การรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ การทอดในกระทะ: ทำอย่างไรให้ถูกต้อง วิธีการย่างสเต็กอย่างถูกต้อง: สุดยอดคู่มือ
เราทุกคนรู้ดีว่าการรับประทานอาหารทอดนั้นเป็นอันตราย และหากเราต้องการมีสุขภาพที่ดีให้นานที่สุด เราก็ควรเลือกใช้การต้มหรือตุ๋นมากกว่าการทอด อย่างไรก็ตามคุณไม่จำเป็นต้องกินอย่างเดียวเสมอไป อาหารไม่ติดมันและควรเตรียมอาหารสำหรับงานฉลองจะดีกว่า ในรูปแบบที่แตกต่างกันเพื่อให้ทุกคนมีความสุข การไม่รู้หลักการพื้นฐานของการทำอาหารเป็นเรื่องยากมากที่จะบรรลุผล ผลลัพธ์ที่ดีเราจึงเตรียม 5 เคล็ดลับที่จะช่วยให้คุณทอดอาหารได้อย่างถูกต้อง
กระทะในอุดมคติ
เราต้องทำให้คุณผิดหวัง แต่ไม่มีกระทะสากล อันหนึ่งเหมาะสำหรับการทอดเนื้อสัตว์และอีกอันสำหรับผัก ยิ่งไปกว่านั้น แม่บ้านและเชฟแต่ละคนก็มีความชอบเป็นของตัวเองเช่นกัน เหล็กหล่อหรือทองแดง เหล็กหรือด้วย เคลือบสารกันติด- ทางเลือกเป็นของคุณ แต่ไม่ว่าคุณจะชอบกระทะแบบไหนก็จะต้องมีพารามิเตอร์หลักสามประการ
ก่อนอื่นมันเป็นก้นหนา ด้วยเหตุนี้ความร้อนจะดีขึ้นและกระจายทั่วถึงมากขึ้น ซึ่งหมายความว่าผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะทอดได้ดีเท่ากัน บทบาทที่สำคัญพื้นที่กระทะก็มีบทบาทเช่นกัน ควรเป็นเช่นนั้นไม่ให้อาหารสัมผัสกันเมื่อทอด และประการที่สาม พารามิเตอร์ที่สำคัญ- เป็นที่จับที่สะดวกสบายซึ่งไม่ควรร้อนหรือลื่นหลุดมือ
เตาแก๊ส เตาแม่เหล็กไฟฟ้า หรือเตาไฟฟ้า
น่าเสียดายที่ไม่สามารถเลือกเตาได้เสมอไป แต่สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงถึงคุณสมบัติของเตาเมื่อทอดอาหาร ผู้เชี่ยวชาญชอบ เตาแก๊สเนื่องจากกระทะจะร้อนเร็วขึ้นและสามารถควบคุมอุณหภูมิได้ดีขึ้น ซึ่งช่วยในกระบวนการปรุงอาหารได้อย่างมาก
เตาแม่เหล็กไฟฟ้าเกือบจะดีพอๆ กัน แม้ว่าการทำงานกับเตาแม่เหล็กไฟฟ้าจะต้องอาศัยทักษะบางอย่างก็ตาม แต่ เตาไฟฟ้า- นี่อาจไม่ใช่ที่สุด ตัวเลือกที่ดีสำหรับการทอด พวกเขาร้อนขึ้นเป็นเวลานานและบางครั้งก็ไม่เพียงพอซึ่งเป็นผลมาจากการที่แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะได้รับ เปลือกสีน้ำตาลทองโดยไม่ทำให้ผลิตภัณฑ์ภายในแห้ง
น้ำมันที่เหมาะสมสำหรับการทอด
ในการเลือกน้ำมันสำหรับทอดเรามีความอ่อนไหวมากที่สุด แนวโน้มแฟชั่นในการปรุงอาหาร ล่าสุดแม่บ้านหลายคนปฏิเสธ น้ำมันพืชนิยมใช้มะกอก และหลังจากนั้นไม่นานเราก็รู้ว่ามันไม่เหมาะสำหรับการทอด ตอนนี้ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดก็คือ น้ำมันมะพร้าวแต่ไม่ใช่ทุกคนที่พร้อมจะใช้เป็นประจำ
เชฟมืออาชีพได้พัฒนาความลับของตัวเอง น้ำมันที่สมบูรณ์แบบสำหรับการทอด น่าแปลกที่นี่คือส่วนผสมของมะกอกและ เนยในสัดส่วนที่เท่ากัน การรวมกันนี้ทำให้ผลิตภัณฑ์ได้รับประโยชน์สูงสุด รสชาติเข้มข้นและช่วยให้ไม่ไหม้ระหว่างทอด และหากคุณยังกลัวที่จะพูดถึงสารก่อมะเร็งที่ถูกกล่าวหาว่าเกิดขึ้นเมื่อทอดในน้ำมันก็ควรให้ความสนใจ ความสนใจเป็นพิเศษไปยังจุดถัดไปของการตรวจสอบของเรา
อุณหภูมิที่เหมาะสมในการทอด
มือใหม่อาจจะเข้าใจยากสักหน่อย แต่เราจะพยายามอธิบายจุดอุณหภูมิหลัก 3 จุดที่สำคัญที่ต้องจำให้ชัดเจนที่สุดเท่าที่จะทำได้เพื่อให้ได้รสชาติที่อร่อยอย่างแท้จริง ผลิตภัณฑ์ทอดด้วยเปลือกอันล้ำค่า
จุดเดือดของน้ำอย่างที่คุณทราบอุณหภูมิอยู่ที่ 100 องศาเซลเซียส คุณไม่จำเป็นต้องยืนถือเทอร์โมมิเตอร์ในครัว แค่หยดน้ำไม่กี่หยดลงในน้ำมัน หากไม่ระเหยทันที แสดงว่าน้ำมันยังไม่ร้อนพอ โดยการวางผลิตภัณฑ์ลงในน้ำมันที่ไม่ร้อนเกินไป คุณจะไม่ทอด แต่ให้เคี่ยวกับส่วนผสมของน้ำมันและน้ำที่ออกมาจากผลิตภัณฑ์
อุณหภูมิปฏิกิริยาเมลลาร์ด- นักวิทยาศาสตร์ชาวฝรั่งเศสสนใจเรื่องต้นกำเนิดของรสชาติ อาหารที่เตรียมไว้โดยกำหนดไว้ว่าเพียงแค่ให้ความร้อนน้ำมันถึงอุณหภูมิ 140-160 องศาเซลเซียส คุณก็จะได้เท่าเดิม เปลือกโลกสีทอง- นี่เป็นเพราะสาเหตุบางประการ ปฏิกิริยาเคมีระหว่างกรดอะมิโนและน้ำตาลซึ่งเริ่มต้นในช่วงอุณหภูมินี้
จุดเดือดของน้ำมันหากน้ำมันเกิดควัน แสดงว่ามีการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างเกิดขึ้น และสารก่อมะเร็งได้เริ่มก่อตัวขึ้น อุณหภูมินี้แตกต่างกันไปตามน้ำมันแต่ละประเภท แต่ไม่แนะนำให้ทอดในน้ำมันนึ่ง
การสนทนาต่อเกี่ยวกับอุณหภูมิน้ำมันในอุดมคติสำหรับการทอดเราชี้แจงว่าการเติมน้ำมันลงในกระทะที่อุ่นอยู่แล้วนั้นถูกต้องมากกว่า แต่สิ่งสำคัญคือต้องไม่พลาดช่วงเวลานั้น หากกระทะร้อนเกินไป น้ำมันอาจเดือดทันที สำหรับผู้ที่สงสัยในความสามารถในการทำอาหารเราขอแนะนำให้คุณตั้งน้ำมันให้ร้อนพร้อมกับกระทะและเมื่อได้รับประสบการณ์แล้วให้ลองใช้ตัวเลือกที่ถูกต้องกว่านี้
