วิธีทำเกลือปลาแซลมอนที่บ้านอย่างถูกวิธี เกลือแห้งแบบคลาสสิก ปลาแซลมอนเค็มเล็กน้อยในน้ำเกลือ - รสชาติที่หาที่เปรียบมิได้

ปลาแซลมอน ปลาแซลมอนแอตแลนติกหรือปลาแซลมอนทะเลสาบเป็นปลาในตระกูลปลาแซลมอนซึ่งมีเนื้ออยู่ด้วย คุณภาพรสชาติมีความสำคัญอย่างยิ่งในการทำอาหารสำหรับการเตรียมอาหารมากมาย อาหารปลา- นอกจากนี้เนื้อปลาชนิดนี้ยังประกอบด้วย ปริมาณมากปัจจุบัน องค์ประกอบทางเคมีเมลาโทนินซึ่งส่งเสริมกระบวนการฟื้นฟูเซลล์ใน ร่างกายมนุษย์และส่งเสริมการนอนหลับที่ดีและมีสุขภาพดี ปลาชนิดนี้ยังมีสารที่ช่วยลดความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดหัวใจและส่งเสริมการลดน้ำหนัก

อาจมีสูตรอาหารมากมายในการเตรียมปลาชนิดนี้ แต่ปลาแซลมอนส่วนใหญ่จะบริโภคในรูปแบบตากแห้ง แซนด์วิชปลาสีแดงในตอนเช้าถือเป็นอาหารเช้าของชนชั้นสูงอย่างแท้จริง แต่มีน้อยคนที่รู้ว่าถ้าคุณเกลือปลาแซลมอนที่บ้าน ปลาสีแดงจะไม่เพียงแต่มีราคาถูกกว่าที่ซื้อจากร้านค้าเท่านั้น แต่ยังจะมีรสชาติอร่อยและดีต่อสุขภาพอีกด้วย บทความนี้จะบอกวิธีทำเกลือปลาแซลมอนที่บ้าน

หากคุณสนใจบทความนี้และกำลังวางแผนที่จะทดสอบทักษะการทำอาหารในสาขาการทำอาหาร ผลิตภัณฑ์ตากแห้งและปรุงอาหาร ปลาแซลมอนเค็มเรามาเริ่มกระบวนการนี้กันดีกว่า แน่นอนว่าก่อนอื่นคุณต้องซื้อปลาเองก่อน เมื่อเลือกปลาแซลมอนคุณต้องใส่ใจกับประเด็นต่อไปนี้: เนื้อควรยืดหยุ่น สัมผัสหนาแน่นและมีกลิ่นคาวที่น่าพึงพอใจ ลูกตาควรโปร่งใสและ ผิวเรียบเนียนและเงางาม โดยปกติปลาแซลมอนจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิประมาณ 2°C หากปฏิบัติตามเงื่อนไขด้านสุขอนามัยอย่างเคร่งครัด ที่อุณหภูมินี้ปลาจะคงความสดไว้ประมาณสี่วันหลังจากจับได้ ปลาแซลมอนสดแช่แข็งจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ -20°C หลังจากจับได้ประมาณ 3-4 เดือน ปลาแซลมอนดังกล่าวควรถูกคลุมด้วยเกล็ดสีเงิน ปลาชนิดนี้ไม่ควรมีรอยบุบหรือความเสียหายอื่นๆ และท้องของมันควรจะเรียบและขาว เนื้ออาจมีสีชมพูหรือแดง นอกจากนี้ความสดของปลายังสามารถกำหนดได้ด้วยสีของเหงือก ปลาแซลมอนสดมีสีแดงเข้มหรือสีแดงเข้มหม่น

วิธีการละลายน้ำแข็งปลาแซลมอนอย่างถูกต้อง?

ปัจจัยที่สำคัญมากสำหรับการเกลือปลาแซลมอนสดแช่แข็งคุณภาพสูงคือการละลายน้ำแข็ง ปลาแช่แข็งสดควรละลายน้ำแข็งใน ห้องทำความเย็นจนกระทั่งสัมผัสได้นุ่มนวล โดยปกติการละลายน้ำแข็งจะใช้เวลาประมาณสองวัน แต่ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับขนาดของปลาและอุณหภูมิของตู้เย็น อย่าละลายน้ำแข็งปลาในน้ำ โดยเฉพาะถ้าน้ำร้อน ปลาที่ละลายด้วยวิธีนี้ไม่เหมาะสำหรับการทำให้แห้งและเค็ม อุณหภูมิการละลายน้ำแข็งที่เหมาะสมที่สุด ปลาแช่แข็งสด+5°ซ

วิธีการหั่นปลาแซลมอน?

ปลาตัวใหญ่หั่นเป็นชิ้นเนื้อตั้งแต่หนึ่งถึงครึ่งกิโลกรัม พวกเขาทำดังนี้ ล้างปลาให้สะอาด น้ำเย็นแล้วเช็ดด้วยผ้าสะอาดหรือผ้าเช็ดปาก พวกเขาเริ่มตัดปลาออกจากหัวแล้วตัดออกพร้อมกับเหงือก จากนั้นใช้มีดยาวและกว้างแล้วผ่าครึ่งปลาอย่างระมัดระวัง ในตอนท้ายเราได้เนื้อสองชิ้น อันหนึ่งมีกระดูกสันหลังและอีกอันไม่มี จากอันแรก ให้ใช้มีดเอากระดูกสันหลังออกอย่างระมัดระวัง นำซี่โครงออกจากเนื้อที่ได้

ขั้นตอนนี้จะง่ายกว่ามากหากใช้เวลาไม่มากหากคุณใช้แหนบทางการแพทย์หรือเครื่องมือพิเศษในการเอาซี่โครงปลาออก หลังจากเอาซี่โครงออกแล้ว เนื้อก็พร้อมสำหรับการเกลือ เนื้อที่เหลือสามารถนำไปแช่แข็งและนำไปใช้เป็นสต๊อกปลาได้ในภายหลัง

แซลมอนเค็ม

ตอนนี้เราจะบอกวิธีทำเกลือปลาแซลมอนที่บ้าน โดยปกติแล้ว หนึ่งในสามวิธีการหมักเกลือจะใช้กับเกลือปลาแซลมอน

• “ เกลือเปียก” - เกลือปลาในน้ำเกลือ
• “ เกลือแห้ง” - ปลาโรยหรือถูด้วยเกลือ
• “ เกลือรวม” - ขั้นแรกให้ปลาเค็มให้แห้งแล้วจึงนำไปแช่ในสารละลายเกลือระยะหนึ่ง

วิธีที่ได้รับความนิยมและง่ายที่สุด โฮมเมดคือ “การหมักเกลือแบบแห้ง” ของปลาแซลมอน ปลาแซลมอนเค็มโดยใช้วิธี "เกลือแบบเปียก" มักใช้ในสถานประกอบการที่ทำเกลือปลาอย่างมืออาชีพ “เกลือรวม” ไม่ค่อยได้ใช้มากนัก

สูตรปลาแซลมอน

สูตรสแกนดิเนเวีย (ที่สุดแห่งหนึ่ง สูตรง่ายๆดอง)

หั่นปลาแซลมอนที่ละลายน้ำแข็งหรือสดเป็นชิ้น คุณไม่จำเป็นต้องเอาหนังออกจากชิ้นเนื้อ โรยชิ้นเนื้อให้ละเอียดด้วยเกลือทะเลและน้ำตาลในอัตราส่วน 50/50 อย่าละเลยส่วนผสมของเกลือเพราะปลาจะไม่เค็มอย่างเหมาะสม

โดยปกติจะใช้เวลาสามถึงสี่ช้อนโต๊ะต่อเนื้อกิโลกรัม หลังจากใส่เนื้อลงไปแล้ว กระทะเคลือบฟันหรือภาชนะอื่นที่เหมาะกับการดองและทิ้งไว้ 24 ชั่วโมงในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 5+ ถึง 10+ องศา

หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง ฉันจะนำปลาออกมาล้างเกลือและรับประทานอย่างปลอดภัย เนื้อถูกตัดเป็นชิ้นหรือชิ้นแล้วเสิร์ฟพร้อมมะนาวฝาน เรียกน้ำย่อย

แซลมอนเกลือกับน้ำตาลและเครื่องเทศ

สูตรเนื้อปลาหนึ่งกิโลกรัม:

• น้ำตาล 1-2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 4-5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
• 1 – เรือชาพริกไทยดำ (พื้นดิน);
• ผักชีฝรั่ง 1 สาขา
• ผักชีฝรั่ง 1 สาขา;
• ใบกระวาน 3-4 ใบ

