น้ำตาลได้มาจากอะไร? น้ำตาล สูตร และองค์ประกอบของน้ำตาลทรายแดงคืออะไร น้ำตาลทรายแดงและน้ำตาลทรายขาวทำมาจากอะไร? อันตรายของน้ำตาล สรรพคุณ สถานที่ใช้ วิธีเก็บรักษา
คุณรู้ไหมว่าน้ำตาลทำได้อย่างไร?
น้ำตาลไม่ใช่ผลิตภัณฑ์อาหาร แต่เป็นสารเคมีบริสุทธิ์ที่เติมลงในอาหารเพื่อปรับปรุงรสชาติ สารนี้สามารถรับได้หลายวิธี: จากน้ำมัน แก๊ส ไม้ ฯลฯ แต่วิธีที่คุ้มค่าที่สุดในการรับน้ำตาลคือการแปรรูปหัวบีทและอ้อยชนิดพิเศษซึ่งเรียกว่าอ้อย
คุณรู้ไหมว่าน้ำตาลเกิดขึ้นได้อย่างไร?
เพื่อให้ได้น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์บริสุทธิ์ จะต้องผ่านตัวกรองที่ทำจากกระดูกวัว
ถ่านกระดูกวัวใช้ในการผลิตน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์!
ตัวกรองถ่านกระดูกทำหน้าที่เป็นตัวกรองหยาบและมักใช้ในขั้นตอนแรกของกระบวนการทำให้น้ำตาลบริสุทธิ์ นอกจากนี้ตัวกรองนี้ยังช่วยให้คุณกำจัดสารสีได้ สารแต่งสีที่ใช้กันมากที่สุด ได้แก่ กรดอะมิโน กรดอินทรีย์ ฟีนอล (กรดคาร์โบลิก) และเถ้า
กระดูกประเภทเดียวที่ใช้ในการกรองกระดูกคือกระดูกเนื้อวัว ตัวกรองถ่านกระดูกเป็นตัวกรองไวท์เทนนิ่งที่มีประสิทธิภาพและประหยัดที่สุด ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมอุตสาหกรรมการผลิต น้ำตาลอ้อยตัวกรองเหล่านี้ใช้กันมากที่สุด บริษัทต่างๆ ต่างใช้ปริมาณสำรองถ่านกระดูกจนหมดอย่างรวดเร็ว
น้ำตาลไม่ได้ให้พลังงานแก่ร่างกาย ความจริงก็คือน้ำตาลที่ "เผาไหม้" ในร่างกายเป็นกระบวนการที่ซับซ้อนซึ่งนอกเหนือจากน้ำตาลและออกซิเจนแล้วยังมีสารอื่นอีกมากมายที่เกี่ยวข้อง: วิตามิน แร่ธาตุ, เอนไซม์ ฯลฯ (ยังคงเป็นไปไม่ได้ที่จะกล่าวอย่างแน่ชัดว่าสารเหล่านี้เป็นที่รู้จักในทางวิทยาศาสตร์) หากไม่มีสารเหล่านี้ร่างกายก็ไม่สามารถผลิตพลังงานจากน้ำตาลได้
หากเราบริโภคน้ำตาลในรูปแบบบริสุทธิ์ ร่างกายของเราจะดึงสารที่หายไปออกจากอวัยวะ (จากฟัน จากกระดูก จากเส้นประสาท จากผิวหนัง ตับ ฯลฯ) เห็นได้ชัดว่าอวัยวะเหล่านี้เริ่มขาดสิ่งเหล่านี้ สารอาหาร(การอดอาหาร) และหลังจากนั้นไม่นานพวกเขาก็เริ่มทำงานผิดปกติ
เมื่อผลิตน้ำตาลโดยใช้เทคโนโลยีทั่วไป มีการใช้สารฆ่าเชื้อ: ฟอร์มาลดีไฮด์ สารฟอกขาว สารพิษกลุ่มเอมีน (วาซิน แอมบิโซล และส่วนผสมของสารข้างต้น) ไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ และอื่นๆ
"ใน เทคโนโลยีแบบดั้งเดิมน้ำผลไม้จะได้จากการเคี่ยวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง และเพื่อป้องกันไม่ให้มวลเชื้อราเติบโตในช่วงเวลานี้ ซึ่งอาจอุดตันเครื่องหมุนเหวี่ยงได้ บีทรูทที่สับจะถูกปรุงด้วยฟอร์มาลดีไฮด์ในขั้นตอนนี้”
ผลิตภัณฑ์ซูโครสในรัสเซียมีสี มีชีวิตของตัวเอง และไม่ได้เก็บไว้โดยไม่มีสารกันบูด ในยุโรปไม่ถือว่าเป็นผลิตภัณฑ์อาหารด้วยซ้ำ เพราะในโรงงานน้ำตาลของเรา นอกจากสีแล้ว ยังทิ้งสิ่งเจือปนที่มนุษย์สร้างขึ้น รวมถึงฟอร์มาลดีไฮด์ด้วย ดังนั้น dysbacteriosis และผลที่ตามมาอื่น ๆ แต่ไม่มีน้ำตาลอื่นในรัสเซียดังนั้นพวกเขาจึงเงียบเกี่ยวกับเรื่องนี้ และจากสเปกโตรกราฟของญี่ปุ่น เราเห็นสารฟอร์มาลดีไฮด์ตกค้างในน้ำตาลรัสเซีย”
สารเคมีอื่นๆ ยังใช้ในการผลิตน้ำตาล เช่น นมมะนาว ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ เป็นต้น ในระหว่างการฟอกน้ำตาลครั้งสุดท้าย (เพื่อขจัดสิ่งเจือปนที่ทำให้น้ำตาลมีสีเหลือง มีรสชาติและกลิ่นเฉพาะ) สารเคมียังถูกนำมาใช้ เช่น เรซินแลกเปลี่ยนไอออน
หากคุณยังคงไม่สามารถเลิกดื่มเครื่องดื่มที่มีรสหวานได้คุณก็สามารถใช้ให้เกิดประโยชน์สูงสุดได้ ส่วนผสมจากธรรมชาติ: น้ำผึ้งและหญ้าหวาน
คำไม่กี่คำเกี่ยวกับหญ้าหวาน หญ้าหวานเป็นสารให้ความหวานชนิดเดียวที่ไม่มีศูนย์ ดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดและมีปริมาณแคลอรี่เป็นศูนย์ - ไม่ต้องพูดถึงคุณประโยชน์สำหรับเด็ก หญ้าหวาน 300 ครั้ง หวานกว่าน้ำตาลและหากคุณพบแบรนด์ที่ตรงกับรสนิยมของคุณ คุณจะไม่สามารถออกจากบ้านได้หากไม่มีมัน หญ้าหวานเหลวเพียงไม่กี่หยดและเครื่องดื่มของคุณจะกลายเป็นสีทอง โรงงานบางแห่งผลิตหญ้าหวานแบบผงซึ่งสามารถทดแทนน้ำตาลในสูตรอาหารได้ นอกจากนี้ยังมีน้ำตาลและหญ้าหวานผสมที่มีจุดมุ่งหมายเพื่อทดแทนน้ำตาลแต่ไม่ได้ผลดีนัก
หากคุณได้ลงมือบนเส้นทางแล้วให้ระวังและพยายามอย่าให้ความปรารถนาเล็ก ๆ น้อย ๆ มา "ช่วย" คุณสะสมกรรมหนักไว้ โอม!
ปัจจุบันมีวัตถุดิบสองประเภทที่ใช้ในการผลิตน้ำตาล ได้แก่ หัวบีทและอ้อย บีทรูทเป็นวัตถุดิบที่สะดวกและธรรมดาที่สุดในการทำน้ำตาล โรงงานน้ำตาลจึงตั้งอยู่ใกล้กับทุ่งนาเนื่องจากเน่าเสียเร็ว
น้ำตาลอ้อยผลิตได้ในพื้นที่เขตร้อน การแบ่งนี้เกิดจากปัจจัยทางภูมิอากาศและดินแดน จากบทความคุณสามารถเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับสารนี้และคุณสมบัติของมันได้
น้ำตาลทรายขาวทำมาจากอะไร?
น้ำตาลทุกชนิดที่มีชื่อเสียงและใช้กันอย่างแพร่หลายที่สุดคือน้ำตาลทรายขาวหรือน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ซึ่งทำจากหัวบีทหรือค่อนข้างมาจากเหง้าเนื่องจากมีส่วนประกอบของน้ำตาล จำนวนมากซูโครส การเกิดขึ้นของการผลิตน้ำตาลในยุโรปเกิดขึ้นเมื่อต้นศตวรรษที่ 19 เมื่ออังกฤษในการทำสงครามกับฝรั่งเศสได้ตัดอุปทานน้ำตาลซึ่งผลิตจากอ้อยโดยสิ้นเชิง เข้าถึงได้เฉพาะคนรวยเท่านั้น
จากนั้นในฝรั่งเศสพวกเขาสัญญาว่าจะให้รางวัลแก่ใครก็ตามที่สามารถหาวิธีอื่นในการรับน้ำตาลนั่นคือจากหัวบีท ในรัสเซีย โรงงานน้ำตาลแห่งแรกสร้างขึ้นในปี 1802 ในจังหวัดตูลา ในตอนท้ายของศตวรรษที่ 19 รัสเซียไม่เพียงแต่ผลิตน้ำตาลสำหรับใช้เองเท่านั้น แต่ยังส่งออกอีกด้วย
น้ำตาลทรายแดงทำมาจากอะไร?
นี่ไม่ใช่ปีแรกที่เราเห็นน้ำตาลทรายแดงบนชั้นวางของในร้าน ราคาของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวแตกต่างจากน้ำตาลทรายขาวอย่างเห็นได้ชัด แล้วน้ำตาลทรายแดงทำมาจากอะไร? และน้ำตาลดังกล่าวก็ผลิตจากอ้อยที่ปลูกในอินเดีย ไปยุโรป น้ำตาลอ้อยถูกนำมาจากภูมิภาคเดเมราราของบริติชกิอานาครั้งแรกในช่วงกลางศตวรรษที่ 16 และกลายเป็นสัญลักษณ์ของความมั่งคั่งและความหรูหราอย่างรวดเร็ว
น้ำตาลประกอบด้วยอะไร?
น้ำตาลทรายมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าน้ำตาลทรายขาวจริงๆ เนื่องจากมีกากน้ำตาลซึ่งประกอบด้วยโพแทสเซียม แคลเซียม โซเดียม เหล็ก แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส กรดอินทรีย์ และสารทางชีวภาพ สารออกฤทธิ์. มีวิตามินบีมากกว่าอย่างไรก็ตามปริมาณแคลอรี่ของน้ำตาลทรายแดงจะเท่ากับน้ำตาลทรายขาวคือ 377 กิโลแคลอรี
นอกจากนี้น้ำตาลทรายแดงยังมีรสชาติเหมือนคาราเมลและสีของมันขึ้นอยู่กับการมีกากน้ำตาลอยู่ด้วย หากมีกากน้ำตาลมากน้ำตาลก็จะมีสีน้ำตาลเข้มและมีรสชาติดีขึ้น เป็นน้ำตาลทรายแดงที่ชาวยุโรปนิยมเติมลงในชาหรือกาแฟ น้ำตาลทรายแดงเป็นที่นิยมในการอบขนมและทำค็อกเทล
ฉันเบื่อกับความคิดของตัวเองแล้วหรือยัง?
