เหมาะสำหรับทำน้ำผลไม้ ซื้อวัตถุดิบสำหรับการผลิตน้ำผลไม้ การกู้ยืมที่จำเป็น

อ่านด้วย

วิธีปรับระดับที่ดินสำหรับสนามหญ้าด้วยมือของคุณเอง

ที่ดินระดับหนึ่งเป็นความฝันของชาวสวน แต่มักไม่สมจริง การขาดแคลนพื้นที่ในเมืองและหมู่บ้านใกล้เคียงส่งผลให้มีการใช้ที่ดินที่มีดินที่อุดมสมบูรณ์และภูมิประเทศที่บิดเบี้ยว ผู้อยู่อาศัยใหม่ในพื้นที่ดังกล่าวต้องเผชิญกับงานมากมายและการสร้างบ้านไม่ใช่งานหลัก

ปฏิทินจันทรคติปี 2561

ทุกสิ่งรอบตัวดำเนินชีวิตตามกฎแห่งอิทธิพลซึ่งกันและกัน ไม่ใช่แค่บนโลกเท่านั้น อิทธิพลของจักรวาลต่อกระบวนการทางโลกนั้นมีมหาศาล และยิ่งวัตถุนั้นอยู่ใกล้เรามากขึ้นเท่าไร มันก็จะยิ่งแข็งแกร่งขึ้นเท่านั้น หลายคนรู้เกี่ยวกับวัฏจักรของดวงจันทร์ แต่ไม่ใช่ทุกคนจะสนใจ ปฏิทินจันทรคติ- อาจจะไร้ประโยชน์? ถ้าไม่ช่วยก็ไม่เจ็บแน่นอน

พุ่มไม้ในประเทศ: ประเภทกฎการปลูกและการดูแลรักษา

รั้วและคูดินกลายเป็นอดีตไปแล้ว เบื่อกับรั้วล้อมรั้ว โซ่ลิงค์ และแผ่นลูกฟูกแล้วหรือยัง? ปลูกรั้วที่เดชาของคุณเพื่อปกป้องและทำเครื่องหมายขอบเขตอาณาเขตของคุณ สร้างรั้วสวนที่สวยงาม ปรับเส้นเรขาคณิตที่ไม่เป็นธรรมชาติให้เรียบด้วยมือของคุณเอง

หม้อไอน้ำเพื่อให้ความร้อนในบ้านส่วนตัว: ประเภท, ราคา, วิธีเลือกหม้อไอน้ำที่ดีที่สุด (2017)

ตลาดรัสเซียเสนออุปกรณ์ทำความร้อนให้เลือกมากมายสำหรับบ้านส่วนตัว หม้อต้มทำความร้อนแบบดั้งเดิมและระบบทางเลือกมีวางจำหน่ายสำหรับผู้บริโภค แต่มักจะมีข้อเสนอมากมายที่ทำให้ตัดสินใจเลือกได้ยาก วันนี้เราจะดูหม้อไอน้ำประเภทหลักข้อดีข้อเสียและคุณสมบัติต่างๆและเปรียบเทียบค่าใช้จ่ายในการเชื่อมต่อและการบำรุงรักษาเพิ่มเติม

วิธีปลูกทับทิมจากเมล็ดที่บ้าน: ภาพถ่าย, วิดีโอ

ต้นทับทิมเป็นสัญลักษณ์ของความอุดมสมบูรณ์และ พลังชายแต่พวกเขารักเขาไม่เพียงเพราะสัญลักษณ์ของเขาเท่านั้น ผลของต้นไม้มีวิตามินและกรดอะมิโนที่จำเป็น ใช้ในการผลิตยาและทำทิงเจอร์ นอกจากนี้ผลสุกยังมีรสชาติอร่อย มีกลิ่นหอม และหวานมาก

การปลูกดาวเรืองในสวน: รูปแบบการปลูก, กฎการดูแล, วิดีโอ

ชาวกระท่อมฤดูร้อนที่ไม่โอ้อวด - ดอกดาวเรือง - ไม่เพียง แต่เป็นพืชดอกไม้ยอดนิยมเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับตกแต่งระเบียงอีกด้วย ดอกดาวเรืองมีสีโทนอบอุ่นสดใสประมาณ 60 ชนิด ซึ่งเป็นที่นิยมในการออกแบบสวน ยารักษาโรค และ อุตสาหกรรมอาหาร- การปลูกดอกดาวเรืองที่สวยงามนั้นไม่ใช่เรื่องยากแม้แต่กับคนทำสวนมือใหม่ก็ตาม

ในประเทศของเรา ความคิดเห็นได้หยั่งรากลึกแล้วว่าการผลิตในรัสเซียตายไปแล้วและไม่มีอะไรทำงานที่นี่ตอนนี้ มีการขุดเฉพาะวัตถุดิบเท่านั้น แต่นั่นไม่เป็นความจริง การผลิตไม่เพียงใช้งานได้ แต่ยังกำลังขยายตัวอีกด้วย - กำลังสร้างโรงงานใหม่ ตามตัวอย่างของโรงงานผลิตที่เพิ่งเปิดใหม่ นี่คือโรงงานสำหรับการผลิตและบรรจุขวดน้ำผลไม้ที่สร้างใหม่ตามธรรมชาติ LLC "Juice Empire Plant" ในเมือง Volsk ภูมิภาค Saratov ซึ่งฉันได้ไปเยี่ยมชมเมื่อวันก่อน การก่อสร้างโรงงานเริ่มขึ้นในปี 2557 โดยเพิ่งเปิดดำเนินการไม่นานนี้และแน่นอนว่ายังผลิตไม่เต็มกำลังการผลิต แต่การผลิตน้ำผลไม้อยู่ระหว่างดำเนินการ

มาดูจากภายในว่ากระบวนการผลิตน้ำผลไม้เกิดขึ้นได้อย่างไร
น้ำผลไม้ที่นี่ได้มาจากการเจือจางความเข้มข้นที่เกี่ยวข้อง นั่นคือขั้นแรกพวกเขาจะแปรรูปวัตถุดิบโดยนำออกจากน้ำผลไม้ หมุนโดยตรงส่วนประกอบของน้ำ ส่งผลให้มีสมาธิที่ช่วยให้คุณประหยัดปริมาณได้หลายเท่า เพื่อความสะดวกในการจัดเก็บและขนส่งวัตถุดิบไปยังโรงงานผลิต จากนั้นที่โรงงานความเข้มข้นที่ส่งมอบจะถูกเจือจางด้วยน้ำและในปริมาตรเดียวกันกับที่ความเข้มข้นนั้นถูกลิดรอนไป นี่คือสิ่งที่พวกเขาทำที่โรงงานโวลสค์
แต่กระบวนการนี้ต้องการมากกว่าแค่น้ำ นี้ไม่เจือจางด้วยน้ำประปา ที่นี่ทำความสะอาดได้อย่างมีประสิทธิภาพมาก
นี่คือภาชนะบรรจุน้ำนั่นเอง

ทุกอย่างมีการลงนาม

จำเป็นต้องมีตัวกรองในการทำความสะอาด มีหลายประเภทที่นี่ มีไส้กรองคาร์บอน.

มีฟิลเตอร์ลดน้ำหนัก ตัวกรองทั้งหมดจะแสดงเป็นชุดหลายชุด

มีแม้กระทั่งเครื่องฆ่าเชื้ออัลตราไวโอเลต และทั้งหมดนี้ "อยู่ภายใต้การควบคุม" ของสถานีบำบัดน้ำแบบพิเศษซึ่งรวมตัวกันใน Saratov

ทุกอย่างเป็นไปโดยอัตโนมัติ

ในการผลิตน้ำผลไม้คุณต้องใช้ไอน้ำด้วยซึ่งโรงงานมีเครื่องกำเนิดไอน้ำของตัวเอง

บริษัทใช้เทคโนโลยีที่ทันสมัยและสร้างสรรค์ที่สุดของเต็ดตรา แพ้ค เทคโนโลยีดังกล่าวทำให้วัตถุดิบได้รับการประมวลผลอย่างอ่อนโยนและเก็บรักษาไว้ รสชาติธรรมชาติและคุณค่าทางโภชนาการ

อันที่จริงนี่คือเครื่องบรรจุขวดน้ำผลไม้

เนื่องจากกระบวนการทั้งหมดเป็นแบบอัตโนมัติ กำลังการผลิตที่โรงงานจึงไม่เล็ก น้ำผลไม้บรรจุขวดมี 3 ขนาดบรรจุภัณฑ์ 0.2, 1.0 และ 2.0 ลิตร ดังนั้น นี่คือปริมาณน้ำผลไม้ที่ผลิตได้ต่อกะ:
- สายการบรรจุ 0.2 ลิตร: 1200 ลิตรต่อชั่วโมง 9600 ลิตรต่อกะ (8 ชั่วโมง)
- สายการบรรจุ 1.0 ลิตร: 8000 ลิตรต่อชั่วโมง 64000 ลิตรต่อกะ (8 ชั่วโมง)
- สายการบรรจุ 2.0 ลิตร: 10,000 ลิตรต่อชั่วโมง 80,000 ลิตรต่อกะ (8 ชั่วโมง)

ฝ่ายบริหารวางแผนที่จะเพิ่มปริมาณการผลิตโดยการขยายพนักงานและดำเนินการโรงงานเป็น 2 กะ ในขณะเดียวกัน ต้องขอบคุณโรงงานที่มีงานใหม่ 60 ตำแหน่งในเมือง โดยมีเงินเดือนเฉลี่ย 25,000 รูเบิล ก ปริมาณการลดหย่อนภาษีสำหรับงบประมาณทุกประเภทจะอยู่ที่ 20 ล้านรูเบิลต่อปี
บาบีน่ากับช่องว่าง

วิดีโอขั้นตอนการถ่ายทำโดยเดนิส djhooligantk

ผู้ริเริ่มโครงการเป็นชาว Volsk และปัจจุบันเป็นนักธุรกิจในมอสโก Oleg Polishchuk ผู้อำนวยการทั่วไป “งานกงสุลจัดเลี้ยง.

