อุปกรณ์ทำช็อคโกแลตที่บ้าน ธุรกิจขนมของคุณเองหรือวิธีหาเงินจากการทำช็อคโกแลต ช็อคโกแลตในผลิตภัณฑ์ขนมอื่นๆ

ช็อคโกแลตไม่ได้เป็นเพียงผลิตภัณฑ์ แต่เป็นความสุขอย่างแท้จริงที่เด็ก ๆ และผู้ใหญ่ไม่น้อยจะได้สัมผัสกับรสชาติของอาหารอันโอชะอันละเอียดอ่อนที่ละลายบนลิ้น มันสามารถยกระดับจิตใจของคุณในวันที่มืดมน ชาร์จพลังให้คุณในช่วงพัก ช่วยงานในวันหยุดเกือบทุกชนิด และยังกลายเป็น "สินบน" เมื่อคุณต้องการขออะไรบางอย่างจากใครสักคน

ไม่ว่าใครจะพูดอะไร ช็อคโกแลตทำให้ผู้คนมีความสุขมากขึ้น คุณต้องการที่จะมอบความสุขให้กับผู้อื่น และยังได้รับค่าตอบแทนหรือไม่? เปิดการผลิตช็อคโกแลตของคุณเอง ธุรกิจนี้จะเป็นที่ต้องการอยู่เสมอ และผู้คนจะไม่หยุดกินขนมหวานแม้ในยามวิกฤติ

ผู้ผลิตช็อกโกแลตจำเป็นต้องรู้อะไรบ้าง?

การมีคู่แข่งจำนวนมากจะไม่ส่งผลกระทบต่อผลิตภัณฑ์ของคุณหากคุณมุ่งมั่นเพื่อคุณภาพสูงและไม่หวงส่วนประกอบโดยแทนที่ด้วยอะนาล็อกราคาถูก เป็นการดีกว่าที่จะทำให้ผลิตภัณฑ์มีราคาแพงกว่าสินค้าราคาถูกและคุณภาพต่ำ น้อยคนนักที่จะละเลยความสุข และช็อกโกแลตก็เป็นเช่นนั้นสำหรับคนส่วนใหญ่

การใช้สารเติมแต่งต่างๆ "เจือจาง" ต้นทุนของกระเบื้องสำเร็จรูปโดยลดลง 20-40% ดังนั้นอย่ากลัวที่จะแนะนำช็อคโกแลตที่มีไส้ต่างๆ ให้กับการเลือกสรรของคุณ โดยคิดว่าจะทำให้ต้นทุนเพิ่มขึ้น (แต่จะเป็นในทางกลับกัน)

เมื่อเริ่มต้นธุรกิจ ให้มุ่งเน้นไปที่ผลิตภัณฑ์เดียว - เลือกระหว่างการผลิตช็อกโกแลตแท่งหรือการผลิตแท่ง สิ่งนี้จะช่วยให้คุณประหยัดอุปกรณ์ที่จำเป็น พิจารณาสูตรหนึ่งสูตรอย่างรอบคอบ (ในรูปแบบที่แตกต่างกัน) และซื้อวัตถุดิบน้อยกว่าการที่คุณผลิตทุกอย่างในคราวเดียว

"เทคโนโลยีช็อคโกแลต": ขั้นตอนและกระบวนการ

การผลิตช็อกโกแลตเริ่มต้นด้วยการแปรรูปเมล็ดโกโก้เบื้องต้น พวกเขาจะถูกคัดแยก ทำความสะอาด ผ่านกระบวนการให้ความร้อนและการบด จากนั้นจึงนำโกโก้เวลลา (เปลือก) ออก นี่คือวิธีที่คุณได้รับเหล้าโกโก้ ต่อไปก็กดหักและร่อน จากการแปรรูปได้ส่วนประกอบสองอย่าง - ผงโกโก้และเนย จากนั้นจึงทำการตวงและผสมส่วนประกอบตามสูตร ส่วนผสมที่ได้จะถูกรีดและบดในโรงงานที่ออกแบบมาเป็นพิเศษ

Conching: ขั้นตอน

หลังจากนี้ขั้นตอนหลักของการผลิตเริ่มต้นขึ้น - การอัดขึ้นรูป กระบวนการนี้มีความสำคัญมากและเป็นตัวกำหนดรสชาติและคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเป็นส่วนใหญ่ ประกอบด้วยการกวนมวลช็อกโกแลตอย่างต่อเนื่องเป็นเวลานาน ขั้นต่ำคือหนึ่งวัน แต่นี่คือกรณีทำกระเบื้องราคาถูก โดยเฉลี่ยแล้ว กระบวนการนี้จะใช้เวลาสามวัน และในการผลิตพันธุ์ชั้นยอดจะใช้เวลาถึง 5 วัน ขั้นตอนนี้ดำเนินการในสามแนวทาง:

1. ผสมผงโกโก้และน้ำตาลผงซึ่งก็คือส่วนผสมแห้ง
2. ขจัดความชื้นส่วนเกินออกจากส่วนผสม
3. เพิ่มเนยโกโก้และนวดมวลช็อคโกแลตที่อุ่นแล้ว

ขั้นตอนที่อธิบายไว้ดำเนินการในเครื่อง Conche แบบพิเศษส่งผลให้มีมวลหนาเป็นเนื้อเดียวกัน - เรียกว่าทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน

กระบวนการสุดท้าย

ขั้นตอนต่อไปคือการก่อตัวของมวลช็อคโกแลตในรูปแบบของแท่งแท่งหรือลูกกวาดและไส้หากผู้ผลิตจัดเตรียมไว้ คุณสามารถเพิ่มถั่ว ลูกเกด และผลไม้หวาน ข้าวพอง เกล็ด วาฟเฟิล ของเหลวและไส้ครีม ฯลฯ ลงในช็อกโกแลต ส่วนประกอบเหล่านี้ช่วยให้คุณสามารถขยายผลิตภัณฑ์ได้โดยไม่ต้องใช้สูตรเพิ่มเติม

มวลที่เสร็จแล้วจะถูกเทลงในแม่พิมพ์ (แม่พิมพ์พิเศษ) และเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 33 องศาเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ขั้นตอนนี้เรียกว่า "การแบ่งเบาบรรเทา" ในที่สุด ผลิตภัณฑ์ที่เย็นสนิทจะถูกนำออกจากแม่พิมพ์และส่งไปบรรจุภัณฑ์

อุปกรณ์สำหรับโรงงานช็อกโกแลต

นอกเหนือจากคำถามหลักเกี่ยวกับวิธีการผลิตช็อกโกแลตแล้ว ยังมีอีกคำถามหนึ่งที่มีความสำคัญไม่น้อยไปกว่าและมีความสำคัญทางการเงินมากกว่า - จะผลิตได้ที่ไหน อุปกรณ์ในธุรกิจนี้เป็นรายการต้นทุนหลัก แต่คุณขาดไม่ได้ ตามการประมาณการต่างๆ จะใช้เวลาประมาณ 10-15 ล้านรูเบิลในการซื้ออุปกรณ์ที่จำเป็นทั้งหมด โดยธรรมชาติแล้วพวกเขาจะจ่ายออกไปและมากกว่าหนึ่งครั้ง แต่ก่อนอื่นคุณต้องลงทุน

อุปกรณ์สำหรับการผลิตช็อคโกแลตเป็นสายการผลิตที่ทำงานได้อย่างสมบูรณ์ซึ่งประกอบด้วยคุณลักษณะบังคับดังต่อไปนี้:

• โรงสีลูก - กระบวนการรีดเกิดขึ้นที่นี่
• เครื่อง conche - สำหรับขั้นตอนการ conching;
• หม้อต้มไขมัน - สำหรับจุดเนยโกโก้
• เครื่องแบ่งเบาบรรเทา;
• อุโมงค์ทำความเย็น
• สายพานลำเลียง
• หน่วยเติมอากาศ, ท่อทำความร้อน;
• เครื่องปั๊มสำหรับทำแม่พิมพ์
• เครื่องบรรจุภัณฑ์
• เทอร์โมสตัท, เครื่องดูดควัน

อย่างที่คุณเห็นมีความจำเป็นมากมาย อุปกรณ์สำหรับการผลิตช็อกโกแลตไม่ได้จำกัดอยู่เพียงสองหรือสามตำแหน่งหลักเท่านั้น ยิ่งไปกว่านั้น เครื่องจักรทุกเครื่องมีความสำคัญในบางช่วง ดังนั้นคุณจะไม่สามารถทำได้หากไม่มีสิ่งใดเลย แน่นอนว่ามีการติดตั้งเสริมจำนวนหนึ่งที่จำเป็นในกรณีของการผลิตในช่วงใดช่วงหนึ่ง เช่น อุปกรณ์สำหรับคาราเมล (หากใช้เป็นไส้สำหรับแท่งหรือแท่ง) แต่ในระยะเริ่มแรกคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องซื้อกิจการดังกล่าว

