สูตรแซลมอนเค็ม. แซลมอนเค็มเล็กน้อย: สูตร

เนื้อแดงแซลมอนแสนอร่อย อร่อยมาก สุขภาพดีและสวยงาม

ปลาจะตกแต่งโต๊ะเทศกาลและสร้างความสุขให้ครอบครัว

จากนั้นคุณสามารถทำคานาเป้หรือบรรจุแพนเค้ก - ในรูปแบบใด ๆ คุณจะได้รับจานอร่อยที่น่าอัศจรรย์

เมื่อรู้วิธีดองแซลมอนที่บ้าน คุณก็สามารถเพลิดเพลินกับความสดใหม่ของปลาที่ละลายในปากได้ทุกเมื่อ

วิธีการดองปลาแซลมอนที่บ้าน - หลักการทั่วไปของการทำอาหาร

ส่วนเนื้อของปลานั้นดีสำหรับการทำเกลือ แม้ว่าโดยหลักการแล้วมันเป็นไปได้ที่จะแยกส่วนท้องหรือสเต็กแยกกัน หากมีซากศพที่ยังไม่ได้ตรวจทั้งหมด จะต้องหั่นเป็นชิ้นด้วยมีดที่คมมาก ล้างปลาด้วยน้ำเย็นก่อนเช็ดด้วยกระดาษชำระ

จากนั้นคุณต้องแยกหัว, ตัดเหงือก, ตัดลึกตามแนวสันเขาโดยเริ่มจากหัว ประเด็นคือแบ่งซากสัตว์ออกเป็นสองส่วน ส่วนแรกมีกระดูกสันหลังและส่วนเนื้อซี่โครง กระดูกสันหลังจะถูกลบออกด้วยมีดอย่างระมัดระวัง ก่อนใส่เกลือ คุณต้องตัดพุงที่มีไขมันออก นำครีบออก แล้วหั่นซากเป็นชิ้นๆ

คุณสามารถซื้อเนื้อหรือสเต็กสำเร็จรูปเพื่อไม่ให้รบกวนการตัด วิธีการเกลือปลาแซลมอนที่บ้าน? โดยใช้หนึ่งในสามวิธี

1. เกลือแห้ง. เนื้อที่เตรียมไว้ควรปิดด้วยเกลือหยาบ (คุณสามารถใช้เกลือทะเล) ห่อด้วยกระดาษและเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 12-14 ชั่วโมง นำเกลือที่เหลือออกด้วยมีดแล้วส่งปลาไปที่โต๊ะ

2. เกลืออย่างรวดเร็วภายใต้การกดขี่. ตัดชิ้นเป็นชิ้น ๆ (คุณสามารถตัดปลา) โรยด้วยเกลือและน้ำตาลผสมในอัตราส่วนสามต่อหนึ่งใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหกถึงแปดชั่วโมงภายใต้การกดขี่

3. เกลือในน้ำเกลือ. ต้มเกลือและน้ำตาลด้วยการเติมสมุนไพร น้ำส้มสายชู และเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ เทชิ้นปลากับน้ำเกลือที่แช่เย็นและคลายเครียด เก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งถึงสองวันเพื่อให้ได้ปลาที่เค็มหรือเค็มเล็กน้อย

คุณสามารถใช้มะนาว, แอลกอฮอล์เข้มข้น, พริกไทยชนิดต่างๆ, สมุนไพร, เครื่องเทศเป็นส่วนประกอบเพิ่มเติมได้ สำหรับการเกลือจะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้ภาชนะโลหะเพื่อไม่ให้เนื้อมีกลิ่นที่ค้างอยู่ในคอ ภาชนะใส่อาหารพลาสติกธรรมดาและภาชนะแก้วก็ดีเช่นกัน

แซลมอนเค็มคลาสสิก

แม่บ้านคนไหนก็ควรรู้วิธีเกลือแซลมอนที่บ้านตามสูตรคลาสสิค ไม่ต้องใช้ความพยายามหรือส่วนผสมที่หรูหราเลย แค่เกลือและปลา และผักชีลาวเพื่อรสชาติที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น ผลที่ได้คือเนื้อนุ่มน่ารับประทาน

วัตถุดิบ:

เนื้อปลาแซลมอนสับครึ่งกิโลกรัม

น้ำตาลหนึ่งช้อนเต็ม;

พวงผักชีฝรั่งสด

วิธีทำอาหาร:

วางปลาที่เตรียมไว้บนเขียงไม้

สับผักชีฝรั่งครึ่งพวงอย่างประณีต

เตรียมส่วนผสมเกลือโดยผสมเกลือและน้ำตาล

ใส่ผักชีฝรั่งทั้งก้านที่ด้านล่างของภาชนะ

ถูปลาด้วยเกลือทุกด้านแล้ววางด้านที่ติดหนังลงในภาชนะ

โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งสับ

ปลาชิ้นที่ 2 ถูด้วยเกลือและน้ำตาล วางทับชิ้นแรกแต่ยกหนังขึ้น

คลุมปลาแซลมอนด้วยจานแบนและตั้งการกดขี่เล็กน้อย

หมักชิ้นอย่างน้อยแปดชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง

กำจัดการกดขี่ จัดเรียงปลาใหม่เป็นเวลาหนึ่งวัน

เสิร์ฟปลาที่ปรุงเสร็จแล้วด้วยมะนาว มะกอก สมุนไพรสด

แซลมอนทำเองในน้ำเกลือ

วิธีการเกลือปลาแซลมอนที่บ้านในน้ำเกลือที่มีกลิ่นหอมแม่บ้านที่มีประสบการณ์มากที่สุดรู้ ด้วยวิธีน้ำเกลือ เนื้อจะเค็มอย่างสม่ำเสมอและเกือบจะในทันที หลังจากผ่านไปสองชั่วโมงแล้ว คุณสามารถนั่งทานของว่างรสเลิศของแซลมอนเค็มเล็กน้อย

วัตถุดิบ:

เนื้อปลาแซลมอนครึ่งกิโลกรัม

เกลือสองช้อนโต๊ะ

น้ำตาลสองช้อนโต๊ะ

น้ำครึ่งลิตร

วิธีทำอาหาร:

นำกระดูกทั้งหมดออกจากเนื้ออย่างระมัดระวังอย่าลอกเปลือกออก

ต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือและน้ำตาล ต้มเป็นเวลาสามนาทีให้ละลายหมด

ปล่อยให้น้ำเกลือเย็นลง

ใส่ปลาในภาชนะสำหรับใส่เกลือและเทน้ำเกลือที่เย็นแล้ว

หลังจากสองชั่วโมงปลาเค็มก็พร้อม สามารถนำชิ้นส่วนออกจากน้ำเกลือ เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ และใช้สำหรับทำขนม

แซลมอนอบน้ำผึ้ง

แซลมอนฮันนี่ไม่เพียงแต่แปลกใหม่แต่ยังอร่อยมากอีกด้วย วิธีการเกลือปลาแซลมอนที่บ้านโดยใช้น้ำผึ้ง? ง่ายมาก. การรักษาผึ้งจะแทนที่น้ำตาลปกติและทำให้ปลามีรสชาติฤดูร้อนที่เบา

วัตถุดิบ:

เนื้อปลาแดงหนึ่งกิโลกรัม

เกลือสามช้อนโต๊ะ

น้ำผึ้งดอกไม้หนึ่งช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

เตรียมชิ้นปลา

ในถ้วย ให้บดเกลือหยาบและน้ำผึ้งอย่างระมัดระวัง

เคลือบชิ้นปลาด้วยส่วนผสมทุกด้านพยายามแช่เนื้อให้ดีที่สุด

ม้วนปลาและวางในจานแก้วที่มีฝาปิด

เก็บภาชนะในตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งวัน

จากนั้นต้องพลิกม้วนปลาเพื่อนำไปแช่ในน้ำเกลือที่เกิดในอีกด้านหนึ่ง

ใส่ปลาแซลมอนกลับเข้าไปในตู้เย็น

ทำซ้ำขั้นตอนอีกครั้ง

หลังจากสามวันปลาก็พร้อมที่จะกิน

แซลมอนเค็มทำเอง

สูตรด่วนสำหรับการดองปลาแซลมอนที่บ้านจากที่เก็บไว้ในตำราอาหารของครอบครัวอย่างระมัดระวัง กลิ่นหอมรสเผ็ดและรสชาติที่เฉียบคมของปลาชนิดนี้จะจดจำไปชั่วชีวิต

