ไวน์แดงอ่อนๆ

การปกปิด ตารางเทศกาลสำหรับแขก ฉันต้องการตกแต่งด้วยไวน์ชั้นเยี่ยมพร้อมกลิ่นหอมอันละเอียดอ่อน เจ้าภาพมักเผชิญกับคำถาม: จะเลือกไวน์ที่คู่ควรกับแขกที่รักของเขาได้อย่างไร? หากต้องการตอบ คุณต้องมีความรู้อย่างน้อยเกี่ยวกับการจำแนกประเภทไวน์ คุณสมบัติ ลักษณะ และความเข้ากันได้กับอาหารบางประเภท

สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามกฎเมื่อจัดโต๊ะ: น้อยกว่าดีกว่า แต่มีคุณภาพสูงกว่า

ไวน์ทั้งหมดแบ่งออกเป็นสองส่วนใหญ่:

• ไวน์ยังคงเป็น "โต๊ะและเสริม";
• อัดลมและเป็นประกาย

ไวน์ยังคงตามระดับความชราสามารถ:

• หนุ่มสาว;
• วินเทจ;
• รวบ

ไวน์อ่อนจำหน่ายในเครือข่ายค้าปลีกทันทีหลังสุก โดดเด่นด้วยความแข็งแกร่งที่อ่อนแอและกลิ่นหอมของช่อดอกไม้ที่เป็นขององุ่นพันธุ์ ไวน์รุ่นเยาว์มีผู้ชื่นชอบมากมายในกลุ่มคนอายุต่างๆ

องุ่นพันธุ์พิเศษปลูกไว้สำหรับไวน์วินเทจ ยี่ห้อไวน์ขึ้นอยู่กับระยะเวลาการสุกของไวน์ ตามมาตรฐานการผลิตไวน์ที่มีอยู่ ไวน์ในหมวดหมู่นี้ต้องมีการบ่มในช่วงหนึ่งถึงหกปี ไวน์วินเทจที่เก็บไว้นานกว่า 6 ปีถือเป็นของสะสม

ไวน์โต๊ะจัดทำขึ้นจาก น้ำผลไม้ธรรมชาติที่ได้หลังจากการบีบองุ่น

การผลิต ไวน์โต๊ะกำจัดการเติมแอลกอฮอล์โดยสิ้นเชิง ปริมาณน้ำตาลในไวน์ ของความหลากหลายนี้แตกต่างกันไป: จากการขาดงานโดยสมบูรณ์ไปจนถึงเปอร์เซ็นต์ที่แน่นอน น้ำตาลในไวน์โต๊ะเป็นผลจากการหมักที่ไม่สมบูรณ์และหยุดลงในขั้นตอนหนึ่ง

ปริมาณน้ำตาลที่ตกค้างในไวน์โต๊ะทำหน้าที่เป็นพื้นฐานในการแบ่งพันธุ์นี้ออกเป็นประเภทต่อไปนี้:

• แห้ง;
• กึ่งแห้ง;
• กึ่งหวาน

สีของไวน์จะขึ้นอยู่กับประเภทของวัตถุดิบองุ่นที่ใช้ในการผลิต มีความแตกต่างระหว่างไวน์ขาวและไวน์แดง

สีขาว ไวน์แห้งมีความแรงต่ำประมาณ 11% โดยปริมาตร เปรี้ยวเบาๆ ชื่นใจ รสนุ่มเข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทปลา อาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ผลไม้ และชีส

ไวน์แดงแห้งมีเฉดสีตั้งแต่สีชมพูไปจนถึงสีเชอร์รี่ที่เข้มข้น รสเปรี้ยวโดยมีพวงองุ่นสุกในบริเวณที่ผลิตเครื่องดื่ม เมื่อเทียบกับไวน์ขาว ไวน์แดงมีความเป็นกรดน้อยกว่าและมีความเข้มข้นมากกว่า ไวน์แดงแห้งเสิร์ฟพร้อมเนื้อทอดหรืออบร้อน

ไวน์กึ่งหวานและกึ่งแห้งเกิดจากการหมักไวน์แห้งที่ไม่สมบูรณ์เหลือปริมาณหนึ่ง น้ำตาลองุ่น- เครื่องดื่มเหล่านี้เป็นมิตรกับเนื้อสัตว์ ปลา จานผัก- มีอายุการเก็บรักษาสั้นในภาชนะที่ปิดสนิท

ไวน์เสริม - ผลิตโดยการหมัก ต้ององุ่น- กระบวนการหมักจะหยุดและทำให้เสถียรโดยการเติมแอลกอฮอล์ ไวน์มีน้ำตาลตกค้าง ซึ่งเปอร์เซ็นต์จะขึ้นอยู่กับระยะที่การหมักหยุดลง สารเติมแต่งแอลกอฮอล์ช่วยเพิ่มอายุการเก็บรักษา ไวน์เสริม- ชื่อของไวน์มีความเกี่ยวข้องกับความแข็งแกร่งที่เพิ่มขึ้นจาก 17 เป็น 20% โดยปริมาตร

ไวน์รสเข้มข้นมักจะบริโภคก่อนอาหารเย็นในปริมาณเล็กน้อย ไวน์หวานสามารถเสิร์ฟเป็นของหวานได้

ตัวแทนที่มีชื่อเสียง ไวน์ที่แข็งแกร่ง: มาเดรา, พอร์ต, เชอร์รี่ เข้ากันได้ดีกับอาหารจานร้อนจานแรก

กลุ่มที่ใหญ่ที่สุดประกอบด้วย ไวน์ของหวาน: มัสกัต, คาฮอร์, โทเคย์ ใช้ในส่วนของของหวานในมื้ออาหาร สิ่งที่หอมหวานที่สุดของกลุ่มนี้คือเหล้า

ไวน์แชมเปญนั้นได้มาจาก การหมักขั้นที่สองด้วยความอิ่มตัวของคาร์บอนไดออกไซด์และจัดเก็บในขวดภายใต้แรงดัน แชมเปญเป็นไวน์สำหรับวันหยุดและงานเฉลิมฉลอง เสิร์ฟในแก้วใสทรงสูงเพื่อเน้นความสวยงามของสีและการเล่นฟองแก๊ส ไวน์ดูเหมือนจะเล่น มีไฟ รสชาติที่ถูกใจเมื่อเทจะเกิดฟองโฟมที่สวยงาม รสชาติของไวน์จะแตกต่างกันอย่างมากขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในการเสิร์ฟ สำหรับไวน์แดงและไวน์รสเข้มข้น อุณหภูมิที่ดีที่สุดคือ 16-18 องศา เน้นรสชาติที่ละเอียดอ่อนของไวน์ขาวแห้งโดยทำให้อุณหภูมิเย็นลงถึง 12 องศา แชมเปญจะเปล่งประกายที่อุณหภูมิ 10 องศา

ไวน์ดึงดูดความสนใจของนักวิทยาศาสตร์และนักวิจัยจำนวนมาก จากมุมมองทางวิทยาศาสตร์ กำลังศึกษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และผลกระทบต่อชีวิตมนุษย์และสุขภาพ มีการถกเถียงกันอย่างเผ็ดร้อนว่าไวน์ชนิดใดที่ช่วยรักษาได้มากกว่า: สีขาวหรือสีแดง? อันที่จริงไวน์เป็นสารอินทรีย์ที่ซับซ้อนซึ่งเกิดขึ้นจากการหมักน้ำองุ่น นอกจากน้ำแล้ว เครื่องดื่มโบราณนี้ยังประกอบด้วย: เป็นจำนวนมากสารเคมีและองค์ประกอบ: เอทานอล, องุ่น และ น้ำตาลผลไม้ไกลโคไซด์จากพืช “แอนโทไซยานิน” กรดที่เป็นประโยชน์ แทนนิน วิตามิน และธาตุขนาดเล็ก

สิ่งเดียวที่นักวิจัยทุกคนเห็นพ้องต้องกันว่าไวน์มีผลการรักษาต่อร่างกายเมื่อบริโภคในระดับปานกลางเท่านั้น หากคุณบริโภคไวน์แดงไม่เกิน 100 กรัมทุกวัน อาการของบุคคลจะมีการเปลี่ยนแปลงเชิงบวก: ความดันโลหิตลดลง สารพิษจะถูกกำจัดออกจากร่างกาย หลอดเลือดได้รับการทำความสะอาด และความเสี่ยงต่อการเกิดโรคต่างๆ เช่น หัวใจวาย โรคหลอดเลือดสมอง และหลอดเลือดแดงแข็งตัวลดลง เมื่อเร็ว ๆ นี้มีการแสดงความคิดเห็นว่าไวน์แดงและไวน์ขาวมีประโยชน์ต่อสุขภาพเกือบเท่ากัน

ไวน์แดงมีสีมาจากพันธุ์องุ่นที่มีเปลือกและแกนสีเข้ม ไวน์มีสารแต่งสีที่มีประโยชน์ เช่น แอนโทไซยานิน พวกเขาทำให้ไวน์มีสีอันสูงส่ง รสชาติเข้มข้นและ กลิ่นหอมอันละเอียดอ่อน- ไวน์แดงมีผลผ่อนคลาย

สถาบันสุขภาพหลายแห่งใช้ไวน์แดงในปริมาณปานกลางในการรักษาโรค ระบบทางเดินหายใจและพยาธิสภาพของหัวใจ บรรเทาอาการซึมเศร้า

เชื่อกันว่าไวน์แดงป้องกันผลกระทบของรังสีและรังสีดวงอาทิตย์

ไวน์แดงชนิดไหนให้เลือก

คุณควรเลือกไวน์แดงชนิดใด: แห้ง, กึ่งแห้ง, กึ่งหวาน, เสริมอาหาร

พันธุ์ที่ระบุไว้มีความแตกต่างกันในเรื่องปริมาณน้ำตาลและแอลกอฮอล์เป็นหลัก ไวน์แดงแห้งในรอบการหมักเต็มไม่มีน้ำตาล "0.3%" เกือบทั้งหมด และแอลกอฮอล์เป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ การหมักองุ่น- ไวน์กึ่งแห้งและกึ่งหวานมีน้ำตาลตกค้างเนื่องจากการหยุดชะงักของกระบวนการหมัก เพื่อยืดอายุการเก็บรักษา จึงมีการเติมสารกันบูดลงในไวน์เหล่านี้ ซึ่งไม่ได้ทำให้ไวน์มีสุขภาพที่ดี 100%

ไวน์เสริมประกอบด้วย แอลกอฮอล์แก้ไขมีความแข็งแรงสูงแนะนำให้ใช้ในปริมาณที่จำกัด

ไวน์แดงหรือเหล้าหวานประเภทของหวานนั้นดีกว่าไวน์กึ่งแห้งและกึ่งหวานดังนั้นจึงไม่ใช้ผลิตภัณฑ์พิเศษในการเก็บรักษา วิธีการทางเคมี- ความคิดเห็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไประบุว่าไวน์แดงแห้งดีต่อสุขภาพและเป็นธรรมชาติที่สุด

ตอนนี้เกี่ยวกับอายุของไวน์แดงและคุณประโยชน์ในเรื่องนี้ เป็นที่ยอมรับกันว่าอายุของไวน์ไม่ส่งผลต่อคุณสมบัติการรักษา แต่เพียงเปลี่ยนรสชาติเท่านั้น ตามเนื้อหาของวิตามินและ สารที่มีประโยชน์ไวน์อายุน้อยที่ยังไม่บ่มจะดีต่อสุขภาพมากกว่าไวน์วินเทจที่มีอายุน้อย

ไวน์แห้งที่ไม่มีน้ำตาลมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าไวน์กึ่งหวานและของหวาน

ผู้ผลิตไวน์แดงจากต่างประเทศ

ไวน์แดงแห้ง เลือกพันธุ์นำเข้าแบบไหนดี?

