Рецепт маринованого болгарського перцю без стерилізації Смажені болгарський перець на зиму. Перець у томатному маринаді
Коли літо підходить до свого апогею, приходить пора заготовок на зиму, і консервація перцю – відповідальний момент для всіх, хто любить болгарський перець, солодкий маринований перець, перець солоний, перець квашений та інші заготовки з болгарського перцю. І не лише із болгарської. Перці гіркі мариновані, консервований гіркий перець - відмінна самостійна закуска, а також інгредієнт різних салатів. Саме тому консервування перцю та рецепти заготовок перцю на зиму користуються такою популярністю.
Консервований перець може являти собою перець маринований, маринований гіркий перець, гострий маринований перець, перець чилі маринований, перець болгарський консервований, солодкий перець консервований, перець в маринаді. Чимало знайдеться любителів скуштувати взимку маринований перець, рецепт маринованого перцю дозволяє приготувати цю пікантну закуску. Консервування перцю солодкого особливо популярне. Як замаринувати перець смачно сьогодні знають небагато, і дуже дарма, тому що маринування перцю та маринований перець на зиму дуже знадобляться вам у холодну пору року. Найчастіше відбувається консервування болгарського перцю, рідше відбувається консервування гіркого перцю, тому що ця гостра закуска, як кажуть, на любителя. Консервація перцю солодкого або болгарського може бути знову ж таки здійснена різними способами. Один із найсмачніших, маринований перець, готується наступним чином: перець трохи розварюється, потім його заливають маринадом зі спеціями та закочують. Стерилізація банок та закрутка перцю проходять за звичайними правилами. Так готують солодкі перці на зиму.
Але можна приготувати не тільки перець солодкий на зиму, гострий перець на зиму теж можна заготувати про запас. Гіркий перець на зиму, в принципі, готується за тими самими правилами, що і болгарський перець. Консервація в обох випадках відбувається за рахунок маринаду. Таким чином, рецепти консервованих перців схожі, а ось їх смак буде різним. Болгарський перець – солодкий, заготовки із гіркого перцю будуть гострі. Не менш цікавий процес із дуже смачним результатом, це засолювання гіркого перцю. Засолювання гірких перців справа проста, але яка потребує певних знань, тому в період перечного сезону армія домогосподарок починає цікавитися як засолити перець, як засолити гіркий перець, як солити перець. Засолювання перцю або соління перцю - найпростіша заготівля на зиму болгарського перцю або заготовка гіркого перцю.
При цьому, як кажуть, не єдиним перцем, тому що заготовки з перцю на зиму досить різноманітні і це не тільки виключно заготовки з перцю. На зиму можна приготувати мариновані огірки з перцем, салат із перцю на зиму, перець та помідори на зиму. Якщо ви любите болгарський перець, салат на зиму з такого перцю - чудовий спосіб їм запастися. Крім цього, можна заготовити фарширований перець на зиму. Наприклад, зробивши заморожений перець фарширований. Як заморозити перець, рецепти болгарського перцю на зиму, консервація перцю рецепти, перець солодкий консервування, перець рецепти на зиму, відповіді на ці та багато інших питань - шукайте на нашому сайті, обов'язково знайдете.
З усіх закаток на зиму я особливо виділила б рецепт маринованого перцю. На смак маринований болгарський перець просто божественний – ароматний, в міру гострий, трохи солодкуватий. А яке гарне, око не відведеш! Відкриєш взимку баночку, і поки її не закінчиш, не зупинишся, ну дуже смачно. І що найпримітніше - готується маринований перець без стерилізації! Спробуйте, цей рецепт справді вартий вашої уваги, інакше готувати маринований перець на зиму більше не захочете!
Інгредієнти:
(Вихід: 3 банки по 650 мл.)
- 1,5кг. болгарського перцю
- 1/2 склянки цукру
- 1/2 склянки 9% столового оцту
- 1/2 склянки рослинної олії
- 1 ст. солі
- 1 маленька головка часнику
- 5-6 шт. лаврового листа
- 10 шт. перцю горошком
- 2-3 суцвіття гвоздики (за бажанням)
- Як ви, напевно, вже встигли помітити, у списку інгредієнтів немає краплі води. Саме завдяки тому, що перець маринується у власному соку (без додавання води), він виходить таким ароматним та смачним.