ฉันสามารถแนะนำหัวข้อที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง - บอกเราเกี่ยวกับน้ำตาล โดยเฉพาะอย่างยิ่งทำไมวันนี้มันไม่หวานเหมือนเมื่อก่อน ทำไมพวกเขาถึงเริ่มทำเช่นนี้
น้ำตาล - ผลิตภัณฑ์หวานซึ่งมนุษย์เรียนรู้ที่จะสกัดจากอ้อยเมื่อนานมาแล้ว ไม้ล้มลุกยืนต้นในสกุล Saccharum ปลูกในอินเดียตั้งแต่ 3,000 ปีก่อนคริสตกาล เมื่อใน 327 ปีก่อนคริสตกาล จ. ทหารของอเล็กซานเดอร์มหาราชเข้าสู่ดินแดนอินเดียความสนใจของพวกเขาท่ามกลางปาฏิหาริย์นับไม่ถ้วนถูกดึงดูดโดยสารของแข็งสีขาวที่ไม่รู้จักซึ่งมีรสหวานซึ่งเป็นน้ำตาลดิบชนิดแรกในประวัติศาสตร์ของมนุษยชาติ
Onesicritus นักประวัติศาสตร์ชาวกรีกซึ่งติดตามอเล็กซานเดอร์มหาราชในการรณรงค์และรู้สึกประหลาดใจกับความจริงที่ว่า "ในอินเดีย กกผลิตน้ำผึ้งโดยไม่ต้องใช้ผึ้ง" บอกกับมนุษยชาติเกี่ยวกับเรื่องนี้ ชาวอินเดียเรียกผลึกหวานที่สกัดจากน้ำอ้อยว่า "sakkara" ซึ่งมาจากภาษาอินเดียโบราณว่า "sarkara" (แปลว่า "กรวด กรวด ทราย น้ำตาลทราย") รากของคำต่อมาได้เข้ามาหลายภาษา: ในภาษากรีก saccharon ในภาษาละติน saccharum ในภาษาเปอร์เซีย šдкдr ในภาษาอาหรับ sukkar ในภาษาอิตาลี zucchero ในฝรั่งเศส зucre แรก จากนั้น sucre ในอังกฤษ น้ำตาล ในสเปน azъcar ในเยอรมนี Zucker และ ในที่สุด "น้ำตาล" ในรัสเซีย
มันคือสารหวานซึ่งเรียกว่า “ชีวิตที่หวาน” หรือ “ความตายสีขาว” ที่เราจะพูดถึงในวันนี้ ตามที่คาดไว้ ก่อนอื่นเรามาเจาะลึกประวัติศาสตร์ของสมเด็จพระนางเจ้าฯ กันสักหน่อย
มนุษย์มักมีแรงดึงดูดต่อรสชาติของน้ำตาลโดยสัญชาตญาณอยู่เสมอ ดังนั้น ประวัติศาสตร์ของน้ำตาลจึงเกี่ยวพันกับประวัติศาสตร์ของธรรมชาติ ซึ่งทำให้เรามีพืชและผลไม้นับพันที่มีน้ำตาลอย่างไม่เห็นแก่ตัว
อ้อยและน้ำผึ้งในช่วงนับพันปีก่อนยุคอุตสาหกรรม กลายเป็นที่รู้จักในฐานะผู้จัดหาน้ำตาลที่ต้องการให้กับมนุษยชาติ ในความเป็นจริง อ้อยมีน้ำตาลสกัดง่ายที่มีความเข้มข้นสูง นั่นคือซูโครส ซึ่งเป็นการผลิตแบบช่างฝีมือที่ค่อนข้างง่ายและการเก็บรักษาก็เรียบง่าย
อ้อยมีการใช้มาตั้งแต่สมัยโบราณและมีการปลูกมาตั้งแต่สมัยโบราณ ตามทฤษฎีล่าสุด ต้นกำเนิดทางพฤกษศาสตร์ของ "ซาชารัม โรบัสตัม" มีต้นกำเนิดในนิวกินีและหมู่เกาะโดยรอบ จากที่นี่ อ้อยเคลื่อนตัวไปทางทิศตะวันออกก่อน แล้วไปตั้งถิ่นฐานในหมู่เกาะเฮบริดส์ นิวแคลิโดเนีย และหมู่เกาะฟิจิ ต่อมาอ้อยมุ่งหน้าไปทางตะวันตกและตะวันตกเฉียงเหนือ ไปถึงฟิลิปปินส์ อินโดนีเซีย มาเลเซีย อินเดีย อินโดจีน และจีน
อ้อยที่ชาวอาหรับนำมาจากอินเดียเริ่มปลูกในตะวันออกกลางเมื่อศตวรรษที่ 3 และเป็นไปได้มากว่าชาวเปอร์เซียเป็นกลุ่มแรกที่ผลิตน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์โดยการย่อยน้ำตาลดิบซ้ำ ๆ น้ำตาล. เป็นเรื่องธรรมดาที่ชาวสเปนและโปรตุเกสผู้กล้าได้กล้าเสียซึ่งคุ้นเคยกับพืชหวานชนิดนี้จากชาวอาหรับกลุ่มเดียวกันในที่สุดก็ได้ก่อตั้งสวนในหมู่เกาะคานารี มาเดรา และเคปเวิร์ด ไม่จำเป็นต้องพูดถึงผลประโยชน์ - ในตอนต้นของศตวรรษที่ 14 ในอังกฤษพวกเขาให้เงิน 44 ปอนด์ต่อน้ำตาล 1 ปอนด์ซึ่งในแง่ของ ราคาปัจจุบันอยู่ที่ประมาณ 1 ดอลลาร์ต่อช้อนชา นั่นคือเหตุผลว่าทำไมในยุคกลาง น้ำตาลจึงยังคงเป็นที่อยากรู้อยากเห็นและยังถูกมองว่าเป็นยาด้วยซ้ำ อย่างไรก็ตาม นักประวัติศาสตร์จำนวนหนึ่งโต้แย้งความคิดเห็นนี้ โดยเชื่อว่าถึงแม้ในยุคกลางน้ำตาลจะขายตามร้านขายยา แต่ในกรณีนี้ เภสัชกรก็ทำหน้าที่เป็นเจ้าของร้านธรรมดาๆ ที่ได้รับคำสั่งให้ "จัดหาขนมปังขิงและน้ำตาลหวานให้เพื่อนร่วมชาติ"
มรดกของอินเดียบอกเราว่าชาวอ่าวเบงกอลรู้จักและใช้อ้อยมาตั้งแต่สมัยโบราณ ใกล้ราชมาฮาลมีซากปรักหักพังของเมืองที่ชื่อกูร์ (น้ำตาล) และแม้แต่แคว้นเบงกอลเองก็ถูกเรียกต่างจากกูร์หรือเการา (ดินแดนแห่งน้ำตาล) บทกวีอินเดียโบราณบรรยายถึงคุณธรรมของน้ำตาล ซึ่งตำนานเล่าว่ามาจากต้นกำเนิดอันศักดิ์สิทธิ์ ในประเทศจีน พวกเขาได้เรียนรู้เกี่ยวกับ “น้ำตาลอ้อย” เมื่อหลายพันปีก่อนคริสตกาล ชาวยิวกล่าวถึงน้ำตาลอ้อยในพันธสัญญาเดิมหลายครั้งซึ่งนำมาจากอินเดียและจีน
ดูเหมือนว่าต้องขอบคุณ Nearcus พลเรือเอกของอเล็กซานเดอร์มหาราชที่ทำให้ชาวประเทศตะวันตกได้เรียนรู้เกี่ยวกับการมีอยู่ของอ้อยเมื่อ 325 ปีก่อนการประสูติของพระคริสต์ Nearc ผู้สำรวจมหาสมุทรอินเดีย พูดถึงต้นอ้อที่ผลิตน้ำผึ้ง
แม้ว่าต้นกำเนิดทางประวัติศาสตร์ของน้ำตาลจะรายล้อมไปด้วยความลึกลับและความมืดมิด แต่ก็เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าคำว่าน้ำตาลนั้นมีรากศัพท์มาจากอินเดีย
คำว่า "ซาร์การา" ในภาษาสันสกฤตเป็นแหล่งกำเนิดของคำว่า Sugar ในภาษาอินโด-ยูโรเปียนทุกเวอร์ชัน ได้แก่ sukkar ในภาษาอาหรับ saccharum ในภาษาละติน zucchero ในภาษาอิตาลี seker ในภาษาตุรกี zucker ในภาษาเยอรมัน น้ำตาลในภาษาอังกฤษ sucre ในภาษาฝรั่งเศส
คาราวานน้ำตาล
ประมาณศตวรรษที่ 3 ก่อนคริสต์ศักราช พ่อค้าชาวอินเดียและเปอร์เซียเริ่มขนส่งน้ำตาลไปยังชายฝั่งทะเลเมดิเตอร์เรเนียนตะวันออก อียิปต์ และอาระเบีย นักเขียนโบราณหลายคนเขียนเกี่ยวกับสารสีขาวและความเป็นไปได้ของการนำไปใช้ในทางการแพทย์และโภชนาการ
ในคริสตศักราชศตวรรษแรก นักประวัติศาสตร์ พลินี ในงานของเขาเกี่ยวกับประวัติศาสตร์ธรรมชาติ กล่าวถึงน้ำตาลดังนี้: “อาราเบียผลิตน้ำตาล แต่น้ำตาลจากอินเดียมีชื่อเสียงมากกว่า นี่คือน้ำผึ้งที่ได้จากอ้อย มีสีขาว…….มีฟันหักชิ้นที่ใหญ่ที่สุดมีขนาดเท่ากับเฮเซลนัท ใช้ในทางการแพทย์เท่านั้น" (Historia Naturalis เล่ม II, 17) จากข้อความนี้ เราสามารถสรุปได้ว่าตอนนี้น้ำตาลกลายเป็นผลิตภัณฑ์แข็ง ซึ่งอำนวยความสะดวกในการขนส่งโดยคาราวานผ่านเอเชียกลางไปยังท่าเรือเมดิเตอร์เรเนียน จากนั้นจึงส่งต่อไปยังกรีซและจักรวรรดิโรมัน
อย่างไรก็ตาม การใช้น้ำตาลยังคงค่อนข้างจำกัด จนกระทั่งชาวอาหรับซึ่งยึดครองเอเชียในศตวรรษที่ 7 ได้นำอ้อยมาจากที่นั่นและพยายามที่จะปรับตัวให้ชินกับสภาพแวดล้อมในประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียนที่พวกเขายึดครอง ด้วยเหตุนี้ อ้อยจึงสามารถหยั่งรากได้เป็นอันดับแรกในอียิปต์ จากนั้นในหุบเขาไนล์และปาเลสไตน์ บนชายฝั่งแม่น้ำจอร์แดน ชาวอาหรับสอนชาวเปอร์เซียถึงศิลปะการทำน้ำตาลแข็ง ภายใต้อิทธิพลของพวกเขา ในไม่ช้า อ้อยก็เข้ายึดครองซีเรีย แอฟริกาเหนือทั้งหมด ไซปรัส โรดส์ หมู่เกาะแบลีแอริก และทางใต้ของสเปน
ในขณะเดียวกันชาวคริสเตียนยุโรปก็เพิกเฉยต่อผลิตภัณฑ์แปลกใหม่นี้ซึ่งค่อยๆ ปรากฏในราชสำนักและในหมู่เภสัชกรบางคนที่เดินทางมาพร้อมกับคาราวานจากเอเชียอันห่างไกล
ต้องขอบคุณพวกครูเซเดอร์ที่ทำให้น้ำตาลได้รับความนิยมและแพร่หลายมากขึ้นนับตั้งแต่ศตวรรษที่ 12 พวกเขาเปิดสวนอ้อยในซีเรียและปาเลสไตน์ซึ่งปลูกโดยชาวอาหรับ ด้วยความพยายามของพวกเขา อ้อยอันล้ำค่าจึงได้รับการก่อตั้งขึ้นในหมู่เกาะกรีก ซิซิลี ทางตอนใต้ของอิตาลี และฝรั่งเศส
เภสัชกรจำหน่าย “เครื่องเทศ” ใหม่ในราคาที่สูงมากและมีรูปร่างต่างๆ เช่น น้ำตาลผง ก้อนน้ำตาลทรงกรวย และก้อนน้ำตาลไร้รูปร่าง
ภาคตะวันออกยังคงเป็นผู้จัดหาน้ำตาลหลักให้กับประเทศตะวันตกซึ่งมีความต้องการเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง
การค้าน้ำตาลเริ่มพัฒนา และเวนิสซึ่งผูกขาดการค้ากับทะเลเมดิเตอร์เรเนียนตะวันออก ได้กลายเป็นเมืองหลวงน้ำตาลของยุโรป ในศตวรรษที่ 14 และ 15 พ่อค้าชาวเวนิสนำน้ำตาลจากอินเดียจากอเล็กซานเดรีย น้ำตาลนี้ผ่านกระบวนการแปรรูปและกลั่นกรองในเมืองเวนิส ซึ่งเป็นที่ที่อุตสาหกรรมแปรรูปน้ำตาลถือกำเนิดขึ้นในช่วงกลางศตวรรษที่ 15
เมื่อน้ำตาลเป็นรูปกรวยก็ถูกส่งไปทั่วยุโรป แหล่งสารคดีอ้างว่าตั้งแต่ปี 1319 เวนิสได้จัดหาน้ำตาลให้กับอังกฤษครั้งละ 100,000 ลิเวอร์
ในตอนต้นของศตวรรษที่ 15 อ้อยไปถึงหมู่เกาะแอตแลนติก ดอน อองรี ผู้สำเร็จราชการแทนพระองค์แห่งโปรตุเกส ยึดมาเดราได้ในปี 1420 และปลูกอ้อยที่นำมาจากซิซิลีที่นั่นด้วยความสำเร็จอย่างมาก ชาวสเปนก็เริ่มปลูกอ้อยในหมู่เกาะคานารีเช่นกัน สินค้าจากหมู่เกาะแอตแลนติกเริ่มแข่งขันกับตะวันออก ในปี ค.ศ. 1497 วาสโก เด กามา ค้นพบแหลมกู๊ดโฮป ซึ่งเปิดทางจากอินเดียไปยังกะลาสีเรือชาวโปรตุเกส ซึ่งในไม่ช้าก็จะขับไล่พ่อค้าชาวเวนิสออกจากการค้าน้ำตาล ปัจจุบันลิสบอนกลายเป็นเมืองหลวงของการแปรรูปน้ำตาลและจัดส่งไปยังพื้นที่ส่วนใหญ่ของยุโรป
อ้อยค้นพบอเมริกา
การค้นพบโลกใหม่ถือเป็นจุดเปลี่ยนในประวัติศาสตร์ของน้ำตาล หลังจากการเดินทางครั้งที่สองของเขาในปี 1493 คริสโตเฟอร์ โคลัมบัสได้ปลูกอ้อยในแซ็ง-โดมิงก์ ซึ่งมีต้นกำเนิดมาจากหมู่เกาะคานารี
ประมาณปี 1505 มีการผลิตน้ำตาลเป็นครั้งแรกบนเกาะแห่งนี้ ซึ่งเป็นแหล่งกำเนิดการผลิตน้ำตาลของโลกใหม่ ในปี 1518 มีโรงงานน้ำตาลอยู่แล้ว 28 แห่งในซานโดมิงโก สิทธิ์ในการนำเข้าน้ำตาลเข้าสู่สเปนทำให้ Charles Quint สร้างพระราชวังในกรุงมาดริดและโตเลโด จากซานโดมิงโก วัฒนธรรมอ้อยแพร่กระจายไปยังเปอร์โตริโก คิวบา และจาเมการะหว่างปี 1510 ถึง 1520
ในเวลาเดียวกัน เฟอร์นันโด คอร์เตสนำอ้อยเข้ามาในเม็กซิโกในปี 1519 และฟรานเชสโก ปิซาร์โรนำเข้ามาในเปรูในปี 1533 ชาวโปรตุเกสซึ่งยึดครองบราซิลได้ในปี 1500 ได้ก่อตั้งอ้อยขึ้นที่นั่นหลังปี 1520
ได้รับแรงผลักดันและประเทศใหม่ๆ ทั้งหมดที่ถูกค้นพบและตั้งอาณานิคมในช่วงศตวรรษที่ 16 และต้นศตวรรษที่ 17 ก็ถูกปกคลุมไปด้วยสวนน้ำตาล
เมื่อกล่าวถึงการเดินทางของเขาผ่านอาณานิคมของสเปนในปี 1620 อันโตนิโอ บาสเกซ เด เอสปิโนซาตั้งข้อสังเกตว่าเขาพบกับสวนที่มีโรงงานสำหรับผลิตน้ำตาลในเกือบทุกประเทศที่เขาไปเยือน ตั้งแต่เม็กซิโกไปจนถึงซานฮวนและชิลี รวมถึงในเวเนซุเอลา โคลอมเบีย ,เอกวาดอร์ เปรู และปารากวัย
เฉพาะในช่วงครึ่งแรกของศตวรรษที่ 17 ชาวฝรั่งเศสในมาร์ตินีกและกวาเดอลูปก็พยายามที่จะปลูกอ้อยและผลิตน้ำตาล
อังกฤษซึ่งตั้งอาณานิคมบาร์เบโดส (พ.ศ. 2170) ได้สร้างอุตสาหกรรมน้ำตาลขึ้นที่นั่น (ในปี พ.ศ. 2219 บาร์เบโดสสามารถส่งออกเรือน้ำตาลได้ 400 ลำ เรือลำละ 150 ตันไปยังอังกฤษ) ประวัติศาสตร์ของการล่าอาณานิคมในแอนทิลลิสถูกระบายสีด้วยการต่อสู้อย่างต่อเนื่องของหลายประเทศ: สเปน ฮอลแลนด์ อังกฤษ และฝรั่งเศส
