สูตรลูกชิ้นเนื้อ. จากเนื้อสับผสม ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสับ

1. เพื่อให้ลูกชิ้นฉ่ำ
   คุณรู้หรือไม่ว่าทำไมเนื้อทอดในโรงอาหารของสหภาพโซเวียตถึงไร้รสชาติอย่างน่ารังเกียจ? เพราะพวกเขาใส่ขนมปังและแคร็กเกอร์มากเกินไป และเก็บเนื้อไว้ และเอาออกจากส่วนที่แข็งของซากสัตว์ หากคุณต้องการได้รับชิ้นอร่อยอย่าซื้อเนื้อบดสำเร็จรูปที่มีแหล่งกำเนิดที่น่าสงสัย ไม่สามารถซื้อเนื้อสันในราคาแพงได้ แต่ส่วนหลัง คอ ไหล่ หน้าอก และบางส่วนของขาหลังนั้นเหมาะสมที่สุด

   ก่อนเป็น ใส่เนื้อในเครื่องบดเนื้ออย่าลืมทำความสะอาดอย่างทั่วถึง - ลอกฟิล์ม ลบกระดูกอ่อน กระดูกและเส้นเลือด นอกจากเนื้อวัวแล้ว เชฟยังแนะนำให้ใช้เนื้อหมูที่มีไขมันอีกด้วย - เธอจะให้ความชุ่มฉ่ำและความนุ่มของชิ้นเนื้อ

   สัดส่วนมาตรฐาน: สำหรับเนื้อวัว 1 กก. - หมู 1/2 กก. หรือเนื้อวัว 1 กก. - ไขมัน 250 กรัม อย่างไรก็ตาม ชิ้นเนื้อยังสามารถทำจากเนื้อแกะ เนื้อลูกวัว ไก่ ไก่งวง เกม เลือกระดับการบดใดก็ได้ อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญแนะนำว่าอย่าหักโหมจนเกินไปและจำกัดตัวเองให้เหลือเพียงการเลื่อนเพียงครั้งเดียวในเครื่องบดเนื้อที่มีตะแกรงขนาดกลาง
   

2. ฉันควรเพิ่มไข่หรือไม่
   แน่นอนมันเป็น สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมกับไข่และใช้ไม่เกิน 2-3 ชิ้นต่อเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัมมิฉะนั้นชิ้นเนื้อจะแข็ง ต้องใช้หัวหอมประมาณ 200 กรัมในปริมาณเท่ากัน โดยควรผัดและแช่เย็นไว้ล่วงหน้า เนื่องจากวัตถุดิบอาจไม่มีเวลาทอดและจะทำให้ชิ้นเนื้อทอดมีรสชาติที่รุนแรง ถ้าคุณชอบหัวหอมสด ให้หั่นพร้อมกับเนื้อสับในเครื่องบดเนื้อ
   
   
3. ขนมปังเป็นส่วนประกอบที่สำคัญที่สุด
   อย่าคิดว่าขนมปังปรากฏในสูตรเพราะต้องการประหยัดเงิน หากไม่มีเศษขนมปัง คุณจะได้เคบับเคบับ ไม่ใช่ลูกชิ้นเนื้อฉ่ำ อย่างแน่นอน ขนมปังแช่ช่วยให้ลูกชิ้นนุ่มและนุ่มขึ้น

   โดยธรรมชาติแล้ว การรักษาสัดส่วนให้ถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญ ดูเหมือนว่า: สำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัม - ขนมปังขาว 250 กรัมและนมหรือน้ำ 300-400 กรัม (ถ้าคุณทำชิ้นไก่คุณจะต้องใช้ขนมปังและไข่น้อยลง)

   ใช้ขนมปังของเมื่อวานหรือแห้งเล็กน้อย นำเปลือกทั้งหมดออกจากมันหั่นเป็นชิ้นแล้วแช่ในนมเย็นหรือน้ำ ทันทีที่เศษขนมปังบวม ให้นวดด้วยมือของคุณอย่างระมัดระวังแล้วคลุกเคล้ากับเนื้อสับที่เหลือ ส่วนหนึ่งของขนมปังสามารถแทนที่ด้วยมันฝรั่งขูด ฟักทอง หรือผักอื่นๆ

   เนื้อสับที่ได้ยังดีในการตกแต่งด้วยเครื่องเทศ (ปาปริก้า พริกไทยดำ ผักชี พริก) และสมุนไพรสับ (ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง ผักชี มิ้นต์) อย่าลืมที่จะใส่เกลือในจานในอนาคต แต่ไม่ว่าในกรณีใดให้ลองทำแบบดิบ (การชิมเนื้อสับเป็นสาเหตุที่พบบ่อยที่สุดของการเป็นพิษในหมู่แม่บ้าน)
   
   

4. ขนมปังที่ถูกต้อง
   ขอแนะนำให้คลุมชามด้วยเนื้อสับที่เตรียมไว้ด้วยฟิล์มแล้วใส่ในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมงเพื่อให้ขนมปังดูดซับน้ำผลไม้ จากนั้นนวดมวลอย่างระมัดระวังอีกครั้งด้วยมือของคุณแล้วทำให้อิ่มตัวด้วยอากาศ ในตอนท้าย เชฟบางคนแนะนำให้เติมน้ำแข็งบดหนึ่งกำมือเพื่อความชุ่มฉ่ำของจาน หลังจากนั้นให้เอามือจุ่มน้ำเย็นแล้วเริ่ม ปั้นชิ้นเล็กชิ้นน้อย.

   หากต้องการคุณสามารถปิดด้วยเกล็ดขนมปัง - ภายใต้เปลือกสีทองเนื้อสับจะยังคงฉ่ำมากขึ้น ผู้เชี่ยวชาญส่วนใหญ่ไม่เชื่อถือ breadcrumb ที่ซื้อจากร้านและแนะนำให้ทำเอง - สำหรับสิ่งนี้ คุณเพียงแค่สับขนมปังขาวในเครื่องปั่น จากนั้นม้วนชิ้นทอดในเศษที่เกิดขึ้นแล้วส่งไปที่กระทะ คุณสามารถใช้เมล็ดงา หลอดขนมปังขนาดเล็ก แป้ง และไอศกรีมในการผสมอาหาร

   อันสุดท้ายเป็นไข่ 3 ฟอง ตีด้วยเกลือเล็กน้อยและ 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนนมหรือน้ำ ชิ้นแรกรีดในแป้งจากนั้นใน lezon แล้วคลุมด้วยเกล็ดขนมปังเท่านั้น
   
   

