สลัดประเภทใดที่ทำในศูนย์ธุรกิจ จัดซื้ออุปกรณ์สำหรับร้านเย็น ร้านสลัด-แผนธุรกิจ

สิ่งที่มีอิทธิพลต่อการเลือกประเภท สลัดสำเร็จรูป

โครงสร้างของร้านสลัดขึ้นอยู่กับประเภทผลิตภัณฑ์ที่จำหน่าย

หากคุณวางแผนที่จะทำสลัดตามพื้นฐานเท่านั้น ผักสดและผลไม้ เช่น แครอทเกาหลี กะหล่ำปลีดองและสิ่งที่คล้ายกันคุณไม่จำเป็นต้องมีอุปกรณ์ระบายความร้อน ดังนั้นจะมีขั้นตอนการเตรียมการผลิตสองขั้นตอนประกอบด้วยส่วนหลักและส่วนเย็น

หากคุณตัดสินใจอย่างจริงจังที่จะเริ่มผลิตสลัดและจะมีให้เลือกมากมาย สลัดที่ซับซ้อนโดยใช้เนื้อสัตว์ ปลา และ ผักที่เตรียมไว้จากนั้นกระบวนการจะซับซ้อนขึ้นเล็กน้อยและคุณจะต้องมีชุดอุปกรณ์ที่จริงจังมากขึ้น ด้วยตัวเลือกนี้ จะมีห่วงโซ่การผลิตที่ยาวขึ้น: เวิร์กช็อปหลัก เวิร์กช็อปยอดนิยม ร้านเย็นและการขายต่อในพื้นที่ขายผ่านเคาน์เตอร์กับที่ปรึกษาการขายหรือในรูปแบบแพ็คเกจในกรณีบริการตนเอง

อุปกรณ์ขายสลัดที่อยู่บริเวณพื้นที่ขายไม่แตกต่างจากอุปกรณ์ทำความเย็นมาตรฐานมากนัก ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือในรูปแบบการซื้อขาย สลัดสำเร็จรูปแบบบรรจุกล่องจะถูกนำเสนอต่อสาธารณสมบัติทั้งในกรณีแสดงสินค้าในตู้เย็น (ด้วยตนเอง) หรือชั้นวางแบบเปิดในตู้เย็น (สไลด์) สลัดที่ขายตามน้ำหนักจำเป็นต้องมีที่ปรึกษาการขายและตู้แช่เย็นแบบปิด

บริการเพิ่มเติมคือการผลิตสลัดตามสั่งในปริมาณมาก นี่เป็นเรื่องจริงสำหรับกิจกรรมพิเศษมากมาย ในบางกรณี ความสามารถในการทำสลัดโดยใช้สูตรอาหารที่ลูกค้าจัดเตรียมไว้ให้นั้นถือเป็นข้อดีสำหรับทั้งสองฝ่าย

เทคโนโลยีการผลิตสลัด: คำอธิบายการเลือกอุปกรณ์

กระบวนการทั้งหมดตั้งแต่การรับสินค้าไปจนถึงการขายสลัดสำเร็จรูปสามารถแบ่งออกเป็นหลายส่วน (ขั้นตอน) ขึ้นอยู่กับขนาดการผลิตและ คุณสมบัติทางเทคโนโลยีสถานที่บางพื้นที่สามารถแยกเป็นห้องแยกต่างหากได้

1) การรับผลิตภัณฑ์ - สำหรับสิ่งนี้คุณต้องมีเครื่องชั่งสินค้า (เครื่องชั่งแบบตั้งพื้น) และโต๊ะ

2) การเก็บรักษาอาหาร - ตู้แช่เย็นหรือห้องขนาดใหญ่ (ขึ้นอยู่กับปริมาณการผลิต) ชั้นวางและถาดที่เป็นกลางสำหรับจัดเก็บผลิตภัณฑ์ที่ไม่ต้องการระบบอุณหภูมิที่แน่นอน

3) พื้นที่หลัก - อ่างล้างหน้าและอ่างล้าง (สำหรับการแปรรูปผักสกปรก อุปกรณ์) โต๊ะตัด เครื่องปอกผัก (สำหรับทำความสะอาดผัก) ตามกฎแล้วจะต้องย้ายพื้นที่รูทไปยังห้องอื่นตามมาตรฐาน

4) พื้นที่แปรรูปไข่ - ไข่, อ่างล้างมือ, โต๊ะ, ชั้นวาง, ตู้แช่เย็น, ภาชนะสำหรับการแปรรูปไข่

5) ส่วนเย็น - ที่ใช้หั่นอาหาร - มีอุปกรณ์ต่างๆ เช่น อ่างล้างหน้า อ่างล้าง โต๊ะตัด กระดาน มีดฆ่าเชื้อ ตู้แช่เย็น เครื่องตัดผัก เครื่องชั่ง และเครื่องบรรจุหีบห่อ

6) ส่วนร้อนแรง - การรักษาความร้อนและการเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป - สำหรับสิ่งนี้คุณต้องมีอ่างล้างหน้า, อ่างล้าง, โต๊ะตัด, กระดาน, เครื่องฆ่าเชื้อสำหรับมีด, ตู้แช่เย็น, เครื่องชั่ง, เตา, เครื่องดูดควัน

ในกรณีที่ไม่มีส่วนที่ร้อน (ไม่มีการบำบัดความร้อน) สลัดผักธรรมดา ๆ จะถูกผสมและบรรจุในส่วนที่เย็น

เป็นที่น่าสังเกตว่า บทบาทสำคัญนักเทคโนโลยีมีบทบาทในกระบวนการนี้ ชุดอุปกรณ์ทางเทคโนโลยีและอุปกรณ์เสริมอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับการศึกษา ประสบการณ์จริง และคุณวุฒิของเขา เพื่อไม่ให้เสียใจกับการสูญเสียเงินในอนาคตควรดำเนินการเตรียมการอย่างละเอียดถี่ถ้วน

ข้อกำหนดสำหรับสถานที่ของร้านสลัด

ผนังมีความสูง 1.8 ม. จากพื้นปูด้วยกระเบื้องเซรามิคส่วนที่เหลือปูด้วยสีกาวอ่อน
อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดในเวิร์คช็อปควรอยู่ที่ 16-18°C ความชื้นสัมพัทธ์อากาศในโรงงานคือ 60-70%
แสงประดิษฐ์จะต้องสว่างเพียงพอเพื่อป้องกันการบาดเจ็บจากการทำงาน
เวิร์คช็อปต้องมีร้อนและ น้ำเย็นเพื่อล้างอ่างอาบน้ำ การระบายน้ำทิ้งช่วยให้มั่นใจได้ถึงการกำจัดน้ำเสียระหว่างการทำงานของห้องอาบน้ำ

ถือเป็นแนวปฏิบัติที่ดีในการจัดเวิร์คช็อปในลักษณะที่ลูกค้าสามารถมองเห็นกระบวนการทำอาหารหรือบางส่วนได้ ผนังกระจกกั้นโรงผลิตออกจากกัน ชั้นการซื้อขายเปิดโอกาสให้ลูกค้าสังเกตเงื่อนไขที่ทุกอย่างเกิดขึ้นและในขณะเดียวกันก็บังคับให้คนงานค้าขายทำงานด้วยคุณภาพสูงสุด ในไฮเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ซึ่งพื้นที่ขายของร้านมีขนาดค่อนข้างใหญ่บางครั้งการผลิตก็ถูกย้ายไปที่กึ่งกลางห้องโถงโดยสิ้นเชิงและมีเส้นแสดงสลัดสำเร็จรูปตั้งอยู่รอบปริมณฑลราวกับ "โอบกอด" การผลิต.

ข้อกำหนดในการจัดงานร้านสลัด

เพื่อให้เป็นไปตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและสุขอนามัย แผนผังของสถานที่ควรรับประกันความสม่ำเสมอและการไหลลื่น กระบวนการทางเทคโนโลยีตลอดจนเส้นทางการรับวัตถุดิบที่สั้นที่สุดตั้งแต่รับจนถึงปล่อย ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป.

