Qebap qengji cila pjesë të marrim. Qebap qengji. Pjata me mish qengji

Ekziston një besim se nëse një person shijon një herë mish qengji dhe ai i hapet atij shije të vërtetë, ai do të bëhet përgjithmonë një adhurues dhe njohës i këtij mishi të veçantë. Askush nuk e di nëse kjo është e vërtetë apo jo, por një gjë është e qartë - qëndrimi i një personi ndaj qengjit ndikohet shumë nga përshtypja e shijimit të parë. I vjetër mish i fortë me një erë specifike do të lërë përgjithmonë një kujtim të keq për veten, por gatimi i qengjit nga një qengj i ri do të jetë dita më e mirë e jetës suaj.

Zgjedhja qengji i duhur Varet tërësisht nga ajo që saktësisht është e dëshirueshme të gatuhet nga mishi dhe çfarë pjese të kufomës për të blerë për këtë qëllim. Ju nuk mund të gatuani supë nga një copë qengji, të përgatisni një pjatë të dytë ose të "bëni" kotele. Qengj për pilaf duhet të blihen veçmas, dhe për përgatitjen e pjatave të para duhet t'i jepni përparësi një pjese krejtësisht të ndryshme në vitrinë.

Çdo copë qengji për një pjatë të caktuar

Sekreti kryesor i gatimit qengji i shijshëmështë prerja kompetente e saj. Çdo copë qengji mishi po vjen për një pjatë specifike dhe vetëm në këtë rast do të dalë e pasur, e lëngshme dhe shumë e butë. Le të përcaktojmë pjesët kryesore të një kufome dele:

• Pjesa e qafës– mish aromatik, por kërkon një kohë të gjatë trajtimit të ngrohjes. Opsioni më i mirë Përgatitja do të përfshijë zierjen ose zierjen, si dhe gatimin e mishit të grirë (supë kharcho, shurpa, bugloma, cutlets).
• Shpatulla – kjo pjesë e qengjit është e mirë e zier ose e zier (azu, rosto, merak, shurpa).
• Ijë - prerja më e shijshme dhe me lëng kufoma e qengjit. Pjesa dorsal e karkasës është ideale për pjekje në skarë, pjekje në skarë, pilaf ose shish kebab.
• Proshuta është një pjesë delikatesë që përdoret më shpesh për pjekje dhe skuqje. Përshuta gjithashtu bën një shish kebab të shkëlqyer. Mund të bëhet nga proshutë e qengjit manti me lëng ose pilaf uzbek ose një zierje me shije me perime.
• Brisket është një mish mjaft i yndyrshëm që është i përshtatshëm për përgatitjen e supave me erëza. Pjesë e veçantë gjoks – brinjë – prerja perfekte mish qengji për Barbecue në kockë ose pilaf.
• Boshti dhe fyti janë përkatësisht pjesët e poshtme të këmbëve të pasme dhe të përparme. E përkryer për të bërë mish me pelte, supave të pasura dhe zierje (shurpa, shulyum). Këmbët e reja të qengjit mund të përgatiten si një pjatë e pjekur origjinale me perime dhe erëza pikante.

Pjesa më e butë e qengjit dhe shumë e vlefshme nga pikëpamja e kuzhinës - gjoksi. Kjo është pjesa e butë e kufomës nga e cila pjata gustator kuzhinë e lartë. Vetë emri vjen nga fjala franceze "carre", dhe francezët janë gustatorë të njohur botërorë.

Ijët janë aq të buta dhe të buta, saqë zierja e tepërt e tij mund të shkatërrojë pjatën tuaj duke e bërë të fortë dhe të thatë. Një ijë e gatuar siç duhet duhet të jetë mesatarisht e rrallë, shumë e lëngshme dhe rozë e butë kur pritet.

Pjata me mish qengji

Njohësit dhe gustatorët e kuzhinës, natyrisht, para së gjithash do të dërgojnë një raft qengji ose qengji për të gatuar shish kebab.

KËSHILLA! Kjo pjesë e kufomës është aq e butë sa duhet ta marinoni jo më shumë se gjysmë ore dhe ta skuqni për vetëm 10-15 minuta.

Marinatat më të mira për ijë janë hudhra-djathë, limon-qepë, qumësht i fermentuar ose vera. Ata do t'i japin mishit pikanitetin, aromën dhe shijen unike të nevojshme.

Përveç Barbecues, ijët përgatiten më shpesh:

• rosto i pjekur në furrë me patate dhe perime;
• pilaf;
• rrotulla;
• karbonat;
• Basma;
• mendimet dhe shumë më tepër.

Eksperimentoni me menyra te ndryshme duke gatuar dhe gjeni pjatën tuaj që do të bëhet pjata juaj e firmës.

Mish deleje- mish i deshve shtëpiake (dele). Mbi të gjitha, mishi i kësaj një prej kafshëve të para të zbutura përdoret në vendet myslimane, kaukaziane, gjithashtu në Indi, dhe disa vendet evropiane si Franca, Spanja, Irlanda, Portugalia, Italia.

INTERESANTE: NË vendet arabe ekziston traditë interesante, në ditën e dhjetë të muajit të fundit të kalendarit islam, në festën e Kurban Bajramit, familjet e pasura pjekin një qengj të tërë në hell dhe ua shpërndajnë mishin të varfërve. Një traditë e ngjashme kërkohet edhe në ditët më të rëndësishme të jetës së një familjeje, kur dikush lind, vdes ose shpërngul.