อื่น ความแตกต่างที่สำคัญ- อุณหภูมิของน้ำมันจะลดลงทันทีที่คุณเติมผลิตภัณฑ์ลงไป และยิ่งผลิตภัณฑ์เย็นลง ความแตกต่างของอุณหภูมิก็จะยิ่งสังเกตเห็นได้ชัดเจนยิ่งขึ้น เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ ให้ลองนำผลิตภัณฑ์ที่คุณจะทอดเป็นเวลา 30 นาทีหรือดีกว่านั้นคือหนึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร
ความลับของการทอดอีกสองสามอย่าง
ดังนั้นเราจึงมีคำถามสำคัญอีกสองสามข้อที่ต้องชี้แจง ก่อนอื่นให้ทอดอาหารเพื่อไม่ให้สัมผัสกันในกระทะ หากอาหารติดกระทะระหว่างทอด อย่าพยายามทำอะไรเลย ให้ทอดต่อไป ทันทีที่เปลือกปรากฏขึ้น ผลิตภัณฑ์จะหลุดออกมาเอง
อย่างไรก็ตามมีอาหารที่รับประกันว่าติดกระทะได้ เช่น ปลาที่มีหนังที่บอบบาง เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ ให้ตัดวงกลมออกจากกระดาษ parchment ตามเส้นผ่านศูนย์กลางของกระทะแล้วทอดปลาลงไป อย่าลืมเติมน้ำมันเล็กน้อย
โดยวิธีการเกี่ยวกับน้ำมัน หากน้ำมันเดือด ห้ามทอดอาหารในนั้น เพียงเทลงอ่าง เช็ดกระทะ กระดาษเช็ดมือและเริ่มต้นใหม่อีกครั้ง และคุณไม่ควรเชื่อว่าคุณสามารถทอดในกระทะที่ไม่ติดโดยไม่ใช้น้ำมันเลยได้ เพราะมันไม่จริง ด้วยการเคลือบนี้ คุณจึงสามารถใช้ได้น้อยลง แต่ถ้าคุณไม่เติมน้ำมันเลย กระทะก็จะเสื่อมสภาพเร็วมาก
สวัสดีผู้อ่านที่รักของเรา ปัจจุบันการทอดกลายเป็นกระแสนิยม ด้วยวิธีนี้อร่อยและมากมาย จานที่สวยงาม- ถึง ตารางเทศกาลยังสามารถปรุงได้ จานที่น่าสนใจเช่น หรือ , เฟรนช์ฟรายส์ ลูกชีสและอีกมากมาย
เมื่อต้องเผชิญกับความจริงที่ว่าฉันต้องทอดด้วยฉันไม่เคยใส่ใจเลยเทน้ำมันและทอด แต่บางครั้งก็ไม่ใช่ว่าทุกอย่างจะเป็นไปตามสูตร ฉันไม่มีหม้อทอด ฉันทำทุกอย่างในกระทะ และปรากฎว่าเธอไม่ได้ทำทุกอย่างถูกต้อง แต่ตอนนี้ทุกอย่างได้ผลสำหรับฉัน ดังนั้นตอนนี้ฉันจะแบ่งปันบางส่วนกับคุณ จุดสำคัญทอดที่บ้าน
ฉันอยากจะทราบด้วยว่าเมื่อคุณเตรียมอาหารด้วยวิธีนี้ด้วยตัวเองที่บ้าน คุณจะมีสุขภาพที่ดีขึ้นและ อาหารอร่อย- ท้ายที่สุดคุณเองก็เลือกประเภทของน้ำมันความบริสุทธิ์เลือก สินค้าที่มีคุณภาพและอื่น ๆ สิ่งที่สำคัญที่สุดคือคุณควบคุมกระบวนการทำอาหารเอง คุณเองก็รู้ว่าคุณกำลังเตรียมอะไรอยู่
หลายคนยังบอกด้วยว่าอาหารนั้นมีไขมันมากและเป็นอันตราย สิ่งนี้ไม่เป็นความจริง ร่างกายต้องการไขมันเช่นเดียวกับองค์ประกอบอื่นๆ เช่น คาร์โบไฮเดรต โปรตีน ออกซิเจน และอื่นๆ และเราขจัดน้ำมันส่วนเกินออกอยู่เสมอ อย่าสับสนระหว่างอาหารจานด่วนกับอาหารทำเอง การทอดอย่างเหมาะสมจะไม่เป็นอันตรายตราบใดที่ไม่ได้ใช้มากเกินไป เช่น ทุกวันและหลายครั้ง
เอาล่ะ เรามาพูดถึงวิธีการทำทุกอย่างให้ถูกต้องกันดีกว่า เรามาเริ่มกันที่การเตรียมกระบวนการกันก่อน
การตระเตรียม.
อุปกรณ์ทอดการดำเนินการ 1.
ก่อนอื่นคุณต้องเลือกอาหาร คุณสามารถใช้กระทะ กระทะทรงสูง หรือหม้อทอดลึกก็ได้
ในบทความนี้ การทอดแบบน้ำมันลึกจะดำเนินการโดยไม่ต้องใช้เครื่องทอดแบบน้ำมันลึก หากคุณใช้อุปกรณ์นี้เพียงอ่านคำแนะนำทุกอย่างจะง่ายขึ้น
หลายคนบอกว่าใช้กระทะดีกว่า มีผนังเอียงทำให้น้ำมันกระเซ็นน้อยลง และน้ำมันเผยคุณสมบัติได้ดีขึ้น นี่อาจเป็นเรื่องจริง แต่บ่อยครั้งที่เราปรุงอาหารในกระทะธรรมดาที่มีกำแพงสูง
เทอร์โมมิเตอร์วัดไขมันลึก การดำเนินการ 2.
ต้องเตรียมช้อนไม้ ที่คีบ ช้อน หรือตาข่ายสำหรับทอด ขอแนะนำให้มีเทอร์โมมิเตอร์แบบทอด แต่ทั้งหมดนี้ไม่จำเป็น เครื่องมือเหล่านี้มีไว้เพื่อ:
การดำเนินการ 3.
คุณต้องเลือกน้ำมันที่ "เป็นกลาง" ที่มีเกณฑ์การสูบบุหรี่สูง เพื่อไม่ให้ไหม้ในกระทะ เหมาะที่สุด: ทานตะวัน, ถั่วลิสง, ถั่วเหลือง, พีแคน, น้ำมัน เมล็ดองุ่น- เลือกตามรสนิยมของคุณคุณสามารถลองทั้งหมดและเลือกสิ่งที่ถูกต้อง
ยังสามารถใช้ได้ น้ำมันมะกอกแต่อุณหภูมิจะต้องต่ำกว่า 150 ºС ไม่เช่นนั้นจะไหม้
ผักและ น้ำมันเรพซีดคุณยังสามารถใช้มันได้ ตัวเลือกราคาถูก แต่คุณสามารถทอดได้
กระบวนการทอด
ทอดลึก เราได้เตรียมทุกสิ่งที่เราต้องการแล้ว ตอนนี้มันทอดแล้ว และเราจะดูรายละเอียดเพิ่มเติมที่นี่
การดำเนินการ 1.
ฉันคิดว่าการเทน้ำมันลงในจานคงสมเหตุสมผล จะเป็นการดีที่สุดหากสิ่งที่คุณกำลังทอดต้องจุ่มลงในน้ำมันจนมิด น้ำมันควรจะลอยได้ แต่หากจานมีขนาดเล็ก อย่างน้อยครึ่งหนึ่งของสิ่งที่คุณทอดก็ควรอยู่ในน้ำมัน
โดยทั่วไป หากจานมีขนาดเล็ก ให้เติมลงครึ่งหนึ่ง ไม่จำเป็นต้องเติมให้สูงขึ้น เพราะจะมีการกระเด็น และคุณต้องป้องกันตัวเองจากสิ่งเหล่านี้
ตรวจสอบอุณหภูมิของน้ำมันในการทอด การดำเนินการ 2.