ที่สถานประกอบการ การจัดเลี้ยงต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของกฎความปลอดภัย:

• ข้อกำหนดด้านสุขอนามัย สุขอนามัยและเทคโนโลยี SanPiN 42-123-5777, SanPiN 42-123-4117 คอลเลกชันสูตรอาหารและ ผลิตภัณฑ์ทำอาหาร;
• ความปลอดภัยต่อสิ่งแวดล้อม - SanPiN 42-123-5777 “ กฎสุขอนามัยสำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ”, SNiP 2.08.02 " อาคารสาธารณะและโครงสร้าง";
• ข้อกำหนดเพื่อความปลอดภัยของวัตถุดิบ - SanPiN (SP) 2.3.6.1079-01 “ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาสำหรับองค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะ การผลิต และการหมุนเวียนในนั้น ผลิตภัณฑ์อาหารและวัตถุดิบอาหาร"; MBT 5061 “ข้อกำหนดทางการแพทย์และชีวภาพและมาตรฐานสุขอนามัยสำหรับคุณภาพของวัตถุดิบอาหารและผลิตภัณฑ์อาหาร”;
• ความปลอดภัยทางไฟฟ้า - SNiP 11-4 "แสงธรรมชาติและแสงประดิษฐ์" ตอนที่ 4;
• ความปลอดภัยจากอัคคีภัย - GOST 12.1.004 “ความปลอดภัยจากอัคคีภัย ข้อกำหนดทั่วไป"

ผู้เชี่ยวชาญและผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าความต้องการสลัดสำเร็จรูปมีเพิ่มขึ้นทุกปี ประมาณ 20% เมื่อเทียบกับปีก่อน เทรนด์นี้ดึงดูดนักธุรกิจรุ่นใหม่และทำให้สามารถทำกำไรได้ดี แต่การแข่งขันในทิศทางนี้ยังคงสูงมาก

ดังนั้นเพื่อให้ได้ผลกำไรตามที่ต้องการจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องจัดระเบียบการผลิตดังกล่าวอย่างเหมาะสม ประการแรก แม้แต่ผู้ประกอบการมือใหม่ก็ยังต้องเสนอทางเลือกอย่างน้อย 15 ตัวเลือก สินค้าของตัวเองตรวจสอบให้แน่ใจอย่างระมัดระวังว่าคุณภาพของผลิตภัณฑ์ยังคงอยู่ในระดับสูงอย่างต่อเนื่อง นอกจากนี้คุณไม่ควรพยายามส่งสินค้าไปยังซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ในทันทีโดยเริ่มจากร้านค้าเล็ก ๆ ในเขตเมือง

การทำธุรกิจผลิตสลัดของคุณเองทำให้จำเป็นต้องรู้ข้อเสียทั้งหมดของการผลิตนี้ ก่อนอื่นคุณต้องเข้าใจว่าตั้งแต่ 3 ถึง 10% จะมีการคืนสินค้าไม่ขายตรงเวลาและนี่คือเปอร์เซ็นต์การสูญเสียของบริษัท การประชุมเชิงปฏิบัติการจะต้องดำเนินการอย่างน้อยสองกะ และควรเป็นสามกะ

เพราะแต่ละสลัดมีอายุได้ไม่เกิน 36 ชั่วโมง ดังนั้น ทุกวันคุณจะกระจายสินค้าเข้าร้านตั้งแต่เช้าตรู่ เวลา 6-7 โมงเช้า และเก็บสินค้าที่เหลือตอน 17-18 นาฬิกา นาฬิกาในตอนเย็น สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าไม่สามารถขจัดการใช้แรงงานคนออกไปได้ทั้งหมด ตัวอย่างเช่น การปอกไข่ทำได้ด้วยมือเท่านั้น และเครื่องไม่สามารถเอาตาออกจากมันฝรั่งได้ และทั้งหมดนี้สะท้อนให้เห็นอย่างชัดเจนในค่าจ้างของคนงาน

ให้เช่าสถานที่ผลิต

ลำดับความสำคัญในการเช่าสถานที่สำหรับการผลิตสลัดจะขึ้นอยู่กับโรงอาหาร ร้านอาหาร หรือสถานที่ผลิตอาหารอื่นๆ ในอดีต ทำให้คุณมีโอกาสได้รับเครื่องมือในการจัดการการผลิต และสถานที่จะเป็นไปตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและสุขอนามัยตามกฎระเบียบอย่างสมบูรณ์ ดังนั้นควรเตรียมสถานีสุขาภิบาลเพื่อตรวจสอบการผลิตของคุณอย่างสม่ำเสมอ

ห้องต้องสะอาด แห้ง ปราศจากสัตว์รบกวน แมลง และสัตว์ฟันแทะ จำเป็นต้องสร้างเงื่อนไขทั้งหมดสำหรับงานปกติของบุคลากรและแยกพื้นที่เก็บอาหาร ห้องต้องสะอาด ดังนั้นผนังและพื้นจึงต้องทำจากวัสดุที่เหมาะสำหรับการทำความสะอาดแบบเปียกเป็นประจำ โดยรวมแล้วต้องมีอย่างน้อย 120 m2 ค่าใช้จ่ายของสถานที่ประเภทนี้จะอยู่ที่อย่างน้อย $250 ต่อเดือน

อุปกรณ์.

เทคโนโลยีสมัยใหม่ทำงานได้อย่างมหัศจรรย์ วันนี้คุณสามารถซื้ออุปกรณ์ดังกล่าวได้ ซึ่งจะช่วยให้คุณลดการลงทุนให้เหลือน้อยที่สุด แรงงานคน. จากนั้นความพยายามทั้งหมดที่ลงทุนไปจะยังคงเรียบง่ายที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ และผลิตภัณฑ์จะปลอดภัยที่สุดและมากที่สุด คุณภาพสูง.

สายการผลิตนี้เป็นระบบอัตโนมัติเต็มรูปแบบ ตั้งแต่การทำอาหาร การทำความสะอาด ไปจนถึงการตัดและบรรจุภัณฑ์ ในเวลาเดียวกันผู้เชี่ยวชาญแนะนำว่าอย่าบันทึกและรับอุปกรณ์จากผู้ผลิตในยุโรปเพื่อที่เมื่อลงทุนเพียงครั้งเดียวคุณจะได้ผลิตภัณฑ์ที่จะคงอยู่เป็นระยะเวลานาน

ส่วนประกอบหลักของอุปกรณ์ที่ทันสมัยดังกล่าว ได้แก่ :

1. เครื่องปอกผัก - 1.9,000 เหรียญสหรัฐ

2. เครื่องทำลายเอกสาร - 4,000 เหรียญสหรัฐ;

3. เตา - 3 พันเหรียญสหรัฐ

4. เครื่องบดเนื้อ - 1,000 เหรียญสหรัฐ

5. เครื่องปั่น - 2.5 พันเหรียญสหรัฐ

6. ภาชนะบรรจุสลัด - 800 เหรียญสหรัฐ

7. ภาชนะผสม - $1.3;

8. อุปกรณ์บรรจุภัณฑ์ - 2,000 ดอลลาร์

ราคารวมของอุปกรณ์ดังกล่าวอยู่ที่ประมาณ 15,000 ดอลลาร์ นอกจากนี้คุณต้องซื้อชุดมีดพิเศษสำหรับทำความสะอาด หั่นอาหาร เครื่องครัว,อุปกรณ์ทำความเย็น,ภาชนะใส่สลัด. รวมสำหรับการซื้อ อุปกรณ์ที่จำเป็นจำเป็นต้องจัดสรรอย่างน้อย 25,000 ดอลลาร์ คุณสามารถประหยัดได้นิดหน่อยหากคุณมีอุปกรณ์พร้อมค่าเช่า

วัตถุดิบ.

