คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และองค์ประกอบทางเคมีของไวน์ ไวน์แห้ง: ข้อมูลที่เป็นประโยชน์

ไวน์องุ่นนั้น เครื่องดื่มที่ซับซ้อนได้รับโดย น้ำองุ่น. หลายคนมักสนใจในองค์ประกอบของแอลกอฮอล์ เนื่องจากคุณภาพของแอลกอฮอล์ รสชาติ กลิ่นและสี คุณสมบัติ ความสม่ำเสมอ และลักษณะอื่นๆ นอกจากนี้ เนื้อหาของส่วนประกอบต่างๆ ในไวน์จะเป็นตัวกำหนดปริมาณแคลอรี่ ประโยชน์หรือโทษต่อร่างกาย

ดังนั้น ส่วนที่สำคัญที่สุดของเรื่องนี้ เครื่องดื่มรสเลิศเป็นเอทิลแอลกอฮอล์ เปอร์เซ็นต์อาจแตกต่างกันไป ในกรณีที่ ไวน์ธรรมชาติป้อมปราการส่วนใหญ่มักจะมีปริมาตร 9-16% และด้วยการเสริมเช่นไวน์พอร์ตบางครั้งก็ถึง 22% โดยปริมาตร เอทานอลเปิดออกใน เครื่องดื่มที่มีคุณภาพการหมักไม่ได้เป็นผลมาจากการแช่เพิ่มเติม แต่อยู่ในกระบวนการแปรรูปน้ำตาล นอกจากนี้ยังปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์

บางครั้งในองค์ประกอบของไวน์คุณจะพบแอลกอฮอล์ชนิดอื่น - เมทานอล การปรากฏตัวของเขาใน ในจำนวนมากไม่พึงประสงค์เนื่องจากเป็นพิษมีมาก ผลกระทบเชิงลบต่อการทำงานของระบบประสาท ดังนั้นเราจึงไม่แนะนำให้ดื่มไวน์จากพันธุ์ Isabella หรือ Lydia ซึ่งเป็นเครื่องดื่มที่มักมีเมทิลแอลกอฮอล์จำนวนมาก

ส่วนประกอบที่สำคัญของไวน์องุ่น ได้แก่ กรดอินทรีย์ต่างๆ โดยรวมแล้วผู้เชี่ยวชาญนับได้ 35 ลูก แต่อาจมีน้อยกว่านี้ขึ้นอยู่กับความหลากหลายขององุ่นที่ใช้ ที่สุด เครื่องดื่มอันสูงส่งตามกฎแล้วอุดมไปด้วยกรดทาร์ทาริก, มาลิก, แลคติค, ออกซาลิก, ซัคซินิกและกรดอื่น ๆ พวกเขาเป็นผู้กำหนดรสชาติของแอลกอฮอล์เป็นส่วนใหญ่โดยให้เฉดสีบางอย่าง ดังนั้นความเป็นกรดในระดับที่มีปริมาณน้ำตาลจึงเป็นหนึ่งในตัวบ่งชี้ที่สำคัญที่สุดของคุณภาพของไวน์

จากวิทยานิพนธ์ก่อนหน้านี้ การพูดคุยเกี่ยวกับส่วนประกอบอื่น - คาร์โบไฮเดรต ซึ่งแสดงโดยน้ำตาลเป็นหลักจะเป็นเรื่องสมเหตุสมผล ความเข้มข้นสามารถอยู่ระหว่าง 0.1% ถึง 35% (เช่น ในกรณีของสุรา) ไวน์แบ่งออกเป็นแห้ง, กึ่งแห้ง, กึ่งหวาน, หวาน, ของหวาน ฯลฯ ขึ้นอยู่กับสัดส่วนของเนื้อหา ยังไง น้ำตาลมากขึ้นแอลกอฮอล์ที่หวานกว่าและมีแคลอรีสูง

ส่วนประกอบที่สำคัญไม่แพ้กันของไวน์องุ่นคือ แร่ธาตุ. นำเสนอในรูปแบบของมาโครและองค์ประกอบย่อยต่างๆ ได้แก่ แคลเซียม แมกนีเซียม โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส ทองแดง ตะกั่ว เป็นต้น สัดส่วนของส่วนประกอบแต่ละชนิดในเครื่องดื่มประเภทต่างๆ ท้ายที่สุดแล้วแอลกอฮอล์แต่ละชนิดก็มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวแม้ว่าจะเก็บองุ่นจากสวนเดียวกันก็ตาม

ไม่ว่าในกรณีใด แร่ธาตุเหล่านี้ทำให้ไวน์มีสุขภาพดี ซึ่งหลายชนิดสามารถครอบคลุมได้ เบี้ยเลี้ยงรายวันการบริโภคเช่นฟลูออรีนและไอโอดีน คุ้มอีกด้วย ไวน์องุ่นคือสัดส่วนของปริมาณวิตามินทุกชนิด เช่น A, B, C, P เป็นต้น อย่างไรก็ตาม วิตามินเหล่านี้อยู่ในเครื่องดื่มในปริมาณที่ค่อนข้างน้อย

แอลกอฮอล์ยังมีสารประกอบฟีนอลซึ่งมีชื่อเสียงมากที่สุดคือแทนนิน พวกเขาเพิ่มความฝาดให้กับเครื่องดื่มทำให้รสชาติและกลิ่นหอมสดใสขึ้น เป็นที่ทราบกันดีว่าไวน์แดงมี ปริมาณมากแทนนิน

ไวน์องุ่นเป็นผลิตภัณฑ์คอลลอยด์ที่ซับซ้อนซึ่งประกอบด้วยสารอินทรีย์หลายชนิด: น้ำ น้ำตาล แอลกอฮอล์ วิตามิน แทนนิก โปรตีน กรดแต่งสี แร่ธาตุ และส่วนประกอบที่มีกลิ่นหอม หากปฏิบัติตามเทคโนโลยีการผลิตสารที่มีประโยชน์ทั้งหมดของผลเบอร์รี่สดจะถูกเก็บรักษาไว้ในองค์ประกอบของไวน์