อาณาเขตของบริษัทขนส่งยานยนต์ในอดีตได้รับเลือกให้เป็นสถานที่ผลิต อาคารสำนักงานเก่าถูกสร้างขึ้นใหม่ให้เป็นพื้นที่สำนักงาน

คนงานมีชุดทำงานที่มีตราสินค้าของตนเอง

หลังจากบรรจุภัณฑ์แล้ว ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกจัดเก็บไว้ในคลังสินค้าแห่งนี้

ที่โรงงานมีช่องว่างเพียงพอ นอกจากน้ำผลไม้แล้ว พืชยังผลิตน้ำหวานอีกด้วย

แน่นอนว่าโรงงานแห่งนี้ยังมีห้องอัดอากาศเป็นของตัวเองด้วย

นี่คือคอมเพรสเซอร์นั่นเอง

จะต้องเปิดตอน 6 โมงเช้า!

ก่อนที่จะเจือจาง ความเข้มข้นทั้งหมดจะถูกทดสอบในห้องปฏิบัติการของโรงงาน

ปรากฎว่ามีตัวควบคุมความเป็นกรดอยู่ กรดมะนาวเติมลงในน้ำผลไม้เพื่อเป็นตัวควบคุมความเป็นกรด ไม่ใช่เป็นสารกันบูด

อาจมีขึ้นอยู่กับความหลากหลายและชุดผลไม้ รสชาติที่แตกต่าง,ความหวานต่างกัน-หวานมากหรือน้อย ปริมาณกรดซิตริกที่จะเติมเพื่อให้ได้รสชาติของน้ำผลไม้ให้ได้มาตรฐานนั้นขึ้นอยู่กับความหวาน

งานในห้องปฏิบัติการต้องใช้ความอุตสาหะ

แน่นอนว่าเราอดไม่ได้ที่จะชิม มีน้ำส้มและน้ำแอปเปิ้ลเข้มข้นไว้ให้ชิม

ความเข้มข้นดูเหมือนแยม แต่มีรสหวาน ไพเราะและหวานมาก

น้ำผลไม้เองก็ได้ลิ้มรสเช่นกัน ผลลัพธ์ที่ได้คือน้ำผลไม้ที่อร่อยถึงแม้จะอร่อยมากก็ตาม ใช่ คุณสามารถประชดชื่อได้ แต่นั่นไม่ใช่สิ่งสำคัญในน้ำผลไม้ สิ่งสำคัญคือรสชาติและมันดีมาก อย่างไรก็ตามน้ำผลไม้ที่ผลิตส่วนใหญ่จะถูกส่งไปยังกระทรวงกลาโหมรัสเซีย แต่โรงงานแห่งนี้ยังตั้งใจที่จะขายน้ำผลไม้ให้กับประชาชนทั่วไปในภูมิภาค Saratov และภูมิภาคใกล้เคียง ใช่ มีข้อตกลงอยู่แล้ว มีร้านค้าเครือข่ายขนาดใหญ่ "Pyaterochka", "Grozd", "Family" และ "Auchan" บนชั้นวางเราจะสามารถเห็นผลิตภัณฑ์ของโรงงานได้

ภาพถ่ายเพื่อความทรงจำ ขวดด้านซ้ายเป็นน้ำส้มเข้มข้น ส่วนทางขวาเป็นน้ำแอปเปิ้ลเข้มข้น คุณสามารถตัดสินรูปลักษณ์ของพวกเขาได้ด้วยตัวเอง

สารสกัดจะถูกส่งไปยังโรงงานที่ 200 ลิตรบาร์เรลซึ่งเดนิสถ่ายรูปไว้เป๊ะๆ

น้ำผลไม้- มันเป็นของเหลว ผลิตภัณฑ์อาหารได้จากการคั้นผลสุกที่กินได้ของพืชผักหรือผลไม้ เป็นที่นิยมเกือบทั่วโลก น้ำผลไม้ที่พบบ่อยที่สุดนั้นคั้นจากผลไม้ที่กินได้ซึ่งเป็นผลไม้และผักที่ไม่เป็นพิษเป็นภัย แต่มีน้ำผลไม้ที่ได้มาจากลำต้น ราก ใบของสมุนไพรที่กินได้หลายชนิด (เช่น จากก้านคื่นฉ่าย จากก้านอ้อย)

ตามกฎหมาย (TR TS 023/2011 กฎระเบียบทางเทคนิคสำหรับผลิตภัณฑ์น้ำผลไม้จากผักและผลไม้) ควรเข้าใจว่าน้ำผลไม้เป็น “ผลิตภัณฑ์อาหารเหลวที่ไม่ผ่านการหมัก สามารถหมักได้ ที่ได้มาจากส่วนที่บริโภคได้ของผลไม้ที่ไม่เป็นอันตราย สุก สด หรือเก็บสดหรือแห้งผลไม้และ (หรือ) ผักโดย ผลกระทบทางกายภาพต่อชิ้นส่วนที่กินได้เหล่านี้และในลักษณะเฉพาะของวิธีการเตรียมคุณสมบัติลักษณะของน้ำผลไม้จากผลไม้และ (หรือ) ผักเดียวกันจะถูกเก็บรักษาไว้ คุณค่าทางโภชนาการคุณสมบัติทางเคมีกายภาพและประสาทสัมผัส"

ประเภทของน้ำผลไม้

ผลิตภัณฑ์น้ำผลไม้ยังรวมถึงน้ำหวาน เครื่องดื่มผลไม้ และเครื่องดื่มน้ำผลไม้ ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเหล่านี้มีความแตกต่างกันในด้านองค์ประกอบและรสชาติ

1. ที่ได้มาจากผักหรือผลไม้โดยตรง- น้ำผลไม้คั้นสดหรือตรง
2. ตกแต่งใหม่- เตรียมจากน้ำเข้มข้นและน้ำดื่ม ไม่สามารถใส่สารกันบูด สีย้อม กลิ่นรส และสารให้ความหวานได้
3. น้ำหวาน- ผลิตภัณฑ์อาหารเหลวที่เตรียมจากน้ำผลไม้เข้มข้น (น้ำซุปข้น) น้ำดื่มที่มีหรือไม่มีการเติมสารสร้างรสชาติตามธรรมชาติในชื่อเดียวกัน ในกรณีนี้ส่วนแบ่งของน้ำผลไม้ (น้ำซุปข้น) ควรมีอย่างน้อย 20-50% ของปริมาตรทั้งหมด ขึ้นอยู่กับประเภทของผลไม้หรือผัก นอกจากน้ำแล้ว น้ำหวานอาจมีน้ำตาล สารทำให้เป็นกรดตามธรรมชาติ (เช่น กรดซิตริก) สารต้านอนุมูลอิสระ (กรดแอสคอร์บิก) เนื้อผลไม้และผัก และเซลล์ผลไม้รสเปรี้ยว ไม่สามารถเติมสารกันบูด สารปรุงแต่งรส และสารให้ความหวานลงในน้ำหวานได้ ตามกฎแล้วน้ำหวานนั้นทำจากผลไม้หรือผักที่ไม่สามารถนำไปใช้ทำน้ำผลไม้ได้เพราะมันหวานเกินไปหรือ รสเปรี้ยว(เช่นเชอร์รี่ ลูกเกด ทับทิม) หรือเนื่องจาก ความหนาสม่ำเสมอ(เช่น กล้วย ลูกพีช)
4. เครื่องดื่มน้ำผลไม้- ผลิตภัณฑ์อาหารเหลวที่ทำโดยการผสมน้ำผลไม้และ/หรือน้ำซุปข้น สารเข้มข้น และน้ำดื่ม โดยมีสัดส่วนของน้ำซุปข้นอย่างน้อย 10% (หากเครื่องดื่มน้ำผลไม้ทำจากมะนาวหรือน้ำมะนาว ต้องมีสัดส่วนของความเข้มข้นเป็น อย่างน้อย 5%) . เครื่องดื่มน้ำผลไม้มีเครื่องดื่มจำนวนมากที่สุดจากแบบดั้งเดิมและ ผลไม้แปลกใหม่: แบล็กเบอร์รี่, ราสเบอร์รี่, ตะบองเพชร, มะนาว ฯลฯ
5. มอร์ส- ผลิตภัณฑ์อาหารเหลว - เครื่องดื่มประจำชาติรัสเซียแบบดั้งเดิม น้ำผลไม้อุตสาหกรรมมักทำจากส่วนผสมของผลเบอร์รี่ ( เบอร์รี่บด) น้ำดื่ม น้ำตาล (หรือน้ำผึ้ง) โดยมีสัดส่วนน้ำผลไม้ขั้นต่ำอย่างน้อย 15% ของปริมาตรทั้งหมด แทนที่จะใช้น้ำในเครื่องดื่มผลไม้อนุญาตให้ใช้สารสกัดจากผลเบอร์รี่ที่ใช้ในการผลิตน้ำได้ อย่างไรก็ตาม ควรคำนึงว่าเครื่องดื่มผลไม้อุตสาหกรรมมีความแตกต่างกันในด้านวิธีการผลิตและคุณภาพ เครื่องดื่มผลไม้แบบโฮมเมดผลิตด้วยวิธีดั้งเดิม

ผักและผลไม้ยอดนิยม

ผลไม้:

• แอปริคอท - ผลิตภัณฑ์ (เครื่องดื่ม) ที่ได้จากการบีบของเหลว แอปริคอตสด- ประกอบด้วยโปรวิตามินเอ (แคโรทีน) ซึ่งจำเป็นต่อการเจริญเติบโตและพัฒนาการของร่างกายตามปกติ
• ส้ม - เครื่องดื่มยอดนิยมสำหรับมื้อเช้าโดยการบีบของเหลวจาก ส้มสด- อุดมไปด้วยวิตามิน (โดยเฉพาะกรดแอสคอร์บิก) มีคุณสมบัติต้านคอร์บิก อีกทั้งคำว่า " น้ำส้ม" ใช้ในการสนทนาและการค้า หมายถึง "ส้มที่ผลิตจากสมาธิ" ในการแยกแยะน้ำส้มสดจากน้ำส้มเข้มข้น แคนาดา อิสราเอล และอเมริกาใช้ฉลาก "ไม่ใช่น้ำส้มเข้มข้น" ในสหรัฐอเมริกา น้ำผลไม้ทั้งหมดที่ขายในตลาดผ่านการพาสเจอร์ไรส์
• องุ่นเป็นเครื่องดื่มยอดนิยมที่ได้จากการบีบของเหลวจาก เบอร์รี่สดองุ่น บันทึก คุณสมบัติการรักษาองุ่นประกอบด้วย จำนวนมากน้ำตาล วิตามิน และเกลือแร่ แนะนำว่ามีคุณค่า ผลิตภัณฑ์อาหาร.
• ทับทิมเป็นเครื่องดื่มยอดนิยมที่ได้จากการบีบของเหลวออกมา ผลไม้สดต้นทับทิม (ทับทิม) ผลทับทิมอุดมไปด้วยน้ำตาล แทนนิน วิตามินซี มีเส้นใยอาหาร แร่ธาตุและธาตุรอง: แคลเซียม แมกนีเซียม โพแทสเซียม แมงกานีส โซเดียม สามารถคั้นน้ำผลไม้ได้ถึง 60% ด้วย เนื้อหาสูงแอนโทไซยานิน ในน้ำผลไม้ พันธุ์ทับทิมประกอบด้วยน้ำตาลตั้งแต่ 8 ถึง 20% (กลูโคสและฟรุกโตส) มากถึง 10% ซิตริก, มาลิก, ออกซาลิกและกรดอินทรีย์อื่น ๆ , ไฟตอนไซด์, สารไนโตรเจน, แทนนิน, ซัลเฟต, คลอไรด์และเกลืออื่น ๆ เปลือก ราก และเปลือกไม้ มีแทนนินสูงถึง 32% น้ำทับทิมมีประโยชน์สำหรับโรคโลหิตจางการต้มเปลือกและพาร์ติชันของเยื่อหุ้มเซลล์มีประโยชน์สำหรับการเผาไหม้และอาหารไม่ย่อย เนื้อของเมล็ดมีสีแดง ใช้ทำขนมหวาน สลัด รวมทั้งประกอบอาหารด้วย น้ำอัดลม.
• พลัม - ได้จากการบีบของเหลวจาก พลัมสดดับกระหายได้ดี ปรับปรุงการย่อยอาหาร และมีฤทธิ์เป็นยาระบาย
• แอปเปิ้ล - ได้จากการบีบของเหลวจากแอปเปิ้ลสด อุดมไปด้วยน้ำตาล เพคติน และเกลือแร่ มีประโยชน์สำหรับโรคต่างๆ ระบบทางเดินอาหารและโรคบิดช่วยให้ความดันโลหิตเป็นปกติ

• แครอท - ได้จากการบีบของเหลวจากแครอท แหล่งสำคัญของแคโรทีน นอกจากนี้ยังมีเกลือแคลเซียม ฟอสฟอรัส และธาตุเหล็กที่จำเป็นต่อการทำงานของร่างกาย ตามปริมาณแคลอรี่และการย่อยได้ (ปริมาณที่มีให้กับร่างกาย) น้ำแครอทที่เหนือกว่าผักอื่นๆ การใช้งานมีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับเด็ก สตรีมีครรภ์และให้นมบุตร
• มะเขือเทศ - ได้จากการบีบของเหลวจากมะเขือเทศสุก มีวิตามินเกือบทั้งหมดที่พบใน อาหารจากพืชโดยส่วนใหญ่เป็นกรดแอสคอร์บิกและวิตามินเอ นอกจากนี้ ยังมีเกลือแร่ คาร์โบไฮเดรต และกรดอินทรีย์จำนวนมาก เนื่องจากสัดส่วนความเข้มข้นที่กลมกลืนกัน น้ำมะเขือเทศมีรสชาติที่สดชื่นและดับกระหายได้ดี
• ฟักทอง. ส่วนใหญ่มักใช้ในอาหารทารก

การผลิตน้ำผลไม้คั้นโดยตรง

น้ำผลไม้คั้นโดยตรง (หรือคั้นสดจากธรรมชาติ การผลิตภาคอุตสาหกรรม) ผลิตโดยตรงจากผักหรือผลไม้ระหว่างการเก็บเกี่ยว ฤดูกาลเก็บเกี่ยวและแปรรูปจะคงอยู่ตั้งแต่ 20 วันขึ้นไป ขึ้นอยู่กับประเภทของผลไม้และภูมิภาค ตัวอย่างเช่น ฤดูเก็บเกี่ยวแอปเปิ้ลสำหรับทำน้ำแอปเปิ้ลในประเทศยุโรปรวมถึงรัสเซีย ตรงกับเดือนกรกฎาคม-พฤศจิกายน ชิลี-พฤษภาคม-กันยายน จีน-สิงหาคม-ธันวาคม แอฟริกาใต้-กุมภาพันธ์-พฤษภาคม ส้มที่สกัดจากส้มธรรมชาติที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลกโดยตรง (ได้รับชื่อสากลว่า "NfC" - "ไม่ใช่จากสารสกัด") จะเก็บเกี่ยวในบราซิลในเดือนมกราคม-มีนาคม และหลังจากนั้นหนึ่งเดือนในเดือนพฤษภาคม-ธันวาคม - ในเดือนพฤษภาคม -ธันวาคม ในคิวบา - ในเดือนมกราคม-มิถุนายน ในสหรัฐอเมริกา (ฟลอริดา) - ในเดือนมกราคม-สิงหาคม จากนั้นในเดือนพฤศจิกายน-ธันวาคม ในสเปน - ในเดือนมกราคม-พฤษภาคม จากนั้นในเดือนธันวาคม ในอิสราเอล - ในเดือนมกราคม-ธันวาคม มิถุนายน แล้วเดือนธันวาคม

ผลไม้หรือผักสดที่รวบรวมได้จะถูกส่งไปยังโรงงานแปรรูปซึ่งภารกิจหลักคือการรักษาคุณภาพของน้ำผลไม้และประการแรกคือคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของวัตถุดิบ ใช้สำหรับการแปรรูปวัตถุดิบ เทคโนโลยีต่างๆซึ่งโดยปกติจะประกอบด้วยหลายกระบวนการ - การยอมรับ การล้าง และการตรวจสอบ ผลไม้สด(ผัก) การบดวัตถุดิบ การได้น้ำผลไม้ด้วยเครื่องจักรจริง (เช่น การใช้เครื่องอัดที่มีการออกแบบหลากหลาย) การอบชุบด้วยความร้อนเพียงครั้งเดียว - การพาสเจอร์ไรซ์ การบรรจุขวดลงในภาชนะบริโภคที่ปลอดเชื้อ สำหรับน้ำผลไม้สกัดบรรจุขวดโดยตรง มีการใช้ภาชนะแก้วกันอย่างแพร่หลายซึ่งเป็นวัสดุบรรจุภัณฑ์ที่ดีที่สุดที่รักษาคุณภาพ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ และรับประกันความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์มาเป็นเวลานาน มีการควบคุมคุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ตลอดทั้งห่วงโซ่ ตั้งแต่การปลูกผลไม้ (ผัก) ไปจนถึง ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป.

ในกรณีที่ให้ผลผลิตสูง โรงงานแปรรูปอาจไม่บรรจุน้ำผลไม้สกัดโดยตรงทั้งหมดลงในภาชนะสำหรับผู้บริโภคโดยตรงในระหว่างฤดูกาล แต่วางไว้เพื่อเก็บไว้ในภาชนะขนาดใหญ่ที่ปลอดเชื้อ (ตั้งแต่ 10,000 ลิตรขึ้นไป) การเก็บรักษาจะดำเนินการที่อุณหภูมิต่ำ (ไม่สูงกว่า 10 °C) ในบรรยากาศไนโตรเจน ภายใต้เงื่อนไขดังกล่าวเครื่องดื่มจะไม่สูญเสียคุณภาพและคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดไว้เป็นเวลาหลายเดือน (แม้กระทั่งก่อนเริ่มฤดูเก็บเกี่ยวครั้งต่อไป) ตามเทคโนโลยีอื่น น้ำผลไม้คั้นโดยตรงจากผลไม้สด (ผัก) ในช่วงฤดูเก็บเกี่ยวจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิต่ำ (ไม่เกิน -20 °C) แช่แข็ง ในสถานะนี้สามารถจัดส่งให้กับองค์กรอื่นที่ตั้งอยู่ในภูมิภาคอื่นได้ซึ่งจะเติมลงในคอนเทนเนอร์สำหรับผู้บริโภคหลังจากละลายน้ำแข็งโดยใช้เทคโนโลยีพิเศษ จึงไม่น่าแปลกใจที่คุณมักจะพบวางขาย เช่น แอปเปิ้ล ทับทิม หรือน้ำผลไม้กึ่งเขตร้อนอื่นๆ ที่ผลิตในเดือนมกราคม-มีนาคม หรือบรรจุในบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภคนอกภูมิภาคที่ปลูกวัตถุดิบนี้