ทางที่ดีควรทำสลัดที่ได้รับความนิยมมากที่สุด เหล่านี้คือปลาเฮอริ่งใต้เสื้อคลุมขนสัตว์ สลัดโอลิเวียร์ และสลัดเกาหลีสด แต่นอกเหนือจากนี้ยังจำเป็นต้องเสนอสลัดอื่น ๆ ซึ่งแม้ว่าจะได้รับความนิยมน้อยกว่าก็ตาม เหล่านี้จะเป็นผักรวมทั้งผลไม้ เนื้อสัตว์ ปลา สินค้ากระป๋อง เครื่องเทศ และส่วนผสมของน้ำสลัด เมื่อเลือกผลิตภัณฑ์ควรซื้อจากซัพพลายเออร์รายเดียวซึ่งจะช่วยประหยัดปริมาณได้เล็กน้อย โดยรวมแล้ว คุณควรคาดหวังที่จะใช้จ่ายอย่างน้อย 2,000 เหรียญสหรัฐฯ ในการซื้อของชำทุกเดือน ท้ายที่สุดแล้ว องค์กรจะต้องผลิตสลัดประมาณ 4 ตันทุกเดือนเพื่อให้ได้กำไรที่เหมาะสม

พนักงาน.

มีความจำเป็นต้องจ้างบุคลากรเฉพาะทาง เหล่านี้จะเป็นนักเทคโนโลยี กุ๊ก และผู้ช่วยกุ๊ก ทุกคนจะต้องมีการศึกษา ประสบการณ์การทำงานที่เหมาะสม และ หนังสือสุขภาพ. คุณจะต้องมีพนักงานช่วยซึ่งจะดำเนินการแก้ไขปัญหาขององค์กรด้วย จำเป็นต้องมีนักบัญชีสำหรับการจ้างบุคคลภายนอกและผู้ปรับอุปกรณ์ด้วย หากจำเป็น งานซ่อมแซม. อย่าลืมเกี่ยวกับคนขับ หากคุณส่งสินค้าด้วยตัวเองก็ไม่จำเป็น และหากต้องการคนขับรถก็เอารถไปเลยดีกว่าจะได้ไม่ต้องซื้อรถ โดยรวมแล้วจะต้องจัดสรรค่าจ้างอย่างน้อย 3,000 ดอลลาร์

เพื่อโปรโมทการผลิตของคุณเอง คุณต้องจ้างตัวแทนฝ่ายขาย เขาคือผู้ที่จะนำเสนอผลิตภัณฑ์ของคุณให้กับร้านค้าและโรงอาหาร งานของเขาอาจเป็นงานชั่วคราว นอกจากนี้ยังควรสร้างเว็บไซต์เสมือนจริงของคุณเองและวางผลิตภัณฑ์ของคุณไว้ที่นั่น

เปิดโอกาสให้ผู้บริโภคสั่งสลัดโดยตรงจากเว็บไซต์ ดังนั้นผู้บริโภคที่วางแผนวันหยุดและการเฉลิมฉลองจะสามารถสั่งเมนูจากคุณได้ ตารางเทศกาล. คุณยังสามารถใช้ทรัพยากรได้ โฆษณากลางแจ้ง. ทางที่ดีควรตั้งอยู่ใกล้กับศูนย์ธุรกิจและร้านค้าปลีกโดยตรงที่จะจำหน่ายผลิตภัณฑ์ของคุณ คุณยังสามารถแจกใบปลิวให้กับผู้บริโภค และพิมพ์ปฏิทินแสนอร่อยพร้อมผลิตภัณฑ์ของคุณสำหรับร้านค้าพร้อมสลัดในแต่ละเดือน คุณสามารถสร้างวิดีโอและเรียกใช้บนช่องทีวีท้องถิ่นได้ โดยรวมแล้ว คุณต้องจัดสรรเงินประมาณ $400 สำหรับกิจกรรมการโฆษณา

ต้นทุนพื้นฐาน

ต้นทุนหลักในการผลิตสลัด ได้แก่ :

1. ค่าเช่าสถานที่ - 250 ดอลลาร์

2. ซื้ออุปกรณ์ - 25,000 เหรียญสหรัฐ

3. วัตถุดิบสำหรับสลัด - 2,000 เหรียญสหรัฐ

โดยรวมแล้ว หากต้องการเปิดธุรกิจผลิตสลัดของคุณเอง คุณต้องจัดสรรเงินประมาณ 30,000 ดอลลาร์

กำไรและระยะเวลาคืนทุน

ธุรกิจนี้มีผลกำไรสูงและจ่ายคืนอย่างรวดเร็ว บริษัทที่มีผลผลิตสลัดประมาณ 3-4 ตันต่อเดือนจะได้รับรายได้รวม 13,000 ดอลลาร์ ในจำนวนนี้ประมาณ 6,000 ดอลลาร์จะถูกนำไปใช้เป็นค่าใช้จ่ายรายเดือน และส่วนที่เหลือจะยังคงเป็นกำไรล้วนๆ หากมีการซื้อผลิตภัณฑ์ที่ผลิตอย่างน้อย 85% ดังนั้นใน 1 - 1.5 คุณจะได้รับกำไรสุทธิ

ผู้บริโภคหลักและการพัฒนาธุรกิจ

ผู้บริโภคสลัดขั้นสุดท้ายจะเป็นผู้หญิงทำงาน ปริญญาตรี และพนักงานออฟฟิศ คนกลางจะเป็นร้านค้าปลีก: ร้านค้าและซูเปอร์มาร์เก็ต คุณยังสามารถนำเสนอผลิตภัณฑ์โดยตรงผ่านเว็บไซต์ของคุณเองเพื่อจัดและจัดงานต่างๆ การพัฒนาธุรกิจผลิตสลัดจึงต้องค่อยๆขยาย เจ้าของธุรกิจคนอื่น อาหารสำเร็จรูป. และมุ่งมั่นที่จะเปิดร้านค้าปลีกของคุณเอง

กลับ

ส่งต่อ - ธุรกิจของคุณเอง: นายหน้าสินเชื่อ

อัตราการเติบโตของตลาดสลัดนั้นน่าประทับใจ: จากข้อมูลของผู้ค้าปลีกรายใหญ่ระบุว่าตลาดสลัดเติบโต 20-25% ต่อปี ในเวลาเดียวกันมีแนวโน้มที่จะเพิ่มส่วนแบ่งของกลุ่มผลิตภัณฑ์ประเภทราคาแพง - จาก 200 รูเบิลต่อกิโลกรัม มีผู้ซื้อที่มีศักยภาพมากขึ้นเรื่อย ๆ - ตัวแทนของชนชั้นกลาง - และพวกเขาไม่ชอบที่จะคนจรจัดในครัว แต่เพื่อหารายได้หรือเพียงพักผ่อนหลังจากวันที่ยากลำบาก ความสามารถในการทำกำไรสูง (ที่ 40-60%) และจำนวนผู้มีโอกาสเป็นลูกค้าที่เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องเป็นข้อโต้แย้งที่สำคัญในการดูการผลิตสลัดอย่างใกล้ชิดและลองใช้มือของคุณในสาขานี้

ตลาดและผู้เล่น

บางทีสิ่งแรกที่ปรากฏคือสลัด "เกาหลี" ในตอนแรกจริงๆ แล้วคนเกาหลีเป็นคนเตรียมสลัดเหล่านี้ และแต่ละครอบครัว (และ "สัญญา" ของครอบครัวที่ทำงานที่นี่) ต่างก็มีสูตรสลัดแบบเดียวกัน เมื่อเวลาผ่านไป ผู้ประกอบการชาวรัสเซียก็เข้าร่วมกับครอบครัวชาวเกาหลีด้วย สินค้าขายดี และการจัดระเบียบธุรกิจต้องใช้เงินและความพยายามขั้นต่ำ

ในปัจจุบันนี้ มีเพียงคนขี้เกียจเท่านั้นที่ไม่สับกะหล่ำปลี” Maxim Akulovich ผู้อำนวยการทั่วไปและเจ้าของร่วมของ Atlanta Trade House กล่าว - ในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กเพียงแห่งเดียวมีผู้ผลิตที่เห็นได้ชัดเจนไม่มากก็น้อยประมาณสองโหลและผู้ผลิตรายเล็กอย่างน้อยหนึ่งร้อยราย