ใหญ่ที่สุด แรงดึงดูดเฉพาะตกน้ำ เปอร์เซ็นต์แตกต่างกันไปตั้งแต่ 86% ถึง 94% ถัดมาคือแอลกอฮอล์ ความเข้มข้นขึ้นอยู่กับยี่ห้อของไวน์ ไวน์โต๊ะมีปริมาณแอลกอฮอล์ 14% สำหรับไวน์เสริม - มากถึง 20% ของหวาน - 16% สปาร์กลิงไวน์ (แชมเปญ) มีความแข็งแรงน้อยที่สุด - มากถึง 12.5%

คาร์โบไฮเดรตในไวน์ประกอบด้วยซูโครส เพนโทส กลูโคสและฟรุกโตส ร่างกายดูดซึมได้ง่ายส่งผลดีต่อกระบวนการย่อยอาหารและระบบหัวใจและหลอดเลือด

ในบรรดากรดอินทรีย์ในไวน์นั้น กรดแลคติก ซิตริก มาลิก อะซิติก และซัคซินิกมีอิทธิพลเหนือกว่า ความเป็นกรดของไวน์วัดเป็น ppm ตัวบ่งชี้ที่ 2.5 ถึง 9 g / l (กรัมต่อลิตร) ถือว่าเป็นเรื่องปกติ ที่ ความเชี่ยวชาญด้านเคมีคุณภาพของไวน์วัดจากความเป็นกรดเป็นหลัก การเบี่ยงเบนจากบรรทัดฐานเป็นหลักฐานที่ปฏิเสธไม่ได้ว่ามีคุณภาพต่ำ

สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพคือแทนนินซึ่งพบในองค์ประกอบทางเคมีของไวน์ด้วย พวกเขามีคุณสมบัติในเชิงบวกของวิตามินพีและเสริมสร้างผนัง หลอดเลือด. ในขณะเดียวกันใน เพียงพอแทนนินมีอยู่ในไวน์แดงเท่านั้น ซึ่งมีความเข้มข้นถึง 4 กรัม/ลิตร ในพันธุ์สีขาวความเข้มข้นจะน้อยที่สุด

สารแต่งสีที่ผ่านเข้าสู่ไวน์จาก องุ่นธรรมชาติให้เครื่องดื่มมีสีสัน สีของไวน์มีตั้งแต่สีเขียวไม่มีสีไปจนถึงโกเมนสีเข้ม

องค์ประกอบของสารอะโรมาติก (น้ำมันหอมระเหย) ที่มีอยู่ในไวน์ขึ้นอยู่กับพันธุ์องุ่น ในทางกลับกัน ช่อดอกไม้ที่มีกลิ่นหอมจะเกิดขึ้นระหว่างกระบวนการผลิตและการบ่มไวน์ กลิ่นหอมเกิดจากแทนนิน อัลดีไฮด์ เอสเทอร์และวานิลลิน ความเข้มข้นของพวกเขาในขวดก่อให้เกิดกลิ่นของเครื่องดื่มในที่สุด

ในบรรดาวิตามินที่ละลายน้ำได้นั้น ไวน์มีวิตามินของกลุ่ม B และ C รวมถึงกรดนิโคตินิก เหล่านี้เป็นตัวเร่งปฏิกิริยาทางชีวภาพที่จำเป็นสำหรับการทำงานปกติของร่างกาย มีส่วนช่วยในการเผาผลาญอาหารตามปกติและช่วยในการรับมือกับการติดเชื้อ ดังนั้นในปริมาณที่พอเหมาะ ประโยชน์ของไวน์จึงไม่อาจปฏิเสธได้

ในองค์ประกอบของไวน์องุ่น แร่ธาตุจะแสดงด้วยเหล็ก แมงกานีส คลอรีน แมกนีเซียม แมงกานีส ฟอสฟอรัส โซเดียม ไอโอดีนและทองแดง องค์ประกอบเหล่านี้ยังขาดไม่ได้สำหรับการทำงานปกติของร่างกาย

เกี่ยวกับ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มีการเขียนผลงานทางวิทยาศาสตร์มากมายเกี่ยวกับไวน์ นักวิทยาศาสตร์มีส่วนร่วมในการวิจัยในหัวข้อนี้มากว่าทศวรรษ แน่นอนพูดถึง คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไวน์เป็นไปได้ก็ต่อเมื่อบริโภคในระดับปานกลาง - 1-2 แก้วต่อวันก็เพียงพอที่จะรู้สึกถึงผลประโยชน์ของเครื่องดื่มนี้

ไวน์มีประโยชน์อย่างไรและส่วนประกอบของไวน์คืออะไรคุณจะได้เรียนรู้ในหน้านี้

สิ่งที่รวมอยู่ในองค์ประกอบของไวน์และคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ได้รับการพิสูจน์มานานแล้วว่าไวน์ในปริมาณที่พอเหมาะมีประโยชน์อย่างมากต่อสุขภาพของมนุษย์ มีพลังงานที่มีศักยภาพสูงซึ่งร่างกายนำไปใช้เกือบทั้งหมด ไวน์แห้งหนึ่งลิตรมีประมาณ 700 แคลอรี่ แต่ไวน์ที่มีน้ำตาลเป็นของหวานนั้นถือว่ามีแคลอรีสูงกว่า

ในหมู่มากที่สุด สารที่มีคุณค่าไวน์ที่มี คุณค่าทางอาหารและมีคุณสมบัติในการเร่งปฏิกิริยาทางชีวภาพบางส่วน ได้แก่ กรดอินทรีย์จำนวนมาก สารประกอบอินทรีย์จำนวนหนึ่งของฟอสฟอรัสและไนโตรเจน สารเพคติน, น้ำตาล, กลีเซอรีน, เกลือโพแทสเซียม, แมกนีเซียม, แคลเซียม, เหล็ก, ธาตุหายาก, สารกัมมันตภาพรังสีและวิตามิน กรดทาร์ทาริกมีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อแบคทีเรียสูง