มาร์ตินีกและกวาเดอลูปยังคงขยายการผลิตน้ำตาลต่อไป โดยในปี ค.ศ. 1790 มาร์ตินีกผลิตได้ 11,300 ตัน และกวาเดอลูปผลิตได้ 10,600 ตัน ชาวฝรั่งเศสนำอ้อยมาสู่รัฐลุยเซียนาในปี ค.ศ. 1751
หมู่เกาะแคริบเบียนเป็นยุ้งฉางน้ำตาล
โซน หมู่เกาะแคริบเบียนเป็นเวลา 3 ศตวรรษแล้วที่โลกแห่งความเป็นจริงคือ "อู่ข้าวอู่น้ำน้ำตาล" ในขณะเดียวกัน อ้อยยังคงทัวร์รอบโลกต่อไป เขาพบสถานที่ที่น่าประหลาดใจบนหมู่เกาะในมหาสมุทรอินเดียของฝรั่งเศส ลีลเดอฟรองซ์ (มอริเชียส) และเกาะบูร์บง (เรอูนียง) ถูกปกคลุมไปด้วยสวนน้ำตาล การเดินทางอย่างต่อเนื่อง อ้อยพิชิตอินโดนีเซีย ฟอร์โมซา ฟิลิปปินส์ และหมู่เกาะฮาวาย
ใน ต้น XIXศตวรรษ อ้อยได้เสร็จสิ้นการเดินทางรอบโลก มันกินเวลานานถึง 2,000 ปี เริ่มต้นการเดินทางจากหมู่เกาะแปซิฟิก อ้อยพิชิตทุกทวีป
หลายประเทศเริ่มการผลิตน้ำตาล และบางประเทศก็หยุดการผลิต เนื่องจากการเติบโตของประเทศอยู่ภายใต้กฎการแข่งขันมาโดยตลอด
ส่วนแรกของเรื่องราวของเขาแสดงให้เราเห็นว่าน้ำตาลเป็นผลิตภัณฑ์จากต่างประเทศ ผลิตภัณฑ์อาหาร เช่น เครื่องเทศ ที่เดินทางได้ไม่หยุดหย่อน และคนส่วนใหญ่บริโภคในระยะทางหลายพันกิโลเมตรจากแหล่งผลิต
นับจากนี้เป็นต้นมา ประเทศต่างๆ ในยุโรปซึ่งเป็นผู้บริโภคน้ำตาลรายใหญ่ พยายามที่จะบรรลุถึงความพอเพียงโดยการสร้างการผลิตน้ำตาลในอาณานิคมของตน พวกเขามีของตัวเอง เครือข่ายการค้าการขนส่งและการแปรรูป โรงงานน้ำตาลปรากฏในท่าเรือสำคัญๆ ของยุโรปทุกแห่ง รองจากเวนิสและลิสบอน แอนต์เวิร์ปกลายเป็นศูนย์กลางน้ำตาลแห่งแรกในยุโรปในศตวรรษที่ 16 ในอังกฤษจำนวนโรงงานน้ำตาลเพิ่มขึ้น ในเยอรมนีมีโรงงานหลายแห่งในช่วงปลายศตวรรษที่ 16 (เดรสเดน, อ็อกสบูร์ก) และมี 25 โรงงานแล้วเมื่อสิ้นสุดศตวรรษที่ 18 รูอ็อง น็องต์ ลาโรแชล และมาร์เซย์กลายเป็นศูนย์กลางการผลิตน้ำตาลหลักของฝรั่งเศส
ก่อนการปฏิวัติ ฝรั่งเศสเป็นที่หนึ่งในด้านการค้าและการผลิตน้ำตาลในยุโรป น้ำตาลส่วนใหญ่ซึ่งส่วนใหญ่ได้รับจากหมู่เกาะแอนทิลลิส ถูกส่งต่อไปทางตอนเหนือของยุโรป ไปยังฮอลแลนด์ เยอรมนี และสแกนดิเนเวีย ฝรั่งเศสยังกลายเป็นหนึ่งในผู้บริโภคน้ำตาลรายใหญ่ที่สุดในยุโรป (ประมาณ 80,000 ตันในปี พ.ศ. 2332)
การปิดล้อมทวีปทำให้เกิดน้ำตาลบีท
การปฏิวัติฝรั่งเศสในปี พ.ศ. 2332 และความขัดแย้งระหว่างประเทศทำให้การค้าน้ำตาลของฝรั่งเศสเป็นอัมพาต ซึ่งต้องพึ่งพาการขนส่งทางทะเลโดยสิ้นเชิง ในปี ค.ศ. 1792 ฝรั่งเศสกำลังทำสงครามกับบริเตนใหญ่ ซึ่งกองเรือที่ทรงพลังขัดขวางการสื่อสารตามปกติกับอาณานิคมของอเมริกา จากเหตุการณ์ความไม่สงบครั้งแรก มีข้อ จำกัด ในการบริโภคน้ำตาลซึ่งราคาเพิ่มขึ้น 10 เท่าในปี พ.ศ. 2338 เมื่อเทียบกับจุดเริ่มต้นของการปฏิวัติ
สถานการณ์เลวร้ายลงเมื่อนโปเลียนก่อตั้งกลุ่มทวีป (เบอร์ลิน 21 พฤศจิกายน พ.ศ. 2349) ซึ่งปิดท่าเรือทวีปทั้งหมดเพื่อการค้ากับอังกฤษ หมู่เกาะฝรั่งเศสอยู่ในมือของอังกฤษ ในปี 1808 ไม่พบน้ำตาลในปารีสหรือเมืองใหญ่อื่นๆ ในยุโรป นี่เป็นที่มาของแนวคิดเพื่อผลิตน้ำตาลในฝรั่งเศสโดยใช้พืชที่ปลูกในทวีปนี้ ซึ่งกระตุ้นความสนใจของนักวิจัยจำนวนมาก ชูการ์บีตกลายเป็นพืชที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการผลิตน้ำตาล
ตั้งแต่ปี 1575 Olivier de Serres บรรยายถึงการมีอยู่ของน้ำตาลในโรงงานแห่งนี้ในงานของเขาเรื่อง "The Theatre of Agricultural Culture" ต่อมาในปี ค.ศ. 1745 Marggraf นักเคมีชาวเยอรมันได้นำเสนอผลงานของเขา การทดลองทางเคมีโดยมีเป้าหมายในการสกัดน้ำตาลจริงจากพืชพื้นเมืองหลากหลายชนิดในทวีป ในตัวเขา งานทางวิทยาศาสตร์ Marggraf สนับสนุนให้เพื่อนร่วมชาติของเขาเริ่มปลูกหัวบีทและผลิตน้ำตาล ในปี พ.ศ. 2329 Frederic Ashard นักเรียนของ Marggraf ได้สร้างโรงงานทดลองแห่งแรก ซึ่งผลลัพธ์เป็นที่น่าพอใจมากจนในปีต่อๆ ไปโรงงานต่างๆ ก็ถูกสร้างขึ้นในซิลีเซียและโบฮีเมีย ผลงานของ Ashard มีชื่อเสียงอย่างมาก ในฝรั่งเศส มีการสร้างโรงงานน้ำตาลขนาดเล็กสองแห่งในภูมิภาคปารีส ในเมืองเชลส์และแซ็ง-คอยน์ อย่างไรก็ตาม ผลลัพธ์ที่พวกเขาได้รับนั้นถือว่าปานกลางมาก เนื่องจากน้ำตาลที่ผลิตได้มีคุณภาพต่ำกว่าน้ำตาลทรายและมีต้นทุนสูง
น้ำตาลอ้อยจากที่นี่เริ่มประสบความสำเร็จในการพิชิตยุโรป โดยไปถึงมาตุภูมิประมาณศตวรรษที่ 12
คำภาษารัสเซีย "น้ำตาล" กลับไปจากคำภาษาสันสกฤต "sarkara" และ "sakkara" ชื่อเหล่านี้หมายถึงน้ำผลไม้ข้น ผลึกน้ำตาลไม่บริสุทธิ์ที่กลายมาเป็นสินค้าที่มีการซื้อขายกัน พื้นฐานของชื่อน้ำตาลนี้ได้เข้าสู่หลายภาษาของโลก
อย่างไรก็ตาม เฉพาะในศตวรรษที่ 16 เท่านั้นที่ปรากฏบนโต๊ะกษัตริย์ว่าเป็น "สินค้าจากต่างประเทศ" ที่เกี่ยวข้องกับการพัฒนาการค้าทางทะเลผ่าน Arkhangelsk...
มีน้ำตาลชนิดใดบ้าง?
น้ำตาลทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็นกลุ่มได้ขึ้นอยู่กับน้ำตาล รูปร่าง. เป็นผลึกสีขาว ไม่ขัดสี (สีน้ำตาล) และน้ำตาลเหลว น้ำตาลมีหลายประเภทที่ผลิตขึ้นมาโดยเฉพาะสำหรับความต้องการของอุตสาหกรรมอาหาร ซึ่งหลายชนิดไม่ได้มีไว้สำหรับจำหน่ายในร้านค้าโดยตรงต่อสาธารณชนทั่วไป
น้ำตาลคริสตัล
น้ำตาลคริสตัลลีนเป็นน้ำตาลประเภทที่ผู้บริโภคทั่วโลกคุ้นเคยมากที่สุด เป็นน้ำตาลทรายที่ประกอบด้วยผลึก สีขาว. น้ำตาลทรายจะให้คุณสมบัติเฉพาะของน้ำตาลทราย ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับขนาดของผลึก คุณสมบัติเหล่านี้เป็นที่ต้องการของบริษัทอาหารตามความต้องการเฉพาะของพวกเขา นอกจากขนาดของผลึกแล้ว สารเติมแต่งพิเศษยังช่วยเพิ่มความหลากหลายให้กับประเภทของน้ำตาลอีกด้วย
น้ำตาลปกติ. น้ำตาลที่ใช้กันทั่วไปในครัวเรือน ตรงนี้เอง น้ำตาลทรายขาวซึ่งมีความหมายในสูตรอาหารส่วนใหญ่ ตำราอาหาร. น้ำตาลชนิดเดียวกันนี้มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหาร
น้ำตาลผลไม้. ละเอียดและคุณภาพสูงกว่าน้ำตาลทั่วไป ใช้ในส่วนผสมแห้ง เช่น ขนมหวานเจลาติน พุดดิ้งมิกซ์ และเครื่องดื่มแห้ง ความสม่ำเสมอของคริสตัลในระดับสูงช่วยป้องกันไม่ให้ผลึกขนาดเล็กแยกตัวหรือตกตะกอนที่ด้านล่างของบรรจุภัณฑ์ ซึ่งเป็นคุณภาพที่สำคัญของส่วนผสมแห้งที่ดี
Pekarsky (เบเกอร์สเปเชียล) ขนาดคริสตัลยังเล็กลงอีกด้วย ตามชื่อที่บอกเป็นนัยอยู่แล้ว น้ำตาลประเภทนี้ถูกสร้างขึ้นเพื่อการอบทางอุตสาหกรรมโดยเฉพาะ
ละเอียดมาก (ละเอียดมาก, ละเอียดมาก, น้ำตาลแท่ง, น้ำตาลล้อเลื่อน) ขนาดคริสตัลที่เล็กที่สุด น้ำตาลนี้เหมาะสำหรับพายและเมอแรงค์ที่มีเนื้อละเอียดมาก เนื่องจากละลายได้ง่าย น้ำตาลทรายขาวละเอียดจึงถูกนำมาใช้เพื่อทำให้ผลไม้หวานและเครื่องดื่มแช่แข็งด้วย
ผงขนม (น้ำตาลไอซิ่ง, น้ำตาลไอซิ่ง) ผงขนมจะขึ้นอยู่กับน้ำตาลทรายธรรมดา บดเป็นผงและร่อนผ่านตะแกรงละเอียด เพิ่มประมาณ 3% เพื่อป้องกันการติด แป้งข้าวโพด. ผงถูกปล่อยออกมา องศาที่แตกต่างบด ใช้สำหรับเคลือบ ในการผลิตขนม และในการผลิตวิปครีม
น้ำตาลหยาบ. น้ำตาลที่มีขนาดผลึกใหญ่ขึ้น น้ำตาลปกติ. วิธีการประมวลผลแบบพิเศษทำให้น้ำตาลนี้ทนทานต่อการเปลี่ยนแปลงที่อุณหภูมิสูง คุณสมบัตินี้มีความสำคัญในการผลิตฟองดองท์ ลูกกวาดและเหล้า
น้ำตาลทราย. น้ำตาลที่มีผลึกใหญ่ที่สุด ส่วนใหญ่ใช้ในอุตสาหกรรมอบและขนมสำหรับผลิตภัณฑ์โรย ขอบของคริสตัลขนาดใหญ่สะท้อนแสงทำให้ผลิตภัณฑ์มีลักษณะเป็นประกาย
น้ำตาลไม่ขัดสี (สีน้ำตาล)
น้ำตาลทรายแดงประกอบด้วยผลึกน้ำตาลเคลือบด้วยน้ำเชื่อมกากน้ำตาลซึ่งมีรสชาติและสีตามธรรมชาติ ผลิตโดยการต้มน้ำเชื่อมแบบพิเศษหรือโดยการผสมน้ำตาลทรายขาวกับกากน้ำตาล
น้ำตาลไม่ขัดสีมีหลายประเภท ซึ่งส่วนใหญ่จะแตกต่างกันไปตามปริมาณกากน้ำตาล (กากน้ำตาล) ที่บรรจุอยู่ น้ำตาลทรายแดงเข้มจะมีสีเข้มกว่าและมีรสชาติของกากน้ำตาลมากกว่าน้ำตาลทรายแดงสีอ่อน
น้ำตาลทรายแดงอ่อนใช้ในลักษณะเดียวกับน้ำตาลทรายขาว น้ำตาลไม่ขัดสีสีเข้มมีกลิ่นหอมมาก ซึ่งทำให้เป็นสารเติมแต่งเฉพาะสำหรับผลิตภัณฑ์ต่างๆ
น้ำตาลเหลว
มีหลายประเภท น้ำตาลเหลวซึ่งได้พบการประยุกต์ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร น้ำตาลเหลวเองก็เป็นสารละลายของน้ำตาลทรายขาวและสามารถใช้ได้ทุกที่ที่มีน้ำตาลเป็นผลึก
น้ำตาลกับกากน้ำตาล-ของเหลว สีอำพัน. สามารถใช้เพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีกลิ่นหอมเฉพาะ
สุดท้ายกลับน้ำเชื่อม การผกผันหรือการสลายทางเคมีของซูโครสทำให้เกิดส่วนผสมของกลูโคสและฟรุกโตส น้ำตาลนี้ใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางอุตสาหกรรมเท่านั้น
และตอนนี้เกี่ยวกับประโยชน์และโทษของผลิตภัณฑ์นี้
หนึ่งในระดับสูงสุดในการจัดอันดับผลิตภัณฑ์ยอดนิยมคือน้ำตาล ตามกฎแล้ว หลายๆ คนเติมน้ำตาลลงในชา กาแฟ หรือปิดท้ายมื้ออาหารด้วยของหวาน ในขณะเดียวกันเมื่อพูดถึงประโยชน์และโทษของน้ำตาล ทุกคนก็อ้างอย่างมั่นใจว่าความสุขอันแสนหวานนี้ส่งผลเสียต่อสุขภาพของมนุษย์ ผู้คนตั้งชื่อน้ำตาลที่ไม่สวยขึ้นมา: "ศัตรูหลักของมนุษยชาติ" "ความตายอันแสนหวาน" "ความตายสีขาว" ยิ่งไปกว่านั้น ในช่วงสงครามหรือในช่วงเวลาที่ยากลำบากของความอดอยาก ผู้คนมักตุนขนมหวานนี้ไว้เสมอ
แม่ธรรมชาติได้จัดเตรียมมันไว้ในลักษณะที่ร่างกายมนุษย์ไม่สามารถรับมือได้หากไม่มีน้ำตาล ผลไม้ ผัก และถั่วหลายชนิดมีน้ำตาลฟรุกโตสธรรมชาติออร์แกนิกอยู่เป็นจำนวนมาก ซึ่งร่างกายสามารถดูดซึมได้ง่าย ตั้งแต่วัยเด็ก หากบุคคลไม่ได้รับคาร์โบไฮเดรตในรูปแบบธรรมชาติจากอาหารเพื่อสุขภาพเพียงพอ เขาจะหันไปหาลูกกวาด ช็อคโกแลต เค้กโดยอัตโนมัติ และค่อยๆ คุ้นเคยกับสิ่งเหล่านี้ซึ่งห่างไกลจากสารทดแทนน้ำตาลที่ดีต่อสุขภาพ ผลก็คือ ผู้คนจำนวนมากพึ่งพาน้ำตาลมากเกินไปโดยไม่สมัครใจ ซึ่งเรียกอีกอย่างว่า "การติดน้ำตาล" คนที่โตมากับการกินองุ่น อินทผาลัม ผลไม้แห้ง ผักหวาน และน้ำผึ้ง จะไม่ค่อยสนใจผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำตาลมากนัก
น้ำตาลมีประโยชน์และโทษอย่างไร ทำไมผู้คนถึงรักและกลัวผลิตภัณฑ์ที่มีรสหวานนี้พร้อมๆ กัน แม้ว่าน้ำตาลจะเป็นแหล่งพลังงานหลักสำหรับร่างกายของเรา แต่เมื่อเร็ว ๆ นี้ผู้คนจำนวนมากต้องทนทุกข์ทรมานจาก โรคเบาหวาน.
