Як солити огірки із приправою. Секрети заготівлі солоних та маринованих огірків. Відео про те, як законсервувати огірки холодним способом

Мої домашні просто не мислять своє життя без консервації – банк за банкою розлітається з картоплею, шашличком або на посиденьках з подругами.

Особливо добре у мене виходить засолювання огірків, тому поділюся з вами своїми секретами, щоб огірочки вийшли по вищому розрядунавіть уперше.

Якщо дотримуватися всіх тонкощів і не відхилятися від рецепту, то ви зможете похвалитися званням найкращої господині, яка готує смачну та хрумку закуску!

Солення огірків має по суті два кардинально різних рецепту, які відрізняються способом засолювання – гарячий чи холодний. Мені більше до вподоби другий варіант, що дістався мені від бабусі, - немає необхідності поратися з розсолом. Що вибрати для себе – справа вашого смаку.

Перед тим як я знайшла свій рецепт засолювання огірків, мені довелося перепробувати неймовірну кількість різних варіантів. Перший час у мене не виходило нічого путнього. Як виявилося, що проблема була не в способі приготування, а в самих овочах. То я вибирала неправильні огірочки, то не так їх готувала. Тому я повернулася до бабусиним рецептам, навчившись підбирати потрібні інгредієнти

Маленькі хитрощі засолювання

Тому перш ніж розбиратися, як солити огірки, ознайомтеся з невеликими (але дуже важливими!) хитрощами:

• Якщо хочете смачні солоні огірки – рецепт буде не найголовнішим. Куди важливіше купити свіжі овочібажано тільки зібрані з грядки. Мені в цьому плані щастить — уся зелень у мене росте на маленькому городику.
• Для засолювання огірків підходять тільки пухирчасті овочі. З мого досвіду найкращі сорти– «Джерельце» та «Ніжинський». Хоча підійдуть будь-які – головне, з пухирцями.
• Вкрай важливо, щоб овочі були однакового розміру. Це неважливо, але в іншому випадку просолення огірків буде нерівномірним.
• Ідеальний варіант, якщо ви можете використовувати джерельну або колодязну воду. На крайній випадок підійде покупна - вона обов'язково має бути не хлорованою. Тому в жодному разі не використовуйте воду з-під крана.
• Обріжте попки огірків і замочіть в холодній воді. Найчастіше радять на 2 години, але я залишаю їх на 6-8 годин. Невелика хитрість: воду треба замінювати на свіжу щогодини-півтори.
• Щоб овочі просолилися рівномірно, укладайте їх у банки вертикально. Не трамбуйте занадто щільно - закуска вийде не хрумкою. Адже це найголовніша фішка!
• При холодному способі засолювання банки можна просто помити, але при гарячому варто не забувати про стерилізацію парою.

Малосольні огірки холодним способом

На трьох літрову банкунам знадобляться:

• Огірки – 2 кг
• Парасолька кропу – 2 шт.
• Листя вишні – 2-3 шт.
• Аркуш дуба – 3-4 шт.
• Лист чорної смородини – 2-3 шт.
• Лист винограду – 2 шт.
• Часник – 5 зубчиків
• Чорний перець у горошку – 10 шт.
• Вода – 1,5 л
• Сіль – 80-90 г

Інші спеції або зелень на натхнення і на свій смак. Це може бути м'ята, естрагон, базилік, чабер. Якщо ви любите огірочки яскраво-зеленого кольору, як свіжі, додатково додайте в банку десь 50 г горілки.

Приготування

1. На першому етапі миємо овочі та зелень, обрізаємо кінчики огірків і замочуємо їх, як описано вище.

2. Готуємо холодний розсіл

Для цього нагріваємо трохи води та розчиняємо в ній сіль. Щоб простіше було розрахувати необхідна кількістьсолі для великої кількостіконсервації, беріть із витрати 50-60 г на літр рідини. Коли сіль розчинилася, заливаємо її крижаною водоюі фільтруємо розсол, що вийшов.

3. Тепер потрібно укласти огірочки. Для цього ділимо нашу зелень і часник на кілька частин і чергуємо з овочами. На самому верху має бути листя. Засипаємо перець.

Багато хто закриває банки пластиковими кришками відразу. Але я раджу на добу або двоє залишити консервацію блукати за температури 25-30 градусів, накривши банки марлею. Потім ховаємо банки у прохолодне місце з температурою не вище +1 градуса днів на 10-12.

Доступ кисню – це важливий моментщоб вийшли смачні огірочки. Після закінчення терміну бродіння починаємо куштувати нашу закуску. Як готова, доливаємо розсіл (якщо є необхідність) до верху та закриваємо банки. Я купую спеціальні кришки під гаряче, які потрібно спочатку опустити секунд на тридцять окропу, а тільки потім закривати.

Зберігати консервацію потрібно за температури до +4 градусів, тобто, у льоху чи холодильнику.

Засолювання огірків з помідорами гарячим способом

Є ще на озброєнні у мене цікавий рецептзасолювання огірків з помідорами. Я завжди закриваю їх разом – так і простіше, і набагато смачніше. Потрібні такі інгредієнти на трилітрову банку:

• Огірки – 1-1,5 кг
• Помідори – 1 кг
• Парасолька кропу – 3 шт.
• Гвоздика – 5 шт.
• Лист чорної смородини – 5 шт.
• Лавровий лист – 2-3 шт.
• Сіль – 4 ст.
• Цукор – 3 ст.
• Чорний перець, горошок – 10 шт.
• Оцет столовий (9%) – 3 ст.
• Вода – 1-1,5л.

Приготування

1. Стерилізуємо банки пором

Якщо хтось цього не робив, то все дуже просто. Ставиться велика каструля та кип'ятиться вода. Зверху потрібно встановити якусь сітку. Беремо чисту суху банку, перевертаємо і ставимо над окропом. Обережно забираємо приблизно через 10 хвилин.

