Вміст пектину в банані. Рейтинг туалетної води для жінок. З чого складається

Нерідко слово «пектин» зустрічається в повсякденному житті, воно весь час на слуху і особливо часто його можна виявити в кулінарних книжках, які стоять на старій курній маминій полиці, або в розділі рецептів на модних кулінарних сайтах.

Незалежно від частоти його вживання, досі не кожна юна дівчина може дати відповідь на запитання, що за «звір» і з чим його їдять. Спробуймо розібратися.

З чого складається?

Пектин або, якщо висловлюватися науковішими словами – полісахарид, міститься у всіх фруктах і ягодах, іноді його можна зустріти навіть у деяких овочах. При додаванні цукру та подальшому нагріванні суміші, ця речовина утворює желейну консистенцію. Іншими словами, цей продукт є натуральною добавкою, яка використовується для створення желеподібної маси. Желе – найпростіший приклад використання пектину у харчовій продукції.

Отримана фабричним методом із фруктів або ягід речовина виглядає як дрібний порошок. Його колір, залежно від джерела його отримання, може змінюватись від білого до світло-коричневого. Найчастіше те, що продають під назвою брендів у магазинах, отримано з яблук.

При покупці будь-якого продукту, уважно вивчіть упаковку та прочитайте склад. Якщо вам зустрілася незрозуміла і жахлива назва Е440, не варто лякатися і відразу з жахом відкладати продукт убік, так як це лише натуральна добавка - пектин. Без нього варення та джеми були б абсолютно непривабливою та незрозумілою масою. Так само часто його додають у йогурти, тістечка, пироги та ін.

У твердих (недозрілих) плодах міститься найбільша концентрація пектину і іноді, при приготуванні варення навіть не обов'язково використовувати цукор. Досвідчені господині знають про цей невеликий секрет.

Секрет ідеального варення

Для отримання ідеальної консистенції продукту важливо знати дві хитрощі:

1. Пектин ефективно проявляє себе у кислому середовищі.
2. Цукор – найкращий друг полісахариду для утворення желеподібної речовини.

Тобто, іншими словами, для приготування ідеального варення необхідно високий вміст цукру та додавання лише невеликої кількості кислот; чудово для цього підходить лимонна. Кислота виступає в даному випадкукаталізатором реакції, яка здатна протікати і без неї, але значно повільніша.

Існує три групи на які ділять фрукти та ягоди при приготуванні варення:

1. до яких потрібне невелике додавання цукру;
2. до яких потрібне додавання цукру та кислоти;
3. до яких потрібне додавання цукру, кислоти та пектину.

Фрукти та ягоди розподіляються по групах відповідно до вмісту в них полісахариду.

Таблиця – Список деяких продуктів за вмістом у них пектину

Багато	Низький зміст	Дуже мало
Яблука	Перестиглі яблука	Абрикоси
Ожина	Перестигла ожина	Чорниця
Журавлина	Вишня	Груша
Смородина	Черемха	Інжир
Аґрус	Бузина	Чорниця
Виноград	Малина	Персики, нектарини
Слива	–	Полуниця

У цитрусових, наприклад, апельсина або лимона, вміст полісахариду в шкірці високий, але в м'якоті його недостатньо.

Якщо говорити про овочі, то більший вміст спостерігається у буряках, капусті, огірку, картоплі, моркві.

Користь та шкода продукту

Багато фахівців сходяться на одній думці, що пектин є своєрідним санітаром для нашого організму. При вживанні добавки Е440 вона виводить всі шкідливі речовини з тканин, до яких відносяться:

• пестициди;
• радіоактивні елементи;
• важкі метали тощо.

У ході проведення експериментів було виявлено, що добавка Е440 помітно знижує рівень холестерину в крові людини. Не можна не відзначити позитивний вплив цієї речовини на обмінні процеси, тобто метаболізм, що сприяє процесу схуднення. Так само пектин сприяє покращенню травлення та роботи шлунка в цілому.

Даний продукт практично не розчиняється і не засвоюється у системі травлення. Його можна назвати розчинною клітковиною, яка на своєму шляху всмоктує в себе все шкідливе.

Але так само як і у всьому іншому, при вживанні пектину необхідно дотримуватися балансу норми. Достатньою кількістю для середньої людини стане доза рівна 15 гр на добу. У разі сильного передозування речовиною варто очікувати негативних реакцій організму. Можливий розвиток діареї, хворобливих кольків і у разі індивідуальної непереносимості – висипання по тілу.

