เห็ดพอชินีหมักหวาน. ผลิตภัณฑ์สำหรับหมัก การหมักเห็ดพอร์ชินี

แต่ไม่ช้าก็เร็วฤดูกาลจะสิ้นสุดลงและคุณมักจะต้องการยืดเวลาความสุขออกไป และนั่นคือเหตุผลที่เราจัดหาสิ่งของจากพวกเขา เราแช่แข็ง ใส่เกลือ และแน่นอนว่าเป็นผลิตภัณฑ์จากป่าดอง

และจะดีแค่ไหนที่จะเปิดขวดอันละเอียดอ่อนของป่าอันล้ำค่าทำให้ครอบครัวของคุณและปฏิบัติต่อแขกของคุณ! ดังนั้นในฤดูร้อนไม่จำเป็นต้องเกียจคร้าน เมื่อฤดูกาลเริ่มต้นก็ถึงเวลาเตรียมตัวออกล่าป่า

ปีนี้ในเทือกเขาอูราลมีฤดูร้อนที่ร้อนมากโดยไม่มีฝนโดยมีอุณหภูมิ 30 องศา ใครๆ ก็บอกว่าอุณหภูมิบ้านเราไม่ปกติ นี่เป็นเรื่องจริง และถ้าในเดือนกรกฎาคมของปีที่แล้วเรายุ่งอยู่กับการเก็บพวกมันอย่างสุดกำลัง ปีนี้ไม่เพียงแต่พวกมันเท่านั้น ในป่าไม่มีแม้แต่หญ้าด้วยซ้ำ

จริงๆ แล้วมีสูตรเดียวเท่านั้น คือใช้ดองเห็ดขาว เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดแอสเพน เห็ดชนิดหนึ่ง และเห็ดน้ำผึ้งได้ ฉันยังหมักชานเทอเรลและแคปนมหญ้าฝรั่นด้วยสูตรเดียวกัน ฉันคิดว่าพันธุ์ที่กินได้อื่น ๆ ก็สามารถดองได้ในลักษณะเดียวกัน แต่ฉันยอมรับว่าฉันไม่ได้ลอง เราแค่ไม่รวบรวมพันธุ์อื่น ๆ และบางทีฉันไม่อยากเขียน

แต่แม้ว่าจะมีเพียงสูตรเดียว แต่ตัวเลือกการทำอาหารแต่ละรายการก็มีความลับและคุณสมบัติเล็กน้อยของตัวเอง ความจริงก็คือรสชาติและสีของแต่ละประเภทแตกต่างกันดังนั้นสูตรจึงเหมือนกันแต่รสชาติของการเก็บรักษาจะแตกต่างกัน และสูตรเรียกได้ว่าเป็นสากล

สูตรนี้ได้รับการทดลองและทดสอบโดยคนจำนวนมากในช่วงหลายปีที่ผ่านมา และทุกคนที่ได้ลองก็ให้คะแนนสูงสุดอย่างแน่นอน ของขวัญที่ดีที่สุดสำหรับทุกโอกาสสำหรับเพื่อนของเราคือขวดที่เตรียมจากป่าดองของเรา ดังนั้นฉันจึงเตรียมมันในระดับอุตสาหกรรมเสมอ ทั้งเพื่อตัวฉันเองและเพื่อคนที่รักผักดองของฉัน

และวันนี้เป็นสูตรสำหรับคุณผู้อ่านที่รัก ท้ายที่สุดแล้ว ฉันจะไม่สามารถเลี้ยงพวกคุณทุกคนด้วยอาหารอันโอชะอันโอชะได้ แต่คุณสามารถเตรียมเองได้ง่ายๆ

เห็ดชนิดหนึ่งหมักสำหรับฤดูหนาว สูตรต่อน้ำ 1 ลิตร

ฉันเตรียมเห็ดในขวดครึ่งลิตรและ 0.650 ลิตร ไหพวกนี้สะดวกมากฉันเปิดแล้วกินทันที แน่นอนคุณสามารถสร้างลิตรได้หากต้องการ

ดังนั้นการคำนวณเกลือจึงได้รับต่อน้ำหนึ่งลิตร และส่วนผสมทั้งหมดต่อขวดครึ่งลิตร

เราต้องการ (สำหรับน้ำ 1 ลิตร):

• ต้นเบิร์ช - มากเท่าที่คุณต้องการ
• ผักชีฝรั่ง - สองหรือสามก้านต่อขวด
• ใบมะรุม - ชิ้นกว้าง 2-3 ซม. ขึ้นอยู่กับความหนาของใบ
• พริกไทยร้อนแดง - ชิ้นหนา 0.5 ซม
• กานพลู - 3 ชิ้น
• ออลสไปซ์ - 2 ชิ้น
• พริกไทยดำ - 7 ชิ้น
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น
• น้ำส้มสายชู - 0.5 ช้อนชา
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนต่อน้ำหนึ่งลิตร

การตระเตรียม:

ตามที่กล่าวไว้ข้างต้น คุณสามารถหมักพันธุ์ต่างๆ ได้โดยใช้สูตรนี้ วันนี้ฉันจะดองเห็ดชนิดหนึ่ง (หมวกแดง) เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง และหมวกนมหญ้าฝรั่น

ไม่ใช่ทั้งหมดพร้อมกัน แต่ทีละคนและแยกจากกัน นั่นคือประเภทแรกจากนั้นอีกประเภทหนึ่งเป็นต้น

และสูตรแรกของเราจะพิจารณาใช้เห็ดชนิดหนึ่งเป็นตัวอย่าง

1. ก่อนอื่นคุณต้องจัดเรียงตามประเภทและขนาด เราจะไม่ดองตัวหนอน เราจะไม่หมักไว้ สำหรับการดอง ควรใช้ชิ้นงานขนาดเล็กที่มีขาและฝาปิดที่ยืดหยุ่นได้ดีกว่า พวกเขาจะไม่เสียรูปร่างในระหว่างการปรุงอาหารและจะอร่อยกรอบเล็กน้อยและมีลักษณะสวยงาม

นั่นคือเราไม่ได้ไล่ตามปริมาณ แต่ทำงานด้วยคุณภาพ! นี่คือหนึ่งในหลักการสำคัญ!

2. เราเริ่มทำงานกับสำเนาที่เสื่อมสภาพเร็วที่สุด เหล่านี้มักเป็นเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่ง บัตเตอร์นัทของฉันมีขนาดเล็ก สามารถใส่ในตู้เย็นได้ง่าย และระหว่างนี้ฉันก็ส่งไปที่นั่น และฉันก็เริ่มทำงานกับเห็ดชนิดหนึ่งแล้ว

3. ฉันไม่ล้างมัน แต่ทำความสะอาดด้วยมีด ฉันตัดส่วนล่างซึ่งยังมีซากของไมซีเลียมและดินอยู่ จากนั้นฉันก็ทำความสะอาดขาแบบเดียวกับที่ฉันปอกแครอทหรือมันฝรั่งสดนั่นคือขูดชั้นบนสุดออก เรายังทำความสะอาดหมวกที่มีเศษใบไม้และเข็มด้วย

จะดีกว่าเสมอในการทำความสะอาดเห็ดชนิดหนึ่งแบบ "แห้ง" โดยไม่ต้องใช้น้ำ ทุกคนรู้จักคำว่าโรคพิษสุราเรื้อรัง ดังนั้นสาเหตุที่ทำให้เกิดโรคพิษสุราเรื้อรังมักพบอยู่ในพื้นดิน ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าถ้าใช้มีดตัดและอย่า "บิด" ดังที่บางคนแนะนำ และด้วยเหตุนี้จึงควรทำความสะอาดแทนที่จะล้าง

4. เราทำความสะอาดหนึ่งในนั้นแล้วหั่นเป็นชิ้นที่มีขนาดเท่ากันโดยประมาณทันที ดังนั้นหากหมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลางมากกว่า 5 ซม. ให้ตัดเป็น 2-4 ส่วน ถ้ามันเล็กกว่านี้เราก็ปล่อยมันไว้ทั้งหมด

เราตัดขาออกเป็น 2-4 ส่วนโดยที่ชิ้นงานของเรามีขนาดไม่ใหญ่มาก นั่นคือความยาวของขาควรอยู่ที่ประมาณ 5 ซม.

โปรดทราบว่าเมื่อปรุงอาหารปริมาณจะลดลงนั่นคือจะเดือด ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องตัดให้ละเอียดมากนัก

5. หั่นเห็ดชนิดหนึ่งเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่ลงในกระทะที่เราจะต้มทันที

6. เติมน้ำเย็นที่เตรียมไว้แล้วตั้งกระทะบนไฟ เมื่อน้ำเริ่มอุ่นขึ้นจะเกิดฟอง ต้องนำออกอย่างระมัดระวังโดยไม่ต้องรอให้เดือด หากไม่ตามรอยโฟมก็จะหนีไปอย่างแน่นอน นอกจากนี้เมื่อเดือดบางส่วนจะแตกตัวเป็นเกล็ดเล็ก ๆ และปรุงอาหารร่วมกับผลิตภัณฑ์ซึ่งจะทำให้มีลักษณะสีเทาน่าเกลียด

เมื่อใช้ร่วมกับโฟม เราจะกำจัดเศษป่าที่หลงเหลืออยู่ระหว่างการทำความสะอาดและสิ่งสกปรก โฟมก็จะเข้ม เราเอาโฟมออกตลอดเวลาในขณะที่น้ำยังไม่เดือด และตลอดเวลาจนกระทั่งหมดเวลาปรุงอาหาร

7. เติมเกลือลงในน้ำเล็กน้อย จะต้องทำเช่นนี้เพื่อป้องกันการแทรกซึมของบาซิลลัสโรคโบทูลิซึม

อุณหภูมิของน้ำเดือดเค็มจะสูงกว่าน้ำธรรมดาเล็กน้อย สิ่งนี้จะเป็นประโยชน์สำหรับเรา

8. หลังจากน้ำเดือดแล้ว ให้ต้มเห็ดประมาณ 20 - 30 นาที

จำเป็นต้องได้รับการบำบัดด้วยความร้อน! ที่อุณหภูมิเดือด 80 องศา บาซิลลัสโบทูลิซึมจะตายภายใน 30 นาที ดังนั้นควรต้มเป็นเวลาอย่างน้อย 20 - 30 นาที ถ้าคุณปรุงนานขึ้น พวกมันจะสุกเกินไป และเพื่อที่จะทนทานต่อเทคโนโลยีการประมวลผล เราจึงทำการฆ่าเชื้ออย่างแน่นอน!

