Recetë për pastë sfoliat e kaçapurit. Recetë tradicionale gjeorgjiane për khachapuri me djathë petë

Khachapuri është një pjatë gjeorgjiane që është bërë shumë e famshme në vendin tonë dhe jo vetëm në të. Khachapuri mund të blihet nga një shitës ambulant, të shijohet në një kafene ose të porositet në një restorant të shtrenjtë. Ju gjithashtu mund të bëni kaçapuri nga brumërat në shtëpi. Dhe, ka shumë të ngjarë, të gjitha këto opsione do të jenë shumë të ndryshme si në shije ashtu edhe në pamje. Sepse ka shumë versione moderne të khachapuri.

Khachapuri i bërë nga pasta e fryrë është një shpikje relativisht e fundit. Më parë bëhej nga brumi pa maja dhe djathi imeretian. Dhe e piqnin në një tavë balte (ketsi), e cila vihej mbi thëngjij të nxehtë.

Brumë kaçapuri

Brumi i kaçapurit mund të jetë i tre varieteteve: maja, pa maja dhe pastë.

Për të përgatitur brumin e majave duhet të merrni pesë gota miell, një gotë ujë, 25 g maja, 50-60 g gjalpë të shkrirë, sheqer (2 lugë çaji), kripë. Fillimisht duhet të përzieni gjysmën e sasisë së miellit, ujit të ngrohtë dhe majasë dhe ta vendosni në një vend të ngrohtë për dy orë. Më pas shtoni përbërësit e mbetur, gatuajeni dhe lëreni sërish në një vend të ngrohtë duke i trazuar herë pas here. Kur të dyfishohet në masë, brumi është gati.

Për brumin pa maja do t'ju duhet: një kilogram miell, një gotë e gjysmë kefir ose kos, rreth tridhjetë gramë gjalpë, sode dhe kripë. Brumi përgatitet lehtë: të gjithë përbërësit e lëngshëm, përfshirë gjalpin e shkrirë, përzihen dhe i shtohen miellit, ku shtohet soda dhe kripë.

Tani versioni më i thjeshtë i khachapuri. Receta: Peta e sfumuar është e lehtë për t'u përgatitur, madje edhe më e lehtë për t'u blerë e gatshme në dyqan. Në këtë rast, përgatitja e kaçapurit bëhet një çështje gjysmë ore. Thjesht duhet të merrni brumin, ta hapni, të shtoni mbushjen - djathë të thyer ose të grirë me ose pa aditivë dhe ta piqni.

Nëse dëshironi të gatuani vetë, nuk është e vështirë. Ju duhet të merrni një paketë margarinë për pjekje, ta grini në rende, të shtoni dy vezë dhe kripë, më pas të shtoni miell në këtë përzierje (2-3 filxhanë ose aq sa mundeni) dhe të gatuani. Pas kësaj, mbajeni në frigorifer për disa orë.

Mbushje me kaçapuri

Komponenti kryesor i mbushjes së kaçapurit të bërë nga pasta e gatshme, si dhe nga çdo lloj tjetër brumi, është djathi. Mund të merrni cilindo nga llojet e djathit të listuar, ose mund të merrni dy ose më shumë lloje dhe t'i përzieni në përmasa të barabarta.

• Djathë adyge ose imeretian.
• Djathë Sulguni.
• Brynza.
• Çdo djathë tjetër i butë.

Djathit i shtohen barishte ose përbërës të tjerë për shije dhe aromë. Ajo mund të jetë:

• Cilantro
• Majdanoz
• Kopra
• Rozmarina
• Hudhra e grirë ose e grirë hollë

Vezë. Këtu ka dy mundësi: ziejmë vezën dhe më pas e presim imët, ose shtojmë një vezë të papërpunuar dhe e përziejmë me djathë.

Opsionet e formës së Khachapuri

• Khachapuri në formën e një zarfi. Për ta bërë këtë, brumi hapet në formën e një katrori, në qendër të të cilit vendoset mbushja. Më pas qoshet e sheshit lidhen dhe e gjithë struktura është formuar si një zarf. Ky opsion është veçanërisht i përshtatshëm kur përdorni petë të gatshme, sepse ka formën e një katrori ose drejtkëndëshi.
• Khachapuri trekëndësh me djathë. Petë sfumulli ose ndonjë brumë tjetër pritet në katrorë të barabartë, sipër vendoset mbushja, katrori paloset diagonalisht përgjysmë duke formuar një trekëndësh, skajet shtypen pak poshtë.
• Khachapuri e rrumbullakët. Brumi për një kaçapuri ndahet në dy pjesë, një pjesë hapet në formë rrethi dhe mbushet me mbushje. Pastaj pjesa e dytë rrokulliset, vendoset mbi të parën dhe skajet mbërthehen.