ตอนนี้น้ำมันจะต้องได้รับความร้อนเพื่อ อุณหภูมิที่ต้องการไม่ควรทอดก่อน มักจะทอดที่อุณหภูมิ 150 ถึง 190 °C แต่หากไม่มีการระบุอุณหภูมิในสูตรก็ควรตั้งไฟไว้ที่ 160-175 °C จะดีกว่า นี่เป็นความร้อนปานกลางถึงสูงปานกลาง เพียงแต่ถ้าอุณหภูมิต่ำลงก็จะไม่ได้เปลือกกรอบๆ และหากสูงกว่านั้น อาหารก็จะเริ่มไหม้ก่อนที่จะมีเวลาปรุงด้วยซ้ำ
จะทำอย่างไรถ้าคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์:
- ช้อนไม้ - ตามที่กล่าวข้างต้นจุ่มปลายน้ำมันที่อยู่รอบ ๆ ควรเดือด
- คุณสามารถใช้แป้งเล็กน้อย มันควรจะส่งเสียงดังฉ่าอย่างสวยงามและไม่ไหม้
- คุณสามารถลองได้ตั้งแต่คำแรกของอาหาร จุ่มลงในน้ำมัน มันควรจะจมเล็กน้อยและลอยขึ้น ถ้ามันจมลงด้านล่างแสดงว่าอุณหภูมิต่ำ หากจมเล็กน้อยแต่ไม่ลอยขึ้นเลย แสดงว่าอุณหภูมิสูง
นี่เป็นวิธีการบางส่วนแต่ยังไม่ถูกต้องทั้งหมด หากคุณวางแผนที่จะทอดบ่อยๆ ควรซื้อเทอร์โมมิเตอร์จะดีกว่า
ระบายอาหารก่อนทอด การดำเนินการ 3.
กระบวนการทอดคืออะไร - พูดง่ายๆก็คือ การกำจัดอย่างรวดเร็วความชื้นจากผลิตภัณฑ์ จุดเดือดของน้ำคือ 100 °C และน้ำมันในกระทะถูกทำให้ร้อนถึงประมาณ 160 °C และหากมีน้ำจำนวนมากเข้าไปในน้ำมันที่ร้อนจะเริ่มเดือดเดือดเป็นฟองและกระเด็นไปทุกทิศทางและน้ำมันอาจติดไฟได้
ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะขจัดความชื้นออกจากผลิตภัณฑ์ให้ได้มากที่สุดก่อนที่จะใส่ผลิตภัณฑ์ลงในน้ำมันร้อน
อย่าโยนอาหารจากที่สูงลงในน้ำมันที่ร้อน การดำเนินการ 4.
มาลงเรื่องสนุกๆ กันดีกว่า - การทอด ตอนนี้คุณต้องค่อยๆวางผลิตภัณฑ์ลงในน้ำมันทีละส่วน ควรใช้ที่คีบหรือตะแกรงทอดจะดีกว่า วิธีนี้จะทำให้คุณมีโอกาสถูกไฟไหม้น้อยลง คุณไม่ควรนำทุกอย่างที่เตรียมไว้สำหรับทอดลงในกระทะที่มีน้ำมันทันที
ความจริงก็คืออุณหภูมิน้ำมันจะลดลงอย่างมากและผลลัพธ์จะแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง นอกจากนี้อาหารอาจจะติดกันและติดก้นกระทะด้วย
ไม่จำเป็นต้องโยนอาหารจากที่สูง เพราะจะมีการกระเด็นเยอะมาก อาจโดนผิวหนังได้และจะทำให้เจ็บได้ คุณต้องนำมาใกล้กับน้ำมันมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และวางไว้ตรงนั้นอย่างระมัดระวัง ทีละชิ้น.
หากคุณใช้ตะแกรงทอด ให้วาง ชิ้นใหญ่ลง ดินสอสีขึ้น
ต้องการพื้นที่สำหรับวางอาหารขณะทอด การดำเนินการ 5.
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอาหารไม่สะสมในที่เดียวหรือสัมผัสกันเป็นเวลานาน คุณต้องคนเล็กน้อยตลอดเวลาเพื่อให้อาหารที่ปรุงสุกแล้วเคลื่อนตัวไปในน้ำมัน
ทั้งหมดนี้จำเป็นเพื่อให้น้ำมันได้รับความร้อนอย่างสม่ำเสมอตลอดเวลาเพราะอาหารเป็น อุณหภูมิห้องและเมื่อแช่น้ำมันจะเย็นลงเล็กน้อยในบริเวณที่อาหารอยู่ จำเป็นต้องมีพื้นที่ว่างรอบๆ อาหาร และชิ้นนั้นต้องล้อมรอบด้วยน้ำมันให้มากที่สุด
ดังนั้นคุณไม่ควรใส่หลายอย่างพร้อมกันและทอดทุกอย่างควรทำในส่วนเล็ก ๆ จะดีกว่า วิธีนี้จะทำให้อาหารทอดได้ดีขึ้นและมีคุณภาพกรอบขนาดนั้น เปลือกนุ่ม- ท้ายที่สุดนั่นคือสิ่งที่เราทอดลึกลงไป
การดำเนินการ 6.
การทอดก็ไม่ใช่เรื่องยาก แต่เมื่อกระบวนการเริ่มต้นขึ้นแล้ว คุณไม่ควรออกจากเตา อาหารบางอย่างจะพร้อมภายใน 30 วินาที ส่วนบางชนิดจะใช้เวลาหลายนาทีในการทอด นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องคนน้ำมันด้วย
อาหารอย่างไก่ เฟรนช์ฟรายส์ หรือโดนัทจะปรุงสุกได้อย่างรวดเร็ว กวนใจตัวเองสักสองสามวินาทีแล้วคุณอาจปรุงมากเกินไป
โดยปกติแล้วเมื่อเปลือกเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง แสดงว่าอาหารพร้อมแล้ว แต่คุณต้องมองเข้าไปข้างในอย่างแน่นอน โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากชิ้นส่วนมีขนาดใหญ่ แน่นอนคุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำของสูตร แต่คุณควรดูและลิ้มรสเสมอ
ก่อนที่จะลอง ให้ทำให้ผลิตภัณฑ์เย็นลง ขจัดน้ำมันส่วนเกินออก คุณอาจถูกไฟไหม้ได้
เมื่อพร้อมแล้วให้นำออกอย่างระมัดระวัง การดำเนินการ 7.
เมื่อพร้อม ให้นำอาหารออกอย่างระมัดระวังแล้ววางลงบนจานกว้างที่ปูด้วยกระดาษชำระ คุณยังสามารถจุ่มด้านบนด้วยผ้ากระดาษเพื่อขจัดน้ำมันส่วนเกินได้
อย่าลืมปิดเตาหลังทำอาหารด้วย ไม่ใช่เรื่องแปลกที่น้ำมันจะติดไฟ พระเจ้าห้ามไม่ให้มันถูกไฟไหม้ แต่ถึงกระนั้นถ้ามันเกิดขึ้นก็อย่าตกใจ! คุณสามารถนำแป้งหรือโซดามาเติมได้ คุณสามารถคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ แต่จะดีกว่าแน่นอนถ้ามีถังดับเพลิงในห้องครัว
อย่างไรก็ตามฉันแนะนำให้ทุกคนมีมันไว้ในบ้านเสมอ คนรัสเซียของเราไม่คุ้นเคยกับสิ่งนี้ แต่สามารถช่วยชีวิตได้ ถังดับเพลิงไม่แพง แต่คุณจะมีความอุ่นใจและจะไม่ตื่นตระหนก
ขั้นตอนสุดท้ายหลังการทอด
ตบเบา ๆ ด้วยผ้ากระดาษ การดำเนินการ 1.
การทอดก็ประสบความสำเร็จสำหรับเรา ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น ควรใช้ผ้ากระดาษเช็ดส่วนเกินออกทุกด้านจะดีกว่า โดยเปลี่ยนผ้าเช็ดปากเป็นระยะๆ ตัวเลือกนี้ดีกว่าการวางไว้บนตะแกรงแล้วสะเด็ดน้ำมัน วิธีนี้จะทำให้อาหารมีไขมันน้อยลง
หากคุณกังวลว่าอาหารที่ปรุงสุกจะเย็นในขณะที่เตรียมทุกอย่าง ให้วางอาหารบนถาดอบแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิต่ำ
ใช้เครื่องเทศโดยโรยลงบนของร้อนโดยตรง การดำเนินการ 2.
หากคุณต้องการใช้เครื่องเทศ: ผักชีลาว ยี่หร่า ผักชีฝรั่ง พริกไทย และอื่นๆ ต้องทำในขณะที่อาหารยังร้อน ดังนั้นคุณจึงนำมันออกมาเช็ดให้แห้งจากน้ำมันส่วนเกินแล้วโรยด้วยเครื่องปรุงรสที่จำเป็นทันที
ในขณะที่อาหารยังร้อน อาหารจะดูดซับรสชาติของเครื่องเทศได้ดีขึ้น
อย่าทิ้งน้ำมันหลังจากการทอด การดำเนินการ 3.