9. ในขณะที่เดือด ให้ใส่ผักชีฝรั่งและมะรุมที่ล้างแล้วลวกแล้วลวก ซึ่งเป็นส่วนผสมของพริกไทยและกานพลูลงในขวดที่เตรียมไว้และฆ่าเชื้อแล้ว

10. ใส่น้ำเย็นบนไฟ ควรใช้น้ำพุ หรือน้ำกรอง คำนวณปริมาณน้ำดังนี้ โถครึ่งลิตรจะใช้น้ำประมาณ 0.250 มล. หากคุณทำขวดโหลขนาด 4 ลิตรครึ่งลิตร คุณจะต้องใช้น้ำ 1 ลิตร สำหรับน้ำหนึ่งลิตร ให้เติมเกลือสองช้อนโต๊ะและใบกระวานสองถึงสามใบ ต้มประมาณ 5 - 7 นาที จากนั้นนำใบกระวานออก หากปล่อยทิ้งไว้จะทำให้น้ำหมักมีความขมและรสชาติพิเศษโดยไม่จำเป็น

น้ำเกลือสามารถเตรียมได้ดังนี้ แทนที่จะใส่เครื่องเทศลงในขวดโดยตรง คุณสามารถต้มกับน้ำแล้วเทลงในขวด โดยใส่ลงในขวดแต่ละขวดในปริมาณที่เหมาะสม

เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ต้องหยิบเครื่องเทศออกมา ฉันจึงทำให้มันเรียบง่ายและใส่ส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดลงในขวดโดยตรง

11. เตรียมกระชอน เทเนื้อหาของกระทะลงไปและให้เวลาในการระบายน้ำทั้งหมด ค่อยๆ คนชิ้นส่วนด้วยช้อนเพื่อช่วยปล่อยน้ำ หากคุณต้มเป็นจำนวนมากควรใส่กระชอนเป็นชิ้น ๆ ดีกว่าเพื่อให้น้ำระบายเร็วขึ้น

12. ในขณะที่ยังร้อนอยู่ ให้เทส่วนผสมของกระชอนลงในขวดโดยใช้ช้อน ไม่จำเป็นต้องกระชับมัน พวกเขาตักมันขึ้นมาด้วยช้อนแล้วใส่เข้าไปแล้วดูว่ามันวางอยู่ที่ไหน ชิ้นที่ต้มแล้วควรวางอย่างอิสระและไม่ถูกบีบอัด เพื่อให้แน่ใจว่าน้ำเกลือสามารถเข้าถึงทุกส่วนและทุกด้านของชิ้นส่วนได้

สำหรับการบรรจุกระป๋อง ฉันใช้ขวดขนาดครึ่งลิตรและ 650 กรัมเป็นหลัก สะดวกมาก เปิดปุ๊บทานได้เลยไม่ต้องเก็บยาในตู้เย็นเป็นเวลานาน

13. วางชิ้นส่วนไว้จนถึง "ไหล่" ของโถเท่านั้น วางผักชีฝรั่งอีกกิ่งหนึ่งไว้ด้านบน

ฉันไม่ใช้กระเทียมในการหมักเพื่อไม่ให้รบกวนรสชาติ "ป่า" แต่ถ้าคุณต้องการคุณสามารถเพิ่มได้เช่นกัน ฉันรู้ว่าแม่บ้านหลายคนชอบทำสิ่งนี้

14. เติมน้ำเกลือร้อนๆ ลงไปถึง “ไหล่” ของขวดทันที ใช้ช้อนชาดันชิ้นส่วนออกจากผนังเล็กน้อยตามแนวเส้นรอบวงของขวดเพื่อปล่อยฟองอากาศ ตรวจสอบขวดจากทุกด้าน หากคุณเห็นฟอง ให้ทำซ้ำขั้นตอนนี้ เทน้ำส้มสายชูลงไปครึ่งช้อนชา

ฉันใช้สาระสำคัญเพียง 70% เพื่อที่จะไม่คำนวณเปอร์เซ็นต์ของน้ำส้มสายชู 3, 6 และ 9% เมื่อคุณมาเยี่ยมชมบ่อยครั้งที่คุณจะพบการเตรียมการที่มีรสเปรี้ยวมากอยู่บนโต๊ะ นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้นอย่างแน่นอนเนื่องจากความสับสนเป็นเปอร์เซ็นต์

เพิ่มปริมาณสาระสำคัญที่เหมาะสมแล้วคุณจะไม่ผิดพลาด

เป็นที่ทราบกันว่าสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดสามารถยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียได้ และขั้นตอนนี้มีความสำคัญในการป้องกันเช่นเดียวกับขั้นตอนก่อนหน้านี้

15. วางขวดลงในกระทะเพื่อฆ่าเชื้อ เติมน้ำเกลือที่ด้านบนสุดแล้วปิดฝา

16. ฆ่าเชื้อ

ขวด 0.5 ลิตร - 30 นาที

กระป๋อง 0.650 ลิตร - 45 นาที

ขวด 1 ลิตร - 1 ชั่วโมง

17. เรานำขวดออกมาโดยใช้ที่คีบพิเศษ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่ได้เปิดฝา ขันสกรูที่ฝา พลิกกลับคลุมด้วยผ้าห่มหรือผ้าห่มแล้วปล่อยทิ้งไว้จนเย็นสนิท

ฉันจะอธิบายกระบวนการฆ่าเชื้อทั้งหมดโดยละเอียดในตอนท้ายของบทความ อย่าลืมอ่านข้อมูลนี้เป็นสิ่งสำคัญ!

Boletuses หมักไว้สำหรับฤดูหนาว

ในความคิดของฉัน boletuses ที่หมักด้วยวิธีนี้อร่อยที่สุด ดังนั้นเรามาดูสูตรโดยใช้ตัวอย่างกันดีกว่า

ในพื้นที่ของเรา boletuses ถูกเรียกว่าคนผมแดงอย่างเสน่หาเนื่องจากมีลักษณะเฉพาะ หมวกส่วนใหญ่เป็นสีแดง แต่มีข้อยกเว้นที่หายาก หมวกสีขาวก็มีเช่นกัน พวกมันสวยงามมาก ยืดหยุ่น และแข็งแรง ในขวดโหลจะคงรูปร่างไว้เสมอและไม่ทำให้เปรี้ยว

ช่างน่ายินดีอย่างยิ่งที่ได้พบเห็ดที่สวยงามและมีกลิ่นหอมเหล่านี้ ทุกครั้งที่คุณเจอผู้ชายหล่อๆ ใส่หมวกสีแดง คุณจะเต็มไปด้วยความสุขและความพึงพอใจ

ควรดองในลักษณะเดียวกับเห็ดชนิดหนึ่ง ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือไม่ควรต้มเป็นเวลา 20 แต่เป็นเวลา 30 - 40 นาที ตัวแทนป่าไม้เหล่านี้มีพื้นผิวที่หนาแน่นมาก ดังนั้นจึงต้องใช้เวลาอีกเล็กน้อยในการอบชุบ

ผมแดงควรทำความสะอาดให้แห้งและควรทำความสะอาดก้านด้วย ควรทำเพื่อวัตถุประสงค์ในการป้องกันเพื่อป้องกันไม่ให้สปอร์ของแบคทีเรียเข้าไปในชิ้นงาน

Boletuses มีคุณสมบัติที่โดดเด่นอีกอย่างหนึ่ง หมวกด้านล่างและขามีสีเข้มเมื่อทำความสะอาดและแปรรูป นี่เป็นเรื่องปกตินี่เป็นคุณลักษณะของสายพันธุ์นี้ ดังนั้นหากเพียงหมวกของ boletuses เท่านั้นที่มีสีเข้มเมื่อทำการดองทุกส่วนที่นี่จะมืด

ด้วยเหตุนี้ผมสีแดงจึงควรต้มแยกจากพันธุ์อื่นทั้งหมดเพื่อไม่ให้สีอื่นเข้มขึ้น โฟมที่ต้องเอาออกอย่างระมัดระวังก็จะมืดมากเช่นกัน

หลังจากเดือดแล้วให้สะเด็ดน้ำ และเราทำในลักษณะเดียวกับคำอธิบายก่อนหน้า นั่นคือกระบวนการเพิ่มเครื่องเทศที่แนบมากระบวนการถนอมและฆ่าเชื้อนั้นเหมือนกับในสูตรด้านบนทุกประการ

ดำเนินการตามแผนเดิมโดยไม่มีการเปลี่ยนแปลงใดๆ

ส่วนผสมทั้งหมดเหมือนกันทุกประการ และกระบวนการหมักก็ไม่แตกต่างจากวิธีที่อธิบายไว้ข้างต้น

Chanterelles (ปลาเนย) ดองสำหรับฤดูหนาว

ชานเทอเรลนั้นดีเพราะไม่จำเป็นต้องปอกเปลือก พวกเขาสะอาดและเป็นระเบียบเรียบร้อยอยู่เสมอ คุณเพียงแค่ต้องทำความสะอาดใบไม้และเข็มแค่นั้นเอง ไม่จำเป็นต้องล้างมัน

นอกจากนี้ชานเทอเรลไม่ได้รับผลกระทบจากหนอนเลยและนี่คือข้อได้เปรียบเหนือเห็ดชนิดอื่นทั้งหมด

แต่สูตรวันนี้เราจะมาดูการใช้เนยเป็นตัวอย่างกัน มีเรื่องยุ่งยากมากมายและมีคุณสมบัติการทำความสะอาดบางอย่าง ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะบอกเกี่ยวกับพวกเขา และถ้าคุณยังปรุงชานเทอเรลอยู่ก็แค่เปลี่ยนคำว่าเนยแทนชานเทอเรลก็แค่นั้นแหละ

ควรใช้น้ำมันขนาดเล็กเพื่อการเก็บรักษาและตรวจสอบอย่างรอบคอบเมื่อทำความสะอาด บัตเตอร์ฟลายเป็นเห็ดที่ละเอียดอ่อนและอร่อยมากและเป็นที่รักของผู้คนไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงหนอนด้วย แต่คุณต้องยอมรับ คุณไม่อยากกินพวกมันพร้อมกับหนอน!

แต่ทุกคนที่จัดการกับเห็ดชนิดหนึ่งรู้ดีว่าเมื่อคุณรวบรวมพวกมันและตรวจสอบแต่ละอัน คุณจะไม่เห็นหนอนเลย แต่เมื่อถึงเวลาที่คุณกลับถึงบ้าน และเมื่อคุณเริ่มทำความสะอาด พวกมันจะปรากฏขึ้นมาอย่างไร้ร่องรอย แม้แต่ในสารหล่อลื่นที่มีขนาดเล็กที่สุดก็ตาม

โดยพื้นฐานแล้วการแพร่กระจายเริ่มต้นจากก้าน ดังนั้นเมื่อเก็บในป่าควรตัดกิ่งออกทันทีโดยเหลือเพียงตอเล็ก ๆ ไม่เกิน 2 ซม.