Як правильно вибрати та зберігати

Як і при купівлі іншого продукту, необхідно уважно ознайомитися зі складом. Багато виробників хитрують і отримують пектин синтетичним шляхом, змішуючи декстрозу, штучні підсолоджувачі, консерванти та інше.

Залежно від цілей, з якими ви купуєте добавку, необхідно визначиться і з видом полісахариду. Деякі з яких можна купити лише у спеціалізованих магазинах. У продажу ви можете знайти три види:

• Жовтий пектин відноситься до незворотних видів, які не можна повторно нагріти і розчинити. Використовується для приготування продуктів із в'язкою конструкцією, наприклад мармеладу.
• Пектин NH – є оборотним, що дозволяє експериментувати з його текстурою. Використовується для приготування десертних соусів і желе.
• Пектин FX58 – цей вид використовується для поєднання з продуктами, які містять кальцій. Наприклад, можна приготувати молочний прошарок для торта.

Жовтий пектин
Пектін NH

Порошкоподібний пектин зберігають у щільно закритій тарі не більше 12 місяців, тому що після їх закінчення він починає втрачати свої властивості. Жовтий – зберігають трохи більше півроку.

Так само, якщо ви вирішили приготувати пектин самостійно, його теж можна зберігати протягом півроку в морозильній камері.

Де купити

Пектин – досить поширена добавка. Його можна зустріти практично у всіх продуктових магазинах. Якщо ви зіткнулися з проблемою, що всі запропоновані варіанти – синтетичний аналог, то пряма доріжка в еко-маркет.

Удосконалені різновиди пектину можна придбати у магазинах для кондитерів. Там, залежно від ваших цілей, ви знайдете ідеальний варіант саме для вас.

Найпростішим способом придбання пектину є інтернет магазин. Просто зайшовши на сайт або зателефонувавши за номером телефону, зазначте, що саме вам потрібно і кур'єр доставить цей продукт.

Приклад покупного пектину

Середня вартість пектину за 200 грам дорівнює 280-300 рублів. Ціна безпосередньо залежить від властивостей речовини, її здатності та часу вступу в реакцію та ін.

Якщо ж ви вважаєте, що покупний пектин не для вас, тоді поспішаємо порадувати! Існує найпростіший спосіб виготовлення пектину в домашніх умовах.

Пектин у домашніх умовах

Для приготування даного продукту не обов'язково використовувати цілі яблука, можна протягом необхідного часу збирати серцевинки та шкірку, доки не накопичиться потрібна кількість. Не забувайте їх зберігати в морозилці та пам'ятайте, що бажано використовувати недозрілі фрукти, тому що в них міститься найбільша кількість пектину.

Приготування продукту міститься в наступному:

1. Вам знадобиться: 1 літр яблук, якщо ви використовуєте серцевини та шкірку, або цілі, нарізані яблука, які необхідно помістити в 2 літри води. За потребою можна долити, щоб покривало все.
2. Наступним кроком стане доведення до кипіння, після якого зменшується газ і подальше гасіння яблук, доки вони не стануть м'якими. Це може тривати близько години.
3. Викладіть в друшляк марлю і помістіть кашку, що туди вийшла, залиште зціджуватися на цілий день або ніч.
4. Вітаємо! Готово! Так і виглядає домашній пектин.

Е440 у косметиці

Ще однією перевагою цієї добавки є його використання в косметичних засобах. Традиційно його використовують лише як допоміжний агент – загусник. Але сучасні вчені відкрили його корисніші властивості.

Пектин, як виявилося в результаті дослідження, допомагає боротися з віковими змінами шкіри та позитивно впливає на її бар'єрну функцію завдяки потовщенню епідермісу. Але необхідно звертати увагу на вміст кальцію в препараті, тому що саме разом з ним варто очікувати хороших результатів.

Засоби з пектином показані до застосування людям з акне, з жирною та проблемною шкірою. Також його використовують і при делікатному очищенні шкіри.

Якщо ви мрієте про блискуче і мерехтливе волосся, то вам варто використовувати цей засіб при ополіскуванні.

Заспокійлива маска для обличчя з пектином:

• 2–3 капустяні листи;
• невеликий огірок;
• холодний ромашковий чай;
• м'ята;
• 2 ч. л. пектину.

