สเต็กเนื้อย่าง. วิธีทอดสเต็กฉ่ำที่บ้าน

การทำสเต็กให้สมบูรณ์แบบนั้นเป็นงานที่ยากแม้แต่กับมืออาชีพ ไม่ต้องพูดถึงแม่บ้านมือใหม่เลย

ชิ้นเนื้ออาจสุกเร็วเกินไปและแห้งและแข็ง หรือไหม้ด้านนอกแต่ยังดิบอยู่ด้านใน

เราจะสอนวิธีเตรียมเนื้อสัตว์และวิธีย่างสเต็ก

วิธีย่างสเต็ก - หลักการทำอาหารขั้นพื้นฐาน

ขั้นแรก ให้เลือกเนื้อสำหรับสเต็ก เนื้อสัตว์ควรมีไขมันกระจายเท่าๆ กัน ซึ่งจะละลายระหว่างการปรุงอาหาร ทำให้เนื้อชุ่มฉ่ำและอร่อย โดยทั่วไปแล้วสเต็กจะทำจากเนื้อวัวหรือเนื้อหมู รสชาติของสเต็กขึ้นอยู่กับความหนา ความหนาที่เหมาะสมของชิ้นงานควรอยู่ที่ 2.5 เซนติเมตร

เมื่อซื้อเนื้อสำเร็จรูปสำหรับสเต็ก ตรวจสอบให้แน่ใจว่าชิ้นนั้นมีความหนาที่ถูกต้อง

เนื้อแช่แข็งจะถูกนำออกจากช่องแช่แข็งหนึ่งวันก่อนปรุงอาหาร และทิ้งไว้ในตู้เย็นจนละลายหมด

อย่าทุบเนื้อสเต็ก มิฉะนั้นโครงสร้างของเนื้อจะพัง และจะสูญเสียความนุ่มและความชุ่มฉ่ำไป

เนื้อชิ้นหนึ่งถูกรีดด้วยส่วนผสมของเกลือ สมุนไพร และเครื่องเทศ จากนั้นทาน้ำมันพืชทั้งสองด้านเพื่อไม่ให้เนื้อไหม้และความร้อนภายในจะกระจายทั่วถึง

นานแค่ไหนที่จะทอดสเต็ก. สเต็กมีหลายประเภทตามระดับความสุก:

— ด้วยเลือด– ทอดด้านละสองนาที จากนั้นพักไว้หกนาที

— เสร็จแล้วปานกลาง– ทอดทั้งสองข้างเป็นเวลา 2.5 นาที พักไว้ 5 นาที

— ย่างปานกลาง– ข้างละ 3 นาที พักไว้ 4 นาที

— ทำได้ดี– ข้างละ 4.5 ​​นาที พักสักครู่

นานแค่ไหนที่จะทอดสเต็กในกระทะ เวลาทอดทั้งหมดคือสิบนาที ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ให้พลิกเนื้อหลาย ๆ ครั้งแล้วปล่อยทิ้งไว้สักครู่

สเต็กเสิร์ฟบนจานอุ่น เสิร์ฟพร้อมซอสหรือเทน้ำที่เหลือจากการปรุงสเต็ก ตัดเนื้อด้วยมีดคมๆ โดยไม่มีรอยหยัก

สูตร 1. สเต็กหมูในน้ำขิง

วัตถุดิบ

สเต็กหมูสี่ชิ้น (ชิ้นละ 120 กรัม)

น้ำมันพืช;

ขิงสดขูด 10 กรัม

ซีอิ๊วขาว 50 มล.

ส้ม.

วิธีทำอาหาร

1. ล้างส้มแล้วเช็ดด้วยผ้าเช็ดปาก ใช้เครื่องขูดที่ดีที่สุดเอาความสนุกออก บีบน้ำส้มหนึ่งในสี่แก้วออกจากเนื้อ ในชามลึกผสมซีอิ๊วกับผิวส้มและน้ำผลไม้

2. จุ่มสเต็กหมูลงในน้ำหมักนี้เพื่อให้กระจายทั่วพื้นผิวของเนื้อสัตว์ ปล่อยให้เนื้อหมักไว้หนึ่งชั่วโมง

3. ตั้งกระทะขนาดใหญ่บนไฟอ่อนแล้วทาน้ำมันพืชที่ด้านล่าง นำสเต็กออกจากน้ำดองแล้ววางลงบนกระทะที่ร้อนจัด ทอดเป็นเวลาห้านาทีในแต่ละด้าน ย้ายสเต็กใส่จานแล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์หรือฝาปิดเพื่อให้ร่างกายอบอุ่น

4. เทน้ำดองลงในกระทะที่ทอดสเต็กแล้วนำไปต้ม ต้มสักครู่แล้วเทซอสที่ได้ลงบนสเต็กหมู เสิร์ฟสเต็กกับสลัดผักหรือกับข้าว

สูตรที่ 2. สเต็กเนื้อพร้อมน้ำจิ้มรสเด็ด

วัตถุดิบ

สเต็กเนื้อสี่ชิ้นหนา 2.5 ซม.

น้ำมันพืช;

ซอสมะรุม 30 กรัม

เกลือทะเลเล็กน้อย

ขิงสดขูด 15 กรัม

พริกแดงป่นเล็กน้อย

ซีอิ๊วขาว 15 มล.

น้ำผึ้งเหลว 15 มล.

วิธีทำอาหาร

1. เปิดตะแกรงเพื่อให้ร้อนถึงอุณหภูมิสูง

2. ปอกรากขิงแล้วขูดบนเครื่องขูดละเอียด วางในชาม ใส่มะรุม พริกแดงป่น ซีอิ๊วขาว และน้ำผึ้ง ผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยส้อมจนเนียน

3. ล้างสเต็กใต้ก๊อกน้ำแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดปาก วางเนื้อบนกระดานแล้วทาน้ำมันพืชแต่ละชิ้นทั้งสองด้าน โรยด้วยเกลือ

4. วางสเต็กบนตะแกรงย่างแล้วทอดประมาณสองนาที จากนั้นกลับด้านเนื้อและทอดอีกด้านหนึ่งอีกสองนาที พลิกสเต็กอีกครั้ง ทาซอสครึ่งหนึ่งแล้วปรุงเป็นเวลาหนึ่งนาที กลับด้าน ทาซอสที่เหลือแล้วย่างต่ออีกสองนาที

สูตร 3 สเต็กแฟลมเบ “Marsala”

วัตถุดิบ

เนื้อลูกวัวครึ่งกิโลกรัม

พริกไทยดำ;

เกลือในครัว

น้ำมันพืช 50 มล.

ไวน์ Marsala 50 มล.

วิธีทำอาหาร

1. หั่นเนื้อเป็นสเต็กหนาสามเซนติเมตร ล้างใต้น้ำไหลและซับด้วยผ้าเช็ดปาก

2. ขูดชีสให้ละเอียด เทลงบนจานแบน

3. ปิ้งเนื้อในเศษชีส

4. ตั้งน้ำมันพืชในกระทะ ทอดสเต็กอย่างรวดเร็วจนเปลือกน่ารับประทานปรากฏขึ้น หลังจากผ่านไปสามนาที ให้กลับด้านเนื้อ ใส่เกลือและพริกไทย แล้วทอดต่ออีกสองนาที

5. วางกระทะบนกระดาน เทไวน์ลงบนสเต็กแล้วจุดไฟ ใช้ไม้ขีดไฟหรือคบเพลิงยาวเพื่อทำสิ่งนี้ เตรียมฝาปิดเพื่อดับเปลวไฟส่วนเกิน ไวน์ควรจะอุ่น

6. เมื่อแอลกอฮอล์หมด ให้ย้ายสเต็กไปยังจานที่อุ่นแล้วเทซอสที่เหลือลงในกระทะ

สูตร 4. สเต็กเนื้อย่างกับซัลซ่ามะเขือเทศ

วัตถุดิบ

สเต็กเนื้อสามชิ้น

เกลือในครัว

น้ำตาลทรายแดง 10 กรัม

หลอดไฟ;

ผงพริก 20 กรัม

พริกหยวกแดงครึ่งลูก

โหระพาสด 40 กรัม

กระเทียมสามกลีบ

วิธีทำอาหาร

1. ล้างมะเขือเทศและสับให้ละเอียด สับหัวหอมที่ปอกเปลือกอย่างประณีต เราเอาเมล็ดออกจากพริกหยวกเอาครึ่งหนึ่งแล้วสับให้ละเอียด เราปล่อยกระเทียมออกจากแกลบแล้วผ่านการกด

2. วางสองในสามของกระเทียมทั้งหมดลงในจานลึก ใส่เกลือเล็กน้อยแล้วบด ใส่ไทม์สับละเอียดครึ่งหนึ่ง น้ำตาลทรายแดง พริกป่น เกลือ 30 กรัม และพริกไทยดำป่น 10 กรัม ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

3. วางสเต็กเนื้อบนถาดอบแล้วถูด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศ ปิดฝาและแช่เย็นอย่างน้อยสี่ชั่วโมง

4. ในชามอีกใบ ผสมหัวหอม มะเขือเทศ และพริกหยวกกับน้ำมันมะกอก เทน้ำส้มสายชูและน้ำกรองหนึ่งในสี่แก้ว ใส่กระเทียมและโหระพาที่เหลือ เกลือ 10 กรัม และพริกไทยดำป่น 5 กรัม ผสมให้เข้ากัน ปิดให้แน่น แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

