Справжня аджика з гіркого перцю по-грузинськи без варіння. Аджика по-грузинськи - традиційний рецепт

Грузинський аджик з помідорами. Рецепт гострого пряного соусу, який використовується в кулінарії для ароматизації м'ясних та рибних страв. Аджику готують із гіркого червоного перцю, часнику, свіжих пряних трав та грузинських спецій. На вигляд і консистенції аджика дуже нагадує італійський червоний соус песто. У цьому рецепті ви дізнаєтесь як приготувати аджику з помідорами.

складові

• 3 кг помідор,
• 1,5 кг солодкого червоного перцю,
• 250-500 грам гіркого стручкового перцю,
• 200 грам часнику,
• 2 столові ложки кінзи (сушеного коріандру),
• сіль.

Приготування

Перець помити та розкласти на газеті, залишити на ніч для підсихання. Наступного дня з гіркого стручкового перцю видалити все насіння. Працювати обов'язково у рукавичках, щоб не спалити руки. Насіння можна зберегти, висушити та використовувати в інших рецептах грузинської кухні.

Видаліть усе насіння із солодкого болгарського червоного перцю.

Почистити часник.

Помідори помити та видалити шкірку.

Горький, болгарський перець та помідори пропустити через м'ясорубку.

Подрібнити часник.

Додати сушену кинзу та сіль (за смаком). Ретельно перемішати всі інгредієнти (руками, рукавичками).

Аджика готова, можна подавати її як приправу до м'ясних та рибних страв. Аджика з помідорами також використовується в кулінарії при приготуванні страв грузинської кухні, особливо страв з курки.

Крок 1: беремо сухий червоний гострий перець.

Грузинська аджика може бути двох кольорів: червоною та зеленою. Колір приправ залежить від її складу. У червоній аджиці основним інгредієнтом є гострий червоний перець, який і надає аджику колір. Отже, беремо сухий гострий червоний перець і на обробній дошці акуратно. відрізаємоножем у стручків плодоніжки. Далі, витрушуємоу перцю насіння і викладаємо його в миску. Потім заливаємо перець теплою водою і залишаємо на три години. За цей час необхідно змінити воду у мисці тричі.

Крок 2: готуємо інгредієнти.

Беремо часник і чистимозубчики ножем від шкірки, ретельно промиваємо під холодною водою. Далі, беремо очищені волоські горіхиі промиваємо їх під холодною водою, вони нам необхідні для надання більшої в'язкості аджику. Також горіхове масло сприяє збільшенню терміну зберігання продукту та поліпшенню його смакових якостей.

Крок 3: подрібнюємо інгредієнти.

Викладаємо вимочений гострий червоний перець із миски з водою, злегка віджимаючи його в блендер. До нього додаємо насіння коріандру, приправу хмелі – сунелі, мелену корицю, очищені та вимиті волоські горіхи, очищений часник та велику сіль. Подрібнюємоу блендері інгредієнти до пастоподібної однорідної маси. Аджика червона грузинська готова! Зберігати ви її можете в будь-якому місці і за будь-якої температури, але бажано в щільно закритому посуді, щоб аджика не висихала.

Крок 4: подаємо аджику червону грузинську.

Аджика червона грузинська дуже добре підійде для обмазування курки або будь-якого іншого м'яса перед смаженням у духовці. А тим, хто любить гостріше, аджику можна подати до готової гарячої м'ясної страви, додавши до неї сметану чи томатний сік. Смачного!

Цей рецепт в результаті дає дуже пекучий і гострий продукт. І, якщо ви хочете знизити гостроту і зробити червону грузинську аджику менш пекучою, то радимо вам замінити половину гострого червоного перцю на солодкий паприку. Співвідношення гострого та солодкого перцю ви можете визначити на свій смак.

При приготуванні страви, де використовують дуже багато гострого червоного перцю, рекомендується використовувати рукавички, інакше шкіра рук від перцю може постраждати.