Pjesa kryesore e qengjit në shitje është mish nga individë nga 4 muajsh. deri në 1 vit. Kjo është mosha optimale, në të cilën mishi është mjaft i butë, jo aq i mprehtë dhe shija tashmë është zhvilluar.

Në kërkesë të veçantë janë edhe qengjat e qumështit, të njohur edhe si qengjat. Këta janë qengja
ushqyer ekskluzivisht me qumësht deri në shfaqjen e dhëmbëve të përhershëm. Një mish i tillë vlerësohet veçanërisht në vende të tilla si Franca, Italia, Spanja dhe Portugalia. Siç bëri shaka "nëna" ime spanjolle kur shërbeu qengjin e pjekur me qumësht në tryezë për nder të mbërritjes sonë: "Në Spanjë ne i duam kafshët e reja" :-). Ndërsa e vizitova, dikur shijova derr gjiri, pula dhe madje edhe lepuj të rinj.

Mishi i qengjit të qumështit është veçanërisht i butë dhe i lëngshëm, natyrisht, nëse gatuhet siç duhet. E vetmja pengesë e këtij mishi është aroma shumë e dobët e qengjit, prandaj unë, për shembull, e dua qengjin.

Ndërsa qengjat rriten, mishi bëhet më i errët, më i yndyrshëm dhe më i shijshëm.

Mishi i kafshëve më të vjetra se 1 vit është pak më pak i zakonshëm dhe konsumohet kryesisht në vendet e Lindjes së Afërt dhe të Mesme.

Si të zgjidhni mish qengji:

1) Ngjyra e qengjit varion nga e kuqja e lehtë në ngjyrë burgundy. Sa më i errët të jetë mishi, aq më e vjetër është kafsha.

2) Mishi i freskët duhet të kthehet mirë kur shtypet. Kthehu në formën origjinale.

3) Era e mishit duhet të jetë e këndshme, karakteristike e qengjit, pa asnjë aroma të ndyra.

4) Yndyra duhet të jetë e verdhë kremoze dhe të duket e thatë dhe madje e dylli.

5) Kockat e të rriturve duhet të jenë të bardha dhe ato të qengjave të vegjël duhet të jenë të bardha me një nuancë rozë-blu.

6) U mish i fresket Skajet e prera duhet të jenë të lagura, por jo të lagura, pa mukozë. Jepni përshtypjen e një copëze të prerë.

Karakteristikat e përgatitjes së qengjit:

Mish qengji është një mish mjaft yndyror dhe për këtë arsye, shumë shpesh, ai plotësohet përbërës acid ose salca për të mbytur pak shijen yndyrore. Për këtë, në Lindjen e Mesme përdorin fruta të tharta si ftua, kajsi dhe shegë. Në Evropë kjo është e zakonshme uthull dhe verë për zierje, marinim ose derdhje mbi mish gjatë pjekjes. Në Greqi dhe Spanjë bëjnë edhe salca që trashen të verdhat e vezëve dhe acidifikuar me lëng limoni, si salca popullore spanjolle aioli.

Qengji nuk është një mish shumë i përshtatshëm për lëng mishi, pasi është shumë aromë e fortë parandalon shfaqjen e përbërësve të tjerë.

Kur gatuani mish qengji, mos kini frikë të përdorni erëza dhe shtesa me aromë të fortë si hudhra, açuge, rozmarinë, nenexhik dhe trumzë. Me të tilla mish aromatik Ata shkojnë mirë së bashku pa e tejkaluar shijen kryesore.

Sa më e vjetër të jetë kafsha, aq më gjatë duhet të gatuhet mishi në një temperaturë të moderuar.

Mishi i individëve të rinj performon mirë kur piqet në një copë të tërë ose skuqet. Gjithashtu është më mirë ta servirni këtë mish me një ngjyrë paksa rozë. Në këtë fazë gatishmërie, aroma zbulohet më së miri.

Me çfarë shkon më mirë qengji:

Qengji me cilësi të mirë është i fortë dhe elastik në prekje, yndyra e tij të bardhë. Nëse yndyra ka një zverdhje dhe brishtësi të caktuar, atëherë ky është mishi i një dash ose dele të vjetër. Kur blini, mos harroni të bëni një test gropë pas shtypjes. Duke nuhatur plotësisht, mund të përcaktoni shkallën e freskisë - aroma duhet të jetë e këndshme, pa myk ose kalbësi.

Në përgjithësi, kur zgjidhni ndonjë mish, duhet të keni parasysh moshën e kafshës. Sa më i ri, aq më i butë është, dhe sa më i vjetër, aq më i dendur. Mishi i qengjave të vegjël (deri në 3 muaj) është i butë, dhe mishi i qengjit gjidhënës (deri në 8 javë) është edhe më i butë dhe ka një të pazakontë. shije të butë dhe konsiderohet si një delikatesë.

Mosha mund të përcaktohet nga ngjyra e mishit - sa më e lehtë, aq më e re. Qengji i vjetër mund të njihet nga nuanca e kuqe e errët, yndyra e verdhë dhe ashpërsia.

Nëse po kërkoni të blini një qengj qumështor, është mirë të dini se qengjat zakonisht lindin midis janarit dhe marsit. Gjasat për të zgjedhur mish qengji të freskët gjatë kësaj periudhe janë më të larta.

