Секрет гарної шкіри – цукрові пасти для шугарінгу. Італійська паста - види, опис, час приготування

До написання цієї статті мене спонукало питання, яке час від часу і в різних варіаціях задають у коментарях до рецептів пасти, яких на цьому сайті вже чимало: чи можу замість пасти взяти макарони, і в чому взагалі різниця між макаронами та пастою? Впевнений, багато читачів, почувши це, посміхнулися — мовляв, такі питання можуть виникнути лише у новачків. Цілком згоден, і цю статтю я адресую саме їм, новачкам. Розставимо всі крапки на i в тому, що стосується пасти та макаронів.

У чому різниця між макаронами та пастою?

Макаронними виробами (у просторіччі макарони) називають напівфабрикат із сушеного тіста, який необхідно відварювати перед вживанням. У цьому сенсі макаронами є не лише італійські спагетті, а й китайська рисова локшина, японські і удон, і вітчизняна вермішель. Оскільки це побутове найменування, макаронами іноді називають будь-яку локшину взагалі, не обов'язково сушену, і в цьому випадку макаронами, на додаток до перерахованих вище різновидів, можуть вважатися німецькі шпецле, угорські чіпетці і таке інше. Одним словом, просто макарони, без уточнення – дуже широке поняття, яким можна назвати практично будь-який виріб із тіста, окрім випічки.

Тепер про пасту.

Вважається, що італійське pasta походить від латинського найменування тіста, яке в свою чергу перегукується з грецьким словом παστά, яким іменували ячмінну кашу. Відповідно, сама паста, як і термін, що позначає її термін, прийшла до нас з Італії, де макаронні вироби є улюбленою національною стравою: відомо більше 300 різновидів італійської пасти всіляких форм і розмірів. Таким чином, я запропонував би таке визначення:

паста - це макаронні вироби, виготовлені в італійській традиції, та страви з них

Чому «в італійській традиції»? Тому що спагетті та інші макаронні вироби з борошна твердих сортів пшениці (з яких і виробляють більшість різновидів італійської пасти) навчилися робити далеко не лише в Італії. Нещодавно я порівнював російські та італійські спагетті з одного і того ж цінового сегмента, і наша паста виявилася не гіршою за італійську. Більше того, італійські назви форм пасти (принаймні найбільш поширені з них) у нас також прижилися, так що в магазині ви знайдете не тільки вітчизняні спагетті, а й пенне, лінгвіні і тальятелле, причому подекуди не тільки сушені, але та свіжі.

Втім, яку пасту обирати в магазині — тема окремої розмови. Поки що достатньо резюмувати, що зустрівши в рецепті слово «паста», ви можете сміливо використовувати спагетті або інші макаронні вироби з твердих сортів пшениці на ваш розсуд.

Різновиди пасти - чому їх стільки і кому це потрібно?

Думаю, прочитавши про існування трьох з лишком сотень різновидів пасти, багато хто з вас здивувався — навіщо їх стільки? Вважаю, відповідь на це питання лежить у галузі культурології: мені доводилося читати досить цікаву версію про те, що в той час, як в інших культурах жінки займали свій вільний час в'язанням та вишивкою, рукоділля італійок лежало ближче до кулінарної площини. Крім того, не забуватимемо, що паста з'явилася в Італії з незапам'ятних часів (перша згадка про італійську локшину датована 1154 роком), регіони Італії були розділені, кожен готував пасту трохи по-своєму, що зрештою і вилилося в різноманіття форм. Так чи інакше, практично наш інтерес звучить так: чи є кулінарна різниця між видами пасти, чи можна брати будь-яку?

Виявляється, є.

Справа в тому, що при подачі пасти у супроводі соусу паста різних форм по-різному взаємодіє з різними соусами: для якоїсь пасти більше підходить густіший соус, для якоїсь навпаки. Якщо спробувати створити щось на зразок таблиці сумісності пасти та соусів, вийде приблизно таке:

Дохідливо? Сподіваюся, більш ніж за умови, що ви все-таки використовуватимете цю таблицю як рекомендацію, і не відмовляти собі, якщо вам раптом захочеться приготувати спагетті з песто.