Receta e kaçapurit të pastave të sfumuara përfshin pjekjen e saj në furrë, veçanërisht nëse keni përdorur ëmbëlsira të blera në dyqan. Është e njëjta gjë me brumin e majave. Me brumë pa maja, është gjithashtu e mundur të skuqni kaçapurin në një tigan. Kjo bëhet kështu: khachapuri vendoset në një tigan të ngrohur mirë me një sasi të vogël vaji vegjetal dhe skuqet derisa të shfaqet një kore krokante e artë. Kjo zgjat tetë deri në dhjetë minuta. Më pas kaçapuri duhet të kthehet, të mbulohet tigani me kapak dhe të vazhdojë zierja për të njëjtën kohë.

Khachapuri... Shfaqet menjëherë diçka tepër e shijshme! Dhe duket se për ta gatuar këtë, duhet të lindësh në Lindje... Megjithatë, çdo amvise mund të përgatisë kaçapuri të shijshëm me djathë!

Tani do t'ju tregoj një recetë për khachapuri të bërë nga pasta sfoliat, të cilën shoqja ime Marina nga Gjeorgjia e ndau me mua. Bërja e khachapuri rezulton të jetë e lehtë! Një minimum produktesh dhe kohe, dhe ato rezultojnë, ki parasysh, të vërtetë - kush, nëse jo banorët e Kaukazit, e di saktësisht se si duhet të jetë kaçapuri i vërtetë?

Ndonëse, duhet thënë, ka shumë receta për kaçapuri, të formave të ndryshme, me mbushje të ndryshme... Për shembull, në formën e trekëndëshave të bëra nga petë sfumike, si në këtë recetë; në formën e varkave - kaçapuri i famshëm adjarian; bukë të rrumbullakëta me djathë - khachapuri megreliane... Çdo rajon i Gjeorgjisë ka recetën e vet! Unë do të studioj në faqen e internetit të mikut tim, "Marie's Recipes" dhe do t'i ndaj me ju!

Përbërësit:

• paketimi i pastave të gatshme - 500 g;
• Djathë i bardhë Adyghe - 100 g;
• një copë gjalpë.

Si të bëni khachapuri:

Nuk mund të ishte më e thjeshtë! Si gjithmonë, presim derisa peta e sfoliatave të shkrihet në temperaturën e dhomës dhe të bëhet e butë. E shtrijmë në një film ngjitës dhe e presim në katrorë. Në mes të çdo katrori vendosim një grumbull djathë adige të grirë dhe një copë të vogël gjalpë - gjatë pjekjes do të shkrihet dhe mbushja do të jetë me lëng.

Palosni katrorët në një trekëndësh.

Dhe - vëmendje! – ne nuk i shtrëngojmë skajet, siç jemi mësuar, por, duke u larguar nga buza me 1 cm, shtypim me gisht! Atëherë skajet e kaçapurit do të rezultojnë të lëmuara shumë!

Vendosni kaçapurin në një tepsi të lyer me vaj vegjetal dhe vendoseni fletën e pjekjes në furrën e parangrohur.

Piqni në 180-200 C derisa khachapuri të bëhet i artë dhe i krisur - rreth 30-35 minuta. Do të jetë vetëm më e shpejtë për të porositur pica; Hiqeni fletën e pjekjes nga furra dhe hiqni produktet e pjekura me një shpatull në një pjatë.

Kaçapuri i sfumuar i gatshëm duhet të ftohet pak para se të provohet.

Një opsion i shkëlqyer për pasta të shijshme për çaj, si një alternativë ndaj picës së bërë në shtëpi, veçanërisht për adhuruesit e djathit!

Fillimisht, khachapuri është një element i kuzhinës gjeorgjiane, byrekë me tre mundësi mbushjeje: peshk i zier në avull, mish ose djathë. Dhe emri i saj vjen nga një përzierje e dy fjalëve: "gjizë" dhe "bukë" (khacho dhe puri). Prandaj, për ne, versioni i djathit i kësaj pjate është më i afërt dhe më popullor.

Në thelb, kjo është një byrekë që mund të mbyllet ose e hapur, e bërë nga petë e fryrë - maja ose pa maja, madje edhe nga brumë i thjeshtë pa maja. Skuqen dhe piqen, shtohen barishte, sipër hidhet një vezë dhe përdoren aditivë të tjerë. E gjithë çështja është në teknologji dhe, nga rruga, nuk do të mund të gjesh një recetë standarde - ajo nuk ekziston.

