วิธีทำเกลือปลาแซลมอนที่บ้านอย่างรวดเร็ว ปลาในน้ำดอง วิดีโอ: ปลาแซลมอนเค็ม

แม่บ้านเกือบทุกคนสามารถเกลือปลาแซลมอนที่บ้านได้ ในการทำเช่นนี้คุณเพียงแค่ต้องซื้อปลาสดและหั่นให้ถูกต้อง

ข้อมูลทั่วไป

ก่อนที่ฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับวิธีการเกลือปลาแซลมอนที่บ้าน ฉันควรบอกคุณก่อนว่าทำไมจึงต้องทำตั้งแต่แรก

ปลาแซลมอนเป็นปลาสีแดงที่มีไขมันและมีคุณค่าทางโภชนาการสูง ซึ่งมักใช้ในการทำอาหารประเภทอบ พาย รวมถึงม้วนแบบจีนและซูชิ อย่างไรก็ตามควรสังเกตว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวยังใช้เพื่อสร้างความอร่อยได้เป็นอย่างดี ของว่างวันหยุด- แต่ในกรณีนี้ต้องเอาปลาไปใส่เกลือก่อน

ปัจจุบันปลาแซลมอนแอมบาสเดอร์ที่บ้านดำเนินการโดยสามคน วิธีทางที่แตกต่าง:

• เปียก;
• แห้ง;
• ผสม

พิจารณาตัวเลือกทั้งหมดเหล่านี้โดยละเอียด

ปลาแซลมอนเค็มแห้งที่บ้าน (สูตรทีละขั้นตอน)

แม่บ้านส่วนใหญ่ชอบปลาแดงเค็มมากที่สุด ด้วยวิธีง่ายๆ- จัดเตรียมผงปรุงอาหารตามปกติของผลิตภัณฑ์หรือในกรณีนี้ปลาแซลมอนไม่จำเป็นต้องเป็นเนื้อด้วยซ้ำ แค่ตัดตามหน้าท้องก็เพียงพอแล้ว แต่สิ่งแรกก่อน

ดังนั้นสำหรับปลาสด 1 กิโลกรัมเราต้องการ:

• เกลือแกงหรือเกลือเสริมไอโอดีน - 3 ช้อนใหญ่;
• น้ำตาลทรายขาว - ช้อนเล็ก
• ใด ๆ - 1 ซอง

การเตรียมผลิตภัณฑ์

ก่อนที่จะเกลือปลาแซลมอนที่บ้าน (คุณสามารถดูรูปถ่ายของอาหารเรียกน้ำย่อยในบทความนี้) ควรล้างให้สะอาด ควักไส้ออก และควรตัดส่วนหัวและครีบออก อย่างไรก็ตามไม่แนะนำให้ทิ้งส่วนประกอบสุดท้ายออกไป ท้ายที่สุดพวกเขาสามารถทำซุปปลาที่ยอดเยี่ยมได้

หากคุณไม่ต้องการเกลือปลาแซลมอนที่บ้านทั้งหมดแนะนำให้หั่นเป็นสเต็กที่มีความหนาไม่เกินสามเซนติเมตร

กระบวนการดอง

เมื่อเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยคุณไม่ควรกลัวปลาแดงที่ใส่เกลือมากเกินไป ท้ายที่สุดแล้วมันมีไขมันมากและชุ่มฉ่ำดังนั้นจึงไม่ต้องใช้เกลือมากเกินไป

ดังนั้นควรผสมเครื่องเทศที่กล่าวมาทั้งหมดลงในชามเดียวแล้วถูชิ้นปลาแซลมอนทุกด้านด้วย หลังจากนั้นจะต้องห่อผลิตภัณฑ์ด้วยผ้าเช็ดปากผ้าฝ้ายและวางไว้ ถุงพลาสติก- ในรูปแบบนี้ต้องเก็บไว้ในตู้เย็นได้ทั้งวัน

เสิร์ฟตรงโต๊ะเลย

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำเกลือปลาแซลมอนที่บ้านแล้ว ชิ้นใหญ่- หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง ต้องนำปลาออกจากถุงและปล่อยออกจากผ้าเช็ดปาก หากมีคริสตัลที่ยังไม่ละลายหลงเหลืออยู่บนผลิตภัณฑ์ สามารถใช้มีดดึงออกได้ ถัดไปคุณควรตัดเป็น ชิ้นบาง ๆและเสิร์ฟพร้อมมะนาวฝานและขนมปังแซนด์วิช

ปลาแซลมอนเค็มที่บ้านในน้ำเกลือ

จัดทำในลักษณะนี้มีความยืดหยุ่นน้อยกว่าและมีความสม่ำเสมอหนาแน่นมากขึ้น รสเผ็ดกว่าปลาแซลมอนเค็มด้วยวิธีแห้ง นั่นคือเหตุผลที่คุณควรเลือกสูตรเกลืออย่างใดอย่างหนึ่งตามดุลยพินิจของคุณ

เช่นเดียวกับในกรณีก่อนหน้านี้ปลาสีแดงสามารถใส่เกลือได้ทั้งหมดหากมี ขนาดเล็กและยังอยู่ในรูปแบบของสเต็กอีกด้วย

แล้วส่วนผสมอะไรบ้างที่จำเป็นสำหรับปลาแซลมอนที่บ้าน? สูตรของว่างนี้เกี่ยวข้องกับการใช้:

• น้ำดื่ม (1 ลิตร)
• เกลือแกง (ช้อนใหญ่ 4 ช้อนไม่มีสไลด์)
• น้ำตาลทรายขาว (ช้อนเล็ก)
• น้ำส้มสายชูธรรมชาติ 9% (ช้อนใหญ่)

เตรียมปลา

ปลาแซลมอนสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยควรได้รับการประมวลผลเหมือนกับในสูตรก่อนหน้าทุกประการ หากมีขนาดเล็กก็ควรใส่เกลือทั้งหมดจะดีกว่า มิฉะนั้นแนะนำให้หั่นปลาเป็นสเต็กหนา 2 เซนติเมตร

เตรียมน้ำเกลือ

ก่อนที่จะเกลือปลาแซลมอนเป็นชิ้นใหญ่ที่บ้าน คุณควรทำน้ำเกลือที่มีรสชาติดีก่อน ในการทำเช่นนี้คุณต้องเท น้ำดื่มลงในกระทะแล้วนำไปต้ม ใส่น้ำตาลและเกลือ หากต้องการคุณสามารถเพิ่มของเหลวได้ เจรื่องเทศชนิดหนึ่งและ ใบกระวาน.