วัตถุดิบ:

ปลาแซลมอนชิ้นกิโลกรัม

เกลือหยาบสามช้อนโต๊ะ

พริกไทยดำสิบถั่ว

ใบกระวานสามใบ

น้ำส้มสายชูธรรมดาเก้าเปอร์เซ็นต์หนึ่งช้อนโต๊ะ

หลอดไฟขนาดกลาง

น้ำมันพืชสามช้อนโต๊ะ

น้ำครึ่งลิตร

วิธีทำอาหาร:

ตัดปลาเป็นเนื้อและหั่นเป็นชิ้นใหญ่หลายชิ้น

ใส่ปลาในภาชนะสำหรับใส่เกลือ

ต้มน้ำละลายเกลือลงไปแล้วเย็น

เทน้ำเกลือลงบนตัวปลา คลุมด้วยจาน แล้วกดเบา ๆ

ปล่อยให้ปลาอยู่ภายใต้ภาระเป็นเวลาสองชั่วโมง

ระบายน้ำเกลือ

แยกกัน เตรียมสารละลายน้ำส้มสายชูโดยการกวนน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะในแก้วน้ำ

เทน้ำส้มสายชูลงบนตัวปลาเป็นเวลาห้านาที

ตัดหัวหอมเป็นวง

เทปลากับหัวหอมเทน้ำมันใส่พริกไทยผสมทุกอย่างแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง

หลังจากครึ่งชั่วโมงสามารถรับประทานปลาเค็มได้

แซลมอนโฮมเมดออลสไปซ์

พริกไทยขาว เกลือทะเล ถั่วลันเตา เป็นส่วนผสมที่ดีสำหรับปลาแซลมอนสีชมพูอ่อน ปรากฎว่าอร่อยหอมนุ่ม ปลาตัวนี้ดีทั้งบนแซนวิชและในแพนเค้ก

วัตถุดิบ:

เนื้อหนึ่งกิโลกรัม

เกลือหยาบหกช้อนโต๊ะ

ออลสไปซ์สิบถั่ว;

พริกไทยป่นขาวหนึ่งช้อนโต๊ะ

ใบกระวานห้าใบ.

วิธีทำอาหาร:

กระจายฟิล์มยึดชิ้นใหญ่ลงบนโต๊ะ

เทเกลือหนึ่งชั้นใบกระวานสองใบพริกไทยห้าเม็ดลงไป

วางชิ้นปลาที่เตรียมไว้บนแผ่นฟิล์มที่ทาแล้วคว่ำหน้าลง

เทปลากับเกลือที่เหลือ ใส่ใบกระวานที่สามไว้ด้านบน พริกไทยที่เหลือ

ห่อชิ้นให้แน่นด้วยฟิล์มยึดใส่ในภาชนะและเกลือในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

นำออกมาฝานบางๆ โรยด้วยพริกไทยขาว พร้อมเสิร์ฟ

แซลมอนแบบบ้านในวอดก้า

เนื้อแน่นหอมอร่อยเป็นความฝันของนักชิม วอดก้าที่แข็งแกร่งทำให้เนื้อแดงมีรสชาติพิเศษ การทำเกลือปลาแซลมอนที่บ้านด้วยวิธีนี้จะเกิดขึ้นภายในเวลาไม่ถึงวัน

วัตถุดิบ:

เนื้อปลาแซลมอนครึ่งกิโลกรัม

เกลือสองช้อนโต๊ะ

เรือน้ำตาลหนึ่งโต๊ะครึ่ง

วอดก้าที่ดี 30 มล.

วิธีทำอาหาร:

เตรียมแซลมอน.

นำกระดูกออกทั้งหมด

ผสมเกลือกับน้ำตาล

ขูดชิ้นทั้งสองด้านด้วยส่วนผสมเกลือ

ใส่ในภาชนะ

โรยเนื้อด้วยน้ำ

นำไปไว้ที่ชั้นบนสุดของตู้เย็นเป็นเวลา 12v ชั่วโมง

แซลมอนทำเองในน้ำมะนาว

มะนาวดับกลิ่นของปลาได้อย่างสมบูรณ์แบบและขจัดไขมันส่วนเกินออก สูตรอร่อยสำหรับแซลมอนเค็มที่บ้าน

วัตถุดิบ:

ปลาแซลมอนหนึ่งกิโลกรัม

น้ำมะนาวสองช้อนโต๊ะ

หกถั่วออลสไปซ์;

พริกไทยดำสองเม็ด

ใบกระวานสองใบ;

ลิตรน้ำ

วิธีทำอาหาร:

ล้างปลา ซับให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ

ตัดชิ้นเป็นชิ้นบาง ๆ (อย่าตัดผิวหนัง)

ต้มน้ำกับพริกไทยและใบกระวาน

เย็นและเครียด

บีบน้ำจากมะนาวสดและเติมน้ำเกลือเย็น

วางชิ้นปลาในภาชนะพลาสติกหรือขวดแก้ว เติมน้ำเกลือที่เตรียมไว้ให้เรียบร้อย

เกลือค้างคืนในตู้เย็น

วิธีดองปลาแซลมอนที่บ้าน - เคล็ดลับและเคล็ดลับ

สำหรับปลาแซลมอนเกลือที่บ้านขอแนะนำให้นำซากที่แช่เย็นหรือเนื้อสำเร็จรูป ถ้าเป็นไปไม่ได้ ปลาแช่แข็งจะทำ มันจะกลายเป็นเนื้อที่อร่อยนุ่มและหอมไม่น้อย ต้องละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิห้องโดยไม่ต้องใช้น้ำห่างจากแหล่งความร้อน

ปลาแซลมอนมีไขมันมาก การใส่เกลือมากเกินไปจึงไม่สมจริง ปลาจะดูดซับเกลือได้มากเท่าที่ต้องการ และจะอิ่มตัวด้วยน้ำผลไม้และน้ำเกลืออย่างสม่ำเสมอ

หากยังมีเกลืออยู่มาก สามารถล้างส่วนเกินออกด้วยน้ำเย็นไหลผ่านได้ คุณยังสามารถแช่ชิ้นเค็มในน้ำเย็น เทปลาเป็นเวลาสิบห้านาที เนื้อที่ล้างแล้วจะต้องซับด้วยกระดาษหรือผ้าขนหนูธรรมดา

สำหรับแซลมอนเค็มที่บ้านเครื่องเทศที่คุณชอบนั้นเหมาะสม ผักชีฝรั่งสด, มะนาว, ยี่หร่า, ใบกระวาน, กานพลูเข้ากันได้ดีกับเนื้อแดง

หากหั่นเป็นชิ้นบางพอ พวกเขาจะเค็มในเวลาเพียงสองชั่วโมง วิธีนี้สะดวกมากหากคุณทราบเกี่ยวกับการมาถึงของแขกที่คาดไม่ถึงก่อนที่พวกเขาจะมาถึง ไม่ว่าในกรณีใด คุณสามารถใช้คานาเป้หรือแซนวิชกับเกลือเล็กน้อยได้

เมื่อทำเกลือปลาสีแดงจะคงคุณสมบัติที่มีประโยชน์สารและกรดอะมิโนไว้ทั้งหมด แซลมอนเค็มเล็กน้อยมีประโยชน์ไม่น้อยไปกว่าความสด ปรุงตรงเวลาหรือในเตาอบ มันมีองค์ประกอบการติดตามที่มีประโยชน์มากมาย

คุณจำเป็นต้องรู้วิธีเกลือแซลมอนที่บ้านเท่านั้น แต่ยังต้องทราบวิธีจัดเก็บผลิตภัณฑ์อย่างถูกต้องด้วย ในตู้เย็น สามารถเก็บเกลือได้นานถึงสิบวัน บรรจุให้แน่น ควรวางปลาเค็มชิ้นหนึ่งบนผ้าลินินหรือผ้าฝ้ายชุบน้ำส้มสายชูอ่อน ๆ ห่อให้แน่นใส่ในห่อพลาสติกหรือถุงเพื่อไม่ให้อากาศเข้าไปในนั้น ปลาจะถูกเก็บไว้ในบรรจุภัณฑ์และช่องแช่แข็งอย่างสมบูรณ์แบบ

