สูตรบาบาถือบวช สูตรเหล้ารัมบาบา - วิธีเตรียมและแช่ สูตรทีละขั้นตอนสำหรับเหล้ารัมบาบา

เวลาทำอาหาร: 3 ชั่วโมง

ราคา 10 เสิร์ฟ: 489 รูเบิล

ต้นทุนการให้บริการ 1 ครั้ง: 49 รูเบิล

วัตถุดิบ:

แป้งโด:

ผลไม้หวาน 130 กรัม - 62 รูเบิล

เหล้ารัม 150 มล. – 120 รูเบิล

นม 200 มล. - 10 รูเบิล

แป้ง 400 กรัม - 14 รูเบิล

น้ำตาล 100 กรัม - 4 รูเบิล

ยีสต์แห้ง 10 กรัม - 7 รูเบิล

ไข่ 2 ชิ้น - 12 รูเบิล

เกลือ หยิบมือเล็กน้อย

การทำให้ชุ่ม:

เหล้ารัม (ซึ่งแช่ผลไม้หวานไว้)

น้ำตาล 250 กรัม - 10 รูเบิล

น้ำ 300 มล

เนย 10 กรัม (สำหรับทาแม่พิมพ์) - 7 รูเบิล

ฟัดจ์:

พิสตาชิโอ (ไม่เค็ม) 150 กรัม - 165 รูเบิล

น้ำตาล 30 กรัม - 1 รูเบิล

นม 200 มล. - 10 รูเบิล

การตระเตรียม:

แป้งโด:

• เทผลไม้หวานกับเหล้ารัมแล้วปล่อยให้บวมเป็นเวลา 15 นาที
• แป้งต้องทำใน 2 ขั้นตอน ก่อนอื่นคุณต้องนวดแป้ง

บันทึกจากเจ้านาย:

แป้งเป็นแป้ง "เตรียมการ" ซึ่งเป็นขั้นตอนแรกในการเตรียมขนมอบหรือผลิตภัณฑ์ขนมปัง น้ำตาล เนย และไข่จะไม่ผสมลงในแป้ง เนื่องจากไขมันจำนวนมากจะทำให้ยีสต์ทำงานไม่สะดวก และแป้งจะไม่ขึ้นฟู

• ในการทำแป้งคุณต้องอุ่นนมเล็กน้อย แต่อย่านำไปต้ม
• ผสมแป้ง 100 กรัม (4 ช้อนโต๊ะ) กับน้ำตาลและยีสต์ 25 กรัม
• ค่อยๆ ใส่นมลงในส่วนผสมที่แห้ง ผสมแป้งโดยใช้ที่ตี
• ปิดแป้งด้วยฟิล์มแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 15 นาที
• ในขั้นตอนที่สองของการเตรียมแป้ง คุณต้องผสมไข่กับน้ำตาลทราย 75 กรัมและเนยนิ่ม
• เมื่อแป้งสุกแล้ว ให้ใส่ส่วนผสมไข่ลงไป
• เติมเกลือเล็กน้อย
• ค่อยๆ ผสมแป้งที่เหลือ (300 กรัม) เข้าด้วยกัน โดยกรองผ่านตะแกรงละเอียด

• นวดแป้งให้ละเอียด ทางที่ดีควรทำในเครื่องผสมแป้งหรือในชามขนาดใหญ่โดยใช้ไม้พายคน
• เทเหล้ารัมออกจากผลไม้หวาน แต่อย่าเทออก เพราะคุณจะต้องใช้มันในการแช่คัพเค้ก
• แทนที่ผลไม้หวานในแป้ง
• ปิดแป้งด้วยฟิล์มอีกครั้งแล้วนำไปไว้ในที่อบอุ่นประมาณ 30 - 40 นาที

การทำให้ชุ่ม:

• ในกระทะ นำเหล้ารัมใส่น้ำตาลและน้ำลงไปต้ม

• ปล่อยให้เดือดเล็กน้อยเพื่อให้แอลกอฮอล์ระเหย นำออกจากเตา
• จาระบีกระป๋องมัฟฟินด้วยเนยนิ่ม
• เติมแป้งแต่ละแม่พิมพ์

• ปิดด้วยฟิล์มอีกครั้งแล้วปล่อยให้มันชงโดยวางชิ้นงานไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 20 นาที
• จากนั้นนำคัพเค้กเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศา นาน 20-25 นาที
• นำคัพเค้กออกจากพิมพ์แล้วปล่อยให้เย็น ในขณะที่คัพเค้กกำลังเย็น ให้เตรียมฟองดอง

ฟัดจ์:

• น้ำซุปข้นถั่วพิสตาชิโอปอกเปลือก น้ำตาล และนมในเครื่องปั่นจนเนียน
• อุ่นน้ำเชื่อมเหล้ารัมเล็กน้อยก่อนแช่มัฟฟิน
• วางคัพเค้กที่เย็นแล้วคว่ำลงในกระทะที่มีขอบ
• ราดน้ำเชื่อมลงบนขนมปังแต่ละชิ้นแล้วปล่อยทิ้งไว้ 30 นาที
• จากนั้นทาเหล้ารัมบาบาด้วยพิสตาชิโอฟัดจ์

อร่อย!