5. คุณสมบัติการทอด
   ที่ ลูกชิ้นทอดไม่มีอะไรซับซ้อนสิ่งสำคัญคือใส่มันลงในกระทะร้อนกับเนยร้อน (ควรละลายเนย) เพื่อให้เนื้อสับ "จับ" เปลือกและจานไม่ตกเป็นชิ้น ๆ ในภายหลัง

   นอกจากนี้ ให้รักษาระยะห่างระหว่างเค้ก: ถ้าคุณวางชิ้นเนื้อทอดบนจานเดียว พวกเขาจะปล่อยน้ำออกอย่างรวดเร็วและเริ่มเคี่ยว ไม่ใช่ทอด

   ทันทีที่มีเปลือกสีทองปรากฏขึ้น คุณสามารถลดความร้อนและปรุงอาหารภายใต้ฝา เป็นการดีกว่าที่จะไม่ทรมานเนื้อชิ้นเล็กชิ้นน้อยโดยการหมุนบ่อยๆ (แนะนำให้ทำเช่นนี้สองสามครั้ง) แต่อย่าไปไกลจากกระทะไม่เช่นนั้นคุณจะได้ถ่านแทนจานเนื้อฉ่ำ อย่างไรก็ตาม คุณสามารถปฏิเสธที่จะทอดและเคี่ยวเค้กหรือนึ่งได้
   
   

คุณรู้หรือไม่ว่าชิ้นเนื้อเป็นภาษาฝรั่งเศส? แน่นอนว่าไม่ใช่ในรูปแบบที่ซ้ำซากจำเจซึ่งมักจะปรากฏบนโต๊ะของเรา แต่เมื่อหลายสิบปีก่อนมันมาถึงเราอย่างแม่นยำจากฝรั่งเศสที่ประณีตและซับซ้อน จากนั้น "หญิงสาว" ก็ดูเหมือนชิ้นเนื้อฉ่ำบนกระดูก ("cotelette" แปลเป็นภาษารัสเซียแปลว่า "ซี่โครง" - เป็นซากส่วนนี้ที่นำไปปรุงอาหาร)

เมื่อเวลาผ่านไป คนรัสเซียเริ่มเปลี่ยน "ผู้หญิงฝรั่งเศส" ให้เหมาะกับรสนิยมและความคิดเกี่ยวกับความงาม พวกเขาเริ่มทุบตีเนื้อ และหลายปีต่อมาก็เปลี่ยนให้เป็นเนื้อสับ การถอดกระดูกตามลำดับ ดังนั้นแฟชั่นนิสต้า "ต่างชาติ" จึงกลายเป็นคนรัสเซีย

คุณทำอะไรทอดที่บ้าน? หมู, เนื้อ, ไก่, ไก่งวง? ยังชัวร์ ปลา อาหารทะเล ตับ เห็ด มักจะมีสูตรอาหารซีเรียลและผัก และฉันแน่ใจว่าแม่บ้านทุกคนมีความลับของตัวเองในการทำอาหารทอดแสนอร่อย

ฉันไม่มีความลับ มีกฎที่ฉันไม่ได้ปฏิบัติตามเสมอ แต่ถ้าเรากำลังพูดถึงชิ้นเนื้อจากหมวด "คุณสามารถกลืนลิ้นของคุณ" ฉันก็ปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัด วันนี้เรากำลังพูดถึงลูกชิ้น

ต่อไปนี้เป็นเคล็ดลับสิบประการสำหรับ วิธีทำลูกชิ้นให้อร่อย.

1. เนื้อสับ - ทำเองเท่านั้น ไม่มีการประนีประนอมในการซื้อแม้ว่าจะมีคุณภาพที่พิสูจน์แล้วนับพันครั้ง

2. เนื้อ-คุณภาพ "เกรดสาม - ไม่ใช่การแต่งงาน" จะทำ แต่เราจะปล่อยให้มันเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยธรรมดา ๆ ทุกวันและสำหรับผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารในท้องถิ่นซื้อเนื้อหมูสันในเนื้อลูกวัวในตลาด หมูจะอ้วนกว่า เนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัวไม่ติดมัน

3.เนื้อสับ-ปรุงสดใหม่ แน่นอน คุณสามารถเอามันออกจากช่องแช่แข็งและละลายน้ำแข็งได้ คุณจะได้รับชิ้นทอดในเวอร์ชันนี้ด้วย ไม่มีใครโต้แย้ง แต่เรากำลังพูดถึงชิ้นทอดที่อร่อยและชุ่มฉ่ำใช่ไหม จากนั้น - เรานำเครื่องบดเนื้อออกแล้วบิดเนื้อสับ

4. คุณสามารถ - ตัด อย่างประณีต เล็กแค่ไหนก็เอาอยู่ เส้นใยเนื้อในรุ่นนี้ไม่สำลักบนใบมีดของเครื่องบดเนื้อ เก็บน้ำได้มากขึ้น แต่คำแนะนำนี้ สมมุติว่ามาจากหมวดหมู่ของทฤษฎี ฉันไม่มีความอดทนเพียงพอสำหรับความสุขแบบนั้น

4. ขนมปัง อย่างจำเป็น. ต้องขอบคุณเขาที่ทำให้น้ำผลไม้ที่โดดเด่นจากเนื้อในระหว่างการทอดยังคงอยู่ในชิ้นทอดและแช่ในขนมปัง โดยวิธีการที่เกี่ยวกับขนมปัง ไม่จำเป็น - มีคนรักขนมปังข้าวไรย์ ฉันเป็นคนหัวโบราณ: ฉันใช้เวลาสามหรือสี่ชิ้นของวันก่อนขนมปังเมื่อวาน (สำหรับเนื้อสับ 500 กรัม) ตัดเปลือกออกเทนม (หรือครีมไขมันต่ำ - เพื่อให้เป็น "อา!" อย่างสมบูรณ์) . เมื่อเศษขนมปังเปียก ฉันบีบขนมปัง

5. ไข่. ฉันไม่เพิ่ม ทำให้เนื้อสับละเอียดและแน่นขึ้น ฉันไม่ชอบ. โดยปกติจะทำให้แน่ใจว่าชิ้นเนื้อจะไม่กระจุยในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร แต่เพื่อป้องกันเหตุการณ์ดังกล่าว ฉันมีความลับอีกอย่างที่ซ่อนอยู่ในกระเป๋าของฉัน ดังนั้นฉันจึงไม่ใส่มันเข้าไป

