ช็อกโกแลตเคลือบจากนมข้น ช็อคโกแลตไอซิ่งสำหรับเค้กช็อคโกแลต - สูตรสำหรับการเคลือบขนมที่อร่อยและสวยงาม ตามสูตรมีการเตรียมช็อคโกแลตไอซิ่งสำหรับเค้กดังนี้

ฉันขอแนะนำให้คุณเตรียมไอซิ่งที่ยอดเยี่ยมจากนมข้นและโกโก้ ซึ่งสามารถใช้เคลือบคัพเค้กและมัฟฟิน พายหวานและเค้ก ไอซิ่งกลายเป็นมันเงาและตกแต่งขนมอบได้ดีมาก นอกจากนี้ช็อคโกแลตไอซิ่งยังเหมาะสำหรับแพนเค้กหรือแพนเค้กอีกด้วย มันง่ายมากที่จะเตรียม สิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้คือเมื่อเย็นลง สารเคลือบจะเริ่มข้นขึ้น ดังนั้นเพื่อให้ยึดเกาะได้อย่างสวยงามบนพื้นผิวการอบ ไม่ควรทาทันทีหลังจากทำอาหาร แต่หลังจากปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย อย่าลืมลอง!

วัตถุดิบ

ในการเตรียมการเคลือบจากนมข้นและโกโก้เราต้องการ:

นมข้น - 100 กรัม

น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;

โกโก้ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;

เนย - 70 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร

ร่อนโกโก้ผ่านตะแกรงลงในกระทะ ใส่น้ำตาล ผสมโกโก้กับน้ำตาลให้ละเอียดแล้วเทนมข้น

ผสมให้เข้ากันอีกครั้งด้วยตะกร้อมือ

ใส่เนยลงในกระทะตั้งไฟเล็กน้อย

กวนอย่างต่อเนื่อง นำมวลเข้าสู่สถานะที่เป็นเนื้อเดียวกันและนำออกจากความร้อน

โกโก้ร้อนและนมข้นจะไหลออกจากที่ตีทันที

เมื่อเย็นลง เคลือบจะเริ่มข้นขึ้น

อร่อย!

ไม่มีอะไรอร่อยไปกว่าเค้กหรือมัฟฟินช็อกโกแลตที่ราดด้วยโกโก้ไอซิ่ง แม่บ้านมักจะรู้จักการทำอาหารง่ายๆ 2-3 อย่าง แต่มีสูตรเคลือบโกโก้จำนวนมากที่มีครีมเปรี้ยว ครีม เนย นมข้นหวาน และส่วนผสมอื่นๆ

สูตรคลาสสิก: ส่วนผสมและสัดส่วน

เคลือบเป็นส่วนผสมที่ขาดไม่ได้ในการอบผลิตภัณฑ์ขนมต่างๆ: บิสกิตและเค้กทราย, มัฟฟิน, มาร์ชเมลโลว์, ขนมอบ ซึ่งแตกต่างจากช็อกโกแลต fondant เร็วกว่าและง่ายกว่ามากในการเตรียม เค้กที่ตกแต่งด้วยไอซิ่งดูน่ารับประทานและสวยงามตามเทศกาล

วันนี้แม่บ้านชอบทำเคลือบจากโกโก้ธรรมดาซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของดาร์กช็อกโกแลตและนม เตรียมอย่างเหมาะสมจากโกโก้คุณภาพสูง ไอซิ่งจะเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการตกแต่ง "ผลงานชิ้นเอก" ของขนมต่างๆ มันจะช่วยรักษาสถานการณ์เมื่อการอบในวันหยุดล้มเหลวและคุณต้องทำให้มันเรียบร้อยยิ่งขึ้น

เคลือบเป็นส่วนผสมที่ขาดไม่ได้ในการอบผลิตภัณฑ์ขนมต่างๆ: บิสกิตและเค้กทราย, มัฟฟิน, มาร์ชเมลโลว์, ขนมอบ ซึ่งแตกต่างจากช็อกโกแลต fondant เร็วกว่าและง่ายกว่ามากในการเตรียม เค้กที่ตกแต่งด้วยไอซิ่งดูน่ารับประทานและสวยงามตามเทศกาล

เวลาเตรียมการ

5 นาที

บางส่วน

ส่วนหนึ่ง

เวลาเตรียมการ 5 นาที บางส่วน ส่วนหนึ่ง

คำแนะนำ

เทน้ำตาล, โกโก้ลงในจานและผสมส่วนผสม

จากนั้นเทน้ำอย่างระมัดระวังแล้วตีด้วยตะกร้อมือ

ตั้งไฟช้าแล้วปรุงเคลือบโดยคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไหม้