วัตถุดิบสำหรับช็อคโกแลตคุณภาพ

องค์ประกอบพื้นฐานของช็อกโกแลตแท่งนั้นไม่มีความลับ เพียงดูบรรจุภัณฑ์ที่มีส่วนประกอบที่รู้จักกันดีอยู่ นี่คือเนยโกโก้ มวลโกโก้และผง น้ำตาลผง และบางครั้งก็เป็นสารปรุงแต่งรส (วานิลลิน) นอกจากนี้ยังมีส่วนผสมอื่นๆ (เช่น ถั่ว ลูกเกด และไส้อื่นๆ ขึ้นอยู่กับประเภทเฉพาะ)

แต่ไม่ใช่ทุกอย่างจะง่ายนักเพื่อประหยัดเงินผู้ผลิตหลายรายจึงเปลี่ยนส่วนประกอบคุณภาพสูงด้วยอะนาล็อกที่ถูกกว่า ตัวอย่างเช่น พวกเขาใช้ carob แทนผงโกโก้หรือน้ำมันปาล์ม ไขมันพืชแทนเนยโกโก้ (หรือใช้ร่วมกัน) วิธีนี้ช่วยให้คุณลดต้นทุนของช็อกโกแลตแท่งได้หลายครั้ง แต่รสชาติจะแย่ลง

หากคุณสนใจชื่อเสียงในระยะยาวและการมีลูกค้าประจำก็ไม่ควรใช้กลอุบายดังกล่าว เสนอช็อกโกแลตคุณภาพให้กับลูกค้าของคุณแม้ว่าจะมีราคาแพงกว่าก็ตาม หากสินค้ามีรสชาติอร่อยจริงๆ ก็จะมีความต้องการอยู่เสมอ

ในขณะเดียวกัน คุณก็จะไม่ขาดทุนอีกต่อไป ตัวอย่างเช่น การทำดาร์กช็อกโกแลตคุณภาพสูงหนึ่งกิโลกรัม (จากผงโกโก้ เนยโกโก้ และน้ำตาลผง) จะมีราคาประมาณ 400-500 รูเบิล ในราคา 80-100 รูเบิลต่อ 100 กรัม คุณจะได้รับมากกว่าการใช้จ่าย 2 เท่า

ข้อกำหนดที่คุณต้องรู้

แน่นอนว่าผู้ประกอบการทุกคนมีความกังวลเกี่ยวกับการปฏิบัติตามกฎและข้อบังคับของกฎหมายที่ใช้บังคับกับประเภทกิจกรรมของเขา การผลิตช็อกโกแลตเป็นของอุตสาหกรรมอาหาร ดังนั้นจึงไม่สามารถหลีกเลี่ยงการสื่อสารกับเจ้าหน้าที่ของ Rospotrebnadzor และสถานีสุขาภิบาลและระบาดวิทยาได้ ขั้นแรกให้พูดคำสองสามคำเกี่ยวกับสถานที่สำหรับจัดการการผลิต ข้อกำหนดพื้นฐานสำหรับการประชุมเชิงปฏิบัติการและคลังสินค้า:

• การมีเครื่องดูดควันและการระบายอากาศ
• ติดตั้งระบบปรับอากาศ (เพื่อรักษาความชื้นในอากาศไว้ที่ 75%)
• อุณหภูมิในคลังสินค้า - 16-18% (นี่เป็นสิ่งสำคัญสำหรับการรักษาคุณสมบัติของวัตถุดิบเช่นเมล็ดโกโก้)
• น้ำประปา, การระบายน้ำทิ้ง

สำหรับเอกสารเฉพาะ คุณจะต้องมีคำแนะนำทางเทคโนโลยีเพื่อขออนุมัติจาก Rospotrebnadzor ใบรับรองความสอดคล้องสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลต เอกสารการลงทะเบียน บันทึกสุขอนามัยสำหรับพนักงานทุกคน หากคุณปฏิบัติตามกฎสุขอนามัย ความปลอดภัยจากอัคคีภัย และเทคโนโลยีการผลิต ก็จะไม่มีปัญหากับหน่วยงานกำกับดูแล

บทสรุป

การจัดการผลิตช็อกโกแลตนั้นทั้งง่ายและยากในเวลาเดียวกัน กระบวนการพื้นฐานทั้งหมดเป็นที่รู้จักและดำเนินการมานานแล้ว ผู้ประกอบการทุกคนสามารถสร้างสูตรและจัดการการผลิตผลิตภัณฑ์ได้ อย่างไรก็ตาม ในระยะเริ่มแรก คุณจะต้องตัดสินใจเกี่ยวกับประเด็นสำคัญหลายประการเกี่ยวกับวัตถุดิบที่ใช้ การซื้ออุปกรณ์ที่จำเป็นทั้งหมด และการรวบรวมเอกสารสำหรับการเริ่มต้นธุรกิจ

ทั้งหมดนี้จะต้องอาศัยความพยายามและเวลาอย่างมาก แต่การดำเนินการก็คุ้มค่า หากคุณจัดทำแผนธุรกิจสำหรับการผลิตช็อคโกแลตอย่างถูกต้อง คุณจะสามารถชดใช้ต้นทุนและเริ่มทำกำไรได้ดีมากในไม่ช้า และคุณจะมอบความสุขใหม่ให้กับผู้คนในรูปแบบของช็อกโกแลตแท่งมากแค่ไหน!

ช็อคโกแลตเป็นที่ต้องการอย่างมากมาโดยตลอดและจะเป็นที่ต้องการอย่างมากแม้ในช่วงเวลาที่ยากลำบากของวิกฤติ ช็อคโกแลตเป็นของขวัญที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในทุกโอกาส ไม่ว่าจะเป็น "สินบน" ความกตัญญู หรือเพียงเพื่อแสดงความสนใจ

พูดได้อย่างปลอดภัยว่าการผลิตช็อกโกแลตเป็นธุรกิจที่ทำกำไรได้

หากต้องการจัดเวิร์คช็อปเต็มรูปแบบ คุณจะต้องใช้เงินจำนวนมากไปกับอุปกรณ์ ซื้อวัตถุดิบ และสถานที่สำหรับร้านขายขนม ดังนั้นตัวเลือกนี้ไม่เหมาะสำหรับทุกคน

แนวคิดทางธุรกิจ - การผลิตช็อคโกแลต จะเริ่มที่ไหนดี - ดูวิดีโอ:

นักธุรกิจมือใหม่บางคนพบว่าเป็นเรื่องยากที่จะเข้าใจความซับซ้อนทั้งหมดของการผลิตช็อคโกแลตในทันที ดังนั้นคุณจึงสามารถเริ่มต้นได้

บริษัทที่มีชื่อเสียงที่สุดที่เสนอโอกาสนี้คือ Frade, Chocolate House “vonKluschke”, FrenchKis, COUVERTURE, Chantimel, Confael, BaccaratСhocolatier, Podarilli และอื่นๆ

ข้อดีของการซื้อแฟรนไชส์มีดังนี้:

• แบรนด์ที่มีชื่อเสียง
• ทดสอบเทคนิคการผลิต
• เทคโนโลยีที่มีชื่อเสียงในด้านการตลาดและการจัดแสดงผลิตภัณฑ์
• อุปกรณ์ที่ดี
• การมีปฏิสัมพันธ์กับซัพพลายเออร์ที่เชื่อถือได้
• การให้ความช่วยเหลือและคำแนะนำ

สร้างธุรกิจการผลิตไม้คุณสมบัติและความแตกต่างของคุณเอง -

สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าวิธีการนี้จำเป็นต้องปฏิบัติตามมาตรฐานของบริษัท
อีกทิศทางหนึ่งคือการเปิดตัวมินิโปรดักชั่นและบูติกช็อกโกแลตชั้นยอด

ร้านขายผลิตภัณฑ์ชิ้นเดียวเป็นรูปแบบที่ได้รับความนิยมทั่วโลก และโอกาสในการซื้อช็อกโกแลตจากสถานที่ที่ผลิตก็ดูน่าดึงดูดสำหรับผู้ซื้อมาก

อีกทางเลือกทางธุรกิจที่คุ้มค่าคือเวิร์กช็อปที่บ้านสำหรับการผลิตช็อคโกแลตแฮนด์เมด ทิศทางนี้มีแนวโน้มมากในวันนี้ คุณสามารถรับช็อคโกแลตที่พิเศษและอร่อยมากอย่างแท้จริง