น้ำตาลผสมกับเกลือและพริกไทยหลังจากนั้นจึงถูชิ้นเนื้อด้วยส่วนผสมนี้ วางชั้นเนื้อในกระทะเคลือบฟันแล้วโรยหน้าด้วยใบกระวานและสมุนไพร จากนั้นโรยเนื้อด้วยเกลือที่เหลือแล้ววางเนื้อชั้นถัดไป ใช้วิธีนี้ย้ายเนื้อสัตว์ที่เหลือทั้งหมดแล้วเทลงไป น้ำมะนาว- วางกระทะไว้ในตู้เย็นสักสองสามวัน ในระหว่างนี้ ให้ย้ายเนื้อจากบนลงล่างวันละสองครั้ง หลังจากผ่านไปสามวัน ให้นำเนื้อปลาออกแล้วใช้มีดหรือแปรงขัดเครื่องปรุงรสและเกลือออก ปลาพร้อมแล้ว ก่อนเสิร์ฟให้เทน้ำมะนาวลงไปเยอะๆ

ปลาแซลมอนเค็มเล็กน้อยกับมะนาว

สำหรับปลาแซลมอนเค็ม สูตรนี้โดยปกติแล้วจะใช้เนื้อทั้งหมด การเกลือทำได้ด้วยเกลือและน้ำตาลโดยแบ่งเท่า ๆ กัน เรามาดูสูตรเกลือสำหรับเนื้อปลาหนึ่งกิโลกรัมกัน ก่อนอื่นให้เตรียมส่วนผสมของการดอง สำหรับ 1 กิโลกรัม ให้ผสมเกลือ 4 ช้อนโต๊ะกับน้ำตาล 4 ส่วน เทส่วนผสมนี้ลงก้นจานซึ่งเราจะใส่เกลือลงในปลา จากนั้น วางด้านหนังปลาแซลมอนคว่ำลง และโรยด้วยน้ำมะนาว 1 ผล เราปล่อยให้เนื้อแช่ในน้ำดองเป็นเวลาหลายชั่วโมงหลังจากนั้นเราก็ใส่ภาชนะที่มีปลาไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสองวัน คนรัก ปลาเค็มเล็กน้อยสามารถใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้ในวันถัดไป ก่อนรับประทานปลาแซลมอน ให้นำออกจากภาชนะด้วยน้ำเกลือแล้วเช็ดให้สะอาดด้วยผ้าเช็ดปากที่สะอาด มะนาวมีความสามารถในการทำให้เนื้อนุ่ม ชุ่มฉ่ำ และนุ่มยิ่งขึ้น หากคุณปรุงปลาด้วยสูตรนี้ ควรเสิร์ฟโดยไม่ใส่มะนาว

วิดีโอ - สูตรปลาแซลมอนเค็มเล็กน้อย

บทสรุป

ฉันคิดว่าหลังจากอ่านบทความนี้แล้ว คุณจะคิดวิธีทำเกลือปลาแซลมอนที่บ้านได้อย่างง่ายดายและสามารถสร้างความสนุกสนานให้ตัวเองและคนที่คุณรักได้ อาหารอร่อยทำจากปลาแซลมอนเค็ม สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามกฎการเติมเกลือทั้งหมดที่กำหนดไว้ในบทความนี้และผลลัพธ์ก็จะเกินตัวมันเอง

สูตรอาหารทีละขั้นตอนสำหรับการหมักปลาแซลมอนที่บ้าน - คลาสสิครวดเร็วพร้อมส่วนพิเศษมะนาวและแม้แต่... วอดก้า

2018-04-16 โอเล็ก มิคาอิลอฟ

ระดับ
สูตรอาหาร

4241

เวลา
(นาที)

บางส่วน
(คน)

ในจานสำเร็จรูป 100 กรัม

20 กรัม

6 กรัม

คาร์โบไฮเดรต

2 กรัม

136 กิโลแคลอรี

ตัวเลือกที่ 1: สูตรปลาแซลมอนเค็มคลาสสิก

แน่นอนว่าความพยายามครั้งแรกในการเอาปลาเค็มอาจเป็นวิธี "แห้ง" ที่ไม่ต้องใช้น้ำเกลือ ไม่น่าเป็นไปได้ที่ชาวประมงคนแรกซึ่งในขณะเดียวกันก็กลายเป็นแม่ครัวจะกังวลกับการเตรียมน้ำเกลือ แต่ในยุคของเรา ทูต "เปียก" ถือเป็นคลาสสิกและมีหลายรูปแบบนับไม่ถ้วน หลักการของสูตรอาหารทั้งหมดสำหรับการหมักปลาแซลมอนนั้นเหมือนกัน - เครื่องเทศต้มในน้ำเดือดในเวลาสั้น ๆ เติมเกลือหลังจากนั้นส่วนผสมจะเย็นลงและเทชิ้นปลาลงไปด้วย สูตรคลาสสิกที่นำเสนอไม่มีส่วนประกอบของเครื่องเทศที่ซับซ้อน ซึ่งทำให้ดีและเรียบง่ายในเวลาเดียวกัน

วัตถุดิบ:

• สเต็กปลาแซลมอนขนาดใหญ่ - หนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
• เกลือสามช้อนเต็ม น้ำส้มสายชูและน้ำตาลอย่างละหนึ่งอัน
• ใบกระวานสามใบ;
• น้ำสะอาดหนึ่งลิตร
• ออลสไปซ์ห้าถั่ว;
• ช้อนกับกองผักชี

ปลา ไม่ว่าคุณจะซื้อสดหรือแช่แข็ง คว้านไส้ออกหรือทั้งตัว แล้วหั่นเป็นสเต็กด้วยตัวเอง ก็ต้องเตรียมอย่างระมัดระวัง ตรวจสอบผิวหนังเพื่อหาเกล็ดเล็กๆ โดยเฉพาะตามครีบและหน้าท้อง แม้จะมองไม่เห็นเกล็ด ให้ใช้มีดขูดออกเผื่อไว้

ต้มน้ำและใส่ส่วนประกอบของน้ำดองลงไป ตั้งไฟให้ร้อนสักสองสามนาทีแล้วปิดเตา ปล่อยให้เย็นแล้วเทน้ำส้มสายชู รอจนกระทั่งอุณหภูมิของน้ำเกลือเท่ากับอุณหภูมิห้อง

วางสเต็กไว้ชั้นเดียวตามก้นภาชนะทรงแบน สะดวกมากที่จะใช้ภาชนะเคลือบสำหรับเนื้อเยลลี่เราวางปลาแบบสุ่มอย่างหลวมๆ เติมน้ำเกลือปิดฝาแล้วใส่ในช่อง "อุ่น" ของตู้เย็นเป็นเวลาสองวัน

ตัวเลือกที่ 2: ปลาแซลมอนเค็มเล็กน้อยที่บ้าน - สูตรอาหารด่วน

เทคโนโลยีการปรุงอาหารแบบไร้น้ำเกลือ ปลาแซลมอนเค็มเล็กน้อยที่บ้านจัดอยู่ในประเภทอดอาหารโดยชอบธรรม หากคุณไม่นับเวลาในการหั่น เนื่องจากปลามักจะถูกขายโดยเอาไส้ออกหรือสับ ทุกอย่างอาจใช้เวลานานกว่าหนึ่งชั่วโมงเล็กน้อย

ส่วนผสมในการทำเกลือปลาหนึ่งกิโลกรัม:

• เกลือละเอียดสองช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลเต็มช้อน

วิธีทำเกลือปลาแซลมอนที่บ้านอย่างรวดเร็ว

เราเตรียมปลาไว้ล่วงหน้า ด้วยวิธีนี้คุณสามารถใส่เกลือทั้งเนื้อปลาแซลมอนและสเต็กได้อย่างรวดเร็ว เราล้างซากปลาที่ละลายน้ำแข็งด้วยน้ำเย็นแล้วขูดผิวหนังด้วยมีดในกระบวนการ

เราหั่นปลาเป็นชิ้น หากต้องการสเต็ก ให้หั่นเป็นชิ้นกว้าง 1.5 เซนติเมตร หากคุณต้องการใส่เกลือในเนื้อ ให้หั่นซากตามด้านหลังตามสันก่อน จากนั้นจึงคลี่ออกและค่อยๆ ตัดออก

ผสมเกลือและน้ำตาล ถูสเต็กหรือเนื้อปลาด้วยส่วนผสมทุกด้าน แบ่งส่วนผสมดองที่เหลือลงครึ่งหนึ่ง เรากระจายบางส่วนเท่า ๆ กันที่ด้านล่างของภาชนะที่เหมาะสม - นี่อาจเป็นถาดเคลือบฟันที่มักจะเทเนื้อเยลลี่ลงไป

วางเนื้อปลาแซลมอน (สเต็ก) ไว้ที่ด้านล่างของภาชนะ โรยด้วยส่วนผสมที่เหลือของน้ำตาลและเกลือ

