Receta e byrekut Osetian në Google. Pite osetike - recetat më të mira. Byrek osetian me gjizë dhe barishte - recetë dhe foto
Ketu eshte recetë universale provë byrek osetian për të gjitha llojet e mbushjeve.
Sigurisht, bërja e një byreku të vërtetë osetian është një mister me sekretet e veta, dhe jo të gjithë mund të bëjnë një byrek të vërtetë ashtu siç duhet, por mund ta provoni. Pra, le të hedhim një vështrim në recetën klasike të byrekut Oset, përbërësit kryesorë dhe teknologjinë e prodhimit.
Për brumë sfungjeri për tre byrekë na duhen:
1 pako maja e thatë
1 kilogram miell
1 luge sheqer
1 lugë çaji kripë
200 gram qumësht
200 gram ujë
Për të gatuar brumin, merrni një filxhan të vogël, derdhni në të një pako maja, një lugë të bardhë. miell gruri dhe të njëjtën sasi sheqeri përziejmë dhe shtojmë pak ujë të ngrohtë. Përzierja duhet të marrë 2/3 filxhan. Lëreni brumin për 10-15 minuta në mënyrë që të fermentohet dhe të ngrihet.
Më pas, merrni një enë të madhe për brumin, derdhni brumin në të, shtoni pjesën tjetër të ujit dhe qumështit, pak miell dhe filloni të gatuani brumin, duke shtuar gradualisht pjesën tjetër të miellit. Kur masa të marrë formë, të butë dhe pak ngjitëse në duart tuaja, shtoni pak vaj luledielli në mënyrë që brumi të ngjitet nga muret e enës dhe nga duart tuaja. E mbulojmë tasin me celofan dhe e lëmë për 1 orë që brumi të vijë. Në këtë kohë, përgatitni çfarëdo mbushjeje që dëshiron zemra juaj. Mbushja tradicionale është djathi osetik, të cilin mund ta përgatisni vetë.
Pas një kohe, ndani brumin në tre pjesë. Rrotulloni brumin me duar në një rreth të hollë, vendosni mbushjen në qendër dhe mblidhni skajet, kapni, prisni brumin e tepërt, kthejeni byrekun me qepjen poshtë dhe rregulloni këtë "qese" në një rreth të hollë. Mos harroni se edhe pse byrekët e holla osetike vlerësohen më së shumti, mos e teproni, në mënyrë që të mos përfundoni me një byrek me vrima.
Spërkateni me miell në të dy anët e byrekut dhe vendoseni në një tepsi. Furra duhet të jetë shumë e nxehtë. E pjekim byrekun për rreth 30-40 minuta, fillimisht në nivelin e poshtëm që shtresa e poshtme të jetë pjekur mirë, më pas e zhvendosim në raftin e sipërm. Kur byreku të skuqet, mund ta hiqni. Lani miellin e tepërt me dorë dhe përhapeni mbi tortë. gjalpë, do të zbutet dhe do të bëhet edhe më i shijshëm. E servirim byrekun të ngrohtë. Kjo është e gjithë receta për byrekun osetian.
Ju bëftë mirë!
Receta për byrekët osetianë me mbushje të ndryshme:
Receta për byrekun osetian me djathë Ualibach
Byreku me djathë është një nga të preferuarit e Osetëve byrekë tradicionale. E pergatitur me djathe muzete natyrale 1-2 ditore, kjo byrek rezulton shume e bute dhe me leng, dhe djathi brenda byrekut shkrihet pak gjate pjekjes dhe merr nje shije pak te hidhur, njesoj si ne byreket e vertete. Duhet të kujtojmë se një byrek i vërtetë osetian duhet të jetë i hollë me sasi e madhe mbushjet. Si të gatuaj djathë natyral Ne ju kemi thënë tashmë për këtë, tani le të përpiqemi të bëjmë një byrek me këtë djathë.
Për të përgatitur një byrek me djathë osetian do t'ju duhet:
Brumë:
1 kg miell
1 pako maja e thatë
200 gram ujë të ngrohtë
200 gram qumësht të ngrohtë
1,5 lugë çaji kripë
3 lugë çaji sheqer
1-2 lugë vaj luledielli
Mbushja:
700 gram djathë të freskët
50 gram salcë kosi, Krem i rëndë ose gjalpë
Gjysmë lugë çaji kripë
Për të gatuar brumin, fillimisht merrni 200 gram miell, derdhni të gjithë majanë, kripën dhe sheqerin në të dhe derdhni qumështin dhe ujin e ngrohur në një temperaturë 40-50 gradë (200 gram secila).
Përziejeni përzierjen tërësisht në mënyrë që të mos ketë gunga, do të dalë si salcë kosi. Pastaj shtoni gradualisht miellin:
Dhe gatuani një brumë të butë, plastik që ngjitet pak në duar dhe në muret e enës. Hidhni pak vaj luledielli në brumë:
Dhe përsëri përzieni mirë. Brumi ndalon të ngjitet në duart tuaja.
Mbulojeni brumin me një peshqir dhe vendoseni në një vend të ngrohtë që të fryhet për rreth 30-40 minuta.
Ndërkohë që brumi të rritet, merrni djathin dhe shtoni salcë kosi, ajkë ose gjalpë dhe kripë dhe përzieni mirë, në të njëjtën kohë grijeni djathin në një masë kokrrizore.
Kur brumi të jetë rritur,
E gatuajmë sërish pak dhe e ndajmë në tre pjesë (për ato byrekë)
Rrotulloni secilën pjesë hollë dreq i madh dhe në mes vendosim mbushjen.
Grini djathin e freskët osetik të bërë nga qumështi i plotë natyral në një masë të gjizë dhe shtoni pak kripë.
Më pas mbledhim dhe mbyllim skajet e byrekut dhe që të mos përfundojmë me një byrek shumë të trashë, thjesht presim brumin e tepërt pasi kemi montuar skajet me thikë:
Kthejeni byrekun me kujdes nga ana e qepjes poshtë, vendoseni në një tepsi të lyer me vaj luledielli dhe drejtoni me kujdes dhe shpërndani mbushjen brenda byrekut.
Duket sikur kemi një të vërtetë byrek i hollë. E spërkasim me pak miell dhe e vendosim në furrë të parangrohur në raftin e mesëm dhe e ulim zjarrin. Piqeni për rreth 30 minuta.
Byreku i përfunduar osetian me djathë shërbehet i nxehtë dhe i lyer me gjalpë ose gjalpë të shkrirë.
Ju bëftë mirë!
Receta për byrekun me mish Osetian "Fydzhin"
Për të përgatitur një byrek me lëng ose aromatik me mish oseeti, do të na duhen:
Për testin:
300-400 gram miell
1.5 gota ujë ose qumësht
1 vezë
Një pako maja e thatë (10 gram)
1,5 lugë çaji kripë
3 lugë çaji sheqer
Mbushja:
300-400 gram mish viçi me yndyrë të freskët
1 qepë
3-4 thelpinj hudhër
Kripë dhe piper për shije
Për të gatuar brumin, hidhni disa grushta miell në një tas të madh, shtoni majanë, kripën, sheqerin dhe derdhni 1,5 gota ujë të ngrohtë (jo të nxehtë) ose qumësht (për shije më të mirë Rekomandohet përdorimi i qumështit). E trazojmë masën derisa të bëhet kosi e lëngshme. Rrihni 1 vezë dhe shtoni gradualisht pjesën tjetër të miellit, duke e trazuar mirë me një lugë ose shpatull. Në fund të zierjes, brumi duhet të jetë i butë dhe të ngjitet pak në duar. Shtoni 2 lugë vaj luledielli dhe përzieni derisa brumi të ndalojë ngjitjen në duar. Vendoseni brumin në një vend të ngrohtë që të rritet (rreth 30-40 minuta). Ndërkohë fillojmë të përgatisim mbushjen.