สามารถดูสูตรการผลิตได้บนอินเทอร์เน็ตและอุปกรณ์สำหรับการผลิตดังกล่าวมีให้สำหรับคนจำนวนมาก

เทคโนโลยีการผลิตช็อคโกแลต

เทคโนโลยีของช็อกโกแลตแต่ละประเภทจะแตกต่างกันเล็กน้อย ไม่ว่าคุณจะเลือกการผลิตช็อกโกแลตประเภทใดก็ตาม จำเป็นต้องมีขั้นตอนต่อไปนี้:

1. การกอด– กวนมวลช็อกโกแลตอย่างต่อเนื่อง (มวลโกโก้ น้ำตาลผง เนยเมล็ดโกโก้ สารปรุงแต่งรส และสารเติมแต่ง) จนกระทั่งเป็นเนื้อเดียวกัน
   ผลิตในหอยสังข์พิเศษเป็นเวลานาน (สูงสุด 5 วัน) ช็อกโกแลตชั้นยอดจะใช้เวลานานกว่า ในขณะที่ช็อกโกแลตปกติจะใช้เวลา 72 ชั่วโมง
2. การปั้น– ให้ช็อกโกแลตมีรูปร่างที่ต้องการ (แท่ง, ลูกอม, แท่ง) และเติมฟิลเลอร์
   มวลที่ห่อไว้จะถูกเทลงในแม่พิมพ์ที่อุณหภูมิ 40-45 องศา จากนั้นทำให้เย็นลงที่ 33 องศา ทิ้งไว้ 30-40 นาที โดยยังคงรักษาอุณหภูมิ (แบ่งเบาบรรเทา) ขณะกวน
   จากนั้น แม่พิมพ์จะถูกทำให้เย็นลง และแท่งหรือลูกอมที่เสร็จแล้วจะถูกเอาออกจากแม่พิมพ์

กระบวนการทางเทคโนโลยีการผลิตช็อกโกแลต รูปถ่าย: images.myshared.ru

อย่างที่คุณเห็นเทคโนโลยีการผลิตช็อคโกแลตนั้นไม่ได้ซับซ้อนเป็นพิเศษ

คำแนะนำในการเริ่มผลิตช็อกโกแลต

หากคุณตัดสินใจที่จะเปิดโรงงานผลิตด้วยตัวเอง ขอแนะนำให้คุณเข้าเรียนในโรงเรียนสอนช็อกโกแลตก่อน ซึ่งพวกเขาจะให้ความรู้อันมีค่าเกี่ยวกับช็อกโกแลตและกระบวนการผลิต

สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าวัตถุดิบเช่นเมล็ดโกโก้มีลักษณะเป็นของตัวเอง:

• อุณหภูมิในห้องเก็บผลิตภัณฑ์ – 16 C;
• อายุการเก็บรักษาและการขายสินค้า – ตั้งแต่ 2 ถึง 6 เดือน
• ความพร้อมของอุปกรณ์พิเศษสำหรับการขนส่งผลิตภัณฑ์
• ความพร้อมของใบรับรองสุขภาพสำหรับพนักงาน

แผนปฏิบัติการโดยประมาณก่อนเปิดการผลิตช็อกโกแลตมีลักษณะดังนี้:

1. การจดทะเบียนวิสาหกิจ
2. การได้รับใบรับรองที่ให้สิทธิ์ในการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารจาก Rospotrebnadzor
3. ที่นั่นคุณจะต้องจัดทำแผนการผลิตเพื่อประสานสภาพสุขอนามัย
4. จัดทำแผนที่เทคโนโลยีสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ผลิตแต่ละประเภท
5. ห้องปฏิบัติการทดสอบตัวอย่างวัตถุดิบที่ต้องได้รับใบอนุญาตในการผลิตช็อกโกแลต
6. การสรุปข้อตกลงเกี่ยวกับข้อตกลงกับการตรวจสอบเป็นระยะ

องค์กรของการประชุมเชิงปฏิบัติการ

ต้นทุนอุปกรณ์และความสามารถในการทำกำไรของธุรกิจ

หากเรากำลังพูดถึงเวิร์กช็อปการผลิตขนาดใหญ่ที่มีอุปกรณ์ราคาแพง การเปิดโรงงานจะต้องใช้เงินทุนจำนวนมาก

อุปกรณ์สำหรับการผลิตช็อคโกแลต รูปถ่าย: idea-small-business.rf

ลองดูตัวอย่างการประชุมเชิงปฏิบัติการที่มีพื้นที่ 100 ตารางเมตร:

• การเช่าหรือซื้อสถานที่จะมีราคา 20,000-1,000,000 รูเบิลตามลำดับ
• การซ่อมแซมครั้งต่อไปมีค่าใช้จ่ายประมาณ 400,000 รูเบิล
• ซื้ออุปกรณ์มูลค่า 5.7 ล้านรูเบิล
• การลงทะเบียนเอกสารที่จำเป็น - 20,000 รูเบิล
• ค่าโฆษณา 100,000 รูเบิล
• เงินเดือนพนักงาน 180,000 รูเบิล
• วัตถุดิบการจัดหาการสื่อสารในอาคาร - 250,000 รูเบิล

ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับราคาวัตถุดิบและอุปกรณ์:

• ผงโกโก้ - 120,000 รูเบิล/ตัน
• เนยโกโก้ - 66,000 รูเบิล/ตัน
• น้ำตาลผง - 55,000 รูเบิล/ตัน
• หม้อต้มไขมัน - จาก 300,000 รูเบิล;
• โรงสีลูก - จาก 1.5 ล้านรูเบิล;
• เครื่องทดสอบ - จาก 1 ล้านรูเบิล;
• อุโมงค์ทำความเย็น - จาก 2.5 ล้านรูเบิล;
• หอยสังข์ - จาก 400,000 รูเบิลต่อชิ้น

ราคาวัตถุดิบและอุปกรณ์ขึ้นอยู่กับผู้ผลิตและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ นอกจากนี้คุณควรซื้อเครื่องดูดควัน เทอร์โมสแตท สายพานลำเลียง และท่อส่งน้ำด้วย

โดยสรุปเราสามารถสรุปได้ว่าในการสร้างเวิร์กช็อปการผลิตช็อคโกแลตที่ครบครันคุณจะต้องมีอย่างน้อย 10 ล้านรูเบิล ตัวเลขนี้น่ากลัว แต่ด้วยการคำนวณอัตราส่วนต้นทุนของช็อกโกแลตต่อราคาขาย (ความสามารถในการทำกำไร) คุณจะเห็นว่าการผลิตนี้ให้ผลตอบแทนเร็วแค่ไหน

การคำนวณต้นทุนดาร์กช็อกโกแลต 1 กิโลกรัม

ราคาดาร์กช็อกโกแลต 1 กิโลกรัมอยู่ที่ประมาณ 600 รูเบิล ในเวลาเดียวกันช็อคโกแลตแท่ง 100 กรัมในร้านมีราคาอย่างน้อย 100 รูเบิล

แม้ว่าเราจะรวมค่าใช้จ่ายของบริษัทในการคำนวณ แต่เราก็ยังได้รับความสามารถในการทำกำไรขั้นต่ำ 200%

และแม้ว่าดาร์กช็อกโกแลตจะถูกสร้างขึ้นโดยไม่ต้องใช้ส่วนประกอบที่ลดต้นทุนก็ตาม

ผู้ผลิตที่มีประสบการณ์ได้เพิ่มส่วนประกอบลงในช็อกโกแลตซึ่งช่วยลดต้นทุนได้อย่างมาก ตัวอย่างเช่น carob ซึ่งเป็นส่วนผสมของผลไม้ carob ขูดมีราคาประมาณ 60-70 รูเบิลต่อ 1 กิโลกรัม ในขณะที่ผงโกโก้แท้ 1 กิโลกรัมมีราคาประมาณ 600 รูเบิลต่อกิโลกรัม

ด้วยการเติมแครอบเล็กน้อยลงในช็อกโกแลต ผู้ผลิตจะประหยัดช็อกโกแลตได้มากถึง 10% ต่อตันช็อกโกแลต

โดยพื้นฐานแล้วธุรกิจดังกล่าวจะชำระคืนใน 1.5 – 2 ปี

ตอนนี้เรามาดูธุรกิจนี้โดยใช้ตัวอย่างเวิร์กช็อปขนาดเล็กสำหรับการผลิตช็อคโกแลตทำมือในมอสโก

การซื้ออุปกรณ์ที่จำเป็นสำหรับการผลิตขนาดเล็กจะต้องมีอย่างน้อย 150,000 รูเบิล ไม่จำเป็นต้องซื้อสายการผลิตเต็มรูปแบบ คุณสามารถใช้เครื่องจักรที่คล้ายกันซึ่งออกแบบมาเพื่อผลิตผลิตภัณฑ์ได้ 5-20 กิโลกรัม

