Sorbati i kaliumit është i dëmshëm për shëndetin. Cilat janë përbërësit e një reputacioni të tillë? Efektet anësore të mundshme

Sorbat kaliumi (2,4 - hexadienoat kaliumi, suplement ushqimor E202)- kripë kaliumi e acidit sorbik.

Karakteristikat fiziko-kimike.

Formula kimike: C 6 H 7 KO 2 . Sorbati i kaliumit i reziston trajtimit të nxehtësisë dhe është shumë i tretshëm në ujë (në 20 ° C, 138 g treten në 100 ml ujë). Granulat janë pothuajse pa erë, shije të hidhur.

Aplikacion.

Sorbati i kaliumit përdoret në të njëjtat produkte si acidi sorbik. Kur zëvendësoni acidin me sorbat kaliumi, sasia e kërkuar llogaritet bazuar në përmbajtjen e acidit në sorbat kaliumi (74.6%). Sorbati i kaliumit është shumë më i tretshëm në ujë sesa acidi, kështu që është më i përshtatshëm për t'u përdorur në ruajtjen e ushqimeve me një përmbajtje të lartë lagështie. Emulsionet ushqimore me shumë yndyrë rekomandohen gjithashtu të ruhen me sorbat kaliumi ose një përzierje të sorbatit të kaliumit dhe acidit, pasi faza ujore e margarinës ose majonezës është shumë më e prirur ndaj prishjes mikrobiologjike sesa faza yndyrore.

Marrja e lejuar ditore është 25 mg/kg peshë trupore në ditë (përsa i përket acidit sorbik). Shkakton reaksione alergjike.

Fushat e aplikimit të sorbatit të kaliumit: ruajtja e peshkut, frutave, salsiçeve, pijeve joalkoolike, produkteve të qumështit, djathrave, ëmbëlsirave, trajtimi kundër mykut të filmave të xhelatinës në produktet e mishit, sipërfaqja e bukës dhe produkteve të furrës, frutave të thata, materialeve të paketimit të ushqimit. , margarinë, djathëra, reçel, konserva, marmelata, lëng ananasi të koncentruar etj.

Gjatë fermentimit të verës, sorbati i kaliumit nuk ndërvepron me sheqerin e mbetur. Sorbati parandalon fermentimin duke vepruar në qelizat e majave, por nuk e vret majanë. Acidi sorbik kalon lirshëm nëpër membranën qelizore të qelizave të majave dhe parandalon gjenerimin e embrioneve të reja. Me fjalë të tjera, acidi sorbik në një përqendrim të caktuar pengon qelizat e majave të riprodhohen. Por kjo nuk i pengon qelizat e majave të marrin pjesë në fermentimin e sheqerit. Kështu, efekti i sorbatit të kaliumit në fermentimin e verës varet nga sasia e baktereve të majave në verë në kohën e futjes së sorbatit të kaliumit. Nëse vera është e mbushur me qeliza maja, atëherë procesi i fermentimit të sorbatit të kaliumit nuk mund të ndalet.

Sorbati i kaliumit, së bashku me sheqerin, ka kuptim për t'u shtuar në verërat e pastruara mirë. Në këtë rast, përmbajtja e baktereve të majave në verë është minimale dhe vetëm një pjesë e vogël e sheqerit do të fermentohet. Sepse qelizat aktive të majave në verën e vjetër dhe gradualisht vdesin, dhe qelizat e reja nuk do të prodhohen.

Për shumicën e njerëzve, pragu i shijes për sorbat është 200-300 miligramë për litër verë. Megjithatë, disa njerëz janë më të ndjeshëm ndaj shijes së sorbatit të kaliumit dhe një pjesë e vogël e popullsisë mund të zbulojë më pak se 50 miligramë për litër. Për fat të mirë për prodhuesit e verës, shumë njerëz që janë të ndjeshëm ndaj sorbatit të kaliumit nuk e shohin shijen e tij të pakëndshme në verë. Niveli normal është 200 deri në 250 miligramë sorbat kaliumi për çdo litër verë.

Në doza të larta, sorbati i kaliumit ndryshon shijen e verës dhe në doza shumë të ulëta mund të mos pengojë prodhimin e majave. Një dozë e kënaqshme e sorbatit të kaliumit varet nga treguesit kryesorë të verës. Sorbati i kaliumit aplikohet më së paku nëse vera përmban 30-50 mg/l dioksid squfuri ose vera ka përmbajtje të lartë alkooli ose vera ka aciditet të ulët.

Për verërat me përmbajtje të ulët të dioksidit të squfurit dhe një popullsi të madhe bakteresh, shtimi i sorbatit të kaliumit ka një reaksion biokimik të veçantë. Bakteret e verës reagojnë me acidin sorbik dhe vera ka një erë të huaj. Era është e ngjashme me atë të luleve të barbarozës.

Përdorimi i sorbatit të kaliumit në prodhimin e verës ka avantazhe dhe disavantazhe.

Disavantazhet: kostoja e lartë e sorbatit të kaliumit, si dhe stabiliteti i ulët i tij. Sorbati i kaliumit nuk është një material shumë i qëndrueshëm. Ka një jetëgjatësi të përshtatshme në një paketë të pahapur, por Sorbati i Kaliumit mund të përkeqësohet shpejt pasi të hapet paketimi. Shkelja e metodave teknologjike mund të përkeqësojë shijen e verës. Në kantinat moderne të mëdha, si një alternativë ndaj sorbatit të kaliumit, përdoren metoda të filtrimit të stirenit.

Përparësitë: nuk ka nevojë të blini pajisje të shtrenjta për filtrim steril.

Sorbati i kaliumit ka një efekt antimikrobik, prandaj përdoret për të rritur jetëgjatësinë e pijeve joalkoolike. Sorbati i kaliumit siguron një jetëgjatësi të garantuar prej të paktën 30 ditësh. Një tretësirë ​​që përmban sorbat kaliumi i shtohet shurupit të përzierjes në fazën e përgatitjes së tij me përzierje deri në fazën e filtrimit.

Lejohet të shtohen pijet me aromë joalkoolike:

1) Sorbat kaliumi i vetëm ose në kombinim me sorbat natriumi, sorbat kalciumi, acid sorbik në një sasi deri në 300 mg/l për sa i përket acidit sorbik.

2) Sorbati i kaliumit në kombinim me acid benzoik dhe benzoate (E210-E213), si dhe në kombinim me sorbat natriumi, sorbat kalciumi, acid sorbik në një sasi deri në 400 mg / l për sa i përket acidit përkatës, përfshirë sorbatet jo më shumë se 250 mg/l, benzoate jo më shumë se 150 mg/l.

Një pije me cilësi të ulët është një produkt pijesh alkoolike me forcë 5,0-12,0% me një përqendrim masiv të sheqerit 0-10,0 g/100 cm 3, i përgatitur nga produkte gjysëm të gatshme të prodhimit të pijeve alkoolike me shtimin e përbërësve. ose vetëm nga përbërësit. Një pije me cilësi të ulët të gazuar ndryshon nga një pije jo e gazuar nga ngopja me dioksid karboni deri në një pjesë masive prej 0.3% ose më shumë.

Nganjëherë quhen pije me cilësi të ulët dhe pije vere "pije e gjatë". Një shembull është pijet me pak alkool "Rum-Cola", "Gin-Tonic", "Vodka-Cranberry", "Rum Vermouth" dhe të tjera. Përbërja e pijeve të tilla mund të përfshijë lëngje natyrale, verëra, musht. Ose lëndë të para sintetike të lira. Për shembull, një pije me xhin dhe tonik mund të jetë një përzierje e gazuar e alkoolit, ujit, aromatizuesve ose mund të bëhet nga xhin dhe tonik natyral. Një shembull i një pije me cilësi të ulët të gazuar mund të jetë një pije "koktej vere e gazuar" - një pije e përftuar nga përzierja e materialeve të verës së rrushit ose frutave ose koncentrateve të tyre me alkool, ujë, me ose pa aditivë aromatizues ushqimi, ngjyra ose pa to me karbon. ngopja me dioksid. Në një koktej vere të gazuar, përmbajtja e materialeve të verës duhet të jetë së paku 15% ose koncentrati i verës të paktën 2%.