5. เปิดเตาย่างจนกระทั่งอุณหภูมิไม่สูงเกินไป วางสเต็กบนตะแกรงและปรุงเป็นเวลาสี่นาทีในแต่ละด้าน จากนั้นปิดฝาตะแกรงแล้วปรุงสเต็กต่ออีกหกนาทีในแต่ละด้าน

6. ย้ายสเต็กลงบนกระดาน คลุมด้วยกระดาษฟอยล์แล้วพักไว้ห้านาที จากนั้นหั่นเป็นชิ้น วางบนจานแล้วราดซัลซ่าให้ทั่ว

สูตร 5. สเต็กเบคอนกับเนยปรุงแต่ง

วัตถุดิบ

เนื้อวัว 700 กรัม

พริกไทยดำป่นสองหยิบมือ

เบคอนสี่แถบ

เกลือสองหยิบมือ

น้ำมันหอม

เนย 80 กรัม

ผิวเลมอน 5 กรัม;

ผักชีฝรั่งสด 20 กรัม

วิธีทำอาหาร

1. เปิดเตาย่างที่อุณหภูมิสูงปานกลาง อัดจาระบีบนตะแกรงด้วยน้ำมัน

2. นำเนยออกจากตู้เย็นจนนิ่ม ขูดชีสให้ละเอียดแล้วผสมกับเนย เพิ่มผักชีฝรั่งสับละเอียด ผิวเลมอน เกลือ และบดทุกอย่างด้วยส้อม วางเนยบนฟิล์มแล้วห่อให้เป็นรูปทรงไส้กรอก ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

3. หั่นเนื้อวัวออกเป็นสี่สเต็กหนา 3.5 เซนติเมตร ห่อเนื้อแต่ละชิ้นด้วยเบคอน เรามัดเบคอนด้วยด้ายและอัดจาระบีชิ้นเนื้อด้วยน้ำมัน ปรุงรสทั้งสองด้านด้วยเกลือและพริกไทย

4. วางสเต็กบนตะแกรงแล้วทอดในแต่ละด้านเป็นเวลาสี่นาที ย้ายเนื้อลงบนกระดานปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วพักไว้ห้านาที

5. ดึงด้ายออกจากสเต็ก วางเนยหอมไว้บนแต่ละชิ้นแล้วเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงหรือสลัดผัก

หากคุณกำลังหั่นสเต็กที่บ้าน อย่าลืมหั่นเนื้อให้ทั่วทั้งเมล็ดเท่านั้น

ปรุงสเต็กบนกระทะย่างหรือกระทะเหล็กหล่อหนา

เริ่มย่างสเต็กด้วยไฟสูง จากนั้นลดไฟลงเพื่อให้แน่ใจว่าสุกทั่วถึง

เมื่อเนื้อสุกแล้ว ให้ปิดด้วยกระดาษฟอยล์และพักสเต็กไว้ประมาณห้านาที

ความพยายามของขุนนางชาวอังกฤษในการแนะนำสเต็กเนื้อเข้าสู่สังคมการกินระดับสูงสุดล้มเหลว หลังจากการเดินทางที่ยาวนานหลายศตวรรษ อาหารดังกล่าวได้เข้ามาตั้งถิ่นฐานในอเมริกา และหยั่งรากลึกและได้รับการปรับปรุงให้ทันสมัย แต่สเต็กยังคงทัศนคติแบบชนชั้นสูง: เนื้อสัตว์ที่คัดสรร ตัวเลือกการทำอาหาร และทักษะในการทำอาหารเป็นข้อกำหนดของอาหารจานพิเศษ!

สเต็กเนื้อ - เนื้อหั่นเป็นชิ้นขนาด 2.5 ถึง 4 ซม. แล้วทอดในกระทะหรือย่าง การกำหนดกระบวนการทำอาหารต้องใช้ทักษะและการคำนวณทางคณิตศาสตร์จริงๆ สิ่งสำคัญคือการตัดสินใจเลือกเนื่องจากพื้นที่ของซากที่ไม่เกี่ยวข้องกับทักษะยนต์เหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ฉ่ำ

1. ก่อนที่จะปรุงสเต็กเนื้ออย่างเหมาะสม ให้เลือกชิ้นสีแดงเข้มที่ไม่มีเอ็นและมีไขมันสม่ำเสมอกันบนพื้นผิว ตรวจสอบความนุ่มของผลิตภัณฑ์โดยการกดนิ้วของคุณ เนื้อนุ่มจะกลับคืนสู่รูปร่างอย่างรวดเร็ว ในขณะที่เนื้อแข็งจะยังคงถูกกดทับอยู่
2. อย่าล้างผลิตภัณฑ์ที่ซื้อมา แต่ให้ซับด้วยผ้าขนหนู ลอกออกแล้วตัด
3. การเตรียมน้ำดองจากน้ำมันมะกอก น้ำมะนาว และเครื่องเทศเป็นเรื่องของรสนิยม สเต็กแบบคลาสสิกต้องใช้เกลือและพริกไทยเท่านั้น
4. ละลายผลิตภัณฑ์แช่แข็งก่อนหน้านี้ตามธรรมชาติ
5. ทอดเนื้อบนเหล็กหล่อหรือย่างที่ให้ความร้อนสูงในแต่ละด้านเป็นเวลาหนึ่งนาที จากนั้นรักษาเวลาและอุณหภูมิตามระดับการทอด
6. ก่อนเสิร์ฟ ควรพักชิ้นส่วนไว้สักสองสามนาทีเพื่อไม่ให้น้ำคั้นออกมา

การย่างสเต็กเนื้อเป็นขั้นตอนสุดท้ายของการปรุงเนื้อสัตว์ ระดับการปรุงอาหารจะแตกต่างกันไปตามรสนิยมส่วนบุคคล เพิ่มหรือลดระยะเวลาในการทอด ระบบการจำแนกประเภทแบบอเมริกันให้ระดับการปรุงอาหารได้ 5 ระดับ โดยพิจารณาจากความหนาของเนื้อ 2.5 ซม.

อย่าลืมทำให้ขอบของสเต็กเนื้อเป็นสีน้ำตาลเมื่อพลิกด้าน

สำหรับอาหารที่อร่อยและชุ่มฉ่ำจะใช้วัวที่เลี้ยงด้วยธัญพืช ชั้นไขมันที่ละเอียดอ่อนก่อตัวขึ้นภายในเนื้อ คล้ายกับเส้นเลือดหินอ่อน ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมสเต็กเนื้อลายหินอ่อนจึงมีคุณค่าอย่างยิ่ง เนื้อสเต็กตั้งชื่อตามส่วนของซากสัตว์โดยใช้การจำแนกประเภทส่วนที่เป็นที่ยอมรับโดยทั่วไป

สเต็กเนื้อสันนอก

Striploin หรือขอบเนื้อสันนอกบางๆ ในชื่อนี้สะท้อนถึงแก่นแท้: Strip-loin คือเนื้อสันนอกที่มีลายหินอ่อนอ่อนๆ แต่มีรสชาติเนื้อวัวเด่นชัด เส้นใยขนาดใหญ่เพิ่มความนุ่มและความนุ่มนวลให้กับเนื้อ และแถบไขมันหนารอบๆ เส้นรอบวงช่วยเพิ่มความชุ่มฉ่ำ

วัตถุดิบ:

• ขอบบาง - 850 กรัม;
• โรสแมรี่และโหระพา - เหน็บแนม;
• พริกไทยดำป่น - 3 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 25 มล.

การตระเตรียม

1. ก่อนที่จะปรุงสเต็กเนื้อสันนอก ให้หั่นเป็นชิ้นหนา 1 นิ้ว
2. เกลือถูด้วยเครื่องเทศและน้ำมันมะกอก
3. ตั้งกระทะให้แห้ง ใส่สเต็กเนื้อแล้วทอดทั้งสองด้านไม่เกิน 4 นาที

เนื้อถูกตัดจากท้องส่วนล่างของวัว ชิ้นแบนที่ไม่มีไขมันหรือกระดูกค่อนข้างแข็งและต้องมีการจัดการที่เหมาะสม “สเต็กปีก - วิธีทำอาหาร?” - คำถามที่พบบ่อยที่สุดในหมู่คนรักฟาจิต้า หมักเนื้อเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงถึง 24 ชั่วโมงในซอสเปรี้ยวแล้วคุณจะได้สเต็กเนื้อระดับพรีเมียม

วัตถุดิบ:

• เนื้อข้าง - 980 กรัม;
• น้ำมันพืช - 80 มล.
• พริกแดง - 5 กรัม;
• น้ำมะเขือเทศ - 480 มล.