อุปกรณ์ดังกล่าวสามารถหาซื้อได้ตามร้านค้าเฉพาะหรือทางอินเทอร์เน็ต การเช่าสถานที่เพื่อการผลิตขนาดเล็กจะมีราคาอย่างน้อย 20,000 รูเบิล (ขึ้นอยู่กับสถานที่ตั้ง)

ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะสร้างเวิร์กช็อปขนาดเล็กของคุณเองสำหรับการผลิตช็อคโกแลตโดยใช้เงิน 2-3 ล้านรูเบิล แม้จะคำนึงถึงการเช่าสถานที่ เงินเดือนพนักงาน อุปกรณ์ ภาษีและอื่น ๆ ความสามารถในการทำกำไรของธุรกิจก็คือ อย่างน้อย 200%

และด้วยการใช้สารเติมแต่งเพื่อลดต้นทุนตัวเลขนี้อาจสูงกว่านี้

หากคุณมีการผลิตขนาดเล็กของคุณเอง คุณสามารถสร้างรายได้ 2,000,000 รูเบิลต่อเดือน

ตลาดการขายและลูกค้า

รายได้ของธุรกิจได้รับผลกระทบโดยตรงจากการขายสินค้า ดังนั้นคุณต้องระบุทันทีว่าใครเป็นผู้ซื้อของคุณ

หากคุณมีผลผลิตจำนวนมากสร้างความร่วมมือที่ทำกำไรกับร้านค้าที่คุณวางแผนจะจัดหาผลิตภัณฑ์

4 แนวคิดที่มีแนวโน้มสำหรับการเริ่มต้นธุรกิจของคุณเองในโรงรถ - รายละเอียด

บรรทัดล่าง

ในการจัดระเบียบธุรกิจด้านการผลิตช็อกโกแลต ไม่จำเป็นต้องมีทักษะด้านการทำอาหารที่โดดเด่น

ก่อนอื่นนี่คือธุรกิจที่ทำกำไรและทำกำไรได้สูง แต่มีเพียง บริษัท ที่ผลิตผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงและอร่อยอย่างแท้จริงเท่านั้นที่สามารถประสบความสำเร็จได้

อเล็กซานเดอร์ คัปต์ซอฟ

เวลาในการอ่าน: 6 นาที

เอ เอ

การแข่งขันในอุตสาหกรรมการผลิตช็อกโกแลตมีสูงมากจนถึงเวลาที่ผู้ประกอบการมือใหม่จะต้องคิดว่าจะดึงดูดความสนใจของลูกค้าได้อย่างไร ความคิดริเริ่มและความพิเศษของช็อคโกแลตสามารถช่วยได้มากในเรื่องนี้ ใช่ และสำหรับผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่ไม่มีสารเติมแต่งหรือสิ่งเจือปน ผู้บริโภคยินดีจ่ายมากขึ้น หากคุณเลือกทิศทางการพัฒนาธุรกิจที่ถูกต้อง ในไม่ช้า ก็จะกลายเป็นผลกำไรและมีแนวโน้มที่ดี

ธุรกิจช็อคโกแลตโฮมเมด: จะเริ่มต้นที่ไหน?

ธุรกิจช็อกโกแลตต้องจดทะเบียนอย่างเป็นทางการกับสำนักงานสรรพากรเช่นเดียวกับธุรกิจอื่นๆ หากคุณวางแผนที่จะผลิตช็อกโกแลตหรือลูกอมช็อกโกแลต โดยจำหน่ายผลิตภัณฑ์ผ่านเครือข่ายร้านค้าปลีกหรือร้านค้าของคุณเอง ลูกค้าขายส่งและซัพพลายเออร์ต้องการความร่วมมือกับนิติบุคคล
อย่างไรก็ตามการลงทะเบียนกับสำนักงานสรรพากรไม่ได้สิ้นสุดเพียงแค่นั้น

ผู้ประกอบการจะต้องไปที่:

1. ในระบบ SES และการตรวจสอบอัคคีภัย เพื่อให้ได้ข้อสรุปเกี่ยวกับการปฏิบัติตามสถานที่ปฏิบัติงานตามมาตรฐานที่กำหนดไว้สำหรับกิจกรรมที่ประกาศ จะต้องมีสาธารณูปโภค การระบายอากาศ และระบบป้องกันอัคคีภัย เมื่อผลิตผลิตภัณฑ์อาหาร ควรมอบความไว้วางใจให้กับทนายความที่มีประสบการณ์ในประเด็นนี้
2. ในรอสโปเตรบนซอร์ โดยที่คุณควรส่งสูตรสำหรับสินค้าที่ผลิตและรับใบรับรองการปฏิบัติตามมาตรฐานที่มีอยู่

บันทึก: หากต้องการทำงานร่วมกับกลุ่มอาหาร จำเป็นต้องมีหนังสือทางการแพทย์

หากคุณวางแผนที่จะเปิดร้านเพื่อขายสินค้าของคุณเอง คุณควรได้รับอนุญาตด้วย โดยทั่วไปค่าใช้จ่ายในการจดทะเบียนองค์กรและภาษีจะอยู่ที่ประมาณ 19,000 รูเบิล

จะจัดกระบวนการผลิตช็อคโกแลตที่บ้านได้อย่างไร?

เงื่อนไขสำคัญสำหรับการผลิตช็อคโกแลตแสนอร่อยคือการยึดมั่นในกระบวนการทางเทคโนโลยีอย่างเข้มงวด สูตรการทำหาง่ายบนอินเทอร์เน็ต แต่ให้ผู้เชี่ยวชาญทำ สูตรที่ซับซ้อนคัดสรรโดยนักช็อกโกแลต - เพื่อขนมหวานชั้นเลิศ เทคโนโลยีมาตรฐานในการทำช็อคโกแลตที่บ้านไม่ต้องใช้ความพยายามหรือค่าใช้จ่ายมากนัก

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• แป้ง – 1 ช้อนชา
• โกโก้ – 5 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• นม – 150 มล.
• เนย – 50 กรัม
• น้ำตาล – 5-7 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• แม่พิมพ์สำหรับบรรจุผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ในกระทะหรือชามขนาดเล็ก ผสมนม โกโก้ และน้ำตาล แล้วนำส่วนผสมที่ได้ไปต้มบนไฟอ่อน ค่อยๆ เติมน้ำมันและแป้งลงไปโดยคนอย่างต่อเนื่อง เมื่อได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันช็อกโกแลตก็พร้อม สิ่งที่เหลืออยู่คือการเทไส้ลงไป (ถั่วลิสงสับ, วอลนัท, ลูกเกด, เศษวาฟเฟิล) แล้วเทลงในแม่พิมพ์

หากตามเทคโนโลยีคุณต้องใส่ถั่วทั้งหมดลงในช็อคโกแลตแม่พิมพ์จะถูกเติมลงครึ่งหนึ่งเทไส้ลงไปแล้วเทช็อคโกแลตลงไปด้านบน หลังจากผ่านไปไม่กี่ชั่วโมง ลูกอมจะแข็งตัวและสามารถรับประทานได้

เมื่อจัดกระบวนการผลิตอย่างถูกต้องต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขดังต่อไปนี้:

1. รักษาระบอบอุณหภูมิเมื่อเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปภายใน 15-180C ระบบแยกส่วนและห้องทำความเย็นทำหน้าที่ได้ดีเยี่ยมในเรื่องนี้
2. การปฏิบัติตามกำหนดเวลาการขายผลิตภัณฑ์ - ไม่เกิน 2-6 เดือน เพื่อป้องกันไม่ให้ช็อกโกแลตสูญเสียรสชาติและการนำเสนอ ควรเก็บในตู้เย็น
3. การขนส่งช็อคโกแลตดำเนินการในยานพาหนะที่มีอุปกรณ์พิเศษ
4. การใช้สถานที่ประกอบการที่มีพื้นที่ตั้งแต่ 60 ตร.ม. ขึ้นไป ประกอบด้วยห้อง 2 ห้องสำหรับโกดังเก็บวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป สถานที่สำหรับเวิร์กช็อปการผลิต และพื้นที่ซักล้าง

คำแนะนำ. เมื่อทำช็อคโกแลตด้วยตัวเอง การซื้ออุปกรณ์ที่ดีเป็นสิ่งสำคัญมาก เนื่องจากรสชาติของขนมขึ้นอยู่กับมัน

จริงอยู่ใน 99% ของกรณี ธุรกิจขนาดเล็กไม่ได้ผลิตช็อกโกแลตของตนเอง แต่ซื้อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป แปรรูป และผลิตลูกอมแสนอร่อย

ผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลตแฮนด์เมดหลากหลายประเภท

เพื่อดึงดูดลูกค้าให้ได้มากที่สุด ขอแนะนำให้กระจายช็อคโกแลตหลากหลายประเภท

ข้อเสนอปัจจุบันได้แก่:

• ชุดของขวัญ.
• ฟิกเกอร์ช็อกโกแลต โปสการ์ด รูปบุคคล ประติมากรรม
• ทรัฟเฟิล
• พราลีน.
• นม, ช็อคโกแลตสีดำ, ไวท์ช็อคโกแลต
• น้ำพุช็อคโกแลต
• ช็อคโกแลตอาหารและอื่น ๆ อีกมากมาย

เมื่อเร็ว ๆ นี้หนึ่งในเทรนด์แฟชั่นในหมู่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารคือการผสมผสานระหว่างรสชาติและกลิ่นที่ไม่ได้มาตรฐาน ตัวอย่างเช่น รสชาติของพริก มะกอก ขิง และเครื่องเทศอื่นๆ ปรากฏชัดเจนมากขึ้นในช็อกโกแลต ร้านขายลูกกวาดมีทั้งเบคอนเคลือบช็อกโกแลต ลูกอมกับมะเขือเทศแห้ง ผลไม้หวาน และไธม์ ขนมหวานที่เต็มไปด้วยกลิ่นหอมของกาแฟ งาคั่ว และถั่วขูดกระตุ้นประสาทสัมผัส บรรจุภัณฑ์ดั้งเดิมยังช่วยเพิ่มความพึงพอใจในรสชาติอันประณีตของขนมหวานอีกด้วย

ในเวลาเดียวกันขนาดของขนมหนึ่งชิ้นไม่ควรใหญ่เกินไป เพื่อเพิ่มอรรถรสต้องเข้าปากให้หมด ตัวอย่างเช่น น้ำหนักทรัฟเฟิลที่คนส่วนใหญ่ชื่นชอบคือไม่เกิน 3-7 กรัม

แหล่งจำหน่ายผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตโฮมเมด: ตลาดช็อกโกแลต

การขายผลิตภัณฑ์ที่ผลิตจะไม่มีปัญหาหากคุณตกลงล่วงหน้ากับร้านค้าปลีก ร้านกาแฟ และร้านอาหารเกี่ยวกับการจัดหาช็อคโกแลต อย่างไรก็ตามเมื่อคำนึงถึงความจริงที่ว่าขนมโฮมเมดมีอายุการเก็บรักษาสั้นจึงควรผลิตตามสั่งจะดีกว่า

คุณสามารถเสนอขนมช็อคโกแลตให้กับคนที่จัดวันหยุดได้ หากทุกอย่างเป็นไปด้วยดี การเปิดร้านของคุณเองจะช่วยเพิ่มยอดขายได้

ผู้เริ่มต้นในการตั้งธุรกิจช็อคโกแลตจะต้องเสียค่าใช้จ่ายเท่าไร: แผนธุรกิจตัวอย่างสำหรับการผลิตช็อคโกแลตที่บ้าน

เราเสนอแผนธุรกิจตัวอย่างสำหรับการผลิตช็อกโกแลตที่บ้านพร้อมเปิดร้านเป็นของตัวเอง

ต้นทุนการเริ่มต้น

หากผู้ประกอบการไม่เข้าใจความซับซ้อนของการผลิตช็อคโกแลต เขาจะต้องส่งผู้เชี่ยวชาญไปเรียนหลักสูตรช็อกโกแลต ซึ่งหมายถึงค่าใช้จ่ายเพิ่มเติม 15,300 รูเบิล

โดยสรุป มีการคำนวณสำหรับการผลิตดาร์กช็อกโกแลตแท่ง:

ผลิตภัณฑ์ขนมทุกประเภทเป็นที่ต้องการที่ดีตลอดเวลา นอกจากนี้การผลิตช็อคโกแลตยังครองอันดับหนึ่งในการผลิตผลิตภัณฑ์ขนมอีกด้วย แผนธุรกิจสำหรับธุรกิจดังกล่าวในปัจจุบันดึงดูดผู้ประกอบการจำนวนมาก โดยส่วนใหญ่ นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่านักลงทุนลงทุนเงินในการผลิตช็อคโกแลตด้วยความเต็มใจ เนื่องจากการลงทุนดังกล่าวในฐานะสินทรัพย์มีสภาพคล่องในระดับที่ยอมรับได้

ตลาดขนมในรัสเซียได้รับการพัฒนากำลังพัฒนาและยังคงพัฒนาต่อไป ภาวะเศรษฐกิจของประเทศที่ยากลำบากมากไม่สามารถป้องกันสิ่งนี้ได้ แต่อย่างใด ผู้ประกอบการหน้าใหม่ยังคงปรากฏตัวในธุรกิจนี้มากขึ้นเรื่อยๆ นักลงทุนยังคงลงทุนในธุรกิจนี้ต่อไป

ส่วนเรื่องอุปสงค์ก็บอกได้เลยว่ามีอุปสงค์ แม้ว่าพวกเราหลายคนจะรักษารูปร่างของตัวเองให้อยู่ในสภาพที่ดีและพยายามมีวิถีชีวิตที่ดีต่อสุขภาพ แต่เราก็ไม่รังเกียจที่จะรับประทานช็อกโกแลต เราทุกคนซื้อขนมช็อกโกแลตค่อนข้างบ่อย นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมความต้องการจึงมีมาก

ความเกี่ยวข้องของธุรกิจช็อกโกแลต

ทุกวันนี้ใครๆ ก็รู้ดีว่าตลาดขนมไม่ได้เต็มไปด้วยอุปทาน - อุปทานครอบคลุมอุปสงค์อย่างสมบูรณ์ แต่ก็ไม่ได้ขัดขวางผู้ประกอบการรายใหม่เข้าสู่เวทีตลาดที่กำลังเริ่มผลิตช็อกโกแลตที่บ้าน ควรเสริมด้วยว่าการเกิดขึ้นของร้านค้าใหม่ที่จำหน่ายผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตได้รับการต้อนรับจากผู้บริโภคอย่างมาก จึงสามารถเริ่มทำกิจกรรมต่างๆ เช่น การผลิตช็อกโกแลตได้ ธุรกิจนี้ค่อนข้างมีความเกี่ยวข้องในปัจจุบัน - คุณจะพบผู้ซื้อของคุณด้วย

ปัจจุบันไม่ใช่ผู้ประกอบการทุกคนที่ต้องการผลิตช็อกโกแลต เนื่องจากช็อกโกแลตไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น ดังนั้นหลายคนเชื่อว่าธุรกิจนี้จะตอบแทนตัวเองไปอีกนาน แต่ความคิดเห็นนี้ไม่ถูกต้องเสมอไป ประการแรก ความสามารถในการทำกำไรของธุรกิจนี้ขึ้นอยู่กับทั้งความต้องการและจำนวนตลาดช็อกโกแลตในเมืองของคุณ คุณภาพของผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตก็มีความสำคัญเช่นกันในเรื่องนี้ ตลาดช็อคโกแลตอาจมีข้อเสนอมากมาย แต่ช็อคโกแลตนั้นแตกต่างจากช็อคโกแลต สำรวจตลาดนี้โดยตรงในเมืองของคุณ บางทีการเปิดร้านช็อกโกแลตแห่งใหม่ในท้องถิ่นของคุณอาจเป็นเรื่องสมเหตุสมผล

ช็อคโกแลตเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นในปัจจุบัน นั่นเป็นเรื่องจริง อย่างไรก็ตามความจริงข้อนี้ไม่ได้ขัดขวางธุรกิจช็อกโกแลตให้เจริญรุ่งเรือง ท้ายที่สุดแล้ว ช็อคโกแลตเป็นอาหารอันโอชะยอดนิยมที่ไม่เพียงแต่เด็กๆ เท่านั้นที่ชื่นชอบ แต่ผู้ใหญ่ทุกคนก็ไม่รังเกียจที่จะกินขนมช็อกโกแลต นั่นเป็นเหตุผลที่ทุกคนซื้อช็อคโกแลต ความกลัวว่ากิจกรรมการทำงานประเภทนี้จะให้ผลตอบแทนที่ไม่ดีนั้นไม่มีมูลความจริง

หากคุณวางแผนที่จะเปิดธุรกิจช็อกโกแลตเล็กๆ คุณควรรู้ว่าธุรกิจนี้ไม่มีอะไรซับซ้อนเลย สิ่งเดียวที่เทคโนโลยีที่ถูกต้องต้องการคือห้องที่มีการระบายอากาศที่ดีซึ่งไม่ควรมีกลิ่นแปลกปลอมด้วย อุณหภูมิในห้องไม่ควรสูงกว่า 16o C นี่คือจุดที่ความยากลำบากทั้งหมดสิ้นสุดลง