ความรู้สึกผิด ประเทศต่างๆผลิตจากองุ่นท้องถิ่นหลายชนิด บนชั้นวางของศูนย์การค้ารัสเซียมีไวน์มากมายจากฝรั่งเศสซึ่งมีราคาหลากหลายตั้งแต่ถูกไปจนถึงแพง

ส่วนใหญ่เป็นที่ต้องการของผู้ซื้อชาวรัสเซีย พันธุ์ราคาไม่แพงไวน์แดงแห้ง

ฝรั่งเศสเป็นผู้นำในการผลิตไวน์ แต่ผลิตภัณฑ์ของฝรั่งเศสยังรวมถึงเครื่องดื่มคุณภาพต่ำด้วย ดังนั้นในการเลือกไวน์ฝรั่งเศสจึงควรศึกษาข้อมูลบนขวดอย่างละเอียด โดยควรมีข้อมูลเกี่ยวกับผู้ผลิต วันที่เก็บเกี่ยว และปีที่ปล่อยไวน์ ไวน์แดงฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงที่สุดคือเบอร์กันดี บอร์โดซ์ และโรน

อิตาลีครองอันดับหนึ่งในด้านการส่งออกไวน์ อากาศอบอุ่นและมีแสงแดดสดใสช่วยให้ปลูกองุ่นได้ ตลอดทั้งปี- ไวน์แดงจากภูมิภาคไวน์ทัสคานีซึ่งผลิตจากองุ่นพันธุ์ Sangiovese ของอิตาลี มีชื่อเสียงไปทั่วโลก ไวน์แดงแห้งยอดนิยม ได้แก่ Chianti Classico, Supertuscan, Brunello di Montalcino Chianti เป็นไวน์ที่มีอายุไม่เกิน 2 ปี หากอายุเกินค่านี้ ไวน์จะเรียกว่า Riserva ซึ่งจะมีราคาแพงกว่าหลายเท่า

ฉลากจะช่วยคุณเลือกไวน์สเปนที่มีคุณภาพอีกครั้ง ไวน์ที่มีอายุต่างกันมีจารึกระบุ:

• การรับประทานอาหารราคาถูก
• ท้องถิ่น คุณภาพที่ดีขึ้น
• วินเทจ;
• ผู้ลากมากดี.

ไวน์สเปนที่เหมาะสมสำหรับสเต็กเนื้อฉ่ำคือ Rioja แบบคลาสสิก ช่อดอกไม้ผลไม้และรสชาติที่สดใส

เมื่อเลือกไวน์แดงแห้งนำเข้าคุณควรได้รับคำแนะนำจากหลักการที่ว่ายิ่งอากาศร้อนในประเทศผู้ผลิตมากเท่าไหร่ ไวน์ที่อร่อยยิ่งขึ้น- นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมไวน์จากอาร์เจนตินา ชิลี และประเทศโลกใหม่อื่นๆ จึงได้รับความนิยมในประเทศของเรา เครื่องดื่มจากประเทศเหล่านี้มีรสชาติที่แปลกใหม่เนื่องจากการใช้องุ่นพันธุ์ดั้งเดิมในท้องถิ่น: ชีราซ, เกรนาช, ซินฟานเดล, มัลเบก พันธุ์องุ่นที่มีชื่อเสียงเติบโตที่นี่: Cabernet และ Merlot การใช้แรงงานราคาถูก สภาพอากาศที่มีแดดจัด ดินอุดมสมบูรณ์ และผลผลิตสูงทำให้ราคาไวน์จากประเทศเหล่านี้มีราคาไม่แพงสำหรับประชากรทั้งหมด

คอลเลกชั่นไวน์แดงสไตล์จอร์เจียนดั้งเดิมจะเป็นของตกแต่งที่ยอดเยี่ยมสำหรับทุกงานฉลอง ขนมปังปิ้งครั้งแรกทำด้วยแก้วที่เต็มไปด้วยความชื้นอันล้ำค่าของไวน์กึ่งหวานจอร์เจีย "Khvanchkara" ขนมผักมาพร้อมกับไวน์แดงแห้งของจอร์เจีย "Saperavi" หรือ "Mukuzani" เคลื่อนไปยังอาหารจานหลักอย่างราบรื่น - ชิชเคบับ ไวน์แดงกึ่งหวานจากพันธุ์ Kindzmarauli หรือ Akhasheni saperavi ยังเหมาะสำหรับอาหารที่ปรุงด้วยไฟแบบเปิดอีกด้วย

ใน ปีที่ผ่านมา นอกจากนี้ที่ดีไวน์ Abkhaz คุณภาพสูงมีจำหน่ายในตลาดรัสเซีย

บริษัทขนาดใหญ่หลายแห่งดำเนินงานในอาณาเขตของอับคาเซีย โรงบ่มไวน์ซึ่งผลิตไวน์แดงที่มีราคาไม่แพงนัก โดดเด่นด้วยรสชาติและช่อดอกไม้ที่ยอดเยี่ยม

โรงบ่มไวน์ส่วนตัวหลายแห่งกำลังเปิดทำการซึ่งผลิตไวน์ตามต้นฉบับของตนเองหรือ สูตรเก่า- ไวน์จากโรงบ่มไวน์ส่วนตัวที่มีรสชาติเข้มข้นกว่าแต่มีราคาสูงกว่าด้วย แบรนด์ยอดนิยม ได้แก่ Lykhny, Bouquet of Abkhazia, Chegem, Amra, Apsny

หลังจากเลือกแบรนด์ ความหลากหลาย และผู้ผลิตไวน์แล้ว ก็ถึงเวลาตรวจสอบความเป็นต้นฉบับของไวน์และป้องกันตนเองจากการปลอมแปลง ผู้ผลิตไวน์ทั่วโลกทุกรายมุ่งมั่นที่จะยึดมั่นในการออกแบบฉลาก กฎสามข้อสี ดังนั้นควรอยู่ห่างจากกระดาษหลากสี

ผู้ผลิตไวน์ที่ซื่อสัตย์มักจะระบุชื่อผู้ผลิตและที่ตั้งของผู้ผลิตเสมอ

สัญญาณสำคัญของไวน์ที่มีคุณภาพคือสิ่งบ่งชี้ถึงปีเก็บเกี่ยว ไวน์คุณภาพสูงไม่ควรมีตะกอน เข็มทิศที่สำคัญคือฝาขวด ด้านบนของขวดควรอยู่ในระดับเดียวกับคอขวด และควรตั้งให้แน่นเพื่อรักษาความสดของไวน์ ปัจจุบันนี้ ผู้ผลิตไวน์บางรายกำลังเปลี่ยนจุกไม้ก๊อกเป็นฝาเกลียว ฝาโลหะทำให้วิธีการเปิดขวดง่ายขึ้น

ในการผลิตไวน์แดงแห้ง มีการใช้องุ่นพันธุ์ Merlot, Cabernet, Negrette, Aglianico, Sauvignon และอื่นๆ ไวน์แดงมีหลายพันชนิดในโลก สิ่งที่ดีที่สุดคือ Cabernet Sauvignon, Shiraz, Pinot Noir

ไวน์ที่มีสีสดใสและเข้มข้นสามารถหาได้จากองุ่นคุณภาพดีเท่านั้น สีแดง เบอร์กันดี ทับทิม สีม่วง หรือเชอร์รี่สีเข้มบ่งบอกถึงความเยาว์วัยของไวน์แห้ง ไวน์แดงคุณภาพสูงบรรจุในขวดขนาดใหญ่ที่มีรูปร่างไม่ซ้ำกันในเฉดสีเขียวเข้มหรือ สีน้ำตาล- เมื่อเสิร์ฟไวน์จะเป็นการดีกว่าที่จะได้รับการชี้นำโดยหลักการ: ยิ่งจานมีความเข้มข้นมากขึ้นอ้วนมากขึ้นเท่าไรไวน์ก็จะยิ่งเบาลงเท่านั้น

การผสมผสานกันอย่างลงตัวของไวน์แดง

มีนักชิมมากมายในโลกที่ชื่นชอบไวน์แดงแห้งดีๆ อย่างไม่มีขอบเขต ในอิตาลี ฝรั่งเศส และจอร์เจีย ไวน์เป็นเครื่องดื่มประจำชาติแบบดั้งเดิม ซึ่งเป็นคุณลักษณะสำคัญของอาหารกลางวันและอาหารเย็นของประชากรทุกกลุ่ม

ตัวอย่างการผสมไวน์แดงแห้งกับอาหาร:

• ไวน์แห้งทัสคันเข้ากันได้ดีกับชีส ลาซานญ่า และสปาเก็ตตี้
• จอร์เจียนกึ่งหวาน "Kindzmarauli" ละตินอเมริกา "Kaiken Terroir Series" จะมาเป็นเพื่อนกับเคบับ เนื้อทอด: เนื้อแกะ, เนื้อวัว.
• รสชาติหวานของผักอบจะเน้นไปที่ "เลอ คอร์นู" ของฝรั่งเศส
• รสชาติของของหวานจะถูกเสริมด้วย Burgundy Beaujolais Nouveau

ไวน์แดงแห้งที่ดีที่สุด

Chateau Fonches เป็นไวน์ฝรั่งเศสที่ทำจากองุ่นพันธุ์ Cabernet Sauvignon และ Merlot ที่มีกลิ่นหอมสดใสของผลไม้สุกและดอกไม้ทุ่งหญ้า แอลกอฮอล์ 10 โวล.

อุณหภูมิในการเสิร์ฟอาหารประเภทเนื้อสัตว์คือประมาณ 18 องศา แก้วที่มีเครื่องดื่มสีทับทิมจะกลายเป็นของตกแต่งหลักของโต๊ะ

Chianti เป็นไวน์แห้งของอิตาลีโบราณ มีการใช้พันธุ์องุ่นแดงอย่างเคร่งครัดในการผลิต เข้ากันได้ดีกับอาหารอิตาเลียน

Bararesco เป็นอีกหนึ่งไวน์แดงแห้งยอดนิยมจากอิตาลี องุ่นที่ปลูกบนภูเขาทำให้เครื่องดื่มนี้มีรสเปรี้ยวเล็กน้อยและมีกลิ่นหอมที่ซับซ้อนของเครื่องเทศ ผลไม้ และดอกไม้

Saperavi เป็นไวน์แดงแห้งสไตล์จอร์เจียนที่ทำจากองุ่นที่มีชื่อเดียวกัน

ความแรงของเครื่องดื่มไม่เกิน 11 ปริมาตร ไวน์มีความโดดเด่นด้วยสีเบอร์กันดีสีเข้มและรสชาตินุ่มนวล Mukuzani เป็นไวน์จอร์เจียที่ทำจากองุ่น Saperavi ซึ่งคงอยู่นานสามปีในภาชนะไม้โอ๊ค เป็นที่รู้จักด้วยสีแดงที่สวยงาม ลิ้มรสด้วยกลิ่นหอมของผลเบอร์รี่และเปลือกไม้โอ๊ค

เหมาะสำหรับอาหารจานร้อนประเภทเนื้อสัตว์และผัก

ไวน์แดงรัสเซียที่ดีที่สุดของปี 2559 ได้รับการยอมรับ:

• "ผี" "Cabernet Sauvignon" โรงกลั่นไวน์ Vedernikov, โรงกลั่นไวน์ JSC Millerovsky;
• Lefkadia "Reserve" LLC "Lefkadia" ภูมิภาคครัสโนดาร์;
• “ซาเปเรวี. ชาโต ทามัน. สำรอง" JSC "Kuban-Vino" ภูมิภาคครัสโนดาร์และอื่น ๆ

ไวน์แดงกึ่งหวานเป็นไวน์โต๊ะที่มีปริมาณแอลกอฮอล์ 9-14% และมีปริมาณน้ำตาลเพียงพอในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ไวน์แดงกึ่งหวานจะเลือกอันไหน?