Рецепт досить простий. Необхідно змішати всі продукти в блендері, процідити і потім додати пектин до загусання. Нанести суміш на обличчя і залишити на 10-15 хвилин, далі змити та зволожити шкіру.

Ви можете експериментувати з використанням пектину, додавати його в маски для волосся, продукти. Завдяки йому, можна створювати кулінарні шедеври, робити легкі дієтичні торти та багато іншого.

Пам'ятаєте вираз «молоко за шкідливість»? Воно народилося ще у 1960-х, коли радянських робітників на шкідливому виробництві за законом щодня напували молоком. Але – маловідомий факт! – 1968 року разом із молоком людям, які працювали зі свинцем, почали видавати пектин. Мармеладками, збагаченим хлібом, спеціальним пектиновим киселем, а якщо вже зовсім пощастить – фруктовими соками. Так що знайте, любителі ранкових бутербродів з джемом: такий сніданок разом зі стаканчиком молока або соку весь бруд з організму вичистить. А може, ви просто завжди мріяли приготувати вдома зефір чи мармелад? У будь-якому випадку – без пектину не обійтись.

Що таке пектин?

Пектин, його користь та шкода, а також сфера його застосування визначаються двома словами: полісахарид та ентеросорбент. Перше позначає місцезнаходження та сферу застосування речовини: фрукти та солодощі. Друге говорить, що пектин - це лікарський препарат, що вміє пов'язувати токсини та отрути, виводячи їх геть із організму.

Вперше пектин виявили ще 1790 року – відзначився французький фармацевт Луї-Ніколя Воклен. Він виділив із фруктового соку незрозумілу речовину, здатну перетворювати інші рідини на гель. Зараз це відкриття може зробити практично будь-яка господиня за допомогою плити та духовки, а тоді відкриття стало сенсацією.

Настільки сенсацією, що вивчити речовину повністю змогли лише у XX столітті. У 1937 році склали хімічну формулу пектину, а промислове виробництво розпочали лише близько 50 років тому.

Бізнес з виготовлення пектину сьогодні вважається справою дуже прибутковою і дуже перспективною. Щороку європейські, американські та азіатські компанії випускають на ринок 28-30 тисяч тонн пектинового порошку: для кондитерських та лікарських потреб.

Де міститься?

Пектин - полісахарид натуральний, рослинний, тому найпростіше знайти його в природних продуктах. Практично всі фрукти та овочі, які ми щодня ставимо на стіл, містять цей загусник: у шкірці, м'якоті, соку. Лідери за вмістом пектину – яблука та цитрусові: саме з них одержують промислову добавку.

А для тих, хто хоче дізнатися докладніше про пектин, де він міститься і з чим його їдять, – ось повний список:

1. Овочі та коренеплоди: буряк та морква, картопля, томати з баклажани, кавуни, капуста та цибуля, навіть бобові.
2. Фрукти та ягоди: яблука та айва, цитруси, виноград та смородина, полуниця з суницею, гранат, інжир та ін.
3. Інші рослини: чай та тютюн, коробочки бавовнику, кошики та стебла соняшнику, кора хвойних дерев.

Проти отрут і холестерину

Одне з наймодніших слів у сучасній дієтології – це детокс. Тобто очищення всіх клітин тіла від токсинів, алергенів, продуктів розпаду та іншої капості, за чим слідує зміцнення імунітету і прекрасне самопочуття. І поки заможні європейці мучать себе дорогими дітокс-дієтами або санаторними програмами на кшталт , до наших послуг детокс по-радянському – смачний і лікувальний пектин.

Усі пектини однаково потрібні і важливі, тому якщо дієтолог у фарбах розписує вам, чим корисний пектин яблучний, знайте: те саме стосується і цитрусового. І до смородинового. І до бурякового. Всі ці речовини творять із нашим організмом справжні дива:

• обволікають слизову оболонку шлунка і кишечника, захищаючи від пошкоджень і шкідливих бактерій;
• посилюють перистальтику кишечника та допомагають впоратися із запорами;
• збільшують всмоктування в організмі кальцію та магнію – головних годувальників наших кісток та нервів;
• виводять із ШКТ агресивні речовини, токсини та солі важких металів;
• допомагають відновити корисну мікрофлору при дисбактеріозі (у цьому питанні саме яблучний пектин діє найкраще);
• пов'язують шкідливий холестерин та виводять його з організму, не даючи утворитися атеросклеротичним бляшкам;
• прискорюють регенерацію тканин після операцій, опіків, перитонітів.