ในระหว่างการเตรียมช็อกโกแลต จุดพื้นฐานคือการผสมมวลช็อกโกแลตคุณภาพสูง มวลช็อคโกแลตอุ่นจะต้องผสมให้ละเอียดจนกระทั่งมวลกลายเป็นเนื้อเดียวกันโดยสมบูรณ์ กระบวนการนี้ค่อนข้างยาว การผสมไม่ควรถูกขัดจังหวะ เพื่อทำงานนี้ให้สำเร็จ คุณจะต้องซื้อคอนช์อย่างน้อยหนึ่งอัน ความลับหลักในการทำช็อคโกแลตคุณภาพสูงและอร่อยอย่างแท้จริงคือการกวนเป็นเวลานาน ช็อคโกแลตชั้นยอดที่อุ่นจะถูกผสมนานถึง 5 วันโดยไม่มีการหยุดชะงัก การกวนเป็นเวลานานเท่านั้นที่จะช่วยให้คุณเตรียมช็อคโกแลตคุณภาพสูงและอร่อยได้อย่างแท้จริง

ผสมส่วนผสมช็อคโกแลตแห้งไว้ล่วงหน้า ม้วนมัน การกลิ้งเป็นการผสมเบื้องต้นของส่วนผสมช็อคโกแลตแห้งในโรงงานพิเศษ หลังจากรีดแล้ว คุณสามารถเริ่มกระบวนการผสม - ผสมในเครื่องปั้นได้ ผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลตชั้นยอดจะถูกสังขยาเป็นเวลา 5 วัน แต่บรรทัดฐานคือผสมในหอยสังข์เป็นเวลาอย่างน้อย 3 วัน ใช้เวลา 3 วันในการเตรียมช็อกโกแลตคุณภาพสูง

ขั้นตอนสุดท้ายที่สำคัญไม่น้อยในการทำช็อคโกแลตคือการปั้น เมื่อกระบวนการห่อเสร็จสิ้นควรเทมวลช็อกโกแลตที่อุณหภูมิประมาณ 45 o C ลงในแม่พิมพ์พิเศษ จากนั้นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะต้องเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง เพียงเท่านี้ช็อคโกแลตก็พร้อม

สูตรช็อคโกแลต

ช็อกโกแลตประกอบด้วยโกโก้บด น้ำตาลผง น้ำมัน และสารปรุงแต่งต่างๆ ไม่มีสูตรเดียวในการทำช็อคโกแลต รสชาติของช็อกโกแลตได้รับผลกระทบจากสารปรุงแต่งต่างๆ ซึ่งอาจรวมถึงสารปรุงแต่งต่างๆ เช่น แอลกอฮอล์ ไวน์ สารปรุงแต่งรส เป็นต้น สารเติมแต่งเหล่านี้ในสัดส่วนที่ต่างกันทำให้ช็อกโกแลตมีรสชาติที่แตกต่างกัน แทนที่จะใช้โกโก้ธรรมชาติ คุณสามารถใช้ carob บดได้ แทนที่จะใช้น้ำมันช็อกโกแลต เช่น เนยโกโก้ คุณสามารถใช้น้ำมันปาล์มหรือน้ำมันถั่วลิสงได้ คุณยังสามารถใช้ไขมันนมได้ ในที่สุดสูตรช็อกโกแลตก็เป็นความลับของนักธุรกิจช็อกโกแลตทุกคน

อุปกรณ์สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลตและต้นทุน

การซื้ออุปกรณ์ไม่ได้จบลงด้วยการซื้อเครื่องทำ Conche และแม่พิมพ์พิเศษ - ชุดแม่พิมพ์สำหรับการปั้นมวลช็อคโกแลต นอกจากอุปกรณ์พื้นฐานนี้แล้ว คุณจะต้องใช้หม้อต้มแบบเผาไหม้เพื่อละลายเนยโกโก้ หม้อไอน้ำดังกล่าวมีราคาประมาณ 300,000 รูเบิล หม้อต้มโดยเฉลี่ยได้รับการออกแบบให้ละลายเนยโกโก้ได้ 200 กรัม

คุณจะต้องใช้เครื่องบดพิเศษเพื่อผสมส่วนผสมช็อคโกแลตแห้งไว้ล่วงหน้า โรงสีนี้มีการออกแบบลูกบอล - สร้างขึ้นจากลูกบอลเหล็กพิเศษ เช่น ในตลับลูกปืน ลูกบอลเหล่านี้ใช้เพื่อบดล่วงหน้าและผสมส่วนผสมช็อคโกแลตแห้ง สามารถซื้อโรงสีดังกล่าวได้ในราคา 1.5 ล้านรูเบิล

สำหรับเครื่อง Conche มีเครื่องใดเครื่องหนึ่งรวมอยู่ในโรงสีแล้ว แต่รถคันเดียวไม่พอ เพื่อให้สายการผลิตช็อกโกแลตของคุณดำเนินต่อไป คุณจะต้องมีเครื่องจักรเหล่านี้หลายเครื่อง แต่ละค่าใช้จ่ายประมาณ 10,000 ดอลลาร์

คุณจะต้องซื้อเครื่องแบ่งเบาบรรเทาด้วย ราคาแตกต่างกันไปภายใน 1 ล้านรูเบิล โดยดำเนินการกระบวนการละลายช็อกโกแลตอย่างรวดเร็วและแบ่งเบาบรรเทาต่อไป โต๊ะสั่นจะรวมอยู่ในเครื่องนี้เสมอ เครื่องนี้มาพร้อมกับเครื่องจ่ายปริมาตรและแป้นเหยียบที่ควบคุมการไหลของช็อกโกแลต มีหน่วยทำความเย็นพิเศษรวมอยู่ในเครื่องแบ่งเบาบรรเทาด้วย นี่คือตู้เย็นที่มีอุโมงค์แนวตั้ง ตู้เย็นดังกล่าวมีราคาประมาณ 2 ล้านรูเบิล ตู้เย็นนี้จะทำให้ช็อกโกแลตในแม่พิมพ์เย็นลงอย่างรวดเร็ว ตู้เย็นธรรมดาไม่เหมาะกับจุดประสงค์นี้ ไม่เหมาะเพราะกระบวนการทำช็อกโกแลตจะต้องต่อเนื่องกัน มวลช็อกโกแลตจะต้องเย็นลงทันทีหลังจากผ่านกระบวนการแบ่งเบาบรรเทา คุณจะต้องซื้อเครื่องแบ่งเบาบรรเทาถึงแม้ว่ามันจะไม่ถูกก็ตาม

อุปกรณ์ที่กล่าวข้างต้น หากปราศจากสิ่งที่คิดไม่ถึงในการผลิตช็อกโกแลตแล้ว ก็เป็นอุปกรณ์พื้นฐานที่ผู้ประกอบการทุกคนที่จะเริ่มผลิตช็อกโกแลตควรมีอย่างแน่นอน อย่างไรก็ตาม นอกเหนือจากอุปกรณ์นี้ คุณจะต้องมีอุปกรณ์เพิ่มเติม: เทอร์โมสตัทที่เก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป, ฝาครอบพิเศษ, ท่อดาวเคราะห์ที่มวลช็อคโกแลตเคลื่อนจากเครื่อง "ช็อคโกแลต" หนึ่งเครื่องไปยังอีกเครื่องหนึ่ง, การติดตั้งเครื่องควบคุมการบิน, สายพานลำเลียง, ดาวเคราะห์ ปั๊มแรงดันปล่อยในท่อ นอกจากนี้ คุณจะต้องใช้เครื่องประทับตราสำหรับแบบฟอร์ม รวมทั้งบรรจุภัณฑ์และเครื่องจักรอื่นๆ อุปกรณ์เพิ่มเติมทั้งหมดนี้จะทำให้คุณเสียค่าใช้จ่ายประมาณ 5 ล้านรูเบิล

สำหรับอุปกรณ์ทั้งหมดที่คุณต้องซื้อสำหรับการผลิตช็อคโกแลตคุณจะต้องจ่ายประมาณ 10 ล้านรูเบิล นี่เป็นการลงทุนค่อนข้างมาก แต่ก็คุ้มค่าเนื่องจากค่าใช้จ่ายทั้งหมดเหล่านี้ได้รับการชดใช้อย่างรวดเร็ว