ในมอสโกตามบริการทางการตลาดของผู้ผลิตสลัดสดชั้นนำ Belaya Dacha Trading ผู้ผลิตประมาณสองร้อยคนกำลังต่อสู้เพื่อแย่งชิงสถานที่กลางแสงแดดในตลาด ตัวเธอเอง” เบลายา เดชา» ยืนหยัดเพียงลำพัง: ​​เพื่อแซงคู่แข่งที่เป็นไปได้ทั้งหมดในกลุ่มตลาดสด สลัดผักเธอได้รับอนุญาตตามสัญญาที่ทำกับเครือแมคโดนัลด์เมื่อปี 1993 อย่างไรก็ตาม การถือครองทางการเกษตรได้ประสบความสำเร็จในการขยายขอบเขตอิทธิพลโดยการทำงานร่วมกับเครือข่ายค้าปลีก รวมถึงในภูมิภาคด้วย เฉพาะไตรมาสแรกของปีนี้เพียงอย่างเดียว บริษัทมียอดขายเพิ่มขึ้น 50% เมื่อเทียบกับช่วงเดียวกันของปี 2548

ผู้เล่นที่เหลือไม่สามารถอวดปริมาณการผลิตจำนวนมากได้ "ร้านสลัด" ที่มีชื่อเสียงที่สุดในมอสโกรวมถึงผู้มีประสบการณ์ในตลาด - "Ariram", "Soler", "Gurmania-Service" - ผลิตผลิตภัณฑ์ 5-10 ตันต่อวันและ "Atlanta" ในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก - ประมาณ 4 ตันต่อ สัปดาห์ (แต่สลัดไม่ใช่ธุรกิจหลักของบริษัทอีกต่อไป)

ผู้ประกอบการรายย่อยมาก “แจก” ประมาณ 50–100 กิโลกรัมต่อวัน ตามการประมาณการของ Maxim Akulovich คนสองคนและเงินทุนเริ่มต้น 200 ดอลลาร์จะเพียงพอที่จะผลิตปริมาณดังกล่าว อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ใช่รูปแบบที่ "บริสุทธิ์" ของธุรกิจดังกล่าวอย่างแน่นอน และตามความหมายที่แท้จริงของคำว่า เมื่อสองปีที่แล้ว เจ้าหน้าที่ตำรวจนครบาลปิด "ร้านสลัด" ที่บ้านแห่งหนึ่งใน Orekhovo-Borisov “นักธุรกิจ” ล้างและหั่นแครอทในอ่างน้ำธรรมดา กะหล่ำปลีใส่เกลือในกะละมังที่ใช้ซักผ้าด้วย อย่างไรก็ตามทุกวันสลัดสำเร็จรูปจำนวนหนึ่งร้อยน้ำหนักก็จบลงที่ตลาดในเมืองหลวงจากอพาร์ทเมนต์ที่ไม่ดี

ยุคของช่างฝีมือกำลังจะสิ้นสุดลง แม้แต่ผู้หญิงเกาหลีที่ปัจจุบันขายสลัดในตลาดก็ยังไม่ได้ทำเองมาเป็นเวลานาน: ผลิตภัณฑ์นี้มาจากส่วนกลางจากเวิร์คช็อปของบริษัทขนาดใหญ่พอสมควร

ร้านสลัดในรายละเอียด

ผลผลิต - สลัด 5-6 ตันต่อเดือน
เงินลงทุนเริ่มแรก - 120,000 ดอลลาร์ (ซื้ออุปกรณ์ ตู้เย็น วัตถุดิบชุดแรก เช่าสถานที่ เอกสาร)
รายได้รวม - 23,000 ดอลลาร์
ค่าใช้จ่ายรายเดือน - 12,000 ดอลลาร์
รายได้ - 11,000 ดอลลาร์
ระยะเวลาคืนทุนของการลงทุน - 1.5–2 ปี

ธุรกิจสลัดมีข้อดีอะไรบ้าง:

• เทคโนโลยีที่เรียบง่าย ราคาเริ่มต้นที่เอื้อมถึง
• ความสามารถในการทำกำไรสูง
• มูลค่าการซื้อขายที่รวดเร็ว
• ตลาดเติบโตอย่างต่อเนื่อง
• ความสามารถในการเชี่ยวชาญรูปแบบที่เกี่ยวข้อง

ลูกค้าและการแบ่งประเภท

สำหรับผู้บริโภคสลัดทั่วไปสองกลุ่มหลักที่นักการตลาดระบุตั้งแต่รุ่งอรุณของธุรกิจนี้ ได้แก่ ผู้หญิงที่ทำงานอย่างแข็งขันและคนโสด - หมวดหมู่ที่สามได้ถูกเพิ่มเข้ามาเมื่อเร็ว ๆ นี้ - เสมียนที่เพิ่มสลัดบรรจุกล่องในอาหารกลางวันสำเร็จรูปของพวกเขา ผู้ผลิตหลายรายจับกระแสทันเวลา

ปัจจุบัน 90% ของผู้ผลิตสลัดทั้งหมดขายผลิตภัณฑ์ของตนไม่ได้ขายโดยตรง แต่ขายผ่านร้านค้าปลีกและเครือข่าย อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ทุกคนที่สามารถเป็นซัพพลายเออร์ให้กับผู้ค้าปลีกรายใหญ่ได้ การเลือกสรรของผู้ผลิตควรมีตัวเลือกผลิตภัณฑ์หลายสิบรายการที่มีคุณภาพสูงอย่างสม่ำเสมอ “บริษัทที่เริ่มต้นธุรกิจสามารถให้บริการแก่ร้านค้าขนาดเล็กแต่ละแห่งโดยเข้าถึงได้ทีละขั้นตอนในย่านที่อยู่อาศัย” Arkady Zarubin หัวหน้าฝ่ายวิจัยตลาด Abarus กล่าว - จัดระเบียบของคุณเอง การผลิตสลัดในพื้นที่เล็ก ๆ มันไม่สะดวกและไม่ทำกำไรสำหรับพวกเขาดังนั้นภายใต้การดำเนินงานที่มั่นคงความร่วมมือจะเป็นประโยชน์ต่อทั้งสองฝ่ายเพราะอย่างที่คุณทราบการไม่มีสลัดในการจัดประเภทจะช่วยลดจำนวนลูกค้าลงหนึ่งในสี่”

นอกจากนี้ร้านขายอาหารเฉพาะทางยังปรากฏอยู่ในตลาดเป็นประจำและยินดีร่วมงานกับซัพพลายเออร์ ตัวอย่างเช่นเมื่อไม่นานมานี้ในมอสโกประมาณนี้ สระน้ำของปรมาจารย์เปิดร้านแรกของเครือ Olivier - ห้องครัวที่บ้าน" ซึ่งกำลังสร้างโดย Arkady Levin แม้ว่าเจ้าของธุรกิจจะมีร้านอาหารของตัวเองหลายแห่ง แต่เครือร้านอาหารแห่งนี้ก็พร้อมที่จะทำงานร่วมกับซัพพลายเออร์บุคคลที่สาม “เรายินดีเป็นอย่างยิ่งที่ได้ร่วมงานด้วย โดยผู้ผลิตที่แตกต่างกัน, Vasily Pankratov ผู้อำนวยการของ Olivier คนแรกกล่าว “ในเวลาเดียวกัน เราไม่ได้หยุดอยู่เพียงข้อใดข้อหนึ่ง แต่ค้นหาข้อเสนอที่ให้ผลกำไรและแข่งขันได้มากที่สุดอย่างต่อเนื่อง” อย่างไรก็ตาม Pankratov เองก็ประเมินโอกาสของผู้มาใหม่ในตลาดนี้ในแง่ดีไม่เหมือนกับทหารผ่านศึกในตลาดสลัด “ตลาดมีความคล่องตัวมาก” เขากล่าว “ผู้ผลิตหลายสิบรายปรากฏตัวและหายตัวไปทุกปี และผู้รอดชีวิตไม่ใช่ผู้ที่ “เต็มไปด้วยเปลือกหอย” มานานแล้ว แต่เป็นผู้ที่คิดไอเดียและรูปแบบใหม่ๆ ที่ประสบความสำเร็จ”

