Соус до риби – найкращі рецепти ідеального доповнення до рибних страв. Рецепти соусів до смаженої риби

Приготування смачного та придатного до страви соусу – справжнє кулінарне мистецтво. Вдало підібраний соус дає відчути новий, несподіваний та незвичайний відтінок смаку. Страва може набути додаткової соковитості або пікантності. Рецепти соусів на основі молочних продуктів відомі та популярні довгий час. Поєднання смаку червоної риби з соусом із вершків – це класика. Спробуйте приготувати такий соус самостійно, дізнайтесь більше!

Особливості соусів для червоної риби

Будь-які соуси продаються в магазині, але приготовлені будинки виходять смачнішими. А для таких ласощів, як червона риба, варто постаратися. Як основна складова зазвичай використовується молоко, сметана або вершки. Додаткові компоненти можуть бути дуже різноманітні: олія, сир томати, оцет, вино, гриби, зелень, часник, коріння. Якщо у складі присутні часник, прянощі чи спеції, їх додають невеликими дозами, щоб не перебити смак основної страви. Вершки краще вибирати середньої жирності – близько 20%. Вони додадуть легку, тонку консистенцію та м'який вершковий смак. Включаючи до складу вершкового соусу будь-які інші інгредієнти, можна навчитися видозмінювати смак і отримувати, знову ж таки, вершкові, але одночасно різні за смаком соуси: прісні, гострі, кислі або солодкі. Додавання сметани до вершків надає легкої кислинки, але й пом'якшує смак інших складових. Соус на основі вершків відмінно гармонує із червоною рибою. Він не перебиває смак і аромат страви, а лише делікатно підкреслює всі його переваги.

Рибних соусів налічується щонайменше сотня варіантів. Одним із найбільш використовуваних і легких у приготуванні є вершково-зметаний. Він належить до універсальних, придатних до багатьох страв. І навіть такий делікатес, як червона риба, у поєднанні з ним лише виграє.

Рецепт вершково-сметанного соусу

Інгредієнти:

• вершки – ½ склянки;
• сметана – ½ склянки;
• вода – 100 мл;
• зелень кропу чи петрушки – на власний смак;
• часник - 1 зубчик (можна без часнику);
• сіль – на власний смак.

Приготування:

1. Подрібніть зелень.
2. Пропустіть часник через часнику.
3. У невелику каструлю викладіть вершки та сметану, влийте воду, додайте сіль, часник та зелень. Все добре перемішайте.
4. Каструлю поставте на вогонь і закип'ятіть. Зніміть із вогню.

Соус готовий. Залишилося тільки викласти в соусницю та подати до столу разом із рибною стравою. Смачного!

На замітку

1) Про користь червоної риби

Є такі корисні для здоров'я жири, які містяться лише у деяких видах риби та морепродуктах. Ненасичені жири, вітаміни та амінокислоти, що є в червоній рибі, перешкоджають:

• розвитку атеросклерозу;
• перевищення нормального рівня холестерину;
• виникнення високого артеріального тиску;
• зниження імунітету;
• підвищення рівня токсинів;
• підвищення вмісту цукру в крові;
• виникнення стану депресії.

Крім того, риба швидше і легше перетравлюється у шлунку, ніж м'ясо.

Цікавий факт: фахівці стверджують, що тим, хто часто їсть червону рибу, сонячні опіки на пляжі не такі страшні, як решта загоряючих.

2) Про популярних представників червоної риби

До них відносяться:

• лосось;
• сьомга;
• форель;
• горбуша;
• кету.

3) Про способи приготування червоної риби

Правильно приготовлена ​​червона риба має чудовий смак. Її можна посмажити, запекти, згасити, відварити, приготувати на грилі. Відварена риба має досить прісний смак, зате є дієтичною стравою. Відмінно виходить риба, загашена у мультиварці. Найлегший спосіб подачі риби – просто посмажити її та збризкати лимонним соком. Смак рибної страви завжди виграє, якщо подати його з відповідним соусом.

Варіації соусів

Соуси на основі молочних продуктів чудово поєднуються з червоною рибою, тому існує безліч варіантів. Наприклад, риба виходить чудовою, якщо її згасити в соусі, що складається, головним чином, зі сметани. Можна приготувати пікантну страву, запікаючи сьомгу в соусі з вершків та грибів. До смаженої червоної риби чудово підходить сирно-вершковий чи молочний соус. Такі страви порадують вас вишуканістю та ароматом, соковитістю та ніжністю смаку.