- Отже, купуємо червоний чи жовтий болгарський перець. Зелений також можна маринувати, але виходить не так смачно, тому рекомендую саме жовтий або червоний. Перець вибираємо соковитий та м'ясистий.
- Перш ніж щось готувати, стерилізуємо посуд та кришки. Для маринованого перцю зручно використовувати півлітрові банки, можна трохи більше. Як правильно стерилізувати, .
- Ну, а тепер повернемось до болгарського перцю. Перець ретельно миємо, даємо стекти воді. Кожен перчик розрізаємо навпіл, видаляємо насіння та плодоніжку. Місце кріплення плодоніжки можна трохи обрізати, т.к. саме там накопичується пил, який не завжди вимивається.
- Перець ріжемо на 5-6 частин, залежно від розміру. В принципі за цим рецептом можна маринувати і цілий перець, але в цьому випадку його складніше поміщати у банки.
- Тепер приготуємо маринад. Беремо емальовану каструлю чи миску. Насипаємо цукор.
- Додаємо рафіновану олію. Олію беремо свіже, т.к. старе масло може гірчити, що не поліпшить смакові якості заготівлі.
- Наливаємо оцет. До речі, оцет теж бажано використати свіжий, а не з часів царя гороху.
- Не забуваємо про сіль. Сіль використовуємо звичайну кам'яну. Сіль «Екстра» для консервування годиться.
- Суміш, що вийшла, ставимо на вогонь, додаємо перець, лавровий лист, гвоздику.
- Варимо суміш буквально хвилину, щоб сіль та цукор повністю розчинилися.
- У киплячий маринад кладемо почищений часник.
- Додаємо до каструлі болгарський перець, але не весь одразу! Весь перець просто не поміститься, тому кладемо лише частину. Залежно від перцю та діаметру каструлі готуємо у два або три прийоми.
- Спочатку здаватиметься, що рідини неймовірно мало, але перець, занурений у гарячий маринад, швидко випускає власний сік.
- Періодично помішуючи, варимо перець у маринаді 15 хвилин.
- Перець щільно укладаємо в гарячі та сухі стерильні банки. Бланшований болгарський перець стає напівм'яким, тому досить добре лягає у баночки. Банку одразу накриваємо стерильною кришкою.
- Повторюємо процедуру для наступної частини перцю: варимо 15 хвилин, перець щільно, до верху укладаємо в банку, накриваємо кришкою.
- І останній, заключний етап – заливаємо баночки киплячим маринадом, закриваємо банки.
- Потім баночки з маринованим перцем перевертаємо кришками вниз і залишаємо остигати.
- На наступний день нашу дуже смачну та красиву заготівлю ховаємо у льох чи комору. Не забуваймо, що консервацію не можна ставити на сонці, поблизу батареї або інших нагрівальних приладів.
- Подаємо перчик охолодженим.
- До речі, болгарський перець, маринований за цим рецептом, можна готувати не лише на зиму! Замаринований та охолоджений, він готовий буквально наступного дня. Хоча, звичайно, після того, як перчик постоїть у маринаді аж до зими, просочиться спеціями та маринадом, він стане ще смачнішим.
Про який соковитий і смачний овоч ми найчастіше замислюємося, коли бажаємо приготувати салат? А чи не про нього починаємо міркувати, плануючи заготівлі на зиму відразу після того, як, а у всіляких видах? Я майже впевнена, що більшість із нас одразу подумає про болгарський перець. Скільки ж смачних страв можна приготувати, але нітрохи не менше способів заготувати болгарський перець на зиму. Кращі рецепти можна довго збирати за родичами, друзями, знайомими та просторами інтернету, але я зроблю для вас свою невелику колекцію рецептів. Тих самих, що найкращі та найсмачніші рецепти для мене.
Болгарський перець на зиму ми сьогодні законсервуємо кількома перевіреними та дуже смачними способами.