หนึ่งในข้อเสนอที่ประสบความสำเร็จล่าสุดคือการผลิตอาหารตามสั่งสำหรับงานเลี้ยง บุฟเฟ่ต์ การนำเสนอ และสำหรับงานเลี้ยงที่บ้าน บริษัทขนาดเล็กหลายแห่งมีความเชี่ยวชาญในด้านนี้ โดยส่วนใหญ่ตั้งอยู่ในพื้นที่โรงงานแปรรูปอาหารที่โรงเรียนมัธยมและโรงเรียนอนุบาล เพื่อโปรโมตตัวเอง พวกเขาใช้อินเทอร์เน็ตอย่างจริงจัง โดยเสนอให้ผู้มีโอกาสเป็นลูกค้าทำความคุ้นเคยกับเมนูที่มีภาพประกอบและรายการราคา ตลอดจนสั่งซื้อทางออนไลน์

สำหรับการแบ่งประเภทแม้จะมีอุปทานมากมายอย่างเห็นได้ชัด (ตามกฎแล้วผู้ผลิตรายหนึ่งผลิตผลิตภัณฑ์อย่างน้อย 40 ประเภท) ความต้องการ "ทุกสภาพอากาศ" ที่มีเสถียรภาพมากที่สุดคือสำหรับคลาสสิก ของว่างแบบดั้งเดิม, จาก "แฮร์ริ่งใต้เสื้อคลุมขนสัตว์" ไปจนถึง "มิโมซ่า" และ "โอลิเวียร์" (40% ของยอดขาย) ยังไม่อยู่บนชั้นวางและ แครอทเกาหลีกะหล่ำปลี(25%) “อาหารอันโอชะ” อื่นๆ ทั้งหมดได้รับการพัฒนาโดยคำนึงถึงความหนาของกระเป๋าสตางค์ และความประณีตของลูกค้าในเรื่องที่ไม่เพียงแต่เหมาะสมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงโภชนาการที่ทันสมัยด้วย

ตลาดเป็นตัวเลข

ธุรกิจสลัดยังเด็ก และไม่เพียงแต่ในรัสเซียเท่านั้น ในยุโรปสลัดสำเร็จรูปเริ่มขายเมื่อ 15-20 ปีที่แล้ว ตัวอย่างเช่น ในสหราชอาณาจักรเมื่อปี 1999 ตลาดสลัดสำเร็จรูปมีมูลค่าไม่เกิน 1.2 พันล้านดอลลาร์ แต่ตอนนี้ตลาดได้เพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าแล้ว

ตลาดสลัดทั่วโลกมีมูลค่าประมาณ 10.5 พันล้านดอลลาร์ โดยมากกว่าครึ่งหนึ่งของการผลิตทั้งหมดมาจากประเทศจีน สหรัฐอเมริกาและจีนรวมกันคิดเป็นประมาณ 70% ของการผลิตทั่วโลก

มอสโกกิน 180–200 ตันต่อปี, เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก - มากกว่า 40, ซาราตอฟ - สลัดประมาณ 7 ตัน การเติบโตต่อปีในรัสเซียโดยรวมอย่างน้อย 20%

ความสามารถในการทำกำไรของการผลิตสลัดในมอสโกมีความผันผวนประมาณ 40% ในภูมิภาคโดยเฉลี่ยจะไม่เกิน 15%: ทั้งปริมาณการผลิตและความต้องการสลัดราคาแพงนั้นต่ำกว่า

ราคา "แฮร์ริ่งใต้เสื้อคลุมขนสัตว์" 100 กรัมอยู่ที่ประมาณ 12 รูเบิลและในร้านค้าสามารถซื้อสลัดนี้ได้ในราคา 27 กรัม ความแตกต่างคือการขายปลีก!

ความเชี่ยวชาญ

ฤดูหนาวเป็น "ฤดูท่องเที่ยว" สำหรับซัพพลายเออร์สลัดสำเร็จรูป ในช่วงฤดูร้อน กิจกรรมการซื้อลดลงตามธรรมชาติ ผู้คนไปเที่ยวพักผ่อนและมีของติดตัวอยู่เสมอ ผักสดซึ่งหั่นเป็นสลัดได้ง่าย แต่ด้วยสภาพอากาศที่หนาวเย็นและโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อใกล้ถึงวันหยุดฤดูหนาว แผนกทำอาหารจึงต้องรอคิวนานเป็นชั่วโมง: แผนกเฉพาะทางไม่พร้อมที่จะเพิ่มความเร็วในการทำงานสามถึงสี่เท่าเมื่อเทียบกับวันปกติ

ในขณะเดียวกัน ซูเปอร์มาร์เก็ตก็เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง ไม่เพียงแต่การซื้อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปแบบ "เอาท์ซอร์ส" และการจัดหาพนักงานในแผนกขายเท่านั้น แต่ยังรวมถึง การผลิตของตัวเอง. ดังนั้นหลังจาก Paterson และทวีปที่เจ็ด เครือสาขาในเมืองใหญ่และระดับภูมิภาคเกือบทั้งหมดจึงได้ซื้อร้านขายอาหาร ตามคำกล่าวของ Boris Slutsky รองผู้อำนวยการทั่วไปของเครือข่ายไฮเปอร์มาร์เก็ต Mosmart ร้านค้าขนาดใหญ่ทันสมัยไม่สามารถอยู่ได้โดยปราศจากสลัด - ถ้าคุณชอบ "นูนบน นามบัตร" ศูนย์การค้า. และถึงแม้ว่าจากมุมมองทางการเงินร้านค้าจะร่วมมือกับผู้ผลิตสลัดสำเร็จรูปได้ผลกำไรมากกว่า แต่หลายคนยังคงพยายามทำเองเพื่อไม่ให้กังวลเรื่องคุณภาพ นอกจากนี้ ด้วยการรักษาการติดต่อกับพื้นที่ขาย พนักงานทำอาหารสามารถหยุดการผลิตมากเกินไปที่เกิดขึ้นของผลิตภัณฑ์ประเภทหนึ่งได้ทันที และเปลี่ยนไปใช้อีกประเภทหนึ่งซึ่งเป็นที่ต้องการมากขึ้น

จากมุมมองของผู้ค้าปลีก การทำสลัดจากส่วนผสมราคาแพง (เช่น อาหารทะเลที่ให้ผลกำไร 60 เปอร์เซ็นต์หรือมากกว่า) ในร้านนั้นทำกำไรได้มากที่สุดสำหรับพวกเขา นอกจากนี้สิ่งที่ต้องซ่อน - แครอทร่วงโรยกะหล่ำปลี "เศร้า" และหัวบีท "ติด" จำนวนมากที่นี่ประสบความสำเร็จภายใต้มีด ตอนนี้แครอทที่มีชื่อเสียงได้อพยพไปยังซูเปอร์มาร์เก็ตที่มีชื่อเสียงและเตรียมที่นั่นภายใต้การดูแลของเชฟในท้องถิ่น “ผู้ผลิตสลัด” จึงต้องเปิดและพัฒนาช่องทางใหม่อย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ นอกจากนี้ร้านค้าขนาดใหญ่ยินดีที่จะเติมเต็มการเลือกสรรด้วยข้อเสนอใหม่ - การปรุงอาหารประเภทที่ใช้แรงงานเข้มข้นซึ่งง่ายต่อการซื้อจาก บริษัท ที่เชี่ยวชาญจากภายนอก นั่นเป็นเหตุผล อดีตผู้ผลิต « แครอทเกาหลี» มีคุณสมบัติอีกครั้ง