1. เทน้ำอุ่น 150 มล. ลงในแก้ว เติม 1 ช้อนชา น้ำตาล (จากปริมาณทั้งหมดในแป้ง) และยีสต์ คนให้เข้ากันและพักส่วนผสมไว้ 15 นาที ร่อนแป้งประมาณ 200 กรัมผ่านตะแกรงลงในชามแล้วทำหลุมตรงกลาง
2. เทของเหลวยีสต์ลงไปตรงกลางแล้วเติมแป้งจากขอบแล้วคลุกเป็นแป้งให้แน่น ปิดชามด้วยผ้าขนหนูบางๆ แล้ววางไว้ในที่อบอุ่น ทิ้งแป้งยีสต์ไว้ประมาณ 3 ชั่วโมงครึ่ง ในช่วงเวลานี้ควรลุกขึ้นและ "นั่งลง" อีกครั้ง
3. หลังจากครบเวลาที่กำหนดแล้ว ให้ตีไข่ลงในชามที่สะอาด (เก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องล่วงหน้าประมาณ 15 นาที เพื่อไม่ให้เย็น) ใส่เกลือ น้ำตาลที่เหลือ น้ำตาลวานิลลา แล้วตีจนเนียน เทน้ำเดือดลงบนลูกเกดเป็นเวลา 10 นาที
4. นำเนยออกจากตู้เย็นและอุ่นไว้สักสองสามนาทีจนเนยนิ่มสนิท ร่อนแป้งครึ่งหนึ่งลงในส่วนผสมไข่แล้วคนให้เข้ากัน เทแป้งลงในแป้งที่เพิ่มขึ้นแล้วผสมให้เข้ากัน ร่อนแป้งที่เหลือผ่านตะแกรงแล้วนวดอีกครั้ง
5. ใส่เนยนิ่ม (เป็นบางส่วน) นวดแป้งที่เป็นเนื้อเดียวกันให้ละเอียดหลังจากแต่ละส่วน วางมวลที่ได้ไว้บนโต๊ะที่แห้งและไม่มีแป้งแล้วนวดประมาณ 5 นาที (ดึงขึ้นแล้วพับดึงออกแล้วพับอีกครั้ง)
6. ผัดลูกเกดลงในแป้ง (สะเด็ดน้ำก่อนแล้วตากผลไม้แห้ง) วางลงในชามที่ทาน้ำมันพืชเล็กน้อย คลุมด้วยผ้าเช็ดตัวแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น แป้งสำหรับเหล้ารัมบาบาควรพักในตู้เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมง
7. จากนั้นนำชามออก นวดส่วนผสมให้ละเอียด แล้วพักให้เย็นอีกครั้ง หลังจากผ่านไป 1-1.5 ชั่วโมง ให้นำชามออกแล้ววางแป้งลงบนโต๊ะที่โรยแป้งเล็กน้อย แบ่งออกเป็น 16 ส่วนเท่าๆ กัน แล้วใส่ลงในพิมพ์มัฟฟินที่ทาน้ำมันไว้
8. คลุมแม่พิมพ์เหล้ารัมบาบาด้วยผ้าบางๆ แล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง หลังจากเวลาที่กำหนด เปิดเตาอบที่ 200/220C ตีไข่ลงในภาชนะขนาดเล็กแล้วตีด้วยตะกร้อมือ
9. ค่อยๆ แปรงพื้นผิวของคัพเค้กในอนาคตด้วยไข่ที่ตีแล้วส่งไปอบ ประมาณ 35-40 นาที เค้กยีสต์ก็จะพร้อม นำแม่พิมพ์ออกจากเตาอบแล้วปล่อยให้เย็นสักสองสามนาที
10. จากนั้นจึงค่อยๆ ย้ายพวกมันออกจากแม่พิมพ์ไปยังพื้นผิว (ด้านแคบลง) และปล่อยให้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 4 ชั่วโมง พลิกคัพเค้กแล้วปล่อยให้แห้งสนิทต่ออีก 8 ชั่วโมง
11. ในขณะเดียวกัน ให้เตรียมน้ำตาลเคลือบสำหรับเหล้ารัมบาบา เทน้ำตาลลงในกระทะที่สะอาด เติมน้ำแล้วตั้งไฟ คนอย่างต่อเนื่องนำส่วนผสมมาให้เป็นเนื้อเดียวกันอย่างสมบูรณ์เช่น การละลายน้ำตาลอย่างสมบูรณ์
12. ทันทีที่คาราเมลเริ่มเดือด ให้ใช้ช้อนจุ่มน้ำคนให้เข้ากัน และตักน้ำเชื่อมส่วนเกินออกจากด้านข้างของกระทะ ปิดฝากระทะแล้วปรุงประมาณ 3 นาทีใต้ฝา (อย่าเปิดและอย่าคนคาราเมล)
13. จากนั้นเปิดฝาออก หลังจากนั้นไม่กี่วินาทีก็เติมน้ำมะนาวลงไปคนให้เข้ากัน ปรุงคาราเมลโดยคนเป็นครั้งคราวจนส่วนผสมมีความหนืด คุณสามารถตรวจสอบว่าคาราเมลพร้อมแล้วหรือยังโดยใช้สองนิ้วหยดลงบนนิ้วของคุณแล้วม้วนให้เป็นลูกบอล หากคุณทำสำเร็จและออกมานุ่มน่าสัมผัส คาราเมลก็พร้อมแล้ว
14. นำกระทะออกจากเตา แล้วปล่อยให้น้ำตาลไอซิ่งเย็นลงจนร้อน ประมาณ 60C ขอแนะนำให้วางกระทะไว้ในที่เย็นยิ่งกระบวนการทำความเย็นเร็วเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น
15. จากนั้นตีคาราเมลด้วยเครื่องตีด้วยความเร็วสูง (ดูสีนะคะ มันควรจะเปลี่ยนเป็นสีขาว) แต่ไม่ว่าในกรณีใดคุณไม่ควรตีเคลือบมากเกินไปเพราะควรคงความคงตัวของครีมเปรี้ยวไว้
16. ทิ้งน้ำตาลไอซิ่งค้างคืนไว้ในที่เย็น (คลุมด้วยฟิล์ม) หลังจากเวลาที่กำหนด ให้เตรียมน้ำเชื่อมรัมสำหรับคัพเค้ก เทน้ำลงในกระทะ ใส่น้ำตาล แล้วตั้งไฟ ต้มของเหลวหลังจากเดือดด้วยไฟอ่อนประมาณ 2-3 นาที
17. นำกระทะออกจากเตาแล้วปล่อยให้น้ำเชื่อมเย็นจนอุ่น จากนั้นเติมเหล้ารัม/คอนยัค/เหล้าลงไปและผสมให้เข้ากัน ใช้ไม้จิ้มฟันแทงคัพเค้กหลายๆ จุด (ด้านแคบ) และวางด้านเดียวกันลงในน้ำเชื่อมรัมอุ่นๆ สักสองสามวินาที (ประมาณ 7-10)
18. วางคัพเค้กที่แช่น้ำเชื่อมไว้บนจานแบน โดยหงายด้านแคบขึ้น แล้วพักไว้ 5 นาที ในขณะเดียวกัน ให้นำน้ำตาลไอซิ่งออกจากตู้เย็นแล้วตั้งให้ร้อนในอ่างน้ำ โดยคนตลอดเวลา
19. ทันทีที่มวลมีความสม่ำเสมอของครีมเปรี้ยวเหลว (50-60C) อีกครั้ง ให้นำภาชนะออกจากอ่างน้ำ จุ่มคัพเค้กลงในน้ำตาลไอซิ่งสักสองสามวินาทีแล้ววางกลับบนจาน โดยหงายด้านแคบขึ้น
20. ภายใน 10-15 นาที เหล้ารัมบาบาก็จะพร้อม มัฟฟินหอมกรุ่นเหมาะเป็นของหวานกับชา กาแฟ หรือนมสักแก้ว อร่อย!