การตระเตรียม

1. ใช้มีดแทงเนื้อที่สะอาดแล้วนำไปแช่ในน้ำมะเขือเทศและน้ำมันเป็นเวลาหนึ่งวัน
2. ทอดเนื้อหมักเป็นเวลาสูงสุด 10 นาทีและในปริมาณเท่ากันที่อุณหภูมิปานกลาง
3. จานเสร็จแล้วพักไว้ 8 นาทีหลังจากนั้นก็หั่นเป็นบางส่วน

สเต็กริบอาย – สูตร

เนื้อพรีเมี่ยม - ริบอายเป็นเนื้อลายหินอ่อนมากที่สุดในบรรดาเนื้อทั้งหมด ชั้นไขมันจำนวนมากที่ละลายระหว่างการปรุงอาหารทำให้จานชุ่มฉ่ำและนุ่ม สำหรับคำถามเกี่ยวกับวิธีการปรุงสเต็กริบอายมีคำตอบเดียว - โดยไม่ต้องหมักและเครื่องปรุงรสพิเศษผลิตภัณฑ์ที่ทอดในกระทะร้อนจะพร้อมภายในไม่กี่นาทีและต้องเสิร์ฟ

วัตถุดิบ:

• สเต็ก - 2 ชิ้น ชิ้นละ 350 กรัม
• น้ำมันพืช - 20 มล.

การตระเตรียม

1. แปรงชิ้นส่วนด้วยน้ำมัน
2. ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วทอดสเต็กเนื้อทั้งสองข้างสักสองสามนาที
3. เพิ่มหรือลดเวลาในการปรุงอาหารขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัว
4. เกลือและปรุงรสเนื้อเสร็จแล้วด้วยพริกไทย
5. หลังจากพักผ่อนสักสองสามนาทีแล้ว เสิร์ฟบนจานอุ่น ๆ

ฟิเลมิยอง

เนื้อสันในเป็นเนื้อส่วนที่มีคุณค่ามากที่สุด ซึ่งได้มาจากกล้ามเนื้อที่ไม่เกี่ยวข้องกับการเคลื่อนไหว ดังนั้นสเต็กฟิเลมิยองจึงเป็นเนื้อที่นุ่มที่สุดในบรรดาเนื้อทุกประเภทที่มีอยู่ ด้วยความหนา 8 ซม. จานนี้ยังคงความชุ่มฉ่ำและความนุ่มนวลเนื่องจากลายหินอ่อนและเป็นที่พอใจในรสชาติระหว่างมื้อเย็นพร้อมไวน์ชั้นดี

วัตถุดิบ:

• เนื้อสันนอก - 430 กรัม
• น้ำมัน - 30 มล.
• แชมเปญ - 250 กรัม;
• ไวน์แดง - 130 มล.
• ครีม - 80 มล.

การตระเตรียม

1. ทอดเนื้อปรุงรสในกระทะเป็นเวลาห้านาทีจากนั้นนำไปอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศา
2. ทอดเห็ดแชมปิญองสับด้วยครีมและไวน์แดง
3. เสิร์ฟจานเสร็จด้วยซอสเห็ด

สเต็กทีโบน

กระดูกรูปตัว T แบ่งเนื้อชิ้นใหญ่ออกเป็นสองประเภท: ขอบบางของเนื้อสันนอกที่มีรสชาติเนื้อวัวเด่นชัด และส่วนตรงกลางของเนื้อสันในที่นุ่มที่สุด เนื้อส่วนที่หนักและอร่อยมักเตรียมไว้บนตะแกรงหรือในเตาอบ Josper แต่กระทะและเตาอบก็เป็นตัวเลือกที่เหมาะสมเช่นกัน

วัตถุดิบ:

• สเต็กทีโบน - 900 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 20 มล.
• หอมแดง - 60 กรัม

การตระเตรียม

1. ก่อนที่จะปรุงสเต็กเนื้อในกระทะ ให้เล็มไขมันรอบๆ เส้นรอบวงก่อน
2. ทอดชิ้นงานในกระทะร้อนไม่เกินสองสามนาทีจากนั้นอีก 10 นาทีที่อุณหภูมิต่ำ
3. สเต็กเนื้อเป็นสูตรที่ต้องปรุงในเตาอบ
4. วางเนื้อบนหัวหอมที่หั่นแล้วอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

สเต็กเนื้อในเตาอบ

แม้แต่มือใหม่ก็สามารถปรุงสเต็กในเตาอบได้โดยไม่ต้องทอดในกระทะก่อน วิธีการให้ความร้อนนี้จะกระจายน้ำเนื้อให้ทั่วถึง และฟังก์ชั่นย่างจะทำให้เปลือกกรอบมีกลิ่นหอม

ในช่วงไม่กี่เดือนที่ผ่านมา ฉันได้เรียนรู้ศิลปะและวิทยาศาสตร์ในการทำสเต็ก สเต็กที่สมบูรณ์แบบ

ระหว่างทาง ฉันรวบรวมบันทึกต่างๆ มากมาย ตั้งแต่เว็บไซต์ หนังสือทำอาหาร บทสัมภาษณ์เชฟ และประสบการณ์ส่วนตัวของฉันเอง ไปจนถึงเคล็ดลับง่ายๆ ที่จะช่วยให้คุณปรุงสเต็กที่สมบูรณ์แบบได้

เอาล่ะ มาเริ่มกันเลย

1. ซื้อเนื้อสัตว์จากร้านขายเนื้อ ไม่ใช่ร้านขายของชำ

หัวใจสำคัญในการเตรียมอาหารจานอร่อยคือการเลือกสรรวัตถุดิบที่มีคุณภาพ เมื่อพูดถึงการซื้อเนื้อสัตว์ ทางที่ดีที่สุดคือข้ามซูเปอร์มาร์เก็ตและตรงไปที่ร้านขายเนื้อ ที่นั่นคุณจะได้พบกับเนื้อสัตว์คุณภาพดีที่สุดโดยไม่มีสารปรุงแต่งที่เป็นอันตราย

2. ลองริบอาย (สเต็กเนื้อคลาสสิก)

คนส่วนใหญ่เลือกเนื้อวัวไม่ติดมันในการปรุงสเต็ก ซึ่งส่งผลให้เนื้อสเต็กค่อนข้างแห้งและไม่มีรส ในทางกลับกัน การตัดโดยใช้ไขมันเพิ่มขึ้นเล็กน้อยจะช่วยเพิ่มรสชาติได้แม้จะใช้เวลาปรุงค่อนข้างสั้นก็ตาม

จากมุมมองทางโภชนาการ ไขมันอิ่มตัว เช่น ที่พบในเนื้อวัว ถือเป็นเรื่องปกติ แน่นอนว่าคุณไม่ควรใช้จำนวนมาก ดังนั้นควรตัดส่วนเกินออกระหว่างปรุงอาหาร นอกจากนี้ แทนที่จะกินชิ้นใหญ่แต่ไม่ติดมัน คุณสามารถกินชิ้นเล็กแต่อิ่มมากกว่าได้

สำหรับฉันโดยส่วนตัวแล้ว ริบอายดูเหมือนเหมาะสำหรับสเต็ก

3. ใส่กระเทียมหนึ่งกลีบ

เพิ่มกระเทียมสดทำให้สเต็กอร่อยยิ่งขึ้น! ผ่าครึ่งกลีบกระเทียมแล้วถูให้ทั่วสเต็ก

(เคล็ดลับพิเศษ: เพื่อกำจัดกลิ่นกระเทียมบนมือของคุณ ให้ล้างและถูด้านในอ่างล้างจานสแตนเลสของคุณ)

4. ปรุงรสด้วยเกลือทะเลปริมาณมาก

หากคุณยังไม่มีขวดเกลือและพริกไทย ให้ซื้อขวดแล้วเติมเกลือทะเลและพริกไทยลงไป

บดเกลือทะเลและพริกไทยสดแล้วเติมส่วนผสมที่ได้ลงในสเต็กแต่ละด้านจนกลายเป็น "เปลือกบาง"

5. แช่แข็งสเต็กเป็นเวลา 45 นาทีก่อนปรุง

สเต็กที่ดีคือเนื้อที่มีเปลือกสีน้ำตาลสวยงาม มักจะปรุงบนเตาย่างหรือไก่เนื้อที่ร้านสเต็กซึ่งมีอุณหภูมิสูงกว่าเตาอบที่บ้านทั่วไปมาก

อย่างไรก็ตาม ด้วยเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ คุณก็จะได้ผลลัพธ์ที่ใกล้เคียงมาก! วางสเต็กที่ไม่มีฝาปิดใส่เกลือสดๆ ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 45 นาทีก่อนปรุงอาหาร สภาพแวดล้อมในช่องแช่แข็งแห้งมาก ดังนั้นสเต็กจะแห้งเร็วมากเช่นกัน อย่าทิ้งสเต็กไว้ในตู้เย็นนานกว่าหนึ่งชั่วโมงเพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อแข็ง

หลังจากผ่านไป 45 นาที ให้นำออกมาและเริ่มทอด

(เชฟส่วนใหญ่แนะนำว่าอย่าเริ่มทอดสเต็กจนได้อุณหภูมิห้อง เนื่องจากการย่างเนื้อเย็นๆ อาจทำให้ขอบไหม้ได้ง่ายและยังไม่ได้เนื้อนุ่มตามที่ต้องการ ต่อไปนี้เป็นวิธีหลีกเลี่ยง)