Qengji i shkrirë mund të identifikohet nga humbja e elasticitetit; kur shtypet, gropëzat mund të mos jenë fare të barabarta dhe sipërfaqja bëhet e kuqe e ndezur.

Mos harroni se qengji i ngrirë i dytë humbet ndjeshëm shijen e tij dhe cilësia ushqyese. Qengji i shkrirë në mënyrë jo të duhur gjithashtu do të humbasë vetitë e tij. Këshilla për të mos shkrirë kurrë në ujë të ngrohtë.

Përshkrimi i pjesëve të prerjes së kufomës së qengjit

Për të blerë siç duhet qengjin, nuk duhet vetëm të dini se si të zgjidhni mish me cilësi të mirë, por edhe të kuptoni se nga cilat pjesë (krundet) përbëhet kufoma dhe cili është qëllimi i tyre. Figura dhe tabela e paraqitur më poshtë do ta ndihmojnë blerësin të zgjedhë pjesën e duhur sipas emrit, klasës dhe qëllimit.

Figura - Skema e prerjes së trupave të qengjit (prerje varietale)

Tabela - Përshkrimi i pjesëve për prerjen e kufomës së qengjit

Ftohja është mënyra më e mirë për të ruajtur mishin e qengjit

Mënyra më e mirë për të ruajtur mishin e qengjit është e ftohtë. Temperatura optimale ruajtja - 4-7 gradë Celsius. Pa ftohje, mishi do të prishet shpejt. Ruajtja në një marinadë do të rrisë jetëgjatësinë, por jo më shumë se një javë.

Duhet të dini se mishin e qengjit mund ta ngrini në dy mënyra: menjëherë në çift (për maksimum ruajtje afatgjatë) ose pasi e keni mbajtur në frigorifer për rreth 6 ditë. Afati i ruajtjes së qengjit të ngrirë është afërsisht i njëjtë me atë të gjashtë muajve.

Mishi i gatuar siç duhet në skarë është i famshëm për lëngshmërinë dhe origjinalitetin e recetave. Por ajo që konsiderohet vërtet e shijshme është shish kebab klasik, kaukazian ose qengj me kocka, i cili më parë është marinuar në një përzierje për një kohë të gjatë. erëza aromatike, lëngje, verëra ose produkte qumështi të fermentuar. Para se të marinoni qengjin për Barbecue, duhet të gjeni një prerje të mirë. Mos harroni se sa më e re të jetë kafsha, aq më e shijshme do të jetë pjata.

Si të gatuajmë shish kebab qengji

Sekreti kryesor– marinadë për shish kebab qengji. Mishi i qengjit, qoftë fileto, ijë apo qafë, duhet të ngjyhet plotësisht marinadë e përshtatshme. Profesionistët shpesh përdorin të kuqe për të krijuar një bazë. verë e thatë, ujë mineral, lëng limoni. Erëzat kryesore janë borziloku, cilantro, rozmarina, koriandër, nenexhik, hudhra ose një përzierje e perimeve të freskëta të përgatitura në një wok. Rezultati është gjellë e shijshme, e cila shërbehet e shtruar në një pjatë në shtresa, e spërkatur me barishte të freskëta, qepët. Recetat më të shijshme janë:

• në verë të thatë;
• me lëng shege;
• me kefir, tan ose ayran;
• Mish karski.

Nga cila pjesë e qengjit është më mirë të bëni shish kebab?

Baza e çdo pjate mishi është pjesa e zgjedhur siç duhet e kufomës. Nga arsye të ndryshme jo të gjitha janë të përshtatshme për Barbecue: disa përmbajnë shumë yndyrë, vena ose filma natyralë intramuskular. Opsioni ideal për gatimin e mishit në skarë do të ketë tul këmbët e pasme, fileto, ijë qengji. Këto pjesë kanë karakteristika krejtësisht të ndryshme, por në mënyrën e tyre janë ideale për shumë receta.

Si të marinoni shijshëm

Para se të marinoni qengjin e ri për Barbecue, kuptoni se cili parim përdoret për të zgjedhur bazën për marinadën. Vetë qëllimi i marinimit është zbutja e mishit, duke ruajtur lëngshmërinë e tij, duke e mbushur me aroma të reja erëzash, perimesh dhe frutash. Sa më e butë të jetë pjesa, aq më mirë do të thithë shijen e marinadës. Të gazuara lehtë, pije qumështi të fermentuar, lëngje të freskëta shumë fruta, për shembull:

• kos;
• kefir;
• lëng kivi me tul;
• ujë mineral;
• salce domatesh.

Receta për qebap qengji

Recetat e shumta të mishit të pjekur në skarë ndryshojnë kryesisht në llojin e marinadës që përdorin për mish qengji për skarë. Të gjitha këto mënyra gatimi janë verifikuar me kujdes ndër vite, kanë shumë opsione dhe kanë marrë miratimin e popullit. Dëshironi të befasoni mysafirët tuaj? shije pikante enët - marinoni një copë qengji të yndyrshëm me barberry, salcë tkemali dhe kopër. Për ata që nuk e pëlqejnë mishin tepër të butë, është i shkëlqyeshëm. marinada do të bëjë në bazë të verës së bardhë të thatë ose uthull molle me sheqer. Përmbajtja e kalorive tregohet për 100 g gjellë e gatshme.

Recetë klasike

• Koha: 3 orë.
• Numri i servirjeve: 5 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 220 kcal.
• Qëllimi: për drekë.
• Kuzhina: Ruse.
• Vështirësia: e lehtë.