กรดอินทรีย์มีอยู่ในไวน์ในสถานะอิสระหรือถูกผูกไว้ กรดแร่มีอยู่ในปริมาณที่น้อยกว่าเล็กน้อย

มีอะไรอีกบ้างที่รวมอยู่ในองค์ประกอบของไวน์นอกเหนือจากกรดอินทรีย์หลัก (ทาร์ทาริก, มาโลแลกติก, อะซิติกและซัคซินิก) แล้วยังมีกรดอะมิโนมากกว่า 20 ชนิดซึ่งมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อร่างกายมนุษย์ ปริมาณเอมีนไนโตรเจนในองค์ประกอบทางเคมีของไวน์สูงถึง 245 มก./ล. ซึ่งสอดคล้องกับปริมาณขั้นต่ำที่จำเป็นสำหรับร่างกายมนุษย์ในแต่ละวัน

ประโยชน์ของไวน์แดง

คำตอบสำหรับคำถามที่ว่าการดื่มไวน์นั้นมีประโยชน์หรือไม่นั้นชัดเจน - ในปริมาณที่พอเหมาะเครื่องดื่มนี้มีประโยชน์ต่อร่างกายมากที่สุด ไวน์โดยเฉพาะไวน์แดงนั้นอุดมไปด้วยแทนนินและมีฤทธิ์ทางสรีรวิทยาสูง ไวน์องุ่นมีวิตามิน A, D, E, B6, B12 ในปริมาณเล็กน้อย (แน่นอนว่าไม่ได้อยู่ในสัดส่วนเช่นน้ำองุ่นธรรมชาติหรือผลเบอร์รี่)

วิตามินเข้าสู่ไวน์จาก ต้ององุ่นและบางส่วนถูกทำลายภายใต้อิทธิพลของยีสต์และบางส่วนถูกเก็บรักษาไว้

เปอร์เซ็นต์ของวิตามินต่างๆ ในไวน์ขึ้นอยู่กับหลายสาเหตุ เช่น พันธุ์องุ่นที่ผลิต อายุของมัน ฯลฯ

ไวน์ยังอุดมไปด้วยธาตุต่างๆ ทองแดง สังกะสี โคบอลต์ สารหนู โบรอน โบรมีน ฟลูออรีน โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส และธาตุอื่นๆ ที่สำคัญต่อชีวิตมนุษย์เข้าสู่ร่างกายของเราด้วยไวน์องุ่นธรรมชาติ

ไวน์แดงมีประโยชน์อะไรอีกบ้าง? เนื้อหาสูงแทนนินด้วยความช่วยเหลือของแบคทีเรียในลำไส้ที่ถูกทำลายบาดแผลบนเยื่อเมือกของอวัยวะจะหายเป็นปกติ ระบบทางเดินอาหาร.

ทำไมการดื่มไวน์ถึงดี

นักวิทยาศาสตร์ได้ค้นพบอีกมาก คุณสมบัติที่สำคัญความผิด - กับเขา ใช้เป็นประจำโคเลสเตอรอลอิสระไม่สะสมในร่างกาย

เหตุใดไวน์จึงยังมีประโยชน์และเหตุใดจึงแนะนำให้ใช้ใน ปริมาณปานกลาง? ไวน์องุ่นมีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อแบคทีเรียสูง ในไวน์โต๊ะธรรมชาติ (ทั้งสีขาวและสีแดง) แบคทีเรียจะตายในเวลาเพียง 20-30 นาที

ไวน์ช่วยกระตุ้นการทำงานของต่อมในช่องปากและยังมีส่วนช่วยในการผลิตน้ำย่อย

ใน วัตถุประสงค์ในการป้องกันเพื่อป้องกันโรคของระบบทางเดินอาหารจึงเพิ่มไวน์องุ่นลงไป น้ำดื่มโดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงที่มีโรคระบาดหรือโรคพิษจำนวนมาก

