ต้องใช้เอกสารอะไรบ้างในการผลิตสลัด? แนวคิดทางธุรกิจ: วิธีเริ่มผลิตสลัดสำเร็จรูป จัดซื้ออุปกรณ์สำหรับร้านเย็น

สิ่งที่มีอิทธิพลต่อการเลือกสลัดสำเร็จรูปหลากหลายประเภท

อุปกรณ์ ร้านสลัดขึ้นอยู่กับช่วงของผลิตภัณฑ์ที่ขาย

หากคุณวางแผนที่จะทำสลัดตามพื้นฐานเท่านั้น ผักสดและผลไม้ เช่น แครอทเกาหลี กะหล่ำปลีดองและสิ่งที่คล้ายกันคุณไม่จำเป็นต้องมีอุปกรณ์ระบายความร้อน ดังนั้นจะมีขั้นตอนการเตรียมการผลิตสองขั้นตอนประกอบด้วยส่วนหลักและส่วนเย็น

หากคุณตัดสินใจอย่างจริงจังที่จะเริ่มผลิตสลัดและจะมีให้เลือกมากมาย สลัดที่ซับซ้อนโดยใช้เนื้อสัตว์ ปลา และ ผักที่เตรียมไว้จากนั้นกระบวนการจะซับซ้อนขึ้นเล็กน้อยและคุณจะต้องมีชุดอุปกรณ์ที่จริงจังมากขึ้น ด้วยตัวเลือกนี้ จะมีห่วงโซ่การผลิตที่ยาวขึ้น: เวิร์กช็อปพื้นฐาน เวิร์กช็อปร้อน เวิร์กช็อปเย็น จากนั้นจึงขายในพื้นที่การขายผ่านเคาน์เตอร์พร้อมที่ปรึกษาการขาย หรือเวอร์ชันแพ็คเกจในกรณีของการบริการตนเอง

อุปกรณ์ขายสลัดที่อยู่บริเวณพื้นที่ขายไม่แตกต่างจากอุปกรณ์ทำความเย็นมาตรฐานมากนัก ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือในรูปแบบการซื้อขาย สลัดสำเร็จรูปแบบบรรจุกล่องจะถูกนำเสนอต่อสาธารณสมบัติทั้งในกรณีแสดงสินค้าในตู้เย็น (ด้วยตนเอง) หรือชั้นวางแบบเปิดในตู้เย็น (สไลด์) สลัดที่ขายตามน้ำหนักจำเป็นต้องมีที่ปรึกษาการขายและตู้แช่เย็นแบบปิด

บริการเพิ่มเติมคือการผลิตสลัดตามสั่งในปริมาณมาก นี่เป็นเรื่องจริงสำหรับกิจกรรมพิเศษมากมาย ในบางกรณี ความสามารถในการทำสลัดโดยใช้สูตรอาหารที่ลูกค้าจัดเตรียมไว้ถือเป็นข้อดีสำหรับทั้งสองฝ่าย

เทคโนโลยีการผลิตสลัด: คำอธิบายการเลือกอุปกรณ์

กระบวนการทั้งหมดตั้งแต่การรับผลิตภัณฑ์จนถึงการขาย สลัดสำเร็จรูปสามารถแบ่งออกเป็นหลายส่วน (ขั้นตอน) ขึ้นอยู่กับขนาดการผลิตและ คุณสมบัติทางเทคโนโลยีสถานที่บางพื้นที่สามารถแยกเป็นห้องแยกต่างหากได้

1) การรับผลิตภัณฑ์ - สำหรับสิ่งนี้คุณต้องมีเครื่องชั่งสินค้า (เครื่องชั่งแบบตั้งพื้น) และโต๊ะ

2) การเก็บรักษาอาหาร - ตู้แช่เย็นหรือห้องขนาดใหญ่ (ขึ้นอยู่กับปริมาณการผลิต) ชั้นวางและถาดที่เป็นกลางสำหรับจัดเก็บผลิตภัณฑ์ที่ไม่ต้องการระบบอุณหภูมิที่แน่นอน

3) พื้นที่หลัก - อ่างล้างหน้าและอ่างล้าง (สำหรับการแปรรูปผักสกปรก อุปกรณ์) โต๊ะตัด เครื่องปอกผัก (สำหรับทำความสะอาดผัก) ตามกฎแล้วจะต้องย้ายพื้นที่รูทไปยังห้องอื่นตามมาตรฐาน

4) พื้นที่แปรรูปไข่ - ไข่, อ่างล้างมือ, โต๊ะ, ชั้นวาง, ตู้แช่เย็น, ภาชนะสำหรับการแปรรูปไข่

5) ส่วนเย็น - ที่ใช้หั่นอาหาร - มีอุปกรณ์ต่างๆ เช่น อ่างล้างหน้า อ่างล้าง โต๊ะตัด กระดาน มีดฆ่าเชื้อ ตู้แช่เย็น เครื่องตัดผัก เครื่องชั่ง และเครื่องบรรจุหีบห่อ

6) ส่วนร้อนแรง - การรักษาความร้อนและการเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป - สำหรับสิ่งนี้คุณต้องมีอ่างล้างหน้า, อ่างล้าง, โต๊ะตัด, กระดาน, เครื่องฆ่าเชื้อสำหรับมีด, ตู้แช่เย็น, เครื่องชั่ง, เตา, เครื่องดูดควัน

ในกรณีที่ไม่มีส่วนที่ร้อน (ไม่มีการบำบัดความร้อน) สลัดผักธรรมดา ๆ จะถูกผสมและบรรจุในส่วนที่เย็น

เป็นที่น่าสังเกตว่า บทบาทสำคัญนักเทคโนโลยีมีบทบาทในกระบวนการนี้ ชุดอุปกรณ์ทางเทคโนโลยีและอุปกรณ์เสริมอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับการศึกษา ประสบการณ์จริง และคุณวุฒิของเขา เพื่อไม่ให้เสียใจกับการสูญเสียเงินในอนาคตควรดำเนินการเตรียมการอย่างละเอียดถี่ถ้วน

ข้อกำหนดสำหรับสถานที่ของร้านสลัด

ผนังมีความสูง 1.8 ม. จากพื้นปูด้วยกระเบื้องเซรามิคส่วนที่เหลือปูด้วยสีกาวอ่อน
อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดในเวิร์คช็อปควรอยู่ที่ 16-18°C ความชื้นสัมพัทธ์อากาศในโรงงานคือ 60-70%
แสงประดิษฐ์จะต้องสว่างเพียงพอเพื่อป้องกันการบาดเจ็บจากการทำงาน
เวิร์คช็อปต้องมีร้อนและ น้ำเย็นเพื่อล้างอ่างอาบน้ำ การระบายน้ำทิ้งช่วยให้มั่นใจได้ถึงการกำจัดน้ำเสียระหว่างการทำงานของห้องอาบน้ำ

ถือเป็นแนวปฏิบัติที่ดีในการจัดเวิร์คช็อปในลักษณะที่ลูกค้าสามารถมองเห็นกระบวนการทำอาหารหรือบางส่วนได้ ผนังกระจกกั้นโรงผลิตออกจากกัน ชั้นการซื้อขายเปิดโอกาสให้ลูกค้าสังเกตเงื่อนไขที่ทุกอย่างเกิดขึ้นและในขณะเดียวกันก็บังคับให้คนงานค้าขายทำงานด้วยคุณภาพสูงสุด ในไฮเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ซึ่งพื้นที่ขายของร้านมีขนาดค่อนข้างใหญ่บางครั้งการผลิตก็ถูกย้ายไปที่กึ่งกลางห้องโถงโดยสิ้นเชิงและมีเส้นแสดงสลัดสำเร็จรูปตั้งอยู่รอบปริมณฑลราวกับ "โอบกอด" การผลิต.

ข้อกำหนดในการจัดงานร้านสลัด

เพื่อให้เป็นไปตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและสุขอนามัย แผนผังของสถานที่ควรรับประกันความสม่ำเสมอและการไหลลื่น กระบวนการทางเทคโนโลยีตลอดจนเส้นทางการรับวัตถุดิบที่สั้นที่สุดตั้งแต่รับจนถึงปล่อย ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป.

ที่สถานประกอบการ การจัดเลี้ยงต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของกฎความปลอดภัย:

• ข้อกำหนดด้านสุขอนามัย สุขอนามัยและเทคโนโลยี SanPiN 42-123-5777, SanPiN 42-123-4117 คอลเลกชันสูตรอาหารและ ผลิตภัณฑ์ทำอาหาร;
• ความปลอดภัยต่อสิ่งแวดล้อม - SanPiN 42-123-5777 “ กฎสุขอนามัยสำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ”, SNiP 2.08.02 " อาคารสาธารณะและโครงสร้าง";
• ข้อกำหนดเพื่อความปลอดภัยของวัตถุดิบ - SanPiN (SP) 2.3.6.1079-01 “ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาสำหรับองค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะ การผลิต และการหมุนเวียนในนั้น ผลิตภัณฑ์อาหารและวัตถุดิบอาหาร"; MBT 5061 “ข้อกำหนดทางการแพทย์และชีวภาพและมาตรฐานสุขอนามัยสำหรับคุณภาพของวัตถุดิบอาหารและผลิตภัณฑ์อาหาร”;
• ความปลอดภัยทางไฟฟ้า - SNiP 11-4 "แสงธรรมชาติและแสงประดิษฐ์" ตอนที่ 4;
• ความปลอดภัยจากอัคคีภัย - GOST 12.1.004 “ความปลอดภัยจากอัคคีภัย ข้อกำหนดทั่วไป"

ความสามารถในการทำกำไรและความต้องการสูงดึงดูดนักลงทุนรายใหม่เข้าสู่ตลาดสลัด ตลาดนี้มีการเติบโตอย่างรวดเร็ว ตามการประมาณการการเติบโตอยู่ที่ 25% ต่อปีและแนวโน้มนี้จะดำเนินต่อไปในอนาคต วันนี้ ประกอบการประจำปีตลาดสลัดมีมูลค่าประมาณ 400 ล้านดอลลาร์ และนี่ไม่ใช่ขีดจำกัด จายาในมอสโกยังห่างไกลจากความอิ่มตัวไม่ต้องพูดถึงจังหวัดต่างๆ

ข้อดีของธุรกิจสลัด:

เทคโนโลยีที่เรียบง่าย ราคาเริ่มต้นที่เอื้อมถึง

ความสามารถในการทำกำไรสูง

มูลค่าการซื้อขายที่รวดเร็ว

ตลาดเติบโตอย่างต่อเนื่อง

ความสามารถในการเชี่ยวชาญรูปแบบที่เกี่ยวข้อง

ผู้บริโภคสลัดหลักคือผู้หญิงทำงาน ปริญญาตรี และพนักงานออฟฟิศ โดยล่าสุดล่าสุดได้เข้าสู่กลุ่มเป้าหมายชามสลัดแล้ว และผู้ผลิตหลายรายก็ทันเทรนด์นี้