ปลาเค็มสามารถเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งเดือน ต้องหั่นชิ้นเป็นชิ้นบาง ๆ เติมขวดแก้วแล้ววางเป็นชั้น โรยแต่ละชั้นด้วยพริกไทยหรือเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส เททุกอย่างด้วยน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันดอกทานตะวันใส่ในตู้เย็น ในรูปแบบนี้ปลาจะยืนได้อย่างน้อยหนึ่งเดือน

อายุการเก็บรักษานานยิ่งขึ้นสำหรับปลาแซลมอนแช่เย็นแช่แข็ง ตัดดองเสร็จแล้วเป็นชิ้นขนาดกลางแล้วซับให้ทั่วด้วยกระดาษหรือผ้าขนหนูทอเพื่อให้ความชื้นส่วนเกินถูกดูดซับ ห่อชิ้นปลาด้วยฟิล์ม ใส่ในถุงพลาสติก แล้วแช่ในช่องแช่แข็ง ปลาจะถูกเก็บไว้โดยไม่สูญเสียคุณค่าทางโภชนาการและรสชาตินานถึงสี่ถึงห้าเดือน

ปลาแซลมอนเป็นอาหารอันโอชะอย่างแท้จริง โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าปรุงได้อย่างลงตัวและมีความสามารถ มีสูตรอาหารมากมายสำหรับการหมักปลาแซลมอน ยังมีบางสิ่งที่รวมพวกเขาเป็นหนึ่ง แน่นอนว่านี่เป็นวิธีการทำเกลือ ท้ายที่สุดตัวแทนของปลาสีแดงพันธุ์นี้มักจะมีขนาดใหญ่ ใช่และทุกคนต้องการปลาแซลมอนเค็ม บางคนชอบเค็มเล็กน้อย บางคนชอบยมทูตที่เข้มแข็ง มีผู้ที่ชอบดองปานกลาง พูดได้คำเดียวว่า มีกี่คนที่คิดเห็นมากมาย

วิธีทำอาหาร:

ฉันรักปลาแซลมอน ท้ายที่สุดแล้วการซื้อมัน ฉันให้วิตามินและธาตุขนาดเล็กจำนวนมากแก่ตัวเองและครอบครัว . เนื่องจากส่วนใหญ่จะถูกทำลายหากเนื้อแช่แข็งหรือต้ม, ทอด, ฯลฯ ฉันพยายามดอง แต่ฉันทำในลักษณะที่ฉันสามารถกินและใส่มันและทำหน้าที่เป็นเครื่องเคียงพูดจากผัก ท้ายที่สุดมันจะเป็นอาหารมื้อเย็นที่เก๋ไก๋

เพื่อให้ปลาได้เก็บสารที่มีประโยชน์ทั้งหมดไว้ คุณต้องเกลือให้ถูกต้อง . วิธีการเกลือปลาแซลมอนที่บ้าน? มันง่ายเหมือนการหมักปลาแมคเคอเรล วันนี้เราจะปรุงแซลมอนเค็มแบบแห้งด้วยการเติมเครื่องเทศและมะนาวแสนอร่อย เริ่มกันเลย!

สินค้า

• ปลาแซลมอนเนื้อ - 0.5 กก.
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• น้ำตาล - 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• ใบกระวาน - 1-2 ใบ
• พริกไทย - 0.5 ช้อนชา
• Dill and parsley - บนกิ่งไม้
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนชา

วิธีการดองปลาแซลมอนที่บ้าน - คำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับการเค็มด้วยรูปถ่าย

หากคุณมีเนื้อปลาแซลมอนสำเร็จรูปอยู่แล้วที่บ้านก็เยี่ยมไปเลย แต่ฉันต้องซื้อปลาทั้งตัวและเริ่มแปรรูปทันที ไม่มีอะไรซับซ้อนที่นี่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากเราทำไปแล้วมากกว่าหนึ่งครั้ง! เราเอาหัว, หาง, ตัดครีบ, นำอวัยวะภายในทั้งหมดออก (เราจะให้ความสนใจเป็นพิเศษกับหน้าท้อง, ทำความสะอาดแม้กระทั่งฟิล์มสีดำเล็ก ๆ ที่นั่น) และตัดตามสันเขาเพื่อให้ได้เนื้อ ท้ายที่สุดมันเป็นส่วนนี้ที่แนะนำให้ใส่เกลือ คุณสามารถเกลือทั้งเนื้อ แต่เราต้องการสเต็ก

ขั้นตอนที่ 1. ตัดเนื้อเป็นชิ้น

โดยวิธีการเลือกปลาควรพิจารณาบางประเด็น หากไม่ทำ ปลาอาจกินไม่ได้หรือไม่อร่อยเท่า ถ้าพูดถึงกลิ่นก็ควรจะหอม ดวงตาไม่ควรเยื้องหรือล้างออก แต่โปร่งใส ในกรณีนี้จะเป็นปลาสด คุณควรดูตาชั่งอย่างแน่นอน - มันควรจะยืดหยุ่นและเรียบ คุณสามารถทำความสะอาดปลาจากมัน

ขั้นตอนที่ 2. หากมีแกลบให้ลอกออก

มีพวกที่ชอบเกลือปลาทั้งตัว และฉันชอบทำซุปปลาที่ยอดเยี่ยมออกจากหัวของฉัน! เลยตัดหาง หัว ครีบ ฯลฯ ไปแช่ตู้เย็นทันที อีกอย่าง พุงของแซลมอนมันอ้วน ถ้ากลัวอ้วนก็ตัดทิ้งได้! ทีนี้มาเตรียมของสำคัญกัน - ส่วนผสมสำหรับเกลือแซลมอน ทำไมต้องเอาหลวมทั้งหมดและนี่คือเกลือพริกไทยดำป่นและน้ำตาล

ขั้นตอนที่ 3 ผสมเกลือ พริกไทยดำป่น และน้ำตาล

การถูสเต็กด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้นั้นเป็นเรื่องที่น่ายินดี ท้ายที่สุดเราใส่สิ่งที่เราชอบและสิ่งที่ทำให้ปลาอร่อยยิ่งขึ้น บางครั้งฉันเพิ่มสมุนไพรต่างๆ ลงในส่วนผสมนี้ จากนั้นฉันก็ได้สำเนียงที่ต่างออกไป คราวนี้เป็นสมุนไพรอิตาลี ดังนั้นให้จุ่มสเต็กลงในส่วนผสมแล้วถูด้วยมือของคุณลงในเนื้อ

ขั้นตอนที่ 4. ถูชิ้นเนื้อด้วยส่วนผสมที่ได้

จากนั้นเราจะส่งปลาไปที่ภาชนะใด ๆ เพื่อให้ผิวหนังอยู่ด้านล่าง โรยความงามทั้งหมดนี้ด้วยผักชีฝรั่งสับและผักชีฝรั่งใส่ใบกระวาน หากมีส่วนผสมของเกลือ ให้โรยบนตัวปลาอีกครั้ง มันยังคงเป็นเพียงการโรยด้วยน้ำมะนาว

ขั้นตอนที่ 5. โรยด้วยผักชีฝรั่งสับและผักชีฝรั่งใส่ใบกระวานแล้วโรยด้วยน้ำมะนาว

คุณสามารถใส่สเต็กลงในกระดาษทิชชู่ จากนั้นใส่ถุงพลาสติก ลงในกระทะเคลือบหรืออะไรทำนองนั้น มาแช่ตู้เย็นกันเถอะ เมื่อไหร่เธอจะพร้อม เร็ว ๆ นี้. อย่ารีบเร่งเก็บปลาไว้ในที่เย็นอย่างน้อยหนึ่งวันถ้าคุณฝันถึงปลาแซลมอนเค็มเล็กน้อยหรือ 2 วันถ้าคุณชอบปลาแซลมอนเค็ม!