Якщо ви хочете приготувати ще гострішу аджику, то не вимочуйте перець перед її приготуванням.

Також у червону грузинську аджику можна додати подрібнені свіжі трави – кріп чи кінзу, але тоді колір аджики буде не таким гарним та яскравим.

Готову червону грузинську аджику найкраще зберігати у скляному посуді, із щільно закритою кришкою, щоб приправа не видихалася.

Серед улюблених заготовок домашніх кулінарів – гостра грузинська аджика на зиму.

Популярність національної страви заснована на універсальності її застосування та своєрідному насиченому смаку. Грузинська приправа використовується як соус до риби, м'яса, овочевих та круп'яних страв. Дуже часто є масою для просочення птиці або м'ясних виробів при запіканні.

Серед гурманів поширені варіанти зеленої аджики, створення якої використовується гострий зелений перець. Щоб приготувати вдома чудову приправу з пряним ароматом, потрібно запастись необхідними продуктами та ознайомитись із технологією.

Секрети та технологія приготування справжньої грузинської аджики

Основним секретом, який невідомий більшості кулінарів-початківців, є відсутність в аджику томатів. Колір заготівлі надає перець, тому рецепт справжньої грузинської аджики серед інгредієнтів томати не містить.

Існує кілька фірмових секретів приготування закуски:

1. Спочатку гіркий перець необхідно посушити на сонці для випаровування зайвої вологи.
2. Розтирати стручки потрібно лише за допомогою натуральних пристроїв. На Кавказі для цього використовують кам'яні жорна.

   Важливо! Працювати з гірким компонентом доведеться у рукавичках! Заборонено під час процесу торкатися очей чи носа, оскільки це може призвести до травмування чи опіку слизових оболонок.

3. Для заготівлі аджики на зиму використовувати лише свіжі компоненти – чилі чи пряні трави. Сушений гострий стручок надасть іншого смаку.
4. За бажанням дозволяється додавати солодкий болгарський перець.
5. Сіль для приправи використовувати кам'яну крупного помелу. Цілком не годиться дрібна або йодована, вона призведе до початку процесу бродіння, і аджика зіпсується.
6. Обов'язково в рецепт додавати волоські горіхи, кінзу, петрушку, часник.

Завдяки своєму «пекучому» складу, класична грузинська аджика чудово зберігається взимку в холоді навіть без закочення. Щоб зробити кілька баночок приправи, потім помістити заготовку в холодильник і насолоджуватися смаком знадобиться лише 2-3 години.

Рецепти грузинської аджики

Незважаючи на те, що набір компонентів для рецептів грузинської аджики на зиму невеликий, сучасні господині постійно вносять різноманітність до основного складу. Але це аж ніяк не погіршує смакові та корисні властивості зимової заготівлі. Тому вибрати відповідний варіант особливих труднощів не складе.

Традиційний рецепт аджики по-грузинськи

Інгредієнти для традиційної заготівлі:

• гострий пекучий чилі – 0,5 кг;
• очищені зубчики часнику – 100 г;
• зелень – 400 г;
• насіння коріандру цілі – 1 ст. л.;
• сіль кухонна – 3 ст. л.

Класичний процес приготування:

1. Починати необхідно з вживання заходів безпеки – надягти на руки рукавички.

   Важливо! Протягом усього часу приготування намагайтеся не нахилятися, щоб очі залишалися на безпечній відстані від гарячих компонентів. Сік, що випадково бризнув, здатний сильно обпалити слизову око.