Një pije vere është një pije alkoolike e marrë nga materialet e rrushit ose verës së frutave me shtimin e alkoolit etilik të korrigjuar, konjakut, rrushit, pijeve alkoolike frutash, koncentrateve të verës, ujit, sheqerit të grimcuar, ekstraktit të lisit, aditivëve aromatizues të ushqimit, ngjyrave dhe përbërësve të tjerë. Përbërja e përbërësve të pijeve përcaktohet nga udhëzimi teknologjik i një pije të veçantë.

Pijet e verës duhet të jenë rezistente ndaj derdhjeve, transparente, pa sedimente dhe përfshirje të huaja. Përbërja, ngjyra, aroma dhe shija e pijeve të verës duhet të korrespondojnë me artikuj të veçantë. Pjesa vëllimore e alkoolit etilik është 5-28%, dhe pjesa masive e sheqerit nuk është më shumë se 300 g / l.

Për pije dhe pije alkoolike me aromë me bazë vere me përmbajtje alkooli më pak se 15% vol. lejohet shtimi i sorbatit të kaliumit në sasi deri në 200 mg/l përsa i përket acidit sorbik.

Shtimi i sorbatit të kaliumit praktikisht nuk ka asnjë efekt në karakteristikat organoleptike të pijeve. Në praktikë, një efekt i dukshëm antimikrobik mund të pritet kur sorbati i kaliumit kombinohet me benzoat natriumi, pasi secili konservues shfaq aktivitet antimikrobik kundër disa agjentëve prishës (d.m.th., ai ka spektrin e vet të veprimit). Në veçanti, shumë baktere frenohen më shumë nga një përzierje e acidit sorbik (në formë të pastër ose në formën e sorbatit të kaliumit) dhe acidit benzoik (në formë të pastër ose në formën e benzoatit të natriumit) sesa të dyja veçmas. Kombinimi i konservuesve me metodat e ruajtjes fizike është gjithashtu shumë efektiv - ngrohje, ftohje, rrezatim, tharje, trajtim me presion të lartë, rryma me frekuencë të lartë, fusha elektrike pulsuese.

Sorbati i kaliumit dhe benzoati i natriumit zakonisht përdoren si tretësira ujore të përqendruara. Në praktikë, më së shpeshti përdoren tretësirat ujore të sorbatit të kaliumit, benzoatit të natriumit ose përzierjet e tyre (zakonisht në raport 1:1) me një përqendrim prej 5 deri në 25%. Tretësirat e sorbatit të kaliumit mund të përgatiten në përqendrime më të larta (deri në 40%).

Sasia e konservantëve dhe ujit që nevojitet për të përgatitur tretësirat me përqendrime të ndryshme

ruajtës	Përqendrimi i tretësirës, ​​%	Sasia për 10 litra tretësirë			Përmbajtja në 1 litër tretësirë, g
		Sorbat kaliumi, kg	Benzoat natriumi, kg	Uji, l	Sorbati i kaliumit	benzoat natriumi
Sorbati i kaliumit	5	0,51	-	9,65	51	-
	10	1,03	-	9,30	103	-
	20	2,13	-	8,53	213	-
	30	3,30	-	7,79	330	-
	40	4,51	-	6,76	451	-
Një përzierje e sorbatit të kaliumit dhe benzoatit të natriumit	5	0,26	0,26	9,73	25,4	25,4
	10	0,52	0,52	9,41	52,0	52,0
	20	1,08	1,08	8,61	108,0	108,0

Sasia e nevojshme e konservuesit tretet në gjysmën e vëllimit të kërkuar të ujit të pijshëm në temperaturë 50-80°C. Pas tretjes së plotë, shtoni ujë në vëllimin e kërkuar. Përziejeni dhe filtroni përmes një filtri pëlhure. Acidet limoni dhe të tjera nuk duhet të shtohen në tretësirë ​​për të shmangur formimin e precipitateve të patretshme.

Një rritje në jetëgjatësinë e peshkut të tharë dhe të tharë arrihet duke përdorur sorbat kaliumi. Në tretësirën në të cilën mbahet peshku para tharjes i shtohet sorbat kaliumi në masën 0,1%. Në të njëjtën kohë, peshku i tharë (i tharë) ruhet pa shfaqjen e mykut të dukshëm për 35-50 ditë në vend të 10.

Trajtimi me një zgjidhje sorbati kaliumi 10-20% pengon rritjen e mykut në salcice dhe salcice të forta. Përpunimi me një konservues mund të bëhet duke lyer, spërkatur, zhytur për disa sekonda. Është e mundur të përpunohen veçmas zorrët dhe filmat e sallamit. Për ta bërë këtë, predhat ose filmat ngjyhen për 10-20 minuta.

Përdoret një teknologji për të mbrojtur viçin dhe shpendët nga patogjenët e prishur dhe mikroorganizmat që formojnë toksina duke i zhytur në një zgjidhje 5-10% të sorbatit të kaliumit. Së bashku me ftohjen e arsyeshme dhe paketimin me vakum, kjo metodë mund të rrisë ndjeshëm jetëgjatësinë.

Aplikoni sorbat kaliumi për të kufizuar rritjen e klostrideve dhe baktereve të tjera që formojnë toksina në mishin e misrit. Në produktet e mishit, në një pH prej rreth 6, kombinimi i sorbatit të kaliumit me një sasi të vogël nitritesh dhe/ose fosfati frenon klostridët (përfshirë prodhimin e toksinave të tyre) dhe bakteret e tjera të paktën po aq sa vetë nitriti në përqendrime aktuale. Përveç kësaj, acidi sorbik gjithashtu pengon formimin e nitrozaminave të caktuara. Sidoqoftë, në vend të nitritit nuk mund të përdoret as acidi sorbik dhe as sorbati i kaliumit, pasi ato nuk i japin mishit ngjyrë të kuqe dhe nuk kontribuojnë në formimin e aromës së kripur.

Sorbati i kaliumit përdoret për të ruajtur perimet e fermentuara (turshi) dhe turshi. Avantazhi i sorbatit të kaliumit është veprimi relativisht i dobët i acidit sorbik kundër baktereve të acidit laktik. Nëse 0,05-0,15% (në varësi të përmbajtjes së kripës) të sorbatit të kaliumit u shtohet perimeve të shtruara për turshi, atëherë fermentimi i dëshiruar laktik pothuajse nuk pengohet; përkundrazi, acidi sorbik pengon zhvillimin e majave dhe mykut të dëmshëm dhe në këtë mënyrë nxit fermentimin. 0,1-0,2% sorbat kaliumi shtohet në marinadat që përmbajnë uthull për kastravecat dhe ullinjtë për t'i mbrojtur ata nga majaja dhe kërpudhat e mykut. Sorbati i kaliumit përdoret gjerësisht për të ruajtur produktet e perimeve të fermentuara të Azisë Lindore dhe salcat pikante. Konservimi i produkteve të domates me sorbat kaliumi përdoret shpesh në kombinim me kripën e tryezës dhe (ose) uthull.

Pulpat e frutave mund të mbrohen nga fermentimi dhe myku duke shtuar 0,1-0,13% sorbat kaliumi. Vërtetë, kjo nuk kundërshton oksidimin dhe prishjen enzimatike; prandaj, në produkte të tilla përdoret në kombinim me një sasi të vogël të dioksidit të squfurit, duke përfshirë edhe në formën e pirosulfitit të natriumit. Në reçelrat, konservat dhe pelte, për shkak të përmbajtjes së lartë të sheqerit, mjafton të shtoni 0,05% acid sorbik. Shpesh i kufizuar në trajtimin sipërfaqësor të produkteve të paketuara. Në disa vende, acidi sorbik përdoret si një ruajtës në produktet shtëpiake të këtij lloji.

Faturë.