ดังนั้น บริษัท Soller ยอดนิยมซึ่งก่อตั้งขึ้นเมื่อต้นทศวรรษที่ 90 ภัตตาคารที่มีชื่อเสียง Evgeniy Kogan ในตอนแรกเธอมีส่วนร่วมในการผลิตสลัด อย่างไรก็ตาม การแข่งขันก็เพิ่มมากขึ้น “ในช่วงปลายยุค 90 ตลาดอาหารในเมืองหลวงประสบปัญหาการขาดแคลน ผลิตภัณฑ์ขนมระดับพรีเมี่ยม” Evgeniy Kogan เล่า “นั่นคือเหตุผลที่เราตัดสินใจสร้างแบรนด์ใหม่โดยมุ่งเป้าไปที่ผู้ซื้อที่มีวิสัยทัศน์ซึ่งมีรายได้ปานกลางถึงสูง” ปัจจุบัน Soller ผลิตเค้กงานแต่งงานและเค้กวันครบรอบ โดยฝึกฝนแนวทางเฉพาะกับลูกค้าแต่ละราย และยังวางแผนที่จะสร้างเครือข่ายร้านกาแฟและร้านขนมอบชั้นยอดทั้งหมดภายใต้แบรนด์ Doucet X.O

ฉันผลิตและจำหน่ายสลัดมาตั้งแต่ปี 1993 นั่นคือตั้งแต่ช่วงเวลาที่วุ่นวายเมื่ออายุการเก็บรักษาที่เพิ่มขึ้นมากกว่าหกชั่วโมงทำให้หน่วยงานกำกับดูแลด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของรัฐตกใจ! - Marina Kovaleva (Velikoross, เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก) กล่าว - วันนี้ตรงตามสเปคไม่ใช่ปัญหา แต่การทำงานกับสลัดเริ่มยากขึ้นเรื่อยๆ ฉันเชื่อว่าร้านค้าที่มีเครือข่ายการผลิตเป็นของตัวเองไม่ควรลืม ผู้ผลิตโดยสุจริตสลัดและการปรุงอาหารที่ด้านข้าง

อย่างไรก็ตาม Marina Kovaleva ไม่ได้รอ "ความเมตตาจากธรรมชาติ" วันนี้ "Velikoross" เป็นเจ้าของแบรนด์ "Crystal Snowflake" ที่ค่อนข้างเป็นที่รู้จักอยู่แล้ว: บริษัท จำหน่ายเยลลี่และเยลลี่แบบดั้งเดิมที่เตรียมในบรรจุภัณฑ์รูปทรงหกเหลี่ยม สูตรเก่าอาหารประจำชาติรัสเซีย ในเวลาเดียวกันผลิตภัณฑ์ถูกประดิษฐ์ขึ้นด้วยวิธีที่ชาญฉลาด: เมื่อเสิร์ฟเนื้อหาของบรรจุภัณฑ์กลับด้านจะอยู่ในรูปของหกเหลี่ยมโดยมี "ซุ้ม" ที่ตกแต่งตามเทศกาลบนจาน

บริษัท Savon-K เข้าสู่ตลาดในปี 1995 ด้วยสลัดสด อย่างไรก็ตาม หลังจากสี่ปี เธอก็ตัดสินใจพัฒนาทิศทางใหม่ - เตรียม "หลักสูตรแรก" ขณะนี้มีซุปแช่แข็ง 20 ชนิด (บอร์ชท์, ซุปกะหล่ำปลีพร้อมเห็ด, ซุปปลาสเตอร์เจียน, ซุปไทยและผักดองพร้อมลูกชิ้นปลาหมึก) และสลัดยอดนิยมจำนวนใกล้เคียงกัน

ในที่สุด คนเจ้าเล่ห์บางคนในทุกวันนี้ก็ประสบความสำเร็จในการใช้ประโยชน์จากความสนใจ อาหารญี่ปุ่น. ถือเป็นบาปหากละเลยโอกาสนี้แม้ว่าเมนูของร้านอาหารโอเดสซาจะรวม "เกี๊ยวกับซากุระ" อย่างภาคภูมิใจก็ตาม! นอกเหนือจากบริษัทขนาดเล็กหลายสิบแห่งที่กลิ้งม้วนเกือบที่บ้านแล้ว ยังมีผู้ผลิตที่เห็นได้ชัดเจนเพียงสองรายในตลาด ในมอสโกนี่คือ บริษัท Ariram ซึ่งเป็นหนึ่งในผู้มีประสบการณ์ในตลาดสลัดและตอนนี้กำลัง "เจือจาง" การผลิตนี้ด้วยซูชิมานิยะอย่างแข็งขัน โดยจัดส่งผลิตภัณฑ์ไปยังเครือข่ายค้าปลีกในเมืองหลวงตามน้ำหนัก อย่างไรก็ตาม ผู้เล่นรายใหญ่ที่สุดในเซ็กเมนต์นี้ซึ่งเหนือกว่าคู่แข่งที่ใกล้เคียงที่สุดคือบริษัท Trading House Atlanta แห่งเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก ซึ่งเปิดตัวการผลิตซูชิและโรลในเดือนเมษายน-พฤษภาคม และในเวลาเพียงหกเดือนก็เพิ่มการผลิตเป็น 2.5 ล้านชิ้นต่อเดือน

สู่ห้องอาหารเดิม

เมื่อพิจารณาถึงความต้องการของตลาดแล้ว การเข้าสู่ธุรกิจนี้ด้วยการลงทุนเพียงเล็กน้อยในปัจจุบันไม่คุ้ม ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าสิ่งสำคัญที่สุดคือเวิร์กช็อปขนาดเล็กที่มีความจุสลัด 100 กิโลกรัมต่อวัน ในสถานประกอบการดังกล่าว การดำเนินการส่วนใหญ่ เช่น การปอกผักและการตัดส่วนประกอบต่างๆ จะดำเนินการด้วยตนเอง ชุดอุปกรณ์ขั้นต่ำรวมถึงการได้รับใบอนุญาตจากบริการด้านสุขอนามัยและคณะกรรมการตลาดผู้บริโภคจะทำให้ผู้ประกอบการต้องเสียค่าใช้จ่าย 10-15,000 ดอลลาร์

การบริการด้านสุขอนามัยมีข้อกำหนดที่เข้มงวดมากในการจัดตั้งร้านสลัด โรงงานผลิตอาหารหรือโรงอาหารในอดีตเหมาะสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้ นอกจากนี้เวิร์กช็อปและอาหารที่ปรุงตามสูตรดั้งเดิมจะต้องได้รับการรับรอง ตามที่แสดงให้เห็นในทางปฏิบัติ จะใช้เวลาประมาณ 500 เหรียญสหรัฐและ "เอกสาร" สามเดือนในการอนุมัติรายการสูตรอาหาร 10-15 รายการ

หากต้องการจัดเวิร์คช็อปที่ทรงพลังยิ่งขึ้นด้วยผลผลิต 200 กิโลกรัมต่อชั่วโมงจะต้องใช้เงินประมาณ 200,000 ดอลลาร์ จริงอยู่มีตัวเลือกที่ประหยัด - IPKS-0610 ที่ซับซ้อนที่ผลิตในประเทศมูลค่า 400,000 รูเบิล ประกอบด้วยทุกสิ่งที่จำเป็นสำหรับการเตรียม (ตั้งแต่การปอกผัก การต้ม การแต่งตัว ฯลฯ) และบรรจุภัณฑ์ในถาดพลาสติก อย่างไรก็ตาม หลายคนชอบซื้ออุปกรณ์จากผู้ผลิตในยุโรป เนื่องจากกลัวว่าจะพัง ส่งผลให้ผลิตภัณฑ์ต้องหยุดทำงานและการเน่าเสีย และมีราคาแพงกว่ามาก: เครื่องตัดผักเพียงอันเดียวมีราคา 25,000 ยูโร