6.เลือกน้ำมันที่เหมาะกับการทอด

คุณไม่ควรใช้น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ในการปรุงสเต็ก เนื่องจากมีระดับควันต่ำเกินไป เว้นแต่เป้าหมายของคุณคือการทำให้ห้องครัวของคุณสะอาดด้วยการรมควันหรือส่งสัญญาณควันไปยังญาติที่อยู่ห่างไกล คุณก็ควรเลือกวิธีที่เหมาะสมกว่า ตัวอย่างเช่น เนยออร์แกนิกเป็นทางเลือกที่ดี เพราะมีเกณฑ์การเกิดควันสูงกว่า แต่ก็มีรสชาติดีพอๆ กับน้ำมันมะกอก

7. ใช้เครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อสัตว์แบบดิจิตอล

ร้านสเต็กใช้เวลาส่วนใหญ่ในการเตรียมสเต็กให้ได้ปริมาณเนื้อที่ต้องการ เนื่องจากสเต็กที่ปรุงสุกเกินไปหรือปรุงไม่สุกถือเป็นข้อร้องเรียนอันดับ 1 ในสถานประกอบการดังกล่าว ปรุงสเต็กให้ได้ความสุกตามต้องการ และคุณจะเข้าใกล้สเต็กที่สมบูรณ์แบบถึง 90%

เครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อสัตว์แบบดิจิตอลช่วยให้กระบวนการนี้ง่ายขึ้นมาก วางเครื่องไว้เหนือขอบสเต็กและตรงกลาง ระวังอย่าให้โดนไขมันหรือกระทะ

ระดับความสุกแต่ละระดับจะสัมพันธ์กับอุณหภูมิภายในของสเต็กที่กำลังปรุงโดยประมาณ ตัวอย่างเช่น สเต็กที่ปรุงสุกแล้วจะมีอุณหภูมิประมาณ 55°C

เนื่องจากอุณหภูมิภายในของสเต็กจะเพิ่มขึ้นแม้ว่าคุณจะเอาออกจากกระทะแล้วก็ตาม ทางที่ดีควรย่างให้สุกเมื่ออุณหภูมิต่ำกว่าอุณหภูมิในการปรุงเล็กน้อย ตัวอย่างเช่น สำหรับสเต็กเนื้อมีเดียมแรร์ ให้หยุดที่อุณหภูมิ 52°C - หลังจากพักไว้ 5 นาที ก็จะถึงอุณหภูมิ 55°C ที่ต้องการ

ด้านล่างนี้เป็นตารางแสดงระดับความพร้อมและอุณหภูมิ:

โดยส่วนตัวแล้วฉันชอบซื้อเนื้อชิ้นใหญ่มาปรุงจนสุกปานกลางและกรอบ แต่เป็นของแต่ละคน

8.ใช้วิธีการของร้านอาหารในการเตรียมสเต็ก.

คุณสามารถย่างสเต็กได้ตามปกติหรือจะใช้วิธีร้านอาหารซึ่งจะเป็นประโยชน์ในการทำอาหารที่บ้านและตลอดทั้งปี

วิธีการร้านอาหารนั้นง่ายมาก:

1. ทอดส่วนนอกของสเต็ก (เปลือก) ในกระทะ
2. อบเนื้อด้านในของสเต็กในเตาอบ

คำแนะนำโดยละเอียดเกี่ยวกับวิธีการทำเช่นนี้:

1. เปิดเตาอบที่ 177°C
2. ตั้งกระทะขนาดใหญ่ให้ร้อนปานกลาง
3. วางเนยออร์แกนิกหนึ่งช้อนโต๊ะลงในกระทะแล้วรอจนละลาย
4. ทอดสเต็กในแต่ละด้านเป็นเวลา 2-5 นาทีจนเป็นสีน้ำตาล (แต่ไม่ดำ!)
5. ถ้าคุณชอบสเต็กแบบมีเดียมแรร์ คุณสามารถหยุดที่นี่ได้ อย่างไรก็ตาม อย่าลืมตรวจสอบอุณหภูมิความสุกของสเต็กโดยใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิเนื้อ
6. ถ้าคุณชอบสเต็กที่สุกดี ให้นำเข้าเตาอบประมาณ 5-15 นาที (อีกครั้ง การใช้เทอร์โมมิเตอร์จะช่วยให้คุณรู้ว่าเมื่อถึงเวลาที่ต้องเอาออกมา)

9. ใช้ก้านโรสแมรี่

เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ จาก James Oliver - ใช้กิ่งก้านโรสแมรี่สดเพื่อรวบรวมของเหลวในกระทะ จากนั้นแปรงสเต็กให้ทั่วทุกด้าน นี่เป็นวิธีง่ายๆ อย่างไม่น่าเชื่อในการเพิ่มรสชาติให้กับสเต็กของคุณ

10. ปรุงขอบให้ดี

คำแนะนำง่ายๆ แต่มีน้อยคนที่ปฏิบัติตาม เมื่อแต่ละด้านของสเต็กสุกได้ความสุกตามที่ต้องการแล้ว ให้ใช้ที่คีบย่างขอบ

11. เสิร์ฟสเต็กบนจานอุ่น ๆ

นี่เป็นหนึ่งในกฎที่ง่ายที่สุดที่ต้องปฏิบัติตามเมื่อต้องการรักษารสชาติของอาหารร้อนๆ

จำได้ไหมว่าพนักงานเสิร์ฟที่ร้านอาหารโปรดของคุณเตือนคุณเสมอว่าจานนั้นร้อนแค่ไหน

สำหรับมื้ออาหารอุ่น ๆ ห้องอาหารยังให้บริการอาหารจานร้อนอีกด้วย คนที่ทำงานในอุตสาหกรรมร้านอาหารเข้าใจดีว่าอุณหภูมิของอาหารเป็นปัจจัยที่สำคัญที่สุดประการหนึ่งที่มีอิทธิพลต่อว่าลูกค้าจะพอใจกับคุณภาพของอาหารหรือไม่ การวางอาหารร้อนบนจานที่อุณหภูมิห้องจะช่วยลดความพยายามในการเตรียมจาน

วิธีแก้ปัญหาง่ายๆ? วางจานไว้ในเตาอบสักครู่ หากคุณใช้วิธีการร้านอาหารที่อธิบายไว้ข้างต้น แสดงว่าเตาอบของคุณร้อนถึง 177 ° C แล้ว - ในกรณีนี้จะใช้เวลาหนึ่งนาที

• อย่าใช้อะไรที่บางเกินไปในการทนความร้อน เช่น พลาสติก
• อย่าปล่อยให้จานร้อนนานเกินหนึ่งนาที ไม่เช่นนั้นจานจะร้อนเกินไป
• ถอดจานออกโดยใช้ถุงมือเตาอบ
• เตือนแขกของคุณว่าจานร้อน (และอย่าลืม!)

(หมายเหตุ: หากจานของคุณเข้าไมโครเวฟได้ คุณสามารถอุ่นจานที่อุณหภูมิสูงได้)

12. ปล่อยให้สเต็กพักไว้ 5 นาทีก่อนเสิร์ฟ

วางสเต็กบนจานที่ร้อน คลุมด้วยกระดาษฟอยล์และพักไว้ 5 นาทีก่อนเสิร์ฟ เหตุใดจึงทำเช่นนี้?

1. เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อสเต็กมีอุณหภูมิตามที่ต้องการด้านนอกของสเต็กจะร้อนกว่าด้านใน ดังนั้นด้านนอกจะยังคง "ปรุง" ด้านในต่อไปอีกหลายนาทีหลังจากที่คุณนำสเต็กออกจากเตาอบ ขณะนี้อุณหภูมิที่ต้องการเพิ่มขึ้นหลายองศา
2. เพื่อให้ของเหลวภายในกระจายตัวทั่วเนื้อสเต็กเมื่อปรุงสเต็ก ของเหลวภายใต้อิทธิพลของความร้อนจะถูกส่งไปในทิศทางตรงข้ามกับแหล่งความร้อน - เข้าไปตรงกลางของสเต็ก การปล่อยเนื้อสเต็กทิ้งไว้สักครู่หลังทำอาหารจะช่วยให้ของเหลวกระจายไปที่ขอบ ไม่ใช่แค่อยู่ตรงกลางเท่านั้น ด้วยวิธีนี้ ของเหลวจะยังคงอยู่ในเนื้อสเต็กในขณะที่คุณกัด แทนที่จะหกใส่จาน

13.เมื่อปรุงเสร็จแล้วให้เติมน้ำมันมะกอกและใบโหระพาเล็กน้อย

เคล็ดลับอีกอย่างของ James Oliver คือการเทน้ำมันมะกอกเล็กน้อยลงบนเขียงไม้ วางใบโหระพาสดไว้บนเนยแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ จากนั้นใช้ส้อมถูน้ำมันลงในใบโหระพา

ทาส่วนผสมลงบนสเต็กแต่ละด้าน คุณยังสามารถหั่นสเต็กเป็นชิ้นๆ แล้วเติมสลัดผักสดที่ราดน้ำสลัดวิเนเกรตต์

14. ฝึกฝนอย่างสม่ำเสมอ

โปรดจำไว้ว่าการทำอาหารไม่ใช่วิทยาศาสตร์ที่แน่นอน ผลลัพธ์จะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของส่วนผสม อุปกรณ์ที่คุณใช้ และแม้แต่สภาพอากาศในพื้นที่ของคุณ ยิ่งคุณฝึกฝนมากเท่าไร คุณจะยิ่งเข้าใจว่าผลิตภัณฑ์มีปฏิกิริยาอย่างไรต่อสถานการณ์เฉพาะที่คุณสัมผัสมากขึ้นเท่านั้น