Sorbati i kaliumit E202 përftohet nga acidi sorbik dhe hidroksidi i kaliumit.

Sorbati i kaliumit (C6H7KO2) është një derivat i acidit sorbik, kripës së tij të kaliumit. Prodhohet në mënyrë industriale në formën e një pluhuri të bardhë ose granulave. Gjendet edhe në kockat e disa bimëve. Kripa e kaliumit përdoret si ruajtës i ushqimit. Në përshkrimin e përbërjes së produktit, tregohet nga shënimi E202.

Deri më sot, substanca konsiderohet si një nga ruajtësit më të sigurt të përdorur në shumicën e vendeve të botës. Përveç përdorimit në industrinë ushqimore, acidi sorbik dhe derivatet e tij përdoren në kozmetikë dhe fusha të tjera të aktivitetit që lidhen me prodhimin dhe ruajtjen afatgjatë të produkteve.

Aplikimi i E202 në industrinë ushqimore

Sorbati i kaliumit si ruajtës gjendet më së shpeshti në ushqimet e mëposhtme:

• Margarinë;
• Majonezë;
• Mish i tymosur;
• bllokime;
• Lëngje;
• Pije të ëmbla;
• Produktet e miellit.

Sorbati i kaliumit është një shtesë e sigurt diete për sa kohë që doza e tij në produkt nuk tejkalohet. Studiuesit besojnë se përqendrimi i aditivit në ushqim nuk duhet të kalojë 0.2%. Megjithatë, ky është një rregull shumë i përgjithshëm.

Dozat aktuale të lejuara të konservuesve mund të gjenden në tabelën e mëposhtme:

Është e rëndësishme që përdorimi i një konservuesi, edhe në doza të lejuara, mund të ndikojë negativisht në shëndetin e njeriut. Dëmi i sorbatit të kaliumit bazohet në aftësinë e tij për të shtypur aktivitetin e baktereve jo vetëm patogjene, por edhe të dobishme në lumenin e zorrëve. Në të njëjtën kohë, një person që konsumon një sasi të madhe ushqimi me shtimin e një derivati ​​të acidit sorbik mund të përjetojë simptomat e mëposhtme:

• Dhimbje stomaku;
• kapsllëk ose diarre;
• Fryrje
• Rritja e formimit të gazit;
• Nauze dhe belching.

Përveç të gjitha sa më sipër, ruajtësi mund të shkaktojë reaksione alergjike. Prandaj, sorbati i kaliumit nuk rekomandohet për përdorim gjatë shtatzënisë, vigjilencës alergjike të trupit, një tendencë për të prishur procesin e tretjes.

Efekti toksik i ruajtësit është minimal. Mund të arrihet vetëm duke përdorur substancën në formën e saj të pastër. Një dozë e sorbatit të kaliumit që tejkalon 500 gram konsiderohet vdekjeprurëse.

Përdorimi i sorbatit të kaliumit në kozmetologji

Sorbati i kaliumit, efekti i të cilit në trupin e njeriut nuk e dëmton këtë të fundit, përdoret në mënyrë aktive jo vetëm në industrinë ushqimore, por edhe në kozmetikë. Këtu, një konservues përdoret për të parandaluar zhvillimin e mikroorganizmave patogjenë në kremrat, locionet dhe tonikët e prodhuar në fabrikë, pastruesit, sapunët e lëngshëm, pecetat e lagura, etj. Sigurisht, produkte të tilla i nënshtrohen trajtimit antibakterial gjatë procesit të prodhimit. Megjithatë, tashmë në kohën e përdorimit të parë, steriliteti i mjedisit të brendshëm të tubit ose kavanozit të kremit është cenuar. Pas kësaj, procesi i zhvillimit të shtameve bakteriale në të fillon të marrë vrull.

E202 përdoret gjithashtu në mënyrë aktive në prodhimin e kozmetikës shtëpiake. Kripa e kaliumit shtohet në fazën e marrjes së emulsionit, pas tretjes së konservuesit në ujë të ngrohtë ose të ftohur.

Sorbati përdoret vetëm në prodhimin e kozmetikës shtëpiake, të cilat nuk supozohet të ruhen për më shumë se 14 ditë.

Fakti është se ruajtësi E202 tenton të prishet dhe të pushojë së vepruari. Në këtë rast, doza e sorbatit të pastër të shtuar në agjent nuk ka rëndësi. Mikroorganizmat, zhvillimi i të cilave u pezullua nga veprimi i një derivati ​​të acidit sorbik, fillojnë të zhvillohen përsëri në mënyrë aktive. Kjo e bën kozmetikën të papërdorshme.

Sorbati i kaliumit nuk duhet të përdoret në rastet e mëposhtme:

• pH e kozmetikës më pak se 2 (precipiton acidi sorbik);
• pH më shumë se 5.5 (efekti ruajtës i sorbatit zhduket);
• Temperatura e mediumit në të cilin është shtuar konservuesi është mbi 40°C (konservuesi shkatërrohet).

Niveli i pH në prodhimin e produkteve shtëpiake të kujdesit për fytyrën dhe trupin rregullohet me acid laktik. Në situatat kur është e nevojshme të ruhet përbërja që rezulton për më shumë se 2 javë, sorbati i kaliumit përdoret në kombinim me konservues të tjerë të përshtatshëm për ruajtjen afatgjatë të produktit (mund të përdoret benzoat natriumi, i cili ndikon negativisht në shëndetin kur përdoret në mënyrë të pavarur) . Në të njëjtën kohë, doza e secilit prej tyre mbetet brenda kufijve të pranueshëm, gjë që shmang një ndikim negativ në shëndetin e njeriut.

Sorbati i kaliumit në mjekësi

Sorbati i kaliumit nuk është përdorur gjerësisht në mjekësi. Konservuesi mund t'i shtohet ushqimit enteral, i cili ka karakter acid laktik. Një ushqim i tillë përdoret për të ushqyer pacientët e rëndë që kanë nevojë për kalori shtesë për të rivendosur trupin.

Përveç sa më sipër, sorbati i kaliumit mund të përdoret gjithashtu për të rritur jetëgjatësinë e disa ilaçeve të prodhuara drejtpërdrejt në farmacitë HCI. Efekti në shëndetin e pacientit nga ana e ilaçit nga përdorimi i një konservuesi nuk ndryshon. Barnat e prodhuara në mënyrë industriale i nënshtrohen një procedure sterilizimi përpara paketimit, ndaj nuk ka nevojë të përdoren konservues. Kripërat e acidit sorbik në formë të pastër nuk përdoren në mjekësi.

Ashtu si shumë konservues të tjerë ushqimorë, sorbati i kaliumit rrit jetëgjatësinë e produkteve dhe është gjithashtu një komponent thelbësor i pijeve alkoolike, veçanërisht verës dhe disa kozmetikës. Në të njëjtën kohë, dëmi që mund të shkaktojë për shëndetin tonë konsiderohet minimal dhe vetëm për ata që vuajnë nga alergjia është e rrezikshme kjo substancë. Por ende ka kufizime në sasinë e përdorimit të tij. Pra, ndoshta E202 ende paraqet ndonjë kërcënim për shëndetin e njeriut?

Përshkrimi i substancës

Le të shohim se çfarë është sorbati i kaliumit dhe si është e dëmshme kjo substancë? Sorbati i kaliumit është një ruajtës natyral që ka gjetur aplikim të gjerë në një shumëllojshmëri të gjerë industrish. Kjo substancë është një kripë kaliumi e acidit sorbik. Përdoret në ruajtjen e frutave dhe perimeve, në prodhimin e produkteve nga mishi, peshku, vezët, si dhe ëmbëlsirat dhe pijet.

Përfitim apo dëm?

Bazuar në studimet e kryera, u zbulua se sorbati i kaliumit është praktikisht i padëmshëm, dhe për këtë arsye nuk është në gjendje të ketë një ndikim serioz negativ në shëndet. Megjithatë, ekziston një kategori e caktuar njerëzish që janë kundërindikuar në përdorimin e produkteve që përmbajnë këtë ruajtës. Këtu përfshihen pacientët me prirje ndaj reaksioneve alergjike.

