วิธีเคลือบเป็ดก่อนย่าง ปรุงเป็ดในเตาอบอย่างไรให้นุ่มและชุ่มฉ่ำ? เป็ดอบเป็นชิ้นๆ

เป็ดย่างทั้งตัวฟังดูรื่นเริง แม่บ้านเตรียมอาหารจานนี้สำหรับปีใหม่ คริสต์มาส และวันหยุดสำคัญอื่นๆ

แต่หลายคนผิดหวังอย่างรวดเร็วกับเป็ดอบเพราะเนื้อจะแห้งหรือในทางกลับกันอบได้ไม่ดีมีกลิ่นไม่พึงประสงค์และมีเนื้อน้อยและมีไขมันมาก วันนี้คุณจะได้เรียนรู้วิธีการปรุงเป็ดย่างที่สมบูรณ์แบบ และสูตรอาหารสากลของเราตลอดจนเคล็ดลับและลูกเล่นสำหรับเกมทำอาหารจะช่วยให้คุณเตรียมเป็ดที่มีกลิ่นหอมและชุ่มฉ่ำ

สูตรเป็ดอบมันฝรั่งง่ายๆ แต่อร่อย

เวลา: 2 ชั่วโมง ไม่รวมเวลาหมัก

• ซากเป็ด - 2 กก.
• มันฝรั่ง - 1 กก.
• มายองเนส - 150 กรัม;
• แอปเปิ้ลลูกใหญ่ - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 1 หัว;
• เกลือพริกไทย
• น้ำมันพืช.

1. หากเป็ดไม่ควักไส้ออกมา ก็จะต้องเอาอวัยวะภายในทั้งหมดออก ตรวจสอบนกอย่างละเอียดเพื่อหาขนที่เหลืออยู่และอย่าลืมเอาออกด้วย จากนั้นล้างซากให้สะอาดทั้งด้านในและด้านนอกด้วยน้ำ เช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ วางในชามที่ลึกและกว้างขวาง
2. ปอกกระเทียมแล้วสับ ผสมกับมายองเนส เกลือ และพริกไทย ถูน้ำหมักที่เตรียมไว้ให้ทั่วตัวนกทุกด้าน รวมถึงด้านในด้วย หมักเป็ดทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง
3. ปอกมันฝรั่งล้างแล้วหั่นเป็นชิ้นเท่า ๆ กันหนาไม่เกิน 2 ซม. เกลือและพริกไทยเล็กน้อย
4. ล้างแอปเปิ้ลแล้วผ่าครึ่ง เอาแกนออกแล้วหั่นผลไม้เป็นชิ้นเท่าๆ กัน
5. ทาถาดอบด้วยน้ำมันพืช วางมันฝรั่งไว้ตรงกลาง วางเป็ดที่เตรียมไว้ไว้ด้านบน เทน้ำดองที่เหลือลงไป วางแอปเปิ้ลไว้ในตัวนก ยึดรูด้วยไม้จิ้มฟันหรือเย็บด้วยด้าย
6. เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศา ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์ให้แน่นและวางในเตาอบเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง จากนั้นนำกระดาษฟอยล์ออกแล้วใส่ถาดอบกลับเข้าไปในเตาอบอีก 15 นาทีเพื่อให้เป็ดถูกปกคลุมไปด้วยเปลือกที่สวยงาม

• ลองอบเป็ดแช่เย็นหรือสด ปรากฎว่าไม่เพียงแต่อร่อยขึ้นเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย หากคุณมีซากที่แช่แข็ง ให้ละลายน้ำแข็งก่อนโดยนำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืน
• ไม่แนะนำให้ละลายเป็ดในไมโครเวฟหรือในน้ำ เพราะเนื้อจะแห้ง

เป็ดย่างกับแอปเปิ้ล

เวลา: 1 ชั่วโมง 20 นาที (โดยไม่ต้องหมัก)

• ซากเป็ด - 2 กก.
• แอปเปิ้ล - 5 ชิ้น;
• โหระพา, โรสแมรี่ - 1 กิ่งแต่ละอัน;
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• เกลือพริกไทย

สำหรับซอส:

• กระเทียม - 1 หัว;
• น้ำผึ้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• แครนเบอร์รี่ - 150 กรัม;
• น้ำ - 0.5 ลิตร
• น้ำตาล - 3 ช้อนชา;
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ.

กระบวนการทำอาหาร:

1. ล้างนกที่ควักไส้ออกทั้งด้านในและด้านนอก กำจัดขนและตอไม้ออก เช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ
2. ล้างแอปเปิ้ลสามลูก เอาเปลือกออก หั่นเป็น 4 ส่วน ตัดแกนออก บดแอปเปิ้ลในเครื่องปั่น เติมน้ำมะนาว (1 ช้อนโต๊ะ) ลงไป หล่อลื่นเป็ดทั้งภายในและภายนอกด้วยข้าวต้มที่เกิดขึ้น ถูเกลือและพริกไทยเข้ากับนกด้วย นำนกไปแช่ในตู้เย็นเพื่อหมักไว้ 3 ชั่วโมง
3. ตัดแอปเปิ้ลที่เหลือออกเป็น 4 ส่วน เอาเมล็ดออก วางผลไม้ที่เตรียมไว้ในเป็ดหมัก เพื่อรสชาติ ให้เพิ่มกิ่งไธม์และโรสแมรี่ลงไปในตัวนกด้วย
4. ห่อเป็ดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำเข้าเตาอบ (200 องศา) เพื่ออบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
5. เตรียมซอส: บดแครนเบอร์รี่ในเครื่องปั่น ใส่กระเทียมที่บีบผ่านการกด น้ำผึ้งเหลว น้ำ น้ำตาล น้ำมันมะกอก และเกลือลงในเนื้อที่ได้ เทส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะแล้วตั้งไฟ ต้มซอสจนน้ำตาลละลายหมดและซอสข้นขึ้นเล็กน้อย

• ซื้อเป็ดที่มีน้ำหนักประมาณ 2–2.5 กก. ถ้ามันมีน้ำหนักมากขึ้น แสดงว่ามันแก่แล้วและเนื้อมันแข็ง หากนกหนักน้อยกว่า 2 กิโลกรัม แสดงว่ายังเด็กและมีเนื้อน้อย
• เพื่อให้ได้เปลือกที่กรุบกรอบ ให้เอาฟอยล์ออก 10-15 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร
• เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อมีไขมันมากเกินไป แนะนำให้ใช้ไม้จิ้มฟันแทงอกและต้นขาของนก จากนั้นไขมันส่วนเกินจะออกมาทางรูเจาะและไหลลงบนกระดาษฟอยล์

เป็ดยัดไส้ลูกพลัมและแอปเปิ้ลในซอสน้ำผึ้งซีอิ๊ว

เวลา: 1 ชั่วโมง 50 นาที

• ซากเป็ด - 2 กก.
• แอปเปิ้ลเปรี้ยวหวาน - 3 ชิ้น;
• ลูกพลัม - 4 ชิ้น;
• ซีอิ๊วขาว - 30 มล.
• น้ำผึ้ง - 30 มล.
• เครื่องเทศสำหรับสัตว์ปีก - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือพริกไทย

1. ควักไส้นก ขจัดไขมันส่วนเกิน ตัดหนังที่ห้อยลงมา “ตอไม้” ออก ล้างเป็ดทั้งด้านในและด้านนอก ตัดเฉียงไปทางด้านหลังเพื่อให้นกหมักได้ดีในอนาคต
2. เช็ดเป็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู ถูด้วยเกลือและพริกไทยทั้งภายในและภายนอก โรยด้วยเครื่องเทศ ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงในตู้เย็น
3. ล้างผลไม้แล้วเช็ดด้วยผ้าเช็ดปาก ตัดแอปเปิ้ลออกเป็นหลายส่วนแล้วตัดแกนออก เอาหลุมออกจากลูกพลัมแล้วหั่นเนื้อเป็นชิ้น
4. ยัดไส้เป็ดด้วยผลไม้. ยึดรูด้วยไม้เสียบหรือเย็บด้วยด้าย
5. ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment วางเป็ดกลับขึ้น วางในเตาอบ (180 องศา) เป็นเวลา 40 นาที จากนั้นนำนกออกมาแล้วพลิกกลับด้าน เคลือบซากด้วยซอส (ผสมน้ำผึ้งกับซีอิ๊วขาว) แล้วปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง จากนั้นพลิกกลับอีกครั้ง ทาหลังด้วยซอส แล้วอบนกต่ออีก 30 นาที

