Правильний жульєн з куркою та грибами. Жульєн з куркою та грибами: Кращі рецепти з фото

Інструкція приготування

1 година Роздрукувати

1. Курку відварюємо хвилин 20-25, ріжемо на маленькі шматочки. Інструмент Каструля для пасти Головне правило гарної каструлі для варіння пасти - вона має бути великою. Для того, щоб зварити всього півкіло спагетті, потрібно щонайменше п'ять літрів води. Ще одна проблема – злити таку кількість гарячої води. Проблему можна вирішити, купивши каструлю зі спеціальною вставкою, яку можна вийняти разом із спагетті, а вся вода залишиться у каструлі.

2. Гриби теж ріжемо, але тільки сирі.

3. Дрібно нарізаємо цибулину і обсмажуємо на олії (в ідеалі оливковій) до золотистого кольору, туди ж додаємо гриби. Смажимо, доки не випарується вся рідина.
Шпаргалка Як нарізати цибулю

4. Додаємо курку та перемішуємо.

5. На сухій сковороді смажимо борошно до золотистого кольору, додаємо сметану (можна ще трохи молока, майонезу), перемішуємо, щоб не було грудочок. Солимо, перчимо. Інструмент

6. Соус додаємо в раніше приготовлену суміш курки-грибів-цибулі. Перемішуємо, розкладаємо в кокотниці. Якщо їх немає, то можна в глиняні горщики або звичайну жароміцну сковороду. Бельгійці із Green Pan повстали проти тефлону. Вони із пристрастю проповідника розповідають, що розпечений більше ніж на 260 градусів політетрафторетилен токсичний і деяких пташок взагалі вбиває на місці. Замість цього пропонується нове антипригарне покриття термолон, яке не містить шкідливих для здоров'я хімікатів і дозволяє при цьому смажити в малій кількості олії.

7. На велику тертку трьом сир і посипаємо зверху. Запікаємо в духовці при 180 градусах до золотистої скоринки. Інструмент Тримач для тертки Головна вимога до тертки – щоб продукт був подрібнений, а руки – цілі. Особливо складно, якщо шматок невеликий і хочеться його подрібнити без залишку. Тут на допомогу приходять власники. Вони бувають кількох видів: одні на кшталт прихватки, що служить буфером між пальцями і лезом, інші на зразок вилки або гребінця, на який розжарюється, скажімо, цибуля. Є ще спеціальні терки на вигляд і з пристрою як механічна м'ясорубка. Вони мають кілька змінних барабанів, які відповідають різним поверхням класичної терки.

Що швидко та смачно приготувати на вечерю

Щоб приготувати класичний жульєн з грибами та куркою не потрібні загадкові інгредієнти та хитрощі. Одна година, звичайні продукти, пара сковорідок – все готово

1 год 30 хв

150 ккал

4.93/5 (14)

Помилково і вкрай несправедливо стосовно гастрономії вважати, що жульєн або жульєн - це гриби під сиром і майонезом. Своїм ніжним та витонченим французьким смаком страва зобов'язана соусу Бешамель, Який, до речі, можна за лічені хвилини приготувати і на звичайній російській кухні.

З французького жульєн перекладається як «липневий». Вперше цей кулінарний термін почули від шеф-кухаря Франсуа Массіало. Він використав його як позначення нарізки свіжих липневих овочів для сезонних страв. Чому в Росії «жульєном» назвали те, що у Франції називають «кокот» (у перекладі з фр. – «півень») — досі залишається загадкою. Однак і останню назву в нашій країні використовують, говорячи про цю страву. "Кокотницями" називають спеціальні порційні форми (місткістю 100 гр.), В яких і готують жульєн.

Жюльєн можна приготувати і в одній формі – відразу на всю компанію, а потім розкласти по глибоких порційних тарілках і відразу ж, не зволікаючи, подавати. А ось готувати його про запас не варто - «стравою другого дня» жульєн не назвеш. Давайте розберемося, як правильно приготувати жульєн з грибами та куркою!

Що знадобиться для жульєна

Отже, готуємо жульєн з грибами та куркою. Перед вами класичний рецепт!

Інгредієнти

Якщо у вас немає порційних форм для випічки, то скористайтеся пісочними тарталетками. Жульєн у тарталетках виглядає дуже оригінально та естетично. Також можна приготувати жульєн у горщиках у духовці. Так страва довше залишатиметься теплою.