ลักษณะพิเศษอีกประการหนึ่งคือบัตเตอร์มิลค์ต้องลอกฟิล์มออกจากฝา สำหรับเห็ดดอง นี่เป็นสิ่งจำเป็น เนื่องจากเรากำลังรวบรวมตัวอย่างเล็กๆ เราจึงต้องคนจรจัด การดำเนินการนี้ใช้เวลานานมาก

เลยเริ่มทำความสะอาดมันในรถระหว่างที่เราขับรถกลับบ้าน เนื่องจากใช้เวลาขับรถหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ฉันจึงมีเวลาทำความสะอาดบางส่วนแล้ว และเมื่อถึงบ้านฉันก็เอาเนยใส่ตู้เย็นทันที ที่นั่น ถ้ามีหนอนอยู่ ก็จะไม่แพร่กระจายอีกต่อไป

คุณสามารถทำความสะอาดฟิล์มได้ในลักษณะเดียวกับขาโดยใช้มีดขูดฝาเบา ๆ หรือใช้เกี่ยวปลายฟิล์มแล้วดึงออกทั้งหมดถ้าเป็นไปได้ หากขาสีเข้มก็ควรทำความสะอาดเบาๆ ด้วย แต่โดยทั่วไปแล้วคุณสามารถแยกขาออกได้โดยไม่เสียใจ แน่นอนว่าส่วนที่อร่อยที่สุดคือหมวก

แม่บ้านบางคนจุ่มเนยลงในน้ำเดือดสักครู่เพื่อให้เอาฟิล์มออกได้ง่ายขึ้น แต่ฉันไม่ฝึกวิธีนี้ ฉันมักจะทำความสะอาดให้แห้ง

เพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดดำคล้ำและไม่มีหนอนเหลืออยู่เลย ให้ใส่ในน้ำเค็มเย็นๆ หากเราไม่มองโดยบังเอิญ น้ำเกลือจะช่วยได้ นอกจากนี้ เราจำได้ว่าสภาพแวดล้อมที่มีรสเค็มจะปกป้องเราจากบาซิลลัสที่เป็นอันตราย

ควรเก็บไว้ในนั้นเป็นเวลา 10 นาที ไม่เกินนั้น ฝาครอบมีเนื้อเป็นรูพรุนและดูดซับน้ำได้มาก และสิ่งสำคัญสำหรับเราคือต้องรักษารสชาติที่เป็นธรรมชาติและไม่ปล่อยให้กลายเป็นน้ำ

เมื่อทำความสะอาดเห็ดทั้งหมดแล้ว เราก็ต้มในน้ำเกลือเล็กน้อยด้วย เนื่องจากมีขนาดเล็กและนุ่มมาก จึงควรต้มไม่เกิน 20 นาที ในระหว่างการปรุงอาหาร ฝาครอบอาจเปลี่ยนสีเป็นม่วงอมชมพู ไม่เป็นไร นี่เป็นคุณสมบัติของการปรุงเนยด้วย

ชานเทอเรลจะมืดลงเล็กน้อยในระหว่างการปรุงอาหาร แต่เพียงเล็กน้อยเท่านั้น และหมัก - พวกมันออกมาสวยงามมาก พวกเขาชอบที่จะเพิ่มพวกเขาทั้งหมดลงในสลัดต่างๆรวมทั้งตกแต่งด้วย

และนี่คือภาพเนยต้มค่ะ คุณเห็นไหมว่าสีของหมวกเปลี่ยนไปอย่างไร?

หลังจากต้มและสะเด็ดน้ำแล้ว ให้ใส่ในขวดที่ใส่ผักชีลาวและเครื่องเทศ ไม่ควรอัดแน่นเช่นกัน เทลงในน้ำเกลือและฆ่าเชื้อในระยะเวลาเดียวกันกับการดองเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดแอสเพน อย่าลืมทำตามขั้นตอนเบื้องต้นทั้งหมดที่อธิบายไว้ในสูตรแรกให้เสร็จสิ้น

อย่าลืมเติมน้ำส้มสายชูลงไปด้วย

เห็ดชนิดหนึ่งหมักถือได้ว่าเป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริง เนื่องจากการรวบรวมและทำความสะอาดใช้เวลานาน จึงมีเพียงไม่กี่คนที่ต้องการรบกวน เนื่องจากคุณรวบรวมทั้งหมดโดยมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 5-7 เซนติเมตร และเลือกอย่างระมัดระวัง ดังนั้นการเปิดขวดโหลในฤดูหนาวจึงเป็นสิ่งที่ชื่นชมเป็นพิเศษเสมอ!

และแน่นอนว่าคุณค่าหลักอยู่ที่รสชาติ เห็ดชนิดหนึ่งหมักจะมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและน่าพึงพอใจเสมอ และจนกว่าคุณจะกินหมดขวดก็หยุดไม่ได้

วิธีดองหมวกนมหญ้าฝรั่น

โดยหลักการแล้ว การเก็บรักษาฝานมหญ้าฝรั่นด้วยวิธีพิเศษก็ไม่ต่างจากสูตรอื่นๆ ยกเว้นว่าไม่ควรต้มนานเกินไป

แต่เมื่อพูดถึงเรื่องการบรรจุกระป๋อง ฉันยังคงกลัวที่จะจำกัดตัวเองอยู่แค่เพียงเทน้ำเดือดลงไปแล้วปรุง มันอาจจะน้อยกว่าพันธุ์อื่นทั้งหมด แต่ถึงกระนั้นฉันก็ไม่ได้เปลี่ยนขั้นตอนการปรุง

แต่ก่อนอื่นต้องล้างและทำความสะอาดฝานมหญ้าฝรั่นก่อน เพื่อให้ง่ายขึ้น ฉันเทฝานมหญ้าฝรั่นชุดเล็กลงในน้ำเย็นแล้วทิ้งไว้ประมาณ 3 - 4 นาที ใบหญ้าและใบไม้เล็กๆ ทั้งหมดหลุดออกจากหมวก และสิ่งที่เหลืออยู่คือการตรวจสอบก้าน หากมีเศษดินติดอยู่ต้องทำความสะอาดหรือตัดบริเวณที่ปนเปื้อนออก

เป็นที่ทราบกันดีว่าหญ้าฝรั่นฝาดเติบโตได้ในหญ้าและมอส บ่อยครั้งที่พวกเขาจำเป็นต้องถูกกวาดล้างออกไปอย่างแท้จริง บางครั้งคุณเห็นเพียงหมวกสีแดงชิ้นเล็ก ๆ คุณคุกเข่าลงหยิบเห็ดจากหญ้าแล้วเห็นว่ามีคนทั้งครอบครัวอยู่ใกล้ ๆ และในการเคลียร์เล็ก ๆ แห่งหนึ่งคุณสามารถรวบรวมได้มากถึง 30 - 40 ชิ้นทันที

ดังนั้นคุณเก็บเห็ดที่สกปรกมากไม่มีเวลาทำความสะอาดทั้งหมดในคราวเดียว และดินมักจะค้างอยู่ที่ขา ไม่มีทางที่จะปล่อยให้เรื่องทั้งหมดนี้จบลงในโถไม่ได้ ดังนั้นส่วนที่ยาวที่สุดในการเตรียมแคปนมหญ้าฝรั่นคือการทำความสะอาด

ควรจัดเรียงทันทีพับชิ้นเล็กแยกกันทั้งหมดแล้วตัดชิ้นใหญ่ออกเป็น 2 - 4 ส่วน หมวกนมหญ้าฝรั่นมีหลายประเภท เรียกว่าเห็ดโบรอน มีขนาดใหญ่และมีเนื้อ ต้องหั่นเป็นชิ้นเพื่อเตรียมการเก็บรักษา

และมีการรวบรวมในที่โล่งและทางลาดซึ่งมีขนาดเล็กกว่าและไม่จำเป็นต้องตัดออก

นอกจากนี้มันจะดูสวยงามมากเมื่อรวบรวมเพียงฝาเดียวในขวด ลองนึกภาพว่าพวกเขาสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะวันหยุดได้อย่างสวยงามเพียงใด

หลังจากล้างเห็ดเสร็จแล้วก็ควรต้ม ในการทำเช่นนี้ ให้ต้มน้ำในกระทะใบใหญ่ ใส่เกลือเล็กน้อย และเมื่อเดือด ให้ใส่ฝานมหญ้าฝรั่นลงไป ปรุงเป็นเวลา 10 - 12 นาที อีกครั้งหลังจากที่เดือดอีกครั้ง

เมื่อปรุงอาหารให้เอาโฟมออกอย่างระมัดระวัง มันมีเศษขยะในป่าและเราไม่ต้องการมันในขวดเลย

หลังจากเดือด 10 นาที ให้สะเด็ดน้ำผ่านกระชอน และทิ้งฝานมหญ้าฝรั่นทิ้งไว้สักครู่เพื่อให้น้ำระบายออกทั้งหมด

จากนั้นใส่ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วซึ่งใส่เครื่องเทศที่จำเป็นลงไปแล้ว

อย่าลืมเติมน้ำส้มสายชูลงไปด้วย

จากนั้นปิดด้วยฝาเหล็กลวกด้วยน้ำเดือดและฆ่าเชื้อตามที่ระบุไว้ข้างต้น นั่นคือขวด 0.5 ลิตร - 30 นาที ขวด 0.750 ลิตร - 45 นาที ขวดลิตร - 1 ชั่วโมง

คว่ำลงจนเย็นสนิท เก็บในที่เย็นและมืด อย่าบริโภคเร็วกว่าหนึ่งเดือนหลังการเก็บรักษา หมวกนมหญ้าฝรั่นจะต้องหมักให้หมด

ฉันมีกรณีเช่นนี้เมื่อเพื่อนร่วมงานโทรหาฉันตอนดึกและร้องขอดังต่อไปนี้:“ มาร์การิต้าช่วยฉันด้วย! สามีของฉันนำหมวกนมหญ้าฝรั่นมาเต็มตะกร้า เราควรทำอย่างไรกับพวกเขา?

ฉันให้สูตรนี้แก่เธอ เธอยุ่งกับพวกเขาจนถึงตี 4 (น่าจะเป็นหมวกนมหญ้าฝรั่นทั้งตะกร้า) และเก็บมันไว้ในที่เก็บ ในช่วงเดือนที่ฉันต้องรอเวลา เธอโทรหาฉันสามครั้งและถามว่า “อะไรนะ ก่อนหน้านี้เปิดขวดเดียวไม่ได้เหรอ? ฉันอยากจะลอง!”

ฉันก็เลยตอบทุกคนทันที - ไม่!

ขั้นแรก จะต้องหมักฝานมหญ้าฝรั่นก่อน และประการที่สอง คราวนี้ก็จำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีแบคทีเรียที่เป็นอันตรายเข้าไปในขวด หากกระบวนการปรุงอาหารหยุดชะงักและหากมีสิ่งใดอยู่ในขวด ในระหว่างนี้กระบวนการหมักจะเริ่มขึ้นและฝาจะบวม

และขวดแบบนี้จะต้องถูกโยนทิ้งไป ไม่ใช่ขวดแน่นอน แต่มีอะไรอยู่ในขวดด้วย ห้ามรับประทานเด็ดขาด!!!

ดังนั้นอย่าลืมปฏิบัติตามกฎทั้งหมดแล้วคุณจะได้เห็ดที่อร่อยที่สุดในโลก และนี่คือการกล่าวถึงด้านล่าง

ยังไงก็ตามเพื่อนร่วมงานของฉันมักจะขอบคุณฉันเสมอสำหรับสูตรเมื่อเราพบกัน และเขาบอกว่าตอนนี้เป็นวิธีเดียวที่เขาจะหมักพันธุ์ทั้งหมด โชคดีที่สูตรของวันนี้เป็นสากล

ฉันอยากจะบอกว่าตามสูตรนี้คุณสามารถปรุงเห็ดน้ำผึ้งและรัสซูล่าได้ด้วย โดยทั่วไปถ้าฉันเก็บเห็ดน้ำผึ้งในลักษณะเดียวกันถ้าฉันหมักรัสซูล่า (เราเรียกว่ารอยฟกช้ำ) ก็เพียงเล็กน้อยแล้วเก็บไว้ในตู้เย็น คลุมด้วยฝาเกลียวแบบเรียบง่าย

เพียงเรารวบรวมรัสซูล่าน้อยมากเนื่องจากมีเห็ดอื่น ๆ อีกมากมายที่อร่อยกว่าสำหรับธุรกิจนี้ แต่โดยหลักการแล้วสามารถเก็บรักษาได้ในลักษณะเดียวกัน

และเห็ดน้ำผึ้งก็อร่อยมากและยังสวยงามอีกด้วย

ข้อดีอีกอย่างคือประกอบได้เร็วมาก แต่ควรสังเกตว่าแนะนำให้ใช้เห็ดขนาดเล็กเท่านั้นเห็ดขนาดใหญ่ไม่เหมาะสำหรับการบรรจุกระป๋องอีกต่อไป ควรทอดในกระทะที่มีหัวหอมและมันฝรั่งดีที่สุด