2. Помити та зрізати хвостики на стручках. Насіння видаляти лише в тому випадку, якщо потрібно зменшити гостроту страви.
3. Добре очистити зубчики часнику.
4. Перець пропустити через м'ясорубку. Для безпеки можна надіти поліетиленовий пакет. Якщо перець не в'яли, необхідно злити зайвий обсяг соку.
5. Через м'ясорубку пропустити інші компоненти – насіння коріандру, часникові зубчики.
6. Усі компоненти змішати одну масу, повторно пропустити через м'ясорубку. Повторювати подрібнення до однорідності складу.
7. Помити, просушити та подрібнити зелень. На м'ясорубці перекручувати її не рекомендується.
8. Поєднати всі інгредієнти, додати сіль, перемішати і укласти в ємність.
9. Накрити кришкою, відставити на 3 доби, періодично перемішуючи для кращого розчинення солі.
10. Розкласти аджику чистими баночками, закрити кришками, прибрати на зиму в холодне приміщення.

Рецепт аджики з волоськими горіхами

Аджика з волоськими горіхами має більш м'який смак, чому сприяють олії, що містяться в горіхах. Вони добре знижують гостроту страви і надають йому в'язкості.

Для пікантної заготівлі на зиму знадобляться:

• стручки чилі – 5 шт.;
• очищена голівка часнику – 1 шт.;
• горіхи волоські – 7 шт.;
• солодкий болгарський перець - 0,5 шт.;
• оцет (3%) та сіль – по 2 ч. л.;
• насіння коріандру – 1 пачка;
• приправа хмелі-сунелі – 2 пачки;
• зелень кінзи та кропу в сушеному чи свіжому вигляді.

Процес приготування рецепту:

1. Видалити зайву вологу із продуктів. Для цього вимиті компоненти просушити, перець повелити на сонці.
2. Посушити ядра волоського горіха на сковороді, видалити зайве лушпиння.
3. Добре подрібнити горіхи та насіння коріандру до стану борошна.
4. Перець перемелоть у блендері, поступово вливаючи оцет.
5. Потім додати зелень, продовжуючи подрібнювати.
6. Перекласти масу в ємність, додати прянощі, сіль.
7. Добре перемішати.
8. В останню чергу ввести подрібнені волоські горіхи, насіння коріандру та пресований часник.

   Важливо! Аджика набуває відповідної консистенції тільки після тривалого перемішування.

9. Розкласти сухими баночками, закрити фольгою, зверху кришкою, помістити на зиму в холод.

Рецепт сухої грузинської аджики

Зробити ароматну грузинську аджику можна й у сухому вигляді. Всі компоненти використовуються в сипучому меленому вигляді, єдиним винятком є ​​часник. Основні види пряних трав містяться у зборі хмелі-сунелі. Вони ж надають і пряний аромат приправі.

Для приготування знадобиться:

• 30 г порошку хмелі-сунелі;
• 20 г порошку гострого червоного перцю;
• по 10 г сушеного кропу та меленого коріандру;
• 1 велика головка часнику;
• 2 ч. л. харчової солі;
• 3 ст. л. оцту (3%), підійде рисовий.

Спосіб приготування:

1. Очистити та подрібнити голівку часнику.
2. Поєднати в одній тарі сухі компоненти - порошок перцю, коріандру, приправу хмелі-сунелі, кріп.
3. Додати сіль|соль|, добре змішати компоненти.
4. Роздавити часник зручним способом.
5. Наступний етап, найбільш трудомісткий, є ретельним перемішуванням суміші до отримання однорідного стану.
6. По ходу перемішування додавати розведений оцет.
7. Сухі складові суміші, вбираючи оцет, набухають, тому вона збільшується обсягом.

Важливо! Готова суха аджика має бути солоною і трохи маслянистою.

Терміни та умови зберігання

Для кращої безпеки заготовки взимку, слід закладати аджику в сухі скляні баночки і зберігати на холоді. Для цієї мети підходить підвал, льох чи холодильник. Термін зберігання становить 4-6 місяців, але найчастіше він дорівнює кількості заготовленої на зиму грузинської аджики. Іншими словами, приправа на зиму зберігається до з'їдання. Якщо умови зберігання підходять, то протягом року аджики не втрачають своїх смакових та поживних якостей.