Пектин чи активоване вугілля?

Сьогодні і дієтологи, і кардіологи, і гастроентерологи в голос твердять, наскільки гарний і унікальний для нашого здоров'я пектин. Користь цієї речовини має бути відома кожному городянину, адже у міській землі, воді та повітрі небезпечного свинцю та інших важких металів більше, ніж у заводських цехах.

Тому сьогодні аптеки навперебій пропонують різні варіанти ліків та біодобавок з пектином. Найвідоміші – це:

• БАД «Яблучний пектин»;
• «Карбопект» (активоване вугілля разом із пектином);
• "Неоінтестопан" (засіб від діареї з пектином у складі);
• «Пекто» (порошок для лікування отруєнь, токсикозів, дисбактеріозів та ін.);
• "Рідке вугілля".

«Рідке вугілля» з пектином – це повноцінна (і корисніша) альтернатива звичайному активованому вугіллю. При всій назві вугілля у складі ліків немає зовсім - тільки пектин, таурин, і .

Приймати такий пектин інструкція із застосування радить при отруєннях, алергіях, після прийому антибіотиків та жителям/робітникам в екологічно несприятливих місцях. Рідка форма ліки (а порошок треба просто розвести у склянці води та випити) дозволяє активним речовинам вбиратися максимально швидко у порівнянні зі звичайним вугіллям.

А що найприємніше – існує 2 варіанти «Рідкого вугілля»: для дорослих та діточок. Обійдеться упаковка з 10 саше в 200-250 рублів.

Пектин у кулінарії

Порошковий пектин – незамінна річ на кухні. Джеми з ним набувають ідеальної консистенції, варення відмінно загусає, а мармелад виходить, як у магазині – пружний, ніжний і дуже смачний.

Але зустріти в магазині пектин можна не лише на поличках із повидлом та мармеладками. Кулінарні виробники всього світу додають корисний загусник у найнесподіваніші продукти:

• соки та киселі;
• джеми, варення та повидло;
• фруктові начинки для йогуртів та сирків;
• хліб та іншу випічку (щоб збільшити корисність та термін придатності);
• мармеладки та желейні цукерки;
• паштети та готові соуси;
• кетчупи та томатну пасту;
• зефір та фруктову пастилу та ін.

Коли купуєте солодощі або кетчуп у магазині, обов'язково придивіться до складу. Якщо серед ягід-фруктів і натуральних ароматизаторів раптом зустрілася харчова добавка E440, не бійтеся - це той самий пектин.

Вивчаємо магазинні полиці

Якщо ви вирішили стати королевою конфітюрів і вже шукаєте де купити пектин, ціна може неприємно здивувати. 100 г кондитерського порошку обійдуться в 300-350 рублів, незалежно від «сорту» - цитрусового або яблучного. Знайти продукт можна у відділах із прянощами або онлайн-магазинах: пектинового дефіциту в інтернеті точно немає.

Значна вартість народжує природне питання - чим можна замінити пектин на кухні? Тут все залежить від кулінарного шедевра, який ви вирішили створити. У мармелади, соуси, конфітюр можна додати желатин, у сири та випічку – крохмаль. Є лише один маленький нюанс – смак продукту постраждає, адже желатин із крохмалем обов'язково додадуть стороннього відтінку.

Ще варіант - купити в магазині пакетик спеціального загусника для варення та джему. Але в таких приправах пектину досить мало, зате вдосталь лимонної кислоти, що теж додасть вашим конфітюрам цілком помітну кислинку.

Чим замінити пектин у джемі, щоб не зіпсувати його смак, однозначно сказати важко. Досвідчені форумчанки радять збільшити час приготування – мовляв, від такого будь-який продукт загусне, оскільки рідина випарується. Але разом із нею випаруються і залишки вітамінів, тому спосіб годиться не всім.

Так що пектин краще нічим не замінювати або вибирати для варення такі фрукти, де його спочатку багато - яблука, апельсини з лимонами, чорну смородину.

Як приготувати пектин вдома?