• เพื่อป้องกันไม่ให้ผิวหนังของซากแตกระหว่างการอบ แนะนำให้เทน้ำเดือดลงบนเป็ดในช่วงเริ่มต้นของกระบวนการทำอาหาร จากนั้นผิวจะนุ่มขึ้น รูขุมขนจะปิด และเป็ดจะไม่แตก
• เพื่อให้นกดูสวยงาม เรียบร้อย และขาและปีกมีเปลือกกรุบกรอบแนะนำให้มัดด้วยด้าย
• เป็นการดีกว่าที่จะเย็บผิวหนังของซากด้วยด้ายสีสดใสเพื่อให้สามารถสังเกตและถอดออกได้ง่ายหลังการปรุงอาหาร

เป็ดอบในเบียร์ปรุงในเตาอบ

เวลา: 1 ชั่วโมง 10 นาที ไม่รวมการหมัก

• ซากเป็ด - 1 ชิ้น;
• ไลท์เบียร์ - 0.5 ลิตร
• แอปเปิ้ลเปรี้ยว - 5 ชิ้น;
• กานพลูแห้ง - 3 ชิ้น;
• ออลสไปซ์ - 10 ถั่ว;
• ยี่หร่า - 1 ช้อนชา;
• เกลือพริกไทย

กระบวนการทำอาหาร:

1. ทำความสะอาดเป็ด ควักไส้ ขจัดเนื้อสะโพก หนังส่วนเกิน ขน และไขมันส่วนเกินออก เช็ดซากด้วยผ้ากระดาษ ถูเป็ดด้วยเกลือและพริกไทย ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงในตู้เย็น
2. ล้าง ปอกเปลือก และหั่นแอปเปิ้ลเป็นชิ้น
3. วางเป็ดลงในจานอบก้นลึก วางแอปเปิ้ลไว้ข้างในแล้ววางไว้ข้างนอก ถูนกด้วยยี่หร่าเพิ่มกานพลูและเครื่องเทศทุกชนิด เทเบียร์ลงบนนกและวางในเตาอบอุ่น (200 องศา) เป็นเวลา 60 นาที

• ตรวจสอบความพร้อมของเนื้อสัตว์ดังนี้: คุณต้องเจาะซากบริเวณเต้านม: ถ้าน้ำใสออกมาแสดงว่าจานพร้อม ถ้าน้ำมีเลือดขุ่น แสดงว่านกยังไม่พร้อม
• เมื่อเตรียมเป็ดย่างอย่าลืมเอาตะโพกออกด้วย มันมีต่อมอะโรมาติกที่ทำให้เนื้อมีกลิ่นที่ไม่น่าพึงพอใจ

เป็ดในเตาอบอบกับส้ม

เวลา: 1 ชั่วโมง 45 นาที (ไม่รวมเวลาหมักสัตว์ปีก)

• ซากเป็ด - 2 กก.
• ส้ม - 1 ชิ้น;
• คื่นฉ่าย - 2 ขน;
• น้ำส้ม - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำมะนาว - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำมันมะกอก;
• สมุนไพรโปรวองซ์, เครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส;

สำหรับซอส:

• ไวน์ของหวาน - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำส้ม - 3 ช้อนโต๊ะ ล.

กระบวนการโดยละเอียด:

1. ควักซาก เล็มปีก หาง ก้น ตรวจสอบนกอย่างระมัดระวังเพื่อหาขนนก กำจัดไขมัน ตัดผิวหนังบริเวณคอ
2. เตรียมน้ำดอง: ผสมน้ำส้มและน้ำมะนาวกับน้ำมันมะกอก (30 มล.) เครื่องเทศ สมุนไพร เกลือ และพริกไทย ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันแล้วถูซากด้วยน้ำดองทุกด้าน ทิ้งซากไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมงเพื่อให้แช่ตัวได้ดี
3. ล้างส้มแล้วหั่นเป็น 4 ส่วน
4. นำเป็ดออกจากน้ำดองแล้วนำไปใส่ในจานกันความร้อน เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อติดก้นกระทะ แนะนำให้วางตะแกรงไว้ด้านล่าง แต่ถ้าไม่มีก็ทาน้ำมันพืชลงบนแม่พิมพ์ได้ วางชิ้นส้มและขึ้นฉ่ายสับไว้ข้างในเป็ด
5. วางเป็ดในเตาอบ (200 องศา) เป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง
6. เตรียมซอส: ผสมน้ำส้มกับน้ำผึ้งและไวน์ของหวานในกระทะ วางกระทะบนไฟแล้วรอให้ซอสเดือด จากนั้นลดไฟลงและเคี่ยวซอสจนระเหยไปครึ่งหนึ่ง ซอสควรมีลักษณะคล้ายน้ำเชื่อม
7. นำนกที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบแล้ววางลงบนจานขนาดใหญ่ ทิ้งผักชีฝรั่งและหั่นส้มเป็นชิ้น เทซอสลงบนเนื้อ

หมายเหตุ:

• ผลส้มจะปล่อยความชื้นจำนวนมากในระหว่างกระบวนการอบ ส่งผลให้เป็ดถูกนึ่งจากด้านในจึงไม่แห้ง นอกจากนี้ส้มยังช่วยให้นกมีรสชาติที่น่าสนใจอีกด้วย
• ยิ่งหมักเป็ดในตู้เย็นนานเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น คุณสามารถทิ้งไว้ข้ามคืนหรือหนึ่งวันก็ได้ ในระหว่างกระบวนการหมักแนะนำให้พลิกซากหลาย ๆ ครั้งเพื่อให้เนื้ออิ่มตัวด้วยน้ำดองอย่างสม่ำเสมอ
• ข้าวต้มและผักสดเข้ากันได้อย่างลงตัวกับเป็ดอบ

เป็ดกับกะหล่ำปลีดองอบในแขนเสื้อ

เวลา: 2 ชั่วโมง 15 นาที (โดยไม่ต้องหมัก)

• เป็ด - 2 กก.
• กะหล่ำปลีดอง - 0.5 กก.
• หัวหอม - 2 หัว;
• แครกเกอร์ขนมปังขาว (ก้อน) - 300 กรัม
• เกลือพริกไทย

กระบวนการทำอาหาร:

1. ควักไส้นก ตัดสะโพก ขจัดไขมันและผิวหนังส่วนเกิน หากมีเศษขนนกหรือ "ตอไม้" ต้องแน่ใจว่าได้เอาออกเพื่อไม่ให้ไหม้ระหว่างการอบ วิธีที่สะดวกที่สุดในการทำเช่นนี้คือใช้แหนบ ปรุงรสนกด้วยเกลือและพริกไทย เจาะเต้านมหลายๆ ครั้งเพื่อให้เกลือเข้าไปที่นั่นด้วย ทิ้งซากไว้ 1 ชั่วโมง
2. สับผลพลอยได้ของเป็ด (หัวใจ, ตับ, กึ๋น) ด้วยมีด ละลายไขมันที่ตัดแล้วในกระทะ ทอดเครื่องในนั้น
3. ปอกหัวหอมหั่นเป็นก้อนแล้วใส่ลงในเครื่องใน หลนเป็นเวลา 5 นาทีบนไฟร้อนปานกลาง จากนั้นใส่กะหล่ำปลีดอง หลนต่อไปอีก 15 นาที เกลือและพริกไทยไส้ที่เตรียมไว้
4. ทำให้ไส้เย็นลง ผสมกับเกล็ดขนมปังขูด
5. ยัดไส้นกลงไป. ใช้ไม้จิ้มฟันเจาะรูให้เล็กลงเพื่อไม่ให้ไส้หลุดออกมาระหว่างการอบ
6. วางเป็ดไว้ในแขนเสื้อ ยึดไว้ทั้งสองด้านด้วยที่หนีบ ใส่กระทะในเตาอบเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร สามารถตัดปลอกเพื่อให้ได้เปลือกสีน้ำตาลทอง