เมื่อเข้าสู่ร่างกาย น้ำตาลภายใต้อิทธิพลของน้ำย่อยจะถูกย่อยเป็นกลูโคสและฟรุกโตสและเข้าสู่กระแสเลือด อินซูลินที่ผลิตโดยตับอ่อนจะทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดเป็นปกติโดยการกระจายไปทั่วเซลล์ของร่างกาย น้ำตาลส่วนเกินสะสมอยู่ในร่างกาย กลายเป็นไขมันสะสมที่หน้าท้อง สะโพก และที่อื่นๆ ที่ไม่สวยงามโดยสิ้นเชิง หลังจากที่น้ำตาลส่วนเกินถูกกำจัดออกไปใน “ที่กักเก็บ” ระดับน้ำตาลในเลือดจะลดลงและบุคคลนั้นก็รู้สึกหิวอีกครั้ง
ระดับน้ำตาลในเลือดที่เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องอาจทำให้ตับอ่อนไม่สามารถผลิตอินซูลินได้ ปริมาณที่เหมาะสม. เมื่อมีอินซูลินไม่เพียงพอ น้ำตาลจะเข้าไปเติมเลือดทำให้เกิดโรคเบาหวาน หากผู้ป่วยไม่รับประทานอาหารและไม่ควบคุมปริมาณน้ำตาลที่รับประทานเข้าไป ผลที่ตามมาอาจรุนแรงมาก เช่น เบาหวานโคม่าและเสียชีวิตได้
เมื่อพิจารณาถึงประโยชน์และโทษของน้ำตาล ควรสังเกตว่าแม้จะกลัวความเสี่ยงต่อโรคเบาหวาน แต่บางครั้งผลิตภัณฑ์รสหวานนี้มักถูกเรียกว่า "วิตามินแห่งความสุข" เมื่อเซลล์สมองขาดกลูโคสอย่างมาก การบริโภคปานกลางน้ำตาลจะเพิ่มประสิทธิภาพได้อย่างมีประสิทธิภาพ ลดความเหนื่อยล้าและอารมณ์ไม่ดี และลดอาการปวดหัว ในเวลาเดียวกันผลิตภัณฑ์ที่มีรสหวานนี้เป็นสาเหตุหลักในการเผาผลาญแคลเซียมซึ่งใช้ไปกับการดูดซึมน้ำตาลทรายขาวจำนวนมาก ส่งผลให้ใน ช่องปากความเป็นกรดเพิ่มขึ้นแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคจะพัฒนาซึ่งนำไปสู่โรคฟันผุ นี่ถือเป็นปัจจัยสำคัญในการพูดคุยถึงประโยชน์และโทษของน้ำตาล
การบริโภคน้ำตาลมากเกินไปทำให้เกิดความไม่สมดุลของกรดอะมิโนในอาหาร เพราะเมื่อกลั่นผลิตภัณฑ์ที่มีรสหวานนี้ เกือบทั้งหมด เกลือแร่, ที่จำเป็นต่อร่างกายบุคคล. สิ่งนี้ทำให้เกิดความผิดปกติของระบบเผาผลาญที่ทำให้เกิดโรคอ้วน โรคร้ายแรงของต่อมไร้ท่อ เลือด และสมอง และวิตามินบีที่ถูกกำจัดออกไปในระหว่างการกลั่นน้ำตาลจะเพิ่มความเสี่ยงต่อจิตใจและ โรคทางประสาท, โรคประสาทอักเสบ
แต่ถึงกระนั้น ขนมหวานก็ยังได้รับการส่งเสริมและโฆษณาอย่างหนักทุกที่ ผู้ผลิตผลิตลูกอม ช็อคโกแลต คาราเมล เครื่องดื่มเย็น ๆมีความสนใจอย่างมากที่จะขายพวกมัน ดังนั้นน้ำตาลจึงค่อนข้างเชื่อมโยงอย่างใกล้ชิดกับผลประโยชน์ทางการเงินของหลายประเทศทั่วโลก หากคุณไม่สามารถต่อสู้กับความอ่อนแอของตนเองได้ ให้เปลี่ยนน้ำตาลตามปกติด้วยน้ำผึ้งผึ้งหรือแยมผิวส้ม ซึ่งจะก่อให้เกิดประโยชน์ที่จับต้องได้ต่อร่างกายของคุณ ยังดีกว่า พึ่งพาผลไม้และผลไม้แห้ง เพราะฟรุกโตสมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่ามาก โดยพูดถึงประโยชน์และโทษของน้ำตาล พยายามที่จะเป็นผู้นำ รูปภาพที่ใช้งานอยู่ชีวิตค้นหาแหล่งความสุขอื่น ๆ แล้วคุณจะอยากของหวานน้อยลง
แล้วมันเท่าไหร่ล่ะ? ซาฮาร่าต้องกินถึงจะอ้วนมั้ย? นักวิทยาศาสตร์ทั่วโลกพยายามตอบคำถามนี้มาหลายปีแล้ว และเฉพาะในเดือนเมษายน พ.ศ. 2546 เท่านั้นที่น่าเชื่อถือที่สุด องค์การโลกสุขภาพได้ให้คำตัดสินของมัน ตามเกจิที่เป็นตัวแทนขององค์กรผู้มีสุขภาพแข็งแรงด้วย น้ำตาลควรมาจากอาหารประจำวันไม่เกิน 10% ของแคลอรี่ หากคุณแปลงกรัมเป็นน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์จะค่อนข้างดี - 10-12 ชิ้น
แต่ความจริงก็คือบรรทัดฐานรายวันไม่เพียงรวมถึงเท่านั้น น้ำตาลซึ่งเราเติมลงในชา กาแฟ หรือโจ๊ก แต่ยังรวมถึงน้ำตาลที่มีอยู่ในอาหารที่เหลือที่เรากินด้วย ในขณะเดียวกัน เครื่องดื่มอัดลมกระป๋องหนึ่งสามารถมีน้ำตาลได้ประมาณ 40 กรัม! เมื่อเมาขวดนี้ระหว่างวันและดื่มกาแฟหวานกับนมในตอนเช้าเราก็เกินโควต้าในปริมาณแล้ว ซาฮาร่า. จะเป็นอย่างไรหากเราได้รับเค้กในที่ทำงานแต่กลับปฏิเสธอย่างน่าอึดอัดใจล่ะ? แค่นั้นแหละ.
คนอเมริกันที่ไม่รู้จักเหน็ดเหนื่อยคำนวณว่าพลเมืองสหรัฐฯ โดยเฉลี่ยได้รับน้ำตาลจากอาหารประมาณ 190 กรัมต่อวัน นี่เป็นส่วนเกิน บรรทัดฐานที่อนุญาต 3 ครั้ง. สำหรับคนรัสเซียโดยเฉลี่ยตาม Soyuzrossakhar โดยเฉลี่ยแล้วกิน 100 กรัมต่อวันในรูปแบบบริสุทธิ์เท่านั้น คุณจินตนาการได้ไหม?
ประการแรกพบว่าสารทดแทนน้ำตาลถึงแม้แคลอรี่จะไม่สูงเท่าธรรมดาก็ตาม น้ำตาลแต่เพิ่มความอยากอาหารอย่างเห็นได้ชัด ดังนั้นบุคคลนั้นจึงเริ่มมีน้ำหนักเพิ่มขึ้น ประการที่สอง คุณไม่ควรบริโภคในปริมาณมากเลย เนื่องจากอาจทำให้ท้องไส้ปั่นป่วนได้
และในที่สุด แพทย์หลายคนเชื่อว่าโดยหลักการแล้วสารทดแทนน้ำตาลเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ ดังนั้นในหลายประเทศจึงห้ามใช้สารทดแทนน้ำตาล ไซโคลเมต (มีความหวานมากกว่าน้ำตาลถึง 30 เท่า) เนื่องจากนักวิทยาศาสตร์กลัวว่าจะทำให้เกิด ภาวะไตวาย. สารให้ความหวานอื่นๆ ยังถูกกล่าวหาซ้ำๆ ว่าเป็นอันตราย ตัวอย่างเช่น แพทย์บางคนเชื่อว่าขัณฑสกรมีคุณสมบัติเป็นสารก่อมะเร็ง อย่างไรก็ตามยังไม่มีการพิสูจน์สมมติฐานใดเลย
จริงหรือที่น้ำตาลตอนนี้หวานน้อยลงกว่าเดิม?
ด้วยการถือกำเนิดของน้ำตาลที่ทำจากน้ำตาลดิบในตลาดอาหารรัสเซีย ผู้ซื้อเริ่มมีความเห็นว่าน้ำตาลจากอ้อยดิบมีรสหวานน้อยกว่าน้ำตาลจากหัวบีท ความคิดเห็นนี้มีข้อผิดพลาดและไม่มีมูลความจริงอย่างสมบูรณ์
น้ำตาลทรายเชิงพาณิชย์ที่ผลิตในโรงงานน้ำตาลจากอ้อยดิบและหัวบีทเป็นไปตามข้อกำหนดของมาตรฐานรัฐเดียว ทั้งสองเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนประกอบทางเคมีเดียวกัน (อย่างน้อย 99.75%) - ซูโครส
สารประกอบเคมีชนิดเดียวกันมีคุณสมบัติทางเคมีกายภาพที่เฉพาะเจาะจงมากโดยไม่คำนึงถึงแหล่งกำเนิด ดังนั้นสารละลายของน้ำตาลอ้อยและบีทจึงมีความเข้มข้นเท่ากันนั่นคือ สารละลายซูโครสที่มีความเข้มข้นเท่ากันไม่สามารถมีได้ คุณสมบัติที่แตกต่างกัน, โดยเฉพาะอย่างยิ่ง, ความหวานที่แตกต่างกัน. ดังนั้นความหวานของชาไม่ได้ขึ้นอยู่กับประเภทของวัตถุดิบที่ใช้ทำน้ำตาล แต่ขึ้นอยู่กับจำนวนน้ำตาลที่คุณใส่ลงไป
แม้ว่าจะมีความคิดเห็นนี้เช่นกัน:
น้ำตาลเป็นชื่อสามัญของซูโครสซึ่งเป็นคาร์โบไฮเดรตที่ละลายน้ำได้ซึ่งเป็นสารอาหารที่มีคุณค่าที่ให้พลังงานที่จำเป็นแก่ร่างกาย ซูโครสสำหรับผลิตภัณฑ์ที่เรียกว่า "น้ำตาล" นั้นแยกได้จากน้ำหัวบีทและอ้อย น้ำตาลบีทแตกต่างจากน้ำตาลอ้อยหรือไม่? หากเรากำลังพูดถึงความขาวที่เราคุ้นเคยและไม่เกี่ยวกับ น้ำตาลทรายแล้วไม่ ผลิตภัณฑ์สุดท้ายผลที่ตามมา การดำเนินงานทางเทคโนโลยีสูญเสียรสชาติที่แตกต่างไป
นอกจากซูโครสแล้ว น้ำตาลธรรมชาติยังรวมถึงฟรุกโตส (พบในผลไม้และน้ำผึ้ง) มอลโตส (ในเมล็ดงอกหรือเรียกอีกอย่างว่าน้ำตาลมอลต์) กลูโคส (มักเรียกว่า น้ำตาลองุ่นแต่พบได้ในน้ำผึ้ง ผักและผลไม้) และแลคโตส (น้ำตาลในนม)
ตามกฎแล้วน้ำตาลที่จำหน่ายมีสองประเภทหลัก: น้ำตาลปกติและน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ เราคุ้นเคยกับการเรียกน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์เป็นลูกบาศก์ แต่น้ำตาลทรายก็สามารถกลั่นได้เช่นกัน น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์เป็นการกำหนดผลิตภัณฑ์ที่มีความบริสุทธิ์สูงสุด มีคุณภาพเหนือกว่าน้ำตาลปกติ ในรัสเซียปัจจุบันมีอยู่สองแห่ง เอกสารกำกับดูแลการควบคุมข้อกำหนดด้านคุณภาพผลิตภัณฑ์: GOST 21-94 สำหรับน้ำตาลทรายและ GOST 22-94 สำหรับน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์
คุณสมบัติที่โดดเด่นของผลิตภัณฑ์ที่เรียกว่า "น้ำตาลทราย" คือปริมาณสิ่งสกปรกที่เพิ่มขึ้น: สี, แร่ธาตุและสารอื่น ๆ สิ่งเจือปนทำให้เกิดสีของทรายและมีระดับความหวานที่ต่ำกว่าเมื่อเทียบกับน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ น้ำตาลทรายชนิดต่างๆ - ผงน้ำตาลเหล่านี้เป็นผลึกน้ำตาลทรายบดที่มีขนาดไม่เกิน 0.2 มม.