Для тих, хто не боїться домашнього клопоту, а витрачати гроші на чистий пектиновий порошок або сумнівну «загусну» хімію не хоче, є простий варіант – зробити пектин із яблук у домашніх умовах. Особливо актуальний цей рецепт у міжсезоння «літо-осінь», коли яблучний урожай просто нікуди подіти, а шарлоткою нагодовані не лише домочадці, а й усі сусіди та колеги.

Для приготування нам знадобиться 2/3 склянки води та кілограм домашніх яблук. Можна взяти і магазинні, але обов'язково вітчизняні, стиглі та крохмалисті – у таких яблучках природного полісахариду найбільше.

1. Нарізаємо кожне яблучко на 8 часточок (шкірку та насіння залишаємо), складаємо в каструлю з товстим дном і заливаємо водою. Гасимо 20-25 хвилин, постійно помішуючи. Коли фрукти перетворяться на ароматне пюре, прибираємо каструлю з вогню і чекаємо, поки трохи охолоне.
2. Потім беремо великий шматок подвійної марлі (або дрібне сиво капронове), кладемо на велику каструлю і виливаємо туди наше пюре. Густа рідина, яка стіче в каструльку, - і є той самий пектин, тільки рідкий.
3. Щоб підготувати загусник до зберігання, треба його висушити. Для цього виливаємо пектинову рідину у форму і ставимо в духовку при 80-90 º C на пару годин. За цей час волога випарується, а у вас вийде твердий пектин, який можна нарізати та зберігати у холодильнику.

Якщо шкода витрачати кілька годин, можна поставити пектин на плиту – коли увариться у 4 рази, знімайте, остуджуйте та розливайте по контейнерах.

Найсмачніші рецепти з пектином

І ось ви приготували або купили довгоочікуваний пектин. Як використовувати його на кухні та що можна приготувати? Розкажемо про найсмачніші і найпростіші пектинові десерти.

Полунично-м'ятний конфітюр

Знадобиться: 1 кг полуниці, 2 столові ложки нарізаної свіжої м'яти, 500 гр цукру та упаковка магазинного загусника (або 10-15 гр порошкового пектину).

Полуницю миємо, чистимо, нарізаємо дрібними шматочками і складаємо в каструлю. Змішуємо пектин із 2 великими ложками цукру, засипаємо в полуницю і доводимо до кипіння. Потім додаємо решту цукру - і знову до кипіння. Варимо 3 хвилини, додаємо м'яту, перемішуємо та прибираємо з плити. За кілька хвилин можна знімати пінку та перекладати в банки.

Яблучний зефір

Знадобиться: 4 великих стиглих яблука, 700 гр цукру, 50 гр ванільного цукру, 1 яєчний білок (свіже яйце!), 160 мл води, 8 гр пектину та цукрова пудра для посипання.

Запікаємо яблука в духовці або мультиварці до м'якості. Забираємо насіння, збиваємо блендером. Пектин замочуємо у воді.

Нагріваємо пектинову рідину на плиті, додаємо цукор і доводимо до кипіння. Коли покине пару хвилин, прибираємо з вогню. Збиваємо білок разом із яблучним пюре міксером, додаємо цукрово-пектинову суміш. Знову збиваємо, щоб вийшла пишна та густа маса.

Потім за допомогою кондитерського мішка викладаємо зефіринки на лист, застелений пергаментом. Через добу десерт застигне і покриється скоринкою – отже, настав час подавати до чаю.

Варення з малини

Найзручніше готувати варення з пектином - рецепт можна знайти для незвичайних поєднань, аж до морквяно-апельсинового або лимонно-базилікового. А у нас – найзапашніше та антипростудне малинове варення.

Потрібно: 2 кг малини, 2 кг цукру, 3 столові ложки пектину в порошку, столова ложка свіжого вершкового масла.

Спочатку потрібно потовкти малину до стану пюре звичайною товкачем для картоплі. Потім всипати цукор і пектин і помішувати на слабкому вогні, поки|доки| цукор не розчиниться. Додати масло|мастило|, додати|добавляти| вогника і дочекатися, поки закипить. Варити 4 хвилини, безперервно помішуючи.

Потім прибрати з плити, почекати кілька хвилин, коли підстигне - і розливати по банкам.