เมื่อมวลเริ่มเป็นฟองให้จุดไฟต่ออีกนาทีแล้วนำออก

หมายเหตุถึงแม่บ้าน: สิ่งที่ควรเคลือบที่ดี

เคล็ดลับการทำอาหารที่เป็นประโยชน์สำหรับการทำโกโก้ไอซิ่งที่อร่อยและสวยงาม

1. ความหนาแน่น. โกโก้ไอซิ่งที่เตรียมอย่างเหมาะสมควรมีลักษณะคล้ายครีมเปรี้ยวข้นและมีไขมันสม่ำเสมอ มวลดังกล่าวพอดีกับพื้นผิวของเค้ก ถ้ามันกลายเป็นของเหลวมาก คุณสามารถทำให้ข้นได้โดยเติมน้ำตาลผง เคลือบหนามากเจือจางด้วยน้ำร้อนต้ม
2. ผงน้ำตาล. เพื่อให้ไอซิ่งเป็นเนื้อเดียวกันควรใช้น้ำตาลผงบดละเอียดและร่อนผ่านตะแกรง
3. โกโก้. ในระหว่างการนำโกโก้จะต้องกรองผ่านตะแกรงเพื่อไม่ให้มีก้อนใหญ่
4. เนย. เพื่อให้การเคลือบมีความสม่ำเสมอของเนื้อครีมคุณต้องเพิ่มเนยนุ่มลงไป มันจะทำให้กระจกเงาสมบูรณ์แบบ หากคุณใช้ครีมเปรี้ยวที่มีไขมัน 20% คุณไม่สามารถเติมน้ำมันได้
5. น้ำมะนาวหรือน้ำส้ม. บางสูตรต้องใช้น้ำในการทำเคลือบ แต่สามารถใช้น้ำมะนาวหรือน้ำส้มแทนได้ จากนั้นมวลจะได้รสชาติที่อร่อยยิ่งขึ้นและมีกลิ่นหอมมากขึ้นและไข่ขาวจะตีได้ดีขึ้น
6. ทาเคลือบโกโก้. โดยปกติแล้วไอซิ่งของของเหลวที่สม่ำเสมอจะถูกนำไปใช้กับเค้กด้วยแปรงขนนุ่ม ของเหลวเคลือบกระจกเทจากจานโดยตรงจากนั้นส่วนเกินจะถูกลบออกด้วยไม้พายสำหรับทำขนมพิเศษ ในการสร้างการตกแต่งที่สวยงามจากมวลโกโก้หนาให้ใช้หลอดฉีดยาหรือถุงใส่ลูกกวาด

สูตรคลาสสิก - วิดีโอ

สูตรที่มีส่วนผสมต่างๆ

ช็อกโกแลตและโกโก้เป็นส่วนผสมหลักเป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นที่ต้องการซึ่งใช้ทำไอซิ่งประเภทต่างๆ เพื่อตกแต่งหน้าขนม แม่บ้านทุกคนสามารถเตรียมโกโก้ไอซิ่งแสนอร่อยด้วยส่วนผสมต่างๆ ได้ในครัวที่บ้าน

เคลือบบนนม

องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์:

• โกโก้ - 4 ช้อนชาพร้อมสไลด์
• น้ำตาลทรายแดง (หรือน้ำตาลผง) - 6 ช้อนชา
• เนย - 50 กรัม
• นมไขมัน 3.2% - 6 ช้อนชา

ขั้นตอนการเตรียมการเติม:

1. เทน้ำตาลกับโกโก้ลงในชามลึก ผสมให้เข้ากันแล้วเติมนมอุ่น
2. เราวางจานบนไฟที่ช้าและปรุงอาหารจนน้ำตาลละลายหมดและโฟมจะปรากฏขึ้น ขณะปรุงอาหาร คนส่วนผสมช้าๆ เพื่อไม่ให้ไหม้
3. เรานำส่วนผสมออกจากเตาแล้วทิ้งไว้สักครู่เพื่อให้มันอุ่น ในรูปแบบนี้คุณสามารถรดน้ำเค้กด้วยไอซิ่งและตกแต่งขนมได้ เมื่อแข็งตัวจะกลายเป็นช็อกโกแลตครัสต์กรุบกรอบ

หากคุณใส่เนยที่นิ่มลงในมวลที่อุ่น เราจะได้สีเคลือบที่อ่อนกว่าและเนื้อสัมผัสที่นุ่มนวล และคุณสามารถใช้น้ำในปริมาณที่เท่ากันแทนนมได้

สามารถเทเคลือบพร้อมลงบนพื้นผิวอบใดก็ได้

สูตรกับนมข้น

องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์:

• ผงโกโก้ - 4 ช้อนชา
• นมข้นที่มีปริมาณไขมัน 8% - 1 กระป๋อง
• น้ำมันที่มีปริมาณไขมัน 62–72.5% - ช้อนขนม

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ในชามก้นลึกผสมโกโก้และนมข้นหวานหนึ่งกระป๋อง
2. ผสมส่วนผสมให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียวกันแล้วนำไปตั้งไฟเล็กน้อย นำไปต้มและปรุงอาหารอีก 1 นาที คนตลอดเวลา
3. นำออกจากไฟและปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย
4. ใส่เนยนิ่มแล้วนวดให้ทั่ว ไอซิ่งพร้อมแล้วและคุณสามารถปิดบิสกิตหรือเค้กทรายได้

เคลือบด้วยนมข้น - รูปถ่าย

สูตรน้ำผึ้งและกะทิ

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• โกโก้ - 2 ช้อนชา
• ช็อคโกแลตครึ่งแท่ง
• น้ำผึ้งดอกไม้ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• กะทิ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เนย - 50 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. เราถูช็อคโกแลตบนกระต่ายขูดขนาดใหญ่
2. เราใส่มันลงในชามลึกหรือกระทะและผสมกับโกโก้ที่ร่อนผ่านตะแกรง น้ำผึ้งดอกไม้และกะทิ
3. เราวางจานที่มีมวลไว้บนกองไฟเล็ก ๆ แล้วปรุงอาหารโดยคนตลอดเวลา
4. หลังจากเดือดแล้วให้ปรุงส่วนผสมจนเป็นเนื้อเดียวกันและข้น
5. นำออกจากเตาและปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย ใส่เนยแล้วตีด้วยตะกร้อมือหรือเครื่องผสมไฟฟ้า
6. ควรใช้ไอซิ่งที่เตรียมไว้ทันทีเพื่อตกแต่งขนมอบจนกว่าจะเย็นสนิท

สูตรครีมเปรี้ยว

องค์ประกอบของส่วนผสม:

• น้ำตาล (หรือน้ำตาลผงร่อน) - 6 ช้อนชาพร้อมสไลด์
• โกโก้ - 2–2.5 ช้อนชา ด้วยสไลด์
• ครีมเปรี้ยวไขมัน (ไขมัน 21% ขึ้นไป) - 4 ช้อนชา
• เนย - 2 ช้อนชา