วิธีเดียวที่จะปรุงอาหารจานที่สมบูรณ์แบบได้คือฝึกฝนซ้ำแล้วซ้ำอีก ซื้อเนื้อแบบเดียวกันจากร้านขายเนื้อคนเดียวกันแล้วทำซ้ำ ด้วยความรอบคอบและเอาใจใส่ คุณจะได้รับผลลัพธ์ที่น่าอัศจรรย์

คำว่า "สเต็ก" มาจากภาษานอร์สโบราณ "ทอด" และหมายถึงชิ้นเนื้อที่ปรุงสุกอย่างดีโดยหั่นเป็นชิ้น ๆ

สเต็กหมูเป็นเนื้อชิ้นหนาปานกลางทอดทั้งสองด้านด้วยไฟแรง โปรดอย่าสับสนกับสับ ท้ายที่สุดแล้ว สเต็กจะไม่ถูกโขลกและคุณไม่จำเป็นต้องหมักด้วยซ้ำ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณใช้คอหมูในการปรุงอาหาร เนื่องจากคอหมูเป็นผลิตภัณฑ์เนื้อหมูที่ยอดเยี่ยม ฉ่ำมาก และมีไขมันปานกลาง

นี่คือสูตรของฉันในการทำสเต็กหมูในกระทะที่เราทำเอง ทำอาหารที่บ้านจากสูตรโฮมเมดสมุดบันทึกของครอบครัว:

ในการเตรียมตัวฉันต้องการ:

- พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

เราล้างคอหมูชิ้นหนึ่งใต้น้ำเย็น ๆ เช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วค่อยสเต็ก

ความหนาของสเต็กควรอยู่ที่ประมาณ 1 ซม. หรืออาจจะบางลงเล็กน้อย

สำหรับสเต็ก ควรใช้เนื้อสดไม่ใช่เนื้อแช่แข็ง โดยสามารถแช่เย็นได้แต่ไม่แช่แข็ง เพื่อให้เนื้อชุ่มฉ่ำกว่าและมีรสชาติอร่อยกว่า

ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยทั้งสองด้าน ใช้มือถูเครื่องเทศเบา ๆ ให้เข้ากับเนื้อ

เราทิ้งเนื้อไว้หมักประมาณ 5 - 10 นาที ถึงแม้ว่าอยากกินจริงๆก็ไม่ต้องหมักก็ตาม

ตั้งกระทะด้วยไฟแรง เทน้ำมันพืชลงในกระทะร้อนนำไปต้มแล้วการแสดงจะเริ่มขึ้น))) น้ำมันจะเริ่มยิงและกระเด็นไปในทิศทางต่างๆทันทีที่คุณนำเนื้อลงกระทะแล้วเริ่มใส่ลงไป . ระมัดระวังและระวังอย่าให้เกิดแผลไหม้อันเจ็บปวด

ไม่ควรลดไฟลงสักหน่อยเพื่อให้เนื้อได้นำไปทอดจริงๆ ไม่เคี่ยว หรือต้ม และก็ไม่ควรปิดฝาด้วย เพื่อวัตถุประสงค์ดังกล่าว เพื่อไม่ให้เฟอร์นิเจอร์ในครัวและเตาเสียหายโดยสิ้นเชิง ฉันจึงซื้อตาข่ายคลุมกระเซ็นแบบพิเศษ แต่บอกตามตรง มันไม่ได้ผลดีนัก

อย่ากลัวความกลัวทั้งหมดที่ฉันปลูกฝังในตัวคุณ ผลลัพธ์ก็คุ้มค่ากับความทรมานนี้

หลังจากที่เนื้อทอดด้านหนึ่งแล้วกลายเป็นสีทองและเป็นสีดอกกุหลาบแล้ว ให้พลิกอีกด้านหนึ่งแล้วทอดจนสุกเต็มที่ ข้างละประมาณ 3-4 นาที

วางเนื้อที่เสร็จแล้วบนจาน ใส่ผักเพื่อลิ้มรส และนั่งรับประทานอาหารเย็น จานนี้ไม่ต้องการเครื่องเคียงเพิ่มเติมด้วยซ้ำ เนื่องจากเนื้อมีคุณค่าทางโภชนาการสูงและมีรสชาติที่สดใสและน่าจดจำ

strpuha.ru

สเต็กหมูฉ่ำในกระทะ

อะไรจะดีไปกว่าเนื้อทอดที่อร่อยและชุ่มฉ่ำ? เราเสนอสูตรที่ดีเยี่ยมสำหรับการเตรียมสเต็กหมูแสนอร่อยพร้อมซอสแสนอร่อย สเต็กหมูเหมาะสำหรับมื้อกลางวันและมื้อเย็นแสนอร่อยรวมถึงโต๊ะในวันหยุด แม้ว่าสูตรจะค่อนข้างง่าย แต่จุดที่สำคัญที่สุดคืออย่าให้เนื้อสุกเกินไปเมื่อทอดไม่เช่นนั้นมันจะเหม็นอับและแห้ง เวลาในการปรุงอาหารขึ้นอยู่กับความร้อนและความหนาของสเต็ก

หมู (คอ) - 600 ก.

มะเขือเทศเชอร์รี่ - 180 กรัม

กระเทียม - 4-5 กลีบ

พริกไทยดำ

พริกป่น - เหน็บแนม

เนย - 50 กรัม

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับสเต็กหมูฉ่ำในกระทะ

หั่นหมู (ส่วนคอ) เป็นสเต็กหนา 1-1.2 ซม. เราได้สเต็ก 4 ชิ้น ชิ้นละ 150 กรัม

เกลือสเต็กทั้งสองด้าน พริกไทยให้เข้ากัน ใส่พริกเล็กน้อย (ตามชอบ) และผักชีบดเล็กน้อย ทิ้งไว้สักครู่

หั่นมะเขือเทศเชอรี่ออกเป็นสองซีก

ในกระทะร้อนที่มีน้ำมันมะกอก ทอดสเต็กทั้งสองด้านเป็นเวลาประมาณ 4 นาที

จากนั้นกลับด้านสเต็กอีกครั้ง เพิ่มกลีบกระเทียมลงในเปลือกที่บดด้วยมีดก่อนหน้านี้และมะเขือเทศเชอรี่ หากต้องการคุณสามารถเพิ่มไทม์หรือโรสแมรี่ได้ ทอดประมาณ 1-2 นาที จากนั้นใส่เนย รอจนเนยละลาย

หากน้ำใสไม่มีเลือดออกมาจากเนื้อแสดงว่าเนื้อพร้อม

นำสเต็กออกจากกระทะ บดมะเขือเทศเชอรี่ในกระทะเพื่อให้ได้ซอสที่อร่อย เหลือไว้บางส่วนสำหรับตกแต่งเมื่อเสิร์ฟ ลิ้มรสซอสและเติมเกลือหากจำเป็น

วางสเต็กและมะเขือเทศเชอรี่ลงบนจานแล้วราดซอส เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียง - เราเสิร์ฟพร้อมผักย่าง อร่อย!

originalfood.ru

วิธีทำสเต็กหมูในสูตรกระทะ

สเต็กหมูในกระทะ [วิธีทำอาหาร] – สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

• จำนวนเสิร์ฟ: 1 เสิร์ฟ
• เวลาทำอาหาร: 15 นาที

พิมพ์สูตร

สเต็กหมูในกระทะ [วิธีทำอาหาร]

สเต็กหมูเป็นอาหารที่นิยมโดยเฉพาะในสหรัฐอเมริกาและละตินอเมริกา มันค่อนข้างน่าพอใจ ราคาไม่แพง เตรียมได้เร็วและไม่ต้องใช้ทักษะการทำอาหารพิเศษใดๆ ในการปรุงสเต็กหมูในกระทะโดยไม่ต้องมีเปลือกสุกเกินไปและมีเนื้อดิบอยู่ข้างใน ก็เพียงพอที่จะปฏิบัติตามกฎง่ายๆ

วัตถุดิบ

• หมู – 300 กรัม
• เนย – 70 กรัม
• เกลือเครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหารทีละขั้นตอนที่บ้าน

1. เราเตรียมผลิตภัณฑ์

ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดจะได้รับเฉพาะกับเนื้อแช่เย็นเท่านั้นไม่ละลายน้ำแข็ง นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องเลือกส่วนของซากที่ไม่มีกระดูกด้วย การมีอยู่ของกระดูกจะทำให้สเต็กใช้เวลาปรุงนานขึ้น และในระยะยาวจะส่งผลให้เนื้อชิ้นแห้ง ซึ่งอาจเป็นจุดที่ยังไม่สุกใกล้กระดูก

ควรเลือกเนื้อสันใน "แอปเปิ้ล" และส่วนอื่น ๆ ที่ไม่มีชั้นไขมัน ส่วนที่ขายในร้านค้าเพื่อทำเหล้ายินเซลมีความเหมาะสม สเต็กในอนาคตควรมีความหนาอย่างน้อย 2-2.5 ซม. เค็มด้วยเกลือหยาบโดยเฉพาะเกลือทะเล ก่อนทอดต้องเช็ดเนื้อให้แห้งด้วยผ้าเช็ดครัวและเอาเกลือส่วนเกินออก