หลังปรุงอาหารอย่าเทน้ำมันหรือทิ้ง! นี่คือเหตุผล:
- น้ำมันจะเกาะติดกับผนังท่อระบายน้ำทิ้งและเมื่อเวลาผ่านไปน้ำมันจะเริ่มอุดตัน
- สิ่งแวดล้อมได้รับอันตราย ในที่สุดน้ำมันก็จะเข้ามาในที่สุด สิ่งแวดล้อมและถ้ามันลงไปในแหล่งน้ำปลาและพืชน้ำอื่น ๆ อาจตายได้
กรองน้ำมันได้ดีกว่าเพื่อขจัดเศษเล็กเศษน้อย ใส่ไว้ในตู้เย็นและคุณสามารถใช้ครั้งต่อไปได้เช่นกัน ในขณะเดียวกันน้ำมันนี้ไม่ส่งผลต่อรสชาติ คุณสามารถบอกได้เสมอว่ามันเน่าเสียเมื่อใด โดยเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้มและมีกลิ่น จากนั้นจึงเทน้ำมันทิ้งไป
อย่าลืมรอจนกว่าน้ำมันจะเย็นลงก่อนจึงค่อยกรองเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้น้ำมันไหม้
ตอนนี้เรามาสรุปและเน้นคำแนะนำหลักกัน การทอดไม่ใช่เรื่องยาก แต่ก็ควรฟังคำแนะนำจากแม่บ้านที่มีประสบการณ์
- บางครั้งในระหว่างการทอดก็ควรตรวจสอบอุณหภูมิของน้ำมันซึ่งอาจลดลงหรือเพิ่มขึ้นก็ได้ ทางที่ดีควรซื้อและใช้เทอร์โมมิเตอร์ซึ่งไม่แพง
- ยังไง น้ำมันมากขึ้นหากใช้ อุณหภูมิขณะทอดก็จะยิ่งคงที่มากขึ้นเท่านั้น อีกทั้งยิ่งน้ำมันมากเท่าไรก็ยิ่งต้องใช้เวลาในการทำความร้อนและระบายความร้อนมากขึ้นเท่านั้น
- คุณควรเว้นระยะห่างจากขอบกระทะถึงน้ำมันประมาณ 8 ซม. ซึ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้กระทะล้นหลังจากเติมอาหาร
- คุณไม่ควรใช้น้ำมันมากเกินไปหากชิ้นอาหารมีขนาดไม่ใหญ่ หากมีน้ำมันมากและชิ้นไม่ใหญ่ก็ทอดได้ไม่ดี
- ชิ้นอาหารที่ทอดควรมีขนาดเท่ากันโดยประมาณเพื่อให้ทอดได้ทั่วถึง
- เพิ่มเครื่องปรุงรสทันทีหลังจากนำอาหารออกจากหม้อทอดแล้วซับให้แห้งบนกระดาษชำระ
- คุณสามารถใช้เครื่องแยกตะกรันเพื่อทำความสะอาดน้ำมันได้ คุณต้องคนน้ำมันให้เข้ากันในทิศทางเดียว (ทำกรวย) และวางเครื่องแยกตะกรันไปในทิศทางอื่น
ความปลอดภัย:
- เมื่อเติมน้ำมันลงในกระทะ ให้คำนึงถึงปริมาตรของอาหารที่คุณจะทอดด้วย เพื่อหลีกเลี่ยงการเติมน้ำมันมากเกินไป ราวกับว่าน้ำมันสัมผัสกับแหล่งความร้อน น้ำมันอาจติดไฟได้
- หากคุณไม่ใช้เครื่องทอดก็ควรดูที่คุณภาพของกระทะด้วย กระทะไม่ควรบางมากหรือน่าสงสัย ท้ายที่สุดแล้วน้ำมันและอาหารจะอยู่ที่อุณหภูมิสูงมากตัวกระทะเองอาจไม่ทนต่อมันและอาจระเบิดได้
- ไม่เคยเพิ่ม น้ำเย็นหรือน้ำแข็งกลายเป็นน้ำมันร้อนจะมีฟองรุนแรงและกระเด็นขนาดใหญ่ อาจเกิดเพลิงไหม้ได้หากน้ำมันกระเด็นเข้าสู่แหล่งความร้อน
- ห้ามใช้ผลิตภัณฑ์พลาสติกหรือยางในน้ำมัน (หยด เติม หรือกวน)
- ระวังน้ำมันกระเด็นจะไหม้แรงมาก อย่าโยนอาหารจากที่สูง วางอย่างระมัดระวัง
- ในกรณีนี้วัตถุที่เป็นโลหะจะร้อนมากและไม่ไหม้
- ห้ามวางหรือห่ออาหารในหนังสือพิมพ์ สีเป็นพิษมาก
- เมื่อทอด ต้องแน่ใจว่าไม่มีวัตถุไวไฟ เช่น เทียน อยู่รอบๆ
คุณทำอาหารอะไรได้บ้าง?
เฟรนช์ฟรายส์ เช่น เฟรนช์ฟรายส์
หนึ่งในที่สุด อาหารยอดนิยมทั่วทุกมุมโลก การทอดมันฝรั่งทอดนั้นไม่ใช่เรื่องยากเว้นแต่จะเป็นสูตรอาหารฝรั่งเศส แต่คุณสามารถทดลองและประสบความสำเร็จได้ด้วยตัวเอง อย่างไรก็ตามคุณสามารถทอดมันฝรั่งทอดและแม้แต่แพนเค้กมันฝรั่งได้ ลองทุกอย่างคุณจะประสบความสำเร็จ
ไก่ทอด ไก่ทอด.
เราได้อธิบายสูตรไก่ทอดไปแล้ว ปรากฎว่าอร่อยมาก คุณสามารถใช้สัตว์ปีกหรือเนื้อสัตว์ประเภทอื่นแทนไก่ได้ คุณสามารถปรุงเนื้อหมู เนื้อวัว และแม้แต่ปลาได้ด้วยวิธีนี้
ชีสทอด.
แท่งชีสทอด แค่ ของว่างสุดยอดมาก- นำชีสที่คุณชื่นชอบหั่นเป็นแท่งแล้วลองทอด มันได้ผลดีมาก คุณสามารถกินชีสนี้กับซอสหรือแยมก็อร่อยมาก
ขนมหวานทอด.
บาร์ดาวอังคารทอด การทอดไม่ใช่เรื่องยาก แต่เมื่อได้ยินมาว่าสามารถทอดขนมแบบนี้ได้ก็ไม่อยากจะเชื่อเลย ฉันลองแล้ว - มันเยี่ยมมาก ฉันจะโพสต์ในหัวข้อนี้อย่างแน่นอนเร็ว ๆ นี้คอยติดตาม
คุณสามารถทอดขนมใดๆ ก็ได้ แม้แต่ในนั้นก็ตาม เคลือบช็อคโกแลต, ช็อคโกแลตธรรมดา- ใช่เพียงแค่ทดลอง แค่นี้ก็เยี่ยมแล้ว
นั่นคือทั้งหมดสำหรับฉัน แบ่งปันความประทับใจของคุณในความคิดเห็น แบ่งปันโพสต์บน เครือข่ายสังคมออนไลน์บายทุกคน
วิธีการแปรรูปเนื้อสัตว์อย่างถูกต้องก่อนทอด? โดยเฉพาะจำเป็นต้องล้างไหม?
ไม่ควรล้างเนื้อจะดีกว่า- อย่างไรก็ตามหากมีเศษกระดูกเหลืออยู่บนชิ้นส่วนแน่นอนว่าควรล้างเนื้อแล้วเช็ดให้แห้งด้วยวาฟเฟิลหรือผ้ากระดาษ ต้องแห้งก่อนทอด
เนื้อชิ้นควรมีน้ำหนักและความหนาเท่าใดจึงจะได้สเต็กที่สมบูรณ์แบบ
สเต็กที่ดีควรมีน้ำหนัก 300-400 กรัม และมีความหนาอย่างน้อย 2.5 ซม- เฉพาะในกรณีนี้เท่านั้นที่คุณจะสามารถบรรลุผลสำเร็จตามที่ต้องการได้
อุณหภูมิของเนื้อสัตว์ก่อนทอดมีผลหรือไม่?
สเต็กควรอยู่ที่อุณหภูมิห้องก่อนทอด
วิธีทอดสเต็กที่ดีที่สุดคืออะไร และต้องใช้อะไรทำให้เนื้อชุ่มฉ่ำ?