• อย่ายัดซากจนเต็มความจุ เติมเกม 2/3 ของวิธีเพราะในระหว่างขั้นตอนการทำอาหารมันจะอิ่มตัวด้วยน้ำผลไม้ไขมันและจะเริ่มเพิ่มปริมาณ
• อย่ารีบนำเป็ดออกจากเตาอบทันทีหลังทำอาหาร คุณต้องให้เวลามันยืนในเตาอบอุ่นๆ เพื่อให้น้ำคั้นออกมากระจายทั่วตัวนก
• สิ่งสำคัญไม่เพียงแต่จะต้องปรุงเป็ดให้อร่อยเท่านั้น แต่ยังต้องหั่นให้ถูกต้องด้วย ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องผ่าตามยาวตรงกลางตั้งแต่หน้าท้องถึงคอ จากนั้นจึงตัดเนื้อออกจากโครงนก จากนั้นจึงผ่าซากแต่ละครึ่ง ตัดขาและปีกออก

เป็ดในเตาอบ... แม่บ้านทุกคนควรเชี่ยวชาญสูตรอาหารจานนี้ งานฉลองเทศกาลจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีอาหารจานอร่อยนี้ คุณสามารถสร้างผลงานชิ้นเอกจากเป็ดในเตาอบได้หากคุณรู้รายละเอียดบางอย่างในการเตรียมเป็ด ขั้นแรก เราต้องตัดสินใจว่าเราต้องการเห็นอะไรบนโต๊ะ มีหลายทางเลือก: เป็ดกับแอปเปิ้ลในเตาอบ, เป็ดอบในเตาอบ, เป็ดในปลอกแขนในเตาอบ, เป็ดกับมันฝรั่งในเตาอบ, เป็ดกับส้มในเตาอบ, เป็ดกับบัควีทในเตาอบ, เป็ดกับกะหล่ำปลี ในเตาอบ ข้าวเป็ดในเตาอบ . อย่างที่คุณเห็นมีตัวเลือกมากมาย ก่อนที่จะตัดสินใจว่าเราจะทำน้ำดองชนิดใดสำหรับเป็ดในเตาอบหรือซอสสำหรับเป็ดในเตาอบเราต้องเลือกวิธีการเตรียมจาน วิธีแก้ปัญหาต่อไปนี้เป็นไปได้: เป็ดในปลอกในเตาอบ, เป็ดในเตาอบในกระดาษฟอยล์, เป็ดในแป้งในเตาอบ, เป็ดในหม้อปรุงอาหารเป็ดในเตาอบ ทั้งหมดนี้เป็นวิธีการรักษาความร้อนในจานได้อย่างน่าเชื่อถือมากขึ้น จากนั้นเราก็ตัดสินใจว่าเป็ดจะมีลักษณะอย่างไร นี่คือตัวเลือกต่อไปนี้: เป็ดทั้งตัวในเตาอบ, เป็ดเป็นชิ้นในเตาอบ, เนื้อเป็ดในเตาอบ วิธีการปรุงอาหารก็สำคัญเช่นกันว่าเป็นเป็ดชนิดไหนเพราะ... สูตรอาหารแตกต่างกัน: เป็ดบ้านในเตาอบหรือเป็ดป่าในเตาอบ เราแนะนำให้คุณศึกษาสูตรอาหารของเราอย่างรอบคอบจากนั้นมันจะไม่เป็นความลับสำหรับคุณว่ามันคืออะไร - การปรุงเป็ดในเตาอบ ในบทความนี้เราจะจำเฉพาะตัวเลือกที่เป็นไปได้สำหรับสูตรเป็ดในเตาอบเท่านั้น มีสูตรเป็ดกับแอปเปิ้ลในเตาอบ, สูตรเป็ดในปลอกในเตาอบ, สูตรเป็ดกับส้มในเตาอบ, สูตรเป็ดปักกิ่งในเตาอบ, สูตรเป็ดยัดไส้ในเตาอบ . คุณไม่สามารถแสดงรายการทุกอย่างได้ เมื่อศึกษาสูตรอาหารเป็ดในเตาอบแล้วคุณจะประสบความสำเร็จอย่างแน่นอนและแขกของคุณจะพูดเกี่ยวกับอาหารของคุณ: ใช่ - นี่คือเป็ดฉ่ำในเตาอบ เป็ดนุ่มในเตาอบ เป็ดแสนอร่อยในเตาอบ

มีสิ่งหนึ่งที่ชัดเจน: การปรุงเป็ดในเตาอบเป็นวิทยาศาสตร์ทั้งหมด ตัวอย่างเช่นมีเมนูเป็ดแปลก ๆ มากมายที่เราไม่เคยกล่าวถึงมาก่อน: เป็ดปักกิ่งในเตาอบ, เป็ดยัดไส้ในเตาอบ, เป็ดกับกะหล่ำปลีดองในเตาอบ, เป็ดในเตาอบกับลูกพรุน, เป็ดกับบัควีท, อบใน เตาอบ, เป็ดกับน้ำผึ้งในเตาอบ, เป็ดกับผักในเตาอบ, เป็ดกับมะตูมในเตาอบ, เป็ดในเตาอบกับน้ำผึ้งและมัสตาร์ด, เป็ดกับกระเทียมในเตาอบ

หากคุณกำลังปรุงเป็ดในเตาอบที่บ้าน ทางที่ดีควรปรุงเป็ดในเตาอบพร้อมกับมันฝรั่ง หรือแค่เป็ดอบในเตาอบ การย่างเป็ดในเตาอบเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างง่าย คุณสามารถทำได้อย่างแน่นอน และคุณจะได้เป็ดเนื้อชุ่มฉ่ำที่อบในเตาอบ ในการอบเป็ดอย่างดีในเตาอบ เรามีสูตรอาหารสำหรับทุกรสนิยม และงบประมาณที่แตกต่างกัน เป็ดโฮมเมดในเตาอบ สูตรดั้งเดิม ผ่านการทดสอบด้วยเวลาและฝีมือเชฟมากกว่า 1 รุ่น สูตรอาหารเป็ดทำเองที่พบบ่อยที่สุด ได้แก่ สูตรเป็ดกับบัควีทในเตาอบ สูตรเป็ดยัดไส้ในเตาอบ ตามกฎแล้วเป็ดจะยัดไส้ด้วยแอปเปิ้ลจากนั้นจะได้อาหารต่อไปนี้: เป็ดกับแอปเปิ้ลในเตาอบที่แขนเสื้อ, เป็ดอบในเตาอบด้วยแอปเปิ้ล หากคุณต้องการสูตรเป็ดที่ง่ายที่สุดในเตาอบ ให้ใส่ใจกับการปรุงเป็ดในเตาอบที่ปลอกแขน

สูตรอาหารที่ทำให้เป็ดปรุงง่ายคือสูตรที่มีรูปถ่าย เมื่อเตรียมอาหารจาน “เป็ดในเตาอบ” ภาพถ่ายสามารถช่วยแม่บ้านมือใหม่ได้ หรือจาน "เป็ดกับแอปเปิ้ลในเตาอบ" - รูปถ่ายก็มีประโยชน์เช่นกัน สูตรอาหารที่มีรูปเป็ดโฮมเมดในเตาอบช่วยพ่อครัวได้อย่างแท้จริง ดังนั้นเราจึงพยายามแนบอาหารจานหลักพร้อมรูปถ่าย หลังจากอ่านสูตรอาหารบนเว็บไซต์ของเราอย่างละเอียดแล้ว คุณสามารถพูดได้อย่างมั่นใจว่าคุณรู้วิธีปรุงเป็ดในเตาอบ และยิ่งกว่านั้น - วิธีปรุงเป็ดเนื้อนุ่มในเตาอบและวิธีปรุงเป็ดฉ่ำในเตาอบ เมื่อเข้าใจหลักการพื้นฐานของการทำอาหารแล้ว คุณสามารถสอนผู้อื่นถึงวิธีปรุงเป็ดทั้งตัวในเตาอบ วิธีอบเป็ดทั้งตัวในเตาอบได้ วิธีปรุงเป็ดในเตาอบ คนที่รู้วิธีปรุงเป็ดในเตาอบให้อร่อยคือผู้ที่ศึกษาเว็บไซต์ของเรา หรือคนจีนที่รู้จักเป็ดปักกิ่งว่าคืออะไร