ปัจจุบัน 90% ของผู้ผลิตสลัดทั้งหมดขายผลิตภัณฑ์ของตนไม่ได้ขายโดยตรง แต่ขายผ่านร้านค้าปลีกและเครือข่าย อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ทุกคนที่สามารถเป็นซัพพลายเออร์ให้กับผู้ค้าปลีกรายใหญ่ได้: ประเภทของผู้ผลิตควรประกอบด้วยตัวเลือกผลิตภัณฑ์หลายสิบรายการอย่างสม่ำเสมอ คุณภาพสูง. แต่ผู้ผลิตรายใหม่สามารถนำเสนอผลิตภัณฑ์ของตนให้กับร้านค้าเล็กๆ ในเขตได้ ความร่วมมือดังกล่าวเป็นประโยชน์ในช่วงหลังเนื่องจากการมีสลัดในการแบ่งประเภทช่วยเพิ่มจำนวนลูกค้าของร้านค้า

นอกจากนี้ร้านขายอาหารเฉพาะทางยังปรากฏอยู่ในตลาดเป็นประจำและยินดีร่วมงานกับซัพพลายเออร์

ทุกๆ ปีจะมีผู้ผลิตรายใหม่หลายร้อยรายปรากฏตัวในตลาด บางรายรอดมาได้ ขณะที่รายอื่นๆ ล้มเหลว ตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุว่า ความสำเร็จอยู่ในรูปแบบที่ประสบความสำเร็จขององค์กรใหม่ หนึ่งในข้อเสนอที่ประสบความสำเร็จล่าสุดคือการผลิตอาหารตามสั่งสำหรับงานเลี้ยง บุฟเฟ่ต์ การนำเสนอผลงาน และสำหรับงานเลี้ยงที่บ้าน ธุรกิจประเภทนี้ส่วนใหญ่ดำเนินการโดยบริษัทที่มีการจัดการผลิตในโรงอาหารของโรงเรียน โรงเรียนอนุบาล ฯลฯ

สำหรับการแบ่งประเภทแม้จะมีอุปทานมากมายอย่างเห็นได้ชัด แต่ความต้องการที่มั่นคงที่สุดคือ "รายการโปรดของผู้คน" แบบคลาสสิก: "แฮร์ริ่งใต้เสื้อคลุมขนสัตว์", "มิโมซ่า" และ "โอลิเวียร์" (40% ของยอดขาย) แครอทเกาหลีกะหล่ำปลี (25%).

ตลาดสลัดผักสดแบ่งออกเป็นสามส่วน ประเภทแรกประกอบด้วยผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากผักสดที่ไม่มีสารกันบูดและการแช่แข็งรวมถึงส่วนผสมของพวกเขา

กลุ่มที่สองคือสลัดสำเร็จรูปจากสดและ ผักต้มใช้น้ำสลัด: มายองเนส, น้ำมัน, น้ำส้มสายชูและเครื่องเทศ

และสุดท้ายกลุ่มที่สามก็ประกอบด้วย สลัดเกาหลี.

ความสามารถในการทำกำไรของการผลิตสลัดในมอสโกมีความผันผวนประมาณ 40% ในภูมิภาคโดยเฉลี่ยจะไม่เกิน 15%: ทั้งปริมาณการผลิตและความต้องการสลัดราคาแพงนั้นต่ำกว่า

อัตรากำไรส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับฤดูกาล

ความจริงก็คือวิสาหกิจการเกษตรของรัสเซียไม่สามารถทำได้ ตลอดทั้งปีเพื่อให้ผู้ผลิตสลัดมีผักสดเราจึงต้องซื้อผักนำเข้าซึ่งมีราคาแพงกว่ามาก ส่งผลต่อความสามารถในการทำกำไรและความสามารถของผู้ซื้อในการกำหนดคุณภาพของวัตถุดิบได้อย่างถูกต้อง

ผู้ผลิตประกันการจัดหาวัตถุดิบคุณภาพต่ำ วิธีทางที่แตกต่าง. ตัวอย่างเช่น นี่อาจเป็นการซื้อผักชุดเล็กๆ “สำหรับการทดสอบ” เบื้องต้น หรือเชิญซัพพลายเออร์ที่มีประสบการณ์มาทำงาน

ความสามารถในการทำกำไรยังขึ้นอยู่กับต้นทุนของผลิตภัณฑ์ที่ใช้ในการเตรียมอาหารด้วย เช่นสลัดอาหารทะเลที่มีราคาสูงถึง 60-70% มาจากวัตถุดิบราคาแพง เช่น หอยแมลงภู่ ปลาหมึก ปู แต่ผู้บริโภคของพวกเขาเป็นคนร่ำรวยที่พร้อมจะซื้อในราคาที่สูงตั้งแต่ 25 รูเบิลต่อ 100 กรัม

ระดับการขายสลัดขึ้นอยู่กับความผันผวนตามฤดูกาล

ฤดูหนาวเป็น "ฤดูท่องเที่ยว" สำหรับซัพพลายเออร์สลัดสำเร็จรูป ในช่วงฤดูร้อนกิจกรรมของผู้บริโภคลดลงตามธรรมชาติ: ผู้คนไปเที่ยวพักผ่อนและสลัดที่ซับซ้อนมักจะหลีกทางให้กับผักสด แต่เมื่อเริ่มมีอากาศหนาว ผู้คนจำนวนมากที่อยากซื้อขนมโปรดก็เข้าคิวในแผนกสลัดที่เตรียมไว้ ยอดขายพุ่งสูงขึ้นอย่างรวดเร็วในช่วงก่อนวันหยุด โดยเฉพาะปีใหม่ และในช่วงเทศกาลทางศาสนา
โพสต์ใหม่

ในขณะเดียวกัน ซูเปอร์มาร์เก็ตก็เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง ไม่เพียงแต่การซื้อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปแบบ "เอาท์ซอร์ส" และการจัดหาพนักงานในแผนกขายเท่านั้น แต่ยังรวมถึง การผลิตของตัวเอง. และถึงแม้ว่าจากมุมมองทางการเงินร้านค้าจะร่วมมือกับผู้ผลิตสลัดสำเร็จรูปได้ผลกำไรมากกว่า แต่หลายคนยังคงพยายามทำเองเพื่อไม่ให้กังวลเรื่องคุณภาพ จากมุมมองของผู้ค้าปลีก การทำสลัดจากส่วนผสมราคาแพง (เช่น อาหารทะเลที่ให้ผลกำไร 60 เปอร์เซ็นต์หรือมากกว่า) ในร้านนั้นทำกำไรได้มากที่สุดสำหรับพวกเขา นอกจากนี้สิ่งที่ต้องซ่อน - แครอทร่วงโรยกะหล่ำปลี "เศร้า" และหัวบีท "ติด" จำนวนมากที่นี่ประสบความสำเร็จภายใต้มีด

นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมเมื่อ เครือข่ายขนาดใหญ่เริ่มจัดระเบียบการผลิตของตัวเอง “คนงานสลัด” ก็ต้องเปิดและพัฒนาช่องทางใหม่ๆ อย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ พวกเขาถูกบังคับให้ฝึกใหม่ ดังนั้น Soller บริษัท ยอดนิยมจึงตัดสินใจสร้างแบรนด์ใหม่สำหรับผู้บริโภคที่มีรายได้สูงและปานกลาง และตอนนี้ก็ผลิตงานแต่งงานและ เค้กวันครบรอบและยังวางแผนที่จะสร้างเครือข่ายร้านกาแฟและร้านขนมอบชั้นนำทั้งหมดภายใต้แบรนด์ Doucet X.O.

ปัจจุบัน บริษัท Velikoross เป็นเจ้าของแบรนด์ "Crystal Snowflake" ที่ค่อนข้างเป็นที่รู้จักอยู่แล้ว: ในบรรจุภัณฑ์รูปทรงหกเหลี่ยม บริษัท จำหน่ายเยลลี่และเยลลี่แบบดั้งเดิมที่เตรียมตาม สูตรเก่าอาหารประจำชาติรัสเซีย

บริษัท Savon-K ตัดสินใจพัฒนาทิศทางใหม่ - เตรียม "หลักสูตรแรก" ขณะนี้มีซุปแช่แข็ง 20 ชนิด (บอร์ชท์, ซุปกะหล่ำปลีพร้อมเห็ด, ซุปปลาสเตอร์เจียน, ซุปไทยและผักดองพร้อมลูกชิ้นปลาหมึก) และสลัดยอดนิยมจำนวนใกล้เคียงกัน

ในที่สุด ผู้ผลิตที่กล้าได้กล้าเสียบางรายก็ประสบความสำเร็จในการใช้ประโยชน์จากความสนใจ อาหารญี่ปุ่นและนำเสนอซูชิที่ทันสมัยและเป็นที่นิยมแก่ผู้บริโภค

ผู้เชี่ยวชาญไม่แนะนำให้เข้าสู่ตลาดนี้ในปัจจุบันด้วยการลงทุนเพียงเล็กน้อย ขีดจำกัดล่างคือเวิร์กช็อปขนาดเล็กที่สามารถรองรับสลัดได้ 100 กิโลกรัมต่อวัน ชุดอุปกรณ์ขั้นต่ำรวมถึงการได้รับใบอนุญาตจากบริการด้านสุขอนามัยและคณะกรรมการตลาดผู้บริโภคจะทำให้ผู้ประกอบการต้องเสียค่าใช้จ่าย 10-15,000 ดอลลาร์ การดำเนินการส่วนใหญ่ในเวิร์กช็อปดังกล่าวจะดำเนินการด้วยตนเอง

การบริการด้านสุขอนามัยมีข้อกำหนดที่เข้มงวดมากในการจัดตั้งร้านสลัด ทางที่ดีควรจัดการผลิตไว้ก่อน การผลิตอาหาร x หรือห้องรับประทานอาหาร จำเป็นต้องรับรองการประชุมเชิงปฏิบัติการและอาหารที่จัดเตรียมตาม สูตรดั้งเดิม. ตามที่แสดงให้เห็นในทางปฏิบัติ จะใช้เวลาประมาณ 500 เหรียญสหรัฐและ "เอกสาร" สามเดือนในการอนุมัติรายการสูตรอาหาร 10-15 รายการ

หากต้องการจัดเวิร์คช็อปที่ทรงพลังยิ่งขึ้นด้วยผลผลิต 200 กิโลกรัมต่อชั่วโมงจะต้องใช้เงินประมาณ 200,000 ดอลลาร์ จริงอยู่คุณสามารถประหยัดเงินและซื้อ IPKS-0610 คอมเพล็กซ์ที่ผลิตในประเทศมูลค่า 400,000 รูเบิลซึ่งรวมถึงทุกสิ่งที่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหาร (ตั้งแต่การปอกเปลือกผักไปจนถึงการต้มการแต่งตัว ฯลฯ ) และบรรจุภัณฑ์ในถาดพลาสติก จริงอยู่ที่ผู้ผลิตหลายรายยังคงชอบอุปกรณ์นำเข้าซึ่งมีราคาแพงกว่ามาก: เครื่องตัดผักเพียงอันเดียวมีราคา 25,000 ยูโร

เคล็ดลับสำหรับผู้เริ่มต้น

ปัญหาด้านลอจิสติกส์ ระยะเวลารอสลัดคือ 36 ชั่วโมง ต้องจัดส่งทุกเช้าถึง ร้านค้าดังนั้นหากคุณมีการจัดส่งวันนี้เวลา 7.00 น. พรุ่งนี้เวลา 17.00 น. คุณต้องนำสินค้าออกจากจอแสดงผล ด้วยเหตุนี้ เวิร์กช็อปจึงดำเนินการเป็นสองหรือสามกะเป็นหลัก