Висновок

Грузинська аджика на зиму, приготовлена ​​за вибраним рецептом, стане приправою, соусом, гострою добавкою до будь-якої страви. Необов'язково заготовляти велику кількість. Простота рецептів дозволяє навіть кулінарам-початківцям приготувати шедевр для святкового столу.

Схожі записи

Немає подібних записів.

Так само, як і український борщ чи російські борщ, не має єдиного правильного та точного рецепту приготування. На сьогоднішній день відомо кілька десятків різновидів грузинської, оскільки в кожному з регіонів Грузії готують її на свій лад.

Крім того, за межами Грузії аджика стала настільки популярною, що і тут з'являються нові і нові рецепти її приготування. Слід зазначити, що грузинська класична аджика в будь-якому випадку готується на основі гострого перцю і часнику. Кількість спецій та прянощів у рецептах відрізняється, також, як і наявність додаткових інгредієнтів.

Нерідко в рецептах грузинської аджики можна зустріти горіхи. Саме вони надають для неї особливий аромат, пікантність і роблять її ще смачнішою. Аджика грузинська з додаванням волоських горіхів виходить калорійнішою за рахунок горіхів, а значить, і більш ситною. До того ж додавання в аджику волоських горіхів робить її не такою гострою, що дозволяє вживати її разом із хлібом.

Грузинська класична аджика з волоськими горіхами найчастіше готується без варіння, тобто відноситься до рецептів сирої аджики. Зберігається така завдяки тому, що в її складі є велика кількість гострого перцю, який є потужним консервантом. А якщо додати ще трохи більше солі, то термін придатності такої аджики збільшиться в рази.

Рецепти грузинської аджики, які розміщені в інтернеті можна розділити умовно на ті, що передбачають термічну обробку, тобто варіння, і ті, які готуються без неї – інгредієнти таких аджиків просто перемелюються на м'ясорубці. Існує ще й суха грузинська аджика, яка має порошкоподібний вигляд і готується із висушених стручків перцю.

Складові:

• Гострий перець - 200 гр.
• Часник - 100 гр.,
• Волоські горіхи - 200 гр.,
• Болгарський солодкий перець - 2 шт.
• Коріандр - 1 ч. ложка,
• Хмелі-сунелі - 1 ч. ложка,
• Паприка - 1 ч. ложка,
• Сіль - 1 ч. ложка,
• Виноградний або яблучний оцет – 1 ст. ложка

Грузинська аджика класична – рецепт

Після того, як усі інгредієнти були підготовлені, можна розпочинати приготування грузинської класичної аджики з волоськими горіхами. Стручки гострого перцю помийте.

Розріжте їх і видаліть насіннєву коробочку з плодоніжкою. Промийте від насіння під проточною водою. Так само вчиніть і з болгарським перцем.

Від лушпиння очистіть часник.

Ядра волоських горіхів трохи підсушіть, помішуючи лопаткою, на сухій сковороді.

Всі інгредієнти грузинської аджики – солодкий та гострий перець, часник та горіхи викладіть у миску. Перебийте занурювальним блендером. Якщо у вас є кухонний комбайн або блендер з чашею, то можна скористатися ним для подрібнення інгредієнтів аджики. Крім того, можна перемолоти складові аджики і на м'ясорубці. Вибір за вами.

Тепер практично готову грузинську класичну без варіння з волоськими горіхами слід заправити. В обов'язковому порядку в цю аджику додають коріандр. Найчастіше подрібнені у ступці зерна коріандру. Якщо у вас є мелений коріандр, то можете всипати його.

Слідом за коріандром додайте в аджику хмелі-сунелі.

Аджику із гострого перцю посоліть.

Для легкої кислинки додайте оцет. Відмінно підійде яблучний або виноградний оцет.

Ретельно перемішайте ложкою грузинську аджику, щоб усі її компоненти перемішалися якнайкраще.

Банку для зберігання аджики простерилізуйте будь-яким із способів, які вам до вподоби. До речі, кришку також бажано простерилізувати.