ยังคงต้องทราบรายละเอียดบางประการ: จะอบเป็ดในเตาอบได้นานแค่ไหน, วิธีหมักเป็ดเพื่อย่างในเตาอบ เวลาในการย่างเป็ดขึ้นอยู่กับขนาดของนก โดยปกติจะคำนวณ 1 ชั่วโมงต่อน้ำหนัก 1 กิโลกรัม แต่สิ่งนี้ก็ต้องได้รับการเข้าหาอย่างสร้างสรรค์ด้วย เมื่อปรุงเป็ดในเตาอบ เวลาผ่านไปเร็วคุณต้องติดตามกระบวนการอย่างต่อเนื่อง คุณอาจสนใจเคล็ดลับเพิ่มเติมในการปรุงเป็ด:

ขอแนะนำให้ทาเป็ดด้วยน้ำมันพืช (เพื่อไม่ให้ผิวหนังถูกต้ม)

เมื่อย่าง ให้ทาเป็ดด้วยไขมันที่ปล่อยออกมาทุกๆ 30 นาที

ก่อนปรุงอาหาร คุณสามารถรักษาเป็ดเพื่อให้หนังกรอบระหว่างอบได้ ในการทำเช่นนี้นกจะต้องราดด้วยน้ำเดือดจำนวนมากเพื่อให้ผิวหนังเปลี่ยนเป็นสีขาวและกระชับ จากนั้นเช็ดให้แห้ง ถูด้วยไวน์ขาวแห้งและเกลือทั้งด้านนอกและด้านใน แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืนบนตะแกรงให้แห้งโดยไม่ปิดบัง ก่อนอบให้ใช้ส้อมแทงหนังเป็ดแล้วถูด้วยสิ่งที่มีกลิ่นหอม เช่น ขิงผง

หมายเหตุสำหรับผู้ชาย: เนื้อเป็ดมีส่วนประกอบของกรดอะมิโนที่สมดุล ช่วยเพิ่มประสิทธิภาพ

ทางที่ดีควรซื้อเป็ดตัวเล็กที่เลี้ยงไว้ที่บ้านเพื่อนำไปปรุงอาหารในเตาอบ ในการพิจารณาคุณภาพของซากคุณควรสัมผัสซี่โครงอย่างระมัดระวัง ในลูกเป็ดพวกมันจะงอเมื่อกด ซากนี้เหมาะสำหรับทำอาหาร

เป็ดคลาสสิกกับแอปเปิ้ลในเตาอบ

เป็ดอบอย่างถูกต้องกับแอปเปิ้ลจะกลายเป็นอาหารจานเด่นบนโต๊ะวันหยุด หากคุณไม่มีประสบการณ์ในการจัดการเตาอบ คุณสามารถใช้ปลอกอบขนมได้ ในกรณีนี้ความเสี่ยงที่จานจะไหม้มีน้อยมาก

เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อเป็ดไหม้ในเตาอบ คุณต้องราดไขมันที่ออกจากเนื้อลงบนถาดอบโดยใช้ไขมันที่ปล่อยออกมา

ในการทำเป็ดยัดไส้แอปเปิ้ล คุณจะต้อง:

• ซากเป็ด - 2-2.5 กก.
• แอปเปิ้ล - 8-10 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ;
• ใบกระวาน.

ในการเตรียมซอสคุณต้องเตรียมล่วงหน้า:

• อบเชย - 1 ช้อนชา;
• เกลือ – ½ช้อนชา;
• ลูกจันทน์เทศ – 1 ช้อนชา;
• พริกไทยดำ – ½ช้อนชา;
• น้ำมะนาว – 1 ช้อนชา

ขั้นแรก ล้างซากให้สะอาดด้วยน้ำ ขจัดตอขนออกและเช็ดให้แห้ง สำหรับซอส ให้ผสมน้ำมันพืช เครื่องเทศ และน้ำมะนาว

ปรุงรสเป็ดที่เตรียมไว้ด้วยพริกไทย เกลือ จากนั้นถูให้เข้ากันกับส่วนผสมของซอสทั้งด้านในและด้านนอก เมื่ออบปลายปีกอาจไหม้ได้ดังนั้นหลังจากถูด้วยเครื่องเทศแล้วควรห่อส่วนเหล่านี้ของเป็ดด้วยกระดาษฟอยล์ หลังจากนั้นให้ย้ายซากไปไว้ในตู้เย็นประมาณ 3-5 ชั่วโมง วิธีนี้จะช่วยให้เนื้อหมักได้ดีและทำให้รสชาติของอาหารจานนั้นเข้มข้นยิ่งขึ้น

ตัดแอปเปิ้ลเป็น 4-6 ชิ้นแล้วเอาแกนออก ไม่จำเป็นต้องถอดผิวหนังออก ยัดไส้เป็ดให้แน่นด้วยแอปเปิ้ล ใส่ใบกระวานและเครื่องเทศไว้ในตัวนก

วางซากที่ยัดไส้ไว้บนถาดอบแล้ววางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200° เวลาก่อนอบประมาณ 50-60 นาที คุณต้องทุบส่วนบนของซากโดยให้ไขมันออกมาทุกๆ 10-15 นาที

หลังจากนั้นลดอุณหภูมิเตาอบลงเหลือ 180° วางแอปเปิ้ลที่เหลือบนถาดอบ ปรุงเป็ดต่ออีก 1 ชั่วโมง วางเป็ดที่เสร็จแล้วลงบนจานแล้วเสิร์ฟร้อนๆ

เป็ดย่างที่แปลกใหม่ยัดไส้ด้วยส้ม

เป็ดกับส้ม

การผสมผสานระหว่างเนื้อเป็ดและส้มทำให้เกิดอาหารจานเนื้อที่เข้มข้นและมีกลิ่นหอม พร้อมด้วยกลิ่นซิตรัสอ่อนๆ และกลิ่นหอมที่เข้มข้น ในการเตรียมจานคุณจะต้อง:

• ซากเป็ด - 2 กก.
• ส้ม - 4 ชิ้น;
• แท่งอบเชย - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 4-5 กลีบ;
• เกลือ - 1.5 ช้อนชา;
• พริกไทยป่น - 1 ช้อนโต๊ะ

ในการตกแต่งจานเสร็จคุณสามารถใช้ทับทิมและผักชีฝรั่ง คุณควรเริ่มเตรียมจานพร้อมซอส ผสมเครื่องเทศทั้งหมดแล้วใส่กระเทียมบดลงไป ขูดผิวส้มหนึ่งผลอย่างประณีตแล้วเติมส่วนผสมซอสที่เหลือ บีบน้ำจากผลไม้หนึ่งผลแล้วเติมส่วนผสมเครื่องเทศ

ล้างและทำให้เป็ดแห้ง ใช้ไม้จิ้มฟันแทงให้ทั่วพื้นผิว หลังจากนั้นให้ถูซากด้วยซอสอย่างระมัดระวังจากด้านนอกและด้านใน ห่อเป็ดแปรรูปใส่ถุงแล้วแช่ไว้ในตู้เย็นประมาณ 6-8 ชั่วโมงเพื่อให้เนื้อเป็ดชุ่ม

หลังจากนั้นคุณสามารถยัดซากด้วยส้มซึ่งต้องหั่นเป็นวงก่อน นอกจากไส้แล้ว ให้วางแท่งอบเชยไว้ในเป็ดด้วย ขอบของช่องท้องที่ถูกตัดนั้นถูกยึดด้วยไม้จิ้มฟันหรือเย็บ

วางซากที่เตรียมไว้ลงในจานอบแล้วเทซอสที่เหลือลงไปด้านบน คุณสามารถเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช. หลังจากนั้นให้ปิดจานด้วยเป็ดให้แน่นด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำเข้าเตาอบ