ไม่มีปัญหาในการเตรียมบาบาอย่างแน่นอน แป้งโดเป็นเรื่องง่ายและรวดเร็วในการเตรียมเครื่องเตรียมอาหารโดยใช้เวลาเพียงนาทีครึ่ง คุณสามารถเตรียมลิปสติกในเครื่องเตรียมอาหารได้ภายในไม่กี่นาที สิ่งเดียวคือในการเตรียมลิปสติกและน้ำเชื่อมสำหรับการทำให้ชุ่มคุณต้องมีเทอร์โมมิเตอร์สำหรับน้ำเชื่อมหรือความสามารถในการตรวจสอบความพร้อมของน้ำเชื่อม "โดยการสัมผัส" (ฉันทำไม่ได้ฉันตรวจสอบด้วยเทอร์โมมิเตอร์)

ในบทความนี้ ฉันจะแสดงให้คุณเห็นทีละขั้นตอนว่าฉันเตรียมเหล้ารัมบาบาและสูตรอาหารสำหรับเหล้ารัมบาบาแบบฝรั่งเศสอย่างไร ทั้งบรรพบุรุษของเราและลูกพี่ลูกน้องคนที่สองของพวกเขาในปัจจุบัน

สูตรเหล้ารัมบาบาตาม GOST สำหรับผลิตภัณฑ์ 1 กิโลกรัม

• sourdough 260 กรัมหรือ sourdough ที่เป็นกรดต่ำ (น้ำ 130 กรัม, แป้งขาว 130 กรัม, 30 C, หมัก 2 ชั่วโมง)
• แป้งโฮลเกรน 282 กรัม
• 1/4 ช้อนชา เกลือ (1.24 กรัม)
• ยีสต์อัด 10-21 กรัม
• น้ำตาล 103 กรัม
• เนยจืด 103 กรัม
• ไข่ 82 กรัม
• ลูกเกด 52 กรัมในแป้ง
• สารสกัดวานิลลาธรรมชาติสองสามช้อน

นวดแป้งจนกลูเตนพัฒนาดี (1 นาที 30 วินาทีในเครื่องเตรียมอาหารที่มีใบมีดพิเศษ) ตะล่อมลูกเกดด้วยมือ แป้งในตอนท้ายของการนวดควรอุ่นมาก ประมาณ 35 C ปล่อยให้แป้งหมักในที่ที่อบอุ่นมาก (35-40 C) โดยนวดสองครั้ง โดยแต่ละครั้งแป้งจะเพิ่มปริมาตร 1.5-2 เท่า โดยนวด มันอย่างต่อเนื่อง

ตัดแป้งเป็นชิ้นขนาดจนเต็มแม่พิมพ์ 1/3 หรือ 1/4 แล้วดึงแป้งออกเป็นก้อน วางไว้ในกระทะที่ทาน้ำมันหรือไม่ติดโดยให้ปม (เหน็บ) หงายขึ้น Babas ขนาดใหญ่สามารถอบในกระป๋อง brioche ทรงกรวย kugelhopf หรือ savarin ที่มีด้านเรียบหรือเป็นลูกฟูก โดยเฉพาะอย่างยิ่งในกระป๋องที่มีท่ออยู่ตรงกลาง หากบาบาอบในรูปแบบของพายให้รีดแป้งออกเป็นชั้น ๆ แล้ววางลงในถาดอบที่ทาน้ำมันแล้วแทงลงไป ปิดแม่พิมพ์หรือแผ่นอบด้วยแป้งด้วยฟิล์ม