ขั้นตอนที่ 6. หมักทิ้งไว้ 24 ชั่วโมงขึ้นไป

โดยวิธีการที่ถ้าได้รับเกลือมากเราจะล้างปลา แต่เฉพาะส่วนที่เตรียมไว้สำหรับมื้ออาหาร เราจะปรุงปลาตามวิธีที่สองแบบเปียก ให้เจือจางน้ำเกลือในอัตรา 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือต่อน้ำ 1 ลิตร 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำตาลและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อน ปล่อยให้ทุกอย่างเดือดแล้วเพิ่มเครื่องเทศที่นั่น หลังจากเทน้ำส้มสายชูลงไปแล้ว ปล่อยให้น้ำเกลือเย็นลงแล้วจึงเทสเต็กลงไป

ขั้นตอนที่ 7. เตรียมน้ำเกลือและเทสเต็ก

ปลาพร้อมแล้วหลังจากยืนอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลาสองสามวัน (สามารถรับประทานเค็มเล็กน้อยในวันถัดไป) หั่นเป็นชิ้นแล้วสนุกได้เลย!

แซลมอนเป็นปลาที่มีสถานะสูง สามารถต้ม ทอด อบ ตุ๋น และแน่นอน แซลมอนเค็มรวมทั้งที่บ้าน ด้วยสูตรอาหารที่เสนอ เราจะพยายามพิชิต Erverst ด้านอาหาร

เตรียมแซลมอนไว้ทำเกลือที่บ้าน

สำหรับการเค็มคุณต้องใช้ปลาที่มีคุณภาพดีไม่มีกลิ่นแปลกปลอมและไม่มีความเสียหายทางกล หากปลาแซลมอนถูกแช่แข็งสดๆ ให้ปล่อยให้ละลายตามธรรมชาติเล็กน้อย เพื่อไม่ให้เกิดการเสียรูปในระหว่างการแปรรูปต่อไป หากคุณมีซากสัตว์ที่ยังไม่ผ่าออกทั้งหมด คุณจำเป็นต้องผ่าเนื้อมันทิ้ง

เอาหัว ครีบ ผ่าท้องและไส้ใน แผ่ออกเป็นสองส่วน: ในส่วนแรก เนื้อสันในจะยังคงอยู่ และในส่วนที่สอง เนื้อสันใน หลังจากแยกกระดูกกระดูกสันหลังและกระดูกซี่โครงออกทั้งหมด หั่นเป็นชิ้น ๆ ยิ่งมีขนาดใหญ่เท่าไหร่สีของเยื่อกระดาษก็จะยิ่งสว่างขึ้นหลังจากการเกลือ

การทำเกลือปลามีสามวิธี: แห้ง เปียก และผสม:

ทูตแห้ง- เมื่อซากถูกโรยด้วยเกลือ น้ำตาล และห่อด้วยกระดาษรองอาหารกันน้ำ หรือพับใส่จาน ปิดฝาและเก็บไว้ตามเวลาที่กำหนด

แอมบาสเดอร์เปียก- นี่คือการเทผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เตรียมไว้ด้วยน้ำเกลือแช่เย็นที่ทำจากเกลือและเครื่องเทศต่างๆ

วิธีผสมผสาน- ใช้ในกรณีที่ปลาสุกดีแล้วเก็บไว้นานขึ้น ขั้นแรกให้ใส่เกลือก่อนแล้วจึงเทน้ำเกลือและเก็บไว้อย่างน้อย 36 ชั่วโมง

สำหรับการต้มปลา คุณสามารถใช้รากขิง สมุนไพรที่คุณชอบ วอดก้า คอนยัค มะนาว ใบกระวาน และสารเติมแต่งอื่นๆ ได้

1. แซลมอนเค็มเล็กน้อยกับผักชีลาว

ขั้นตอนการทำเกลือปลาแซลมอนนั้นค่อนข้างเร็วและแม้แต่พ่อครัวมือใหม่ก็สามารถทำได้

ส่วนประกอบ:

• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา;
• น้ำมันมะกอก - 80 มล.;
• ผักชีฝรั่งสด - 3 ช้อนชา;
• มัสตาร์ดสำเร็จรูป - สองช้อนโต๊ะ

  สำหรับปลา:

• ปลาแซลมอน - 800 กรัม
• น้ำตาล - 50 กรัม
• เกลือทะเล - 2 ช้อนโต๊ะ;
• พริกไทยดำป่นสด - 1 ช้อนชา;
• วอดก้า - 2 ช้อนโต๊ะ;
• ผักชีฝรั่งสับ - 5 ช้อนโต๊ะขึ้นไป

เทคโนโลยีการทำอาหาร

1. เทส่วนผสมของน้ำตาล เกลือทะเล และพริกไทยลงในชามที่สะดวก

2. สับผักชีฝรั่งและแช่ในส่วนผสมที่เตรียมไว้

3. แล่ปลาแซลมอนเป็นชิ้นๆ ไม่มีกระดูกซี่โครง ปล่อยให้แห้งและวางหนังลงบนผักชีลาว น่าจะมีสองชิ้น

4. ขูดผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปของปลาแต่ละตัวด้วยส่วนผสมที่เหลือซึ่งปิดด้วยก้นจาน

5. โรยด้วยวอดก้า

6. ปิดฝาแล้ววางของ

7. วางในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน แต่หลังจากผ่านไป 10 ชั่วโมงให้พลิกชิ้นปลา

8. สำหรับการแต่งตัวให้ผสมผลิตภัณฑ์ตามสูตรอย่างมีประสิทธิภาพและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

5. เขย่าเครื่องเทศทั้งหมดและผักชีฝรั่งที่ปลาแซลมอน โรยด้วยผักชีฝรั่งสด
6. เมื่อเสิร์ฟให้ราดซอส

รสชาติของปลาแซลมอนสามารถเปลี่ยนแปลงได้โดยการเติมเครื่องปรุงต่างๆ และสารปรุงแต่งต่างๆ คุณอาจแปลกใจ แต่กลายเป็นว่าหลายคนชอบใส่ผลเบอร์รี่สด (lingonberries, แครนเบอร์รี่, คลาวด์เบอร์รี่) และปลาแซลมอนที่ใส่เกลือเล็กน้อยไม่เพียง แต่จะอร่อยขึ้นเท่านั้น แต่ยังดูสวยงามด้วยผลเบอร์รี่ที่กระจัดกระจาย

ส่วนประกอบ:

• ปลาแซลมอน - สองชิ้น;
• เกลือทะเล - 70 กรัม
• lingonberries - 2 กำมือ;
• น้ำตาลเดเมรารา (น้ำตาลทรายแดง);
• ผักชีฝรั่งสดหรือแห้ง - 2 ช่อ;
• พริกไทยขาวป่น - 1 ช้อนชา;
• พริกไทยสีชมพูสำหรับตกแต่ง - 5-6 ถั่ว

การทำอาหาร

นำกระดูกทั้งหมดออกจากปลาแซลมอน ผสมเกลือสินเธาว์ น้ำตาล และพริกไทยขาว วางเนื้อสองชิ้นโดยคว่ำด้านหนังลงในชามแล้วโรยด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้ เพิ่มผักใบเขียวสับหรือคลุมด้วยกิ่งก้านทั้งหมด วางเนื้อทั้งสองไว้บนกันปิดด้วยจานแบนแล้ววางขวดน้ำไว้ด้านบน ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 48 ชั่วโมง โรยเนื้อที่เสร็จแล้วด้วยถั่วสีชมพูตัดด้วยมีดคมเมื่อเสิร์ฟ

3. Gravlax classic - สูตรยอดนิยม

ตามสูตรนี้ พวกเขาชอบแซลมอนเกลือในประเทศแถบสแกนดิเนเวีย ก่อนหน้านี้ชาวสเวย์โบราณเรียกว่าวิธีการเกลือ - ฝัง ตัวคำเองบอกว่าปลาถูกฝังอยู่ในบางสิ่งบางอย่าง ใช่ พวกเขาซ่อนปลาแซลมอนในดินหรือทราย ก่อนถูด้วยเครื่องเทศและเกลือต่าง ๆ แล้วฝัง ด้วยการถือกำเนิดของตู้เย็น เทคโนโลยีการทำอาหารก็เปลี่ยนไป ซึ่งเราจะมาทำความรู้จักในรายละเอียดกัน

ฉันมี:

• เนื้อปลาแซลมอน - 1.2 กิโลกรัม
• เกลือทะเลหยาบ - 3 ช้อนโต๊ะ (ไม่มีด้านบน);
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ;
• พริกไทยดำป่น - 2.5 ช้อนชา;
• ผักชีฝรั่ง - ตามต้องการหรือ 1 พวงใหญ่

การทำอาหาร

ใช้ปลาแซลมอนที่มีไขมันมากยิ่งสดยิ่งดี หากถูกแช่แข็งให้ละลายเล็กน้อยหั่นเป็นชิ้นที่มีผิวหนัง แต่ไม่มีกระดูกซี่โครง หั่นเป็นชิ้นประมาณ 500-600 กรัม เนื้อที่มีเนื้อสีแดงควรมีความหนาแน่นและสีสดใส

ผสมเกลือทะเลหยาบกับน้ำตาลและพริกไทยป่น โรยอย่างไม่เห็นแก่ตัวทุกด้าน จากนั้นนำกระดาษฟอยล์มากางกิ่งก้านผักชีฝรั่งแล้วชิ้นปลาทับซ้อนกัน ใส่ผักชีฝรั่งระหว่างพวกเขาด้วย หากต้องการคุณสามารถโรยด้วยผักชีฝรั่งสับ เราบรรจุและวางบนชั้นวางของตู้เย็น

ทนได้ประมาณ 48 ชม. ปลาจะแช่ตัวได้ดีและทำให้สุก ใช้มีดคม ๆ ทำความสะอาดปลาจากส่วนผสมของเกลือแล้วหั่นเป็นชิ้น Glavax สามารถใช้ทำแซนวิช ของว่างสำหรับวันหยุด และสำหรับคนรักเบียร์ มันอร่อยมาก!

สูตรนี้แน่นอนสำหรับคนรักของใหม่และเผ็ดแล้วบินใน ...

วัตถุดิบ:

• เนื้อปลาแซลมอนพร้อมผิวหนัง - 600 กรัม
• เกลือหยาบ - 3.5-4 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาลทราย - 2 ช้อนโต๊ะ;
• รากมะรุมสด - 50 กรัม
• บีทรูทขนาดเล็ก - ผัก 1 ราก;
• วอดก้า - 50 กรัม
• ผิวเลมอน - จากหนึ่งมะนาว;
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวงใหญ่

ตามสูตรสำหรับ glavlax กับหัวบีทเราปรุงดังนี้:

โรยชิ้นปลาแซลมอนที่เตรียมไว้ด้วยวอดก้าหลังจาก 10 นาทีถูด้วยส่วนผสมของเกลือและน้ำตาล ปอกเปลือกและขูดรากมะรุมสด ใส่ส่วนผสมมะรุมลงบนตัวปลา จากนั้นโรยหน้าด้วยหัวบีทขูด โรยผิวมะนาวและผักชีลาวสับ

ห่อฟิล์มหลายชั้นให้แน่นแล้วหย่อนลงในภาชนะที่ลึกแล้วกดด้วยแรงแล้วส่งไปที่ตู้เย็น หลังจากผ่านไปสองวันให้คลี่ฟิล์มออกแล้วลอกเสื้อคลุมขนสัตว์ออก - Gravlax จะกลายเป็นบีทรูทและมะรุมจะให้รสชาติที่คมชัด

5. วิธีดองแซลมอนเค็มกับมะนาว

บางครั้งแซลมอนที่มีไขมันมากก็ขายออก ดังนั้นเมื่อจะใส่เกลือ คุณต้องเพิ่มส่วนผสมอื่นๆ ที่เหมาะสมและเข้ากันอย่างลงตัว นั่นเป็นเพียงมะนาวเท่านั้นที่จะช่วยเพิ่มรสชาติที่เผ็ดร้อนและทำให้ไขมันแข็งเล็กน้อย

องค์ประกอบของวัตถุดิบ:

• ปลาแดง (ปลาแซลมอน) - 1.2 กิโลกรัม
• เปลือกมะนาว - จากผลไม้หนึ่งผล;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ - 1.5 ถ้วย;
• ผักใบเขียว - ไม่จำเป็น

ตามสูตรวิธีการดองปลาแซลมอนเค็มกับมะนาวเราปรุงดังนี้:

หั่นปลาแซลมอนเป็นชิ้นใหญ่ ดึงกระดูกออกมาอย่างระมัดระวัง วางหมอนมะนาวฝานเป็นชิ้น ๆ ไว้ที่ด้านล่างของจาน ตามด้วยชิ้นปลา ผิวเลมอนขูด ผักใบเขียวตามชอบ แล้วราดด้วยน้ำเกลือแช่เย็น คลุมด้วยจานแล้วใส่ในที่เย็น อีกสองวันปลาจะพร้อม

6. แซลมอนอบน้ำผึ้ง

แซลมอน ใช่ แถมน้ำผึ้ง - แปลก อร่อย และอร่อยมาก! ง่ายต่อการเตรียมและกินได้อย่างรวดเร็ว นอกจากนี้สูตรนี้สำหรับผู้ที่ จำกัด การใช้เกลือเครื่องเทศร้อน

วัตถุดิบ:

• เนื้อปลาแซลมอน - 1 กิโลกรัม
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำผึ้ง (ควรเป็นดอกไม้) - 1 ช้อนโต๊ะ

การทำแซลมอนเค็มกับน้ำผึ้ง

เตรียมปลาแซลมอนสำหรับทำเกลือ หั่นเป็นชิ้นขนาด 200 กรัม แยกเกลือทะเลหยาบกับน้ำผึ้ง เคลือบชิ้นปลาทุกด้านแล้วทิ้งไว้ 20 นาที หลังจากห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้ว ให้วางโหลแก้วไว้ใต้ฝาในตู้เย็นอย่างน้อย 24 ชั่วโมง

จากนั้นคุณสามารถตัดและกิน เพื่อยืดอายุการเก็บ คุณสามารถใส่ปลาที่หั่นแล้วลงในถุงในชั้นเดียวแล้ววางในช่องแช่แข็ง

โดยสรุป ผมอยากจะบอกว่า แทนที่จะซื้อปลาแดงในร้านค้าซึ่งแพงกว่าหลายเท่า ทำอาหารที่บ้านอย่างชำนาญจะดีกว่า มันจะปลอดภัยและอร่อยกว่า!

ในระยะสั้นสูตร: เกลือ 2 ส่วน น้ำตาล 1 ส่วน

เช่น เกลือ 6 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ

จุ่มชิ้นปลาใส่ในภาชนะและแช่เย็นหลังจาก 6 ชั่วโมงคุณสามารถกินได้

ฉันจำได้เมื่อเรายังเป็นนักเรียนยากจน อาศัยอยู่ในหอพักและกินบะหมี่แห้งแช่แข็ง เพื่อนของฉันไปเยี่ยมป้าของเธอ ซึ่งอาศัยอยู่ในเมืองเดียวกันแต่พวกเขาไม่ได้เจอกันบ่อยนัก เธอมาจากที่นั่นด้วยเรื่องราวที่กระตือรือร้นเกี่ยวกับสิ่งที่เธอกินแซลมอนสีชมพูเค็มแสนอร่อย ซึ่งป้าของเธอดองเอง ว้าว แต่เราคิดว่าปลาแดงเค็มอร่อยมีในร้านเท่านั้น กลายเป็นเกลือเองได้?

สูตรทำปลาเค็มเพื่อนคนหนึ่งเขียนใหม่ ฉันจำได้แม้กระทั่งแผนผังและในภาพวาดและซ่อนไว้อย่างระมัดระวังจนกว่าจะถึงเวลาที่ดีขึ้น เนื่องจากเป็นที่ชัดเจนว่าถึงแม้จะมีสูตรพิเศษอยู่ในมือ เราก็ไม่สามารถซื้อแซลมอนสีชมพูและดองได้ ฉันเพิ่งสังเกตว่าสูตรมีน้ำตาล - ครึ่งหนึ่งของเกลือและนั่นเป็นเพราะปลาเค็มจึงอร่อยมาก

บอกตามตรงว่าฉันรู้สึกแปลกใจเพราะจำได้ว่าที่บ้านเรามักจะใส่เกลือปลาด้วยเกลือเท่านั้นเพราะฉันไม่ชอบปลานั้นแข็งเค็มและไปเฉพาะผู้ชายที่มีเบียร์ แต่เก็บไว้โดยไม่มีตู้เย็น ...