สำหรับประกอบอาหาร สเต็กฉ่ำพารามิเตอร์สองตัวมีความสำคัญ - อุณหภูมิและเวลา.
วิธีที่ดีที่สุดในการทำสเต็กคือ เปิดไฟ- หากเป็นไปไม่ได้ให้ใส่กระทะที่มีก้นหนาและมีพื้นผิวเป็นร่อง จำเป็นต้องมีก้นหนาเพื่อให้กระทะเมื่อได้รับความร้อนแล้วสามารถรักษาอุณหภูมิสูงได้ ไม่อย่างนั้นชิ้น เนื้อดิบจะทำให้กระทะเย็นลง และเมื่ออุ่นอีกครั้ง กระทะจะสุกแทนที่จะทอดเนื้อ เนื้อสัตว์ปรุงได้ดีกว่าในกระทะที่มีร่องหรือกระทะย่างมากกว่าใน กระทะธรรมดา- ในกระทะแบบนี้เนื้อจะไม่ติดผิว และก้นร่องช่วยยกเนื้อขึ้นเหนือน้ำมันหรือน้ำผลไม้ในร่อง ป้องกันไม่ให้สเต็กแห้ง
แล้วจะรู้ได้อย่างไรว่ากระทะร้อนพอที่จะทอดได้?
มีสองวิธีในการพิจารณาว่ากระทะอุ่นเพียงพอสำหรับการทอดหรือไม่ ขั้นแรกให้เติมน้ำหนึ่งหยด หากกระทะได้รับความร้อนถึงอุณหภูมิที่ต้องการ น้ำจะระเหยทันที ประการที่สองเทน้ำมันพืชลงในกระทะ เมื่อถึงอุณหภูมิที่ต้องการในการทอดก็จะเริ่มมีควันเล็กน้อย
แล้วเวลาล่ะ?
ทุกอย่างขึ้นอยู่กับขนาดของสเต็ก วิธีการปรุงอาหารที่เลือก และระดับการทอดที่คุณต้องการ
บนไฟแบบเปิด - แน่นอนว่าเนื้อย่างจะทอดเร็วกว่าในกระทะ ความชุ่มฉ่ำของเนื้อขึ้นอยู่กับระดับการคั่ว ยิ่งเนื้อมีไขมันมากเท่าใด ระดับความสุกก็จะยิ่งสูงขึ้นเท่านั้น- ตัวอย่างเช่น, ควรทอดริบอายอย่างน้อยปานกลาง- เมื่อเนื้อทอดอย่างดีทั้งด้านนอกและด้านใน ความลึกของการทอดจะลึกและเนื้อจะถูกหั่น สีชมพูชุ่มชื้นเล็กน้อยและปล่อยน้ำออกมาเป็นสีชมพู แต่ เนื้อสันในจะชุ่มฉ่ำกว่าหากสุกน้อย - สุกปานกลาง,เมื่อเนื้อด้านนอกสุกแล้วและเมื่อหั่นแล้วก็มีเลือดไหลออกมา
แล้วถ้าเนื้อแห้งไปหน่อยจะผิดตรงไหน?
เห็นได้ชัดว่าเลือกวิธีการปรุงที่ผิดสำหรับเนื้อชิ้นนี้ มีชิ้นที่ต้มได้ดีที่สุดและยังมีชิ้นที่ต้องทอด ฉันขอย้ำอีกครั้งว่าเป็นสิ่งสำคัญมากในการเลือกไม่เพียงแต่เนื้อสัตว์ที่ดีเท่านั้น แต่ยังต้องเลือกวิธีการปรุงอาหารที่เหมาะสมสำหรับแต่ละชิ้นด้วย
อื่น ปัญหาความขัดแย้ง- เมื่อไหร่ควรใส่เกลือและเนื้อพริกไทย? ก่อนหรือหลังทอด?
ไม่สำคัญ. สิ่งสำคัญคือไม่ต้องทำเช่นนี้ล่วงหน้า เนื่องจากเกลือจะดึงความชื้นออกจากเนื้อทั้งหมด และสเต็กจะแห้งและเหนียวตัวอย่างเช่น ในร้านอาหารในสเปน สเต็กมักไม่ใส่เกลือเลย และเกลือจะเสิร์ฟแยกกับเนื้อสัตว์
ฉันจำเป็นต้องทุบเนื้อหรือไม่? มีกฎใดบ้างที่จำเป็นต้องตีเนื้อสัตว์และทำไมจึงทำ?
สเต็กเนื้อไม่เคยถูกโขลกมาก่อน- โดยปกติแล้วเนื้อหมูและเนื้อลูกวัวชนิทเซลจะถูกตีเพื่อให้เส้นใยนุ่มขึ้นและเพื่อการทอดที่เร็วขึ้น
ทำอย่างไรถึงจะได้เปลือกกรอบขณะทอด?
อุณหภูมิสูงเมื่อทอด - ก่อนอื่น เมื่อเท่านั้น อุณหภูมิสูงกระบวนการคาราเมลของน้ำตาลที่มีอยู่ในเนื้อสัตว์เกิดขึ้น คุณสามารถเสริมกำลังมันได้ ถ้าคุณทาน้ำมันชิ้นเนื้อ จำนวนเล็กน้อยเรียบง่าย น้ำเชื่อมหรือซอสที่มีน้ำตาล- ตัวอย่างเช่น บาร์บีคิวหรือเทอริยากิ ซึ่งมักทำเมื่อย่างเนื้อทั้งชิ้น สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าเมื่อใดควรหยุด
ทอดเนื้อด้วยน้ำมันอะไรดีที่สุด?
ฉันคิดว่าควรใช้สำหรับทอดดีที่สุด น้ำมันพืชบริสุทธิ์- บ่อยครั้งเมื่อทอดสเต็ก เมื่อเนื้อเกือบจะพร้อม จะมีการใส่เนื้อจำนวนเล็กน้อยลงไป เนยละลาย- เพื่อให้เปลือกนุ่มขึ้น นอกจากนี้ยังช่วยให้เนื้อมีรสชาติครีมที่ละเอียดอ่อน
ดูเหมือนว่าเราจะแยกสเต็กออกแล้ว ตอนนี้มีคำถามมากมายเกี่ยวกับการย่างเนื้อทั้งชิ้น ควรอบที่อุณหภูมิเท่าไหร่ถึงจะได้เปลือกกรอบค่ะ? ระหว่างอบควรเปลี่ยนไหม? จะตรวจสอบความพร้อมของเนื้อสัตว์ได้อย่างไร?
เชื่อกันว่าคุณต้องเริ่มอบเนื้อสัตว์ด้วยอุณหภูมิสูงกว่า 200°C แล้วจึงลดระดับลง
ฉันเป็นฝ่ายตรงข้ามของความเชื่อนี้และเชื่ออย่างนั้น คุณต้องเริ่มต้นด้วยอุณหภูมิ 150-160°C- เมื่อเนื้อใกล้จะพร้อม คุณควรเพิ่มอุณหภูมิในเตาอบเป็น 200°C หรือสูงกว่า มันเป็นในกรณีนี้ เปลือกบนเนื้อจะสมบูรณ์แบบ.
คุณสามารถคำนวณเวลาในการอบได้โดยประมาณตามรูปแบบต่อไปนี้: การอบเนื้อ 1 กิโลกรัมจะใช้เวลา 40-50 นาทีทันทีหลังจากที่คุณอบเนื้อแล้วคุณไม่ควรรับประทานมัน นำเนื้อออกจากเตาอบและปล่อยทิ้งไว้ 20 นาทีที่อุณหภูมิห้องในช่วงเวลานี้น้ำผลไม้จะกระจายภายในชิ้นเท่า ๆ กันและจะง่ายกว่าที่จะหั่นเนื้อดังกล่าว
วิธีที่ง่ายที่สุดในการพิจารณาความพร้อมของเนื้อสัตว์คือการใช้ หัววัดอุณหภูมิ. สำหรับเนื้อแกะและเนื้อวัว อุณหภูมิภายในชิ้นไม่ควรเกิน 58°Cไม่เช่นนั้นเนื้อจะแห้ง สำหรับเนื้อหมูและไก่ที่ไม่สามารถรับประทานเนื้อสัตว์ดิบได้ต้องมีอุณหภูมิสูงกว่า 71°C
เนื้อและมันฝรั่งเป็นส่วนผสมที่คุ้นเคย โดยส่วนตัวแล้วคุณชอบกับข้าวจานไหน?