สรุป, ใช้ปานกลางไวน์เรนเดอร์ ผลประโยชน์ในร่างกายมนุษย์โดยรวม

องค์ประกอบทางเคมีไวน์เกิดจากผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้องในการผลิต: ผลไม้และน้ำผลไม้เบอร์รี่ วัฒนธรรมที่บริสุทธิ์ ยีสต์ไวน์และแอลกอฮอล์ที่เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการหมัก เป็นที่ทราบกันมานานแล้วว่าไวน์ที่ไม่ได้เกิดจากการกลั่นนั้นมีคุณค่าทางโภชนาการและทางชีวภาพมากมาย สารออกฤทธิ์ที่จำเป็นต่อร่างกายมนุษย์ เฉพาะเจาะจง สูตรเคมีแน่นอนว่าไวน์ใด ๆ ขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายอย่าง: วัตถุดิบผลไม้และเบอร์รี่, ยีสต์ไวน์ชนิดใดชนิดหนึ่ง, ระยะเวลาการบ่มของไวน์ แน่นอนคุณเคยได้ยินเกี่ยวกับความหลากหลายของไวน์ที่มีอยู่ ตามเนื้อผ้าพวกเขาทั้งหมดแบ่งออกเป็นหลายประเภท การจำแนกประเภทขึ้นอยู่กับเปอร์เซ็นต์ของแอลกอฮอล์และน้ำตาลในไวน์ ด้านล่างเรามีตารางซึ่งคุณจะเข้าใจว่าพวกเขาแตกต่างกันอย่างไร พันธุ์ที่แตกต่างกันไวน์ ------- เนื้อหา, ใน % ไวน์องุ่น แอลกอฮอล์ น้ำตาล ตาราง: แห้ง 9-14 ถึง 0.3 กึ่งแห้ง 7-12 3-8 เสริม: แข็งแรง 17-20 1-14 ของหวาน: กึ่งหวาน 14-16 5-12 หวาน 15-17 14- 20 เหล้า 12-17 21-35 ปรุงแต่ง 16-18 6-16 ■ ไวน์อย่างที่คุณทราบ เป็นผลิตภัณฑ์จากการหมักน้ำองุ่นและบ่มภายหลังจากการหมัก (ไวน์สำหรับรับประทาน) หรือวัสดุไวน์ที่ผ่านการหมักและแอลกอฮอล์ ไวน์และวัสดุสำหรับทำไวน์มีอายุ "ทำให้สุก" ในการจัดเก็บพิเศษที่อุณหภูมิคงที่ 10-12 องศา เพิ่มคุณค่าระหว่างการถ่ายเลือดและเติมออกซิเจนในชั้นบรรยากาศและแทนนินที่มีอยู่ในไม้โอ๊ค เมื่อบ่มไวน์ สารอะโรมาติกชั้นดีจะก่อตัวขึ้น - "ช่อ" โทนสีและกลิ่นที่แหลมเกินไปจะหายไป ไวน์จะได้คุณภาพใหม่ กลมกลืน หรือตามที่นักชิมพูดว่า "กลม" "นุ่ม" วินเทจ(ที่สุด บุญสูง) ไวน์โต๊ะมีอายุไม่เกิน 3 ปีและไวน์เสริมแบบโบราณ - นานถึง 5 ปี คุณจะสนใจอย่างแน่นอนที่จะรู้ว่าในประเทศของเรามีการผลิตไวน์องุ่นมากกว่า 300 ล้านเดคาลิตรต่อปี - ประมาณ 500 รายการรวมถึงไวน์วินเทจมากกว่า 200 ชนิดแม้ว่าเปอร์เซ็นต์การผลิตของไวน์หลังจะมีขนาดเล็กในแง่ของปริมาณ (เพียง 6-8%). ไวน์ธรรมดาเป็นไวน์ที่มีคุณธรรมต่ำ ไม่อยู่ภายใต้การเปิดรับแสงนาน แต่รับรู้ในระหว่าง ปีหน้าหลังจากเก็บเกี่ยวและแปรรูปองุ่น ไวน์แบ่งออกเป็นสองกลุ่มใหญ่: โต๊ะ (แห้งและกึ่งหวาน) และเสริม (แข็งแรงและของหวาน) ไวน์สามารถเป็นสีขาว สีชมพู และสีแดง ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสีขององุ่น ไวน์แดงแตกต่างจากไวน์ขาวไม่เพียง แต่ในสี แต่ยังรวมถึงคุณสมบัติของมันด้วย: พวกมันมีแทนนินในปริมาณสูง, ความฝาดที่น่าพึงพอใจ, ความนุ่มนวลและความแน่น อย่างที่คุณทราบไวน์แดงได้มาจากการหมักน้ำผลไม้พร้อมกับเนื้อ - กับผลเบอร์รี่บด นั่นคือการหมักเกิดขึ้น "บนเยื่อกระดาษ" ซึ่งผิวและเยื่อกระดาษประกอบด้วยสีฟอกหนังโปรตีนสารเพคติน พวกมันช่วยเสริมการหมักบ่มให้สมบูรณ์ยิ่งขึ้น และไวน์จะฟูขึ้น รสฝาด และมีสีสันที่เข้มขึ้น องค์ประกอบไมโครไวน์ขึ้นอยู่กับดินของไร่องุ่นเป็นอย่างมาก ไวน์มีวิตามินพีจำนวนมากซึ่งช่วยให้ร่างกายดูดซึมและสะสม วิตามินซี. กิจกรรมของวิตามิน P ดังกล่าวถูกครอบครองโดยแทนนินและสีย้อมขององุ่นแดง อย่างไรก็ตาม โดยทั่วไปแล้วไวน์แดงจะเข้มข้นกว่า สารที่เป็นประโยชน์มากกว่าคนผิวขาว สารบางอย่างที่เป็นส่วนประกอบของไวน์ช่วยให้ร่างกายกำจัดสตรอนเชียมกัมมันตภาพรังสีและสารประกอบแปลกปลอมอื่นๆ ในบรรดาสารระเหยที่ก่อตัวเป็นช่อไวน์ - น้ำมันหอมระเหยและเอสเทอร์เชิงซ้อน พวกเขาไม่เพียง แต่มีกลิ่นที่ดี แต่ยังลด ความดันโลหิต, ปรับเสียง ระบบประสาท. สปาร์กลิงไวน์แดงกระตุ้นระบบทางเดินหายใจ กระตุ้นการไหลเวียนโลหิต ขยายหลอดเลือด ไวน์โต๊ะแห้ง คุณลักษณะของการผลิตคือการหมักน้ำตาลทั้งหมดที่มีอยู่ในองุ่นอย่างสมบูรณ์ ("แห้ง") ในขณะที่แอลกอฮอล์ 9-14% สะสม น้ำตาลใน ไวน์องุ่นไม่รวมเวอร์มุตและแชมเปญ น้ำตาลในไวน์คือกากของไวน์ที่ไม่ผ่านการหมัก น้ำตาลองุ่นส่วนใหญ่เป็นกลูโคส อุตสาหกรรมของประเทศ CIS ผลิตไวน์แดงธรรมดาและไวน์แดงแบบแห้งที่หลากหลาย เมื่อมีอายุที่เพียงพอ ไวน์เหล่านี้จะมีโทนสีเชอร์รี่ ทับทิม และมีสีที่เข้มน้อยกว่า เนื่องจากสารแต่งสีบางส่วนจะตกตะกอนระหว่างการบ่ม ในบรรดาไวน์แดงที่ดีที่สุด: Cabernet, Mattress, Teliani, Mukuzani, Napareuli, Kvareli, Alushta, Negru de Purcari; จากไวน์ที่มาจากต่างประเทศ - "เลือดวัว" และ "Mavrud" ตารางไวน์กึ่งหวาน ไวน์ที่ดีที่สุดประเภทนี้จัดทำโดยจอร์เจีย พวกเขาเข้าสู่การผลิต พันธุ์ที่ดีที่สุดองุ่นกับไม่กี่ เนื้อหาสูงน้ำตาลเนื่องจากควรมีบางส่วน (จาก 3 ถึง 8%) ไวน์สำเร็จรูป. ปริมาณแอลกอฮอล์เหมือนกับในไวน์โต๊ะแห้ง -10-13% ในบรรดากึ่งหวานสีแดงของจอร์เจียที่ดีที่สุด ได้แก่ Akhasheni, Kindzmarauli, Khvanchkara ไวน์เสริม เหล่านี้รวมถึงไวน์พอร์ต, เชอร์รี่, มาเดรา, มาร์ซาลา ในบรรดาไวน์เหล่านี้มีเพียงพอร์ตเท่านั้นที่เป็นสีแดง มีแอลกอฮอล์ 17-20% ไวน์เหล่านี้ถูกทำให้เป็นแอลกอฮอล์ - แอลกอฮอล์ที่ถูกทำให้บริสุทธิ์จะถูกเติมลงในการหมักเพื่อหยุดการหมักและเก็บรักษาน้ำตาล ไม่เติมน้ำตาลลงในไวน์ ไวน์พอร์ตวินเทจและไวน์ธรรมดามีแอลกอฮอล์ 17-20% และน้ำตาล 6-14% รสชาติและกลิ่นหอมของไวน์พอร์ตนั้นโดดเด่นด้วยการมีอยู่ของผลไม้ เกิดขึ้นระหว่างการบ่มของไวน์และการหมักของไวน์ที่ต้อง "บนเยื่อกระดาษ" พอร์ตวินเทจมีอายุตั้งแต่ 2 ถึง 5 ปี ธรรมดา - สูงสุดหนึ่งปี พุธ? สิ่งที่ดีที่สุด ได้แก่ "Tauride", "Port wine 777", "Agdam", "Yerevan" พอร์ตประเภทหนึ่งที่พบมากที่สุดคือพอร์ตสีแดง พอร์ตโบราณต่อไปนี้ถือว่าดีที่สุด: South Coast, Surozh, Krymsky, Armenian - Aygeshat, Georgian - Kardanakhi, Terek, Derbent, ไวน์พอร์ตแดงไครเมีย Livadia เป็นผู้ชนะการแข่งขันระดับนานาชาติมากมาย ไวน์ของหวาน มีน้ำตาลมากกว่าอาหารเสริม แอลกอฮอล์น้อยลง. เพื่อบันทึก น้ำตาลองุ่นขัดขวางการหมักในช่วงต้นด้วยการเติมแอลกอฮอล์ ไวน์ของหวานมีแอลกอฮอล์ตามธรรมชาติน้อยกว่าไวน์ที่มีความเข้มข้น ไวน์กลุ่มนี้ประกอบด้วยไวน์ Cahors, Muscat, Malaga และ Tokay รวมถึงไวน์วินเทจชั้นดี ซึ่งโดยธรรมชาติแล้วไม่สามารถนำมาประกอบกับไวน์ของหวานทั้งสี่ประเภทตามรายการด้านบนได้ ไวน์แดงจากซีรีส์นี้: "Ruby" Crimean - เต็ม, นุ่ม, ด้วยโทนสีของช็อคโกแลต, กาแฟ, ลูกพรุน; ไวน์ "Cabernet" ของหวาน "Gelendzhik" - สีทับทิมเข้มเต็มด้วยโทนสีช็อคโกแลต "Ruby Dona", "Aleatico" Cahors เป็นไวน์หวานที่มีปริมาณแอลกอฮอล์และน้ำตาล 16% ในไวน์ธรรมดา และน้ำตาล 18-25% ในไวน์ชั้นดี Cahors วินเทจที่ดีที่สุดคือ Yuzhnoberezhny ซึ่งผลิตในแหลมไครเมียจากพันธุ์องุ่น Saperavi ไวน์มีความสมบูรณ์, กลมกลืน, ทาร์ตปานกลาง, สีแดงเข้มพร้อมสีทับทิม, มี 5 เหรียญทองในการแข่งขันระดับนานาชาติ Cahors ที่ดีมากในหมวดหมู่แบรนด์ "Shamakhi" (อาเซอร์ไบจาน), "Chu-mai" (มอลโดวา), "Getashen" (อาร์เมเนีย), "อุซเบกิสถาน" (อุซเบกิสถาน) นอกจากนี้ อุตสาหกรรมของเรายังผลิต