1 етап: готуємо начинку

1. Страва готується дуже швидко, тому відразу приготуйте всі необхідні інгредієнти та кухонне начиння.
2. Куряче філе наріжте великими, але тонкими плоскими скибочками, Посоліть. Порубати на дрібні шматочки його потрібно буде після обсмажування.
3. Гриби відразу наріжте дрібними кубиками.
4. Дуже тонко та дрібно порубайте цибулю.
5. Добре прогрійте сковороду на сильному вогні, додайте олію. Обсмажте курку про рум'яну скоринку(Достатньо 2 хвилин для кожної сторони). Відкладіть її, щоб трохи остигнула.
6. Тепер обсмажте до золотистого кольору цибулю, викладіть її в окремий посуд.
7. Знову прогрійте сковороду, додайте трохи олії та обсмажте гриби на максимальній температурі. Відправте їх у чашку із цибулею.
8. Остиглу курку наріжте невеликими кубиками, з'єднайте з грибами та цибулею.

Щоб гриби не пустили сік, кидайте їх невеликими порціями – один шар на розпечену сковороду і обов'язково готуйте на максимальній температурі. Так вони не дадуть воду, а обзаведуться рум'яною скоринкою.

2 етап: готуємо знаменитий Бешамель

1. Трохи прогрійте чисту суху сковороду без олії. Викладіть муку|борошно| і, постійно помішуючи, обсмажте її до ніжного кольору топленого молока.
2. Додайте вершкове масло|мастило| і відразу ж інтенсивно перемішайте інгредієнти, щоб|аби| однорідний, без грудочок.
3. Не припиняючи інтенсивно помішувати, влийте вершки.
4. Додати сіль, мускатний горіх і готувати соус на середньому вогні, Доки він не загусне.

3 етап: фінальний

1. Вимкніть плиту, але не знімайте з неї соус. Додайте начинку, добре перемішайте, залиште на кілька хвилин. Спробуйте на сіль та перець.
2. Увімкніть духовку на 180 градусівдля попереднього нагріву.
3. На великій тертці натріть сир.
4. Розкладіть начинку з соусом по кокотницях або відправте в одну велику форму. Зверху посипте сиром.
5. Відправте в розігріту духовку на 15 хвилин.
6. Подавати жульєн необхідно відразу ж. Гарячу ручку кокотниці часто красиво обертають серветками. Саму страву прикрашають гілочками петрушки. Ставити на стіл краще на спеціальних підставках. Можете запропонувати до жульєна обсмажені тости з часником і келих білого сухого вина.

Якщо ви хочете подати жульєн під час вечірки, то не варто готувати його до приходу гостей. Розкладіть начинку з сиром за формами, а духовку відправте безпосередньо перед подачею.

Готуємо, заощаджуючи час

Рецепт, що включає три етапи, здається складним, але насправді приготування займе у вас не більше години, 20 хвилин з якого жульєн запікатиметься в духовці. На нарізку цибулі, курки та грибів залишимо 7 – 10 хвилин, ще 15 заплануємо – на обсмажування овочів, 7 – на приготування соусу.

Бажаєте виграти час? Озброїться трьома сковородами та обсмажуйте курку, гриби та цибулю одночасно. А ось поєднувати всі інгредієнти в одному посуді не варто - отримайте рідку тушковану масу.

Завдяки простим складникам та швидкому часу приготування жульєн ідеальний для вечері. Він підніме настрій після напруженого робочого графіка, а невелика порція не дозволить відкласти зайві кілограми!

З куркою можна приготувати багато смакот, поєднуючи її з різними продуктами. Куряче м'ясо чудово поєднується з грибами, а якщо ще додати сир, то страва набуває дивовижного смаку, який може задовольнити найвибагливішого гурмана. Ми розповімо вам, як приготувати жульєн з куркою та грибами, а рецепти з фото допоможуть вам у приготуванні.

Правила та особливості приготування жульєна

Саме слово «жульєн» у перекладі з французької означає спосіб нарізання продуктів. Досвідчений шеф, почувши це слово, знає, що всі продукти мають бути нарізані дрібно: соломкою чи кубиками гриби та м'ясо, овочі – соломкою чи кільцями.