В цілому, яким би чином ви не вважали за краще приготувати червону рибу та соус до неї, враховуйте, що соус повинен підкреслювати смак страви, але в жодному разі не резонувати з ним.

Пропонуємо Вам перелік досить простих рецептів соусів до рибних страв.

Простий соус до риби

• 300-400 мл води або рибного бульйону,
• 1 ст. ложка жиру,
• 1 ст. ложка пшеничного борошна,
• сіль за смаком.

Борошно підсмажити з|із| жиром, розвести гарячим рибним бульйоном або водою і варити 10-15 хв, потім додати|добавляти| сіль за смаком.

Білий соус до риби

Столову ложку борошна підсмажити в каструлі з такою ж кількістю олії, розвести двома склянками рибного бульйону та варити 7-10 хв. Потім соус посолити, зняти з вогню, додати лимонний сік або розведену лимонну кислоту, шматочок вершкового масла|мастила|, перемішати, щоб|аби| масло з'єдналося з соусом, і процідити.

Для риби в розсолі лимонний сік та лимонну кислоту замінюють огірковим розсолом (1-2 ст. ложки).

Подавати до парової риби та риби в розсолі.

Гарячий соус «біле вино» до риби

• 400 мл рибного бульйону,
• 1 корінь петрушки,
• 1 головка цибулі,
• 1 ст. ложка пшеничного борошна,
• 1 яйце (жовток),
• 1-2 ст. ложки білого столового вина,
• лимонний сік,
• вершкове масло,
• сіль за смаком.

Очистити петрушку та цибулину середньої величини, вимити, дрібно нарізати та злегка підсмажити у каструлі з 1 ст. ложкою вершкового масла та такою ж кількістю борошна. Підсмажене борошно з корінням розвести 2 склянками рибного бульйону, посолити та варити 7-10 хв. Потім соус зняти з вогню, додати сирого яєчний жовток, змішаний з 1 ст. ложкою вершкового масла|мастила|, ретельно перемішати і процідити через сито або марлю. Влити біле столове вино та лимонний сік, перемішати.

Подавати до парової риби.

Рибний соус з петрушкою та кропом

• 300-400 мл рибного бульйону,
• 1 ст. ложка жиру,
• 1 ст. ложка пшеничного борошна,
• 3 ст. ложки нарізаної зелені петрушки або кропу,
• сіль за смаком.

Борошно підсмажити з|із| жиром, розвести гарячим рибним бульйоном або водою і варити 10-15 хв, потім додати|добавляти| нарізану зелень петрушки або кропу і варити ще 5-10 хв.

Соус із трав

• 160 мл води або бульйону,
• 50 г вершкового масла,
• 80 г пшеничного борошна,
• 1 ст. ложка дрібно нарізаної цибулі,
• 1 ч. ложка дрібно нарізаної зелені петрушки,
• 1/2 ч. ложки дрібно нарубаного кервелю,
• 1 ч. ложка дрібно нарубаного базиліка,
• 1 ст. ложка оцту,
• 80 г сметани,
• 1/2 ч. ложки солі.

Розтопити вершкове масло|мастило|, додати|добавляти| муку|борошно| і цибулю і злегка підрум'янити. Влити воду або бульйон, додати петрушку, кервель і базилік, сіль і оцет і варити 5 хв на слабкому вогні. Покласти сметану та довести до кипіння.

Соус до риби з овечим сиром

• Білий соус,
• 100 г спресованого овечого сиру,
• 200 г свіжих грибів,
• 3-4 ст. ложки сметани,
• 1 ст. ложка вершкового масла|мастила|.

Приготувати білий соус, розвести рибним бульйоном та молоком. Дати добре прокипіти, протерти через сито, додати тертий спресований овечий сир, тушковані у вершковому маслі гриби та сметану.

Соус можна і не протирати через сито, а швидко та ретельно розтерти ложкою.

Паровий рибний соус з грибами

• 450 мл білого рибного соусу, приготовленого на концентрованому рибному бульйоні (бульйон від допускання риби або варіння її на пару),
• 35 г вершкового масла,
• 50 г печериць або свіжих білих грибів,
• лимон чи лимонна кислота.

Готуючи білий рибний соус, додати до нього перед варінням припущені до готовності і дрібно нашатковані гриби.

Подавати до відвареної чи припущеної риби.

Нормандський соус

• 350 г білого соусу на м'ясному бульйоні,
• 100 мл рибного бульйону,
• 100 г грибного ароматного соку,
• 1 яйце (жовток),
• 90 г сметани.