และฉันต้องบอกว่าฉันชอบปลาสีแดงเค็มที่ใส่น้ำตาลลงไป ฉันไม่ต้องการอะไรจากอาหารอีกแล้ว ถ้ามีปลาเค็มอยู่บนโต๊ะ ฉันต้องนั่งใกล้จานมากขึ้น และในขณะที่คนอื่นๆ กินมันฝรั่งทอด ฉันก็ได้รับปลาสีแดงสูง

จากนั้นฉันก็จำได้ในช่วงแรกของการแต่งงานเมื่อปลาแซลมอนเค็มปรากฏเป็นชิ้นในถัง 3 กิโลกรัมมันถูกขายโดยน้ำหนักบางครั้งฉันซื้อ 100-200 กรัมสำหรับตัวเอง (นี่เป็นเพียงไม่กี่ชิ้น) และยืดความสุขออกไป ตลอดทั้งวัน. และฉันมีความฝัน ... สาว ๆ ธรรมดาฝันถึงรองเท้าบูทใหม่ เสื้อโค้ทขนสัตว์ แหวน และฉันต้องการนำเสนอปลาแซลมอนซ็อกอายเค็มถังนี้ให้ฉัน

อย่างไรก็ตาม ในช่วงนี้ฉันจำสูตรอาหารจากนักเรียนของฉันได้ พบและบางครั้งก็ใส่แซลมอนสีชมพูใส่เกลือ นี่เป็นปลาแดงราคาประหยัดที่เรามีในตะวันออกไกล

วิธีดองปลาแซลมอนที่บ้านอย่างรวดเร็ว

อนึ่ง ความฝันไม่เคยเป็นจริง อาจเป็นเพราะว่าฉันไม่ได้บอกเรื่องนี้ให้ใครฟัง พวกเขาจะมองว่ามันผิดปกติ แต่วันนี้เราซื้อแซลมอน (ในไทยจากปลาแดงฉันเจอแค่มันเท่านั้น - แซลมอนนอร์เวย์ แม้ว่า มีปลาและอาหารอื่น ๆ อีกมากมายจากปลาที่เรามักจะทำ) บน สามกิโลกรัมและฉันตัดสินใจว่าฉันจะไม่ทอดส่วนหนึ่งของมันเหมือนครั้งที่แล้ว แต่ฉันจะเอามันทั้งหมดแล้วเกลือ! เดินเลยเดิน!

ที่นี่เมืองไทย แซลมอนเค็มมาหลายครั้งแล้ว แต่หมดเป็นชิ้นเล็กๆ แต่ยังไม่กล้าจุ๊บเลย กลัว ... ถ้าในตู้เย็นมีแซลมอนเค็มก็ไม่กิน อย่างอื่นและเกลือและน้ำไม่ค่อยดีนักจึงสะท้อนให้เห็นบนร่าง

แต่มันไม่ใช่โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากวันหยุดอยู่ข้างหน้าแถมยังสะดวกสำหรับเด็ก ๆ ที่จะทำแซนวิชเป็นอาหารว่างดังนั้นวันนี้เราจึงได้ปลาแซลมอนสามกิโลกรัม (ในรูปคือ) !

ในการเกลือครั้งที่แล้ว ฉันเปลี่ยนสูตรการทำเกลือแซลมอนที่บ้านและพยายามใส่เกลือให้ต่างออกไป ฉันชอบมันมากกว่า
สิ่งที่คุณต้องการคือเกลือและน้ำตาลไม่มีน้ำ

เลยเอาปลามาหั่นเป็นชิ้นพอคำ ลบกระดูกทั้งหมดในครั้งเดียวตั้งแต่นั้นคุณยังคงต้องดึงมันออกมาจะดีกว่าที่จะทำทันที

ลอกเปลือกออก ไม่จำเป็นเช่นกัน และป้องกันไม่ให้ปลาเค็มเท่าๆ กันเท่านั้น สามีและฉันถอดหนังอย่างไร - นี่เป็นเรื่องเล็ก ๆ น้อย ๆ น่าเสียดายที่ทั้ง 4 มืออยู่ในปลาและไม่มีใครถ่ายรูปเรา

อีกอย่าง ตอนที่ฉันเอากระดูกออก ฉันตัดเนื้อออกเป็นพิเศษ เพราะฉันตัดสินใจทำซุปจากเศษพุงอ้วน ครีบ หาง ฯลฯ
ดังนั้นฉันจึงยังไม่ได้จานปลาแซลมอนหนึ่งจาน แต่มีอีกสองจาน

จากนั้นเราก็เอาเนื้อแล้วหั่นเป็นชิ้นทันที ก่อนหน้านั้น ฉันใส่เกลือทั้งชิ้น แต่ครั้งสุดท้ายที่ฉันพยายามใส่เกลือนั้นเป็นชิ้นๆ

ยูเรก้า!!! ปลาแซลมอนที่เค็มด้วยวิธีนี้ก็พร้อมแล้วในเวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมงและถ้าเนื้อชิ้นหนึ่งเค็มแล้วหลังจาก 12! ตอนนี้ฉันจะใส่เกลือเป็นชิ้น ๆ เท่านั้นและรวดเร็วและสะดวก

ฉันเอาเกลือในสัดส่วนนี้: ฉันเทลงในจานเกลือ 6 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ, ฉันกวน.

จากนั้นฉันก็จุ่มชิ้นปลาลงในส่วนผสมนี้ทั้งสองด้านโดยไม่คลั่งไคล้ (ไม่ต้องถูและกด!) หากส่วนผสมของเกลือและน้ำตาลหมดลง ก็ไม่มีปัญหาที่จะเติมเกลือสองส่วน น้ำตาลอีกหนึ่งส่วนอีกครั้งแล้วจุ่มชิ้นต่อไป

และฉันใส่ชิ้นในชามที่จะเกลือ

เท่านี้ก็เรียบร้อย ฉันก็เอาฟิล์มใสปิดชามปลาแล้วใส่ไว้ในตู้เย็น (ตู้เย็นจะใช้เวลาเกลือในตู้เย็นนานกว่าแค่ที่อุณหภูมิห้อง)

หลังจากผ่านไป 6 ชั่วโมง เธอเอามันออกมา สะเด็ดน้ำเกลือที่ก่อตัวขึ้นที่นั่น (มีน้ำเกลืออยู่มาก ยังไงก็ตาม มันครอบคลุมปลาทั้งหมด) แล้วใส่กลับเข้าไปในตู้เย็นในคืนหนึ่ง

ในตอนเช้าเธอระบายเศษที่เหลือ ทั้งหมดนั้น เธอไม่ได้เติมน้ำมันพืชด้วยซ้ำ เนื่องจากปลามีน้ำมันอยู่แล้ว

ผมเคยทำตามสูตรที่ต่างออกไป และหลังจากจุ่มปลาลงในเกลือแล้ว ก็ควรจะราดด้วยน้ำเย็นเล็กน้อย แต่ผมรู้ว่าไม่ต้องทำ เพราะตัวปลาเองก็ปล่อย น้ำผลไม้จำนวนมากซึ่งปิดสนิทไม่จำเป็นต้องใช้ของเหลวมากขึ้น

คราวนี้ฉันใส่เกลือสองสามชิ้นแยกกันในจานลึกและไม่ได้ใส่ไว้ในตู้เย็น ดังนั้นมันจึงเค็มเร็วขึ้น และฉันตัดสินใจลองปลาหลังจากสามชั่วโมง

คุณสามารถเห็นได้ทันทีว่าเธอพร้อม ปลาชิ้นหนึ่งจะยืดหยุ่นและมีลักษณะเหมือนยางเล็กน้อย

และฉันก็พบคำแนะนำทางอินเทอร์เน็ตด้วยว่าถ้าคุณสามารถใส่น้ำผึ้งแทนน้ำตาลได้ ปลาก็จะยิ่งนุ่มขึ้น ...