เทคโนโลยีการสกัดโดยตรงอาจแตกต่างกันในรายละเอียดขึ้นอยู่กับประเภทของผลไม้ (ผัก) แต่คุณสมบัติหลักที่รวมกันของเทคโนโลยีเหล่านี้คือการใช้กระบวนการทางอุตสาหกรรมจำนวนขั้นต่ำซึ่งช่วยให้สามารถรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ได้อย่างสมบูรณ์ซึ่งแตกต่างจากน้ำผลไม้ที่สร้างใหม่ ของผลไม้ในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย - น้ำผลไม้กดโดยตรง ( ผัก) ตัวอย่างเช่น เทคโนโลยีการกดโดยตรงไม่ได้ใช้การดำเนินการทั่วไปสำหรับน้ำผลไม้ที่นำกลับมาใช้ใหม่ เช่น ความเข้มข้น (การได้รับน้ำผลไม้เข้มข้น ซึ่งมาพร้อมกับการแยกน้ำธรรมชาติ สารที่สร้างรสชาติ และการเปลี่ยนแปลงในองค์ประกอบทางเคมีกายภาพ) การรักษาเสถียรภาพ การทำให้กระจ่าง และการฟื้นฟู โดยเติมน้ำดื่มและสารสร้างกลิ่นหอม น้ำผลไม้สกัดโดยตรงจะถูกพาสเจอร์ไรส์เพียงครั้งเดียว ในขณะที่น้ำผลไม้ที่นำกลับมาใช้ใหม่จะต้องผ่านการบำบัดความร้อนซ้ำๆ ในระหว่างกระบวนการผลิต (หลายครั้งในระหว่างการผลิตวัตถุดิบเข้มข้น และอีกครั้งในระหว่างการคืนสภาพ) ควรกล่าวว่ากลุ่มแยกประเภทน้ำผลไม้กดโดยตรง - แช่เย็น - ไม่ได้ผ่านการพาสเจอร์ไรส์เลยหรือพาสเจอร์ไรส์หนึ่งครั้งต่อสิ่งที่เรียกว่า สภาพ "ไม่รุนแรง" จากนั้นจึงทำให้เย็นลงและจำหน่ายขายปลีกในสภาวะเย็นลง เครือข่ายการค้า- ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะต้องเก็บไว้ในบรรจุภัณฑ์เดิมที่ไม่เสียหายภายใต้เงื่อนไข อุณหภูมิต่ำ- อายุการเก็บรักษาของน้ำผลไม้สกัดเย็นแช่เย็นตามกฎคือไม่เกินหนึ่งเดือน

การผลิตน้ำผลไม้เข้มข้น

น้ำผลไม้เข้มข้นเป็นผลิตภัณฑ์ที่ผลิตในช่วงระยะเวลาการเก็บเกี่ยวในภูมิภาคของการผลิตผักและผลไม้ทางการเกษตรในโรงงานเฉพาะทาง ในการทำสิ่งนี้ จะใช้ผลไม้ รวมถึงผลเบอร์รี่หรือผัก ขั้นแรกให้ทำความสะอาดบดขยี้แล้วส่งไปใต้แท่นพิมพ์ หลังจากนั้นน้ำผลที่ได้จะถูกส่งไปยังถังเก็บ จากถังเก็บของเหลวจะถูกส่งไปเพื่อหาความเข้มข้นนั่นคือภายใต้อิทธิพลของความร้อนภายใต้สภาวะ ความดันโลหิตต่ำจากการเดือดน้ำจึงระเหยออกไป เมื่อเทียบกับ น้ำผลไม้ดั้งเดิมมีความเข้มข้นมีความหนาสม่ำเสมอ

ในทุกขั้นตอนของการผลิต: ตั้งแต่การจัดหาผักหรือผลไม้ไปจนถึงการบรรจุขวดน้ำผลไม้เข้มข้นสำเร็จรูป ห้องปฏิบัติการของโรงงานจะตรวจสอบคุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ สำหรับการเก็บรักษาควรนำไปตั้งอุณหภูมิ 87-92°C และค้างไว้ 35-40 วินาที เพื่อป้องกันการเน่าเสียของจุลินทรีย์ หลังจากนั้นน้ำผลไม้จะไม่ชัดเจน (ขุ่น) หรือทำให้กระจ่างในการติดตั้งแบบพิเศษด้วยการกรองแบบอัลตราฟิลเตรชันหลังจากผ่านไปแล้วจะกลายเป็นโปร่งใส ควบคู่ไปกับการบำบัดความร้อนในระหว่างการทำให้เข้มข้นจะมีการรวบรวมสารที่ก่อให้เกิดกลิ่นหอมซึ่งจะระเหยไปเมื่อถูกความร้อน หลังจากนั้นน้ำผลไม้เข้มข้นที่ได้จะถูกสูบเข้าไปในถังเพื่อจัดเก็บ สำหรับการได้รับ ผลิตภัณฑ์ผสมผู้เชี่ยวชาญผลิตส่วนผสม (ผสม) น้ำผลไม้เข้มข้นที่ทำจากผลไม้หรือผักหลากหลายประเภท พันธุ์ และการเก็บเกี่ยว จากนั้นเทส่วนผสมลงในภาชนะปลอดเชื้อเพื่อการขนส่ง

การผลิตน้ำผลไม้ที่สร้างใหม่

ขั้นที่ 1 การตรวจสอบ.สารเข้มข้นและน้ำซุปข้นจะถูกส่งไปยังโรงงานโดยบรรจุในถังบรรจุถุงอาหารปลอดเชื้อ หรือในภาชนะสแตนเลส การทดสอบน้ำผลไม้เข้มข้นประกอบด้วยสองขั้นตอน ในขั้นตอนแรกจะมีการตรวจสอบทันทีที่มาถึงโรงงาน การตรวจสอบประกอบด้วย: การตรวจสอบเอกสารประกอบ ซึ่งผู้เชี่ยวชาญจะพิจารณาว่าเครื่องดื่มนั้นสอดคล้องหรือไม่ เอกสารกำกับดูแล- การตรวจสอบพารามิเตอร์ทางจุลชีววิทยา การตรวจสอบ ตัวชี้วัดทางประสาทสัมผัส(รส สี กลิ่น); การตรวจสอบ พารามิเตอร์ทางกายภาพและเคมี(pH, ความเป็นกรดที่สามารถไตเตรทได้, ปริมาณวัตถุแห้ง, ปริมาณเยื่อกระดาษ) หากการตรวจสอบในขั้นตอนแรกแสดงให้เห็นว่าตัวบ่งชี้ทั้งหมดเป็นปกติ ก็จะมีการตัดสินใจที่จะใช้น้ำผลไม้เข้มข้นนี้ในการผลิต หลังจากนั้นน้ำผลไม้เข้มข้นจะถูกส่งไปจัดเก็บซึ่งจะเกิดขึ้นใน เงื่อนไขพิเศษเพื่อบันทึกการตั้งค่าทั้งหมด การทดสอบขั้นตอนที่สองจะดำเนินการทันทีก่อนที่จะเตรียมผลิตภัณฑ์ มีการตรวจสอบอีกครั้งว่าสอดคล้องกับตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัสและเคมีกายภาพกับมาตรฐานที่ประกาศไว้ หากตรวจพบความเบี่ยงเบนใดๆ ในขั้นตอนการตรวจสอบใดๆ น้ำผลไม้เข้มข้นจะถูกปฏิเสธและจะไม่นำไปใช้ในการผลิต

ขั้นที่ 2 การกลับมาของน้ำในการผลิตน้ำผลไม้ที่นำกลับมาใช้ใหม่ จำเป็นต้องคืนปริมาตรน้ำทั้งหมดที่ถูกนำออกในระหว่างกระบวนการทำให้เข้มข้นกลับคืนสู่น้ำผลไม้เข้มข้น เพื่อจุดประสงค์นี้จึงใช้น้ำดื่มซึ่งไม่ส่งผลต่อรสชาติ กลิ่น และสี เมื่อต้องการทำเช่นนี้ น้ำจะต้องผ่านการทำให้บริสุทธิ์หลายขั้นตอน: การผลัดใบเชิงกล การทำให้บริสุทธิ์จากสิ่งสกปรกอินทรีย์ การบำบัดด้วยหลอดอัลตราไวโอเลตฆ่าเชื้อแบคทีเรีย และการทำให้บริสุทธิ์แบบแฟลช ในการคืนน้ำ สารเข้มข้นจะถูกส่งไปยังถังผสม (ภาชนะสแตนเลสแบบปิดพิเศษ) พวกเขาผสมน้ำผลไม้เข้มข้นและน้ำดื่ม กระบวนการนี้เกิดขึ้นในภาชนะปิดทึบแสงโดยไม่มีแสงเข้าถึงและมีปริมาณออกซิเจนขั้นต่ำ ในเวลาเดียวกัน สารที่สร้างรสชาติตามธรรมชาติที่ถูกกำจัดออกไประหว่างความเข้มข้นจะถูกส่งกลับไปยังน้ำผลไม้เข้มข้น ควรสังเกตว่าไม่จำเป็นต้องคืนสารที่ทำให้เกิดรสชาติ

ด่าน 3 การเลือกตัวอย่างเมื่อผสมน้ำผลไม้เข้มข้น น้ำดื่ม และสารสร้างรสชาติ พนักงานในห้องปฏิบัติการในโรงงานจะเก็บตัวอย่างและตรวจสอบคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ (รสชาติ สี กลิ่น ความคงตัว ความเป็นกรดที่สามารถไตเตรทได้ ปริมาณของแห้ง pH) การตรวจสอบใช้เวลา 10-15 นาที จนกว่าจะได้ข้อสรุปจากห้องปฏิบัติการว่าผลิตภัณฑ์เป็นไปตามมาตรฐานคุณภาพ น้ำผลไม้จะไม่ถูกปล่อยลงขวด หากพารามิเตอร์ทั้งหมดเป็นปกติก็จะถูกส่งไปยัง การรักษาความร้อน.

