Як смачно засолити болгарські огірочки. Консервовані огірки по-болгарськи – покроковий рецепт з фото приготування на зиму

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Рецепт, який із точністю відтворить смак знаменитих болгарських консервованих огірків часів СРСР. Ці огірочки тоді просто розбирали з полиць. А тепер ви можете і самі приготувати цю чудову малосольну закуску. Особливість приготування огірків по-болгарськи, як у магазині в ссср, в тому, що ні часник, ні листя хрону, ні кріп, настільки популярних інгредієнтів для , тут у банку класти не треба. Зате солодкуватий неповторний смак додасть ріпчасту цибульку, а тонкий пряний аромат - лавровий листок. Пікантні нотки вийдуть завдяки великій кількості оцту. Взимку, коли ви відкриєте банку з огірками, самі переконаєтеся, наскільки щільні і апетитні вийдуть ці овочі. З ними можна готувати салати та подавати як ідеальну закуску до горілочки.

Вам знадобляться продукти на одну літрову банку:
- 1 -2 кільця цибулі,
- 50 мл оцту,
- 1 ч.л. цукру,
- 1 ч.л. солі,
- огірки - скільки поміститься,
- петрушка – пару гілочок.

Рецепт з фото покроково:

Стерилізуємо літрову банку, в якій потім зберігатимуться огірки. На дно викладаємо цибулю, петрушку, лавровий лист.

Заштовхуємо туди огірочки. Їх треба для закрутки брати якнайменшого розміру. Деякі навіть використовують корнішони.

Не закочуючи, накриваємо кришкою. Ставимо на вистелене ганчіркою дно каструлі. Заливаємо у посуд звичайну воду з-під крана. Чи не гарячу! І після закипання відміряємо чверть години.

Після цього банки можна виймати і закочувати ключем. Нехай тепер остигають при кімнатній температурі, або закутані пледом.

Вже за тиждень можете відкрити та спробувати, що вийшло!
Поради: правильно визначити рівень готовності огірків, вам допоможе їх колір. Як тільки в процесі варіння вони змінили зелений на оливковий - значить час!
Якщо ви в одній і тій же каструлі проварюєте кілька партій банок, то після першої відчерпніть кухоль окропу. І замість неї долийте таку ж кількість прохолодної. В іншому випадку скло може тріснути, і всі труди марні.
Ложечки з цукром та сіллю набирайте з гіркою.




Оцет слід брати дев'ятивідсотковий.
Хвостики у вимитих огірків відрізаємо, щоб вони поміщалися в банку і краще просалювалися.
Щоб мариновані овочі вийшли особливо хрусткими, їх замочують у холодній воді на кілька годин. Тоді взимку ви позбавите себе ризику виявити раптом огірочок з порожнечою всередині.
Смачного.

Розрахунок на 7 штук 1-літрових баночок.
Огірочки повинні бути маленького розміру, приблизно 8 см (я на розмір не звертала уваги). Їх помити, замочити на 6-8 годин у холодній воді (хвостики відрізаю).
Підготувати банки: помити і стерилізувати, щоб вони під час закладення огірків були гарячі, ніж лопнули.
(Я банки мою добре з миючим засобом, а потім стерелізую в мікрохвильовій печі, наливаючи в кожну банку по 100 гр. води і ставлю на повну потужність на 5,5 хвилин, кришки ж кип'ячу).
Взяти велику каструлю, налити в неї 10 склянок води, 1 ст цукру та 3 ст.ложки солі. Все це закип'ятити, додати|добавляти| 350 г 9% оцту. А тепер у цей маринад кидаємо огірочки, накриваємо кришкою і тримаємо на вогні 5-10 хв (я тримала до початку кипіння і дивилася, щоб огірки поміняли свій колір), іноді помішуючи, щоб огірки всі викупалися в маринаді. Але все ж таки не переваріть!
За цей час зелень розкладаємо по банках (поклала листя хрону, листя чорної смородини, листя вишні, часник, парасольки кропу).
Коли час настав - огірки теж у банки (це найважче, тому що огірки-то гарячі, та й банки теж), заливаємо маринадом і закочуємо. Укутуємо.