เราวางกระดานบางๆ ที่มีขนาดเหมาะสมไว้บนตัวปลา วางน้ำหนักเล็กน้อยไว้ด้านบนแล้วปล่อยทิ้งไว้ อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง

ก่อนเสิร์ฟ ปลาแซลมอนที่เสร็จแล้วควรล้างด้วยน้ำอย่างรวดเร็วเพื่อขจัดส่วนผสมของดองที่เหลืออยู่

หากคุณหั่นปลาเป็นชิ้นบาง ๆ ให้ใส่ในขวดที่ปิดสนิทแล้วเติมด้วยคุณภาพสูง น้ำมันพืช,สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงสองสัปดาห์

ตัวเลือก 3: ปลาแซลมอนเค็มเล็กน้อย - มีกลิ่นหอมและน่ารับประทาน

สูตรนี้มีหลากหลายรูปแบบซึ่งแตกต่างกันเล็กน้อยดังนั้นการเลือกสูตรดั้งเดิมจึงเป็นเรื่องยากมาก เราเลือกวิธีการเตรียมปลาแซลมอนเค็มเล็กน้อยโดยใช้บรั่นดี แม้ว่าบางครั้งเครื่องดื่มชนิดนี้จะหายากกว่าคอนยัคก็ตาม

วัตถุดิบ:

• ปลาแซลมอนไม่มีกระดูกสันหลังและเมล็ด - กิโลกรัม
• lingonberries สองแก้ว;
• บรั่นดีหรือคอนยัค 100 กรัม
• เกลือเจ็ดช้อนและน้ำตาลสามลูก
• พริกไทยป่นสดหนึ่งในสี่ช้อน;
• จูนิเปอร์เบอร์รี่หนึ่งกำมือ

แซลมอนเค็ม

ใช้มีดขูดหนังปลา ล้าง ขูดอีกครั้ง แล้วล้างอีกครั้ง ข้อควรระวังดังกล่าวจะไม่เจ็บเพราะเกล็ดเล็กๆ เมื่อติดเข้าไปแล้ว จานพร้อมไม่พึงประสงค์อย่างยิ่ง

บดผลเบอร์รี่แยกกันในครกใส่น้ำตาลพริกไทยและเกลือลงในจูนิเปอร์ บดพริกไทยด้วยมือด้วย - ด้วยโรงสีหรือในครก ผสมเครื่องเทศคุณสามารถเพิ่มผักชีหรือยี่หร่าบดสองสามหยิบมือ

หั่นปลาเป็นชิ้นใหญ่ เอาหนังออก แล้วตรวจสอบอีกครั้งในที่สุด วางในภาชนะที่มีก้นแบนขนาดไม่ใหญ่มาก เทลงบนบรั่นดีแล้วปล่อยให้แช่ไว้เล็กน้อย สลัดความชื้นส่วนเกินออก โรยด้วยเครื่องเทศ จากนั้นขูดด้วยลินกอนเบอร์รี่บด

เกลือในชามหรือภาชนะเดียวกัน ผสมเนื้อปลาให้เข้ากันแล้วพับให้เป็นชั้นเท่าๆ กัน ดึงฟิล์มให้แน่นเหนือภาชนะหรือเพียงแค่พันไว้ ถุงพลาสติก- เราจะแช่น้ำเกลือที่อุณหภูมิต่ำเป็นเวลา 24 ชั่วโมง - ใส่ภาชนะที่มีปลาไว้ในตู้เย็นในเวลานี้

นำส่วนประกอบของน้ำดองทั้งหมดออกจากปลาแซลมอนที่เค็มแล้วใช้ผ้าขี้ริ้วซับให้ทั่ว ละลายเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วเสิร์ฟเป็นชิ้น ๆ

ตัวเลือกที่ 4: ปลาแซลมอนเค็มกับหัวหอม - ในรูปแบบของอาหารเกาหลี

ตักปลาเค็มเข้า. น้ำดองรสเผ็ดในภาษาเกาหลี - งานสำหรับแม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถทำได้ แต่นี่เป็นวิธีการที่แตกต่างออกไปเล็กน้อย ซึ่งนอกเหนือจากการหมักเกลือแล้ว ปลายังหมักในน้ำหัวหอมและน้ำมันด้วย แม้ว่าจะดูง่ายกว่า แต่จริงๆ แล้วต้องปฏิบัติตามขั้นตอนทั้งหมดที่อธิบายไว้อย่างแม่นยำอย่างยิ่ง

วัตถุดิบ:

• ปลาแซลมอนกิโลกรัม
• หัวหอมใหญ่, สลัดหลากหลาย;
• เกลือสี่ช้อนโต๊ะและน้ำมันกลั่นหกอัน
• ใบกระวานห้าใบ;
• พริกไทยหนึ่งช้อนชา

สูตรทีละขั้นตอน

เราล้างปลาให้สะอาด ควักไส้ และแยกหัวและหางออกจากกัน อย่าโลภที่จะตัดซากออกคว้าเนื้อ เครื่องเคียงต่างๆ เหมาะสำหรับทำซุปปลาหรือหมักเกลือด้วยวิธีอื่น เช่น นำไปตากแห้งก็ได้ ที่เหลืออยู่ ชิ้นใหญ่หั่นปลาเป็นครอสสเต็ก

ถูชิ้นปลาโดยใช้เกลือทั้งหมด เทคโนโลยีการหมักเกลือช่วยให้ปลาแซลมอนไม่เค็มจนเกินไป คลายหัวหอมออกเป็นวงแล้วแบ่งแต่ละส่วนออกเป็นส่วน ๆ

ต่อไปคุณจะต้องใช้กระทะทรงสูงแคบหรือ ภาชนะพลาสติก- วางพริกไทยสองสามใบ ใบกระวาน และหัวหอมหนึ่งชั้นไว้ด้านล่าง และเรียงสเต็กหนาแน่นไว้ด้านบน เทน้ำมันหนึ่งช้อนแล้วราดด้วยเครื่องเทศและหัวหอมชุดเดียวกัน จากนั้นจึงวางปลาอีกครั้ง เราทำแบบนี้ต่อไปจนกว่าสินค้าจะหมด

เทน้ำมันที่เหลือลงบนชั้นสุดท้ายแล้ววางจานรองที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าภาชนะสำหรับดอง ต้องกดปลาให้มีน้ำหนักเล็กน้อย น้ำครึ่งลิตรก็เพียงพอแล้ว หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง ก็สามารถเสิร์ฟปลาแซลมอนได้

ตัวเลือกที่ 5: การหมักท้องปลาแซลมอนแบบง่ายๆ

เราไม่หวงเกลือ แต่ก็ไม่แนะนำให้หักโหมจนเกินไป วิธีการเตรียมน้ำเกลือสำหรับการทำเกลือท้องนั้นใช้น้อยกว่าวิธีแห้ง แต่เมื่อใช้ร่วมกับวิธีเหล่านี้คุณสามารถทำครีบเกลือและซากซากสัตว์ได้

วัตถุดิบ:

• ท้องปลาแซลมอนสด - กิโลกรัม;
• เกลือหยาบ 70 กรัม
• น้ำครึ่งลิตร

วิธีการปรุงอาหาร

ตั้งน้ำให้ร้อนครึ่งหนึ่ง ใส่เกลือ และคนให้เข้ากันจนละลาย เติมน้ำที่เหลือ ปล่อยให้เย็นและกรอง - บางครั้งอาจมีเศษซากอยู่ในเกลือ ใช้มีดขูดแถบเนื้อออกจากท้องปลาแซลมอนไปตามผิวหนังเบา ๆ - เป็นการยากมากที่จะลอกเปลือกออกทั้งหมดและผลิตภัณฑ์เองก็ไม่ได้จัดเตรียมไว้สำหรับสิ่งนี้

ความเข้มข้นของน้ำเกลือหมายถึง การปรุงอาหารอย่างรวดเร็ว- วางท้องไว้ในขวดหลวมๆ ยิ่งมีช่องว่างระหว่างกันมากเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น เทน้ำเกลือปิดฝาแล้วเขย่า วางในที่เย็นเป็นเวลาสี่ชั่วโมง แต่ไม่ใช่ในตู้เย็น คุณสามารถวางไว้บนโต๊ะโดยใช้ผ้าเช็ดตัวคลุมไว้จากแสง

ท้องปลาแซลมอนเค็มเล็กน้อยพร้อมแล้ว ส่วนนี้ของปลามีไขมันมาก ดังนั้นคุณไม่ควรล้างชิ้นนั้น

ตัวเลือกที่ 6: ปลาแซลมอนเค็มเล็กน้อยกับมะนาว

ที่จริงแล้วเราจะไม่ใช้มะนาวทั้งลูก แต่เราต้องการแค่ความเอร็ดอร่อยเท่านั้น แต่มีกลิ่นหอมและ ความขมขื่นเล็กน้อยมันจะจัดเตรียมไว้ให้และตามกฎแล้วปลาจะมีความหนาแน่นมากกว่า