ด่าน 4 การพาสเจอร์ไรซ์งานของการอบชุบด้วยความร้อน (พาสเจอร์ไรซ์) คือการรับรองความปลอดภัยทางจุลชีววิทยาของผลิตภัณฑ์และการเก็บรักษาตลอดอายุการเก็บรักษา ในระหว่างกระบวนการพาสเจอร์ไรซ์ ผลิตภัณฑ์จะถูกให้ความร้อนถึง 90-97 °C และคงไว้เป็นเวลา 30 วินาที หลังจากนั้นให้เย็นลงอย่างรวดเร็วถึง 25 °C เช่น ระบอบการปกครองของอุณหภูมิช่วยให้คุณทำลายจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายทั้งหมดและในขณะเดียวกันก็รักษารสชาติกลิ่นและวิตามินไว้

ขั้นที่ 5 การบรรจุถุงน้ำผลไม้ที่สร้างใหม่พาสเจอร์ไรส์จะถูกป้อนเข้าไปในเครื่องบรรจุ จากนั้นเทลงในถุง ซึ่งได้รับการฆ่าเชื้อและขึ้นรูปโดยตรงภายในเครื่อง ดังนั้น ต้องขอบคุณการผลิตแบบปิดสนิทและกระบวนการปลอดเชื้อ น้ำผลไม้ที่เตรียมแล้วจึงได้รับการปกป้องอย่างสมบูรณ์จากอิทธิพลภายนอกที่ไม่พึงประสงค์ ในขั้นตอนนี้ ผู้เชี่ยวชาญจะตรวจสอบคุณภาพของบรรจุภัณฑ์ คุณภาพการก่อตัวของบรรจุภัณฑ์ และความแน่นของบรรจุภัณฑ์ และตรวจสอบความสมบูรณ์ของการบรรจุ หลังจากนั้นถุงจะถูกทำเครื่องหมายด้วยหมึกที่ลบไม่ออก (วันที่ผลิตและวันหมดอายุ) และติดหลอดหรือฝาปิดไว้ จากนั้นบรรจุภัณฑ์จะถูกบรรจุ เย็บ พับ และส่งไปยังคลังสินค้า ตอนนี้ผู้ผลิตมีโอกาสเลือกแล้ว ประเภทต่างๆบรรจุภัณฑ์ ผลิตภัณฑ์น้ำผลไม้บรรจุในถุงปลอดเชื้อและในขวดแก้ว (ขวด) หน้าที่หลักของบรรจุภัณฑ์คือการรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผักและผลไม้และแน่นอนว่าต้องจัดหาให้ได้ คุณภาพสูงและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์สำหรับผู้บริโภค วิธีการบรรจุผลิตภัณฑ์น้ำผลไม้บรรจุขวดในบรรจุภัณฑ์ประเภทต่างๆ มีความแตกต่างกัน สินค้าเทลงในขวดแก้ว (ขวดโหล) ร้อนและสามารถฆ่าเชื้อได้หลังบรรจุ เมื่อบรรจุลงในถุงปลอดเชื้อ ผลิตภัณฑ์จะถูกพาสเจอร์ไรส์แบบเย็น ถุงบรรจุภัณฑ์ก็พาสเจอร์ไรส์เช่นกัน

การผลิตน้ำผลไม้ใส

เพื่อให้ได้น้ำผลไม้ใสจึงใช้วิธีการทำให้ใสขึ้น - กำจัดอนุภาคละเอียดและปรับปรุงการนำเสนอ ในบรรดาคุณประโยชน์อื่นๆ น้ำผลไม้ที่ให้ความกระจ่างช่วยดับกระหายได้ดีขึ้น ขึ้นอยู่กับเฉพาะเจาะจง เงื่อนไขทางเทคโนโลยีตามกฎแล้ว ให้ใช้ทางกายภาพ (การกรอง การตกตะกอน และการแยกหรือการแบ่ง) ทางชีวเคมี (การบำบัดด้วยเอนไซม์) และเคมีกายภาพ (การบำบัดด้วยเบนโทไนต์ สารตกตะกอนอินทรีย์หรือที่โดยทั่วไปน้อยกว่าคือสารตกตะกอนสังเคราะห์ เช่น โพลีเอทิลีนออกไซด์และโพลีอะคริลาไมด์ การทำความร้อนทันที และอื่นๆ ) วิธีการชี้แจง

* การคำนวณใช้ข้อมูลเฉลี่ยสำหรับรัสเซีย

1. สรุปโครงการ

เป้าหมายของโครงการคือการสร้างองค์กรเพื่อการผลิตน้ำผลไม้ธรรมชาติ ( เครื่องหมายการค้า“บีบ!”) ที่ตั้งของสถานประกอบการคือถ. Dinskaya ภูมิภาคครัสโนดาร์ ภูมิภาคการขาย: เขตสหพันธรัฐตอนใต้

แม้ว่าปริมาณการบริโภคจะลดลงเล็กน้อยในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา แต่ผลิตภัณฑ์น้ำผลไม้บางประเภทมีแนวโน้มที่จะมีความต้องการเพิ่มขึ้น - เครื่องดื่มผลไม้ uzvars เป็นต้น ความต้องการก็มีคุณภาพสูงเช่นกัน น้ำผลไม้ธรรมชาติผู้ผลิตในระดับภูมิภาค เนื่องจากผู้บริโภคมีแนวโน้มที่จะพิจารณาว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีคุณภาพสูงกว่าและ "ซื่อสัตย์" ปัจจัยทั้งสองนี้ถือได้ว่าเป็นข้อกำหนดเบื้องต้นหลักในการจัดระเบียบองค์กร

สถานที่ตั้งของการผลิตมีประโยชน์ทางเศรษฐกิจเนื่องจากภูมิภาคครัสโนดาร์เป็นผู้จัดหาผลไม้รายใหญ่ที่สุดในรัสเซีย ดังนั้นองค์กรจึงได้รับผลประโยชน์ด้านลอจิสติกส์และเศรษฐกิจมากมาย นอกจากนี้ สภาพภูมิอากาศของเขตสหพันธรัฐตอนใต้มีลักษณะเป็นฤดูร้อนที่ยาวนาน ซึ่งเป็นช่วงที่การบริโภคน้ำผลไม้ถึงจุดสูงสุด สิ่งนี้จะช่วยให้มั่นใจได้ถึงความต้องการที่สูงขึ้นเมื่อเทียบกับภูมิภาคอื่นๆ และปริมาณการผลิตที่สม่ำเสมอมากขึ้น

ในระหว่างการวางแผนธุรกิจ ได้มีการศึกษาอุตสาหกรรม โครงสร้างความต้องการ สภาพแวดล้อมการแข่งขัน และปัจจัยสำคัญอื่นๆ โครงการนี้มีประสิทธิผลและน่าดึงดูดสำหรับการลงทุน ซึ่งได้รับการยืนยันจากตัวบ่งชี้ประสิทธิภาพ (ตารางที่ 1)

ตารางที่ 1. ตัวชี้วัดผลการดำเนินงานของโครงการ

2. คำอธิบายของอุตสาหกรรมและบริษัท

การบริโภคน้ำผลไม้และน้ำหวานในรัสเซียระหว่าง ปีที่ผ่านมาลดลง ผู้เชี่ยวชาญระบุว่าสิ่งนี้เป็นผลมาจากความสามารถในการละลายของประชากรที่ลดลงและราคาที่เพิ่มขึ้นของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ เนื่องจากน้ำผลไม้ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น ผู้บริโภคจึงเป็นหนึ่งในกลุ่มแรกๆ ที่ปฏิเสธผลิตภัณฑ์ดังกล่าว นอกจากนี้ การบริโภคที่ลดลงยังสัมพันธ์กับความต้องการที่เปลี่ยนไปจากน้ำผลไม้ 100% ไปสู่ผลิตภัณฑ์อื่นๆ น้ำอัดลมโดยเฉพาะน้ำหวาน น้ำผลไม้ และน้ำดื่มในกลุ่มราคากลาง ยอดขายน้ำผลไม้ 100% ในปี 2558 ลดลง 16% น้ำหวาน - 13.4% และเครื่องดื่มน้ำผลไม้ - 7.9%

ตามที่นักวิเคราะห์ของ Euromonitor International ระบุว่าการบริโภคน้ำผลไม้ในแง่กายภาพซึ่งมีการเติบโตอย่างต่อเนื่องตั้งแต่ปี 2010 ลดลงเล็กน้อยในปี 2013 (-2% เมื่อเทียบกับปี 2012) ในปี 2014 ลดลงแล้ว 4% และในปี 2558 – 13% ในแง่ของมูลค่า การลดลงของตลาดในปี 2558 มีมากกว่า 5% ตามการคาดการณ์ของผู้เชี่ยวชาญ คาดว่าแนวโน้มจะลดลงอย่างต่อเนื่องไปอีก 5 ปี

รูปที่ 1 พลวัตของการผลิตน้ำผลไม้ในรัสเซียในปี 2553-2558 กระป๋องมาตรฐานพันล้านกระป๋อง

ผู้ผลิตรายใหญ่ที่สุดยืนยันอย่างเป็นเอกฉันท์ถึงปริมาณการขายที่ลดลง โดยอ้างถึงการแข่งขันระหว่างแบรนด์ของผู้ผลิตที่เชี่ยวชาญด้านน้ำผลไม้และ แบรนด์ของตัวเองเครือข่ายค้าปลีกซึ่งตามกฎแล้วมีราคาขายปลีกที่ต่ำกว่ามาก

รูปที่ 2 โครงสร้างการบริโภคน้ำอัดลมในรัสเซีย

รูปที่ 3 โครงสร้างการบริโภคน้ำผลไม้แยกตามรสชาติ

รวมส่วนแบ่งการตลาดของทั้งสาม ผู้ผลิตรายใหญ่ที่สุดคิดเป็นสัดส่วนมากกว่า 70% ของปริมาณตลาดทั้งหมด ในขณะเดียวกัน การกระจายหุ้นยังคงไม่เปลี่ยนแปลงเมื่อเวลาผ่านไป ผู้ผลิตกำลังได้รับสิ่งอำนวยความสะดวกการผลิตและแบรนด์ใหม่ เนื่องจากมีปริมาณการขายเพิ่มขึ้น ในปี 2557-2558 มีการหยุดการผลิตบางส่วนเนื่องจากความต้องการลดลง