2. Готуємо огірки аналогічно до попереднього рецепту. Потім укладаємо їх шарами по черзі: зелень, огірки, помідори. Зверху кладемо горошок та лавровий лист.

3. Тепер кип'ятимо воду в емальованому посуді. Заливаємо в банки та залишаємо під закритою кришкоюна 10-15 хвилин.

4. Зливаємо воду знову в каструлю. Щоб вміст банки не випав, найкраще використовувати спеціальну пластикову кришку з дірочками.

5. Кип'ятимо воду вдруге і переливаємо у банку. Додаємо оцет і закочуємо банку кришкою. Банку швидко перевертаємо, обгортаємо ковдрою або чимось теплою. Через добу прибираємо консервацію у темне та сухе місце.

Загалом і всі премудрості, щоби взимку на вашому столі стояли смачна і хрумка закуска. Сподіваюся, вам знадобиться мій рецепт засолювання огірків, і ви потішите своїх рідних. Успіхів у приготуванні!

Огірки солоні на зиму є найбільш затребуваною консервацією будь-якої господині. Способів соління дуже багато. Нещодавно ми розібрали варіанти приготування Сьогодні ж я пропоную Вам приділити свою увагу на солоні огірки, які добре зберігають свої якості до самої зими.

Перед тим, як приступити до процесів засолювання, необхідно визначитися який спосіб вибрати. Адже їх теж немало, наприклад, холодний і гарячий варіант. Готуються по-різному, але склад інгредієнтів практично однаковий. Якщо ж Ви бажаєте додати, щось новеньке наприклад гірчицю або горілку в рецептуру, то і тут процес приготування буде відрізнятися. Напевно, тепер Ви розумієте, як важливо спочатку знати чого прагне в результаті.

Заготовлені огірочки на зиму вважаються чудовою закускоюдо будь-якого святковому столі. І зауважте користуються не малим попитом серед гостей урочистостей. Пропоную не зупинятись Вам на одному рецепті, а приготувати кілька, підписавши на них кришки. Тоді Ви точно зможете визначитися та знайти свій улюблений метод соління.

Готуємо солоні огірки на зиму у банках

Давайте для початку розберемо класичний рецепт. Яким готують багато хто, обіцяю і ми з Вами навчимося. Весь секрет у цьому варіанті соління, у маринаді. Огірочки приготовані за таким рецептом стоять у банках усю зиму. Виходять хрусткими та дуже смачними, спробуйте Вам сподобається.

Нам потрібно:

Кількість необхідних продуктівможе змінюватись. Залежно від кількості банок, яку Ви будете використовувати. Саме тому внизу буде вказано набір інгредієнтів без вказівки кількості.

• огірки свіжі – 3 кг. (може більше в залежності від розміру плоду та банки)
• листя смородини, вишні та хрону
• парасольки кропу
• лавровий лист - по 1 шт. на 750 грн. банку
• часник - 2-3 зубчики на банку
• перець горошком

Маринад на 1 літр:

• цукровий пісок- 3 ст.ложки
• сіль - 1,5 ст.ложки
• оцет 70% - 1ч.л.

Приготування:

1. Перед початком підготуйте банки для соління. Для цього ретельно промийте кожну з них. Потім простерилізуйте за допомогою пари.

Особистий досвід. Для стерилізації використовую звичайний чайник. Наливаю в нього достатня кількістьводи. Ставимо на вогонь, доводимо до кипіння. Потім газ зменшуємо, а на киплячий носик надягаємо банку.

Усю зелень та листя необхідно обробити прямо перед засолюванням. Промиваємо під проточеною водою, потім викладаємо на тканинну серветку. Таким чином ми позбудемося залишків рідини і дамо траві повністю просохнути.

Тепер влаштовуємося зручніше і приступаємо до засолювання. На дно стерилізованої літрової банки кладемо листок хрону, потім листя смородини та вишні приблизно по 3 листочки, на кожну банку. Сюди ж укладаємо парасольки кропу та часник розрізавши його на дві чи три частини.

Потім укладаємо лавровий лист і перець горошком.

2. Тепер беремо заздалегідь промиті огірки. Видаляємо плодоніжки або залишаємо з ними якщо вони не зовсім великі. І щільно викладаємо в підготовлені банки.

Потім у кожну банку заливаємо киплячу воду. Робити це потрібно дуже акуратно, щоб не обпектися. У цю водудоповідати нічого не потрібно, таким чином ми стерилізуємо наші огірки вдруге.

Поверх кожну банку накриваємо кришками. Даємо відстоятись поки вода в банках повністю не охолоне. Потім акуратно зливаємо всю рідину назад у каструлю. З цієї води ми й приготуємо маринад. Додаємо до неї все необхідні інгредієнти. Детальніше рецептура розписана вище.

Приготований маринад доводимо до кипіння, потім кип'ятимо протягом 5 хвилин. Потім вливаємо готовий маринаду підготовлені банки. Поверх закриваємо кришками, які необхідно одразу закатати. Готові соління перевертаємо кришками вниз і залишаємо огірочки в такому вигляді протягом 24 годин. Бажано накрити банки зверху, ніж теплим.

Ось і приготували ми смачні хрусткі огірочки на зиму. Які до речі підлягають довгого зберіганняу прохолодному місці. Ось трохи нижче буде представлений рецепт консервації, яка чудово зберігається у квартирі протягом усього року.

Перевірений рецепт хрустких плодів з оцтом для зберігання у квартирі

Пропоную до Вашої уваги перевірений рецепт. За яким ми всією сім'єю готуємо рік у рік. Огірочки приготовані за цим варіантом виходять чудовими і хрусткими. Такі баночки солінь добре зберігаються в квартирах. Головне вибрати місце темніше, куди, напевно, не зможуть проникнути промені сонця.