Versioni klasik i shish kebab i bërë nga qengji i prerë i butë mund të gjendet kudo. Konsiderohet si më e lehta për t'u përgatitur, dhe foton e tij e gjeni pothuajse në çdo menu restoranti. Udhëzime se si të gatuaj mish recetë klasike, mund të ndryshojë në varësi të rajonit, por Rregulla të përgjithshme dhe përbërësit mbeten të njëjtë. Kjo pjatë është e përshtatshme për njerëzit me preferenca krejtësisht të ndryshme në shkallën e pjekjes së mishit dhe nuk do të lërë askënd indiferent.

Përbërësit:

• prerë me yndyra e qengjit- 1 kg;
• qepë - 500 g;
• vaj perimesh– 50 g;
• kripë, piper - 1 lugë gjelle. l.;
• verë e bardhë e thatë - 0,2 l.

Mënyra e gatimit:

1. Pritini tulin në kubikë prej 50-70 g, qepën e prisni në rripa.
2. Përziejini mirë dhe shtrydhni lëngun prej tij.
3. Vendoseni mishin e qengjit sipër, derdhni verë, vaj, erëza, përzieni gjithçka. Lëreni të piqet për 1 orë.
4. Hidheni mishin në hell dhe skuqeni mbi prush mesatar, duke e kthyer çdo 20 minuta, derisa të gatuhet.

Me uthull

• Koha: 2-3 orë.
• Numri i servirjeve: 5 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 170 kcal.
• Qëllimi: për drekë.
• Kuzhina: Ruse.
• Vështirësia: e lehtë.

Përpara se të marinoni qengjin për Barbecue me uthull, zbuloni nëse të gjithë të ftuarve tuaj do ta pëlqejnë mishin e fortë. Po, ashtu është, uthulla gjithashtu e zbut mishin, duke e hapur atë ndaj shijeve themelore të marinadës, por mbani në mend se ndërsa gatuhet Barbecue, mund të bëhet më e ashpër nga sa mund të prisni. Kjo recetë është bërë e përhapur për shkak të lehtësisë së ekzekutimit, ndryshueshmërisë dhe shpejtësisë maksimale të përgatitjes së gjellës. Për ta bërë shijen më interesante dhe të pasur, provoni përveç kësaj produkte standarde shtoni të kuqe në marinadë piper i bluar, tul domate të freskëta.

Përbërësit:

• mish qengji - 1 kg;
• qepë - 300 g;
• uthull tryeze, 9% – 0,1 l;
• kripë, piper - 1 lugë gjelle. l.

Mënyra e gatimit:

1. Pritini tulin e qengjit në kubikë 50-70 g, qepën e prisni në rrathë ose gjysmë unaza.
2. E trazojmë qepën me kripë dhe piper, e lëmë mënjanë që të dalë lëngu, më pas shtojmë mishin e qengjit dhe e trazojmë.
3. Hidhni uthull dhe lëreni të qëndrojë për 1 orë.
4. Skuqini mbi qymyr mesatar derisa të gatuhet.

Në verë të thatë

• Koha: 5-6 orë.
• Numri i servirjeve: 5 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 110 kcal.
• Qëllimi: për drekë.
• Kuzhina: Kaukaziane.
• Vështirësia: mesatare.

Ndër kuzhinierë profesionistë Besohet se çdo mish mund të bëhet më i shijshëm duke e skuqur, zier ose marinuar me verë të bardhë ose të kuqe. I jep gjellës thartirë e këndshme, zbut tulin gjatë turshive, lëshon të vetën shije të pasur. Qebap qengji i njomur në një përzierje erëzash, erë, shije verë cilësore, konsiderohet më i sakti.

Përbërësit:

• copë këmba e pasme e qengjit – 1 kg;
• verë e bardhë e thatë - 0,3 l;
• qepë e kuqe - 250 g;
• piper i zi - 5 bizele
• piper i kuq - 1 lugë gjelle. l.;
• majdanoz - 30 g.

Mënyra e gatimit:

1. Presim tulin në kubikë 5x5 cm, gjysmën e qepës e presim në rrathë dhe tjetrën së bashku me majdanozin e presim imët.
2. Përzieni mishin me verën, qepët e grira, specat, kripën dhe lëreni të marinohet për 4 orë.
3. Hidheni mishin e qengjit në hell, duke e alternuar me rrathë qepë. Skuqeni një sasi të vogël qymyr deri në gatishmëri.

Me lëng shege

• Koha: 2 ditë.
• Numri i servirjeve: 5 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 160 kcal.
• Qëllimi: për drekë.
• Kuzhina: Azerbajxhani.
• Vështirësia: mesatare.

Shpesh mund të gjeni foto të shish kebab në marinadë me shegë në internet. Kjo pjatë bie në sy nuancë e kuqërremtë, është me lëng dhe duket tërheqëse kur copat janë të varura në një hell. Procesi i përgatitjes së një pjate të tillë është më i ndërlikuar se të tjerët enët me mish në skarë: kërkon shumë më tepër kohë. Për të befasuar dhe kënaqur këndshëm mysafirët tuaj me tulin më delikat të qengjit të shegës, mësoni se si të gatuani një qebap të tillë.

Përbërësit:

• fileto qengji - 1 kg;
• lëng shege - 1,5 l;
• qepë - 200 g;
• hops-suneli - 1 lugë;
• kripë, piper - 1 lugë gjelle. l.