พร้อมไอเดียสำหรับธุรกิจของคุณ

เนื่องจากกลยุทธ์ในการอัปเดตไลน์อย่างต่อเนื่อง (ในกรณีนี้คือรสชาติ) แพร่หลายในกลุ่มสินค้าอุปโภคบริโภค (FMCG) จึงมีส่วนผสมปรากฏขึ้น รสนิยมคลาสสิกกับของแปลก นอกจากนี้แนวโน้มในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ได้แก่ การแพร่กระจายของเครื่องดื่มประจำชาติ - เครื่องดื่มผลไม้ uzvar ฯลฯ แนวโน้มอีกประการหนึ่งถือได้ว่าเป็นความสนใจที่เพิ่มขึ้นของผู้บริโภคในน้ำผลไม้ธรรมชาติที่ไม่มีสารปรุงแต่งมี จำนวนเงินสูงสุดวิตามิน เมื่อเร็วๆ นี้ผู้บริโภคเริ่มมีทัศนคติเชิงลบมากขึ้นเกี่ยวกับน้ำผลไม้ที่ปรุงแต่งแล้ว

ข้อมูล Rosstat ซึ่งบริการได้รับจากการรวบรวมข้อมูลอย่างเป็นทางการจากผู้เข้าร่วมตลาดอาจไม่ตรงกับข้อมูลจากหน่วยงานวิเคราะห์ซึ่งการวิเคราะห์อิงจากการสำรวจและการรวบรวมข้อมูลที่ไม่เป็นทางการ

รูปที่ 4 พลวัตของตัวชี้วัดทางการเงินของอุตสาหกรรมตาม OKVED 15.32 ในปี 2550-2558 พันรูเบิล

รูปที่ 5 การเปลี่ยนแปลงของรายได้จากอุตสาหกรรมตาม OKVED 15.32 ในปี 2550-2558

รูปที่ 6 การเปลี่ยนแปลงกำไรจากการขายในอุตสาหกรรมตาม OKVED 15.32 ในปี 2550-2558

รูปที่ 7 พลวัตของอัตราส่วนทางการเงินของอุตสาหกรรมตาม OKVED 15.32 ในปี 2550-2558 %

ดังที่เห็นได้จากแผนภาพด้านบน ข้อมูลของ Rosstat มีความคลาดเคลื่อนบางประการกับการวิจัยของหน่วยงานอิสระ ตามข้อมูลของ Rosstat จนถึงปี 2014 รายได้จากอุตสาหกรรมเติบโตขึ้นอย่างต่อเนื่อง โดยแสดงการลดลงเฉพาะในปี 2015 เท่านั้น การเปลี่ยนแปลงในกำไรจากกิจกรรมการดำเนินงานเกิดขึ้นเป็นระลอก โดยแตะระดับขั้นต่ำในปี 2554 และ 2557 และในปี 2558 เพิ่มขึ้น 22% ในขณะเดียวกันความสามารถในการทำกำไรจากการขายตามข้อมูลเดียวกันในปี 2558 เพิ่มขึ้น 27% ตามทฤษฎีแล้ว อาจเนื่องมาจากการเพิ่มขึ้นของราคาขายปลีกสำหรับผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรม อัตรากำไรขั้นต้นและผลตอบแทนจากสินทรัพย์ก็มีการเติบโตที่ดีเช่นกัน ในขณะเดียวกัน เป็นการยากที่จะอธิบายข้อมูลเกี่ยวกับการเติบโตของตัวบ่งชี้สัมบูรณ์

พร้อมไอเดียสำหรับธุรกิจของคุณ

ปริมาณการจัดส่งที่เพิ่มขึ้นเล็กน้อยในแง่การเงินสามารถอธิบายได้ด้วยการเพิ่มขึ้นของราคาสินค้า Rosstat ไม่ได้ให้ข้อมูลเกี่ยวกับการจัดส่งในแง่กายภาพ

รูปที่ 8 การเปลี่ยนแปลงปริมาณการขายผลิตภัณฑ์ในปี 2550-2558 ตาม OKVED 15.32

รูปที่ 9 ส่วนแบ่งของภูมิภาคในปริมาณการขายตาม OKVED 15.32

องค์กรถูกสร้างขึ้นโดยตรงสำหรับโปรเจ็กต์นี้ มีการวางแผนจัดซื้ออุปกรณ์และวางสายการผลิตบนพื้นที่เช่าในสถานี Dinskaya ภูมิภาคครัสโนดาร์ ทำเลที่ตั้งนี้ได้ประโยชน์จากมุมมองด้านลอจิสติกส์ (การซื้อวัตถุดิบ การขาย ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป) รวมทั้งในแง่ของการลดต้นทุนการเช่าพื้นที่การผลิต

Stanitsa Dinskaya เป็นศูนย์กลางการบริหารและการตั้งถิ่นฐานที่ใหญ่ที่สุดของเขต Dinsky ของดินแดนครัสโนดาร์ ประชากร – 34,848 คน การตั้งถิ่นฐานในชนบทที่ใหญ่ที่สุดแห่งหนึ่งในรัสเซีย ระยะทางจากครัสโนดาร์ – 30 กม. ทางหลวงของรัฐบาลกลาง M4 Don วิ่งไปตามชายแดนด้านตะวันตกของหมู่บ้าน ปัจจุบันหมู่บ้านนี้ตั้งอยู่ ทั้งบรรทัดรัฐวิสาหกิจ เกษตรกรรมและสถานประกอบการแปรรูปสินค้าเกษตร

ภูมิภาคครัสโนดาร์ - หัวเรื่อง สหพันธรัฐรัสเซียซึ่งตั้งอยู่ทางตะวันตกเฉียงใต้ของประเทศ เป็นส่วนหนึ่งของเขตสหพันธรัฐตอนใต้ ภูมิอากาศในพื้นที่ส่วนใหญ่เป็นแบบเขตอบอุ่นแบบคอนติเนนตัล โดยทั่วไปแล้ว ฤดูร้อนที่ร้อนจัดและฤดูหนาวที่ไม่รุนแรงมากนักเป็นเรื่องปกติ ในเศรษฐกิจรัสเซีย ภูมิภาคนี้มีความโดดเด่นในฐานะพื้นที่เกษตรกรรมที่สำคัญที่สุดของประเทศ (7% ของผลผลิตรวมทางการเกษตรในรัสเซีย อันดับที่ 1 ในบรรดาภูมิภาคของประเทศ) พื้นฐานของการเกษตรของภูมิภาคคือการเพาะปลูกพืชธัญพืชและดอกทานตะวัน แต่ก็มีการพัฒนาพืชสวนและการปลูกองุ่นด้วยเช่นกันซึ่งมี ความสำคัญอย่างยิ่งสำหรับโครงการดังกล่าว นอกจากนี้ ในภูมิภาคใกล้เคียงยังมีการพัฒนาการทำสวน - ภูมิภาค Rostov และดินแดน Stavropol ทั้งหมดนี้ช่วยให้เรายืนยันได้ว่าวัตถุดิบสำหรับโครงการมีราคาไม่แพง มีคุณภาพสูง และราคาที่แข่งขันได้

พร้อมไอเดียสำหรับธุรกิจของคุณ

มีการวางแผนที่จะซื้อสายการผลิตเทคโนโลยีที่มีความจุสูงถึง 8,000 ลิตร/กะ (1,000 ลิตร/ชม.) บรรจุภัณฑ์ – ถุงเตตราปัก ขนาด 1 ลิตร จำหน่าย-ขายส่งโดยผ่านบริษัทจัดจำหน่าย

ตารางที่ 2. ต้นทุนการลงทุนสำหรับโครงการ

3. คำอธิบายของสินค้าและบริการ

บริษัทผลิตผลไม้ธรรมชาติ (คั้นโดยตรง) (แอปเปิ้ลและองุ่น) และน้ำผัก (มะเขือเทศ) ซื้อวัตถุดิบจากซัพพลายเออร์ในท้องถิ่น (ดินแดนครัสโนดาร์ - 75%, ภูมิภาครอสตอฟ - 25%)

น้ำผลไม้เป็นผลิตภัณฑ์อาหารเหลวที่ได้จากการบีบผลไม้สุกที่กินได้ของพืชผักหรือผลไม้

ตามเนื้อผ้า น้ำผลไม้แบ่งออกเป็นสามประเภท:

คั้นสด - ผลิตโดยตรงต่อหน้าผู้บริโภคโดยใช้คู่มือหรือ เครื่องจักรกลผลไม้หรือส่วนอื่นของพืช

กดโดยตรง - ทำจากผักและผลไม้ที่ไม่เป็นพิษ ผ่านกระบวนการพาสเจอร์ไรส์ และบรรจุขวดในภาชนะปลอดเชื้อหรือแก้วพิเศษ แตกต่างกันค่อนข้างมาก ในช่วงเวลาสั้นๆการเก็บรักษา - ไม่เกิน 3 เดือน

สร้างใหม่ - ทำจากน้ำผลไม้เข้มข้นและน้ำดื่มบรรจุขวดในภาชนะปลอดเชื้อ

น้ำหวานเป็นผลิตภัณฑ์อาหารเหลวที่เตรียมจากน้ำผลไม้เข้มข้น (น้ำซุปข้น) น้ำดื่มที่มีหรือไม่มีการเติมสารสร้างรสชาติตามธรรมชาติในชื่อเดียวกัน เมื่อทำน้ำหวานสัดส่วนของน้ำหวานเข้มข้น (น้ำซุปข้น) อย่างน้อย 20-50% (ขึ้นอยู่กับผักหรือผลไม้ที่ใช้) น้ำหวานอาจมีน้ำตาล สารปรับความเป็นกรด เนื้อผลไม้และผัก และเนื้อผลไม้รสเปรี้ยว ปริมาณน้ำธรรมชาติในน้ำหวานอยู่ที่ 25-99%