6. สารเติมแต่งอื่น ๆ

หัวหอม. จำเป็น. มันฉ่ำมันรสชาติ คุณยังสามารถใส่กระเทียมสักสองสามกลีบ ไม่ใช่สำหรับทุกคน แต่เราชอบมัน คุณสามารถมีหัวหอมได้มาก - คนรักบางคนในฐานะสามีของฉันจัดการติดชิ้นเนื้อที่ค่อนข้างดีแม้ว่าความจริงที่ว่าส่วนแบ่งของหัวหอมนั้นเป็นหนึ่งในสามของเนื้อสับทั้งหมด ฉันไม่สามารถทำอย่างนั้นได้ ฉัน จำกัด ตัวเองไว้ที่หัวหอมใหญ่หนึ่งต้นต่อเนื้อหนึ่งปอนด์

ฉันบิดหัวหอมพร้อมกับเนื้อในเครื่องบดเนื้อ สามารถขูดได้ การตัดก็สามารถทำได้เช่นกัน แต่ฉันไม่ชอบเมื่อสหายหัวหอมมาพบกันในเนื้อสับที่เป็นเนื้อเดียวกัน

หากเนื้อไม่ติดมันมาก ควรใส่เบคอนเล็กน้อยหรือไขมันอื่นๆ ลงไป เพื่อเพิ่มความชุ่มฉ่ำของชิ้นทอดอีกครั้ง

ผัก - อะไรก็ได้ตามใจชอบ อย่างไรก็ตาม ถ้าเรากำลังพูดถึงชิ้นเนื้อ ฉันแนะนำให้ทิ้งฟักทอง แครอท บวบ กะหล่ำปลี มันฝรั่ง และสิ่งที่มีประโยชน์อื่นๆ ไว้สำหรับเสิร์ฟในครั้งต่อไป

เครื่องเทศ - ฉันไม่รู้จักอะไรเลยนอกจากพริกไทยดำ แต่อีกครั้งในเวอร์ชันคลาสสิก โดยทั่วไปคุณสามารถเพิ่มทุกอย่างที่รวมเข้ากับเนื้อสัตว์ในความเห็นของคุณ

7. นวด ด้วยความขยันและเอาใจใส่ - นี่คือการรับประกันว่าชิ้นเนื้อจะฉ่ำอร่อยและอร่อยมากในทุกที่

8. ขับไล่. อย่างจำเป็น. มากมาย. รวบรวมเนื้อสับในฝ่ามือของคุณ ยกมือขึ้นแล้วโยนเนื้อกลับเข้าไปในชามอย่างแรง ดังนั้น - อย่างน้อย 15 ครั้ง ดีกว่า 30 นั่นคือตอนที่ไม่มีชิ้นเนื้อของคุณจะกระจุยในระหว่างกระบวนการทอด

9. เนยหรือน้ำแข็งก้อนตรงกลางขนม

ฉันคิดว่ามันเกินกำลัง หากเนื้อสับมีคุณภาพสูง สด และมีไขมันเพียงพอ ไม่มีน้ำมันและน้ำแข็งใดจะทำให้รสชาติอร่อยยิ่งขึ้นไปอีก พวกเขาจะเพิ่มงานเท่านั้น หากคุณสงสัยว่าคุณโชคดีที่ซื้อเนื้อทอดที่ "ใช่" ให้รำคาญกับเนยหรือน้ำแข็ง

เราปั้นด้วยมือที่ชุบน้ำ - เพื่อไม่ให้เกาะติด

กระทะด้านขวา - มีก้นหนา เหล็กหล่อสมบูรณ์แบบ

ขนมปัง - ไม่จำเป็น บางครั้งอารมณ์ของฉันก็กินแป้ง บางครั้งก็เซโมลินา บางครั้งก็แครกเกอร์ และบ่อยที่สุด - โดยไม่ต้องหายใจเลย

น้ำมันร้อนกระทะก็สะอาด หลังจากปิ้งขนมปังแต่ละชุดแล้ว ให้เอารอยไหม้ออกอย่างระมัดระวัง

ไฟ - ใกล้เคียงกับขั้นต่ำ

เราทอดทั้งสองด้าน เมื่อกดลงไป ไส้ที่เสร็จแล้วควรจะไหลออกมาเล็กน้อย เมื่อตัด - สีเทา ไม่แดง ไม่ชมพู.

ฉันขอให้คุณโชคดีในการทำลูกชิ้นแสนอร่อยและนอกจากนี้ฉันขอแนะนำให้คุณ หลายสูตรพิสูจน์แล้วสำหรับสับอร่อยจากความสนุก:

Oksana 03.09.12
ลูกชิ้นน่ารับประทาน ชัดเจนทันทีว่าไม่อ้วนกินได้ไม่ดีขึ้น

ลดา 03.09.12
และฉันส่งหัวหอมพร้อมกับเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้ออย่างรวดเร็วและสะดวก จริงอยู่ บางครั้งหัวหอมชิ้นเล็กๆ ก็เจอในเนื้อสับ ฉันจะลองเครื่องขูดขนาดเล็ก

Alyona
อย่าลืมลองโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากใช้เวลาไม่นาน และช่วยหลอกเด็กที่ไม่ชอบกินหัวหอม ใช่ ผู้ใหญ่บางคน

สเวต้า 11/20/12
และตามสูตรของคุณ คุณสามารถปรุงลูกชิ้นทอดจากเนื้อสัตว์อื่นๆ เช่น ปลาหรือสัตว์ปีกได้ไหม

Alyona
ใช่คุณอาจจะ ชิ้นเนื้อนุ่มและฉ่ำมากทำจากไก่สับ สำหรับเนื้อสับในปริมาณเท่ากัน (700-800g) ให้ใส่หัวหอมและส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมด สิ่งเดียวที่ต้องจำไว้คือเนื้อไก่ปรุงได้เร็วกว่าเนื้อวัวหรือหมู สิ่งสำคัญคืออย่าให้ชิ้นเนื้อสุกเกินไป นำไปทอดได้.

ลิด้า 15.02.13
ในการทอดชิ้นทอดควรเทน้ำมันเท่าไหร่และอันไหนดีกว่ากัน? คุณสามารถเทน้ำมันเล็กน้อยเพื่อให้ชิ้นเนื้อไม่อ้วนมากซึ่งหมายถึงแคลอรี่สูงได้หรือไม่?