ปล่อยให้ขึ้นในที่อุ่นมากประมาณ 40-60 นาที (ชิ้นจะโต 2-3 เท่า) ทาด้วยไข่แล้วอบที่ 180 องศา 25 นาที สำหรับบาบาสขนาดเล็กและขนาดกลาง (จากชิ้นแป้ง) น้ำหนัก 25-50 กรัม ) หรือ bab-pies หรือนานกว่านั้นสำหรับ babkas ขนาดใหญ่ที่มีน้ำหนักไม่เกิน 1 กก. บาบาขนาดใหญ่ที่มีน้ำหนัก 0.5 - 1 กก. จะต้องคลุมด้วยกระดาษฟอยล์ในช่วงครึ่งหลังของการอบเพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้

ในขณะที่แป้งกำลังหมัก ให้เตรียมน้ำเชื่อมสำหรับแช่และน้ำตาลฟองดอง หลังจากที่บาบาสเย็นลงในพิมพ์แล้ว ให้นำออกมาและวางไว้โดยให้ปลายแคบขึ้น ปล่อยให้แห้งสนิทและทำให้สุกสักสองสามชั่วโมง พวกมันจะแห้งและสัมผัสยาก เทคอนยัค เหล้ารัม หรือคอนยัคเอสเซ้นส์ลงในน้ำเชื่อมซึ่งมีอุณหภูมิเย็นถึง 20 C แล้วคนให้เข้ากัน อุ่นลิปสติกที่อุณหภูมิ 55 C จนกระทั่งลิปสติกไหลหรือเก็บเป็นของเหลวอุ่น ใช้แท่งเล็กๆ แทงปลายแคบของบาบาแต่ละอันหลายๆ ครั้ง โดยเจาะเศษคัพเค้กประมาณกลางคัพเค้ก หากบาบาถูกอบในรูปของพายก็มักจะแทงพายเอง

ขั้นแรก แช่บาบาสในน้ำเชื่อมโดยหย่อนผลิตภัณฑ์ลงในน้ำเชื่อมโดยให้ปลายแคบแล้วบีบบาบาสเบาๆ เพื่อให้น้ำเชื่อมดูดซับ ยิ่งบาบามีขนาดเล็กเท่าไร น้ำเชื่อมก็ยิ่งชุ่มมากขึ้นเท่านั้น ผู้หญิงที่มีขนาดใหญ่มากจะถูกแช่ในน้ำเชื่อมเพียงเล็กน้อยเท่านั้น ไม่เช่นนั้นพวกเธอจะย้อยในภายหลังด้วยน้ำหนักของเสื้อที่เปียกโชกไปด้วยน้ำเชื่อม วางบาบาสที่แช่ไว้โดยให้ปลายแคบขึ้น เพื่อให้น้ำเชื่อมสามารถทะลุเข้าไปในความหนาของเศษขนมปังได้ ภายใต้น้ำหนักของแรงโน้มถ่วงของมันเอง พายในกระทะเทด้วยน้ำเชื่อมและปล่อยให้ซึมเข้าไปในเศษของผลิตภัณฑ์ก่อนที่จะเทฟองดองหนา ๆ ลงบนพาย

หากต้องการเคลือบบาบาด้วยลิปสติก ให้ใช้ปลายด้านกว้างของบาบาและลดปลายด้านแคบลงลงในถ้วยหรือกระทะรองด้วยลิปสติกอุ่นๆ คุณจะเคลือบแค่ส่วนบนสุดของบาบา หรือจะเคลือบทั้งด้านบนและด้านข้างก็ได้ เอาออก หมุนเพื่อเกลี่ยฟองดองให้ทั่วทั้งด้านบนหรือด้านบนและด้านข้าง แล้ววางเค้กบนตะแกรงหรือถาดอบ โดยให้ปลายแคบลง พื้นผิวของเหล้ารัมบาบาเคลือบด้วยลูกเกด ผลไม้หวาน และผลไม้สดหรือผลไม้กระป๋อง ตาข่ายลิปสติกสี ฯลฯ หลังจากนั้นครู่หนึ่ง ลิปสติกจะเย็นลงและแห้งเมื่อสัมผัสและเป็นครีมเหมือนลูกกวาดที่อยู่ข้างใน ผู้หญิงคนนี้สามารถรับใช้ได้แล้ว เธอพร้อมแล้ว

น้ำเชื่อมสำหรับแช่เหล้ารัมบาบา

• น้ำตาล 510 กรัม
• น้ำ 560 กรัม
• เหล้ารัมเล็กน้อย
• คอนยัคหรือเหล้ารัม 50 กรัม

ต้มน้ำตาลและน้ำกวนอย่างต่อเนื่องเป็น 103.1-103.5 C (น้ำเชื่อมปานกลางความหนาแน่น 1.22-1.25) นั่นคือจนกระทั่งเดือดลดลงจากน้ำหนัก 1,070 กรัมเหลือน้ำหนัก 950 กรัม ทำให้น้ำเชื่อมเย็นลงที่อุณหภูมิ 20 C แล้วเติมเหล้ารัม คอนยัค หรือเหล้ารัม

ลิปสติกสำหรับเคลือบเหล้ารัมบาบา

เราขายลิปสติกน้ำตาลในรูปแบบสำเร็จรูปในรูปแบบผงแห้งแล้ว เพียงเติมน้ำแล้วนวดให้เป็นก้อนพลาสติกสีขาว แต่คุณสามารถทำลิปสติกที่บ้านได้ด้วยตัวเองโดยการต้มน้ำตาลและน้ำลงในน้ำเชื่อมแล้วคนน้ำเชื่อมที่เย็นแล้วให้กลายเป็นครีมสีขาว