Mënyra e gatimit

1. Pritini tulin e qengjit në porcione prej 50-70 g, copëtoni qepën.
2. Hidhni lëngun e shegës në një enë, shtoni mishin e qengjit, erëzat dhe qepët. Vendoseni në frigorifer për 24-30 orë.
3. Shtoni kripë dhe piper në marinadë dhe prisni edhe 2 orë të tjera.
4. Vendosni copat në hell dhe skuqini mbi shumë qymyr derisa të gatuhen.

Me kefir

• Koha: 4-5 orë.
• Numri i servirjeve: 5 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 150 kcal.
• Qëllimi: për drekë.
• Kuzhina: Gjeorgjiane.
• Vështirësia: e lehtë.

Shish kebab i stilit Kaukazian duhet të marinohet në produkte të qumështit të fermentuar, për shembull, kefir. Një pjesë e rëndësishme është prezantimi i pjatës: mishi mund të shërbehet me patëllxhanë të pjekur, verë të kuqe, domate qershi të plota, në mënyrë që edhe në foto të duket jashtëzakonisht e shijshme. Elementi më i rëndësishëm në prodhimin e tij është marinada e saktë e kefirit ose ayranit, e cila vendos tonin për të gjithë pjatën. Për shkak të saj, pulpa rezulton të jetë e butë, shkrihet në gojë, duke mos lënë asnjë gjurmë të shijes së saj tek mysafiri.

Përbërësit:

• tul i qengjit - 1 kg;
• kefir 3-5% - 0,5 l;
• zarzavate kopër - 40 g;
• qepë - 300 g;
• koriandër i bluar - 1 lugë gjelle. l.;
• kripë, piper - 1 lugë gjelle. l.

Mënyra e gatimit:

1. Pritini mishin e qengjit në porcione prej 50-70 g, copëtoni qepën.
2. Derdhni kefirin në enë, shtroni copat e shish kebabit, shtoni qepë, erëza, kripë dhe piper. Lëreni të marinohet për 3-4 orë.
3. Vendosni copat në hell dhe skuqini mbi qymyr derisa të jenë gati.

Me ujë mineral

• Koha: 6-7 orë.
• Numri i servirjeve: 5 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 130 kcal.
• Qëllimi: për drekë.
• Kuzhina: Gjeorgjiane.
• Vështirësia: e lehtë.

Uji mineral i famshëm për vetitë e dobishme, mund të jetë gjithashtu i dobishëm kur bëni Barbecue. Në formë të gazuar, bën një punë të shkëlqyer për të zbutur mishin e qengjit, pa ndërprerë shijen e tij, duke ju lejuar të shijoni aromën natyrale të qengjit të pjekur mirë. Një qebap i tillë është zakon të shërbehet në tryezë me të salcë nxehtë, ketchup, salcë kosi hudhër ose majonezë, kështu që shija e vetmuar e mishit duhet të plotësohet me diçka.

Përbërësit:

• një copë nga këmba e pasme e qengjit - 1 kg;
• ujë mineral me gaz - 1 l;
• qepë - 400 g;
• xhenxhefil i freskët - 40 g;
• kripë - 1 lugë gjelle. l.

Mënyra e gatimit:

1. Pritini mishin në copa 50-70 g.
2. Prisni mirë qepën dhe përzieni me kripë që të lëshojë lëng.
3. Derdhni ujë mineral në një enë, copëtoni xhenxhefilin në të, shtoni qepë dhe copa qengji. Lëreni të piqet për 5-6 orë.
4. Hidheni në hell dhe skuqeni derisa të gatuhet mbi një sasi të madhe qymyrguri për 25-30 minuta për të formuar një kore kafe të artë.

Ne furre

• Koha: 6-7 orë.
• Numri i servirjeve: 5 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 350 kcal.
• Qëllimi: për drekë.
• Kuzhina: Ruse.
• Vështirësia: mesatare.

Jo ne te vertete recetë standarde Mish të përshtatshme për ato, të cilët nuk kanë mundësi të dalin në natyrë, të blejnë vetë barbekju, ose thjesht nuk u pëlqen era e tymit. Shumë mund ta quajnë shish kebab të gatuar furrë, por mund të bëhet edhe jashtëzakonisht i shijshëm, ndonëse pa tym. I gjithë sekreti është infuzion afatgjatë në trashë marinadë aromatike, e cila do t'i japë qengjit pak pikante. Nuk do të mbulojë shijen e qengjit të pjekur në skarë, por mund të jetë një zëvendësues i pranueshëm.

Përbërësit:

• fileto qengji - 1 kg;
• salcë domate - 200 g;
• qepë - 400 g;
• hudhër - 8 thelpinj;
• borzilok i freskët - 30 g;
• rigon i tharë - 1 lugë gjelle. l.;
• kripë, piper - 1 lugë gjelle. l.

Mënyra e gatimit:

1. Pritini fileton në porcione 50-70 g, rrihni pak.
2. Prisni qepën në rrathë dhe përzieni me kripë që të lëshojë lëng.
3. Salcës së domates shtoni qepën, hudhrat e grira, rigonin, borzilokun e grirë, kripën dhe piperin. I trazojmë dhe i shtojmë copat e filetos. Lëreni të piqet në frigorifer për 4-5 orë.
4. Hidhni copat e filetove në hell dhe vendosini në një fund të lyer me yndyrë të një fletë pjekjeje. E vendosim në furrë dhe e pjekim derisa të bëhet në 170 gradë.