จำนวนมาก Cahors สามัญ ไวน์มัสกัต มัสกัตแดงไครเมียถือว่าดีที่สุด บางส่วนอยู่ในหมวดหมู่ของไวน์หวานที่มีปริมาณน้ำตาล 16-20% และอื่น ๆ - อยู่ในหมวดหมู่ของสุราซึ่งมีน้ำตาล 21-28% นอกจากนี้มัสกัตยังมีแอลกอฮอล์ 12-16% สิ่งที่มีค่าและเป็นที่นิยมที่สุดคือ Muscat "Massandra" สีดำ มาลากาอยู่ในกลุ่มสุรา (น้ำตาลสูงถึง 30%) ไวน์นั้นเต็มไปด้วยความขมขื่นเล็กน้อยพร้อมเสียงไหม้ สีน้ำตาลเข้ม, กาแฟ ช่อมีรสเผ็ดร้อน ไวน์ชั้นดีอย่างมาลากาผลิตในอาร์เมเนีย - "อาเรฟแชต" และจอร์เจีย - "ซัลคิโน" ไวน์ Tokay จัดอยู่ในประเภทหวาน (น้ำตาลสูงถึง 20%) หรือเหล้า (น้ำตาลสูงถึง 21-28%) เวอร์มุต - ปรุงรส ไวน์เสริม. เวอร์มุตเข้มข้นประกอบด้วยน้ำตาล 8% และแอลกอฮอล์ 18% ของหวาน - อย่างละ 16% เวอร์มุตผลิตขึ้นภายในหนึ่งเดือนจากวัสดุไวน์สำเร็จรูปโดยเติมแอลกอฮอล์และน้ำตาลให้ได้มาตรฐานของเวอร์มุตที่เข้มข้นหรือของหวานและเพิ่มการแช่สมุนไพรดอกไม้ราก: บอระเพ็ด, กระวาน, ขิง, สะระแหน่, ดอกคาโมไมล์, ลาเวนเดอร์, ผักชีสะระแหน่ ฯลฯ เราเชี่ยวชาญการผลิตเวอร์มุต "พิเศษ" ซึ่งทำขึ้นจาก ส่วนผสมของอิตาลี. อุตสาหกรรมของเราผลิตเวอร์มุต "Bouquet of Moldova", " น้ำค้างยามเช้า" ผู้เชี่ยวชาญระบุว่าไวน์ประเภทนี้ดีที่สุดผลิตในอิตาลีและยูโกสลาเวีย ไวน์แชมเปญ แชมเปญเป็นไวน์ที่เบาสบายและมีฟองที่ให้ความเคร่งขรึมเป็นพิเศษในงานเลี้ยง แชมเปญยี่ห้อต่อไปนี้มีความโดดเด่นด้วยปริมาณน้ำตาล และคุณสมบัติเทคโนโลยี: brut - น้ำตาลสูงถึง 1 กรัมต่อไวน์ 100 มล., แห้ง - 3, กึ่งแห้ง - 5, กึ่งหวาน - 8, หวาน - 10 กรัม / 100 มล. ปริมาณแอลกอฮอล์ในแชมเปญทุกยี่ห้อคือ 11 -12%. สปาร์กลิงไวน์ที่อิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ อย่างเป็นธรรมชาติ- ผลที่ตามมา การหมักรองวัสดุไวน์หลังจากเติมน้ำตาลลงไป แชมเปญทั้งหมดมีสีขาวเป็นส่วนใหญ่ แต่ในหมู่พวกเขาก็มีสีแดงด้วย ผลิตโดยโรงงาน Artemovsky (ยูเครน) มีรสชาติที่กลมกลืนและคงที่และมีกลิ่นที่ขมขื่นถาวร นี่คือประกายที่จัดทำขึ้นตาม เทคโนโลยีคลาสสิกไวน์มีลักษณะฟองปานกลางและมีกลิ่นหอมหวานอมขม และมีเหรียญทอง 6 เหรียญและเหรียญเงิน 1 เหรียญ หลายคนรู้ว่าไวน์องุ่นสามารถเจือจางด้วยน้ำได้ แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้กฎที่ต้องปฏิบัติตาม กรณีนี้. ดังนั้นไวน์จะเจือจางด้วยน้ำกลั่นหรือน้ำต้มเท่านั้น กฎข้อที่สอง: ควรมีไวน์น้อยกว่าน้ำเสมอ หากมีไวน์มากไป ส่วนผสมจะจืดชืด สัดส่วนที่ดีที่สุด- น้ำ 2/3 และไวน์ 1/3 หรือน้ำ 3/4 และไวน์ 1/4 กฎข้อที่สาม: ประการแรก เทไวน์ลงในภาชนะ จากนั้นจึงเทน้ำเท่านั้น ไวน์แดงควรเจือจางด้วยน้ำเดือดเท่านั้น ขอแนะนำให้ทำเช่นนี้กับไวน์แห้งกึ่งแห้งและของหวานไวน์หวาน สารเสริมและกึ่งหวานจะไม่เจือจางด้วยน้ำ - เครื่องดื่มที่ได้จะไม่อร่อย เพื่อไม่ให้กลิ่นของไวน์หายไป จำเป็นต้องจัดเก็บอย่างถูกต้อง ไวน์ไม่ทนต่อภาวะอุณหภูมิต่ำและความร้อนสูงเกินไป ขวดไวน์แดงมักจะปิดสนิท ไม้ก๊อกธรรมชาติ. ถ้าเป็นขวด เวลานานเก็บไว้ในแนวตั้งจุกไม้ก๊อกแห้งเริ่มปล่อยให้อากาศผ่าน - และคุณภาพของเครื่องดื่มจะลดลงเนื่องจากการออกซิเดชั่นมากเกินไปโดยออกซิเจนในอากาศ ขวดด้วย ไวน์ของหวาน(หวานหรือเหล้า) ให้ตั้งตรง เพื่อป้องกันการเกิดออกซิเดชัน ควรเก็บไวน์ไว้ในที่แห้งและเย็น โดยวางขวดในแนวนอน ไวน์ในกรณีนี้จะหล่อเลี้ยงไม้ก๊อก ป้องกันไม่ให้แห้งและด้วยเหตุนี้จากการซึมผ่านของอากาศ และแชมเปญจากการรั่วไหลของก๊าซ ควรเปิดขวดไวน์อย่างระมัดระวังโดยไม่ต้องเขย่าของเหลวและเทลงในแก้ว - ตามผนังโดยพยายามอย่าให้กระเซ็น ไวน์ต่างๆดื่มที่อุณหภูมิที่กำหนดสำหรับไวน์แต่ละประเภท สีแดง - จาก 15 ถึง 18% แข็งแกร่ง - ด้วย อุณหภูมิห้อง, ขนมหวาน - แช่เย็นดีที่สุด. ไวน์แดงแบ่งออกเป็นสีอ่อน สีแดงเข้ม สีแดงทับทิม สีแดงเพลิง และสีน้ำตาล การใช้งานยังขึ้นอยู่กับลักษณะของไวน์ด้วย ไวน์โต๊ะที่เรียกว่าเมา โต๊ะอาหารเช่นเดียวกับงานกาล่าดินเนอร์หรือดินเนอร์มื้อใหญ่ที่มีอาหารหลากหลายประเภทซึ่งส่วนใหญ่เป็นเนื้อสัตว์ มีบริการไวน์และชาที่โต๊ะ เพื่อรักษาความแข็งแรงของผู้ป่วยจึงใช้เวอร์มุต พอร์ต และไวน์แดงบางสายพันธุ์ ไวน์แดงหลายชนิดถูกนำมาใช้ในชีวิตประจำวันเช่นเดียวกับ เครื่องสำอาง. จะดื่มไวน์แดงแท้ราคาแพงและบริสุทธิ์ได้อย่างไร? เมื่อมองแวบแรก ทุกอย่างดูชัดเจนและเรียบง่าย แต่นั่นเป็นเพียงแวบแรกเท่านั้น เมื่อถึงสถานการณ์เฉพาะหน้าและคุณพบว่าตัวเองอยู่ข้างหลัง ตารางเทศกาลในร้านอาหารหรูหราบางแห่ง หลายคนประสบกับสถานการณ์ที่ไม่พึงประสงค์ เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ คุณต้องจำบางอย่างที่ไม่มาก กฎที่ซับซ้อน. ก่อนอื่นคุณต้องรู้ว่าพวกเขาดื่มไวน์แดงแท้จากแก้วใด สำหรับแชมเปญจะใช้แก้วทรงสูงในรูปของน้ำพุ (ก้นแคบและขยายขึ้นอย่างมาก) สำหรับไวน์แดงที่เข้มข้นและหนืด - แก้วไวน์สุดหรูพร้อมชามกว้างและก้านบางมาก มีชุดชิมพิเศษที่ช่วยในการระบุความสัมพันธ์ระหว่างรูปทรงของแก้วกับรสชาติและกลิ่นหอมของไวน์ ต้องขอบคุณพวกเขาทุกคนสามารถตัดสินใจได้เองว่าจะดื่มแก้วไหนและไวน์ไหน เมื่อเริ่มงานเลี้ยงไวน์ คุณควรจำไว้เสมอว่าจะมีผู้ปรารถนาดีที่จะเติมแก้วเปล่าของคุณ หากคุณตั้งใจที่จะรักษาจังหวะที่สมเหตุสมผล ให้เริ่มด้วยเครื่องดื่มแก้วที่สาม แอลกอฮอล์แรงดื่มนิดหน่อย ในกรณีเช่นนี้ คุณจะไม่เพิ่มส่วน - ไม่ยอมรับ จำเป็นต้องดื่มที่ด้านล่างหลังจากขนมปังปิ้งเท่านั้น โอกาสพิเศษ. ตอนนี้มันไม่บังคับอีกต่อไป คุณสามารถดื่มจากแก้วโดยไม่ต้องรอคำเชิญหรือในทางกลับกันเพียงแค่จิบเล็กน้อย ในยุคของเรา การชนแก้วถือเป็นเรื่องล้าสมัย ดังนั้นเมื่อร่วมโต๊ะกับคู่ค้าทางธุรกิจหรือคนที่ไม่คุ้นเคย พวกเขาจึงไม่ค่อยชนแก้วกัน ในข้อเสนอครั้งต่อไปที่จะดื่มแอลกอฮอล์เมื่อคุณไม่อยากดื่มอีกต่อไป จะเป็นการดีกว่าที่จะพูดว่า: “ขอบคุณ ฉันยังไม่ต้องการ” คำตอบดังกล่าวมักจะได้รับการยอมรับโดยไม่ต้องอภิปราย ตามกฎแล้วไวน์จะดื่มจากแก้วทีละน้อย ขอแนะนำให้ดื่มแชมเปญและไวน์ที่ดื่มเกินจริงอื่นๆ ทันที โดยไม่ต้องรอจนกว่าจะหมดไอน้ำและเสียรสชาติไป รสชาติที่ประณีต. เปิดขวดในครัว ไวน์ที่มีอายุโดยเฉพาะสามารถเปิดได้ที่โต๊ะเทศกาลกับเพื่อนสนิท เปิดขวดที่ปิดด้วยเหล็กก่อนด้วยมีด แคปซูลเหล็กถูกตัดให้ต่ำกว่าขอบขวดเล็กน้อย จุกเกลียวไม่ได้ขันเข้าไปในจุกไม้ก๊อกลึกมาก เพราะสามารถกดลงในขวดหรือบดได้มาก ไม่มีการเสิร์ฟขวดที่มีจุกก๊อกลอยอยู่บนพื้นผิวของไวน์ที่โต๊ะ หากเศษผงเข้าไปในขวด จะถูกเททิ้งก่อนที่จะนำขวดไปที่โต๊ะ โดยปกติแล้วไวน์จะเสิร์ฟบนโต๊ะในขวด (พร้อมฉลาก) ในขวดไวน์หรือในเหยือกไวน์แบบปิด และกฎข้อสุดท้าย - คุณไม่สามารถเปิดขวดได้ด้วยมือของคุณที่ด้านล่าง ตอนนี้เรามาพูดถึงวิธีการเติมแก้วและแก้ว ขวดถูกถือด้วยมือทั้งข้างในระดับฉลากโดยประมาณเพื่อให้นิ้วชี้อยู่ที่คอ เมื่อเทไวน์ พยายามอย่าเอียงภาชนะมากเกินไปเพื่อไม่ให้สั่น ตะกอนที่เป็นไปได้. เวลาเทก็พยายามอย่าให้คอขวดชนกับขอบแก้ว เมื่อยกขวดคุณต้องหมุนเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ไวน์ตกบนผ้าปูโต๊ะโดยไม่ตั้งใจ ในร้านอาหารบริกรใช้ผ้าเช็ดปากเช็ดคอขวดแล้วพับห่อขวดเพื่อไม่ให้ผ้าปูโต๊ะเปื้อน เครื่องดื่มเทจากมือขวาของผู้นั่ง หากไม่สามารถเข้าหาแขกคนต่อไปจากทางด้านขวาได้เขาจะเทด้วยมือซ้ายและไปทางซ้าย - ด้วยมือขวา จากขวดเต็มก่อนอื่นให้เทตัวเอง ประเพณีนี้มีขึ้นตั้งแต่สมัยที่ใช้ไม้ก๊อกธรรมดาแทนไม้ก๊อก น้ำมันพืช. ผู้ที่รักษาหลังจากเอาชั้นน้ำมันออกแล้วให้เติมแก้วของตัวเองก่อนแล้วจึงใส่แก้วของแขก นอกจากนี้ท่าทางนี้ยังเป็นสัญญาณว่าโฮสต์ไม่ได้มีเจตนาร้ายต่อแขก (นั่นคือเขาไม่ต้องการวางยาพิษเขา) ในยุคของเรา นี่คือวิธีที่พวกเขาป้องกันไม่ให้ไม้ก๊อกที่บดแล้วเข้าไปในแก้วของแขก ในร้านอาหารหรือร้านกาแฟ ก่อนอื่นบริกรจะเทการทดสอบที่เรียกว่าจิบลงในแก้วของผู้ที่สั่งซึ่งจะตรวจสอบรสชาติของไวน์และอุณหภูมิทันที ถ้าเขายังคงพอใจกับแก้วเหล่านี้อยู่ เขาก็พยักหน้ายืนยันกับบริกรที่เติมแก้วที่เหลือให้ เจ้าของโต๊ะเทหยดแรกให้ตัวเองก่อนเติมแก้วของผู้หญิงก่อนแล้วจึงเติมผู้ชาย คุณยังสามารถรินให้ทุกคนสลับกัน (เช่น ตามเข็มนาฬิกา) โดยปล่อยให้แก้วของคุณเป็นคนสุดท้าย ไวน์แดงเติมจาก 3/4 ถึง 4/5 ของแก้วซึ่งควรอยู่บนโต๊ะ หากคุณให้บริการตัวเอง คุณต้องถือแก้วในมือซ้ายและรินไวน์ด้วยมือขวา (แน่นอนว่าคุณไม่ใช่มือซ้าย) ขาแก้วถือนิ้วหัวแม่มือ นิ้วชี้ และนิ้วกลาง ในขณะที่นิ้วก้อยและนิ้วนางควรวางชิดฐานแก้ว ไวน์จะถูกเทเฉพาะเมื่อแก้วหรือแก้วว่างเปล่าเท่านั้น การเทไวน์ลงในแก้วที่ยังไม่เสร็จเป็นการดูถูกเพราะแขกอาจเห็นความปรารถนาของเจ้าของที่จะดื่มหรือการบีบบังคับ ผู้ชายที่สนใจในสิ่งที่ผู้หญิงที่นั่งข้างเขากำลังดื่มอยู่ต้องดูแลตลอดมื้อกลางวันหรือมื้อค่ำว่าแก้วของเธอเต็มอยู่เสมอ ในงานปาร์ตี้ของครอบครัว เจ้าภาพจัดการเครื่องดื่มเองและเติมแก้วด้วย หากเสิร์ฟไวน์ (โดยปกติจะเป็นโฮมเมด) ในเหยือกหรือในเหยือก แขกสามารถรินไวน์เองได้ จนถึงขณะนี้ ไม่ใช่เรื่องปกติที่ผู้หญิงในกลุ่มผู้ชายจะรินไวน์ให้ตัวเอง หากเพื่อนบ้านไม่สนใจเธอ เธออาจขอให้เขาเติมแก้วให้ใหม่ แว่นตาเพื่อสุขภาพควรเต็มอยู่เสมอ เมื่อพวกเขาชนแก้วเพื่อแสดงความยินดีกับฮีโร่ในโอกาสนี้ พวกเขามักจะดื่มจนหมดแก้ว ดังนั้นคนที่แข็งแรงไม่เหมาะสำหรับขนมปังปิ้ง เครื่องดื่มแอลกอฮอล์. เพื่อจุดประสงค์นี้ควรใช้ แสงสีแดงไวน์. เมื่อพวกเขาเริ่มดื่มพวกเขาจะไม่พูด หากคุณเสียสมาธิในเวลานี้ คุณต้องวางแก้วบนโต๊ะก่อนแล้วจึงตอบ ไวน์แดงมักจะดื่มด้วยการจิบทีละน้อยและช้าๆ โดยสรุปคุณต้องตอบคำถามสำคัญอีกข้อ - จะซื้อได้ที่ไหนและจะระบุไวน์ที่ดีได้อย่างไร ดูเหมือนว่าวันนี้จะไม่เกิดปัญหาดังกล่าว - ทุกมุมมีซุ้มทำงานตลอดเวลาซึ่งเต็มไปด้วยแบตเตอรี่ของขวดต่างๆ แต่ถ้าคุณให้ความสำคัญกับสุขภาพของคุณ หากคุณไม่ต้องการตกอยู่ในตำแหน่งที่น่าอึดอัดใจด้วยการวางขวดและใส่เนื้อหาที่ไม่สำคัญอย่างอ่อนโยนไว้บนโต๊ะต่อหน้าแขกของคุณ ฟังคำแนะนำต่อไปนี้: 1. ไวน์ที่ดีห้ามปิดจุกด้วยฝาพลาสติก - เท่านั้น จุกไม้ก๊อก. 2. ไวน์ที่ดีมักมีอยู่บนฉลากเสมอ รายละเอียดข้อมูลเกี่ยวกับผู้ผลิต สถานที่ และปีที่เก็บเกี่ยวองุ่น 3. ไวน์ที่ดีต้องไม่ถูก และสุดท้ายเมื่อซื้อไวน์ในร้านค้าให้ใส่ใจว่าได้ปฏิบัติตามเงื่อนไขในการเก็บเครื่องดื่มที่เราอธิบายไว้ข้างต้นหรือไม่ แสงแดดเป็นอันตรายต่อไวน์แดงมาก มันเปลี่ยนรสชาติของเครื่องดื่มทำลายสารบางอย่างที่เป็นส่วนประกอบ คำนึงถึงเคล็ดลับของเรา คุณสามารถหลีกเลี่ยงปัญหาสุขภาพและเพลิดเพลินกับเครื่องดื่มที่ยอดเยี่ยมเช่นไวน์แดงชั้นดี