กานาซเนยช็อกโกแลต. Ganache - มันคืออะไรและจะเตรียมอย่างไร? Ganache สำหรับคลุมเค้ก เตรียมครีมตามสูตรฝรั่งเศส

เชฟทำขนมทุกคนมีสูตรกานาซที่เขาชื่นชอบ มีเอกลักษณ์ รสชาติ, ส่วนผสมลับ- กานาชเป็นพื้นที่อุดมสมบูรณ์สำหรับการทดลอง แต่วันนี้ผมอยากจะพูดถึง รุ่นพื้นฐานซึ่งแม้แต่เชฟทำขนมมือใหม่ก็สามารถเตรียมได้ ก่อนอื่นเรามาดูกันว่าคำที่ผิดปกตินี้หมายถึงอะไร Ganache เป็นครีมช็อคโกแลตแสนอร่อย อาจมีความสม่ำเสมอที่บางลงหรือหนาขึ้นทั้งนี้ขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์

ส่วนผสมหลักสำหรับกานาซคือช็อกโกแลตและครีม ใช้กานาซเหลวเป็น ซอสช็อคโกแลตขนมหวานเต็มไปด้วยมวลครีมบางเบา มากกว่า ครีมหนาเหมาะสำหรับคลุมและตกแต่งเค้ก

วิธีทำกานาชเพื่อปรับระดับเค้ก

สำหรับการปรับระดับเราต้องใช้ครีมหนาที่จะคงรูปร่างได้ดี มีสองวิธีที่จะทำ คุณสามารถทานช็อกโกแลตและครีมในอัตราส่วน 1:1 หรือเปลี่ยนส่วนของครีมเป็นเนยก็ได้ หากคุณไม่มีครีมอยู่ในมือและต้องการครีมอย่างเร่งด่วน ให้ใช้เนยในสัดส่วนที่ใกล้เคียงกันแทน กานาซนี้จะหนาแน่นกว่า ครีมละเอียดอ่อนบนครีม แต่เขาจะรับมือกับงานของเขาได้อย่างสมบูรณ์แบบ

ครีมกานาซสำหรับสูตรสีเหลืองอ่อน:

ลองพิจารณากานาซที่เตรียมยากที่สุด ซึ่งใช้ส่วนผสมทั้งสามอย่างในเวลาเดียวกัน ได้แก่ ช็อกโกแลต ครีม และเนย คุณจะต้องการ:

• ช็อคโกแลตสีดำ 200 กรัม
• เฮฟวี่ครีม (จาก 33%) 100 มล
• เนย (จาก 82%) 100 กรัม

สัดส่วนของเนยและครีมสามารถเปลี่ยนได้ตามรสนิยมของคุณ สิ่งสำคัญคืออัตราส่วนของช็อกโกแลตต่อครีมและ/หรือเนยยังคงอยู่ที่ 1:1

การตระเตรียม.ก่อนอื่นคุณต้องละลายช็อคโกแลต วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำเช่นนี้คือการทำให้ร้อนในอ่างน้ำ ทางที่ดีควรอุ่นช็อกโกแลตทันทีด้วยครีมเพื่อไม่ให้ครีมแตกตัวเนื่องจากอุณหภูมิที่แตกต่างกัน วางชิ้นช็อกโกแลตลงในชามแล้วเทครีมเย็นลงไป (คุณสามารถนำออกจากตู้เย็นได้เลย) ถอดน้ำมันออกเพื่อให้มีเวลาถึงอุณหภูมิห้อง ตั้งกระทะน้ำให้เดือด ตั้งไฟปานกลาง แล้ววางชามช็อกโกแลตและครีมไว้ด้านบน ควรปิดกระทะให้มิดเพื่อไม่ให้ไอน้ำเล็ดลอดออกมา ช็อกโกแลตกับน้ำเป็นสิ่งที่เข้ากันไม่ได้อย่างยิ่ง

ในขณะที่ละลายช็อกโกแลตควรใช้ไม้พายซิลิโคนคนตลอดเวลา ในตอนแรกมันจะต้านทานได้นิดหน่อย แต่สุดท้ายก็จะกระจายตัวอย่างสมบูรณ์แบบและผสมกับครีม มวลที่ได้ควรเรียบมันเงาและเป็นเนื้อเดียวกัน นำออกจากเตาแล้วรอจนกว่าจะเย็นลงถึง 40 องศา ตอนนี้ผสมส่วนผสมช็อคโกแลตกับเนยนุ่มให้ละเอียด ครีมพร้อมปิดด้วยฟิล์มเพื่อไม่ให้อากาศเข้าไปข้างในแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นสองสามชั่วโมง หากคุณกำลังทำกานาซโดยไม่ใช้เนย ให้ใส่ครีมทิ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืน ก่อนใช้งาน คุณสามารถตีครีมได้ เพียงไม่กี่นาที ไม่เกินนั้น ผลลัพธ์ที่ได้คือครีมทรัฟเฟิลที่ยอดเยี่ยม - บางเบา ละเอียดอ่อน และโปร่งสบาย มวลจะเพิ่มปริมาตรสีจะเปลี่ยนเป็นสีจางลง (ดูรูป)

วิธีใช้

ครีมนี้เป็นสากล กานาซเค้กใช้เป็นชั้นระหว่างชั้นเค้กหรือเพื่อปรับระดับพื้นผิว และสำหรับผลิตภัณฑ์ขนม - มาการอง, ชู, โพรฟิเทอโรลเป็นไส้ คุณสามารถทำถุงขนมได้ หมวกช็อคโกแลตสำหรับทำคัพเค้กหรือของตกแต่งอื่นๆ การตีครีมล่วงหน้าหรือไม่นั้นเป็นเรื่องส่วนตัวของเชฟทำขนมแต่ละคน โดยทั่วไปตัวเลือกทั้งสองสามารถใช้แทนกันได้

กานาชช็อคโกแลตสำหรับสีเหลืองอ่อน

ครีมนี้สามารถใช้เพื่อคลุมเค้กเพื่อการตกแต่งหรือปรับระดับเค้กด้วยสีเหลืองอ่อน กานาช - เรียบง่าย ครีมที่สมบูรณ์แบบสำหรับเค้ก คุณสามารถคลุมเค้กด้วยฟองดองได้อย่างปลอดภัยโดยไม่ต้องกลัวว่าเค้กจะไหล เวเฟอร์และ รูปภาพน้ำตาล- กานาชใช้คลุมเค้ก อากาศร้อน- หากมีการวางแผนการขนส่งระยะยาว หากคุณใช้มาสติกสีอ่อนและกลัวว่าครีมจะซึมออกมา ให้เตรียมมันไว้ ช็อคโกแลตสีขาว.