สเต็กแบบพอเพียงและสามารถรับประทานได้โดยไม่ต้องมีเครื่องเคียง แต่ถ้าจำเป็นต้องมีเครื่องเคียงผมแนะนำครับ เรียบง่าย สลัดผักสด
- เนื้อย่างยังเข้ากันได้ดีกับหน่อไม้ฝรั่งและผักย่างอื่นๆ
Kirill Martynenko จะบอกวิธีเลือก จัดเก็บ และเตรียมเนื้อสัตว์สำหรับทำอาหาร
สวัสดีผู้อ่านที่อยากรู้อยากเห็นของฉัน บอกฉันหน่อยได้ไหมว่าทอดเนื้อให้นุ่มชุ่มฉ่ำข้างในได้ไหม? ข้างนอกกรอบมั้ย? ถ้าไม่ก็ไม่ต้องกังวล ท้ายที่สุดแล้วทุกสิ่งในชีวิตสามารถเรียนรู้ได้ถ้าคุณต้องการ และฉันมีเซอร์ไพรส์ให้คุณ :) ฉันอยากจะบอกเคล็ดลับการทอดเนื้อในกระทะให้อร่อยจนน่าทึ่ง
กระบวนการเตรียมการทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็นหลายขั้นตอน:
- เลือก ผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสม- หากต้องการปรุงเนื้อสัตว์ด้วยวิธีนี้ควรใช้เนื้อสันในหรือเนื้อสันในแช่เย็นจะดีกว่า คุณภาพดี- คุณยังสามารถใช้ส่วนอื่นที่ไม่ต้องการการรักษาความร้อนในระยะยาวได้ มิฉะนั้นการทอดนานจะกลับตัว ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเข้าไปใน "แต่เพียงผู้เดียว" และยังตัดเป็นชิ้น ๆ ตามเมล็ดข้าว
- ตีเนื้อก่อน ซึ่งจะช่วยทำให้เส้นใยที่เหนียวนุ่มลง ดังนั้นผลิตภัณฑ์จึงมีความอ่อนโยนมากขึ้นและร่างกายได้รับการประมวลผลเร็วขึ้น
- มาหมักกันเถอะ วิธีนี้จะทำให้ผลิตภัณฑ์สุกเร็วขึ้นและมีรสชาติดีขึ้นมาก มากที่สุด ตัวเลือกง่ายๆน้ำดองคือพริกไทยกระเทียมและน้ำมันพืช ในการทำเช่นนี้ให้ถูเนื้อด้วยส่วนผสมของกระเทียมบดและพริกไทยดำป่น และด้านบนของผลิตภัณฑ์ควรเคลือบด้วยน้ำมันพืช เวลาในการหมักมีตั้งแต่หนึ่งในสามของชั่วโมงไปจนถึงหลายชั่วโมง หรือแม้แต่หนึ่งวันด้วยซ้ำ ตัวเลือกเพิ่มเติมสำหรับการหมักเนื้อสัตว์
- เราเลือกกระทะที่เหมาะสม ภาชนะสำหรับทอดเนื้อวัว ไก่งวง หรือเนื้อสัตว์อื่นๆ ควรมีก้นหล่อที่มีความหนา อาจเป็นอลูมิเนียมหรือเหล็กหล่อ ในกรณีแรกกระทะต้องมีสารเคลือบกันติด และขนาดของภาชนะควรสอดคล้องกับปริมาณผลิตภัณฑ์ที่คุณจะปรุง
นอกจากนี้คุณควรกำหนดระดับความสุกที่คุณต้องการบรรลุล่วงหน้า ทุกอย่างขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีในการเตรียมอาหาร เนื้อสัตว์ที่คุณปรุง และสถานการณ์อื่นๆ
ทอดนานแค่ไหน
มีหลายปัจจัยที่ส่งผลต่อระยะเวลาในการปรุงเนื้อสัตว์ เช่น ประเภทสินค้าที่เลือก หมูเก่าจะใช้เวลาปรุงนานกว่าเนื้อลูกวัวหรือไก่มาก และขนาดของชิ้นก็ส่งผลต่อเวลาในการปรุงด้วย
โดยปกติแล้วเนื้อลูกวัวสดจะปรุงด้วยไฟแรงเป็นเวลา 3 นาทีในแต่ละด้าน แล้วตั้งไฟอ่อนอีก 3 ที ฝาปิด- และการทอดเนื้อก้อนนี้จะใช้เวลาประมาณ 10 นาที การปรุงอาหารจะดำเนินการโดยใช้ไฟปานกลาง
หมูหั่นเป็นก้อนทอดประมาณ 25 นาที แต่ฉันไม่แนะนำให้ปรุงสับนานเกิน 10 นาที ข้างละ 5 นาทีก็เพียงพอแล้ว ฉันแบ่งปันสูตรอาหารสำหรับเตรียมอาหารจากเนื้อสัตว์ดังกล่าวในบทความ ""
หากคุณทอดไก่งวง เวลาในการปรุงจะขึ้นอยู่กับส่วนของซาก ทอดขาเป็นเวลา 35 นาทีด้วยไฟปานกลาง การทอดเนื้อปลาจะใช้เวลาประมาณ 20 หรือ 25 นาที
สุดสัปดาห์ที่ผ่านมาเราไปเยี่ยมเพื่อนในหมู่บ้าน พวกเขาปรุงขาแกะในหม้อขนาดใหญ่บนไฟแบบเปิด เราหั่นมันเป็นชิ้น ๆ ใส่หัวหอม, แครอท, ออลสไปซ์และพริกไทยดำ พวกเขาเคี่ยวประมาณ 1.5 ชั่วโมง อืม...มันน่าทึ่งมาก ฉันไม่สามารถรับเพียงพอ :)
หม้อน้ำไม่ได้นำเข้า แต่เป็นหม้อรัสเซียของเรา บริษัท "กุกมารา" ฉันจับตามองแบรนด์นี้มานานแล้ว หากใครใช้อาหารของบริษัทนี้ที่บ้านก็เขียนรีวิวได้เลย คุณชอบมันอย่างไร ใช้งานได้นานแค่ไหน และใช้งานอย่างไร
สูตรอาหารแสนอร่อย
ปราศจาก สูตรดั้งเดิมฉันจะไม่ปล่อยคุณไป 😉 คุณจะต้องทำอาหารอย่างน้อยหนึ่งอย่างอย่างแน่นอน
อร่อยกับหัวหอม
ส่วนผสมสำหรับผลงานชิ้นเอก:
- 0.6-0.7 กก เนื้อสด(เนื้อวัวหรือหมู);
- หัวหอมใหญ่
- อย่างละ 1 ช้อนชา น้ำตาลและเกลือ
- พริกไทยดำบดสดเพื่อลิ้มรส
- น้ำมันพืชหรือน้ำมันหมู
เราตัดเนื้อเป็นชิ้น ๆ ขนาดที่ควรเล็กกว่าขนาดของกล่องไม้ขีดเล็กน้อย จากนั้นผสมน้ำตาลและพริกไทยแล้วปรุงรสผลิตภัณฑ์ด้วยส่วนผสมนี้ ผสมส่วนผสมให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ 10 นาที
สับหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้ว (แต่ไม่ละเอียดมาก) ตั้งไขมันในกระทะแล้วใส่หัวหอมทอดจนเป็นสีทอง จากนั้นต่อไป หมอนหัวหอมใส่เนื้อ ปรุงอาหารจนเป็นสีน้ำตาลทองบนไฟร้อนปานกลาง ในระหว่างการทอดให้พลิกชิ้นหลาย ๆ ครั้ง และก่อนปรุงอาหารเสร็จควรเติมเกลือลงในจานด้วย
ไม่มีฝาปิด! ถ้าคุณปิดภาชนะ เนื้อทอดของคุณจะกลายเป็น สตูว์- และนี่คือจานที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิง สูตรทำอาหาร.