Приготувати густий білий соус. Перед самою подачею додати гарячий рибний бульйон, грибний ароматний сік, сирий жовток і сметану, прогріти, не доводячи до кипіння, і негайно подати до столу.

Шведський соус

• 300 мл рибного бульйону,
• 1-1,5 ст. ложки пшеничного борошна,
• 400 г вершків,
• 1 ст. ложка вершкового масла,
• 1 пучок дрібно нарізаного кропу,
• мелений червоний перець,
• сіль за смаком.

Кріп легко спасерувати з олією протягом 2-3 хв. та відставити. Свіжозварений рибний бульйон змішати з|із| лимонним соком і варити 15 хв, процідити. Поєднати кріп, вершки, рибний бульйон і довести до кипіння. Борошно перетерти з|із| маслом|мастилом| і додати|добавляти| в киплячий бульйон, помішуючи, загуснути. Посолити, поперчити.

Подавати до відвареної, тушкованої та смаженої риби.

Соус «біла олія» до риби

• 75 г вершкового масла,
• 30 г цибулі-шалоту,
• 150 мл оцту,
• чорний мелений перець,
• сіль за смаком.

Покласти в каструлю подрібнену цибулю-шалот, влити оцет, додати сіль та перець за смаком. Дати випаруватися, доки залишиться одна чверть від початкового обсягу. Зняти з вогню. Додати вершкове масло|мастило|, збиваючи соус віночком. Соус повинен вийти білим і злегка пінистим.

Подавати до відвареної риби.

«Оксамитовий» соус

• 6 ст. ложок вершкового масла,
• 3 ст. ложки пшеничного борошна,
• 800 мл рибного бульйону,
• 150 г вершків,
• лимонна кислота,
• сіль за смаком.

Борошно підсмажити на вершковому маслі|мастилі| до золотистого кольору. Тонким цівком влити рибний бульйон і, безперервно помішуючи, довести до кипіння. Варити 20 хв. Зняти з вогню, посолити, додати|добавляти| лимонну кислоту і збиті вершки.

Польський соус (яєчно-олійний)

• 350 г вершкового масла,
• 4 зварених круто яйця,
• 1 ч. ложка соку лимона,
• зелень петрушки,
• сіль за смаком.

Вершкове масло|мастило| розтопити, змішати з|із| дрібно нарубаними яйцями і сіллю, додати|добавляти| сік лимона і дрібно|мілко| нарізану зелень петрушки, обережно перемішати. За бажання можна додати 1/4 склянки рибного бульйону.

Цей соус можна приготувати з додаванням основного білого соусу (200 г), приготованого на рибному бульйоні відповідно зменшивши кількість вершкового масла (150 г).

Подавати до припущеної або відвареної риби (полити рибу соусом або подати окремо в соуснику).

Томатний соус до риби

Моркву, петрушку та цибулю (по 1/2 шт.) очистити, промити, дрібно нарізати та підсмажити у каструлі з 1 ст. ложкою олії та такою ж кількістю борошна. Потім додати|добавляти| 1 ст. ложку томату-пасти, розмішати, розвести 2 склянками рибного бульйону, посолити та варити 8-10 хв на слабкому вогні. Після цього соус зняти з|із| вогню, покласти 1 ст. ложку вершкового масла|мастила|, перемішати до повного з'єднання його з|із| соусом і процідити через сито.

Подавати до відвареної та парової риби.

Томатний рибний соус з овочами

• 300 г основного томатного рибного соусу,
• 100 мл білого виноградного вина,
• 1 корінь петрушки,
• 2 головки цибулі,
• 1,5 ст. ложки вершкового масла,
• 3-5 горошин перцю,
• лавровий лист.

Дрібно нарізати корінь петрушки та цибулю. Злегка обсмажити на олії, потім влити сухе вино виноградне, додати лавровий лист, перець горошком. Поєднати з томатним соусом, проварити 10-15 хв. Зняти з вогню, заправити вершковим маслом|мастилом|.

Подавати до відвареної та запеченої риби.

Гірчичний соус

• 200-300мл рибного бульйону,
• 1 ч. ложка дрібно нарізаної цибулі,
• 3 ст. ложки жиру,
• 3 ст. ложки пшеничного борошна,
• шматочок лимонної цедри,
• 3-4 ст. ложки сухої гірчиці,
• трохи подрібненої зелені петрушки.