หลังจากทำตามขั้นตอนที่อธิบายไว้ทั้งหมดแล้ว ต้องนำน้ำเกลือออกจากเตาและเติมน้ำส้มสายชูธรรมชาติลงไป

ปลาแดงเค็ม

รอจนกระทั่งเย็นสนิท ผักดองรสเผ็ดควรกรองและเทลงบนสเต็กปลาที่เตรียมไว้ ขอแนะนำให้กดผลิตภัณฑ์ลงด้านบนด้วยบางสิ่งเพื่อไม่ให้ลอยขึ้นสู่พื้นผิว ในรูปแบบนี้แนะนำให้ใส่ปลาแซลมอนไว้ในตู้เย็นและเก็บไว้ประมาณสองวัน หากคุณทนไม่ไหวคุณสามารถเก็บตัวอย่างจากของว่างได้ในวันถัดไป ในกรณีนี้คุณจะได้ปลาแดงเค็มเล็กน้อย

จะนำเสนอบนโต๊ะวันหยุดได้อย่างไร?

หลังจากที่ปลาแซลมอนเค็มแล้วจะต้องนำออกจากน้ำเกลือแล้วซับด้วยผ้ากระดาษหนาๆ ถัดไปควรหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้ววางบนก้อนแซนวิชซึ่งแนะนำให้ทาเนยนุ่มล่วงหน้า

ปลาแดงเกลือกับเครื่องเทศและมะนาว

การหมักปลาแซลมอนแบบผสมต้องใช้วิธีแรกวิธีแรกและวิธีที่สอง ด้วยการผสมผสานนี้คุณจะได้ปลาที่นุ่มและอร่อยมากซึ่งสามารถนำไปใช้ในการเตรียมของว่างได้อย่างปลอดภัย

อย่างไรก็ตามควรสังเกตว่ามีวิธีอื่นในการทำเกลือปลาแซลมอน มันเกี่ยวข้องกับการใช้มะนาวและเครื่องเทศต่างๆ มาดูรายละเอียดเพิ่มเติมกันดีกว่า

ดังนั้นเราจึงต้องการ:

• มะนาวลูกเล็ก - ½ผลไม้;
• น้ำตาลทรายขาว - 2 ช้อนเล็ก
• เกลือแกง - 5 ช้อนขนาดใหญ่
• ยี่หร่าแห้ง - ช้อนของหวาน
• ผักชี - ช้อนของหวาน
• พริกไทยป่นสีดำ - ช้อนขนม
• ใบกระวาน - 2 ใบ;
• ผักชีฝรั่งสดและผักชีฝรั่ง - กิ่งก้าน

เตรียมปลาแดง

ควรซื้อปลาแซลมอนขนาดใหญ่เพื่อทำเกลือนี้ เนื่องจากเราต้องการเพียงสเต็กชิ้นใหญ่เท่านั้น หรือสามารถซื้อที่ดำเนินการแล้วก็ได้ แม้ว่าปลาทั้งตัวจะเสียค่าใช้จ่ายน้อยกว่ามาก

ปลาแซลมอนเค็มที่บ้าน

หลังจากซื้อและแปรรูปปลาสีแดงแล้ว คุณต้องนำไปเกลือทันที การทำเช่นนี้คุณควรผสม น้ำตาลทรายขาวยี่หร่าแห้ง ผักชี และพริกไทยดำป่น จากนั้นถูสเต็กปลาทั้งหมดด้วยส่วนผสมที่ได้และวางลงในภาชนะที่มีฝาปิด โรยน้ำมะนาวลงบนตัวปลา แล้ววางใบกระวานและกิ่งที่หักไว้ด้วย ผักชีฝรั่งสดและผักชีฝรั่ง

ในรูปแบบนี้ปลาแซลมอนควรปิดฝาให้แน่นแล้วปล่อยทิ้งไว้ อุณหภูมิห้องเวลา 12.00 น. ในอนาคตจะต้องถอดผลิตภัณฑ์ออก ตู้เย็น- แนะนำให้เก็บแบบนี้ต่อไปอีกครึ่งวัน

ควรเสิร์ฟอย่างไร?

หลังจากที่ปลาแซลมอนเค็มจนหมดและดูดซับกลิ่นของเครื่องเทศทั้งหมดแล้วจะต้องนำออกจากภาชนะแล้วหั่นเป็นชิ้น เสิร์ฟความอร่อยและ ผลิตภัณฑ์อะโรมาติกขอแนะนำสำหรับโต๊ะวันหยุดพร้อมกับแซนด์วิชก้อนหรือทาร์ตชิ้น

โดยวิธีการเกลือปลาแซลมอนที่บ้านกับวอดก้าจะดำเนินการเหมือนกับในสูตรที่นำเสนอทุกประการ แต่ในกรณีนี้ควรแทนที่น้ำมะนาวด้วยเครื่องดื่มแอลกอฮอล์สี่สิบแก้ว

มาสรุปกัน

ไม่มีอะไรจะง่ายไปกว่าการหมักปลาแดงที่บ้าน โดยใช้ สูตรข้างต้นคุณจะไม่ซื้อของแพงอีกต่อไป ของว่างรสเค็มในร้าน. ท้ายที่สุดคุณสามารถทำเองได้โดยใช้เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสต่างๆเท่านั้น

พิจารณาแซนวิชกับปลาแซลมอนเค็ม ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมอาหารเช้าของชนชั้นสูงก็สามารถตกแต่งได้เช่นกัน ตารางเทศกาล. ปลาเค็มการหาซูเปอร์มาร์เก็ตที่ใกล้ที่สุดไม่ใช่เรื่องยาก แต่ควรเตรียมด้วยตัวเองจะดีกว่า วันนี้เราจะมาบอกวิธีทำเกลือปลาแซลมอนที่บ้าน

วิธีทำแซลมอนตากแห้งด้วยเกลือ

คุณจะต้องการ:

• เนื้อปลาแซลมอน – 1 กิโลกรัม
• เกลือแกงหยาบ - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล – 1.5 ช้อนโต๊ะ
• เครื่องเทศ ( ผักชีฝรั่งแห้ง,ออริกาโน,ผักชี,ดำและ พริกไทยขาว) - รสชาติ.

วิธีทำอาหาร

• ล้างเนื้อปลาแซลมอน น้ำเย็น- ปล่อยให้แห้ง กระดาษชำระ.
• ผสมเกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศโปรดที่เตรียมไว้ อย่างไรก็ตามหากคุณไม่ต้องการขัดจังหวะรสชาติและกลิ่นของปลาด้วยเครื่องปรุงรสคุณก็สามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้พวกมันโดยพอใจกับเกลือและน้ำตาลเท่านั้น
• ในส่วนผสมที่ได้ให้ "ขนมปัง" ปลาแซลมอนอย่างทั่วถึง
• วางปลาโดยหงายหนังขึ้นในภาชนะเคลือบหรือแก้ว ปิดฝาด้วย ทิ้งไว้สองสามชั่วโมง หลังจากผ่านระยะเวลาที่กำหนดต้องนำปลาไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน ถ้าอย่างนั้นคุณก็สามารถยกตัวอย่างได้!