Як варити пасту?

Переходимо до найактуальнішої частини нашої розповіді — практичної. Справа в тому, що при всій простоті, правильне приготування пасти має свої нюанси. Італійці, які спробують пасту в більшості наших ресторанів, скажуть, що вона переварена, нашому ж мандрівнику паста в римській тратторії, навпаки, з незвички може видатися недовареною. Вся справа в тому, що в Італії воліють пасту того ступеня готовності, коли всередині ще відчувається легкий опір, немов у кожній спагетті захована найтонша струна, що вимагає невеликого зусилля, щоб її перекусити. Коли ви звикнете до такої пасти, ви виявите, що вона дійсно смачніша, ніж розварена, до того ж краще засвоюється. Нижче наводжу кілька детальних рекомендацій про те, як готувати пасту незалежно від того, з яким соусом ви її подаєте.

• Класичне співвідношення інгредієнтів при варінні пасти запам'ятати дуже легко: 1000 г води + 100 г пасти + 10 г солі на одну порцію. При належній вправності можна зварити пасту і в меншій кількості води, але така пропорція гарантовано дасть пасті достатньо простору, щоб рівномірно приготуватися і не злипнутися.
• Спочатку доведіть воду із сіллю у просторій каструлі до кипіння на максимальному вогні, і лише потім додайте пасту. На якийсь час вода перестане кипіти, тому дайте їй повернутися до кипіння, після чого можна зменшити вогонь.
• Іноді у воду радять додати ложку оливкової олії, щоб паста не злипалася, але я так не рекомендую. Просто помішуйте пасту раз на одну-дві хвилини довгою ложкою, щоб вона вільно переміщалася в каструлі, і вона точно не злипнеться. Промивати відварену пасту також не треба!
• Як уже говорилося вище, італійці варять пасту до ступеня готовності, яку називають, що перекладається як «на зубок». Щоб зловити той момент, коли паста вже не недоварена, але ще не зварилася повністю, почніть пробувати пасту за 1-2 хвилини до закінчення часу, вказаного на упаковці. Як тільки зрозумієте, що це - негайно зливайте воду. Додам, що сказане вище стосується сушеної пасти, але не свіжої: її зварити до стану al dente не вийде за всього бажання, так що просто варіть згідно інструкції на упаковці.
• В кінці варіння пасти зачерпніть ополоник-другий води, в якій вона варилася, і збережіть - вона знадобиться для того, щоб розбавити соус, якщо виявиться, що той вийшов занадто густим. На відміну від звичайної води, така вода за рахунок крохмалю, який виварився в неї з пасти, не зробить соус рідким.
• Якщо ви готували соус у сотейнику відповідних габаритів, додайте пасту до соусу, а не навпаки. В іншому випадку пасту можна з'єднати з соусом у тій каструлі, де вона щойно варилася.
• Вже на тарілці пасту можна приправити чорним перцем, злегка збризкати оливковою олією і посипати тертим пармезаном.

Сподіваюся, що на запитання «паста чи макарони?» я відповів вичерпно. А якщо у вас все ще залишилися інші питання про пасту та її приготування, нехай навіть прості та безглузді — ставте їх у коментарях.

Соус чи блюдо з того й іншого? Відповідь на це запитання ми і намагатимемося дати в цій статті. Ми розповімо вам про походження макаронів та їхню переможну ходу по світу після відкриття Америки та винаходу машини для спагетті. Саме слово «паста» знайоме російській людині. Але на думку відразу ж спадає найбільш поширене уточнення до терміну: зубна. Словник дає нам визначення пасти. Так називають однорідну кашкоподібну масу досить щільної консистенції, в якій вміст твердих речовин, перетертих на порошок, перевищує двадцять відсотків. Цій характеристиці відповідають зубна та томатна пасти. Але ж це не паста має схожу етимологію, але не більше. Термін, яким згодом стали позначати борошняну страву з соусом, з'явився в епоху Ренесансу, коли для італійських патрицій готували грецькі кухарі. І етимологія цієї пасти походить від еллінського слова «пастос», що означає борошняну підливу. У пізній латині pasta – вже просто «тісто».