2) ОГІРКИ ПО БОЛГАРСЬКУ

Джерело:http://invamama.ru/culinar/1602/

У банку (можна літрову, 750 гр. і півлітрову) ми у великі банки огірки не закриваємо покласти 1 малень. цибулинку,1 зуб. чисток,3 горош. душ. перцю, 2 лавр. листа.
У стерилізовані банки укласти огірочки-бажано маленькі і залити окропом на 15 хвилин. Потім злити в каструлю і додавати сіль цукор та оцет залежно від розміру банки:

1 літрова банка -4 ч. л. 2ч. л.солі, 4 ч. л.оцту

750гр. банку – 3ч. л сах, 1,5 ч. л солі, 3 ч. л оцту,

500гр. банку - 2 ч. л.сах, 1ч. л солі, 2 ч. л оцту

Довести маринад до кипіння, залити огірки та закатати.

3) «Болгарські» мариновані огірочки

Джерело:http://giznyata.ru/bluda/bolgarskie-marinovannye-ogurchiki

Сьогодні привезли із дачі черговий урожай огірків. Більшість з яких корнішони. Так у нас повелося, спочатку маринуємо огірки, потім огірочки, а під кінець корнішони. Я довгий час шукала рецепт огірків болгарською, які продавалися у дитинстві. Це така ностальгія! Пам'ятаю, тоді я могла б їх їсти банками, якби, звичайно, мені дали. Але не знаю, як у вас, а у нас це був великий дефіцит, тому такі огірочки були лише на свята.

Готуємо банки. Корнішони я закриваю в півлітрові баночки, а огірочки в літрові, але якщо вам до душі банки на 3 л, беріть їх (як каже моя мама: очам соромно, зате душі радісно). Банки добре миємо і потім стерилізуємо, заразом стерилізуємо кришки.

Готуємо маринад. Для цього беремо 2 літри холодної води, засипаємо туди 200 г цукру і три столові ложки солі. Все це треба закип'ятити у великій каструлі. Коли закипить, вливаємо туди 350 мл 9% оцту (власне я ллю 300 мл, але за рецептом треба 350). У цей маринад кладемо наші підготовлені огірочки, накриваємо кришкою та прогріваємо не більше 5 хвилин. Я дивлюся, коли огірки поміняють колір. Будьте уважні, не переваріть, а то огірочки будуть м'якими, а нам же треба, щоб вони були тверденькими і хрусткими!

Спробуйте приготувати огірки по-болгарськи на зиму за цим простим рецептом. Огірочки з морквою та цибулею виходять смачними та хрусткими. Це найсмачніший варіант маринування огірків, який можна приготувати швидко та без стерилізації.

Найчастіше господині закручують болгарські огірки в літрових банках, але якщо велика родина можна маринувати в балонах 2 або 3 літри. Смак маринованих огірків зовсім не зміниться. Але при цьому не забудьте розрахувати пропорції продуктів у рецепті.

Консервовані мариновані огірки «Болгарською» мають приємний кисло-солодкий смак і дуже хрусткі. Завдяки часточкам моркви зимова заготовка виходить гарна та яскрава.

Крім того, морква теж виходить дуже смачна, як, втім, і сам маринад у консервації. Засолені огірки по-болгарськи – це чудовий варіант святкової закуски. І смачний додаток для повсякденного столу.

Огірки по-болгарськи на зиму з морквою та цибулею без стерилізації

Час: 50 хв + 3-6 год для замочування.
Вихід: 2 л.

Інгредієнти для засолювання огірків по-болгарськи:

• огірки середні - 1,6-2,0 кг;
• морква - 2-4 шт.;
• цибуля - 2-4 шт.;
• кріп - 8 парасольки;
• листя хрону - 2 шт.;
• часник - 4 зубці;
• чорний перець горошок – 30-40 шт.
• Маринад на 2 л води:
• сіль нейодована - 3 ст. л. (Рівно по краю);
• цукор - 7 ст. л.;
• оцет 9% - 180 мл.

Мариновані огірки по-болгарськи з морквою та цибулею на зиму — покроковий рецепт з фото:

Для консервації вибираємо середньої величини огірочки засолювального типу. Слідкуємо, щоб огірки були одного сорту, пружними, не зіпсованими. Бажано взяти плоди з пухирцями.