• ปัญหาด้านลอจิสติกส์ ระยะเวลาการขายสลัดคือ 36 ชั่วโมง คุณต้องส่งไปที่ร้านค้าปลีกทุกเช้า ดังนั้นหากคุณมีการจัดส่งวันนี้เวลา 7.00 น. และพรุ่งนี้เวลา 17.00 น. คุณต้องนำสินค้าออกจากตู้โชว์ ด้วยเหตุนี้ เวิร์กช็อปจึงดำเนินการเป็น 2 หรือ 3 กะเป็นหลัก โดยส่วนใหญ่เป็นกะเย็นและกะกลางคืน เนื่องจากเวลา 05.00 น. สินค้าจะต้องพร้อมและต้องจัดทำคำสั่งซื้อ
• ใช้แรงงานคนเยอะมาก เช่น การทำความสะอาด ไข่ต้ม. หรือ - ตาเดียวกันกับมันฝรั่งซึ่งเครื่องยังจำไม่ได้
• บุคลากรยกเว้นคนทำงานทั่วไปต้องมีหนังสือทางการแพทย์และวิชาชีพเฉพาะทาง แม้แต่ช่างแกะสลักก็ต้องได้รับการศึกษาเฉพาะทาง! ด้วยเหตุนี้จึงต้องให้ความสนใจเป็นพิเศษกับบุคลากร
• มีปัจจัยสำคัญอีกประการหนึ่งที่คุณอาจต้องรับมือ - ความขัดแย้งที่อาจเกิดขึ้นระหว่างเวิร์กช็อปและร้านค้าของคุณ ผลตอบแทน - 3-10% ของปริมาณการจัดหาทั้งหมด การสูญเสีย - เป็นค่าใช้จ่ายของผู้ผลิต นี่คือ "กฎแห่งป่า" ที่เครือข่ายอาศัยอยู่

เวียเชสลาฟ คอนดราเทเยฟ “โซลเลอร์”

การผลิตอาหารต้องมีทัศนคติที่รับผิดชอบและควบคุมโดยฝ่ายบริการด้านสุขอนามัยอย่างเข้มงวด รับทราบกฎข้อบังคับของร้านสลัดล่วงหน้าและหาวิธีที่จะปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัด ผลลัพธ์ของความประมาทเลินเล่อของคุณไม่เพียงแต่จะเป็นค่าปรับเท่านั้น แต่ยังเป็นอันตรายต่อสุขภาพของผู้บริโภคด้วย

ศึกษาความต้องการ คู่แข่ง และทำข้อตกลงเบื้องต้นกับลูกค้ารายใหญ่: ร้านค้า เครือร้านค้าปลีก และร้านกาแฟ ควรติดต่อกับผู้มีโอกาสเป็นลูกค้าหากคุณมีเมนูตัวอย่างและราคาสลัดโดยประมาณ ซึ่งหมายความว่าก่อนเปิดเวิร์กช็อปคุณต้องมีก่อน เชฟผู้มีประสบการณ์ซึ่งต่อมาก็จะใช้เวลา ตำแหน่งผู้นำในการประชุมเชิงปฏิบัติการและแผนธุรกิจจริงสำหรับการจัดธุรกิจ

ปริมาณการผลิตขึ้นอยู่กับประชากรของเมือง ความต้องการผลิตภัณฑ์ และขนาดของทุนเริ่มต้น ควรเริ่มต้นด้วยปริมาณน้อย แต่ให้ลูกค้าเลือกสลัดได้ 30-40 ประเภท

ความเสี่ยงหลัก

ผลิตภัณฑ์ของคุณอยู่ในหมวดหมู่ ผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายอายุการเก็บรักษาจะสิ้นสุดใน 24-36 ชั่วโมงหลังการผลิต เพื่อให้บรรลุยอดขายสูงสุดและลดการสูญเสียให้เหลือน้อยที่สุด สิ่งสำคัญอย่างยิ่งคือต้องศึกษาความต้องการอย่างต่อเนื่อง และควบคุมปริมาณการผลิตและการแบ่งประเภทโดยขึ้นอยู่กับความต้องการนั้น

เวิร์กช็อปที่เชี่ยวชาญด้านการเตรียมสลัดอยู่ภายใต้ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยที่เข้มงวดและหลายประการ การไม่ปฏิบัติตามกฎจะนำมาซึ่งค่าปรับร้ายแรงอย่างแน่นอนและแม้กระทั่งการปิดโรงงานจนกว่าเงื่อนไขการผลิตจะเป็นไปตามมาตรฐาน

พวกเขาจะต้องแข่งขันกับเวิร์กช็อปและซูเปอร์มาร์เก็ตที่คล้ายกัน ซึ่งกำลังเปิดการผลิตสลัดและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปของตนเองด้วย

“คำแนะนำทีละขั้นตอนเกี่ยวกับวิธีการเปิดการผลิตสลัดสำเร็จรูป”

ที่ตั้ง

หากคุณไม่ได้วางแผนที่จะรวมการเตรียมสลัดด้วย ยอดค้าปลีกสถานที่ตั้งของการประชุมเชิงปฏิบัติการมีความสำคัญเฉพาะในแง่ของค่าเช่าและการปฏิบัติตามสถานที่ที่มีมาตรฐานด้านสุขอนามัยเท่านั้น

สถานที่ในอุดมคติคืออดีตโรงอาหาร ร้านกาแฟ หรือเวิร์กช็อป การผลิตอาหาร. สถานที่ดังกล่าวต้องการต้นทุนขั้นต่ำเพื่อให้เป็นไปตามข้อกำหนด:

• จ่ายน้ำเย็นและน้ำร้อนอย่างต่อเนื่อง
• ระบบระบายน้ำทิ้งที่ทำงานอย่างเหมาะสม
• แหล่งจ่ายไฟฟ้าที่จำเป็นสำหรับการทำงานของอุปกรณ์
• แยกห้องสำหรับทำสลัด
• ห้องที่มีตู้เย็นสำหรับเก็บสินค้า
• โกดังเก็บวัตถุดิบและวัตถุดิบ
• ห้องล็อกเกอร์ ห้องน้ำ และห้องอาบน้ำสำหรับพนักงาน

ตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุว่าผลผลิตขั้นต่ำของเวิร์กช็อปที่จะเข้าสู่ธุรกิจคือสลัด 100 กิโลกรัมต่อวัน พื้นที่ห้องในกรณีนี้ต้องมีอย่างน้อย 100 ตารางเมตร

อุปกรณ์

ชุดอุปกรณ์ขึ้นอยู่กับผลผลิตของโรงงาน หากคุณกำลังเข้าสู่ตลาดด้วยผลผลิตขั้นต่ำ 3-4 ตันต่อเดือน การดำเนินการส่วนใหญ่จะดำเนินการด้วยตนเอง คุณจะต้องมีชุดอุปกรณ์ขั้นต่ำ:

• ตู้เย็นสำหรับจัดเก็บสินค้าที่มีความจุรวมสูงสุด 300 กก.
• เครื่องแปรรูปอาหารอุตสาหกรรมและเครื่องบดเนื้อ
• โต๊ะตัดอ่างอาบน้ำกว้างขวางสำหรับล้างส่วนผสม
• มีด เขียง,ถาดใส่วัตถุดิบและสลัดสำเร็จรูป,อุปกรณ์เครื่องครัวอื่นๆ

คุณไม่สามารถเริ่มทำงานได้หากไม่มีรถของคุณติดตั้งตู้เย็น การส่งมอบผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอย่างทันท่วงทีถือเป็นองค์ประกอบที่สำคัญที่สุดอย่างหนึ่งของความสำเร็จ

ต้นทุนของอุปกรณ์ครบชุดสำหรับปริมาณการผลิตขั้นต่ำคือ 10-12,000 ดอลลาร์ ราคาตู้เย็นขึ้นอยู่กับปีที่ผลิตและระยะทางและอยู่ระหว่าง 6 ถึง 30,000 ดอลลาร์

หากต้องการเริ่มต้นด้วยปริมาณการผลิตมากกว่า 5 ตันต่อเดือน คุณต้องซื้อสายการผลิตอุตสาหกรรมสำหรับการผลิตสลัด อุปกรณ์ที่คล้ายกันนี้นำเสนอโดยผู้ผลิตทั้งในประเทศและต่างประเทศ ขั้นตอนการเตรียมสลัดส่วนใหญ่เป็นไปโดยอัตโนมัติ: ตั้งแต่การทำความสะอาดวัตถุดิบไปจนถึงบรรจุภัณฑ์ แต่ถึงแม้จะมากที่สุด อุปกรณ์ที่ทันสมัยไม่รวม ทำเอง. ผู้ผลิตในยุโรปเสนอสายการผลิต เต็มรอบในราคาประมาณ 200,000 ดอลลาร์ อุปกรณ์ในประเทศสามารถซื้อได้ในราคา 400-500,000 รูเบิล