Нам потрібно:

Розрахунок буде представлений на 3 банки, кожна з яких об'ємом 1 літр.

• огірки
• вода - 3 літри
• цукровий пісок - 6 ст.ложок
• сіль - 6 ст.ложок з гіркою
• оцту - 3 ст.ложок (у кожну банку по одній)
• трави (листя хрону, парасольки кропу, корінь хрону, часник, запашний перець)

Приготування:

1. Насамперед займемося обробкою огірків. Для цього вибираємо найкращі плоди. Викладаємо їх у таз з холодною водоюі ретельно промиваємо. Після цього воду зливаємо і ще раз заливаємо нову (холодну). Залишаємо в ній огірки на 1 годину.

З обох сторін митого овочувидаляємо плодоніжки. І залишаємо їх поки що в тазу. А самі тим часом займемося стерилізацією банок.

2. Процес стерилізації банок я описувала Вам у попередньому рецепті. Ви можете скористатися своїм способом. Але цей процес у жодному разі не упускаємо. Ось із кришками набагато все простіше. Закладаємо їх у киплячу воду і продовжуємо кип'ятити протягом 3-5 хвилин.

Тепер укладаємо у підготовлені банки промиту траву, часник та чорний перець горошком. Поверх викладаємо огірки, злегка утрамбовуючи їх один до одного.

Якщо в результаті Ви плануєте отримати соління з великою кількістюрозсолу, то огірки не варто надто сильно утрамбовувати плоди між собою.

3. Тепер приготуємо маринад. У киплячу воду додаємо всі сухі інгредієнти. Такі, як сіль та цукор, знову доводимо до кипіння. Потім акуратно вливаємо готовий маринад у підготовлені банки з огірками.

Поверх накриваємо кришками та залишаємо у такому стані протягом 7-10 хв. Після цього рідину знову зливаємо в каструлю і доводимо до кипіння. Потім знову заливаємо огірки, але не до верху, а тільки до плічок банки.

Настав час влити оцет. Однієї столової ложки в кожну банку буде цілком достатньо.

Коли оцет доданий можна долити маринад, що залишився, в банки до самого верху.

Поверх накриваємо стерилізованими металевими кришками та закручуємо. Банки перевертаємо на рівну поверхню. Зверху накриваємо теплою ковдрою. Залишаємо соління на добу. Після закінчення часу ставимо їх у зручне положення.

Зберігати таку консервацію слід у темному місці. А от спробувати можна буде через один, а краще два тижні. Щоб огірки могли просолитися якнайкраще.

Консервуємо огірочки під капронову кришку

Досить цікавий спосібзасолювання ми зараз з Вами розглянемо. Вся справа в його відмінних рис. Наприклад, готувати таку консервацію ми без додавання оцту. Заливати огірочки будемо джерельною або сирою водоюз-під крана. А закривати соління необхідно під капронову кришку. Ну, що цікавий Вам такий процес засолювання, тоді за справу…

Нам потрібно:

Розрахунок розписаний на одну 3-літрову банку

• огірки
• сіль - 100 гр.
• трава (листя смородини та вишні, парасольки кропу, лавровий лист)
• корінь хрону
• часник - 2 зубчики
• перець горошком - 3 шт.
• вода - бажано джерельну

Приготування:

1. Насамперед підготуємо всі необхідні за списком інгредієнти. Банки з кришками ретельно промиваємо під проточеною водою. Огірки перед засолюванням бажано замочити в холодній воді, хоча б на півгодини.

Всю підготовлену траву промити і просушити за допомогою рушника.

Ставимо приготовані банки об'ємом 3 літри на рівну поверхню. І акуратно закладаємо у неї промиту траву. У наступній кількості: лавровий лист - 2 шт., Перець горошком - 3 шт., Корінь хрону - невеликі різані шматочки в довжину по 1 см. (2-3 шт.). З травою, що залишилася, вступите на свій розсуд, можна додати менше або більше, вона на соління ніяк не нашкодить.

Сюди ми засинаємо необхідну кількість солі. Потім викладаємо промиті огірки. Утрамбовуючи їх між собою, якнайкраще.

2. Потім масу, що вийшла, заливаємо до самого верху джерельною водою, яку цілком можна замінити на сиру з-під крана. Закриваємо капроновими кришками.

Зберігати соління, що вийшло, переважно в прохолодному місці. Внаслідок своїх старань Ви отримаєте чудову консервацію до зими.

Так як даний варіант був приготовлений холодним способом, то час засолювання у нього збільшитися. Тобто якщо Ви наважитеся скуштувати огірочки на 3 або 4 день після засолювання, готові вони точно не будуть. Так, що утримаєтеся панове.

Відео про те, як законсервувати огірки холодним способом

Плавно переходимо ще до одного рецепту приготування солоних огірків на зиму. Не переживайте Ви завжди зможете повернутись до попередніх нотаток.

Смачний рецепт солоних огірків із гірчицею

Ммм, обіцяю буде смачно. Цей спосібконсервації з гірчицею підійде для любителів гостренького. Так, як у складі маринаду ми використовуватимемо не маленька кількістьгірчиці та оцту. Що позитивно позначиться на готових солоних огірках.

Розрахунок продуктів буде дано нижче на чотири літрові баночки.

Нам потрібно:

• огірки свіжі
• вода холодна - 6 склянок
• гірчиця - 6 ст.ложок
• оцет столовий - 1 склянка
• цукровий пісок - 1 склянка
• сіль - 2 ст.ложки

Приготування:

1. Огірки ретельно промиваємо та замочуємо у холодній воді на 3-4 години. Таким чином ми позбудемося незначної гіркоти, якщо така є в овочі.