วัตถุดิบ:

• ปลาแซลมอน (ซาก) - 400 กรัม;
• 20 กรัม เกลือหยาบ
• มะนาวขนาดเล็ก
• 2 กรัม พริกไทยดำบดสด

วิธีการปรุงอาหาร

ล้างมะนาวให้ดี หลังจากลวกด้วยน้ำเดือดแล้ว ให้เช็ดผิวออกอย่างระมัดระวัง อาจมีขี้ผึ้งบางๆ ติดอยู่ ซึ่งบางครั้งอาจใช้เพื่อคลุมผลไม้ก่อนการเก็บรักษา ขูดชั้นที่มีสีสดใสด้วยเครื่องขูดที่มีตาข่ายที่เล็กที่สุดแล้วตวงสองช้อนชา

ผสมเกลือลงในชามใบเล็ก ผิวเลมอนและ พริกไทยป่น- คนรัก เค็มรสเผ็ดคุณสามารถเพิ่มผักชีลาวสับละเอียดเล็กน้อยและใบกระวานที่ร่วนได้

ใช้ใบมีดล้างปลาด้วยน้ำสะอาด หลังจากตัดตามด้านหลังแล้ว ให้เอากระดูกสันหลังและกระดูกขนาดใหญ่ออกอย่างระมัดระวัง หลังจากล้างอีกครั้ง ให้เช็ดเนื้อที่แยกไว้ออกด้วยผ้าขนหนู

โรยด้านล่างของจานแบนให้ทั่วด้วยส่วนผสมของพริกไทย ผิวเปลือกและเกลือ หนาประมาณหนึ่งเซนติเมตร วางปลาลงบนจานแล้วโรยด้วยส่วนผสมเดียวกัน

เราห่อจานพร้อมกับปลาที่วางอยู่บนนั้นด้วยฟิล์มแล้วนำไปใส่ในตู้เย็น แท้จริงแล้วภายในหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ปลาแซลมอนเค็มเล็กน้อยจะพร้อม

ตัวเลือก 7: ปลาแซลมอนเค็มกับวอดก้า

ชื่อของสูตรเป็นข้อแก้ตัวที่ดีสำหรับเรื่องตลก ในความเป็นจริงมีคนไม่กี่คนที่ไม่ต้องการเช่นนั้น ของว่างสุดหรูถึง เครื่องดื่มแรง- วอดก้าหยดเดียวในน้ำเกลือจะไม่ทิ้งร่องรอยไว้เลย แต่คุณจะรู้สึกถึงความแตกต่างในรสชาติของปลาอย่างแน่นอน

วัตถุดิบ:

• กิโลกรัมปลา (ปลาแซลมอน)
• 90 กรัม เกลือหยาบ
• ช้อนน้ำตาลทราย
• วอดก้า 20 กรัม
• ผักชีฝรั่งสับละเอียดหนึ่งช้อน

แซลมอนเค็ม

เมื่อผ่าปลาที่ล้างแล้วให้หั่นซากออกเป็นสองชิ้น เมื่อตรวจสอบอย่างละเอียดแล้ว ให้เอากระดูกที่มองเห็นทั้งหมดออกด้วยแหนบ และตัดผิวหนังออกอย่างระมัดระวัง ด้วยการซับด้วยกระดาษชำระ เราจะรวบรวมความชื้นส่วนเกินจากปลา

เตรียมส่วนผสมสำหรับดอง มันจะมีลักษณะคล้ายเพสต์ ขั้นแรกให้ผสมเกลือด้วย น้ำตาลทรายจากนั้นเติมวอดก้าและผสมให้เข้ากัน

วางปลาที่เตรียมไว้ในถาดเคลือบฟันที่สะดวก ถูอย่างสม่ำเสมอกับข้าวต้มที่เตรียมไว้แล้วโรยด้วยผักชีฝรั่ง

ปิดด้านบนของภาชนะด้วยฟิล์มแล้ววางไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

ตัวเลือกที่ 8: วิธีทำเกลือปลาแซลมอนที่บ้านด้วยซีอิ๊ว

รสชาติที่ซีอิ๊วใส่ลงไปในน้ำหมักนั้นไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะสับสนกับรสชาติอื่น คุณภาพของผลิตภัณฑ์นี้ควรจะสูงที่สุดเท่านั้น แต่ไม่มีข้อกำหนดที่เข้มงวดสำหรับคอนยัค โดยหลักการแล้วสามารถแทนที่ด้วยวอดก้าสองสามช้อนได้

วัตถุดิบ:

• เนื้อปลาแซลมอนหรือสเต็กสามร้อยกรัม
• ถั่วเหลืองเข้มข้นสามช้อน;
• คอนยัค 25 มล.
• มะนาวครึ่งลูก

วิธีทำเกลือปลาแซลมอนที่บ้าน

ล้างชิ้นปลา น้ำไหลหลังจากการอบแห้งให้ตัดผิวหนังออก หากคุณใช้สเต็ก ขั้นแรกให้หั่นตามแนวสัน เลือกกระดูก จากนั้นจึงเอาหนังออกเท่านั้น

ตัดปลาแซลมอนเป็นชิ้นบาง ๆ เราเตรียมชิ้นส่วนทันทีตามขนาดที่เราวางแผนจะเสิร์ฟ

ใส่มะนาวในน้ำเดือดสักสองสามนาที หลังจากการอบแห้งให้ผ่าครึ่งแล้วบีบครึ่งหนึ่งให้เข้ากัน กรองน้ำที่ปล่อยออกมาโดยการกรองผ่านกระชอน

เตรียมน้ำเกลือในชามใบเล็ก ผสม ซอสถั่วเหลืองด้วยคอนยัคและน้ำมะนาว เพิ่มพริกไทยดำบดละเอียดเพื่อลิ้มรส

วางชิ้นปลาเป็นแถวเดียวในภาชนะใส่เกลือ ปรุงรสปลาแซลมอนและน้ำเล็กน้อย จำนวนเล็กน้อยน้ำเกลือที่เตรียมไว้ เราจัดวางแถวที่สอง คราวนี้วางชิ้นส่วนต่างๆ ไว้บนชิ้นส่วนที่วางไว้ก่อนหน้านี้ เติมเกลือเล็กน้อยและเทน้ำเกลือลงไป คุณสามารถเติมเกลือทุกๆ แถวที่สาม จากนั้นปลาแซลมอนก็จะออกมาเค็มเล็กน้อย

ปิดฝาให้แน่นแล้วนำภาชนะใส่ปลาไว้ในที่เย็นเป็นเวลาสี่ชั่วโมง

ตัวเลือก 9: ปลาแซลมอนเค็มเล็กน้อยสไตล์ตะวันออกพร้อมซิททรัส

มาก วิธีง่ายๆเกลือด้วยผลลัพธ์ที่อร่อย - ปลาแซลมอนยังคงความสดและได้รับกลิ่นหอมที่อธิบายไม่ได้ เตรียมชิมแล้วลองอธิบายด้วยตัวเองว่าปลาแซลมอนรสส้มมีรสชาติเป็นอย่างไร เชื่อเถอะว่าเตรียมตัวง่ายกว่า!

ส่วนผสมสำหรับเนื้อครึ่งกิโลกรัม:

• น้ำตาล - 25 กรัม;
• เกลือหยาบสองช้อนโต๊ะและถั่วออลสไปซ์
• มะนาวลูกใหญ่และส้มสองลูก

วิธีทำเกลือปลาแซลมอนที่บ้าน

วิธีการแล่เนื้อปลาแซลมอนมีรายละเอียดอธิบายไว้ในสูตรก่อนหน้านี้ หลักการยังคงเหมือนเดิม คือ ขูดเกล็ดออก ควักไส้ปลา แยกหัวและครีบทั้งหมด รวมถึงหางด้วย ตัดตามสันเขาออกเป็นสองชั้นใหญ่ ๆ จากนั้นใช้แหนบเอากระดูกหน้าท้องออก

ปอกเปลือกมะนาวแล้วผสมกับเกลือและน้ำตาล วางฟอยล์สองชั้นในถาดที่เตรียมไว้สำหรับใส่เกลือ เทส่วนผสมบางส่วนลงไป (ไม่เกินหนึ่งในสาม) แล้ววางปลาแซลมอนโดยคว่ำด้านเนื้อลง โรยด้วยส่วนผสมที่เหลือและพริกไทย