Kaloni mishin në një mulli mishi ose prisni imët me thikë. Gjithashtu grijmë imët qepën dhe ia shtojmë mishit të grirë, i hedhim kripë e piper dhe erëza të tjera sipas shijes. Më pas hidhni 0,5 gota ujë ose lëng mishi dhe përzieni mirë. Kjo masë mund të vendoset e papërpunuar në brumë dhe të piqet, ose mund ta kaurdisni paraprakisht në një tigan derisa të gatuhet gjysmë, atëherë nuk do të keni merak se brumi është pjekur, por mishi jo.
Përziejmë përsëri brumin e rritur dhe e spërkasim me pak miell, e ndajmë në dy pjesë (njëra është pak më e madhe se tjetra). Hapeni pjesën më të madhe të brumit në një tigan të madh në një shtresë 1,5 - 2 cm. Përhapeni mishin e grirë në mënyrë të barabartë në të gjithë zonën e shtresës së poshtme. Hapeni petullën e dytë (duhet të jetë e hollë) dhe mbulojeni me mish të grirë. Mbyllni mirë skajet e byrekut në mënyrë që mbushja dhe lëngu të mos rrjedhin. Piqeni për 30-40 minuta. Byreku me mish oseset shërbehet i nxehtë dhe i lyer me gjalpë.
Ju bëftë mirë!
************************************************************
Receta për byrekun osetian me lakër "Kabushkadzhyn"
Koha e gatimit 1.5 orë. Niveli i vështirësisë 3
Për vegjetarianët ose agjëruesit, ose për ata që thjesht shikojnë figurën e tyre dhe pëlqejnë të shijojnë byrekët me të perime të freskëta, ne ofrojmë një recetë për një byrek tradicional me lakër Osetian. Provoni ta bëni vetë ose thjesht porosisni nga furra jonë.
Pra, për të bërë byrekë me lakër na duhen:
Për brumin me tre byrek:
1 kg miell
500-700 gram ujë
1 pako maja e thatë (10 gram)
2 luge sheqer
1 lugë çaji kripë
Për mbushje:
1 kokë e freskët lakër të bardhë(afërsisht 400-500 gram)
1 qepë e madhe
30 gram gjalpë
100 gram vaj vegjetal
Kripë dhe piper për shije
Për të gatuar brumin, sitë miellin në një sitë në mënyrë që mielli të thithë oksigjenin dhe të bëhet më me gëzof. Shtoni një pako maja të thatë, kripë dhe sheqer. Bëni një grumbull mielli dhe një vrimë në mes dhe derdhni ujë të ngrohtë. Gatuaj brumë i butë, duhet të ngjitet pak në duar, në fund të zierjes, shtoni 2-3 lugë vaj vegjetal, përzieni dhe vendoseni brumin në një vend të ngrohtë që të rritet.
Ndërkohë që brumi po rritet, le të përgatisim mbushjen.
Lajeni lakrën dhe hiqni çdo gjethe jeshile, të thatë ose të prishur. Pritini imët, shtoni kripë dhe lëreni të qëndrojë për 10-20 minuta. Qepë copëtoni imët dhe skuqeni në një vend perimesh deri në kafe të artë, përzieni me lakër. Shtoni një copë gjalpë në mbushje, shtoni kripë, piper dhe përzieni.
Ziejeni përsëri brumin e rritur, ndajeni në tre pjesë të barabarta (për tre byrekë osetianë). Hapni një petull nga secila pjesë në trashësi 1,5-2 cm, vendosni mbushjen në mes. Mblidhni petullën rreth skajeve dhe mbylleni. Kthejeni byrekun dhe shpërndani mbushjen në mënyrë të barabartë në të gjithë byrekun. Piqeni në një tepsi të lyer me vaj luledielli për 30-40 minuta derisa të marrë një ngjyrë të bukur të verdhë-kafe.
E lyejmë byrekun e nxehtë me gjalpë dhe e shërbejmë.
************************************************************
Receta për byrekun osetian me patate dhe djathë "Kartofgin"
Për të përgatitur një byrek klasik me patate Osetian do të na duhen:
Brumë:
300 gram miell
1 filxhan kefir (ose hirrë djathi)
1 pako maja e thatë
1 luge sheqer
1 lugë çaji kripë
Mbushja:
Patate 300 gram
Djathë i freskët Osetian 100 gram
Qumësht dhe salcë kosi 50 gram secila
Gjalpë i shkrirë 40 gram
Kripë dhe erëza për shije
Për të përgatitur brumin për byrekun Osetian, duhet të shoshitni miellin përmes një sitë, të shtoni maja, kripë dhe sheqer. Shtoni kefirin ose hirrën e ngrohur në temperaturën e dhomës dhe gatuajeni një brumë të butë që do të ngjitet pak në duar. Në fund të zierjes shtojmë 1-2 lugë vaj luledielli dhe e përziejmë në brumë. Brumë i gatshëm lëreni në një vend të ngrohtë për 30-40 minuta derisa të jetë e përshtatshme.
Ziejini patatet në lëkurat e tyre derisa gatishmëri të plotë. Më pas e qëroni dhe e grini në një pure. Më vete, grijeni djathin Osetian 1-2 ditësh dhe vendosni përzierjen e patateve në të. Përzierjes i shtoni qumësht dhe salcë kosi (50 gramë secila), përzieni, kriposni dhe e rregulloni sipas shijes.
Brumin e pjekur përsëri e gatuajmë lehtë dhe prej saj bëjmë një petullë të madhe, 1,5-2 cm të trashë. Vendosim mbushjen në qendër të petullës dhe e shpërndajmë pak mbi sipërfaqe. Mblidhni skajet e petullës dhe kapini në qendër. Më pas byreku kthehet nga ana e tegelit poshtë dhe mbushja shpërndahet në të gjithë sipërfaqen e byrekut. Piqni në një tepsi të thatë dhe të lyer me miell për 30-40 minuta. Byreku osetian shërbehet i nxehtë, i spërkatur me gjalpë të shkrirë.
************************************************************
Receta e byrekut osetian
me gjethe panxhari "Tsaharajyn"
Koha e gatimit 1.5 orë. Niveli i vështirësisë 3 nga 5
Brumë:
300 gram miell
Pako maja e thatë
1 luge sheqer
1 lugë çaji kripë
50 gram margarinë e butë
Mbushja:
Gjethet e freskëta të panxharit 300 gram
Qepë e gjelbër - 100 gram
kopër - 50 gram
Djathë i freskët Osetian - 150 gram
Krem ose gjalp i shkrirë– 30 gram
salcë kosi - 50 gram
Kripë për shije
Brumë për byrek osetian me majat e panxharit Përgatitet në të njëjtën mënyrë si për llojet e tjera të byrekut osetian. Mielli sitet, në të hidhet një pako maja e thatë (10 gram), shtohen disa copa margarine të butë, kripë dhe qumësht, kefir ose hirrë djathi të ngrohur në temperaturën e dhomës. Zihet një brumë i butë plastik. Në fund të zierjes, shtoni 2-3 lugë vaj luledielli dhe gatuajeni përsëri brumin. Brumi vendoset në një vend të ngrohtë që të piqet për 30-40 minuta.
Për mbushjen, duhet të lani mirë gjethet e panxharit dhe t'i prisni imët në shirita. Shtoni gjethet e grira në djathë i freskët(1-2 ditë ekspozim) dhe përziejeni. Gjithashtu grijmë imët koprën dhe qepën dhe ia shtojmë mbushjes. Rekomandohet të shtoni kripë menjëherë përpara se të vendosni mbushjen në brumë, pasi kripa shkakton një lëshim të fortë të lëngut.
Hapeni brumin e rritur petulla e hollë Në qendër vendosim mbushjen me trashësi 1,5-2 cm dhe mbledhim skajet e petullës dhe e shtrëngojmë në qendër. Ktheni anën e tegelit të byrekut poshtë dhe shpërndani me kujdes mbushjen në të gjithë zonën e byrekut. E vendosim byrekun në furrë të parangrohur dhe e pjekim në nxehtësi mesatare për 30-40 minuta. Shërbejeni byrekun osetian me djathë dhe gjethe panxhar të nxehtë dhe të lyer me gjalpë ose gjalpë të shkrirë.