ปลาแซลมอนเค็มในน้ำเกลือ (วิธีเปียก)

คุณจะต้องการ:

• สเต็กปลาแดง – 1.5 กิโลกรัม
• น้ำ – 1 ลิตร
• เกลือ – 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน – 2-3 ชิ้น
• ออลสไปซ์ – 5-7 ถั่ว
• ผักชี - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร

• เราทำความสะอาดปลาแซลมอนจากเกล็ดแล้วล้างออกให้สะอาด น้ำเย็น- ตัดเป็นส่วนๆ
• เทน้ำลงในกระทะแล้วนำไปต้ม
• ใส่น้ำตาล เกลือ ใบกระวาน พริกไทย และผักชีลงในน้ำเดือด
• ในตอนท้ายสุดเทน้ำส้มสายชูลงในน้ำเกลือแล้วยกลงจากเตา
• วางปลาไว้ในภาชนะ.
• เทน้ำดองที่เย็นลงซึ่งต้องกรองก่อน
• เราใส่ปลาไว้ในตู้เย็นแล้วเลียปากรอสองสามวัน นี่คือระยะเวลาที่ใช้ในการเตรียมปลาแซลมอน อร่อย!

สูตรปลาแซลมอนเค็มอย่างรวดเร็ว

คุณจะต้องการ:

• เนื้อปลาแซลมอน – 2 กิโลกรัม
• เกลือ – 6 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล – 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร

• เอาหนังออกจากปลาแซลมอน ล้างปลาให้สะอาด เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ.
• ผสมเกลือและน้ำตาล
• จุ่มปลาแต่ละชิ้นลงในส่วนผสมของเครื่องเทศ
• ใส่ปลาลงในภาชนะที่จะใส่เกลือ
• ปิดบัง ติดฟิล์มและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหลายชั่วโมง (หากนำปลาไปแช่ในตู้เย็นจะใช้เวลาในการหดตัวนานกว่าเล็กน้อย) ในเวลาเพียง 2 ชั่วโมง ปลาก็พร้อมกิน!

ปลาแซลมอนเค็มเล็กน้อยที่บ้าน

คุณจะต้องการ:

• เนื้อปลาแซลมอนพร้อมหนัง – 1 กิโลกรัม
• เกลือหยาบ (โดยเฉพาะเกลือทะเล) – 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล (อาจเป็นสีน้ำตาล) – 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำบดสด - ไม่จำเป็น

วิธีทำอาหาร

• ล้างปลาด้วยน้ำเย็น เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
• ผสมเกลือ น้ำตาล และพริกไทย
• เท 1/2 ของเครื่องเทศลงก้นชามแก้วที่มีด้านสูง
• วางด้านหนังปลาลงในชาม
• โรยด้วยส่วนผสมที่เหลือ
• ปิดแม่พิมพ์ด้วยฟิล์มยึด วางปลาไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
• หลังจากผ่านระยะเวลาที่กำหนดแล้ว ให้นำฟิล์มออก สะเด็ดน้ำเกลือที่เกิดขึ้นออก และปล่อยส่วนที่เหลือไว้ เนื้อปลาเอาเครื่องเทศออก นำปลากลับเข้าไปในตู้เย็น หนึ่งวันต่อมาปลาแซลมอนเค็มเล็กน้อยก็พร้อม!

ปลาแซลมอนเค็มเล็กน้อยกับมะนาว

คุณจะต้องการ:

• เนื้อปลาแซลมอน – 1 กิโลกรัม
• เกลือ – 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล – 4 ช้อนโต๊ะ
• มะนาว – 1 ชิ้น

วิธีทำอาหาร

• ผสมเกลือและน้ำตาล
• เทเครื่องเทศลงก้นภาชนะแก้ว
• ล้างเนื้อปลาแซลมอนให้สะอาด เช็ดให้แห้ง อย่าเอาหนังออก
• วางด้านหนังปลาลงบนเครื่องเทศ
• หยดน้ำมะนาวคั้นสดราดด้านบน
• เราปล่อยให้ปลาเกลือเป็นเวลาสองสามชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องจากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นสองสามวัน ก่อนใช้ควรเช็ดปลาแซลมอนด้วยผ้าเช็ดปากที่สะอาด หั่นเป็นชิ้น เสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือใช้เป็นส่วนผสมสำหรับแซนวิช กินเพื่อสุขภาพของคุณ!

การหมักปลาแซลมอนที่บ้านอย่างที่คุณเห็นด้วยตัวคุณเองนั้นไม่ใช่เรื่องยาก ปัญหาหลักที่คุณต้องเผชิญคือรอสองสามวันจนกว่าปลาจะพร้อม ปลาแซลมอนเค็มเองมีรสชาติอร่อยกว่าปลาแซลมอนที่ซื้อในร้านหลายเท่าและนอกจากนี้คุณสามารถมั่นใจได้ว่าไม่มีสารปรุงแต่งที่น่าสงสัยและ สารกันบูดที่เป็นอันตรายซึ่งหมายความว่าคุณสามารถเลี้ยงสมาชิกในบ้านที่คุณรักด้วยปลาชนิดนี้ได้โดยไม่ต้องกลัว บางทีคุณอาจมีวิธีดองปลาแซลมอนเป็นของตัวเอง เราจะยินดีเป็นอย่างยิ่งหากคุณแบ่งปันความคิดเห็นในข้อความนี้

ฉันและสามีซื้อปลาแซลมอนหนัก 6 กิโลกรัม! พวกเขาหั่นมันเป็นสเต็ก ใส่ในช่องแช่แข็ง และตัดสินใจดองหาง แต่อย่างไร? ปรากฎว่าทุกอย่างง่ายมาก! ฉันจะบอกว่า - ระดับประถมศึกษา! ฉันแบ่งปัน:

ปลาแซลมอนแอตแลนติก(Salmo Salar) หรือปลาแซลมอน-สายพันธุ์ ปลาแซลมอนจากสกุลปลาแซลมอน ตัวแทนที่ใหญ่ที่สุดมีความยาว 1.5-2 ม. และน้ำหนัก 30 ถึง 50 กก. อายุขัยอาจนานถึง 15 ปี ปลาแซลมอนอาศัยอยู่ในมหาสมุทรแอตแลนติกและมหาสมุทรแปซิฟิกเช่นกัน น้ำจืดซีกโลกเหนือ กลางและ ละติจูดเหนือ- หนึ่งในแหล่งวางไข่ที่ใหญ่ที่สุด ปลาแซลมอนแปซิฟิกคือคัมชัตกา

ปลาแต่ละตัวมีวิธีการเตรียมของตัวเองโดยเน้นถึงข้อดีของมัน ตัวอย่างเช่นปลาแซลมอนสามารถทอดได้ แต่จะกลายเป็นเรื่องง่ายๆ ปลาทอด,ใหญ่,อ้วนแต่ไม่มีอีกแล้ว. แนะนำให้อบหรือย่างปลาแซลมอนสด แต่เมื่อทอดในกระทะหรือผ่านกรรมวิธีทางความร้อนอื่นๆ ปลาแซลมอนจะสูญเสียเนื้อปลาแซลมอนไปเกือบหมด คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์- ปลาแซลมอนสามารถต้มได้น้ำซุปจะงดงามมาก แต่เนื้อก็สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์บางส่วนและมีรสชาติแตกต่างจากปลาอื่น ๆ เล็กน้อยดังนั้นจึงแนะนำให้ปรุงซุปปลาจากท้องหัวสันและหางของ แซลมอน.