Nga një këmbë qengji

• Koha: 1-2 orë.
• Numri i servirjeve: 5 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 210 kcal.
• Qëllimi: për drekë.
• Kuzhina: Azerbajxhani.
• Vështirësia: e lehtë.

Mishi i këmbës së pasme të qengjit konsiderohet tradicionalisht një nga pjesët më të mira për Barbecue për shkak të lëngshmërisë së saj, prania e vogël, por sasi të mjaftueshme sallo, unike cilësitë e shijes. Kjo pjesë është e marinuar në marinadë e trashë, e cila ka një shije dhe erë të theksuar, e cila do të lejojë që mishi të hapet. Për të kënaqur më tej mysafirët tuaj, shërbejeni qebapin me pikante salce domatesh, perfekte për këtë pjatë. Këtu nuk nevojiten erëza.

Përbërësit:

• copë nga këmba e pasme e dashit – 1 kg;
• ketchup hudhër - 100 g;
• salcë domate - 300 g;
• qepë e kuqe - 300 g;
• kripë - 1 lugë gjelle. l.

Mënyra e gatimit:

1. Pritini mishin nga këmbët e qengjit në pjesë.
2. Prisni qepën dhe e shtoni në enën me ketchup dhe salcë domate. Vendosni qengjin. Marinojini për 1 orë.
3. Skuqini mbi qymyr derisa të gatuhet.

Në kockë

• Koha: 2-3 orë.
• Numri i servirjeve: 12 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 180 kcal.
• Qëllimi: për drekë.
• Kuzhina: Gjeorgjiane.
• Vështirësia: e lehtë.

Dihet se mishi me kocka është i shkëlqyer për të gatuar lëngun e trashë, i cili ka shije dhe aromë të pasur. E njëjta gjë vlen edhe për shish kebab: rezulton i butë dhe ka një erë të veçantë. qengji i pjekur, dhe një marinadë e zgjedhur siç duhet ndihmon që shija të zhvillohet edhe më shumë. Gjëja kryesore nuk është të thaheni ijën - është zakon ta skuqni atë duke përdorur një grilë grilë dhe jo me hell. Pjata do të dalë e butë dhe e lëngshme.

Përbërësit:

• ijë qengji - 1 kg;
• qepë - 200 g;
• rozmarinë - 5 degëza;
• zira - 1 lugë;
• koriandër - 1 lugë;
• kripë, piper - 1 lugë gjelle. l.

Mënyra e gatimit:

1. Pritini ijën midis brinjëve.
2. Prisni imët qepën, grini koriandërin së bashku me piper, kripë dhe qimnon. Shtoni ijën. Marinojini për 2 orë.
3. Gatuani qengjin në thëngjill mesatar duke përdorur një raft për skarë derisa të gatuhet.

Nga mishi i qengjit

• Koha: 2-3 orë.
• Numri i servirjeve: 12 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 220 kcal.
• Qëllimi: për drekë.
• Kuzhina: Gjeorgjiane.
• Vështirësia: mesatare.

Nuk është më kot që rafti i qengjit shërbehet në restorante për shuma të mëdha parash. Mishi i qengjit të ri është i butë dhe ka shijen dhe aromën e tij unike që nuk mund të mposhtet nga marinada shumë aromatike. Shtë gjithashtu e rëndësishme të mos e teproni: struktura e fibrave këtu është e brishtë, shpërbëhet vetë, për shkak të së cilës qebapi duhet të dalë shumë i butë, duke u shkrirë në gojë. Shërbejeni me zarzavate dhe bukë pita.

Përbërësit:

• raft qengji - 1 kg;
• djegës i bluar - 0,5 lugë gjelle;
• paprika e tymosur - 2 lugë;
• koriandër - 1 lugë;
• vaj ulliri - 6 lugë.

Mënyra e gatimit:

1. Ndani raftin midis brinjëve.
2. Grini erëzat dhe përziejini me vaj ulliri.
3. Vendosini brinjët në qese të mbyllura me vakum dhe shpërndani në mënyrë të barabartë përzierjen e vajit dhe erëzave ndërmjet tyre. Mbyllni qeset dhe lëreni përmbajtjen të qëndrojë për 2 orë.
4. Skuqni raftin ngadalë mbi një sasi të vogël qymyrguri derisa të gatuhet.

Në Karski

• Koha: 8-9 orë.
• Numri i servirjeve: 7 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 110 kcal.
• Qëllimi: për drekë.
• Kuzhina: Gjeorgjiane.
• Vështirësia: mesatare.

Mishi tradicional Kaukazian i stilit Karski është një vepër e tërë arti, receta e të cilit është matur nga brezat e kuzhinierëve. Dallimi kryesor nga recetat e tjera është përdorimi i një pjese të veçantë mbiveshkore të ijës së qengjit, e cila ka shije të veçantë, erë. E njëjta pjatë përdor më delikaten veshkat e qengjit, duke i dhënë pikanizëm dhe hidhërim shtesë.

Përbërësit:

• pulpë e ijëve mbiveshkore - 1 kg;
• veshkat e qengjit - 4 copë;
• qepë - 200 g;
• domate të freskëta– 200 g;
• qepe te njoma– 1 tufë;
• borzilok - 10 g;
• vodka - 0,1 l;
• kefir - 0,3 l;
• lëng limoni - 10 g.