Ju bëftë mirë!
**************************************************************
Receta për byrekun osetik me kungull "Nasjin"
Koha e gatimit 2 orë. Niveli i vështirësisë 2 nga 5
Kjo byrek i përket menu vegjetariane Prandaj, gjatë pjekjes nuk përdorin përbërës me origjinë shtazore. Pra, për të përgatitur një byrek me kungull Osetian do të na duhet:
Për testin:
300 gram miell
100 gram ujë të ngrohtë
1 pako maja e thatë
1,5 lugë çaji kripë
3 lugë çaji sheqer
2-3 lugë vaj vegjetal.
Për mbushje:
200 gram kungull i freskët
50-70 gram djathë të freskët Osetian
Erëza sipas dëshirës dhe sipas shijes (piper, i kripur)
Për të gatuar brumin, duhet të derdhni disa grushta miell në një tas, ta përzieni me një pako maja, kripë dhe sheqer. Më pas shtoni 100 gram ujë të ngrohtë, por jo të nxehtë dhe përzieni masën deri në një konsistencë homogjene, e cila rezulton si salcë kosi e trashë. Më pas shtoni gradualisht miellin dhe gatuajeni derisa brumi të fillojë të formohet, por duhet të mbetet shumë i butë. Në fund të zierjes, duhet të shtoni 2-3 lugë vaj vegjetal në brumë në mënyrë që të fillojë të ngjitet në duart tuaja. Vendoseni brumin në një vend të ngrohtë që të piqet.
Ndërkohë që brumi po rritet, përgatisni mbushjen. Pastrojmë kungullin nga lëvozhga dhe farat dhe e grijmë në rende. Përzierjes së kungujve shtoni pak djathë të zbutur osetik dhe përzieni mishin e grirë.
Ziejeni përsëri brumin e pjekur lehtë dhe formoni atë në një petull të hollë. Vendosim mbushjen në qendër të petullës dhe mbyllim skajet e byrekut, duket si një qese. Ktheni anën e tegelit të byrekut poshtë dhe shpërndajeni mbushjen në të gjithë zonën e byrekut.
Byreket osetike piqen në një fletë pjekjeje të thatë të spërkatur me miell për 30-40 minuta mbi nxehtësinë mesatare. Shërbejeni të nxehtë.
Ju bëftë mirë!
************************************************************
Receta për byrekun osetian me patate dhe kërpudha
Koha e gatimit 2 orë. Niveli i vështirësisë 3 nga 5
Kjo byrek është e ngjashme me byrekun tradicional Osetian me patate, por me shtim kërpudha të ziera. Për të përgatitur këtë byrek na duhen:
Brumë:
300 gram miell
1 gotë kefir ose qumësht
1 pako maja e thatë
1 luge sheqer
1 lugë çaji kripë
Mbushja:
Patate 200 gram
Kërpudha të freskëta (kampinjonë)
Qepë 1 kokë
Kosi 50 gram
Kripë dhe piper për shije
Për të përgatitur brumin, duhet të shoshitni miellin përmes një sitë, të shtoni maja, kripë dhe sheqer. Shtoni kefirin ose qumështin e ngrohur në temperaturën e dhomës dhe gatuajeni një brumë të butë që do të ngjitet pak në duar. Në fund të zierjes shtojmë 1-2 lugë vaj luledielli dhe e përziejmë në brumë. Lëreni brumin e përfunduar në një vend të ngrohtë për 30-40 minuta derisa të ngrihet.
Ndërkohë që brumi po rritet, përgatisni mbushjen.
Lani kërpudhat në disa ujëra dhe pritini në copa të vogla. Gjithashtu lani dhe qëroni qepën, grijeni imët dhe ziejini së bashku me kërpudhat. Ziejini patatet në xhaketa, qëroni dhe grijini, shtoni pak salcë kosi. Kur kërpudhat janë gati. Shtojini ato në Pure patatesh, kripë dhe piper për shije, përzieni mirë.
Ziejeni përsëri brumin e pjekur lehtë dhe hapni një petullë të madhe 1,5 - 2 cm të trashë. Vendoseni mbushjen në qendër të petullës dhe mblidhni skajet e brumit dhe mbylleni. Ktheni anën e tegelit të byrekut poshtë dhe shpërndani mbushjen. E vendosim byrekun në furrë të parangrohur dhe e pjekim derisa sipër të shfaqen flluska të arta (30-40 minuta). Lyeni byrekun e përfunduar osetian me gjalpë dhe shërbejeni të nxehtë.
Ju bëftë mirë!
************************************************************
Receta për byrekun me fasule osetike "Kadurjin"
Koha e gatimit 2 orë. Niveli i vështirësisë 3 nga 5
Brumë:
300 gram miell
1 filxhan kefir (qumësht ose djathë hirrë)
Pako maja e thatë
1 luge sheqer
1 lugë çaji kripë
50 gram margarinë e butë
Mbushja:
1 filxhan fasule
2-3 koka qepe
1-2 thelpinj hudhër
Një copë gjalpë
Kripë, piper për shije
Brumi për byrekun me fasule osetike është po aq i thjeshtë sa për llojet e tjera të byrekut. Shosh miellin, derdhni një pako maja të thatë (10 gram) në të, shtoni disa copa margarinë të butë, kripë dhe qumësht, kefir ose hirrë djathi të ngrohur në temperaturën e dhomës. Gatuani brumin e butë plastik. Në fund të zierjes, shtoni 2-3 lugë vaj luledielli dhe gatuajeni përsëri brumin. Vendoseni brumin në një vend të ngrohtë që të piqet për 30-40 minuta.
Ndërkohë që brumi po rritet, përgatitni mbushjen. Renditni dhe shpëlani mirë fasulet dhe vendosini të gatuhen. Kur fasulet të kenë zier për 20 minuta, kullojeni ujin dhe shtoni përsëri fasulet. ujë të ftohtë. Vendoseni në zjarr dhe ziejini derisa të zbuten duke shtuar ujë në mënyrë që fasulet të jenë zier mirë.
Pritini imët qepën dhe skuqeni në një tigan. Kaloni fasulet e gatshme në një mulli mishi dhe përziejini me të qepë të skuqura, kripë, piper dhe sezon sipas shijes.
Ziejeni përsëri brumin e pjekur lehtë dhe hapni një petullë të madhe 1,5 - 2 cm të trashë. Vendosni fasulet në qendër të petullës, mblidhni skajet e brumit dhe mbylleni. Ktheni anën e tegelit të byrekut poshtë dhe shpërndani mbushjen. Për të lejuar që avulli të dalë, duhet të bëni një vrimë të vogël në qendër të tortës. E vendosim byrekun në një furrë të parangrohur dhe e pjekim derisa sipër të shfaqen flluska të arta (30-40 minuta). Lyeni byrekun e përfunduar osetian me gjalpë dhe shërbejeni të nxehtë.
Ju bëftë mirë!
************************************************************
Receta për byrekun osetik me mollë "Fytkuydzhyn"
Koha e gatimit 2.5 orë. Niveli i vështirësisë 3 nga 5
Brumi për byrekun me mollë aposet është paksa i ndryshëm nga të gjithë të tjerët, pasi përfshin më shumë përbërës:
Brumë:
1 litër qumësht
5-6 të verdha
350 gram sheqer
300 gram gjalpë ose margarinë
Alkool (vodka ose alkool) 300 gram
Miell - rreth 2 kg
2 pako maja të thatë (20 gram)
Sheqer vanilje dhe kripë për shije
Mbushja:
1.5 kg mollë
150 gram sheqer ose 0,5 kg reçel molle
Përgatitur për këtë byrek brumë sfungjeri. Për të gatuar brumin, duhet të merrni pak miell, të shtoni maja, sheqer dhe kripë dhe 0,5 litra qumësht të ngrohur mirë. E trazojmë që të mos ketë gunga, konsistenca duhet të jetë e tillë salcë kosi e lëngshme. E vendosim brumin në një vend të ngrohtë për 30-40 minuta derisa të fryhet.