Në një shënim! Ende nuk ka një vendim të qartë në lidhje me efektin e suplementeve E202 në shëndetin e njeriut. Shumica e shkencëtarëve pajtohen se për shumicën dërrmuese të njerëzve, ai nuk përbën rrezik. Por ka kritikë që janë të sigurt se çdo konservues është padyshim i dëmshëm, përfshirë sorbatin e kaliumit!

Është vendosur një dozë kritike e kësaj substance, përdorimi i së cilës mund të çojë në vdekje dhe është 5 g për 1 kg peshë trupore. Për një person me peshë trupore mesatare, kjo është rreth një lugë gjelle ruajtës sorbat kaliumi.

Por në të njëjtën kohë, ky fakt i lejoi specialistët në fushën e mjekësisë të përcaktonin normën e lejuar të kësaj substance në produktet ushqimore. Dhe doza e përshkruar është absolutisht e sigurt. Nëse e përpiloni saktë dietën tuaj dhe nuk abuzoni me produktet me sorbat kaliumi, i cili është i shënuar në etiketë nën kodin E202, atëherë mund të garantoheni që të shmangni pasojat negative për shëndetin tuaj.

Zonat e përdorimit

Në industrinë ushqimore, sorbati i kaliumit përdoret si ruajtës, i cili përveç zgjatjes së jetëgjatësisë së produkteve ushqimore, ndihmon në parandalimin e zhvillimit të mykut. E202 përdoret në prodhimin e:

• djathrave;
• produkte sallami;
• salca;
• vajra;
• margarinë;
• mustardë;
• majonezë;
• ketchups;
• bllokim;
• pure frutash;
• mish dhe peshk i konservuar;
• cokollate
• lëngje;
• faji.

Në një shënim! Mustarda dhe majoneza janë produktet më të preferuara "të dëmshme" të shumicës prej nesh, dhe për këtë arsye do të japim dozën e lejuar të ruajtësit E202 në to - nuk duhet të jetë më shumë se 0,2 g / 100 g produkt!

Prodhimi i verës

Siç mund ta shihni nga lista e mëparshme, sorbati i kaliumit gjendet në verë. Ajo filloi të shtohej në pije të tilla rreth gjysmë shekulli më parë. E202 në këtë rast nuk lejon rifermentimin e pijeve me përmbajtje të lartë sheqeri. Duke hyrë në bazën e produktit, ky ruajtës funksionon si një përbërës dezinfektues.

Sidoqoftë, sorbati i kaliumit nuk është në gjendje të shkatërrojë plotësisht qelizat e majave, ai vetëm zvogëlon aktivitetin e tyre dhe pengon zhvillimin e mëtejshëm. Kjo substancë gjithashtu nuk ndikon në bakteret e acidit acetik dhe laktik që janë pjesë e verës. Për këto arsye, shtesa E202 i shtohet një produkti tashmë të sulfatuar dhe të stabilizuar.

Në një shënim! Prodhuesit e verërave të cilësisë së lartë përmbahen nga përdorimi i sorbatit të kaliumit, pasi produkti i tyre filtrohet steril gjatë shisheve dhe aroma e etil sorbatit konsiderohet e papranueshme për një prodhues të mirë të verës!

Kozmetikë

Sorbati i kaliumit gjendet gjithashtu në kozmetikë. Më shpesh i shtohet mjeteve të tilla si:

• shampo;
• xhel për dush;
• sapun i lengshem;
• qumësht trupi;
• kremra;
• tonik;
• rrezitje;
• kremrat.

Në kozmetologji, ky aditiv ju lejon të rrisni jetëgjatësinë e barnave dhe zakonisht përdoret së bashku me konservues të tjerë. Sorbati i kaliumit dezinfekton produktin kozmetik, por në të njëjtën kohë mund të shkatërrojë ato baktere që ekzistojnë në lëkurën tonë dhe kjo çon në plakjen e saj të parakohshme. Prandaj, kur zgjidhni kozmetikë, kushtojini vëmendje përbërjes së saj.

A jeni një nga ato miliona gra që luftojnë me mbipeshën?

A kanë dështuar të gjitha përpjekjet tuaja për të humbur peshë? Dhe a keni menduar tashmë për masa drastike? Është e kuptueshme, sepse një figurë e hollë është një tregues i shëndetit dhe një arsye për krenari. Për më tepër, kjo është të paktën jetëgjatësia e një personi. Dhe fakti që një person që humbet "kile të tepërta" duket më i ri është një aksiomë që nuk kërkon prova. Prandaj, ju rekomandojmë të lexoni historinë e një gruaje që arriti të humbasë peshë shpejt, në mënyrë efektive dhe pa procedura të shtrenjta ... Lexoni artikullin >>

Zhvillimi i industrisë ushqimore ka çuar në faktin se produktet përmbajnë shumë aditivë ushqimorë. Pa e vënë re këtë, një person ha një sasi të madhe kimikatesh: ngjyra, konservues, përmirësues të shijes dhe aromatizues - e bëjnë ushqimin më të shijshëm dhe më tërheqës, por i shkaktojnë dëm të madh trupit.

Një nga aditivët më të zakonshëm që gjenden në shumicën e ushqimeve janë konservantët. Ato janë të nevojshme për të rritur jetëgjatësinë e produkteve, gjë që është shumë e përshtatshme jo vetëm për prodhuesin dhe shitësin, por edhe për blerësit, pasi ruajtësit shtypin aktivitetin jetësor të baktereve dhe mikroorganizmave të tjerë. Ata punojnë në të njëjtën mënyrë si antibiotikët dhe, për fat të keq, ata gjithashtu mund të shkatërrojnë bakteret e dobishme, për shembull, në produktet e qumështit. Një sasi e madhe e konservantëve në ushqim mund të çojë në dispepsi, pasi ato pengojnë aktivitetin e baktereve të dobishme të zorrëve. Shumë prej tyre mund të shkaktojnë disbakteriozë, sëmundje të mëlçisë ose imunitet të reduktuar. Midis tyre ka të sigurta, për shembull, acid laktik ose sorbik, dhe të rrezikshëm - benzoat natriumi, nitrit natriumi. Të gjitha ato përdoren gjerësisht në industrinë ushqimore, për shembull, në prodhimin e salçiçeve, por përdorimi i shpeshtë i tyre në ushqim mund të shkaktojë cirrozë të mëlçisë, sëmundje të mushkërive dhe madje edhe kancer.

Një pozicion i ndërmjetëm zë ruajtësi "sorbat kaliumi". Dëmi i tij nuk është vërtetuar dhe është miratuar për përdorim në shumë vende. Emërtimi i tij ndërkombëtar është sorbat kaliumi e202. Më shpesh përdoret në prodhimin e ëmbëlsirave, pijeve, salcave, reçelrave dhe produkteve të mishit. Është një nga suplementet ushqimore më të përdorura.

Çfarë është sorbati i kaliumit? Kjo shtesë ushqimore u mor në vitet '50 nga një substancë natyrale - acidi sorbik. Ata e quajtën atë sorbat kaliumi. Ky aditiv, natyrisht, i sjell dëm trupit, por jo aq i fortë sa ruajtësit e tjerë. Është më i tretshëm në ujë sesa acidi sorbik, kështu që ka një gamë të gjerë aplikimesh.

Sorbati i kaliumit vetëm ngadalëson zhvillimin e majave dhe mykut dhe mikroorganizmave të tjerë, kështu që përdoret vetëm si pjesë e produkteve të pastra. Shumë shpesh në prodhimin e verës shtohet kjo substancë, ajo pengon rritjen e majave. Sorbati i kaliumit përdoret gjithashtu për ruajtjen e djathrave dhe salsiçeve. Sigurisht, ka dëm nga kjo, veçanërisht nëse i përdorni këto produkte në sasi të mëdha. Në fund të fundit, sorbati i kaliumit pengon aktivitetin jo vetëm të majave, por edhe të mikroorganizmave të dobishëm dhe madje edhe të enzimave. Kjo mund të shkaktojë çrregullime të tretjes dhe disbakteriozë. Veçanërisht nuk rekomandohet të hani shumë ushqime që përmbajnë sorbat kaliumi për njerëzit e prirur ndaj alergjive. Në fund të fundit, prej kohësh dihet se alergjitë janë shumë të lidhura me disbakteriozën.