Alyona
ลินดา ขอบคุณสำหรับคำติชม แน่นอนว่ายิ่งใช้น้ำมันพืชน้อยลงในการทอดชิ้นทอดยิ่งดีเท่าไรก็ยิ่งมีแคลอรีสูงน้อยลงเท่านั้น ด้วยเหตุนี้ ควรใช้กระทะที่ไม่ติดกระทะ ควรเทน้ำมันเพื่อให้ครอบคลุมกระทะด้วยชั้นบาง ๆ โปรดทราบว่าเมื่อน้ำมันถูกความร้อน น้ำมันจะมีความหนืดน้อยลงและกระจายตัวบนพื้นผิวได้ดีขึ้น
น้ำมันที่ดีที่สุดสำหรับทอดลูกชิ้นคืออะไร? เกรดและยี่ห้อไม่มีความสำคัญพื้นฐาน แต่สิ่งที่สำคัญมากคือไม่สามารถใช้น้ำมันได้สองครั้ง เนื่องจากสารก่อมะเร็งจะก่อตัวขึ้นที่อุณหภูมิสูง ดังนั้นการทอดชิ้นเนื้อ ผัก เราใช้น้ำมันพืชสดเท่านั้น

คัทย่า 03/26/13
มันกลับกลายเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยที่อร่อยมากและนุ่มตามที่สัญญาไว้ ขอขอบคุณ!

Evgenia 02.05.13
ฉันเพิ่มไก่สับลงในเนื้อ ทอดออกมาอร่อยมากจนแม้แต่แม่ยายก็ไม่สามารถต้านทานและยกย่องได้ :)

นาตาเลีย 08.11.13
สูตรโดยรวมเป็นแบบคลาสสิก แต่ฉันไม่ค่อยเข้าใจว่าทำไมมายองเนสจึงถูกเพิ่มลงในชิ้นเล็กชิ้นน้อยสิ่งที่สามารถให้ได้ ยิ่งไปกว่านั้น เท่าที่ฉันรู้ โดยทั่วไปแล้ว มายองเนสไม่แนะนำให้อุ่น และฉันก็ชอบเมื่อเพิ่มมันฝรั่งดิบขูดเล็กน้อยลงในชิ้นเล็กชิ้นน้อยเพียงเล็กน้อยพวกเขาก็ดูฉ่ำและอร่อย และสำหรับแป้งที่ตี 100% แครกเกอร์ทำให้ชิ้นเนื้อมีไขมันมาก

Alyona
นาตาเลีย ขอบคุณสำหรับคำติชม พยายามปรุงลูกชิ้นทอดด้วยมายองเนส พวกมันจะนุ่มที่สุด และคุณไม่จำเป็นต้องวางไข่เพราะมายองเนสทำหน้าที่เป็นไข่ เกี่ยวกับความร้อนของมายองเนส ... เมื่อถูกความร้อนมายองเนสสามารถแยกตัวได้ แต่ในกรณีของลูกชิ้นสิ่งนี้ไม่สำคัญ แต่โดยทั่วไปสำหรับสลัดและไม่เพียง แต่ฉันแนะนำให้คุณใช้มายองเนสที่ทำเองที่บ้าน มายองเนสนี้มีไข่ธรรมชาติและน้ำมันพืช)))

วาลยา 23.02.14
ปกติฉันปรุงเนื้อทอดกับไข่เท่านั้น แต่ฉันสามารถใช้มายองเนสและมายองเนสที่ฉันเรียนรู้เป็นครั้งแรกได้อย่างไร ...?! และผลิตภัณฑ์นี้ให้อะไรกับชิ้นเนื้อ? ความฉ่ำ..?

Alyona
ทั้งความชุ่มฉ่ำและความอ่อนโยนและการสร้างชิ้นทอดได้ง่ายกว่าไข่

เอลิซาเบธ 11/22/14
ปรากฏว่าชิ้นเนื้อนุ่มมากคนของฉันล้มลงในคราวเดียว ขอบคุณสำหรับคำแนะนำดีๆ

วิคตอเรีย 21.01.15
Alena ฉันยังเพิ่มมันฝรั่งดิบขูดบนเครื่องขูดชั้นดีกับเนื้อสับ - ดังนั้นชิ้นเนื้อจึงหล่อขึ้นและไม่กระจุยเมื่อทอด นอกจากนี้ยังอร่อยถ้าคุณม้วนชิ้นทอดไม่ใช่ในเกล็ดขนมปังหรือแป้ง แต่ในวอลนัทที่บดเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย

Alyona
อร่อยกับวอลนัท

Vika 30.01.15
เมื่อวานฉันตัดสินใจทอดลูกชิ้นด้วย ฉันทำมาจากไก่สับ แต่ด้วยเหตุผลบางอย่าง ฉันไม่สามารถปั้นมันให้สวยงามได้ พวกเขาออกมางุ่มง่ามเล็กน้อย แต่พวกเขามีรสชาติที่ดี โดยทั่วไปฉันยังต้องฝึกฝนเล็กน้อย)) ในระหว่างนี้เราจะกินอะไรอย่างที่พวกเขาพูดกัน โดยทั่วไปนี่คืองานของฉัน

Alyona
Vika ลูกชิ้นน่ารับประทานมาก)))

มารีน่า 16.05.18
อาลีน่า สวัสดี บอกฉันทีว่าฉันมีหมูและไก่สับต้องทอดลูกชิ้นแต่ละด้านนานแค่ไหน? ขอขอบคุณ!

Alyona
มาริน่า เนื้อสับ (หมู+ไก่) ผัดเร็วกว่าหมูนิดหน่อย ทอดตามปกติจนเป็นสีเหลืองทอง เป็นไปไม่ได้ที่จะบอกเวลาที่แน่นอน ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นทอด กระทะ เตา ความทนไฟ ฯลฯ สังเกตว่าเมื่อคุณทอดขนมพายไปด้านหนึ่งแล้วทอดอีกด้านหนึ่ง จะมีจุดที่ "พอดี" ของขนมพายจะกลมขึ้น นี่เป็นสัญญาณว่าโปรตีนในขนมนั้นม้วนตัว กล่าวคือ เนื้อสุกแล้ว ในกรณีที่คุณสามารถทอดอีกสองสามนาทีบนไฟร้อนปานกลาง))))

Ekaterina 19.01.19
Alena บอกฉันหน่อยได้ไหม คุณเลื่อนเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อหนึ่งครั้งหรือสองครั้ง?