จอร์เจียผลิตไวน์แดงกึ่งหวานที่ดีที่สุด สูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์มานานหลายศตวรรษ สภาพอากาศในอุดมคติสำหรับการสุกขององุ่นหวานมีส่วนช่วยในการสร้างสรรค์ เครื่องดื่มศักดิ์สิทธิ์: Khvanchkara, หุบเขา Alazani, Kindzmarauli, Akhasheni

Khvanchkara เป็นไวน์กึ่งหวานที่มีชื่อเสียงที่สุด วัตถุดิบคือผลเบอร์รี่ของพันธุ์ mujuretuli และ alexandrouli ซึ่งปลูกในไร่องุ่นในพื้นที่ราชา

ลักษณะเฉพาะของเครื่องดื่มสีแดงเข้มคือรสชาติที่ยอดเยี่ยมพร้อมกลิ่นดอกไม้และผลไม้

Alazani Valley เป็นไวน์กึ่งหวานจากองุ่นแดงพันธุ์ที่ปลูกในจอร์เจียตะวันตกและตะวันออก

นอกจากนี้ที่ดีเพื่อ พันธุ์จอร์เจียชีสและอาหารหวาน ไวน์เย็นช่วยเพิ่มรสชาติที่แตกต่าง มีรสชาติที่ถูกใจและช่อดอกไม้ที่ละเอียดอ่อน

อัคเชนี - เครื่องดื่มกึ่งหวานจากองุ่นพันธุ์ Saperavi ที่มีชื่อเสียงซึ่งปลูกในภูเขา Kakheti สีเชอร์รี่สีดำที่นุ่มนวลผสมผสานกับรสชาติเปรี้ยวปานกลาง

Kindzmarauli เป็นสีแดงกึ่งหวานอันโด่งดังที่ทำจากองุ่น Saperavi สีบอร์โดซ์ โกเมนสีเข้ม รสชาติถูกใจ และช่อดอกไม้ที่สวยงาม

โดยสรุปเมื่อเลือกไวน์ควรให้ความสำคัญกับไวน์แดงแห้งที่ทำจากองุ่นพันธุ์แดงเข้ม เครื่องดื่มประเภทนี้ตรงบริเวณช่องสำคัญในการเลือกสรรไวน์วินเทจและไวน์เดี่ยว การบริโภคไวน์แดงแห้งในระดับปานกลางเป็นประจำจะช่วยปรับปรุงสุขภาพและการสนับสนุน ความมีชีวิตชีวาในระดับที่เหมาะสมเพื่อยกระดับจิตวิญญาณของคุณ สิ่งสำคัญในการบรรลุสุขภาพและ ผลการรักษาการบริโภคเป็นประจำในปริมาณที่น้อย การบริโภคที่มากเกินไปแอลกอฮอล์สามารถนำไปสู่ ติดแอลกอฮอล์- ดังที่ชาวฝรั่งเศสพูด ไวน์รักษาได้ทุกสิ่ง ยกเว้นโรคพิษสุราเรื้อรัง

คุณเคยได้ยินสำนวน “ไวน์เบา ๆ” บ้างไหม? แน่นอนว่าไม่ได้ใช้บ่อยนักและไม่ใช่ในวงกว้างอย่างแน่นอน แต่ถึงกระนั้นก็มีไวน์เบา ๆ อยู่ ดังนั้นเรามาดูกันดีกว่าว่ามันคืออะไร

ไวน์เบา ๆ ชื่อนี้พูดเพื่อตัวเองจริงๆ นี่คือไวน์ที่ไม่มีความแตกต่างโดยไม่จำเป็น ไม่มีแทนนินเลย (สิ่งที่ให้ความรู้สึกว่าไวน์มี "ฝาด") และมีระดับแอลกอฮอล์เพียงเล็กน้อย บ่อยครั้งที่ไวน์เบาเป็นไวน์อายุน้อยที่ยังไม่มีเวลาในการ "ทำให้สุกในขวด" และสะสมลักษณะ "ที่ทำให้รุนแรงขึ้น" ทั้งหมดนี้ อย่างไรก็ตามรสชาติที่ค้างอยู่ในคอของไวน์ดังกล่าวนั้นไม่นานนัก แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าคุณจะไม่เพลิดเพลินกับไวน์เบา ๆ สักแก้ว

กลิ่นของไวน์ดังกล่าวมักจะไม่ซับซ้อน โดยไม่มีโน้ตหลักหรือรอง พวกเขาพูดถึงกลิ่นไวน์: สะอาด องุ่นเพื่อให้ง่ายต่อการจินตนาการ หรือผลไม้ในบางกรณี แต่ก็ไม่หวานเลี่ยน คุณสามารถจดจำไวน์เบา ๆ ได้อย่างง่ายดายด้วยความสดใหม่ที่ไม่สิ้นสุด ในทุกสิ่ง: กลิ่นและรสชาติ

อย่างที่พวกเขาพูดกันว่าไวน์เบาเหมาะสำหรับทุกวัน สำหรับโอกาสที่ไม่พิเศษ สำหรับการสนทนาแบบเป็นกันเองกับเพื่อน ๆ และยังเหมาะสำหรับการปิกนิกในฤดูร้อนอีกด้วย

คุณสามารถซื้อไวน์แดงและไวน์ขาวได้ที่ร้าน WineStreet

บทความอื่น ๆ จากหัวข้อ “สารานุกรมแอลกอฮอล์”

บนไวน์หลายขวด โดยเฉพาะไวน์ที่ผลิตในรัสเซีย คุณจะพบข้อความต่อไปนี้: “มีซัลเฟอร์ไดออกไซด์” คุณไม่ควรกลัวสิ่งนี้และตะโกนว่าไวน์รัสเซียก็... อะแฮ่ม... แย่เหมือนกัน กำมะถันมีอยู่ในไวน์ทุกชนิด - หากปราศจากมันไม่มีทางเป็นไปได้ หากไม่มีมัน ไวน์ก็จะเน่าเสีย และค่อนข้างรวดเร็ว เราจะบอกคุณด้วยคำพูดที่ฉลาดยิ่งขึ้นในภายหลัง และตอนนี้จำเป็นต้องทราบว่าไวน์ต่างประเทศก็มีกำมะถันเช่นกัน แต่กฎหมายของพวกเขาไม่ได้บังคับให้พวกเขาเขียนเกี่ยวกับข้อเท็จจริงนี้บนฉลากขวด

ทุกคนคงรู้ว่า Martini Bianco คืออะไร และทุกคนก็ลองทำเช่นกัน เรามั่นใจในสิ่งนี้อย่างแน่นอน อย่างไรก็ตามแบรนด์ Martini นั้นมีความเกี่ยวข้องเป็นหลักกับเวอร์มุตที่มีชื่อเสียง แต่อะไรทำให้ได้รับความนิยมมาก? รสชาติแน่นอน อะไรเป็นตัวกำหนดรสชาติของเครื่องดื่ม? แน่นอนว่ามันขึ้นอยู่กับองค์ประกอบด้วย และสิ่งที่รวมอยู่ใน Martini Bianco เราจะบอกคุณตอนนี้

Sauvignon Blanc เป็นองุ่นพันธุ์หนึ่งที่ใช้ในการผลิตไวน์ขาว ควรสังเกตว่าความหลากหลายนี้ค่อนข้างธรรมดา ความคิดเห็นเกี่ยวกับเขาขัดแย้งกันมาก มีผู้สนับสนุน คนรัก ผู้ที่ชื่นชอบ Sauvignon Blanc ซึ่งหากคุณถามพวกเขาเกี่ยวกับรสชาติและกลิ่นหอมของไวน์ที่ทำจากมัน จะเริ่มบรรยายถึงความสดและกลิ่นลูกเกดของเครื่องดื่มที่ทำจากมัน

ไม่จำเป็นต้องยัดชื่อพันธุ์องุ่น คุณลักษณะของโรงไวน์ และคำอธิบายที่ซับซ้อนเกี่ยวกับรสชาติ กลิ่น และเนื้อสัมผัส ไวน์นั้นง่ายกว่าที่คิดมาก คุณเพียงแค่ต้องสามารถเลือกมันได้อย่างถูกต้อง - สำหรับอาหาร อารมณ์ และสถานการณ์ ความสุขย่อมเกิดพร้อมเพรียงกัน

วลาดิมีร์ บาซอฟ ซอมเมอลิเยร์ร้านอาหาร คาซ่าเดลไวน์:

เคล็ดลับ #1: “อย่ากังวลเรื่องชื่อ คุณยังจำไม่ได้มากกว่าสามหรือสี่รายการ และการจำกัดการเลือกไวน์ชื่อดังไว้ล่วงหน้าสามรายการล่วงหน้าหมายถึงการลิดรอนโอกาสที่น้อยที่สุดในการแสดงผลครั้งใหม่ เรียนรู้ที่จะแยกแยะความแตกต่างระหว่างสไตล์ไวน์ มีเพียงสามคนเท่านั้นและแต่ละคนก็มี "ขอบเขตการใช้งาน" ของตัวเอง ตัวอย่างเช่น งานเลี้ยงอาหารค่ำเพื่อธุรกิจจำเป็นต้องทานอาหารเบาๆ ไม่ใช่ในแง่ของความแรงของแอลกอฮอล์ แต่ในแง่ของรสชาติที่เข้มข้น”

ไลท์ไวน์คือไวน์ที่ไม่บ่มในถังไม้โอ๊ค นำไปหมักและบรรจุขวดทันที ขั้นตอนนี้ใช้เวลาประมาณหกเดือน และหลังจากนั้นหนึ่งปี ขวดไวน์ก็ปรากฏบนชั้นวางของในร้านแล้ว ลดราคาแล้ว คุณจะพบไวน์จากการเก็บเกี่ยวในปี 2548 และไวน์ที่เหลือจากการเก็บเกี่ยวในปี 2547 ไวน์หนุ่มทั้งหมดมีน้ำหนักเบา เช่นเดียวกับสีชมพูทั้งหมด มีความเป็นกรดที่สดชื่น มีระดับแอลกอฮอล์ต่ำ และมีกลิ่นหอมและรสชาติโดยตรง

กระบวนการผลิตไวน์ที่มีความเข้มข้นและทรงพลังเกี่ยวข้องกับการบ่มในไม้โอ๊ก ซึ่งมีระยะเวลาตั้งแต่หลายเดือนถึงสองปี แทนนินถูกดูดซึมจากต้นโอ๊กเข้าไปในไวน์ โครงสร้างจะหนาแน่นขึ้น รสชาติเข้มข้นขึ้น และมีกลิ่นวานิลลาปรากฏอยู่ในกลิ่นหอม ไวน์เหล่านี้จะวางขายช้ากว่าไวน์เบาอย่างน้อยหนึ่งปี

ไวน์มีเดียมบอดี้มีหลายพันธุ์ อย่างแรกคือไวน์ทางใต้ องุ่นที่ปลูกภายใต้แสงแดดที่แผดเผามีแทนนินตามธรรมชาติอยู่ในผิวหนังและเมล็ดพืช น้ำผลไม้มีความเข้มข้นมากขึ้นและส่งผลให้ความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ในไวน์สูงขึ้น ทางเลือกที่สองคือไวน์ที่บ่มในถังเก่าซึ่งมีแทนนินส่วนใหญ่ออกไปแล้ว ส่วนที่เหลือเพียงพอที่จะทำให้ไวน์มีความหนาแน่นอย่างเห็นได้ชัด แต่รสชาติของมันจะยังคงเป็นกรดและสด ซึ่งรวมถึงไวน์ที่บ่มในไม้โอ๊คใหม่และใช้เวลาอยู่ในขวดอีกหลายปี เลือกเมื่อ ชั้นต้นแทนนินพัฒนาไวน์นี้และทำให้นุ่มขึ้น การระบุมันบนชั้นวางไวน์ได้ไม่ใช่เรื่องยาก โดยระหว่างปีที่เก็บเกี่ยวและเวลาที่ขายจะมีเวลาอย่างน้อยห้าปี