Studimet e 60 viteve të fundit kanë treguar sigurinë e këtij konservuesi për shëndetin. Doli se kjo kripë kaliumi absorbohet plotësisht nga trupi dhe mund të çojë në probleme serioze vetëm kur konsumohet në sasi të mëdha.

Por ka ende debat rreth asaj që sjell sorbati i kaliumit - dëm apo përfitim? Nuk do të dëmtojë një person të shëndetshëm, por është akoma më mirë që fëmijët, pacientët e dobësuar dhe gratë shtatzëna të përmbahen nga produktet që përmbajnë ndonjë suplement ushqimor.

Shtëpi » I dëmshëm » Sorbati i kaliumit çfarë është dhe çfarë është e dëmshme

Sorbati i kaliumit - efekt në trup

Në industrinë moderne ushqimore, është mjaft e zakonshme të përdoret përdorimi i sorbatit të kaliumit, i njohur më mirë si ruajtësi E202, i cili lejohet në shumicën e vendeve të botës. Sorbati i kaliumit ndihmon në ngadalësimin e zhvillimit të llojeve të shumta të kërpudhave, majave, mikrobeve dhe mikroorganizmave të tjerë të dëmshëm që gjenden në ushqim. E202 përdoret në prodhimin e ushqimeve më të njohura që ne hamë pothuajse çdo ditë:

• salsiçe;
• djathrave;
• majonezë;
• lëngje;
• salca;
• pije alkolike;
• shumë produkte të qumështit;
• Ushqim të konservuar;
• ëmbëltore etj.

Efekti i sorbatit të kaliumit në trup

Shkencëtarët nga vende të ndryshme kanë kryer një numër të madh eksperimentesh që kanë zbuluar pothuajse të gjitha përfitimet dhe dëmet e sorbatit të kaliumit.

Kur i përgjigjemi pyetjes nëse sorbati i kaliumit është i dobishëm, do të ishte gabim të thuhet se konservantët janë të mirë për shëndetin, por E202 është vendosur si një agjent i mirë antiseptik dhe antibakterial.

A është i dëmshëm sorbati i kaliumit?

Nëse flasim për rreziqet e ruajtësit E202, atëherë në shumicën e rasteve ai nuk ka një efekt negativ në organizëm, por kjo parashikohet që pesha specifike e konservuesit në produkte të mos kalojë 0.2%, megjithëse ka pasur raste të izoluara të një reaksioni alergjik, kjo është për shkak të intolerancës individuale të sorbatit të kaliumit. Nëse doza rritet, atëherë pasojat mund të jenë katastrofike, ky është një acarim i fortë i mukozës së stomakut dhe zgavrës me gojë, prishje e mëlçisë dhe veshkave dhe gjakderdhje gastrike. Për gratë shtatzëna, një mbidozë e E202 kërcënon me lindje të parakohshme ose ndërprerje të shtatzënisë dhe mund të shfaqen gjithashtu reaksione të rënda alergjike.

WomanAdvice.ru>

Konservanti E202

Shumë shpesh në kolonën "përbërja", për shumë produkte ushqimore, mund të shohim kodin joinformativ E202. Për ata që janë kot kuriozë, si dhe për ata që nuk janë indiferentë se çfarë saktësisht duhet të hanë, ne do të zbulojmë "sekretin" e E202 - ky është sorbati i kaliumit. Përftohet nga reaksioni i hidroksidit të kaliumit dhe acidit sorbik. Për herë të parë ky acid, si dhe disa nga kripërat e tij (sorbate) u morën në vitin 1859 nga lëngu i hirit të malit Sorbus aucuparia (prandaj dhe emri i përbërjes). Në vitin 1939, u zbulua se komponimet që rezultojnë kanë veti antimikrobike dhe antifungale. Që nga vitet 1950, acidi sorbik dhe sorbatet e natriumit dhe kaliumit janë përdorur në industrinë ushqimore si konservues - përbërës që parandalojnë shumëfishimin e baktereve dhe kërpudhave të ndryshme në produkte, gjë që rrit jetëgjatësinë e këtyre të fundit.

Vetitë dhe aplikimi i E202

Sorbati i kaliumit është kristale të vogla të bardha me një amëz pak të hidhur, pa erë. Le të shpërndahemi mirë në ujë, është e keqe - në etanol. Konservuesi E202 përdoret gjerësisht në industri. Përdoret:

• për prodhimin e salsiçeve;
• kur ruani perimet dhe produktet e përpunimit të tyre (pure domate, pasta, havjar nga perimet);
• në procesin e përgatitjes së reçelrave të frutave dhe manave, reçelrave, mbushjeve për pjekje;
• në prodhimin e frutave të thata përdoret edhe konservuesi e202;
• për prodhimin e djathrave, gjalpit dhe lyerjeve;
• për të zgjatur jetëgjatësinë e pjekjes pa maja;
• për prodhimin e shumë verërave (veçanërisht të thata);
• për prodhimin e pijeve joalkoolike;
• në kozmetikë.

Gjithashtu përdoret shpesh në një përzierje me konservues të tjerë për të zvogëluar sasinë e tyre (E202 - benzoat natriumi, për shembull), pasi E202 është homologu i tyre më i sigurt. Sorbati i kaliumit lejohet në shumë vende të botës - SHBA, Kanada, vendet e BE-së, Rusinë.

A është i dëmshëm konservuesi E202?

Pavarësisht më shumë se gjysmë shekulli të përdorimit të konservantit E202, asnjë efekt negativ i kësaj substance në trupin e njeriut nuk është identifikuar deri më tani. Përjashtim janë reaksionet alergjike mjaft të rralla. Edhe pse disa shkencëtarë janë të prirur të arrijnë në përfundimin se përdorimi i ndonjë konservuesi mund të dëmtojë trupin tonë, sepse. mund të prishë punën e tij në nivel qelizor. Dhe megjithëse sorbati i kaliumit nuk ka ndonjë veti të provuar onkogjene ose mutagjene, për të përjashtuar dëmtimin e mundshëm, doza e ruajtësit E202 në ushqim rregullohet rreptësisht nga marrëveshjet ndërkombëtare. Mesatarisht, një përmbajtje e sorbatit të kaliumit prej 0,02-0,2% ndaj peshës së produktit të përfunduar konsiderohet e sigurt.

WomanAdvice.ru>

Çfarë është konservuesi E-202? Çfarë është e rrezikshme për shëndetin?

kanga

Sorbati i kaliumit - kripë kaliumi e acidit sorbik, është një ruajtës natyral dhe përdoret gjerësisht në ruajtjen e ushqimeve.
Sorbati i kaliumit lejohet pothuajse në të gjitha vendet e botës

Sorbat kaliumi - Projektuar për të trajtuar dy nga problemet më të rëndësishme të jetëgjatësisë në ushqim: myku dhe kalbja.
por nuk e di se çfarë është e rrezikshme për shëndetin

Natalia Vasilyeva

Aditivët ushqimorë veçanërisht të dëmshëm.

Ndaluar zyrtarisht: E-121 (agrume të kuqe). E123 - amaranth.