เห็ดพอร์ชินีหมักไว้สำหรับฤดูหนาว

สูตรนี้จะช่วยให้คุณรักษาเห็ดพอชินีได้อย่างเหมาะสม พวกเขามีคุณค่าอย่างยิ่งทั้งในการเตรียมอาหารและในการเก็บรักษา ในระหว่างการเตรียมการใดๆ ก็ตาม พวกเขายังคงเป็นสีขาวเสมอ ซึ่งอาจเป็นที่มาของชื่อของพวกเขา นอกจากนี้ยังมีเนื้อสัมผัสที่หนาแน่นซึ่งมักจะมีความสุขเมื่อได้รับประทาน

สูตรนี้แตกต่างจากตัวเลือกที่ฉันแนะนำ ดังนั้นหากคุณเก็บเห็ดได้เป็นจำนวนมาก คุณสามารถเก็บรักษาเห็ดชุดต่างๆ ด้วยวิธีต่างๆ กัน แล้วเปรียบเทียบวิธีที่คุณชอบที่สุด

ในวิดีโอนี้ คุณยังสามารถดูวิธีเตรียมบรรจุกระป๋อง วิธีทำความสะอาด วิธีปรุง และวิธีเอาโฟมออก สิ่งนี้มีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับแม่บ้านมือใหม่ที่ไม่เคยทำกิจกรรมการทำอาหารมาก่อน

วิธีปรุงเห็ดดองแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว

เพื่อให้แน่ใจว่าเห็ดจะมีรสชาติอร่อยอยู่เสมอ และที่สำคัญที่สุดคือสามารถรับประทานได้อย่างปลอดภัย จึงมีกฎและคุณสมบัติพื้นฐานหลายประการ รวมถึงความลับบางประการ สิ่งที่เราจะพูดถึงด้านล่าง

• ไม่แนะนำให้เก็บเห็ดที่เก็บรวบรวมไว้เป็นเวลานาน จะต้องดำเนินการภายในวันเดียวกัน
• โดยจะต้องจัดเรียงและจัดเรียงตามประเภทและขนาด ชิ้นเล็กสามารถทิ้งไว้เพื่อเก็บรักษาได้ และชิ้นใหญ่สามารถแช่แข็งหรือทอดกับมันฝรั่งได้ - อะไรจะอร่อยไปกว่านี้!
• ไม่แนะนำให้เก็บตัวอย่างขนาดใหญ่ไว้เนื่องจากมีฝาปิดขนาดใหญ่ที่มีพื้นผิวเป็นท่อขนาดใหญ่ ในระหว่างขั้นตอนการเตรียมและการแปรรูป รูปร่างจะสูญเสียไปและชิ้นงานที่ตัดแล้วดูไม่สวยงามนัก
• ปอกเห็ด "แห้ง" เอาเศษป่าออกจากหมวกแล้วทำความสะอาดก้านให้สะอาด เราจำได้ว่าอาจมีโบทูลินัมบาซิลลัส ซึ่งเป็นสาเหตุของโรค "โบทูลิซึม" ที่เลวร้ายมาก
• ตัดทั้งหมดให้มีขนาดเท่ากันโดยประมาณ ส่วนเล็ก ๆ ก็เหลือทั้งหมดได้
• ต้มในน้ำเค็มเล็กน้อย หลังจากเดือดแล้ว ให้ปรุงเป็นเวลาอย่างน้อย 20 นาที และตัวอย่างที่มีเนื้อแน่นกว่า - 30 หรือ 40 นาที
• ต้มประเภทต่างๆแยกกัน มิฉะนั้นเมื่อต้มกับพันธุ์สีเข้มพันธุ์อ่อนจะเข้มขึ้นและสูญเสียลักษณะและรสชาติไป

ต่อจากนั้นเมื่อนำพันธุ์ทั้งหมดมาต้มแยกกันและใส่ในขวดแล้ว ก็พบว่ามีเห็ดอยู่บ้างและอีกสองสามชนิดยังคงอยู่ หากต้องการก็สามารถรวมเป็นขวดเดียวได้ ด้วยวิธีนี้คุณสามารถผสมเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่งและแอสเพน ฉันไม่ผสมคนผิวขาวกับคนอื่น

• หลังจากเดือดแล้วให้สะเด็ดน้ำให้สะอาด ในการทำเช่นนี้ ให้วางเห็ดลงในกระชอน และทำเป็นจำนวนไม่มากจนเกินไป

• อย่าลืมฆ่าเชื้อขวดและฝาปิดด้วย!
• ลวกใบผักชีฝรั่งและมะรุมด้วยน้ำเดือด
• ใส่เห็ดลงในขวดขณะที่ยังร้อน
• เติมน้ำเกลือเดือดเท่านั้น
• ฆ่าเชื้อขวดโหลที่มีเนื้อหาอยู่อย่างน้อยตามเวลาที่กำหนด!

0.5 ลิตร - 30 นาที

0.650 ลิตร - 45 นาที

1 ลิตร - 60 นาที

อย่าลืมเก็บรักษาไว้เรียบร้อยแล้วเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งเดือน! ใช้หลังจากช่วงเวลานี้เท่านั้น หากสิ่งที่บรรจุอยู่ในขวดขุ่นหรือฝาบวม อย่ารับประทานไม่ว่าในกรณีใด ๆ ! ควรโยนการเตรียมการดังกล่าวทิ้งไป!

เราควรจำไว้เสมอว่าเห็ดเป็นอาหารอันโอชะที่อร่อยมากที่ป่ามอบให้เรา และเมื่อคุณดองมันคุณก็ไม่ควรละเลยประเด็นข้างต้น

วิธีฆ่าเชื้อขวดโหลอย่างถูกต้อง วิธีใช้ฝาปิด และวิธีเก็บรักษา

ในแต่ละสูตรสำหรับการเตรียมการและสำหรับฤดูหนาวฉันพยายามอธิบายกระบวนการฆ่าเชื้อ แต่เรื่องนี้สำคัญมากดังนั้นฉันจะพูดถึงกระบวนการนี้โดยละเอียดยิ่งขึ้น

การฆ่าเชื้อขวดและฝาปิด ควรใช้ฝาปิดแบบใดดีที่สุด

• ควรล้างขวดและฝาปิดให้สะอาดด้วยเบกกิ้งโซดาหรือผงซักฟอก

ฝาปิดสำหรับการเก็บรักษาสามารถใช้ได้ทั้งแบบขันเกลียวหรือขันโดยใช้เครื่องพิเศษ ดังนั้นฉันจึงเลือกตัวเลือกที่สองเสมอ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเป็นเรื่องของการเตรียมการในปัจจุบันของเรา ดังที่ทราบกันดีว่ากรณีส่วนใหญ่ของโรคพิษสุราเรื้อรังมักเกิดขึ้นในเห็ดกระป๋อง

ดังนั้นเฉพาะขวดที่ปิดผนึกอย่างเหมาะสมและปิดผนึกอย่างแน่นหนาเท่านั้นที่สามารถป้องกันสิ่งนี้ได้ หากคุณไม่ได้ปิดขวดอย่างแน่นหนาและมีอากาศเข้าไป ฝาจะบวมหลังจากผ่านไปสองสัปดาห์ และนี่เป็นสัญญาณว่าห้ามรับประทานผลิตภัณฑ์ดังกล่าว

และฝาแบบขันเกลียวเองนั้นค่อนข้างควบคุมได้ยากกว่าในเรื่องนี้ ดังนั้นถ้าฉันหมักขวดหรืออย่างอื่นแล้วปิดด้วยฝาปิดฉันก็จะเก็บมันไว้ในตู้เย็นไม่เกินหนึ่งหรือสองเดือน แนะนำให้บริโภคในช่วงเวลานั้น

แต่นี่เป็นเพียงประสบการณ์และความคิดเห็นของฉัน! ฉันรู้จักหลายคนที่ใช้ตัวเลือกแรก แต่เมื่อเห็นสิ่งนี้ ฉันจะไม่เสี่ยงที่จะลองเตรียมตัวเช่นนี้เมื่อฉันไม่อยู่

• ให้พวกเขาฆ่าเชื้อ ฆ่าเชื้อขวดโหลด้วยการนึ่งหรือในเตาอบ ไอน้ำสามารถฆ่าเชื้อได้หลายวิธี คุณสามารถเทน้ำเดือดลงในขวดแล้วปิดฝาด้วยไฟลวกเป็นเวลา 10 นาที เพื่อป้องกันไม่ให้ขวดแตกเมื่อเทน้ำเดือดลงไป ให้วางช้อนโต๊ะลงไปและมีใบมีดอยู่ข้างใต้

• คุณยังสามารถเทน้ำลงในหม้อแล้วใส่กระชอนลงไปได้ และมีธนาคารอยู่ในนั้นแล้ว เมื่อน้ำเดือด ขวดจะถูกฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำ โถที่ “เสร็จแล้ว” ควรจะร้อนเมื่อสัมผัสเมื่อสัมผัส และตอนนี้ก็มีฝาปิดแบบพิเศษพร้อมรูสำหรับใส่ขวดลดราคาด้วย คุณสามารถใช้มันได้เช่นกัน

• พลิกขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วคว่ำลงบนผ้าเช็ดตัวเพื่อสะเด็ดน้ำ
• ควรวางฝาไว้ในกระทะที่มีน้ำและต้มอย่างน้อย 10 นาที

การทำหมันขวดด้วยช่องว่างและการเก็บรักษา

• เติมน้ำเกลือเดือดลงในขวดที่เต็มไปด้วยเห็ดจนถึง “ไหล่” ของขวด ปล่อยฟองอากาศทั้งหมดโดยใช้ช้อนชา
• เทน้ำส้มสายชูและเติมน้ำเกลือลงไปด้านบนสุด เพื่อว่าเมื่อคุณปิดฝาขวด น้ำเกลือบางส่วนจะหกล้นขอบขวด
• วางขวดโหลลงในกระทะที่เต็มไปด้วยน้ำ โดยวางผ้ากอซหรือผ้าอื่นๆ ไว้ด้านล่าง
• น้ำควรจะถึง “ไหล่” ของโถ ดังนั้นเราจึงเติมน้ำตามความจำเป็น

• หลังจากน้ำเดือดให้สังเกตเวลา เราฆ่าเชื้อตามเวลาที่กำหนดซึ่งฉันได้ระบุไว้ข้างต้นแล้ว น้ำควรเดือดตลอดเวลาแต่ต้องไม่เกิดฟอง เลยปรับไฟตามนี้ครับ
• เมื่อหมดเวลา อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ขวดเปิดออก เราจะนำมันออกมาโดยใช้ที่คีบพิเศษแล้วขันให้แน่นด้วยฝาโลหะโดยใช้เครื่องเย็บ
• หากเมื่อคุณนำขวดออกมาฝาเปิดโดยไม่ได้ตั้งใจในกรณีนี้คุณต้องเติมน้ำเกลือที่เดือดแล้วปิดฝาอีกครั้งและฆ่าเชื้อขวดโหลอีกอย่างน้อย 10 นาที
• หากคุณฆ่าเชื้อขวดโหลหลายใบในคราวเดียว ให้นำออกแล้วขันสกรูทีละขวด บิดอันหนึ่ง ถอดออกแล้วขันอันถัดไป
• เราพลิกขวดที่บิดแล้ววางไว้ใต้ผ้าห่มหรือผ้าห่มจนกระทั่งเย็นสนิท โดยปกติเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
• เราพลิกขวดโหลที่ทำเสร็จแล้วอีกครั้งและดูว่าน้ำเกลือรั่วหรือไม่ หากรั่ว แสดงว่าคุณไม่ได้ขันฝาปิดให้แน่น โถนี้สามารถเปิดใช้สำหรับเตรียมอาหารจานร้อนได้โดยเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่นาน
• หากน้ำเกลือไหลออกจากขวดหลังจากผ่านไประยะหนึ่งโดยอยู่ในสถานะกลับด้านแล้วหรือสารละลายมีเมฆมากหรือฝาปิดบวมก็ควรเปิดขวดดังกล่าวและโยนเนื้อหาออกไปโดยไม่เสียใจ การเตรียมการดังกล่าวเป็นอันตรายต่อสุขภาพและถึงชีวิต!