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

ไอซิ่งที่เตรียมด้วยครีมเปรี้ยวไม่แข็งตัวเร็วไม่ไหลจึงเหมาะสำหรับการราดเค้กวันหยุด

เคลือบกระจกโกโก้

องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์:

• โกโก้ - 80 กรัม
• ครีมไขมัน - 80 มล.
• น้ำต้ม - 150 มล.
• น้ำตาล - 1 แก้ว
• เจลาติน - 8 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. แช่เจลาตินในน้ำอุ่น
2. เทน้ำตาล (หรือผง), โกโก้, ร่อนบนตะแกรงละเอียดลงในจานแล้วเทเฮฟวี่ครีมและน้ำ
3. ผสมด้วยช้อนไม้แล้วตั้งบนเตา ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน - นำมวลไปต้มคนให้เข้ากันและเมื่อเริ่มเดือดให้นำออกจากเตา
4. เพื่อป้องกันไม่ให้เป็นก้อน ให้กรองน้ำเคลือบผ่านตะแกรง เมื่อเย็นลงเล็กน้อยคุณสามารถปิดฝาขนมได้
5. เพื่อให้ไอซิ่งวางอย่างสม่ำเสมอบนพื้นผิวของเค้กจำเป็นต้องเทให้ทั่วพื้นผิวของเค้กอย่างระมัดระวังและสม่ำเสมอในขณะที่ใช้ไม้พายโลหะยาวหรือซิลิโคนช่วย

ไอซิ่งนี้แข็งตัวเป็นเวลาสองชั่วโมงจากนั้นจึงสามารถเสิร์ฟเค้กบนโต๊ะเทศกาลได้ อร่อยเป็นพิเศษคือเค้กเนื้อเบาเคลือบกระจก

วิธีทำกระจกเคลือบ - ภาพถ่าย

เคลือบกระจก - วิดีโอ

https://www.youtube.com/embed/BsFVeEKBNIw

โกโก้ไอซิ่งที่ใช้แป้งเย็น

• แป้งข้าวโพด (หรือแป้งมันฝรั่ง) - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• โกโก้ร่อน - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาลหรือน้ำตาลผงร่อน - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำเย็นต้ม - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน

ขั้นตอนการทำอาหาร:

การใช้น้ำแข็งในการทำฟรอสติ้งเย็นเป็นสิ่งสำคัญ!

สูตรวานิลลา

องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์:

• เนย - 50 กรัม
• น้ำส้มสายชู 9% - 1 ช้อนชา
• โกโก้ - 8 ช้อนชา
• น้ำ - 50 มล.
• วานิลลิน - 1 แพ็ค;
• น้ำตาล - 15 ช้อนชา

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในชามที่มีผนังหนา ยกเว้นเนยและวานิลลา
2. เราวางชามบนเตาเปิดไฟที่เล็กที่สุดแล้วคนตลอดเวลาจนเดือด
3. ใส่เนยนุ่มลงในส่วนผสมอย่างระมัดระวังแล้วนวดให้เข้ากันจนเนียน
4. เพิ่มวานิลลาและผสมอีกครั้ง
   เพิ่มวานิลลินลงในไอซิ่งเพื่อรสชาติ
5. นำไอซิ่งออกจากเตาแล้วพักไว้ให้เย็นลงเล็กน้อย ร้อน มีความคงตัวของของเหลว จึงเหมาะสำหรับเค้กฝอยและขนมอบอื่นๆ
6. เมื่อมวลเย็นสนิทแล้วสามารถวางลงในถุงขนมหรือหลอดฉีดยาและตกแต่งเค้กด้วยช็อกโกแลตรูปแบบต่างๆ

มะนาวโกโก้ไอซิ่ง

องค์ประกอบของส่วนผสม:

• โกโก้ (ร่อน) - 2 หรือ 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำมะนาวหรือน้ำส้ม - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาลผง - 200–250 กรัม
• เนย - 1/3 แพ็ค (60 หรือ 70 กรัม)

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ในชามก้นลึก ให้ละลายเนยก่อนแล้วจึงเทน้ำมะนาวลงไป
2. ใส่น้ำตาลผงและโกโก้โดยไม่ต้องยกลงจากเตา ผสมให้เข้ากัน
3. บนกองไฟเล็ก ๆ ปรุงอาหารอีก 2 - 3 นาที มวลเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ
4. นำออกจากเตาพักไว้ให้เย็นเล็กน้อย เทเค้ก มัฟฟิน ขนมด้วยน้ำอุ่นเคลือบ

สูตรโปรตีนน้ำส้มหรือมะนาว

องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์:

• น้ำตาลผงร่อน - 1 ถ้วย;
• ไข่ขาว - 1 หรือ 2 ชิ้น;
• วานิลลิน - เพื่อลิ้มรส;
• โกโก้ - 2 ช้อนชา
• น้ำมะนาวหรือน้ำส้มคั้นสด - 1 ช้อนชา

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ในชามลึกผสมน้ำตาลผงโกโก้และวานิลลา
2. เราใส่ลงในอ่างน้ำแล้วเทน้ำมะนาวหรือน้ำส้มลงในมวลใส่ไข่ขาว
3. ใช้ช้อนไม้บดมวลที่ได้อย่างระมัดระวังเพื่อให้ได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันและสม่ำเสมอ
4. นำเคลือบที่เสร็จแล้วออกจากเตาแล้วพักไว้ให้เย็นลงเล็กน้อย
5. เทลงบนเค้กหรือขนมอื่นๆ