Макарони та локшина – за ким пальма першості?

Паста - це той рідкісний випадок, коли назва з'явилася набагато пізніше за саму страву. Вважається, що макарони привіз додому до Венеції Марко Поло зі своїх подорожей до Китаю. Це була рисова локшина, яка нібито і послужила зразком для аналога пшеничного - італійських макаронів. Китайці як доказ своєї історичної переваги пред'являють чашу з цією скам'янілою стравою, знайдену в гробниці людини, яка жила чотири тисячі років тому. Але треба сказати, що з часів, коли люди навчилися обробляти злаки, така їжа спостерігалася в різних культурах. Спочатку це було змішане з водою борошно, яке висушувалося на сонці. Щось схоже на спагетті фігурує у зображеннях на стінах давньоєгипетських гробниць. А в кулінарній книзі першого століття нашої ери ми знаходимо рецепт страви, подібної до рибної лазіння. У середньовічній Італії ще до Марка Поло знали «макарони». Етимологія цього слова походить від дієслова maccare - м'яти, місити. Мартіно Корно, який жив у одинадцятому столітті і служив кухарем одного високопоставленого римського прелата, залишив нам найдавніший задокументований рецепт приготування страви, який тепер називається паста. Це був десерт, коли макарони варилися в мигдальному молочку та приправлялися солодкими спеціями.

Популярність пасти

Напрошується закономірне питання. Якщо вироби з тіста вже мали термін (макарони), то навіщо потрібно було його дублювати і називати «пастою»? Чи це як «хліб» та «пекарські вироби»? І головне: звідки термін, який відсилає нас до «однорідної кашкоподібної маси щільної консистенції»? Чому макарони – це паста? Відповідь криється у соусі. Макаронами в Італії часто називають вироби, що мають дірочку усередині. До дев'ятнадцятого століття вони вважалися делікатесом. Їх відварювали в молоці, заправляли олією, сиром та солодкими приправами. Після відкриття Америки на столах європейців з'явилися помідори. Деякий час до плодів пасльонової культури ставилися з побоюванням. Але в Сицилії бідні селяни вирішили ризикнути і, довго томлячи на сковороді томати з базиліком і часником, винайшли чудову "сальсу ді помодоро". А коли Чезаре Спадаччині винайшов машинку для виготовлення макаронів (вона нагадує м'ясорубку), паста стала дуже доступною для широких верств населення.

Чим паста відрізняється від макаронних виробів

Те, що продається у нас під виглядом вермішелі, зовсім не годиться для приготування вишуканої борошняної страви під соусом. Адже паста – це італійська кухня. І макарони для страви мають бути відповідні. Вони виготовляються з борошна, яке виходить від помелу зерен пшениці твердих сортів. Такі злаки визрівають у місцевостях із відповідним італійським кліматом. Купуючи макарони, потрібно шукати на етикетці напис SEMOLA. Вироби з такого борошна залишаться трохи твердими, вони не розваряться в кашу, а в друшляку не злипнуться в одну кому. Їх не потрібно промивати – це нонсенс, на думку італійських господарок. Адже від холодної води справжні макарони стануть надто «тугими» на смак. Будь-яка паста, на відміну від нашої вермішелі, має мікроскопічні борозенки на своїй поверхні. Це забезпечує те, що соус утримується на макаронах, а не зісковзує з них.