หั่นส้มเป็นครึ่งวงโดยไม่ต้องปอกเปลือกแล้ววางให้แน่นแบบหนึ่งต่อหนึ่งบนปลาแซลมอน ห่อฟอยล์ไว้ในซองที่แน่นหนา วางกระดานเล็กๆ หรืออะไรแบนๆ ไว้ด้านบน แล้ววางขวดขนาดครึ่งลิตรไว้ด้านบนโดยเติมน้ำไว้ครึ่งหนึ่ง

คุณต้องใส่เกลือปลาแซลมอนด้วยวิธีนี้เป็นเวลาสองวัน โดยค่อยๆ พลิกซองโดยให้ปลาทุกๆ แปดชั่วโมง เพื่อความแน่นยิ่งขึ้น คุณสามารถพันไว้ด้านบนด้วยฟิล์มยึดหรือเพียงบรรจุในถุงพลาสติกให้แน่นก็ได้

เนื้อปลาแซลมอนสีแดงแสนอร่อยมีรสชาติอร่อย ดีต่อสุขภาพ และสวยงามมาก

ปลาจะตกแต่งโต๊ะรื่นเริงและสร้างความสุขให้กับครอบครัวของคุณ

คุณสามารถใช้มันเพื่อทำคานาเป้หรือไส้แพนเค้ก - ในรูปแบบใด ๆ คุณจะได้อาหารจานอร่อยที่น่าอัศจรรย์

เมื่อรู้วิธีเกลือปลาแซลมอนที่บ้าน คุณสามารถเพลิดเพลินกับเมนูปลาที่สดใหม่และละลายในปากได้ตลอดเวลา

วิธีดองปลาแซลมอนที่บ้าน - หลักการทำอาหารทั่วไป

ส่วนเนื้อซี่โครงของปลานั้นเหมาะสำหรับการหมักเกลือ แต่โดยหลักการแล้วคุณสามารถแยกส่วนท้องหรือสเต็กออกจากกันได้ หากคุณมีซากที่ยังไม่ได้ผ่าออกทั้งหมด คุณจะต้องหั่นเป็นชิ้น ๆ ด้วยมีดที่คมมาก ขั้นแรก ล้างปลาด้วยน้ำเย็นแล้วซับด้วยกระดาษเช็ดปาก

จากนั้นคุณจะต้องแยกหัวออก ตัดเหงือกออก ตัดลึกยาวตามแนวสัน โดยเริ่มจากส่วนหัว แนวคิดคือแบ่งซากออกเป็นสองซีก: ส่วนที่มีกระดูกสันหลังและเนื้อซี่โครง กระดูกสันหลังถูกเอาออกอย่างระมัดระวังโดยใช้มีด ก่อนที่จะเกลือคุณต้องตัดไขมันหน้าท้องออก เอาครีบออก แล้วหั่นซากเป็นชิ้น ๆ

คุณสามารถซื้อได้ เนื้อพร้อมหรือสเต็กเพื่อไม่ให้ต้องหั่นให้ยุ่งยาก วิธีทำเกลือปลาแซลมอนที่บ้าน? ใช้หนึ่งในสามวิธี

1. เกลือแห้ง ควรปิดเนื้อที่เตรียมไว้เพื่อลิ้มรส เกลือหยาบ(เอาอาหารทะเลก็ได้) ห่อกระดาษแล้วเก็บในตู้เย็นได้ 12-14 ชม. ใช้มีดเอาเกลือที่เหลือออกแล้วส่งปลาไปที่โต๊ะ

2. เกลืออย่างรวดเร็วภายใต้ความกดดัน หั่นเป็นชิ้น ๆ (คุณสามารถนำเนื้อปลามาก็ได้) โรยด้วยส่วนผสมของเกลือและน้ำตาลในอัตราส่วนสามต่อหนึ่งแล้วใส่ในตู้เย็นภายใต้ความกดดันเป็นเวลาหกถึงแปดชั่วโมง

3. เกลือในน้ำเกลือ ปรุงน้ำเกลือจากเกลือและน้ำตาลโดยเติมสมุนไพร น้ำส้มสายชู และเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ เทปลาหนึ่งชิ้นพร้อมน้ำเกลือที่กรองแล้วเย็นแล้ว เก็บไว้ในตู้เย็นประมาณ 1-2 วันเพื่อให้ได้ปลาที่มีรสเค็มเล็กน้อยหรือเค็มกำลังดี

เช่น ส่วนประกอบเพิ่มเติมเมื่อเกลือปลาคุณสามารถใช้มะนาว แอลกอฮอล์เข้มข้น, พริกไทย ประเภทต่างๆ, สมุนไพร, เครื่องเทศ สำหรับการเกลือจะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้เครื่องใช้โลหะเพื่อไม่ให้เนื้อมีรสชาติเฉพาะตัว ภาชนะใส่อาหารพลาสติกธรรมดาและภาชนะแก้วก็ใช้ได้ดีเช่นกัน

แซลมอนเค็มคลาสสิค

แม่บ้านคนไหนควรรู้วิธีใส่เกลือปลาแซลมอนที่บ้านตาม สูตรคลาสสิก- ไม่จำเป็นต้องใช้ความพยายามหรือส่วนผสมที่หรูหราใดๆ เลย แค่เกลือและปลา และอื่นๆ อีกมากมาย กลิ่นหอมอันละเอียดอ่อน- ผักชีฝรั่ง ผลลัพธ์ที่ได้คือเนื้อนุ่มและมีรสชาติที่น่าทึ่ง

เนื้อปลาแซลมอนหั่นครึ่งกิโลกรัม

น้ำตาลหนึ่งช้อนที่ไม่สมบูรณ์

พวงผักชีฝรั่งสด

วางปลาที่เตรียมไว้บนเขียงไม้

สับผักชีลาวครึ่งพวงอย่างประณีต

เตรียมส่วนผสมการดองโดยผสมเกลือและน้ำตาล

วางก้านผักชีฝรั่งทั้งหมดที่ด้านล่างของภาชนะ

ถูปลาด้วยเกลือทุกด้านแล้วใส่ในภาชนะโดยคว่ำด้านหนังลง

โรยผักชีลาวสับด้านบน

ถูปลาชิ้นที่สองด้วยเกลือและน้ำตาล แล้ววางลงบนชิ้นแรก แต่หงายด้านหนังขึ้น

ใช้จานแบนคลุมปลาแซลมอนแล้วออกแรงกดเล็กน้อย

หมักชิ้นส่วนไว้อย่างน้อยแปดชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง

กำจัดการกดขี่จัดเรียงปลาใหม่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

เสิร์ฟปลาที่เสร็จแล้วด้วยมะนาว มะกอก และสมุนไพรสด

ปลาแซลมอนโฮมเมดในน้ำเกลือ

คนส่วนใหญ่รู้วิธีเกลือปลาแซลมอนที่บ้านในน้ำเกลือที่มีกลิ่นหอม แม่บ้านที่มีประสบการณ์- ด้วยวิธีดองเนื้อจึงมีเกลือเท่ากันและเกือบจะในทันที ในเวลาเพียงสองชั่วโมงคุณก็สามารถนั่งลงได้ ของว่างรสเลิศจากปลาแซลมอนเค็มเล็กน้อย

เนื้อปลาแซลมอนครึ่งกิโลกรัม

เกลือสองช้อนโต๊ะ

น้ำตาลสองช้อนโต๊ะ

น้ำครึ่งลิตร

นำกระดูกทั้งหมดออกจากเนื้ออย่างระมัดระวัง อย่าเอาผิวหนังออก

ต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือและน้ำตาล ต้มประมาณสามนาทีจนละลายหมด

ปล่อยให้น้ำเกลือเย็นลง

วางปลาในภาชนะใส่เกลือแล้วเติมน้ำเกลือที่แช่เย็นไว้

ในอีกสองชั่วโมง ปลาเค็มเล็กน้อยพร้อม. สามารถถอดชิ้นส่วนออกจากน้ำเกลือและทำให้แห้งได้ กระดาษเช็ดมือและใช้สำหรับทำขนม

ปลาแซลมอนโฮมเมดเค็มในน้ำผึ้ง

ปลาแซลมอนน้ำผึ้งไม่เพียงแต่แปลกและดั้งเดิมเท่านั้น แต่ยังอร่อยมากอีกด้วย วิธีทำเกลือปลาแซลมอนที่บ้านโดยใช้น้ำผึ้ง? ง่ายมาก การรักษาผึ้งจะเข้ามาแทนที่ น้ำตาลปกติและมอบมันให้กับปลา ฤดูร้อนแสงกลิ่นหอม