1. Найголовніше для відмінного жульєна – правильна нарізка.
2. Продукти мають бути вже готовими, в духовку ставлять тільки для того, щоб утворилася сирна скоринка.
3. Як куряче м'ясо, так і всі овочі обов'язково обсмажують.
4. Застосовують сир твердих сортів, який добре плавиться.
5. Використовують для соусу сметану, бешамель чи вершки.
6. Крім кокотниць, використовують керамічні горщики або формочки, іноді просто готують у невеликій сковорідці.
7. Подається страва гарячим, зануривши кокотницю на тарілку або блюдце.
8. Ручку обов'язково обертають серветкою.
9. Іноді в сир додають терті сухарі, що збільшує смак хрусткої скоринки.
10. Температура страви при подачі має бути не менше 70-75°С.
11. Заздалегідь жульєн ніколи не ставлять на стіл.
12. Зазвичай подають одному запрошеному 2 кокотниці, оскільки порція їх лише на 100 г.
13. При подачі жульєна подають вилку та ложку.
14. На тарілці, на яку ставлять жульєн, в обов'язковому порядку повинна бути серветка (паперова), і одна поверх страви.
15. Подають кокотницю, поставивши перед гостем ручкою, повернутою вліво.

Жульєн з куркою та грибами, зі сметаною в духовці

Продукти:

200 г цибулі
250 г печериць
500 г курячого м'яса
Дрібка мускатного горіха
300 г сметани
Сіль, перець
200-250 г сиру хорошої якості
Рафінована олія
1.5-2 ложки пшеничного борошна

Для приготування цієї страви можна використовувати будь-яку частину курячої тушки. Можна відварити м'ясо зі спеціями (чорний перець горошком, лавровий лист і сіль), можна запекти в духовці, попередньо замаринувавши.

Куряче м'ясо нарізувати|нарізати| шматочками і обсмажити на сковороді, викласти в ємність. Гриби можна використовувати будь-які як свіжі, так і заморожені. Печериці помити, нарізати пластинами і обсмажити, відкласти убік.

Цибулю подрібнити якомога дрібніше, обсмажити, вимкнути вогонь і за кілька хвилин додати сметану.

Викласти гриби та куряче м'ясо, перемішати, щоб сметана покрила всі продукти. Посолити, посипати мускатним горіхом та перчиком. Все знову перемішати.

Тепер залишилося тільки розкласти продукти за формами або горщики. Засипати тертим сиром.

Якщо в наявності немає формочок, то можна приготувати цю страву в одному горщику або у формі. Потім просто розкласти порціями. Запікати при 200 С, часу знадобиться трохи, як тільки утвориться гарна скоринка, можна вимикати духову шафу.

Жульєн із шампіньйонів з куркою, класичний рецепт у кокотницях

Що таке кокотниця? Це (слово французького походження cocotte - курочка) металевий ковшик з довгою ручкою, місткістю 100 мл, використовується для подачі жульєна, а також для запікання соусів та закусок.

Продукти:

500 г грибів
2 курячі стегна
1 біла цибуля
150-170 г твердого сиру
Рослинна олія без запаху
250 г сметани
Сіль, перець

Стегна занурити у воду, підсолити та варити до готовності, знімати пінку з бульйону. Викласти на тарілку, дати охолонути, інакше можна обпектися і нарізати тонкою соломкою. Гриби, промиті та перебрані, викласти на рушник, щоб пішла вся рідина, інакше масло стрілятиме. Обсмажити, перевертаючи, до готовності. Шумівкою прибрати зі сковороди, викласти у тарілку. Цибулю нашаткувати дрібною соломкою, обсмажити в маслі, де пасирувалися гриби. Тепер усі тушковані та готові продукти змішати, посолити, додати сметану та посипати, не шкодуючи, чорним перчиком.

Перекласти в кокотниці, посипати сиром і помістити в духовку. Температуру виставити на 200°С, запікати 6-8 хвилин.

Грибний жульєн із шампіньйонів з куркою

Продукти на 12 порцій:

400 г філе
340-360 г вершків
600-700 г печериць
1 цибулина великого розміру
200 г сиру
2 неповних (без гірочки) ложки борошна
5 ложок олії (вершкового)
Сіль, перець

Філе та гриби чисті та сухі нарізати тонкою соломкою.

Розтопити 3 ложки олії і обсмажити до готовності два продукти, посоливши і приперчивши наприкінці.

Прибрати зі сковороди, туже ж відправити цибулю, нарізану тонкими півкільцями. Використовуючи іншу сковорідку, розігріти масло, що залишилося, викласти борошно, постійно помішуючи дерев'яною ложкою. Зменшити вогонь і вилити вершки, швидкими рухами постійно заважати, щоб не утворилися грудочки. Довести до кипіння та прибрати з вогню.

Жульєн з куркою та грибами, з вершками.