มีใครลองเกลือแบบนี้บ้าง? ไม่ ฉันจะต้องทดลอง

คำแนะนำ:

บางครั้งมันเกิดขึ้นที่ปลากลายเป็นเค็ม (และฉันต้องการปลาแซลมอนเค็ม) เพราะฉันไม่ทำตามเวลาเกลืออย่างแน่นอนโดยเฉพาะถ้าฉันทำตอนกลางคืน ... นี่ไม่ใช่ปัญหาคุณสามารถล้างมันได้ ใต้น้ำเย็นและแช่ไว้ 5 นาทีหากต้องการ 10 เกลือส่วนเกินจะหายไป

คุณสาวๆ มีความลับอะไรไหม?

ปลาแซลมอนเป็นอาหารอันโอชะที่สามารถพบได้บนโต๊ะใดๆ ปลามีประโยชน์อย่างเหลือเชื่อ ด้วยการใช้งานเป็นประจำ การทำงานของหัวใจจะดีขึ้น การทำงานของสมองจะเปิดใช้งานและเยาวชนจะยืดเยื้อ ทั้งหมดนี้เกิดจากองค์ประกอบและสูตรเฉพาะในการทำแซลมอนที่บ้าน
ในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน สารที่มีประโยชน์ส่วนใหญ่จะถูกทำลาย เพื่อประโยชน์ในการรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของปลาแซลมอน ขอแนะนำให้สูบบุหรี่หรือใส่เกลือ

ปลาแดงเป็นสินค้าราคาแพง เพื่อไม่ให้ใช้เงินอย่างไร้ประโยชน์และปลาเค็มก็ไม่ทำให้ผิดหวังกับรสชาติและคุณสมบัติที่มีกลิ่นหอมศึกษาวัสดุด้านล่างอย่างละเอียด ด้วยเคล็ดลับง่ายๆ คุณสามารถปรุงแซลมอนเค็มได้อย่างง่ายดายและถูกต้อง

• สำหรับเกลือให้เลือกปลาสด การซื้อซากแช่เย็นไม่ใช่เรื่องยาก เพียงแค่เลือกอย่างระมัดระวัง ผู้ขายที่ไร้ยางอายแช่แข็งปลาเพื่อความปลอดภัยที่เพิ่มขึ้น ปลาแซลมอนดังกล่าวหลังจากเกลือกลายเป็นค่อนข้างแห้ง
• หากขายเฉพาะปลาแช่แข็ง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่ได้แช่แข็งหลายครั้ง สีของครีบจะช่วยในเรื่องนี้ ในผลิตภัณฑ์เก่าจะมีสีเหลือง
• ซื้อซากทั้งตัวถ้าคุณมีทักษะในการหั่นปลา ไม่อย่างนั้นผมแนะนำให้เลือกเนื้อสันนอกหรือซากชิ้นเล็กๆ
• ปลาแซลมอนจะชุ่มฉ่ำหากใช้เกลือขาวหยาบในระหว่างการใส่เกลือ พ่อครัวที่มีชื่อเสียงยินดีต้อนรับการใช้เกลือทะเลหรือมหาสมุทร
• เพื่อเพิ่มรสชาติของกลิ่นแซลมอนเค็มในระหว่างการทำเกลือ จึงมีการเพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรหลากหลายชนิด ใช้เครื่องเทศตามที่คุณต้องการตามรสนิยมส่วนตัว ชุดสำเร็จรูปมีจำหน่ายแล้ว
• เกลือปลาแซลมอนในชามแก้วพลาสติกหรือเคลือบฟัน ภาชนะโลหะไม่เหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้เนื่องจากผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายได้รสชาติเฉพาะที่ไม่ทำให้เกิดความพึงพอใจ

อย่างที่คุณเห็น กฎกติกานั้นง่ายมาก เข้าใจง่าย และเหมาะสำหรับการหมักปลาแมคเคอเรลและปลาเฮอริ่ง หากคุณนำพวกเขาไปให้บริการ พวกเขาจะช่วยในการสร้างผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารที่จะให้โอกาสกับอะนาล็อกที่ซื้อในแง่ของรสชาติและกลิ่นหอม

แคลอรี่ปลาแซลมอนเค็ม

เป็นไปไม่ได้ที่จะประเมินค่าสูงไปประโยชน์ของปลาแซลมอนเค็ม มีเมลาโทนินจำนวนมากในปลา ซึ่งมีหน้าที่ในการสร้างเซลล์ใหม่และทำให้การนอนหลับเป็นปกติ องค์ประกอบประกอบด้วยแร่ธาตุที่ช่วยลดโอกาสของโรคหัวใจ เสริมสร้างหลอดเลือดและควบคุมระดับคอเลสเตอรอล

ปริมาณแคลอรี่ของปลาแซลมอนหลังเกลือคือ 202 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

สูตรคลาสสิค

เทคโนโลยีคลาสสิกสำหรับการปรุงแซลมอนเค็มถือว่าง่ายที่สุด ผลลัพธ์ของการทำเกลือแบบคลาสสิกคือเนื้อที่นุ่มที่สุดซึ่งถูกกวาดออกจากโต๊ะทันทีโดยครัวเรือนหรือแขก

วัตถุดิบ:

• เนื้อปลาแซลมอน - 500 กรัม
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีฝรั่งสด - 50 กรัม

การทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อด้วยน้ำแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระผสมเกลือกับน้ำตาลสับผักชีฝรั่ง
2. ขูดเนื้อปลาที่เตรียมไว้ด้วยส่วนผสมของน้ำตาลและเกลือ ใส่ชิ้นปลาในจานสำหรับใส่เกลือ วางชิ้นแรกกับหนังลง โรยด้วยสมุนไพรสับด้านบน วางชิ้นที่สองโดยเอาหนังขึ้น
3. คลุมปลาแซลมอนด้วยจานใส่ขวดน้ำไว้ด้านบน ทิ้งไว้ 6 ชั่วโมง แล้วแช่เย็น 24 ชั่วโมง หลังจากเวลาผ่านไปจานก็พร้อม

สูตรวิดีโอ

สูตรที่เร็วและอร่อยที่สุดใน 2 ชั่วโมง

สูตรที่อร่อยและรวดเร็วเหมาะสำหรับการทำปลาเค็ม ไม่ว่าจะเป็นแซลมอน แชมแซลมอน ปลาเทราท์ แซลมอนหรือแมคเคอเรล ผลที่ได้คือนุ่มชุ่มฉ่ำและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ในเวลาไม่กี่นาที ครอบครัวก็ล้างจานและจุ่มฉันลงไปในมหาสมุทรแห่งความกตัญญู ฉันบรรลุผลนี้ใน 2 ชั่วโมงที่บ้าน

วัตถุดิบ:

• เนื้อปลาแซลมอน - 2 กก.
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 6 ช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร:

1. ลอกหนังออกจากปลา ล้างออกด้วยน้ำเย็น แล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ ในชามขนาดเล็กผสมน้ำตาลและเกลือ
2. จุ่มแซลมอนแต่ละชิ้นลงในส่วนผสมที่ได้ ใส่ปลาลงในจานน้ำเกลือ ปิดฝาภาชนะด้วยฟิล์มยึดแล้วพักไว้ 2 ชั่วโมง
3. หลังจากเวลาผ่านไปให้เก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 15 นาทีเพื่อให้เย็น

หากใส่ปลาในตู้เย็นทันทีจะใช้เวลาในการปรุงรสนานขึ้น ในการปรุงรสจานเสร็จแล้ว ใส่กระเทียม หัวหอม ผักชีฝรั่งสด หรือเครื่องเทศอื่นๆ เรื่องของรสนิยม

วิธีทำเกลือแซลมอนในน้ำเกลือ

หลายคนทำแซนวิชกับปลาแดงเป็นอาหารเช้า ในการทำเช่นนี้พวกเขาซื้อผลิตภัณฑ์เค็มสำเร็จรูปในร้าน แต่คุณสามารถดองปลาแซลมอนที่บ้านได้ ปลาทำเองจะดีต่อสุขภาพ มีกลิ่นหอม และรสชาติดีกว่าอาหารกึ่งสำเร็จรูปที่ซื้อตามร้าน

วัตถุดิบ:

• ปลาแซลมอน - 1 กก.
• เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ - 1 ลิตร
• น้ำมะนาว - 2 ช้อนโต๊ะ
• ดอกคาร์เนชั่น - 2 ชิ้น
• ลอเรล - 1 ใบ
• พริกไทย - 3 ชิ้น
• ออลสไปซ์ - 5 ชิ้น