Обсмажити в жирі цибулю. Додати|добавляти| муку|борошно|, влити бульйон і ретельно перемішати. Додати лимонну цедру, гірчицю та петрушку і варити близько 5 хв. З готового соусу вийняти цедру.

Горячий горіховий соус до риби

• 100 г вершкового масла,
• 300 г ядер волоських горіхів,
• 250 г цибулі,
• 30 г пшеничного борошна,
• 5 яєць (жовтки),
• 25 г часнику,
• 100 мл винного оцту,
• 4 бутони гвоздики,
• 1/2 ч. ложки кориці,
• 1 ч. ложка (без верху) червоного меленого перцю,
• 2 лаврові листи,
• трохи шафрану,
• 25 г свіжої зелені,
• 2 г сушеної зелені,
• 20 г солі.

Дрібно нарубану цибулю та часник спасерувати на вершковому маслі та жирі, знятому з курячого бульйону, додати борошно, розвести курячим бульйоном, проварити і відставити. Дрібно потовчені горіхи змішати з сушеною та свіжою зеленню, меленим червоним перцем, яєчними жовтками, настоянкою шафрану та кип'яченим винним оцтом зі спеціями. Цю суміш ввести підготовлений соус і, помішуючи, нагріти, не доводячи до кипіння.

Заливати цим соусом порційні шматки смаженої риби (осетрина, судак та ін.).

Сметанний соус до риби

• 200 г сметани,
• 1/2 ложки пшеничного борошна,
• чорний мелений перець і сіль за смаком.

Злегка підсушити борошно на сковороді. Гаряче борошно покласти в підігріту сметану, ретельно розмішати. Прокип'ятити, заправити сіллю та перцем.

Сметанний соус із цибулею до рибних страв

• 300-400 мл рибного бульйону або води,
• 2 ст. ложки жиру,
• 1 ст. ложка пшеничного борошна,
• 1-2 головки цибулі,
• 100 г сметани,
• 1/2 ч. ложки соусу типу «Південний»,
• сіль за смаком.

Борошно підсмажити з жиром, розвести гарячим рибним бульйоном або водою і варити 10-15 хв, потім додати трохи підсмажену нашатковану цибулю, сметану, соус типу «Південний» і довести до кипіння.

Сметанний соус на рибному бульйоні (варіант 1)

• 500 мл міцного рибного бульйону,
• 400-600 г сметани,
• 50-80 г пшеничного борошна,
• сіль за смаком.

Приготувати білий соус з борошняного пасерування і бульйону (варити 10-15 хв), потім додати до нього сметану, прокип'ятити 3-5 хв, процідити і заправити до смаку сіллю.

Подавати до страв із рубаної риби, до смажених карасей та окунів.

Сметанний соус на рибному бульйоні (варіант 2)

• 200 г білого рибного соусу,
• 100 г сметани,
• чорний мелений перець та сіль за смаком

Приготувати білий соус, додати|добавляти| сметану, сіль|соль| і перець, прокип'ятити і процідити.

Подавати до гарячих запечених страв та до рубаної риби.

Сметанний соус із хріном на рибному бульйоні

• 200 г сметани,
• 2 корені хрону,
• 200 мл рибного бульйону,
• по 1 ст. ложці вершкового масла та пшеничного борошна,
• сіль за смаком.

Корінь хрону очистити, промити, дрібно натерти, покласти в сотейник з|із| розігрітим маслом|мастилом|, злегка обсмажити, посипати борошном і прогріти. Додати сметану та бульйон заправити сіллю та прокип'ятити.

Подавати до холодних та гарячих рибних страв та закусок.

Цибулевий соус на молоці

• 400 мл молока, змішаного з вершками,
• 4-б ст. ложок подрібненої цибулі,
• 2-3 ст. ложки вершкового масла,
• 2 ст. ложки пшеничного борошна,
• чорний мелений перець,
• сіль за смаком.

Подрібнену цибулю та борошно обсмажити на вершковому маслі. Помішуючи, влити молоко невеликими порціями та варити соус не менше 5 хв. Перед подачею до столу додати|добавляти| в соус шматочок вершкового масла|мастила|.

Цибулевий соус на молоці особливо добре підходить до відвареної або тушкованої камбали, палтуса та морської мови. Можна подати до страв з інших риб.

Молочний соус до риби

• 300 мл молока,
• 1 ст. ложка жиру,
• 2 ст. ложки пшеничного борошна,
• перець, сіль за смаком.