Продукти:

Маслюки – 400 г
Філе – 0,5 кг
Олія
Вершкове масло 300 г
2 середні цибулі
200 г сиру
30 г олії вершкового
Сіль, перець

Філе відварити, дати йому охолонути, нарізати соломкою, грибочки також відварити, відкинути на друшляк, нашаткувати слайсами. Викласти обидва продукти і обсмажити на вершковому маслі. Цибулю подрібнити тонкими півкільцями, на розпеченій олії злегка обсмажити. Додати до нього гриби та курку, ще трошки вершкового масла та м'ясо з маслюками. У сковороду додати|добавляти| вершки, вимкнути плиту все перемішати і викласти по формах. Зверху натерти сир і поставити на 5 хвилин|мінути| в духовку.

Тепер ви знаєте, як приготувати правильний жульєн з куркою та грибами, і зможете порадувати своїх гостей такою смачною французькою вишуканою стравою.
Подивіться як приготувати .

Жульєн, насправді, у перекладі з французької означає спосіб нарізки продуктів соломкою.

У російській кухні цим терміном називають страву, що складається, в основному, з курячого м'яса, грибів та сиру.

Рецептів цієї страви безліч. Інгредієнти можуть змінюватися за смаком та уподобаннями.

Принцип приготування один – у кокотницю викладають подрібнені продукти та засипають шапочкою сиру. Жюльєн подається у гарячому вигляді, порційно.

Тут ми розглянемо найпопулярніші рецепти жюльєну з грибами та куркою

Жульєн з грибами та куркою, класичний рецепт із вершками.

Ніжний, вишуканий аромат класичного жульєна завоює серця ваших близьких

Головний секрет Жюльєн, як ми вже знаємо, нарізані соломкою інгредієнти!

• 1 куряча грудка
• 300 гр. печериць
• 1 цибулина
• 350 гр. жирних вершків
• 300 гр. твердого сиру
• 2 ст. л, борошно
• сіль, чорний перець
• рослинна олія

Приготування:

Куряче філе відварити протягом 20 хвилин після закипання води

М'ясо остуджуємо і ріжемо на довгасті шматочки, прибираємо убік, чекати свого часу

Цибулю накришити соломкою, також прибрати убік

Гриби нарізаємо соломкою

На розпечену з олією сковороду відправляємо цибулю. Смажимо протягом 5 хвилин

До цибулі вирушають гриби, томимо ще 15 хвилин. Тепер додаємо курку. Забираємо з вогню, солимо, перчимо

На сухій розпеченій сковороді злегка обсмажуємо борошно.

Вливаємо вершки, додаємо сіль та перець і доводимо суміш до кипіння.

Залити соусом, що вийшов, м'ясо і гриби

На дрібній тертці натерти сир

Суміш грибів, курки та соусу викладаємо в кокотниці

Посипаємо щедрою шапочкою із сиру і відправляємо в духовку на півгодини за температури 180 градусів. Кришкою накривати не потрібно!

Після закінчення 30 хвилин, страва готова до дегустації! Приємного апетиту!

Жульєн у тарталетках з грибами та куркою

Цей рецепт жульєна гарний не лише своїм чудовим смаком, але ще й тим, що посуд після вечері мити не потрібно. Страва викладається в тарталетки, які надають йому особливої ​​особливості.

Нам знадобляться такі інгредієнти:

• 1 куряча грудка
• 300 гр. печериць
• 200 гр. сиру
• 20 шт. тарталеток
• склянка сметани
• 2 ст. л. борошно
• склянка молока
• 50 гр. вершкового масла
• сіль, перець
• рослинна олія

Готуємо:

Гриби миємо, ріжемо соломкою і відправляємо смажиться в розпеченій олії до золотистого кольору (15-20 хвилин)

Курку миємо, відварюємо в підсоленій воді до готовності і остуджуємо. Потім обробляємо м'ясо руками на довгі волокна і додаємо до грибів, як тільки випаровується волога. Додаємо сіль, перець та перемішуємо

Тепер приступимо до приготування соусу.

Олія розтопити в глибоку миску на вогні. Туди підсипати борошно, енергійно при цьому перемішуючи, щоб уникнути грудочок.

Довести до закипання олійно-борошняною сумішшю і додати холодне молоко. При цьому не забувайте активно перемішувати

Як тільки соус закипить, знімаємо з плити та остуджуємо до кімнатної температури. Далі додаємо сметану і ще раз ретельно перемішуємо

Печериці з куркою розкладаємо по тарталетках

У кожен кошик залити сметанного соусу так, щоб всі інгредієнти знизу рясно їм наситилися.

Тепер кожну порцію посипаємо, тертим на дрібній тертці, сиром

Запекти в духовці до золотистої сирої скоринки, не більше 15 хвилин|мінути|. Страва готова!

Рецепт жульєна з соусом бешамель

Цей вишуканий соус відомий своїм горіховим ароматом. Саме він вносить неповторну нотку в атмосферу святкової чи сімейної вечері.