Види італійської локшини

Отже, ми з'ясували, що паста - це італійські макарони, так і страви з них. Причому цю категорію також включають лазанью. Пастою називаються широкі пласти тіста для приготування цієї страви. У містечку Понтедассіо, неподалік Генуї, у спеціальному музеї макаронів зберігається нотаріальний акт від четвертого лютого 1279 року, що підтверджує існування вже на той час вироби з тесту. Може, локшину й вигадали китайці, а ось таку різноманітність форм вона набула лише на італійській землі. Здається, яка різниця, чи будуть макарони прямі та тонкі (спагетті), вигнуті черв'ячками (вермичелі), загнуті спіральками (каватаппі), у вигляді метеликів (фарфалле) чи черепашок (конкільї)? Італійці вважають, що форма має першорядне значення. До кожного виду пасти готують свої соуси. А деякі подаються як закуска - наприклад, каннеллоні (великі трубки) або конкільйони (величезні черепашки). Ці види макаронів фарширують сиром, шпинатом або фаршем і запікають під соусом.

Застосування в італійській кухні

Але й казати, що паста = макарони, буде не зовсім вірним. Ми вже згадували, що до цієї категорії включено лазіння. Але не одна вона. Можна сказати, що всі кухні, у приготуванні яких задіяно варене тісто, називаються пастою. А це означає, що аналог наших пельменів теж. В Італії їх існує кілька видів - теж різних форм і немислимих начинок. Найпоширенішими є равіолі – квадратні пельмешки, всередині яких можна знайти все що завгодно – від копченого лосося до шоколаду. А ще є капелетті, що в перекладі означає «шапочки» та альолотті. Залежно від розміру та форми макаронів їх використовують у різних стравах. Наприклад, пасти під назвою ачини ді пепе (зерна перцю) та орзо (рис) додаються в супи та салати. Є макарони, які використовують переважно для запіканок (зіті, капеліні). Якщо ми поставимо італійцеві запитання: «Паста - це макарони чи соус?», він важко відповісти. Існує традиція робити певні види локшини з певними підливами. До деяких паст подають вершковий соус, інші роблять виключно томатний.

Кольорова гама

Натуральні мають соковитий золотистий відтінок. Але італійці - народ з невичерпною кулінарною фантазією. Для них паста – це «мистецтво гарно жити». А тому вони додають у тісто для макаронів різні натуральні барвники. Так, висушені та перетерті томати роблять пасту червоною, буряки – рожевою, болгарський перець або морква – помаранчевою, шпинат – зеленою. Особливо ефектною на столі здаються макарони антрацитного кольору. Такими їх робить чорнило каракатиці. Звичайно, натуральні колірні добавки впливають на смак макаронів.

Як готувати страву «паста»

Спочатку вироби із тіста потрібно зварити. Це дійство потрібно робити паралельно з приготуванням соусу, щоб обидві інгредієнти страви встигли до столу одночасно. Отже, ставимо на вогонь велику каструлю із водою. Коли закипить, солимо і наливаємо чайну ложечку олії. Закидаємо макарони. Заважаємо дерев'яною ложкою, щоб вироби не пристали на дно каструлі або не злиплися один з одним. Довгі спагетті не ламаємо – це варварство. Просто опускаємо один край у окріп, тісто розм'якшиться, і все інше теж піде під воду. Час варіння залежить від товщини виробів і зазвичай вказується на упаковці. Але не можна сліпо довіряти написаному. Італійці вважають, що макарони мають варитися до стану «альденте». У перекладі це означає «на зубок». Ось їм ми й пробуємо звужену макаронину. Якщо вона добре кусається, але в середині залишається біла точка, значить, готово. Відкидаємо макарони на друшляк. У жодному разі не промиваємо - це геть-чисто зіпсує смак страви.