У підготовлені добре помиті банки викладаємо огірки. Утрамбовуючи їх між собою. Як Ви напевно помітили у даному рецептінемає ні грама зелені. Що полегшує нашу роботу у рази. Можете не сумніватися смак готових солінь це не вплине.

2. Поки готові баночки з овочами приберемо убік і займемося маринадом.

Для приготування маринаду беремо велику глибоку каструлю. Заливаємо до неї необхідну кількість холодної води. Додаємо сюди ж гірчицю, оцет, цукор та сіль. Ставимо всю суміш на вогонь і доводимо до кипіння.

Кип'ятимо маринад протягом 5-7 хвилин. Після чого акуратно заливаємо банки з огірками аж до верху.

3. Підготуємо каструлю для стерилізації консервації. Для цього в об'ємну ємність укладаємо невеликий рушник і заливаємо водою. Ставимо на вогонь і доводимо до кипіння.

Потім обережно опускаємо банки з овочом на дно каструлі. Накриваємо кришками, кожну індивідуально. І стерилізуємо протягом 5-7 хвилин.

Після закінчення часу акуратно виймаємо наші соління, притримуйте рушником, щоб не ошпаритися. І загортаємо кришки, якнайкраще. Потім перевертаємо їх на рівну поверхню дном вгору і залишаємо в такому стані до охолодження.

Як тільки консервація охолоне можна спустити їх у льох або зберігати в квартирі в темному місці.

Дивовижний варіант соління огірків із горілкою

Наша стаття добігає кінця. Але так не хочеться прощатись. Саме тому пропоную нам разом із Вами розібрати ще один варіант консервованих огірківна зиму. А буде цей рецепт не простим, а із додаванням усіма знайомого інгредієнта. До складу такого маринаду ми додамо трохи горілки. В результаті Ви побачите, як відрізняється смак соління від представлених вище.

Нам потрібно:

На 3-х літрову банку

• огірки - 1,5-2 кг.
• листя смородини, хрону, парасольки кропу, щириця (амарант), чорнобривці - 2 шт.
• часник - 4-5 зубчиків
• сіль - 100 гр.
• горілка - 50 гр.

Приготування:

1. У стерилізовану парою банку викладаємо оброблене листя. Кладемо їх по черзі, як представлено вище в рецептурі, злегка притискаючи до дна.

Потім сюди ми закладаємо заздалегідь оброблені огірки.

Огірки необхідно було промити та видалити з обох боків плодоніжки. І не забудьте витримати плоди у холодній воді.

Злегка утрамбовуємо їх, не намагайтеся на них давити. Будь-яка застосована сила може надламати овоч.

2. Тепер приготуємо складний маринад. У графин вливаємо воду і додаємо необхідну кількість солі. Ретельно перемішуємо суміш, що вийшла. І вливаємо у приготовані банки із огірками. У даному випадкунагрівати ще поки що нічого не потрібно.

Банку закриваємо капроновою кришкоюі прибираємо соління у темне місце на 4 дні. Після закінчення часу розсіл з огірків зливаємо в каструлю. Ставимо на вогонь, доводимо до кипіння і кип'ятимо протягом 5 хвилин.

Поки маринад стоїть на вогні, беремо банку із огірками. Заливаємо до неї холодну воду. Поверх закриваємо кришкою і струшуємо ретельно. Таким чином ми позбавляємося утвореного білого нальоту. Потім цю воду зливаємо.

Сюди ж заливаємо горілку у необхідній кількості. Після додаємо готовий гарячий маринадаж до верху. Герметично закупорюємо соління стерилізованими залізними кришками. Перевертаємо дном до верху на рівну поверхню. Залишаємо в такому стані до повного остигання.

Зберігати консервовані огірочкибажано у прохолодному місці. За таких умов зберегти їх можна аж до весни. Але сумніваюся, що така смакота буде стояти довго. Безумовно, коли Ви скуштуйте її на смак, байдужими не залишитеся.

На цьому наша добірка добігла кінця. Сподіваюся, що Ви вибрали для себе один із рецептиків, а можливо навіть взяли на озброєння декілька з них. Тепер чекаю від Вас зворотних відгуків, що і як у Вас вийшли. На якому варіанті зупинилися, а який би хотіли спробувати.

До нових зустрічей любі друзі!

Після того, як плоди полежали у воді, їх слід промити повторно.

Для приготовлення смачного розсолуслід використовувати лише джерельну воду. Вода доводиться до кипіння, до неї додається сіль з розрахунку 2 ст. л. на 1л. Отриманим розчином заливаються огірки. До плодів додається очищений часник, вимитий кріп та листя смородини. Для консервування огірків слід вибирати молоде листя смородини. Після того, як огірки залиті розсолом, їх слід притиснути гнітом і залишити на пару діб у прохолодному місці.

Після цього розсіл зливається і проціджується, а огірки промиваються під проточною водою. Промиті овочі укладаються в банки і додаються повторно спеції, лавровий лист і червоний. гострий перець. Розсіл доводять до кипіння і розливають по банкам з овочами. Після заливання банки закочуються консервними металевими кришками.

Засолювання овочів холодним методом

Засолювання холодним методом є однією з простих і популярних серед господарок-початківців, так як є дуже простим. Використовуючи цей метод засолювання, можна отримати відмінну закуску. При холодному способі консервування не використовується столовий оцет.

Найчастіше до складу рецептури входять такі інгредієнти:

• овочі;
• вода;
• сіль кухонна;
• кріп;
• часник;
• хрін;
• перець чорний горошком;
• листя чорної смородини.

Процес консервування овочів складається із послідовності певних операцій. У підготовлені банки дно укладаються шарами прянощів та зелені. На 3-х літрову банку достатньо використовувати кілька листків смородини, 2-3 лаврові листки, 3 зубчики часнику, гілочки кропу. За бажанням можна використати трохи чилі.