น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ต่างจากทรายตรงที่มีสิ่งเจือปนน้อยกว่าซึ่งจะถูกกำจัดออกไประหว่างการกลั่น แม้ว่าพูดตามตรงแล้ว มันหวานกว่า ความแตกต่างนี้ไม่ใช่เรื่องที่น่าทึ่ง แต่สีของน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์นั้นแตกต่างจากสีของน้ำตาลทราย - เป็นสีขาวบริสุทธิ์โดยไม่มี สิ่งสกปรกจากต่างประเทศอนุญาตให้ใช้โทนสีน้ำเงินได้
แหล่งที่มา
http://www.kristall-centr.irnd.ru
http://dobrakhata.ua
http://www.ja-zdorov.ru
http://polzavred.ru
http://sladov.ua
http://www.zooeco.com
ฉันขอแนะนำให้คุณค้นหาและ บทความต้นฉบับอยู่บนเว็บไซต์ InfoGlaz.rfลิงก์ไปยังบทความที่ทำสำเนานี้ -คุณรู้ไหมว่าน้ำตาลทำได้อย่างไร?
น้ำตาลไม่ใช่ผลิตภัณฑ์อาหาร แต่เป็นสารเคมีบริสุทธิ์ที่เติมลงในอาหารเพื่อปรับปรุงรสชาติ สารนี้สามารถรับได้หลายวิธี: จากน้ำมัน แก๊ส ไม้ ฯลฯ แต่วิธีที่คุ้มค่าที่สุดในการรับน้ำตาลคือการแปรรูปหัวบีทและอ้อยชนิดพิเศษซึ่งเรียกว่าอ้อย
คุณรู้ไหมว่าน้ำตาลเกิดขึ้นได้อย่างไร?
เพื่อให้ได้น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์บริสุทธิ์ จะต้องผ่านตัวกรองที่ทำจากกระดูกวัว
ถ่านกระดูกวัวใช้ในการผลิตน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์!
ตัวกรองถ่านกระดูกทำหน้าที่เป็นตัวกรองหยาบและมักใช้ในขั้นตอนแรกของกระบวนการทำให้น้ำตาลบริสุทธิ์ นอกจากนี้ตัวกรองนี้ยังช่วยให้คุณกำจัดสารสีได้ สารแต่งสีที่ใช้กันมากที่สุด ได้แก่ กรดอะมิโน กรดอินทรีย์ ฟีนอล (กรดคาร์โบลิก) และเถ้า
กระดูกประเภทเดียวที่ใช้ในการกรองกระดูกคือกระดูกเนื้อวัว ตัวกรองถ่านกระดูกเป็นตัวกรองสารฟอกขาวที่มีประสิทธิภาพและประหยัดที่สุด จึงเป็นตัวกรองที่ใช้กันมากที่สุดในอุตสาหกรรมน้ำตาลอ้อย
บริษัทต่างๆ ต่างใช้ปริมาณสำรองถ่านกระดูกจนหมดอย่างรวดเร็ว
น้ำตาลไม่ได้ให้พลังงานแก่ร่างกาย ความจริงก็คือ "การเผาผลาญ" น้ำตาลในร่างกายเป็นกระบวนการที่ซับซ้อนซึ่งนอกเหนือจากน้ำตาลและออกซิเจนแล้วยังมีสารอื่น ๆ อีกนับสิบที่เกี่ยวข้อง: วิตามินแร่ธาตุเอนไซม์ ฯลฯ (ยังเป็นไปไม่ได้ที่จะพูดอย่างชัดเจน ว่าสารทั้งหมดนี้เป็นที่รู้จักในทางวิทยาศาสตร์) หากไม่มีสารเหล่านี้ร่างกายก็ไม่สามารถผลิตพลังงานจากน้ำตาลได้
หากเราบริโภคน้ำตาลในรูปแบบบริสุทธิ์ ร่างกายของเราจะดึงสารที่หายไปออกจากอวัยวะ (จากฟัน จากกระดูก จากเส้นประสาท จากผิวหนัง ตับ ฯลฯ) เห็นได้ชัดว่าอวัยวะเหล่านี้เริ่มขาดสารอาหารเหล่านี้ (ความอดอยาก) และหลังจากนั้นไม่นานก็เริ่มทำงานผิดปกติ
เมื่อผลิตน้ำตาลโดยใช้เทคโนโลยีทั่วไป มีการใช้สารฆ่าเชื้อ: ฟอร์มาลดีไฮด์ สารฟอกขาว สารพิษกลุ่มเอมีน (วาซิน แอมบิโซล และส่วนผสมของสารข้างต้น) ไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ และอื่นๆ
“ในเทคโนโลยีแบบดั้งเดิม น้ำผลไม้จะได้จากการเคี่ยวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง และเพื่อป้องกันไม่ให้มวลเชื้อราเติบโตในช่วงเวลานี้ ซึ่งอาจอุดตันเครื่องหมุนเหวี่ยงได้ บีทรูทที่สับจะถูกปรุงด้วยฟอร์มาลดีไฮด์ในขั้นตอนนี้”
... ผลิตภัณฑ์ซูโครสในรัสเซียมีสี มีชีวิตในตัวเอง และไม่ได้เก็บไว้โดยไม่มีสารกันบูด ในยุโรปไม่ถือว่าเป็นผลิตภัณฑ์อาหารด้วยซ้ำ เพราะในโรงงานน้ำตาลของเรา นอกจากสีแล้ว ยังทิ้งสิ่งเจือปนที่มนุษย์สร้างขึ้น รวมถึงฟอร์มาลดีไฮด์ด้วย ดังนั้น dysbacteriosis และผลที่ตามมาอื่น ๆ แต่ไม่มีน้ำตาลอื่นในรัสเซียดังนั้นพวกเขาจึงเงียบเกี่ยวกับเรื่องนี้ และจากสเปกโตรกราฟของญี่ปุ่น เราเห็นสารฟอร์มาลดีไฮด์ตกค้างในน้ำตาลรัสเซีย”
สารเคมีอื่นๆ ยังใช้ในการผลิตน้ำตาล เช่น นมมะนาว ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ เป็นต้น ในระหว่างการฟอกน้ำตาลครั้งสุดท้าย (เพื่อขจัดสิ่งเจือปนที่ทำให้น้ำตาลมีสีเหลือง มีรสชาติและกลิ่นเฉพาะ) สารเคมียังถูกนำมาใช้ เช่น เรซินแลกเปลี่ยนไอออน
ตอนนี้เกี่ยวกับผลกระทบของน้ำตาลต่อร่างกายของเรา
อันตรายของน้ำตาลได้รับการพิสูจน์อย่างชัดเจนมานานแล้ว เป็นที่ทราบกันดีว่าน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์เป็นพลังงานสิ้นเปลือง ปราศจากโปรตีน ไขมัน สารอาหาร และองค์ประกอบเล็กๆ และยังผสมกับ "สารเคมี" ที่ตกค้างอีกด้วย
59 เหตุผลที่น้ำตาลไม่ดีต่อสุขภาพของคุณ
1.ช่วยลดภูมิคุ้มกัน
2. อาจทำให้เกิดการรบกวนการเผาผลาญแร่ธาตุ
3. อาจนำไปสู่อาการหงุดหงิด ความวิตกกังวล ความสนใจผิดปกติ และความลังเลใจของเด็ก
4. ทำให้ระดับไตรกลีเซอไรด์เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ
5.ช่วยลดความต้านทานต่อการติดเชื้อแบคทีเรีย
6.อาจทำให้ไตถูกทำลายได้
7. ลดระดับไลโปโปรตีนชนิดความหนาแน่นสูง
8. นำไปสู่การขาดธาตุโครเมียม
9.มีส่วนทำให้เกิดมะเร็งเต้านม รังไข่ ลำไส้ ต่อมลูกหมาก และมะเร็งทวารหนัก
10. เพิ่มระดับกลูโคสและอินซูลิน
11. ทำให้เกิดการขาดธาตุทองแดง
12. รบกวนการดูดซึมแคลเซียมและแมกนีเซียม
13. การมองเห็นแย่ลง
14.เพิ่มความเข้มข้นของสารสื่อประสาทเซโรโทนิน
15. อาจทำให้เกิดภาวะน้ำตาลในเลือดต่ำ (ระดับน้ำตาลในเลือดต่ำ)
16.ช่วยเพิ่มความเป็นกรดของอาหารที่ย่อยแล้ว
17. อาจเพิ่มระดับอะดรีนาลีนในเด็ก
18.ในคนไข้ที่มีความผิดปกติ ทางเดินอาหารส่งผลให้การดูดซึมสารอาหารบกพร่อง
19. เร่งให้เกิดการเปลี่ยนแปลงตามวัย
20. มีส่วนช่วยในการพัฒนาโรคพิษสุราเรื้อรัง
21.ทำให้ฟันผุ
22. ส่งเสริมโรคอ้วน
23. เพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดอาการลำไส้ใหญ่บวมเป็นแผล
24. นำไปสู่อาการกำเริบ แผลในกระเพาะอาหารกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้น
25. อาจนำไปสู่การเกิดโรคข้ออักเสบได้
26. กระตุ้นให้เกิดการโจมตีของโรคหอบหืดในหลอดลม
27. มีส่วนทำให้เกิดโรคเชื้อรา (เชื้อโรค - Candida albicans)
28.อาจทำให้เกิดนิ่วในถุงน้ำดีได้
29. เพิ่มความเสี่ยงในการเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจ
30.อาจทำให้เกิดไส้ติ่งอักเสบเฉียบพลันได้
31. อาจทำให้เกิดโรคปลอกประสาทเสื่อมแข็งได้
32.ส่งเสริมการปรากฏตัวของโรคริดสีดวงทวาร
33.เพิ่มโอกาสเกิดเส้นเลือดขอด
34. อาจทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดและอินซูลินสูงขึ้นในสตรีที่ใช้ยาเม็ดคุมกำเนิดแบบฮอร์โมน
35.มีส่วนทำให้เกิดโรคปริทันต์
36. เพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดโรคกระดูกพรุน
37.ช่วยเพิ่มความเป็นกรดของน้ำลาย
38. อาจทำให้ความไวของอินซูลินลดลง
39. ส่งผลให้ความทนทานต่อกลูโคสลดลง
40. อาจลดการผลิตฮอร์โมนการเจริญเติบโต
41.สามารถเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลได้..