ในการกระจายสูตรโกโก้ช็อคโกแลตไอซิ่งคลาสสิกคุณสามารถใส่เครื่องเทศและเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมต่างๆ: อบเชย, กระวาน, กานพลู, วานิลลิน, ขิงบด, ถั่วบด (อัลมอนด์, วอลนัท, เฮเซลนัทและอื่น ๆ )

วิดีโอ: วิธีทำกานาชช็อกโกแลตโกโก้แสนอร่อย

หากคุณทำตามสูตรเป๊ะๆ คุณสามารถเตรียมโกโก้ไอซิ่งและส่วนผสมเพิ่มเติมต่างๆ สำหรับการราดและตกแต่งเค้กวันเกิดได้อย่างง่ายดายและรวดเร็ว แม่บ้านแต่ละคนจะสามารถใช้กระจกเคลือบเพื่อทำเค้กที่ยอดเยี่ยมสำหรับครอบครัวจากบิสกิต

เคลือบนี้ใช้โดยลูกกวาดจำนวนมาก เราจะพูดถึงเรื่องนี้ แต่ก่อนอื่น ฉันต้องการตั้งชื่อกฎทั่วไปสองสามข้อเกี่ยวกับการเคลือบกระจกทั้งหมด และนี่เป็นสิ่งสำคัญมาก

มาตัดสินใจกันก่อน กระจกเคลือบถูกนำไปใช้กับเค้กแช่แข็งโดยมีพื้นผิวที่เรียบอย่างสมบูรณ์แบบเนื่องจากการเคลือบจะไม่ซ่อนความไม่สมบูรณ์ แต่จะเน้นย้ำ นอกจากนี้ไอซิ่งเองควรจะสมบูรณ์แบบโดยไม่มีฟองและก้อน ในการทำเช่นนี้ ในระหว่างกระบวนการทำอาหาร เครื่องปั่นมือถือจะถูกเจาะโดยตั้งเป็นมุมเพื่อให้เกิดกรวยที่บีบฟองให้แน่น

กฎข้อถัดไป เคลือบกระจกแล้วให้ความร้อนที่อุณหภูมิหนึ่ง เรียกอีกอย่างว่าอุณหภูมิในการทำงานและการเคลือบแต่ละประเภทมีของตัวเองขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของส่วนผสม อีกประเด็นทั่วไป เพื่อให้การเคลือบวางบนพื้นผิวได้อย่างสวยงามและสม่ำเสมอควรมีจำนวนมากนั่นคือการประหยัดไม่มีประโยชน์ที่นี่ สามารถเก็บส่วนที่เหลือหลังจากการเคลือบได้หากเศษใด ๆ ตกหล่นให้กรองผ่านตะแกรงและใช้สำหรับเค้กชิ้นอื่น ไอซิ่งจะเก็บไว้อย่างดีในตู้เย็น ปกคลุมด้วยฟิล์มยึดที่กดให้แน่นสัมผัสกับพื้นผิวเพื่อไม่ให้เกิดเปลือกโลก

ตอนนี้เกี่ยวกับการเคลือบกระจกบนนมข้น ประกอบด้วย: น้ำ 75ml, 150g. น้ำตาล 150 กรัม กลูโคสไซรัป 150g. ช็อกโกแลต (ขาว ดำ หรือนม) 100g. นมข้นหวาน 12ก. เจลาติน, น้ำ 60 มล. สำหรับเจลาติน, สีผสมอาหาร

เนื่องจากมีน้ำอยู่ในเคลือบ จึงสามารถใช้สีผสมอาหารที่ละลายน้ำได้ ทั้งแบบผงและแบบเจลในการทำสี อย่างที่คุณเห็น มันมีเจลาติน พ่อครัวขนมอบมักใช้แผ่นเจลาติน ตามกฎแล้วจะแข็งแรงกว่าแป้งดังนั้นจึงใช้เจลาตินสองแผ่น ๆ ละ 5 กรัมเพื่อเตรียมการเคลือบ เจลาตินแผ่นแช่ในน้ำเย็นปริมาณเท่าใดก็ได้ ปล่อยให้บวมและบีบความชื้นส่วนเกินออก เจลาตินผงต้องใช้น้ำในสัดส่วนที่แน่นอน ผู้ทำลูกกวาดแนะนำให้ใช้ 1:6 นั่นคือน้ำหกส่วนต่อเจลาตินหนึ่งส่วน ฉันใช้เวลา 1:5 มันสะดวกกว่าสำหรับฉันที่จะคำนวณ

ฉันต้องการเขียนเกี่ยวกับส่วนผสมอื่น - น้ำเชื่อมกลูโคส เป็นส่วนหนึ่งของการเคลือบกระจกเกือบทั้งหมด มันคืออะไรและมีไว้เพื่ออะไร? น้ำเชื่อมกลูโคสหรือกลูโคสไซรัปมีลักษณะเป็นของเหลวข้นหนืดหนืดใสคล้ายแก้ว น้ำเชื่อมถูกใช้อย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารและในลูกกวาด ทำหน้าที่เป็นสารป้องกันการตกผลึกและสารให้ความหวาน คุณสามารถซื้อน้ำเชื่อมกลูโคสในร้านค้าออนไลน์สำหรับลูกกวาด

รายละเอียดเกี่ยวกับวิธีการปรุงกระจกเคลือบด้วยนมข้นสามารถดูได้จากสูตรบนเว็บไซต์ ตัวอย่างเช่นในสูตรเค้ก "แดงและดำ" ไอซิ่งเตรียมด้วยการเติมดาร์กช็อกโกแลตและในสูตร: ใช้เค้กมูส "Sea-buckthorn" และเค้ก "Fouette" ไวท์ช็อกโกแลตและสีผสมอาหาร . ในเค้กเช่น: "Beatrice", Cherry Boucher Cake "Adele" หรือ "Strawberry Cake with Panna Cotta" ใช้สีผสมอาหารสีขาวไทเทเนียมไดออกไซด์ซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารและเภสัชวิทยาเนื่องจากไม่เป็นอันตรายและไม่เป็นพิษ ไททาเนียมไดออกไซด์แตกต่างจากสีย้อมที่ละลายน้ำอื่นๆ ตรงที่ให้สีขาวและสีช็อกโกแลตได้ง่าย