Вирішивши приготувати варення чи джем, ми уважно вивчаємо рецепти, питаємо порад у «бувалих», згадуємо особистий досвід... І часто розчаровуємося вже на початку шляху. Занадто багато цукру в рецепті, тривалий час варіння (і це влітку!), Складна технологія - все це може змусити і зовсім відмовитися від ідеї з варенням.

Але все змінюється, коли з'являється пектин!

Пектин - це натуральна речовина (полісахарид), яка міститься в клітинах практично будь-якої рослини. Він відповідає за цілісність та стійкість структури. Пектин розчинний у воді, добре згущує та желює. Саме завдяки желюючим властивостям пектин часто використовують у приготуванні джемів, желе, повидла, зефіру та мармеладу, пастили, морозива та ін.

Пектин (як загусник) дає домашнім заготівлям масу переваг:

У них зберігаються вітаміни та гарний «товарний вигляд» фруктів.

Можна зменшити кількість цукру.

Заготівлі виходять густими та насиченими.

Працюючи з пектином вдома, важливо враховувати деякі особливості.

Принципи роботи з пектином від С.Пудов

2. Питання, як розводити пектин і скільки додавати його до страв, мабуть, найчастіше. Кількість пектину при приготуванні джему може бути від 5 до 15 г на 1 кілограм фруктів:

1 кг фруктів + ​​500 г цукру = 7-10 г пектину.

1 кг фруктів + ​​250 г цукру = 10-12 г пектину.

Якщо цукор не використовується зовсім, то на кілограм фруктів потрібно додати 12-15 г пектину.

3. З фруктами або ягодами, в яких спочатку міститься багато пектину (червона смородина, яблука, цитрусові), кількість речовини можна зменшити.

4. Якщо загусник пектин просто всипати в рідину, його частинки розбухнуть і злипнуться - «комок», що вийшов, буде розчинятися у воді дуже довго або не розчиниться зовсім. Щоб цього уникнути, змішуйте пектин із 2-3 ст. ложками цукру і лише після цього додавайте у блюдо. Для більш рівномірного розподілу краще скористатися віночком.

5. Слідкуйте за терміном придатності. Прострочений пектин втрачає свої властивості, використання його небажане.

7. Приготовлена ​​з пектином страва (желе, мармелад, джем) не слід зберігати великим об'ємом, у великому посуді – речовина від цього розм'якшується. Краще розливати в невеликі баночки та креманки.

8. Повне застигання (желювання) відбувається після охолодження продукту.

9. Для різних страв використовуйте різні види пектину. Яблучний пектин для зефіру та пастили підійде для виробів, яким важливо тримати форму. Більш рідкі десерти слід готувати з

Нерідко, цікавлячись у магазині зі складом того чи іншого продукту харчування, нам доводиться стикатися з компонентом під назвою пектин. Цей інгредієнт є частою складовою ковбасних виробів, консервів, десертів, молочних продуктів, майонезу та багато іншого.

Насправді, мало кому відомо, що це таке пектин і які властивості він має?

Пектин додають до багатьох продуктів харчування

Наша стаття дозволить дізнатися більше про пектин, його корисні властивості та побічні ефекти від застосування. Зрозуміти, що таке фруктовий пектин (що таке яблучний пектин і що таке цитрусовий пектин), чому він є найоптимальнішим для людського організму, і чим кориснішим за синтетичний полісахарид, який присутній у складі багатьох біологічно-активних добавок.

Пектин – речовина зі склеюючими властивостями, що має рослинне походження і міститься у багатьох коренеплодах, овочах та фруктах. У харчовій промисловості використовуються пектини, отримані шляхом екстрагування фруктового жому (переважно яблучного, рідше цитрусового).

Даний полісахарид офіційно зареєстрований як харчова добавка Е440 і є прекрасним загусником, освітлювачем, гелеутворювачем, а також стабілізатором.

Які продукти містять пектин?Великими концентраціями пектину славляться яблука та апельсини, а також банани, груші, фініки, інжир. Те, в яких яблуках більше пектину, залежить від сорту плодів, умов їх зберігання та ступеня зрілості.

Яблука та апельсини містять велику кількість пектину

Користь та шкода мармеладу на пектині, кремів, морозива чи зефіру оцінюється загальними властивостями речовини та не змінюється залежно від готового продукту харчування. Невисока ціна 1 кг пектину пояснюється відносною дешевизною сировини та її доступністю.

Про користь і шкоду пектину нині точиться чимало суперечок.