น้ำตาลต้มกับน้ำโดยเติม:

• กรดซิตริก (คุณสามารถใช้น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูแทนผลึกกรดซิตริก)
• สลับน้ำเชื่อม
• กลูโคส
• น้ำเชื่อมแป้ง
• น้ำเชื่อมข้าวโพด

ต้มน้ำเชื่อมจนทดสอบบนลูกบอลที่อ่อนนุ่ม (อุณหภูมิ 114 -115 C) สารใดๆ เหล่านี้จะไม่ยอมให้น้ำเชื่อมตกผลึกระหว่างการทำให้เย็นลงจนกลายเป็นมวลน้ำตาลสีด้านที่หยาบกร้าน ส่วนหนึ่งของน้ำเชื่อมจะยังคงเป็นน้ำเชื่อมเมื่อเย็น และลิปสติกจะนุ่ม เป็นครีม และมีพื้นผิวมันวาว

เทน้ำเชื่อมที่เสร็จแล้วลงในชามของเครื่องเตรียมอาหารและปล่อยทิ้งไว้จนอุณหภูมิของน้ำเชื่อมลดลงจาก 114-115 C เป็น 60 C (ประมาณครึ่งชั่วโมง) ปิดฝาเครื่องเตรียมอาหารแล้วเปิดเครื่องประมาณ 2-3 นาที น้ำเชื่อมใสผสมเป็นของเหลวครีมสีขาว - ลิปสติกอัลตร้าไมโครคริสตัลไลน์ ลิปสติกก็พร้อม คุณสามารถเคลือบผลิตภัณฑ์ขนมได้ทันที - เหล้ารัมบาบา เค้ก ขนมปัง คุกกี้และอื่น ๆ

เทลิปสติกลงในภาชนะ ปิดฝาให้แน่น และเก็บไว้ได้ 1 วันที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นได้นานถึง 1 เดือน หากลิปสติกหนาเกินกว่าจะเคลือบได้แม้จะถูกความร้อนก็ตาม หลังจากปั่นแล้ว ให้เจือจางด้วยน้ำเชื่อมอุ่น ๆ เพื่อให้ชุ่มตามความหนาที่ต้องการ (ความหนาของครีมหนักหรือหนากว่าเล็กน้อย)

หากมีกลูโคสเหลวก็ให้ต้มน้ำเชื่อมสำหรับลิปสติกแบบนี้

• น้ำตาล 1 กก
• น้ำ 300 กรัม
• กลูโคส 250 กรัม

หากคุณมีน้ำเชื่อมกลับด้านหรือน้ำเชื่อมแป้ง สูตรน้ำเชื่อมลิปสติกก็จะประมาณนี้

• น้ำตาล 1 กก
• น้ำเชื่อมกลับด้านหรือน้ำเชื่อมแป้ง 100 กรัม

หากคุณมีน้ำเชื่อมข้าวโพด ให้ต้มน้ำเชื่อมตามสัดส่วนเหล่านี้

• น้ำตาล 1 กก
• น้ำเชื่อมข้าวโพด 170 กรัม
• น้ำ 240 กรัม

หากคุณมีกรดซิตริก น้ำมะนาว หรือน้ำส้มสายชูกลั่น สูตรน้ำเชื่อมลิปสติกจะเป็นดังนี้

• น้ำตาล 1 กก
• กรดซิตริก 4 กรัมหรือกรดอะซิติก 1 กรัม
• น้ำ 330 กรัม

เทน้ำลงบนน้ำตาลแล้วต้มด้วยไฟแรงถึง 108 C. เทสารละลายกรดซิตริก น้ำมะนาว หรือน้ำส้มสายชูลงไป ต้มน้ำเชื่อมต่อไปจนได้อุณหภูมิ 115-117 C (ทดสอบหาลูกบอลอ่อน)

หมายเหตุ: น้ำมะนาวมีกรดซิตริก 5% ดังนั้นหากคุณต้องการปรุงน้ำเชื่อมไม่ใช่ด้วยกรดซิตริก แต่ด้วยน้ำมะนาวแทนผงกรดซิตริก 4 กรัม คุณจะต้องใช้น้ำมะนาวกรอง 80 กรัมต่อ 1 กิโลกรัมน้ำตาลในน้ำเชื่อม ในยุโรป น้ำส้มสายชูมีระดับความเป็นกรดหลายระดับ น้ำส้มสายชูกลั่นขาวทั่วไปมีกรดอะซิติก 5% ดังนั้นสำหรับน้ำเชื่อมแทนที่จะใช้กรดซิตริก 4 กรัมคุณจะต้องใช้น้ำส้มสายชูกลั่นขาว 20 กรัม