เนื้อปลาแดงหนึ่งกิโลกรัม

เกลือสามช้อนโต๊ะ

น้ำผึ้งดอกไม้หนึ่งช้อนโต๊ะ

เตรียมชิ้นปลา

ในถ้วยบดเกลือหยาบและน้ำผึ้งให้ละเอียด

ชุบเนื้อปลาด้วยส่วนผสมทุกด้าน พยายามทำให้เนื้ออิ่มมากที่สุด

ม้วนปลาเป็นม้วนแล้วใส่ลงไป เครื่องแก้วมีฝาปิด

เก็บภาชนะไว้ในตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งวัน

แล้ว ม้วนปลาคุณต้องพลิกกลับเพื่อให้อีกด้านแช่อยู่ในน้ำเกลือที่เกิดขึ้น

ใส่ปลาแซลมอนกลับเข้าไปในตู้เย็น

ทำซ้ำขั้นตอนอีกครั้ง

หลังจากสามวันปลาก็พร้อมรับประทาน

ปลาแซลมอนรสเผ็ดแบบโฮมเมด

สูตรอาหารด่วนสำหรับการหมักปลาแซลมอนที่บ้าน ซึ่งเป็นหนึ่งในสูตรที่บันทึกไว้อย่างดีในตำราอาหารของครอบครัว น่ายินดี กลิ่นเผ็ดและ รสฉุนปลาตัวนี้จะถูกจดจำไปตลอดชีวิต

ปลาแซลมอนหนึ่งกิโลกรัม

เกลือหยาบสามช้อนโต๊ะ

พริกไทยดำสิบเม็ด

ใบกระวานสามใบ;

น้ำส้มสายชู 9 เปอร์เซ็นต์ปกติหนึ่งช้อนโต๊ะ

กระเปาะขนาดกลาง

น้ำมันพืชสามช้อนโต๊ะ

น้ำครึ่งลิตร

เนื้อปลาและหั่นเป็นชิ้นใหญ่หลายๆ ชิ้น

ใส่ปลาลงในภาชนะใส่เกลือ

ต้มน้ำละลายเกลือลงไปแล้วเย็น

เทน้ำเกลือลงบนตัวปลา คลุมด้วยจานแล้วออกแรงกดเบาๆ

ปล่อยปลาไว้ใต้ภาระเป็นเวลาสองชั่วโมง

แยกเตรียมสารละลายน้ำส้มสายชูโดยผสมน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะในน้ำหนึ่งแก้ว

เติม น้ำน้ำส้มสายชูปลาเป็นเวลาห้านาที

ตัดหัวหอมเป็นวง

คลุมปลาด้วยหัวหอมเติมน้ำมันใส่พริกไทยผสมทุกอย่างแล้วปล่อยทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง

ครึ่งชั่วโมงต่อมา ปลาเค็มเล็กน้อยคุณสามารถกินได้

ปลาแซลมอนโฮมเมดในออลสไปซ์

พริกไทยขาว เกลือทะเลถั่วหวานเป็นเพื่อนที่ยอดเยี่ยมสำหรับปลาแซลมอนสีชมพูอ่อน ปรากฎว่าอร่อยมีกลิ่นหอมนุ่มนวล ปลาชนิดนี้เหมาะกับแซนด์วิชและแพนเค้ก

เนื้อหนึ่งกิโลกรัม

เกลือหยาบหกช้อนโต๊ะ

ออลสไปซ์สิบถั่ว;

พริกไทยขาวป่น 1 ช้อนโต๊ะ

ใบกระวานห้าใบ

วางฟิล์มยึดชิ้นใหญ่ไว้บนโต๊ะ

โรยเกลือ 1 ชั้น ใบกระวาน 2 ใบ และพริกไทย 5 เม็ดลงไป

วางชิ้นปลาที่เตรียมไว้ลงบนสเปรด ติดฟิล์มผิวด้านลง

คลุมปลาด้วยเกลือที่เหลือ ใส่อันที่สามไว้ด้านบน ใบกระวาน,พริกไทยที่เหลือ.

ห่อชิ้นส่วนให้แน่นด้วยฟิล์มใส่ในภาชนะแล้วใส่เกลือในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้เอาออก หั่นเป็นชิ้นบางๆ โรยด้วยพริกไทยขาวแล้วเสิร์ฟ

ปลาแซลมอนโฮมเมดในวอดก้า

เนื้อหนาแน่น มีกลิ่นหอม และอร่อยคือความฝันของนักชิม วอดก้าที่แข็งแกร่งบอกว่าเนื้อแดง รสชาติพิเศษ- การดองปลาแซลมอนที่บ้านด้วยวิธีนี้สามารถทำได้ภายในเวลาไม่ถึงวัน

เนื้อปลาแซลมอนครึ่งกิโลกรัม

เกลือสองช้อนโต๊ะ

น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง

วอดก้าที่ดี 30 มล.

นำเมล็ดทั้งหมดออก

ผสมเกลือและน้ำตาล

ถูชิ้นส่วนทั้งสองด้านด้วยส่วนผสมของการดอง

วางในภาชนะ

โรยเนื้อด้วยวอดก้า

วางนาฬิกา 12V ไว้บนชั้นบนสุดของตู้เย็น

ปลาแซลมอนโฮมเมดในน้ำมะนาว

เลมอนช่วยดับกลิ่นของปลาได้อย่างสมบูรณ์แบบและขจัดไขมันส่วนเกิน มาก สูตรอร่อยปลาแซลมอนเค็มที่บ้าน

ปลาแซลมอนหนึ่งกิโลกรัม

น้ำมะนาวสองช้อนโต๊ะ

ออลสไปซ์หกถั่ว;

พริกไทยดำสองอัน;

ใบกระวานสองใบ;

ล้างปลาแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ

ตัดเป็นชิ้นเข้ากันมาก ชิ้นบาง ๆ(อย่าตัดผิวหนัง).

ต้มน้ำกับพริกไทยและใบกระวาน

เย็นและเครียด

คั้นน้ำจาก มะนาวสดและเติมน้ำเกลือที่แช่เย็นแล้ว

วางชิ้นปลาไว้ในภาชนะพลาสติกหรือ ขวดแก้วเติมน้ำเกลือที่เตรียมไว้ให้เต็ม

เกลือค้างคืนในตู้เย็น

วิธีทำเกลือปลาแซลมอนที่บ้าน - เทคนิคและเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

หากต้องการเกลือปลาแซลมอนที่บ้านขอแนะนำให้นำซากแช่เย็นหรือเนื้อสำเร็จรูป หากไม่สามารถทำได้ ปลาแช่แข็งก็จะทำเช่นนั้น ผลลัพธ์ที่ได้ก็คือเนื้อที่อร่อยนุ่มและมีกลิ่นหอมไม่น้อย ต้องละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิห้อง โดยไม่ต้องใช้น้ำ ห่างจากแหล่งความร้อน

ปลาแซลมอนมีไขมันมาก ดังนั้นจึงไม่สามารถใส่เกลือมากเกินไปได้ ปลาจะดูดซับเกลือได้มากเท่าที่ต้องการและจะอิ่มตัวด้วยน้ำผลไม้และน้ำเกลืออย่างสม่ำเสมอ

หากยังมีเกลืออยู่มาก สามารถล้างเกลือส่วนเกินออกได้อย่างง่ายดายด้วยน้ำเย็น คุณสามารถแช่ชิ้นที่เค็มเกินไปลงไปได้ น้ำเย็นเทปลาลงไปประมาณสิบห้านาที เนื้อที่ล้างแล้วจะต้องซับด้วยกระดาษหรือผ้าธรรมดา

เครื่องเทศที่คุณชอบเหมาะสำหรับการหมักปลาแซลมอนที่บ้าน เข้ากันได้ดีเป็นพิเศษกับเนื้อแดง ผักชีฝรั่งสด, มะนาว, ยี่หร่า, ใบกระวาน, กานพลู

หากหั่นเป็นชิ้นบางพอ พวกมันจะเค็มภายในสองชั่วโมงอย่างแท้จริง วิธีนี้จะสะดวกมากหากคุณทราบเกี่ยวกับการมาถึงของแขกที่ไม่คาดคิดก่อนมาถึงไม่นาน ไม่ว่าในกรณีใด คุณสามารถเสิร์ฟคานาเป้หรือแซนวิชด้วยเกลือเค็มก็ได้

เมื่อคุณใส่เกลือปลาแดงทั้งหมดจะคงอยู่ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์,สารกรดอะมิโน ปลาแซลมอนเค็มเล็กน้อยมีประโยชน์ต่อสุขภาพไม่น้อยไปกว่าปลาแซลมอนสด ลวกหรือในเตาอบ มันมีองค์ประกอบย่อยที่มีประโยชน์มากมาย

คุณไม่เพียงต้องรู้วิธีการเกลือปลาแซลมอนที่บ้านเท่านั้น แต่ยังต้องรู้วิธีการจัดเก็บผลิตภัณฑ์อย่างถูกต้องด้วย ของดองสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงสิบวันโดยปิดผนึกให้แน่น ควรวางปลาเค็มไว้บนผ้าลินินหรือผ้าฝ้ายชุบน้ำส้มสายชูอ่อนๆ ห่อให้แน่น แล้ววางลงใน ฟิล์มพลาสติกหรือถุงไม่ให้อากาศเข้าไปได้ ปลาจะถูกเก็บไว้อย่างดีในบรรจุภัณฑ์นี้และในช่องแช่แข็ง