Поверх укладених прянощів та зелені щільно укладаються огірки.

Після укладання розпочинають підготовку розсолу. Для цього слід розчинити у воді 100 грамів кухонної солі. Приготованим розсолом заливаються банки з овочами, залишивши зверху 1-2 див порожнього місця. Подальший процес засолювання зимою полягає у приміщенні огірків, що у банку під капронову кришку п'ять днів.

Наступний етап засолювання здійснюється лише після того, як солоні огірки на зиму під капроновою кришкою відстояться, розсіл стане прозорим, а осад буде на дні банки. Розсіл з банок акуратно зливається, а осад, що залишився, вимивається шляхом наповнення банок кілька разів холодною водою. Вимивання здійснюється доти, доки зникне весь осад на дні банки.

Солоні огірки по праву вважаються невід'ємною частиною меню зимовий часроку. Консервація овочів подібним чиномдопомагає зберегти їх корисні властивості, за рахунок чого продукт володіє високою цінністю. Розглянемо найважливіші аспекти по порядку.

1. Для того, щоб соління вийшли якісними, використовуйте тільки молоді плоди. Найменшими за розміром вважаються так звані «пікулі» - зелені огіркидовжиною близько 5 см. Слідом за ними йдуть корнішони, їх довжина становить близько 7 см. Оптимальним варіантомдля засолювання будуть плоди 10-12 см. На практиці досвідчені господиніконсервують великі за розміром овочі, але вони займають багато місця, а розрізати їх уздовж не потрібно.
2. Нерідко можна зустріти консервовані огірки, які піддаються солінню спільно з листям дуба, чорної смородиничи вишні. За рахунок вмісту дубильних речовин у перерахованих рослинах огірки зберігають структуру, залишаючись хрусткими та щільними протягом усього терміну зберігання.
3. Якщо ви орієнтуєтесь на сорт огірків для маринування, віддавайте перевагу «Рябчику», «В'язніковському», «Бовжику», «Ніжинському», «Борщагівському». У випадках, коли прийнято рішення консервувати овочі про запас, вибирайте тільки ті плоди, які ростуть у відкритому ґрунті. Тепличні огірки, у свою чергу, є несмачними та водянистими, вони категорично не підходять для засолення.
4. У випадках, якщо після перебору плодів ви не відсіяли зайві (зів'ялі, великі за розміром), додавайте в розсіл цукровий пісок із розрахунку 1,5-2% на всю банку. Такий хід потрібно зробити, щоб прискорити процес бродіння, який не дозволить огіркам «розкиснути». Як правило, овочі невеликого розміру(5-10 см.) соляться в 6-7% розчині, тоді як більші плоди піддаються консервації 8-9% розчину.
5. Оскільки огірки не мають яскраво вираженого аромату та смаку, солити їх необхідно у поєднанні з приправами та травами. Подібний хід додасть насиченості плодам, за рахунок чого останні не здаватимуться прісними. Залежно від особистих переваг вибирайте букет спецій самостійно, орієнтуючись на смакові уподобаннядомочадців. Найбільш популярними та перевіреними приправами вважаються коріандр, часник, петрушка, запашний перець (горох), кріп, селера, естрагон, хрін, чабер.
6. Смакові якості консервованих огірків залежать від солі. Якщо ви будете використовувати стару або продукцію, що залежалася, гранули можуть не розчинитися у воді. Кристали, у свою чергу, почнуть скрипіти на зубах, псуючи враження від вживання продукту. Огірки покриються білим нальотом по консистенції схожим на цвіль.

• огірки (довжина 5-7 см.) – 2,3 кг.
• сіль морська подрібнена – 160 гр.
• цукор (переважно буряковий) – 155 гр.
• кислота лимонна - 2 пакетики (близько 22-25 гр.)
• вода очищена питна – 3,2 л.
• запашний перець - 8 горошин
• часник - 8 зубців
• листя хрону, листя смородини
• петрушка кріп

1. Переберіть огірки, відсортуйте їх за розміром та ступенем дозрівання, ретельно вимийте за допомогою поролонової губки. Наберіть у великий таз холодну проточну водуПомістіть туди плоди на 3-4 години. Після цього наберіть крижану (переважно талу) воду в іншу ємність, перемістіть в неї огірки.
2. У цей час починайте обробку зелені. Помийте кріп, петрушку, листя смородини та хрону, щоб прибрати весь пил та сторонні мікроорганізми. Покладіть перелічені інгредієнти на рушник або серветку, ретельно висушіть.
3. Простерилізуйте банки содою, закип'ятивши в каструлі протягом 5-7 хвилин. Після закінчення терміну висушіть і залиште провітрюватися при кімнатній температуріщоб випарувалася зайва волога.
4. Викладіть промиту зелень на дно стерилізованої банки, починайте приготування розсолу. Змішайте в один сипучий склад морську сіль, цукровий пісок (допускається як буряковий, і очеретяний), порошок лимонної кислоти. Влийте в суміш фільтровану воду, поставте каструлю на плиту і доведіть до кипіння.
5. Коли гранули повністю розчиняються, вимкніть конфорку, зачекайте 10 хвилин, потім знову увімкніть. Кип'ятіть ще чверть години, потім зніміть з плити і трохи остудіть. Викладіть на дно банки подрібнену петрушку та кріп, сюди ж відправте листя смородини та дуба. Почистіть часник і розріжте зубці на 2 рівні частини, відправте в ємність.
6. Викладіть огірки, розставляючи їх зручним способом (вертикально, горизонтально, по діагоналі), залийте плоди отриманим розсолом, дайте настоятися 10 хвилин відкритою кришкою, далі закатайте і переверніть банки догори дном. Накрийте рушником, остудіть до кімнатної температури. Віднесіть у льох чи підвал мінімум на 1 місяць.