แบคทีเรียโบทูลิซึมพัฒนาในสภาพแวดล้อมที่ไม่มีอากาศนั่นคือในขวดปิดมีเงื่อนไขทั้งหมดสำหรับสิ่งนี้ ดังนั้นเมื่อจะเก็บเห็ดก็ไม่ควรละเลยมาตรการด้านความปลอดภัยใดๆ ทุกอย่างควรทำตามคำแนะนำทุกประการ!

• ขอแนะนำให้เก็บเห็ดดองไว้ไม่เกินหนึ่งปีในห้องที่เย็นและมืด

ปฏิบัติตามกฎและขั้นตอนการหมักทั้งหมดแล้วสิ่งนี้จะไม่เกิดขึ้นกับคุณ ตลอดหลายปีที่ผ่านมาในการเตรียมผลิตภัณฑ์จากป่า ขวดของฉันไม่บวม ไม่ขุ่น และจัดเก็บได้อย่างสมบูรณ์แบบ!

พยายามเตรียมอย่างน้อยหนึ่งหรือสองขวดโดยใช้สูตรนี้ และปีหน้าคุณจะดองด้วยวิธีนี้เท่านั้น ใครรับสูตรจากผมมาหมักด้วยวิธีนี้ครับ!

โดยสรุปฉันอยากจะเตือนคุณว่าเห็ดมีคุณค่าสูงในด้านรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และกลิ่นหอมของป่า นอกจากนี้ยังเป็นแหล่งโปรตีนที่ดีเยี่ยมซึ่งมีมากกว่าเนื้อสัตว์และไข่หลายเท่า และค่อนข้างมากกว่าในผัก

จึงต้องเตรียมและรับประทานในรูปแบบต่างๆ และตุนไว้สำหรับฤดูหนาวด้วย เพราะไม่ใช่แค่ผลิตภัณฑ์ที่อร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพอีกด้วย ธรรมชาติได้หล่อเลี้ยงมันด้วยวิตามิน จุลธาตุ และสารที่มีประโยชน์มากมาย และเธอก็นำเสนอให้เรา - เอาไป ปรุง กิน และสนุกกับมัน!

อร่อย!

เห็ดพอชินีอยู่ในประเภทที่ 1 ในบรรดาตัวแทนทั้งหมดของอาณาจักรเห็ดนั้นมีมูลค่าสูงที่สุด เห็ดชนิดหนึ่งเป็นเห็ดที่คนมักเรียกกันว่าพอร์ชินีเพราะมันเติบโตในป่าสนไม่เพียงแต่อิ่มและดีต่อสุขภาพเท่านั้น แต่ยังมีกลิ่นหอมที่น่าดึงดูดซึ่งไม่มีสิ่งใดเทียบได้ เห็ดชนิดหนึ่งมีรสชาติอร่อยในทุกรูปแบบดังนั้นจึงมักเตรียมไว้สำหรับใช้ในอนาคต เห็ดพอร์ชินีดองเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมสำหรับฤดูหนาวตามกฎแล้วจะเก็บรักษาไว้ในขวด มีสูตรอาหารสำหรับปรุงเห็ดชนิดหนึ่งดองในกระทะ แต่โดยปกติแล้วอาหารเรียกน้ำย่อยที่ทำตามสูตรเหล่านี้ไม่ได้มีไว้สำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว ดังนั้นในการเตรียมเห็ดชนิดหนึ่งดองสำหรับฤดูหนาวขอแนะนำให้ใช้สูตรอาหารที่เกี่ยวข้องกับการบรรจุกระป๋องในขวด

คุณสมบัติการทำอาหาร

เป็นการยากที่จะทำลายเห็ดพอร์ชินี แต่คุณยังต้องดองพวกมันสำหรับฤดูหนาวตามกฎพิเศษการไม่ปฏิบัติตามซึ่งอาจนำไปสู่ผลที่ตามมาที่น่าเศร้า

• คุณไม่ควรซื้อเห็ดพอร์ชินีที่ตลาด เพราะในกรณีนี้ เป็นไปไม่ได้ที่จะทราบว่าเก็บมาจากที่ไหน และสถานที่ชุมนุมมีความสำคัญอย่างยิ่ง เพราะเห็ดดูดซับสารพิษต่างๆ ได้ดี และหากเติบโตใกล้ถนนหรือเขตอุตสาหกรรม ก็จะเป็นอันตรายต่อสุขภาพอย่างรวดเร็ว เห็ดที่กินได้ที่เก็บในพื้นที่ที่ไม่เอื้ออำนวยต่อสิ่งแวดล้อมอาจทำให้เกิดพิษได้ ด้วยเหตุผลเดียวกัน คุณสามารถเก็บเห็ดด้วยตัวเองเฉพาะในป่าซึ่งห่างไกลจากทางหลวงและสถานประกอบการต่างๆ
• ไม่จำเป็นต้องแช่เห็ดพอร์ชินีก่อนปรุงอาหาร เนื่องจากไม่มีสารที่ทำให้เกิดรสขม นอกจากนี้เห็ดพอร์ชินียังดูดซับความชื้นได้ดี ดังนั้นเนื่องจากการแช่ไว้เป็นเวลานาน เห็ดเหล่านี้จึงไม่มีรสชาติและไม่น่ารับประทาน
• คุณต้องล้างและปอกเห็ดพอร์ชินีอย่างระมัดระวังไม่น้อยไปกว่าเห็ดชนิดอื่น ในการทำความสะอาด คุณสามารถใช้แปรงสีฟันหรือฟองน้ำด้านแข็งก็ได้ ในระหว่างการทำความสะอาดและล้างควรแยกเห็ดออกจะดีกว่าเนื่องจากแนะนำให้ดองเห็ดตัวเล็ก ๆ ชิ้นงานขนาดใหญ่จะต้องถูกตัดหรือปล่อยทิ้งไว้เพื่อทอด เมื่อแยกเห็ดการจัดเรียงตามขนาดไม่เพียงพอที่จะกำจัด - คุณต้องกำจัดเห็ดที่แก่และรกรวมทั้งเห็ดที่มีหนอนด้วย
• ไม่จำเป็นต้องต้มเห็ดพอร์ชินีก่อนหมัก แต่แม่บ้านส่วนใหญ่ก็ยังไม่ข้ามขั้นตอนการประมวลผลนี้
• การเติมกรดซิตริกลงในน้ำดองช่วยให้แน่ใจว่าหมวกเห็ดชนิดหนึ่งยังคงเป็นสีขาว - เห็ดชนิดนี้ดูน่ารับประทานมากกว่าเห็ดสีเข้ม ก็เพียงพอที่จะเติมมะนาว 2 กรัมต่อขวดลิตร
• ควรใช้ขวดฆ่าเชื้อสำหรับเห็ดดองซึ่งสามารถปิดด้วยฝาไนลอนหรือโลหะก็ได้ ส่วนหลังจะใช้เมื่อจำเป็นต้องเก็บสารกันบูดไว้ที่อุณหภูมิห้อง เนื่องจากโรคโบทูลิซึมสามารถเกิดขึ้นได้โดยไม่ต้องใช้อากาศ เห็ดในขวดโหลใต้ฝาโลหะจึงไม่ถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน โดยพยายามรับประทานเห็ดเหล่านั้นหนึ่งหรือสองเดือนหลังการเตรียม ขวดที่มีเห็ดชนิดหนึ่งดองปิดด้วยฝาพลาสติกจะถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือในตู้เย็น ในกรณีนี้สามารถเก็บไว้ได้ตลอดทั้งปี

ทันทีหลังการปรุงอาหารเห็ดดองแม้แต่สิ่งที่เรียกว่า "ขุนนาง" ก็ไม่สามารถรับประทานได้ - ถือว่าเตรียมได้เต็มที่หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนเท่านั้น

สูตรคลาสสิกสำหรับเห็ดพอร์ชินีดอง

องค์ประกอบ (ต่อ 2 ลิตร):

• เห็ดพอร์ชินี – 1.5 กก.
• น้ำ – 0.5 ลิตร;
• เกลือ – 20 กรัม;
• น้ำตาล – 10 กรัม;
• ใบกระวาน – 1 ชิ้น;
• ถั่วออลสไปซ์ – 3 ชิ้น;
• กานพลู – 2 ชิ้น;
• อบเชย – 1 แท่ง;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9 เปอร์เซ็นต์) – 50 มล.

วิธีทำอาหาร:

• จัดเรียงและล้างเห็ดพอร์ชินี หั่นเป็นชิ้นถ้าจำเป็น ปล่อยให้แห้ง
• วางเห็ดลงในกระทะขนาดใหญ่ด้วยน้ำเย็นจนปิดสนิท วางบนไฟแรงแล้วนำไปต้ม
• เมื่อน้ำเดือดให้ลดความร้อนลง ปรุงเห็ดโดยเอาโฟมออกเป็นเวลา 15 นาที
• นำเห็ดชนิดหนึ่งออกจากน้ำแล้วรอจนกว่าจะระบายออก
• แยกกันปรุงน้ำเกลือโดยต้มน้ำครึ่งลิตรแล้วเติมเกลือ, น้ำตาล, ใบกระวาน, พริกไทยและกานพลู ต้มเป็นเวลา 10 นาที
• เย็นและกรองน้ำเกลือ ผสมกับน้ำส้มสายชู และตั้งไฟให้เดือด
• วางเห็ดในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมน้ำดองแล้วปิดด้วยฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
• เติมน้ำอุ่นลงในกระทะขนาดใหญ่ วางผ้าไว้ที่ด้านล่างของกระทะแล้ววางขวดใส่เห็ด
• ฆ่าเชื้อขวดเห็ดชนิดหนึ่งดองเป็นเวลา 20 นาทีหากมีขนาดลิตร ไม่แนะนำให้ใช้ขวดขนาดใหญ่ เนื่องจากเมื่อเปิดแล้ว ขนมจะไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน
• นำขวดโหลออกจากหม้อที่มีน้ำร้อน ปิดผนึกให้แน่นทันที และรอจนกว่าจะเย็นลงจึงจะเก็บไว้สำหรับฤดูหนาว

ตามที่กล่าวไปแล้วควรเก็บชิ้นงานไว้ในที่เย็น คุณสามารถลองเห็ดได้ 30 วันหลังการเตรียม

สูตรง่ายๆสำหรับเห็ดพอร์ชินีดอง

องค์ประกอบ (ต่อ 2 ลิตร):

• เห็ดพอร์ชินี – 1.5 กก.
• น้ำ – 0.5 ลิตร;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9 เปอร์เซ็นต์) – 20 มล.
• เกลือ – 40 กรัม;
• สมุนไพรหอม (โหระพา, คื่นฉ่าย, ผักชีฝรั่ง) – 2-4 ก้าน;
• กานพลู – 10 ชิ้น;
• พริกไทยดำ – 10 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 5 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