เพื่อความสะดวกในการบัญชีสำหรับผลิตภัณฑ์กระป๋องซึ่งรวมถึงน้ำผลไม้และน้ำหวาน จึงมีการใช้ปริมาตรภาชนะมาตรฐานซึ่งเรียกว่ากระป๋องธรรมดา ความจุของกระป๋องธรรมดาคือ 353 ลูกบาศก์เซนติเมตร และน้ำหนักสุทธิ 350 กรัม เพื่อให้การบัญชีง่ายขึ้น ปริมาตรของกระป๋องธรรมดาคือ 0.4 ลิตร

ใช้สำหรับการผลิตเท่านั้น ผักสดและผลไม้ที่จัดหาโดยตรงจากผู้ผลิต - การเก็บเกี่ยวสดตามฤดูกาลหรือการเก็บรักษาผักและผลไม้ วัตถุดิบผ่านการคัดแยกด้วยตนเอง ผลไม้ที่ไม่เหมาะสมถูกกำจัด

น้ำผลไม้พร้อมบรรจุในบรรจุภัณฑ์ Tetrapak ปลอดเชื้อขนาด 1 ลิตร อายุการเก็บรักษาทุกประเภทคือ 3 เดือนนับจากวันที่ผลิต เมื่อเปิดแล้วไม่เกิน 3 วัน ที่อุณหภูมิไม่เกิน +20 °C ใช้วัสดุคุณภาพสูงในการผลิตเท่านั้น น้ำดื่ม, อดีต การฝึกอบรมพิเศษ, น้ำตาลทรายขาว- ระบบการตั้งชื่อแสดงอยู่ในตาราง 3.

ตารางที่ 3. ระบบการตั้งชื่อขององค์กรและลักษณะสำคัญ

การออกแบบบรรจุภัณฑ์ได้รับการพัฒนาโดยสำนักออกแบบ "CreativeIM" (มอสโก) โดยคำนึงถึง แนวโน้มสมัยใหม่- ข้อกำหนดการออกแบบขั้นพื้นฐาน:

สไตล์โมเดิร์น

ดึงดูดความสนใจ (แตกต่างจากอะนาล็อกบนชั้นวางซุปเปอร์มาร์เก็ต)

ภาพสะท้อนของแหล่งกำเนิดในภูมิภาคของผลิตภัณฑ์

4. การขายและการตลาด

ช่องทางการขายหลัก (70% ของปริมาณ) คือบริษัทจัดจำหน่าย ปริมาณที่เหลือคือการขายตรงให้กับเครือข่ายค้าปลีกขนาดใหญ่ มาร์กอัปโดยเฉลี่ยในทั้งสองกรณีจะเท่ากัน (ตารางที่ 4) ผู้ผลิตไม่ได้กำหนดราคาขายปลีกไว้ แต่ผู้ผลิตเสนอราคาขายปลีกที่แนะนำ

ตารางที่ 4. ระบบการตั้งชื่อและราคา

การขายจะจัดขึ้นโดยตัวแทนฝ่ายขายที่ดำเนินการเจรจาโดยตรงกับผู้จัดจำหน่ายและเครือข่ายค้าปลีก ในระยะเริ่มแรก จุดเน้นหลักคือการสร้างความสัมพันธ์กับบริษัทจัดจำหน่ายเพื่อมอบหมายส่วนสำคัญของงานแปรรูปตลาดให้พวกเขา

สินค้าอยู่ในกลุ่มราคากลาง กลุ่มเป้าหมายหลักคือชายและหญิงอายุ 3-50 ปี ตามสถิติในเขตสหพันธรัฐตอนใต้การบริโภคน้ำผลไม้ต่อหัวอยู่ที่ 57% การบริโภคน้ำผลไม้โดยเฉลี่ยต่อปีในรัสเซียอยู่ที่ 16 ลิตร/คน ดังนั้นปริมาณตลาดคือ:

ศักยภาพ. ประชากรของเขตสหพันธรัฐตอนใต้คือ 16.4 ล้านคน ในจำนวนนี้มีอายุ 3-50 ปี – 76% หรือ 12.5 ล้านคน คิดเป็นปริมาณน้ำผลไม้ 199.4 ล้านลิตรต่อปี หรือ 16.6 ล้านลิตรต่อเดือน

แท้จริง. ในโครงสร้างโดยรวมของการบริโภคน้ำผลไม้ กลุ่มผลิตภัณฑ์ของบริษัทคิดเป็นประมาณ 30% ของปริมาณทั้งหมด (ซึ่ง 24% เป็น น้ำแอปเปิ้ล- นอกจากนี้ประชากรอย่างน้อย 60% ชอบซื้อน้ำผลไม้ แบรนด์ที่มีชื่อเสียง- ดังนั้นปริมาณที่แท้จริงคือ 1.5 ล้านคน หรือ 24 ล้านลิตรต่อปี (2 ล้านลิตรต่อเดือน)

สามารถเข้าถึงได้ เมื่อพิจารณาถึงขนาดที่แท้จริงของตลาดที่สำคัญ ควรใช้กำลังการผลิตของสายการผลิตเพื่อกำหนดปริมาณที่มีอยู่ กำลังการผลิตอยู่ที่ 1,000 ลิตร/ชั่วโมง (8,000 ลิตร/กะหรือ 176,000 ลิตร/เดือน)

ตารางที่ 5. ปริมาณการขายที่วางแผนไว้

ช่องทางต่อไปนี้ใช้สำหรับโปรโมชั่น:

วัสดุ BTL ณ จุดจำหน่ายปลีก

เว็บไซต์ของตัวเอง

SMM (vk.com, ok.ru, fb.com, อินสตาแกรม)

ป้ายและป้ายโฆษณาในเมืองที่ใหญ่ที่สุดของ Southern Federal District (ระยะเริ่มต้น)

โปรโมชั่นในร้านค้า

แผนการโฆษณาและงบประมาณการโฆษณามีระบุไว้ในภาคผนวก 1 (มีการนำเสนอข้อมูลสำหรับ 2 ปีแรกของโครงการ เนื่องจากการวางแผนสำหรับปีต่อๆ ไปจะคล้ายกับปีที่สอง) แผนการโฆษณาถูกร่างขึ้นโดยคำนึงถึงฤดูกาลของความต้องการในขณะที่งบประมาณการโฆษณาในบางเดือนเกิน 100,000 รูเบิล ในบางเดือนก็ต่ำกว่าจำนวนนี้อย่างมาก โดยเฉลี่ยแล้วงบประมาณรายเดือนคือ 85,000 รูเบิล/เดือน ด้วยงบประมาณการโฆษณาเฉลี่ยรายเดือนตามแผนที่ 100,000 รูเบิล จำนวนเงินที่เหลือสามารถนำมาใช้กับความต้องการที่คาดไม่ถึงหรือนำไปใช้เป็นค่าใช้จ่ายอื่น ๆ หรือถือเป็นกำไรเพิ่มเติมขององค์กร

ปัจจุบันมีคู่แข่งทั้งทางตรงและทางอ้อมในตลาดระดับภูมิภาค ประการแรกทางอ้อม ได้แก่ บริษัทรัฐบาลกลางขนาดใหญ่ที่ผลิตน้ำผลไม้ที่ปรุงแต่งแล้ว ตามกฎแล้ว พวกเขาได้สร้างช่องทางการขาย การสนับสนุนทางการเงินที่แข็งแกร่ง และมีชั้นวางที่ดีที่สุดในเครือข่ายร้านค้าปลีกที่ใหญ่ที่สุด เนื่องจากโครงการตั้งอยู่ในช่องแคบที่ค่อนข้างแคบ - น้ำผลไม้ธรรมชาติสกัดโดยตรง - จะไม่มีการแข่งขันโดยตรงกับบริษัทประเภทนี้

คู่แข่งโดยตรงและข้อมูลพื้นฐานเกี่ยวกับพวกเขาแสดงอยู่ในตาราง 6. คุณภาพของคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสและความกว้างของกลุ่มผลิตภัณฑ์ (ในแง่ของรสชาติและรูปแบบบรรจุภัณฑ์) ได้รับการประเมินในระดับ 10 คะแนน โดยที่ 1 คือค่าต่ำสุด (ค่าที่แย่ที่สุด)

ตารางที่ 6. คู่แข่งทางตรง

ในส่วนของคู่แข่งรายสำคัญนั้น มีการกำหนดกลยุทธ์เพื่อปกป้องส่วนแบ่งการตลาด ในส่วนที่เกี่ยวข้องกับสิ่งที่ไม่สำคัญ - กลยุทธ์ในการดึงดูดลูกค้า โดยส่วนใหญ่มาจากคู่แข่งที่มีคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสในระดับต่ำ

5. แผนการผลิต

การผลิตตั้งอยู่ในเซนต์. ดินแดน Dinskaya Krasnodar บนพื้นที่เช่า อาณาเขตมีถนนทางเข้าสะดวก อาคารมีพื้นที่สำหรับจัดเก็บวัตถุดิบ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป รวมถึงโรงงานผลิตที่ติดตั้งสายการผลิต พื้นที่ทั้งหมดของสถานที่คือ 200 ตารางเมตร

ซื้ออุปกรณ์ใหม่ การผลิตของรัสเซีย- จัดขึ้นในอาคารเบื้องต้น งานเตรียมการเพื่อให้เป็นไปตามมาตรฐานด้านสุขอนามัยและสุขอนามัย ราคารวมจัดส่งและติดตั้งอุปกรณ์แล้วและจัดโดยซัพพลายเออร์ หลังจากการติดตั้ง การทดสอบการใช้งานและการฝึกอบรมบุคลากรจะดำเนินการโดยผู้เชี่ยวชาญจากบริษัทซัพพลายเออร์ นอกจากนี้ยังมีการสรุปข้อตกลงการบริการหลังการรับประกันกับซัพพลายเออร์ (การรับประกัน - 3 ปี)

ซัพพลายเออร์ของวัตถุดิบตั้งอยู่ในดินแดนครัสโนดาร์และภูมิภาครอสตอฟ การจัดส่งจัดโดยซัพพลายเออร์ วัตถุดิบผ่านขั้นตอน การเรียงลำดับด้วยตนเอง- ส่วนแบ่งของวัตถุดิบที่มีข้อบกพร่องคาดว่าจะอยู่ที่ 4% ของปริมาณทั้งหมด ถ้า ตัวบ่งชี้นี้เกินอย่างเป็นระบบมากกว่า 2% จึงมีการตัดสินใจค้นหาซัพพลายเออร์รายใหม่ ระยะเวลาหมุนเวียนของคลังสินค้าวัตถุดิบไม่เกิน 4 วัน ต้นทุนวัตถุดิบต่อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 1 ลิตรแสดงไว้ในตาราง 1 7.