เคล็ดลับ #2:“ไม่สำคัญว่าไวน์มาจากไหนหรือเขียนอะไรบนฉลาก มันสำคัญว่ามันจะเป็นสไตล์ไหน ขอให้ซอมเมอลิเยร์ที่ร้านอาหารหรือร้านขายไวน์แสดงไวน์ที่มีความเข้มข้นที่คุณสนใจ - ไวน์เบา ปานกลาง หรือฟูลบอดี้ ถ้าอยู่ตรงหน้า. ผู้เชี่ยวชาญที่ดีมันจะทำให้คุณมีทางเลือกเพียงพอ มิฉะนั้นคุณจะต้องนำทางตัวเอง สิ่งสำคัญที่ต้องจำคือราคาของไวน์ราคาแพงนั้นไม่เพียงแต่ถูกกำหนดโดยคุณภาพเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความสำคัญของมันด้วย: ผู้ผลิต, การโปรโมตแบรนด์, ความหายาก สิ่งนี้ไม่เกี่ยวกับคุณภาพและรูปแบบของไวน์”

ไวน์มีราคาถูกกว่า 250 รูเบิล เป็นการดีกว่าที่จะไม่พิจารณาต่อขวดด้วยซ้ำ - ผลิตภัณฑ์มีราคาที่แน่นอนและไม่สามารถถูกกว่านั้นได้ หากคุณต้องการไวน์ราคาไม่แพง ควรเลือกชิลี อาร์เจนตินา ออสเตรเลีย และแอฟริกาใต้จะดีกว่า ในโลกใหม่ สภาพอากาศขององุ่นเป็นที่นิยมมากกว่าในยุโรป จึงมีการผลิตไวน์มากขึ้น และราคาก็ลดลงตามไปด้วย ผู้ที่ต้องการความมั่นใจในคุณภาพการซื้อควรซื้อภาษาฝรั่งเศส อิตาลี หรือสเปน กฎหมายไวน์ของประเทศเหล่านี้มีความซับซ้อนมากจนควบคุมการผลิตทุกด้าน และยิ่งวัฒนธรรมการผลิตสูง คุณภาพก็จะยิ่งสูงขึ้น

เคล็ดลับ #3:“ไวน์มักจะคู่กับอาหารเสมอ ไม่ใช่ในทางกลับกัน หากเพียงเพราะมีผลิตภัณฑ์และอาหารมากมายที่ปรุงจากพวกเขา แต่มีไวน์เพียงสามสไตล์เท่านั้น

ไวน์ขาวรสเบาๆ ทานคู่กับสลัดผัก มีความเป็นกรดสูงและนอกเหนือจากรสชาติที่สดชื่นแล้วไม่มีความแตกต่างที่ซับซ้อนในรสชาติดังนั้นพวกเขาจึงไม่รบกวนการรับรู้ของ รสชาติเรียบง่ายผัก

ไวน์ขาวเข้ากันได้ดีกับอาหารเรียกน้ำย่อยปลาเย็น

ถึง ของขบเคี้ยวเนื้อสัตว์– ไวน์ขาว ไวน์แดงอ่อน หรือไวน์กุหลาบขนาดกลาง

ร้อน จานปลาต้องการไวน์ขาวที่มีบอดี้ปานกลางหรือหนาแน่น หากปลาปรุงด้วยซอส ตุ๋นหรืออบ จะใช้เฉพาะไวน์ขาวเข้มข้นเท่านั้น ข้อยกเว้นสำหรับกฎนี้คือปลาที่อยู่ก้นบ่อที่มีพลัง ซอสมะเขือเทศหรือซอสไวน์แดงและที่เรียกว่าปลาเนื้อแน่น (ปลาทูน่า ปลานาก ฯลฯ ) คุณสามารถสั่งซื้อได้ แสงสีแดงไวน์.

เนื้อจะมาพร้อมกับไวน์ตามสูตรง่ายๆ: ยิ่งเนื้อหนาแน่นและเข้มข้นมากเท่าไร ไวน์ก็จะยิ่งหนาแน่นมากขึ้นเท่านั้น สำหรับเนื้อลูกวัวและนกล่าสัตว์ ให้ใช้สีแดงอ่อนหรือความหนาแน่นปานกลาง

สำหรับเนื้อแดง (เนื้อแกะ, เนื้อวัว) ไวน์แดงชนิดเข้มข้น

ของหวานรสผลไม้และครีมเข้ากันได้ดีกับไวน์ขาวของหวานที่มีความเข้มข้นปานกลาง

ของหวานช็อกโกแลตต้องใช้ไวน์แดงขาวและของหวานเข้มข้น

ปอดขาว

ฝรั่งเศส: มุสกาเดต์, เปอตีต์ ชาบลิส, ซองแซร์, อองเทรอ-เดอ-แมร์

อิตาลี : ปิโนต์ กรีจิโอ, กาบี, โซอาเว, ฟราสกาติ

เยอรมนี: รีสลิง, มึลเลอร์-ทูร์เกา

ออสเตรีย: กรูเนอร์ เฟลท์ลิเนอร์

แอฟริกาใต้: เชนิน บลอง

ไวน์ขาวที่มีบอดี้ปานกลาง

ฝรั่งเศส: Puy-Fumé, Chablis (กรองครู), Bourgogne Blanc, Aligote, Bordeaux Sec, Grave Blanc

อิตาลี: ปิโนต์ เบียงโก, โซวิญง, อาร์เนส์, ออร์เวียโต, ฟรานเซียกอร์ตา

สเปน: อัลบาริโญ, รูเอดา บลังโก

เยอรมนี: Riesling Auslese

นิวซีแลนด์: โซวิญง บลอง

ไวน์ขาวมีความหนาแน่น

ฝรั่งเศส: กอร์ตัน-ชาร์ลมาญ, มอทราเชต์, เกิวร์ซตรามิเนอร์, ปิโนต์ กริส, เฮอร์มิเทจ บลอง, เซาเตอร์เนส

อิตาลี: โซวิญง คอลลิโอ

ออสเตรีย : รีสลิง สมาแร็คด์, กรูเนอร์ เวลท์ลิเนอร์ สมาแร็คด์

ออสเตรเลีย: ชาร์ดอนเนย์

ชิลี: Chardonnay

ไวน์แดงอ่อนๆ

ฝรั่งเศส: โบโชเลส์, ปิโนต์ นัวร์, อองชู, ตูแรน, ชินง, จิกอนดาส

อิตาลี : บาร์โดลิโน, วัลโปลีเชลลา, ลัมบูร์สโก

เยอรมนี: ชเปตบูร์กอุนเดอร์

ไวน์แดงที่มีเนื้อปานกลาง

ฝรั่งเศส: Margaux, Graves, Haut-Médoc, Côtes du Rhône, Saint-Estèphe, Saint-Julien, Languedoc-Roussillon

อิตาลี : กาแบร์เนต์ อัลโต อาดีเจ, แมร์โลต์ อัลโต อาดิเจ, บาร์เบรา ดัลบา, เคียนติ คลาสสิกโก้, วิโน โนบิเล ดิ มอนเตปุลชาโน่

สเปน: ริโอฮา, กัสติยา-ลามันชา, นาวาร์

สหรัฐอเมริกา: ซินฟานเดล

ออสเตรเลีย: ชีราซ

แอฟริกาใต้: ปิโนเทจ

ไวน์แดงหนาแน่น

ฝรั่งเศส: Pomerol, Chateauneuf-du-Pape, Cote Rotie, Hermitage, Cote de Nuits (กรองครู)

อิตาลี: อามาโรเน, บาร์เบรา ดาสติ, บาโรโล, บาร์บาเรสโก, บรูเนลโล ดิ มอนตัลชิโน

สเปน: ริเบรา เดล ดูเอโร, ปริโออาโต

โปรตุเกส: Dau

ชิลี: Cabernet Sauvignon, Merlot

อาร์เจนตินา: Cabernet Sauvignon

Bourgogne Rouge 2004 โดย Gerard Raphet ฝรั่งเศส

ไวน์แดงอ่อนๆ หนึ่งในตัวแทนที่โดดเด่นที่สุดของไวน์เบา ๆ ที่ผลิตจากองุ่นปิโนต์นัวร์ กลิ่นเชอร์รี่และหนัง รสชาติสดชื่นมีความเป็นกรดสูง 25 ยูโร ไส้กรอก.

Chianti Classico 2001 จาก Castello di Ama อิตาลี

ไวน์มีบอดี้ปานกลางจากองุ่น Sangiovese มีอายุ 1 ปีในถังไม้โอ๊ค Chianti ของผู้ผลิตรายนี้แตกต่างจาก Chiantis อื่นๆ ในเรื่องความสง่างามและรสชาติที่สมดุลมากกว่า 25 ยูโร คาร์ปาชโชเนื้อ.

Almaviva 1998 โดยบารอน Philippe de Rothschild และ Vina Concha y Toro Chile

ไวน์แดงเนื้อแน่นที่ทำจากองุ่นฝรั่งเศสพันธุ์ Cabernet Sauvignon และ Merlot ซึ่งมีอายุสองปีในถังเดียว กลิ่นหอมสดใสซับซ้อนพร้อมโน๊ตของแบล็คเบอร์รี่,ซีดาร์และยูคาลิปตัส ทาร์ตที่ค้างอยู่ในคอนาน 150 ยูโร สเต็กย่าง.

Collio Bianco 2004 จาก Keber อิตาลี

ไวน์ขาวมีเดียมบอดี้มีอายุหนึ่งปี ถังไม้โอ๊คจากส่วนผสมขององุ่นพันธุ์ท้องถิ่น กลิ่นหอมเข้มข้นของผลไม้สีเหลือง รสชาติสดชื่นและสดใส 30 ยูโร คาร์ปาชโชปลานาก

Chassagne-Montrachet Premier Cru “Boudriotte” 2003 จาก Domaine Ramonet ฝรั่งเศส

ไวน์เบอร์กันดีสีขาวเนื้อแน่นที่ทำจากองุ่นพันธุ์ชาร์ดอนเนย์ ซึ่งมีอายุหนึ่งปีในถังไม้โอ๊ค กลิ่นหอมมีกลิ่นวานิลลาที่สดใส รสชาติสมดุลและเนย 100 ยูโร ปลากระพงทอดกับ ซอสครีม.

แชมเปญ Brut Grande Reserve จาก Vilmart e Cie France

สปาร์กลิ้งไวน์ แชมเปญจากผู้ผลิตรายนี้มีน้ำหนักเบามากและมีความเป็นกรดสดชื่นอยู่เสมอ 60 ยูโร ปลาแซลมอน tartare.

แชมเปญ บรูท บลังค์เดอ นัวร์ แกรนด์ ครู จากเอ็กลี-อูเรียต์ ประเทศฝรั่งเศส

ไวน์อัดลมที่มีความหนาแน่นสูงทำจากองุ่นแดงปิโนต์นัวร์พร้อมน้ำผลไม้สีขาว มีอายุในไม้โอ๊ค แชมเปญสไตล์ผู้ชายที่มีกลิ่นโอ๊คและวานิลลา 140 ยูโร นกเกมตุ๋น

Champagne Brut Rose Reserve Des Grandes Annees โดย J.Lassalle France

แชมเปญสีชมพูสุดคลาสสิกที่เติมไวน์แดงลงไปด้วยสีสันที่สดใส ผลิตจากการรวบรวมพืชผลที่ดีที่สุดหลายชนิด 80 ยูโร จามอน.

Quarts De Chaume 2001 จาก Domaine Des Baumard ประเทศฝรั่งเศส

ไวน์ของหวานเบาๆ ที่ทำจากองุ่นพันธุ์ Chenin Blanc บ่มในถังไม้โอ๊คในช่วงเวลาสั้นๆ กลิ่นผลไม้สดใสในกลิ่นหอม หวานปานกลางมีความเปรี้ยวอย่างเห็นได้ชัด 25 ยูโรสำหรับ 375 มล. ชีสเค้ก.

Sauternes 1990 จาก Chateau Suduiraut ฝรั่งเศส

ซอสเตอร์เนสคลาสสิค ไวน์ที่มีความหนาแน่นสูงจากพันธุ์องุ่น Semillon มีอายุสองปีในถังไม้โอ๊คและพัฒนามานานกว่า 10 ปีในขวด ซึ่งให้กลิ่นหอมของไวน์ที่ชัดเจนโน๊ตของน้ำผึ้งและลูกอม ผลไม้สีเหลือง- รสชาติเข้มข้นและหวานเข้มข้น 300 ยูโรสำหรับ 375 มล. ทีรามิสุ.