Гарно виглядає така аджика у баночках по 200 мл. Готову зберігайте у холодильнику. На відміну від гострішої абхазької класичної аджики, яка готується без горіхів і болгарського перцю, ця аджика зберігатися не так довго. Приблизно протягом двох місяців її потрібно витратити. Приємного вам апетиту. Буду рада, якщо цей рецепт аджики вам сподобався і стане в нагоді надалі.

Грузинська аджика класична. Фото

Також хочу запропонувати вашій увазі та інші рецепти грузинської аджики з гострого перцю.

Смачний виходить з додаванням великої кількості зелені, причому зелень використовується сама різна. Не секрет, що грузинській кухні характерне використання великої кількості зелені, спецій та прянощів.

З пряних трав та овочевих листових культур популярні кінза, мангольд, чебрець, бурякові листя, ісоп, екала, клекачка, цицматі, портулак, рукола, чебрець, шавлія, листові салати, щавель, петрушка, кінза, базилік, м'яук, чабер кінський щавель), тархун.

Складові:

• Гострий стручковий перець - 300 гр.
• Часник - 200 гр.,
• Кінза - 50 гр.,
• Кріп - 20-30 гр.,
• Чебрець - 20 гр.,
• Волоські горіхи - 100 гр.,
• мелений коріандр - 1 ч. ложка,
• Паприка - 1 ч. ложка,
• Сіль - 1 ст. ложка

Грузинська аджика із гострого перцю із зеленню – рецепт

Попередньо обсмажте на сухій сковороді волоські горіхи. Кріп, чебрець і кінзу помийте. Обсушити від вологи. Помийте перець. Розріжте його. Виберіть насіння із насіннєвою коробочкою.

Почистіть зубчики часнику. Зелень разом із часником, волоськими горіхами та гострим перцем пропустіть через м'ясорубку.

Додайте паприку та мелений коріандр. Посоліть та перемішайте. Перекладіть у чисту банку. Закупорьте її.

Відправте в холодильник для зберігання, тому що в теплому місці грузинська аджика з гострого перцюможе забродити.

Як спеція до багатьох м'ясних і рибних страв ви можете приготувати і пекучу суху аджику, яка матиме порошкоподібний вигляд.

На відміну від попередніх рецептів, для цієї приготування нам знадобиться не сирий (свіжий) гострий перець, а сухий.

Складові:

• Стручки гострого перцю - 100 гр.,
• Сіль - 4 ст. ложки,
• Насіння кропу – 1 ч. ложка,
• Сушений часник - 1 ст. ложка,
• Хмелі-сунелі – 1 ч. ложка,
• Зерна коріандру - 1 ч. ложка,
• Насіння пажитника або грибної трави - 1 ч. ложка,

Суха аджика по-грузинськи – рецепт

Сухі стручки перцю розріжте. Відріжте плодоніжку з насінням. Сухий перець пропустіть через м'ясорубку. Усі спеції пересипте у ступку. Розтлумачте їх якнайкраще. У миску з перцем всипте спеції та сіль.

Ложкою перемішайте всі інгредієнти сухої грузинської аджики. При змішуванні сіль вбере в себе вологу з кашки гострого перцю, і приправа вийде не дуже вологою. Перед тим, як надіслати її для подальшого зберігання, її слід підсушити.

Розкладіть суху аджику на чистій поверхні, застеленій папером, серветками або рушником.

Дайте їй підсохнути кілька днів. Як тільки ви побачите, що вона стала повністю сухою, пересипте її в чисту суху баночку. Суха аджика по-грузинськиможе зберігатися кілька місяців, головне, щоб вона не відволожилася.

Для справжніх цінителів грузинської кухні пропонуємо традиційні рецепти аджики по-грузинськи. Ця пряна заготовка має божественний аромат та дуже гострий смак. Її можна додавати в перші страви, до м'яса або подавати як самостійну приправу.

Справжня класична грузинська аджика - рецепт

Складові:

• перець гострий – 0,5 кг;
• зелень кінзи та петрушки – 0,4 кг;
• часник – 4 головки;
• - 0,1 кг;
• хмелі-сунелі – 50 г;
• насіння коріандру – 25 г;
• сіль – 3 ст. ложки.

Приготування

Щоб убезпечити себе від «пекущих» наслідків роботи з перцями, перед приготуванням аджики по-грузинськи за традиційним рецептом обов'язково надягаємо гумові рукавички.

Насамперед промиваємо гострий перець і зелень і добре просушуємо. Потім позбавляємо перці від плодоніжок і за бажанням від насіння, а волоські горіхи підсушуємо на сухій сковорідці. Часник очищаємо від лушпиння і при необхідності промиваємо та просушуємо.

Два-три рази пропускаємо перці, зубці часнику та волоські горіхи через м'ясорубку. Потім додаємо сіль, хмелі-сунелі, подрібнені в ступі насіння коріандру і дуже дрібно нарізану зелень кінзи та петрушки. Все ретельно перемішуємо до розчинення солі, розкладаємо по стерильним баночкам, прикриваємо кришками та визначаємо у холодильник.

Суха грузинська аджика

Складові:

• гострий перець – 0,7 кг;
• насіння коріандру – 75 г;
• - 75 г;

Приготування

Гострі перці промиваємо, нанизуємо на нитку і підвішуємо в добре провітрюваному приміщенні на два тижні. Коли пекучі стручки підсохнуть, зрізаємо з них плодоніжки, а решту пропускаємо кілька разів через м'ясорубку. Додаємо хмелі-сунелі, розтерте в ступі насіння коріандру та сіль за смаком. Добре перемішуємо масу, розкладаємо тонким шаром на чистий аркуш паперу і даємо кілька днів підсохнути. Потім складаємо у будь-яку зручну ємність або пакет і визначаємо на зберігання у прохолодне місце.

Гостра грузинська аджика з базиліком

Складові:

• гострий червоний перець – 220 г;
• часник – 1 велика головка;
• сушений базилік – 2 ст. ложки;
• сушений кріп – 1 ст. ложка;
• уцхо-сунелі – 1,5 ст. ложки;
• мелений коріандр – 1,5 ст. ложки;
• свіжа зелень базиліка – 1 пучок;
• свіжа зелень кінзи – 1 пучок;
• сіль велика, не йодована.

Приготування

Одягаємо гумові рукавички і приступаємо до приготування аджики по-грузинськи. Промиваємо гострі перці, обсушуємо і очищаємо їх від плодоніжок та насіння. Чистимо часник, а насіння коріандру перемелюємо у кавомолці або розтираємо у ступці.

За наявності блендера складаємо очищені перці і часточки часнику в чашу, засипаємо всі спеції, закладаємо попередньо вимиту і просушену зелень кінзи і базиліка і перемелюємо все добре.

Для подрібнення компонентів можна скористатися м'ясорубкою, пропустивши через неї кілька разів перці, часник і свіжу зелень, а потім додати всі спеції і перемішати.

Тепер лишилося додати сіль. Вона повинна бути великою та не йодованою, щоб забезпечити більш тривале зберігання аджики. Кількість солі залежить від того, скільки аджика зможе розчинити її у своїй масі. Всипаємо для початку дві столові ложки та перемішуємо. Якщо кристали повністю розчинилися, додаємо ще трохи. І так чинимо доти, доки сіль перестане розчинятися.

Зелена грузинська аджика - рецепт

Складові:

Приготування

Гострий перець і всю зелень промиваємо, просушуємо і подрібнюємо в блендері або в м'ясорубці з очищеним часником і горіхами. Не забуваємо, попередньо, позбавити перці від плодоніжок та насіння. Приправляємо масу сіллю, чорним меленим перцем, добре перемішуємо, розкладаємо по баночках і відправляємо в холодильник на зберігання.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+