Alyona
Ekaterina ฉันเลื่อนดูหนึ่งครั้ง หากเนื้อมีเส้นจำนวนมาก และเครื่องบดเนื้อไม่สามารถรับมือกับมันในครั้งแรก คุณควรเลื่อนสองครั้ง

2 ปีที่แล้ว

8,884 มุมมอง

เราจะเปิดเผยความลับทั้งหมดของการทำลูกชิ้นแสนอร่อย! ความสามารถในการทอดชิ้นทอดแสนอร่อยเป็นหนึ่งในทักษะที่สำคัญของแม่บ้านยุคใหม่ ไม่มีผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปใดที่สามารถแทนที่ชิ้นเนื้อโฮมเมดที่ทำจากเนื้อสับฉ่ำกับเปลือกกรอบที่อบอวลไปด้วยกลิ่นหอมของเครื่องเทศ อาหารสับละเอียดหลายพันจานถูกรวบรวมไว้ในตำราอาหาร - นอกจากลูกชิ้นคลาสสิกแล้ว สำหรับอาหารค่ำกับครอบครัวของคุณ คุณยังสามารถปรุงอาหารจานเนื้อสับต่อไปนี้: หรือ มีทโลฟ และผักยัดไส้ เป็นต้น หรืออะไรก็ตามที่จินตนาการบอก สิ่งที่สามารถทำได้อย่างรวดเร็วจากเนื้อสับเป็นจานที่ง่ายที่สุด -. วิธีการปรุงลูกชิ้นฉ่ำแสนอร่อย? ขั้นตอนการปรุงลูกชิ้นทำเองเริ่มต้นด้วยการเลือกเนื้อสัตว์และการเตรียมเนื้อสับ

ไส้ที่เหมาะสมสำหรับชิ้นเนื้อ

หนึ่งในความลับหลักของเนื้อบดและอาหารจานเด็ดจากเนื้อบดแสนอร่อยคือเนื้อดั้งเดิมคุณภาพสูง เครื่องใช้ในครัวสมัยใหม่จะบดแม้กระทั่งผลิตภัณฑ์ที่มีความแข็งระดับสามที่มีเส้นเลือด ฟิล์ม และเนื้อเยื่อเกี่ยวพันที่มากเกินไปจนเป็นเนื้อเดียวกัน แต่ก็ไม่มีใครสามารถนับคุณภาพของชิ้นทอดจากเนื้อสับนี้ได้

ตามที่เชฟผู้มีประสบการณ์กล่าวว่าสำหรับเนื้อสับมันจะดีกว่าถ้าเอาเนื้อของเนื้อวัวและหมูที่มีไขมันเพียงเล็กน้อยเท่ากัน ผู้ที่ชอบไส้ที่อ้วนกว่านี้สามารถเพิ่มไขมันหมูบิดเป็นส่วนผสมของเนื้อสัตว์ได้ และสำหรับอาหารลดน้ำหนัก อาหารที่ทำจากเนื้อไก่บดหรือเนื้อสัตว์ปีกขาวสับละเอียดก็เหมาะ - หรือ

สำหรับทำอาหาร ลูกชิ้นคลาสสิค ต่อกิโลกรัมของเนื้อ เพิ่มหัวหอมขนาดกลางสองอัน, กระเทียม 3-4 กลีบและขนมปังขาวประมาณ 2-3 ชิ้นแช่ในนมหรือน้ำ ชิ้นเนื้อ ขนมปัง และหัวหอมถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อครั้งหรือสองครั้ง ในมวลที่เกิดขึ้นให้เติมเกลือ 1-2 ช้อนชาและพริกไทยดำบดสดเพื่อลิ้มรสตีไข่และผสมจนเนียน เพื่อการบดที่ง่ายขึ้น แนะนำให้วางชิ้นเนื้อในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 20-30 นาที

พ่อครัวที่มีประสบการณ์แนะนำให้ตีเนื้อสับให้ละเอียดก่อนทอดและเก็บไว้ในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมงจากนั้นชิ้นเนื้อจะรักษารูปร่างได้ดีและจะไม่กระจุย

ถ้าเป็นไปได้ ให้ปรุงเนื้อสับด้วยขอบ - แยกชิ้นส่วนเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย แล้วบรรจุส่วนที่เหลือในถุงและใส่ในช่องแช่แข็ง เนื้อสับแช่แข็งไม่เสียรสชาติ - เพียงแค่นำบรรจุภัณฑ์ออกมาในตอนเช้าก่อนออกไปทำงานหรือนำไปใส่ในไมโครเวฟเพื่อละลายน้ำแข็งและทำให้คนที่คุณรักมีความสุขด้วยผลงานชิ้นเอกอีกชิ้นหนึ่ง

คุณสามารถเปลี่ยนรสชาติของชิ้นทอดสำเร็จรูปได้โดยการเพิ่มส่วนประกอบต่างๆ ลงในเนื้อสับ ลองเนื้อลูกวัวสับผสมหมูกับชั้นไขมันและเนื้อไก่ ขนมปังขาวในเนื้อสับสามารถแทนที่ด้วยเซโมลินา, ข้าวโอ๊ต, เกล็ดขนมปังแช่หรือมันฝรั่งขูดบนเครื่องขูดชั้นดี ผักจะให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์สำหรับชิ้นเนื้อ - แครอทขูดบนเครื่องขูดหรือพริกหยวกสับละเอียด

หากใช้เนื้อสับที่ซื้อมาเพื่อเตรียมชิ้นทอดและมวลของเหลวเกินไป ให้เติมเซโมลินาหรือเกล็ดขนมปัง 1-2 ช้อนโต๊ะ คลุกเคล้าให้เข้ากันและเก็บไว้ในตู้เย็นก่อนทอด

วิธีการทอดลูกชิ้นทอดในกระทะ

ในการทอดชิ้นทอดให้ตั้งกระทะให้ร้อนเทน้ำมันพืชหรือน้ำมันปรุงอาหารละลาย ก่อนทอด คัตเล็ทที่ขึ้นรูปแล้วสามารถนำไปชุบแป้งหรือเกล็ดขนมปังป่น และชิ้นทอดอาจเป็นรูปไข่

วางชิ้นทอดอย่างระมัดระวังในกระทะที่มีไขมันอุ่นและทอดเป็นเวลา 1-2 นาทีด้วยความร้อนสูงทั้งสองด้านเพื่อให้เปลือกโลกก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวซึ่งจะเก็บน้ำผลไม้ทั้งหมดไว้ข้างในและชิ้นเนื้อของเราจะอร่อยและฉ่ำ จากนั้นความร้อนจะลดลงและปรุงอาหารต่อเป็นเวลา 25-30 นาทีโดยใช้ไฟปานกลางเติมน้ำหรือน้ำซุปเนื้อปิดฝา คุณสามารถอบชิ้นทอดในเตาอบประมาณ 20-25 นาทีหลังจากทอด

มีคนบอกว่าไส้เนื้อสับเป็นอาหารประจำวันธรรมดาที่ไม่ธรรมดา คุณสามารถเดิมพัน! ท้ายที่สุดแล้วชิ้นเนื้อสับธรรมดาที่สุดหากต้องการสามารถเปลี่ยนเป็นสิ่งที่อร่อยและเป็นต้นฉบับได้อย่างน่าอัศจรรย์