E240 - formaldehid, E-216 - propyl ester i acidit paraoksibenzoik,
E-217 acid paraoksibenzoik dhe propyl eter, kripë natriumi.
E-102- tartazine
E-103- alkanet
E-104 - kinolinë e verdhë
E-128- e kuqe
E-140-klorofil
E-153 - qymyr vegjetal
E-155 - kafe HT
Ngjyra të shtuara në pije të gazuara, akullore, karamele, produkte mishi, salca, peshk të tymosur.
E-128,140 dhe 155 shkaktojnë alergji.
E102, 103, 104 - provokojnë hiperaktivitet tek fëmijët dhe sulme te pacientët me astmë.
E-171 - dixit titani
E-172- oksid hekuri
Ngjyra të shtuara në pije të gazuara
Me përdorim të shpeshtë përkeqësohet funksionimi i mëlçisë dhe veshkave.
E-210 - acid benzoik
E-211 - benzoat natriumi
E-213 - benzoat kalciumi
E-214- Atil ester i acidit paraoksibenzoik
Konservues të shtuar në komposto dhe lëngje
Nxit formimin e tumoreve malinje
E-221 - sulfit natriumi
E-222 - hidrosulfit natriumi
E-224 - pirosulfit kaliumi
E-225 - Sulfit i gatrit
E-226 - sulfit kalciumi

Antioksidantë të shtuar në ushqimin e konservuar

Iritues për traktin gastrointestinal
E-230- difenil
E-231- ortofenilfenol
E-232 - kripë natriumi ortofenilfenol.
E-239- heksametilentetraminë
Konservues të përdorur zakonisht
Shkakton alergji

E-250 - nitrat natriumi

E-251 - nitrat natriumi
E-252 - nitrat kaliumi
Shtoni tek salsiçet, peshku i tymosur, klnsenrva, djathrat
E dëmshme për mëlçinë dhe traktin gastrointestinal
E-311- oktilgaldate
E-312 - galat dodecil
Shtohet në kos, gjalpë, çokollatë
Me përdorim të vazhdueshëm, ka probleme të traktit gastrointestinal.
E-320-butilhidroksanisol
E-321-jonol
E-407- karragjenan
E-450 - pirofosfate
E-461 - metilcelulozë
E-462 - celulozë etil
E-463- hidroksipropil celulozë
E-464- hidroksipropilmetilcelulozë

Në salcice. Qumësht i kondensuar, djathë

salsiçe, qumësht i kondensuar, djathë
Mëlçisë dhe veshkave

mëlçisë, veshkave

E-465-metiletilcelulozë
E-466 - kripë natriumi kapboksimetilcelulozë
Trashësit - në reçel, qumësht i kondensuar, djathë çokollatë
Ato dëmtojnë funksionimin e mëlçisë dhe veshkave.

Shkakton rritjen e tumoreve malinje

Krasitelm-E121 (agrume të kuqe),
E-123 (amaranti),
ruajtës-E240 (formaldehid)
Në gjendje të grumbullohet në trup dhe të ndikojë në shëndetin e brezave të ardhshëm
E-102, E110, E-120, E-127, E-129, E-155,
E-180, E201, E220, E222-E224 E228, E233,
E242, E270, E400-E405, E501-E503,
E636 E637

E padëshirueshme për astmatikët

E102, E107, E122-E124 E155, E211-E214
E217, E221-E227

E padëshirueshme për njerëzit e ndjeshëm ndaj aspirinës

E107, E110, E122-E124 E155, E211-E214
E217, E221-E227
Ndikojnë në mëlçi dhe veshka
E171-E173, E220, E302, E320-E322, E510,
E518
Shkakton mosfunksionim të tiroides
E127
Çon në sëmundje të lëkurës
E230-E223
Irriton zorrët
E220-E224
Shkakton dispepsi
E338-E341, E407, E450, E461, E463, E465,
E266

Pse është i dëmshëm sorbati i kaliumit? Pse është e nevojshme? Pse është i dëmshëm sorbati i kaliumit? Pse është e nevojshme?

Tatiana

Këtu u bë edhe interesante. Ata shkruajnë se ky aditiv, natyrisht, i sjell dëm trupit, por jo aq i fortë sa ruajtësit e tjerë. Është më i tretshëm në ujë sesa acidi sorbik, kështu që ka një gamë të gjerë aplikimesh. Sorbati i kaliumit ngadalëson zhvillimin e majave, mykut dhe mikroorganizmave të tjerë, kështu që përdoret vetëm në produkte të pastra. Shumë shpesh në prodhimin e verës shtohet kjo substancë, ajo pengon rritjen e majave. Sorbati i kaliumit përdoret gjithashtu për ruajtjen e djathrave dhe salsiçeve. Sigurisht, ka dëm nga kjo, veçanërisht nëse i përdorni këto produkte në sasi të mëdha. Por dëmi i tij nuk është vërtetuar dhe është miratuar për përdorim në shumë vende. Po….

konservues, të shtuara në produktet ushqimore, kanë hyrë fort në jetën moderne.

Prania e tyre ju lejon të kurseni shumë kohë për gatim.

A sjellin përfitojnë trupi ynë është një çështje tjetër.

Shumica e përhapur Sorbati i kaliumit është ruajtës.

Vendoset si konservues në gjysëmfabrikat, salçiçet, produktet e miellit, produktet e peshkut, sallatat e konservuara me perime, reçeli, reçeli, produktet e vezëve etj. A është kjo substancë kaq e padëmshme për konsumatorin?

Cfare eshte?

Sorbati i kaliumit është kripë e kaliumit dhe acidit sorbik. Ky i fundit është i njohur që në shekullin e 19-të. Sidoqoftë, vetitë e tij u studiuan në detaje më vonë. Në vitin 1945, ky përbërës u patentua si një ilaç për kërpudhat.

Formula kimike e sorbatit të kaliumit është C6H7KO2. Nga jashtë, përbërja shfaqet si një substancë e bardhë pluhur ose grimcuar. Kripa është pa erë.

Ka tretshmëri të mirë - 138 g / l në 25 0 C. Sorbati i kaliumit është një substancë origjinë natyrore. Mund të merret kryesisht nga farat e bimëve të caktuara, kryesisht rowan.

Projektuar dhe sintetike Mënyra e marrjes së kësaj substance.

Bazohet në reagimin e neutralizimit të acidit të treguar me substanca që përmbajnë kalium.

Si rezultat i reagimit, zbërthimi i acidit mbi kripërat e Ca, K dhe Na.

Ato përdoren për të marrë sorbate të metaleve përkatëse.

Kur sorbati i kaliumit tretet në ujë, ky acid formohet në formë të lirë.

Ajo është substancë aktive. Aktiviteti i tij vihet re në lidhje me mykun, majanë dhe mikroorganizmat aerofilë. Aciditeti i mediumit duhet të jetë në intervalin 2-6,5 pH. dyqan kjo substancë në një vend të mbrojtur nga drita, i freskët dhe me lagështi të ulët.

Ku përdoret (industria ushqimore, kozmetika)?

Sorbati i kaliumit vendoset së bashku me benzoat natriumi në produktet ushqimore për të krijuar një mjedis të pafavorshëm për riprodhimi i baktereve të acidit laktik. Në veçanti, ky përbërës përdoret në prodhimin e djathrave të fortë dhe ruajtjen e tyre. Ata gjithashtu përpunojnë salsiçe për qëllime shtypjeje. kërpudhat e mykut.

Sorbati i kaliumit përdoret shpesh për turshi perime, pasi nuk pengon procesin e fermentimit të acidit laktik, si dhe në prodhimin lëngje frutash(mbron nga fermentimi dhe myku). Kjo substancë përdoret në prodhim emulsione ushqimore(shembull - majonezë).

Ky aditiv përdoret gjatë pjekjes së bukës nga mielli thekre - gjithashtu për të parandaluar formimin e myk. Shija e kësaj lënde është neutrale, prandaj përdoret edhe në prodhim. ëmbëlsirat.

Sorbati i kaliumit është një ruajtës ideal në prodhim salca pikante orientale, sepse në kushtet e aciditetit të lartë nuk funksionojnë të gjitha substancat me efekt të ngjashëm.

Gjithashtu sorbati i kaliumit aplikuar në prodhimin e produkteve si reçelrat, konservat, margarinë, produktet e qumështit të fermentuar, qumështin e kondensuar, mustardën, marinadat, mishin e tymosur, sallatat e perimeve, purenë e domates, ketchup, verërat gjysmë të ëmbla, birrë, pijet që nuk përmbajnë alkool.