สูตรการทำกานาชสำหรับสีเหลืองอ่อน

เทคโนโลยีการทำอาหารยังคงเหมือนเดิมแต่สัดส่วนเปลี่ยนเท่านั้น ไวท์ช็อกโกแลตมีเนยโกโก้และไขมันนมในปริมาณมาก ดังนั้นคุณจึงต้องการเนย/ครีมน้อยกว่ามาก ประมาณสามครั้ง. หากต้องการครีมที่หนาขึ้น ให้ใช้สี่ นั่นคือเพื่อเตรียมคุณต้องใช้ครีม 75-100 มล. ต่อช็อคโกแลต 300 กรัม สำหรับนมอัตราส่วนจะเป็น 2:1

วิธีการเลือกส่วนผสม

สิ่งแรกที่คุณควรคำนึงถึงคือคุณภาพของช็อกโกแลต ไม่มีความลับที่ผู้ผลิตหลายรายใช้สารทดแทนที่ถูกกว่าแทนเนยโกโก้ คุณไม่สามารถใช้ช็อคโกแลตดังกล่าวได้ - ไม่เช่นนั้นกานาซจะไม่แข็งตัว ศึกษาองค์ประกอบของกระเบื้องอย่างระมัดระวัง ไม่ควรมีผงโกโก้หรือไขมันภายนอก ทางที่ดีควรใช้แบบพิเศษ ช็อคโกแลตขนม- แคลเล็ตชิ้นเล็กๆ ละลายอย่างรวดเร็วและสม่ำเสมอ ถือว่าดีที่สุดเลยทีเดียว นักทำขนมส่วนใหญ่ใช้มันในการทำงาน

เรามาพูดถึงครีมกันดีกว่า ไม่สำคัญว่าคุณจะใช้ครีมธรรมชาติหรือครีมผัก สิ่งสำคัญคือมีไขมันอย่างน้อย 30% คุณจะต้องมีน้ำมันไขมันประมาณ 82% ห้ามเปลี่ยนเป็นมาการีน สเปรด หรือไม่ว่าในกรณีใดๆ ผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกัน- ควรใช้ช็อกโกแลตและครีมอย่างเดียวดีกว่าใช้เนยคุณภาพต่ำแทน กานาชที่ใช้คลุมเค้กควรเคลือบให้แข็งและแข็งแรงเพื่อป้องกันขนมไม่ให้เกิดความเสียหาย การที่คุณจะได้รับครีมโดยตรงนั้นขึ้นอยู่กับคุณภาพของส่วนผสมหรือไม่

ช็อคโกแลตขนมซื้อได้ที่ไหน

น้ำมันอย่างดีและ ครีมที่เหมาะสมคุณสามารถหาได้ง่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่ง กับช็อคโกแลตสิ่งต่าง ๆ มีความซับซ้อนมากขึ้น ตัวเลือกที่สะดวกที่สุดคือการสั่งซื้อออนไลน์ นี่คือวิธีที่คุณได้รับ มีให้เลือกมากมาย ประเภทต่างๆดาร์กช็อกโกแลตนมและไวท์ช็อกโกแลต จำหน่ายในบรรจุภัณฑ์ต่างๆเริ่มต้นที่ 100 กรัม ในร้านค้าออนไลน์เดียวกัน คุณสามารถเลือกครีมผักสำหรับเค้กมังสวิรัติได้ เช่นเดียวกับฐาน กล่อง ลูกปัดสำหรับตกแต่ง ดอกไม้น้ำตาลสำเร็จรูป - สินค้ามากมายสำหรับแรงบันดาลใจของคุณ หากซื้อล่วงหน้าคุณสามารถประหยัดค่าจัดส่งได้ และคุณจะพบว่าจะใช้ความงามที่ได้มาได้ที่ไหน ขอให้มีความสุขกับการทดลอง!

แม่บ้านทุกคนใช้กานาชอย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิตเพื่อตกแต่งเค้กและขนมอบโฮมเมด เราจะอธิบายโดยละเอียดว่ามันคืออะไรในบทความของเราและในขณะเดียวกันเราจะนำเสนอสูตรการทำครีมช็อคโกแลตแสนอร่อยหลายสูตร แต่ก่อนอื่น เรามาดูประวัติความเป็นมาของการสร้างมันกันก่อน

Ganache - มันคืออะไร?

เค้กและเค้กที่ราดด้วยช็อคโกแลตที่มีกลิ่นหอมและอร่อยจะกระตุ้นความอยากอาหารแม้กระทั่งกับคนเหล่านั้นที่ไม่คิดว่าตัวเองเป็นคนรักขนมหวาน การเคลือบของหวานนี้เรียกว่ากานาซ มันคืออะไร?

กานาชเป็นครีมที่ทำจากช็อคโกแลตและครีมที่ใช้เป็นไส้ขนม ตกแต่งขนมอบ และเค้ก คิดค้นครั้งแรกในประเทศฝรั่งเศสเมื่อปี พ.ศ. 2393 ในกลุ่มขนมหวานของ Sirodin อย่างไรก็ตาม มีต้นกำเนิดของกานาชเวอร์ชันอื่นอยู่ ตามที่หนึ่งในนั้นครีมที่มีชื่อเสียงถูกสร้างขึ้นด้วยความผิดพลาดของพ่อครัวขนมหนุ่มที่บังเอิญเทครีมลงในชามช็อคโกแลตที่ละลายแล้ว

อัตราส่วนของส่วนผสมที่ใช้ในการเตรียมจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความสอดคล้องที่ต้องการของกานาช สำหรับเคลือบ สัดส่วนคลาสสิกของช็อกโกแลตและครีมคือ 1:1 หากต้องการให้หนาขึ้นและ ครีมเขียวชอุ่มในการตกแต่งเค้ก ควรเพิ่มปริมาณครีม

กานาซช็อกโกแลตคลาสสิก

ตั้งแต่การเตรียมครีมครั้งแรก สูตรอาจมีการเปลี่ยนแปลงและเพิ่มเติมหลายครั้ง โดย สูตรคลาสสิกมันทำมาจากดาร์กช็อกโกแลตด้วย เปอร์เซ็นต์สูงปริมาณโกโก้และครีม เพื่อให้เป็นมันเงาจึงใส่เนยลงในครีมและเติมน้ำตาลผงเพื่อความหวาน

คลาสสิค กานาชช็อคโกแลตจัดทำขึ้นตามลำดับดังนี้

1. ครีมที่มีปริมาณไขมัน 35% (120 มล.) เทลงในกระทะอุ่นในอ่างน้ำแล้วนำไปต้มจนเกือบเดือด หลังจากนั้นให้นำจานออกจากเตา
2. เติมดาร์กช็อกโกแลตที่มีปริมาณโกโก้อย่างน้อย 60% ลงในครีมแล้วปล่อยทิ้งไว้ 5-7 นาที คราวนี้ก็เพียงพอที่จะให้ช็อกโกแลตละลาย หากยังแข็งอยู่ จะต้องนำครีมในกระทะไปอุ่นอีกครั้งในอ่างน้ำ
3. เติมน้ำตาลผง (25 กรัม) ลงในมวลครีมช็อคโกแลต กานาซสำหรับเค้กถูกปัดให้ละเอียด
4. ทันทีที่มวลเย็นลงเล็กน้อยให้เติมเนยนุ่ม 50 กรัมลงไป จากนั้นจึงตีให้เข้ากันจนเนียน ปิดเค้กด้วยไอซิ่งที่เตรียมไว้ หรือใช้เป็นชั้นสำหรับครัวซองต์และขนมอบ