• огірки свіжі (довжина близько 7-10 см) - 1,7 кг.
• кріп свіжий - 1 пучок
• кріп (насіння) – 35 гр.
• корінь хрону – 4-6 гр.
• черемша стручкова - 2 стебла
• перець гіркий – 3 гр.
• сіль дрібна харчова – 155 гр.
• вода очищена – 2 л.

1. Розсортуйте огірки за розміром, формою та сортом, вимийте їх під холодною водою, викладіть на рушник для повного висихання. Налийте в тазик проточну воду, додайте кубики льоду, помістіть плоди на 6 годин.
2. Поки відбувається замочування, починайте стерилізації банок. Для початку поставте кожну з них у каструлю, налийте воду та закип'ятіть. Після цього витріть насухо, залиште до випаровування вологи. Коли пройде час замочування, дістаньте плоди і відріжте попки, добре помийте їх кухонною губкою, щоб зняти бактерії.
3. Візьміть емальовану каструлю, Висипте в неї сіль (харчову, не морську), додайте фільтровану воду. Поставте на плиту, закип'ятіть, щоб|аби| гранули розчинилися повністю. Після цього пропустіть попередньо охолоджений розсіл через 3 шари марлевої тканини.
4. Очистіть корінь хрону, вимийте і подрібніть кріп. Помістіть на дно банки огірки, поперемінно перекладайте їх із прянощами (черемша, перець, хрін, насіння та пучок кропу).
5. Вилийте в ємність розсіл, поставте пресувальний круг і гніть. Віднесіть банку в тепле місце на 1 тиждень, щоб запустити та позначити молочнокисле бродіння. Після закінчення зазначеного терміну зніміть пінку, плівку і плісняву, що утворилася, додайте ще розсолу.
6. Після оновлення складу віднесіть ємність у темне та холодне місце, плоди повинні ретельно просолитися. При цьому не забувайте щодня знімати запліснявілі утворення та обмивати гніть.
7. Приблизно через 1 тиждень засолення витягніть огірки з|із| банки, вимийте їх у холодній фільтрованій (!) воді. Тепер помістіть у нові (стерильні) ємності, залийте тим розсолом, в якому було зроблено попередню консервацію (спочатку його необхідно пропустити через ватно-марлевий фільтр).
8. Коли всі огірки та прянощі будуть укладені, закрийте банки чистими кришками. Налийте в каструлю воду кімнатної температури, поставте туди банку/банки, відправте на плиту. Щоб скляна ємність не тріснула, рекомендується покласти на дно каструлі брусок дерева або шматок тканини.
9. Коли склад почне кипіти, засікте час, після півгодини зніміть огірки з плити, закупорьте банки бляшаними кришками. Переверніть ємності догори дном, остудіть, потім віднесіть у прохолодне приміщення для тривалого зберігання.

• огірки короткоплідні – 1,8 кг.
• кріп свіжий - 1 пучок
• часник - 5 зубців
• червоний перець (мелений) - 2 гр.
• корінь хрону – 5 гр.
• смородина чорна (листя або плоди) – 5/10 гр., відповідно
• естрагон (листя) – 4 гр.
• сіль морська дрібна – 160 гр.
• вода питна – 2,3-2,5 л.

1. Всипте в товстостінну каструлю морську сіль, додайте|добавляйте| воду, поставте ємність на середній вогонь і доведіть суміш до кипіння. При появі перших бульбашок зменште потужність, томіть склад до повного розчинення кристалів, після цього зніміть із плити та остудіть. Пропустіть отриманий розсіл через марлеву тканину, складену в кілька шарів, зачекайте 1 годину.
2. Переберіть огірки, залиште для консервації екземпляри довжиною близько 9-10 см. Вимийте їх під краном, далі відправте в таз і замочіть у крижаній воді (тривалість витримки становить близько 3-5 годин). Після зазначеного терміну ще раз вимийте плоди, відріжте попки.
3. Очистіть і подрібніть кріп на середні гілочки, наріжте зуби часнику на 2 рівні частини. Помістіть прянощі на дно ємності, сюди ж додайте червоний мелений перець, смородинові ягодиабо листя, хрін, естрагон.
4. Викладіть огірки вертикальним способом по всій порожнині банки, влийте сольовий розчинЗакрийте капроновою кришкою. Віднесіть ємності в тепле місце на 2 тижні, дочекайтеся закінчення бродіння.
5. Зніміть плівку і плісняву, долийте розсіл догори, відступайте від шийки на 3-4 см. Поставте банки в каструлю, додайте воду, кип'ятіть близько чверті години з відкритою кришкою. Після цього відразу ж закатайте, переверніть посудину вгору дном, остудіть. Віднесіть у підвал або льох на 2 місяці.

• помідори – 10 шт. середнього розміру
• огірки – 0,7 кг.
• сіль кухонна подрібнена - 40 гр.
• цукровий пісок – 110 гр.
• листя хрону – 5 шт.
• кріп - 0,5 пучка
• петрушка - 0,5 пучка
• перець гіркий - 1 стручок
• часник - 0,5 головки
• лавровий лист – 3 шт.
• смородиновий лист - 5 шт.
• гвоздика запашна - 4 зірочки
• чорний перець (горох) – 5 шт.