Готуємо соус

Тепер приділимо увагу другий складнику страви під назвою «італійська паста». Рецепти, що реалізуються в домашніх умовах, дають нам близько трьохсот видів різних соусів. Але існує одне золоте правило: чим товстішим і коротшим макарони, тим густішим має бути підливка до них. Ще одна замітка: готову страву прийнято посипати пармезаном, але виняток становить паста з рибою чи морепродуктами. Щодо соусів, то в кожній області Італії вони свої, особливі. На півночі країни в підливу кладуть м'ясо, гриби, але в островах - рибу, морепродукти. За межами Італії вживають близько п'яти видів соусів - болоньєзе, карбонарії… Але головним вишукуванням автентичної підливи до пасти є «песто а ля дженовезе». Нагрівають на сковороді оливкову олію, кладуть листочки базиліка та половинку голівки часнику. Потім прибирають приправи, що віддали аромат. У олію занурюють горішки середземноморської пінії та нарізаний шматочками овечий сир.

Як подається на стіл італійська паста

Рецепти (в домашніх умовах, як ми бачимо, цілком можна зробити таку страву самостійно) передбачають, що обидві інгредієнти страви – макарони та соус – повинні приготуватися одночасно. Якщо підливка складна і вимагає тривалої термальної обробки (наприклад, з грибами), нею потрібно зайнятися раніше. До речі, ця підливка ідеально підходить до пенні (пір'ям) - нарізаних навскіс і коротких макаронів. Розігріваємо оливкову олію (50 г) і обсмажуємо п'ять хвилин сто грамів білих грибів або печериць, порізаних шматочками. Вливаємо чверть склянки білого вина та 150 мл вершків. Солимо і приправляємо соус перцем. Тарілку краще прогріти. Кладемо в неї пасту. Зверху поливаємо соусом. Поруч ставимо тертий пармезан для посипання.

Спагетті - це давно улюблена страва наших співвітчизників. Як макарони чи, наприклад, дуже модна сьогодні паста. Однак, різниця між улюбленими спагетті і пастою суттєва, хоч багато хто і думає, що це одне й те саме. Уявлення про пасту у наших співвітчизників дуже невиразне. З одного боку, начебто страва, схожа на спагетті, з іншого — дуже «заморська» назва, яку подають виключно у добрих закладах. Що ж називають пастою і яка її відмінність від звичних нам спагетті?

Що таке паста

Пастою називають абсолютно всі макаронні вироби в іноземних мовах. Звичайно, під цим терміном ховається і улюблена страва італійців. Трубочки з борошна свого часу до Європи з Китаю привіз відомий мореплавець – венеціанець Марко Поло. Проте, батьківщиною макаронів традиційно вважають саме Італію: напевно тому, що тут страва стала національною. Різновидів пасти три: свіжа, суха та повна. Кожна має свою унікальну технологію приготування. Варто також додати, що італійською «паста» означає «тісто».

Чим паста відрізняється від макаронів та спагетті

Макарони, або похідні від них спагетті, це трубчасті макаронні вироби, які готують і пшеничного тіста, висушеного та замішаного на воді. Відрізняються вироби формою та розмірами, внаслідок чого можна знайти локшину, ріжки, вермішель, спагетті тощо. Якщо макарони довгі, але порожнисті всередині, це ще спагетті — це просто довгі макарони.

Спагетті всередині порожнистими не можуть бути. За технологією приготування це цілісна макаронна трубочка. В італійській термінології maccheroni – це короткі трубчасті вироби. Слово прийшло із сицилійського діалекту і дослівно перекладається як «оброблене тісто». У нас під цим терміном мають на увазі всі вироби з макаронів в цілому. На території Російської імперії перша макаронна фабрика відкрилася у XVIII столітті.

Отже, в Європі пастою називаються продукти з тіста, які одержують за допомогою змішування борошна та води. Видів подібних виробів безліч. До цього виду також відносять і макарони. Однак в Італії паста - це виключно продукція, яка виробляється і твердих сортів пшениці, що містить мінімальну кількість крохмалю та багатою клейковиною. Саме такі продукти дуже легко засвоюються організмом. Від них не одужують. До складу таких виробів входять вуглеводи, білки, мінеральні речовини, клітковина, а також вітаміни групи А, В та Е.