กานาชเหล้ารัม

หากมีการเตรียมเค้กหรือของหวานสำหรับผู้ใหญ่โดยเฉพาะ ครีมช็อคโกแลตที่เติมเหล้ารัมหรือคอนญักจะเป็นการตกแต่งที่ยอดเยี่ยม เขามี รสเผ็ดและจะดึงดูดผู้ที่ชื่นชอบความแปลกใหม่อย่างแน่นอน

เราเสนอสูตรกานาชด้วยการเติมเหล้ารัม:

1. เตรียมดาร์กช็อกโกแลต 250 กรัม โดยบดเป็นชิ้นๆ ด้วยมือก่อน
2. ในอ่างน้ำหรือตั้งไฟอ่อน ให้อุ่นครีมที่มีไขมันสูง (250 มล.) ให้เข้ากัน แต่อย่าต้ม
3. เทครีมร้อนลงบนช็อกโกแลตที่เตรียมไว้ ใช้ที่ปัดผสมส่วนผสมให้ละเอียดแล้วนำกานาซจนเนียน
4. ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ให้เติมเหล้ารัมหรือคอนยัคหนึ่งช้อนโต๊ะ คนส่วนผสมเป็นครั้งสุดท้าย หลังจากนั้นจึงนำไปตกแต่งของหวานได้

กานาซโกโก้

สูตรนี้เหมาะสำหรับในกรณีที่ไม่มีช็อคโกแลตอยู่ในมือและขั้นตอนการเตรียมของหวานอยู่ในขั้นตอนสุดท้ายแล้วและสิ่งที่เหลืออยู่ก็แค่เคลือบมันด้วยเคลือบมัน

Ganache สำหรับเค้กจัดทำตามลำดับนี้:

1. ครีมที่มีปริมาณไขมัน 35% (75 มล.) เทลงในกระทะแล้วตั้งไฟบนเตาจนเกือบเดือด
2. ผงโกโก้ (3 ช้อนชา) ผสมกับน้ำตาลผงในปริมาณเท่ากัน
3. ส่วนผสมที่แห้งเทลงในครีมร้อนแล้วนวดให้ละเอียดจนเนียนและไม่มีก้อน
4. ใส่นิ่มลงเมื่อ อุณหภูมิห้อง เนย(50-100 กรัม) ปริมาณของมันแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความสอดคล้องที่ต้องการ ถ้าจำเป็นต้องได้รับ ครีมหนาคุณต้องใส่เนยให้น้อยลงและในทางกลับกัน
5. ควรใช้กานาซที่เตรียมไว้ทันทีเพื่อปิดเค้ก

อุปกรณ์ตกแต่งเค้กไวท์ช็อกโกแลตครีม

สูตรนี้ทำให้เคลือบขนมได้สวยงามมาก แต่ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่รู้วิธีทำอาหาร กานาซสีขาว- เราจะบอกคุณว่ามันอยู่ในอะไร คำแนะนำทีละขั้นตอน- ขั้นตอนการเตรียมครีมมีดังนี้:

1. ครีมไขมันสูง 33-35% (50 มล.) อุ่นที่อุณหภูมิ 90 °C
2. ไวท์ช็อกโกแลต (100 กรัม) บดด้วยมือตามลำดับแบบสุ่มแล้วเทด้วยครีมร้อน
3. ใช้ตะกร้อมือ ส่วนผสมจะเข้าสู่สถานะที่เป็นเนื้อเดียวกัน
4. สุดท้ายใส่เนย (25 กรัม)
5. กานาชผสมอีกครั้ง ตอนนี้สามารถทาบนเค้กหรือแช่เย็นในตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาทีและใช้เป็นชั้นครีมสำหรับขนมอบ เมื่อเตรียมกานาชจะไม่มีการเติมน้ำตาลผงลงไปเนื่องจากไวท์ช็อกโกแลตค่อนข้างหวาน นอกจากนี้คุณสามารถเพิ่มเหล้ารัม คอนญัก หรือวานิลลาลงไปสัก 2-3 หยดลงในครีมซึ่งจะทำให้มีกลิ่นหอมมากขึ้น

กานาซสีขาวเหมาะอย่างยิ่งสำหรับตกแต่งเค้ก ไส้พาย และท็อปปิ้งเมอแรงค์

เคลือบเค้กด้วยสีเหลืองอ่อน

กานาชที่เตรียมตามสูตรนี้เข้ากันได้ดีกับพื้นผิวของผลิตภัณฑ์และปรับระดับไปพร้อม ๆ กัน นอกจากนี้ยังเรียบเนียนเป็นมันเงาและอร่อยมาก

เตรียมกานาซสำหรับสีเหลืองอ่อนตามลำดับต่อไปนี้:

1. วางชิ้นส่วนที่แตกหักลงในกระทะที่มีก้นหนา ดาร์กช็อกโกแลต(100 กรัม).
2. ใส่เนย (100 กรัม) ลงด้านบนให้นิ่มเล็กน้อยที่อุณหภูมิห้อง
3. เนื้อหาของกระทะผสมกับที่ตีเบา ๆ หลังจากนั้นก็ส่งจานไป อ่างน้ำ.
4. ทันทีที่ช็อกโกแลตละลาย ให้ยกกานาซออกจากเตา คนให้เข้ากันอีกครั้ง และแช่เย็นไว้ 20 นาที
5. ควรใช้มวลช็อกโกแลตเย็นเป็นฐานสำหรับสีเหลืองอ่อน

กานาชกับนม

ครีมช็อคโกแลตคลาสสิกก็พอแล้ว ความหนาสม่ำเสมอ- แต่กานาซที่เตรียมตามสูตรนี้จะเป็นเหมือนซอสที่สามารถเสิร์ฟกับแพนเค้ก แพนเค้ก ฯลฯ มากกว่า

การเตรียมครีมช็อคโกแลตกับนมทีละขั้นตอนประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

1. เทของทั้งหมดลงในกระทะ นมวัว(350 มล.) หากจำเป็นสามารถเปลี่ยนเป็นมะพร้าวได้หากคุณไม่บริโภคผลิตภัณฑ์จากสัตว์
2. นำนมไปตั้งอุณหภูมิ 90 -°C หลังจากนั้นเติมน้ำตาล (50 กรัม) และผสมให้เข้ากันจนละลายหมด
3. จากนั้นนำกระทะออกจากเตา ใส่ช็อกโกแลตสับ (400 กรัม) ลงในนมแล้วทิ้งไว้สักครู่จนละลายหมด
4. ตีส่วนผสมด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูง กานาชที่เสร็จแล้วมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอและเป็นมันเงา

ไม่มีอะไรอร่อยไปกว่าเค้กหรือ คัพเค้กช็อคโกแลต,โรยหน้าด้วยเคลือบโกโก้ แม่บ้านมักจะรู้ 2 - 3 ตัวเลือกง่ายๆการเตรียมการ แต่มี จำนวนมากสูตรโกโก้เคลือบด้วยครีมเปรี้ยวครีมเนยนมข้นและส่วนผสมอื่น ๆ

