Brumë maja ideale për byrekët e skuqur. Pite të skuqura - pasta të harlisura në një tigan

Serbimet: 16-18 copë.
Koha e gatimit: 1 orë 30 min.

Përshkrimi i recetës

Të gjithë i pëlqejnë byrekët e brumit me maja të skuqura. Nuk konsiderohet si një ushqim shumë i shëndetshëm, por gjëja më “e pashëndetshme” e byrekut të skuqur është yndyra e tepërt në të cilën janë skuqur. Këtë e praktikojnë të gjitha kafenetë, dyqanet dhe tezgat në rrugë që shesin byrekë.

Pitet tona të skuqura të bëra vetë i skuqim në vaj të freskët dhe i hedhim pas skuqjes, që të jenë plotësisht të sigurt. Fëmijët i duan ata!

Byrekët e brumit me maja të skuqura në tepsi që i blejmë në rrugë, pse janë tërheqëse? Ata kanë një strukturë të mahnitshme me gëzof, janë të buta nga brenda dhe nga jashtë kanë një kore të thekur aq krokante sa është shumë e vështirë të mohosh veten, pavarësisht dëmtimeve të tyre. I bleva herë pas here - thjesht nuk mund t'i rezistoja derisa mësova të bëja të njëjtën gjë në shtëpi. Vetëm pa yndyrë të keqe. Më poshtë do t'ju tregoj se si të përgatisni brumin për byrekët në mënyrë që ato të jenë shumë të buta dhe me gëzof. Dhe kjo është një çështje e një ore, jo më shumë.

Çdo gjë mund të mbushet për byrekët me maja të skuqura: patatet, djathi, mishi, byrekët e ëmbël janë gjithashtu të skuqura - me fruta, reçel, gjizë. Sot do të skuqim byrekë të mbushur me gjizë me djathë dhe kopër - kjo është një mbushje e lehtë verore me shumë zarzavate, një meze e lehtë për të gjitha rastet. Pasta të tilla ruhen mirë pa frigorifer për disa ditë, mund t'i merrni në rrugë pa frikë për tretjen tuaj. Vërtetë, si rregull, jeta e byrekut të skuqur është shumë më e shkurtër se disa ditë)).

Nga rruga, në këtë faqe mund të shihni recetën nga brumi pa maja. Gjithashtu shumë e shijshme!

Për të përgatitur byrekë të skuqur nga brumi i majave, ju nevojiten:

Për provë:

• 1 kg miell;
• 650 ml ujë;
• 2 lugë çaji kripë;
• 1 st. një lugë sheqer;
• 1 qese (11 g) maja e thatë e shpejtë (ose 40 g e freskët).

Për mbushje:

• 1 pako (250 g) gjizë;
• 50 g djathë të fortë;
• një tufë e vogël kopër të freskët;
• kripë dhe piper i zi i bluar - për shije;
• 0,5 litra vaj të rafinuar për tiganisje dhe pak për tavolinën e punës.

Gatimi hap pas hapi:

• Për të përgatitur brumin, përzieni majanë me sheqer dhe një gotë ujë të ngrohtë (rreth 40 ° C) dhe lëreni për 10 minuta.
• Më pas, kur brumi të jetë bërë shkumë, shtoni kripën, miellin dhe ujin e mbetur të ngrohtë.
• Ziejeni brumin në një tas të madh me duar për 5-7 minuta derisa të jetë i qetë dhe kompakt.
• Brumi për byrekët e skuqur duhet të jetë shumë i butë, ndaj mos shtoni miell!
• Mbulojeni enën me një peshqir të pastër dhe lëreni në një vend të ngrohtë për 30 minuta.

• Lyejeni me bollëk sipërfaqen e punës së tavolinës me vaj dhe mbi të vendosni brumin e pjekur (mund të punoni edhe duke e spërkatur tryezën me miell, cilado që ju përshtatet më shumë).
• Ndani brumin në pjesë të barabarta, për ta bërë këtë, thjesht ndajeni topin përgjysmë, pastaj vazhdoni të përgjysmoni secilën pjesë derisa të keni copa 5-6 cm (në varësi të madhësisë që dëshironi petat).
• Pasi të keni larë duart me vaj (ose duke i zhytur në miell, nëse dëshironi), formoni copat në toptha.
• I lëmë në tavolinë të lyera mirë dhe të mbuluara me film ngjitës që të mos thahen edhe për 30 minuta.

• Ndërsa boshllëqet nën film po rriten, përgatitni mbushjen. Për mbushjen, thjesht përzieni gjizën, djathin e grirë, koprën e grirë hollë, kripën dhe piperin (për shije). Nëse djathi juaj i fortë është i kripur, mund ta bëni pa kripë - thjesht provojeni!

• Hiqni filmin dhe hapni topat e brumit të rritur me një petull ose thjesht rrafshoni me duar në ëmbëlsira të rrumbullakëta të sheshta. Në të njëjtën kohë, shtypni brumin minimalisht dhe me kujdes.