42.ช่วยเพิ่มความดันโลหิตซิสโตลิก
43.ทำให้เกิดอาการง่วงนอนในเด็ก
44. ส่งเสริมอาการปวดหัว
45. รบกวนการดูดซึมโปรตีน
46. ทำให้เกิดอาการแพ้อาหาร
47. มีส่วนช่วยในการพัฒนาโรคเบาหวาน
48.อาจทำให้เกิดพิษในหญิงตั้งครรภ์ได้
49. ส่งเสริมการปรากฏตัวของกลากในเด็ก 50. มีแนวโน้มที่จะเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจ
51. อาจรบกวนโครงสร้าง DNA
52 อาจรบกวนโครงสร้างโปรตีน
53. การเปลี่ยนโครงสร้างของคอลลาเจนช่วยให้เกิดริ้วรอยก่อนวัยได้
54. มีแนวโน้มที่จะเกิดต้อกระจก
55.มีส่วนทำให้เกิดโรคถุงลมโป่งพองในปอด
56. กระตุ้นการพัฒนาของหลอดเลือด
57. ช่วยเพิ่มเนื้อหาของไลโปโปรตีนชนิดความหนาแน่นต่ำ
58.นำไปสู่การเกิดอนุมูลอิสระในกระแสเลือด
59. ลดการทำงานของเอนไซม์
แต่ดูสิว่ามีน้ำตาลอยู่ในอาหารทั่วไปบางชนิดมากน้อยเพียงใด:
คุณสามารถกินน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ 16 ก้อนในคราวเดียวได้หรือไม่? ลองดื่ม Coca-Cola ครึ่งลิตรดูไหม? นี่คือปริมาณน้ำตาลละลายที่มีอยู่ในเครื่องดื่มนี้ 500 มิลลิลิตร
ดูรูปถ่าย นี่คือปริมาณน้ำตาลในก้อนที่มีอยู่ในรูปของสารให้ความหวานในเครื่องดื่มและขนมหวานตามปกติของเรา ตอนนี้คุณคงเข้าใจถึงอันตรายของน้ำตาลแล้ว โดยเฉพาะน้ำตาลที่ละลายน้ำ อันตรายของมันไม่สามารถมองเห็นได้ในทันที เช่นเดียวกับที่มองไม่เห็นน้ำตาลที่ละลายอยู่
เนื้อหาของบทความ
น้ำตาล,กับ จุดเคมีตามคำจำกัดความ หมายถึง สารใดๆ จากคาร์โบไฮเดรตที่ละลายน้ำได้กลุ่มใหญ่ โดยปกติจะมีน้ำหนักโมเลกุลต่ำและมีรสหวานเด่นชัดไม่มากก็น้อย เรากำลังพูดถึงโมโนแซ็กคาไรด์ (น้ำตาลเชิงเดี่ยว) และไดแซ็กคาไรด์เป็นหลัก ซึ่งโมเลกุลประกอบด้วยโมโนแซ็กคาไรด์ตกค้าง 2 ชนิด แบบแรกประกอบด้วยกลูโคส (บางครั้งเรียกว่าเดกซ์โทรสหรือน้ำตาลองุ่น) และฟรุกโตส (น้ำตาลผลไม้ เลวูโลส); ที่สอง - แลคโตส (น้ำตาลนม) มอลโตส (น้ำตาลมอลต์) และซูโครส (น้ำตาลอ้อยหรือบีทรูท) อย่างไรก็ตาม ในชีวิตประจำวัน เฉพาะสารให้ความหวานในอาหารทั่วไปอย่างซูโครสเท่านั้นที่มักเรียกว่าน้ำตาล นี่คือสิ่งที่จะกล่าวถึงในบทความนี้
น้ำตาล (ซูโครส) เป็นสารผลึกหวานที่แยกได้จากน้ำอ้อยหรือหัวบีทเป็นส่วนใหญ่ ในรูปแบบบริสุทธิ์ (กลั่น) น้ำตาลจะมีสีขาว และผลึกของมันไม่มีสี สีน้ำตาลของพันธุ์ต่างๆ อธิบายได้ด้วยการผสมของกากน้ำตาลในปริมาณต่างๆ - น้ำพืชข้นที่ห่อหุ้มผลึก
น้ำตาลเป็นอาหารที่มีแคลอรีสูง มีค่าพลังงานประมาณ 400 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ร่างกายย่อยง่ายและดูดซึมได้ง่ายเช่น เป็นแหล่งพลังงานที่ค่อนข้างเข้มข้นและระดมได้อย่างรวดเร็ว
แอปพลิเคชัน.
น้ำตาล - ส่วนผสมที่สำคัญอาหาร เครื่องดื่ม เบเกอรี่ และผลิตภัณฑ์ลูกกวาดต่างๆ เพิ่มลงในชากาแฟโกโก้ เป็นส่วนประกอบหลักของลูกอม เคลือบ ครีม และไอศกรีม น้ำตาลถูกนำมาใช้ในการเก็บรักษาเนื้อสัตว์ การฟอกหนัง และในอุตสาหกรรมยาสูบ ทำหน้าที่เป็นสารกันบูดในแยม เยลลี่ และผลิตภัณฑ์ผลไม้อื่นๆ
น้ำตาลก็มีความสำคัญต่ออุตสาหกรรมเคมีเช่นกัน ใช้ในการผลิตอนุพันธ์หลายพันชนิดที่ใช้ในการใช้งานที่หลากหลาย รวมถึงพลาสติก ยา เครื่องดื่มอัดลม และอาหารแช่แข็ง
แหล่งที่มา
น้ำตาลหลายชนิดเป็นที่รู้จักในธรรมชาติ พืชสีเขียวแต่ละต้นผลิตสารบางชนิดที่อยู่ในกลุ่มนี้ ในกระบวนการสังเคราะห์ด้วยแสง กลูโคสจะเกิดขึ้นครั้งแรกจากคาร์บอนไดออกไซด์ในบรรยากาศและน้ำที่ได้ส่วนใหญ่มาจากดินภายใต้อิทธิพลของพลังงานแสงอาทิตย์ จากนั้นจึงเปลี่ยนเป็นน้ำตาลชนิดอื่น
ในส่วนต่างๆ ของโลก นอกเหนือจากน้ำตาลอ้อยและบีทแล้ว ยังมีผลิตภัณฑ์อื่นๆ อีกหลายชนิดที่ยังใช้เป็นสารให้ความหวาน เช่น น้ำเชื่อมข้าวโพด น้ำเชื่อมเมเปิ้ล น้ำผึ้ง น้ำตาลข้าวฟ่าง น้ำตาลปี๊บ และน้ำตาลมอลต์ น้ำเชื่อมข้าวโพด– ของเหลวหนืดมากเกือบไม่มีสีได้โดยตรงจากแป้งข้าวโพด ชาวแอซเท็กที่ใช้สิ่งนี้ น้ำเชื่อมหวานพวกเขาทำจากข้าวโพดในลักษณะเดียวกับน้ำตาลที่ทำจากอ้อยในสมัยของเรา กากน้ำตาลมีความด้อยกว่าน้ำตาลทรายขาวอย่างมีนัยสำคัญในแง่ของความหวานอย่างไรก็ตามทำให้สามารถควบคุมกระบวนการตกผลึกในการผลิตขนมหวานได้และมีราคาถูกกว่าน้ำตาลมากดังนั้นจึงมีการใช้กันอย่างแพร่หลายใน ลูกกวาด. น้ำผึ้งที่แตกต่างกัน เนื้อหาสูงฟรุกโตสและกลูโคสมีราคาแพงกว่าน้ำตาลและจะถูกเติมลงในผลิตภัณฑ์บางชนิดเฉพาะในกรณีที่จำเป็นต้องให้รสชาติพิเศษเท่านั้น เช่นเดียวกับน้ำเชื่อมเมเปิ้ล ซึ่งให้ความสำคัญกับกลิ่นเฉพาะตัวเป็นหลัก
น้ำเชื่อมหวานได้มาจากก้านข้าวฟ่างซึ่งใช้กันในประเทศจีนมาตั้งแต่สมัยโบราณ อย่างไรก็ตาม น้ำตาลจากมันไม่เคยได้รับการขัดเกลาอย่างดีจนสามารถแข่งขันกับบีทรูทหรือน้ำตาลอ้อยได้สำเร็จ อินเดียเป็นประเทศเดียวที่มีการผลิตน้ำตาลโตนดในเชิงพาณิชย์ แต่ประเทศนี้ผลิตน้ำตาลอ้อยมากกว่ามาก ในประเทศญี่ปุ่นมานานกว่า 2,000 ปีมีการใช้เป็น สารเติมแต่งหวานน้ำตาลมอลต์ที่ทำจากข้าวแป้งหรือลูกเดือย สารนี้ (มอลโตส) สามารถรับได้จากแป้งธรรมดาโดยใช้ยีสต์ มันด้อยกว่าซูโครสในด้านความหวานมาก แต่ใช้ในการผลิต ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และ หลากหลายชนิดอาหารเด็ก.
มนุษย์ยุคก่อนประวัติศาสตร์สนองความต้องการน้ำตาลของเขาด้วยน้ำผึ้งและผลไม้ ดอกไม้บางชนิดซึ่งมีน้ำหวานมีซูโครสอยู่เล็กน้อย อาจมีจุดประสงค์เดียวกัน ในอินเดียเมื่อกว่า 4,000 ปีที่แล้ว มีการสกัดน้ำตาลดิบชนิดหนึ่งจากดอกของต้นมาดูกา ( มาธุกา). ชาวแอฟริกันใน Cape Colony ใช้สัตว์สายพันธุ์นี้ เมเลียนทัสเมเจอร์และชาวบัวร์เข้ามา แอฟริกาใต้ – โปรที ไซนารอยด์. ในพระคัมภีร์ มีการกล่าวถึงน้ำผึ้งค่อนข้างบ่อย และ "อ้อยหวาน" เพียงสองครั้ง ซึ่งเราสามารถสรุปได้ว่าน้ำผึ้งเป็นสารให้ความหวานหลักในสมัยพระคัมภีร์ สิ่งนี้ได้รับการยืนยันจากหลักฐานทางประวัติศาสตร์ตามที่อ้อยเริ่มปลูกในตะวันออกกลางในศตวรรษแรกของยุคของเรา
สำหรับรสชาติที่มีความซับซ้อนน้อยกว่า น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์และบีทรูทแทบจะแยกไม่ออกจากกัน น้ำตาลทรายดิบซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์การผลิตขั้นกลางที่มีส่วนผสมของน้ำพืชเป็นคนละเรื่องกัน ความแตกต่างนี้เห็นได้ชัดเจนมาก: น้ำตาลอ้อยดิบค่อนข้างเหมาะสำหรับการบริโภค (หากได้รับในสภาพสุขอนามัยที่เพียงพอ) ในขณะที่น้ำตาลบีทมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ กากน้ำตาล (กากน้ำตาล) ซึ่งเป็นผลพลอยได้จากการผลิตน้ำตาลที่สำคัญก็มีรสชาติที่แตกต่างกันเช่นกัน: อ้อยในอังกฤษกินได้ง่าย แต่บีทรูทไม่เหมาะสำหรับเป็นอาหาร
การผลิต.
หากการกลั่นน้ำตาลบีทดำเนินการโดยตรงที่โรงงานน้ำตาลบีท การทำน้ำตาลอ้อยให้บริสุทธิ์ซึ่งมีซูโครสเพียง 96–97% ต้องใช้โรงกลั่นพิเศษที่แยกสารปนเปื้อนออกจากผลึกน้ำตาลดิบ ได้แก่ เถ้า น้ำ และส่วนประกอบที่รวมเป็นหนึ่งเดียวกัน แนวคิดทั่วไปของ “ไม่มีน้ำตาล”” อย่างหลังประกอบด้วยเศษเส้นใยพืช ขี้ผึ้งที่ปกคลุมก้านอ้อย โปรตีน เซลลูโลสจำนวนเล็กน้อย เกลือและไขมัน ต้องขอบคุณการผลิตอ้อยกลั่นและน้ำตาลบีทในปริมาณมหาศาลที่ทำให้ผลิตภัณฑ์นี้ราคาถูกมากในปัจจุบัน
การบริโภค.
จากสถิติพบว่าการบริโภคน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ในประเทศเป็นสัดส่วนโดยตรงกับรายได้ต่อหัว ผู้นำที่นี่ ได้แก่ ออสเตรเลีย ไอร์แลนด์ และเดนมาร์ก ซึ่งมีน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์มากกว่า 45 กิโลกรัมต่อคนต่อปี ในขณะที่ในจีนมีเพียง 6.1 กิโลกรัมเท่านั้น ในประเทศเขตร้อนหลายแห่งที่มีการปลูกอ้อย ตัวเลขนี้ต่ำกว่าในสหรัฐอเมริกามาก (41.3 กก.) แต่ผู้คนที่นั่นมีโอกาสที่จะบริโภคซูโครสในรูปแบบอื่น ซึ่งมักจะเป็นผลไม้และเครื่องดื่มที่มีน้ำตาล
น้ำตาลอ้อย
ปลูก.
อ้อย ( ขัณฑสกร) เป็นไม้ล้มลุกยืนต้นและสูงมากในตระกูลหญ้า - ปลูกในเขตร้อนและกึ่งเขตร้อนสำหรับซูโครสที่มีอยู่ เช่นเดียวกับบางชนิด ผลพลอยได้การผลิตน้ำตาล พืชมีลักษณะคล้ายไม้ไผ่: ลำต้นทรงกระบอกมักสูง 6–7.3 ม. หนา 1.5–8 ซม. เติบโตเป็นพวง น้ำตาลได้มาจากน้ำผลไม้ ที่โคนลำต้นจะมีตาหรือ "ตา" ที่พัฒนาเป็นหน่อด้านสั้น จากนั้นจะมีการปักชำซึ่งใช้ในการเผยแพร่กก เมล็ดจะเกิดขึ้นในช่อดอกช่อยอด ใช้สำหรับการเพาะพันธุ์พันธุ์ใหม่และใช้เป็นวัสดุเมล็ดพันธุ์ในกรณีพิเศษเท่านั้น พืชต้องการแสงแดด ความร้อน และน้ำเป็นจำนวนมาก รวมถึงดินที่อุดมสมบูรณ์ นั่นคือเหตุผลที่ปลูกอ้อยเฉพาะในพื้นที่ที่มีสภาพอากาศร้อนชื้นเท่านั้น
ภายใต้เงื่อนไขที่เอื้ออำนวยมันจะเติบโตอย่างรวดเร็วพื้นที่เพาะปลูกก่อนการเก็บเกี่ยวมีลักษณะคล้ายกับป่าที่ไม่สามารถเจาะเข้าไปได้ ในรัฐหลุยเซียนา (สหรัฐอเมริกา) อ้อยจะสุกใน 6-7 เดือน ในคิวบาจะใช้เวลาหนึ่งปี และในฮาวาย 1.5-2 ปี เพื่อให้แน่ใจว่าปริมาณซูโครสในลำต้นสูงสุด (น้ำหนัก 10–17%) พืชผลจะถูกเก็บเกี่ยวทันทีที่พืชหยุดการเจริญเติบโต หากเก็บเกี่ยวด้วยมือ (ใช้มีดแมเชเทตยาว) หน่อจะถูกตัดใกล้กับพื้นดิน หลังจากนั้นจึงนำใบออกและก้านจะถูกตัดเป็นชิ้นสั้น ๆ ซึ่งสะดวกในการแปรรูป การเก็บเกี่ยวด้วยมือจะใช้ในกรณีที่แรงงานมีราคาถูกหรือคุณสมบัติของไซต์ไม่อนุญาตให้ใช้เครื่องจักรอย่างมีประสิทธิภาพ ในพื้นที่เพาะปลูกขนาดใหญ่ พวกเขามักจะใช้เทคโนโลยีที่จะเผาพืชผักชั้นล่างก่อน ไฟทำลายวัชพืชจำนวนมากโดยไม่ทำลายอ้อย และการใช้เครื่องจักรของกระบวนการช่วยลดต้นทุนการผลิตได้อย่างมาก
เรื่องราว.