Маринований болгарський перець на зиму - покроковий рецепт заготівлі
Смаки у людей різні, але я впевнена, що багато хто з вас зі мною зможе погодитися, що маринування - це один із найсмачніших видів консервації овочів. Маринади зазвичай такі ароматні та пікантні, з легкою кислинкою та спеціями, часником, травами. Пальчики оближеш. Ну, маю я до них слабкість. Тому і болгарський перець на зиму я найчастіше мариную.
Якщо ви ще не встигли спробувати маринований перець, ви багато пропустили. І нехай на полицях магазинів набагато частіше зустрічаються інші мариновані овочі, самостійно зробити цю приголомшливу страву і закуску нам ніхто не завадить.
Для маринованого болгарського перцю знадобиться:
- солодкий болгарський перець – 3 кг,
- оцет 9% - 1 склянка,
- цукор - 0,5 склянки,
- сіль - 2 столові ложки,
- часник - 1 головка,
- лавровий лист - 8-10 листків,
- свіжа петрушка - великий пучок,
- перець горошком - 1 чайна ложка,
- гвоздика – 6-8 шт.
Для маринування найкраще підходить м'ясистий червоний та жовтий перець. Занадто тонкостінні перчики будуть не такі смачні. Плоди можна брати будь-якого розміру, тому що для вкладання в банки їх все одно зручніше розрізати. Так місткість кожної баночки з маринованим перцем буде максимальною.
Приготування:
1. Вимийте перець. Видаліть плодоніжку і виріжте серцевину з насінням. Простіше це буде зробити, якщо розрізати перчик вздовж навпіл.
2. Наріжте перці на широкі смужки. Кожну половинку можна розрізати на 2 чи 3 частини, залежно від того, наскільки великий перчик.
3. У велику каструлю налийте 600 мл води. Туди ж вилийте склянку оцту та олії, додайте відразу весь цукор та сіль. Увімкніть плиту і дайте майбутньому маринаду закипіти.
4. У киплячий маринад покладіть шматочки перцю, дочекайтеся доки рідина знову закипить і тушкуйте овочі 10 хвилин під кришкою, постійно перемішуючи.
Болгарський перець повинен трохи розм'якшитися, але не стати повністю вареним. Маринований перець дуже гарний, коли трохи хрумтить.
5. Підготуйте банки для консервування. Підійдуть банки об'ємом 1 або 0,5 літра.
Стерилізувати їх краще заздалегідь. Для цього можна нагріти в духовці, прокип'ятити в каструлі з водою, потримати над парою або поставити в мікрохвильову піч з водою і дати закипіти.
Щоб болгарський перець на зиму вийшов ароматним та трохи пікантним, укладаємо на дно стерилізованих банок наші «спеції». Покладіть у кожну 3-4 зубчики часнику, розрізавши кожен на половинки, 1-2 гілочки петрушки, 2 лаврові листки, 5 горошин перцю і 1-2 гвоздику.
6. Тепер гарячий, щойно кипів, перець закладайте в банки. Робіть це максимально щільно і не бійтеся зминати чи складати шматочки перцю. Коли розкладете весь перець, залийте його маринадом із каструлі до краю банки. У ньому перець продовжуватиме маринуватися.
7. Закрутіть кришки банок або закатайте машинкою. Переверніть банки на кришку і укутайте товстим рушником до повного охолодження.
Такий перець через кілька місяців стане напрочуд смачним і чудово доповнить ваш зимовий раціон овочами. З нього вийде чудовий гарнір або навіть закуска до святкового столу.
Зберігати його краще в прохолодному місці, наприклад льоху, або холодильнику.
Болгарський перець на зиму в медовій заливці.
Болгарський перець на зиму з медом – це дуже простий, але водночас смачний рецепт. Перчики виходять солодкуватими, хрусткими з кислинкою. Дуже незвичайно, тому що мед надаватиме свій власний неповторний смак. На мою думку, мед дуже здорово поєднується з болгарським перцем, він одночасно доповнює його насолоду і здорово відтіняє. Якихось яскравих за смаком спецій у такий маринад не кладеться, що залишає меду можливість розкрити свій смак та смак перцю. Для зимової різноманітності заготовок рецепт дуже підходить.