Вимиваємо огірочки, кладемо в холодну воду для замочування. Тримаємо у воді такий час, щоб вони стали пружними. Залежно від цього час може коливатися від 3 до 6 год, але обов'язкова умова – вода має бути прохолодною. У міру нагрівання води замінюємо її більш прохолодну.

Нагодувавшись водою, огірки готові до консервації. Відрізаємо кінчики з боку хвостиків. За бажанням можна відрізати й протилежні хвостику кінчики овочів.

Перед тим як наповнювати банки для консервації продуктами, вимиваємо ємності водою з содою, а потім стерилізуємо їх.

Розкладаємо лаврові листи, кропові парасольки, нарізане листя хрону, горошини перцю по банках.

Очищену цибулю довільно нарізаємо, поміщаємо в банки поверх спецій.

Знімаємо з моркви шкірку, нарізаємо її довгою соломкою.

Поверх спецій та цибулі щільно виставляємо огірки у вертикальному положенні. Між огірками розміщуємо нарізану довгими скибочками морквину.

Всю ємність заповнюємо підготовленими для засолювання інгредієнтами.

Заливаємо підготовлені для маринування огірки з морквою та цибулею чистою (закипілою) водою. Прикриваємо стерилізованими кришками. Залишаємо прогріватись огірки в окропі на 15 хв. Злив воду з огірків, знову її кип'ятимо.

Закипілу воду наливаємо вдруге у банки з майбутніми маринованими овочами по-болгарськи. Знову прогріваються у нас огірки з овочами.

Через 15 хв, злив у каструлю воду з банок, готуємо у цій воді маринад. За рецептурою додаємо у воду сіль та цукор (зверніть увагу, що кількість цукру, солі та оцту вказана на 2 л води).

Оцет додаємо в маринад після того, як цукор із сіллю розчиняться у воді повністю та прокиплять пару хвилин. Закипілий тепер уже і з оцтом маринад для огірків по-болгарськи вливаємо в банки з овочами.

Герметично закочуємо ключем. Перевертаємо банки на шийку. Накриваємо банки з маринованими огірками теплою ковдрою, залишивши накритими на ніч.

Зберігаємо мариновані по-болгарськи огірки у прохолоді. Можна зберігати і у квартирі, але у прохолодному місці.

Ось такий простий рецепт огірків по-болгарськи з морквою та цибулею на зиму без стерилізації, приготовлених у двох літрових банках. Взимку дістаємо смачну закуску і із задоволенням хрумкаємо корисними маринованими овочами.

Відео: мариновані огірки по-болгарськи - рецепт як у магазині

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Настав час збирати врожай огірків і думати за яким рецептом цього року ми консервуватимемо мариновані овочі. Ось уже кілька років я роблю огірки болгарською на зиму без стерилізації. Рецепт з фото допоможе і вам приготувати таку смакоту, тому що огірки виходять хрусткими та дуже ароматними. Ще його незаперечною перевагою є швидкість приготування та відсутність необхідності стерилізувати банки із вмістом. Це спрощує процес і на консервацію йдеш не як на війну, а з величезним задоволенням. Мабуть, і цього року ми закриємо огірки саме за цим рецептом.
Розрахунок інгредієнтів я написала на 1 літрову банку.
Інгредієнти:
- 0.5 кілограми огірків;
- 1 маленька цибулина або кілька шматочків від великої цибулини;
- 3 зубчики часнику;
- 5 штук. перцю запашного;
- 5 штук. лаврового листа;
Для маринаду:
- 4 чайні ложки цукру;
- 2 чайні ложки солі;
- 4 столові ложки оцту.

Як приготувати з фото покроково

Огірки потрібно вибрати не великі, бажано одного розміру та замочити їх у воді для того, щоб вони стали хрусткими на 4 години. Якщо це свіжозірваний урожай, можна залишити їх на 30 хвилин і цього буде достатньо.
Стерилізуємо банки та заповнюємо їх цибулею, часником, лавровим листком, перцем, а зверху акуратно укладаємо огірки.