สูตรคลาสสิก: ส่วนผสมและสัดส่วน

เคลือบเป็นส่วนผสมที่ขาดไม่ได้เมื่ออบผลิตภัณฑ์ขนมต่างๆ เช่น เค้กสปันจ์และขนมชนิดร่วน มัฟฟิน มาร์ชเมลโลว์ และขนมอบ ต่างจากช็อกโกแลตฟัดจ์ตรงที่เตรียมได้เร็วและง่ายกว่ามาก เค้กที่ตกแต่งด้วยไอซิ่งดูอร่อยและสวยงามตามเทศกาล

ทุกวันนี้แม่บ้านชอบทำเคลือบจากโกโก้ธรรมดาซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของดาร์กและช็อกโกแลตนม เตรียมไว้อย่างดีจาก โกโก้คุณภาพไอซิ่งจะกลายเป็น ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับตกแต่งขนมชิ้นเอกต่างๆ จะช่วยกอบกู้สถานการณ์เมื่อ การอบวันหยุดล้มเหลวและจำเป็นต้องทำให้ดูเรียบร้อยมากขึ้น

เพื่อเตรียมความพร้อมอย่างสม่ำเสมอ เคลือบช็อคโกแลตคุณจะต้องการ:

• โกโก้ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำ - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาล (หรือน้ำตาลผง) - 150 กรัม

ขั้นตอนการเตรียมการ:

1. เทน้ำตาลและโกโก้ลงในชามแล้วผสมส่วนผสม
2. จากนั้นค่อย ๆ เทน้ำลงไปแล้วคนให้เข้ากัน
3. วางบนไฟอ่อนแล้วปรุงเคลือบ โดยคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไหม้
4. เมื่อส่วนผสมเริ่มเกิดฟอง ให้นำไปตั้งไฟต่ออีกนาทีแล้วจึงนำออกมา

กำลังเปลี่ยน ส่วนผสมปกติ(เช่นนม - สำหรับน้ำ, ครีมเปรี้ยว - สำหรับนมข้น) เมื่อเติมส่วนประกอบอื่น ๆ คุณจะได้ผลิตภัณฑ์ที่มีความคงตัวและรสชาติที่แตกต่างกัน

หมายเหตุถึงแม่บ้าน: เคลือบที่ดีควรเป็นอย่างไร?

บาง เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารเพื่อเตรียมเคลือบโกโก้ที่อร่อยและสวยงาม

1. ความหนาแน่น. เคลือบโกโก้ที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมควรมีความคงตัวคล้ายกับความหนาและ ครีมเปรี้ยวไขมันเต็ม- มวลนี้เข้ากันได้ดีกับพื้นผิวของเค้ก หากของเหลวมากคุณสามารถทำให้ข้นขึ้นได้โดยเติมน้ำตาลผง มาก เคลือบหนาเจือจางด้วยน้ำร้อนต้ม
2. น้ำตาลผง. เพื่อให้เคลือบสม่ำเสมอจะดีกว่าถ้าใช้น้ำตาลผงบดให้ละเอียดแล้วร่อนผ่านตะแกรง
3. โกโก้. เมื่อแนะนำโกโก้จะต้องร่อนผ่านตะแกรงอย่างดีเพื่อไม่ให้มีก้อนใหญ่
4. เนย. เพื่อให้เคลือบมีความนุ่มนวลและเป็นครีมคุณต้องเติมเนยชนิดนุ่มลงไป มันจะทำให้กระจกเงาสมบูรณ์แบบ หากคุณใช้ครีมที่มีปริมาณไขมัน 20% คุณไม่จำเป็นต้องเติมน้ำมัน
5. มะนาวหรือ น้ำส้ม- บางสูตรต้องใช้น้ำในการเคลือบ แต่คุณสามารถใช้น้ำมะนาวหรือน้ำส้มแทนได้ จากนั้นมวลจะมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมยิ่งขึ้นและ ไข่ขาวจะตีได้ดีขึ้น
6. การทาเคลือบโกโก้ มักจะใส่ไอซิ่งบนเค้ก ความสม่ำเสมอของของเหลวใช้แปรงทาขนมที่อ่อนนุ่ม กระจกเงา เคลือบของเหลวเทออกจากจานโดยตรงแล้วเอาส่วนเกินออกโดยใช้ไม้พายขนมแบบพิเศษ เพื่อสร้าง เครื่องประดับที่สวยงามจากมวลโกโก้หนาให้ใช้กระบอกฉีดขนมหรือถุง

สูตรคลาสสิก - วิดีโอ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมหลากหลาย

ช็อคโกแลตและโกโก้ที่เป็นส่วนประกอบหลักเป็นที่ต้องการหลังจากผลิตภัณฑ์ที่ใช้ในการสร้าง ประเภทต่างๆเคลือบสำหรับตกแต่งผลิตภัณฑ์ขนม เตรียมตัว เคลือบอร่อยจากโกโก้ด้วย ส่วนผสมที่แตกต่างกันแม่บ้านทุกคนสามารถทำได้ในครัวที่บ้านของเธอ

เคลือบด้วยนม

ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์:

• โกโก้ - 4 ช้อนชากอง;
• น้ำตาลทรายแดง (หรือน้ำตาลผง) – 6 ช้อนชา;
• เนย - 50 กรัม;
• นมไขมัน 3.2% - 6 ช้อนชา

ขั้นตอนการเตรียมการกรอก:

1. เทน้ำตาลและโกโก้ลงในชามลึก ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเทนมอุ่นลงไป
2. วางจานบนไฟอ่อนแล้วปรุงส่วนผสมจนน้ำตาลละลายหมดและมีฟองเกิดขึ้น ขณะปรุงอาหาร ให้คนส่วนผสมช้าๆ เพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้
3. นำส่วนผสมออกจากเตาแล้วปล่อยทิ้งไว้สักครู่จนอุ่น ในรูปแบบนี้คุณสามารถเทเคลือบเค้กและตกแต่งผลิตภัณฑ์ขนมใดก็ได้ เมื่อแข็งตัวจะกลายเป็นเปลือกช็อกโกแลตกรุบกรอบ

หากคุณเพิ่มเนยนิ่มลงในมวลที่อุ่นคุณจะได้รับมากขึ้น สีอ่อนเคลือบและความนุ่มนวลสม่ำเสมอ และแทนที่จะใช้นมคุณสามารถใช้น้ำในปริมาณเท่าเดิมได้

เคลือบเสร็จแล้วสามารถเทลงบนพื้นผิวอบใดก็ได้

สูตรเพิ่มนมข้น

ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์:

• ผงโกโก้ - 4 ช้อนชา;
• นมข้นที่มีไขมัน 8% – 1 กระป๋อง
• เนยที่มีปริมาณไขมัน 62–72.5% - ช้อนขนม

ขั้นตอนการเตรียมการ:

1. ในชามลึกที่ไม่ติด ผสมโกโก้และนมข้นจืดหนึ่งกระป๋อง
2. ผสมส่วนผสมให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียวกันแล้ววางบนไฟอ่อน นำไปต้มและปรุงอาหารต่ออีก 1 นาทีกวนอย่างต่อเนื่อง
3. นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อย
4. เพิ่มเนยนิ่มแล้วนวดให้ทั่ว เคลือบพร้อมแล้วและคุณสามารถคลุมเค้กสปันจ์หรือขนมชนิดร่วนได้

เคลือบด้วยนมข้น - รูปถ่าย

สำหรับการเคลือบ ให้ผสมโกโก้และนมข้นหนึ่งกระป๋อง ปรุงโกโก้และนมข้นด้วยไฟอ่อน

สูตรน้ำผึ้งและกะทิ

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• โกโก้ - 2 ช้อนชา;
• ช็อคโกแลตครึ่งแท่ง
• น้ำผึ้งดอกไม้ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• กะทิ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เนย - 50 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ขูดช็อคโกแลตบนเครื่องขูดหยาบ
2. วางลงในชามลึกหรือกระทะแล้วผสมกับโกโก้ที่ร่อนผ่านตะแกรง น้ำผึ้งดอกไม้และกะทิ
3. วางชามด้วยส่วนผสมบนไฟอ่อนแล้วปรุงโดยคนตลอดเวลา
4. หลังจากเดือดแล้ว ให้ปรุงส่วนผสมจนเนียนและข้น
5. นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อย เพิ่มเนยและตีด้วยที่ตีหรือเครื่องผสมไฟฟ้า
6. ต้องใช้เคลือบที่เตรียมไว้ทันทีเพื่อตกแต่งขนมอบก่อนที่จะเย็นสนิท

สูตรครีมเปรี้ยว

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล (หรือน้ำตาลผงร่อน) - 6 ช้อนชากอง;
• โกโก้ - 2–2.5 ช้อนชา ด้วยสไลด์
• ครีมเปรี้ยวไขมันเต็ม (ปริมาณไขมัน 21% ขึ้นไป) – 4 ช้อนชา;
• เนย - 2 ช้อนชา

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

เคลือบซึ่งเตรียมด้วยครีมเปรี้ยวดีไม่แข็งตัวเร็วและไม่ไหลดังนั้นจึงเหมาะสำหรับการเติมเค้กวันหยุด

กระจกเงาทำจากโกโก้

ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์:

• โกโก้ - 80 กรัม
• ครีมหนัก - 80 มล.;
• น้ำต้มสุก - 150 มล.
• น้ำตาล - 1 แก้ว;
• เจลาติน - 8 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. แช่ตัว น้ำอุ่นเจลาติน
2. เทน้ำตาล (หรือผง) และโกโก้ ร่อนบนตะแกรงละเอียด ลงในชาม จากนั้นเทเฮฟวี่ครีมและน้ำลงไป
3. ผสมด้วยช้อนไม้แล้ววางบนเตา ปรุงโดยใช้ไฟอ่อน - นำส่วนผสมไปต้ม คน และเมื่อเริ่มเดือด ให้นำออกจากเตา
4. เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้เป็นก้อน ให้กรองส่วนผสมผ่านตะแกรง เมื่อเย็นลงเล็กน้อยแล้วก็สามารถเคลือบขนมได้
5. เพื่อให้เคลือบอยู่สม่ำเสมอบนพื้นผิวของเค้ก คุณต้องค่อยๆ เทลงบนพื้นผิวของเค้กอย่างระมัดระวังและสม่ำเสมอ โดยใช้ไม้พายโลหะหรือซิลิโคนยาวๆ

การเคลือบนี้จะแข็งตัวภายในสองชั่วโมง จากนั้นจึงสามารถเสิร์ฟเค้กได้ ตารางเทศกาล- เค้กเนื้อบางเบาเคลือบกระจกจะอร่อยเป็นพิเศษ

วิธีทำกระจกเคลือบ - ภาพถ่าย

ผสมโกโก้ น้ำตาล ครีม เจลาตินที่แช่ไว้ และน้ำ ปรุงเคลือบด้วยไฟอ่อน คนอย่างต่อเนื่อง ทาเคลือบอุ่นบนเค้กโดยใช้ไม้พาย เค้กวันหยุดพร้อมเคลือบช็อคโกแลต

กระจกเงา - วิดีโอ

https://www.youtube.com/embed/BsFVeEKBNIw

เคลือบโกโก้เย็นจากแป้ง

• แป้งข้าวโพด (หรือมันฝรั่ง) - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• โกโก้ร่อน - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาลหรือน้ำตาลผงร่อน - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำต้มเย็น - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน

ขั้นตอนการทำอาหาร:

สิ่งสำคัญในการใช้งาน น้ำแข็งเพื่อเคลือบเย็น!

สูตรวานิลลา

ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์:

• เนย - 50 กรัม;
• น้ำส้มสายชู 9% – 1 ช้อนชา;
• โกโก้ - 8 ช้อนชา;
• น้ำ - 50 มล.
• วานิลลิน - 1 แพ็ค;
• น้ำตาล - 15 ช้อนชา

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. ผสมส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นเนยและวานิลลินลงในชามที่มีผนังหนา
2. วางชามบนเตา เปิดไฟต่ำสุด และคนอย่างต่อเนื่อง นำส่วนผสมไปต้ม
3. ค่อยๆ ใส่ส่วนผสมลงไป เนยนุ่มและนวดให้เข้ากันจนเนียน
4. เพิ่มวานิลลาและผสมอีกครั้ง

เปลือกน้ำฅาลโกโก้กับมะนาว

วัตถุดิบ:

• โกโก้ (ร่อน) - 2 หรือ 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำมะนาวหรือน้ำส้ม - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาลผง - 200–250 กรัม
• เนย - 1/3 แพ็ค (60 หรือ 70 กรัม)

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ในชามลึก ให้ละลายเนยก่อนแล้วจึงเทน้ำมะนาวลงไป
2. เติมน้ำตาลผงและโกโก้ผสมให้เข้ากันโดยไม่ต้องยกลงจากเตา
3. ปรุงส่วนผสมด้วยไฟอ่อนอีก 2-3 นาทีจนได้ความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ
4. นำออกจากเตาแล้วพักไว้ให้ส่วนผสมเย็นลงเล็กน้อย เทของเหลวอุ่นๆ ลงบนเค้ก คัพเค้ก และเพสตรี้

สูตรอาหารที่มีไข่ขาว น้ำส้ม หรือน้ำมะนาว

ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์:

• น้ำตาลผงร่อน - 1 ถ้วย;
• ไข่ขาว - 1 หรือ 2 ชิ้น;
• วานิลลิน - เพื่อลิ้มรส;
• โกโก้ - 2 ช้อนชา;
• น้ำมะนาวหรือน้ำส้มคั้นสด - 1 ช้อนชา

ขั้นตอนการเตรียมการ:

1. ในชามลึกผสมน้ำตาลผงโกโก้และวานิลลิน
2. วางในอ่างน้ำแล้วเทน้ำมะนาวหรือน้ำส้มลงในส่วนผสมใส่ไข่ขาว
3. ใช้ช้อนไม้ถูมวลที่ได้อย่างละเอียดเพื่อให้ได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันและสม่ำเสมอ
4. นำเคลือบที่เสร็จแล้วออกจากเตาแล้วพักไว้ให้เย็นเล็กน้อย
5. ราดบนเค้กหรือขนมอบอื่นๆ