Для консервування я найчастіше рекомендую брати не надто великі за обсягом банки, особливо, якщо у вас сім'я не надто велика і відкрита банка з перцем доведеться довго стояти в холодильнику. Навіщо вкотре ризикувати своїм здоров'ям, та й продукти шкода. Погодьтеся, якщо хочеться більше, завжди можна відкрити дві маленькі баночки. А ось законсервувати назад більшу неможливо.
До того ж коли ви щось готуєте вперше, для експерименту робіть невеликі обсяги. Адже те, що подобається одному, може не сподобатися іншому.
Я перевіривши на собі цей рецепт, намагаюся робити пару трійку баночок перцю та з медом.
Для приготування знадобиться:
- болгарський перець – 1 кг,
- мед - 4 столові ложки,
- оцет 9% - 4 столові ложки,
- рослинна олія - 3 чайні ложки,
- сіль - 2 чайні ложки,
- чорний перець горошком - 1 чайна ложка,
- зерна коріандру – 1 чайна ложка.
Приготування:
1. Вимийте солодкий перець та розріжте його на дві частини. Вийміть серцевину разом із плодоніжкою. Ополосніть від насіння, що залишилося.
2. Поріжте перець більш дрібні частини. Кожну половинку розріжте вздовж на 2 чи 3 частини. Якщо перець дуже товстий, як у моєму випадку, можна навіть на 4. Головне робити такі шматочки, які потім зручно їсти.
3. Щільно покладіть шматочки перцю в чисті простерилізовані банки. Заповніть їх повністю. Намагайтеся не закривати банки, які не повні, вони не довго зберігатимуться через велику кількість повітря. Краще приготуйте перці, що залишилися інакше, наприклад, зробіть з них свіжий салат.
4. Тепер закип'ятіть чайник і залийте перці в банках окропом. Заповніть баночки до країв, накрийте їх простерилізованими кришками і залиште в такому вигляді на 10 хвилин.
5. Тепер настав час приготувати маринад. Візьміть невелику каструлю або ковшик. Вилийте на дно мед, покладіть сіль, перець горошком і зерна коріандру. Зверніть увагу, що цукор не кладеться, його замінює мед.
6. Злийте гарячу воду з банок з перчикам прямо в цю каструльку, з цього бульйону ми і приготуємо маринад.
7. Доведіть маринад до кипіння і знову залийте перці в банках.
8. Після цього закрутіть кришки якомога щільніше. Перевірте, чи не протікають вони. Потім переверніть банки і укутайте в теплу ковдру або рушник. У такому вигляді банки повинні охолонути, перш ніж їх можна буде прибирати на зберігання.
Ця дуже ніжна і пікантна закуска маринована обов'язково порадує вас довгим зимовим вечором, своїм літнім смаком. Насолоджуйтесь самі та пригощайте рідних.
Маринований болгарський перець у олії по-кавказьки
А ось ще один оригінальний рецепт. Ви ж знаєте, що іноді спеції та спосіб приготування можуть цілком змінити смак страви. Це один із таких випадків. Перець виходить таким ароматним та смачним, що за вуха не відтягнеш.
Рецепт зовсім не складний, а додавання великої кількості зелені та часнику робить болгарський перець на зиму лише смачнішим.
Болгарський перець у томатному соусі
Якщо ми шукаємо всілякі смачні варіанти приготування на зиму болгарського перцю, то просто гріх не згадати, як чудово поєднуються смаки перцю та томатів. Всіми улюблене лече саме з цієї категорії. Але, якщо хочеться приготувати не лечо, в які часто додається велика різноманітність та інших овочів, а просто солодкий перець у томатному соку, цей рецепт якраз підійде.
У томатному соусі ми закриватимемо великі шматочки перцю, які і будуть у нас пікантною зимовою закускою.