คำตอบที่สมมาตรนั้นง่ายมาก: ไวน์ที่ดีคือไวน์ที่ให้ความเพลิดเพลิน มีเพียงเขาเท่านั้นที่ไร้ยางอาย เราชอบมันเพราะความจุของมัน แต่มันก็ไร้ประโยชน์โดยสิ้นเชิง

“ไม่จำเป็นต้องทำให้เรื่องยุ่งยาก นี่เป็นไวน์ที่ดีหรือไม่ดี?

ทำไมคุณถึงต้องการทำให้สิ่งต่าง ๆ ซับซ้อน? เพราะเหตุใดยิ่งคุณศึกษาไวน์นานเท่าไร การพูดคุยสั้น ๆ ก็ยิ่งยากขึ้นเท่านั้น

เปรียบเทียบ: “คุณหมอ ฉันรู้สึกแย่ เป็นไปได้โดยไม่มีปัญหาใด ๆ ? เพียงแค่ให้มัน ยาที่ดี»

ไม่มีปัญหาหากคำถามถูกถามโดยบุคคลที่คุณรู้จักดีซึ่งเป็นที่ทราบถึงความชอบและชัดเจนว่าเขากำลังมองหาอะไร หรือเห็นได้ชัดว่ารสนิยมตรงกัน - คุณสามารถแนะนำรายการโปรดของคุณได้

ไม่มีคำตอบง่ายๆ จริงหรือ? กิน:

สำหรับผู้ที่ต้องการ "ไวน์ดีๆ" โดยไม่ต้องลงรายละเอียด ค้นหาคนรักไวน์ที่มีรสนิยมตรงกับคุณแล้วดื่มสิ่งที่พวกเขาทำ

มืออาชีพควรเปิดหัวข้อ "ไวน์ดีๆ" ให้กับคนแปลกหน้าอย่างชำนาญเช่นหอยนางรม และนี่เป็นกรณีที่หายากเมื่อตอบคำถามด้วยคำถามที่ถูกต้องที่สุด เพราะคำแนะนำที่ถูกต้องจะขึ้นอยู่กับคำตอบของคำถามต่อไปนี้:

คุณต้องการอะไรจากไวน์?

และสำหรับแต่ละตัวเลือก ก็จะมีคำตอบที่แตกต่างกันสำหรับคำถามที่ว่า “ไวน์ไหนดีกว่ากัน?”

ดีราคาไม่แพง

“เพื่อให้ทุกคนชอบ” เป็นเกณฑ์ที่ครอบคลุมที่สุดสำหรับคำถามที่ว่า “ไวน์ไหนดีกว่ากัน” บนชั้นวางของในซุปเปอร์มาร์เก็ต

หากคุณต้องการเลือกไวน์ราคาไม่แพงสำหรับงานปาร์ตี้และพยายามทำให้ทุกคนพอใจ คุณควรเลือกไวน์ที่เป็นกลางและดื่มง่ายซึ่งไม่ต้องการการดูแลเป็นพิเศษ จุดสังเกต – ไวน์ “ข้างแก้ว” ในรายการไวน์ ร้านกาแฟที่ดี(ไม่ใช่ร้านอาหาร) มีไวน์อยู่ในหมวดนี้ นี่คือเอกสารสรุปของคุณสำหรับวันหยุดกระชับมิตร ดูสิ่งที่พวกเขาเขียนที่นั่นและมองหาสิ่งเดียวกันในร้านค้า

ขาวดีราคาไม่แพง (แห้ง):

• โซอาเว (อิตาลี) นี่ไม่ใช่ความหลากหลาย แต่เป็นพื้นที่การผลิต บนฉลากคือสิ่งนี้ – “Soave”
• ปิโน่ กริจิโอ (อิตาลี) นี่คือความหลากหลาย มองหามันบนฉลาก – “Pinot grigio”
• Chardonnay (หลากหลายชนิด) จากอาร์เจนตินา, แอฟริกาใต้, นิวซีแลนด์, รัสเซีย ชาร์ดอนเนย์ที่บ่มในถังไม้โอ๊คจะนุ่มกว่า อ้วนกว่า และดูหวานกว่าเล็กน้อย ในขณะที่ชาร์ดอนเนย์ที่บ่มในถังเหล็กจะมีชีวิตชีวากว่าและมีสภาพเป็นกรดมากกว่า
  ข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการบ่มชาร์ดอนเนย์สามารถพบได้ที่ฉลากด้านหลังเกือบตลอดเวลา - ที่ด้านหลังของขวด ค่ายเพลงหลักจะพูดง่ายๆ ว่า "Chardonnay"
  ตัวอย่างเช่น Russian Lefkadia ทำชาร์ดอนเนย์ได้ดีมากจากเหล็กกล้า จริงอยู่ที่ป้ายราคาตกต่ำ
• “ไวน์เขียว” (Vinho verde), โปรตุเกส ไวน์ขาวที่บางเบามากพร้อมรสเปรี้ยวสดชื่น มีประกายเล็กน้อย แอลซีดีเพียง 9-11° ตัวเลือกฤดูร้อนที่เหมาะ เมนูร้านอาหารนั้นหาได้ยากอย่างน่าประหลาดใจ แต่จะหาซื้อได้ไม่ยากในร้านค้าปลีกไวน์เฉพาะทาง

สิ่งที่ต้องใส่ใจ:ไวน์ขาวแห้งธรรมดาไม่ควรมีสีฟาง เว้นแต่จะบ่มในไม้โอ๊ค น่าเสียดายที่ในส่วนราคานี้ ไวน์ขาว (โดยเฉพาะรัสเซีย) มักจะถูกออกซิไดซ์มากเกินไป และเนื่องจากขวดทึบแสง จึงไม่สามารถประเมินสภาพของไวน์ด้วยสีของมันได้ หากขวดมีความโปร่งใส ควรเลือกขวดที่สีอ่อนกว่า สีซีดกว่า หรือเขียวกว่า และอายุน้อยกว่า

ขาวกึ่งหวานที่เหมาะสม:

ฮังการีซึ่งเป็นบ้านเกิดของ Tokays นำเสนอไวน์กึ่งแห้งและกึ่งหวานที่น่าพึงพอใจจากพันธุ์ Furmint และ Harshlevelu ในท้องถิ่น เมื่อแช่เย็นอย่างดี ไวน์เหล่านี้จะคงกลิ่นอะโรมาติกดั้งเดิมไว้และดื่มได้ง่าย

บางครั้งสเปนกึ่งแห้งก็ค่อนข้างดี แต่มันง่ายที่จะพลาดที่นี่ ดังนั้นถ้าจับขวดนำโชคได้ก็เอากล่องไป

สีแดงดีราคาไม่แพง (แห้ง):

• Merlot (เกือบทุกประเทศรวมทั้งรัสเซีย) นี่คือความหลากหลาย บนฉลากต่างประเทศมีคำว่า "Merlot" ไวน์จากพันธุ์นี้ไม่เปรี้ยว แต่มีกลิ่นหอมสงบ
• Shiraz (ก็มีนะ... แต่ออสเตรเลียดีกว่า :) นี่คือความหลากหลาย ฉลากจะระบุว่า "ชีราซ" หรือ "ซีราห์" กลิ่นหอมสดใสรสชาติเข้มข้น
• Malbec (พันธุ์นี้) มาจากอาร์เจนตินา ค้นหาชั้นวาง "อาร์เจนตินา" ในร้านและมีป้ายที่มีคำว่า Malbec อยู่บนนั้น รสชาติค่อนข้างอ่อน แต่ในขณะเดียวกันก็มีกลิ่นหอมสดใส ไวน์พร้อมเบอร์รี่และช่อดอกไม้ที่เผ็ดเล็กน้อย
• หากคุณต้องการไวน์รสชาติเข้มข้นและเปรี้ยวมาก ทางเลือกของคุณคือชิลี พันธุ์ Cabernet Sauvignon แต่ต้องเตรียมพร้อมสำหรับความจริงที่ว่าหลายคนจะพบว่ามันหยาบคาย หัวยังโหลดได้ค่อนข้างเร็วหากเรากำลังพูดถึงตัวอย่างราคาไม่แพง (มากถึง 700 รูเบิล)

สีแดงกึ่งหวานที่ยอมรับได้:

เหตุใดจึง "ยอมรับได้" ดูหมิ่น? เพราะฉันเป็นคนเสแสร้ง
“ มาตรการครึ่งหนึ่ง” ไม่ได้เป็นที่สนใจของเกือบทุกคนที่กำลังเคลื่อนไหวในความรู้เกี่ยวกับโลกไวน์และไม่ได้เป็นแฟนตัวยงของสิ่งที่เขาดื่มในปีที่ 3 ของวิทยาลัย

แต่ฉันเองก็เคยชอบขนมกึ่งหวานเมื่อตอนที่ฉันยังเด็ก ดังนั้นคุณไม่มีสิทธิ์ตัดสินคนที่ชอบมัน ยิ่งกว่านั้นมีคนแบบนี้มากกว่าฉันอีกมาก และพวกเขาก็แข็งแกร่งขึ้น

• มอนเตเนโกรแบล็ก (มอนเตเนโกร)
• โดเมนส์ อาร์โนด์ (ฝรั่งเศส)
• Robertson Winery (แอฟริกาใต้) มีรสหวานอยู่แล้ว ไม่ใช่กึ่ง

ทั้งหมดมีราคาไม่เกิน 600 รูเบิล ในการค้าปลีกและอื่น ๆ อีกมากมายมีความโดดเด่นในด้านที่ดีขึ้น

สิ่งที่ต้องใส่ใจที่นี่:ไปยังที่ที่มันถูกสร้างขึ้น! ความนิยมของการชิมครั้งล่าสุดคือ Chateau Grenadier ในการบรรจุขวดของ Klin ฉลากทั้งหมดเป็นภาษาฝรั่งเศสและเป็นภาษาฝรั่งเศส และบนฉลากเคาน์เตอร์เป็นวิธีแก้ปัญหาความลึกลับของป้ายราคา 350 รูเบิล

“สหายจำไว้!”: ราคาถูกกว่า 400 รูเบิล/ขวด – นี่เป็นความเสี่ยง เสมอ.

เครื่องดื่มอัดลมพื้นบ้านที่ดีที่สุด:

• Prosecco ก็ใครล่ะจะไม่รู้ มวลอิตาลี สปาร์กลิ้งไวน์จากพันธุ์ท้องถิ่น Glera ไวน์เหล่านี้ส่วนใหญ่เป็นไวน์แห้ง และมักจะไม่บ่อยนักที่เป็นไวน์กึ่งแห้ง ไม่มีโพรเซ็กโกสีชมพูหรือสีแดง ส่วนหวานนั้นหายากมาก
• ทางเลือกของรัสเซียสำหรับ prosecco: สปาร์กลิงไวน์แห้ง Aristov (ด้วยเหตุผลบางประการในภาษาอังกฤษ) - งบประมาณที่คุ้มค่ามากจาก Kuban Vino; Fanagoria Charmat brut PGI เป็นสปาร์กลิ้งไวน์แห้งที่ทำจากองุ่นของเราเองที่ปลูกใน Kuban (ประมาณ PGI - สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ที่ได้รับการคุ้มครอง)
• Asti (Asti) ขนมหวานอิตาเลียนยอดฮิตจากพันธุ์มัสกัต ไม่จำเป็นต้องแสดงความคิดเห็น
• Lambrusco – สปาร์กลิ้งไวน์หอมกรุ่นจากอิตาลีที่มีความหวานทุกระดับ “สนุกและอร่อย” (ค) นั่นก็เป็นไปได้เช่นกัน เพียงแค่ระวัง โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าไม่ใช่ครั้งแรกของคุณ ในตอนเย็นมันจะยิ้มหวาน และในตอนเช้ามันจะกดดันจิตใจและพยายามผลักมันออกไปที่ถนน
• Cava เป็นสปาร์กลิ้งไวน์จากสเปน ส่วนใหญ่จะแห้ง. ยังคงเป็นประชาธิปไตยแต่มีอุปนิสัย โปรดระวัง: หากคุณคุ้นเคยกับรสชาติของ Prosecco Cava อาจดูขม (ใช่แล้ว ในภาษาสเปน ไวน์ Cava เป็นของผู้ชาย เพราะไวน์)

คุณสามารถดื่มไวน์ในกล่องได้หรือไม่?