เนื้อสับสำหรับทำชิ้นเล็กชิ้นน้อยแสนอร่อยสามารถทำได้: หมู เนื้อวัวหรือผสม ไก่ ไก่งวงสับ หรือแม้แต่ปลา คุณสามารถเพิ่มผัก เห็ด สมุนไพร ชีส เครื่องเทศ และส่วนผสมอื่นๆ ลงในเนื้อบด - คุณสามารถทดลองได้ไม่รู้จบ

ไม่ว่าคุณจะปรุงเนื้อสับธรรมดาหรือทดลองกับสารเติมแต่ง คุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีกฎพื้นฐานในการทำอาหาร:

• หนึ่งในส่วนผสมหลักของชิ้นเนื้อสับคือขนมปังแห้ง อาจเป็นข้าวไรย์หรือข้าวสาลีก็ได้ ขนมปังที่ไม่มีเปลือกถูกแช่ในนมหรือน้ำล่วงหน้าแล้วใส่ลงในเนื้อสับ
• เนื้อสับสำหรับทอดต้องตีให้ดีด้วยวิธีนี้เท่านั้นเนื้อชิ้นจะนุ่มและฟู หากในระหว่างการตีน้ำน้ำแข็งน้ำแร่หรือครีมถูกเติมลงในเนื้อสับชิ้นเนื้อจะชุ่มฉ่ำ
• เพื่อความชุ่มฉ่ำแบบเดียวกันใส่หัวหอมสับละเอียดหรือกะหล่ำปลีขาวลงในเนื้อสับ มันถูกสับละเอียดและไม่ผ่านเครื่องบดเนื้อ จำไว้!

นี่ไม่ใช่ความลับทั้งหมดของลูกชิ้นแสนอร่อย สำรวจสูตรอาหารที่เราคัดสรรมา คุณจะพบกับการค้นพบมากมาย!

ลูกชิ้น "อร่อยมาก"

วัตถุดิบ:
เนื้อสับ 500 กรัม
1 หัวหอม
2 ไข่,
ขนมปังขาว 3 แผ่น
2 ช้อนโต๊ะ. ล. ผักชีฝรั่งสับ,
1 ช้อนชา ผงมัสตาร์ด,
น้ำมันพืช,
เกลือพริกไทยป่น

การทำอาหาร:
ก่อนเริ่มทำอาหาร แช่ขนมปังขาวชิ้นหนึ่งในน้ำ ผสมหัวหอมสับ ขนมปังขาวบีบ และผักชีฝรั่งสับละเอียดในชาม ผสมทุกอย่าง ใส่เนื้อสับ มัสตาร์ดแห้ง ไข่แดง คนให้เข้ากันอีกครั้ง หากการบรรจุของคุณหนาเกินไป ให้เทน้ำเย็นเล็กน้อยลงในมวลโดยตรง ในชามอีกใบ ตีไข่ขาวจนเป็นฟอง รวมโปรตีนครึ่งหนึ่งกับเนื้อสับผสมเบา ๆ เพิ่มครึ่งหลังแล้วผสมอีกครั้ง ปั้นชิ้นทอดด้วยมือที่เปียกแล้วทอดในกระทะด้วยน้ำมันพืชทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทองอร่อย

หมูสับผัดผักและสมุนไพร

วัตถุดิบ:
เนื้อสับผสม 600 กรัม
ชีสแข็ง 150 กรัม
มะเขือเทศ 2 ลูก
ขนมปังขาวค้าง 100-150 กรัม
นม 100 มล.
ไข่ 1 ฟอง
1 หัวหอม
ผักชีฝรั่ง 50 กรัมและผักชีฝรั่ง
กระเทียม 2 กลีบ
น้ำมันพืช 100 กรัม
เกล็ดขนมปัง,
เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
ตัดมะเขือเทศ หัวหอมและผักใบเขียว ชีสแข็งเป็นก้อนเล็ก ๆ ให้เล็กที่สุด รวมชีสกับผักสับ เพิ่มส่วนผสมที่เตรียมไว้นี้ลงในเนื้อสับที่ผสมแล้วจากทั้งสองประเภทแล้วส่งไข่และขนมปังแช่ในนมที่นั่น ผสมมวลที่ได้, เกลือ, พริกไทยเพื่อลิ้มรส, ใส่กลีบกระเทียมที่ผ่านการกดกระเทียม จากมวลที่เกิดเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยขนาดกลางแล้วทอดทั้งสองข้างในน้ำมันพืชจนสุก

ลูกชิ้นที่ผิดปกติกับไส้ไข่ในแป้ง

วัตถุดิบ:
เนื้อสับ 500 กรัม
3 หลอด
4 ไข่,
แป้ง,
น้ำมันพืช,
น้ำ 100 มล
เกลือพริกไทยป่นแดง - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
ต้มไข่ 3 ฟองให้เดือดแล้วขูดบนเครื่องขูดหยาบหั่นหัวหอม 2 ลูกเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทอดในน้ำมันพืชเล็กน้อยจนเป็นสีเหลืองทอง ผสมส่วนผสมเหล่านี้ ขูดหัวหอมที่เหลือบนเครื่องขูดหยาบและเพิ่มเนื้อสับ, เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ผสมมวลที่ได้ให้ละเอียดแล้วตีให้ทั่วพื้นผิวการทำงาน ในกรณีนี้ ชิ้นเนื้อของคุณจะนุ่มและโปร่งสบายขึ้น กระจายฟิล์มยึดและวางเนื้อสับที่เตรียมไว้ในชั้นที่เท่ากันโดยวางไข่และหัวหอมเติมแล้วม้วนทุกอย่างด้วยความช่วยเหลือของฟิล์มเป็นม้วน ห่อด้วยฟิล์มให้แน่นแล้วใส่ในช่องแช่แข็ง เงื่อนไขที่ขาดไม่ได้: ม้วนจะต้องถูกแช่แข็งจนสามารถตัดได้และในขณะเดียวกันก็ไม่แตกสลาย ตัดม้วนเป็นชิ้นเรียบร้อย เตรียมแป้งจากไข่ 1 ฟอง น้ำ 100 มล. เกลือและแป้ง ในขั้นตอนสุดท้ายของการปรุงอาหาร เพียงแค่จุ่มชิ้นม้วนลงในแป้งแล้วทอดจนสุกในกระทะที่มีน้ำมันพืชอุ่น

เนื้อทอดกับชีส "ความลับของแม่"

วัตถุดิบ:
เนื้อดิน 1 กก.
1 หัวหอม
ไข่ 1 ฟอง
กระเทียม 2 กลีบ
ขนมปัง 2 แผ่น
ครีม 80 มล
ชีสแข็ง 130 กรัม
น้ำมันพืช 100 มล.
เกล็ดขนมปัง - สำหรับทำขนมปัง
เกลือพริกไทยป่น