ข้อได้เปรียบหลักของการเคลือบนี้คือมันเหมือนกระจกจริงๆ มันสะท้อนทุกสิ่งที่อยู่ใกล้เคียง และสุดท้าย เค้กหรือขนมอบหลังจากทากระจกเงานี้แล้ว หากจำเป็นกะทันหัน สามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้

โดยสรุปฉันอยากจะบอกว่าการเคลือบนี้ไม่ใช่เรื่องยากที่จะเตรียมที่บ้าน สิ่งสำคัญคือการปฏิบัติตามเทคโนโลยีทั้งหมดและคุณจะประสบความสำเร็จอย่างแน่นอน ปรุงอาหารด้วยความยินดี! ปล่อยให้มีเค้กในบ้านของคุณเสมอสำหรับวันหยุดไม่เลวร้ายไปกว่าร้านขนมอบฝรั่งเศส!

บนเว็บไซต์ คุณสามารถทำความคุ้นเคยและเรียนรู้วิธีการปรุงกระจกเคลือบสีบนครีมและเคลือบที่เป็นกลาง

หากคุณชอบการทดลอง เทรนด์ใหม่ๆ ในศิลปะการทำขนม คุณจะต้องสนใจไอซิ่งเสือดาวอย่างแน่นอน

เพื่อนรัก! ฉันจะขอบคุณมากที่คุณพูดถึงไซต์ "Sweet Menu" และชื่อของฉันในโซเชียล เครือข่าย

ในความคิดสร้างสรรค์ด้านอาหารของฉัน ฉันมักจะเตรียมคาราเมลไอซิ่ง ซึ่งสามารถใช้สำหรับขัดเงา ทำเค้ก หรือทาหยดลงบนคัพเค้กหรือเค้กโปรดของคุณให้สวยงาม แม่บ้านหลายคนมีสูตรมากมายสำหรับทำคาราเมลไอซิ่ง แต่ฉันขอนำเสนอบางสูตรที่ฉันชอบและผ่านการทดสอบแล้ว

ผลิตภัณฑ์พื้นฐานและพื้นฐานการทำอาหารทั่วไป

สำหรับไอซิ่งคาราเมลจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์ที่ง่ายที่สุด แต่ไม่มีใครยกเลิกทักษะเล็กน้อย เมื่อมองไปที่รูปลักษณ์ของขนมเราสามารถพูดได้ทันทีว่ากระจกและไอซิ่งคาราเมลที่สวยงามจะไม่ทำงาน ใช่ จำเป็นต้องมีประสบการณ์เพียงเล็กน้อยในธุรกิจนี้ แต่สิ่งที่สำคัญที่สุดคือความปรารถนาที่จะสร้างและนำเสนอ!

ไอซิ่งคาราเมล

ส่วนผสมของคาราเมลไอซิ่งจะเป็นน้ำตาล ธรรมดาหรือสีน้ำตาลจะทำ อนุญาตให้แทนที่น้ำตาลด้วยน้ำตาลผง
ผลิตภัณฑ์นมเพิ่มเติม: นม ครีม เนย ซึ่งจะเสริมขึ้นอยู่กับประเภทของสูตรอาหาร วานิลลา, ช็อคโกแลต, นมข้น, เจลาตินและสารเติมแต่งอื่น ๆ จะช่วยเสริมรสชาติสีและความสม่ำเสมอของขนม

สำหรับเทคโนโลยีการปรุงอาหารทั่วไปคุณควรเลือกอาหารที่มีก้นหนาเพราะน้ำตาลจะละลายที่นั่น การควบคุมอุณหภูมิควรอ่อนแอมาก มิฉะนั้น น้ำตาลอาจกลายเป็นมวลหนาแน่นมืด และจากนั้นคุณจะไม่เห็นโชคใดๆ ในระหว่างกระบวนการละลาย คุณสามารถเติมน้ำได้เล็กน้อย

ในระหว่างขั้นตอนการปรุง อย่าคนแรง เพราะอาจเกิดก้อนแข็งขึ้นได้ อนุญาตให้เขย่ากระทะหรือทัพพีเบาๆ
เพื่อให้ได้กระจกเคลือบ คุณต้องใช้กลูโคสหรือน้ำเชื่อมข้าวโพด และดียิ่งขึ้นถ้าคุณปรุงน้ำเชื่อมกลับหัวด้วยตัวเอง

วิธีทำ Invert Syrup

ในรูปแบบที่เสร็จแล้ว กลับด้านน้ำตาลในลักษณะคล้ายน้ำผึ้งข้น เทน้ำลงในหม้อก้นหนาแล้วตั้งไฟให้ร้อน จำนวนส่วนประกอบที่คุณต้องใช้คือสัดส่วนนี้หรือสองเท่า (ขึ้นอยู่กับปริมาณที่คุณกำลังทำอาหาร)
ใส่น้ำตาลและตั้งไฟให้เดือด จากนั้นกรดซิตริกและต้มทุกอย่างให้เข้ากันเป็นเวลา 1/3 ชั่วโมง
คุณจะต้อง: น้ำตาล 300 กรัม, น้ำ - 130 มิลลิลิตร, มะนาว 1/3 ช้อนชา

1. ช็อคโกแลตไอซิ่งสำหรับเค้ก

ไอซิ่งวางอย่างสวยงามมากบนพื้นผิวด้านบนของเค้ก เค้ก ความแวววาวของมันสะท้อนให้เห็นในกระจก มาลองทำอาหารกัน