Але це не заважає сучасним господаркам та працівникам великих підприємств харчової промисловості широко використовувати його для приготування величезної кількості страв сучасної кухні.

Важливо відзначити, що полісахарид належить до продуктів з низькою калорійністю, тому багато представниць прекрасної статі намагаються з його допомогою схуднути. Калорійність пектину складає всього 52 ккал у 100 г сировини, причому в його складі немає абсолютно ніяких жирів.

Основні сфери застосування

Найчастішою сферою застосування пектину є харчове виробництво. Сьогодні ця речовина використовується як важливий компонент більшості магазинних десертів (торти, тістечка, мармелад, морозиво, желе), молочної продукції, консервів, а також деяких ковбас.

Поки не придумали, чим замінити пектин та фармацевти, які використовують цю речовину як основу для приготування мазей та кремів.

Пектин задіяний навіть у фармацевтичній промисловості

Нерідко пектин можна зустріти серед додаткових компонентів таблеток та інших лікарських засобів, що очищають організм людини, зокрема травний тракт і судини, від шлаків. Це пов'язано з властивістю даного полісахариду вбирати на себе шкідливі речовини та виводити їх із тіла без особливої ​​шкоди здоров'ю.

Ще одна сфера застосування пектинової речовини – косметологія. Навіщо потрібен пектин виробникам косметологічної продукції?

Ця природна речовина рослинного походження входить до складу багатьох масок та кремів.

Пектин у косметології – дуже шановний та цінний інгредієнт, оскільки дозволяє отримати на виході продукт на натуральній основі, що відрізняється гіпоалергенністю та безпекою.

Корисні властивості

Вчені давно довели, що пектинові речовини – це саме той продукт, який дозволяє суттєво покращити стан здоров'я людини. Згідно з інструкцією із застосування пектину, якщо вживати в день близько 15 грамів даного полісахариду можна принести своєму організму величезну користь і швидко вивести з нього шкідливий холестерин, знизити ризики онкологічними недугами або зменшити прояви гіперглікемії.

Користь пектину для організму очевидна. Потрапивши в травний тракт людини, ця речовина виконує функцію глюкози. Подібно до харчової клітковини цей полісахарид адсорбує на себе шлаки і канцерогени, які потім успішно виводяться з організму.

Всі подробиці про користь пектину ви дізнаєтеся з відео:

У кров'яному руслі пектин чудово видаляє вільний шкідливий холестерин, і навіть частково розчиняє холестеринові бляшки. Таким чином, щоденний прийом пектину дозволяє знизити ризики розвитку серцево-судинної патології, ішемії міокарда, атеросклерозу тощо.

Пектини у харчових продуктах корисніші від синтетичних аналогів полісахариду. Найбільш високий його відсоток міститься в яблуках та апельсинах (близько 1,6%). Великий вміст пектину у фруктах дозволяє виробляти яблучний, цитрусовий субстрат, а в овочах – порошок та рідкий стабілізатор із жому буряків, соняшників. Залежно від того, з чого отримують пектин, речовина має певні корисні властивості і робить сприятливий вплив на організм.

В цілому, корисні властивості пектину для організму оцінюються такими якостями полісахариду:

• зменшує кількість холестерину;
• стабілізує перебіг обмінних процесів організму;
• покращує якість загального та внутрішньоорганного кровотоку;
• знижує ризики розвитку захворювань серця та судин;
• очищає організм людини від шлаків, токсинів, канцерогенів та інших шкідливих речовин;
• нормалізує функціонування органів травного тракту;
• активізує кишкову мікрофлору;
• покращує всмоктування корисних речовин у кишечнику;
• знижує ймовірність виникнення онкологічних захворювань.

Регулярне вживання пектину забезпечить чудове самопочуття!

Дуже часто питання про те, що таке пектин і чим він корисний, задають представниці прекрасної статі, які бажають позбутися зайвої ваги. Користь пектину для людей, що худнуть, величезна. Він сприяє розщепленню жирових відкладень, покращує мікроциркуляцію крові в підшкірно-жировій клітковині, нормалізує травлення. Як приймати пектин для схуднення? Рекомендована добова доза полісахариду для тих, хто бореться із зайвим жиром, становить від 15 до 35 г. У будь-якому випадку перед тим, як використовувати пектин для схуднення, необхідно проконсультуватися з фахівцем.