• ต้มเห็ดพอชินี.
• ฆ่าเชื้อขวดโหลและวางผักไว้ด้านล่าง
• ต้มน้ำ ใส่เกลือ พริกไทย กานพลู ใบกระวาน ต้มประมาณ 5 นาที เย็นและกรอง
• ใส่เห็ดลงในน้ำเกลือ เทน้ำส้มสายชูแล้ววางบนเตา ปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาทีหลังจากเดือด
• เติมขวดใส่เห็ดแล้วเติมน้ำดองปิดฝา ปิดฝาขวดให้แน่นแล้วพลิกกลับ
• ห่อขวดไว้ในผ้าห่มหลาย ๆ ชั้นแล้วทิ้งไว้จนเย็นสนิท

หลังจากเย็นตัวลงแล้ว สามารถเก็บขวดโหลไว้ในตู้กับข้าวหรือชั้นใต้ดินได้ ขอแนะนำว่าห้องที่ตั้งอยู่ไม่อบอุ่นเกินไป เห็ดพอร์ชินีที่หมักตามสูตรง่ายๆ (แม้จะไม่ผ่านการฆ่าเชื้อก็ตาม) มีกลิ่นหอมมาก สีเขียวเพิ่มความสดชื่นให้กับอาหารเรียกน้ำย่อย

เห็ดพอร์ชินีในน้ำดองรสเผ็ด

องค์ประกอบ (ต่อ 2 ลิตร):

• เห็ดพอร์ชินี – 2 กก.
• น้ำ – 1 ลิตรสำหรับหมักและ 3 ลิตรสำหรับทำอาหาร
• เกลือ – 50 กรัมสำหรับน้ำดองและ 50 กรัมสำหรับทำอาหาร
• น้ำตาล – 10 กรัม;
• ใบกระวาน – 5 ชิ้น;
• กานพลู – 5 ชิ้น;
• อบเชย – 1 แท่ง;
• กระวาน – 5 ชิ้น;
• เมล็ดมัสตาร์ด – 5 กรัม;
• เมล็ดผักชีฝรั่ง – 5 กรัม;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9 เปอร์เซ็นต์) – 80 มล.

วิธีทำอาหาร:

• ใส่เห็ดชนิดหนึ่งที่แยกและล้างแล้วลงในกระทะเติมน้ำ 3 ลิตรเติมเกลือ 50 กรัม
• นำไปต้มบนไฟแรง ลดความเข้มข้นของเปลวไฟ และเคี่ยวโดยขจัดฟองออกเป็นเวลา 20 นาที
• ระบายเห็ดในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น
• ต้มน้ำหนึ่งลิตรละลายเกลือน้ำตาลใส่เครื่องเทศและสมุนไพรลงไป ปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที
• วางเห็ดลงในน้ำเกลือที่เดือด รอจนกระทั่งเนื้อหาในกระทะเริ่มเดือดอีกครั้ง และปรุงเป็นเวลา 10 นาที
• เทน้ำส้มสายชูลงไปผัดปรุงสักสองสามนาที
• ใส่เห็ดลงในขวด ปิดผนึกขวดให้แน่น

สูตรนี้ดีเพราะช่วยให้คุณเก็บเห็ดชนิดหนึ่งที่หมักไว้ที่อุณหภูมิห้องได้ นอกจากนี้พวกเขายังเผ็ดและน่ารับประทานมาก

เห็ดพอร์ชินีหมักกับลูกจันทน์เทศ

องค์ประกอบ (ต่อ 2 ลิตร):

• เห็ดพอร์ชินี – 2 กก.
• น้ำ – 0.4 ลิตร;
• ลูกจันทน์เทศ (พื้นดิน) – 5 กรัม;
• เกลือ – 40 กรัม;
• น้ำตาล – 10 กรัม;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9 เปอร์เซ็นต์) – 80 มล.
• พริกไทยดำ – 10 ชิ้น;
• ถั่วออลสไปซ์ – 10 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 4 ชิ้น;
• หัวหอม – 150 กรัม

วิธีทำอาหาร:

• ต้มเห็ดชนิดหนึ่ง
• ต้มน้ำด้วยเกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศ ใส่หัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงบาง ๆ แล้วต้มสักสองสามนาที
• ใส่เห็ดที่เตรียมไว้ลงในน้ำเกลือแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที
• เพิ่มน้ำส้มสายชูปรุงประมาณ 2-3 นาที
• กระจายเห็ดลงในขวดที่เตรียมไว้ ปิดผนึกแล้วพลิกกลับ
• ปิดฝาขวดด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ หลังจากที่เย็นลงแล้วให้นำไปจัดเก็บ

คุณสามารถเก็บอาหารเรียกน้ำย่อยนี้ได้ที่อุณหภูมิห้อง แต่ก็ยังควรใส่เห็ดไว้ในที่เย็น กลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ที่ลูกจันทน์เทศมอบให้กับขนมทำให้มีคนไม่กี่คนที่เฉยเมย

เห็ดพอร์ชินีหมักกับผัก

องค์ประกอบ (ต่อ 2 ลิตร):

• เห็ด (ต้ม) – 1 กก.
• แครอท – 0.2 กก.
• พริกหยวก – 0.2 กก.
• น้ำ – 0.5 ลิตร;
• น้ำตาล – 60 กรัม;
• เกลือ – 40 กรัม;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9 เปอร์เซ็นต์) – 100 มล.
• ใบกระวาน – 3 ชิ้น;
• พริกไทยดำ – 5 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

• ล้างหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และเห็ดชนิดหนึ่งต้มแล้วปล่อยให้แห้ง
• ล้างและปอกเปลือกผัก ตัดพริกไทยเป็นเส้นแคบ ๆ แล้วขูดแครอท คุณสามารถใช้เครื่องขูดแบบปกติได้ แต่ควรใช้เครื่องขูดที่ออกแบบมาเพื่อเตรียมสลัดเกาหลีจะดีกว่า
• ต้มน้ำละลายเกลือและน้ำตาลลงไปใส่พริกไทยและใบลอเรล ต้มสักสองสามนาที เทน้ำส้มสายชูใส่ผักปรุงในน้ำดองเป็นเวลา 5 นาที
• วางเห็ดลงในกระทะแล้วปรุงพร้อมกับผักเป็นเวลา 15 นาที
• ใส่ลงในขวดที่เตรียมไว้แล้วปิดผนึก

จะปลอดภัยกว่าถ้าเก็บของว่างไว้ในตู้เย็นหรือในที่เย็นอื่น ๆ ที่จริงแล้วมันเกือบจะพร้อมเสิร์ฟแล้ว สิ่งที่เหลืออยู่คือเทออกจากขวดแล้วปรุงรสด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน

เห็ดพอร์ชินีหมักเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมที่แขกจะต้องประทับใจอย่างแน่นอน สิ่งสำคัญคือก่อนเสิร์ฟอย่าลืมใส่หัวหอมและกระเทียมลงในเห็ดแล้วเทน้ำมันพืชลงไป

จุดเริ่มต้นของฤดูใบไม้ร่วงทำให้เราพอใจกับรูปลักษณ์ของเห็ดเสมอ ทุกคนสามารถเข้าไปในป่าพร้อมตะกร้าเพื่อรวบรวมของขวัญสำหรับฤดูหนาวที่ธรรมชาติมอบให้เราอย่างไม่เห็นแก่ตัว เป็นผลให้เราต้องเผชิญกับทางเลือก: มีเห็ดเหลืออยู่กี่ตัวสำหรับการทอด, จำนวนเห็ดแห้ง, และจำนวนที่จะหมักหรือดอง โดยธรรมชาติแล้วแม่บ้านของเรามักจะดองหรือใส่เกลือเป็นส่วนใหญ่ ตอนนี้คุณจะได้เรียนรู้วิธีการหมักเห็ดที่อร่อยมาก

ตอนนี้ฉันจะบอกคุณทุกอย่างแล้วคุณจะเห็นเองว่าไม่มีอะไรซับซ้อนเกี่ยวกับเรื่องนี้ แต่มีรายละเอียดปลีกย่อยของการหมักที่เราจะแบ่งปันกับคุณอย่างแน่นอน ก็เป็นไปได้เช่นกัน

ตอนนี้เราเริ่มหมักเห็ดพอร์ชินีแล้ว

เมื่อหมักเห็ดพอร์ชินี จะต้องหมักหมวกและก้านแยกจากกัน

การเตรียมเห็ดพอร์ชินีสำหรับการดอง

สิ่งแรกที่ต้องทำคือแช่เห็ดของเรา ซึ่งจะทำให้ทำความสะอาดง่ายขึ้นมากจากดิน สิ่งสกปรก และเศษซากอื่นๆ ในการทำเช่นนี้เราแนะนำให้ดื่มน้ำเย็นที่มีรสเค็มเล็กน้อย - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ต่อ 1 ลิตร (น้ำควรท่วมเห็ดให้หมด) ซึ่งจะแยกทุกสิ่งที่ไม่จำเป็นออกจากถ้วยรางวัลของเราได้อย่างง่ายดายและขยะทั้งหมดจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ

จดจำ:ไม่ควรทิ้งเห็ดไว้ในน้ำเป็นเวลานาน - น้ำส่วนเกินอาจถูกดูดซึมเข้าไปได้

จากนั้นเห็ดที่ถูกล้างออกจากดินแล้วจะต้องแบ่งออกเป็นหมวกและลำต้น

ขั้นตอนสุดท้ายคือการปรุงอาหารและการหมักนั่นเอง ทำไมต้องปรุงเห็ดพอร์ชินี? เราแนะนำให้ต้มเห็ดทุกชนิด รวมทั้งเห็ดขาวก่อนหมัก เพื่อหลีกเลี่ยงพิษ และเพื่อให้แน่ใจว่าการเตรียมของเราจะไม่เน่าเสีย

คุณสามารถหมักเห็ดพอร์ชินีโดยนำไปต้มหรือไม่ก็ได้

หมักเห็ดพอชินีด้วยการต้มเบื้องต้น

ขั้นแรกต้มเห็ดของเราในน้ำเค็ม (เกลือ 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร) จนนิ่มแล้วจึงเช็ดให้แห้ง ปล่อยให้เย็นแล้วใส่ในขวดที่เตรียมไว้ ก่อนอื่นต้องล้างขวดให้สะอาดและฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำ จากนั้นเทน้ำดองที่เตรียมไว้ลงบนเห็ดพอร์ชินี

สำหรับการหมักเห็ด 1 กิโลกรัมให้ใช้:

• น้ำ 0.5 – 1 แก้ว
• เกลือ – 40 กรัม;
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู (80%) – 5 กรัม;
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
• พริกไทย – 0.1 กรัม;
• เติมกรดซิตริกลงในน้ำดอง (เพื่อรักษาสีขาว) - 0.3 กรัม
• อบเชย – 0.2 กรัม;
• ดอกคาร์เนชั่น - 3 ดอก

หมักเห็ดพอชินีโดยไม่ต้องต้มก่อน

สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัมเราจะต้อง:

• น้ำ - 1/3 ถ้วย;
• น้ำส้มสายชู 8% – 2/3 ถ้วย;
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ;
• จากเครื่องเทศ: ใบกระวาน, ออลสไปซ์, กานพลู, อบเชย

เทน้ำและน้ำส้มสายชูลงในกระทะในปริมาณที่ต้องการจากนั้นเติมเกลือลดเห็ดลงแล้วนำไปต้ม หลังจากเดือดแล้วให้ลดไฟและเคี่ยวจนสุก เนื่องจากเห็ดพอร์ชินีเป็นเห็ดที่มีเนื้อแน่นจึงต้องปรุงหมวกเป็นเวลา 20-25 นาที ส่วนขาปรุงเป็นเวลา 15-20 นาที