ช็อคโกแลตไอซิ่งสำหรับเค้ก

ส่วนประกอบ:

• ครีม 33% - 80 มิลลิลิตร
• น้ำตาล - 215 กรัม
• โกโก้ - 120 กรัม
• น้ำ 65 มิลลิเมตร
• เจลาติน - 12 กรัม
• น้ำ - ครึ่งแก้ว

ตามสูตรสำหรับช็อคโกแลตไอซิ่งสำหรับเค้กเราเตรียมดังนี้:

1. แช่เจลาตินในน้ำเย็น คนเป็นวงกลม ทิ้งไว้ให้พองตัว เวลาระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์

2. ร่อนโกโก้เพื่อกำจัดก้อน

3. ในกระทะก้นลึก ต้มน้ำเชื่อมจากน้ำตาลและน้ำที่อุณหภูมิ 104 C

4. เทผงโกโก้และผสมให้เข้ากัน

5. ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางประมาณ 1-2 นาที คนตลอดเวลา

6. ในขณะเดียวกันให้อุ่นครีมในชามอีกใบ เมื่อครีมเริ่มเดือดใส่เจลาตินที่เตรียมไว้แล้วคนให้ละลายหมด

7. เทครีมลงในน้ำเชื่อมผสมให้เข้ากันปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาหนึ่งนาที

8. เจาะช็อกโกแลตไอซิ่งด้วยเครื่องปั่น

9. ปิดช็อกโกแลตไอซิ่งด้วยฟิล์มยึดเพื่อให้สัมผัสกับพื้นผิวของขนม ส่งเป็นเวลาหนึ่งวันในตู้เย็น

10. ก่อนใช้งาน ให้อุ่นไอซิ่งที่อุณหภูมิ 30 องศาเซลเซียส และตัวเค้กเองจะต้องแช่เย็นเพื่อให้ผิวเรียบและมันเงาอย่างสมบูรณ์แบบ

2. เคลือบคาราเมลด้วยเจลาติน

คาราเมลไอซิ่งใช้สำหรับโรยหน้าเค้ก สปันจ์เค้ก หรือโดนัท นี่เป็นอีกวิธีในการตกแต่งเค้กด้วยวิธีดั้งเดิม อร่อยมากด้วยกลิ่นหอมของท๊อฟฟี่ไอซิ่งจะทำให้ดูน่ารับประทานที่ทางออก

เคลือบคาราเมลด้วยเจลาติน

ส่วนประกอบ:

• เจลาติน - 5 กรัม
• แป้ง - 10 กรัม
• ครีม 30% - 130 มิลลิลิตร
• น้ำมะนาว - 10 กรัม
• น้ำตาล - 100 กรัม
• น้ำ - 100 มิลลิลิตร (แบ่งออกเป็นสองส่วนในอัตราส่วน 70 และ 30 มิลลิลิตร)
• เกลือ - 1-2 หยิก

ตามสูตรเตรียมคาราเมลไอซิ่งกับเจลาตินดังนี้:

1. แช่เจลาตินตามคำแนะนำในบรรจุภัณฑ์

2. แป้งเจือจางด้วยน้ำ 30 มิลลิลิตร

3. ใส่จานสะดวกก้นหนาใส่น้ำตาลและเทน้ำมะนาว น้ำตาลควรละลายและกลายเป็นคาราเมลที่เป็นเนื้อเดียวกันสีทอง

4. นำลงจากเตาแล้วเติมน้ำที่เหลือ เทครีมทันทีกวนไอซิ่งอย่างต่อเนื่อง

5. ใส่ไฟใส่เกลือและแป้งที่เจือจางในน้ำ นำไปต้ม. เย็นถึง 50 C หลังจากนั้นเราแนะนำเจลาตินที่บวม ผสมให้เข้ากันและเย็นถึง 30°C

6. เทเค้กที่เสร็จแล้วด้วยคาราเมลไอซิ่งใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาทีแล้วปิดทับอีกครั้ง

3. เคลือบคาราเมลบนนมข้นต้ม

เพื่อให้การเคลือบคาราเมลมีรสชาติครีมมากขึ้น คุณยังสามารถเพิ่มนมข้นต้มสีน้ำตาลลงในส่วนผสมหลักได้ และการซื้อขนมประเภท "โครอฟกา" นั้นง่ายกว่า รสชาติและสีจะละเอียดอ่อนกว่า ใช้กับขนมปัง โดนัท โดนัท ฯลฯ ได้ดี

เคลือบคาราเมลบนนมข้นต้ม

ส่วนประกอบ:

• ครีม - 125 มิลลิลิตร
• นมข้น (ต้ม) - 130 กรัม
• น้ำตาล - 60 กรัม
• เจลาติน - หนึ่งซอง (10 กรัม)

ตามสูตรวิธีทำคาราเมลไอซิ่งบนนมข้นต้มเราทำดังนี้:

1. สารก่อเจล (โดยเฉพาะอย่างยิ่งเจลาติน) เทน้ำแล้วทิ้งไว้ให้บวม
2. หลังจาก 30 นาทีเทครีมและผสม
3. โอนนมข้นไปที่กระทะใส่น้ำตาลและผสมทุกอย่างเบา ๆ
4. อุ่นส่วนผสมที่เตรียมไว้จนน้ำตาลละลายหมดและนำออกจากเตา
5. เย็นคาราเมลไอซิ่งบนนมข้นต้มใส่เจลาตินที่เตรียมไว้
6. ทำให้มวลเย็นลงใส่เจลาตินที่เตรียมไว้แล้วผสมจนเนียน
7. จากนั้นกรองด้วยกระชอนละเอียด คลุมด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็นประมาณ 6-8 ชั่วโมง ก่อนใช้ให้อุ่นที่อุณหภูมิ 35 C อีกครั้ง