Pjesën tjetër të qumështit e ngrohim në 70-80 gradë dhe e përziejmë me miell, kur të ftohet shtojmë të verdhat e vezëve dhe margarinën ose gjalpin e zbutur, sheqerin dhe i trazojmë mirë. I shtojmë brumit edhe brumin e përfunduar dhe e përziejmë gjithçka mirë. Përzieni pak nga pak miellin, sillni brumin në një masë të butë plastike, mbulojeni me një peshqir dhe vendoseni në një vend të ngrohtë. Kur brumi të jetë dyfishuar, gatuajeni pak dhe lëreni të ngrihet përsëri. Përsëriteni këtë procedurë 3 herë.
Qëroni mollët dhe hiqni farat. Prerë në copa të vogla sezonin me sheqer ose reçel.
Byreku Osetian bëhet nga dy petulla me diametër 28-30 cm. Vendoseni petullën e poshtme në një tepsi të lyer me yndyrë dhe bëni anët e vogla. Vendoseni mbushjen dhe shpërndajeni në mënyrë të barabartë në të gjithë zonën e petullës. Sipër mbushjes vendosim petullën e dytë dhe mbyllim skajet.
E vendosim byrekun në një furrë të parangrohur dhe e pjekim për 30-40 minuta në zjarr mesatar. Shërbyer në tryezë byrek i nxehtë, lyer me gjalpë. Ju bëftë mirë!
http://mixednews.ru/
Kushdo që ka qenë të paktën një herë në Osetia, nuk do ta harrojë kurrë shijen e byrekut osetian... Dhe kushdo që nuk ka qenë, mbaje fjalën time) Byrekët Oset nuk janë thjesht shumë të shijshme, por më të shijshmet:o)
Byrek oseti është byrek i mbyllur, për përgatitjen e të cilave përdorin brumë maja Dhe mbushje të ndryshme nga patatet, mishi, djathi, lakra, kërpudhat etj.
Sipas traditës, është zakon t'i pjekim ato në numra tek (përveç nëse flasim për një zgjim). Një opsion mjaft i zakonshëm është tre byrekë në një produkt të pjekur.
Unë ju ofroj disa receta për përgatitjen e byrekut të shijshëm Osetian me mbushje të ndryshme.
Byrekët osetianë: kartofdzhin, ualibach, kabuskadzhin
Përbërësit e brumit:
- 0,5 l. ujë ose qumësht,
- 1 vezë
- 2 lugë. Maja,
- vaj perimesh,
- miell, kripë, sheqer.
Përbërësit e mbushjes:
gjithçka varet nga lloji i byrekut që do të bëni
Do bëjmë kartofjin, valibach, kabuskajin
- xhin patate (200 gram patate, 150 gram djathë),
- ualibach (350 gram djathë),
- kabuskajin (300-350 gram lakër të zier).
Përgatitja:
Gatuani brumin e zakonshëm të majave.
Ngroheni qumështin derisa të jetë i vakët, shtoni pak sheqer dhe maja. Lëreni të qëndrojë për pak derisa majaja të tretet plotësisht. Më pas, shtoni kripë për shije, rrihni në një vezë, shtoni rreth 150 gram vaj vegjetal. Shtoni miell aq sa duhet brumi - rreth 600 gram, ndoshta më pak. Lubrifikoni përsëri vaj perimesh dhe lëre të vijë.
Që brumi të rritet më shpejt, vendoseni tavën në një tas me ujë i nxehtë.
Pas një ore brumi duhet të rritet.
Le ta ndryshojmë pak dhe ta lëmë të ngrihet përsëri.
Si rezultat duhet të keni rreth 1100 gram brumë, i cili duhet të mjaftojë për 3 byrekë.
Ndërkohë që brumi po rritet, përgatisni mbushjen.
Pak për djathin. Keni nevojë për djathë të bërë në shtëpi (në Oseti quhet "oset" Djathi nuk duhet të kriposet, ose të kriposet shumë lehtë.
Xhin me patate.
Ziejini patatet, ftohini dhe grijini përmes një mulli mishi me djathë. Nëse është e nevojshme, shtoni pak kripë, por është më mirë të mos e teproni me kripë, përndryshe nuk do të jetë e shijshme!
Ualibach.
Grini djathin dhe shijoni gjithashtu kripën (për shije).
Kabuskajin.
Ziejme lakren në mënyrën e zakonshme, kripë dhe piper atë. Speci duhet të ndjehet mirë. Ata që e pëlqejnë pikant mund të shtojnë pak piper i grirë imët.
Për një byrek na duhet e njëjta sasi brumi dhe mbushje (rezultojnë 350 g brumë dhe 350 g mbushje).
Spërkateni tryezën me miell. Ndani brumin në 3 pjesë dhe lëreni të ngrihet pak.
I shtypim lehtë topthat e brumit dhe i vendosim mbushjen.
Mblidhni me kujdes brumin rreth mbushjes në një qese. Kapeni me kujdes dhe lëreni të qëndrojë për pak kohë.
Kalojini me kujdes në një tepsi dhe bëni një vrimë në mes të byrekut.
Epo, e vendosim në furrë të parangrohur në 200 gradë.
Torta piqet shumë shpejt. Sapo byreku ynë të fillojë të skuqet, e nxjerrim dhe e lyejmë me gjalpë.
Kjo është ajo që duhet të marrim:
Kabuskajin
Kartofgin
Ualibach
SHËNIM: Walibah (byrek me djathë) duhet të piqet fillimisht, pasi djathi mund të rrjedhë dhe ta gris brumin para se ta vendosni në furrë.
stranamam.ru/post/2190946/
Dhe një tjetër recetë me tre me mbushje të ndryshme- me djathë (valibah), me mish (fidzhin) dhe me kërpudha (zokojin).
Byrekët osetianë: fidzhin, ualibach, zokodzhin
Përbërësit:
Për testin:
- miell 800 - 850 gr
- ujë - 500 gr
- maja - 1 qese
- sheqer - 1 lugë gjelle. l.
- një majë kripë
Mbushja me djathë:
- Djathë adyghe - 500 gr.
- zarzavate (nëse i keni, mund t'i shtoni, nëse jo, mund t'i bëni pa to).
Mbushja e mishit:
- mish i grirë - 300 gr
- qepë - 2 koka të mëdha
- hudhër - 2-3 karafil.
- Djathë adyghe - 100 gr
- kripë për shije.
Mbushja me kërpudha:
- kërpudha (kërpudha deti ose kampione) - 500-600 g (ato zihen shumë kur skuqen)
- Djathë adyghe - 100 gr.
- vaj vegjetal për tiganisje
- kripë për shije
Gjalpë - për lyerjen e byrekut të përfunduar.
Përgatitja:
NË pjata të veçanta përzieni ujin e ngrohtë, majanë, sheqerin dhe lërini mënjanë për 5-10 minuta në mënyrë që majaja të tretet.
Shosh miellin në një tas të madh dhe shtoni kripë në të.
Gradualisht, duke e shtuar në një rrjedhë të hollë, derdhni masën e lëngshme dhe gatuajeni brumin. Ziejeni brumin rreth 100 herë derisa të bëhet me shkëlqim dhe elastik.
Lyejmë një enë me vaj vegjetal, vendosim brumin në të, lyejmë sipër me vaj vegjetal, mbulojmë tasin me një peshqir dhe e lëmë në një vend të ngrohtë që të ngrihet për rreth 1.5 orë.
Ndërkohë që brumi po rritet, përgatitni mbushjen.
Për mbushje djathi - djathë me tre rende të trashë. Nëse djathi është shumë i butë, mund ta gatuani me duar ose ta kaloni në një mulli mishi.
Pak djathë, rreth 2 lugë me një rrëshqitje të madhe, lëmë mënjanë për mish dhe mbushje me kërpudha. Mund të shtoni zarzavate në djathë ( qepe te njoma, kopër, majdanoz, cilantro, etj.).
Për mbushje me mish - përziejmë mishin e grirë, qepën e grirë hollë, hudhrën e grirë hollë, lëmë mënjanë djathin dhe kripën sipas shijes.