เพื่อกระจายสูตรคลาสสิกสำหรับเคลือบช็อคโกแลตโกโก้คุณสามารถรวมสมุนไพรและเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมต่างๆ: อบเชย, กระวาน, กานพลู, วานิลลิน, ขิงบด, ถั่วบด (อัลมอนด์ วอลนัท เฮเซลนัท และอื่นๆ)

วิดีโอ: วิธีทำกานาชช็อคโกแลตแสนอร่อยจากโกโก้

หากคุณทำตามสูตรที่ระบุอย่างแน่นอนคุณสามารถเตรียมเคลือบโกโก้และสารต่างๆได้อย่างง่ายดายและรวดเร็ว ส่วนผสมเพิ่มเติมสำหรับการเติมและตกแต่ง เค้กวันเกิด- แม่บ้านทุกคนสามารถทำได้ด้วยความช่วยเหลือ กระจกเงาทำจากบิสกิต เค้กน่ารักสำหรับครอบครัว

ผู้ชื่นชอบขนมหวานทุกคนรวมถึงผู้ที่รักการอบขนมนี้รู้แน่นอนว่ากานาชคืออะไรและต้องเตรียมอย่างไร นอกจากนี้ยังมีคนที่ไม่เคยได้ยินชื่อดังกล่าวด้วย นั่นคือเหตุผลที่ด้านล่างนี้เราจะพูดถึงองค์ประกอบการทำอาหารที่น่าสนใจรวมถึงสูตรอาหารในการเตรียม

ดังนั้น กานาชจึงเป็นครีมช็อกโกแลตที่ใช้เป็นชั้นหรือชั้นบนสุดสำหรับเค้กและขนมหวานอื่นๆ

เป็นที่ทราบกันดีว่าอาหารจานหวานนี้จัดทำขึ้นครั้งแรกในฝรั่งเศส และสูตรดังกล่าวมีส่วนผสมหลักเพียง 3 อย่างเท่านั้น ได้แก่ ดาร์กช็อกโกแลต ครีม และเนยแบบคลาสสิก กานาซอาจมีความหนาหรือทินเนอร์ก็ได้ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์

สูตรคลาสสิก

วิธีทำกานาช (ทีละขั้นตอน):

ครีมคลาสสิกเหมาะอย่างยิ่งสำหรับวางขนมอบ เค้ก และไส้ครัวซองต์ Ganache เป็นองค์ประกอบที่สมบูรณ์แบบในการจัดเตรียม ทรัฟเฟิลช็อคโกแลตรวมถึงอาหารจานขนมอื่นๆ ของอาหารฝรั่งเศส

ตัวเลือกอื่นสำหรับการทำกานาซ

นอกจากสูตรคลาสสิกสำหรับมูสช็อกโกแลตนี้แล้ว ยังมีสูตรอื่นๆ อีกมากมายที่เหมาะกับ อาหารอันโอชะต่างๆ,ตอบทุกคน ความชอบด้านรสชาติฟันหวาน และหนึ่งในสูตรเหล่านี้คือกานาซที่เติมเหล้ารัม

สูตรที่ 1 - Ganache กับเหล้ารัมซึ่งต้องการสิ่งต่อไปนี้:

การตระเตรียม สูตรเหล้ารัมจะใช้เวลาเพียง 15-20 นาทีและปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์ต่อ 100 กรัมจะอยู่ที่ประมาณ 357 กิโลแคลอรี

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. ตามปกติคุณต้องเริ่มต้นด้วยช็อกโกแลต: คุณต้องแบ่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. วางครีมลงในภาชนะที่สามารถอุ่นในอ่างน้ำได้ ต้องนำครีมไปต้มแล้วนำออกจากเตาทันที
3. เทชิ้นช็อกโกแลตลงในครีมร้อน จากนั้นตีส่วนผสมทั้งสองจนเนียน
4. สุดท้ายแต่ไม่ท้ายสุดคุณสามารถเพิ่มเหล้ารัม (หรือคอนยัค) หลังจากนั้นก็ผสมช็อกโกแลตให้เข้ากันอีกครั้ง กานาซที่เตรียมไว้ตาม สูตรนี้, เหมาะสำหรับปิดหน้าเค้ก.

ทัดเทียมกัน สูตรคลาสสิกคุณสามารถเตรียมมวลครีมหวานได้โดยใช้ไม่ใช่ดาร์กช็อกโกแลต แต่เป็นสีขาว

สูตรที่ 2 – Ganache ทำจากไวท์ช็อกโกแลต ซึ่งต้องใช้ผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้

อาหารอันโอชะนี้จัดทำขึ้นค่อนข้างเร็ว - ไม่เกิน 20 นาที ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์จะอยู่ที่ประมาณ 280 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

วิธีเตรียมกานาชตามสูตรนี้:

1. เทครีมลงไป อาหารที่เหมาะสมใส่ไฟหรืออ่างน้ำแล้วค่อย ๆ นำไปต้ม;
2. นำครีมเดือดออกจากเตา ใส่ไวท์ช็อกโกแลตชิ้นลงไป ค่อยๆ ผสมส่วนผสมทั้งสองโดยใช้ที่ตีหรือเครื่องตีให้เข้ากัน มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน;
3. วางมวลช็อกโกแลตครีมที่ได้ลงในตู้เย็นให้เย็น
4. มวลไวท์ช็อกโกแลตสำเร็จรูปสามารถใช้เป็นสารเคลือบเค้กได้

Ganache ถูกประดิษฐ์ขึ้นเมื่อ 150 ปีที่แล้ว แต่ตลอดหลายปีที่ผ่านมานี้ สูตรพื้นฐานไม่เคยเปลี่ยนเลย ใช้เฉพาะครีม ช็อกโกแลต และเนยเท่านั้น หากต้องการสามารถเสริมสูตรด้วยส่วนผสมอื่น ๆ ได้ - น้ำตาลผงคอนญักหรือเหล้ารัม เติมลงในครีม กะทิหรือแทนที่ดาร์กช็อกโกแลตด้วยไวท์ช็อกโกแลตหรือช็อกโกแลตนม แต่โดยทั่วไปแล้วส่วนผสมหลักทั้งสามนั้นไม่เคยเปลี่ยนเลย

วิธีการปรุงอาหารแบบคลาสสิก (เช่นเดียวกับในสูตรแรก) ไม่มีน้ำตาลดังนั้นรสชาติของอาหารอันโอชะนี้จะเป็นครีมและในเวลาเดียวกันก็เผ็ดเนื่องจากดาร์กช็อกโกแลตจะให้รสขม

Ganache สูตรที่ใช้เหล้ารัมสามารถแช่ในตู้เย็นสักพักจนแข็งตัวแล้วตีด้วยที่ตีแล้วใช้ เข็มฉีดยาขนมตกแต่งเค้ก ใน ในกรณีนี้มวลช็อคโกแลตแสนอร่อยจะโปร่งและเบามาก