1. วางแป้งที่นวดไว้บนโต๊ะหรือในชามแล้วพับลูกเกดด้วยมือของคุณ หากคุณกำลังนวดลูกเกดบนโต๊ะอย่าปัดโต๊ะหรือแป้งด้วยแป้ง นวดให้ดีที่สุดเท่าที่จะทำได้ จากนั้นใช้ที่ขูดรวบรวมแป้งที่ติดอยู่บนโต๊ะให้เป็นลูกบอล แป้งจะไม่นุ่มหรือเป็นของเหลว และด้วยเหตุนี้ Rum Baba ของเราจึงแตกต่างจาก French Rum Baba ซึ่งแป้ง Brioche มีความคงตัวของเนื้อครีมที่อ่อนแอจนเทลงในแม่พิมพ์โดยใช้ถุงขนม แป้งรัมบาบาของเราเป็นแป้งที่มีความยืดหยุ่นสูงซึ่งวางอยู่บนเคาน์เตอร์ในรูปแบบลูกบอลทรงสูง
2. ในระหว่างการหมักไม่จำเป็นต้องให้แป้งเพิ่มปริมาตรเกิน 1.5-2 p การหมักของฉันด้วยการนวดสองครั้งใช้เวลา 40 นาที!
3. แป้งหมักวางในแม่พิมพ์หรือบนถาดอบโดยเติมไม่เกิน 1/4-1/3 ฉันเอาแป้งชิ้นละ 25 กรัมสำหรับบาบาสชิ้นเล็ก (ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปน้ำหนัก 50-60 กรัม) และ 55 กรัมสำหรับแม่พิมพ์ขนาดกลาง (บาบาสสำเร็จรูปน้ำหนักประมาณ 100 กรัม) จำไว้ว่าให้วางแป้งโดยให้ปมหงายขึ้น เพราะ... ผู้หญิงที่ทำเสร็จแล้วจะพลิกคว่ำหลังการอบดังนั้นก้นของแป้งควรจะเรียบ คุณสามารถนำแม่พิมพ์หรือถาดอบขนมจากซิลิโคน เหล็ก หรืออลูมิเนียม หรือแม้แต่แก้วก็ได้ ไม่สำคัญ. อย่าอบในกระทะโลหะสีดำ เพราะมันจะไหม้ได้มาก วางแบบฟอร์มขนาดเล็กบนถาดอบขนาดใหญ่
4. การพิสูจน์อักษรใช้เวลาประมาณ 35-40 นาที ก่อนอบ ให้ทาด้านบนของขนมอบด้วยไข่
5. ฉันอบมันทั้งหมดภายใน 25 นาที 15 นาทีแรกที่ 180 ด้วยการพาความร้อน จากนั้นฉันลดอุณหภูมิเตาอบลงเหลือ 165 และอบเสร็จเพื่อไม่ให้ไหม้ แต่อบผ่านได้
6. ปล่อยให้ผลิตภัณฑ์เย็นสนิทในแม่พิมพ์ จากนั้นวางคว่ำลงบนถาดอบหรือตะแกรง
7. ปล่อยให้แห้งสนิทเป็นเวลาหลายชั่วโมง บาบาขนาดใหญ่ (0.5-1 กก.) จะพร้อมแช่และเคลือบหนึ่งวันหลังจากการอบ ขนาดเล็กและขนาดกลาง - หลังจาก 2-8 ชั่วโมง
8. น้ำเชื่อมสำหรับแช่ผู้หญิงเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดและไม่ซับซ้อนที่สุด: น้ำตาลและน้ำในสัดส่วนที่เท่ากันต้มให้สุก หากปรุงตามหลักวิทยาศาสตร์ให้ต้มที่อุณหภูมิ 103.1 C สูงสุด 103.5 C ปรุงรสและผสมกับเหล้ารัมหรือคอนญักเฉพาะเมื่อเย็นแล้วหลังจากน้ำเชื่อมเย็นลงเหลือ 20 C
9. ก่อนที่จะแช่ในน้ำเชื่อมที่อุณหภูมิห้อง (20-40 C) ให้ใช้ไม้แทงปลายแคบของผู้หญิงแต่ละคนในหลาย ๆ ที่ เจาะประมาณตรงกลางของผลิตภัณฑ์เพื่อให้น้ำเชื่อมซึมเข้าไปด้านในได้อย่างอิสระ
10. วางผู้หญิงที่เปียกโชกไว้ท้ายสุด ขณะที่พวกเขากำลังรอให้เคลือบฟองดอง น้ำเชื่อมจะซึมเข้าไปข้างใน และแช่เศษขนมปังไว้อย่างเหมาะสม
11. จากนั้นจุ่มปลายแคบของผู้หญิงลงในลิปสติกที่ได้รับความร้อนและเจือจางด้วยน้ำเชื่อม (ถ้าจำเป็น) พวกเขาลดมันลงโดยใช้ปลายเท่านั้นหรือ “ฉันไม่ต้องการมันไปตลอดทาง” ใครชอบก็.. เมื่อเย็นลงแล้ว พื้นผิวของลิปสติกจะแห้งและไม่เหนียวเหนอะหนะ ดังนั้นอย่ากลัวและทาให้หมด ที่สำคัญคือต้องไม่กัดนิ้วขณะทานอาหารนะคะ)

สูตรเหล้ารัมบาบามีความเกี่ยวข้องกับขนมอบที่ได้รับความนิยมในสมัยโซเวียต เขามีเชื้อสายฝรั่งเศส หลายๆ คนกังวลกับคำถามว่าจะเตรียมเหล้ารัมบาบาอย่างไรให้นุ่ม ชุ่มชื้น และชุ่มน้ำได้ดี เพราะสินค้าแห้งนั้นไม่น่าดึงดูดเท่าไหร่ มาดูสูตรโดยละเอียดกันดีกว่า