Закип'ятимо воду і заллємо нею огірки, виллємо її в каструлю через марлю, яку для зручності можна одягнути на шийку банки, щоб овочі з неї не вивалилися.
Повторно закип'ятимо воду та проробимо процедуру ще раз.
У цей час робимо маринад в іншій каструлі. З'єднуємо всі інгредієнти, які я вказала в рецепті і доводимо до кипіння і втретє заливаємо огірки вже маринадом. Відразу закочуємо стерильними кришками і обгортаємо пледом.


















Ось такий нескладний рецепт консервації маринованих огірків на зиму болгарською. Я закриваю зазвичай щонайменше 10 банок саме за цим рецептом.
Смачного!




Також рекомендую вам приготувати

Огірки, консервовані болгарською на зиму, нагадують про часи СРСР. Саме тоді цей продукт, який вважався дефіцитом, вмить змітився з полиць магазинів. Дивовижний кислувато-солодкий смак хрустких зеленців не залишав байдужим ні дітей, ні дорослих. Припасували баночку таких ласощів до великого свята чи дня народження. Зараз рецепт знаменитих болгарських огірків став доступним, і повторити його може кожна господиня.

У приготуванні консервованих огірків за болгарським рецептом є свої тонкощі. Найважливіша – це мінімальна кількість спецій, що використовуються. У них не додають традиційні для нашого маринаду часник, прянощі, чорну смородину та хрін. У малій кількості використовують дрібно нарубане листя кропу, лавровий лист і перець горошком. За бажанням кидають невелику кількість зерен гірчиці. Таке компонування дає можливість зберегти природний смак огірків і не забивати його прянощами.

При приготуванні болгарських огірків вдаються до холодного маринування. Він полягає в тому, що всі інгредієнти закладаються у підготовлену тару та заливаються холодною водою. Тільки після цього все разом стерилізується. Це дозволяє значно заощадити час на приготування, а самі зеленці залишаються хрусткими.

Щоб заготівля вийшла пікантнішою, в маринад додається цибуля. Його можна як нарізати кільцями, так і використовувати повністю. У великій кількості в болгарських огірках є оцет. Запаху в готовому блюді не чути, але противникам цього консерванту цей момент навряд чи сподобається. Також рецепти приготування передбачають додавання великої кількості цукру.

Як вибрати та підготувати болгарські огірочки

Для консервування огірків за болгарським рецептом відбираються зеленці довжиною не більше 10 см. Сорти для цього підходять виключно засолювальні. Для однієї консервації краще відбирати плоди того самого сорту. Якщо вони не збиралися власноруч із городу, то потрібно замочити їх на кілька годин у холодній воді, щоб при маринуванні забезпечити належне хрускіт.

Перед консервацією огірочки ретельно промивають, дають трохи обсохнути та обрізають кінчики. Далі йдуть рекомендації обраного рецепту.

Рецепти засолювання огірків у домашніх умовах на зиму

Раніше дістати рецепт приготування оригінальних болгарських огірків неможливо. Хазяйки всіляко намагалися повторити цей кулінарний шедевр, але все було не те. Наразі рецептура стала доступною, з'явилося навіть кілька різних варіантів приготування, проте основа залишається постійною.

Простий спосіб приготування в літровій банці

Такі хрусткі огірочки можна приготувати, якщо у вас невелика сім'я. Після розтину вони не встигнуть провалля, а у разі збільшення пропорцій буде зручно вважати компоненти. Для рецепту знадобиться:

• огірки свіжі молоді – 0,6 кг;
• часникові зубки – 3 шт.;
• цибулина дрібна – 1 шт.;
• листя лаврове – 2 шт.;
• перець горошком – 5 шт.;
• вода очищена – 0,5 л;
• сіль кухонна – 2 ч. л.;
• цукровий пісок – 4 год. л.;
• оцет столовий – 4 ст. л.

Для цього рецепту краще відібрати зеленці до 8 см завдовжки, пружні та міцні. Їх потрібно ретельно вимити та замочити на ніч у дуже холодній воді. Рекомендується навіть додати кілька шматочків льоду. Вранці банки пастеризувати, а кришки варити окропом протягом 5 хвилин. Головки цибулі та часнику очистити.

Часник розібрати на часточки, а цибулю у разі потреби (якщо головка велика) порізати кільцями. Огірки вийняти з|із| води і дати обсохнути на рушник. На дно посуду укласти спеції. Заповнити стерилізовані банки огірками, намагаючись максимально щільно трамбувати. У вільну каструлю налити очищену воду, довести до кипіння і влити в зеленці.