Për mbushjen e kërpudhave- kërpudhat i grijmë imët, i vendosim në një tigan duke i shtuar pak vaj që të mos digjen kërpudhat.
Kur lëngu të ketë avulluar, shtoni më shumë vaj, shtoni kripë dhe skuqeni për 5-7 minuta. Lërini kërpudhat të ftohen, më pas shtoni djathin e rezervuar dhe përzieni.
Pas rreth një ore e gjysmë, brumi duhet të jetë rritur në madhësi me rreth 3 herë.
Duhet ta gatuani pak - në këtë fazë nuk keni nevojë të gatuani shumë brumin.
E lëmë të vijë për herë të dytë për rreth 40-50 minuta (herën e dytë brumi të ngrihet pak më shpejt).
Ndani brumin në 3 pjesë.
Ziejeni çdo pjesë lehtë në duar dhe lëreni brumin të shtrihet në një tavolinë të lyer me miell për 5-10 minuta.
Ngroheni furrën në 250 gradë. Në mënyrë ideale, byrekët duhet të piqen në një nivel shumë të lartë temperaturë të lartë- 270 apo edhe 300 gradë, por jo të gjitha furrat e mbështesin këtë temperaturë. Në furrën e ngrohur vendosim të ngrohim edhe një tigan me diametër 28-30 cm, në të cilin do të pjekim byrekët.
E spërkasim mirë tryezën me miell. Ne gatuajmë secilën pjesë me duart tona në tryezë në një rreth me diametër rreth 20 cm, vendosim mbushjen në qendër (djathë - si një top si një top dëbore, mish dhe kërpudha vetëm në një tumë).
E ngjeshim mirë brumin sipër.
Dhe më pas e shtypim me duar brumin me mishin e grirë të grirë në masën e kallëpit në të cilin do të pjekim.
Kur brumi me mish të grirë të jetë shtrirë në masën e kërkuar, hiqeni tiganin e ndezur nga furra duke përdorur me kujdes dërrasë prerëse kalojmë byrekun në tigan dhe aty, tashmë në tigan, shtypim edhe pak brumë në madhësinë e kallëpit (kujdes, mos harroni që tigani është i nxehtë!).
Bëni një vrimë në qendër të tortës me gishtin tuaj në mënyrë që avulli të mund të dalë.
E vendosim brumin në furrë të piqet për 15-20 minuta (furra e mishit 20 minuta, djathi dhe furra me kërpudha për 15 minuta), jo më shumë, përndryshe brumi do të fillojë të thahet.
Në një temperaturë prej 300 gradë, torta piqet për 10-12 minuta, në 270 gradë - 12-15 minuta. Respektimi i kësaj kohe është shumë i rëndësishëm!
Ndërkohë që piqet një byrekë, e përgatisim tjetrën në tavolinë. Kur keku i pjekjes të jetë skuqur pak sipër, e nxjerrim dhe e kalojmë në një pjatë. Tjetren e vendosim ne tepsi dhe e fusim ne furre.
Ndërsa byreku është i nxehtë, lyejmë sipër me gjalpë që korja të jetë e butë.
Pitet tona të shijshme Osetiane janë gati!
Alimero.ru/blog/recepti/4833.html
Më është dashur të kallajoni byrekët, por shija e tyre ia vlen!
Ju bëftë mirë!
Kuzhina osetiane është kuzhinë tradicionale njerëz që jetojnë historikisht në Kaukazin Qendror. Osetët janë pasardhësit e Alanëve të lashtë, të cilët udhëhoqën një mënyrë jetese nomade, origjina e tyre u atribuohet fiseve skito-sarmatiane. Në fillim të shekullit I para Krishtit. Alanët enden në tokat Kaukaziane, disa prej tyre shkuan më tej në perëndim, dhe disa mbetën në Kaukaz dhe kaluan në një mënyrë jetese të ulur.
Këtu duhet të kërkoni për rrënjët e kuzhinës osetike. Si ish-nomadë, ata preferonin gatimet e thjeshta me mish, por falë të jetuarit në një vend, dhe rrjedhimisht zhvillimit Bujqësia, gradualisht kuzhina e tyre bëhet më e larmishme dhe jo aq e thjeshtë. Por Alanët jetonin në një zonë të ashpër malore, ku kishte pak tokë të përshtatshme për bujqësi, kështu që mungesa e frutave dhe perimeve ndikoi në preferencat kulinare të Osetëve.
Ende mbizotërojnë enët me mish. Të gjitha ato janë të larta në kalori dhe nuk janë të përshtatshme për një person që numëron çdo kalori. Mishi përgatitet tradicionalisht copa të mëdha ose kufoma të tëra në një kazan të madh kampi ose Barbecue. Mishi shërbehet tradicionalisht salcë hudhër me salcë kosi, të pjekur ose perime të papërpunuara dhe hudhra të egra.
Tradicionalisht, asnjë Oset darkë festive nuk mund të bëjë pa byrekët kombëtarë Oset. Nëse mysafiri respektohej veçanërisht dhe mikpritësit ishin miqësorë ndaj tij, atëherë atij iu ofrua të provonte tre byrekë. Kjo ka një kuptim të shenjtë, pasi çdo byrek simbolizon elementët e universit - Diellin, Ujin dhe Tokën. Një byrek ishte me patate, e dyta ishte mish dhe e treta ishte... gjethet e panxharit dhe djathë.
Byrekët bëheshin të mbyllura dhe brenda brumit vendoseshin një shumëllojshmëri mbushjesh: mish, perime, pure patatesh me barishte ose djathë. Në ato kohë të largëta, amvisat osetiane nuk përdornin vezë dhe gjalpë në përgatitjen e brumit, por përdornin ekskluzivisht miell gruri, hirrë dhe ujë. Aktualisht, ka shumë ndryshime se si të përgatisni byrekun osetian.
Receta të ndryshme brumi për byrekët osetianë
Është më mirë të përdorni brumin e majave në brumë. Brumi përgatitet duke përzier 1 lugë çaji maja e freskët, sheqerin dhe miellin e grurit në 50 ml qumësht të ngrohur. Fillimisht përzieni përbërësit e thatë dhe më pas hidhni qumështin. Kjo përzierje duhet të mbahet në një vend të ngrohtë derisa të krijohet shkumë.
Merrni 600 gr. miellin dhe e hedhim në një sitë në një enë të madhe disa herë (kjo bëhet për ta bërë brumin më me gëzof dhe të butë) dhe shtoni përbërës të lëngshëm në të, përkatësisht:
- sfungjer;
- 250 ml kefir;
- 35 gr. gjalp i shkrirë;
- 150 ml qumësht të ngrohur.
Shtoni gjithashtu 1 lugë. kripë. Përziejini dhe mbulojeni me një peshqir, vendoseni afër radiatorit ose në diell. Ndërsa brumi po rritet, i cili mund të zgjasë nga një orë në dy orë, mund të filloni të mbushni.
Nëse nuk keni kohë të lirë të mjaftueshme, mund ta bëni brumin duke përdorur një recetë të thjeshtuar. Në vend të qumështit për të përgatitur brumin, merrni ujë të ngrohtë dhe përzieni me 2 lugë gjelle. maja e freskët, dy lugë gjelle. lugë miell dhe të njëjtën sasi sheqeri. Pasi brumi të shkumëzohet e shtojmë te pjesa tjetër përbërës të lëngshëm(1,5 lugë gjelle ujë, një gotë qumësht të ngrohtë, kripë). Shtoni butësisht miellin në përzierjen e lëngshme, duke e trazuar plotësisht dhe në fund shtoni vajin vegjetal.
Presim të vijë brumi i majave duke e lënë në një vend të ngrohtë të mbuluar me një peshqir. Nëse nuk doni të shqetësoheni me brumin, mund të përdorni hirrë në vend. Më pas hidhni 1 filxhan hirrë, 2 gota qumësht (të gjithë të ngrohtë) në miellin e situr dhe shtoni 1 lugë. kripë, 2 lugë gjelle. l. maja e thatë dhe 1 lugë. Sahara. Mos përzieni shumë brumë i fortë dhe nën një peshqir për një orë.