1. Вимийте помідори холодною водою, протріть кухонною губкою, висушіть рушником. Пропустіть через м'ясорубку, попередньо видаливши шкірку. Отриману кашу надішліть у товстодонну каструлю, поставте на плиту, томіть (не кип'ятіть) на повільному вогні близько півгодини.
2. Приготуйте банки: помийте їх із содою, потім прокип'ятіть протягом 7 хвилин, висушіть. Замочіть огірки в тазі з крижаною, краще талою водою, залиште на 5 годин. Після цього терміну зріжте кінчики, протріть рушником.
3. Вимийте кріп, петрушку, листя хрону та смородини, очистіть і порубайте часник часточками. Надішліть зелень на дно стерильної банки, всипте гвоздику, горошковий і гіркий перець, лавровий лист.
4. Змішайте томатний сікз цукровим піском та сіллю, дочекайтеся повного розчинення кристалів. Залийте огірки отриманою сумішшю, змішаною з окропом у пропорції 2:1. Надішліть банки в каструлю і поставте на плиту, кип'ятіть 10 хвилин. Далі закрутіть ємності бляшаною кришкою, остудіть та перенесіть для тривалого зберігання.

Як і будь-яка інша справа, консервація огірків має ряд особливостей, які необхідно враховувати в обов'язковому порядку. Головне правило, на яке вам варто звернути увагу, полягає в правильному приготуваннірозсолу, який задає тон всій страві.

Відео: покроковий рецепт маринованих огірків на зиму

Огірок - один із найулюбленіших і найдоступніших овочів у Росії. Батьківщиною цієї трав'янистої рослини, відомої понад шість тисячоліть, є Південно-Східна Азіята Індія. У Росію насіння огірка було завезено приблизно у восьмому столітті, відтоді цей овоч набув широкого поширення по всій території Російської держави. При певних навичках його виростити можна на будь-якій дачній ділянці і навіть на лоджії або балконі.

Іноземні мандрівники вважали цей овоч нашою національною їжею, жодне застілля не обходилося і досі не обходиться без свіжих та хрустких солоних огірків. Вони використовуються і як самостійна ароматна та пікантна закускаі як складова улюблених салатів (наприклад, олів'є та вінегрет), і як добавка до соусів, і як заправка до супів (наприклад, солянка).

Але огірок в Росії - овоч сезонний, літньо-осінній. Багатьом господаркам хочеться пригостити своїх ріднихта близьких солоними хрусткими домашнього приготуванняогірками і глибокої осені, і холодною зимою, і напровесні, коли ще немає нового врожаю, а смачненького хочеться. Звичайно, можна купити готову баночку засолених чи замаринованих овочів у супермаркеті, але де гарантія, що буде смачно?

Секрети заготівлі хрустких солоних огірків у домашніх умовах

Дуже важливим для отримання хороших соліньна зиму є:

• вибір та обробка всіх складових для засолення
• вибір рецепту приготування.

Вибір овочів та трав для засолювання огірків

Огірки. Вибираємо свіжі, рівні, бажано одного розміру молоді плодиз щільною великогорбчастою шкіркою і чорними шипами (з білими шипами добре підходять для свіжого салату). Огірки потрібно вибирати невеликі або маленькі (корнішони), щоб вони вільно поміщалися в банку, були солодкими на смак, щільними з дрібним насінням, без внутрішніх порожнин.

Якщо ви купуєте плоди для заготівлі на ринку, поцікавтеся у продавця сортом. Для заготівлі необхідні огірки спеціальних сортів засолювання (нежіночий, муромський, в'язнівський, Алтай і безліч подібних).

Вода. При заготівлі огірків вода – дуже важливий компонентдля приготування маринаду чи розсолу. Найкраще використовуватиключову, джерельну чи колодязну воду. Якщо такої можливості немає, то краще купити очищену питну водуу супермаркеті або пропустити водопровідну через фільтр.

Спеції та прянощі. Традиційно використовується часник, хрін (корінь і зелене листя), вишневі та смородинове листя, кріп (парасольки з насінням та зелені листочки), чорний гіркий та запашний перець (горошком). Кожен рецепт має свої секретиу підборі трав та спецій, але головне: усі трави, листочки, коріння повинні бути добре вимиті та очищені від землі, бути свіжими та ароматними. Не слід використовувати засушену зелень.

Банки для засолення. Заготовляти солоні огірки на зимове зберіганняможна у скляних банках будь-якого обсягу. Але дуже важливо тару гарненько вимити, а краще замочити в розчині питної соди на деякий час, потім добре сполоснути, простерилізувати і добре висушити на повітрі.

Вибір рецепту для зимового засолювання огірків

Популярністю користуються багато рецептів для заготівлі солоних хрустких огірків у домашніх умовах. Перед засолюванням за будь-яким рецептом бажано витримати огірки в холодній воді (краще колодязної або джерельної) хоча б 2 години (в ідеалі 8-10 годин).

Рецепт звичайний і один із найкращих

на трилітрову банкупотрібно:

Для визначення потрібної кількостіводиогірки попередньо укладаються в банку і заливаються водою по саму шийку, потім вода зливається в каструлю. З цієї кількості води готуватиметься розсіл для заливання.

Усі складові мають бути добре вимиті, банки простерилізовані, огірки попередньо замочені!

Ріжемо крупно всю зелень (кріп, листочки вишні та смородини, Листя і корінь хрону), чистимо часник і ріжемо великі зубчики на 3 - 4 частини. У підготовлених огірків можна обрізати кінчики, якщо необхідно прискорити процес засолювання.

Укладаємо на дно банки частину порізаної зелені, потім щільно укладаємо огірки, пересипаючи зеленню і часником, до самого верху. Огірки у банкуіз зеленню повинні трохи постояти перед заливкою розсолом, щоб просочилися ароматами.

Розсіл готується з розрахунку: дві столові ложки кухонної солі(Без гірки) на літр води. Береться заздалегідь певний обсяг води, додається розрахована кількість солі, перець, кілька штук лаврового листа. Розчин доводиться до кипіння і заливається киплячим у банку з покладеними огірками.

Банку прикриваємо кришкою або марлею, ставимо закисати за кімнатної температури. Поступово розсіл у банках помутніє, огірки почнуть засолюватись. Приблизно через 2 дніСлід спробувати огірок на смак, якщо просолився і трохи підкис, то приступаємо до консервації.