ที่จะให้ จานสำเร็จรูป รสชาติครีมให้เติมเนย 50 กรัมเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร ฉันสังเกตเห็นเคล็ดลับนี้จากเชฟคนหนึ่ง พวกคุณรสชาติเปลี่ยนไปอย่างน่าอัศจรรย์ อย่าลืมลอง
เสิร์ฟจานที่เสร็จแล้วด้วย พร้อมเครื่องเคียงที่เหมาะสม- อาจเป็นมันบด ข้าวต้ม ผัก ฯลฯ สิ่งที่ที่รักของคุณต้องการในวันนี้ หรือจะเตรียมตัวให้พร้อมเร็วๆ 😉
วิธีทอดเป็นชิ้นๆ
สำหรับของอร่อยนี้ ให้เตรียม:
- เนื้อสัตว์ 1.5 กิโลกรัม (เช่น เนื้อหมู)
- ไข่;
- น้ำมะนาวคั้นสด 20 มล.
- น้ำมัน 100 มล. (มะกอกหรือผักอื่น ๆ );
- เกล็ดขนมปัง;
- เกลือ + เครื่องเทศตามรสนิยมของคุณ
และเราจะเริ่มเตรียมอาหารจานนี้ด้วยการหมัก ดังนั้นให้ตีเนยกับไข่และน้ำผลไม้ เพิ่มเครื่องเทศข้างต้นลงในน้ำดองและปรุงรส หากต้องการคุณสามารถใช้เครื่องเทศสำเร็จรูปสำหรับเนื้อสัตว์ได้
เราล้างเนื้อเช็ดให้แห้งแล้วหั่นเป็นชิ้น ความยาวของชิ้นดังกล่าวไม่ควรเกิน 2 ซม. จากนั้นใส่เนื้อหมูลงในน้ำดองแล้วใส่จานในตู้เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง หากไม่มีการหายใจให้นำแครกเกอร์มาบดในเครื่องปั่น
ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะแล้ววางหมูไว้ที่นี่ ทอดเนื้อด้วยไฟปานกลาง โดยพลิกกลับบ้างเป็นครั้งคราว ตอนนี้อาหารพร้อมแล้ว ปรากฎว่าอร่อยมาก แล้วนี่กลิ่นหอมอะไรอย่างนี้! เขาเป็นเพียงพระเจ้า
ทำอาหารบนกระทะย่าง
- หมูสองสามชิ้นบนซี่โครง (แต่ละชิ้นประมาณ 300 กรัม)
- ไวน์ขาว 100 มล.
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูบัลซามิก
- พริกไทยดำบดสด + ผักชี;
- เกลือหยาบ
- สะระแหน่ ใบโหระพา หรือสมุนไพรหอมอื่น ๆ ที่คุณเลือก
เราเริ่มทำอาหารด้วยการหมัก สำหรับน้ำดองเราใช้ไวน์และน้ำส้มสายชูบัลซามิก เกลือชิ้นหมูและโรยผักชีสับด้านบน จากนั้นปรุงรสและโรยด้วยสมุนไพรแห้ง
หลังจากนั้นให้ใส่ชิ้นหมูลงไป เครื่องแก้วและเติมน้ำดอง ไม่สำคัญหรอกว่าน้ำดองจะไม่ครอบคลุมเนื้อทั้งหมดหรือไม่ เพียงพลิกชิ้นส่วนหลังจากผ่านไป 1-1.5 ชั่วโมง ฉันแนะนำให้หมักหมูเป็นเวลา 3 ชั่วโมง จุ่มเนื้อหมูที่เอาออกจากน้ำดองด้วยผ้าเช็ดครัว จากนั้นตีให้เข้ากันเพื่อให้เนื้อหนาไม่เกิน 1.5 ซม.
ทาน้ำมันที่พื้นผิวกระทะย่างเล็กน้อย เราอุ่นภาชนะและสับสับไว้ที่นี่ ทอดอาหารอันโอชะนี้เป็นเวลาทั้งหมด 18-20 นาที เพื่อให้ได้ตาข่ายที่สวยงามบนผลิตภัณฑ์ ให้คลี่ผืนทุกๆ 4 นาที
เสิร์ฟอาหารจานอร่อยนี้พร้อมกับฝนตกปรอยๆด้านบน ซอสถั่วเหลืองและบดสมุนไพรสับด้วย ชิ้นเล็ก ๆเนย. ความพิเศษของอาหารจานนี้คือควรเสิร์ฟคู่กับจานนี้ให้อร่อยที่สุด ปริมาณขั้นต่ำกับข้าว ควรปรุงผักสดในกระทะเดียวกันจะดีกว่า พริกหวานมะเขือเทศหรือมะเขือยาวฝานบางๆ รับรองว่าต้องดมกลิ่นอาหารแบบนี้กันทั้งบ้าน :)
พร้อมน้ำเกรวี่หอมๆ
จานนี้ไม่หรูหราเป็นพิเศษ แต่นั่นไม่ได้ทำให้มันเลวร้ายไปกว่าคนอื่นๆ จานเนื้อ- เพื่อเตรียมมัน ให้ใช้:
- เนื้อแช่เย็น 0.5 กิโลกรัม
- 2 ชิ้น แครอทขนาดเล็ก
- 1 ช้อนโต๊ะ แป้งสาลี
- 2 ชิ้น หัวหอมขนาดกลาง
- 3-4 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศ (เน้นความเป็นกรดของน้ำเกรวี่ที่ต้องการ);
- น้ำ;
- เกลือ + พริกไทยป่น
เริ่มทำอาหารโดยแปรรูปผลิตภัณฑ์หลัก เราล้างเนื้อซับให้แห้งด้วยผ้ากระดาษแล้วสับเป็นก้อนเล็ก ๆ (เช่น 2x2 ซม.) วางชิ้นเหล่านี้ในน้ำมันร้อนในกระทะ ทอดจนสุก ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้เติมเกลือและพริกไทยลงในเนื้อ
สับหัวหอมที่ปอกเปลือกออกเป็นครึ่งวง และขูดแครอทที่ปอกเปลือกอย่างหยาบ เมื่อเนื้อทอดแล้ว ให้ใส่หัวหอมและแครอทขูดลงในกระทะ ปรุงเนื้อสัตว์และผักต่ออีกสักครู่ โดยคนส่วนผสมเป็นครั้งคราว
ต่อไปใส่แป้งและ วางมะเขือเทศ- ผสมทุกอย่างอย่างรวดเร็ว ในระยะนี้อย่าลังเลใจ เพราะจะมีก้อนเนื้อปรากฏขึ้น เติมน้ำเล็กน้อย (ประมาณ 250 มล.) ผสมส่วนผสมให้ละเอียดแล้วเติมเกลือ
ปิดฝาภาชนะแล้วเปลี่ยนไฟเป็นไฟอ่อน เคี่ยวเนื้อและน้ำเกรวี่ประมาณ 7 นาที อย่าลืมพลิกกลับเพราะอาจทำให้ไหม้ได้ เสิร์ฟจานพร้อมกับพาสต้าต้ม ข้าว หรือผัก
เคล็ดลับเพิ่มเติม
เมื่อทอดเนื้อเป็นชิ้น ๆ ระยะห่างระหว่างพวกเขาควรอยู่ที่ 1-1.5 ซม. ด้วยเหตุนี้คุณจึงได้เปลือกสีน้ำตาลทองที่น่ารับประทาน หากมีเนื้อเยอะและกระทะมีขนาดเล็ก การทอดหลายๆ ครั้งก็ถูกต้องแล้ว
อย่าพลิกชิ้นบ่อยเกินไประหว่างการปรุงอาหาร ทำเช่นนี้เฉพาะเมื่อด้านล่างเป็นสีน้ำตาลเท่านั้น
ฉันแนะนำให้เกลือเนื้อในขั้นตอนสุดท้ายของการทอด (ยกเว้นการปรุงบนกระทะย่าง) เกลือส่งเสริมการหลั่ง น้ำเนื้อเนื่องจากผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปกลายเป็นแห้ง และสิ่งนี้ก็ส่งผลกระทบโดยธรรมชาติ คุณภาพรสชาติจาน.
อย่าใส่เนื้อสัตว์ลงในน้ำมันที่ไม่ร้อน ด้วยเหตุนี้เนื้อจึงสูญเสียความชุ่มฉ่ำไป และน้ำมันที่ร้อนจะ “ปิดผนึก” น้ำในเนื้อ ดังนั้นมันจะออกมานุ่มอร่อยและชุ่มฉ่ำ
นี่เป็นเพียงเคล็ดลับบางส่วนในการเตรียมตัวให้เจ๋ง เนื้อทอด- ฉันยังมีสิ่งที่น่าสนใจและมีคุณค่ามากมายรอคุณอยู่ ดังนั้นท่านผู้อ่าน . และโพสต์ลิงก์ไปยังเพื่อนของคุณบนโซเชียลเน็ตเวิร์ก ฉันขอให้คุณเป็นแรงบันดาลใจในการทำอาหารและพูดว่า: ลาก่อน!