Прикрити тару підготовленими кришками, закутати та залишити постояти деякий час. Злити рідину назад у посудину та повторити дії ще раз. Втретє кинути сіль і цукор, прокип'ятити, потім влити оцет. Ретельно все перемішати, залити банки із зеленцями. Готово!

Якщо потрібно одержати гострі огірочки, то поверх огірків при закладці в банки кладуть стручок гіркого перцю.

Рецепт часів СРСР

Найзнатніші та найсмачніші болгарські огірочки були саме за часів СРСР. Той смак залишається у пам'яті досі. На одну літрову банку потрібно:

• невеликі свіжі огірки – 0,7 кг;
• цибуля дрібна – 1 головка;
• петрушка свіжа – 3 гілочки;
• чорний перець – 3 горошини;
• гвоздика (головки) – 3 шт.;
• сіль кухонна – 1 ст. л.;
• цукровий пісок – 3 ст. л.;
• оцет столовий – 100 мл;
• листя лаврове – 6 шт.

Відібрані зеленці на 2-3 години помістити у дуже холодну воду. Не можна брати для цього рецепту салатні сорти. Скляний посуд вимити та простерилізувати. Ретельно вимити плоди та обрізати кінчики з двох сторін. Зелень петрушки також обмити, цибулю очистити та нарізати. На дно скляної ємності потрібного обсягу викласти спеції, зелень і цибулю.

Зеленці у банку викласти максимально щільно. У каструлю влити чисту воду, додати|добавляти| в неї сіль|соль|, цукор, кинути лавровий лист і кип'ятити кілька хвилин. Влити оцет, зняти з вогню та розлити в банки із зеленцями приготований маринад. Листя лаврове слід видалити перед цим.

Прикрити тару підготовленими кришками, поставити в широку посудину з водою і простерилізувати протягом 15 хв. У цей час в жодному разі не можна відкривати кришки. Після закінчення необхідного часу вимкнути вогонь, акуратно дістати банки і закатати. Консервовані огірки по-болгарськи готові.

З морквою та цибулею

Огірки, мариновані з овочами, з'їдаються в одну мить. Для їх приготування на 3-літрову банку потрібно:

• огірки свіжі невеликі – 2300 грн.;
• цибуля велика - 1 головка;
• морква дрібна - 1 шт.;
• листя лаврове – 2 шт.;
• перець запашний – 6 горошин;
• кріп свіжий - 2 парасольки;
• вода очищена – 2 л.;
• цукровий пісок – 4 ст. л.;
• сіль кухонна – 2 ст. л.;
• оцтова есенція – 1 ст. л. (70%).

Відібрані зеленці ретельно вимивають та обдають окропом. Скляну тару стерилізують. Цибулю та моркву чистять, миють і дроблять тонкими кільцями. У каструлі кип'ятять воду, потім всипають туди цукор та сіль, дають добре охолонути. На дно банки кидають приготовані спеції, туди ж відправляють морквину та цибулю.

Якомога щільніше укладають огірки, заливають приготованим маринадом, вливають оцтову есенцію і прикривають кришками. Ставлять тару в каструлю, наливають води та стерилізують протягом 10 хв на тихому вогні. Після цього тару треба акуратно дістати та закатати.

Без стерилізації

Якщо немає бажання чи можливості стерилізувати свої заготівлі, то можна маринувати болгарські огірочки без цієї процедури. Потрібно взяти на одну літрову банку:

• дрібні огірки – 0,65 кг;
• часник зубчиками - 2 шт.;
• цибулина маленька - 1 шт.;
• листя лаврове – 2 шт.;
• перець – 4 горошини;
• вода очищена – 0,5 л;
• сіль кухонна – 2 ч. л.;
• цукровий пісок – 4 год. л.;
• оцет столовий - 4 ст. л.

Зеленці поміщають на 2-3 години сильно охолоджену воду, потім ретельно вимивають і обрізають кінчики. Скляні банки стерилізують. Цибулю та часник чистять і миють, розрізають на часточки. На дно виготовлених банок викладають спеції.