สูตรเหล้ารัมบาบา วัตถุดิบ

จำนวนผลิตภัณฑ์ได้รับการออกแบบสำหรับสิบสองผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างใหญ่ สูตรจะประกอบด้วยสองส่วน ในส่วนแรกการเตรียมแป้งคุณต้องใช้แป้งสามร้อยกรัมเกลือเล็กน้อยน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะนมครึ่งแก้วยีสต์ไข่สองร้อยยี่สิบห้ากรัมเจ็ดสิบกรัม เนยละลายและน้ำผึ้งยี่สิบกรัม ผลิตภัณฑ์อบเป็นเพียงขั้นตอนแรก จากนั้นพวกเขาจะต้องแช่ในน้ำเชื่อมและปิดท้ายด้วยการเตรียมเคลือบสำหรับเหล้ารัมบาบา - นี่คือสิ่งที่จะทำให้มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งผู้อยู่อาศัยในสหภาพโซเวียตยังคงจดจำด้วยความคิดถึง สำหรับน้ำเชื่อมจากน้ำหนึ่งลิตรคุณต้องใช้น้ำตาลสี่ร้อยกรัม, มะนาวหนึ่งลูกและส้มหนึ่งลูก, วานิลลาธรรมชาติสองฝักและเหล้ารัมเพื่อลิ้มรส คุณสามารถเพิ่มแอลกอฮอล์ได้ห้าสิบหรือหนึ่งร้อยกรัมปริมาณไม่ จำกัด และขึ้นอยู่กับความชอบของคุณเท่านั้น ขอแนะนำให้ใช้เหล้ารัมแบบเบา วานิลลาจะถูกแทนที่ด้วยน้ำตาลวานิลลาหรืออะนาล็อกทางเคมี

สูตรเหล้ารัมบาบา น้ำเชื่อม

ขจัดความเอร็ดอร่อยออกจากผลส้มแล้วพักไว้ชั่วคราว หั่นผลไม้ให้มีขนาดค่อนข้างใหญ่แล้วแช่ในน้ำอุ่นพร้อมน้ำตาลและวานิลลา อย่าปล่อยให้น้ำเชื่อมเดือด - เพียงแค่อุ่นให้ดี จากนั้นเทเหล้ารัมลงในของเหลวที่เย็นแล้ว หากต้องการนอกเหนือจากวานิลลาแล้วคุณยังสามารถปรุงรสน้ำเชื่อมด้วยอัลมอนด์หรือเอสเซ้นส์ของส้มได้

สูตรเหล้ารัมบาบา แป้งและการทำให้มีขึ้น

เทเกลือ, น้ำตาล, ความเอร็ดอร่อยลงในแป้งแล้วเทน้ำผึ้งลงไป หากยีสต์สด คุณต้องเจือจางในนม เตรียมยีสต์แห้งตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ ใส่เนยไข่ (ทีละฟองโดยพิจารณาว่าไข่หนึ่งฟองมีน้ำหนักประมาณห้าสิบห้ากรัม) และเนยละลายลงในแป้ง

คนประมาณห้านาที จากนั้นค่อยๆ เติมนมและยีสต์ลงในส่วนผสม นวดแป้งต่อไปจนแทบไม่เหนียวและมีความหนืดอีกต่อไป วางลงในพิมพ์มัฟฟินขนาดใหญ่ เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่สม่ำเสมอ คุณสามารถใช้กระบอกฉีดขนมที่มีหัวฉีดขนาดใหญ่ได้ คุณต้องกรอกแบบฟอร์มประมาณสี่สิบเปอร์เซ็นต์ จากนั้นแป้งควรจะขึ้นจนขึ้นประมาณถึงขอบกระทะ ผู้หญิงเหล้ารัมควรใช้เวลาประมาณสี่สิบนาทีในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศาเซลเซียส โดยปกติแล้ว การควบคุมสถานะของการทดสอบจะดีกว่า คุณสามารถพลิกกลับได้ในระหว่างการอบ: เป็นที่พึงปรารถนาว่าผลิตภัณฑ์จะมีสีน้ำตาลเท่ากันทุกด้าน เมื่อตัดแล้วควรมีโครงสร้างเป็นรูพรุน แช่ในน้ำเชื่อมที่อุ่นมาก (แต่ไม่ร้อน) เป็นเวลา 20 นาที ระหว่างแช่ตัวผู้หญิงจะบวมนิดหน่อย ต้องวางบนตะแกรงเพื่อให้น้ำเชื่อมส่วนเกินระบายออก สำหรับการเคลือบ ให้ใช้น้ำตาลฟัดจ์หรือแยมแอปริคอต อุ่นด้วยวานิลลาและเหล้ารัม

สำหรับคำถาม: “ คุณชอบอะไรเกี่ยวกับบาบา?“สิบในสิบของคนรักขนมนี้จะต้องตอบอย่างแน่นอน:” มันชุ่มฉ่ำและอร่อยมาก" เราจะไม่เจาะลึกข้อเท็จจริงทางประวัติศาสตร์ของการปรากฏตัวของขนมนี้ แต่จะอาศัยการชุบแป้งที่มีกลิ่นหอมและความลับของการเสิร์ฟ

อย่างไรและสิ่งที่จะแช่

ในการที่จะทำให้ขนมที่ทำเสร็จแล้วชุ่มฉ่ำซึ่งเตรียมไว้เป็นตัวเลือกจากแป้งบริโอชคุณต้องทำให้แห้งก่อน ทางที่ดีควรแช่ไว้เป็นเวลา 6-7 ชั่วโมง (หรือดีกว่านั้นคือ 12 ชั่วโมงขึ้นไป) แล้วจึงแช่ไว้ มิฉะนั้นการอบจะเปียกจากน้ำเชื่อม หย่อนคล้อยและอาจแตกสลายได้ ก่อนทำเช่นนี้ต้องนำน้ำเชื่อมไปที่อุณหภูมิห้อง