Si të bëni saktë një byrek osetian
Brumi për byrekët osetianë përgatitet shpesh në të njëjtën mënyrë, por mbushja mund të jetë shumë e ndryshme, do të flasim për të pak më vonë. Pra, brumi është rritur, duhet të gatuhet mirë dhe të ndahet në rreth pesë pjesë. Diametri zgjidhet në mënyrë arbitrare, por zakonisht Osetët preferojnë të bëjnë byrekë sipas madhësisë së tyre. gjellë e rregullt për servirje. Nuk mund të gaboni nëse rrotulloni një top sa dy pëllëmbët e grave.
Spërkateni tryezën me miell dhe mbi të filloni të nxirrni topin me duar nga qendra në skajet, duke formuar një tortë të sheshtë. Mbushja vendoset në qendër të saj, duhet të jetë sasi të mjaftueshme. Mos kurseni, në një byrek osetian brumi është vetëm një formë për mbushjen. Lëreni rreth tre centimetra nga buza dhe shtrini skajet e tortës. Më pas i tërhiqni drejt qendrës për të mbuluar pjesën e sipërme të byrekut dhe lini një vrimë në mes. Mos harroni se torta duhet të jetë krejtësisht e rrumbullakët dhe trashësia e saj në të gjitha pjesët duhet të jetë e njëtrajtshme.
Sigurohuni që të mbyllni me kujdes skajet, të mos ketë vrima në të, përveç njërës në qendër dhe ta dërgoni të piqet.
Pjekja e byrekut Osetian
Byrekët bëhen më së miri në mënyrë tradicionale Sobë osetike në qymyr, në formë gize. Por në kushte moderne Një furrë do të funksionojë mirë. E ngrohim mirë dhe e gatuajmë gjellën për rreth 20 minuta në temperaturën 250 gradë. Kur byreku të jetë gati, lyejeni me furçë me gjalpë ose krem. Duhet të ketë shumë prej tyre, kështu që do të dalë veçanërisht e butë. Mos kurseni para. Pjata shërbehet e prerë në trekëndësha, hahet ekskluzivisht me duar, e lyer me gjalpë ose salcë hudhre.
Ndërsa brumi po rritet, është koha për të filluar mbushjen. Këto byrekë janë të famshëm për shumëllojshmërinë e tyre, si dhe për lëngshmërinë e tyre të jashtëzakonshme. Mund të vendosni gjithçka në një byrek, nga mishi dhe patatet deri te arra dhe frutat.
Sekreti kryesor se si të gatuani byrekët osetianë është të mbani mend se duhet të ketë të paktën gjysmën e brumit sa mbushja. Në Oseti, besohet se byrekët me brumë të trashë piqen ose nga amvise të papërvojë ose të paaftë, dhe vajzave u mësohet që nga fëmijëria e hershme se si të përgatisin siç duhet byrekët, dhe vëmendje i kushtohet jo vetëm teknikave të kuzhinës, por edhe faktit që një vajzë duhet të gatuajë me zemër të pastër dhe mendime të mira. Ndoshta ky është sekreti i fshehur i kuzhinës osetike, pse byrekët e çdo amvise rezultojnë të jenë të veçanta dhe të bëra vetë.
Mund të eksperimentoni shumë me këtë mbushje - provojeni tipe te ndryshme djathrave, shtoni përbërës të rinj dhe erëza. Për mbushjen merrni:
- gjysmë kilogram djathë kaukazian të kripur
- 4 patate mesatare
- gota e tretë e qumështit
- kripë dhe erëza për shije
Zhyteni djathin e prerë në kubikë në ujë për 2 orë, më pas grijeni me pirun ose gatuajeni me duar. Nëse djathi nuk është shumë i yndyrshëm, shtoni gjalpë në të. Shtoni djathin dhe erëzat në pure patatesh qumësht të ngrohtë. Përziejini gjithçka mirë.
Mbushje me mish
Byrekët e mishit Oset quhen fydchins. Mishi është më mirë ta prisni në kubikë të vegjël, por mund ta përdorni edhe mish i grirë i trashë, i cili nuk duhet të jetë shumë i dobët, por as i yndyrshëm. Mish i mirë i grirë ky është çelësi për lëng dhe byrek i shijshëm– dekorime të tryezës festive Osetiane. Ju do të keni nevojë për përbërësit e mëposhtëm:
- 800 gr. çdo mish ose mish i grirë
- një qepë
- 2-3 thelpinj hudhër
- kripë dhe erëza
- 50 gr. supë
Prisni imët qepën, duke përdorur një thikë në vend që ta grini me një mulli mishi. Piper dhe kripë, më pas përzieni me qepën dhe hudhrën. Lëreni mishin e grirë të qëndrojë për rreth gjysmë ore në frigorifer, më pas do të ngopet me erën e qepëve dhe erëzave. Nëse dëshironi më shumë mbushje me lëng Para se të montoni byrekun, duhet të derdhni supë në mishin e grirë.
Ju mund të përdorni çdo lloj mishi si mbushje mishi: viçi, viçi dhe pule. Mund të eksperimentoni dhe shtoni kërpudha dhe djathë në mbushjen e mishit.
Mbushje me lakër të zier
Byreku me lakër osetiane është një nga më të njohurat shijshme tradicionale Osetia. Avantazhi i saj është se mbushja përgatitet shpejt dhe byreku del i butë, i lëngshëm dhe me shije interesante. Për ta bërë byrekun më të shijshëm, lëreni vajin e tepërt të kullojë nga lakra.
Përbërësit:
- gjysmë kilogram lakër;
- një grusht arra të copëtuara;
- kripë, erëza, të këndshme për shije;
- 2 qepe.
Pritini imët lakrën dhe ziejini derisa të zbuten me qepë dhe erëza.
Merrni 300 gr. çdo zarzavate - qepë të njoma, majdanoz, kopër, spinaq, etj., shpëlajini ato tërësisht dhe copëtoni imët. 150 gr. Djathi mund të pritet në kubikë të vegjël ose të grihet. Përzieni djathin me barishte dhe shtoni 100 g. salcë kosi. Kripë dhe shtoni erëzat tuaja të preferuara.
Të paktën tre byrekë piqen gjithmonë dhe shërbehen në pirgje me nga tre. Ky urdhër nuk është i rastësishëm. Në mënyrë simbolike, ai përfaqëson trinitetin e botës: diellin, ujin, tokën ose Zotin, qiellin dhe tokën. Në prag, numri i byrekut ndryshon në pirgje në dy pjesë.
Receta klasike e brumit të byrekut Oset
Numri i produkteve:
Informacioni i recetës
- Kuzhina: Kaukaziane
- Lloji i pjatës: produkte furre
- Mënyra e gatimit: në furrë
- Serbimet: 3
- 2 orë
- 300 gram miell gruri;
- 165 ml ujë;
- 1 vezë;
- 1 lugë salcë kosi 20% yndyrë;
- 3/4 lugë çaji kripë;
- 1 lugë çaji sheqer;
- 1/2 lugë maja;
- Djathë ose djathë feta;
Mënyra e gatimit:
Brumi i majave bëhet duke përdorur metoda sfungjeri dhe jo pandispanje. Metoda e dytë e gatimit kërkon më pak kohë dhe punë.
Miellit të situr i shtojmë kripën, sheqerin, majanë e thatë derisa majaja të shpërndahet në të gjithë miellin.
Rrihni në një vezë dhe shtoni një lugë salcë kosi.
Derdhni ujin. Uji duhet të nxehet në 30-35 gradë.
Përzieni të gjithë masën. Për byrekët, përndryshe gatuhet brumë i butë dhe lehtësisht i shtrirë bukë e hollë nuk punon.
Kur i gjithë lëngu të përthithet në miell, shtoni vaj luledielli.
Përzieni gjalpin në përzierje. Mbulojeni grumbullin me diçka të trashë për të ngritur masën.