Для приготування болгарського перцю в томаті знадобиться:
- болгарський перець - 5 кг,
- сік томатний не солоний - 3 літри,
- рослинна олія - 1 склянка,
- сіль - 2 столові ложки,
- цукор - 0,5 склянки,
- оцет 9% - 6 столових ложок,
- спеції за смаком (перець горошком та запашний, лавровий лист, гвоздика, часник).
Приготування:
1. Вимийте болгарський перець холодною водою і видаліть насіння та хвостик. Потім розріжте на великі шматочки. По половинці чи четвертинці перцю, залежно від розміру овочів.
2. Переливаємо томатний сік у велику каструлю. Виберіть такий посуд, в якому врешті-решт поміститься весь болгарський перець.
У томатний сік додайте цукор, сіль, спеції та оцет. Це буде наш томатний маринад. Сік можна купувати магазинний, а можна приготувати його самостійно зі свіжих помідорів.
3. Коли томатний сік закипить, додайте в нього олію, а потім покладіть весь болгарський перець. Добре розмішайте і варіть, помішуючи, 15 хвилин.
4. Гарячий, щойно кипів перець у томатному соку, перекладаємо дуже щільно в заздалегідь простерилізовані банки. Заливаємо соком до краю і закручуємо кришками. Кришки теж мають бути стерильними.
Після цього переверніть банки та переконайтеся, що кришки не протікають. У такому перевернутому вигляді поставте банки на стіл і укутайте махровим рушником. Дайте їм охолонути, після чого можна забирати болгарський перець на зиму зберігатися в прохолодне місце.
Готово буде за кілька тижнів. Смачного!
Смажений болгарський перець на зиму
Можна подумати, що ми ще не пробували робити з перцем, щоб смачно законсервувати його. Ну, наприклад, ми його ще не смажили. І треба вам сказати, це велика упущення, тому що смажений болгарський перець на зиму просто необхідно закрити бодай одну баночку для смачної різноманітності.
Ви ж знаєте, що при смаженні смак у перцю трохи змінюється, а ми його постараємося зберегти на зиму. І повірте, у нас вийде, тому що рецепт дуже простий для приготування. Навіть, напевно, простіше, ніж стандартне маринування.
Моя мама якось сказала, що це рецепт для лінивих. Але для нас це означатиме, що зайвих зусиль прикладати не доведеться, а якість смачної заготівлі від цього не погіршиться.
Вам знадобиться:
- солодкий болгарський перець будь-якого кольору (бажано не великий) – 2,5 кг,
- часник - 1 головка,
- перець гіркий - 1 невеликий стручок,
- оцет 9% - 0,3 склянки,
- цукор - 1 склянка,
- сіль - 1 столова ложка з гіркою,
- олія для смаження.
Приготування:
1. Вимийте молодий дрібний перчик. Чистити його не потрібно, тому що будемо смажити і консервувати його цілком. Говорять у цьому секрет його неповторного смаку.
2. Налийте масло на сковорідку та обсмажте перчики до рум'яної скоринки. Не забудьте їх перевертати, щоб обсмажити з усіх боків. До речі, масло сильно бризкатиметься і стрілятиме, тому накрийте кришкою або спеціальним екраном від масляних бризок.
3. Простерилізуйте банку (або банки) із кришками. Обсмажений перець покладіть у готову банку шарами, перемежуючи з дрібно нарізаним часником.
Шар перцю, шар часнику, шар перцю тощо.
4. Насипте прямо в банку сіль та цукор. У мене одна велика трилітрова банка. Якщо ви консервуєте в кількох банках, то розділіть кількість солі та цукру (а також пізніше оцту) на кількість банок, які у вас заповнилися перцем.
5. Тепер закип'ятіть чайник або каструлю з водою. Залийте банку окропом на дві третини, вилийте у воду оцет, а потім долийте до верху.
Сіль, цукор і оцет самі по собі перемішуються прямо в банку і рівномірно розподіляться по всіх перцях. Особливо згодом, поки банк зберігатиметься до зими. Не переживайте із цього приводу, це перевірений спосіб.
6. Тепер банку потрібно перевернути і стандартним способом укутати у тепле, щоб вона повільно остигала.