การทำอาหาร:
แช่ชิ้นขนมปังในครีม ใส่หัวหอมสับ กระเทียมสับ ขนมปังชุบครีมและไข่ลงในเนื้อสับ เกลือพริกไทยทุกอย่างตามความชอบและผสมให้เข้ากัน ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบและเพิ่มเนื้อสับ อีกครั้งผสมทุกอย่างให้ละเอียดและด้วยมือที่เปียกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยที่มีรูปร่างและขนาดที่ต้องการ จากนั้นม้วนเป็นเกล็ดขนมปังทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทองในกระทะด้วยน้ำมันพืชที่อุ่นแล้วใส่จานอบแล้วใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่180ºСเป็นเวลา 10 นาที

เนื้อสับกับกะหล่ำปลีขาว "ฉ่ำฉ่ำ"

วัตถุดิบ:
เนื้อสับผสม 400 กรัม
กะหล่ำปลีขาว 400 กรัม
หอมใหญ่ 150 กรัม
3 กานพลูกระเทียม
ไข่ 1 ฟอง
½ กอง แป้ง,
½ กอง ล่อ
น้ำมันพืช 50 กรัม
สมุนไพร, เกลือ, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
ผ่านกะหล่ำปลีผ่านเครื่องบดเนื้อ (หรือดีกว่าสับละเอียด) หัวหอม กระเทียม สะเด็ดน้ำที่โดดเด่นและเพิ่มผักที่เตรียมไว้ลงในเนื้อสับ ตีไข่ที่นั่นเพิ่มสมุนไพรสับเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ผสมทุกอย่างจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันจากที่ทำเป็นชิ้นขนาดกลางแล้วม้วนในส่วนผสมของแป้งและเซโมลินาแล้วปรุงทั้งสองด้านในกระทะด้วยน้ำมันพืชอุ่นจนเป็นสีน้ำตาลทอง

ไส้เนื้อสับกับบีทรูทหมักและมันฝรั่ง "งานฉลองสวีเดน"

วัตถุดิบ:
เนื้อสับ 600 กรัม
2 ไข่แดง
8 ศิลปะ ล. นม,
8 ศิลปะ ล. หัวผักกาดดอง,
2 หลอด
มันฝรั่ง 2-3 หัว ขึ้นอยู่กับขนาด
เกลือ - เพื่อลิ้มรส
ไขมัน - สำหรับทอด
เกล็ดขนมปัง

การทำอาหาร:
ตีเนื้อสับ นม และไข่แดงในชามลึกจนเนียน ใส่มันฝรั่งขูด บีทรูทสับละเอียด หัวหอมทอดจนเหลืองทอง คลุกเคล้ากับเกลือเพื่อลิ้มรส ทอดจากมวลที่เตรียมไว้ม้วนเป็นเกล็ดขนมปังแล้วทอดในกระทะที่มีไขมันอุ่น (ใช้ไขมัน - มันจะอร่อยกว่า) ทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง

เนื้อสับกับเนื้อซี่โครงรมควันและชีส "เซอร์เบียนดั้งเดิม"

วัตถุดิบ:
เนื้อหมูและเนื้อสับ 1 กก.
เบคอนรมควัน 150 กรัม
ชีส 150 กรัม
2 หลอด
5 กานพลูกระเทียม
½ กอง น้ำโซดา,
2 ช้อนชา พริกขี้หนูป่น,
1 ช้อนชา โซดา,
น้ำมันพืช 50 กรัม
ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรสและปรารถนา
เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
รวมเนื้อสับกับหัวหอมสับละเอียด เครื่องเทศ โซดา และน้ำแร่ ผสมและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง เมื่อเวลาหมด นำออกมาแล้วใส่ชีสสับละเอียด เนื้อหน้าอก สมุนไพร และกระเทียมสับลงไป จากมวลที่เกิดขึ้นให้ทำชิ้นขนาดกลางแล้วทอดในกระทะด้วยน้ำมันพืชอุ่นจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นนำไปใส่กระทะเติมน้ำครึ่งแก้วแล้วเคี่ยวไฟเล็ก ๆ ใต้ฝาเป็นเวลา 10 นาที

ไก่ทอดปูอัด

วัตถุดิบ:
ไก่สับ 500 กรัม,
ปูอัดหรือเนื้อปู 500 กรัม
2 ไข่,
2 หลอด
ขนมปัง 200 กรัม
เกล็ดขนมปัง,
น้ำมันพืช,
เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
สับด้วยมีดอย่างประณีต หรือที่ง่ายกว่านั้นก็คือ ผ่านแท่งปูผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วใส่ลงในเนื้อสับ ที่นั่นในมวลที่เกิดขึ้นให้ตีไข่เพิ่มหัวหอมสับขนมปังที่แช่ในนมหรือน้ำก่อนหน้านี้และแน่นอนเกลือและเครื่องเทศ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ปิดตาด้วยมือของคุณ แล้วหย่อนลงในน้ำเป็นครั้งคราวเพื่อให้ชิ้นเนื้อชิ้นเล็กๆ เปียก ม้วนผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เตรียมไว้ในเกล็ดขนมปังแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทองเป็นเวลา 10 นาทีในแต่ละด้านในกระทะที่มีน้ำมันพืชอุ่น จากนั้นปล่อยให้ชิ้นเนื้อเคี่ยวต่อไปอีก 10 นาทีโดยใช้ไฟอ่อนใต้ฝา

ไก่ทอดไส้ถั่วครีม "สำหรับนักชิม"

วัตถุดิบ:
ไก่สับ 500 กรัม,
ครีม 50 มล
ต้นหอม 8 ซม.
กระเทียม 3 กลีบ
กล้วย 1 ชิ้น
เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
สำหรับการกรอก:
เนย 50 กรัม
นม 50 มล.
1 เซนต์ ล. แป้ง,
วอลนัท 50 กรัม
2 ช้อนโต๊ะ. ล. ผักชีสับ,
เกลือ
สำหรับขนมปัง:
1 เซนต์ ล. แป้ง,
ไข่ 1 ฟอง
1 เซนต์ ล. นม,
2 ช้อนโต๊ะ. ล. แครกเกอร์พื้นดิน