Для приготування цієї страви нам знадобиться:

• 1 куряча грудка
• 300 гр. печериць
• 1 цибулина
• склянку сметани або жирних вершків
• 300 гр. сиру
• 1 ст. л. борошна
• вершкове масло
• рослинна олія
• сіль, перець, мелений мускатний горіх

Як приготувати:

Курку відварити, остудити та розділити руками на волокна

Грибочки помити, нарізати соломкою

Цибуля також накришити

На розпечену з олією сковороду відправляємо цибулю, обсмажуємо до золотистого кольору пару хвилин.

Тепер туди йдуть гриби. Обсмажуємо протягом 15 хвилин. Слідом вирушає курочка. Додаємо сіль, перець та знімаємо з вогню

Розподіляємо готову суміш по кокотницям. Не забувайте про те, що туди вирушать ще соус і сир. Так що залиште для них небагато місця

Переходимо безпосередньо до приготування соусу. Борошно підсмажуємо на сухій сковороді до потемніння. Далі додаємо вершкове масло та сметану.

Соус посолити, поперчити та додати до смаку меленого мускатного горіха.

Готову суміш розподіляємо по кокотницям

Кожну порцію посипаємо тертим сиром

Відправляємо блюдо до духовки на 15 хвилин! Подавати гарячими! Приємного апетиту!

Жульєн з білими грибами та куркою

Жульєн з білими грибами прикрасить стіл абсолютно будь-якої урочистості. Навіть просто побалувати сім'ю цією стравою буде чудовою ідеєю

• 1 стегенце
• 300 гр. білих грибів
• 1 цибулина
• 100 гр. жирних вершків
• половина ст. борошна
• 100 гр. сиру пармезан
• сіль, перець, суміш італійських приправ
• соняшникова олія

Куряче стегенце помити, відварити в підсоленій воді до готовності. Далі остудити, відокремити від шкіри та кістки. Тепер потрібно нарізати м'ясо на шматочки

Цибулю накришити

Відправляємо цибулю на розпечену з олією сковороду на 5 хвилин до рум'янцю.

Відправляємо до цибулі курку. Смажимо до легкої підсмажування м'яса

Гриби попередньо відварити 40 хвилин у підсоленій воді, остудити їх та нарізати на шматочки.

Додати їх до цибулі та курки. Томімо ще 10 хвилин

Повільно підсипаємо борошно, а потім заливаємо вершками.

Погасимо до перших бульбашок, додамо сіль, перець, спеції та знімаємо з вогню

Суміш інгредієнтів, що вийшла, викладаємо в кокотниці. Посипаємо шапочкою із сиру і відправляємо на 15 хвилин у духовку. Подавати гарячими, порційно

Жульєн грибами та куркою у горщиках

Принцип приготування жульєна в горщиках нічим не відрізняється від рецепту в кокотницях. Тільки при цьому страва викладається в кухонні глиняні горщики, створюючи цим особливий смак жульєна.

• 1 куряча грудка
• 300 гр. печериць
• 1 ст. жирних вершків
• 2 ст. л. борошно
• 300 гр. сир
• сіль, перець
• 1 цибулина

Як приготувати:

М'ясо відварити в солоній воді до готовності, остудити та подрібнити

Цибулю дрібно посікти

Гриби можна купити вже нарізані, у відділі заморожених продуктів

На сковороді в олії обсмажуємо цибулю, 5 хвилин, потім відправляємо туди гриби.

Смажимо разом 20 хвилин. Тепер туди ж попрямує і курка, томимо ще 10 хвилин, додаємо сіль, перець

Поступово всипаємо борошно, активно помішуючи

Тепер вливаємо вершки та через 5 хвилин прибираємо з вогню

Готову суміш інгредієнтів розкладаємо по горщиках

Потім кожну порцію посипаємо щедрою шапкою із сиру

Відправляємо в духовку на 15 хвилин до золотистої скоринки!

Жульєн з грибами та куркою у булочці

Дуже оригінальний рецепт подачі жюльєну не залишить байдужими гостей свята та ваших близьких.

• 1 куряча грудка
• 300 гр. печериць
• 1 зубчик часнику
• 6 булочок з кунжутом
• склянка сметани
• 200 гр. сиру
• сіль, чорний перець, мускатний горіх

Куряче філе нарізати соломкою, часник дрібно посікти. Відправити все на розпечену з олією сковорідку і обсмажити до рум'яної скоринки 15 хвилин

Гриби нарізати соломкою та випарувати з них рідину на сковороді

Натерти сир на великій тертці. Половину маси перемішати зі сметаною

З'єднуємо курку, грибочки та сирно-зметаний соус

Ножем відрізати з булочок верхівки та акуратно видалити серцевину

Розкласти жульєн по булочках

Зробити шапочку із сиру

Зверху накриваємо раніше відрізаним капелюшком і відправляємо в духовку на 15 хвилин

Готово! Приємного апетиту!