หากเตรียมกานาซไว้สำหรับเคลือบเค้กโดยเฉพาะ ควรใช้ทันทีหลังการเตรียม และถ้าคุณต้องการทำไส้ก็ต้องแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง

ช็อคโกแลตสำหรับกานาซจะต้องแตกเป็นก้อนหรือชิ้นเล็ก ๆ ซึ่งจะทำให้ครีมร้อนกระจายตัวสม่ำเสมอยิ่งขึ้น หากต้องการคุณสามารถขูดช็อกโกแลตได้จากนั้นก็จะละลายเร็วขึ้นและกระจายทั่วถึงมากขึ้น

ควรจำไว้ว่ากานาซจะคงความมันวาวไว้เฉพาะเมื่อใช้ในขณะที่ยังร้อนอยู่ เมื่อมวลเย็นลงจะได้สีด้าน

หากคุณเคยลองพราลีนของเบลเยียม คุณอาจชอบโครงสร้างที่ละเอียดอ่อนของมัน ซึ่งโดยพื้นฐานแล้วก็คือกานาซช็อกโกแลต สูตรการเตรียมแสดงอยู่ในหน้านี้ นอกจากความจริงที่ว่าคุณสามารถสร้างขนมจากมวลช็อคโกแลตพลาสติกนี้ได้ แต่ยังเหมาะสำหรับการตกแต่งเค้กขนมอบและมูสต่างๆ อันนี้กำลังเตรียมตัวอย่างไม่น่าเชื่อ ส่วนผสมที่อร่อยรวดเร็ว ง่ายดาย และจากผลิตภัณฑ์ราคาไม่แพง

กานาซช็อกโกแลตคืออะไร?

ส่วนผสมของช็อกโกแลตและ ครีมหนัก, คือกานาซช็อกโกแลต เหมาะสำหรับทำทรัฟเฟิล ไส้พราลีนหรือเค้ก และยังใช้สำหรับตกแต่งเค้กและปอดด้วย นี่คือมวลช็อคโกแลตที่โปร่งสบายเพราะมักจะตีด้วยเครื่องผสม สามารถเก็บไว้ได้นาน - สูงสุดเจ็ดวันที่อุณหภูมิห้องหากมีช็อคโกแลตมากกว่าครีม กานาชช็อคโกแลตเหลวนั้นได้มาจากช็อคโกแลตและครีมในปริมาณเท่ากันหรือเมื่อส่วนหลังกลายเป็นไขมันต่ำ หากต้องการสร้างกานาซช็อกโกแลตคลาสสิก สูตรต้องใช้ครีมในปริมาณเท่าๆ กัน โดยมีปริมาณไขมัน 32-40% และดาร์กช็อกโกแลตนมหรือไวท์ช็อกโกแลต

วิปปิ้งช็อกโกแลตกานาซคือไส้ครีมของทรัฟเฟิลหรือ การแพร่กระจายช็อคโกแลตซึ่งใช้ตกแต่งเค้ก กล่าวอีกนัยหนึ่งมันสามารถใช้ได้กับเกือบทุกสูตร ขนมอบหวาน- กานาชช็อคโกแลตสำหรับสีเหลืองอ่อนนั้นถูกสร้างขึ้นในลักษณะเดียวกับพันธุ์อื่น ๆ ควรระลึกไว้ว่าเมื่อผสมครีมและช็อคโกแลตมวลจะไม่เชื่อฟังมากนักและไม่ใช่พลาสติกโดยเฉพาะ จะง่ายกว่าถ้าคุณตีส่วนผสมอุ่นจนขึ้นฟู ขอแนะนำให้ใช้เครื่องผสมคุณภาพสูงเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้หรือดีกว่านั้น

กานาซช็อกโกแลตคลาสสิก สูตรอาหาร

เพื่อเตรียมมวลช็อคโกแลตแสนอร่อยนี้ คุณจะต้อง:
— ช็อกโกแลตนม 200 กรัม;
— ครีม 100 มิลลิลิตร.

ถ้าคุณชอบดาร์กช็อกโกแลต ก็ใช้มันทำกานาชได้ และใช้ไวท์ช็อกโกแลตเพื่อเคลือบเค้กด้วยพลาสติกสีอ่อน เพื่อเพิ่มกานาช รสชาติที่ผิดปกติคุณสามารถเพิ่มกาแฟ ผิวด้าน และส่วนผสมอื่นๆ ลงในครีมก่อนที่จะอุ่นได้ วัตถุเจือปนอาหารมีรสชาติเข้มข้น นั่นคือคุณสามารถเปลี่ยนสูตรได้เล็กน้อยโดยไม่ต้องกลัวว่าอาหารจะเสีย เมื่อเลือกความเอร็ดอร่อยเป็นสารเติมแต่ง หลังจากอุ่นครีมแล้ว ให้กรองก่อนเติมช็อกโกแลตลงไป สีหลังอาจเป็นสีแดง น้ำเงิน เหลือง เขียว ส้ม และม่วงก็ได้ หากคุณขายมัน คุณสามารถใช้มันทำกานาซช็อกโกแลตออริจินัลได้

กานาชช็อคโกแลต. สูตรสำหรับสีเหลืองอ่อน

ในการเตรียมช็อคโกแลตและครีมพลาสติกเพื่อทาบนเค้กภายใต้สีเหลืองอ่อน สูตรนี้ต้องใช้ผลิตภัณฑ์เดียวกัน แต่ในสัดส่วนที่ต่างกัน:
1. ช็อกโกแลตนมคุณควรเตรียมครีมอย่างน้อยสามร้อยกรัมต่อครีมสองร้อยมิลลิลิตร
2. หากใช้ไวท์ช็อกโกแลตคุณต้องใช้ประมาณสี่ร้อยกรัมต่อครีมสองร้อยมิลลิลิตร ต้องใช้สัดส่วนที่เท่ากันหากคุณใช้ช็อกโกแลตสี
3. เมื่อใช้ดาร์กช็อกโกแลตควรใช้แท่งครีมหนักสองร้อยกรัมและสองร้อยมิลลิลิตร

วิธีทำกานาชช็อคโกแลต?