Борошно підсмажити з|із| жиром, розвести гарячим молоком, варити 10-15 хв при слабкому кипінні, після чого посолити і додати|добавляти| перець.

Соус морнів

• 200 мл рибного бульйону,
• 3 ст. ложки вершкового масла,
• 2 ст. ложки пшеничного борошна,
• 150 мл молока,
• 50 г сметани,
• 50 г тертого пармезанського сиру,
• 1 щіпка чебрецю,
• трохи дрібно нарізаної цибулі,
• перець, сіль за смаком.

Розтопити масло|мастило|, додати|добавляти| муку|борошно| і ретельно перемішати. Влити молоко та рибний бульйон. Довести до кипіння. Додати цибулю, чебрець, сіль та перець. Отриманий соус змішати зі сметаною та сиром і варити 5 хв.

Подавати до гарячих рибних страв.

Молочний соус з раковою олією

• 300 г молочного соусу,
• 500 мл рибного бульйону,
• 150 г вершків,
• 100 г ракової олії,
• 150 г трюфелів,
• 1 лимон,
• Червоний мелений перець.

У молочний соус поступово вливати рибний бульйон, зварений із трюфелями, і нагрівати до кипіння, помішуючи лопаткою. Через 5-7 хв влити кип'ячені вершки, покласти сіль, червоний гострий перець і розмішати. Соус процідити через часте сито чи марлю, заправити раковою олією та соком лимона чи лимонною кислотою.

Цей соус можна готувати без трюфелів. Подавати до відвареної та припущеної риби.

Білий соус з мідіями

• 900 г основного рибного білого соусу,
• 200 г мідій,
• 4 яйця (жовтки),
• 1/2 лимона,
• 50 г вершкового масла,
• 30 г зелені петрушки.

Основний білий соус, виготовлений на відварі з мідій, заправити сирими яєчними жовтками. Після цього додати варені мідії, прокручені через м'ясорубку. Соус нагріти до 70-80° З подати до столу, додавши нарубану зелень петрушки.

Подавати до страв, приготованих із продуктів моря.

Соус із устриць (старовинний рецепт)

Взяти 50 устриць, відокремити від раковин і разом із водою поставити на вогонь. Перед закипанням шумівкою вийняти устриць, процідити воду через серветку, з'єднати з 2 склянками (400 мл) основного білого рибного соусу, уварити до потрібної густоти. З'єднати з льєзоном із 2 сирих жовтків і 100 г вершків. Процідити.

За 15 хв до подачі до столу в дуже гарячий соус покласти очищені устриці (використовується тільки жирна частина устриці, а темний обідок видаляється), шматок вершкового масла, трохи процідженого м'ясного соку (від смаження м'яса), трохи нарубаної бланшованої петрушки, сік лимона. , трішки мускатного кольору.

До подачі тримати на пару під кришкою.

Смачного!

Багато хто з нас любить рибу, особливо червону – ніжне м'ясо якої, крім того, що дуже корисно, на додачу до всього і дуже смачне. Її можна посмажити, запекти, приготувати на грилі. Але, деякі, віддають перевагу дієтичному способу приготування червоної риби, тому її відварюють. Звичайно, відварена риба має досить прісний смак, а соус до червоної риби може виправити положення і зробити страву дуже апетитним.

Який би соус до червоної риби ви не вирішили приготувати, пам'ятайте, що він повинен наголошувати на смаку страви, ні в якому разі не резонувати. Нижче ми дамо вам кілька рецептів, як приготувати соус до червоної риби.

Соус «Тартар»

Цей соус вважається класичним соусом риби. Звичайно, дуже багато, але зараз ми поговоримо про найпоширеніше.

Інгредієнти:

• сіль, перець – за смаком;
• огірок солоний – 2 шт.;
• сметана – 200 г;
• майонез – 1 ст. ложка;
• часник – 2-3 зубчики;
• сіль, перець (чорний) – до смаку.

Приготування

Натираємо на дрібній тертці огірки, віджимаємо сік і змішуємо із сіллю та перцем. Видавлюємо часник, додаємо сметану, майонез і добре перемішуємо всі інгредієнти. Як бачите, приготувати соус до риби досить просто, і це займає зовсім небагато часу.

Білий соус до червоної риби

Друга назва соусу – вершковий. Ви можете замінити вершки сметаною, додавши трохи цукру.

Інгредієнти:

• вершки – 100 мл;
• вино біле (сухе) – 100 мл;
• часник – 2-3 зубчики;
• борошно - 2 ст. ложки;
• вершкове масло – 100 г;
• зелень петрушки, кріп – до смаку.