ปัญหาความสามารถในการทำกำไร: ความสัมพันธ์ระหว่างต้นทุนและราคาตลาด

ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้นคุณจะต้องจ่ายประมาณ 10 ล้านรูเบิลสำหรับอุปกรณ์ทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับการผลิตช็อคโกแลต อย่างไรก็ตาม หากคุณพิจารณาประเด็นความสามารถในการทำกำไรอย่างรอบคอบ โดยเฉพาะอย่างยิ่งอัตราส่วนของต้นทุนและราคาตลาด จะเห็นได้ชัดว่าธุรกิจประเภทนี้ให้ผลตอบแทนอย่างรวดเร็ว

ดาร์กช็อกโกแลตธรรมดาเป็นของว่างที่คนส่วนใหญ่ชื่นชอบ อย่างไรก็ตาม นี่เป็นสิ่งที่คุ้มค่าน้อยกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับช็อกโกแลตประเภทอื่น ไม่มีการเติมถั่วเหลืองลงในช็อกโกแลตนี้ ในระหว่างการเตรียมจะใช้เฉพาะเนยโกโก้เท่านั้น ตามกฎแล้วจะไม่เติมน้ำมันปาล์ม มะกอก มะพร้าว หรือถั่วลิสงลงในช็อกโกแลตนี้ ประกอบด้วยโกโก้บด 60% ผงโกโก้ที่ใช้ทำช็อกโกแลตมีราคาประมาณ 2,000 เหรียญสหรัฐฯ ต่อตัน ช็อคโกแลตอีก 40% เป็นน้ำตาลผง น้ำตาลผงมีราคาประมาณ 1,000 เหรียญสหรัฐต่อตัน ดังนั้นราคาช็อกโกแลตหนึ่งตันเมื่อคำนึงถึงน้ำมันและสารเติมแต่งจึงแตกต่างกันไประหว่างมากกว่า 3,000 ดอลลาร์ต่อตันหรือสูงถึง 500 รูเบิลต่อช็อคโกแลตหนึ่งกิโลกรัม

ดังนั้นจึงทราบราคาของช็อกโกแลตแล้ว มาคำนวณเปอร์เซ็นต์ของการทำกำไรกัน หากเพื่อความง่ายในการคำนวณเราใช้ราคาต้นทุนซึ่งเท่ากับ 500 รูเบิลต่อกิโลกรัมโดยคำนึงถึงภาษีวัสดุสิ้นเปลืองทั้งหมดต้นทุนค่าจ้างสำหรับพนักงานค่าเสื่อมราคาและสิ่งที่คล้ายกันและมูลค่าตลาดของช็อกโกแลตแท่งหนึ่งแท่ง เท่ากับ 100 รูเบิล จากนั้นเราจะได้ผลกำไร 200 % ความสามารถในการทำกำไรนี้สามารถเพิ่มขึ้นได้อย่างมากโดยการเติมสารปรุงแต่งรสชาติและสารทดแทนวัตถุดิบต่างๆ ให้กับผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตของคุณ ซึ่งช่วยลดต้นทุน ตัวอย่างของสารทดแทนและสารแต่งกลิ่นรสที่ลดต้นทุนได้อย่างมากคือ carob บด นี่คือผงที่เรียกว่าแครอบ ผงดังกล่าวหนึ่งกิโลกรัมมีราคาเพียง 50 รูเบิล สารเติมแต่งดังกล่าวช่วยลดต้นทุนของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้อย่างมากซึ่งจะเป็นการเพิ่มระดับความสามารถในการทำกำไรหลายเท่า

วิธีการเปิดร้านขายช็อคโกแลต

คุณชอบช็อคโกแลตจริงๆเหรอ? ใช่แน่นอน! ตอนนี้ลองนึกภาพตัวเองเป็นเจ้าของร้านขายขนมเช่นช็อคโกแลต ร้านค้าดังกล่าวหมายถึงการทำกำไรจากการลงทุนในสิ่งที่คุณรักและรับรายได้ต่อเดือนเพิ่มเติม คุณสามารถบรรลุเป้าหมายนี้ได้โดยการเปิดร้านของคุณเอง

การเปิดร้านขายขนมช็อกโกแลตมีข้อดีค่อนข้างชัดเจนเมื่อเทียบกับร้านอื่นๆ จะมีร้านค้าในพื้นที่ของคุณซึ่งมีลูกค้าคอยอยู่ตลอดเวลา หากคุณตกแต่งร้านอย่างถูกต้องและสวยงามทั้งภายในและภายนอกก็จะดึงดูดความสนใจของผู้สัญจรไปมาซึ่งบางคนจะกลายเป็นลูกค้าประจำของคุณในอนาคต ขายช็อคโกแลตคุณภาพสูงเท่านั้นและผู้ซื้อจะไม่ทำให้คุณรอนาน

อย่างที่ทราบกันดีว่าจำนวนยอดขายเพิ่มขึ้นสองเท่าทุกปี ความสามารถในการทำกำไรของธุรกิจดังกล่าวแตกต่างกันไปภายใน 130,000 ดอลลาร์ต่อเดือน ขึ้นอยู่กับปริมาณการผลิต ในเวลาเดียวกัน ทุนเริ่มต้นของคุณควรอยู่ที่ประมาณ 10,000 ดอลลาร์ อย่างที่คุณเห็นธุรกิจนี้เป็นงานที่ทำกำไรได้สูงและจ่ายผลตอบแทนเร็ว

หากคุณกำลังคิดที่จะทำช็อกโกแลตและเปิดร้านของตัวเองที่จะขายขนมช็อกโกแลต คุณสามารถเริ่มต้นด้วยการทำช็อกโกแลตที่บ้านได้ ในการเริ่มต้นธุรกิจนี้ ผู้เชี่ยวชาญแนะนำนอกเหนือจากการทำช็อคโกแลตด้วยตัวเองแล้ว ซื้อผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลตสำเร็จรูปเพื่อขายต่อ ซึ่งจะช่วยให้คุณเริ่มผลิตช็อกโกแลตที่บ้านได้โดยใช้กำลังการผลิตต่ำ จากนั้นทุกอย่างก็เกิดขึ้นตามรูปแบบมาตรฐาน ยอดขายเพิ่มขึ้น และรายได้ก็เพิ่มขึ้นตามไปด้วย ธุรกิจจึงขยายตัว วันหนึ่งจะมาถึงเมื่อคุณจะเริ่มคิดถึงการเพิ่มกำลังการผลิตของคุณ คุณจะจ้างคนงาน คุณจะจ่ายเงินเดือนให้พวกเขา ธุรกิจของคุณจะเจริญรุ่งเรือง

ดังที่เห็นได้จากข้างต้น ธุรกิจผลิตช็อกโกแลตที่บ้านเป็นการจ้างงานที่ทำกำไรได้สูง ธุรกิจประเภทนี้จ่ายออกอย่างรวดเร็ว ดังนั้นจึงค่อนข้างชัดเจนว่าการเริ่มต้นธุรกิจดังกล่าวเป็นการพิสูจน์ตัวเอง ความเป็นไปได้ในการเปิดร้าน “ช็อกโกแลต” นั้นตรงไปตรงมา

คุณชอบบทความนี้หรือไม่? แบ่งปันกับเพื่อน ๆ บนโซเชียลมีเดีย เครือข่าย:

ช็อคโกแลตอาจเป็นขนมที่อร่อยที่สุดในบรรดาผลิตภัณฑ์ขนมทั้งหมด ไม่ว่าช่วงเวลาใดของปี สถานการณ์ทางเศรษฐกิจในประเทศ และปัจจัยอื่นๆ ที่ผู้คนบริโภคเป็นประจำ และแม้แต่ผู้ที่ปฏิบัติตามโภชนาการที่เหมาะสมหรือควบคุมอาหารก็ไม่ปฏิเสธดาร์กช็อกโกแลตหรือไดเอทช็อกโกแลตสักสองสามชิ้น ดังนั้นแนวคิดทางธุรกิจในการผลิตช็อกโกแลตจึงดูน่าดึงดูดมาก สิ่งสำคัญคือการรู้ถึงความแตกต่างและศึกษาเทคโนโลยีด้วย

ข้อดีและข้อเสียของแผนธุรกิจช็อคโกแลต

การผลิตช็อคโกแลตมีข้อดีดังต่อไปนี้:

• ความต้องการสินค้าสูง
• ลงทุนน้อย หากคุณวางแผนจะทำธุรกิจที่บ้านหรือมินิเวิร์คช็อป
• รายได้สูง กำไร 200% ขึ้นไป
• เทคโนโลยีการผลิตที่เรียบง่ายและเข้าใจได้

แต่ก็มีข้อเสียเช่นกัน:

• ยากที่จะแข่งขันกับผู้ผลิตรายใหญ่
• ลงทุนสูงในการเปิดโรงงานเต็มรูปแบบ
• ความจำเป็นในการสร้างผลิตภัณฑ์พิเศษหรือบรรจุภัณฑ์ดั้งเดิมเพื่อเอาชนะใจกลุ่มเป้าหมาย

หากคุณต้องการได้รับผลกำไรที่คาดหวัง คุณจะต้องปรับปรุงการเลือกสรรของคุณ ร้านค้ามีช็อคโกแลตให้เลือกมากมาย: นม, ขม, ขาว, พร้อมสารเติมแต่งและฟิลเลอร์

อุปกรณ์และเทคโนโลยีในการผลิตดาร์กช็อกโกแลตและไวท์ช็อกโกแลตไม่แตกต่างกันมากนัก ซึ่งหมายความว่าอย่าจำกัดตัวเองอยู่เพียงผลิตภัณฑ์ประเภทเดียว!