В основі вітчизняних спагетті, як правило, знаходиться склоподібне м'яке борошно, Яка відрізняється дешевизною: борошно з пшениці твердих сортів порівняно дороге. Щоправда, останнім часом вітчизняні виробники стали поєднувати звичайну пшеницю та пшеницю твердих сортів.

Якість продукції при цьому також стає вищою. Однак, як і раніше, на ринку макаронних виробів досить багато продукції, що виробляється за традиційною вітчизняною методикою, а вона не несе жодної користі для організму, більше того, навіть сприяє набору зайвої ваги. Поживні властивості таких продуктів можна порівняти зі звичайним хлібом. Власне, це і є основна відмінність пасти від спагетті чи макаронів.

Варто враховувати, що у кожного з цих продуктів є також свій відтінок — у італійської пасти він може бути будь-яким. Крім традиційних води та борошна, в пасту також додають інші компоненти. Наприклад, паприка, яка надає макаронним виробам червоного відтінку. Шпинат додасть зеленуватості, а чорнило каракатиці пофарбують у чорний колір. Класична паста, приготована з твердих сортів пшениці, має жовтувато-золотистий колір, а ось відтінок спагетті або макаронів може бути і майже білим і навіть сіруватим. Тобто з такого виробу приготувати класичну смачну італійську пасту не вийде навіть за великого бажання. Вітчизняна технологія виготовлення спагетті та макаронів передбачає, що вони злипаються, а також мають насичений своєрідний смак. Саме тому спагетті та макарони, приготовані за класичною вітчизняною методикою, розглядаються лише як гарнір до м'ясної страви.

Порівнюємо спагетті (макарони) та пасту

Порівняємо особливості спагетті (макарон) та пасти наступним чином:

1. Пастою в Європі називаються всі види макаронних виробів. У нас усі макарони діляться на макарони та спагетті.
2. Пасту роблять тільки з твердих сортів пшениці, спагетті роблять з будь-якого, зокрема м'якого склоподібного борошна.
3. Паста дуже легко засвоюється організмом, у ній багато мікроелементів та вітамінів. Спагетті, якщо вони приготовлені із звичайної муки, сприяють набору зайвої ваги.
4. Колір пасти — жовтувато-золотистий, спагетті може мати різний відтінок.
5. Паста підходить і як гарнір, і як самостійна страва, спагетті (макарони) - це гарнір, причому переважно до м'яса.

Чим відрізняється паста від макаронів?

Класичні спагетті є одним із улюблених гарнірів росіян. Так само як і макарони, приготування яких забирає у господині лічені хвилини. Що ж до італійської пасти, то наші співвітчизники мають про неї вкрай невиразне уявлення. Для більшості з них даний термін асоціюється з назвою «заморської» страви, що подається в добрих ресторанах. Який продукт мається на увазі під цим італійським словом і чим відрізняється паста від макаронів? Спробуємо розібратися.

Визначення

Паста- Сукупне найменування всіх видів макаронних виробів, що використовується в іноземних мовах. Під цим терміном також розуміється страва італійської кухні. Спочатку тонкі трубочки з рисового борошна були привезені до Європи з Китаю відомим венеціанцем Марко Поло. Незважаючи на це, багато народів незмінно вважають батьківщиною макаронів саме Італію, де вони стали національною стравою. Існує три основні різновиди пасти: суха, свіжа та повна. Кожна з них має унікальну технологію приготування. Варто додати, що з італійської pasta перекладається як «тісто».

Макарони

Макарони- трубчасті вироби, виготовлені із замішаного на воді висушеного пшеничного тіста. Залежно від форми і розміру називаються пір'ям, ріжками, локшиною, вермішеллю і т. д. За своєю довжиною деякі макарони схожі на спагетті, але при цьому порожнисті всередині. Варто відзначити, що італійський термін Maccheroni має на увазі лише короткі трубчасті вироби. Слово, що прийшло з сицилійського діалекту, перекладається як «оброблене тісто». У Росії її ж під дане визначення підпадають все макаронні вироби загалом. Перша фабрика з виробництва вищезгаданого продукту була відкрита одеситами у XVIII столітті.