มีหลายวิธีในการดองเห็ด เราอาจได้ยินสูตรอาหารต่างๆ จากคุณยายหรือแฟนสาว เพื่อนบ้านหรือเพื่อนร่วมงานของเรา แต่เราจะเล่าให้คุณฟังเกี่ยวกับวิธีที่ง่ายที่สุดและหลากหลายที่สุดสองวิธีในการเตรียมเห็ดพอร์ชินีดองที่อร่อยและน่ารับประทานอย่างไม่น่าเชื่อ

การหมักเห็ดพอร์ชินี - สูตรที่ 1

เราต้องการ (สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม):

• น้ำส้มสายชู 2/3 ถ้วย 8% และน้ำ 1/3 ถ้วย;
• 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ;
• ออลสไปซ์ – 5 ถั่ว;
• อบเชย - 1 ช้อนชา;
• น้ำตาล – 1 ช้อนชา;
• ดอกคาร์เนชั่น (3 ดอก);
• ใบกระวาน (2 ชิ้น)

ที่จริงแล้วในการหมักเห็ดพอร์ชินีโดยไม่ต้องต้มก่อนคุณต้องเตรียมเห็ด (ตามคำแนะนำเหล่านี้) ต้มน้ำด้วยเกลือและน้ำส้มสายชู จากนั้นใส่เห็ดลงไปแล้วนำไปต้ม หลังจากนั้นให้ปรุงเห็ดพอร์ชินีจนนิ่ม

จะบอกได้อย่างไรว่าเห็ดพร้อม?เมื่อน้ำซุปใสและเห็ดจมลงไปก้นกระทะ คุณก็มั่นใจได้ว่าเห็ดพร้อมแล้ว

ก่อนที่เห็ดของเราจะพร้อมประมาณ 4-5 นาทีคุณต้องใส่เครื่องเทศทั้งหมดลงในกระทะจากนั้นนำออกจากเตาพักให้เย็นแล้วใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ และในขั้นตอนสุดท้ายให้เติมน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในขวดแล้วปิดด้วยฝาพลาสติกที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

ทำไมเราถึงเน้นที่ฝาปิด?

บันทึก!การม้วนเห็ดดองที่มีฝาปิดโลหะเป็นอันตรายเนื่องจากเสี่ยงต่อโรคพิษสุราเรื้อรัง

การหมักเห็ดพอร์ชินี - สูตรที่ 2

เราต้องการ (สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม):

• เกลือ – 20 กรัม;
• น้ำ - 1.5 ถ้วย;
• พริกไทยดำ – 11 ถั่ว;
• ออลสไปซ์ – 5 ถั่ว;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• น้ำตาล – ½ช้อนชา;
• หัวหอม (1 ชิ้น);
• ลูกจันทน์เทศ - เหน็บแนม

ก่อนจะเริ่มดองเห็ดพอร์ชินีตามสูตรนี้ คุณต้องล้างเห็ดก่อน (โดยแช่น้ำไว้ก่อน) ใส่เห็ดสับลงในกระทะ ใส่เกลือ เติมน้ำเล็กน้อย แล้วนำไปต้ม คุณต้องปรุงเห็ดพอร์ชินีเป็นเวลา 7-10 นาทีจากนั้นใส่เครื่องเทศและหัวหอมสับต้มจนนุ่มเติมน้ำส้มสายชูเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร วางเห็ดในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดด้วยฝาที่ปลอดเชื้อ

ความเรียบง่ายของสูตรนี้อยู่ที่ว่าคุณสามารถกินเห็ดดังกล่าวได้หลังจากผ่านไปอย่างน้อย 3 วัน แต่อย่าลืมว่าสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกินหนึ่งเดือน

ปรุงอย่างง่ายดาย - กินอย่างมีความสุข!

ปีนี้ฤดูเห็ดประสบความสำเร็จอย่างมาก โดยมีเห็ดทุกชนิดเติบโต และฉันก็พอใจกับคนผิวขาวเป็นพิเศษ และหลายคนเริ่มสงสัยว่าจะดองเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาวได้อย่างไร วิธีเก็บเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาว วิธีหมักเห็ดพอร์ชินีอย่างอร่อย เห็ดพอร์ชินีกระป๋องสำหรับฤดูหนาว และคำถามอื่น ๆ ที่คล้ายกัน...

แต่วันนี้ คุณไม่จำเป็นต้องมีสิ่งนี้อีกต่อไป เพราะคุณมาทันเวลาและถูกที่แล้ว ฉันจะให้สูตรแก่คุณ ซึ่งผ่านการทดสอบตามเวลาและทดสอบโดยผู้คนจำนวนมาก เกี่ยวกับวิธีการหมักเห็ดพอร์ชินีอย่างเหมาะสม

ลองดูสิ สูตรอาหารเหล่านี้อาจสนใจคุณ:

และไม่ใช่แม้แต่สูตรเดียว แต่มีสามสูตรในคราวเดียว เลยใช้อันไหนก็ได้ค่ะ ดีทุกสูตร และก็ใช้หมดค่ะ แน่นอนว่าการเลือกวิธีการปรุงเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาวนั้นอร่อยสำหรับคุณผู้อ่านที่รักของฉัน มาดูกันว่าเราต้องการอะไรสำหรับสิ่งนี้

สูตรเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาวพร้อมรูปถ่าย

สูตรการดองเห็ดพอชินีในขวด:

• เห็ด - 1 กก.
• น้ำ - 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร
• พริกไทยดำ - 10 ชิ้น
• ออลสไปซ์ - 5 ชิ้น
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น,
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชู 70% - 1-1.5 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีดองเห็ดพอร์ชินีที่บ้าน:

ไม่ว่าคุณจะพูดอย่างไร การดองเห็ดถือเป็นความสุขสำหรับฉันเป็นการส่วนตัว ฉันชอบทำสิ่งนี้ และฉันก็ชอบกินมันมากขึ้นไปอีก ตอนนี้คุณจะเห็นด้วยตัวคุณเองในกระบวนการดองเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อว่าไม่มีอะไรซับซ้อน

ปอกเปลือกและหั่นเห็ดสด ถ้ามีขนาดใหญ่แต่ไม่ใหญ่ก็สามารถทิ้งเห็ดทั้งตัวได้ จากนั้นพวกเขาจะดูดีมากในขวด

จากนั้นเทน้ำลงในกระทะ (ปริมาณเท่าใดก็ได้แต่อย่าเยอะเกินไป ครึ่งลิตรก็เพียงพอแล้ว) ใส่เห็ดและเกลือ (แต่อย่ามากเกินไป เนื่องจากนี่ไม่ใช่น้ำดอง เราแค่ต้มเห็ด) ปรุงจนเห็ดพร้อมเป็นเวลา 20-25 นาที คนและขจัดฟองออก เมื่อเห็ดพร้อมจะเห็นว่าเห็ดจะเริ่มปล่อยลงก้นกระทะ

ในขณะที่เห็ดกำลังสุกคุณต้องเตรียมขวดโหล ขั้นแรกให้ล้างขวดและฝาปิดด้วยสารละลายโซดา ล้างและฆ่าเชื้อ คุณสามารถใช้วิธีที่พิสูจน์แล้วแบบเก่าโดยใช้ไอน้ำ หรือจะใช้วิธีที่ทันสมัยกว่านี้ในไมโครเวฟเป็นเวลา 3 นาทีก็เพียงพอแล้ว ต้มฝาในกระทะด้วยน้ำ โดยเติมโซดาหรือเกลือชนิดเดียวกันลงไปประมาณ 3-5 นาที

ควบคู่ไปกับการฆ่าเชื้อคุณต้องวางกระทะบนเตาเพื่อทำน้ำดอง เทน้ำ ต้ม จากนั้นเติมส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมด คุณต้องจัดเตรียมทุกอย่างเพื่อให้เห็ดสุกขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อจะไม่เย็นและมีฝาปิดด้วย

เราวางเห็ดที่ทำเสร็จแล้วลงในขวด แต่อย่าอัดให้แน่นเหมือนที่วางไว้ปล่อยให้พวกมันนอนอยู่ที่นั่น

เทน้ำดองเดือด

จากนั้นเราก็ม้วนขวดหรือบิด (ซึ่งมีขวดอยู่) พลิกกลับ ห่อให้เย็นในตำแหน่งนี้ ขอแนะนำให้เก็บเห็ดพอร์ชินีดองแสนอร่อยไว้ในที่เย็นสำหรับฤดูหนาว

ผลลัพธ์ที่ได้คือเห็ดหมักที่วิเศษ สวยงาม และอร่อยมาก เห็ดเหล่านี้จะหมักไว้ประมาณ 1 - 1.5 เดือนเพื่อให้เห็ดซึมซับทุกรสชาติและกลิ่นของน้ำดอง

ในครอบครัวของเรา พวกเขาเริ่มเก็บตัวอย่างเห็ดดองเมื่อน้ำค้างแข็งเข้ามา และสิ่งนี้มักจะเกิดขึ้นภายในวันที่ 7 พฤศจิกายน วันใหม่เรียกว่าวันแห่งความสามัคคีและการปรองดอง จริงอยู่ที่มันไม่ได้เกิดขึ้นปีแล้วปีเล่า ฉันกำลังพูดถึงการแช่แข็ง แต่นี่เป็นวันที่เหมาะสมที่สุดตั้งแต่ช่วงเวลาหมักเห็ดต้มในช่วงปลายเดือนสิงหาคม - กันยายน

มีเหตุผลที่จะดื่ม (วันหยุด) วอดก้าเย็น ๆ เอาเห็ดดองออกมาและเรียกน้ำย่อย!

หมักเห็ดพอร์ชินีที่บ้าน

เป็นสูตรที่ค่อนข้างง่ายด้วยการดองเห็ดพอร์ชินีที่บ้าน และในด้านรสชาติก็ไม่ได้ด้อยกว่าอันแรกเลย แต่แตกต่างกันเล็กน้อย ฉันหมักเห็ดพอร์ชินีด้วยวิธีต่างๆ กัน และเห็ดพอร์ชินีก็ชื่นชอบทุกคนในครอบครัวของเรา ฉันหวังว่าเมื่อคุณลองสูตรของฉันในการดองเห็ดพอร์ชินีในฤดูหนาวแล้วคุณจะประทับใจกับคุณภาพรสชาติทั้งหมดของผลิตภัณฑ์

สูตรง่าย ๆ สำหรับการดองเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาว:

• เห็ดพอร์ชินี - 1 กก.
• น้ำ - 200 มล.
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• น้ำส้มสายชู 6% - 60 มล.
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น
• พริกไทยดำ - 10 ชิ้น,
• ถั่วออลสไปซ์ - 3 ชิ้น
• กานพลู - 2 ชิ้น

วิธีปรุงเห็ดพอร์ชินีดอง:

ปอกเห็ดพอชินีแล้วล้างถ้าจำเป็น จากนั้นหั่นชิ้นใหญ่ (เป็น 2 หรือ 4 ส่วนหรือมากกว่านั้นขึ้นอยู่กับขนาดของเห็ด) ชิ้นเล็กสามารถทิ้งไว้ทั้งหมดได้

เทน้ำหนึ่งแก้วลงในกระทะที่เตรียมไว้ ใส่เห็ดลงไป แล้วปล่อยให้เดือด ลดไฟ ปรุงเห็ดเป็นเวลา 10 นาที คนให้เข้ากัน และอย่าลืมเอาโฟมออก

จากนั้นนำกระทะที่สะอาดแล้วเทเห็ดลงในกระชอน ใส่น้ำซุปนี้กลับบนเตา เติมเกลือ เครื่องเทศ สมุนไพร และนำไปต้ม