ปลาเค็มสามารถเก็บรักษาได้นานขึ้น เวลานานสูงสุดหนึ่งเดือน ต้องหั่นชิ้นส่วนเป็นชิ้นบาง ๆ บรรจุในขวดแก้วซ้อนกันเป็นชั้น ๆ โรยแต่ละชั้นด้วยพริกไทยหรือเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส เทน้ำมันมะกอกลงไปทุกอย่าง น้ำมันดอกทานตะวัน,ใส่ในตู้เย็น. ในรูปแบบนี้ปลาจะอยู่ได้อย่างน้อยหนึ่งเดือน

มากยิ่งขึ้น ระยะยาวการเก็บรักษา – สำหรับปลาแซลมอนเค็มแช่แข็ง ตัดดองเสร็จแล้วเป็นชิ้นขนาดกลางซับให้ทั่วด้วยกระดาษหรือผ้าทอเพื่อให้ซึมซับ ความชื้นส่วนเกิน- แพ็คชิ้นปลาในฟิล์มแล้วใส่เข้าไป ถุงพลาสติกแล้วก็เข้าช่องแช่แข็ง ปลาจะถูกเก็บไว้โดยไม่สูญเสีย คุณค่าทางโภชนาการและรสชาติได้นานถึงสี่ถึงห้าเดือน

เกือบทุก ตารางเทศกาลมีแซนวิชแบบดั้งเดิมที่มีคาเวียร์สีแดงหรือ ปลาเค็มเล็กน้อย- นอกจากนี้หากคุณตัดสินใจทำซูชิที่บ้าน หากไม่มีปลาแดงแสนอร่อยก็ขาดไม่ได้

ปลาแดง (ปลาแซลมอน, แซลมอนสีชมพู, เนกร้า, แซลมอนชุม, ปลาเทราท์) - 1.2 กก.

ขั้นแรกให้ล้างปลาให้สะอาดและเอาเครื่องในออก หลังจากนั้นให้ล้างและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก แบ่งซากตามสันและตัด เป็นชิ้นๆ- ตอนนี้คุณต้องผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับการทำเกลือและถูปลาให้ทั่วทุกด้าน จากนั้นโรยน้ำมะนาวเล็กน้อยแล้วใส่ปลาลงไป จานเคลือบฟันโดยกดโดยมีภาระอยู่ด้านบน หลังจากนั้นจึงแช่ปลาไว้หนึ่งวันหรือครึ่งวัน ของว่างที่ดีพร้อมรับประทาน ตอนนี้คุณรู้วิธีทำเกลือปลาแซลมอนด้วยตัวเองแล้ว

สูตรที่ 3

วิธีการดองนี้ต่างจากสองวิธีแรกที่มีน้ำส้มสายชูและหัวหอม สารประกอบ:

เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ;

พริกไทยดำ - 5-7 ถั่ว;

ใบกระวาน;

น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ;

น้ำมันพืช

หัวหอม - 1 หัว;

น้ำ - 0.6 ลิตร

เนื้อปลาแซลมอน - ประมาณ 1 กก.

ขั้นแรกคุณต้องแยกเนื้อปลาออกจากหนังแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่ลงในภาชนะ เตรียมน้ำเกลือใส่ แยกจาน- ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำลงในภาชนะแล้วเจือจางเกลือลงไป เทน้ำเกลือที่ได้ลงบนปลาแซลมอนแล้ววางภายใต้ความกดดันเป็นเวลาสองสามชั่วโมง จากนั้นสะเด็ดน้ำแล้วเทอีกแก้วผสมน้ำหนึ่งแก้วกับน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะ ตอนนี้ทิ้งปลาไว้ในสารละลายนี้เป็นเวลา 7 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำอีกครั้ง จากนั้นหั่นหัวหอมเป็นวงแล้วผสมกับพริกไทย น้ำมัน และโรยส่วนผสมที่ได้ไว้บนปลาแซลมอนแล้วทิ้งไว้ 19 นาที ตอนนี้คุณสามารถเพลิดเพลินได้ รสชาติที่ละเอียดอ่อนปลาสีแดง และถ้าคุณยังไม่รู้วิธีดองปลาแซลมอนอย่างรวดเร็ว วิธีนี้ก็เหมาะกับคุณ น่าทาน!

สูตรที่ 4

ผลิตภัณฑ์สำหรับปลาแซลมอนเค็ม:

เกลือ - 4-5 ช้อนโต๊ะ;

น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ;

เนื้อปลาแซลมอน - 1.3 กก.

ผักชีฝรั่งเขียว - 220 กรัม

คุณต้องผสมน้ำตาลและเกลือ จากนั้นจึงถูเนื้อปลาด้วยส่วนผสม ล้างผักใบเขียว จากนั้นเช็ดให้แห้ง จากนั้นวางกิ่งบางส่วนไว้ที่ด้านล่างของภาชนะสำหรับดอง จากนั้นวางชิ้นปลาโดยคว่ำด้านหนังลงในภาชนะเดียวกัน แล้ววางก้านผักชีฝรั่งไว้ด้านบน วางปลาแซลมอนทั้งหมดในลักษณะนี้ โรยหน้าด้วยสมุนไพร หลังจากนั้นให้กดตัวปลาลงเล็กน้อยด้วยตุ้มน้ำหนักแล้วปล่อยทิ้งไว้ในห้องประมาณ 7-8 ชั่วโมง จากนั้นนำไปแช่ตู้เย็นไว้สองวัน

เซอร์เกย์ 14/09/56
ฉันลองแล้ว เป็นของว่างที่ยอดเยี่ยม!

เวรา เบรจเนวา 17/09/56
จะอร่อยแซ่บแซ่บขนาดไหน! และคุณไม่จำเป็นต้องจ่ายเงินมากเกินไปสำหรับบรรจุภัณฑ์ของร้านค้า ฉันไปเกลือปลาแซลมอน

อินกา 02.11.13
ฉันเค็มปลาเป็นครั้งแรกและผลลัพธ์ก็ออกมาดีในความคิดของฉัน ผลปรากฏว่าปลาไม่เค็มเกินไปและไม่อ่อนเกินไป โดยรวมแล้วมีรสชาติที่สมบูรณ์แบบ

โปลิน่า 08.11.13
จริงๆแล้วผมมีประสบการณ์ในการดองปลาแซลมอนด้วย ทุกอย่างเหมือนกันกับสัดส่วนของเกลือและน้ำตาล แต่ด้วยเหตุผลบางอย่างฉันจึงหั่นมันเป็นก้อนและอย่าใช้ผ้ากอซ

มารีน่า 09.11.13
ทุกอย่างง่ายและรวดเร็ว แต่ฉันสงสัยว่าปลาชนิดอื่นใดที่เหมาะกับวิธีการดองเกลือนี้? มันเป็นแค่ปลาแซลมอนจริงๆเหรอ? บางทีคุณอาจสร้างปาฏิหาริย์กับปลาที่บ้านได้?

อเลน่า
เมื่อใช้สูตรนี้ คุณสามารถใส่เกลือแซลมอนสีชมพู ปลาเทราท์ แซลมอนชุมแพ และปลาแซลมอนพันธุ์อื่นๆ ได้ แต่ถ้าคุณต้องการดองปลาเฮอริ่งก็เขียนว่าควรทำอย่างไรให้ดีที่สุด

แองเจลิน่า 11/12/56
สามีของฉันเรียนรู้วิธีปรุงปลาแซลมอนด้วยวิธีนี้ เขาชอบปลาตัวนี้มาก! เรามักจะซื้อปลาแซลมอนมาไว้ตัวเล็กน้อยฉันไม่ชอบเก็บปลาไว้ในตู้เย็นเป็นเวลานานเราเค็มชิ้นหนึ่งแล้วกินอย่างเอร็ดอร่อย จากนั้นคุณสามารถทำซ้ำอีกครั้ง...) แต่การเลือกปลาแซลมอนเพื่อความสดใหม่ล่ะ? เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์, เราจะยึดมั่นมัน! และเห็นได้ชัดว่าคุณจะต้องลดพริกไทยลงเมื่อทำการเกลือ)

นาตาเลีย 11/14/56
ฉันก็ทำเช่นเดียวกัน ปลาแซลมอนเค็มเล็กน้อย- แต่เพื่อให้ปลาแข็งแรงและไม่แตกฉันจึงเติมคอนยัค 1 ช้อนโต๊ะ มันถ่ายโอนแทนนินไปยังปลา (เช่นเดียวกับ สีเผ็ดรสชาติ) และปลาแซลมอนก็ออกจะเข้มข้น