Mënyra e gatimit:

1. Pritini ijën në 4 pjesë të barabarta, prerë në copa.
2. Pritini qepën në gjysmë unaza, copëtoni qepën e gjelbër. I përziejmë në një enë, i hedhim kripë.
3. Hidhni vodka dhe kefir në përzierjen e qepëve dhe shtoni ijën.
4. Thithni sythat për 2 orë për të hequr hidhërimin. Ndryshoni ujin 3 herë çdo 1 orë. Shtoni lëng limoni për herë të fundit.
5. Shtoni veshkat në pjesën kryesore të ijës. Marinojini për 2 orë.
6. Gatuani shish kebab mbi një sasi të madhe qymyrguri për 25-30 minuta.

Video

Shish qebapi i qengjit është një nga më të shijshmet dhe... pjata të shëndetshme. Qengji i ri ka një të butë dhe mish me lëng, thith shpejt aromat, prandaj përdoret shpesh në përgatitjen e ushqimeve. Ka një numër të pafund teknikash pjekjeje dhe metodash marinimi që duhet të trajtohen në recetat e mëposhtme.

Si të gatuaj shish kebab qengji?

Shish qebapi i qengjit do të dalë tepër i shijshëm nëse e prisni me përgjegjësi, e marinoni siç duhet dhe e skuqni siç duhet. Ekziston një zgjedhje e madhe për rezultate të shkëlqyera marinada pikante dhe qymyr të veçantë aromatike. Këto shtesa do të jenë të padobishme nëse nuk dini si të zgjidhni mish qengji për Barbecue.

1. Më e buta dhe qebap i shijshëm marrë nga qengji 2 muajsh. Ky mish konsiderohet një delikatesë dhe mund të blihet vetëm në fillim të pranverës.
2. Mishi i qengjave njëvjeçar është më i aksesueshëm. Ka një ngjyrë të kuqe të ndezur, yndyrë të bardhë dhe një erë specifike të ëmbël.
3. Mishi i kafshëve të vjetra nuk është i përshtatshëm për gatim për shkak të erës së fortë specifike.
4. Për shish kebab, përdorni ijën, fileto ose mishin e këmbës së pasme.
5. Kur blini mish, ai duhet të jetë i ftohur dhe jo i ngrirë; kjo do të ndikojë drejtpërdrejt në rezultat: copat e ftohta dalin gjithmonë më të thata dhe më të lirshme.

Qebap qengji - recetë klasike

Mishi i qengjit është një nga komponentët e rëndësishëm, sepse ndikon drejtpërdrejt në shijen, ngjyrën dhe aromën e mishit. Qengjitë e qumështit marinohen në një marinadë të thatë me kripë, erëza dhe qepët. Për mishin e vjetër përdorni një kombinim lëng limoni, vajra, qimnon dhe koriandër. Qengjin mund ta lyeni me paprika, hudhër dhe piper të zi.

Përbërësit:

• tul qengji - 2 kg;
• qepë - 1 kg;
• vaj vegjetal - 50 ml;
• lëng limoni - 120 ml;

Përgatitja

1. Hiqni membranat nga mishi dhe priteni në copa.
2. Shtoni qepën e grirë në rrathë dhe grijeni.
3. Rrëzoni, shtoni lëngun dhe vajin. E trazojmë dhe e lëmë mënjanë për 4 orë.
4. Kaloni në hell dhe skuqni qebapin klasik të qengjit për 15 minuta.

Recetë shashlik e qengjit Kaukazian

Shish kebab qengji i stilit Kaukazian është një metodë popullore gatimi, e karakterizuar nga thjeshtësia dhe shije e pabesueshme. Thjesht duhet të përgatisni një marinadë nga uthulla dhe barishte, dhe zhyteni qengjin për disa orë. Mishi i qumështit Do të duhet më pak kohë për të marinuar. Barishte të freskëta dhe perimet e pjekura do të theksojnë shijen Kaukaziane.

Përbërësit:

• tul qengji - 1 kg;
• qepë - 500 g;
• uthull rrushi - 60 ml;
• cilantro dhe majdanoz i freskët - një grusht;
• domate - 3 copë;
• piper i ëmbël - 1 pc.;
• ujë - 700 ml.

Përgatitja

1. Pritini tulin dhe grijeni qepën në unaza.
2. Shtoni uthull, barishte, mish dhe qepë në ujë.
3. Marinojini për 7 orë.
4. Kaloni në hell, duke alternuar me domate, qepë dhe speca.
5. Skuqini shish kebab qengji Kaukazian për 15 minuta.

Qebap qengji në kefir

Receta e shish-qebapit të qengjit ndryshon në marinadat dhe kohët e ndryshme të gatimit. Më e thjeshta dhe mënyrë të përballueshme- përdorimi i kefirit. Produkt qumështi i fermentuar Do të zbusë në mënyrë të përkryer mishin, do t'i shtojë një thartirë të lehtë pulpës dhe do të lehtësojë pjatën nga një erë specifike. Procesi i marinimit do të zgjasë jo më shumë se 4 orë, gjë që është mjaft e justifikuar.

Përbërësit:

• qengji - 550 g;
• kefir - 500 ml;
• qepë - 3 copë;
• lëng limoni - 60 ml.