Як приготувати жульєн з грибами та куркою в домашніх умовах на деку

Жульєн можна приготувати не тільки в порційному посуді. На деку він виходить не менш смачним

Необхідні інгредієнти:

• 1 куряча грудка
• 300 гр. печериць
• 1 цибулина
• 300 гр. сиру
• склянка 10% вершків
• сіль, перець
• 2 ст. л. борошна

Свіжі гриби ріжемо на шматочки

Обсмажуємо їх на сковороді з дрібно порубаною цибулею до повного випарювання води

Тепер до грибів додаємо подрібнену курячу грудку

Міксером змішуємо в окремому посуді борошно та вершки, до повної відсутності грудочок

Перелити соус у сковороду та поставити на вогонь до загусання, періодично помішуючи

Залити соусом гриби з куркою та ретельно перемішати

Викласти отриману масу на лист і відправити в духовку, розігріту до 180 градусів на 20 хвилин

Як тільки сирна скоринка підрум'яниться, страва готова!

Жульєн з картоплею, куркою та грибами в горщиках

Жульєн з картоплею є одним з найпопулярніших і ситних варіантів цієї страви

• 1 варена куряча грудка
• 200 гр. сиру
• 1 цибулина
• 300 гр. печериць
• 2 картоплини
• кріп свіжий
• 1 ст. л. борошна
• півсклянки сметани
• вершкове масло
• сіль, перець

На сухій розпеченій сковорідці обсмажити борошно до коричневого кольору.

Додаємо до борошна вершкове масло та тримаємо на вогні доки не розтопиться

Тепер додаємо сметану та рубаний кріп. Томимо 5 хвилин, постійно помішуючи

Гриби нарізати кубиками, цибулю дрібно порубати. Поставити їх на вогонь до повного випаровування води

Потім додати трохи рослинної олії та дрібно нарізану курку. Смажимо ще 10 хвилин

Дно горщика змащуємо олію. Відправляємо туди рівним шаром нарізану кубиками картопля. Посипаємо його нарізаним кропом

Другим шаром буде суміш курки та грибів

Заливаємо все отриманим соусом. Зверху посипати шапочкою із сиру

Відправляємо у духовку на 20 хвилин

Страва готова! Приємного апетиту!

Відео рецепт - як приготувати жульєн з грибами та куркою в домашніх умовах

Кулінарне творіння з такою назвою належить французькій кухні. Це овочева нарізка у вигляді соломки, яку використовують у супах та салатах. У російському варіанті це ароматна гаряча страва, в яку потрібно додавати багато сиру і ніжний соус. Особливо смачним виходить грибний жульєн із куркою. Нижче наведено різні варіанти його приготування.

Приготування жульєна з куркою та грибами

Як приготувати шлунок з куркою і грибами? Варто докладніше вивчити інгредієнти, що використовуються. Як грибочки для готування частіше беруть білі або печериці. Також можна скуштувати і лисички. Ніжний та витончений смак виходить за рахунок соусу під назвою Бешамель, який легко готується навіть у російській кухні на основі сметани, вершків чи бульйону.

У чому готують жульєн

Як робити жульєн з куркою та грибами? Потрібно знати і про посуд. Класичною є кокотниця – особлива порційна форма, місткістю 100 г. За її відсутності в домашніх умовах часто використовується і сковорода, каченята або глиняні горщики. Незвичайним рішенням вважається використання тарталеток. Це невеликі кошики, схожі на відоме тістечко. Крім кондитерського крему, у них може подаватися салат, паштет, ікра або навіть шахрай.

Рецепт приготування жульєна з куркою та грибами

Перед тим як готувати жульєн з грибами та куркою, основні продукти потрібно правильно підготувати. М'ясо птиці можна брати у будь-якому вигляді – філе, голяшки, грудки або будь-які інші частини. Шкірку з м'яса краще зняти, а грибочки ретельно промити. Краще це зробити у кількох водах. Дані рекомендації з підготовки застосовні до всіх інструкцій, як зробити жульєн з грибами та куркою.

Класичний

У традиційному рецепті використовуються печериці. Їх частіше доводиться купувати у консервованому чи замороженому вигляді. Перші в такому випадку необхідно відкидати на друшляк, а другі – обполіскувати струменем води та віджимати. Класичний рецепт жульєна з грибами та куркою відноситься до нескладних. В результаті ви отримуєте соковиту та ароматну страву.