Ось і готовий наш простий спосіб приготування смаженого болгарського перцю на зиму. Пробуйте та насолоджуйтесь холодною зимою.
Болгарський перець на зиму фарширований капустою
Для цього рецепту вам знадобиться приготувати класичний маринад, а перчики залишити цілими, щоб усередину кожного укласти начинку з тонко шаткованої капусти та моркви. Ось тут якраз доведеться все добре розраховувати, бо взявши великі болгарські перці та тару доведеться шукати відповідну.
Але я вірю, що у вас, як і в мене, все вийде. Дивіться докладний рецепт та експериментуйте на вашій кухні.
Люди, які віддають перевагу здоровій їжі, намагаються якнайчастіше разом з іншими овочами вводити у свій раціон болгарський перець. Цей низькокалорійний продукт містить клітковину, вуглеводи, білки, цілий комплекс корисних речовин, що включають вітаміни і мікроелементи. Для зміцнення здоров'я та підтримки свого організму в хорошій формі, цей овоч краще вживати у сирому вигляді в період дозрівання влітку чи восени. А щоб насолодитися смаком перчика взимку – найкращий спосіб заморозити чи замаринувати у банках.
Якщо замаринувати перець цілком, він знадобиться для фарширування. Начинку можна зробити з м'ясного фаршу або суміші овочів (морква, цибуля, капуста). Перед початком заготівлі, овочі миємо, видаляємо плодоніжки та насіння. Стерилізуємо банки. Потім варимо маринад. на 1.5 л води, по 2 ст.л. цукру та оцту, 1.5 ст.л. солі. Лавровий лист, чорний та запашний перець горошком додаємо на свій смак. В окремому посуді після закипання води 1-2 хвилини перці бланшируємо. Обережно їх виймаємо шумівкою з окропу і обережно викладаємо в банки. Заливаємо маринадом, що кипить, і закручуємо металевими стерилізованими кришками. Перевертаємо нагору дном і щільно вкриваємо пледом. Мариновані м'ясисті червоні, жовті та помаранчеві перці підійдуть для святкового столу. Їх теж можна приготувати заздалегідь як зимову заготівлю. Для цього потрібно нарізати вздовж кожен плід на 4-6 частин і видалити насіння. Для маринаду знадобиться: 1.5 л води, 70 г цукру, 40 г солі, 40 г оцту, спеції. У киплячий маринад кидаємо нарізані перчики і 5 хвилин бланшируємо. У підготовлені стерильні банки кладемо спеції, лавровий лист, викладаємо овочі, що бланширують, і заливаємо гарячим маринадом. Закручуємо кришками, перевертаємо та укутуємо покривалом. Тримаємо до повного остигання.
Маринований перець, який ви відкриєте взимку, підійде як гарнір до м'яса та риби, до картоплі в будь-якому вигляді, рису та гречці. Якщо до такого салату додати баклажани, капусту, кабачки чи гриби, можна отримати незвичайну страву і таким кулінарним шедевром порадувати своїх рідних.
Часник почистити та нарізати на тонкі пелюстки. Моркву помити, почистити, натерти на тертці для моркви корейської або нарізати тоненькими смужками. Болгарський перець помити, видалити насіння та перегородки, нарізати соломкою. Цибулю почистити, помити і нарізати півкільцями.
З'єднати болгарський перець, моркву, цибулю та часник. Все добре перемішати.
Приготувати маринад: в каструлю влити воду, олію, додати цукор, сіль, перець горошком та лаврові листочки. Довести до кипіння та проварити 1-2 хвилини на середньому вогні. Влити оцет та зняти з вогню.
Залити овочі гарячим маринадом. Закрити банку капроновою або гвинтовою кришкою і залишити до охолодження при кімнатній температурі, потім прибрати в холодильник.
За добу ароматний та дуже смачний болгарський перець, маринований з цибулею та морквою, буде готовий. Зберігати його потрібно в холодильнику не більше двох тижнів. Цей рецепт не призначений для заготівлі на зиму! Закуска виходить найсмачнішою, а готується дуже швидко!
Статті на тему