นำใบกระวานออกจากกระทะ เทน้ำส้มสายชูลงไป และใส่เห็ดพอร์ชินีลงในน้ำดอง ปรุงอาหารเป็นเวลา 10-15 นาที คนและขจัดฟองออก (ถ้ามี)

เทเห็ดพร้อมน้ำดองลงในขวดฆ่าเชื้ออุ่น ๆ โดยมีหัวหอมหั่นบาง ๆ ที่ด้านล่างแล้วม้วนขึ้นทันที พลิกขวดคว่ำลง ห่อไว้แล้วปล่อยให้เย็น จากนั้นเก็บในที่เย็น

ฉันยังมีสูตรที่พิสูจน์แล้วสำหรับการเก็บเห็ดในขวดสำหรับฤดูหนาวด้วย ไม่แน่นอนว่ามีมากมาย มีสูตรอาหารที่แตกต่างกันในการเตรียมเห็ดและทั้งหมด (ฉันคิดว่า) ควรค่าแก่ความสนใจของคุณ แต่นั่นเป็นช่วงเวลาอื่น และตอนนี้เป็นเห็ดหมักด้วยหัวหอมและกระเทียม

สูตรเห็ดดองแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว:

• เห็ด,
• หัวหอม

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร
• น้ำตาล - 1.5 ช้อนชา
• พริกไทยดำ - 4 ชิ้น,
• กานพลู (ตา) - 2 ชิ้น
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น,
• น้ำส้มสายชู 9% - 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร
• กระเทียม - 2-3 กลีบ
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีหมักเห็ดด้วยน้ำมันสำหรับฤดูหนาว:

ปอกเปลือก ล้าง หั่นเห็ด (ถ้ามีขนาดใหญ่) เติมน้ำแล้วปรุง หลังจากเดือดแล้ว ให้เอาโฟมออก แล้วใส่หัวหอมใหญ่ที่ปอกเปลือกแล้วทั้งต้นลงในกระทะพร้อมกับเห็ด ปรุงเห็ดประมาณครึ่งชั่วโมง คุณรู้อยู่แล้วว่าเห็ดที่ทำเสร็จแล้วจะเริ่มตกลงไปที่ด้านล่างของกระทะควรโยนพวกมันลงในกระชอน

ในเวลาเดียวกันในกระทะอื่นคุณควรเตรียมน้ำดองไว้แล้ว แช่เห็ดที่กรองแล้ว (ไม่มีหัวหอม) ในน้ำดอง ปรุงเป็นเวลา 7 นาที ใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ม้วนขึ้น ห่อ เย็นและเก็บในที่เย็น

นี่คือสูตรสำเร็จรูปแสนอร่อยสำหรับการดองเห็ดพอร์ชินี แม้ว่าสูตรทั้งหมดจะอร่อยและอย่างที่ฉันเขียนไว้ข้างต้นก็คุ้มค่าที่จะให้ความสนใจ ฉันอยากจะบอกว่าตามสูตรเหล่านี้คุณสามารถหมักได้ไม่เพียง แต่เห็ดพอร์ชินีเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, ชานเทอเรล, หมวกนมหญ้าฝรั่น, เห็ดน้ำผึ้ง, เห็ดมอส, เห็ดแอสเพน... ลองทำอาหารดูสิ ด้วยความยินดีและเอร็ดอร่อย!

จะดีมากหากคุณสามารถซื้อเห็ดพอร์ชินีสดในร้านได้ คุณสามารถเตรียมเห็ดพอชินีหมักสำหรับฤดูหนาวตามสูตรง่าย ๆ หรือทอดการเก็บเกี่ยวด้วยครีมเปรี้ยว จะดียิ่งขึ้นไปอีกเมื่อคุณมีโอกาสเก็บสะสมอาหารอันโอชะจากป่าด้วยตัวเอง ส่วนใหญ่แล้วเห็ดพอร์ชินีสามารถพบได้ในป่าสนและไม่ใช่ช่วงเวลาใดของปี ดีที่สุดในสภาพอากาศฝนตกและชื้น ขอแนะนำให้ดินชื้นเช่นกัน ในดินที่แห้งเกินไป คุณจะไม่สามารถหาเห็ดชนิดหนึ่งได้
การเข้าไปในป่าเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องรู้ว่าเห็ดพอร์ชินีมีลักษณะอย่างไร เห็ดที่โตเต็มวัยสามารถเข้าถึงเส้นผ่านศูนย์กลางหมวกได้สูงสุด 50 เซนติเมตร แต่ตามกฎแล้ว "บุคคล" ดังกล่าวได้ถูกหนอนกินไปแล้ว

หากคุณจัดการรวบรวมหรือซื้อเห็ดพอร์ชินีป่าที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางฝาสูงสุด 6 เซนติเมตรนั่นคือเห็ดลูกอ่อนอย่าพลาดโอกาสที่จะม้วนมันขึ้นมา หากคุณรู้ว่าเห็ดพอร์ชินีที่หมักไว้สำหรับฤดูหนาวตามสูตรนี้อร่อยแค่ไหนคุณจะไม่มีวันปฏิเสธความสุขในการรวบรวมและเตรียมการเตรียมเช่นนี้!
ส่วนผสมสำหรับน้ำดอง 1.2 ลิตร:

• เกลือแกง (ไม่เสริมไอโอดีน) - 1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ใบกระวาน - 2 - 4 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 6 - 8 ชิ้น;
• กานพลู - 2 ตา;
• ออลสไปซ์ - 4 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู (9%) - 60 มล.

เห็ดพอร์ชินีดองสำหรับฤดูหนาว: สูตรพร้อมรูปถ่าย

1. บันทึก: ส่วนผสมไม่ได้ระบุปริมาณเห็ด เนื่องจากปริมาณน้ำดองคำนวณจากเห็ดพอชินีต้มประมาณ 800 กรัม หลังจากอ่านบทความเล็กน้อยแล้วคุณจะเข้าใจวิธีคำนวณสัดส่วนของเห็ดและน้ำดองอย่างถูกต้อง

เริ่มจากสิ่งที่ง่ายที่สุดเลือกเห็ดที่เหมาะกับการดอง สิ่งเหล่านี้เรียกว่า "บุคคล" ผลิตภัณฑ์จากนม หมวกเห็ดควรมีขนาดไม่เกิน 6 เซนติเมตร จำนวนสูงสุดที่คุณสามารถทำได้ในสูตรคือเห็ดที่มีฝาขนาด 8 เซนติเมตร ไม่จำเป็นต้องวัดด้วยไม้บรรทัด สายตาเชื้อราดังกล่าวจะมีขนาดใหญ่กว่ากล่องไม้ขีดเล็กน้อย ดูใต้หมวกด้วย ขอแนะนำว่ายังไม่มีสิ่งที่เรียกว่า "ฟองน้ำสีเหลือง" เกิดขึ้นที่นั่น เห็ดที่มีฝาปิดดังกล่าวสามารถดองได้ แต่ถ้าคุณเปรียบเทียบรสชาติกับ "ทารก" ที่ไม่ได้โตกว่าปกติคุณจะเข้าใจสิ่งที่เรากำลังพูดถึง
ตรวจสอบขาอย่างระมัดระวัง คุณต้องเหลือก้านเห็ดไว้เพียง 3 เซนติเมตรแล้วตรวจดูใกล้ๆ ว่ามีสัญญาณของการเป็นพยาธิชัดเจนหรือไม่
อย่าลืมหั่นเห็ดอย่างที่คุณเห็นในภาพ เห็ดชนิดนี้มีหนอนอยู่แล้ว แม้ว่าจะตรงตามเกณฑ์ทั้งหมดและอาจไปอยู่ในน้ำดองได้
เห็ดพอร์ชินีตัวหนอนไม่เหมาะสำหรับการหมักในฤดูหนาวถึงแม้ว่ามันจะเล็กและสวยงามมากก็ตาม! แต่อย่าอารมณ์เสีย ไม่เหม็นเกินไป - คุณสามารถทำให้แห้งได้ ฉันจะพูดถึงเรื่องนั้นในภายหลัง

2. เรามาดูขั้นตอนที่น่าเบื่อกว่ากัน - การทำความสะอาดเห็ด เป็นเรื่องดีที่ไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดเห็ดพอร์ชินีเช่นเดียวกับฝา คุณต้องขูดก้านให้ขาว แล้วจึงทำความสะอาดฝาด้วยฟองน้ำในครัวหรือแปรงขนาดเล็ก คุณต้องใช้ความพยายามเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีทรายหรือดินเหลืออยู่บนฝาเห็ด

3. นี่คือลักษณะของเชื้อราหลังจากทำความสะอาด ตัดขาตามที่เขียนไว้ด้านล่างให้เหลือ 3 เซนติเมตรแล้วสามารถนำไปทอดได้

4. หั่นเห็ดที่สะอาดและแปรรูปออกเป็น 4 ส่วน ตัวเล็กเกินไปก็สามารถทิ้งทั้งหมดได้

5. เทน้ำลงบนเห็ดแล้วต้มให้เดือด อย่าลืมขจัดเสียงรบกวนเมื่อเดือด ปรุงเห็ดชนิดหนึ่งเป็นครั้งแรกเป็นเวลา 20-25 นาที

6. หลังจากปรุงอาหารแล้วคุณสามารถเทน้ำออก ย้ายเห็ดพอร์ชินีลงในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำเดือด

7. ในรอบที่สองเราจะปรุงเห็ดในน้ำเกลือ ตวง 1200 มิลลิลิตรให้พอดี แล้วเติมส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นน้ำส้มสายชู เดือดแล้วใส่เห็ดลงในกระทะ ไม่เป็นไรถ้าคุณได้น้ำเกลือเพิ่ม จะดีกว่าถ้ามีน้ำเกลือเหลืออยู่บ้างและไม่ใช่ว่ามีไม่เพียงพอ ครั้งที่สองเราปรุงเห็ดพอร์ชินีในน้ำดองสำหรับฤดูหนาวเป็นเวลา 40 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน เติมน้ำส้มสายชู 1 นาทีก่อนปิดเตา

8. ขั้นแรก กระจายเห็ดไปตามขวด ใส่ใจกับภาพฉันไม่เพิ่มเห็ดที่ด้านบนประมาณ 2 นิ้ว จากนั้นฉันก็ใช้ช้อนกระจายเครื่องเทศอย่างรวดเร็วแล้วเติมน้ำเกลือลงไปด้านบน
ตามทฤษฎีแล้ว กระบวนการบรรจุเห็ดพอร์ชินีบรรจุกระป๋องเสร็จสมบูรณ์ และสามารถม้วนขวดได้แล้ว

9. แต่หากคุณมีอาการบิดงอบ่อยและวางแผนที่จะเก็บไว้นานกว่า 1 ปี กระบวนการฆ่าเชื้อจะเกิดขึ้นทันที ใช้กระทะกว้างแล้ววางสำลีไว้ด้านล่าง พับผ้า 4 ครั้ง วางโหลร้อน เทน้ำเดือด (ไม่ต้องเพิ่มคอ 2 เซนติเมตร)

และใช้ไฟอ่อน ฆ่าเชื้อตะเข็บเป็นเวลาประมาณ 30 นาที เช่นเดียวกับการใช้น้ำมัน อย่าให้น้ำไหลเข้าไปในขวดที่ปิดสนิท

เห็ดพอร์ชินีที่หมักไว้สำหรับฤดูหนาวโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกินหนึ่งปี เก็บขวดฆ่าเชื้อไว้ไม่เกินสามปีในห้องเย็น

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+