จากนั้นให้อุ่นกระทะที่มีการเคลือบสารกันติดและก้นหนาซึ่งสามารถเคลือบเทฟล่อนหรือเหล็กหล่อได้ คุณสามารถใช้กระทะย่างที่มีรอยบากพิเศษได้ เวลาโดยประมาณในการอุ่นกระทะ: 2 ถึง 5 นาที จากนั้นใส่ใบเสจ โรสแมรี่ และสมุนไพรอื่นๆ ลงในกระทะ สเต็กทาน้ำมันอย่างหนาทั้งสองด้านด้วยเนยและวางลงในกระทะ หลังจากผ่านไป 15-20 วินาที คุณจะต้องกลับด้านสเต็ก

หลังจากนั้นอีก 15 วินาที ชิ้นเนื้อจะกลับด้านและทำซ้ำจนกระทั่งขอบและด้านข้างของสเต็กทั้งหมดมีเปลือกบางๆ สเต็กทาน้ำมันอีกครั้งและวางลงในกระทะอีกครั้งโดยมีส่วนกว้าง

หลังจากผ่านไป 10-15 วินาที สเต็กจะพลิกไปอีกด้านหนึ่ง หากจำเป็น ให้ทาเนยอีกครั้งหากจำเป็น สิ่งสำคัญคือต้องไม่สร้างแอ่งน้ำมันขนาดใหญ่ในกระทะ

สเต็กที่เสร็จแล้วจะมีขนาดหดตัวเล็กน้อย และจะไม่ปล่อยน้ำสีชมพูออกมาอีกต่อไป เนื้อสเต็กที่เสร็จแล้วไม่ควรแห้งและสุกเกินไป แต่ก็ไม่ยอมรับสเต็กหมูที่ปรุงไม่สุกเช่นกัน

fotorecepty.org

วิธีทำสเต็กหมูในกระทะ - สูตรรูปถ่าย

สามารถเตรียมสเต็กในกระทะได้จากเนื้อสัตว์เกือบทุกชนิด โดยหลักการแล้ว แน่นอนว่าสเต็กก็คือเนื้อวัว แต่วันนี้เราจะเอาหมู เป็นไปไม่ได้เลยที่จะทำให้เสียและหากคุณเป็นแม่ครัวมือใหม่หรือยังไม่ได้ทอดเนื้อเป็นชิ้นใหญ่ลองกับเรา แน่นอนว่าในร้านอาหารพ่อครัวจะวัดอุณหภูมิด้วยเทอร์โมมิเตอร์แบบพิเศษใช้เนื้อสัตว์ราคาแพงและมีคุณภาพสูงมากในการทอด เชื่อฉันเถอะว่าสิ่งเหล่านี้เป็นเงื่อนไขเพิ่มเติมสำหรับการทำอาหารที่บ้าน ถ้าอย่างนั้นเรามาดูวิธีการปรุงสเต็กหมูในกระทะกันดีกว่า

• หมู – 500 กรัม หรือน้อยกว่า;
• น้ำมันมะกอก – 1 ช้อนโต๊ะ ล. สำหรับสเต็กสองตัว
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• เครื่องเทศ - ไม่จำเป็น

เวลาทำอาหาร: 40 นาที

ปริมาณแคลอรี่ - 130 กิโลแคลอรี

1. นำเนื้อหมูที่มีไขมันชั้นเล็กๆ ในกรณีนี้มันจะนุ่มนวลและชุ่มฉ่ำมากขึ้น ล้างและทำให้แห้ง เราตัดความหนาสามถึงห้าเซนติเมตร อย่าลืมคำนึงว่าคุณต้องตัดเมล็ดข้าวออก หากคุณต้องการคุณสามารถเอาชนะมันได้สองสามครั้ง แต่นี่ไม่จำเป็น และถ้าคุณหักโหมจนเกินไป คุณจะโดนสับในที่สุด

2. ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หากคุณต้องการหมักสเต็กก่อนทอด ไม่ควรหมักในภาชนะอะลูมิเนียม โดยใส่กระเทียม เครื่องเทศ และสมุนไพร ในกรณีนี้ระวังอย่าให้ไหม้มากเกินไปเมื่อทอด

3. เทน้ำมันมะกอกเล็กน้อยลงในกระทะ คุณสามารถแปรงเนื้อแทนได้ อุ่นพื้นผิวให้ร้อนด้วยความร้อนสูง อย่าวางสเต็กบนกระทะที่อุ่นและร้อนไม่เพียงพอ พื้นผิวของมันควรจะร้อนมากจนรูขุมขนของเนื้อปิดอย่างรวดเร็วในช่วงวินาทีแรกของการทอด และเนื้อยังคงคั้นน้ำไว้ทั้งหมด ในกรณีนี้ควรมีเสียงฟู่ที่มีลักษณะเฉพาะ

4. ลดไฟลงเหลือไฟปานกลาง ทอดสเต็กในกระทะด้านหนึ่งเป็นเวลา 3 นาที ค่อยๆ พลิกกลับด้านแล้วทอดอีกด้านอีก 3 นาที คุณไม่ควรเจาะมันด้วยส้อมหรือมีดไม่ว่าในกรณีใด แม้กระทั่งพยายามพลิกกลับอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้น้ำไหลออกจากสเต็ก เราได้รับสเต็กที่หายากปานกลางที่พบมากที่สุด

5. วางบนตะแกรงแล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์ ปล่อยทิ้งไว้เช่นนี้เป็นเวลา 15 นาที ในระหว่างนี้น้ำเนื้อทั้งหมดที่เหลืออยู่จะถูกกระจายไปทั่วทั้งชิ้น โปรดอย่าละเลยประเด็นเหล่านี้หากไม่มีคุณอาจสูญเสียทุกอย่างและครั้งต่อไปคุณจะไม่ต้องการทดลองกับเนื้อสัตว์

6. เกลือและพริกไทยสเต็กที่ทำเสร็จแล้วบนจานเพื่อลิ้มรส ตามตัวอย่างร้านอาหารราคาแพง คุณสามารถอุ่นจานได้เล็กน้อยเพื่อไม่ให้เนื้อเย็นลงอย่างรวดเร็วจากการสัมผัสกับพื้นผิวที่เย็น เสิร์ฟพร้อมซอสมะเขือเทศรสเผ็ดหรือซอสอื่นๆ

ทุกสิ่งที่คุณอยากรู้มาโดยตลอดเกี่ยวกับวิธีที่ดีที่สุดในการทำสเต็กแต่ไม่กล้าถาม การปฏิบัติตามคำแนะนำและลองใช้สูตรอาหารของเราจะทำให้คุณรู้วิธีทอดสเต็กและวิธีทำให้ดี

ประเภทของการคั่ว

มีการย่างเนื้อหลายประเภทที่คุณควรรู้หากคุณต้องการทำให้ครอบครัวและแขกพอใจ:

• สีฟ้าหายาก. ทอดเบา ๆ เกือบดิบ แต่เนื้อ "ปิดผนึก" อย่างดีทุกด้าน
• หายาก. สเต็กมีสีน้ำตาลทุกด้าน มีสีแดงสดอยู่ตรงกลาง นี่เป็นสวรรค์สำหรับผู้กินเนื้อสัตว์ที่กินเนื้อเป็นอาหารอย่างแท้จริงซึ่งชอบการคั่วประเภทนี้ อุณหภูมิภายใน 50-55 °C.
• กึ่งสุกกี่งดิบ. ด้านข้างของสเต็กควรมีสีน้ำตาลอย่างดี โดยด้านบนและด้านล่างเป็นคาราเมลเป็นสีน้ำตาลเข้ม การทอดเพิ่มเติมให้ผลลัพธ์ที่ถูกใจผู้ที่ชื่นชอบเนื้อสัตว์ที่ปรุงในระดับที่สูงกว่า Rare แต่น้อยกว่า Medium อุณหภูมิภายในชิ้นอยู่ที่ –55-57 °C
• เนื้อหายากปานกลาง ด้านข้างควรเป็นสีน้ำตาลเข้ม และด้านบนและด้านล่างควรมีสีเข้ม (แต่ไม่ใช่สีดำ) หากคุณย่างสเต็กสำหรับคนกลุ่มใหญ่ นี่เป็นเนื้อย่างที่ดีที่สุดที่จะทำให้เกือบทุกคนพอใจ เนื้อในเป็นสีชมพู อุณหภูมิภายในชิ้น 60-65°C
• บ่อกลาง. สเต็กที่มีหลุมปานกลางควรมีเนื้อสีชมพูอยู่ตรงกลาง พื้นผิวควรเป็นสีน้ำตาลเข้มและมีรอยไหม้ที่ดีทั้งด้านบนและด้านล่าง เนื้อนี้จะค่อนข้างแน่นแต่ยังคงความชุ่มฉ่ำอยู่ตรงกลาง อุณหภูมิ – 68-74 องศาเซลเซียส
• ทำได้ดี. ผลิตภัณฑ์ทอดอย่างดีที่คนส่วนใหญ่คุ้นเคย อุณหภูมิภายในชิ้นอยู่ที่ 77°C