Në shtëpi, do të jetë më e lehtë për ju të bëni kaçapuri nga pasta e fryrë, kryesisht sepse vetë brumi me shumë mundësi shitet i gatshëm dhe i paketuar në supermarketin më të afërt, blerja e të cilit, siç e shihni, thjeshton dhe përshpejton shumë procesin. . Epo, dhe, ndër të tjera, është me këtë brumë që do të arrini ajrosje dhe freskët të shkëlqyeshme.

Nëse nuk është në supermarket ose thjesht ju pëlqen të gatuani gjithçka me duart tuaja, nga fillimi në fund, provoni versionin e recetës që ne ofrojmë.

Pasta e sfumuar për kaçapuri nga brumi i bërë vetë

Nëse nuk e keni provuar kurrë më parë të bëni petë, mos u shqetësoni – nuk është aspak e vështirë dhe nuk kërkon shumë kohë.

Bëni përgatitjet:

• 500 g miell gruri;
• 75 g gjalpë të shkrirë;
• 300 g gjalpë të ftohur;
• kripë;
• 1 gote uje.

Pra, kjo është se si duket procesi:

1. Mielli sitet dhe hidhet në një grumbull në sipërfaqen ku do të gatuhet brumi.
2. Gjalpi i ftohur mbështillet me pergamenë në mënyrë që të jetë e përshtatshme të formohet diçka si një drejtkëndësh ose katror prej tij.
3. Bëhet një depresion në një grumbull mielli dhe uji dhe në të derdhet gjalpë i shkrirë, së bashku me kripë (në këto përmasa, rreth 2 lugë çaji), pas së cilës brumi "paraprak" gatuhet - elastik dhe i lakueshëm. Brumi do të duhet të pushojë, kështu që mbulojeni me film dhe lëreni të qetë për 40 minuta.
4. Pas qëndrimit, brumi hapet në një fletë, në mes të së cilës vendoset i njëjti drejtkëndësh gjalpi. Pastaj brumi paloset në një zarf, hapet, paloset sërish dhe lihet në frigorifer për 30 minuta.Procedura duhet të përsëritet 3 deri në 6 herë.

Khaçapuri me suluguni

Suluguni është një djathë shumë i shijshëm dhe sillet mrekullisht gjatë trajtimit termik. Prandaj është më i popullarizuari nga djathrat që përdoren për mbushjen e byrekut të tillë.

Përbërësit:

• 500 g brumë squfur;
• 500 g djathë suluguni;
• 50 g gjalpë;
• 1 proteinë pule (e zier);
• 1 e verdhë pule (e papërpunuar);
• gjelbërim.

Përgatitja

1. Përgatitja nuk do të marrë pothuajse asnjë kohë. Sidomos nëse jeni duke punuar me brumë të blerë. Por ka një paralajmërim - brumi do të duhet të pushojë në kaçapuri të gatshëm, kështu që merrni parasysh këtë kohë.
2. Filloni duke përgatitur mbushjen: grini suluguni në rende të trashë, bëni të njëjtën gjë me proteinën. Përziejini së bashku, duke shtuar kripë dhe barishte të grira.
3. Brumi shkrihet sipas udhëzimeve të vendosura zakonisht në paketim. Ndryshe nga pasta e thjeshtë, brumi i majave shitet në formën e një briketi, i cili duhet të shkrihet plotësisht, por jo të zbutet në të njëjtën kohë - kapeni këtë moment, përndryshe shtresat do të përzihen.
4. Pas shkrirjes, briketa hapet dhe pritet në katrorë, afërsisht 15 cm larg njëri-tjetrit. Mbushja e përgatitur shtrihet në to dhe më pas skajet ngrihen lart dhe mbërthehen në mes.
5. Vendosni kaçapurin e mbushur në një tepsi të lyer me vaj dhe lëreni për gjysmë ore. Më pas lyejmë me të verdhë veze dhe piqen në 200 gradë për rreth 20 minuta.

Khachapuri me djathë feta dhe gjizë nga brumi i blerë në dyqan

Në mënyrë që khachapuri juaj të dalë veçanërisht i butë dhe pikant, duhet të zgjidhni gjizën më të trashë të mundshme, dhe djathi, përkundrazi, duhet të jetë më i thatë.

Përbërësit:

• 1 pako petë pa maja;
• 200 g djathë;
• 200 g gjizë;
• 3 vezë pule;
• gjelbërim.

Përgatitja:

1. Grini gjizën në një sitë dhe grijeni djathin në rende. Përzieni dhe shtoni 2 vezë dhe barishte të grira në masën që rezulton. Tani shkoni te byrekët vetë.
2. Pasi ta keni shkrirë brumin sipas udhëzimeve, hapeni duke i përshtatur fletët në formën e tepsisë së pjekjes. Shtroni shtresat e brumit dhe mbushjen në mënyrë alternative, por në mënyrë që shtresa e fundit të jetë brumë. E lyeni me një vezë të cilën e rrahni fillimisht dhe e vendosni në furrë për gjysmë ore të ngrohur në 180 gradë.
3. Kur byreku të jetë ftohur, priteni në pjesë.