Різниця між пастою та макаронами

Пастою в європейських країнах називають виготовлений із тіста продукт, отриманий шляхом змішування води та борошна. Існує безліч видів подібних виробів, до яких належать і макарони. Однак в Італії їх виробляють з твердих сортів пшениці, багатих на клейковину і містять мінімальну кількість крохмалю. Такі продукти легко засвоюються організмом та не провокують появу зайвої ваги. До їхнього складу входять білки, вуглеводи, клітковина, мінеральні речовини, вітаміни А, Е, групи B.

За основу російських макаронів береться м'яке склоподібне борошно, яке відрізняється своєю демократичною вартістю. Справедливо зауважити, що сучасні вітчизняні виробники почали поєднувати звичайну пшеницю з твердими сортами з метою підвищення якості виробів. Тим не менш, левова частка наших макаронів не несе ніякої користі для організму і сприяє набору надмірної ваги. За поживними властивостями цей продукт можна порівняти зі звичайним хлібом. У цьому й криється основна відмінність пасти від макаронів.

Також варто згадати, що кожен з цих продуктів має свій відтінок. У випадку з італійською пастою він може бути найрізноманітнішим. Адже до багатьох виробів, крім традиційних борошна та води, додаються й інші компоненти. Паприка надає макаронним виробам червоного відтінку, шпинат - зелений, чорнило каракатиці - чорний. В цілому ж паста, виготовлена ​​з твердих сортів пшениці, має жовтувато-золотистий колір. Тоді як відтінок наших макаронів може бути майже білим або навіть сірим. Приготувати з них найсмачнішу італійську пасту у значенні однойменної страви не вдасться за всього бажання. Адже вітчизняні вироби, по-перше, схильні до злипання, а по-друге, не мають достатньо насиченого смаку. Саме тому їх розглядають лише як гарнір до м'ясних страв.

Зробити більш повний висновок у тому, у чому різниця між пастою і макаронами, допоможе порівняльна таблиця.

На вулицях будь-якого міста Італії від північної до південної точки можна побачити вивіску зі словом « Пастичерія», написаному, природно, італійською мовою.

Помилково вважаючи, що в ньому подається паста в загальноприйнятому сенсі позначає макаронні вироби, можна сконфузитися, оскільки слово паста італійською означає як саме тісто, так і вироби з нього. Тому слово на вивісці перекладається російською мовою як кондитерська, тобто заклад, який виготовляє будь-які вироби з тіста, які можуть бути як солодкими, так і солоними. Але треба додати, що виготовляються вони зі свіжого тіста.

Тісто з Неоліту

Макаронних виробів, об'єднаних в даний час італійцями одним ємним словом паста, в кондитерській бути не може, оскільки вони приготовлені методом висушування, а не зі свіжого тіста, на відміну від експонатів на вітрині. Вчені вважають, що історія появи висушеного тіста йде до Неоліту, коли люди починають вирощувати злакові культури і перетирати насіння в борошно. Доливаючи води, люди навчилися замішувати дуже тверде тісто, розрізати його для зручності на пластини та смужки, потім висушувати на сонці.

Завдяки представникам кількох цивілізацій, які існували відносно ізольовано один від одного, з'явилося тісто, а потім вироби з нього.

Їжа для бідних

Спочатку слово «паста» для італійців узагальнювало будь-яку їжу, страву, яка була готова до подачі на стіл. До цього часу італійці часто кажуть це слово, якщо обговорюється загальна тема їжі в будинку. Але, починаючи з тих часів, коли нестача продуктів стала гостро відчуватися в країні зі зростаючою чисельністю населення, коли овочі вже не могли задовольнити потребу населення в їжі, м'яса катастрофічно не вистачало, тоді населення почало переходити на виготовлення борошна і води, тим більше , досвід виготовлення таких виробів був.