สูตรการทำส่วนผสมครีมละเอียดอ่อนนั้นค่อนข้างง่าย ก่อนอื่นคุณต้องอุ่นครีมให้ร้อน จากนั้นใส่ช็อกโกแลตลงไปแล้วรอจนครีมละลายหมด เพื่อป้องกันไม่ให้ส่วนผสมไหม้ควรให้ความร้อนด้วยไฟอ่อนหรือถ้าดีกว่านั้นในอ่างน้ำ ในกรณีที่สอง ให้วางกระทะขนาดเล็กที่มีช็อคโกแลตและครีมไว้ในกระทะที่ใหญ่กว่าซึ่งเต็มไปด้วยน้ำ น้ำในหม้อด้านล่างจะต้องต้มเพื่อให้สิ่งที่อยู่ด้านบนร้อนขึ้น เพื่อให้วิปกานาชเสร็จสมบูรณ์ สูตรนี้ต้องอุ่นครีมและช็อกโกแลต แต่ไม่ต้องต้มส่วนประกอบเหล่านี้ของมวลครีม รูปภาพที่โพสต์ภายใต้ย่อหน้านี้แสดงส่วนผสมของช็อกโกแลตครีมที่ยังไม่เป็นเนื้อเดียวกัน

คนที่สามารถสร้าง ขนมอบที่ไม่ธรรมดาผู้ที่รู้วิธีทำกานาชช็อคโกแลตอ้างว่าการผสมช็อคโกแลตและครีมกับช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้ว แต่ฉันไม่ชอบมวลที่สิ่งนี้สร้างขึ้น วิปปิ้งช็อกโกแลตกานาชซึ่งเป็นสูตรที่นำเสนอในหน้านี้มีความยืดหยุ่นนุ่มกว่าและมีรสชาติมากกว่ามาก นอกจากนี้ คุณยังได้รับมันมากขึ้นเนื่องจากการตีจะเพิ่มปริมาตรของส่วนผสม หลังเข้ากันได้อย่างลงตัวกับพื้นผิวของเค้กโดยจะมีการสร้างทรัฟเฟิลทุกรูปทรงและง่ายต่อการเติมคัสตาร์ดเค้กด้วย ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะตีส่วนผสมช็อคโกแลตครีมอุ่น ๆ โดยใช้เครื่องผสม

เมื่อคุณผสมครีมและช็อคโกแลตในกระทะให้ผสมให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกันดังในภาพที่โพสต์ด้านบนย่อหน้านี้ หลังจากนั้นเท่านั้นจึงจะสามารถเทส่วนผสมลงในถ้วยของเครื่องเตรียมอาหารเพื่อตีให้เข้ากัน มูสช็อคโกแลต- เครื่องผสมอาหารควรมีที่ตีหนึ่งหรือสองอัน จากนั้นคุณจะได้กานาชช็อคโกแลตคุณภาพสูง ระวังอย่าให้ครีมแน่นเกินไปในชามผสม สูตรนี้ต้องตีส่วนผสมจนกว่าจะมีรอยตีดังที่เห็นในภาพด้านล่างบทความนี้ เมื่อคุณปิดมิกเซอร์ ร่องรอยเหล่านี้อาจหายไป แต่มันไม่สำคัญ มวลช็อกโกแลตจะยังคงโปร่งสบาย ควรวางไว้ในตู้เย็นข้ามคืนหรือบนระเบียงหากข้างนอกหนาว

หลังจากผ่านไปประมาณ 12 ชั่วโมง กานาซช็อกโกแลตก็จะพร้อม ควรเป็นมูสช็อกโกแลตที่เป็นพลาสติกและมีมวลคงที่ หากคุณใช้ช็อกโกแลต 2 ส่วนและครีม 1 ส่วน รูปถ่ายของมูสดังกล่าวถูกโพสต์ไว้ที่ตอนต้นของบทความนี้ คุณสามารถใช้ส่วนผสมช็อคโกแลตนี้เพื่อทำพราลีนเบลเยียมหรือเคลือบด้านข้างและด้านบนของเค้กด้วย หากคุณต้องการใช้มูสนี้เป็นไส้ เช่น คัสตาร์ดเค้ก สูตรนี้ต้องใช้ครีมและช็อคโกแลตในปริมาณที่เท่ากัน ซึ่งจะส่งผลให้มีมวลที่นุ่มนวลและมีความหนาแน่นน้อยลง รูปภาพของเธอถูกโพสต์ในตอนท้ายของเอกสารนี้

ฉันควรทำอย่างไรหากกานาซช็อกโกแลตแยกออกจากกัน?

มวลครีมช็อคโกแลตสามารถแยกออกได้ด้วยเหตุผลสี่ประการ:
- เมื่อเติมครีมลงในช็อกโกแลตคุณภาพต่ำหรือช็อกโกแลตฟัดจ์ และไม่ใช่เติมช็อกโกแลตลงในครีมตามที่กำหนดในสูตร (อันแรกอนุญาตเฉพาะในกรณีที่ ช็อคโกแลตที่มีคุณภาพ);
- เมื่อใช้ช็อกโกแลตคุณภาพต่ำหรือช็อกโกแลตฟัดจ์
- ถ้าครีมมีไขมันมากเกินไป
-เมื่อครีมมีเยอะ
เพื่อป้องกันไม่ให้กานาซช็อกโกแลตแยกออก ควรปรับเปลี่ยนสูตรเล็กน้อย - เพิ่ม ช็อคโกแลตมากขึ้นให้ร้อนแล้วตีอีกครั้ง

จะทำอย่างไรถ้าคุณจัดการกานาซให้แตกได้?

มือใหม่ที่ไม่รู้ว่าจะทำกานาซช็อกโกแลตยังไง มักใช้ สูตรมาตรฐานตีมวลจนมีก้อนปรากฏขึ้น สิ่งเดียวกันนี้เกิดขึ้นเมื่อวิปครีมด้วย ช็อคโกแลตฟัดจ์หรือช็อคโกแลตคุณภาพต่ำ อุ่นกานาซช็อกโกแลตที่บดแล้วในกระทะด้วยไฟอ่อนหรือในอ่างน้ำ คนให้เข้ากันจนก้อนละลาย จากนั้นต้องตีส่วนผสมอีกครั้ง หากคุณตีมวลอีกครั้ง คุณต้องทำซ้ำขั้นตอนทั้งหมดที่อธิบายไว้ในย่อหน้านี้

วิธีการใช้กานาชช็อคโกแลตบนเค้ก?

จะดีกว่าถ้าคุณสร้างขนมอบตามสูตรทำเค้กช็อคโกแลต จากนั้นมวลครีมจะเสริมรสชาติแบบออร์แกนิก หลังจากทั้งหมด เค้กช็อคโกแลตจะอร่อยที่สุดด้วย ครีมช็อคโกแลต- แต่โดยหลักการแล้ว คุณสามารถตกแต่งขนมอบอื่น ๆ ด้วยกานาซได้ เครื่องมือที่ควรใช้ทามวลพลาสติกที่ด้านข้างและพื้นผิวของเค้กคือ:
- ไม้พาย;
- ไม้พายพลาสติก
- มีดที่มีใบมีดยาวและกว้าง

หลังจากที่คุณทากานาซช็อกโกแลตที่ด้านข้างและด้านบนของเค้กแล้ว คุณควรนำส่วนหลังไปแช่ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง จากนั้นจะต้องวางไม้พาย ไม้พายพลาสติก หรือมีดที่มีใบมีดยาวและกว้างลงในภาชนะทรงสูงที่เต็มไปด้วยน้ำเดือดเป็นเวลาห้านาที ใช้อุปกรณ์ร้อน เช็ดให้แห้ง เกลี่ยกานาซช็อกโกแลตบนพื้นผิวและด้านข้างของเค้กให้เรียบ ได้รับผลของการรีดผ้าในขณะที่ ผลิตภัณฑ์ขนมไม่มีความไม่สม่ำเสมอหลงเหลืออยู่