อบจานที่ 180° ในช่วง 40 นาทีแรก หลังจากเวลานี้ ให้นำกระทะออกจากเตาอบแล้วนำฟอยล์ออก แปรงพื้นผิวของซากให้ดีด้วยไขมันที่ปล่อยออกมา ปิดปลายขาและปีกด้วยกระดาษฟอยล์

วางจานที่มีเป็ดกลับเข้าไปในเตาอบและอบที่ 200° เป็นเวลาประมาณ 1 ชั่วโมง ทุกๆ 20 นาที ให้ทาส่วนบนของนกด้วยไขมันที่ปล่อยออกมา นำเป็ดที่เสร็จแล้วซึ่งหุ้มด้วยเปลือกสีทองออกจากกระดาษฟอยล์แล้ววางลงบนจานขนาดใหญ่ หลังจากนั้นก็สามารถตกแต่งจานและเสิร์ฟได้

เป็ดอบในเตาอบพร้อมเครื่องปรุง

เป็ดกับเครื่องปรุง

คุณสามารถปรุงเป็ดอย่างโอชะในเตาอบด้วยมันฝรั่งและซอสมะเขือเทศ สูตรนี้ง่ายมาก แต่ในขณะเดียวกันก็ช่วยให้คุณได้อาหารที่อร่อยและมีกลิ่นหอมมากสำหรับทั้งครอบครัว ในระหว่างขั้นตอนการทำอาหารคุณจะต้อง:

• ลูกเป็ด - 1-1.5 กก.
• มันฝรั่ง – 10 ชิ้น;
• หัวหอม – 4 ชิ้น;
• วางมะเขือเทศ - 50 กรัม;
• กระเทียม - 2-3 กลีบ

เมื่อเตรียมอาหารคุณจะต้องใช้ 1 ช้อนชา พริกไทยดำและเกลือ น้ำมันพืชสมุนไพร ผสมเครื่องเทศทั้งหมด เจือมะเขือเทศบดกับน้ำในอัตราส่วน 1:2

บดกระเทียมให้ละเอียด ในชามเดียว ผสมมะเขือเทศบดที่เจือจางด้วยน้ำ เครื่องเทศ และกระเทียมให้เข้ากัน ล้างซากเป็ด เอาส่วนขนที่เหลือออก ถูให้ทั่วด้วยซอสมะเขือเทศ แล้วแช่ในตู้เย็นข้ามคืน

หั่นมันฝรั่งเป็นก้อนขนาดใหญ่แล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง หลังจากนั้นให้ผสมกับผักชีฝรั่งสับละเอียดและผักชีฝรั่งแล้วเทลงบนซอสมะเขือเทศ ตัดหัวหอมเป็นวงแล้วใส่มันฝรั่ง ยัดไส้เป็ดด้วยไส้ที่เตรียมไว้ เย็บหน้าท้องด้วยด้าย วางซากลงในแม่พิมพ์ โรยหน้าเป็ดด้วยซอสมะเขือเทศที่เหลือ

ปิดกระทะด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200° เป็นเวลา 90 นาที หลังจากนั้นสามารถแกะฟอยล์ออกจากแม่พิมพ์ได้

นำด้ายออกจากซากที่ทำเสร็จแล้วและเอามันฝรั่งที่วางไว้รอบนกไว้บนจานเป็นกับข้าว นอกจากนี้จานยังสามารถตกแต่งด้วยสมุนไพรสด

เป็ดในน้ำดองน้ำผึ้งถั่วเหลือง

เป็ดในน้ำดองน้ำผึ้งถั่วเหลือง

ในเตาอบที่บ้าน คุณสามารถอบเป็ดทั้งตัวในน้ำหมักน้ำผึ้งผสมถั่วเหลืองได้อย่างอร่อย นี่เป็นสูตรอาหารง่ายๆ ที่ทำซ้ำได้ง่ายแม้ไม่มีอุปกรณ์ในครัวแบบมืออาชีพ เพื่อเตรียมอาหารจานอร่อยนี้ คุณจะต้อง:

• ซากเป็ด - 2 กก.
• น้ำผึ้ง – 2 ช้อนโต๊ะ;
• ซีอิ๊วขาว - 5 ช้อนโต๊ะ;
• แชมเปญ - 200 กรัม;
• ข้าว - 1 แก้ว;
• แครอท - 2 ชิ้น

นอกจากนี้คุณต้องตุนกระเทียม 2-3 กลีบล่วงหน้า 1 ช้อนโต๊ะ สมุนไพรโปรวองซ์ เกลือและพริกไทย น้ำมันพืช และสมุนไพรสด ก่อนอื่นคุณควรเตรียมน้ำดองนั่นคือผสมซีอิ๊ว สมุนไพรโปรวองซ์ น้ำผึ้งและกระเทียมขูด ล้างเป็ดให้แห้งแล้วถูด้วยน้ำดอง หลังจากนั้นให้ย้ายซากไปที่ตู้เย็นแล้วทิ้งไว้ 5 ชั่วโมง

ต้มข้าว. สับเห็ดแครอทและหัวหอมแล้วทอดในน้ำมันพืช ผสมข้าวและทอดเห็ด ทำให้ไส้เย็นลงและยัดเป็ดลงไปด้วย เย็บช่องท้อง วางซากที่เตรียมไว้ในปลอกสำหรับอบ เทซอสถั่วเหลือง-น้ำผึ้งที่เหลือลงบนเป็ด

อบซากในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200° เป็นเวลา 90 นาที นำเป็ดออกจากแขนเสื้อแล้ววางลงบนถาดอบแล้วเทลงบนไขมันที่ปล่อยออกมา อบซากต่อไปอีก 30 นาที จากนั้นเอาด้ายออก ตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ

เป็ดยัดไส้บัควีทในเตาอบ

การปรุงเป็ดกับบัควีทช่วยให้คุณได้อาหารจานอร่อยพร้อมกับข้าวที่ไม่เพียงสร้างความประหลาดใจให้กับครอบครัวของคุณเท่านั้น แต่ยังรวมถึงแขกที่มีความต้องการมากที่สุดด้วย

ควรแบ่งเป็ดที่เตรียมไว้ตามสูตรนี้ออกเป็นส่วนๆ ก่อนเสิร์ฟ

ในการเตรียมจานคุณจะต้อง:

• ซากเป็ด - 2 กก.
• ไวน์ขาว - 1 แก้ว;
• บัควีท - 1 ถ้วย;
• เครื่องในเป็ด;
• แครอท;

นอกจากนี้ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารคุณจะต้องใช้ 1 ช้อนชา เกลือและ 1 ช้อนชา พริกไทยดำและมะนาว ล้างและทำให้ซากเป็ดแห้ง ผสมเครื่องเทศกับน้ำมะนาวและไวน์ รักษาเป็ดด้วยน้ำดอง. วางซากไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมง สับผลพลอยได้แล้วทอดด้วยแครอทขูดและหัวหอมสับละเอียด

ควรต้มบัควีทล่วงหน้า ผสมผลพลอยได้จากเป็ดที่เตรียมไว้กับบัควีท ยัดซากด้วยไส้นี้ เย็บช่องท้องของซาก วางเป็ดบนถาดอบแล้วราดน้ำหมักไวน์ที่เหลือ

ปรุงจานในเตาอบเป็นเวลา 2 ชั่วโมงที่ 190 ° ทาเป็ดโดยปล่อยไขมันลงบนถาดอบทุกๆ 10-15 นาที หลังจากปรุงอาหารแล้ว ให้ดึงเชือกออกเพื่อเข้าถึงเครื่องปรุงที่อยู่ด้านใน

เป็ดหอมกับกระเทียม ไธม์ และยี่หร่า

เป็ดกับกระเทียมและสมุนไพร

การใช้สมุนไพร เครื่องเทศ และสมุนไพรบางชนิด จะทำให้เป็ดมีรสชาติอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อที่บ้าน ในการเตรียมจานคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ซากเป็ด - 1.5 กก.
• โหระพาสด - 1 พวง;
• หอมแดง - 4 ชิ้น;
• หลอดยี่หร่า - 2 ชิ้น;
• มะกอกหลุมสีม่วง - 1 ถ้วย;
• มะนาว.