Приготування

Білий чи вершковий соус до червоної риби приготуємо в такий спосіб. Спочатку видавлюємо часник і змішуємо з дрібно порізаною зеленню. Борошно обсмажуємо на вершковому маслі, додаємо вершки та перемішуємо. Акуратно вливаємо до борошна з вершками вино, додаємо часник із зеленню, сіль, перець і на невеликому вогні варимо до загусання.

Інгредієнти:

Приготування

Обсмажуємо муку|борошно| на вершковому маслі, потім розбавляємо гарячим бульйоном, перемішуємо. Проціджуємо бульйон, змішуємо з цукром, сіллю та лимонним соком, ставимо на вогонь, даємо закипіти, додаємо перебраний ізюм, зелень та пару скибочок лимона. Прогріваємо пару хвилин і можемо подавати соус до смаженої червоної риби. А ще цю заправку можна урізноманітнити, підглянувши рецепт у статті про .

Правильно приготовлений соус до риби допоможе розкрити смак готової страви, зробивши його яскравішим, цікавішим та оригінальнішим. Основою такого доповнення може бути томатна паста, молочні продукти, гірчиця та інші доступні компоненти. Вибір соусу залежить від того, яким чином було приготовлено рибу.

Класичний вершковий соус до риби

Склад продуктів:

• 1,5 ст. жирного молока;
• 70 мл густих жирних вершків;
• 2 десертні ложки вершкового масла;
• 1,5 десертні ложки просіяного борошна;
• половинка цибулини;
• 1 аркуш лаврушки;
• 1 щіпка дрібної солі.

Алгоритм приготування:

1. Влити все молоко у сотейник.
2. Цибулю очистити і дуже дрібно порубати кубиками.
3. Всипати шматочки овочі в молоко. Туди покласти лаврушку і довести масу до кипіння.
4. Відразу після появи перших бульбашок на рідині зняти сотейник з вогню, дати настоятися 20 хвилин і процідити.
5. У сковорідці розтопити вершкове масло|мастило|, всипати до нього борошно і прогріти отриману масу, постійно помішуючи.
6. Влити в сковорідку проціджене "цибульне" молоко, довести масу до закипання і посолити.
7. Прогріти соус 10 – 12 хвилин, додати вершки та добре перемішати складові.

Подати вершковий соус для риби охолодженим. Він підходить до морепродуктів, приготовлених будь-яким способом.

На основі сметани

Склад продуктів:

• 60 г вершкового масла високої жирності;
• 1 ст. л. просіяного першосортного борошна;
• 1 повна склянка сметани;
• свіжа зелень;
• кухонна сіль.

Алгоритм приготування:

1. Розтопити на чавунній сковорідці масло|мастило| і ввести в нього борошно. Кількість останньої можна регулювати в залежності від того, який густоти соус хочеться отримати у результаті.
2. Коли борошно трохи потемніє, додати в сковорідку сметану. Добре підійде для такого соусу молочний продукт середньої жирності. Наприклад, 20%.
3. Томити масу на повільному вогні 6 - 7 хвилин.
4. Додати|добавляти| подрібнену свіжу зелень і посолити.

За бажанням, до сметанного соусу можна додавати будь-які улюблені спеції. Готувати рибу смачно прямо в заливці, що вийшла - тушкувати або запікати.

Смачне доповнення до червоної риби

Склад продуктів:

• 1 головка цибулі;
• 3 великих печериці;
• шматочок вершкового масла;
• сіль;
• мускатний горіх;
• 2 ч. л. просіяного борошна;
• 1 ст. жирних вершків.

Алгоритм дій:

1. Нарізати цибулю маленькими кубиками і обсмажити їх у сотейнику на розтопленому вершковому маслі до легкої рум'яності.
2. Гриби почистити, промити, нарубати тонкими платівками. Обсмажити разом із цибулею до золотистого відтінку.
3. Присипати мукою|борошном| і готувати інгредієнти разом ще пару хвилин.
4. Вилити в сотейник усі вершки, добре перемішати масу, додати сіль та мелений мускатний горіх.

Готовий соус добре підходить до червоної риби, приготовленої будь-яким способом.

Томатний соус до риби

Склад продуктів:

• півкіло консервованих помідорів без шкірки;
• 1 головка цибулі;
• 2 – 3 зубки часнику;
• шкірка з 2 апельсинових часточок;
• 2,5 десертні ложки бальзамічного оцту;
• 3 десертні ложки соняшникової олії;
• 1 десертна ложка цукру;
• сіль і перець.