มาก แรงงานคนเช่นการทำความสะอาด ไข่ต้ม, จับตาดูมันฝรั่ง ฯลฯ

บุคลากร ยกเว้นคนงานทั่วไปต้องมี หนังสือทางการแพทย์และวิชาชีพเฉพาะทาง

มีปัจจัยสำคัญอีกประการหนึ่งที่คุณอาจต้องรับมือ - ความขัดแย้งที่อาจเกิดขึ้นระหว่างเวิร์กช็อปและร้านค้าของคุณ ผลตอบแทน - 3-10% ของปริมาณการจัดหาทั้งหมด การสูญเสีย - เป็นค่าใช้จ่ายของผู้ผลิต

ร้านสลัดแบบละเอียด

ผลผลิต - สลัด 5-6 ตันต่อเดือน
เงินลงทุนเริ่มแรก - 120,000 ดอลลาร์ (ซื้ออุปกรณ์ ตู้เย็น วัตถุดิบชุดแรก เช่าสถานที่ เอกสาร)
รายได้รวม - 23,000 ดอลลาร์
ค่าใช้จ่ายรายเดือน - 12,000 ดอลลาร์
รายได้ - 11,000 ดอลลาร์
ระยะเวลาคืนทุนของการลงทุน - 1.5–2 ปี

บัญชี (เปอร์เซ็นต์ เฉลี่ยต่อเดือน)
รายได้รวม - 100.0
ค่าใช้จ่าย - 56.6
รวมทั้ง:
– สำหรับการเช่าสถานที่ - 5.4
– สำหรับการซื้อผักและส่วนผสมอื่น ๆ - 36.2
– สำหรับเงินเดือนพนักงาน (10 คน) - 8.3
– สำหรับสาธารณูปโภค - 1.2
– สำหรับการกำจัดของเสีย - 1.1
– สำหรับความต้องการทางเทคนิค - 0.4
– สำหรับค่าขนส่ง - 4.0
รายได้ (สุทธิจากภาษี) - 43.4

อ้างอิงจากเนื้อหาจากนิตยสาร Business และนิตยสาร Own Business

ความสามารถในการทำกำไรและความต้องการของลูกค้าในระดับสูงดึงดูดนักลงทุนรายใหม่เข้าสู่ตลาดการผลิตสลัด ตลาดนี้มีการเติบโตอย่างรวดเร็ว มีการประมาณการการเติบโตอยู่ที่ 25% ต่อปี และการพัฒนาพื้นที่นี้จะดำเนินต่อไปในอนาคต ปัจจุบันมูลค่าการผลิตสลัดต่อปีอยู่ที่ประมาณ 400 ล้านดอลลาร์สหรัฐ และนี่ไม่ใช่ขีดจำกัด แม้แต่ในมอสโก ตลาดก็ยังไม่อิ่มตัว เราจะพูดอะไรเกี่ยวกับจังหวัดต่างๆ ได้บ้าง

สาระสำคัญของธุรกิจ

ข้อดีของการผลิตสลัด:

• เกณฑ์ราคาที่เหมาะสมสำหรับการเข้า;
• เทคโนโลยีเบื้องต้น
• ความสามารถในการทำกำไรในระดับสูง
• มูลค่าการซื้อขายที่รวดเร็ว
• ตลาดการผลิตที่เติบโตอย่างต่อเนื่อง
• ศักยภาพในการเรียนรู้รูปแบบเส้นขอบ

เครือข่ายลูกค้า

ผู้บริโภคหลักของผลิตภัณฑ์สลัดคือผู้หญิงทำงาน ผู้ชายที่ยังไม่ได้แต่งงาน และพนักงานออฟฟิศ ผู้บริโภคกลุ่มสุดท้ายเข้าร่วมชามสลัดเมื่อไม่นานมานี้ แนวโน้มนี้ได้รับจากผู้ผลิตหลายรายในคราวเดียว

ปัจจุบันผู้ผลิตสลัดประมาณ 90% ขายผ่านการขายปลีกและ เครือข่ายค้าปลีก. แต่ไม่ใช่ทุกคนที่สามารถเป็นซัพพลายเออร์ให้กับผู้ค้าปลีกรายใหญ่ได้ ผลิตภัณฑ์ของผู้ผลิตจะต้องมีการแบ่งประเภทจำนวนมากและมีสินค้าคุณภาพสูงอยู่เสมอมากกว่าหนึ่งโหล ผู้ประกอบการที่มีความมุ่งมั่นสามารถเปิดการผลิตสลัดและนำเสนอผลิตภัณฑ์ให้กับร้านค้าเล็กๆ ในอำเภอได้ ความร่วมมือดังกล่าวเป็นประโยชน์ในช่วงหลังเนื่องจากการมีสลัดในกลุ่มผลิตภัณฑ์ช่วยเพิ่มจำนวนลูกค้าร้านค้า

องค์กรธุรกิจ

ผู้เชี่ยวชาญไม่แนะนำให้เข้าสู่ตลาดสลัดในปัจจุบันด้วยการลงทุนเพียงเล็กน้อย ในแง่ของปริมาณองค์กรสามารถอยู่ในรูปแบบของการประชุมเชิงปฏิบัติการขนาดเล็กที่มีผลผลิตสลัด 100 กิโลกรัมต่อวัน (ไม่คุ้มที่จะสร้างองค์กรขนาดเล็ก) ชุดขั้นต่ำอุปกรณ์ตลอดจนใบอนุญาตจัดซื้อจาก SES จะทำให้นักธุรกิจมีราคา 320,000–480,000 รูเบิล ส่วนใหญ่ กระบวนการผลิตในการประชุมเชิงปฏิบัติการดังกล่าวจะทำด้วยมือ

การบริการด้านสุขอนามัยมีข้อกำหนดที่เข้มงวดมากในการจัดตั้งธุรกิจสลัด จะดีกว่าถ้าเปิดการผลิตสลัดในสถานประกอบการอาหารเดิม จำเป็นต้องรับรองร้านสลัดและอาหารที่ปรุงตามสูตรเฉพาะ ตามกฎแล้ว จะใช้เวลาประมาณ 16,000 รูเบิลและระบบราชการ 3 เดือนพร้อมเอกสารในการอนุมัติรายการสูตรอาหารที่ประกอบด้วย 10-15 จาน

จะใช้เวลาประมาณ 6,400,000 รูเบิลในการเปิดโรงงานผลิตสลัดพร้อมเวิร์คช็อปที่ทรงพลังยิ่งขึ้นด้วยผลผลิต 200 กิโลกรัมต่อชั่วโมง แน่นอนที่นี่คุณสามารถประหยัดเงินได้อย่างสมบูรณ์และซื้อหน่วยจากผู้ผลิตรัสเซียในราคา 400,000 รูเบิลซึ่งประกอบด้วยทุกสิ่งที่คุณต้องการสำหรับการปรุงอาหาร (ทำความสะอาดพ่อครัวเครื่องปรุงรส) และบรรจุภัณฑ์ในถาดพลาสติก แม้ว่าผู้ประกอบการจำนวนมากยังคงชอบอุปกรณ์นำเข้าซึ่งมีราคาแพงกว่ามาก (เครื่องตัดผักเพียงอย่างเดียวมีมูลค่า 1,000,000 รูเบิล)

ปัญหาการส่งเสริมการขายผลิตภัณฑ์ การขายสลัดใช้เวลา 36 ชั่วโมง คุณต้องส่งไปที่ร้านค้าปลีกทุกเช้า ดังนั้นหากคุณต้องส่งวันนี้เวลา 6.00 น. และพรุ่งนี้เวลา 16.00 น. คุณต้องนำสินค้าออกจากตู้โชว์ ด้วยเหตุนี้การประชุมเชิงปฏิบัติการจึงดำเนินการเกือบ 2-3 กะงาน

พนักงานยกเว้นพนักงานทั่วไปจะต้องมีเวชระเบียนและวิชาชีพตามประวัติ

มีปัจจัยที่คุณอาจต้องเผชิญ - นี่คือความขัดแย้งที่อาจเกิดขึ้นระหว่างร้านค้าและเวิร์กช็อป ผลตอบแทนคือ 3–10% ของการส่งมอบทั้งหมด การสูญเสียมักจะเป็นค่าใช้จ่ายของผู้ประกอบการ-ผู้ผลิต

งบประมาณและความสามารถในการทำกำไรของการผลิตสลัด

รายละเอียดการผลิตสลัด:

• ผลผลิต – ผลิตภัณฑ์สลัด 5-6 ตันต่อเดือน
• การลงทุนเริ่มแรก - 3,840,000 รูเบิล (การซื้ออุปกรณ์, อุปกรณ์ทำความเย็น, วัตถุดิบชุดแรก, เอกสาร, ค่าเช่าอาคาร)
• รายได้รวม – 736,000 รูเบิล;
• ค่าใช้จ่ายรายเดือน – 384,000 รูเบิล;
• รายรับ – 352,000 รูเบิล

ระยะเวลาคืนทุนสำหรับการลงทุนอยู่ที่ 1.5 ถึง 2 ปี

บทความที่คล้ายกัน
	ด้วยแนวทางที่ผ่านการรับรอง คุณสามารถจัดระเบียบธุรกิจที่ทำกำไรและเปิดชมรมเพนท์บอลได้อย่างง่ายดาย สโมสรดังกล่าวสามารถมีเส้นทางการพัฒนาได้หลายเส้นทาง...
	หลายคนประสบปัญหาในการขนส่งสินค้าบางประเภทเป็นครั้งคราว นี่คือที่บริการเช่น...
	กระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์สุขอนามัยเป็นการลงทุนที่น่าสนใจเนื่องจากมีความต้องการสูง การผลิตที่เรียบง่าย และต้นทุนวัตถุดิบต่ำ ในบรรดาผลิตภัณฑ์สุขอนามัยส่วนใหญ่...

สินเชื่อรถยนต์

กฎหมาย

แนวคิดทางธุรกิจ

• 

  สารบัญ การผลิตตราและแสตมป์เร่งด่วน ใครจะทำหน้าที่เป็นผู้ซื้อ สถานที่จะเปิดธุรกิจ อุปกรณ์สำหรับการดำเนินธุรกิจ มีธุรกิจหลายประเภทที่สามารถเริ่มต้นได้โดยผู้ที่มีทักษะการเป็นผู้ประกอบการ นอกจากนี้แต่ละตัวเลือกก็มีของตัวเอง คุณสมบัติที่เป็นเอกลักษณ์และพารามิเตอร์ การผลิตซีลและแสตมป์แบบเร่งด่วน แนวคิดทางธุรกิจในการผลิตซีลและแสตมป์ถือว่าน่าสนใจไม่น้อยในแง่...

• 

  สารบัญ แนวคิดทางธุรกิจในการทำโปสการ์ด วิธีการเปิดธุรกิจโดยอาศัยการสร้างโปสการ์ดที่กำหนดเอง พนักงาน สถานที่ วิธีการขายโปสการ์ดที่สร้างขึ้น หลายๆ คนที่มีความสามารถเป็นผู้ประกอบการบางคนกำลังคิดที่จะเปิด เจ้าของธุรกิจและในขณะเดียวกันก็ประเมินและพิจารณาด้วย จำนวนมาก ตัวเลือกต่างๆเพื่อเปิด แนวคิดทางธุรกิจในการทำโปสการ์ดก็ถือว่าน่าสนใจไม่น้อยเนื่องจากโปสการ์ดเป็นสินค้าที่ต้องการ..