การทำอาหาร:

1. ล้างปลาแซลมอนให้สะอาดด้วยน้ำและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ ถ้าใช้ส่วนตรงกลางของซากหรือเนื้อ ให้หั่นเป็นชิ้นบางๆ
2. ต้มน้ำใส่เครื่องเทศเกลือปิดฝาแล้วปล่อยให้เย็นสนิท ผ่านน้ำเกลือที่เย็นแล้วผ่านผ้ากอซ ทิ้งเครื่องเทศแล้วเติมน้ำมะนาว
3. ใส่ชิ้นปลาในแก้วหรือกระทะเคลือบ เติมน้ำเกลือรสเผ็ด ปิดฝาด้วยจานและแช่เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

วิดีโอการทำอาหาร

นำปลาที่ปรุงเสร็จแล้วออกจากของเหลวรสเผ็ด ตากให้แห้งเล็กน้อย หั่นเป็นชิ้นแล้วเพลิดเพลินกับการรับประทานอาหาร หากคุณวางแผนที่จะเสิร์ฟขนมบนโต๊ะเทศกาล ให้ประดับด้วยสมุนไพรสดและมะนาวฝานเป็นแว่น

แซลมอนชิ้นตากแห้ง

ปลาแซลมอนมีข้อเสียเพียงข้อเดียว - ค่าใช้จ่ายสูง สำหรับการทำเกลือที่บ้านไม่จำเป็นต้องซื้อซากทั้งตัว ร้านค้าใด ๆ ขายปลาแดงซึ่งเหมาะสำหรับการทำเกลือแห้ง

วัตถุดิบ:

• ปลาแซลมอนชิ้น - 1 กก.
• น้ำตาล - 20 กรัม
• เกลือทะเล - 40 กรัม
• พริกไทยขาวป่น - 5 กรัม
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง

การทำอาหาร:

1. ล้างชิ้นปลาด้วยน้ำเอากระดูกออก
2. ในชามขนาดกลาง ผสมเกลือทะเล พริกไทย น้ำตาล และผักชีฝรั่งสับ รับส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมสำหรับเกลือ
3. ใส่ชิ้นส่วนในภาชนะแก้วหรือเคลือบฟัน โรยแต่ละชั้นด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศ
4. วางภาชนะในตู้เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมงโดยวางน้ำหนักไว้ด้านบน หลังจากเวลาผ่านไป ให้ตรวจสอบความพร้อม ถ้าปลาเค็มลองชิมดู

การปรุงแซลมอนเค็มเป็นชิ้นมีข้อดีหลายประการ ซึ่งเป็นราคาที่ย่อมเยา ความเร็วในการหุงข้าวสูง ความปลอดภัยและคุณภาพสูงสุด ร้านค้าผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปไม่ตรงตามข้อกำหนดเหล่านี้

วิธีทำแซลมอนทั้งตัวให้อร่อย

ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่มีความกล้าที่จะปรุงแซลมอนเค็มทั้งตัวด้วยตัวเอง เหตุผลนี้เป็นค่าใช้จ่ายสูงของวัตถุทำเกลือ อย่ากลัว. ด้วยสูตรของฉัน คุณจะมั่นใจได้ว่าผลลัพธ์จะสมเหตุสมผลกับต้นทุน

วัตถุดิบ:

• ซากปลาแซลมอน - 2 กก.
• เกลือ - 8 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร:

1. ตัดซากปลาแซลมอนตามแนวสันเขา นำเครื่องในออกแล้วใช้ช้อนเล็กเก็บเลือดที่สะสมจากสันเขา ตัดหัวและหางออก ไม่เหมาะสำหรับการเกลือ แต่จะเข้าหู
2. ล้างปลาด้วยน้ำต้มเย็นหลาย ๆ ครั้ง โปรดจำไว้ว่าการใช้น้ำประปานั้นไม่ดีต่ออายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์
3. ถูซากด้วยส่วนผสมของเกลือและน้ำตาลทุกด้าน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าส่วนผสมครอบคลุมเนื้อปลาอย่างสม่ำเสมอ
4. ใส่ในถุงและพักไว้ 3 ชั่วโมง หลังจากนั้นส่งสินค้าไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
5. อาหารอันโอชะพร้อมแล้ว

สูตรวิดีโอ

ฉันจะเพิ่มว่าคุณภาพของเกลือจะถูกกำหนดโดยปริมาณน้ำตาลที่ใช้ หากคุณต้องการได้ปลาที่ฉ่ำและนุ่ม เราขอแนะนำให้คุณเพิ่มปริมาณส่วนผสมที่หวานเล็กน้อย ถ้าคุณไม่ชอบปลาแซลมอนเค็ม ให้ปรุงปลาแดงในเตาอบ

เกลือปลาแซลมอนในน้ำเกลือ

สูตรน้ำเกลือที่ยอดเยี่ยมในครอบครัวของฉันมาพร้อมกับงานเลี้ยงครอบครัวและวันหยุดมากมาย และได้รับการตอบรับเป็นอย่างดีจากครัวเรือนและแขก แม้จะมีความเรียบง่าย แต่ก็ช่วยให้คุณสามารถปรุงปลาแซลมอนเค็มได้ดีเยี่ยม

วัตถุดิบ:

• ปลาแซลมอนสด - 1 กก.
• เกลือ - 700 กรัม
• น้ำตาล - 150 กรัม
• น้ำ - 2 ลิตร

การทำอาหาร:

1. เตรียมน้ำเกลือ. เทน้ำลงในกระทะ ใส่เกลือและน้ำตาล นำไปต้ม ตรวจสอบให้แน่ใจว่าส่วนผสมอย่างรวดเร็วละลายหมดแล้ว ของเหลวเย็นถึงอุณหภูมิห้อง
2. ล้างปลาด้วยน้ำและหั่นเป็นชิ้นขนาดกัด หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ในแต่ละชิ้นเพื่อให้เค็มดีขึ้น
3. ใส่ปลาแซลมอนลงในน้ำเกลือ ปิดด้วยจานรอง แล้วกดลงไป หลังจาก 2 ชั่วโมง คุณจะได้ปลาเค็มเล็กน้อย หลังจาก 4 ชั่วโมง คุณจะได้แบบเค็มมากขึ้น
4. หลังจากเวลาผ่านไป นำออกจากของเหลว ผึ่งให้แห้ง ใส่ชามและแช่เย็นจนเช้า อาหารอันโอชะพร้อมแล้ว

ด้วยสูตรนี้ คุณจะได้เตรียมของว่างที่ต้องขอบคุณเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนที่จะละลายในปากของคุณ กับสิ่งที่จะเสิร์ฟอาหารอันโอชะตัดสินใจด้วยตัวเอง มันไม่มีประโยชน์ที่จะแนะนำ เพราะรสนิยมต่างกัน

วิธีการเกลือท้องปลาแซลมอน

ไม่ใช่ว่าทุกครอบครัวจะสามารถซื้อปลาแดงที่ทุกคนชื่นชอบได้ ที่แม่บ้านบางคน สามีมักจะสังสรรค์กับเพื่อนและดื่มเบียร์กับปลาแห้งหรือแครกเกอร์ แต่ที่บ้านคุณสามารถปรุงอาหารอันโอชะที่จะทำให้ทุกคนพอใจ เรากำลังพูดถึงท้องปลาแซลมอนเค็ม

วัตถุดิบ:

• ท้องปลาแซลมอน - 400 กรัม
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ
• ส่วนผสมของพริก

การทำอาหาร:

1. ล้างท้องใต้น้ำไหลจากนั้นเติมของเหลวเย็นที่สะอาดแล้วพักไว้ประมาณหนึ่งในสามของชั่วโมง
2. หลังจากเวลาผ่านไป ให้เอาผิวหนังออกอย่างระมัดระวัง ม้วนส่วนผสมของน้ำตาล เกลือและเครื่องเทศ ใส่ในภาชนะแก้ว
3. เติมน้ำเล็กน้อยลงในโถ - ซม. จากด้านล่าง ส่งภาชนะที่มีส่วนท้องไปที่ตู้เย็น หลังจาก 2 วันความละเอียดอ่อนก็พร้อม

Facebook

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้นเรียน

Google Plus