Огірки намагаються укласти максимально щільно. У каструлі воду доводять до кипіння і обережно вливають у зеленці, залишають їх у 20 хв. Процедуру роблять двічі, на третій раз у воду кидають сіль і цукор, після закипання вливають оцет, ретельно розмішують і заливають зеленці. Закочення готові.

З гірчицею

Любителям гострих страв можна замаринувати болгарські огірки із додаванням гірчиці. На літрову банку потрібно:

• дрібні огірки – 0,7 кг;
• насіння гірчиці – 1,5 ч. л.;
• гіркий стручковий перець – 1 шт.;
• дрібна цибулина – 1 шт.;
• кріп (свіжа зелень) - 10 гр.;
• листя лаврове – 3 шт.;
• перець горошком – 5 шт.;
• гвоздика – 2 шт.;
• вода – 0,6 л;
• цукровий пісок – 4 год. л.;
• сіль кухонна – 2 ч. л.;
• оцет столовий – 50 мл.

Огірки відправляють на кілька годин у крижану воду, потім добре миють, обсушують і зрізають краї. Складають їх у тазик, заливають окропом, за хвилину зливають його і знову наливають холодну воду. Тримають 5 хвилин, зливають рідину та дають обсохнути плодам.

Скляну тару та кришки пастеризують, зелень промивають, цибулю очищають від шкірки та розрізають на кілька частин. На дно банки складають спеції, потім щільно складають огірочки. Поверх кладуть гіркий перець і насипають гірчицю. Воду кип'ятять, після чого всипають цукор, сіль, вливають оцет. Приготовленим маринадом заливають зеленці та закочують.

Якщо немає бажання додавати оцет готовий маринад, можна замінити його іншим компонентом, наприклад, лимонною кислотою. Для приготування 7 літрів болгарських огірків знадобиться:

• зеленці дрібні – 5 кг;
• кріп – 7 парасольок;
• цибуля дрібна – 7 шт.;
• часник – 2 головки;
• кореневища хрону – 10 гр.;
• перець горошком – 21 шт.;
• насіння гірчиці - 7 ч. л.;
• листя лаврове – 7 шт.;
• вода - 5 л.;
• цукровий пісок – 6 ст. л.;
• сіль кухонна – 3 ст. л.;
• лимонна кислота - 7 ч. л.

Огірки висипають у крижану воду, кришки та тару пастеризують, зелень промивають, часник очищають від шкірки та поділяють на часточки. Цибулю також чистять і розрізають на кілька частин. Корінь хрону поділяють на 7 шматочків.

У підготовлену тару кидають спеції, потім огірки, зверху насипають гірчицю. Воду кип'ятять, кидають цукор і сіль, обережно заливають одержаним маринадом огірки, зверху всипають по чайній ложці лимонної кислоти. Солоні болгарські огірки готові.

З помідорами

Для цього незвичайного рецепта потрібно відібрати дрібні томати, можна взяти сорт Черрі. Необхідні інгредієнти на 2 літри солінь:

• дрібні огірочки – 0,7 кг;
• невеликі помідори – 0,7 кг;
• часник – 3 зубки;
• цибуля дрібна – 1 головка;
• болгарський перець – 5 кілець;
• насіння гірчиці – 1 ч. л.;
• лавровий лист – 2 шт.;
• насіння кінзи – 0,5 ч. л.;
• гвоздика – 2 шт.;
• насіння кропу – 1 ч. л.;
• вода – 2 л;
• цукровий пісок – 3 ст. л.;
• сіль кухонна – 1,5 ст. л.;
• оцет столовий – 90 мл.

Огірки замочують на кілька годин, томати та перець промивають. Часник очищають від шкірки та ділять на зубки. З болгарського перцю вичищають начинки, нарізають його кільцями. Цибулю також очищають від шкірки і ріжуть часточками чи кільцями. Скляну тару та кришки стерилізують, розкладають у них спеції, потім якомога щільніше складають зеленці та помідори, зверху кладуть перець та цибулю.

Заливають все окропом, потім залишають ненадовго остигати. Рідина зливають у каструлю, кип'ятять, всипають цукор і сіль, вливають оцет. Отриманим маринадом заливають засолювання і закочують.

Особливості зберігання солінь