• 
• 

  สารบัญ การเลือกสถานที่สำหรับออกกำลังกาย คุณต้องเปิดยิมอะไรบ้าง? ห้องออกกำลังกายกำลังได้รับความนิยมเพิ่มมากขึ้นใน โลกสมัยใหม่เนื่องจากผู้คนกำลังคิดที่จะเป็นผู้นำมากขึ้นเรื่อยๆ ภาพลักษณ์ที่ดีต่อสุขภาพชีวิตแนะนำ โภชนาการที่เหมาะสมและเล่นกีฬา ดังนั้นนักธุรกิจคนไหนก็สามารถเปิดยิมได้ แต่การจะมีรายได้ดี ๆ ต้องคิดให้ดี...

• 

  สารบัญ ที่ตั้งร้านค้า การแบ่งประเภทของสินค้า ผู้ขาย จิวเวลรี่เป็นสิ่งที่ต้องมีติดตู้เสื้อผ้าของผู้หญิงทุกคนที่ดูแลตัวเองและพยายามทำให้ดูน่าดึงดูดและสดใส ดังนั้นผู้ประกอบการเกือบทุกรายที่ตระหนักถึงความเป็นไปได้ในการทำกำไรที่ดีจึงต้องการเปิดร้านขายเครื่องประดับของตัวเอง ในการทำเช่นนี้ คุณต้องศึกษาโอกาสที่มีอยู่ทั้งหมด จัดทำแผนธุรกิจ และคาดการณ์รายได้ที่เป็นไปได้ เพื่อตัดสินใจว่า...

ตลาดสลัดสำเร็จรูปกำลังเติบโตอย่างก้าวกระโดด ปัจจุบัน มูลค่าการซื้อขายประจำปีของบริษัทอยู่ที่ประมาณ 400 ล้านดอลลาร์ และนี่เป็นเพียงการประมาณการแบบระมัดระวังเท่านั้น แม้แต่มอสโกซึ่งมีผู้ผลิตสองร้อยรายก็ยังห่างไกลจากความอิ่มตัวของตลาดโดยสิ้นเชิงและในหลายภูมิภาคพวกเขาเพิ่งเริ่ม "สับกะหล่ำปลี"

อัตราการเติบโตของตลาดสลัดนั้นน่าประทับใจ: จากข้อมูลของผู้ค้าปลีกรายใหญ่ระบุว่าตลาดสลัดเติบโต 20-25% ต่อปี ในเวลาเดียวกันมีแนวโน้มที่จะเพิ่มส่วนแบ่งของกลุ่มผลิตภัณฑ์ประเภทราคาแพง - จาก 200 รูเบิลต่อกิโลกรัม มีผู้ซื้อที่มีศักยภาพมากขึ้นเรื่อย ๆ - ตัวแทนของชนชั้นกลาง - และพวกเขาไม่ชอบที่จะคนจรจัดในครัว แต่เพื่อหารายได้หรือผ่อนคลายหลังจากนั้น วันทำงาน. ความสามารถในการทำกำไรสูง (ที่ 40-60%) และจำนวนผู้มีโอกาสเป็นลูกค้าที่เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องเป็นข้อโต้แย้งที่สำคัญในการดูการผลิตสลัดอย่างใกล้ชิดและลองใช้มือของคุณในสาขานี้

ตลาดและผู้เล่น

บางทีสิ่งแรกที่ปรากฏคือสลัด "เกาหลี" ในตอนแรกจริงๆ แล้วคนเกาหลีเป็นคนเตรียมสลัดเหล่านี้ และแต่ละครอบครัว (และ "สัญญา" ของครอบครัวที่ทำงานที่นี่) ต่างก็มีสูตรสลัดแบบเดียวกัน เมื่อเวลาผ่านไป ผู้ประกอบการชาวรัสเซียก็เข้าร่วมกับครอบครัวชาวเกาหลีด้วย สินค้าขายดี และการจัดระเบียบธุรกิจต้องใช้เงินและความพยายามขั้นต่ำ

ตอนนี้มีเพียงคนขี้เกียจเท่านั้นที่ไม่สับกะหล่ำปลีพูด ผู้บริหารสูงสุดและเจ้าของร่วมของ Atlanta TH Maxim Akulovich - ในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กเพียงแห่งเดียวมีผู้ผลิตที่เห็นได้ชัดเจนไม่มากก็น้อยประมาณสองโหลและผู้ผลิตรายเล็กอย่างน้อยหนึ่งร้อยราย

ในมอสโกตามบริการทางการตลาดของผู้ผลิตสลัดสดชั้นนำ Belaya Dacha Trading ผู้ผลิตประมาณสองร้อยคนกำลังต่อสู้เพื่อแย่งชิงสถานที่กลางแสงแดดในตลาด ตัวเธอเอง” เบลายา เดชา» ยืนหยัดเพียงลำพัง: ​​เพื่อแซงคู่แข่งที่เป็นไปได้ทั้งหมดในกลุ่มตลาดสด สลัดผักเธอได้รับอนุญาตตามสัญญาที่ทำกับเครือแมคโดนัลด์เมื่อปี 1993 อย่างไรก็ตาม การถือครองทางการเกษตรได้ประสบความสำเร็จในการขยายขอบเขตอิทธิพลโดยการทำงานร่วมกับเครือข่ายค้าปลีก รวมถึงในภูมิภาคด้วย เฉพาะไตรมาสแรกของปีนี้เพียงอย่างเดียว บริษัทมียอดขายเพิ่มขึ้น 50% เมื่อเทียบกับช่วงเดียวกันของปี 2548

ผู้เล่นที่เหลือไม่สามารถอวดปริมาณการผลิตจำนวนมากได้ "ร้านสลัด" ที่มีชื่อเสียงที่สุดในมอสโกรวมถึงผู้มีประสบการณ์ในตลาด - "Ariram", "Soler", "Gurmania-Service" - ผลิตผลิตภัณฑ์ 5-10 ตันต่อวันและ "Atlanta" ในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก - ประมาณ 4 ตันต่อ สัปดาห์ (แต่สลัดไม่ใช่ธุรกิจหลักของบริษัทอีกต่อไป)

ผู้ประกอบการรายย่อยมาก “แจก” ประมาณ 50–100 กิโลกรัมต่อวัน ตามการประมาณการของ Maxim Akulovich คนสองคนและเงินทุนเริ่มต้น 200 ดอลลาร์จะเพียงพอที่จะผลิตปริมาณดังกล่าว อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ใช่รูปแบบที่ "บริสุทธิ์" ของธุรกิจดังกล่าวอย่างแน่นอน และตามความหมายที่แท้จริงของคำว่า เมื่อสองปีที่แล้ว เจ้าหน้าที่ตำรวจนครบาลปิด "ร้านสลัด" ที่บ้านแห่งหนึ่งใน Orekhovo-Borisov “นักธุรกิจ” ล้างและหั่นแครอทในอ่างน้ำธรรมดา กะหล่ำปลีใส่เกลือในกะละมังที่ใช้ซักผ้าด้วย อย่างไรก็ตามทุกวันสลัดสำเร็จรูปจำนวนหนึ่งร้อยน้ำหนักก็จบลงที่ตลาดในเมืองหลวงจากอพาร์ทเมนต์ที่ไม่ดี

ยุคของช่างฝีมือกำลังจะสิ้นสุดลง แม้แต่ผู้หญิงเกาหลีที่ปัจจุบันขายสลัดในตลาดก็ยังไม่ได้ทำเองมาเป็นเวลานาน: ผลิตภัณฑ์นี้มาจากส่วนกลางจากเวิร์คช็อปของบริษัทขนาดใหญ่พอสมควร

ลูกค้าและการแบ่งประเภท

ร้านสลัดแบบละเอียด

ผลงาน– สลัด 5-6 ตันต่อเดือน

การลงทุนระยะแรก- 120,000 ดอลลาร์ (ซื้ออุปกรณ์ ตู้เย็น วัตถุดิบชุดแรก เช่าสถานที่ เอกสารประกอบ)

รายได้รวม- 23,000 ดอลลาร์

ค่าใช้จ่ายรายเดือน- 12,000 ดอลลาร์

รายได้- 11,000 ดอลลาร์

ระยะเวลาคืนทุนของการลงทุน- 1.5-2 ปี

ธุรกิจสลัดมีข้อดีอะไรบ้าง:

เทคโนโลยีที่เรียบง่าย ราคาเริ่มต้นที่เอื้อมถึง

ความสามารถในการทำกำไรสูง

มูลค่าการซื้อขายที่รวดเร็ว

ตลาดเติบโตอย่างต่อเนื่อง

ความสามารถในการเชี่ยวชาญรูปแบบที่เกี่ยวข้อง

สำหรับผู้บริโภคสลัดทั่วไปสองกลุ่มหลักที่นักการตลาดระบุตั้งแต่รุ่งอรุณของธุรกิจนี้ ได้แก่ ผู้หญิงที่ทำงานอย่างแข็งขันและคนโสด - หมวดหมู่ที่สามได้ถูกเพิ่มเข้ามาเมื่อเร็ว ๆ นี้ - เสมียนที่เพิ่มสลัดบรรจุกล่องในอาหารกลางวันสำเร็จรูปของพวกเขา ผู้ผลิตหลายรายจับกระแสทันเวลา

ปัจจุบัน 90% ของผู้ผลิตสลัดทั้งหมดขายผลิตภัณฑ์ของตนไม่ได้ขายโดยตรง แต่ขายผ่านร้านค้าปลีกและเครือข่าย อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ทุกคนที่สามารถเป็นซัพพลายเออร์ให้กับผู้ค้าปลีกรายใหญ่ได้ การเลือกสรรของผู้ผลิตควรมีตัวเลือกผลิตภัณฑ์หลายสิบรายการที่มีคุณภาพสูงอย่างสม่ำเสมอ “บริษัทที่เริ่มต้นธุรกิจสามารถให้บริการแก่ร้านค้าขนาดเล็กแต่ละแห่งโดยเข้าถึงได้ทีละขั้นตอนในย่านที่อยู่อาศัย” Arkady Zarubin หัวหน้าฝ่ายวิจัยตลาด Abarus กล่าว - จัดระเบียบของคุณเอง การผลิตสลัดในพื้นที่เล็ก ๆ มันไม่สะดวกและไม่ทำกำไรสำหรับพวกเขาดังนั้นภายใต้การดำเนินงานที่มั่นคงความร่วมมือจะเป็นประโยชน์ต่อทั้งสองฝ่ายเพราะอย่างที่คุณทราบการไม่มีสลัดในการจัดประเภทจะช่วยลดจำนวนลูกค้าลงหนึ่งในสี่”

นอกจากนี้ร้านขายอาหารเฉพาะทางยังปรากฏอยู่ในตลาดเป็นประจำและยินดีร่วมงานกับซัพพลายเออร์ ตัวอย่างเช่นเมื่อไม่นานมานี้ร้านแรกของเครือ Olivier เปิดในมอสโกใกล้กับสระน้ำของสังฆราช - ห้องครัวที่บ้าน" ซึ่งกำลังสร้างโดย Arkady Levin แม้ว่าเจ้าของธุรกิจจะมีร้านอาหารของตัวเองหลายแห่ง แต่เครือร้านอาหารแห่งนี้ก็พร้อมที่จะทำงานร่วมกับซัพพลายเออร์บุคคลที่สาม “เรายินดีเป็นอย่างยิ่งที่ได้ร่วมงานด้วย โดยผู้ผลิตที่แตกต่างกัน, Vasily Pankratov ผู้อำนวยการของ Olivier คนแรกกล่าว “ในเวลาเดียวกัน เราไม่ได้หยุดอยู่เพียงข้อใดข้อหนึ่ง แต่ค้นหาข้อเสนอที่ให้ผลกำไรและแข่งขันได้มากที่สุดอย่างต่อเนื่อง”