Pas 35-40 minutash brumi është gati për pjekjen e byrekut.
E ndajmë në tre pjesë të barabarta. Ju mund të përdorni një peshore kuzhine për të përcaktuar peshën.
Djathi Osetian është i butë në strukturë, kështu që e gatuajmë me duar.
Byreku duhet të jetë në formë të rregullt të rrumbullakët, me skaje me trashësi të barabartë. Për ta bërë këtë më të lehtë, mund të përdorni një shabllon të veçantë ose një dyshek silikoni me shenja.
Sasia e mbushjes së byrekut duhet të jetë e barabartë me sasinë e brumit ose pak më shumë.
Në mes të brumit vendosim djathin.
Më pas e mbyllim me skajet e rrethit duke i lidhur së bashku.
Duke shtypur nga lart, i japim formën e tij origjinale. Në të njëjtën kohë, ne përpiqemi të mos e grisim guaskën. Bëjmë një vrimë të vogël në mes të tortës për të lejuar që avulli të dalë gjatë pjekjes.
Piqeni në një tigan pa vaj në furrë. Byrekët piqen shumë shpejt për 10-12 minuta, por furra duhet të jetë shumë e nxehtë.
Byrekët e nxehtë lyhen me gjalpë. Shërbejeni në tryezë menjëherë pas pjekjes.
Në recetën e parë jepej pa sfungjer mënyrë e shpejtë duke bërë byrekë. Receta e dytë përshkruan metodën tradicionale të sfungjerit.
Brumë për byrek osetian me patate dhe djathë
Djathi është i pranishëm si mbushje në shumë pjata të kuzhinës Kaukaziane. Mund të jetë mbushja kryesore ose të shtohet në produkte të tjera. Për byrekët përdorni të buta djathë shtëpi: Osetian, Adyghe, djathë feta, në raste ekstreme "suluguni".
Numri i produkteve:
- 450 gram miell;
- 35 ml vaj luledielli;
- 5 gram maja të menjëhershme;
- 1+1 lugë çaji sheqer dhe kripë;
- 300 ml qumësht;
- 300 gram patate;
- 250 gram djathë;
Mënyra e gatimit:
Për brumin e hedhim majanë, kripën dhe sheqerin në enë ku do të gatuajmë.
Hidhni në qumësht të ngrohtë.
Shtoni 5-7 lugë miell.
Përziejini. Nëse mbeten gunga mielli, mos u kushtoni vëmendje, ato do të lagen vetë.
Mbuloni brumin film ngjitës ose pëlhurë e trashë për të krijuar një mjedis të favorshëm për maja. Lëreni për 30 minuta.
Pas 40 minutash kontrollojmë brumin. Nëse sipërfaqja e masës është e mbuluar me flluska, ajo është fermentuar dhe mund të gatuani brumin.
Shtoni miellin e mbetur dhe përzieni.
Shtoni vaj luledielli të rafinuar dhe pa erë. Përziejini derisa të jetë e qetë. Masa duhet të jetë e butë, por të mos ngjitet në duart tuaja.
Mbulojeni përsëri me film për të rritur masën.
Për të bërë mbushjen, qëroni patatet dhe gatuajeni. Më pas grijeni në pure. Mund të shtoni pak lëng mishi ose qumësht të ngrohtë për ta bërë purenë më plastike. Djathin e fërkojmë me rende ose e gatuajmë me duar / varet nga dendësia e djathit / dhe më pas përziejmë gjithçka.
Ndani përzierjen në pjesë. Rrokullisni në topa. Secilit topth i japim formën e një keku të sheshtë me madhësinë e dëshiruar dhe në mes vendosim një top mbushjeje.
I tërheqim skajet e rrethit drejt mesit dhe e fiksojmë në mënyrë që patatet dhe djathi të jenë brenda.
Më pas rrafshoni dhe lëmoni me duar për të formuar një kek të sheshtë me trashësi deri në 2 centimetra. Mos harroni të bëni një vrimë në mes të byrekut në mënyrë që avulli të mos e çajë lëvozhgën.
Piqni në një tepsi ose në tepsi pa e lyer sipërfaqen. Në fund mund të vendosni pergamenë për pjekje.
Në Kaukaz, çdo kombësi ka recetat e veta për pjekjen e byrekut, por të gjitha janë pa ndryshim shumë të shijshme. Mirë oreks për të gjithë ata që i kanë provuar këto receta!
Video brumë për recetë klasike të byrekut osetian
Receta brumi hap pas hapi për byrekët osetianë në kefir me dhe pa maja, sode, salcë kosi, qumësht, majonezë
2018-04-13 Marina VykhodtsevaGradë
recetë
Koha
(min)
porcione
(persona)
Në 100 gram gjellë e gatshme
7 gr.
5 gr.
Karbohidratet
42 gr.231 kcal.
Opsioni 1: Brumë klasik për byrekët osetianë
Kjo recetë do të japë tre byrekë osetianë me madhësi standarde. Kjo është sasia në të cilën shërbehen tryezë festive. Brumë tradicional në kefir, por me shtimin e majasë së shtypur. Këtu ato zëvendësohen nga një analog i grimcuar i thatë, pasi tani shitet më shpesh në dyqane.
Përbërësit
- 500 g miell;
- 250 g kefir;
- 0,1 litra ujë;
- 3 gram kripë;
- 2 lugë. Maja;
- vezë;
- 25 ml vaj;
- 10 gram sheqer.
Recetë hap pas hapi për brumin e byrekut Oset
Kefiri duhet të ketë temperatura e dhomës. Hidheni në një tas të madh, shtoni pak ujë i nxehtë, përziejeni shpejt. Rezultati është një lëng i ngrohtë që është optimal për rritjen dhe zhvillimin e majave.
Hidhni kripë dhe sheqer në vezë, shkundni, derdhni në kefir, shtoni maja, përzieni. Arrijmë shpërbërjen e plotë.
Shtoni pak miell në filxhan. Ndërkohë që përzierja është e lëngshme, e gatuajmë me një kamxhik. Më pas shtoni edhe pak miell, filloni të gatuani me duar, duke shtuar gradualisht vajin.
Shtoni miellin e mbetur sipas recetës dhe gatuajeni brumin për të paktën pesë minuta të tjera. Gjatë kësaj kohe do të bëhet e butë dhe homogjene, shtoni disa pika vaj për të lyer sipërfaqen dhe anët e tasit. E dërgojmë në një vend të ngrohtë që të ngrihet. Këshillohet të mbuloni pjesën e sipërme me një leckë.
Pas rreth 50-60 minutash duhet të kontrolloni brumin. Duke qenë se përgatitet me kefir, i cili përmban acid, mjafton një rritje e plotë. Më pas masën e vendosim në tavolinë, e ndajmë në tre pjesë dhe me çdo mbushje bëjmë byrekë osetike.
Nëse është e freskët në shtëpi, atëherë për t'u ngritur, mund ta vendosni tasin e brumit në furrë me dritën ndezur. Nëse është elektrike, do të përshpejtojë procesin e ngrohjes. Ndizni temperaturën minimale dhe hapni derën.
Opsioni 2: Recetë e shpejtë për brumin për byrekët osetianë
Brumi i kefirit ngrihet shpejt, ndonjëherë mjaftojnë 40 minuta, por nuk është gjithmonë kështu. Nëse afatet mbarojnë, kjo do të ndihmojë opsion i shpejtë. Brumi bëhet sërish me kefir, por pa maja. Butësia dhe poroziteti i byrekut do të jetë për shkak të sode buke. E vendosim kefirin në një vend të ngrohtë, e lëmë të ngrohet ose e vendosim në paketim në ujë të nxehtë, e tundim periodikisht.
Përbërësit
- vezë;
- 12 g sode;
- 340 g kefir;
- 8 gram sheqer;
- 3 tre lugë vaj;
- gjysmë kilogrami miell.
Si të gatuajmë shpejt
Matni kefirin sipas recetës, shtoni sode, përzieni. NË ideale Duhet ta lini mënjanë për një minutë në mënyrë që reagimi të ndodhë, të jetë më e lehtë për t'u gatuar.