ตารางที่ 7. ต้นทุนวัตถุดิบและวัสดุต่อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 1 ลิตร

ของเสียจะถูกขายให้กับฟาร์มเพื่อเป็นอาหารสัตว์ปีกและปุ๋ยหมัก ปริมาณผลตอบแทนจะถูกนำมาพิจารณาในต้นทุนผันแปรต่อหน่วยการผลิต

สินค้าสำเร็จรูปจะบรรจุในกล่องละ 12 ถุง และนำไปบรรจุในคลังสินค้าสำเร็จรูป การหมุนเวียนของคลังสินค้าผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไม่เกิน 7 วัน การส่งมอบผลิตภัณฑ์ไปยังสถานที่ขายนั้นดำเนินการโดยการมีส่วนร่วมของบริษัทขนส่งหรือผู้ให้บริการขนส่งเอกชน (ตามที่ตกลงกับลูกค้า)

แผนการผลิตโดยละเอียดแสดงไว้ในภาคผนวก 2.

6. แผนการจัดองค์กร

ผู้ประกอบการรายบุคคลได้รับเลือกให้เป็นรูปแบบทางกฎหมายในการดำเนินโครงการ ระบบภาษี – ระบบภาษีแบบง่าย (รายรับ-ค่าใช้จ่าย)

กลุ่มแผนงาน. ผู้ประกอบการมีหน้าที่เป็นผู้นำหลัก: การจัดการ การวางแผน การจัดการการขาย การจัดการทางการเงิน การตลาด ฯลฯ ด้วยเหตุนี้ผู้ประกอบการจึงมีทุกอย่าง ความรู้ที่จำเป็นและทักษะมีประสบการณ์ในการเป็นผู้ประกอบการ

หนึ่งในบุคคลสำคัญในโครงการนี้คือนักเทคโนโลยีการผลิต เนื่องจากชื่อเสียงของ "Squeezed!" ขึ้นอยู่กับคุณภาพ (และความเสถียร) รวมถึงระดับความต้องการ เนื่องจากภูมิภาคนี้เป็นที่ตั้งของบริษัทอาหารจำนวนมาก รวมถึงบริษัทที่ผลิตน้ำอัดลม การหาผู้เชี่ยวชาญที่มีคุณสมบัติเหมาะสมจึงไม่ใช่เรื่องยาก ข้อกำหนดพื้นฐาน: ประสบการณ์การทำงานในตำแหน่งที่คล้ายกันในการผลิตที่คล้ายกันอย่างน้อย 5 ปี

ตัวแทนฝ่ายขายมีความต้องการที่รุนแรงเช่นกัน เนื่องจากการพัฒนาของบริษัทขึ้นอยู่กับคุณภาพของงาน ซึ่งมีความสำคัญอย่างยิ่งในขั้นตอนแรกของการดำเนินโครงการ ข้อกำหนดสำหรับผู้สมัคร: ความพร้อมของรถยนต์ (การเดินทางเพื่อธุรกิจในเขตรัฐบาลกลางตอนใต้) ประสบการณ์การทำงานในตำแหน่งที่คล้ายกันอย่างน้อย 3 ปี ประสบการณ์ในการเจรจาในระดับเจ้าหน้าที่อาวุโส มีทักษะการขายเชิงกลยุทธ์

ตารางการรับพนักงานและกองทุนค่าจ้างแสดงอยู่ในตาราง 8.

ตารางที่ 8. กองทุนพนักงานและค่าจ้าง

ขั้นตอนการดำเนินโครงการ

จัดเตรียมสำนักงานและ สถานที่ผลิต(2 สัปดาห์)

การคัดเลือกและจ้างบุคลากร (ควบคู่กับการเตรียมสถานที่สำนักงาน 3 สัปดาห์)

การจัดซื้ออุปกรณ์การจัดส่งและการติดตั้ง (2 สัปดาห์)

การตั้งค่าอุปกรณ์และการฝึกอบรมผู้ปฏิบัติงาน (1 สัปดาห์)

การค้นหาและดึงดูดผู้จัดจำหน่ายให้ความร่วมมือ (หลังจากเปิดตัวต้นแบบ)

การผลิตจำนวนมาก

7. แผนทางการเงิน

แผนทางการเงินได้รับการออกแบบสำหรับมุมมองห้าปีและคำนึงถึงรายได้และค่าใช้จ่ายทั้งหมดขององค์กร รายได้ขององค์กรรวมเฉพาะรายได้จากกิจกรรมการดำเนินงาน เนื่องจากคาดว่าจะไม่มีการลงทุนหรือการขายสินทรัพย์ถาวร ฯลฯ เป็นเวลาห้าปี

ต้นทุนการลงทุนสำหรับโครงการแสดงไว้ในตาราง 2. ได้แก่ค่าใช้จ่ายในการจัดเตรียมสถานที่ จัดซื้ออุปกรณ์ และค่าเริ่มโฆษณา รายการพิเศษคือต้นทุนการซื้อวัตถุดิบครั้งแรก (35,000 ลิตรงานประมาณ 1.5 เดือน) ในอนาคตการซื้อวัตถุดิบจะต้องเป็นค่าใช้จ่ายของเงินทุนขององค์กรเอง มีการวางแผนสร้างกองทุนด้วย เงินทุนหมุนเวียนเพื่อชดเชยการขาดดุลจนกว่าพวกเขาจะคืนทุน ขนาดของกองทุนคือ 750,000 รูเบิล ด้วยต้นทุนการลงทุนรวม 5.62 ล้านรูเบิล เงินทุนของผู้ประกอบการเองมีจำนวน 3.5 ล้าน จำนวนเงินที่ขาดหายไปคาดว่าจะได้รับในรูปของเงินกู้จากธนาคารเป็นระยะเวลา 60 เดือน ในอัตรา 18% ต่อปี ชำระคืนเงินกู้โดยใช้การชำระเงินงวด

โครงสร้างของต้นทุนผันแปรแสดงอยู่ในตาราง 1 5 และตาราง 7. ซึ่งรวมถึงวัตถุดิบและวัสดุสิ้นเปลืองสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ตลอดจนต้นทุนไฟฟ้าและน้ำที่ใช้ในการผลิต

ต้นทุนคงที่แสดงอยู่ในตาราง 9. ค่าใช้จ่ายคงที่คำนึงถึงค่าเสื่อมราคาของสินทรัพย์ถาวรและสินทรัพย์ไม่มีตัวตน ค่าเสื่อมราคาคำนวณโดยใช้วิธีเส้นตรงตลอดอายุการใช้งานของสินทรัพย์ถาวร 5 ปี

ตารางที่ 9. ต้นทุนคงที่สำหรับโครงการ

ค่าใช้จ่ายบุคลากร (เงินเดือนพร้อมการหักเงิน) มีจำนวน 578,500 รูเบิล/เดือน (ตารางที่ 8).

แผนทางการเงินโดยละเอียดแสดงไว้ในภาคผนวก 3.

8. ตัวบ่งชี้ประสิทธิภาพ

ประสิทธิผลของโครงการได้รับการประเมินบนพื้นฐานของตัวชี้วัดที่เรียบง่ายและครบถ้วน ตัวบ่งชี้ประสิทธิภาพหลักแสดงอยู่ในตาราง 1.

กระแสเงินสดคิดลดจะใช้ในการบัญชีการเปลี่ยนแปลงมูลค่าของการลงทุนเมื่อเวลาผ่านไป อัตราคิดลดที่ยอมรับคือ 5.5% ซึ่งสะท้อนถึงธรรมชาติของการผลิตที่ไม่สร้างสรรค์ เทคโนโลยีและผลิตภัณฑ์เป็นที่รู้จักกันอย่างแพร่หลายในตลาด

ระยะเวลาคืนทุนแบบง่าย (PP) และแบบลดราคา (DPP) สำหรับโครงการคือ 8 เดือน มูลค่าปัจจุบันสุทธิ (NPV) อยู่ที่ 5.4 ล้านรูเบิล นี้ อัตราสูงสะท้อนถึงประสิทธิผลที่แท้จริงของโครงการ อัตราผลตอบแทนภายใน (IRR) – 11.82% ดัชนีความสามารถในการทำกำไร (PI) – 1.14 > 1.0 ตัวชี้วัดทั้งหมดนี้บ่งบอกถึงประสิทธิภาพและความน่าดึงดูดใจในการลงทุนในระดับสูงของโครงการ

9. ความเสี่ยงและการรับประกัน

การระบุความเสี่ยงที่เป็นไปได้และการประเมินเป็นปัจจัยสำคัญในการสร้างกลยุทธ์การพัฒนาโครงการ เมื่อประเมินความเสี่ยง ให้พิจารณาสิ่งต่อไปนี้:

เศรษฐกิจ การเมือง ประชากร สังคม และปัจจัยอื่นๆ

ภัยคุกคามจากคู่แข่ง

ปัญหาภายในขององค์กร

ตารางที่ 10. ความเสี่ยงของโครงการและมาตรการป้องกัน (ระดับ 5 จุด)