Алгоритм дій:

1. Подрібнити цибулю з часником і обсмажити до легкого зарум'янювання на соняшниковій олії. Додати до інгредієнтів шкірку апельсина (вниз яскравою помаранчевою частиною) і потім їх разом кілька хвилин.
2. Влити бальзамічний оцет і готувати вміст сковороди до випаровування рідини.
3. Додати розм'яті вилкою консервовані овочі, всипати цукор, сіль та перець.
4. Через 3 хвилини видалити цедру.

Готувати томатний соус на повільному вогні ще за чверть години.

З базиліком

Склад продуктів:

• 5 десертних ложок олії оливи;
• 3 – 4 часникові зубки;
• 1 пучок свіжого базиліку;
• 800 мл консервованих помідорів у власному соку;
• мелений перець і сіль.

Алгоритм дій:

1. В антипригарній сковороді на олії оливи обсмажити дрібні шматочки часнику.
2. Коли останній почне змінювати колір, додати помідори, що розім'яті виделкою, і подрібнений базилік без стебел.
3. Приправити масу перцем і сіллю, довести до кипіння і зняти сковороду з вогню.
4. Охолоджену масу перебити блендером.

Смачно подавати такий соус до смаженої риби.

Як приготувати з гірчицею

Склад продуктів:

• 2 середні лимони;
• 1 десертна ложка солодкої гірчиці;
• 1 щіпка дрібної солі;
• 1 ст. жирних вершків;
• кайенський перець - за бажанням.

Алгоритм дій:

1. У чашу блендера видавити сік обох цитрусів.
2. Додати сіль, гірчицю та перець.
3. Почати збивати вміст ємності, поступово підливаючи до неї жирні вершки. Точну їх кількість вдасться визначити на око – густота готового соусу має вийти приблизно як у майонезу.
4. Готовий склад охолодити.

У соусі, що вийшов, можна довго маринувати рибу перед запіканням.

Польський соус для риби

Склад продуктів:

• 1 велике яйце;
• 100 г жирної вершкового масла;
• 50 г свіжого кропу;
• 1 ч. л. соку лайма;
• спеції.

Алгоритм дій:

1. Зварити яйце до твердої серединки і дрібно нарізати кубиками.
2. Розтопити вершкове масло|мастило| і вилити його на подрібнене яйце.
3. Додати рубаний кріп.
4. Змішати соус, що вийшов, з лаймовим соком і спеціями. Можна додати і сіль за бажанням.

Готовий польський соус добре поєднується зі стравами з риби та морепродуктів.

Готуємо з йогуртом

Склад продуктів:

• половина склянки густого натурального (несолодкого) йогурту;
• половинка лайма;
• 1 ст. л. подрібнених каперсів;
• 1 часниковий зубок;
• кілька свіжих гілочок естрагону;
• сіль та приправи.

Алгоритм дій:

1. Головне у приготуванні такого соусу – вибрати правильний йогурт. Він має бути дуже густим і без цукру у складі. Якщо знайти такий у продажу не вдалося, потрібно взяти будь-який йогурт, відкинути його на марлю, складену в 2 шари, і залишити його на якийсь час, поки не піде зайва рідина.
2. Дуже дрібно нарізати каперси. Роздавити часник без серединки. Порубати естрагон (використовувати лише листочки).
3. Усі інгредієнти додати до підготовленого йогурту.
4. Туди ж відправити сіль, лаймовий сік та вибрані приправи.

Розмішати йогурт із добавками і подавати до смаженої чи печеної риби.

За голландським рецептом

Склад продуктів:

• 3 великі за розміром сирі курячі яйця;
• 200 – 230 г жирної якісної вершкового масла;
• 1 лайм/лимон;
• 3 десертні ложки сухого білого вина;
• готова суміш пряних спецій для риби;
• кухонна сіль.

Алгоритм дій:

1. У неглибокому сотейнику розтопити вершкове масло. Відставити продукт убік та підтримувати його температуру на одному рівні, не остуджувати.
2. У великій каструлі спорудити водяну лазню. У маленьку влити яєчні жовтки та інтенсивно вимішувати їх ложкою з дерева. Не зупиняючи цей процес, додати сіль, пряні спеції та біле вино.
3. Витиснути до жовтків пару ложок лаймового соку. Дуже важливо постійно заважати інгредієнти, щоби жовтки не згорталися. Якщо маса вийшла дуже густою, розбавити її половиною склянки води.
4. Томити основу соусу 8 - 9 хвилин, після яких зняти її з водяної лазні.
5. Ввести до жовтків вершкове масло|мастило| і продовжити збивання соусу. Повернути його на водяну лазню.