ปลาแซลมอนสดเป็นแหล่งของธาตุขนาดเล็กตามธรรมชาติ ซึ่งจะถูกทำลายในระหว่างการละลายน้ำแข็งและปรุงอาหารอย่างรวดเร็ว ดังนั้นเพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษาปลาแซลมอนสดโดยยังคงรักษาประโยชน์ได้จึงนำไปรมควันแบบเค็มหรือเย็น นอกจากนี้ผู้ที่ชื่นชอบผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมนี้ชอบปลาแซลมอนรมควันหรือเค็มเล็กน้อย

เพื่อเตรียมปลาแซลมอนเค็มเล็กน้อยให้หั่นเป็นชิ้น เนื้อจะถูกถูอย่างทั่วถึงด้วยส่วนผสมของการดอง และในระหว่างกระบวนการทำให้สุก ชั้นของเนื้อจะถูกถ่ายโอนเพื่อให้เกลือสม่ำเสมอ แซลมอนเค็มจัดเป็นพิเศษ รสชาติที่ละเอียดอ่อนและกลิ่นหอม

ยังไง เลือกปลาแซลมอน

ในการเลือกปลาแซลมอนสดต้องคำนึงถึงสิ่งต่อไปนี้ ปกปิดผิวควรเป็นมันเงาและเรียบเนียนเนื้อควรมีความหนาแน่นยืดหยุ่นต่อการสัมผัสและมีกลิ่นหอมดวงตาของปลาควรโปร่งใส ปลาแซลมอนสดจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 0-2°C เป็นเวลา 4 วันหลังการจับ เพียงแต่รักษาคุณภาพปลาแซลมอนให้ถูกต้องเท่านั้นก็เพียงพอแล้ว ระบอบการปกครองของอุณหภูมิ(0-2°C) และรักษาสภาพสุขอนามัยที่จำเป็น

ปลาแซลมอนสดแช่แข็งจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 3-4 เดือนหลังจากจับที่อุณหภูมิ -20°C ปลาควรมีเกล็ดสีเงินเป็นมันเงา โดยไม่มีความเสียหายหรือรอยบุบ หน้าท้องควรจะขาวและเรียบเนียน สีของเนื้อมีตั้งแต่สีแดงอ่อนไปจนถึงสีแดง สีของเหงือกมีตั้งแต่สีแดงเข้มไปจนถึงสีแดงหม่น

โดยปกติแล้วปลาสดแช่แข็งจะจัดเรียงตามน้ำหนัก มีหลายกลุ่มน้ำหนัก: 1-2 กก., 3-4 กก., 5-6 กก., 7-8 กก. และ 9 กก. ขึ้นไป ราคาต่อกิโลกรัมขึ้นอยู่กับน้ำหนักของปลา ตามกฎแล้ว ยิ่งปลามีน้ำหนักมากเท่าไร ราคาก็จะยิ่งแพงขึ้นเท่านั้น แต่ยังรสชาติอร่อยอีกด้วย ปลาที่มีน้ำหนักไม่เกิน 5 กก. ยังอายุน้อยมาก ไม่มีเวลาเพิ่มไขมัน และเนื้อปลาก็ไม่อร่อยและนุ่มเท่ากับปลาที่มีน้ำหนัก 6 กก. ขึ้นไป

วิธีละลายน้ำแข็งปลาแซลมอนอย่างถูกต้อง

ปลาแซลมอนสดแช่แข็งจะต้องละลายน้ำแข็งอย่างถูกต้อง ในการทำเช่นนี้ให้ใส่ปลาจากช่องแช่แข็งเข้าไป กล้องปกติตู้เย็นแล้วปล่อยทิ้งไว้จนสัมผัสนุ่ม โดยปกติจะใช้เวลา 1-2 วัน ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของตู้เย็นและขนาดของปลา อุณหภูมิที่เหมาะสำหรับการละลายน้ำแข็งคือ +5°C ห้ามละลายปลาแซลมอนในน้ำไม่ว่าในกรณีใดๆ (โดยเฉพาะน้ำร้อน)

วิธีหั่นปลาแซลมอน

หากปลามีขนาดใหญ่ (6 กก. ขึ้นไป) แนะนำให้หั่นเป็นชิ้นขนาด 1-1.5 กก. โดยไม่ต้องละลายน้ำแข็ง ใส่ในช่องแช่แข็งและใส่เกลือเล็กน้อย พวกเขาทำเช่นนี้เพราะชั้นเดียว (ปลาครึ่งตัว ไม่มีหัว สันและหาง) ปลาตัวใหญ่สามารถมีน้ำหนักได้ตั้งแต่ 2 ถึง 4 กก. คุณสามารถกินปริมาณนี้ได้เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์และในระหว่างการเก็บรักษาปลาจะสูญเสียน้ำไขมันและแห้งอย่างมีนัยสำคัญทำให้สูญเสียรสชาติและ รูปร่าง- หากคุณต้องการใส่เกลือทั้งตัวก็ควรหั่นเป็นชิ้น (เนื้อ)

ในการใส่เกลือปลาแดงมักจะใช้ทั้งเนื้อชั้นหรือบางส่วน ดังนั้นก่อนที่จะเกลือต้องหั่นปลา (เนื้อ) ต้องล้างปลาด้วยน้ำเย็นแล้วเช็ดให้สะอาดด้วยผ้าเช็ดปากหรือผ้าสะอาดจนเกือบแห้ง จากนั้นพวกเขาก็ตัดหัวพร้อมกับเหงือกโดยเอาเนื้อเล็กน้อย (คุณต้องถอยห่างจากฝาเหงือกไปครึ่งเซนติเมตร) ถัดไปคุณต้องใช้มีดที่กว้างและยาว (มีดควรยาวกว่าระยะจากท้องถึงด้านหลังของปลา) ซึ่งจะช่วยให้คุณสร้างเนื้อปลาที่เรียบร้อยได้ ปลาผ่าครึ่งตามกระดูกสันหลัง เริ่มจากทั้งหางและหัวก็ได้ คุณจะได้เนื้อสองชิ้น: ชิ้นหนึ่งมีกระดูกสันหลัง ส่วนอีกชิ้นไม่มี ต้องตัดกระดูกสันหลังออกอย่างระมัดระวังและต้องทำอย่างระมัดระวังเนื่องจากสันมีเศษซี่โครงดังนั้นคุณจึงไม่ควรพิงมัน (บาดแผลและการฉีดจากกระดูกของปลาใด ๆ จะเจ็บปวดมากและใช้เวลานานในการรักษา ).

ซี่โครงจะถูกลบออกจากเนื้อทั้งสองที่เกิดขึ้นโดยใช้แหนบหรือเครื่องมือพิเศษ ในการทำเช่นนี้ให้ใช้นิ้วหรือฝ่ามือตรวจสอบเนื้อของเนื้ออย่างระมัดระวังที่ระดับกระดูกสันหลังหรือต่ำกว่าเล็กน้อยโดยระบุกระดูกแล้วใช้แหนบหนีบให้แน่นแล้วดึงออกจากเนื้ออย่างรวดเร็ว ด้วยวิธีนี้คุณจะต้องลบขอบทั้งหมดออก เนื้อพร้อมสำหรับการเกลือ หากต้องการคุณสามารถตัดหน้าท้องออก (มีไขมันมากซึ่งเรียกว่ามือสมัครเล่น) และเอาเกล็ดออกจากเนื้อพร้อมกับผิวหนัง กระดูกสันหลัง หัว (ต้องเอาเหงือกออกจากหัว) และหน้าท้องสามารถนำไปต้มซุปปลาได้

วิธีทำเกลือปลาแซลมอน

การใส่เกลือปลาแซลมอนมีสามวิธี (เช่นเดียวกับปลาชนิดอื่นๆ):

• ใช้วิธี "แห้ง" ปลาถูและโรยด้วยเกลือ (ส่วนผสมดอง)
• วิธี "เปียก" - ปลาเค็มในสารละลายน้ำเกลืออิ่มตัว (น้ำที่มีเกลือ)
• วิธี "ผสม" - นำปลาไปหมักเกลือให้แห้งก่อนแล้วจึงนำไปแช่ในสารละลายเกลือระยะหนึ่ง

ที่ง่ายที่สุดและเป็นที่นิยมที่สุดสำหรับ ใช้ในบ้านเป็นวิธีเกลือแบบ "แห้ง" ปลาแซลมอนเค็มในน้ำเกลือมักใช้ในสถานประกอบการที่เกี่ยวข้องกับการทำเกลือปลา วิธีการ "ผสม" นั้นไม่ค่อยได้ใช้มากนัก แต่มีหลายวิธี สูตรอาหารที่ยอดเยี่ยมการหมักปลาแซลมอนด้วยวิธีนี้ก็คุ้มค่าที่จะลอง

สูตรปลาแซลมอนที่ง่ายที่สุด (สูตรสแกนดิเนเวีย)

ปลาแซลมอนสดหรือละลายน้ำแข็งจะถูกหั่นเป็นชิ้นโดยไม่ต้องเอาหนังออก โรยเนื้อด้านเนื้อด้วยเกลือ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเกลือทะเลหรือเกลือหยาบ ใช้เกลือในอัตรา 3-4 ช้อนโต๊ะต่อเนื้อ 1 กิโลกรัม ไม่ควรใส่เกลือน้อยเกินไป ไม่งั้นปลาจะไม่เค็ม ในกรณีของปลาแซลมอน คุณสามารถโรยเกลือเยอะๆ ได้ (บางสูตรแนะนำให้คลุมเนื้อด้วยเกลือเพื่อให้เคลือบไว้ทั้งหมด) แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะโรยเกลือมากเกินไป เนื่องจากมีไขมันมากและชุ่มฉ่ำ เนื้อจะดูดซับเกลือได้มากเท่าที่ต้องการ วางเนื้อปลาทั้งสองซีกพร้อมเกลือไว้ด้านใน ห่อด้วยกระดาษเช็ดปากหรือผ้าแห้งที่สะอาด แล้วใส่ในภาชนะที่ปิดสนิท ( กระทะเคลือบฟัน, ภาชนะพลาสติกหรือถุงพลาสติก) จากนั้นนำภาชนะที่มีปลาใส่ในตู้เย็นและเก็บไว้ที่อุณหภูมิตั้งแต่ +5°C ถึง +10°C ประมาณ 12-16 ชั่วโมง นำปลาออกจากตู้เย็นแล้วค่อยๆ เอาเกลือออกด้วยมีดหรือแปรงที่สะอาด อย่าล้างปลาด้วยน้ำ ปลาพร้อมเนื้อหั่นเป็นชิ้นหรือชิ้น

สูตรปลาแซลมอนกับน้ำตาลและเครื่องเทศ

วัตถุดิบ. สำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัม ให้ใช้เกลือหยาบ 5 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 1-2 ช้อนโต๊ะ, พริกไทยดำบดสด 1 ช้อนชา, ผักชีลาว 1 ก้าน, ผักชีฝรั่ง 1 ก้าน, ใบกระวาน 3-4 ใบ, 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว.

เกลือผสมกับน้ำตาลและพริกไทย หากมีเนื้อเพียงชิ้นเดียวให้ผ่าครึ่ง เนื้อทั้งสองถูกถูให้ละเอียดด้วยส่วนผสมของการดอง พวกเขาใช้เวลา จานเคลือบฟันหรือภาชนะพลาสติกที่มีขนาดเหมาะสมแล้ววางเนื้อลงไปโดยให้ด้านผิวหนังคว่ำลง จากนั้นใส่ผักใบเขียวลงบนเนื้อ (คุณสามารถหั่นหรือใส่ทั้งหมดก็ได้ถ้าคุณสับให้ละเอียดกลิ่นของผักใบเขียวจะเข้มข้นขึ้น) ใบกระวานโรยด้วยส่วนผสมที่เหลือของดองแล้วโรยด้วยน้ำมะนาว ( ในบางสูตรจะใช้คอนยัคหรือไวน์แดงแทนน้ำมะนาว) วางชิ้นที่สองของเนื้อไว้ด้านบน โดยให้เนื้ออยู่เคียงข้างกัน

5 วิธีดองปลาแซลมอน

ปลาแซลมอนเป็นที่ชื่นชอบของนักชิมซึ่งถือได้ว่าเป็นที่ชื่นชอบมาก ปลาอร่อย- ขาย: สด แช่แข็ง และเค็มเล็กน้อย แต่ปลาแซลมอนเค็มเล็กน้อยนั้นไม่ถูกดังนั้นปลาแซลมอนเกลือที่บ้านจึงให้ผลกำไรมากกว่ามาก หลังจากเกลือแล้วให้ใส่ลงไป ตู้แช่แข็งและปลาก็ไม่เสียรสชาติและได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดี

เมื่อคุณซื้อปลาแซลมอนในซุปเปอร์มาร์เก็ต ให้ตรวจสอบคุณภาพ ปลาสดไม่มีกลิ่นเหมือนปลา แต่มีกลิ่นคล้ายแตงกวา เยื่อกระดาษควรมีโครงสร้างที่หนาแน่น เมื่อคุณกด มันควรจะคืนรูปร่างเดิมอย่างรวดเร็ว กระดูกไม่ควรแยกออกจากเยื่อกระดาษ แต่ให้แน่นพอดี ผิวของผักผลไม้สดจะเรียบเนียนและยืดหยุ่น คุณต้องใส่ใจกับดวงตาของปลาด้วย - ในปลาแซลมอนสดพวกมันมีความโปร่งใส

หากคุณซื้อปลาแซลมอนแช่แข็งมาก็เพื่อประหยัดทุกอย่าง คุณภาพรสชาติและเธอ วัสดุที่มีประโยชน์จากนั้นจึงจะถูกต้องให้ละลายน้ำแข็งไว้ที่ด้านล่างของตู้เย็น ไม่ควรทำสิ่งนี้ในน้ำ โดยเฉพาะน้ำร้อน หลังจากละลายแล้วให้ล้างให้สะอาดแล้วหั่นเป็นสองส่วนด้วยมีดคมๆ โดยแยกกระดูกออกจากเนื้อ เพื่อให้การดำเนินการนี้ประสบความสำเร็จยิ่งขึ้น อย่าละลายเยื่อกระดาษจนหมด

ตอนที่ซื้อ ปลาทั้งตัว– ครึ่งหนึ่งของเนื้อสามารถใส่เกลือได้และตั้งแต่วินาทีแรกคุณสามารถปรุงเนื้อในเตาอบได้ จากหัวหางและครีบ - มันจะออกมาดีมาก น้ำซุปที่อุดมไปด้วยสำหรับซุปปลา ในการที่จะใส่เกลือลงในเนื้อนั้นจะต้องเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากก่อนจึงจะช่วยขจัดความชื้นส่วนเกิน เราเสนอทางเลือกในการดองปลาแซลมอนที่บ้าน

วิธีการดองปลาแซลมอนที่บ้าน

1. ปลาแซลมอนดองเกลือแห้ง

วางปลา (เนื้อ) ไว้ เขียงหันด้านผิวหนังลง เตรียมส่วนผสม: เกลือแกงหยาบ - 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ, พริกไทยดำ (บด) - 1 ช้อนชา ตอนนี้ถูปลาแซลมอนทั้งสองด้านแล้วม้วนครึ่ง บรรจุในผ้าฝ้ายที่สะอาด และแช่เย็นไว้สองสามวัน เมื่อเตรียมแบบนี้ก็สามารถเก็บไว้ได้เป็นสัปดาห์ เมื่อเสิร์ฟให้หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ คุณสามารถปรุงรสด้วยน้ำมะนาวและตกแต่งด้วยสมุนไพร

2.สูตรปลาแซลมอนเค็มในน้ำมัน

เอาหนังและกระดูกออกจากปลา แบ่งเนื้อที่ปรุงสุกแล้วออกเป็นแผ่นหนาครึ่งเซนติเมตร หากต้องการเกลือปลาแซลมอน 1 กิโลกรัมคุณต้องใช้เพียง 3 ช้อนชา เกลือแกง- วางปลาแซลมอนที่ปรุงสุกแล้วลงในชาม เติมเกลือ และผสมให้เข้ากัน เทที่นี่ น้ำมันดอกทานตะวัน– 0.5 ถ้วยแล้วผสมอีกครั้ง ใส่ในขวดและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 10 ชั่วโมง ก่อนรับประทานปลาแซลมอนเค็มเล็กน้อย ให้เติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อย ปรุงรสด้วยน้ำตาลและพริกไทยดำป่น

3.วิธีการดอง ปลาแซลมอนเค็มเล็กน้อยกับมะนาว

สำหรับปลา 1 กิโลกรัมคุณต้องมีเกลือ 4 ช้อนโต๊ะและน้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ คุณสามารถเพิ่มออลสไปซ์และเครื่องเทศอื่น ๆ ได้ สำหรับปลาเค็มต้องทำให้แห้งเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน เทส่วนผสมดองลงที่ด้านล่างของจานแล้ววางซากครึ่งหนึ่งลงไป - ผิวหนังควรอยู่ด้านล่าง โรยส่วนผสมด้านบนแล้วโรยด้วยน้ำมะนาว ปรุงรสด้วยใบกระวานและสมุนไพรตามต้องการ แปรรูปครึ่งหลังของปลาด้วย และวางไว้บนครึ่งแรก โดยหงายหนังขึ้น โรยส่วนผสมอีกครั้งและแช่เย็นเป็นเวลา 2 วัน นำปลาแซลมอนที่เสร็จแล้วออกจากน้ำดองแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก อย่าล้างออกด้วยน้ำ

4. วิธีทำเกลือปลาแซลมอนอย่างรวดเร็ว

การดองปลาแซลมอนอย่างรวดเร็วนั้นไม่ใช่เรื่องยาก คุณต้องปรุงเนื้อ เกลือละเอียดและพริกไทยดำ (บด) ตัดเนื้อเป็นเส้นบาง ๆ ใส่ในภาชนะแล้วผสมกับเกลือและพริกไทย ทิ้งไว้ในน้ำดองนี้เป็นเวลา 1 ชั่วโมง เราไม่ใส่ในตู้เย็น หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง คุณสามารถใช้ปลาเพื่อทำสลัดและแซนด์วิชได้

5. วิธีดองปลาแซลมอนในน้ำเกลือ

วัตถุดิบ

• ปลาแซลมอน (เนื้อ) – 0.5 กก.
• น้ำเกลือ (มะเขือเทศหรือแตงกวา) – 250-400 มล.