อย่างไรก็ตาม Pankratov เองก็ประเมินโอกาสของผู้มาใหม่ในตลาดนี้ในแง่ดีไม่เหมือนกับทหารผ่านศึกในตลาดสลัด “ตลาดมีความคล่องตัวมาก” เขากล่าว “ผู้ผลิตหลายสิบรายปรากฏตัวและหายตัวไปทุกปี และผู้รอดชีวิตไม่ใช่ผู้ที่ “เต็มไปด้วยเปลือกหอย” มานานแล้ว แต่เป็นผู้ที่คิดไอเดียและรูปแบบใหม่ๆ ที่ประสบความสำเร็จ”

หนึ่งในข้อเสนอที่ประสบความสำเร็จล่าสุดคือการผลิตอาหารตามสั่งสำหรับงานเลี้ยง บุฟเฟ่ต์ การนำเสนอ และสำหรับงานเลี้ยงที่บ้าน บริษัทขนาดเล็กหลายแห่งมีความเชี่ยวชาญในด้านนี้ โดยส่วนใหญ่ตั้งอยู่ในพื้นที่โรงงานแปรรูปอาหารที่โรงเรียนมัธยมและโรงเรียนอนุบาล เพื่อโปรโมตตัวเองพวกเขาใช้อินเทอร์เน็ตอย่างแข็งขันเพื่อเสนอ ลูกค้าที่มีศักยภาพดูเมนูภาพประกอบและรายการราคา แล้วสั่งซื้อออนไลน์

สำหรับการแบ่งประเภทแม้จะมีอุปทานมากมายอย่างเห็นได้ชัด (ตามกฎแล้วผู้ผลิตรายหนึ่งผลิตผลิตภัณฑ์อย่างน้อย 40 ประเภท) ความต้องการ "ทุกสภาพอากาศ" ที่มีเสถียรภาพมากที่สุดคือสำหรับคลาสสิก ของว่างแบบดั้งเดิม, จาก "แฮร์ริ่งใต้เสื้อคลุมขนสัตว์" ไปจนถึง "มิโมซ่า" และ "โอลิเวียร์" (40% ของยอดขาย) แครอทและกะหล่ำปลีเกาหลี (25%) ยังคงอยู่บนชั้นวาง “อาหารอันโอชะ” อื่นๆ ทั้งหมดได้รับการพัฒนาโดยคำนึงถึงความหนาของกระเป๋าสตางค์ และความประณีตของลูกค้าในเรื่องที่ไม่เพียงแต่เหมาะสมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงโภชนาการที่ทันสมัยด้วย

ความเชี่ยวชาญ

ตลาดเป็นตัวเลข

ธุรกิจสลัดหนุ่มสาว และไม่เพียงแต่ในรัสเซียเท่านั้น ในยุโรปสลัดสำเร็จรูปเริ่มขายเมื่อ 15-20 ปีที่แล้ว ตัวอย่างเช่น ในสหราชอาณาจักรเมื่อปี 1999 ตลาดสลัดสำเร็จรูปมีมูลค่าไม่เกิน 1.2 พันล้านดอลลาร์ แต่ตอนนี้ตลาดได้เพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าแล้ว

ตลาดสลัดทั่วโลกมีมูลค่าประมาณ 10.5 พันล้านดอลลาร์ โดยมากกว่าครึ่งหนึ่งของการผลิตทั้งหมดมาจากประเทศจีน สหรัฐอเมริกาและจีนรวมกันคิดเป็นประมาณ 70% ของการผลิตทั่วโลก

มอสโกกิน 180–200 ตันต่อปี, เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก - มากกว่า 40, ซาราตอฟ - สลัดประมาณ 7 ตัน การเติบโตต่อปีในรัสเซียโดยรวมอย่างน้อย 20%

ความสามารถในการทำกำไรของการผลิตสลัดในมอสโกมีความผันผวนประมาณ 40% ในภูมิภาคโดยเฉลี่ยจะไม่เกิน 15%: ทั้งปริมาณการผลิตและความต้องการสลัดราคาแพงนั้นต่ำกว่า

ราคา "แฮร์ริ่งใต้เสื้อคลุมขนสัตว์" 100 กรัมอยู่ที่ประมาณ 12 รูเบิลและในร้านค้าสามารถซื้อสลัดนี้ได้ในราคา 27 กรัม ความแตกต่างคือการขายปลีก!

ฤดูหนาวเป็น "ฤดูท่องเที่ยว" สำหรับซัพพลายเออร์สลัดสำเร็จรูป ในช่วงฤดูร้อน กิจกรรมการซื้อลดลงตามธรรมชาติ ผู้คนไปเที่ยวพักผ่อนและมีของติดตัวอยู่เสมอ ผักสดซึ่งหั่นเป็นสลัดได้ง่าย แต่ด้วยสภาพอากาศที่หนาวเย็นและโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อใกล้ถึงวันหยุดฤดูหนาว แผนกทำอาหารจึงต้องรอคิวนานเป็นชั่วโมง: แผนกเฉพาะทางไม่พร้อมที่จะเพิ่มความเร็วในการทำงานสามถึงสี่เท่าเมื่อเทียบกับวันปกติ

ในขณะเดียวกัน ซูเปอร์มาร์เก็ตก็เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง ไม่เพียงแต่การซื้อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่ "จ้างจากภายนอก" และการจัดหาพนักงานในแผนกขายเท่านั้น แต่ยังรวมไปถึงการผลิตของตนเองด้วย ดังนั้นหลังจาก Paterson และทวีปที่เจ็ด เครือสาขาในเมืองใหญ่และระดับภูมิภาคเกือบทั้งหมดจึงได้ซื้อร้านขายอาหาร

ตามคำกล่าวของ Boris Slutsky รองผู้อำนวยการทั่วไปของเครือข่ายไฮเปอร์มาร์เก็ต Mosmart ร้านค้าขนาดใหญ่ทันสมัยไม่สามารถอยู่ได้โดยปราศจากสลัด - ถ้าคุณชอบ "นูนบน นามบัตร" ศูนย์การค้า. และถึงแม้ว่าจากมุมมองทางการเงินร้านค้าจะร่วมมือกับผู้ผลิตสลัดสำเร็จรูปได้ผลกำไรมากกว่า แต่หลายคนยังคงพยายามทำเองเพื่อไม่ให้กังวลเรื่องคุณภาพ นอกจากนี้ ด้วยการรักษาการติดต่อกับพื้นที่ขาย พนักงานทำอาหารสามารถหยุดการผลิตมากเกินไปที่เกิดขึ้นของผลิตภัณฑ์ประเภทหนึ่งได้ทันที และเปลี่ยนไปใช้อีกประเภทหนึ่งซึ่งเป็นที่ต้องการมากขึ้น

จากมุมมองของผู้ค้าปลีก การทำสลัดจากส่วนผสมราคาแพง (เช่น อาหารทะเลที่ให้ผลกำไร 60 เปอร์เซ็นต์หรือมากกว่า) ในร้านนั้นทำกำไรได้มากที่สุดสำหรับพวกเขา นอกจากนี้สิ่งที่ต้องซ่อน - แครอทร่วงโรยกะหล่ำปลี "เศร้า" และหัวบีท "ติด" จำนวนมากที่นี่ประสบความสำเร็จภายใต้มีด ตอนนี้แครอทที่มีชื่อเสียงได้อพยพไปยังซูเปอร์มาร์เก็ตที่มีชื่อเสียงและจัดเตรียมไว้ที่นั่นภายใต้การดูแลของเชฟในท้องถิ่น “ผู้ผลิตสลัด” จึงต้องเปิดและพัฒนาช่องทางใหม่อย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ นอกจากนี้ร้านค้าขนาดใหญ่ยินดีที่จะเติมเต็มการเลือกสรรด้วยข้อเสนอใหม่ ๆ - การทำอาหารประเภทที่ใช้แรงงานเข้มข้นซึ่งง่ายต่อการซื้อจาก บริษัท ที่เชี่ยวชาญด้านร้านค้าภายนอก นั่นเป็นเหตุผล อดีตผู้ผลิต « แครอทเกาหลี» มีคุณสมบัติอีกครั้ง

ดังนั้น บริษัท Soller ยอดนิยมซึ่งก่อตั้งขึ้นเมื่อต้นทศวรรษที่ 90 ภัตตาคารที่มีชื่อเสียง Evgeniy Kogan ในตอนแรกเธอมีส่วนร่วมในการผลิตสลัด อย่างไรก็ตาม การแข่งขันก็เพิ่มมากขึ้น “ในช่วงปลายยุค 90 ตลาดอาหารในเมืองหลวงประสบปัญหาการขาดแคลน ผลิตภัณฑ์ขนมระดับพรีเมี่ยม” Evgeniy Kogan เล่า “นั่นคือเหตุผลที่เราตัดสินใจสร้างแบรนด์ใหม่โดยมุ่งเป้าไปที่ผู้ซื้อที่มีวิสัยทัศน์ซึ่งมีรายได้ปานกลางถึงสูง” ปัจจุบัน Soller ผลิตเค้กงานแต่งงานและเค้กวันครบรอบ โดยฝึกฝนแนวทางเฉพาะกับลูกค้าแต่ละราย และยังวางแผนที่จะสร้างเครือข่ายร้านกาแฟและร้านขนมอบชั้นยอดทั้งหมดภายใต้แบรนด์ Doucet X.O

ฉันผลิตและจำหน่ายสลัดมาตั้งแต่ปี 1993 นั่นคือตั้งแต่ช่วงเวลาที่วุ่นวายเมื่ออายุการเก็บรักษาที่เพิ่มขึ้นมากกว่าหกชั่วโมงทำให้หน่วยงานกำกับดูแลด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของรัฐตกใจ! - Marina Kovaleva (Velikoross, เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก) กล่าว - วันนี้ตรงตามสเปคไม่ใช่ปัญหา แต่การทำงานกับสลัดเริ่มยากขึ้นเรื่อยๆ ฉันเชื่อว่าร้านค้าที่มีเครือข่ายการผลิตเป็นของตัวเองไม่ควรลืม ผู้ผลิตโดยสุจริตสลัดและการปรุงอาหารที่ด้านข้าง

อย่างไรก็ตาม Marina Kovaleva ไม่ได้รอ "ความเมตตาจากธรรมชาติ" วันนี้ "Velikoross" เป็นเจ้าของแบรนด์ "Crystal Snowflake" ที่ค่อนข้างเป็นที่รู้จักอยู่แล้ว: ในบรรจุภัณฑ์รูปทรงหกเหลี่ยม บริษัท จำหน่ายเยลลี่และเยลลี่แบบดั้งเดิมที่ปรุงตามสูตรอาหารโบราณของอาหารรัสเซียประจำชาติ ในเวลาเดียวกันผลิตภัณฑ์ถูกประดิษฐ์ขึ้นด้วยวิธีที่ชาญฉลาด: เมื่อเสิร์ฟเนื้อหาของบรรจุภัณฑ์กลับด้านจะอยู่ในรูปของหกเหลี่ยมโดยมี "ซุ้ม" ที่ตกแต่งตามเทศกาลบนจาน