อัตราส่วนคลาสสิกสำหรับน้ำเชื่อมคือ 4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 6 ช้อนโต๊ะ น้ำ.สำหรับการปรุงแต่งรสคุณสามารถใช้น้ำผลไม้สดและกระป๋อง แก่นแท้ น้ำเชื่อมผลไม้ คอนยัค เหล้า เหล้าและแน่นอนเหล้ารัม โดยที่ คุณไม่สามารถปรุงน้ำเชื่อมร้อนที่ไม่เย็นลงได้ - สารอะโรมาติกจากมันจะระเหยอย่างรวดเร็ว

ผู้หญิงเป็นสิ่งที่ดีสำหรับการทำให้มีครรภ์ แอปริคอท, ส้ม, องุ่น, มะนาว, น้ำเชื่อมแอปเปิ้ลหากคุณใช้น้ำส้มหรือสารสกัดคุณสามารถเพิ่มกลิ่นหอมให้กับการทำให้ชุ่มได้อย่างปลอดภัย จะไม่ทำให้ผู้หญิงแย่ลงอีกต่อไป

ยังสามารถใช้ได้ วานิลลาไซรัป. คุณต้องเติมวานิลลาอย่างน้อยหนึ่งในสี่ของฝักวานิลลาลงในน้ำเชื่อมร้อน และเมื่อน้ำเชื่อมเย็นลง ก็เติมเหล้าวานิลลาเล็กน้อย สำหรับประกอบอาหาร น้ำเชื่อมกาแฟคุณจะต้องใช้ 200 มล. นอกเหนือจากที่กล่าวมาข้างต้น เพิ่มการชุบฐานประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ กาแฟเอสเพรสโซ่ดับเบิ้ลเข้มข้น

นอกจากนี้ยังมีตัวเลือกที่ผิดปกติอีกมากมาย ปรุงรสน้ำเชื่อมด้วยเมล็ดพืช กระวาน ใบกระวาน ส้มขูด ผิวเลมอน และเหล้ารัม. หลังจากใส่น้ำเชื่อมแล้ว ต้องแน่ใจว่ากรองออกแล้ว หรือละลายผงโกโก้ในน้ำเชื่อมแล้วเติมบรั่นดีเล็กน้อย เตรียมน้ำเชื่อมปรุงรสด้วย อบเชย ผิวส้มและมะนาว กานพลู วานิลลา และมิ้นต์. นวัตกรรมที่ง่ายที่สุด - ใช้ในการทำให้มีขึ้นแทนเหล้ารัม เคิร์ช.

วิธีการส่ง

เป็นเรื่องที่น่าสนใจที่การเสิร์ฟอาหารจานอนุรักษ์นิยมสามารถได้รับรูปแบบใหม่ โดยปกติหลังจากแช่บาบาแล้วสิ่งที่เหลืออยู่ก็คือการเคลือบและตกแต่งด้านบนด้วยผลเบอร์รี่หรือผลไม้สับ

เหล้ารัมบาบาเสิร์ฟแบบคลาสสิก

เหล้ารัมบาบาผ่าครึ่ง

หากคุณเปลี่ยนสูตรเล็กน้อยคุณสามารถอบซาวารินแทนเหล้ารัมบาบาได้ ในการอบคุณไม่จำเป็นต้องมีแม่พิมพ์ แต่เป็นแม่พิมพ์รูปวงแหวนขนาดใหญ่หนึ่งอัน จากนั้นจึงทำให้มีการเคลือบและการเคลือบ คุณสามารถใช้แยมผิวส้มหรือแยมผลไม้อุ่นๆ ได้ ตรงกลางของวงแหวนเนย มีผลไม้สด เบอร์รี่วางอยู่ และเพิ่มความเก๋ไก๋แบบฝรั่งเศสด้วยครีม Chantilly ที่ทำจากวิปครีม

ซาวารินทร์

เมื่อนานมาแล้วแพนเค้กดั้งเดิมถูกเตรียมจากเหล้ารัมบาบาแช่ในมาเดราแล้วจุ่มลงในแป้งทอด ว่ากันว่าเป็นที่นิยมในหมู่คนโสดในฝรั่งเศส โดยเฉพาะอาหารเช้า

หากคุณเชื่อว่าผู้หญิงคนหนึ่งคือ” เค้กที่มีต้นกำเนิดจากโปแลนด์" และ " ฝรั่งเศสได้รับการแนะนำให้รู้จักกับเขาโดยกษัตริย์ Stanislav Leszczynski พ่อตาของพระเจ้าหลุยส์ที่ 15" ในตอนแรกมีการเสิร์ฟขนมดังกล่าวพร้อมกับเรือน้ำเกรวี่ที่เต็มไปด้วยส่วนผสมของไวน์หวานจากมาลากาและน้ำกลั่น นอกจากนี้ยังมีการอ้างอิงถึงความจริงที่ว่าบาบาที่แท้จริงนั้นทำมาจากแป้งข้าวไรย์และไวน์ฮังการี เป็นไปได้มากว่าเรากำลังพูดถึงไวน์ Tokaj ไม่ทางใดก็ทางหนึ่งบาบาก็เมาอยู่เสมอ

ชาวอิตาลีจะโต้แย้งกับต้นกำเนิดของโปแลนด์และฝรั่งเศส ท้ายที่สุดแล้ว ในเนเปิลส์ พวกเขาถือว่าขนมอบดังกล่าวเป็นแบบโฮมเมดและเตรียมให้เป็นเหล้า มีกลิ่นหอม และอร่อยอย่างแท้จริง