ขั้นแรก ให้ล้างเป็ดและเอาขนที่เหลือออก เจาะผิวหนังด้วยไม้จิ้มฟัน ถูนกให้เข้ากันด้วยพริกไทยและเกลือ ตัดหอมแดงและหัวยี่หร่าออกเป็น 4 ส่วน หลังจากนี้คุณสามารถเริ่มการบรรจุได้ ภายในซากมียี่หร่า 1/4 พวงโหระพาครึ่งพวงและมะนาวสับหนึ่งลูก

เย็บเป็ด วางบนถาดอบ แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 190° เป็นเวลา 1 ชั่วโมง ทาส่วนบนของซากโดยปล่อยไขมันลงบนถาดอบทุกๆ 15-20 นาที จากนั้นใส่ยี่หร่า ไธม์ หัวหอม และมะกอกที่เหลือลงในถาดอบ ลดอุณหภูมิลงเหลือ 150° ปรุงเป็ดต่ออีก 2 ชั่วโมง

เมื่อพร้อมแล้ว ให้เอาไส้ออกจากเป็ด ลบมะกอกยี่หร่าและโหระพาออกจากไขมัน บดส่วนผสมเหล่านี้ให้ละเอียดในเครื่องปั่น เทน้ำที่เหลือจากเป็ดลงในภาชนะหลังปรุงอาหาร อย่าลืมระบายไขมันที่ลอยอยู่ด้านบนออกด้วย ผสมน้ำผลไม้กับไธม์สับ มะกอก และยี่หร่า เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะลงในซอสที่ได้ น้ำมะนาว.

เป็ดอบในเตาอบพร้อมไวน์และครีม

เป็ดปรุงด้วยครีมสดและไวน์แดงมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม ในการเตรียมจานคุณจะต้อง:

• ซากเป็ด - 2 กก.
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• แครอท - 2 ชิ้น;
• ไวน์แดงแห้ง - 250 มล.
• ครีม - 100 มล.
• รากผักชีฝรั่ง - 125 กรัม

ในการปรุงเป็ดตามสูตรนี้คุณจะต้องเพิ่มอีก 2 ช้อนชา โหระพา, เนยละลาย 30 กรัม, 1 ช้อนชา เกลือและพริกไทย 1 ช้อนชา ผิวเลมอน ล้างและทำความสะอาดซาก จากนั้นถูด้วยส่วนผสมของไธม์ เกลือ พริกไทย และเนยละลาย หั่นแครอท หัวหอม และขึ้นฉ่ายเป็นชิ้นเล็กๆ วางนกไว้ในกระทะลูกเป็ดแล้วโรยด้วยผักสับ หลังจากนั้นให้เติมไวน์

ลูกเป็ดถูกวางไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 190° ปรุงจานประมาณ 1 ชั่วโมง ไม่ควรปิดฝา หลังจากนั้นให้เติมครีมและผิวมะนาวให้กับลูกเป็ด ปรุงเป็ดต่ออีก 45 นาที นำซากที่เสร็จแล้วออก ตัดแล้วเทซอสครีมไวน์ที่เหลืออยู่ในลูกเป็ดแล้วเสิร์ฟร้อน

เพื่อให้จานมีรสเปรี้ยวเผ็ดคุณสามารถเพิ่มประมาณ 1 ช้อนโต๊ะลงในซอสเมื่อเตรียม น้ำมะนาว.

เนื้อเป็ดไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะทำให้นุ่มและอร่อย ในการทำเช่นนี้คุณต้องดำเนินการหมักอบอย่างถูกต้อง น้ำดองมีบทบาทสำคัญในการเตรียมสัตว์ปีก ตัวเลือกทั้งหมดไม่เหมาะสำหรับเป็ด

ในกรณีนี้ควรใช้น้ำหมักกับเครื่องเทศจำนวนมาก เทส่วนผสมลงบนตัวเป็ดอย่างน้อย 3 ชั่วโมง ยิ่งหมักนกในน้ำเกลือนานเท่าไร อาหารก็จะชุ่มฉ่ำและมีรสชาติมากขึ้นเท่านั้น

เป็ดเป็นเนื้อที่ปรุงยาก เพื่อให้อร่อยจริงๆ คุณต้องหมักซากก่อน

น้ำหมักเป็นสากลและเหมาะสำหรับทั้งนกในประเทศและนกป่า แต่อย่างหลังจะต้องเก็บไว้นานกว่ามาก

กับนม

วัตถุดิบ:

• เมล็ดผักชีบด - 1 ช้อนชา;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• ปาปริก้า - 1 ช้อนชา;
• เครื่องปรุงรสพริก - 1/2 ช้อนชา;
• นม - 1 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:

ปริมาณส่วนผสมคำนวณสำหรับสัตว์ปีกประมาณ 2.5 กิโลกรัม คุณต้องหมักเป็ดในส่วนผสมนี้เป็นเวลาอย่างน้อย 12 ชั่วโมง น้ำดองยังเหมาะสำหรับซากนกทั้งตัว

ด้วยมะนาว

วัตถุดิบ:

• มะนาว - 1 ชิ้น;
• ซีอิ๊วขาว (คลาสสิกไม่มีสารปรุงแต่ง) - 80 มล.
• มัสตาร์ดกับมะรุม - 2 ช้อนชา;
• กระเทียม - 3-4 กลีบ;
• เครื่องเทศสำเร็จรูปสำหรับเป็ดย่าง - 1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• แกงป่น - 1 ช้อนชา;
• ผักใบเขียว (สารพัน) - 1/2 พวง;
• พริกไทยดำป่นและถั่ว - เพื่อลิ้มรส;
• มายองเนส - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

การตระเตรียม:

1. 1. บีบน้ำมะนาวทั้งลูกลงในภาชนะที่สะดวกสำหรับการผสม กรองมันออกจากเมล็ด
2. 2. ใส่ซีอิ๊วขาว
3. 3. เพิ่มมัสตาร์ดและมะรุมลงในส่วนผสม ส่งไปโดยใช้ไฟอ่อนแล้วอุ่นขึ้นเล็กน้อย
4. 4. ใส่กระเทียมบดลงในมวล เพิ่มลงในน้ำดองที่อุ่น นำส่วนผสมไปต้มแต่อย่าต้ม
5. 5. เทเครื่องเทศทั้งหมดลงไป เก็บบนไฟอ่อนอีกครึ่งนาที ผัดเป็นครั้งคราว
6. 6. นำน้ำดองออกจากเตา ผสมกับมายองเนสและทำให้ส่วนผสมเย็นลง
7. 7. เพิ่มผักใบเขียวสับละเอียด ผสมทุกอย่าง

นำซากเป็ดหรือชิ้นส่วนของนกมาเคลือบด้วยน้ำดอง ทิ้งไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมง

ส้ม

วัตถุดิบ:

• ส้มขนาดใหญ่ - 2 ชิ้น;
• มัสตาร์ดหวาน (คุณสามารถใช้เม็ดเล็ก) - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำผึ้งธรรมชาติเหลว - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ซีอิ๊วคลาสสิค - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

การตระเตรียม:

1. 1. ปอกเปลือกผลส้ม นำฟิล์มออกจากชิ้น เอาเมล็ดออก
2. 2. ปั่นเนื้อและน้ำผลไม้ที่เหลือด้วยเครื่องปั่น
3. 3. เพิ่มน้ำผึ้งเหลวและซอสมัสตาร์ดหวานคลาสสิกลงในมวลที่ได้ ผสมส่วนผสมจนเนียน
4. 4. เกลือและพริกไทย

ขอแนะนำให้ทิ้งซากเป็ดไว้ในน้ำดองส้มค้างคืน ควรหมักในที่เย็นก่อนอบ แอปเปิ้ลและบวบเข้ากันได้ดีกับข้าว

น้ำผึ้งกับมัสตาร์ดหวาน

วัตถุดิบ:

• น้ำผึ้งผึ้งธรรมชาติ (ของเหลวสม่ำเสมอ) - 5 เดซิลิตร;
• มัสตาร์ดหวาน - 1 เดซิลิตร;
• น้ำดื่ม - 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
• กระเทียมสด - 3-5 กลีบ

การตระเตรียม:

1. 1. น้ำผึ้งเหลวต้องผสมกับมัสตาร์ดหวานที่มีลักษณะคล้ายแป้ง เจือจางทุกอย่างด้วยน้ำดื่ม ถ้าคุณหาน้ำผึ้งเหลวไม่ได้ คุณก็สามารถใช้น้ำผึ้งหวานสำหรับหมักในสูตรนี้ได้ คุณจะต้องละลายมันในอ่างน้ำก่อน
2. 2. เกลือและพริกไทยผสมเพื่อลิ้มรส คุณสามารถใช้เครื่องเทศเพิ่มเติมได้หากต้องการ
3. 3. ปอกกลีบกระเทียมสดแล้วสับเป็นก้อนเล็ก ๆ
4. 4.ผสมกับส่วนผสมอื่นๆ

น้ำดองนี้เหมาะสำหรับทั้งลูกเป็ดในประเทศและลูกเป็ดป่า ซากหรือเนื้อสัตว์ทั้งหมดควรใช้เวลาอย่างน้อย 40 นาที เนื้อสัตว์ปีกที่แช่และปรุงสุกจะอร่อยด้วยการอบทันทีพร้อมมันฝรั่งและ/หรือฟักทอง

พร้อมซีอิ๊ว

สูตรนี้จะทำให้น้ำดองมีรสเผ็ด คุณสามารถปรับได้โดยเพิ่มหรือลดปริมาณมัสตาร์ดและกระเทียมที่ใช้

วัตถุดิบ:

• ซีอิ๊วคลาสสิค - 1/2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาลทรายแดง - 1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำต้มสุก - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• มัสตาร์ดเผ็ด - 1/2 ช้อนชา;
• กระเทียมสด - 4 กลีบ

การตระเตรียม:

1. 1. เทน้ำต้มสุกอุ่นลงในภาชนะแก้ว ละลายน้ำตาลทรายแดงลงไปจนหมด ในการทำเช่นนี้คุณต้องคนส่วนผสมอย่างเข้มข้น
2. 2. ใส่มัสตาร์ดเผ็ด ราดซีอิ๊วคลาสสิค
3. 3. ปอกกระเทียมบดแล้วเติมลงในน้ำดอง หากซีอิ๊วมีรสเค็มเพียงพอ คุณไม่จำเป็นต้องใส่เกลือเพิ่มเติมสำหรับส่วนผสม

คุณสามารถแช่ซากเป็ดทั้งตัวและส่วนใดก็ได้ในน้ำดองที่เตรียมไว้ เพื่อให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ คุณจะต้องทิ้งมันไว้ในส่วนผสมอย่างน้อยข้ามคืน

ด้วยไวน์แดง

วัตถุดิบ:

• ไวน์แดงแห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ;
• อบเชย - 1 แท่ง;
• โรสแมรี่สด - 1-2 ก้าน;
• กานพลู - 3 ชิ้น;
• ส่วนผสมของพริกสี - เพื่อลิ้มรส;
• ผิวเลมอนสดสับ - 1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำกรอง - 200 มล.
• เกลือทะเล - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. 1. เทไวน์แดงแห้งลงในกระทะขนาดเล็ก เติมน้ำกรองที่สะอาดลงในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์
2. 2. อุ่นของเหลวให้เข้ากันด้วยไฟอ่อนประมาณ 3-4 นาที
3. 3. ใส่อบเชย (ทั้งแท่ง) กานพลู ส่วนผสมของพริก และผิวส้มลงไปในน้ำหมักในอนาคต อุ่นส่วนผสมต่ออีก 7-8 นาที
4. 4. กรองไวน์จากเครื่องเทศ เกลือมัน
5. 5. เทของเหลวอะโรมาติกลงบนเป็ด (เช่น พันธุ์ Mulard) วางโรสแมรี่ไว้ด้านบน ทิ้งไว้หนึ่งวัน

ด้วยน้ำดองทำให้การปรุงเนื้อสัตว์ในเตาอบแบบปลอกแขนอร่อย เป็ดจะเข้าไปพร้อมกับของเหลวทั้งหมดที่มันใช้เวลาหนึ่งวัน ด้วยนกคุณสามารถเตรียมกับข้าวได้ทันที - แครอทและบวบหรืออบซากด้วยโรสแมรี่และผลไม้ - แอปเปิ้ลเปรี้ยวชิ้น

ไวน์ขาวรสเผ็ดและน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล

วัตถุดิบ:

• น้ำมันมะกอก - 1/3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ไวน์ขาวแห้ง - 1/2 ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• พริกขี้หนูขนาดใหญ่ - 1 ฝัก;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ธรรมชาติ - 1/3 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือหยาบ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. 1. ผสมน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลกับน้ำมันมะกอก อย่าลืมใช้ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์บนโต๊ะทั่วไปที่เติมกลิ่นผลไม้.
2. 2. คุณสามารถใส่เกลือส่วนผสมได้ทันที มันควรจะดูเค็มนิดหน่อย
3. 3. ละลายน้ำตาลในไวน์ขาวแห้ง ผสมกับส่วนผสมของน้ำมัน
4. 4. ใส่กระเทียมบดและฝักพริก หั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง (ไม่มีเมล็ด)

คุณต้องทิ้งเป็ดไว้ในน้ำหมักรสเผ็ดเป็นเวลาหลายชั่วโมง (อย่างน้อยสองชั่วโมง) ก่อนที่จะอบในเตาอบ หลังจากแช่ไวน์ น้ำมัน และน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์แล้ว นกจะมีรสเผ็ดและนุ่ม ควรอบจานด้วยกระดาษฟอยล์ที่อุณหภูมิปานกลาง คุณสามารถปรุงด้วยมันฝรั่งชิ้นได้ทันที

หมักเป็ดปักกิ่ง

วัตถุดิบ:

• ซีอิ๊วคลาสสิค - 2-3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำมันงา - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำส้มสายชูข้าว - 1 ช้อนชา;
• กระเทียมผงแห้ง - 1 ช้อนชา;
• พริกแดงป่น - 1 ช้อนชา;
• เครื่องปรุงรสสำหรับสัตว์ปีก "ห้าเครื่องเทศ" - 0.5 ช้อนชา;
• เกลือหยาบ - 1 หยิก

การตระเตรียม:

1. 1. เทซีอิ๊วคลาสสิคลงในภาชนะที่เหมาะสม ผสมกับส่วนผสมของเหลวอื่นๆ เช่น น้ำส้มสายชูข้าวและน้ำมันงา
2. 2. ใส่เกลือและเครื่องเทศทั้งหมดลงในน้ำเกลือที่ได้ ใส่กระเทียมแห้งลงในส่วนผสมสุดท้าย
3. 3. ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน

ควรเทน้ำดองที่เสร็จแล้วลงบนซากเป็ดทั้งตัว (2-3 กก.) ปล่อยทิ้งไว้แบบนี้สักวันหนึ่ง จากนั้นปรุงนกที่ 180 องศาประมาณ 90 นาที เวลาในการอบที่แน่นอนจะขึ้นอยู่กับขนาดของเป็ด นี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการทำเป็ดปักกิ่งที่บ้านไม่แย่ไปกว่าในร้านอาหาร

ด้วยกีวีและมายองเนส

วัตถุดิบ:

• กีวี - 4 ชิ้น;
• ขิงบด - 1-2 หยิก;
• กระเทียมสด - 4-5 กลีบ;
• มายองเนสคลาสสิก - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. 1. ปอกเปลือกผลกีวี สับหยาบแล้ววางลงในชามเครื่องปั่น น้ำซุปข้นจนเนียน
2. 2. ใส่กระเทียมสับหรือบดละเอียดลงในส่วนผสมผลไม้
3. 3. เติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส คุณยังสามารถใช้เครื่องปรุงรสสัตว์ปีกก็ได้
4. 4. สุดท้าย ใส่มายองเนสคลาสสิกลงไป สามารถลดปริมาณลงได้เพื่อไม่ให้รสชาติของซอสโดดเด่นเกินไปในน้ำดอง
5. 5. ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน
6. 6. ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน
7. 7. ปิดเป็ดด้วยส่วนผสมที่ได้ หมักไว้อย่างน้อยสองชั่วโมงในที่เย็น