Розсіл із банки вилити в ємність (можна разом із зеленню), прокип'ятити і залити назад у банку з огірками, потім швидко закатати. Якщо банки з огіркамизберігатимуться в теплому приміщенні, а не в підвалі або погребі, то перед закупорюванням кришкою в банку слід додати столову ложку п'ятивідсоткового оцту.

Приготовлені за запропонованим рецептом засолені огірки на зиму в банках чудово зберігатимуться дуже довго.

Рецепти заготівлі огірків на зиму гарячим способом

Відомо багато рецептів для консервування солінь на зиму з використанням гарячої пари та киплячого розсолу.

Рецепт №1 (гарячий метод)

Інгридієнти, розраховані на об'єм трилітрової банки:

Огірки добре промити, залишити на кілька годин у холодній воді. Зелень (листя і кріп) також добре вимити під струменем холодної води. Корінь хрону очистити від шкірки та промити.

На дно банки кладеться порізана зелень, шматочки кореня хрону, кілька зубчиків часнику, потім підготовлені огірки. У заповнену банкуналивається кипляча вода і в такому вигляді залишається на 20-25 хвилин. Далі вода з банки зливається в каструлю і знову кип'ятиться. У киплячий розсіл треба посолити, додати|добавляти| цукровий пісок, залити в банку з огірками. У цьому розсолі огірки коштують 15-20 хвилин.

Після цього часу рідину знову треба злити і прокип'ятити. У банку з огірками (без розсолу) додають потрібну кількість оцту. Киплячим розсолом заливають огірки і закупорюють кришками.

Рецепт №2 (З аспірином. Так, так! З тим самим, що від застуди)

Необхідні продукти:

Свіжі огірки та вибрану зелень підготувати так само, як і в попередньому рецепті.

Скляні банки та кришки для закупорювання добре вимити і простерилізувати.

Спочатку в банки укладають гілочки кропу, петрушки і два-три зубчики часнику (багато не треба), потім, щільно укладаютьогірки майже до верху та шар зелені з часником. Вміст банки заливається окропом і залишається на годину. Потім розсіл із банки виливають у ємність, ставлять на вогонь, доводять до кипіння, додають цукровий пісок, сіль, перець горошком (кілька штук).

На огірки, що залишилися в банку, кришать одну таблетку ацетилсаліцилової кислоти (аспірину), щоб заготовки добре зберігалися за будь-якої температури і не забродили. Огірки заливають киплячим розсолом, банка закупорюється простерилізованою кришкою.

Огірочки, приготовлені за цим рецептом, мають відмінним смаком, добре хрумтять і довго зберігаються при кімнатній температурі.

Рецепт №3 (Засолювання гарячим методом з лимонною кислотою)

Інгредієнти:

Підготувати огірки (вимити та потримати у холодній воді п'ять-шість годин), простерилізувати скляні банки, підготувати зелень та спеції.

Так як огірки, приготовлені даним способом, значно зменшуються в розмірах, то їх треба дуже щільно укласти в банкуперед засолом, далі залити окропом (бажано джерельною або колодязною) водою, закрити кришкою і дати постояти 15-20 хвилин. Потім вилити воду. Закип'ятити іншу порцію води та знову залити вміст банки, дати постояти 15–20 хвилин. Вилити воду в ємність, покласти сіль, цукровий пісок, кілька листків лаврушки та горошки перцю, поставити на вогонь, довести до кипіння. У банку на огірки покласти лимонну кислоту, влити приготований киплячий розсіл і швидко закупорити кришкою, що простерилізує. Солоні огірки на зиму у банках готові.

Рецепти заготівлі огірків на зиму холодним способом

Холодний спосіб заготівлі солінь на зиму найпростіший і найпоширеніший. Такі консерви під силу приготувати навіть недосвідченій господині.

Рецепт №1 (без оцту)

Необхідні інгредієнти на трилітрову банку:

Огірки, зелень та банки для закочення підготувати як у раніше описаних рецептах.

На дно банки покласти зелень(смородинове листя, кілька штук лаврового листа, листочки кропу), порізані зубчики часнику, хрін, перець. Потім банку заповнити огірками і залишити постояти, щоб огірки насочилися ароматами зелені та спецій.

У воді розчиняють 100 г кухонної солі, і цим розчином заливають огірки в банку, залишаючи порожніми 2-3 сантиметри. Банку закривають поліетиленовою кришкою та залишають на 5 днів. Потім після того, як розсіл у банку стане прозорим, і на дні банки утворюється осад, рідина з банки виливається. У банку з огірками наливається холодна водаі кілька разів споліскується, щоб осад вимився. Дно банки повинне стати чистим, без осаду.

Вміст банки заливається приготованим розсолом до краю шийки. Після цього солоні огірки в банках закупорюються кришками.

Рецепт №2 (з гірчицею)

На дно простерилізованої банки кладуть зелень, перець горошком, покришений шматочок кореня та лист хріну, один-два зубчики часнику. Потім банку заповнюють огірками, пересипаючи їх часником, зверху також кладуть часник.

У кип'яченої водирозчиняють сіль. Цим охолодженим розчином заливають огірки. У банку додають порошок гірчиці. Потім банку накривають кришкоюі залишають наполягати, засолювання триває приблизно 5 днів. Далі все, як у попередньому рецепті.

Огірочки, засолені за цим рецептом, збережуть свій колір до зими і стануть ароматними та пікантними на смак. Отже, з множини запропонованих та відомих способів приготування хрустких солоних огірків на зиму, вибирайте рецепт на свій смак. Літнє засолювання огірків на зиму - хрусткі, ароматні, пікантні овочіна столі цілий рікдля вас та ваших близьких.

Смачного!

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+