Можлива шкода для організму

Вивчаючи питання про користь та шкоду для організму пектину, слід звернути увагу, що полісахарид не такий вже й нешкідливий. У літературі описані ситуації, коли при вживанні пектину можна завдати шкоди здоров'ю.
Існує два варіанти, при яких відчутною є шкода пектину:

Якщо вживати багато пектину, це може спровокувати:

• активацію процесів бродіння у кишечнику;
• порушення акта дефекації;
• розвиток метеоризму;
• зниження всмоктування корисних речовин, мікроелементів, вітамінів

Саме тому варто задуматися про застосування пектину та обмежити його вживання у вигляді біологічно-активних добавок, щоб унеможливити розвиток побічних ефектів.

Пектин надає продуктам та стравам желеподібну консистенцію та покращує текстуру напоїв. Він запобігає відокремленню частинок усередині напоїв та соків. У хлібобулочних виробах пектин використовують замість жиру.

Дієтологи радять вживати пектин для схуднення та зміцнення здоров'я.

Пектин - гетерополісахарид у вигляді світлого порошку, що використовується для приготування желе, джемів, випічки, напоїв та соків. Він міститься у клітинній стінці фруктів та овочів і надає їм структури.

Природним джерелом пектину є макуха, яка залишається після виробництва соків і цукру:

• цитрусова шкірка;
• тверді залишки яблук та цукрових буряків.

Для приготування пектину:

1. Фруктовий або овочевий макуху поміщають у резервуар з гарячою водою, змішаною з мінеральною кислотою. Все це залишають на кілька годин для витяжки пектину. Для видалення твердого залишку воду фільтрують та концентрують.
2. Отриманий розчин з'єднують з етанолом або ізопропанолом для відокремлення пектину від води. Його промивають у спирті, щоб відокремити домішки, сушать та подрібнюють.
3. Пектин тестують на властивості гелеутворення та змішують з іншими інгредієнтами.

Склад пектину

Харчова цінність: 50 гр. пектину:

• калорій – 162;
• білка – 0,2 г;
• вуглеводів – 45,2;
• чистих вуглеводів – 40,9 г;

Макро- та мікроелементи:

• кальцій – 4 мг;
• залізо – 1,35 мг;
• фосфор – 1 мг;
• калій – 4 мг;

• натрій – 100 мг;
• цинк – 0,23 мг.

Добова норма пектину – 15-35 гр. Фармацевт Д.Хіккі радить включати до раціону його натуральні джерела – ягоди, фрукти та овочі.

Пектин містить складні вуглеводи, які очищають організм від токсинів та шкідливих речовин. Це природний сорбент, який позитивно впливає на здоров'я.

Знижує рівень холестерину

Пектин є джерелом розчинної клітковини. Дієтологи Мічиганського університету радять щодня їсти продукти, багаті на розчинну клітковину. Вони знижують рівень холестерину та ризик захворювань серця.

Захищає від метаболічного синдрому

Метаболічний синдром – це серцево-судинні захворювання, артеріальний тиск, підвищений цукор у крові, високий рівень тригліцеридів та накопичення маси вісцерального жиру. 2005 року американські вчені провели досліди на щурах. Їм із їжею давали пектин. Результати показали зникнення одного чи кількох факторів ризику метаболічного синдрому.

Поліпшує роботу кишківника

Прийом лікарських препаратів

Перед прийомом ліків, харчових добавок та трав проконсультуйтеся з лікарем. Пектин може знизити їхню дію та вивести з організму з важкими металами.

Пектин шкідливий у концентрованому вигляді та у великих кількостях, тому що блокує всмоктування організмом з кишечнику мінералів та вітаміном

Щоб приготувати желе та джем без магазинного пектину, візьміть ягоди з його високим вмістом:

• Чорна смородина;
• журавлина;
• аґрус;
• Червона смородина.

Ягоди з низьким вмістом пектину:

• абрикос;
• чорниця;
• вишня;
• слива;
• малина;
• полуниця.

Пектин у продуктах

Багаті пектином продукти знижують рівень холестерину та тригліцеридів. Його вміст у рослинних продуктах:

• буряк столовий - 1,1;

• баклажани - 0,4;
• цибуля ріпчаста - 0,4;
• гарбуз – 0,3;
• капуста білокачанна - 0,6;
• морква – 0,6;
• кавун – 0,5.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+