4. เคลือบกระจกบนอินเวิร์ทไซรัป

ประเภทของเคลือบนี้ดีมากสำหรับการตกแต่งเค้กในรูปแบบของรอยเปื้อนหรือการครอบคลุมเต็มรูปแบบในโทนสี

ส่วนประกอบ:

• ช็อคโกแลต - 100 กรัม
• สลับน้ำเชื่อม + น้ำตาล - 100 กรัมแต่ละประเภท
• น้ำ - 5 มิลลิลิตร
• นม - 60 มิลลิลิตร
• เจลาติน 8 กรัม + น้ำ 50 มิลลิลิตรกับสารก่อเจล

ตามสูตรการเคลือบกระจกบนน้ำเชื่อมกลับด้านจัดทำขึ้นดังนี้:

เราโอนน้ำน้ำตาลและน้ำเชื่อมกลับลงในกระทะ ตั้งไฟกลางให้ร้อนถึง 103C. น้ำเชื่อม Invert สามารถแทนที่ด้วยน้ำผึ้งเทียม

หลังจากผ่านไปครึ่งนาที ฟองแรกจะปรากฏขึ้น นำออกและเทไวท์ช็อกโกแลตที่แตกเป็นชิ้นๆ เราผสมทุกอย่าง ที่นี่เราแนะนำเจลาตินที่ละลายในน้ำและนมที่อุณหภูมิห้อง

ก่อนเจาะมวลผลลัพธ์ในเครื่องปั่น คุณต้องเติมไททาเนียมไดออกไซด์และสีย้อมด้วย มีการเติมไททาเนียมไดออกไซด์เพื่อให้ไอซิ่งคาราเมลเข้มข้นและมีสีที่ชัดเจน เราขัดทุกอย่างในเครื่องปั่นปิดภาชนะด้วยฟิล์มที่สัมผัสกับเนื้อหาแล้วพักไว้ 30 นาที

วันนี้ร้านขนมอบมีขนมอบแสนอร่อยให้เลือกมากมาย แต่แม่บ้านชอบเอาใจคนรักด้วยเค้กและขนมอบที่ทำเอง และเพื่อให้เค้กโฮมเมดไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังสวยงาม เราขอแนะนำให้เรียนรู้วิธีทำไอซิ่งจากนมข้น เมื่อเตรียมอย่างถูกต้องส่วนผสมของขนมจะตกแต่งมัฟฟินและพายด้วยชั้นมันวาวน่ารับประทาน นอกจากนี้ยังสามารถใช้ขนมหวานเพื่อเสิร์ฟแพนเค้กและแพนเค้ก และแน่นอนว่าไอซิ่งนั้นเหมาะสำหรับการตกแต่งเค้กด้วยนมข้น

ช็อคโกแลตไอซิ่งสำหรับเค้กกับนมข้น

ในการตกแต่งเค้กโฮมเมดให้ลองทำไอซิ่งด้วยนมข้น สูตรง่ายๆโดยใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่จะช่วยให้แม่บ้านทุกคนสามารถทำขนมฟัดจ์แบบมืออาชีพได้ที่บ้าน แม้ว่าลูกกวาดจะมีตัวเลือกมากมายสำหรับการตกแต่งเค้กในคลังแสงของลูกกวาด แต่ช็อกโกแลตและไอซิ่งนมข้นก็มาเป็นอันดับแรกในแง่ของการใช้งาน ผลิตภัณฑ์นี้ไม่เพียงแต่เข้ากันได้ดีกับผลิตภัณฑ์บิสกิตและขนมปังขิงเท่านั้น แต่ยังสามารถใช้เป็นซอสหวานประเภทต่างๆ สำหรับแพนเค้กหรือชอร์ตเบรดที่คุณชื่นชอบได้อีกด้วย

ด้วยการเรียนรู้วิธีทำเคลือบนมข้นหวานด้วยช็อกโกแลต คุณสามารถตกแต่งเค้กโฮมเมด สร้างผลงานการทำอาหารชิ้นเอกที่แท้จริงในครัวของคุณ การใช้สูตรอาหารง่าย ๆ ที่เกี่ยวข้องกับการใช้ส่วนผสมง่าย ๆ แม่บ้านแต่ละคนกระจายการเสิร์ฟของหวานไปยังโต๊ะเทศกาลอย่างชำนาญ

สินค้าที่จำเป็น

ส่วนผสมเค้กช็อกโกแลตที่น่ารับประทานสามารถทำได้โดยใช้ช็อกโกแลตหรือผงโกโก้ในทั้งสองกรณีจะได้มวลหวานซึ่งสามารถตกแต่งเค้กได้ง่าย ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดคือโกโก้ ในการเตรียมอาหารจานนี้คุณจะต้อง:

• เนย - หนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง
• 100 กรัม ผงน้ำตาล;
• โกโก้ 3 ช้อนโต๊ะ
• นมสดอุ่นหรือนมข้นจืด 5 ช้อนโต๊ะ

ในการรับลูกกวาดด้วยนมข้นเราใช้สูตรที่แตกต่างกันเล็กน้อย:

• เนย;
• โกโก้;
• นมข้น.

เพื่อให้ได้ไอซิ่งช็อคโกแลตคุณภาพสูงพร้อมนมข้นซึ่งจะครอบคลุมการอบทุกประเภทเราจึงใช้ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นทั้งหมดในปริมาณที่เท่ากัน

โดยพื้นฐานแล้ว เราใช้มวลของส่วนผสมแต่ละอย่างในปริมาตร 50 กรัม

มีสูตรอื่นสำหรับทำมวลหวานจากช็อกโกแลต ในกรณีนี้ คุณจะต้อง:

• 200 กรัม ช็อคโกแลตที่มีปริมาณโกโก้สูง
• 100 กรัม เนย.