Інгредієнти:

• вершки 20% - 0,3 кг;
• борошно - 2 ст. л.;
• грибочки – 0,5 кг;
• філе – 0,5 кг;
• олія вершкове – 5 ст. л.;
• цибуля – 1 шт.;
• сир – 0,2 кг.

Спосіб приготування:

1. М'ясо з грибочками нарізати соломкою тонше.
2. На сковороду викласти 3 ложки вершкового масла|мастила|, прогріти, після чого обсмажити м'ясо і грибну масу до готовності.
3. На маслі, що залишилася, пасувати нашатковану дрібнішу цибулю до м'якості. Потім всипати до нього муку, тримати на вогні до придбання золотистого відтінку.
4. Помішуючи цибулю, поступово влити вершки.
5. Розподілити по кокотницях м'ясо, грибну масу, зверху полити соусом, присипати тертим сиром.
6. Відправити готуватися за 180 градусів.

З білими грибами

Ще один оригінальний метод, як приготувати таку страву, це зробити жульєн із білих грибів із куркою. Вони частіше використовуються свіжозібрані. Це надає страві особливо насиченого смаку. За рахунок щойно зібраних лісових грибів аромат виходить прянішим, сильнішим, із щільною консистенцією. А процес готування практично нічим не відрізняється.

Інгредієнти:

• цибуля – 2 шт.;
• гриби білі – 0,25 кг;
• борошно - 50 г;
• гомілки курячі – 5 шт.;
• горіх мускатний – до смаку;
• вершкове олії – 100 г;
• твердого сорту сир – 50 г;
• молоко чи вершки – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Гомілки помити, відварити, але не до кінця, додавши при цьому сіль, пару горошин перцю, потім відокремити м'ясо і нарізати кубиками.
2. Цибулю нашаткувати, грибочки очистити, обсмажити на половині масла, відправити до м'яса.
3. На шматку олії, що залишився, пасерувати борошно, поки її відтінок не наблизиться до золотистого.
4. Додати туди молоко або вершки, розмішати, посолити, поперчити, приправити мускатним горіхом.
5. Натомити соус ще 7 хвилин до загусання, помішуючи при цьому.
6. Розкласти м'ясо з грибною масою по кокотницям, ввести соус, зверху викласти шар тертого сиру.
7. Помістити в духовку на 7-10 хвилин, виставивши для температури значення 180.

На сковороді

Перевагою цього способу, як приготувати таку страву, вважається швидкість, адже жульєн з куркою та грибами у сковороді вимагає лише одного виду посуду. Вам потрібно обсмажити всі інгредієнти, після чого посипати сиром, а потім дочекатися, доки він стане рум'яним. Готова страва дуже нагадує грибочки в сметані, хоча до смаку не відрізняється від попередніх.

Інгредієнти:

• філе куряче – 0,4 кг;
• печериці – 0,4 кг;
• сметана – 0,2 кг;
• перець мелений – за смаком;
• сир – 150 г;
• цибуля – 2 шт.

Спосіб приготування:

1. Філе промити, нарізати кубиками, пасерувати на сковорідці, поперчивши перед початком.
2. Пасирувати до прозорого стану цибулю, додавши лише трохи вершкового масла|мастила|, потім ввести грибочки, посолити, далі додати|добавляти| куряче м'ясо.
3. Ввести сметану, накрити кришкою, гасити близько 10 хвилин.
4. Сир натерти, половину відправити до інших компонентів, а частину, що залишилася, розподілити зверху.
5. Коли сир розплавиться, вимкнути вогонь.

У тарталітках

Компоненти в цьому варіанті так успішно підібрані, що від готової страви просто не відірватися. Тарталетки підійдуть із будь-якого тіста, пісочного чи листкового. Основою залишаються ті самі інгредієнти. Сам рецепт можна вважати просто знахідкою, адже тарталетки з жульєном з грибів та курки чудово справляються з роллю гарної закуски на святі будь-якої тематики.

Інгредієнти:

• печериці – 200 г;
• масло вершкове – 40 г;
• тарталетки – близько 20 шт.;
• філе курки – 300 г;
• борошно - 1 ст. л.;
• молоко та сметана – по 250 г;
• сир – 100 г.