สามารถ. แต่แห้งเท่านั้นและส่วนใหญ่ไม่ใช่รัสเซีย (ถ้าเราพูดถึงคุณค่าของไวน์ในฐานะเครื่องดื่มอิสระและไม่ใช่วัตถุดิบสำหรับไวน์ผสมเครื่องเทศ)

หนึ่งในการค้นพบที่น่าพึงพอใจในช่วงไม่กี่ครั้งที่ผ่านมาคือ “Viorica Muscat” สีขาวแห้งจากบริษัท Southern Wine Company (กลุ่ม Ochakovo) ซึ่งเป็นตัวอย่างที่โดดเด่นมากของไวน์โต๊ะคุณภาพสูงจากชื่อเดียวกันหลากหลาย (ซื้อที่ Magnit ใน Krasnodar อาณาเขตราคา 360 รูเบิล/2 ลิตร)

มิฉะนั้น มอนเตเนกรินและไวน์แห้งของอิตาลีบรรจุกล่องก็เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับการบรรจุขวดอย่างไร้เหตุผลในงานปาร์ตี้ที่มีเสียงดัง ในบรรดาคนผิวขาว ฉันอยากจะพูดถึง Trebbiano ของอิตาลี เนื่องจากสีขาวจะพลาดได้ง่ายกว่า Trebbiano เป็นพันธุ์ที่เรียบง่ายและเบาซึ่งยากต่อการจับผิดและยากต่อการถูกทำลาย

(คำถาม “ไวน์ชนิดไหนไม่ดี?” มีครอบคลุมบางส่วนอยู่ด้านล่างใน)

ไวน์ชั้นดีเป็นของขวัญ

ไวน์ที่ดีเป็นของขวัญคือไวน์ที่เป็นแบบอย่างในตำราเรียนที่ผู้ที่ชื่นชอบส่วนใหญ่รู้จัก และเห็นได้ชัดว่า “เหล้าองุ่นที่ดีที่สุดสำหรับเป็นของขวัญ” นั้นมีไว้เพื่อให้ถูกใจผู้ได้รับอย่างแน่นอน

• คุณสามารถไปเยี่ยมชมการชิมไวน์ได้

สำหรับนักดื่มไวน์ทุกคน ความรักในไวน์ต้องผ่านขั้นตอนที่แตกต่างกัน ช่วงเวลาแห่งความหลงใหลในสีแดงอันทรงพลังทำให้เกิดความโรแมนติกกับไวน์ขาวที่เปราะบาง เรื่องราวที่ซับซ้อนเกี่ยวกับพอร์ตและเชอร์รี่ และช่วงเวลาแห่งการเปิดเผยที่ไม่อาจหลีกเลี่ยงได้ด้วยความหวานตามธรรมชาติ พยายามค้นหาว่าผู้รับอยู่ในขั้นตอนใด - และซื้อดาวให้เขาในส่วนนี้

จะเลือกอะไรเมื่อต้องตัดสินใจอย่างรวดเร็ว?

หากคุณต้องการเลือกไวน์เป็นของขวัญ แต่การเข้าถึงข้อมูลเกี่ยวกับการตั้งค่ามีจำกัดมาก ให้ไวน์แดงแห้ง

หากคุณมีโอกาสค้นพบทัศนคติของคุณต่อหมวดหมู่อื่นๆ คุณจะมีโอกาสสร้างความพึงพอใจและสร้างสรรค์ตัวเองได้มากกว่ากลุ่มผู้ให้ทั่วไป

ขาวแห้ง

• Riesling trocken (Riesling trocken) เยอรมนี - ไวน์ที่มีกลิ่นหอมเข้มงวดและมีความเป็นกรดสดใส Riesling เป็นพันธุ์องุ่น Troken แปลว่า "แห้ง"
• Chablis Premier Cru (Chablis Premier Cru) ฝรั่งเศส - Chardonnay "แร่" แบบคลาสสิก
• Puligny-Montrachet (Puligny-Montrachet) ฝรั่งเศส - Chardonnay นุ่มคลาสสิกบ่มในไม้โอ๊ค
• Lafoa Italy - กลิ่นหอมสดใสของโซวิญงพร้อมกลิ่นสมุนไพร
• Sancerre (ฝรั่งเศส) - โซวิญงที่สงบพร้อมโน๊ตของ "หินเหล็กไฟแกะสลัก"

แดงแห้ง

• Saint Emilion Grand Cru Classe France - บอร์กโดซ์คลาสสิก "ฝั่งขวา"
• Margaux Cru Bourgeois (Margaux Cru Bourgeois) ฝรั่งเศส - บอร์กโดซ์คลาสสิก "ฝั่งซ้าย"
• Chateauneuf-du-Pape (ฝรั่งเศส) - การแสดงออกถึงความเผ็ดร้อนพร้อมกลิ่นหอมของสัตว์
• Barolo Cannubi Italy - ไวน์อิตาลีบ่มแบบคลาสสิก โดยมีอายุอย่างน้อย 7 ปี Barolo เป็นชื่อของไวน์หรือเป็นชื่อเรียกแทน เช่น นี่คือ DOC ของอิตาลี กันนุบิเป็นชื่อของไร่องุ่น ผู้ผลิตอาจแตกต่างกัน
• Chianti Rufina Italy - Chianti ที่ดี :)
• Tannat (พันธุ์นี้) มาจากอุรุกวัย เรื่องตลกกัน ถ้าคุณพบว่ามัน. “ธนัท” บนฉลาก. แต่ไม่ถูกกว่า 1,200 รูเบิล
• แยกบรรทัด: แบรนด์รัสเซียใหม่ "Phantom" (ไร่องุ่นในภูมิภาค Rostov) ตัวเลือกที่น่าสนใจมากคือ "70\30" ซึ่ง 70% เป็น Krasnostop พันธุ์รัสเซียล้วนๆ และ 30% เป็น Cabernet Sauvignon ไวน์ที่สดใส สมดุล และน่าสนใจอย่างแท้จริง ความเสี่ยงคือราคาที่สูงหากไม่มีความสามารถในการมีอายุยืนยาวที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว แต่สิ่งที่ตรงกันข้ามยังไม่ได้รับการพิสูจน์...

ที่เป็นประกาย

• แชมเปญ แชมเปญ ฝรั่งเศส!
• ฟรานเซียกอร์ต้า อิตาลี

ขาวหวาน

• Sauternes, ฝรั่งเศส
• Eiswein Austria - ที่เรียกว่า "ไวน์น้ำแข็ง"
• วิน ซานโต (อิตาลี)
• เรซิโอโต ดิ โซอาเว (อิตาลี)
• Trockenbeerenauslese (Trockenbeerenauslese) เยอรมนี - หากเด็กชายวันเกิดของคุณสามารถอ่านสิ่งนี้ได้ทันทีแสดงว่าคุณโดนเล็บบนหัว: คนที่รู้จักไวน์นี้ปฏิบัติต่อมันด้วยความกังวลใจ

สีแดงหวาน

• Recioto della Valpolicella (เรซิโอโต) อิตาลี

เสริมความแห้ง

• แน่นอนว่าเชอร์รี่ (เจเรส, เชอร์รี่) เป็นภาษาสเปน
• แน่นอนว่ามาเดราเป็นภาษาโปรตุเกส - ในความคิดของฉัน ทางเลือกที่ดีที่สุดในบรรดาผู้ที่มีความแข็งแกร่งจากมุมมองของของขวัญมากถึง 5,000 รูเบิล

เสริมความหวาน

• เชอร์รี่หวาน Pedro Ximenez เป็นเชอร์รี่ในตำนานจากนวนิยายอังกฤษ
• พอร์ตไวน์ (เช่น แบรนด์อย่าง Quinta do Noval, Taylor's)
• Marsala (มาร์ซาลา) อิตาลี (สีขาว)

ไม่มีระบบพิเศษในคอลเลกชันนี้ นี่เป็นตัวอย่างทันที - เอกสารสรุปสำหรับเหตุฉุกเฉินด้านอัคคีภัย พร้อมสำเนียงเพื่อให้คุณเข้าใจได้อย่างรวดเร็วในร้านไวน์บูติก)

คาวิสที่มีความสามารถ (ที่ปรึกษาด้านความงาม) จะเสนอผลิตภัณฑ์จากหมวดหมู่ที่คุณต้องการ ขึ้นอยู่กับจำนวนการซื้อ - หากไม่มีคำแนะนำที่เพียงพอก็เป็นไปไม่ได้

ดังนั้นอย่าลังเลที่จะแจ้งงบประมาณของคุณและสอบถามที่ปรึกษา ฉันขอย้ำว่าเป็นเรื่องสมเหตุสมผลที่จะถามที่ปรึกษาที่ร้านบูติกไวน์ ไม่ใช่เจ้าหน้าที่รักษาความปลอดภัยที่แผนกไวน์ในห้างสรรพสินค้า

ไวน์กับอาหาร

ไวน์พบกับอาหารที่มีสามแง่มุม: รส กลิ่น และแอลกอฮอล์

ในขณะเดียวกัน แอลกอฮอล์ก็เป็นสิ่งที่ทำให้ไวน์โดดเด่นเป็นส่วนผสม เพิ่มเติมเกี่ยวกับเรื่องนี้ด้านล่าง มิฉะนั้นคุณสามารถเปรียบเทียบไวน์กับซอสแล้วคุณจะเข้าใจว่าทุกอย่างไม่ซับซ้อนนัก ท้ายที่สุดแล้ว มีเพียง 4 รสชาติพื้นฐานเท่านั้น และเรามีประสบการณ์มากมายในการรวมรสชาติเหล่านั้นเข้าด้วยกัน

คำคู่ขนานง่ายๆ: ชาดำ + มะนาว + น้ำตาล = การผสมผสานระหว่างทาร์ต เปรี้ยว และหวาน บางคนไม่ชอบมะนาว บางคนก็ไม่ใส่น้ำตาล ประเด็นก็คือ เราสามารถเลือกรสชาติที่เข้ากันโดยสัญชาตญาณ และคาดเดาได้ว่าอะไรจะอร่อยและอะไรจะไม่อร่อย

ตัวอย่างเช่น: เปรี้ยว + หวาน – ใช่,
ขม+หวาน – ใช่
เปรี้ยว+ขม – NO ,
ขม+ขม – แทบจะไม่*

* คุณสามารถใช้ไวน์เปรี้ยวและอาหารรสเปรี้ยว ไวน์รสขม และอาหารรสขมรวมกันได้ แต่ในกรณีเหล่านี้ ไวน์ควรมีรสชาติเปรี้ยว/ขมน้อยกว่าอาหารเรียกน้ำย่อย แต่ในกรณีของความหวาน-หวาน มันเป็นอีกทางหนึ่ง: ไวน์ที่มีน้ำตาลเข้ากันได้ดีกับไอศกรีม (คลาสสิกคือเหล้าเชอร์รี่ Pedro Ximenez กับไอศกรีมวานิลลา) นี่คือเคล็ดลับ :)

แน่นอนว่า การเลือกอาหารหลังจากสัมผัสประสบการณ์ไวน์ด้วยตนเองนั้นง่ายกว่า แทนที่จะเลือกตามคำอธิบาย แต่ตามกฎแล้วคำอธิบายของไวน์นั้นมีสำเนียงหลักของรสชาติ

ตัวอย่างทั่วไปบางส่วน:

• ไวน์ที่มีรสขม: ไวน์ขาวแห้งจาก Gewürztraminer, Torrontes, พันธุ์ Verdejo; ไวน์ขาวแห้งจากทางตอนใต้ของอิตาลีและสเปน
• ไวน์ที่มีความเป็นกรดเด่นชัด: รีสลิงเยอรมันแห้ง, แชมเปญ, โซวิญงรุ่นเยาว์
• ไวน์รสเค็ม: เชอร์รี่แห้ง ไวน์ขาวกรีกบางชนิด
• หวาน: ผัด, recioto, ไวน์น้ำแข็ง, พอร์ต, เชอร์รี่หวาน

ไม่จำเป็นต้องทำให้สิ่งต่าง ๆ ซับซ้อนที่นี่ ไวน์มีรสชาติ ส่วนอย่างอื่นก็มีรสชาติ และรสชาติเหล่านี้ควรผสมผสานกันในแบบที่เราชอบ “ไวน์ที่ดี” สำหรับเป็นอาหารเป็นสิ่งที่ทำให้คุณรู้สึกดี

ในตัวอย่าง ชาจะถูกนำมาคู่ขนานกับ “รสชาติที่ห้า” ของไวน์แดง – ความฝาด (เช่น “ รสฝาด" เรียกว่า "แทนนิน" ในไวน์)

เมื่อเลือกการจับคู่ไวน์ ให้ใช้สิ่งที่คล้ายคลึงกับอาหารที่ไม่ร้อน:

จานนี้จะเข้ากันได้ดีกับไวน์ทาร์ตหรือไม่?
– ลองจินตนาการถึงชาดำที่เข้มข้นเย็นฉ่ำ
จะเข้ากันได้ดีกับไวน์ที่เป็นกรดหรือไม่?
– จะเกิดอะไรขึ้นถ้าคุณใส่มะนาวลงในจานนี้?
มันจะเข้ากันได้ดีกับไวน์รสขมไหม?
– จะเกิดอะไรขึ้นถ้าคุณกินสิ่งนี้กับมะกอก?
ฯลฯ

ไวน์และอาหารไม่ควรมีรสนิยมที่ขัดแย้งกัน พวกเขาควรส่งเสริมซึ่งกันและกัน เช่นเดียวกับสิ่งอื่นๆ บนจาน

ในขณะเดียวกัน สัดส่วนของ "ประเภทน้ำหนัก" ของไวน์และอาหารมีความสำคัญมากกว่ากฎเกณฑ์เช่น "สีขาวคู่กับปลา" เพราะพวกเขาปฏิบัติตามจากที่นี่

“หมวดน้ำหนัก” คือแรงที่อาหาร/ไวน์โจมตีตัวรับของเรา หากคุณจิบแล้วรู้สึกประทับใจในปากทันที แสดงว่าคุณมีไวน์ที่สดใสในแก้วของคุณ ควรเลือกอาหารที่เทียบเคียงได้ อย่างน้อยก็ในแง่ของพลังการรับรู้ (เว้นแต่ว่าเรากำลังพูดถึงวิธีทำอาหาร ไม่ใช่อาหารเรียกน้ำย่อยแบบชิม โดยมีจุดประสงค์เพื่อชะลอความมึนเมาโดยไม่หันเหความสนใจจากไวน์)

ไวน์และอาหารไม่ควรเถียงว่าใครเจ๋งกว่า

มันเกี่ยวกับความเข้มข้นของรสชาติและกลิ่นโดยไม่คำนึงถึงโปรไฟล์ หากข้อดีของคนหนึ่งกลบข้อดีของอีกคนหนึ่งไปจนหมด ให้ผูกมิตรกับพวกเขาแยกกัน

พารามิเตอร์สำคัญที่กำหนดความเข้มข้นของรสชาติของไวน์:

การปรับแอลกอฮอล์

เอทานอลเป็นตัวเร่งปฏิกิริยาทางประสาทสัมผัสสากล ในความหมายกว้างๆ รวมทั้งเรื่องการกินด้วย

ดังนั้นกฎ:

อย่าล้างอาหารด้วยไวน์จนกว่าคุณจะทำเสร็จ หากคุณไม่แน่ใจเกี่ยวกับส่วนผสมดังกล่าว

นี่คือหนึ่งในที่สุด เคล็ดลับง่ายๆซึ่งฉันสามารถให้ได้ หากคุณเทไวน์ที่เลือกสรรมาอย่างไม่สมบูรณ์แบบลงในปาก แอลกอฮอล์จะมาอยู่ข้างหน้าและนำข้อบกพร่องทั้งหมดของการผสมผสานไปด้วย จิบระหว่างมื้ออาหารเข้าปาก หากยอดคงเหลือใกล้เคียงกับอุดมคติ กฎนี้ก็อาจถูกละเลยได้ ในกรณีอื่นๆ คุณจะแปลกใจว่าความเข้ากันได้จะดีขึ้นมากเพียงใด ;)

NOT ที่มีประโยชน์อีกสองสามอย่าง:

– งดถั่วสำหรับไวน์ (โดยเฉพาะวอลนัท)
– ห้ามใช้น้ำส้มสายชูสำหรับไวน์ (เกี่ยวกับสลัดและน้ำหมัก)
– ห้ามดื่มไวน์กระป๋อง
– ไม่มีกาแฟ ก่อนไวน์

นั่นคือสิ่งสำคัญที่สุด

ท้ายที่สุดแล้วคุณต้องมีประสบการณ์ นอกจากนี้คุณไม่ใช่ผู้เชี่ยวชาญ ไม่ว่านักชิมและนักวิจารณ์จะเขียนเกี่ยวกับการจับคู่ไวน์และอาหารกี่บรรทัด ทั้งหมดนี้เป็นเพียงการแยกคำพูดและตัวอย่างในการเดินทางอันยาวนานของการทดลองส่วนตัว

แม้แต่พื้นฐานของวิทยาศาสตร์นี้ก็ล้าสมัยไปตามกาลเวลา ตลอดหลายทศวรรษที่ผ่านมา อุตสาหกรรมอาหารมีการเปลี่ยนแปลงและเทคโนโลยีการผลิตไวน์ก็ได้พัฒนาขึ้น ส่งผลให้ชุดค่าผสมจำนวนมากหยุดทำงาน นอกจากนี้ยังมีสิ่งที่มักเป็นที่ถกเถียงกัน แต่เนื่องจากความพยายามทางการตลาดหรือเนื่องจากสถานการณ์หลายอย่างรวมกัน ทำให้ได้รับความนิยม (เช่น ฟัวกราส์ และ ซอสเตอร์เนส...)

ถ้าคุณชอบกฎก็ใช้มัน ถ้าไม่ชอบก็หาอย่างอื่น รสนิยมส่วนตัวถือเป็นเกณฑ์สุดท้าย

จิบไวน์ชั้นดีสักแก้ว

มีไวน์ที่คุณอยากอยู่คนเดียวด้วย เหล่านี้เป็นไวน์ที่มีกลิ่นที่ซับซ้อนซึ่งสามารถคลี่ออกในแก้วได้ภายในหนึ่งชั่วโมง ใช่แล้ว ไวน์เหล่านี้มักมีราคาแพงและมีราคาแพงมาก บางทีคุณอาจตั้งชื่อตัวอย่างได้ด้วยตัวเอง

ขวดสำหรับ "เซอร์ไพรส์"

แน่นอนว่าคุณจะต้องมุ่งเน้นไปที่รสนิยมของผู้ที่คุณจะต้องประหลาดใจ ไม่ใช่รสชาติของไวน์

คุณต้องเลือกวิธีแก้ปัญหาที่สดใสและอธิบายตนเองได้ด้วยความยินดีในทันที

ดังนั้นคุณอาจประหลาดใจกับปีเก็บเกี่ยว ขนาดของขวด (ตั้งแต่ "แม็กนั่ม" ทั่วไป 1.5 ลิตร ไปจนถึง "เมธูเสลาห์" ขนาด 6 ลิตร และ "เนบูคัดเนสซาร์" ขนาด 15 ลิตรที่น่าทึ่งอย่างยิ่ง) การออกแบบ (ไวน์อิตาลี “Diadema” ประดับด้วยคริสตัลสวารอฟกี้ กุญแจแบบล็อคได้ เชอร์รี่ El Candado หนึ่งขวด และตัวอย่างมากมายของคำว่า “แพงและร่ำรวย” จากร้านแชมเปญ)

โดยทั่วไปความเงางามและการส่งเสริมการขายของผู้ผลิตจะบอกคุณถึงสิ่งที่คุณต้องการชื่นชม

ไวน์เป็นการลงทุน

กล่าวโดยสรุป คุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีที่ปรึกษาและการให้คะแนน นี่คือถ้าคุณจะซื้อไวน์โดยมีจุดประสงค์ที่จะขาย

หากขวด "ตกลง" กับคุณโดยไม่ได้ตั้งใจซึ่งตามที่คุณเรียนรู้อย่างมีความสุขบนอินเทอร์เน็ตมีค่าใช้จ่าย 40,000 รูเบิลอย่ารีบเร่งที่จะกู้เงินจากมัน หากต้องการขายไวน์หนึ่งขวดในระดับนี้ คุณต้องแสดงที่มาของมัน เช่น ประวัติชีวิต (การเก็บรักษา) หรือมีชื่อเสียงในฐานะนักสะสมตัวยง - เช่นในกรณีของงานศิลปะราคาแพง หากไม่มีสิ่งนี้คุณจะต้องได้รับส่วนลดจริงจัง

แน่นอนหากคุณซื้อไวน์ที่มีสายเลือดดีเองก็ควรเตรียมสภาพความเป็นอยู่ที่เหมาะสมเพิ่มเติมให้กับมันไม่ว่าจะที่บ้านหรือที่ไหนสักแห่งเพื่อเงิน และโปรดจำไว้ว่าไวน์เพื่อการลงทุนมักจะซื้อเป็นกรณี ๆ ไป) โปรดทราบว่าการขายไวน์โดยบุคคลธรรมดานั้นผิดกฎหมายในสหพันธรัฐรัสเซีย

ไวน์ "ความเข้าใจผิด"

ความเข้าใจผิดมีหลายประเภท บ้างก็เกี่ยวข้องกับความปรารถนาที่จะได้รับเงินและขู่ว่าจะสูญเสีย บ้างก็เกี่ยวข้องกับความปรารถนาที่จะประหยัดเงินและขู่ว่าจะเข้ารับการรักษาในโรงพยาบาล

ฉันเชื่อว่าในบรรดาผู้อ่านเนื้อหานี้คนส่วนใหญ่เป็นคนมีเหตุผลโดยไม่คำนึงถึงรายได้ มีการกล่าวถึงคำถาม "วิธีสร้างรายได้" ข้างต้นและสามารถขยายได้ในเนื้อหาแยกต่างหากเท่านั้น คำถามที่ว่า "จะไม่ถูกวางยาพิษได้อย่างไร" นั้นง่ายกว่ามาก: หากในกรณีแรกราคาที่สูงนั้นมีความเสี่ยง แต่อย่างที่สองก็เกือบจะเป็นยาครอบจักรวาล

แต่ถึงกระนั้นฉันก็ไม่สามารถเพิกเฉยต่อภาพลวงตาได้เช่นไวน์บรรจุขวดจาก "ถัง" ที่รีสอร์ทในประเทศ Asti DOСGจากภูมิภาคมอสโกและ Chateau Grenadier จากการบรรจุขวดของ Klin และหากตัวอย่างสุดท้ายเป็นเพียงการล้อเลียนที่สัมผัสได้ซึ่งเหมาะสำหรับไวน์ผสมแล้วสองตัวอย่างแรกถือเป็นการปลอมแปลงโดยสิ้นเชิงซึ่งอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพ

• โดยวิธีการเกี่ยวกับไวน์ผงในตำนาน

จริงๆ แล้ว เพื่อไม่ให้ไปอยู่ในเหตุการณ์ที่น่าตกใจอีก โปรดใส่ใจกับที่มาของไวน์และองค์ประกอบของไวน์ ไม่ว่าจะแปลกแค่ไหนที่จะพูดถึงองค์ประกอบที่นี่บางครั้งธรรมชาติของเครื่องดื่มที่น่าสงสัยไม่ได้ถูกซ่อนโดยผู้ผลิตและมีการระบุไว้อย่างประณีตบนฉลากด้านหลังภายใต้ร่มเงาของฉลากที่สดใสซึ่งตรวจสอบโดยนักการตลาดและทนายความ - ทำให้เข้าใจผิด แต่ไม่ใช่ ขึ้นอยู่กับเขตอำนาจศาล

ตัวอย่างเช่น Asti DOCG เป็นคำจารึกที่บังคับใช้อย่างมากในอิตาลี แต่เห็นได้ชัดว่า "ม้วน" ตามปกติในหมู่เจ้าหน้าที่ของเรา “Chateau Grenadier” จาก Esperanto Vin ไม่มีที่ไหนอ้างว่าเป็นภาษาฝรั่งเศส แต่พยายามทุกวิถีทางที่เป็นไปได้เพื่อให้ดูเหมือนมัน ขณะเดียวกันก็ยอมรับอย่างตรงไปตรงมาว่ามันถูกสร้างขึ้นจากที่ไหน

มันมืดสนิท - ด้วยไวน์ของรีสอร์ท "จากก๊อก" คุณจะต้องเข้าถึงข้อมูลผ่านหนองน้ำและการต่อสู้ ในกรณีเช่นนี้... อย่าทำ

ไวน์สำหรับไวน์รสเข้มข้น

ในความคิดของฉัน "ไวน์ที่ดีสำหรับไวน์ร้อน" เป็นไวน์ที่ไม่น่าสนใจในตัวเอง แต่ในขณะเดียวกันก็มีคุณภาพสูงจากมุมมองของ GOST ของรัสเซียเป็นอย่างน้อย การใช้ไวน์ที่ดีอย่างแท้จริงสำหรับไวน์ร้อนคือการใช้ในทางที่ผิดโดยประกาศว่าช่อดอกไม้นั้น "ไม่มีอะไร" จนเราไม่สูญเสียอะไรเลยด้วยการฆ่ามันด้วยความร้อนและเครื่องเทศ

ไวน์ชนิดบรรจุกล่องเป็นไวน์ประเภทหนึ่งที่เหมาะสำหรับไวน์ผสมเครื่องเทศ และในช่องนี้ผู้ผลิตชาวรัสเซียก็เข้ามาแทนที่สมควร อย่าใช้ไวน์กึ่งหวานและหวาน รวมถึงไวน์ Isabella ที่หลากหลาย

เตตร้าแพ็คส่วนใหญ่ที่มีเมอร์โลต์แห้ง คาแบร์เนต์โซวิญง และชาร์ดอนเนย์ (สำหรับไวน์มัลด์ขาว) ถือเป็นฐานที่ดีเยี่ยมสำหรับไวน์มัลด์คุณภาพดี โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณไม่เติม ส่วนผสมสำเร็จรูปในถุงและ ผลไม้สดและเครื่องเทศแท้ แน่นอนว่าแห้ง

ค้นหาไวน์ของคุณ-2: ไวน์แดงเข้มข้น 25 ตุลาคม 2014

ซีรีส์การชิมไวน์ “Find Your Wine” จัดขึ้นตามกลุ่มไวน์หลักๆ ในการจัดหมวดหมู่ของ Oz Clarke นักชิมที่น่าเชื่อถือที่สุดคนหนึ่งของโลก

ไวน์แดงหนาแน่นหรือที่เรียกว่าฟูลบอดี้ มีลักษณะพิเศษคือมีความเข้มข้นสูง (ความเข้มข้นของความเข้มข้นสูง) แทนนินที่สดใส รวมถึงกลิ่นและรสชาติที่ซับซ้อนหลายชั้น ในขณะเดียวกัน ไวน์แดงที่มีความหนาแน่นสูงสมัยใหม่ก็มีเอกลักษณ์เฉพาะด้วย กลิ่นผลไม้อาจมีอันเดอร์โทนเผ็ดๆ แต่ลักษณะเหล่านี้ไม่สามารถชี้ขาดได้ สำหรับ ไวน์ที่ดีที่สุดกลิ่นมี 3 ประเภท: กลิ่นผลไม้ (ที่มา: องุ่น), กลิ่นไม้ (ที่มา: การบ่มในถังไม้โอ๊ค) และกลิ่นสัตว์และกลิ่นดิน (ที่มา: การบ่มในขวด) กลิ่นที่มีข้อบกพร่องหลัก – พริกหยวกและดินชื้น

ภูมิภาคหลักที่ผลิตไวน์ประเภทนี้ ได้แก่ บอร์โดซ์ แคลิฟอร์เนีย หลายภูมิภาคในสเปน พีดมอนต์ในอิตาลี ชิลี และบัลแกเรีย โดยมีอาร์เจนตินา แอฟริกาใต้ และออสเตรเลียเป็นตัวแทนในปริมาณน้อยกว่า

หมายเหตุในการชิม: Petirojo Reserva Cabernet Sauvignon 2013, Valle Colchagua, ชิลี ไร่องุ่นบิสเควเรตต์ บจก. สีโกเมนเข้มในกลิ่นเบื้องหน้า - แบล็คเคอแรนท์และโทนสีครีมมีเฉดสีเอิร์ธโทนอ่อน แทนนินที่สว่างแต่กลมกล่อมให้ความรู้สึกสมดุลที่ดีบนเพดานปาก รสที่ค้างอยู่ในคอนั้นยาวแต่ไร้ความหมาย

ไวน์แดงที่มีความหนาแน่นหลักคือ Cabernet Sauvignon ซึ่งปัจจุบันจำหน่ายไปทั่วโลก กลิ่นหลักและจดจำได้ง่ายในไวน์จากพันธุ์นี้คือลูกเกดดำ ไวน์ยุโรปโดดเด่นด้วยกลิ่นหอมของไม้ชั้นสูง ซิการ์ และเห็ด น้ำหอม New World โดดเด่นด้วยเฉดสีวานิลลาและมิ้นต์ (ยูคาลิปตัส)

ในสเปน ไวน์หนาแน่นไม่ได้ผลิตจาก Tempranillo เสมอไป แม้ว่าความหลากหลายนี้จะมีข้อกำหนดเบื้องต้นที่จำเป็นทั้งหมดก็ตาม แต่ใน Rioja ไวน์ที่มีลักษณะเบากว่าซึ่งเต็มไปด้วยกลิ่นของสตรอเบอร์รี่และวานิลลามักทำจากมันและผสมกับมันในตัวอย่างที่ซับซ้อนมากขึ้นลูกเกดดำหนัง ถั่วคั่ว- เช่นเดียวกับ Cabernet Sauvignon รุ่นที่ราคาถูกกว่าก็มีกลิ่นพริกไทยเขียวและดินมากเช่นกัน น่าสนใจยิ่งกว่าไวน์จาก Ribera del Duero แต่ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับไวน์แดงสเปนคือเครื่องดื่มจาก Pendes และ Priorat ที่ทำจากพันธุ์ Garnacha Tinta (Grenache) ไวน์เหล่านี้เป็นไวน์ที่เต็มไปด้วยความหวาน อุดมไปด้วยกลิ่นเชอร์รี่และเครื่องเทศ

หมายเหตุการชิม: Parada de Atauta ริเบโร เดล ดูเอโร 2010. โดมิเน เดอ อาเตาตา SL. Tempranillo 100% ไวน์ที่มีสีเชอร์รี่เข้มพร้อมกลิ่นดอกไม้และครีมอันทรงพลัง ตามด้วยโน๊ตของหนังสีแทน รสชาติหวานมาก อบอุ่น ไวน์กลมและดื่มได้ในปาก แต่ในขณะเดียวกันก็ค่อนข้างรุนแรงในรสที่ค้างอยู่ในคอ

ในอิตาลี ไวน์ที่มีความเข้มข้นนั้นมีการนำเสนอในระดับที่น้อยกว่า ยกเว้นไวน์ที่มีชื่อเสียงของ Piedmont - Barolo และ Barbaresco (และแน่นอนว่าเป็นไวน์ Super Tuscan ที่ปฏิวัติวงการ) แม้ว่าปัจจุบันจะมีการผลิตไวน์จากพันธุ์ต่างประเทศเพิ่มมากขึ้นในแอปเพนนีเนส และนี่ก็เป็นที่เข้าใจได้ Nebbiolo เป็นองุ่นที่ไม่แน่นอนและครอบครองพื้นที่น้อยมากใน Piedmont และในทางปฏิบัติแล้วจะไม่เติบโตในประเทศอื่น การละทิ้งเทคโนโลยีโบราณได้นำไปสู่ความจริงที่ว่า Barolo และ Barbaresco สามารถดื่มได้ 5 ปีหลังการเก็บเกี่ยว ในขณะที่ก่อนหน้านี้ต้องใช้เวลา 20 ปีหรือมากกว่านั้น ไวน์มีเอกลักษณ์เฉพาะด้วยกลิ่นหอมของดอกกุหลาบและเรซิน รวมไปถึงกลิ่นเชอร์รี่ เห็ด ผลไม้แห้ง สมุนไพร, ช็อคโกแลต.

หมายเหตุในการชิม: Barbaresco Patrizi 2009 Nebbiolo 100% มานเฟรดี้ A&C CAC. ไวน์มีสีโกเมนและสะท้อนแสงด้วยดินเผา กลิ่นหอมเป็นเรซิน เต็มไปด้วยกลิ่นของเรือนกระจก ดอกพลัม และสมุนไพร ในปากไวน์มีรสหวานอมเปรี้ยว พร้อมด้วยเครื่องเทศเผ็ดร้อน ค้างอยู่ในคอยาวเข้มข้นเผ็ด

ไวน์ที่มีชื่อเสียงที่สุดในประเภทนี้ผลิตในบอร์โดซ์ทางฝั่งซ้ายใน Médoc, Haut-Médoc, Graves, Pessac-Leognan โรงบ่มไวน์ที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในโลกตั้งอยู่ที่นี่ - Lafite-Rothschild, Latour, Haut-Brillon, Mouton-Rothschild, Margaux ไวน์บอร์กโดซ์ที่ผสมผสานระหว่าง Cabernet Sauvignon กับ Merlot, Cabernet Franc และ Petit Verdot ถือเป็นต้นแบบของทั่วโลก ในเวลาเดียวกันคุณควรหนีจากขวดที่มีฉลากเขียนว่า "บอร์โดซ์" เท่านั้นและไม่มีการระบุชื่อเฉพาะ - ด้วยเงินเท่าเดิมคุณสามารถซื้อได้มากขึ้น ไวน์คุณภาพจากโลกใหม่

บันทึกการชิม: Chateau la Graviere 2010 Haut-Medoc Cabernet Sauvignon 62%, Merlot 30%, Cabernet Franc 8% สีทับทิม กลิ่นผลไม้สีแดง ไม้ยางไม้ และกลิ่นร้อนที่ฉุนเฉียว แม้จะค่อนข้างว่างเปล่า เนย- มีสีแทนนิคมากเกินไป แม้กระทั่งหยาบกร้าน รสที่ค้างอยู่ในคอจะจางหายไปอย่างรวดเร็วและไม่ชัดเจน

สำหรับไวน์ประเภทนี้ สิ่งที่เข้ากันได้ดีที่สุดคือเนื้อแดง - เนื้อแกะและเนื้อวัว ทอดในกระทะหรือย่าง เช่นเดียวกับเนื้อตุ๋นหรือสัตว์ปีก กระต่ายในไวน์ (สำหรับตัวอย่างที่มีสารแทนนิกน้อยกว่า) สำหรับไวน์โลกใหม่ มักจะเพียงพอแล้ว ตัดเย็น, ชีสแข็ง- อาหารอิตาเลียนและบอร์โดซ์ต้องการอาหารที่มีเห็ดเท่านั้น และไวน์ที่โดดเด่นของบอร์กโดซ์ควรถูกล้างด้วยอาหารประเภทขนนกและกีบเท้า

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+