ส่วนผสมของเนยช็อคโกแลตผสมผสานอย่างลงตัวกับขนมอบประเภทต่างๆ

วิดีโอการทำ mirror glaze บนนมข้นหวาน

https://youtu.be/VgYRbjeoG6s

วิธีการทำอาหาร

ในการเตรียมไอซิ่งที่ง่ายที่สุดด้วยนมข้นแนะนำให้ใช้สูตรต่อไปนี้สำหรับอาหารจานหวาน เราจัดเตรียมสินค้าตามรายการแรก เพื่อหลีกเลี่ยงการก่อตัวของก้อนที่ไม่จำเป็น น้ำตาลผงและโกโก้จะถูกส่งผ่านตะแกรง ยิ่งตะแกรงละเอียดมากเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้นที่จะกรองส่วนประกอบจำนวนมาก สำหรับการผสม ให้ใช้ช้อนแห้งและสะอาด สามารถเพิ่มวานิลลาลงในส่วนผสมของโกโก้และผงเพื่อให้ได้รสชาติที่ละเอียดอ่อน

เพิ่มนมอุ่นหรือนมข้นลงในชิ้นงานแล้วผสม เพื่อให้มวลมีความสอดคล้องตามที่ต้องการให้เติมน้ำมัน ผลิตภัณฑ์นี้จะทำให้กระบวนการผลิตสิ้นสุดลงและได้รับการเคลือบที่อร่อยมาก เมื่อเติมนมข้นปริมาณส่วนประกอบที่เป็นครีมอาจน้อยที่สุด ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามารถนำไปใช้ตกแต่งขนมอบได้ทันที

ตัวเลือกที่ดีมากสำหรับมวลขนมหวานขึ้นอยู่กับนมข้นต้ม ผลิตภัณฑ์มีความสม่ำเสมอเพียงพอซึ่งช่วยให้คุณสามารถกระจายส่วนผสมให้ทั่วพื้นผิวได้อย่างสม่ำเสมอ

ในการปรุงเคลือบจากนมข้นต้มคุณต้องทำดังต่อไปนี้:

• ต้มนมข้นและเตรียมปริมาตรครึ่งหนึ่งของเหยือกสำหรับเคลือบ
• ผสมน้ำตาลในปริมาณ 7 ช้อนโต๊ะ ช้อน 100 กรัม เนย 50 มล. น้ำ;
• เพิ่มครีมแห้ง 3 ช้อนโต๊ะ

ครีมแห้งสามารถแทนที่ด้วยนมแห้ง เราใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงบนกองไฟ ผสมไปเรื่อย ๆ ปรุงจนเป็นเนื้อเดียวกัน หลังจากเดือดแล้วให้ปรุงและคนต่ออีก 5 นาที จากนั้นนำมวลออกจากเตา มวลที่ได้จะไม่แข็งตัวแม้ในขณะที่แช่เย็น ดังนั้นจึงจำเป็นต้องปิดเค้กด้วยไม่ใช่นาทีนี้หลังจากการผลิต แต่หลังจากนั้นเล็กน้อย เนื่องจากความเหนียว จึงสามารถใช้ฟัดจ์ที่ทำจากนมข้นต้มเพื่อปิดบิสกิต ขนมปังขิง และวาฟเฟิลได้

เพื่อทำให้แขกของคุณประหลาดใจและทำให้แขกของคุณประทับใจ ให้เตรียมกระจกเคลือบด้วยการเติมดาร์กช็อกโกแลตลงในนมข้น ในการทำมวลหวานคุณจะต้อง:

• น้ำ 75 มล.
• 150 กรัม ซาฮารา;
• น้ำเชื่อมกลูโคสหวาน 150 มล.
• 150 กรัม ดาร์กช็อกโกแลต
• 100 กรัม นมข้น;
• 12 กรัม เจลาติน.

เตรียมกระจก fondant ดังนี้:

1. แช่เจลาตินในน้ำ
2. สับช็อกโกแลตใส่นมข้น
3. ในกระทะที่แยกต่างหาก รวมน้ำตาล น้ำเชื่อมกลูโคส และน้ำ 75 มล. ใส่ภาชนะบนกองไฟเล็ก ๆ นำไปต้มคนตลอดเวลา
4. เทส่วนผสมร้อนลงในชามช็อกโกแลต เติมเจลาตินที่เตรียมไว้

ขั้นตอนสุดท้ายคือการผสมส่วนผสมที่เตรียมไว้กับเครื่องผสมจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่ต้องการความสม่ำเสมอคุณไม่ควรรอให้ชิ้นงานเย็นลง เหนือสิ่งอื่นใดเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ต้องการโดยการตีมวลร้อนด้วยความเร็วสูงสุดของเครื่องผสม

ปิดผลิตภัณฑ์ด้วยฟิล์มยึด เย็นที่อุณหภูมิห้องและแช่เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง มวลหวานที่เตรียมตามสูตรนี้จะถูกเก็บไว้อย่างดีในที่เย็นปกคลุมด้วยฟิล์มยึดซึ่งกดลงบนพื้นผิว หลังจากใช้จานหวานไปแล้ว ส่วนที่เหลือสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นต่อไปได้

หากจำเป็นต้องได้รับการทำให้ชุ่มสำหรับเค้กในสีที่ต้องการ ในขั้นตอนการตีขั้นสุดท้าย จะต้องเพิ่มเม็ดสีอาหารลงในชิ้นงาน เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีสีต่างกัน เราแบ่งมวลตามจำนวนที่ต้องการตามจำนวนเม็ดสี และสีแต่ละส่วนด้วยสีเฉพาะ

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

กูเกิล พลัส