Варити соус до потрібної густини. Подати з|із| вареною рибою.

Пікантний горіховий соус до риби

Склад продуктів:

• 2 заздалегідь зварених та 2 сирих яєчних жовтка;
• 10 - 12 шт. філе середніх анчоусів (консервованих);
• 2 – 3 зубки свіжого часнику;
• жменя подрібнених у крихту горіхів;
• лаймовий/лимонний сік до смаку;
• ½ десертної ложки густої пасти із помідорів;
• ½ десертної ложки солодкої гірчиці;
• 2 щіпки шафрану;
• 1 ст. якісної оливкової олії.

Алгоритм дій:

1. У чашу блендера одразу відправити і сирі, і заздалегідь зварені яєчні жовтки.
2. Додати до них роздавлений без кольорової серединки часник та лаймовий/лимонний сік до смаку. Остання можна використовувати від 1 до 3 ч. л.
3. Перекласти до решти інгредієнтів солодку гірчицю та густу пасту з помідорів. Всипати шафран. За бажанням його можна замінити будь-якою іншою улюбленою спецією.
4. Всі інгредієнти ретельно перебити відповідною насадкою блендера.
5. Коли суміш стане однорідним, тонким струмком і невеликими порціями ввести в неї всю заявлену кількість горіхових крихт та оливкової олії. У приготуванні такого соусу не варто замінювати його на соняшникову.
6. Продовжувати збивання компонентів.
7. Коли соус стане густим і по консистенції нагадуватиме магазинний майонез, можна припиняти роботу блендера і додавати масу дрібні шматочки рибного філе.
8. З рибою суміш не збивається, а перемішується ложкою.

Смажена риба з підливою

Дуже смачна, соковита риба!

Склад:на 8-10 порцій

Риба (філе морського окуня) – 5 платівок;
Лимон – 0,5 шт;
Борошно – 3 ст.
Сіль;
Базилік, орегано – по щіпці;

для підливки(соусу):

Цибуля ріпчаста - 1 шт.;
Часник – 1 зубчик;
Морква – 1 шт. середнього розміру;
Томатна паста (або соус) – 1 ч.л. (або невеликий помідор);

Цукор - 1 ч.л.;
Вода – 1 склянка;
Борошно – 2 ст.

Олія для смаження

Смажений морський окунь чекає на підливу

Як приготувати

1. рибу розморозити, тушки віджати чи промокнути серветкою. Нарізати кожну платівку на 2-3 частини. Рясно збризкати лимоном, посолити і посипати сухими травами. Дати постояти 5-10 хвилин. Зайвий сік та воду злити;
2. борошно розподілити на плоскій тарілці. Обвалювати в борошні першу порцію рибних шматочків;
3. сковороду з олією розігріти. Викласти в неї запанованого морського окуня та швидко обсмажити з 2 сторін на середньому (або трохи інтенсивніше) вогні до готовності та викласти смажену рибу в каструлю.

Рибка під соусом)

для соусу

1. нарізати цибулю – дрібними шматочками, часник – платівками. Моркву натерти на тертці.
2. залити сковороду олією (шар 1 см), підігріти;
3. додати цибулю та часник і обсмажувати на середньому вогні до пом'якшення (як з'явиться перший цибульно-часниковий аромат);
4. додати морквину. Обсмажувати до пом'якшення моркви, помішуючи. Посолити та підсолодити. Посипати пряними травами (за бажанням);
5. муку|борошно| повільно залити прохолодною водою. Добре перемішати;
6. влити тонким струмком борошняну заправку в овочі, безперервно перемішуючи вміст сковороди. Як соус загусне, залити їм рибу, накрити кришкою і томити на повільному вогні 5 хвилин.

Смачна рибка сховалася під соусом)

Особливості приготування та смак

Риба виходить дуже соковитою, смачний оранжево-червоний соус рясно змащує кожен шматочок морського окуня і його картопляне пюре (на мою думку, це найсмачніший гарнір до такої риби, хоча, підійде і рис, і гречана каша, і макарони).

Поради щодо приготування смаженого морського окуня можете почитати.

Приємного вам апетиту!

Успіху вам та приємного апетиту!