บริษัท Savon-K ก็เข้าสู่ตลาดในปี 1995 ด้วย สลัดสด. อย่างไรก็ตาม หลังจากสี่ปี เธอก็ตัดสินใจพัฒนาทิศทางใหม่ - เตรียม "หลักสูตรแรก" ขณะนี้มีซุปแช่แข็ง 20 ชนิด (บอร์ชท์, ซุปกะหล่ำปลีพร้อมเห็ด, ซุปปลาสเตอร์เจียน, ซุปไทยและผักดองพร้อมลูกชิ้นปลาหมึก) และสลัดยอดนิยมจำนวนใกล้เคียงกัน

ในที่สุด คนฉลาดแกมโกงบางคนในทุกวันนี้ก็ประสบความสำเร็จในการใช้ประโยชน์จากความสนใจในอาหารญี่ปุ่น ถือเป็นบาปหากละเลยโอกาสนี้แม้ว่าเมนูของร้านอาหารโอเดสซาจะรวม "เกี๊ยวกับซากุระ" อย่างภาคภูมิใจก็ตาม! นอกเหนือจากบริษัทขนาดเล็กหลายสิบแห่งที่กลิ้งม้วนเกือบที่บ้านแล้ว ยังมีผู้ผลิตที่เห็นได้ชัดเจนเพียงสองรายในตลาด

ในมอสโกนี่คือ บริษัท Ariram ซึ่งเป็นหนึ่งในผู้มีประสบการณ์ในตลาดสลัดและตอนนี้กำลัง "เจือจาง" การผลิตนี้ด้วยซูชิมานิยะอย่างแข็งขัน โดยจัดส่งผลิตภัณฑ์ไปยังเครือข่ายค้าปลีกในเมืองหลวงตามน้ำหนัก อย่างไรก็ตาม ผู้เล่นรายใหญ่ที่สุดในกลุ่มนี้ซึ่งเหนือกว่าคู่แข่งที่ใกล้ที่สุดคือบริษัทน้องใหม่ในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก” บ้านซื้อขายแอตแลนต้าซึ่งเปิดตัวการผลิตซูชิและโรลในเดือนเมษายน-พฤษภาคม และในเวลาเพียง 6 เดือนก็เพิ่มการผลิตเป็น 2.5 ล้านชิ้นต่อเดือน

สู่ห้องอาหารเดิม

เมื่อพิจารณาถึงความต้องการของตลาดแล้ว การเข้าสู่ธุรกิจนี้ด้วยการลงทุนเพียงเล็กน้อยในปัจจุบันไม่คุ้ม ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าสิ่งสำคัญที่สุดคือเวิร์กช็อปขนาดเล็กที่มีความจุสลัด 100 กิโลกรัมต่อวัน ในสถานประกอบการดังกล่าว การดำเนินการส่วนใหญ่ เช่น การปอกผักและการตัดส่วนประกอบต่างๆ จะดำเนินการด้วยตนเอง ชุดอุปกรณ์ขั้นต่ำรวมถึงการได้รับใบอนุญาตจากบริการด้านสุขอนามัยและคณะกรรมการตลาดผู้บริโภคจะทำให้ผู้ประกอบการต้องเสียค่าใช้จ่าย 10-15,000 ดอลลาร์

การบริการด้านสุขอนามัยมีข้อกำหนดที่เข้มงวดมากในการจัดตั้งร้านสลัด โรงงานผลิตอาหารหรือโรงอาหารในอดีตเหมาะสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้ นอกจากนี้เวิร์กช็อปและอาหารที่ปรุงตามสูตรดั้งเดิมจะต้องได้รับการรับรอง ตามที่แสดงให้เห็นในทางปฏิบัติ จะใช้เวลาประมาณ 500 เหรียญสหรัฐและ "เอกสาร" สามเดือนในการอนุมัติรายการสูตรอาหาร 10-15 รายการ

หากต้องการจัดเวิร์คช็อปที่ทรงพลังยิ่งขึ้นด้วยผลผลิต 200 กิโลกรัมต่อชั่วโมงจะต้องใช้เงินประมาณ 200,000 ดอลลาร์ จริงอยู่มีตัวเลือกที่ประหยัด - IPKS-0610 ที่ซับซ้อนที่ผลิตในประเทศมูลค่า 400,000 รูเบิล ประกอบด้วยทุกสิ่งที่จำเป็นสำหรับการเตรียม (ตั้งแต่การปอกผัก การต้ม การแต่งตัว ฯลฯ) และบรรจุภัณฑ์ในถาดพลาสติก อย่างไรก็ตาม หลายคนชอบซื้ออุปกรณ์จากผู้ผลิตในยุโรป เนื่องจากกลัวว่าจะพัง ส่งผลให้ผลิตภัณฑ์ต้องหยุดทำงานและการเน่าเสีย และมีราคาแพงกว่ามาก: เครื่องตัดผักเพียงอันเดียวมีราคา 25,000 ยูโร

ปัญหาด้านลอจิสติกส์ ระยะเวลาการขายสลัดคือ 36 ชั่วโมง คุณต้องส่งไปที่ร้านค้าปลีกทุกเช้า ดังนั้นหากคุณมีการจัดส่งวันนี้เวลา 7.00 น. และพรุ่งนี้เวลา 17.00 น. คุณต้องนำสินค้าออกจากตู้โชว์ ด้วยเหตุนี้ เวิร์กช็อปจึงดำเนินการเป็น 2 หรือ 3 กะเป็นหลัก โดยส่วนใหญ่เป็นกะเย็นและกะกลางคืน เนื่องจากเวลา 05.00 น. สินค้าจะต้องพร้อมและต้องจัดทำคำสั่งซื้อ

ใช้แรงงานคนเยอะมาก เช่น การปอกไข่ต้ม หรือ - ตาเดียวกันกับมันฝรั่งซึ่งเครื่องยังจำไม่ได้

บุคลากรยกเว้นคนทำงานทั่วไปต้องมีหนังสือทางการแพทย์และวิชาชีพเฉพาะทาง แม้แต่ช่างแกะสลักก็ต้องได้รับการศึกษาเฉพาะทาง! ด้วยเหตุนี้จึงต้องให้ความสนใจเป็นพิเศษกับบุคลากร

มีปัจจัยสำคัญอีกประการหนึ่งที่คุณอาจต้องรับมือ - ความขัดแย้งที่อาจเกิดขึ้นระหว่างเวิร์กช็อปและร้านค้าของคุณ ผลตอบแทน - 3-10% ของปริมาณการจัดหาทั้งหมด การสูญเสีย - เป็นค่าใช้จ่ายของผู้ผลิต นี่คือ "กฎแห่งป่า" ที่เครือข่ายอาศัยอยู่

เวียเชสลาฟ คอนดราเทเยฟ “โซลเลอร์”

อัตราการเติบโตของตลาดสลัดนั้นน่าประทับใจ: จากข้อมูลของผู้ค้าปลีกรายใหญ่ระบุว่าตลาดสลัดเติบโต 20-25% ต่อปี ในเวลาเดียวกันมีแนวโน้มที่จะเพิ่มส่วนแบ่งของกลุ่มผลิตภัณฑ์ประเภทราคาแพง - จาก 200 รูเบิลต่อกิโลกรัม มีผู้ซื้อที่มีศักยภาพมากขึ้นเรื่อย ๆ - ตัวแทนของชนชั้นกลาง - และพวกเขาไม่ชอบที่จะคนจรจัดในครัว แต่เพื่อหารายได้หรือเพียงพักผ่อนหลังจากวันที่ยากลำบาก ความสามารถในการทำกำไรสูง (ที่ 40-60%) และจำนวนผู้มีโอกาสเป็นลูกค้าที่เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องเป็นข้อโต้แย้งที่สำคัญในการดูการผลิตสลัดอย่างใกล้ชิดและลองใช้มือของคุณในสาขานี้

ตลาดและผู้เล่น

บางทีสิ่งแรกที่ปรากฏคือสลัด "เกาหลี" ในตอนแรกจริงๆ แล้วคนเกาหลีเป็นคนเตรียมสลัดเหล่านี้ และแต่ละครอบครัว (และ "สัญญา" ของครอบครัวที่ทำงานที่นี่) ต่างก็มีสูตรสลัดแบบเดียวกัน เมื่อเวลาผ่านไป ผู้ประกอบการชาวรัสเซียก็เข้าร่วมกับครอบครัวชาวเกาหลีด้วย สินค้าขายดี และการจัดระเบียบธุรกิจต้องใช้เงินและความพยายามขั้นต่ำ

ในปัจจุบันนี้ มีเพียงคนขี้เกียจเท่านั้นที่ไม่สับกะหล่ำปลี” Maxim Akulovich ผู้อำนวยการทั่วไปและเจ้าของร่วมของ Atlanta Trade House กล่าว - ในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กเพียงแห่งเดียวมีผู้ผลิตที่เห็นได้ชัดเจนไม่มากก็น้อยประมาณสองโหลและผู้ผลิตรายเล็กอย่างน้อยหนึ่งร้อยราย

ในมอสโกตามบริการทางการตลาดของผู้ผลิตสลัดสดชั้นนำ Belaya Dacha Trading ผู้ผลิตประมาณสองร้อยคนกำลังต่อสู้เพื่อแย่งชิงสถานที่กลางแสงแดดในตลาด Belaya Dacha มีความโดดเด่น: ได้รับอนุญาตให้แซงคู่แข่งที่เป็นไปได้ทั้งหมดในส่วนของสลัดผักสดโดยสัญญาที่ทำร่วมกับเครือ McDonald's ในปี 1993 อย่างไรก็ตาม การถือครองทางการเกษตรได้ประสบความสำเร็จในการขยายขอบเขตอิทธิพลโดยการทำงานร่วมกับเครือข่ายค้าปลีก รวมถึงในภูมิภาคด้วย เฉพาะไตรมาสแรกของปีนี้เพียงอย่างเดียว บริษัทมียอดขายเพิ่มขึ้น 50% เมื่อเทียบกับช่วงเดียวกันของปี 2548

ผู้เล่นที่เหลือไม่สามารถอวดปริมาณการผลิตจำนวนมากได้ "ร้านสลัด" ที่มีชื่อเสียงที่สุดในมอสโกรวมถึงผู้มีประสบการณ์ในตลาด - "Ariram", "Soler", "Gurmania-Service" - ผลิตผลิตภัณฑ์ 5-10 ตันต่อวันและ "Atlanta" ในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก - ประมาณ 4 ตันต่อ สัปดาห์ (แต่สลัดไม่ใช่ธุรกิจหลักของบริษัทอีกต่อไป)

ผู้ประกอบการรายย่อยมาก “แจก” ประมาณ 50–100 กิโลกรัมต่อวัน ตามการประมาณการของ Maxim Akulovich คนสองคนและเงินทุนเริ่มต้น 200 ดอลลาร์จะเพียงพอที่จะผลิตปริมาณดังกล่าว อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ใช่รูปแบบที่ "บริสุทธิ์" ของธุรกิจดังกล่าวอย่างแน่นอน และตามความหมายที่แท้จริงของคำว่า เมื่อสองปีที่แล้ว เจ้าหน้าที่ตำรวจนครบาลปิด "ร้านสลัด" ที่บ้านแห่งหนึ่งใน Orekhovo-Borisov “นักธุรกิจ” ล้างและหั่นแครอทในอ่างน้ำธรรมดา กะหล่ำปลีใส่เกลือในกะละมังที่ใช้ซักผ้าด้วย อย่างไรก็ตามทุกวันสลัดสำเร็จรูปจำนวนหนึ่งร้อยน้ำหนักก็จบลงที่ตลาดในเมืองหลวงจากอพาร์ทเมนต์ที่ไม่ดี