สิทธิในการได้รับการพิจารณาให้เป็นแหล่งกำเนิดของอ้อยนั้นถูกโต้แย้งโดยสองภูมิภาค ได้แก่ หุบเขาอันอุดมสมบูรณ์ทางตะวันออกเฉียงเหนือของอินเดีย และหมู่เกาะโพลินีเซียนในแปซิฟิกใต้ อย่างไรก็ตาม การศึกษาทางพฤกษศาสตร์ แหล่งข้อมูลวรรณกรรมโบราณ และข้อมูลนิรุกติศาสตร์ต่างสนับสนุนอินเดีย อ้อยพันธุ์ไม้ป่าหลายชนิดที่พบมีลักษณะเฉพาะไม่แตกต่างจากรูปแบบการปลูกสมัยใหม่ อ้อยถูกกล่าวถึงในกฎมนูและหนังสือศักดิ์สิทธิ์อื่นๆ ของชาวฮินดู คำว่า "น้ำตาล" มาจากภาษาสันสกฤต sarkara (กรวด ทราย หรือน้ำตาล) ศตวรรษต่อมาคำนี้เข้าสู่ภาษาอาหรับว่า ซุกการ์ และภาษาละตินยุคกลางว่า ซัคคารัม
จากประเทศอินเดีย การเพาะเลี้ยงอ้อยระหว่าง พ.ศ. 1800 ถึง 1700 ปีก่อนคริสตกาล เข้าสู่ประเทศจีน นี่เป็นหลักฐานจากแหล่งข่าวของจีนหลายแห่งที่รายงานว่าผู้คนที่อาศัยอยู่ในหุบเขาคงคาสอนชาวจีนให้ได้รับน้ำตาลโดยการต้มก้าน จากประเทศจีน กะลาสีเรือโบราณอาจนำมันไปยังฟิลิปปินส์ ชวา และแม้แต่ฮาวาย เมื่อกะลาสีเรือชาวสเปนเดินทางมาถึงมหาสมุทรแปซิฟิกในอีกหลายศตวรรษต่อมา อ้อยป่าได้เติบโตขึ้นบนเกาะต่างๆ ในมหาสมุทรแปซิฟิกแล้ว
เห็นได้ชัดว่าการกล่าวถึงน้ำตาลครั้งแรกในสมัยโบราณมีขึ้นตั้งแต่สมัยการรณรงค์ของอเล็กซานเดอร์มหาราชในอินเดีย ใน 327 ปีก่อนคริสตกาล เนียร์คัส แม่ทัพคนหนึ่งของเขารายงานว่า “พวกเขากล่าวว่าในอินเดียมีต้นอ้อที่ผลิตน้ำผึ้งโดยไม่ต้องใช้ผึ้งช่วย ราวกับว่าสามารถเตรียมเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาได้แม้ว่าจะไม่มีผลไม้ในต้นนี้ก็ตาม” ห้าร้อยปีต่อมา กาเลน หัวหน้าหน่วยงานทางการแพทย์ โลกโบราณแนะนำให้ “ศักชรอนจากอินเดียและอาระเบีย” เป็นยารักษาโรคกระเพาะ ลำไส้ และไต แม้ว่าชาวเปอร์เซียจะบริโภคน้ำตาลจากชาวอินเดียนแดงในเวลาต่อมามากก็ตาม และในขณะเดียวกันก็ปรับปรุงวิธีการกลั่นน้ำตาลให้ดีขึ้นอีกมาก ในช่วงทศวรรษที่ 700 พระสงฆ์ Nestorian ในหุบเขายูเฟรติสประสบความสำเร็จในการผลิตน้ำตาลทรายขาวโดยใช้เถ้าในการกลั่น
ชาวอาหรับที่แพร่กระจายตั้งแต่ศตวรรษที่ 7 ถึงศตวรรษที่ 9 การครอบครองของพวกเขาในตะวันออกกลาง แอฟริกาเหนือ และสเปน ได้นำวัฒนธรรมอ้อยมาสู่ทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ไม่กี่ศตวรรษต่อมา พวกครูเสดที่เดินทางกลับจากดินแดนศักดิ์สิทธิ์ได้นำน้ำตาลเข้าสู่ยุโรปตะวันตกทั้งหมด ผลจากการปะทะกันของการขยายตัวครั้งใหญ่ทั้งสองนี้ ทำให้เวนิสพบว่าตัวเองอยู่ตรงทางแยก เส้นทางการค้าโลกมุสลิมและคริสเตียนกลายเป็นศูนย์กลางการค้าน้ำตาลของยุโรปในที่สุดและยังคงเป็นเช่นนั้นมานานกว่า 500 ปี
ในตอนต้นของศตวรรษที่ 15 กะลาสีเรือชาวโปรตุเกสและสเปนเผยแพร่วัฒนธรรมอ้อยไปยังหมู่เกาะแอตแลนติก พื้นที่เพาะปลูกของเขาปรากฏตัวครั้งแรกในมาเดรา อะซอเรส และหมู่เกาะเคปเวิร์ด ในปี 1506 เปโดร เด อาเตียนซาสั่งปลูกอ้อยในซานโตโดมิงโก (เฮติ) จึงได้นำพืชผลนี้ไปสู่โลกใหม่ ในเวลาประมาณ 30 ปีหลังจากการปรากฏตัวในทะเลแคริบเบียน มันก็แพร่กระจายไปที่นั่นอย่างกว้างขวางจนกลายเป็นหนึ่งในเกาะหลักในหมู่เกาะอินเดียตะวันตก ซึ่งปัจจุบันเรียกว่า "หมู่เกาะน้ำตาล" บทบาทของน้ำตาลที่ผลิตที่นี่เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วตามความต้องการที่เพิ่มขึ้นในประเทศต่างๆ ยุโรปเหนือโดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังจากที่พวกเติร์กยึดคอนสแตนติโนเปิลได้ในปี 1453 และความสำคัญของทะเลเมดิเตอร์เรเนียนตะวันออกในฐานะผู้จัดหาน้ำตาลก็ลดลง
ด้วยการแพร่กระจายของอ้อยในหมู่เกาะอินเดียตะวันตกและการแทรกซึมของวัฒนธรรมไปยังอเมริกาใต้ จำเป็นต้องใช้แรงงานมากขึ้นในการปลูกและแปรรูป ชาวพื้นเมืองที่รอดชีวิตจากการรุกรานของผู้พิชิตกลุ่มแรกกลายเป็นประโยชน์เพียงเล็กน้อยในการแสวงหาผลประโยชน์ และผู้ปลูกต้นไม้ก็พบทางออกด้วยการนำเข้าทาสจากแอฟริกา ท้ายที่สุดแล้ว การผลิตน้ำตาลเริ่มเชื่อมโยงกับระบบทาสอย่างแยกไม่ออก และการจลาจลนองเลือดที่เกิดขึ้นซึ่งเขย่าหมู่เกาะอินเดียตะวันตกในศตวรรษที่ 18 และ 19 ในตอนแรกเครื่องหีบอ้อยใช้วัวหรือม้าขับเคลื่อน ต่อมาในพื้นที่ที่ถูกลมค้าขายถูกแทนที่ด้วยเครื่องยนต์ลมที่มีประสิทธิภาพมากขึ้น อย่างไรก็ตาม การผลิตโดยทั่วไปยังค่อนข้างดั้งเดิม หลังจากกดอ้อยดิบแล้ว น้ำผลไม้ที่ได้จะถูกทำให้บริสุทธิ์ด้วยมะนาว ดินเหนียว หรือขี้เถ้า จากนั้นระเหยในถังทองแดงหรือเหล็ก จากนั้นจึงจุดไฟ การกลั่นลดลงเหลือเพียงการละลายผลึก การต้มส่วนผสม และการตกผลึกอีกครั้งในภายหลัง แม้แต่ในสมัยของเรา เศษหินโม่และถังทองแดงที่ถูกทิ้งร้างยังเตือนใจเราในหมู่เกาะอินเดียตะวันตกถึงเจ้าของเกาะในอดีตผู้สร้างรายได้มหาศาลจากการค้าขายที่ทำกำไรนี้ ในช่วงกลางศตวรรษที่ 17 ซานโตโดมิงโกและบราซิลกลายเป็นผู้ผลิตน้ำตาลรายใหญ่ของโลก
ในอาณาเขตของสหรัฐอเมริกาสมัยใหม่ อ้อยปรากฏตัวครั้งแรกในปี พ.ศ. 2334 ในรัฐลุยเซียนา ซึ่งคณะเยซูอิตนำมาจากซานโตโดมิงโก จริงอยู่ ในตอนแรกพวกเขาปลูกที่นี่เพื่อเคี้ยวก้านหวานเป็นหลัก อย่างไรก็ตาม สี่สิบปีต่อมา ชาวอาณานิคมที่กล้าได้กล้าเสียสองคน อันโตนิโอ เมนเดซ และเอเตียน เด บอเร ได้ก่อตั้งพื้นที่เพาะปลูกของเขาบนพื้นที่นิวออร์ลีนส์ในปัจจุบัน โดยมีเป้าหมายในการผลิตน้ำตาลทรายขาวเพื่อจำหน่าย หลังจากที่ธุรกิจของ de Bore ประสบความสำเร็จ เจ้าของที่ดินคนอื่นๆ ก็ทำตามตัวอย่างของเขา และเริ่มมีการปลูกอ้อยทั่วรัฐลุยเซียนา
ต่อมา เหตุการณ์สำคัญในประวัติศาสตร์ของน้ำตาลอ้อยเกิดขึ้นที่การปรับปรุงที่สำคัญในด้านเทคโนโลยีการเพาะปลูก การแปรรูปทางกล และการทำให้บริสุทธิ์ขั้นสุดท้ายของผลิตภัณฑ์
การรีไซเคิล
ขั้นแรกให้บดอ้อยเพื่อให้ง่ายต่อการสกัดน้ำอ้อยต่อไป จากนั้นก็ไปที่เครื่องบีบแบบสามม้วน โดยทั่วไปแล้ว อ้อยจะถูกกดสองครั้ง โดยให้น้ำระหว่างครั้งแรกและครั้งที่สองเพื่อทำให้อ้อยเปียกเพื่อทำให้ของเหลวที่มีรสหวานในชานอ้อยเจือจาง (กระบวนการนี้เรียกว่าการหมัก)
ทำให้เกิดผลที่เรียกว่า “น้ำกระจาย” (มักเป็นสีเทาหรือสีเขียวเข้ม) ประกอบด้วยซูโครส กลูโคส หมากฝรั่ง สารเพคตินกรดและมลภาวะต่างๆ วิธีการทำให้บริสุทธิ์มีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมา เคยเป็นน้ำผลไม้อุ่นในถังขนาดใหญ่เหนือไฟแบบเปิดและเพื่อเอาเถ้า "ที่ไม่ใช่น้ำตาล" ออกไปก็ถูกเติมเข้าไป ปัจจุบันมีการใช้นมมะนาวเพื่อตกตะกอนสิ่งสกปรก ในการผลิตน้ำตาลเพื่อการบริโภคในท้องถิ่น น้ำผลไม้จะถูกบำบัดด้วยซัลเฟอร์ไดออกไซด์ (ซัลเฟอร์ไดออกไซด์) ทันทีก่อนเติมมะนาวเพื่อเร่งการฟอกขาวและการทำให้บริสุทธิ์ น้ำตาลกลายเป็นสีเหลืองเช่น ไม่บริสุทธิ์อย่างสมบูรณ์ แต่มีรสชาติที่น่าพึงพอใจ ในทั้งสองกรณี หลังจากเติมมะนาวแล้ว น้ำจะถูกเทลงในเครื่องส่องสว่างถังตกตะกอน และเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 110–116 ° C ภายใต้ความกดดัน
ขั้นตอนสำคัญถัดไปในการผลิตน้ำตาลทรายดิบคือการระเหย น้ำจะไหลผ่านท่อไปยังเครื่องระเหย ซึ่งจะถูกให้ความร้อนด้วยไอน้ำที่ไหลผ่านระบบท่อแบบปิด เมื่อความเข้มข้นของวัตถุแห้งถึง 40–50% การระเหยจะดำเนินต่อไปในอุปกรณ์สุญญากาศ ผลที่ได้คือผลึกน้ำตาลจำนวนมากที่แขวนอยู่ในกากน้ำตาลหนาที่เรียกว่า หมอนวด หมอนวดจะถูกปั่นแยก โดยเอากากน้ำตาลออกผ่านผนังตาข่ายของเครื่องหมุนเหวี่ยง ซึ่งเหลือเพียงผลึกซูโครสเท่านั้น ความบริสุทธิ์ของน้ำตาลดิบนี้คือ 96–97% กากน้ำตาลที่ถูกเอาออก (ของเหลวมาสคิวต์) จะถูกต้มอีกครั้ง ตกผลึกและปั่นเหวี่ยง น้ำตาลดิบส่วนที่สองที่ได้จะค่อนข้างบริสุทธิ์น้อยกว่า จากนั้นจึงทำการตกผลึกอีกครั้ง อาการบวมน้ำที่เหลือมักจะยังมีซูโครสมากถึง 50% แต่ไม่สามารถตกผลึกได้อีกต่อไปเนื่องจากมีสิ่งสกปรกจำนวนมาก ผลิตภัณฑ์นี้ (“กากน้ำตาลดำ”) ใช้ในประเทศสหรัฐอเมริกาเป็นอาหารสัตว์เป็นหลัก ในบางประเทศ เช่น ในอินเดีย ซึ่งดินต้องการปุ๋ยอย่างมาก หมอนวดก็จะถูกไถลงไปในดิน
การกลั่น
โดยสรุปโดยย่อดังนี้ ขั้นแรกให้ผสมน้ำตาลทรายดิบลงไป น้ำเชื่อมเพื่อละลายกากน้ำตาลที่ห่อหุ้มผลึกไว้ ส่วนผสมที่ได้ (Affination Massecuite) จะถูกปั่นแยก ผลึกที่หมุนเหวี่ยงจะถูกล้างด้วยไอน้ำจนได้เกือบ ผลิตภัณฑ์สีขาว. มันถูกละลายเป็นน้ำเชื่อมข้น เติมมะนาวและกรดฟอสฟอริกเพื่อลอยสิ่งเจือปน จากนั้นจึงกรองผ่านถ่านกระดูก (วัสดุเม็ดสีดำที่ได้จากกระดูกสัตว์) งานหลักในขั้นตอนนี้คือการลดสีและสลายผลิตภัณฑ์โดยสมบูรณ์ สำหรับการกลั่นน้ำตาลดิบที่ละลายน้ำ 45 กิโลกรัม จะใช้ถ่านกระดูกตั้งแต่ 4.5 ถึง 27 กิโลกรัม ไม่สามารถระบุอัตราส่วนที่แน่นอนได้เนื่องจากความสามารถในการดูดซับของตัวกรองลดลงตามการใช้งาน มวลสีขาวที่เกิดขึ้นจะถูกระเหยและหลังจากการตกผลึกแล้วหมุนเหวี่ยงเช่น พวกเขาปฏิบัติต่อมันในลักษณะเดียวกับน้ำอ้อย หลังจากนั้นน้ำตาลทรายขาวจะแห้ง โดยเอาน้ำที่เหลือ (ประมาณ 1%) ออกไป
การผลิต.