วิธีทำอาหาร

หั่นปลาเป็นชิ้นขนาดสูงสุด 0.5 ซม. แล้วใส่ในภาชนะ โรยด้วยส่วนผสมของเกลือและเครื่องปรุงรส เพิ่มชั้นที่สองแล้วโรยอีกครั้งด้วยส่วนผสมของดองที่เตรียมไว้ และชั้นถัดไปก็เป็นเช่นนั้น เทปลาที่วางไว้ด้วยวิธีนี้ด้วยน้ำเกลือแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น หลังจากผ่านไปหนึ่งวันก็พร้อมใช้งาน

มาก ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์- แซลมอน. มันมีสารต้านอนุมูลอิสระวิตามิน A และ E กรดไขมัน,จุลธาตุต่างๆ ใส่มันลงในเมนูของคุณและลืมมันไป โรคหลอดเลือดหัวใจ- คุณจะดูอ่อนเยาว์อีกด้วย

ปลาแซลมอนเป็นปลาจากตระกูลปลาแซลมอน มีมิติที่น่าประทับใจทีเดียว บุคคลขนาดใหญ่สามารถยาวได้ถึงสองเมตร น้ำหนักของปลาดังกล่าวมีตั้งแต่สามสิบถึงห้าสิบกิโลกรัม แซลมอน (หรือ ปลาแซลมอนแอตแลนติก) มีอายุเฉลี่ยสิบสี่ปี มีมากมายในนั้น องค์ประกอบจุลภาคที่มีประโยชน์และวิตามินที่สามารถถูกทำลายได้ระหว่างปรุงอาหารหรือแช่แข็ง ดังนั้นแม่บ้านหลายคนจึงชอบใส่เกลือปลาชนิดนี้ วิธีเตรียมปลาแซลมอนเค็มที่บ้านจะกล่าวถึงในบทความนี้

การเลือกปลา

เมื่อเลือกปลาแซลมอนคุณต้องใส่ใจกับรูปลักษณ์ของแต่ละบุคคล เกล็ดปลาสดมีความยืดหยุ่น เรียบเป็นมัน และดวงตามีความโปร่งใส นอกจากนี้ปลาแซลมอนก็ต้องมา กลิ่นหอม- เมื่อพูดถึงวิธีการใส่เกลือปลาแดงที่บ้านอย่างถูกต้องควรกล่าวถึงว่ามักใช้ส่วนเนื้อในการทำเช่นนี้ อย่างไรก็ตาม สเต็ก พุง และเครื่องเคียงต่างๆ ก็สมบูรณ์แบบเช่นกัน แต่คุณไม่ควรเกลือหัวปลาแซลมอน - ควรวางไว้บนหูจะดีกว่า บทความนี้จะอธิบายวิธีการต่างๆ ของการหมักเกลือปลาแดง

การทำให้ผอมบาง

ก่อนปรุงอาหารจะต้องเป็นเนื้อปลา มีดที่ยาวและกว้างเหมาะสำหรับสิ่งนี้ เครื่องมือควรจะยาวกว่าระยะห่างจากด้านหลังของปลาแซลมอนถึงท้อง ตอนนี้คุณสามารถเริ่มหั่นปลาทีละขั้นตอนได้แล้ว

1. ก่อนอื่นต้องล้างซากด้วยน้ำเย็นแล้วเช็ดให้แห้ง
2. จากนั้นเธอจะต้องตัดหัวและเหงือกของเธอออก
3. หลังจากนั้นควรหั่นปลาออกเป็นสองส่วนตามกระดูกสันหลัง
4. จากนั้นจะต้องตัดสันปลาแซลมอนออก และนำซี่โครงที่เหลือออกโดยใช้แหนบ ต้องทำอย่างระมัดระวัง เนื่องจากสันมีส่วนยื่นที่แหลมคมมากซึ่งสามารถตัดหรือแทงได้ง่าย
5. จากนั้นคุณสามารถเอาผิวหนังและเกล็ดออกจากปลาได้

เนื้อพร้อมสำหรับการเกลือ หากต้องการคุณสามารถถอดช่องท้องออกได้ บางคนคิดว่าซากส่วนนี้มีไขมันมากเกินไป ตอนนี้คุณสามารถเริ่มพูดคุยเกี่ยวกับวิธีการใส่เกลือปลาแซลมอนที่บ้านได้อย่างถูกต้อง

วิธีทำอาหาร

ปลาแดงสามารถใส่เกลือได้สามวิธี: เปียก แห้ง และผสม

1. วิธีเปียก.ในกรณีนี้ปลาแซลมอนจะถูกเก็บไว้ในน้ำดองโดยเติมเกลือ นี่คือวิธีการแปรรูปปลาในโรงงาน
2. วิธีแห้ง.ซากปลาแซลมอนถูด้วยเกลือและเครื่องเทศ นี่เป็นตัวเลือกยอดนิยมสำหรับการเติมเกลือผลิตภัณฑ์ เหมาะสำหรับผู้ชื่นชอบปลาแดงเค็มเล็กน้อย
3. วิธีผสม.เขาถือว่า เทคโนโลยีที่ซับซ้อนการเตรียมผลิตภัณฑ์ วิธีนี้จะไม่นำเสนอในบทความนี้

ควรจำไว้ว่าการยึดมั่นอย่างเข้มงวดต่อเงื่อนไขทั้งหมดในการสร้างจานนั้นรับประกันได้เสมอ ผลลัพธ์ที่ดี- ไม่สำคัญว่าทำไมคุณถึงต้องใส่เกลือปลาแซลมอน: สำหรับซูชิ, สำหรับเบียร์ หรือเพียงเพื่อเพลิดเพลิน ก่อนปรุงอาหารควรศึกษาสูตรอย่างละเอียดและปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัด

วิธีทำเกลือเนื้อ

ปลาแซลมอนเค็มจัดทำขึ้นที่บ้านค่อนข้างง่าย แม่บ้านบางคนก็โรยเกลือให้มิด ปลาแซลมอนมีชื่อเสียงในด้านปริมาณไขมันและความชุ่มฉ่ำ ดังนั้นจึงเป็นไปไม่ได้ที่จะใส่เกลือมากเกินไปสำหรับปลาประเภทนี้ ไม่ว่าในกรณีใดเนื้อของเธอจะดูดซับเท่านั้น จำนวนที่ต้องการเกลือ. สูตรการทำเกลือปลาแซลมอนที่บ้านที่อธิบายไว้ด้านล่างนี้เกี่ยวข้องกับขั้นตอนทีละขั้นตอนต่อไปนี้:

1. ก่อนอื่นต้องเนื้อปลาสดหรือละลายน้ำแข็ง ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องถอดผิวหนังและเกล็ดออก
2. จากนั้นจึงควรโรยปลาแซลมอนด้วยทะเลหรือเป็นประจำ เกลือหยาบ- ควรคำนวณปริมาณตามขนาดของปลา สำหรับเนื้อทุกกิโลกรัมคุณต้องใช้เกลือสามถึงสี่ช้อนโต๊ะ
3. ตอนนี้ต้องห่อเนื้อครึ่งหนึ่งด้วยกระดาษเช็ดปากแล้วใส่ในถุงพลาสติกเคลือบฟันหรือภาชนะพลาสติก หลังจากนั้นควรวางภาชนะที่มีปลาไว้ในตู้เย็นและทิ้งไว้ประมาณ 13-17 ชั่วโมง ควรรักษาอุณหภูมิในการปรุงอาหารให้อยู่ระหว่างห้าถึงสิบองศาเซลเซียส
4. จากนั้นคุณต้องนำปลาแซลมอนออกจากตู้เย็นแล้วค่อย ๆ เอาออกด้วยแปรง เกลือเสริม- ไม่ควรล้างปลาด้วยน้ำไม่ว่าในกรณีใด สามารถหั่นเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟได้ทันที