การทำสเต็กในกระทะร้อน

ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหาร คุณต้องแน่ใจว่าคุณรู้วิธีย่างสเต็กอย่างถูกต้องด้วย ก่อนอื่น ควรอุ่นแผ่นเหล็ก กระทะ หรือบาร์บีคิวก่อนจะเริ่ม ซึ่งจะช่วยให้เนื้อคาราเมลซึ่งจำเป็นสำหรับเปลือกที่อร่อย

วัตถุดิบ:

• สเต็ก – 1 เสิร์ฟ
• น้ำมันมะกอก.
• เกลือทะเลและพริกไทยดำบดสด
• สีเขียว (ไม่จำเป็น)

การตระเตรียม:

1. ก่อนปรุงอาหาร ให้เกลือและถูสเต็กที่ทาน้ำมันด้วยเครื่องเทศ
2. ตั้งกระทะจนร้อนมาก วางเนื้อไว้บนพื้นผิวที่ร้อน (ควรมีเสียงเผ็ดร้อน) และลดไฟลงเหลือไฟปานกลาง
3. ทอดเนื้อด้านหนึ่งเป็นเวลา 3 นาที จากนั้นอีกด้านหนึ่ง
4. วางบนจานแล้วปล่อยทิ้งไว้สักครู่

สเต็กเนื้อลายหินอ่อนทอดกับซอสเห็ด

อาหารอันโอชะนี้คุ้มค่าที่จะเตรียมอย่างแน่นอนแม้ว่าเนื้อลายหินอ่อนจะไม่ใช่สินค้าราคาถูกมาก แต่สิ่งสำคัญคือการเข้าใจวิธีการทอดสเต็กเนื้อหินอ่อนอย่างถูกต้อง ลองแล้วคุณจะชอบมัน!

วัตถุดิบ:

• เนื้อหินอ่อน – 1 กก.
• เกลือ – 1 ช้อนชา
• พริกไทยป่น – 1 ช้อนชา
• เนย – 1 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม – 2 กานพลู
• หัวหอมสับละเอียด – 1 สื่อ
• ก้อนเห็ด – 300 กรัม.
• โหระพาแห้ง – 1 ช้อนชา
• แป้ง – 60
• น้ำซุปเนื้อ – 250 มล.
• น้ำนม – 1 แก้ว.
• มะรุม (หรือมัสตาร์ด Dijon) – 1 ช้อนโต๊ะ
• เขียวขจี.

การตระเตรียม:

1. เกลือและถูด้วยเครื่องปรุงรสทั้งสองด้าน
2. ในกระทะขนาดใหญ่ทอดเนื้อในเนย
3. นำสเต็กออกแล้วพักไว้
4. ลดไฟลงปานกลาง ใส่น้ำมันที่เหลือ กระเทียม หัวหอม เห็ด และไธม์ จากนั้นคนเป็นเวลา 10 นาทีจนเห็ดเริ่มคล้ำ
5. เพิ่มแป้งและปรุงอาหารเป็นเวลา 1 นาที
6. เทนมและเพิ่มมะรุม
7. หลนกวนเป็นเวลา 5 นาทีบนไฟอ่อนจนข้น
8. ก่อนเสิร์ฟ ให้ราดซอสลงบนสเต็กและโรยพาร์สลีย์ด้านบน

สเต็กในงาและโรสแมรี่

เนื้อนุ่มมีกลิ่นหอมของโรสแมรี่และเปลือกงากรุบกรอบ ทำอาหารก็คุ้ม!

วัตถุดิบ:

• เนื้อไม่ติดมัน/เนื้อลูกวัว – 500 กรัม
• งา – 100 กรัม
• ไข่ – 1 ชิ้น
• โรสแมรี่สด – 40 กรัม
• พริกไทยดำเกลือ
• น้ำมันดอกทานตะวัน – 80 มล.

การตระเตรียม:

1. ถูเนื้อด้วยโรสแมรี่และพริกไทยแห้งหรือสด ก่อนปรุงอาหาร ให้นำโรสแมรี่เก่าออกจากเนื้อ หั่นสเต็ก ตำให้ละเอียด แล้วถูด้วยโรสแมรี่สดและเกลือ
2. ใส่เนื้อในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง
3. ตีไข่ในชามใบหนึ่งแล้วใส่งาลงไปอีกใบ
4. สับจุ่มในไข่ก่อนแล้วจึงใส่งาแล้วทอดในกระทะจนสุก
5. เตรียมน้ำหมักสเต็กโดยใช้มัสตาร์ดและน้ำส้มสายชูบัลซามิก น้ำดองนี้สามารถใช้กับเนื้อวัวชนิดใดก็ได้ สุกเร็วมาก ทำให้เนื้อนุ่มอย่างสมบูรณ์แบบ และให้เปลือกเป็นสีน้ำตาลทองในระหว่างการทอด

วัตถุดิบ:

• น้ำมันมะกอก – 60 มล.
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก – 60 มล.
• ซอสวูสเตอร์ – 60 มล.
• ซีอิ๊วขาว – 60 มล.
• มัสตาร์ดดิจอง – 2 ช้อนชา
• กระเทียม – 4 กลีบ
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

การตระเตรียม:

1. ในชามขนาดเล็ก ผสมน้ำมัน น้ำส้มสายชูบัลซามิก วูสเตอร์และซีอิ๊ว มัสตาร์ด Dijon และกระเทียมเข้าด้วยกัน เกลือและพริกไทย.
2. หลังจากกระบวนการหมัก ให้เอาเนื้อออกแล้วทอดสเต็กให้ได้ระดับความสุกที่ต้องการ

เพื่อให้กระบวนการหมักดำเนินไปอย่างถูกต้อง คุณต้องอุ่นเนื้อที่อุณหภูมิห้องก่อน คุณไม่ควรเติมเกลือหากเนื้ออยู่ในน้ำดองนานกว่า 40 นาที มิฉะนั้นเนื้อจะสูญเสียน้ำผลไม้ทั้งหมดและกลายเป็นแห้ง

หากคุณวางแผนที่จะหมักเนื้อเป็นเวลาหลายชั่วโมง ให้นำไปแช่ในตู้เย็น

สเต็กเนื้อในไวน์

สูตรนี้จะช่วยให้คุณเตรียมอาหารเย็นแสนอร่อยได้อย่างรวดเร็วและง่ายดายอย่างน่าประหลาดใจ!

วัตถุดิบ:

• เนื้อ – 800 กรัม
• ไวน์แดงแห้ง – 1 แก้ว
• เนย – 50ก.
• เกลือและพริกไทย.

การตระเตรียม:

1. เนื้อโรยด้วยเกลือและปรุงรสด้วยพริกไทย ทอดในกระทะทั้งสองด้าน
2. นำเนื้อออกแล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์
3. เทไวน์ลงในกระทะใบเดียวกันแล้วปรุงด้วยไฟปานกลาง คนและขูดด้านข้างของกระทะด้วยช้อนไม้ จนกระทั่งไวน์เริ่มข้น จากนั้นเติมน้ำมันลงไปคนให้เข้ากัน
4. เพิ่มเกลือและพริกไทยเล็กน้อยลงในซอส ควรเสิร์ฟเนื้อด้วยซอสนี้

สเต็กริบอายพร้อมกลิ่นซิตรัส

สเต็กที่คุณปรุงผิดไม่ได้ ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีเนื้อซี่โครง ระดับการย่างสเต็กอาจแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง แต่เนื้อยังคงความชุ่มฉ่ำอยู่ บันทึกสูตรนี้ไว้สำหรับโอกาสพิเศษ

วัตถุดิบ:

• สเต็กริบอาย – 4 ชิ้น
• น้ำส้ม – 1/2 ถ้วย
• น้ำผลไม้และเปลือกมะนาวหนึ่งลูก
• น้ำมันมะกอก – 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• ออริกาโน – 1/2 ช้อนชา
• ยี่หร่าสับ – 1/2 ช้อนชา
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

การตระเตรียม:

1. เทส่วนผสมแห้งทั้งหมดลงในส่วนผสมของน้ำส้มและน้ำมะนาว เพิ่มความสนุกสับ นี่จะเป็นน้ำดองที่คุณต้องหมักสเต็ก (สามารถข้ามคืนได้)
2. หลังจากเวลาผ่านไป ให้เอาเนื้อออกและทำความสะอาดน้ำดอง
3. ย่างสเต็ก (ประมาณ 7 นาที) ในแต่ละด้าน ผลลัพธ์ที่ได้คือเนื้อฉ่ำด้านในและกรอบด้านข้าง
4. ปล่อยให้เนื้อพักหลังจากนำออกจากเตาแล้ว คุณสามารถคลุมด้วยกระดาษฟอยล์

สเต็กกับซีอิ๊ว

ซีอิ๊วที่ใช้ในการเตรียมสเต็กไม่เพียงให้รสชาติและกลิ่นหอมพิเศษเท่านั้น แต่ยังมีเปลือกที่สวยงามอีกด้วย

วัตถุดิบ:

• ซีอิ๊วขาว – 70 มล.
• พริกไทยดำ – 0.3 ช้อนชา
• กระเทียม – 2 กลีบ

การตระเตรียม:

1. ผสมซอสกับพริกไทย เทน้ำดองที่ได้ลงในภาชนะพร้อมกับสเต็กที่ปรุงสุกแล้ว เวลาในการหมักไม่ จำกัด
2. ตั้งน้ำมันให้ร้อนแล้วใส่กระเทียมที่ปอกเปลือกและบดลงไป หลังจากทอดจนเป็นสีเหลืองทองและมีกลิ่นหอมของน้ำมันแล้วจึงทิ้งไป
3. วางเนื้อวัวลงในกระทะที่มีน้ำมันกระเทียมและทอดในแต่ละด้านเป็นเวลา 3-4 นาที มีความจำเป็นต้องตรวจสอบกระบวนการทอดอย่างระมัดระวังเนื่องจากซอสจะเร่งกระบวนการสร้างเปลือกให้เร็วขึ้น
4. เรานำเนื้อออกมาวางบนผ้าเช็ดปากเพื่อดูดซับน้ำมันส่วนเกิน
5. ตักใส่จาน ตกแต่งด้วยสมุนไพร นอกจากนี้เรายังให้บริการซอสและเครื่องเคียงอีกด้วย

สเต็กในขนมปังกาแฟ

สูตรดั้งเดิมที่กาแฟเพิ่มบันทึกใหม่ที่น่าสนใจให้กับรสชาติปกติ

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว 700 – 800 กรัม
• กาแฟบด 30-40 กรัม
• โรสแมรี่แห้ง.
• น้ำมันสำหรับทอดสเต็ก
• เกลือ.
• ซอสโหระพา 200g.
• ฮาร์ดชีส – 100 กรัม
• ถั่วไพน์ – 50 กรัม
• กระเทียม – 2 กลีบ
• น้ำมันมะกอก - 0.5 ถ้วย (สำหรับซอส)

การตระเตรียม:

1. หั่นเนื้อเป็นชิ้นหนา 1-1.5 ซม.
2. ตีและถูด้วยเครื่องปรุงรส
3. ถูส่วนผสมของกาแฟบดและโรสแมรี่ลงบนสเต็ก
4. ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยน้ำมันและทอดเนื้อในแต่ละด้านจนสุก
5. สำหรับซอส ให้บดส่วนผสมที่เหลือทั้งหมดลงในเครื่องปั่น สินค้าควรมีความหนา
6. เทซอสลงบนสเต็กเมื่อเสิร์ฟ

สเต็กชุบเกล็ดขนมปัง

คุณสามารถกินมันเป็นอาหารจานหลักด้วยการบีบน้ำมะนาวหรือทำแซนด์วิชที่สวยงามก็ได้

วัตถุดิบ:

• เนื้อบาง – 800-900 กรัม
• ไข่ – 4 ชิ้น
• นม – 1/2 ถ้วย
• เกลือ – 1/2 ช้อนชา
• พริกไทยดำ – 1/4 ช้อนชา
• เกล็ดขนมปังบด - 2 ถ้วย
• น้ำมันพืช - 2 ถ้วย

การตระเตรียม:

1. ตีไข่ในภาชนะ รวมกับนมเกลือและพริกไทย
2. วางเกล็ดขนมปังไว้ในกระทะตื้นแยกต่างหาก
3. จุ่มเนื้อวัวลงในส่วนผสมของไข่แล้วจึงใส่เกล็ดขนมปัง
4. ทอดเนื้อในน้ำมันพืชในกระทะขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลาง
5. ทอดเนื้อชุบเกล็ดขนมปังในแต่ละด้านเป็นเวลา 1-2 นาที เนื่องจากเนื้อบางมากจึงสุกเร็ว
6. นำสเต็กออกแล้ววางลงบนจานที่ปูด้วยผ้ากระดาษ รอจนกระทั่งน้ำมันซึมเข้าไปจนหมด

สเต็กเนื้อกับสลัดคาโปนาต้า

สเต๊กเนื้อวัว – 800ก.

ไวน์แดงแห้ง – 0.5 ถ้วย

กระเทียม – 2 กานพลู

ไธม์ – 1 ช้อนชา

น้ำมันมะกอก – 2 ช้อนโต๊ะ

คาโปนาต้า:

น้ำมันมะกอก – 1 ช้อนโต๊ะ

หอมแดงสับละเอียด – 2 ชิ้น

กระเทียม – 2 กานพลู

มะเขือยาวก้อน – 1 ชิ้น

พริกแดงหั่นเต๋า – 2 ชิ้น

ก้านคื่นฉ่ายสับละเอียด – 2 ชิ้น

น้ำส้มสายชู – แก้วหนึ่งในสี่

ผงน้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ

เคเปอร์ – แก้วหนึ่งในสี่

มะกอกหลุมสับ – 0.5 ถ้วย

การตระเตรียม:

1. ใส่เนื้อลงในภาชนะแล้วเทส่วนผสมของไวน์ กระเทียม ไธม์ เนย เกลือ และพริกไทยลงไป แช่เย็นเป็นเวลา 60 นาที
2. ในการเตรียมคาโปนาต้า ให้ทอดหัวหอมและกระเทียมในกระทะร้อน จากนั้นใส่มะเขือยาวลงไปผัดประมาณ 2-3 นาที เพิ่มพริกสับและคื่นฉ่ายแล้วทอดต่อ
3. เทน้ำส้มสายชู ใส่น้ำตาล เคเปอร์ และมะกอก ทอดด้วยไฟอ่อนจนจานสุกเต็มที่
4. สเต็กทอดในกระทะอุ่นประมาณ 5-7 นาที

การทำสเต็กอร่อยและชุ่มฉ่ำที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากเลย มีความจำเป็นต้องเรียนรู้และปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางประการอย่างเคร่งครัด พวกเขาจะช่วยคุณหลีกเลี่ยงความยากลำบากที่ทั้งผู้เริ่มต้นและพ่อครัวที่มีประสบการณ์ต้องเผชิญ

• สามารถเตรียมสเต็กได้จากผลิตภัณฑ์สดแช่เย็นเท่านั้น หากเนื้อเคยถูกแช่แข็งมาแล้ว ควรปล่อยให้ละลายข้ามคืน
• ก่อนที่จะเริ่มสร้างผลงานชิ้นเอกในการทำอาหาร เนื้อจะถูกให้ความร้อนที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหลายชั่วโมง ต่อจากนั้นจะควบคุมความสม่ำเสมอและระดับการคั่วได้ง่ายขึ้นมาก
• เนื้อไม่ควรเปียก ดังนั้นก่อนเริ่มปรุงอาหาร ให้ใช้กระดาษชำระเช็ดให้แห้ง
• ความกว้างของเนื้อมีความสำคัญมาก ขนาดของสเต็กในอุดมคติคือ 2.5 ถึง 4 เซนติเมตร
• เมื่อตัดเนื้อด้วยตัวเอง คุณจะต้องขยับมีดข้ามเมล็ดพืช
• อย่าวางสเต็กเกิน 2 ชิ้นในกระทะ เพราะยิ่งวางบนพื้นผิวมาก อุณหภูมิในการทอดก็จะยิ่งต่ำลง และจะทำให้น้ำคั้นออกมามากเกินไป
• อย่ากลัวที่จะปรุงรสเนื้อให้ดี เพราะรสชาติของร้านอาหาร "นั้น" ทำได้แม่นยำเพราะใช้เครื่องปรุงในปริมาณมาก
• ขั้นตอนการทอดทำได้ดีที่สุดในกระทะที่มีน้ำหนักมาก ซึ่งจะทำให้ควบคุมกระบวนการได้ง่ายขึ้น หากไม่ใช่เหล็กหล่อ ควรให้ความร้อนได้ดี แต่อย่าให้มีควัน มิฉะนั้นสเต็กจะไหม้ก่อนที่จะสุกใน
• เนื้อเริ่มทอดด้วยความร้อนสูงและต่อด้วยอุณหภูมิปานกลาง วิธีการนี้ช่วยให้มั่นใจได้ถึงการคั่วที่สม่ำเสมอ รสชาติเข้มข้น และสีสันของอาหาร โปรตีนบนพื้นผิวของเนื้อสัตว์จะจับตัวเป็นก้อนและป้องกันการสูญเสียน้ำผลไม้
• พ่อครัวที่ดีรู้ว่าต้องทอดสเต็กเนื้อนานแค่ไหน! ตามกฎการทำอาหาร สเต็กเนื้อสุกปานกลางต้องใช้เวลา 4 นาทีในแต่ละด้าน ไม่ค่อยจะทอดจาก 1 ถึง 3 สำหรับการทอดปานกลางจะใช้เวลาประมาณ 3 นาทีในแต่ละด้าน และ 6-8 นาทีในแต่ละด้านเพื่อทอดจนสุก
• เมื่อกลับเนื้อสเต็ก ห้ามใช้ส้อม สิ่งนี้อาจทำให้สูญเสียของเหลวได้ ดังนั้นจึงควรใช้อุปกรณ์ทำอาหารแบบพิเศษจะดีกว่า
• หากคุณมีข้อสงสัยเกี่ยวกับความพร้อมของเนื้อสัตว์ คุณสามารถควบคุมกระบวนการได้ด้วยมือของคุณ ยิ่งสัมผัสนุ่มและยืดหยุ่นมากเท่าไรก็ยิ่งมีเลือดอยู่ข้างในมากขึ้นเท่านั้น ระวังอย่าให้ถูกไฟไหม้
• ขอแนะนำให้เสิร์ฟเนื้อสัตว์บนจานอุ่น มีดจะต้องคม

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+