ผู้ผลิตรายใหญ่ ได้แก่ บราซิล อินเดีย คิวบา จีน เม็กซิโก ปากีสถาน สหรัฐอเมริกา ไทย ออสเตรเลีย และฟิลิปปินส์
น้ำตาลบีท
ปลูก.
ในหัวบีทน้ำตาล ( เบต้าหยาบคาย) ใช้รากสีขาวเงินยาว (ซึ่งได้น้ำตาล) และดอกกุหลาบ (ยอด) ซึ่งทำหน้าที่เป็นอาหารที่ดีเยี่ยมสำหรับปศุสัตว์ รากในส่วนที่หนาที่สุดมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 10–15 ซม. และหน่อบาง ๆ ของมันจะเจาะดินได้ลึก 90–120 ซม. น้ำหนักรากเฉลี่ยอยู่ที่ประมาณ 1 กก. ซูโครสมากถึง 15% ซึ่งสอดคล้องกับน้ำตาลทรายประมาณ 14 ช้อนชา ชูการ์บีตปลูกในเขตอบอุ่นเป็นหลัก และเนื่องจากแต่ละต้นบริโภคโดยเฉลี่ยประมาณ น้ำ 55 ลิตร พืชต้องการการรดน้ำปริมาณมาก เมื่อถึงเวลาเก็บเกี่ยวปริมาณน้ำในรากจะสูงถึง 75–80% และที่ยอด - 90%
ตามประสิทธิภาพของการสังเคราะห์ด้วยแสงเช่น การแปลงพลังงานแสงอาทิตย์และสารอนินทรีย์ให้เป็นสารอินทรีย์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการ ชูการ์บีทถือเป็นหนึ่งในสถานที่แรกๆ ในบรรดาพืช บ้านเกิดของเธอไม่เป็นที่รู้จักอย่างแน่นอน นักวิทยาศาสตร์เชื่อว่าในสมัยก่อนประวัติศาสตร์เป็นงานประจำปีที่ดุเดือดในยุโรปตอนใต้และแอฟริกาเหนือ ต่อมาเมื่ออยู่ในพื้นที่ที่มีอากาศเย็นกว่า ชูการ์บีตก็มีอายุสองปี โดยกักเก็บน้ำตาลไว้ในรากในปีแรกและออกเมล็ดในปีที่สอง ปัจจุบันมีการเก็บเกี่ยวเมื่อสิ้นสุดฤดูปลูกครั้งแรก ซึ่งเป็นช่วงที่รากและปริมาณน้ำตาลมีมากที่สุด
เรื่องราว.
ตามรายงานของนักสำรวจชาวสเปน ชาวอินเดียในหุบเขาแม่น้ำซานตาคลาราซึ่งปัจจุบันคือแคลิฟอร์เนียทำขนมหวานบางชนิดจากน้ำหัวบีทหวานป่า ในยุโรปพวกเขารู้ว่าหัวบีทมีน้ำตาลอยู่แล้วในศตวรรษที่ 16 แต่ในปี ค.ศ. 1747 นักเคมีชาวเยอรมัน A. Marggraf เท่านั้นที่ได้รับซูโครสผลึกจากมัน เหตุการณ์ที่สำคัญที่สุดในประวัติศาสตร์ของน้ำตาลบีทเกิดขึ้นในปี พ.ศ. 2342 เมื่อการทดลองในห้องปฏิบัติการโดย F. Achard ยืนยันว่าการผลิตผลิตภัณฑ์นี้มีความสมเหตุสมผลจากมุมมองทางเศรษฐกิจ เป็นผลให้ในปี 1802 โรงงานน้ำตาลบีทรูทปรากฏตัวในซิลีเซีย (เยอรมนี)
ในตอนต้นของศตวรรษที่ 19 ในช่วงสงครามนโปเลียน กองเรืออังกฤษได้ปิดล้อมชายฝั่งฝรั่งเศส และการนำเข้าน้ำตาลจากหมู่เกาะอินเดียตะวันตกก็หยุดชั่วคราว สิ่งนี้บังคับให้นโปเลียนหันไปใช้แบบจำลองของเยอรมันและสร้างโรงงานน้ำตาลหัวบีททดลองจำนวนหนึ่ง ในปี พ.ศ. 2354 ธุรกิจได้รับการยอมรับอย่างดี: พืชหัวบีทกินพื้นที่กว่า 32,000 เฮกตาร์ และมีโรงกลั่นดำเนินการทั่วประเทศ
ภายหลังความพ่ายแพ้ของนโปเลียน ตลาดยุโรปก็เต็มไปด้วยน้ำตาลจากแคริบเบียน และอุตสาหกรรมน้ำตาลบีทที่ก่อตั้งขึ้นใหม่ก็เริ่มเหี่ยวเฉา อย่างไรก็ตาม ความสนใจในเรื่องนี้เพิ่มขึ้นอีกครั้งในรัชสมัยของพระเจ้าหลุยส์ ฟิลิปป์และนโปเลียนที่ 3 และตั้งแต่นั้นมาก็เป็นหนึ่งในภาคส่วนสำคัญของเศรษฐกิจฝรั่งเศส
ในอเมริกา ผู้คนเริ่มพูดถึงน้ำตาลบีทในช่วงทศวรรษที่ 1830 สมาคมที่เกิดขึ้นในฟิลาเดลเฟียได้มอบหมายตัวแทนไปยังยุโรปเพื่อศึกษาการผลิต ตั้งแต่ปีพ. ศ. 2381 ถึง พ.ศ. 2422 มีความพยายามประมาณ 14 ครั้งในสหรัฐอเมริกาที่จะเริ่มผลิตน้ำตาลบีทที่ไม่ประสบความสำเร็จ หายนะที่แท้จริงเกิดขึ้นกับชาวมอร์มอนในทศวรรษ 1850 เมื่อพวกเขาซื้ออุปกรณ์มูลค่า 12,500 ดอลลาร์จากฝรั่งเศส ส่งทางทะเลไปยังนิวออร์ลีนส์ จากนั้นขึ้นแม่น้ำมิสซิสซิปปี้ไปยังแคนซัส และสุดท้ายจากที่นั่นด้วยวัวไปยังยูทาห์ แต่ไม่เคยเกิดขึ้นเลย ล้มเหลว . ประสบความสำเร็จโดย E. Dyer ซึ่งใช้วิธีการผลิตแบบใหม่ในแคลิฟอร์เนีย ต้องขอบคุณเขาที่อเมริกาสร้างการผลิตน้ำตาลบีทของตัวเองขึ้นมา ตั้งแต่นั้นมาก็มีการพัฒนาอย่างต่อเนื่อง และส่วนแบ่งของน้ำตาลบีทในปัจจุบันอยู่ที่ประมาณ 25% ของน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ทั้งหมดที่ผลิตในสหรัฐอเมริกา
การรีไซเคิล
Sugar beet – มากมายและ สินค้าเน่าเสียง่ายดังนั้นพืชเพื่อการแปรรูปจึงมักสร้างขึ้นใกล้กับสวน เพื่อให้ได้น้ำตาล 45 กิโลกรัม จากหัวบีทประมาณ 290 กิโลกรัม ถ่านหิน 27 กก. มะนาวและโค้ก 16 กก. กระบวนการประกอบด้วยขั้นตอนที่อธิบายไว้แล้ว: การสกัด การทำให้บริสุทธิ์ การระเหย และการตกผลึก
ขั้นแรกให้ล้างหัวบีทแล้วหั่นเป็นชิ้นซึ่งบรรจุลงในเครื่องกระจายซึ่งน้ำตาลจะถูกสกัดจากมวลพืชด้วยน้ำร้อน ผลลัพธ์ที่ได้คือ “น้ำกระจาย” ที่มีซูโครส 10 ถึง 15% เนื้อบีทรูทที่เหลือทำหน้าที่เป็นอาหารที่ดีเยี่ยมสำหรับปศุสัตว์ น้ำแพร่กระจายผสมกับนมมะนาวในเครื่องอิ่มตัว สิ่งสกปรกจำนวนมากเกาะอยู่ที่นี่ จากนั้นคาร์บอนไดออกไซด์จะถูกส่งผ่านสารละลายที่ให้ความร้อนเพื่อจับสารที่ไม่ใช่น้ำตาลเข้ากับมะนาว หลังจากกรองแล้ว พวกเขาจะได้รับสิ่งที่เรียกว่า "น้ำผลไม้บริสุทธิ์" การฟอกสีคือการผ่านมันไป ซัลเฟอร์ไดออกไซด์แล้วกรองผ่านถ่านกัมมันต์ น้ำส่วนเกินจะถูกกำจัดออกโดยการระเหย ของเหลวที่ได้จะมีน้ำตาลอยู่ระหว่าง 50 ถึง 65%
การตกผลึกจะดำเนินการในภาชนะสุญญากาศขนาดใหญ่ ซึ่งบางครั้งก็สูงเท่ากับบ้านสองชั้น ผลิตภัณฑ์ของบริษัทคือแมสควิทเป็นส่วนผสมของกากน้ำตาลกับผลึกซูโครส ส่วนประกอบเหล่านี้จะถูกแยกออกจากกันโดยการปั่นแยก และน้ำตาลที่เป็นของแข็งที่ได้จะถูกทำให้แห้ง ต่างจากอ้อยตรงที่ไม่ต้องการการกลั่นเพิ่มเติมและเหมาะสำหรับการบริโภค
จากกากน้ำตาล (การไหลออกครั้งแรก) จะได้ผลึกบริสุทธิ์น้อยกว่าชุดที่สองและชุดที่สามโดยการระเหย พวกมันจะละลายและทำให้บริสุทธิ์
การผลิต.
ผู้ผลิตหลัก ได้แก่ รัสเซีย เยอรมนี สหรัฐอเมริกา ฝรั่งเศส โปแลนด์ จีน ตุรกี และอิตาลี ในยุโรป น้ำตาลเกือบทั้งหมดได้มาจากหัวบีท ในสหรัฐอเมริกา การเก็บเกี่ยวหัวบีทมีจำนวน 24,982,000 ตันในปี 1991 มีการปลูกเป็นหลักในมินนิโซตา แคลิฟอร์เนีย ไอดาโฮ และนอร์ทดาโคตา
น้ำตาลเมเปิ้ลและน้ำเชื่อม
น้ำเชื่อมเมเปิ้ลมีสีน้ำตาล หวานมาก และมีรสชาติที่เข้มข้นและโดดเด่นจากปฏิกิริยาที่เกิดขึ้นระหว่างการผลิต ผลิต น้ำตาลเมเปิ้ลและน้ำเชื่อมเกือบทั้งหมดในภาคตะวันออกเฉียงเหนือของสหรัฐอเมริกา ส่วนใหญ่อยู่ในรัฐเวอร์มอนต์และนิวยอร์ก ทั้งน้ำตาลและน้ำเชื่อมส่วนใหญ่ได้มาจากต้นเมเปิลสีดำ แดง สีเงิน และน้ำตาลที่ปลูกในพื้นที่เหล่านี้ เธออยู่ด้วยตัวเธอเอง รสชาติพิเศษไม่มี แต่มีซูโครสโดยเฉลี่ย 3% ต้นไม้ต้นหนึ่งผลิตน้ำนมได้ 38 ถึง 95 ลิตรต่อปี ซึ่งได้น้ำเชื่อมน้อยกว่า 35 เท่า
ชาวอเมริกันอินเดียนเติมเกลือลงในซีเรียล ซุป และแม้กระทั่ง จานเนื้อ. พวกเขายังสอนการรวบรวมและการแปรรูปน้ำนมเมเปิ้ลให้กับผู้ตั้งถิ่นฐานชาวยุโรปที่พยายามเก็บเกี่ยวต้นเบิร์ชและวอลนัทสีเทาเพื่อจุดประสงค์เดียวกัน การกล่าวถึงผลิตภัณฑ์นี้ครั้งแรกเป็นลายลักษณ์อักษรมีอายุย้อนไปถึงปี 1760; ด้วยเหตุนี้ ต้นเมเปิลจึงเติบโตในแคนาดา "ผลิตน้ำผลไม้ที่ดีต่อสุขภาพและสดชื่นจำนวนมาก" เหมาะสำหรับทำน้ำตาลชนิดพิเศษ ชนเผ่า Winnebug และ Chippewa จัดหาผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจำนวนมากให้กับบริษัท Northwestern Fur น้ำตาลเมเปิ้ลและน้ำเชื่อมส่วนใหญ่ผลิตระหว่างปี 1850 ถึง 1890 ต่อมาบทบาทของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ลดลง เนื่องจากน้ำตาลอ้อยมีราคาถูกกว่ามาก ปัจจุบันน้ำเชื่อมเมเปิ้ลมีคุณค่าเฉพาะในกลิ่นหอมพิเศษและบริโภคกับวาฟเฟิลและแพนเค้กเป็นหลัก
โดยปกติการกรีดจะดำเนินการตั้งแต่ปลายเดือนกุมภาพันธ์ถึงปลายเดือนเมษายน ในช่วงเวลานี้ กลางคืนที่หนาวเย็น แห้ง และวันที่มีแดดจ้าจะทำให้น้ำนมไหล เจาะรูที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 1.5 ซม. เข้าไปในลำต้นของต้นไม้ที่ความลึก 5 ซม. และสอดร่องไม้หรือโลหะเข้าไปซึ่งน้ำนมจะไหลลงสู่รางน้ำ เนื่องจากสามารถหมักได้อย่างรวดเร็ว ส่วนที่รวบรวมระหว่างวันจึงถูกส่งไประเหยทันที โดยทั่วไปแล้วการประมวลผลจะดำเนินการตามรูปแบบเดียวกันกับในกรณีของอ้อย แม้ว่าเทคโนโลยีที่นี่จะค่อนข้างง่ายกว่าก็ตาม
บทความในหัวข้อ