Duhet të përdoret në prodhim produkte gjysëm të gatshme dhe produkte të ngrira (peta, qofte, mish i grirë, salsiçe, salcice), fruta të thata.

Sorbati i kaliumit gjithashtu gjen aplikim në farmaceutike industritë, kozmetika, industria e duhanit.

Efekt në trup

Çfarë dëmi i bën suplementi trupit? Për momentin, shumica e shkencëtarëve janë të sigurt se sorbati i kaliumit - mjaft të sigurt një ruajtës për njerëzit. Për këtë çështje janë bërë shumë kërkime.

Megjithatë, ekziston një këndvështrim tjetër - se përdorimi i çdo preservative nuk kalon pa u vënë re. Kjo vlen edhe për sorbatin e kaliumit.

Mund të themi patjetër se te personat me mbindjeshmëri, ky suplement ushqimor mund të shkaktojë alergji. kërcënuese për jetën Doza njerëzore e sorbatit të kaliumit është rreth 5 g/kg.

Krahasimi me benzoat natriumi

Benzoati i natriumit nuk është ruajtës më pak i zakonshëm se sorbati i kaliumit. E tij përdoret gjerësisht në prodhimin e marmelatës, majonezës, ketchup-it, etj. Ky ruajtës nuk është më i padëmshëm sa sorbati i kaliumit. Me përdorimin e tij të rregullt, ekziston rrezik për shëndetin.

Për shembull, pirja e një shishe me ujë të gazuar çdo ditë është tashmë e rrezikshme. Përveç kësaj, benzoat natriumi të papajtueshme me ushqime që përmbajnë vitaminë C. Si rezultat i një reaksioni kimik midis këtyre substancave, benzen toksik, e cila mund të çojë në zhvillimin e cirrozës së mëlçisë dhe sëmundjeve onkologjike.

Ashtu si sorbati i kaliumit, ai është në gjendje të shkaktojë alergjike manifestimet.

Normat e lejuara

Pjesa masive maksimale e lejuar e sorbatit të kaliumit sipas GOST ndryshon nga 0.02% në 0.2% në varësi të llojit të produktit (shih tabelën). Vlerat e sakta janë të specifikuara në dokumentet rregullatore.

Emri i produktit	Normat e lejuara, g / 100 kg produkt (lëndë e parë, shëllirë)
vaj kafshësh	60—120
majonezë dhe salca të tjera	100—200
mish i tymosur dhe salcice	200
sallata me perime	100—200
pure domate (12%)	50—150
reçel, konserva, marmelatë.	70—200
pure nga frutat dhe manaferrat	50—60
lëng - një produkt gjysëm i gatshëm nga mollët	65
lëng rrushi gjysëm i gatshëm	65—80
lëng frutash të koncentruar	100—200
pije që nuk përmbajnë alkool	40—60
verërat me pak alkool	20—30
ëmbëltore e ëmbël	150—200
produkte ëmbëlsirash me miell (pa maja)	130—200

Shkelja e të drejtave të konsumatorit

Në çdo produkt ushqimor, graviteti specifik i sorbatit të kaliumit duhet të jetë deri në 0.2%. Nëse ky kusht nuk plotësohet, një produkt i tillë bëhet të dëmshme për konsumatorin. Për shkak të pranisë së acidit, ai ndikon negativisht në mukozën e gojës dhe stomakut.

Statistikat tregojnë se realisht janë regjistruar raste alergjike shumë pak manifestime.

Të gjitha rastet shoqërohen me karakteristikat individuale të organizmit.

Krahasuar me suplementet e tjera dietike, kjo mjaft e pranueshme. Sidoqoftë, do të ketë një kuptim tjetër nëse teknologjia nuk ndiqet.

konkluzioni

Pra, sorbati i kaliumit është i mjaftueshëm i sigurt ruajtës natyral. Ai aplikuar gjerësisht në industrinë ushqimore në prodhimin e produkteve të ndryshme, në prodhimin e kozmetikës. E tij qellimi kryesor- parandalimi i proceseve të fermentimit dhe formimit të mykut.

Në varësi të rregulloret përkatëse përmbajtja e tij, nuk shkakton efekte negative në trupin e njeriut. Alergjeniteti i këtij aditiv ushqimor është mjaft i ulët.

Konservues të tjerë (si benzoati i natriumit) nuk janë aq të padëmshëm. Sorbati i kaliumit është i rrezikshëm për jetën e njeriut vetëm në doza jashtëzakonisht të mëdha.

Zhvillimi i industrisë ushqimore ka çuar në faktin se produktet përmbajnë shumë aditivë ushqimorë. Pa e vënë re këtë, një person ha një sasi të madhe kimikatesh: ngjyra, konservues, përmirësues të shijes dhe aromatizues - e bëjnë ushqimin më të shijshëm dhe më tërheqës, por i shkaktojnë dëm të madh trupit.

Një nga aditivët më të zakonshëm që gjenden në shumicën e ushqimeve janë konservantët. Ato janë të nevojshme për të rritur jetëgjatësinë e produkteve, gjë që është shumë e përshtatshme jo vetëm për prodhuesin dhe shitësin, por edhe për blerësit, pasi ruajtësit shtypin aktivitetin jetësor të baktereve dhe mikroorganizmave të tjerë. Ata punojnë në të njëjtën mënyrë si antibiotikët dhe, për fat të keq, ata gjithashtu mund të shkatërrojnë bakteret e dobishme, për shembull, në produktet e qumështit. Një sasi e madhe e konservantëve në ushqim mund të çojë në dispepsi, pasi ato pengojnë aktivitetin e baktereve të dobishme të zorrëve. Shumë prej tyre mund të shkaktojnë disbakteriozë, sëmundje të mëlçisë ose imunitet të reduktuar. Midis tyre janë të sigurta, për shembull, acidi laktik ose sorbik dhe i rrezikshëm - benzoati. Të gjitha ato përdoren gjerësisht në industrinë ushqimore, për shembull, në prodhimin e salsiçeve, por përdorimi i shpeshtë i tyre në ushqim mund të shkaktojë cirrozë të mëlçisë. sëmundje të mushkërive dhe madje edhe kancer.

Një pozicion i ndërmjetëm zë ruajtësi "sorbat kaliumi". Dëmi i tij nuk është vërtetuar dhe është miratuar për përdorim në shumë vende. Emërtimi i tij ndërkombëtar është sorbat kaliumi e202. Më shpesh përdoret në prodhimin e ëmbëlsirave, pijeve, salcave, reçelrave dhe produkteve të mishit. Është një nga suplementet ushqimore më të përdorura.

Çfarë është Kjo u mor në vitet '50 nga një substancë natyrale - acidi sorbik. Ata e quajtën atë sorbat kaliumi. Ky aditiv, natyrisht, i sjell dëm trupit, por jo aq i fortë sa ruajtësit e tjerë. Është më i tretshëm në ujë sesa ka një shtrirje të madhe.

Sorbati i kaliumit vetëm ngadalëson zhvillimin e majave dhe mykut dhe mikroorganizmave të tjerë, kështu që përdoret vetëm si pjesë e produkteve të pastra. Shumë shpesh në prodhimin e verës shtohet kjo substancë, ajo pengon rritjen e majave. Sorbati i kaliumit përdoret gjithashtu për ruajtjen e djathrave dhe salsiçeve. Sigurisht, ka dëm nga kjo, veçanërisht nëse i përdorni këto produkte në sasi të mëdha. Në fund të fundit, sorbati i kaliumit pengon aktivitetin e jo vetëm, por edhe mikroorganizmave të dobishëm dhe madje edhe enzimave. Kjo mund të shkaktojë çrregullime të tretjes dhe disbakteriozë. Veçanërisht nuk rekomandohet të hani shumë ushqime që përmbajnë sorbat kaliumi për njerëzit e prirur ndaj alergjive. Në fund të fundit, prej kohësh dihet se alergjitë janë shumë të lidhura me disbakteriozën.