Shtoni kripë në vezë, përzieni me sheqerin, rrihni dhe derdhni në kefir. Përkundrazi, mund ta shtoni këtu. Përziejini, shtoni gjysmën e miellit menjëherë, duke vazhduar të përdorni një lugë ose rrahje.
Sapo të jenë shpërndarë të gjitha kokrrat, shtoni pjesën tjetër të miellit, gatuajeni me duar, në fund ngjisni gjalpin dhe me të lyeni brumin e përgatitur. Pure deri sa të jetë e qetë.
Mund të filloni menjëherë t'i jepni formë byrekut, por është më mirë ta lini brumin të pushojë për dhjetë minuta. Gjatë kësaj kohe, gluteni do të fryhet, do të jetë më e lehtë për t'u shtrirë dhe shtrirë, dhe torta nuk do të tkurret. Duke qenë se brumi është lyer me vaj, nuk ka nevojë ta mbulojmë me asgjë gjatë pushimit.
Kur zëvendësoni sodën e bukës me pluhur pjekjeje, sasia duhet të rritet në 20 gram, pasi përmban gjithashtu acid. Nuk këshillohet të shtoni riper në kefir, ai funksionon më mirë kur përzihet me miell.
Opsioni 3: Brumë për byrekët osetianë me qumësht
Ky është gjithashtu një version maja i brumit, por pa produktet e qumështit të fermentuar. E thjeshtë dhe opsion i përballueshëm, për të cilën mund të marrim qumësht i plotëçdo përmbajtje yndyre dhe madje e holluar atë një sasi të vogël ujë.
Përbërësit
- 380 g qumësht;
- 10 g maja;
- 600 gram miell;
- 25 gram gjalpë;
- vezë;
- 25 gram sheqer.
Si të gatuaj
Shtoni disa majë kripë në vezë, derdhni sheqerin me recetë. Meqenëse brumi është maja, nuk mund të gatuani pa të. Përziejini tërësisht, derdhni qumësht të ngrohtë, shtoni maja. Prisni disa minuta derisa kokrrat të fryhen.
Shtoni miellin, përzieni fillimisht me një lugë, pastaj me duar. Pasi masa bëhet e trashë dhe duket si brumë byreku, shtoni vaj në të, pure për një minutë tjetër.
Lëreni brumin të vijë një herë me kohë të plotë (rreth 1.5 orë), shtypeni poshtë, lëreni edhe gjysmë ore. Pas së cilës mund të bëni byrekë osetianë.
Byrekët osetianë vijnë jo vetëm me mish i grirë i kripur, por edhe me mbushje të ëmbla. Nëse opsioni i dytë është duke u përgatitur, sasia e rërës mund të rritet pak.
Opsioni 4: Brumë për byrekët osetianë me salcë kosi
Mund të përdorni salcë kosi me çdo përmbajtje yndyre. Ajo në këtë recetë zëvendëson dy përbërës: qumësht (kefir), gjalpë. Ky është një brumë me një vezë, merrni një madhësi të vogël.
Përbërësit
- 200 g ujë;
- 180 g salcë kosi;
- 2,5 lugë. Maja;
- një lugë sheqer (pa një gungë);
- një vezë;
- 4 gota të mbushura me miell;
- kripë.
Recetë hap pas hapi
Përzieni ujin e ngrohtë dhe majanë, shtoni sheqerin dhe një gotë pak të paplotë miell gruri. Lëreni brumin për gjysmë ore.
Përzieni kosin me gjysmë luge kripë, shtoni një vezë, rrihni dhe kaloni në brumë. Përziejini për disa sekonda, shtoni miell gruri.
Sapo të bëhet më e vështirë për t'u trazuar me lugë, hiqeni, shtoni më shumë miell dhe zhytni duart. Gatim brumë i rregullt, Si me radhë byrekë të skuqur, rregulloni vetë sasinë e miellit.
E heqim brumin që të rritet, mund ta lyeni me pak vaj, si në recetat e mëparshme. Por ju ende duhet të mbuloni tasin, kjo do të mbrojë kundër rrymave. Prisni një ngritje, por të mirë (disa orë).
Nëse keni qumësht në shtëpi, mund ta përdorni në vend të odes. Por në asnjë rrethanë nuk duhet të shtoni hirrë. Për shkak të aciditetit të lartë të përbërësve kryesorë, maja mund të vdesë.
Opsioni 5: Brumë për byrekët osetianë me qumësht të thartë pa maja dhe vezë
Receta më e lirë dhe më e thjeshtë e brumit që bën byrekë të mrekullueshëm Osetian. Këshillohet që të merret mirë qumësht i prishur ose kos, i cili tashmë është vendosur dhe është trashur.
Përbërësit
- 330 ml qumësht i thartë;
- 8 gram sode;
- 550 gram miell;
- 4 gram kripë;
- 30 ml vaj.
Si të gatuaj
Përzieni qumështin e thartë dhe sodën, shtoni kripë. Prisni për shpërbërjen. Sapo përzierja të pushojë së shkumëzuari, shtoni gjysmën e vajit. Ju mund të hidhni disa majë sheqeri në brumë;
Shtoni miellin dhe shtoni gjalpin e mbetur në fund të zierjes. Pureeni mirë, duke arritur homogjenitetin e masës. Për këtë brumë, mund të përdorni vaj vegjetal ose të shkrini pak gjalpë;
Brumi i brumosur nuk ka nevojë të qëndrojë për një kohë të gjatë, por është më mirë ta lini të qëndrojë në qese për një çerek ore, kjo do të rrisë elasticitetin e tij. Mund të përgatisni vetëm mbushjen.
Ky opsion është i mirë sepse mund të përgatisni dhe gatuani gjithçka paraprakisht dhe madje edhe një natë më parë. Ky brumë mund të ruhet në frigorifer për një ditë. Mund të lëngëzohet pak dhe të bëhet më i butë, por gjithçka mund të korrigjohet me një sasi të vogël mielli gjatë formimit të byrekut.
Opsioni 6: Brumë për byrekët osetianë me majonezë dhe ujë
Një tjetër version i thjeshtë i majave të brumit për byrekët osetianë. Do të ndihmojë nëse nuk ka produkte qumështi në shtëpi, por një paketë majonezë ka ngecur në frigorifer. Ky brumë do të duhet të qëndrojë për rreth dy orë që të jetë i ajrosur dhe i butë. Receta përmban një vezë, por ju mund të gatuani pa të.
Përbërësit
- 0,15 kg majonezë;
- 0,15 l ujë;
- 11 gram maja;
- 4 lugë gjelle. (rreth 600 gram) miell;
- 15 gram sheqer;
- 15 gram vaj;
- vezë e vogël;
- 0,5 lugë. kripë.
Si të gatuaj
Bashkoni vezën dhe majonezën, shtoni kripë dhe rrihni me pirun. Shtoni majanë dhe sheqerin në ujin e ngrohtë, përzieni, lëreni për dhjetë minuta dhe më pas përzieni me majonezë.
Shtoni miellin në përzierjen kryesore. Gatuani një brumë të rregullt, shtoni një lugë gjalpë në fund dhe gatuajeni derisa të bëhet një masë homogjene.
Mbulojeni, vendoseni në një vend të ngrohtë për disa orë ose thjesht vendosni një tigan me ujë të nxehtë, mund ta ngrohni pak çdo gjysmë ore, por në asnjë rrethanë mos e zieni, përndryshe brumi do të gatuhet.
Lëreni brumin një herë të vijë mirë, pastaj ndajeni në tre (për tre byrekë) pjesë, lëreni edhe njëzet minuta të tjera në mënyrë që kokrrat të vendosen në tavolinë. Pas kësaj, mund të filloni të formoni byrekët.
Ju mund të përdorni salcë gjysmë e gjysmë me salcë kosi ose krem, por ne e rregullojmë vetë sasinë e miellit, kjo do të varet shumë nga trashësia e përbërësve kryesorë.
Artikuj mbi temën