บุคลากร

พนักงานเต็มเวลาทุกคนที่ทำงานในอุตสาหกรรมการผลิตอาหารจำเป็นต้องมีสมุดสุขาภิบาล ข้อกำหนดบังคับคือการมีการศึกษาที่สอดคล้องกับตำแหน่งที่ดำรงตำแหน่ง

สำหรับร้านผลิตสลัด งานกะกลางคืนเป็นสิ่งจำเป็น คุณสามารถจัดระเบียบงานเป็น 3 กะ โดยมีระยะเวลา 8 ชั่วโมง หรือ 2 กะ โดยมีระยะเวลา 12 ชั่วโมง

กรรมการหรือผู้จัดการต้องอยู่ในฝ่ายผลิตตลอดเวลา เจ้าของธุรกิจจะไม่สามารถอยู่หน้าร้านได้อย่างต่อเนื่อง และจำเป็นต้องมีรองหรือผู้อำนวยการที่มีประสบการณ์และมีความเป็นมืออาชีพสูง ความรับผิดชอบของบุคคลนี้รวมถึงการตรวจสอบกระบวนการผลิตและการทำงานของบุคลากร การแก้ไขปัญหาที่เกิดขึ้นกับลูกค้าและซัพพลายเออร์

ด้วยปริมาณการผลิต 100 กิโลกรัมต่อวัน ต้องจ้างแม่ครัว 4 คนมาทำงานในแต่ละกะ หนึ่งในนั้นต้องมีประสบการณ์และความเป็นมืออาชีพเพียงพอที่จะเป็นผู้นำการเปลี่ยนแปลง

ความสะอาดและสุขอนามัยต้องได้รับการดูแลโดยพนักงานทำความสะอาดเต็มเวลา ตำแหน่งนี้ถ้าทำงาน 24 ชม. ควรจ้าง 2-3 คน

หากคุณวางแผนที่จะส่งสินค้าด้วยตัวเอง คุณต้องมีคนขับรถและผู้ส่งสินค้า

สำหรับปริมาณการผลิตขนาดเล็กและขนาดกลาง สามารถสั่งซื้อการบัญชีและการบัญชีภาษีได้จากบริษัทบัญชีเฉพาะทาง

เอกสารและใบอนุญาต

สำหรับร้านผลิตสลัดขนาดเล็ก คุณสามารถลงทะเบียนเป็นผู้ประกอบการรายบุคคลได้ หากธุรกิจของคุณตั้งอยู่ในเมืองที่มีประชากรขนาดเล็กหรือขนาดกลาง ระบบภาษีแบบง่าย (UTII) ก็เหมาะสม มีการส่งคำประกาศพร้อมการรายงานทุกไตรมาส การชำระภาษีจะถูกหักตาม UTII รวมถึงการจ่ายเงินทางสังคมสำหรับเงินเดือนพนักงาน ในเมืองใหญ่ UTII ไม่ได้ใช้

บริการด้านสุขอนามัยหยิบยกข้อเรียกร้องที่จริงจังมาก ค้นหาข้อมูลเกี่ยวกับกฎระเบียบทั้งหมดก่อนที่จะค้นหาสถานที่และซัพพลายเออร์ ในกระบวนการเลือกและปรับปรุงอาคารคุณจะต้องคำนึงถึงเค้าโครงตำแหน่งของถังขยะที่สัมพันธ์กับจุดขนสินค้าความพร้อมของใบรับรองจากซัพพลายเออร์การเลือกผงซักฟอกสำหรับทำความสะอาดเวิร์กช็อปและอีกมากมาย ของความแตกต่างอื่น ๆ นอกจากนี้คุณควรศึกษาข้อกำหนดของบริการความปลอดภัยจากอัคคีภัยล่วงหน้า

ยกเว้น สูตรมาตรฐานเวิร์คช็อปต้องมี อาหารดั้งเดิมสำหรับการผลิตที่จำเป็นต้องมีใบรับรอง ขั้นตอนการลงทะเบียนอาจใช้เวลาสามเดือน

การคำนวณกำไร

รายได้ต่อเดือนของเวิร์กช็อปที่มีปริมาณการผลิตสลัด 100 กิโลกรัมต่อวันควรอยู่ที่ประมาณ 700,000 รูเบิล ตัวบ่งชี้ที่ดีคือกำไรสุทธิต่อเดือน 105,000 รูเบิลและความสามารถในการทำกำไร 15% เมื่อพิจารณาถึงฤดูกาลของธุรกิจและสถานการณ์เหตุสุดวิสัยที่อาจเกิดขึ้น ควรคาดว่าจะคืนทุนภายในหนึ่งปีครึ่ง

การตลาด

สินค้าส่วนใหญ่จะขายผ่านร้านค้าปลีก เครือข่ายค้าปลีก. ในการสรุปสัญญากับร้านค้า ร้านกาแฟ และซูเปอร์มาร์เก็ต จำเป็นต้องจัดเตรียมใบรับรองที่ยืนยันคุณภาพของวัตถุดิบและการปฏิบัติตามเทคโนโลยีการเตรียมการ ข้อได้เปรียบที่ไม่อาจปฏิเสธได้คือความพร้อมของสูตรดั้งเดิม นอกจากนี้ คุณต้องเสนอราคาที่เหมาะสมแก่ผู้มีโอกาสเป็นลูกค้า ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีการส่งมอบที่รวดเร็ว และเต็มใจที่จะแก้ไขสถานการณ์ที่ยากลำบากอย่างยืดหยุ่น

คุณควรเตรียมพร้อมสำหรับความจริงที่ว่าร้านค้าปลีกมากถึง 10% ของผลิตภัณฑ์จะถูกส่งคืน ความสูญเสียในกรณีนี้จะตกอยู่ที่เวิร์กช็อปของคุณ

คุณต้องขยายรายชื่อลูกค้าของคุณอย่างต่อเนื่อง ลงโฆษณาในสื่อเป็นครั้งคราว - สิ่งนี้จะช่วยให้คุณได้รับคำสั่งซื้อในงานเฉลิมฉลองและงานเลี้ยงต่างๆ พิจารณาฤดูกาลของธุรกิจของคุณ สลัดเป็นที่นิยมมากขึ้นในฤดูหนาว แต่จะลดลงในฤดูร้อน ลองนึกถึงสิ่งที่คุณสามารถเสนอให้กับลูกค้าของคุณในช่วงเวลานี้

อย่าลืมสร้างเว็บไซต์ที่มีฟังก์ชันการสั่งซื้อออนไลน์ สามารถดำเนินการจัดส่งได้โดยตรงจากเวิร์กช็อปหรือใกล้กับผู้ซื้อมากที่สุด จุดขายขายสลัดของคุณ

มอบสิ่งพิเศษให้กับลูกค้าของคุณ อาหารปลอดสารเคมีกำลังได้รับความนิยมอย่างมาก บางทีทิศทางนี้อาจกลายเป็นเหมืองทองของคุณ

สรุป

การผลิตสลัดเป็นทิศทางใหม่และมีแนวโน้มมาก ด้วยอุปกรณ์คุณภาพสูง การปฏิบัติตามมาตรฐานด้านสุขอนามัยอย่างเข้มงวด บุคลากรที่มีคุณสมบัติเหมาะสม และการจัดการที่เหมาะสม องค์กรของคุณถึงวาระที่จะประสบความสำเร็จ

เสนอสูตรอาหารที่น่าสนใจและอร่อยให้กับลูกค้าของคุณ ซื้อวัตถุดิบจากซัพพลายเออร์ที่ดีที่สุด และสร้างเว็บไซต์ของบริษัท - สิ่งนี้จะช่วยให้คุณมีลูกค้าไหลเข้ามาอย่างไม่สิ้นสุด

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+