Përgatitja

1. Pritini qengjin dhe qepën.
2. E shtrojmë në shtresa, e rregullojmë me lëng dhe e lëmë mënjanë për 40 minuta.
3. Hidhni në kefir dhe marinojini për 3 orë.
4. Skuqini shish kebabin e shijshëm të qengjit në skarë deri në kafe të artë.

"Farat" e qebapit të qengjit

Qengji - pjate popullore, marrë emër popullor"fara", në sajë të lëngshme dhe tul i shijshëm nga e cila është e pamundur të shkëputesh. "Farat" përgatiten thjesht: duhet të qëroni brinjët nga membranat, t'i prisni në pjesë dhe, t'i skuqni, të skuqni, më pas të prisni mishin nga kockat dhe, të aromatizuar me paprika, t'i shërbeni me salcë.

Përbërësit:

• brinjë - 900 g;
• zira - një majë;
• paprika - 1 lugë çaji;
• piper i zi i bluar - një majë.

Përgatitja

1. Pritini brinjët dhe rregulloni me erëza.
2. Hidheni në një hell dhe skuqeni për 20 minuta.
3. Hiqeni nga hell dhe prisni mishin.

Qebap qengji me kivi - recetë

Marinadë për shish kebab qengji me kivi - Menyra me e mire përgatisni shpejt mishin. Për ta zbutur, ju duhet një mjedis acid. Kivi - fruta ekzotike, V përbërje kimike e cila përmban acide natyrale, kështu që është e përkryer për marinadë. Mishi duhet të mbahet në marinadë jo më shumë se një orë, në mënyrë që të mos kthehet në një "shollë" të fortë.

Përbërësit:

• tul qengji - 900 g;
• kivi - 2 copë;
• qepë - 2 copë;
• ujë mineral - 250 ml.

Përgatitja

1. Pritini mishin dhe qepën.
2. Grini kivin.
3. Kombinoni produktet, shtoni ujë, përzieni dhe lërini mënjanë për një orë.
4. Hidheni mishin në hell dhe skuqni qebapin e qengjit deri në kafe të artë.

Shish kebab qengji në lëng shege

Për Barbecue - mënyrë e shkëlqyer përdorni imagjinatën tuaj dhe provojeni marinada origjinale. Njëra prej të cilave është ndezur lëng shege- veçanërisht e shijshme dhe pikante. Duhet të jeni të kujdesshëm në lidhje me procesin dhe ta marinoni produktin jo më shumë se tre orë, pasi lëngu përmban tanine që do ta bëjnë mishin "gome".

Përbërësit:

• qengji - 2 kg;
• qepë - 1 kg;
• lëng limoni - 50 ml;
• karafil hudhër - 6 copë;
• lëng shege - 100 ml;
• vaj vegjetal - 50 ml;
• koriandër dhe piper i zi - nga një majë secili.

Përgatitja

1. Pritini qengjin dhe qepën. Ziejeni atë. I rregulloni, shtoni lëngun e limonit dhe shegës, vajin dhe hudhrën.
2. Përziejini gjithçka dhe lëreni për 2 orë.
3. Hell dhe skuq qebapi më i mirë qengji 20 minuta.

Shish qebap qengji në kockë

Shish kebab qengji në kockë është veçanërisht i lëngshëm dhe i butë. Kocka ruan yndyrën dhe lëngun në mish dhe nuk lejon që mishi të thahet. Ijë në kockë - zgjedhje e madhe për këtë mënyrë përgatitjeje. Ky mish marinohet mirë, skuqet shpejt dhe është i lehtë për t'u shërbyer, kështu që shpesh përgatitet në pikniqe dhe udhëtime në fshat.

Përbërësit:

• ijë qengji - 1,2 kg;
• vaj vegjetal - 40 ml;
• paprika - 10 g;
• koriandër - 1/2 lugë çaji;
• lëng limoni - 60 ml;

Përgatitja

1. Pritini ijën në feta.
2. Spërkateni, spërkatni me lëng dhe vaj.
3. Lëreni në frigorifer për 2 orë.
4. Kaloni në hell dhe grijeni mbi qymyr derisa të mbaroni.

Shish kebab qengji me verë

Qebapi me lëng qengji do të bëhet shumë më i shijshëm nëse e marinoni me verë të kuqe. Pas një njomjeje të tillë, mishi fiton një hije ekspresive, në mënyrë të pazakontë tul me lëng dhe shije tradicionale Kaukaziane. Për ta bërë mishin të butë dhe aromatik, duhet ta mbani në marinadë për një orë, më pas ta skuqni për 15 minuta.

Përbërësit:

• tul qengji - 1 kg;
• qepë - 500 g;
• verë e kuqe e thatë - 250 ml;
• vaj vegjetal - 50 ml;
• piper i zi i bluar - 1/2 lugë çaji.

Përgatitja

1. Pritini tulin e qengjit dhe grijeni qepën në rrathë.
2. Shtrojini, rregulloni, shtoni vajin dhe verën. Marinojini jo më shumë se një orë.
3. Kaloni në hell dhe piqeni në skarë për 15 minuta.

Qebap qengji në furrë - recetë

Qebap qengji në furrë - një zëvendësim i duhur mënyrë tradicionale gatim në qymyr. Në shtëpi, nuk do të mund të arrini shijen e preferuar të tymit të të gjithëve, por një marinadë të zgjedhur siç duhet dhe një copë mishi me cilësi të lartë me sasi e moderuar yndyrë, do t'i japë gjellës lëng dhe shije të shkëlqyer.