ด้านกฎหมาย

คุณควรเริ่มดำเนินการตามแผนธุรกิจสำหรับการผลิตช็อกโกแลตโดยลงทะเบียนกิจกรรมของคุณ ขั้นตอนนี้ไม่ง่ายอย่างที่คิด หลังจากที่คุณเปิดผู้ประกอบการรายบุคคลหรือจดทะเบียน LLC คุณจะต้องได้รับ "กระดาษ" อันล้ำค่าหลายชิ้นโดยที่คุณไม่สามารถนำแนวคิดดังกล่าวมาสู่ชีวิตได้

หนึ่งในนั้นคือใบรับรองการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารที่ออกโดย Rospotrebnadzor เพื่อให้ได้มาคุณจะต้องจัดทำแผนการประชุมเชิงปฏิบัติการและระบุมาตรฐานด้านสุขอนามัย เอกสารนี้ยังประกอบด้วยวิธีการทั้งหมดในการผลิตช็อกโกแลตด้วยแผนที่เทคโนโลยี

หากคุณไม่เชี่ยวชาญด้านนี้ควรหันไปหาผู้เชี่ยวชาญที่มีประสบการณ์เพื่อจัดทำเอกสารที่จำเป็น มิฉะนั้นจะเกิดปัญหามากมายในการขอรับใบอนุญาต

วัตถุดิบในการผลิตช็อคโกแลต

โรงงานแต่ละแห่งมีสูตรของตัวเอง แต่ชุดวัตถุดิบพื้นฐานยังคงไม่เปลี่ยนแปลง:

• ผงโกโก้
• น้ำตาลผง
• เนยโกโก้

การผลิตสมัยใหม่ใช้สิ่งทดแทนต่างๆ เพื่อลดต้นทุนการผลิต ดังนั้นในการทำดาร์กช็อกโกแลตแทนที่จะเติมเนยโกโก้จึงเติมน้ำมันปาล์มซึ่งเป็นอะนาล็อกราคาถูก นอกจากนี้ยังมีการใช้สารเติมแต่งอะโรมาติกและเครื่องปรุงต่างๆ

ยิ่งใช้วัตถุดิบจากธรรมชาติในช็อกโกแลตมากเท่าไรก็ยิ่งอร่อยเท่านั้น!

จำเป็นต้องซื้อวัตถุดิบหลังจากที่นักเทคโนโลยีได้จัดทำสูตรผลิตภัณฑ์แล้วเท่านั้น

เทคโนโลยีทีละขั้นตอนในการทำช็อคโกแลต

กระบวนการผลิตในโรงงานในสายการผลิตพิเศษนั้นแตกต่างจากสูตรที่บ้าน เทคโนโลยีประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

1. การคั่วเมล็ดโกโก้. คุณสามารถซื้อส่วนผสมสำเร็จรูปได้ แต่หากต้องการสร้างผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงอย่างแท้จริง ควรทำแบบครบวงจรจะดีกว่า
2. การแปรรูปเมล็ดโกโก้โดยใช้เครื่องฝัด ในขั้นตอนนี้ ถั่วจะถูกปอกเปลือก บดให้ละเอียด และบดเป็นธัญพืช
3. การได้รับเนยโกโก้ ในการทำเช่นนี้ ผงที่เตรียมไว้ในขั้นตอนก่อนหน้าจะถูกทำให้ร้อนถึง 95-105C แล้วกด จากนั้นจึงผสมผงโกโก้ เนย และน้ำตาลผงแล้วบดอีกครั้ง
4. การกอด เป็นกระบวนการผสมมวลภายใต้อุณหภูมิสูง ในระหว่างขั้นตอนนี้ จะมีการผสมรสชาติและสารปรุงแต่งกลิ่นรสต่างๆ ยิ่งผสมนานเท่าไร รสชาติก็จะยิ่งเข้มข้นและสดใสมากขึ้นเท่านั้น ดังนั้นการอัดก้อนช็อคโกแลตพันธุ์ชั้นยอดจึงดำเนินการภายใน 3-5 วันโดยไม่หยุด!
5. การแบ่งเบาบรรเทา กระบวนการนี้ทำให้ช็อกโกแลตมีความแวววาวและสวยงาม ทำได้โดยการทำให้ผลิตภัณฑ์เย็นลงเหลือ 28C หลังจากนั้นจึงอุ่นให้อยู่ที่ 32C

แต่ละจุดจะต้องปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัด ไม่อนุญาตให้มีความแตกต่างของอุณหภูมิและเวลาในการทำความร้อนและความเย็น

ขั้นตอนสุดท้าย - เทช็อคโกแลตลงในแม่พิมพ์, ลูกเกด, ถั่ว ฯลฯ ใส่เข้าไป ตามสูตร ในตอนท้ายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นหลังจากนั้นจึงบรรจุ

อุปกรณ์

สายการผลิตช็อคโกแลตประกอบด้วยหน่วยต่างๆ ดังต่อไปนี้:

• ภาชนะสำหรับละลายเนยโกโก้
• เครื่องคอนเช่
• โรงสีลูก
• หน่วยแบ่งเบาบรรเทา
• หน่วยทำความเย็นเพื่อทำความเย็นมวล

นอกจากนี้ คุณจะต้องมีสายพานลำเลียง อุโมงค์ทำความเย็น เครื่องเติมอากาศ แม่พิมพ์ช็อกโกแลต เครื่องควบคุมอุณหภูมิ และเครื่องบรรจุภัณฑ์

อุปกรณ์ทั้งหมดที่กล่าวมาข้างต้นจะต้องใช้ปริมาณพอสมควร บรรทัดใหม่จะมีราคา 3.5-8 ล้านรูเบิล แต่คุณสามารถลดต้นทุนได้โดยละทิ้งสายการผลิตอัตโนมัติไปหันไปใช้อะนาล็อกที่ราคาถูกกว่าและใช้พลังงานน้อยกว่า การติดตั้งดังกล่าวจะมีราคา 1.5-2 ล้านรูเบิล

ต้นทุนอุปกรณ์ที่สูงเป็นเพียงค่าลบเท่านั้น

การประเมินความสามารถในการทำกำไรของธุรกิจ

แม้จะคำนึงถึงต้นทุนที่สูงในการซื้ออุปกรณ์และการจัดการการผลิต แต่ความสามารถในการทำกำไรในธุรกิจดังกล่าวก็ยังสูง การลงทุนจะชำระคืนค่อนข้างเร็ว

ตัวอย่าง: ราคาดาร์กช็อกโกแลตคือ 600 รูเบิลต่อ 1 กิโลกรัม ในร้านค้าช็อคโกแลตชนิดเดียวกัน 100 กรัมมีราคาสูงสุด 100 รูเบิล

แต่เพื่อที่จะได้กำไรสม่ำเสมอ คุณจะต้องหาลูกค้าขายส่งประจำ

วิธีอื่นในการสร้างรายได้จากช็อกโกแลต

หากไม่สามารถจัดการผลิตช็อคโกแลตได้ แต่คุณยังคงสนใจธุรกิจ "ขนมหวาน" คุณสามารถพิจารณาทางเลือกอื่นได้

เช่น ซื้อแฟรนไชส์แบรนด์ดัง แฟรนไชส์มีจำหน่ายบนเว็บไซต์เฉพาะทาง เป็นผลให้แฟรนไชส์จะช่วยคุณในทุกขั้นตอนของธุรกิจ ให้คำแนะนำ และฝึกอบรมหากจำเป็น ข้อดีของการซื้อแฟรนไชส์คือคุณได้รับแนวคิดที่พร้อมทำอย่างสมบูรณ์และเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการส่งเสริมอย่างดีซึ่งไม่จำเป็นต้องโฆษณา

คุณยังสามารถเปิดร้านเล็ก ๆ ที่ขายช็อคโกแลตของคุณเองหรือทำผลไม้ที่เคลือบช็อคโกแลต น้ำพุช็อคโกแลต ฯลฯ

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

VKontakte

เพื่อนร่วมชั้น

Google+