Таке різне тісто

Араби багато століть тому привезли на Сицилію висушені смужки тіста, які при виготовленні додавалася багато спецій. До цього дня мешканці Сицилії при замішуванні тіста додають до нього корицю, родзинки та інші приправи. Але якщо для жителів Сицилії цей продукт став звичним у раціоні, то Неаполь змушений був перейти на нього у зв'язку зі збільшенням населення, в часи, коли проблема з їжею стояла гостро.

Способи виготовлення тіста з часом удосконалюються. До того ж їх уже не тільки запікають, а й відварюють. У різних регіонах Італії почали з'являтися особливі форми та рецепти приготування.

Жителі Венеції замішували круте тісто, при цьому брали дуже дрібну крупу, додавали воду і надавали тісту форму довгих трубок порожнистих. Ця порожнеча всередині і дає назву виробу, мовою місцевих жителів, яке звучить «макарони». Причому цим словом стали називати тільки дуже тонкі трубки, залежно від товщини, додають частинку, яка уточнює розмір, «більше» і «ще більше».

До шістнадцятого століття макарони найчастіше використовувалися, як десерт, причому дорогий. Для їх приготування застосовувалася спеціальна пшениця твердих сортів, і ласувати дорогою стравою могли тільки заможні люди.

Макарони в маси

Пізніше макарони переходять у розряд продуктів для ширших верств населення. Вигідне поєднання лише борошна та води було засноване, скоріше, на економії, оскільки, згідно з новими рецептами, у заможних людей з'явилася можливість додавати яйця в тісто, бідні ж верстви населення не могли собі цього дозволити. До того ж, макарони заготовлялися про запас, а додавання яєць не дозволяло зберігати їх довго. Спочатку макарони вживалися в їжу руками, оскільки італійці до 19 століття не знали такого предмета, як виделка.

До п'ятнадцятого століття висушені вироби з тіста набувають популярності саме у зв'язку з можливістю заготівлі про запас і тривалого зберігання, а трохи пізніше створюється асоціація виробників макаронів зі своїм статутом. У різних областях Італії і навіть у окремо взятих містах, виробників макаронів називали по-різному, до того ж тісто замішували різними способами. Принцип, як і раніше, залишався незмінним, тісто замішувалося дуже крутим і пружним.

Згодом слово паста скоротило ареал застосування і стало вживатися тільки стосовно самого тесту і виробів, безпосередньо з нього виготовленим. Всі вироби з пасти набували конкретних обрисів і точних назв, які не змінюються століттями. До кожного з виробів рекомендується певний соус з унікальною консистенцією та смаковими якостями, оскільки кожна форма виробу з тіста здатна утримувати конкретний різновид соусу, щоб страва не тільки красиво виглядала при подачі на стіл, але була зручною при захопленні вилкою.

Макарони та паста

Нині існує закон, який проводить чітку градацію між безпосередньо макаронами та макаронними виробами. Виробники макаронів можуть змінювати склад тіста, вибирати сорт борошна та його помел, додавати різні складові, у тому числі крупу або сир. Такі вироби належать до розряду "макаронних виробів".

Всі вироби, до складу яких входить мука, італійці з часом об'єднали під єдиним терміном паста. Макарони також відносяться до категорії пасти, але, конкретно, таку назву можуть носити тільки вироби з незмінним традиційним складом – борошно із пшениці твердих сортів та вода.

Однак італійці ніколи не назвуть виріб, виготовлений у домашніх умовах словом «макарони», оскільки безпосередньо макарони виготовляються в заводських умовах, а вони проводять чітку градацію між домашньою пастою та заводськими виробами, вважаючи, що паста, приготовлена ​​своїми руками, смачніша.