Studimet e 60 viteve të fundit kanë treguar sigurinë e këtij konservuesi për shëndetin. Doli se kjo kripë kaliumi absorbohet plotësisht nga trupi dhe mund të çojë në probleme serioze vetëm kur konsumohet në sasi të mëdha.

Por ka ende debat rreth asaj që sjell sorbati i kaliumit - dëm apo përfitim? Nuk do të dëmtojë një person të shëndetshëm, por është akoma më mirë që fëmijët, pacientët e dobësuar dhe gratë shtatzëna të përmbahen nga produktet që përmbajnë ndonjë suplement ushqimor.

Tashmë kemi pushuar së habituri që peshku ose sallam mund të ruhen për disa javë në frigorifer, ndërsa ato nuk përkeqësohen, nuk mykohen. Por në të kaluarën, jetëgjatësia e produkteve ishte shumë e shkurtër. Bëhet fjalë për aditivë të veçantë që mund të zgjasin jetën e produkteve. Ka shumë të ndryshme, më poshtë do të flasim për E202. Ky ruajtës është më i popullarizuari, më së shpeshti mund të shihet në paketim.

Për çfarë bëhet fjalë?

fjalë konservues ne shpesh takojmë në paketim: ushqimore, medicinale, kozmetike. Por pak njerëz e dinë se çfarë është, për të kuptuar më mirë atë që do të diskutohet më poshtë, le të kthehemi te konceptet.

Konservues - substanca që parandalojnë shumëzimin e mikroorganizmave, si rezultat, produkti nuk përkeqësohet për një kohë të gjatë, nuk ka erë të pakëndshme dhe nuk mykohet.

Kjo nuk është një shpikje e re, ato janë përdorur për një kohë të gjatë. Por nëse atëherë ato ishin krejtësisht natyrale: uthulla, vera, mjalti, erëzat, sot ato janë lëndë të para sintetike - përzierje acidesh të ndryshme dhe kripëra të tyre.

Me kalimin e kohës u shpik një sistem numërimi për aditivët ushqimorë, tani secili prej tyre ka numrin e vet, fillon me shkronjën E. Konservantët që përdoren për të ruajtur ushqimin fillojnë nga E200 dhe shkojnë deri në E299. Megjithatë, në vende të ndryshme, përdorimi i disa E mund të jetë i kufizuar.

Përbërja e aditivit ushqimor E202

Sorbati i kaliumit (E202) - një kripë e acidit sorbik e marrë duke e neutralizuar atë me hidroksid kaliumi (ato thjesht përzihen).

Vetë acidi sorbik nxirret nga manaferrat rowan, dhe nga këtu mori emrin, rowan në latinisht - sorbus.

Sorbati i kaliumit i sintetizuar prej tij duket si një pluhur i bardhë, me shije të hidhur dhe pa erë (për të cilin industria ushqimore ra në dashuri me të). Plus, E202 shpërndahet në ujë - ka treguesin më të mirë midis sorbateve të tjera.

Ajo shtohet në:

• sallam;
• Djathë, gjalpë;
• Verëra të thata;
• Reçelra me fruta dhe manaferra, reçel;
• Perime të konservuara: paste domate, havjar, lecho;
• Frutat e thata;
• Majonezë dhe salca të tjera;
• Produkte gjysëm të gatshme të mishit.

Përdorimi i E202 lejohet pothuajse në të gjithë botën, megjithatë, shkenca rekomandon një dozë të sigurt për prodhuesit.

A është E202 i dëmshëm: efektet në trup

Ashtu si çdo shtesë tjetër, sorbati i kaliumit ka kaluar nëpër studime të shumta. Qëllimi i këtyre eksperimenteve ishte zbulimi i efektit të tij në trup. Si rezultat, u vërtetua se E202 nuk shkakton zhvillimin e sëmundjeve onkologjike, nuk prish ekuilibrin hormonal dhe është hipoallergjik në shumicën e rasteve, me përjashtim të intolerancës akute individuale. Por ky rregull është i vlefshëm vetëm nëse respektohen standardet e konsumit, domethënë - jo më shumë se 0.2% ndaj peshës së produktit.

Në një shkallë industriale, duket diçka si kjo (për 100 kg):

• Suxhuk i tymosur - 200 g;
• Reçel, reçel - 70-200 g;
• Lëng molle - 65 g;
• Ujë i gazuar - 30-40 g;
• Majonezë, mustardë - 200 g ose 2 g për kilogram.

Nëse prodhuesi është i ndërgjegjshëm dhe i përmbahet kësaj skeme teknologjike, nuk mund të shqetësoheni kur shihni E202 në paketim. Por si mund të mësojë një blerës i thjeshtë për këtë? Mbetet vetëm për të besuar atë që është shkruar.

Efektet anësore të mundshme

Sigurisht, nëse tejkalohen këto standarde, pasojat mund të jenë katastrofike, sepse jo më kot u futën. Çfarë?

1. Para së gjithash, mukozat e gojës dhe stomakut do të vuajnë: stomatiti, gastrit, ulçera, gjakderdhje;
2. Lindja e parakohshme mund të fillojë te gratë shtatzëna;
3. Puna e mëlçisë dhe veshkave është ndërprerë.

Nëse papritur ndodh që përmbajtja e këtij aditiv në trup të jetë më shumë se 5 g për kilogram të peshës trupore, është i mundur një përfundim fatal.

Megjithatë, për të arritur një përqendrim të tillë, duhet të hani disa lugë gjelle nga kjo substancë, gjë që është shumë e vështirë për t'u bërë.

Sorbati i kaliumit përdoret shpesh së bashku me konservues të tjerë, kjo bën të mundur uljen e sasisë totale të tyre, neutralizimin e efektit të aditivëve më të rrezikshëm, për shembull, E211- ruajtësi i dytë më i popullarizuar i ushqimit.

Benzoat natriumi (E211)

Është një kripë natriumi, që nuk gjendet në natyrë, nga ajo sintetizohet plotësisht acid benzoik. Është vërtetuar se ka një efekt dëshpërues ndaj kërpudhave të mykut, pengon riprodhimin e mikroorganizmave aktivë.

E211 është miratuar për përdorim në Rusi dhe Evropë, por besohet se ndikon negativisht në trup kur kombinohet me disa ngjyra, dhe gjithashtu reagon me vitaminën C për të formuar benzen, një kancerogjen. E gjithë kjo mund të çojë në:

• Sëmundjet neurodegjenerative (sëmundja e Parkinsonit);
• Ulje e inteligjencës, veçanërisht tek fëmijët;
• Reaksione akute alergjike: urtikarie, bronkospazma;
• Formimi i tumoreve kanceroze.

Në të njëjtën kohë, pothuajse të gjitha organizatat ushqimore dhe shëndetësore rekomandojnë E211, si suplement i sigurt, gjëja kryesore është të vëzhgoni dozën: 647-825 mg / kg peshë trupore në ditë nuk do të dëmtojë shëndetin.

Këtë konservues mund ta takoni kudo:

• Ushqim i konservuar i peshkut dhe mishit;
• Salca;
• Pije alkoolike, joalkoolike;
• Furra buke;
• Pijet e gazuara.

E megjithatë, nuk ka asnjë informacion të saktë në lidhje me efektin e benzoatit të natriumit tek njerëzit, pasi eksperimentet u kryen vetëm te kafshët. Prandaj, nëse keni dy pako të ndryshme ushqimesh që përmbajnë E202 ose E211 para jush, është më mirë të zgjidhni opsionin e parë, të paktën gjithçka është e hapur dhe e qartë këtu.

Pra, tani e dini që E202 është një ruajtës i sigurt, nuk duhet të keni frikë nga produktet e bëra dhe të paketuara me të, por është më mirë të hani diçka që nuk ruhet për një kohë të gjatë, nëse është e mundur.

Video në lidhje me përdorimin e konservantëve në kozmetikë

Në këtë video, kozmetologia Anna Denisova do t'ju tregojë se si ta mbani kremin më të freskët me sorbat kaliumi (e202):

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+