ยุคของช่างฝีมือกำลังจะสิ้นสุดลง แม้แต่ผู้หญิงเกาหลีที่ปัจจุบันขายสลัดในตลาดก็ยังไม่ได้ทำเองมาเป็นเวลานาน: ผลิตภัณฑ์นี้มาจากส่วนกลางจากเวิร์คช็อปของบริษัทขนาดใหญ่พอสมควร

ร้านสลัดแบบละเอียด

ผลงาน- สลัด 5-6 ตันต่อเดือน
การลงทุนระยะแรก- 120,000 ดอลลาร์ (ซื้ออุปกรณ์ ตู้เย็น วัตถุดิบชุดแรก เช่าสถานที่ เอกสารประกอบ)
รายได้รวม- 23,000 ดอลลาร์
ค่าใช้จ่ายรายเดือน- 12,000 ดอลลาร์
รายได้- 11,000 ดอลลาร์
ระยะเวลาคืนทุนของการลงทุน- 1.5–2 ปี

ธุรกิจสลัดมีข้อดีอะไรบ้าง:

• เทคโนโลยีที่เรียบง่าย ราคาเริ่มต้นที่เอื้อมถึง
• ความสามารถในการทำกำไรสูง
• มูลค่าการซื้อขายที่รวดเร็ว
• ตลาดเติบโตอย่างต่อเนื่อง
• ความสามารถในการเชี่ยวชาญรูปแบบที่เกี่ยวข้อง

ลูกค้าและการแบ่งประเภท

สำหรับผู้บริโภคสลัดทั่วไปสองกลุ่มหลักที่นักการตลาดระบุตั้งแต่รุ่งอรุณของธุรกิจนี้ ได้แก่ ผู้หญิงที่ทำงานอย่างแข็งขันและคนโสด - หมวดหมู่ที่สามได้ถูกเพิ่มเข้ามาเมื่อเร็ว ๆ นี้ - เสมียนที่เพิ่มสลัดบรรจุกล่องในอาหารกลางวันสำเร็จรูปของพวกเขา ผู้ผลิตหลายรายจับกระแสทันเวลา

ปัจจุบัน 90% ของผู้ผลิตสลัดทั้งหมดขายผลิตภัณฑ์ของตนไม่ได้ขายโดยตรง แต่ขายผ่านร้านค้าปลีกและเครือข่าย อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ทุกคนที่สามารถเป็นซัพพลายเออร์ให้กับผู้ค้าปลีกรายใหญ่ได้ การเลือกสรรของผู้ผลิตควรมีตัวเลือกผลิตภัณฑ์หลายสิบรายการที่มีคุณภาพสูงอย่างสม่ำเสมอ “บริษัทที่เริ่มต้นธุรกิจสามารถให้บริการแก่ร้านค้าขนาดเล็กแต่ละแห่งโดยเข้าถึงได้ทีละขั้นตอนในย่านที่อยู่อาศัย” Arkady Zarubin หัวหน้าฝ่ายวิจัยตลาด Abarus กล่าว “ ไม่สะดวกและไม่เกิดประโยชน์สำหรับพวกเขาในการจัดการผลิตสลัดของตนเองในพื้นที่เล็ก ๆ ดังนั้นภายใต้การดำเนินงานที่มั่นคงความร่วมมือจะเป็นประโยชน์ต่อทั้งสองฝ่ายเพราะอย่างที่คุณทราบการไม่มีสลัดในการแบ่งประเภทจะช่วยลดจำนวนลูกค้าลง หนึ่งในสี่."

นอกจากนี้ร้านขายอาหารเฉพาะทางยังปรากฏอยู่ในตลาดเป็นประจำและยินดีร่วมงานกับซัพพลายเออร์ ตัวอย่างเช่นเมื่อไม่นานมานี้ในมอสโกใกล้กับ Patriarch's Ponds ร้านแรกของเครือ Olivier เปิดขึ้น - การทำอาหารที่บ้านซึ่งสร้างโดย Arkady Levin แม้ว่าเจ้าของธุรกิจจะมีร้านอาหารของตัวเองหลายแห่ง แต่เครือร้านอาหารแห่งนี้ก็พร้อมที่จะทำงานร่วมกับซัพพลายเออร์บุคคลที่สาม “เรายินดีร่วมมือกับผู้ผลิตหลายราย” Vasily Pankratov ผู้อำนวยการของ Olivier คนแรกกล่าว “ในเวลาเดียวกัน เราไม่ได้หยุดอยู่เพียงข้อใดข้อหนึ่ง แต่ค้นหาข้อเสนอที่ให้ผลกำไรและแข่งขันได้มากที่สุดอย่างต่อเนื่อง” อย่างไรก็ตาม Pankratov เองก็ประเมินโอกาสของผู้มาใหม่ในตลาดนี้ในแง่ดีไม่เหมือนกับทหารผ่านศึกในตลาดสลัด “ตลาดมีความคล่องตัวมาก” เขากล่าว “ผู้ผลิตหลายสิบรายปรากฏตัวและหายตัวไปทุกปี และผู้รอดชีวิตไม่ใช่ผู้ที่ “เต็มไปด้วยเปลือกหอย” มานานแล้ว แต่เป็นผู้ที่คิดไอเดียและรูปแบบใหม่ๆ ที่ประสบความสำเร็จ”

หนึ่งในข้อเสนอที่ประสบความสำเร็จล่าสุดคือการผลิตอาหารตามสั่งสำหรับงานเลี้ยง บุฟเฟ่ต์ การนำเสนอ และสำหรับงานเลี้ยงที่บ้าน บริษัทขนาดเล็กหลายแห่งมีความเชี่ยวชาญในด้านนี้ โดยส่วนใหญ่ตั้งอยู่ในพื้นที่โรงงานแปรรูปอาหารที่โรงเรียนมัธยมและโรงเรียนอนุบาล เพื่อโปรโมตตัวเอง พวกเขาใช้อินเทอร์เน็ตอย่างจริงจัง โดยเสนอให้ผู้มีโอกาสเป็นลูกค้าทำความคุ้นเคยกับเมนูที่มีภาพประกอบและรายการราคา ตลอดจนสั่งซื้อทางออนไลน์

สำหรับการแบ่งประเภทแม้จะมีอุปทานมากมายอย่างเห็นได้ชัด (ตามกฎแล้วผู้ผลิตรายหนึ่งผลิตผลิตภัณฑ์อย่างน้อย 40 ประเภท) ความต้องการ "ทุกสภาพอากาศ" ที่มีเสถียรภาพมากที่สุดคือสำหรับของว่างพื้นบ้านคลาสสิกจาก "แฮร์ริ่งใต้เสื้อคลุมขนสัตว์ ” ถึง “มิโมซ่า” และ “โอลิเวียร์” (40% ของยอดขาย) แครอทและกะหล่ำปลีเกาหลี (25%) ยังคงอยู่บนชั้นวาง “อาหารอันโอชะ” อื่นๆ ทั้งหมดได้รับการพัฒนาโดยคำนึงถึงความหนาของกระเป๋าสตางค์ และความประณีตของลูกค้าในเรื่องที่ไม่เพียงแต่เหมาะสมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงโภชนาการที่ทันสมัยด้วย

ตลาดเป็นตัวเลข

ธุรกิจสลัดยังเด็ก และไม่เพียงแต่ในรัสเซียเท่านั้น ในยุโรปสลัดสำเร็จรูปเริ่มขายเมื่อ 15-20 ปีที่แล้ว ตัวอย่างเช่น ในสหราชอาณาจักรเมื่อปี 1999 ตลาดสลัดสำเร็จรูปมีมูลค่าไม่เกิน 1.2 พันล้านดอลลาร์ แต่ตอนนี้ตลาดได้เพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าแล้ว

ตลาดสลัดทั่วโลกมีมูลค่าประมาณ 10.5 พันล้านดอลลาร์ โดยมากกว่าครึ่งหนึ่งของการผลิตทั้งหมดมาจากประเทศจีน สหรัฐอเมริกาและจีนรวมกันคิดเป็นประมาณ 70% ของการผลิตทั่วโลก

มอสโกกิน 180–200 ตันต่อปี, เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก - มากกว่า 40, ซาราตอฟ - สลัดประมาณ 7 ตัน การเติบโตต่อปีในรัสเซียโดยรวมอย่างน้อย 20%

ความสามารถในการทำกำไรของการผลิตสลัดในมอสโกมีความผันผวนประมาณ 40% ในภูมิภาคโดยเฉลี่ยจะไม่เกิน 15%: ทั้งปริมาณการผลิตและความต้องการสลัดราคาแพงนั้นต่ำกว่า

ราคา "แฮร์ริ่งใต้เสื้อคลุมขนสัตว์" 100 กรัมอยู่ที่ประมาณ 12 รูเบิลและในร้านค้าสามารถซื้อสลัดนี้ได้ในราคา 27 กรัม ความแตกต่างคือการขายปลีก!

ความเชี่ยวชาญ

ฤดูหนาวเป็น "ฤดูท่องเที่ยว" สำหรับซัพพลายเออร์สลัดสำเร็จรูป ในช่วงฤดูร้อนกิจกรรมของผู้บริโภคลดลงตามธรรมชาติ: ผู้คนไปเที่ยวพักผ่อนและมีผักสดอยู่เสมอซึ่งหั่นเป็นสลัดได้ง่าย แต่ด้วยสภาพอากาศที่หนาวเย็นและโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อใกล้ถึงวันหยุดฤดูหนาว แผนกทำอาหารจึงต้องรอคิวนานเป็นชั่วโมง: แผนกเฉพาะทางไม่พร้อมที่จะเพิ่มความเร็วในการทำงานสามถึงสี่เท่าเมื่อเทียบกับวันปกติ

ในขณะเดียวกัน ซูเปอร์มาร์เก็ตก็เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง ไม่เพียงแต่การซื้อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่ "จ้างจากภายนอก" และการจัดหาพนักงานในแผนกขายเท่านั้น แต่ยังรวมไปถึงการผลิตของตนเองด้วย ดังนั้นหลังจาก Paterson และทวีปที่เจ็ด เครือสาขาในเมืองใหญ่และระดับภูมิภาคเกือบทั้งหมดจึงได้ซื้อร้านขายอาหาร ตามที่ Boris Slutsky รองผู้อำนวยการทั่วไปของเครือไฮเปอร์มาร์เก็ต Mosmart ร้านค้าขนาดใหญ่ทันสมัยขาดสลัดไม่ได้ - หากคุณต้องการ "นูนบนนามบัตร" ของศูนย์การค้า และถึงแม้ว่าจากมุมมองทางการเงินร้านค้าจะร่วมมือกับผู้ผลิตสลัดสำเร็จรูปได้ผลกำไรมากกว่า แต่หลายคนยังคงพยายามทำเองเพื่อไม่ให้กังวลเรื่องคุณภาพ นอกจากนี้ ด้วยการรักษาการติดต่อกับพื้นที่ขาย พนักงานทำอาหารสามารถหยุดการผลิตมากเกินไปที่เกิดขึ้นของผลิตภัณฑ์ประเภทหนึ่งได้ทันที และเปลี่ยนไปใช้อีกประเภทหนึ่งซึ่งเป็นที่ต้องการมากขึ้น