   

   นี่คือวิธีเตรียมปลาแซลมอนเค็มที่บ้าน ด้านล่างนี้คุณจะได้เรียนรู้สูตรอาหารเพิ่มเติมสำหรับการดองปลาแสนอร่อยนี้

   วิธีใส่เกลือสเต็ก

   วิธีการดองปลาแซลมอนแบบแห้งได้อธิบายไว้ข้างต้น แต่ควรปรุงสเต็กในน้ำเกลือจะดีกว่า

   วัตถุดิบ:

   • น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ;
   • น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ;
   • เกลือ - ช้อน 3-4 ระดับ
   • น้ำ - 1 ลิตร
   • เครื่องเทศ (ผักชี, ออลสไปซ์, ใบกระวาน) – เพื่อลิ้มรส

   วิธีทำอาหาร:

   
   

   ปลาแซลมอนเค็มที่บ้านอร่อยมาก แม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็สามารถฝึกฝนสูตรการเตรียมอาหารทีละขั้นตอนได้อย่างรวดเร็ว

   วิธีเกลือชิ้นปลาแซลมอน

   ข้อเสียเปรียบร้ายแรงประการเดียวของปลาแซลมอนก็คือราคาที่สูง ไม่ใช่ทุกครอบครัวที่จะสามารถซื้อและใส่เกลือปลาชนิดนี้ได้ทั้งหมด โชคดีที่ชิ้นปลาแซลมอน (ที่เรียกว่าเล็ม) มีวางจำหน่ายในร้านค้าและตลาด นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับทำอาหารอีกด้วย การดองปลาแซลมอนที่บ้านจะใช้เวลาน้อยมาก สูตรด่วนการเตรียมการถือว่าปลาจะพร้อมบริโภคภายในเวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมง

   วัตถุดิบ:

   • ปลา (ชิ้น) - 1 กิโลกรัม
   • น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ;
   • เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ

   วิธีทำอาหาร:

   ควรโรยชิ้นเนื้อด้วยส่วนผสมของน้ำตาลและเกลือวางในภาชนะกดด้วยแรงดันและแช่เย็นเป็นเวลาสามถึงสี่ชั่วโมง หลังจากนั้นก็สามารถเสิร์ฟปลาแซลมอนเค็มที่เตรียมไว้ที่บ้านได้

   

   วิธีเกลือหน้าท้องและกระดูกสันหลัง

   ข้อดีของปลาส่วนนี้ก็คือสุกได้ทันที ท้องและสันของปลาแซลมอนเค็มจะกลายเป็น ของว่างที่ดีกับเบียร์ พวกเขายังเตรียมแบบแห้ง

   วัตถุดิบ:

   • ท้องและสันเขา - 1 กิโลกรัม
   • เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ;
   • น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ

   วิธีทำอาหาร:

   ส่วนของปลาสีแดงควรคลุมด้วยส่วนผสมของเกลือและน้ำตาล จากนั้นใส่ภาชนะให้แน่นและนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง จานพร้อมแล้ว!

   

   ตอนนี้คุณรู้วิธีการใส่เกลือปลาแดงที่บ้านอย่างถูกต้องแล้ว แม้แต่ส่วนท้องและสันของปลาแซลมอนแอตแลนติกก็เหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้

   เกลือด้วยน้ำตาลและเครื่องเทศ วัตถุดิบ

   ตอนนี้เราจะบอกวิธีเกลือปลาแซลมอนและปลาเทราท์ที่บ้านด้วยน้ำตาลและเครื่องเทศต่างๆ ในการทำเช่นนี้คุณต้องเตรียมส่วนผสมดังต่อไปนี้:

   • เนื้อปลาแดง (ปลาเทราท์หรือปลาแซลมอน) - 1 กิโลกรัม
   • น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ;
   • ผักชีฝรั่ง - 1 กิ่ง;
   • น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ;
   • พริกไทยดำบดสด - 1 ช้อนชา;
   • เกลือ - 5 ช้อนโต๊ะ;
   • ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
   • ผักชีฝรั่ง - 1 กิ่ง

   เกลือด้วยน้ำตาลและเครื่องเทศ วิธีทำอาหาร

   1. ก่อนอื่นคุณต้องทำส่วนผสมสำหรับการดอง โดยผสมพริกไทย เกลือ และน้ำตาลเข้าด้วยกัน
   2. จากนั้นควรถูเนื้อทั้งสองครึ่งด้วยส่วนผสมนี้
   3. ถัดไป คุณต้องวางชิ้นปลาโดยคว่ำด้านหนังลงในภาชนะเคลือบฟันหรือพลาสติก
   4. หลังจากนั้นคุณจะต้องคลุมเนื้อแดงด้วยสมุนไพรสับและใบลอเรล
   5. ตอนนี้คุณควรโรยอาหารด้วยส่วนผสมดองที่เหลือแล้วโรยด้วยน้ำมะนาว คุณสามารถใช้คอนญักหรือไวน์แดงแทนได้
   6. สุดท้าย วางเนื้ออีกครึ่งหนึ่งลงในภาชนะ โดยหงายด้านผิวหนังขึ้น

   สูตรการทำเกลือปลาแซลมอนที่บ้านประกอบด้วย เวลาที่แตกต่างกันการเตรียมการ โดยเฉลี่ยจะเก็บไว้ในตู้เย็นได้สองวัน อย่างไรก็ตามมือสมัครเล่น ปลาเค็มเล็กน้อยพวกเขาสามารถเพลิดเพลินได้ภายในหนึ่งวัน หากคุณต้องการมากกว่านี้ รุ่นเค็ม(เช่นกับเบียร์) คุณสามารถเก็บปลาแซลมอนหรือปลาเทราท์ไว้ในน้ำดองได้นานขึ้น อย่างไรก็ตามควรจำไว้ว่าควรพลิกปลาทุก ๆ สิบสองชั่วโมงเพื่อให้ชิ้นเนื้อด้านล่างและด้านบนเปลี่ยน

   จากนั้นนำปลาแซลมอนเค็มที่เตรียมไว้ที่บ้านออกจากตู้เย็นแล้วเช็ดด้วยผ้าขนหนู จากนั้นจึงควรหั่นเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟ คุณยังสามารถเก็บไว้ในภาชนะที่สะอาดและทิ้งไว้ในที่เย็น

   

   ตอนนี้คุณรู้วิธีการใส่เกลือปลาแซลมอนที่บ้านอย่างถูกต้องแล้ว อันนี้มีประโยชน์อย่างยิ่งและ สินค้าอร่อยจะทำให้อาหารของคุณสมดุลและมีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้น อร่อย!