อเลน่า
Natalya ขอบคุณสำหรับการเพิ่มเติมที่น่าสนใจ ฉันจะต้องลองเกลือแซลมอนกับคอนญัก ผู้ชายต้องชอบแน่นอน)))

อิงกา 11/28/56
น้ำตาลจะไม่มากเกินไปเหรอ? อย่างไรก็ตามสำหรับปลาแซลมอนสามร้อยกรัมหนึ่งช้อนโต๊ะ ฉันเชื่อว่าหนึ่งช้อนชาจะเพียงพอที่นี่ อย่างไรก็ตามนี่เป็นเรื่องของรสนิยมและสูตรก็ง่ายมาก

ดาเรีย อันติโมโนวา 19.12.13
โดยส่วนตัวแล้วฉันไม่เค็มมันนาน ตั้งแต่นี้เป็นต้นมา ปลาทะเลจากนั้นจะต้องนอนอยู่ในน้ำดองประมาณสิบห้านาทีแล้วจึงเริ่มทำอาหารได้

อเลน่า
คนญี่ปุ่นใส่มันลงในซูชิ ปลาดิบและไม่เป็นไร พวกมันดีต่อสุขภาพ))) แต่ฉันยังคงแนะนำให้โรยปลาแซลมอนตามที่ควรจะเป็น สิบห้านาทีเห็นได้ชัดว่าไม่เพียงพอ

อันยุตกา 23/12/56
ฉันพยายามเกลือปลาแซลมอนสีชมพูตามสูตรของคุณ มันกลับกลายเป็นว่าอร่อยมากด้วย บน ปีใหม่ฉันจะทดลองกับปลาแซลมอนและทำให้ครอบครัวของฉันพอใจ

มิทรี วิคโตโรวิช 24.12.13
ในที่สุดฉันก็พบบทความที่ฉันต้องการ) ภรรยาของผมไม่ชอบปลาจริงๆ ไม่ค่อยยุ่งกับมันมาก ทำความสะอาดมันและอื่นๆ อีกมากมาย ตัวฉันเองชื่นชอบปลาในรูปแบบใด ๆ แต่แน่นอนว่าฉันชอบปลาแซลมอนมากที่สุด แต่ฉันก็อยากจะใส่เกลือด้วยตัวเองอยู่เสมอ แน่นอนว่ามีของที่ซื้อมากมาย เรามีตลาด เกือบใกล้บ้านเราแต่เมื่อไหร่ก็ตาม ดองแบบโฮมเมดแล้วรสชาติก็แตกต่าง ขอบคุณมากครับสำหรับสูตรโดยละเอียด)

เอเลน่า 28/12/56
ฉันเค็มปลาแซลมอนเป็นครั้งแรก ฉันซ่อนชิ้นหนึ่งไว้ในตู้เย็นทันทีและในวินาทีนั้นฉันก็ตัดสินใจลองสูตรนี้ สามีลองแล้วพูดว่า: ทำไมคุณถึงเสียเงินมาหลายปีขนาดนี้? ฉันก็เลยคิดว่าทำไมล่ะ? ขอบคุณครับ ผลออกมาได้เนื้อปลาแซลมอนกำลังดี นุ่ม และเค็มเล็กน้อย ฉันจะเพิ่มเกลือมากขึ้นสำหรับปีใหม่

โทนี่ 03/20/57
ฉันใส่ปลานี้เค็ม แต่ไม่เคยเติมน้ำตาล แต่ฉันทำบาปด้วยพริกไทย) แต่ตอนนี้ฉันคิดว่ามันไร้ประโยชน์... ปลาแซลมอนเองก็อร่อยและอร่อยจนพริกไทยจะไม่จำเป็น ฉันจะลองสูตรของคุณ)

เอลิซาเวต้า 13/05/57
ฉันทำปลาเค็มเป็นครั้งแรก มันกลายเป็นเรื่องง่ายมาก ขอบคุณที่สอนฉัน

คิระ 05.15.14
ฉันเกลือปลาแซลมอนที่บ้านมันอร่อยมาก ขอบคุณ ไม่คิดว่ามันจะง่ายขนาดนี้

เวโรนิกา 16/06/57
ปลาแซลมอนเค็มทำให้ฉันประจบประแจงเมื่อก่อนซื้อมันสำเร็จรูป แต่หลังจากลองสูตรของคุณแล้วตอนนี้ฉันก็เอาเกลือไปเอง เซ็นคิว เวริ มาช)

สตั๊ด 01.10.14
ปลาแซลมอนก็เค็มกำลังดี พวกเขาตัดแซนด์วิชออกและบุฟเฟ่ต์ก็ออกมาดีมาก

แอนนา 11.11.14
ฉันพยายามเกลือปลาแซลมอนตามสูตรของคุณ ทำไมต้องห่อด้วยผ้ากอซ? นี่เป็นจุดสำคัญขั้นพื้นฐานหรือไม่?

อเลน่า
แอนนา ห่อปลาด้วยผ้าเพื่อให้เกลือเท่ากันและไม่แห้ง คุณไม่จำเป็นต้องห่อมันจากนั้นในระหว่างการหมักเกลือแนะนำให้เปลี่ยนชิ้นปลาแซลมอนอย่างน้อยสองสามครั้งไปยังถังอื่น

แอนนา 11/20/57
ปลากลายเป็นว่าอร่อย เค็มปานกลางไม่แตก - คุณสามารถหั่นเป็นชิ้น ๆ ได้อย่างสวยงาม ฉันไม่เคยเติมน้ำตาล แต่ปรากฎว่ามันเปล่าประโยชน์)) ขอบคุณสำหรับสูตร!

อเลน่า
แอนนา ขอบคุณสำหรับความคิดเห็นของคุณ ฉันดีใจที่คุณชอบสูตรของฉัน)))

อัลบีน่า 28/11/57
ทุกอย่างได้ผล! ฉันทำปลาเค็มครั้งแรกและมันก็อร่อยมาก! ขอบคุณสำหรับสูตร!!!

อเลน่า
เพื่อสุขภาพของคุณ)))

ลิดา 01/06/58
ตอนนี้ปลาแซลมอนมีราคาแพงนิดหน่อยสำหรับฉัน ดังนั้นฉันจึงคุ้นเคยกับการหมักเกลือสีชมพูด้วยวิธีนี้แล้ว ราคาถูกกว่าและรสชาติดีพอๆ กับปลาแซลมอน และสำหรับฉันดูเหมือนว่าสามีของฉันชอบตัวเลือกนี้มากยิ่งขึ้น

อเลน่า
Lida ตามสูตรนี้คุณสามารถใส่เกลือปลาจากตระกูลปลาแซลมอนได้ (ปลาแซลมอน, ปลาแซลมอนสีชมพู, ปลาแซลมอนชุม, ปลาแซลมอน ฯลฯ ) ดังนั้นทุกอย่างถูกต้อง)))

ยานา 03/11/58
อร่อย! ฉันไม่รู้มาก่อนว่าเมล็ดพืชสามารถดองได้ แม่สามีของฉันสอนฉัน มีเพียงฉันเท่านั้นที่หั่นปลาแซลมอนเป็นชิ้น ๆ ก่อน ถ้าอยากให้มีมากกว่านี้ ชิ้นฉ่ำจากนั้นจึงทาน้ำมันปลาแซลมอนได้ น้ำมันมะกอกแล้วใส่เกลือเท่านั้น

เซเนีย เปตรอฟนา 04.10.15
ฉันหมักปลาแซลมอนตามสูตรของคุณ มันกลับกลายเป็นดีมาก ฉันดีใจที่ปลาสีแดงยังคงยืดหยุ่นได้ ในขณะที่ปลาที่ซื้อจากร้านจะหลวมเล็กน้อย อาจเป็นไปได้ว่าผู้ผลิตยังคงเติมสารเคมีบางชนิดอยู่ที่นั่นหรืออาจเป็นเพราะเก็บไว้เป็นเวลานาน ไม่ว่าจะด้วยวิธีใด ผลิตภัณฑ์โฮมเมดก็ชนะใจเสมอ ขอบคุณสำหรับสูตรดีๆ!

ไอริน่า 24/12/58
ฉันทำปลาแซลมอนเค็มโดยใช้สูตรนี้หลายครั้งและฉันก็ชื่นชมคุณทุกครั้ง คุณฉลาดและมีทักษะแค่ไหน Alena! ปลาตามสูตรของคุณอร่อยมาก! ฉันคัดลอกมาให้ลูกสาวด้วย เพื่อที่เธอจะได้ปรุงแซลมอนสำหรับวันหยุดด้วย ขอบคุณอีกครั้ง!

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

VKontakte

เพื่อนร่วมชั้น

Google+