จากมุมมองของผู้ค้าปลีก การทำสลัดจากส่วนผสมราคาแพง (เช่น อาหารทะเลที่ให้ผลกำไร 60 เปอร์เซ็นต์หรือมากกว่า) ในร้านนั้นทำกำไรได้มากที่สุดสำหรับพวกเขา นอกจากนี้สิ่งที่ต้องซ่อน - แครอทร่วงโรยกะหล่ำปลี "เศร้า" และหัวบีท "ติด" จำนวนมากที่นี่ประสบความสำเร็จภายใต้มีด ตอนนี้แครอทที่มีชื่อเสียงได้อพยพไปยังซูเปอร์มาร์เก็ตที่มีชื่อเสียงและเตรียมที่นั่นภายใต้การดูแลของเชฟในท้องถิ่น “ผู้ผลิตสลัด” จึงต้องเปิดและพัฒนาช่องทางใหม่อย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ นอกจากนี้ร้านค้าขนาดใหญ่ยินดีที่จะเติมเต็มการเลือกสรรด้วยข้อเสนอใหม่ - การปรุงอาหารประเภทที่ใช้แรงงานเข้มข้นซึ่งง่ายต่อการซื้อจาก บริษัท ที่เชี่ยวชาญจากภายนอก ดังนั้น อดีตผู้ผลิต "แครอทเกาหลี" จึงกำลังฝึกอบรมขึ้นใหม่

ดังนั้น บริษัท Soller ที่ได้รับความนิยมซึ่งก่อตั้งขึ้นเมื่อต้นทศวรรษที่ 90 โดย Evgeniy Kogan เจ้าของภัตตาคารชื่อดังจึงเริ่มมีส่วนร่วมในการผลิตสลัด อย่างไรก็ตาม การแข่งขันก็เพิ่มมากขึ้น “ในช่วงปลายยุค 90 ตลาดอาหารในเมืองหลวงประสบปัญหาการขาดแคลนผลิตภัณฑ์ขนมหวานระดับพรีเมียม” Evgeniy Kogan เล่า “นั่นคือเหตุผลที่เราตัดสินใจสร้างแบรนด์ใหม่โดยมุ่งเป้าไปที่ผู้ซื้อที่มีวิสัยทัศน์ซึ่งมีรายได้ปานกลางถึงสูง” ปัจจุบัน Soller ผลิตเค้กงานแต่งงานและเค้กวันครบรอบ โดยฝึกฝนแนวทางเฉพาะกับลูกค้าแต่ละราย และยังวางแผนที่จะสร้างเครือข่ายร้านกาแฟและร้านขนมอบชั้นยอดทั้งหมดภายใต้แบรนด์ Doucet X.O

ฉันผลิตและจำหน่ายสลัดมาตั้งแต่ปี 1993 นั่นคือตั้งแต่ช่วงเวลาที่วุ่นวายเมื่ออายุการเก็บรักษาที่เพิ่มขึ้นมากกว่าหกชั่วโมงทำให้หน่วยงานกำกับดูแลด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของรัฐตกใจ! - Marina Kovaleva (Velikoross, เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก) กล่าว - วันนี้ตรงตามสเปคไม่ใช่ปัญหา แต่การทำงานกับสลัดเริ่มยากขึ้นเรื่อยๆ ฉันเชื่อว่าร้านค้าที่มีโรงงานผลิตเป็นของตนเองไม่ควรลืมสลัดที่จริงใจและผู้ผลิตอาหาร "ข้างๆ"

อย่างไรก็ตาม Marina Kovaleva ไม่ได้รอ "ความเมตตาจากธรรมชาติ" วันนี้ "Velikoross" เป็นเจ้าของแบรนด์ "Crystal Snowflake" ที่ค่อนข้างเป็นที่รู้จักอยู่แล้ว: ในบรรจุภัณฑ์รูปทรงหกเหลี่ยม บริษัท จำหน่ายเยลลี่และเยลลี่แบบดั้งเดิมที่ปรุงตามสูตรอาหารโบราณของอาหารรัสเซียประจำชาติ ในเวลาเดียวกันผลิตภัณฑ์ถูกประดิษฐ์ขึ้นด้วยวิธีที่ชาญฉลาด: เมื่อเสิร์ฟเนื้อหาของบรรจุภัณฑ์กลับด้านจะอยู่ในรูปของหกเหลี่ยมโดยมี "ซุ้ม" ที่ตกแต่งตามเทศกาลบนจาน

บริษัท Savon-K เข้าสู่ตลาดในปี 1995 ด้วยสลัดสด อย่างไรก็ตาม หลังจากสี่ปี เธอก็ตัดสินใจพัฒนาทิศทางใหม่ - เตรียม "หลักสูตรแรก" ขณะนี้มีซุปแช่แข็ง 20 ชนิด (บอร์ชท์, ซุปกะหล่ำปลีพร้อมเห็ด, ซุปปลาสเตอร์เจียน, ซุปไทยและผักดองพร้อมลูกชิ้นปลาหมึก) และสลัดยอดนิยมจำนวนใกล้เคียงกัน

ในที่สุด คนฉลาดแกมโกงบางคนในทุกวันนี้ก็ประสบความสำเร็จในการใช้ประโยชน์จากความสนใจในอาหารญี่ปุ่น ถือเป็นบาปหากละเลยโอกาสนี้แม้ว่าเมนูของร้านอาหารโอเดสซาจะรวม "เกี๊ยวกับซากุระ" อย่างภาคภูมิใจก็ตาม! นอกเหนือจากบริษัทขนาดเล็กหลายสิบแห่งที่กลิ้งม้วนเกือบที่บ้านแล้ว ยังมีผู้ผลิตที่เห็นได้ชัดเจนเพียงสองรายในตลาด ในมอสโกนี่คือ บริษัท Ariram ซึ่งเป็นหนึ่งในผู้มีประสบการณ์ในตลาดสลัดและตอนนี้กำลัง "เจือจาง" การผลิตนี้ด้วยซูชิมานิยะอย่างแข็งขัน โดยจัดส่งผลิตภัณฑ์ไปยังเครือข่ายค้าปลีกในเมืองหลวงตามน้ำหนัก อย่างไรก็ตาม ผู้เล่นรายใหญ่ที่สุดในเซ็กเมนต์นี้ ซึ่งแซงหน้าคู่แข่งที่ใกล้เคียงที่สุดเป็นลำดับแรกคือบริษัทเทรดดิ้งเฮาส์แอตแลนตาแห่งเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก ซึ่งเปิดตัวการผลิตซูชิและโรลในเดือนเมษายน-พฤษภาคม และในเวลาเพียงหกเดือนก็เพิ่มการผลิตเป็น 2.5 ล้านชิ้นต่อเดือน

สู่ห้องอาหารเดิม

เมื่อพิจารณาถึงความต้องการของตลาดแล้ว การเข้าสู่ธุรกิจนี้ด้วยการลงทุนเพียงเล็กน้อยในปัจจุบันไม่คุ้ม ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าสิ่งสำคัญที่สุดคือเวิร์กช็อปขนาดเล็กที่มีความจุสลัด 100 กิโลกรัมต่อวัน ในสถานประกอบการดังกล่าว การดำเนินการส่วนใหญ่ เช่น การปอกผักและการตัดส่วนประกอบต่างๆ จะดำเนินการด้วยตนเอง ชุดอุปกรณ์ขั้นต่ำรวมถึงการได้รับใบอนุญาตจากบริการด้านสุขอนามัยและคณะกรรมการตลาดผู้บริโภคจะทำให้ผู้ประกอบการต้องเสียค่าใช้จ่าย 10-15,000 ดอลลาร์

การบริการด้านสุขอนามัยมีข้อกำหนดที่เข้มงวดมากในการจัดตั้งร้านสลัด โรงงานผลิตอาหารหรือโรงอาหารในอดีตเหมาะสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้ นอกจากนี้เวิร์กช็อปและอาหารที่ปรุงตามสูตรดั้งเดิมจะต้องได้รับการรับรอง ตามที่แสดงให้เห็นในทางปฏิบัติ จะใช้เวลาประมาณ 500 เหรียญสหรัฐและ "เอกสาร" สามเดือนในการอนุมัติรายการสูตรอาหาร 10-15 รายการ

หากต้องการจัดเวิร์คช็อปที่ทรงพลังยิ่งขึ้นด้วยผลผลิต 200 กิโลกรัมต่อชั่วโมงจะต้องใช้เงินประมาณ 200,000 ดอลลาร์ จริงอยู่มีตัวเลือกที่ประหยัด - IPKS-0610 ที่ซับซ้อนที่ผลิตในประเทศมูลค่า 400,000 รูเบิล ประกอบด้วยทุกสิ่งที่จำเป็นสำหรับการเตรียม (ตั้งแต่การปอกผัก การต้ม การแต่งตัว ฯลฯ) และบรรจุภัณฑ์ในถาดพลาสติก อย่างไรก็ตาม หลายคนชอบซื้ออุปกรณ์จากผู้ผลิตในยุโรป เนื่องจากกลัวว่าจะพัง ส่งผลให้ผลิตภัณฑ์ต้องหยุดทำงานและการเน่าเสีย และมีราคาแพงกว่ามาก: เครื่องตัดผักเพียงอันเดียวมีราคา 25,000 ยูโร

• ปัญหาด้านลอจิสติกส์ ระยะเวลาการขายสลัดคือ 36 ชั่วโมง คุณต้องส่งไปที่ร้านค้าปลีกทุกเช้า ดังนั้นหากคุณมีการจัดส่งวันนี้เวลา 7.00 น. และพรุ่งนี้เวลา 17.00 น. คุณต้องนำสินค้าออกจากตู้โชว์ ด้วยเหตุนี้ เวิร์กช็อปจึงดำเนินการเป็น 2 หรือ 3 กะเป็นหลัก โดยส่วนใหญ่เป็นกะเย็นและกะกลางคืน เนื่องจากเวลา 05.00 น. สินค้าจะต้องพร้อมและต้องจัดทำคำสั่งซื้อ
• ใช้แรงงานคนเยอะมาก เช่น การปอกไข่ต้ม หรือ - ตาเดียวกันกับมันฝรั่งซึ่งเครื่องยังจำไม่ได้
• บุคลากรยกเว้นคนทำงานทั่วไปต้องมีหนังสือทางการแพทย์และวิชาชีพเฉพาะทาง แม้แต่ช่างแกะสลักก็ต้องได้รับการศึกษาเฉพาะทาง! ด้วยเหตุนี้จึงต้องให้ความสนใจเป็นพิเศษกับบุคลากร
• มีปัจจัยสำคัญอีกประการหนึ่งที่คุณอาจต้องรับมือ - ความขัดแย้งที่อาจเกิดขึ้นระหว่างเวิร์กช็อปและร้านค้าของคุณ ผลตอบแทน - 3-10% ของปริมาณการจัดหาทั้งหมด การสูญเสีย - เป็นค่าใช้จ่ายของผู้ผลิต นี่คือ "กฎแห่งป่า" ที่เครือข่ายอาศัยอยู่

เวียเชสลาฟ คอนดราเทเยฟ “โซลเลอร์”

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+