ไม่ว่านักโภชนาการจะพูดถึงอันตรายของอาหารทอดมากเพียงใด บางครั้งคุณก็อยากจะดูแลตัวเองด้วยชิ้นเนื้อที่มีเปลือกสีน้ำตาลทองหรือ ผักผัดด้วยรสชาติถั่วที่ทำได้โดยการปรุงด้วยเนยเท่านั้น แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีทอดอย่างถูกต้องและไม่ได้คิดถึงความแตกต่างดังกล่าวด้วยซ้ำ กระทะที่เหมาะสมหรือ อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการทอด
เริ่มจากพื้นฐานกันก่อน เราหมายถึงร้อน การรักษาความร้อนผลิตภัณฑ์ที่ตัวนำความร้อนเป็นน้ำมันหรือไขมัน เราจะพูดถึงน้ำมันชนิดใดดีที่สุดที่จะใช้ในภายหลัง แต่สำหรับตอนนี้เรามาเริ่มเลือกกระทะกันดีกว่า
กระทะในอุดมคติ
เราต้องทำให้คุณผิดหวัง แต่ไม่มีกระทะสากล อันหนึ่งเหมาะสำหรับการทอดเนื้อสัตว์และอีกอันสำหรับผัก ยิ่งไปกว่านั้น แม่บ้านและเชฟแต่ละคนก็มีความชอบเป็นของตัวเองเช่นกัน เหล็กหล่อหรือทองแดง เหล็กกล้าหรือสารเคลือบกันติด - ทางเลือกเป็นของคุณ แต่ไม่ว่าคุณจะชอบกระทะแบบไหนก็จะต้องมีพารามิเตอร์หลักสามประการ
ก่อนอื่นมันเป็นก้นหนา ด้วยเหตุนี้ความร้อนจะดีขึ้นและกระจายทั่วถึงมากขึ้น ซึ่งหมายความว่าผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะทอดได้ดีเท่ากัน พื้นที่ของกระทะก็มีบทบาทสำคัญเช่นกัน ควรเป็นเช่นนั้นไม่ให้อาหารสัมผัสกันเมื่อทอด และพารามิเตอร์ที่สำคัญประการที่สามคือด้ามจับที่สะดวกสบายซึ่งไม่ควรร้อนหรือลื่นหลุดมือ
เตาแก๊ส เตาแม่เหล็กไฟฟ้า หรือเตาไฟฟ้า
น่าเสียดายที่ไม่สามารถเลือกเตาได้เสมอไป แต่สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงถึงคุณสมบัติของเตาเมื่อทอดอาหาร ผู้เชี่ยวชาญชอบเตาแก๊สเพราะกระทะจะร้อนเร็วกว่าและควบคุมอุณหภูมิได้ดีขึ้น ซึ่งช่วยในกระบวนการปรุงอาหารได้อย่างมาก
เตาแม่เหล็กไฟฟ้าเกือบจะดีพอๆ กัน แม้ว่าการทำงานกับเตาแม่เหล็กไฟฟ้าจะต้องอาศัยทักษะบางอย่างก็ตาม แต่เตาไฟฟ้าอาจไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการทอด พวกมันใช้เวลานานและบางครั้งก็ไม่เท่ากันในการทำให้ร้อน ทำให้แทบเป็นไปไม่ได้เลยที่จะได้เปลือกสีน้ำตาลทองโดยไม่ทำให้ผลิตภัณฑ์ข้างในแห้ง
น้ำมันที่เหมาะสมสำหรับการทอด
เมื่อเลือกน้ำมันสำหรับทอดเรามักจะอ่อนไหวต่อเทรนด์การทำอาหารที่ทันสมัยที่สุด เมื่อไม่นานมานี้ แม่บ้านหลายคนเลิกใช้น้ำมันพืชแทนน้ำมันมะกอก และหลังจากนั้นไม่นานพวกเขาก็รู้ว่ามันไม่เหมาะสำหรับการทอด ปัจจุบันน้ำมันมะพร้าวกำลังได้รับความนิยมมากที่สุด แต่ไม่ใช่ทุกคนที่พร้อมใช้เป็นประจำ
เชฟมืออาชีพได้พัฒนาเคล็ดลับในการทอดน้ำมันที่สมบูรณ์แบบ น่าแปลกที่มันเป็นส่วนผสมของมะกอกและเนยในสัดส่วนที่เท่ากัน การรวมกันนี้ทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติเข้มข้นที่สุดและช่วยให้ไม่ไหม้ระหว่างการทอด และหากคุณยังกลัวที่จะพูดถึงสารก่อมะเร็งที่ถูกกล่าวหาว่าปรากฏขึ้นเมื่อทอดในน้ำมันให้ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับประเด็นถัดไปของการตรวจสอบของเรา
อุณหภูมิที่เหมาะสมในการทอด
ผู้เริ่มต้นอาจเข้าใจยากเล็กน้อย แต่เราจะพยายามอธิบายจุดอุณหภูมิหลัก 3 จุดที่สำคัญที่ต้องจำให้ชัดเจนที่สุดเท่าที่จะทำได้ เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ทอดที่อร่อยอย่างแท้จริงพร้อมเปลือกที่เป็นที่ปรารถนา
จุดเดือดของน้ำอย่างที่คุณทราบอุณหภูมิอยู่ที่ 100 องศาเซลเซียส คุณไม่จำเป็นต้องยืนถือเทอร์โมมิเตอร์ในครัว แค่หยดน้ำไม่กี่หยดลงในน้ำมัน หากไม่ระเหยทันที แสดงว่าน้ำมันยังไม่ร้อนพอ โดยการวางผลิตภัณฑ์ลงในน้ำมันที่ไม่ร้อนเกินไป คุณจะไม่ทอด แต่ให้เคี่ยวกับส่วนผสมของน้ำมันและน้ำที่ออกมาจากผลิตภัณฑ์
อุณหภูมิปฏิกิริยาเมลลาร์ดนักวิทยาศาสตร์ชาวฝรั่งเศสผู้สนใจต้นกำเนิดของรสชาติของอาหารที่เตรียมไว้ตัดสินใจว่าเพียงให้น้ำมันร้อนถึงอุณหภูมิ 140-160 องศาเซลเซียสเท่านั้นที่คุณจะได้เปลือกสีทองแบบเดียวกัน นี่เป็นเพราะปฏิกิริยาทางเคมีบางอย่างระหว่างกรดอะมิโนและน้ำตาลที่เริ่มต้นในช่วงอุณหภูมินี้
จุดเดือดของน้ำมันหากน้ำมันเกิดควัน แสดงว่ามีการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างเกิดขึ้น และสารก่อมะเร็งได้เริ่มก่อตัวขึ้น อุณหภูมินี้แตกต่างกันไปตามน้ำมันแต่ละประเภท แต่ไม่แนะนำให้ทอดในน้ำมันนึ่ง
การสนทนาต่อเกี่ยวกับอุณหภูมิน้ำมันในอุดมคติสำหรับการทอดเราชี้แจงว่าการเติมน้ำมันลงในกระทะที่อุ่นอยู่แล้วนั้นถูกต้องมากกว่า แต่สิ่งสำคัญคือต้องไม่พลาดช่วงเวลานั้น หากกระทะร้อนเกินไป น้ำมันอาจเดือดทันที สำหรับผู้ที่สงสัยในความสามารถในการทำอาหารเราขอแนะนำให้คุณตั้งน้ำมันให้ร้อนพร้อมกับกระทะและเมื่อได้รับประสบการณ์แล้วให้ลองใช้ตัวเลือกที่ถูกต้องกว่านี้
อีกประเด็นสำคัญ อุณหภูมิของน้ำมันจะลดลงทันทีที่คุณเติมผลิตภัณฑ์ลงไป และยิ่งผลิตภัณฑ์เย็นลง ความแตกต่างของอุณหภูมิก็จะยิ่งสังเกตเห็นได้ชัดเจนยิ่งขึ้น เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ ให้ลองนำผลิตภัณฑ์ที่คุณจะทอดเป็นเวลา 30 นาทีหรือดีกว่านั้นคือหนึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร
บทความในหัวข้อ