Recetat e kaçapurit

kaçapuri me djathë petë

35 minuta

300 kcal

5 /5 (5 )

Brumi i butë me shumë shtresa që shkrihet në gojë dhe një mbushje djathi i kripur është vetëm një përshkrim i shkurtër i një prej pjatave të kuzhinës Kaukaziane të quajtur khachapuri. Siç doli, çdo amvise mund ta përgatisë lehtësisht në vetëm 35 minuta. Për ta bërë këtë, mjafton të blini brumë të gatshëm dhe një copë djathë adyghe ose djathë feta.

Unë ju ofroj një recetë shumë të thjeshtë për kaçapurin e bërë nga brumë me djathë, të gatuar në furrë me foto hap pas hapi.

Khachapuri me djathë Adyghe i bërë nga pastë sfumuar

Mjetet e kuzhinës: petull, myk, rende, tas.

Lista e përbërësve

Përgatitja hap pas hapi

Khachapuri me djathë mund të bëhet nga brumë squfur ose brumë pa maja. Shpesh jam shumë dembel për t'u shqetësuar me një rul të ripërdorshëm, kështu që e blej në dyqan. Për më tepër, është e vështirë për të arritur të njëjtën shtresëzim në shtëpi.

Për këtë recetë na duhen vetëm dy shtresa. Por, para se të filloni gatimin, fillimisht duhet ta shkrini në temperaturën e dhomës. Nuk duhet ta bëni këtë në mikrovalë ose në radiator për të shpejtuar procesin, përndryshe thjesht do ta prishni brumin.

1. Vendosni shtresat në një dërrasë prerëse dhe derisa të shkrihet, le të bëjmë mbushjen.
   
   
2. Grini djathin e fortë dhe adige, si dhe gjalpin, në anën e trashë të një rendeje. Do t'i shtojë lëng dhe shije kremoze mbushjes.
   
   
3. Pritini imët zarzavatet. Marr majdanoz dhe kopër në sasi të barabarta. Nëse dëshironi, shtoni cilantro të freskët.
   
   
4. E ndajmë të bardhën e vezës dhe e hedhim në tasin me mbushjen. Do të na duhet e verdha pak më vonë për të lyer pjesën e sipërme të kaçapurit.
   
   
5. Përziejini të gjithë përbërësit e mbushjes.
   
   
6. Spërkateni çdo fletë me miell dhe hapeni pak më të madhe se madhësia e kallëpit. Prisni brumin e tepërt.
   
   
7. Lyeni kallëpin me yndyrë dhe kaloni një shtresë mbi të duke përdorur një okllai. Ngrini anët me rreth 1,5-2 centimetra.
   
   
8. Përhapeni mbushjen në një shtresë të barabartë mbi tavën e brumit.
   
   
9. Sipër vendoseni pjesën e dytë të brumit dhe kapni skajet.
   
   

   Nëse nuk ka formë të përshtatshme, atëherë mbuloni një fletë pjekjeje me pergamenë pjekjeje dhe mblidhni kaçapurin mbi të.

10. Marrim një thikë dhe e ndajmë pjesën e punës në 6-8 pjesë.
    
    
11. E lyejmë sipër me të verdhë veze dhe e pjekim në 190-200° deri në kafe të artë, rreth 20-25 minuta.
    
    
12. Transferoni kaçapurin nga kallëpi në një pjatë dhe shërbejeni.
    
    

Mund të përgatitet vetëm më shpejt se nga petë e gatshme. Brumi pa maja mund të skuqet ose në tenxhere të ngadaltë.

Variacion i kaçapurit të bërë nga pastë sfumuar me gjizë

Jo vetëm djathi feta dhe djathi Adyghe janë të përshtatshëm për mbushje. Mund të bëhet nga suluguni ose feta. Bëhet gjithashtu në kombinim me djathë të fortë. Për këtë ju nevojiten 250 g çdo gjizë. Duhet të bluhet me 1 lugë. kripë. Më pas grijeni djathin e fortë dhe shtoni barishte të grira. Nëse gjiza është e yndyrshme, atëherë nuk ka nevojë të shtoni vaj.

Trekëndëshat

Nëse dëshironi të merrni skajet me gëzof dhe të krisur, atëherë tërhiqeni rreth një centimetër nga buza në qendër dhe shtypni përgjatë perimetrit me gishtat. Ato shpesh bëhen në formën e trekëndëshave me skaje të shtresuara.