นกที่เตรียมตามสูตรนี้อบในซองอย่างอร่อย โดยทั่วไปน้ำดองนั้นเป็นสากลและเหมาะสำหรับวิธีการปรุงเป็ดในเตาอบ คุณสามารถอบมันได้ทันทีด้วยกับข้าว - มันฝรั่ง ในกรณีนี้ชิ้นผักก็ต้องเคลือบด้วยน้ำดองเล็กน้อย

เป็ดหมักในน้ำซุปหัวผักกาด

วัตถุดิบ:

• หัวผักกาด - 1/2 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• แครอท - 1/2 ชิ้น;
• น้ำ - 0.7 ลิตร
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• ใบกระวาน - 1-2 ชิ้น

การตระเตรียม:

1. 1. ปอกเปลือก ล้าง และสับผักให้ละเอียด
2. 2. เทน้ำลงในกระทะ นำไปต้ม.
3. 3. ใส่ผักสับลงในของเหลว
4. 4. โยนใบกระวานลงในกระทะ ในขั้นตอนนี้ถึงเวลาที่ต้องใส่เกลือลงในของเหลว
5. 5. ต้มส่วนผสมให้ผักนิ่ม
6. 6. ทำให้น้ำซุปที่เสร็จแล้วเย็นลง นำใบกระวานออกจากมัน
7. 4. เกลือและพริกไทย

เทน้ำซุปที่ได้ลงบนสัตว์ปีกที่เตรียมไว้ (ควักไส้และล้าง) ที่เตรียมไว้ ทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 4-5 ชั่วโมง จากนั้น ปรุงในจานอบหรือในซองอบ

การทำเนื้อเป็ดให้อร่อยและนุ่มไม่ใช่เรื่องง่าย การหมักสัตว์ปีกล่วงหน้าเป็นข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับสิ่งนี้

เคล็ดลับบางประการจากเชฟผู้มีประสบการณ์ซึ่งจะช่วยคุณเตรียมอาหารจานอร่อย:

1. 1. ก่อนที่จะเช็ดซากเป็ดด้วยน้ำดองแบบแห้งหรือเปียกจะต้องทำให้แห้งสนิท การทำเช่นนี้สะดวกด้วยกระดาษชำระ มิฉะนั้นเนื้อจะไม่อิ่มตัวด้วยเครื่องเทศ
2. 2. ก่อนที่จะแปรรูปนกในเตาอบ คุณต้องตัด "ก้น" ของมันออกก่อน มิฉะนั้นจานจะมีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์
3. 3. หลังจากล้างเป็ดแล้วสิ่งสำคัญคือต้องเทน้ำเดือดลงไป วิธีนี้จะปิดรูขุมขนบนผิวหนัง ช่วยให้เนื้อสุกได้ดีขึ้น และรับประกันว่าเปลือกจะกรอบ สิ่งสำคัญคือน้ำเดือดไม่เข้าไปในซาก

โดยปกติแล้วเราจะนึกถึงเป็ดเมื่อต้องเตรียมวันหยุด ส่วนวันธรรมดา เราชอบไก่ทอดหรืออบด่วน อย่างไรก็ตาม การจัดการไก่อย่างเชี่ยวชาญเพื่อเตรียมญาตินั้นไม่เพียงพออย่างแน่นอน และการประกาศอันงดงามอาจกลายเป็นรอบปฐมทัศน์ที่ไม่ประสบความสำเร็จมากนัก: มันค่อนข้างแห้ง รสชาติมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวเกินไป และเคี้ยวยาก

สิ่งที่คุณต้องทำคือเรียนรู้วิธีหมักเป็ดเพื่อทอดหรืออบในเตาอบอย่างเหมาะสม และเริ่มกิจกรรมนี้ก่อนปรุงอาหารสองสามชั่วโมง ซากที่เก็บไว้ในน้ำดองจะอิ่มตัวด้วยเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมนุ่มและชุ่มฉ่ำมากขึ้นและรับประกันว่าอาหารจานที่เตรียมไว้จะทำให้คุณได้รับลอเรลที่สมควรได้รับ

วิธีหมักเป็ดย่างให้อร่อย

อุปกรณ์ครัว:ชาม มีด เข็มฉีดยาพร้อมเข็ม ปลอกอบ

วัตถุดิบ

การเตรียมการทีละขั้นตอน

1. เราล้างส้มที่มีน้ำหนัก 500-600 กรัม และมะนาวซึ่งมีน้ำหนักประมาณ 120-150 กรัม โดยใช้น้ำร้อน เรานวดผลไม้แต่ละผลด้วยมือของเราหรือกลิ้งบนโต๊ะหลาย ๆ ครั้งจนนิ่ม หั่นเป็น 2 ซีกตาม "เส้นศูนย์สูตร" แล้วบีบแต่ละส่วนด้วยมือของคุณแล้วบีบน้ำลงในชาม
2. เติมซีอิ๊ว 150 มล. เกลือ 3-4 กรัม และมัสตาร์ด 15-20 กรัม คนให้เข้ากัน
   
   
3. เพิ่มเครื่องปรุงรส: พริกแดงอย่างละ 2-3 กรัมและส่วนผสมของพริกไทยดำและขาว, เครื่องปรุงรสฮ็อป-ซูเนลี 5-6 กรัม เติมน้ำผึ้ง 40-50 กรัมแล้วผสมส่วนผสมทั้งหมดจนละลายหมด
   
   
4. เรารวบรวมน้ำดองลงในกระบอกฉีดยาทางการแพทย์แล้วฉีดเป็นส่วนเล็ก ๆ ใต้ผิวหนังของเป็ดให้ทั่วพื้นผิวของซาก
   
   
5. วางเป็ดไว้ในปลอกสำหรับอบ มัดปลายด้านหนึ่งแล้วเทน้ำดองที่เหลือออก เราติดขอบอิสระเพื่อไม่ให้ของเหลวรั่วไหลออกจากปลอก หมักเป็ดเป็นเวลา 8 ถึง 24 ชั่วโมงที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็น ขอแนะนำให้พลิกหลายครั้งในช่วงเวลานี้เพื่อให้น้ำดองมีความอิ่มตัวเท่ากันทุกด้าน
   
   
6. ก่อนอบ ให้นำซากออกจากปลอกแล้วถูด้วยกระเทียม เราเติมแอปเปิ้ล, ส้ม, โจ๊ก, กะหล่ำปลีลงในช่อง - ไส้ใด ๆ ที่คุณวางแผนไว้ เราเย็บรูด้วยด้ายฝ้ายหนาแล้ววางเป็ดกลับเข้าไปในปลอกย่าง ในรูปแบบนี้เราเก็บไว้ในเตาอบเป็นเวลา 2.5 ชั่วโมง ที่อุณหภูมิ 180°-200°หลังจากนั้นคุณต้องตัดแขนเสื้อ เคลือบเป็ดด้วยน้ำผึ้งแล้วอบจนเป็นสีเหลืองทอง
   
   

สูตรวิดีโอ

หลังจากดูวิดีโอ คุณสามารถหมักเป็ดเพื่อย่างในเตาอบได้อย่างง่ายดาย สูตรจะชัดเจนขึ้นและขั้นตอนการทำอาหารจะดูง่ายขึ้น

• เครื่องคั้นน้ำผลไม้ส้มแบบไฟฟ้าจะช่วยเร่งการเตรียมน้ำดองได้อย่างมาก
• ก่อนจะหมักเป็ดก่อนอบ คุณต้องดูก่อนว่าเป็ดสุกดีหรือไม่ หากจำเป็น ให้เผาและเอาตอไม้ที่พบออก
• ควรตัดไขมันภายในออกจะดีกว่าเพราะส่วนใหญ่จะถูกปล่อยออกมาจากชั้นใต้ผิวหนังเมื่อสุก
• อย่าลืมเอาต่อมก้นกบออกซึ่งจะทำให้เนื้อเป็ดมีรสชาติมัสกี้ที่ไม่พึงประสงค์

สูตรเป็ดอื่นๆ

เมื่อทำความคุ้นเคยกับเคล็ดลับของการหมักแล้ว การเตรียมตัวก็เป็นเรื่องง่าย

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+