การทำอาหาร:
ผสมไก่สับกับหัวหอมสับ กระเทียม และก้อนที่แช่ในครีม เกลือ และพริกไทยเพื่อลิ้มรส ผสมเนื้อสับให้เข้ากันดีแล้วใส่ในตู้เย็นสักครู่ ละลายเนยในกระทะ โรยด้วยแป้งด้านบนและผสมให้เข้ากัน จากนั้นเติมนม คนให้เข้ากัน รอจนเดือด แล้วปิดไฟทันที จากนั้นใส่ถั่วสับ ผักชี และเกลือเล็กน้อย ปล่อยให้ไส้เย็นลง ใช้มือเปียกเอาเนื้อสับทำเค้กใส่ไส้เล็กน้อยตรงกลางแล้วปั้นเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย เตรียมด้วยวิธีนี้และชิ้นอื่น ๆ ทั้งหมดก่อนในแป้งม้วนในไข่ผสมกับนมและจากนั้นในเกล็ดขนมปังและทอดบนไฟอ่อน ๆ ในกระทะด้วยน้ำมันเล็กน้อยทุกด้าน

ไก่ผัดกับคอทเทจชีสในขนมปังกรอบ "หายตัวไปอย่างรวดเร็ว"

วัตถุดิบ:
ไก่สับ 500 กรัม,
ชีสกระท่อม 200 กรัม
นม 50 กรัม
ไข่ 1 ฟอง
1 หัวหอม
กระเทียม 2 กลีบ
3 ศิลปะ ล. ผักชีฝรั่งสับ,
เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
เกล็ดข้าวโพดไม่หวาน - สำหรับทำขนมปัง

การทำอาหาร:
รวมเนื้อสับกับคอทเทจชีส, ไข่, นม, ผักชีฝรั่ง, หัวหอมสับ, กระเทียม, เกลือและพริกไทย, ผสมจนเนียนแล้วปั้นเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยด้วยมือที่เปียกแล้วม้วนในคอร์นเฟลก เล็กน้อย) และทอดบนไฟอ่อน ๆ ประมาณ 4-5 นาทีในแต่ละด้านในกระทะที่มีน้ำมันพืชอุ่น ข้อควรระวัง: อย่าปิดฝากระทะในระหว่างการทอด

ไก่สับกับชีสละลาย

วัตถุดิบ:
ไก่สับ 900 กรัม
3 ชีสแปรรูป "มิตรภาพ",
ต้นหอม 1 พวง
ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง 1 พวง
ไข่ 1 ฟอง
3 ศิลปะ ล. มายองเนส,
กระเทียม 2 กลีบ
เกลือ, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
ขูดชีสแปรรูป, หัวหอมสับ, กระเทียม, ผักใบเขียวและผสมทั้งหมดนี้กับไก่สับ ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน ตีไข่ เพิ่มมายองเนส เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส อีกครั้งผสมทุกอย่างให้ละเอียดเพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดมีการกระจายอย่างสม่ำเสมอและสร้างชิ้นเล็ก ๆ จากมวลที่เกิดขึ้น ตามประเพณีเช่นเดียวกับชิ้นอื่น ๆ อย่าลืมม้วนเป็นเกล็ดขนมปังแล้วทอดในกระทะด้วยน้ำมันพืชทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง

ลูกชิ้น "โกลเด้น"

วัตถุดิบ:
ไก่สับ 600 กรัม,
เนย 100 กรัม
2 หัวหอมขนาดกลาง
กระเทียม 5 กลีบ
สมุนไพร 1 พวง (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง),
2 ช้อนโต๊ะ. ล. แป้ง,
2 ช้อนโต๊ะ. ล. แกง,
2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกล็ดขนมปัง,
น้ำมันพืช 70 มล.
เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
รวมไก่สับกับหัวหอมสับละเอียด เกลือ พริกไทย และผสมให้เข้ากัน บดเนยด้วยส้อมผสมกับสมุนไพรสับและกระเทียม แยกจากกัน ผสมแป้ง แกง และเกล็ดขนมปัง ปั้นเค้กชิ้นเล็ก ๆ จากเนื้อสับแล้วนวดบนพื้นผิวของโต๊ะหรือด้วยมือของคุณ (ตามที่คุณต้องการ) จนกว่าจะได้แพนเค้กขนาดเล็ก วางเนยและสมุนไพรลงไปที่กึ่งกลางของแพนเค้กขนาดเล็กแต่ละชิ้นแล้วปิดขอบอย่างระมัดระวัง จากนั้นม้วนในแป้งแห้ง เกล็ดขนมปัง และแกง แล้วทอดจนสุกในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันพืช

ไก่งวงทอดกับสมุนไพรและมัสตาร์ด "Delicacy"

วัตถุดิบ:
ไก่งวงสับ 800 กรัม
4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ล่อ
2 ช้อนโต๊ะ. ล. ครีมเปรี้ยว
ไข่ 1 ฟอง
2 ช้อนชา ซาฮาร่า
2 ช้อนชา มัสตาร์ด,
ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งเล็กน้อย
เกลือ, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
รวมเนื้อสับ, เซโมลินา, ครีม, ไข่, มัสตาร์ด, เกลือ, น้ำตาลและเครื่องเทศ ใส่ผักใบเขียวสับกับอย่างอื่นและผสมทุกอย่างจนเนียน อย่าแปลกใจเนื้อสับจะกลายเป็นของเหลวดังนั้นใส่ชิ้นทอดบนกระทะอุ่นด้วยน้ำมันพืชด้วยช้อนแล้วทอดประมาณ 2-3 นาทีในแต่ละด้านจนเปลือกสีทองปรากฏขึ้น แต่อย่าทอดด้วย มาก. จากนั้นเทน้ำเล็กน้อยลงในกระทะปิดฝาแล้วเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที 5 นาทีในแต่ละด้าน

เค้กปลากับฟักทอง "ผิดปกติ แต่อร่อยมาก!"

วัตถุดิบ:
ปลาสับ 500 กรัม
เนื้อฟักทอง 200 กรัม
3 ศิลปะ ล. แป้ง,
ไข่ 1 ฟอง
กระเทียม 1 กลีบ
เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
น้ำมันพืช - สำหรับทอด

การทำอาหาร:
รวมฟักทองขูดบนกระต่ายขูดละเอียดกับปลาสับเพิ่มไข่ที่ตีด้วยส้อมกับมวลฟักทอง - ปลากระเทียมผ่านการกดและผสม จากนั้นใส่แป้งและนวดเนื้อสับ เกลือและพริกไทย ในกระบวนการเพื่อลิ้มรส เมื่อปั้นเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยด้วยมือที่เปียกแล้วใส่ในส่วนในกระทะด้วยน้ำมันพืชอุ่นแล้วทอดประมาณ 3-4 นาทีในแต่ละด้าน

Bon Appetit และการค้นพบการทำอาหารใหม่!

Larisa Shuftaykina