Спосіб приготування:

1. Грибочки промити, нарізати пластинами, обсмажити на олії до випаровування вологи.
2. Філе відварити, після остигання нашаткувати соломкою. Потім відправити м'ясо до печериць, приправити спеціями, перемішати.
3. На невеликому вогні розплавити вершкове масло|мастило|, не поспішаючи, засипати туди борошно, заважаючи віночком. Після закипання влити молоко. Продовжувати помішувати. Коли суміш знову закипить, вимкнути плиту, остудити.
4. Коли молочна маса буде теплою, додати|добавляти| сметану, перемішати.
5. Грибну масу з курячим м'ясом розподілити на тарталетках, як показано на фото. Потім полити їх соусом, посипати сирною нарізкою.
6. Поставити запікати, увімкнувши розігрів на 180 градусів, а таймер на 5 хвилин.

У духовці

Наступний варіант дуже схожий на наведені вище. Грибочки можна використовувати ті, які вам до смаку. Куряче м'ясо теж можна брати в будь-якому вигляді, чи то гомілка або грудка. Якщо страва міститиме різні частини, вона не стане менш смачною і ароматною. Випікати жульєн з куркою та грибами в духовці можна з додаванням копченості, наприклад, шинки.

Інгредієнти:

• цибуля ріпчаста - 2 шт.;
• сир, печериці – по 0,25 кг;
• філе куряче – 0,5 кг;
• борошно - 2 ст. л.;
• вершки 20% - 300 г.

Спосіб приготування:

1. Відварене філе нарізати кубиками.
2. Грибочки пересмажити, додавши нашатковану дрібно цибулю.
3. Борошно пасерувати, тільки без олії, ввести вершки та дочекатися закипання. Додати до соусу інші компоненти.
4. Викласти все у форму. Зверху розподілити шар тертого сиру, запекти за 180 градусів.

У мультиварці

Судячи з відгуків, жульєн з куркою та грибами у мультиварці відрізняється особливою ніжністю. Для приготування цієї кухонної «помічниці» використовується режим «Випічка», хоча його можна замінити програмою «Гасіння». Підійдуть навіть такі, як "Суп" або "Пароварка". Використання їх допомагає легко приготувати смачну страву, яка може не виходити за іншими інструкціями.

Інгредієнти:

• борошно - 2 ст. л.;
• твердий сир – 0,2 кг;
• вершки – 250 г;
• цибуля – 1 шт.;
• філе куряче – 0,4 кг;
• печериці мариновані – 0,2 кг.

Спосіб приготування:

1. Включити один із перерахованих вище режимів мультиварки.
2. Спочатку пасерувати борошно, відкласти його. Потім на олії обсмажити порізані печериці та філе.
3. Далі засипати борошно, влити вершки, перемішати.
4. Засипати зверху тертий сир, нудити при закритій кришці 10 хвилин.

Пиріг жульєн з куркою та грибами

За наступною інструкцією ви зможете зробити пиріг жульєн з куркою та грибами. Принцип приготування тут схожий на варіант з використанням тарталеток, тільки тісто доведеться замісити самостійно і страва виходить великою. Результатом ваших старань стане запашна курочка під сметанно-грибним соусом, поднесена у вигляді смачного пирога на ніжному тісті.

Інгредієнти:

• цукор-пісок – 1 ч. л.;
• яйце – 1 шт.;
• сіль - 0,5 ч. л.;
• сметана та вершки – по 150 г;
• куряча грудка – 1 шт.;
• борошно - 1 ст. та ще 200 г;
• печериці – 0,2 кг;
• сир – 150 г;
• розпушувач – 10 г;
• куряча грудка – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. З'єднати яйце з 2 столовими ложками натертого сиру, топленим маслом, сіллю та цукром.
2. Розпушувач додати до борошна, всипати їх до яєчної суміші, вимісити тісто, потім розкласти його руками на дно і боки форми, як показує фото. Потім відправити її на полицю холодильника.
3. Печериці обсмажити до випаровування рідини.
4. Вершки з'єднати з|із| 1 ложкою борошна.
5. Пасувати цибулю, потім ввести філе кубики, обсмажити, туди ж викласти грибочки, потім додати сметану.
6. Коли маса загусне, розподілити її формою з тістом, зверху посипати сиром, тримати в духовці при 180 градусах, дістати півгодини.

Щоб вибрати той чи інший спосіб приготування жульєна з куркою та грибами, потрібно визначитися, для якого випадку потрібна ця страва. Для свята зробити його кращим у тарталетках, адже при подачі вони виглядають дуже оригінально. Це видно навіть на фото. До урочистостей підійде і варіант у вигляді домашнього пирога. Якщо ж ви поспішайте, то скористайтеся більш простими інструкціями - на сковороді або в духовці, причому у великій формі.

Відео