• Përhapeni mbushjen në çdo tortilla - afërsisht 1 deri në 1,5 lugë gjelle për rreth. Palosni rrathët në gjysmë, duke shtrydhur ajrin dhe më pas mbyllni mirë skajet në mënyrë që mbushja të mos rrjedhë gjatë skuqjes.

• Hidhni vajin në një tigan të thatë (!) dhe ngroheni në nxehtësi mesatare. Sasia e yndyrës do të varet nga madhësia e tiganit, ju këshilloj të zgjidhni një tigan të vogël të thellë ose tigan - do të jetë më ekonomike. Nga rruga, është e përshtatshme të skuqni byrekët në një tenxhere të ngadaltë - në programin "Pjekje". Vërtetë, do t'ju duhet të skuqni 3-4 byrekë në të njëjtën kohë, por është më mirë të skuqni më gjatë sesa të hidhni yndyrën e tepërt.
• Byrekët i shtrojmë në vaj të nxehur mirë, në të kundërt do të jenë të ngopur me yndyrë. Mund të kontrolloni nëse vaji është i nxehtë duke hedhur një copë brumë ose bukë në të: nëse fillon të skuqet për rreth 30 sekonda, mund të filloni të skuqeni.
• Vendosni petat në yndyrën e nxehur (ato nuk duhet të prekin pjesën e poshtme). Mos vendosni shumë në të njëjtën kohë, mbani në mend se gjatë skuqjes ato pothuajse do të dyfishohen në madhësi.
• Skuqini nga njëra anë deri në kafe të artë, më pas kthejini për të skuqur anën tjetër. Mos përdorni një pirun për këtë - mund të shponi pasta me një pirun, nga i cili mbushja do të rrjedhë dhe do të digjet. Është më mirë të përdorni një shpatull ose darë. Mos skuqni në nxehtësi të lartë - vetëm nxehtësi mesatare!

• Pitet e gatshme i vendosim fillimisht në një peshqir letre dhe kur të thithet yndyra e tepërt i kalojmë në një pjatë.
• Këto byrekë të mrekullueshëm maja me gjizë, djathë dhe barishte shërbehen të nxehtë: brumi është i harlisur, poroz, djathi i shkrirë bukur brenda - thjesht super! E shijshme!

E ngrohim ujin në temperaturë të ngrohtë. Hidhni në një enë të thellë 200 ml. Hidhni sheqerin dhe përzieni. Hidhni majanë. Përziejini sërish. Pas 10 minutash, shtoni kripë dhe përzieni përsëri. Shosh një gotë miell. Përzihet me ujë, ku është hedhur maja. Lëreni të ngrohtë për 20 minuta.

Brumi ynë doli shpejt, sepse majaja ime është tharë. Tani shtoni të gjithë miellin e mbetur përmes një sitë. Shtoni 200 ml ujë të ngrohtë. Përziejini gjithçka mirë me duart tuaja. Pas kësaj, derdhni 100 ml vaj vegjetal. Brumi duhet të gatuhet në mënyrë që të ngjitet mirë në muret e enës.

Lëreni brumin e brumosur të fryhet nën peshqir. Pas 15 minutash, gatuajeni përsëri me duar. Më pas e vendosim brumin të vijë në një vend të ngrohtë për 40-50 minuta (në varësi të temperaturës së dhomës). Duhet të ngrihet dhe të fryjë.

Ndërkohë që brumi të rritet, do të kemi kohë të përgatisim mbushjen. Si mbushje do të kem patate me qepë dhe kërpudha. Unë fillimisht do të ziej patatet. Më pas do të skuqim qepën e grirë me kërpudha. Patatet e ziera duhet të grimcohen me llaç dhe të përzihen me tiganisje. Shtoni kripë dhe piper në mbushje për shije.

Brumi i rritur duhet të gatuhet 1 herë dhe të lihet për të njëjtën kohë në nxehtësi. Kështu që do të fitojë forcë dhe do të bëhet më e fortë. Në total presim rreth dy orë. Pasi të ketë kaluar koha, ndajeni brumin në copa. Secilin gungë e rrafshojmë dhe e shtrijmë me dorë. Në këtë rast, nuk kemi nevojë për një kunj rrotullues. Mbi brumin vendosim mbushjen, kapim skajet. Lërini byrekët ngjitës për 10 minuta që të rriten pak.

11-14 copë

35 minuta

180 kcal

5 /5 (1 )

Receta për brumë për byrekë të skuqur pa maja

Koha për përgatitje: 20-35 minuta.
Përmbajtja e kalorive (për 100 g): 178-180 kcal.
Numri i artikujve: nga 11 deri në 14 copë.
Enë gatimi: një tas matëse dhe peshore kuzhine, enë me thellësi dhe përmasa të ndryshme, një tigan me diametër të madh, mundësisht me shtresë qeramike, një shpatull druri me buzë të hollë, një okllai, peshqir letre.

Përbërësit

Gatim hap pas hapi

Le të përgatisim brumin

Formojmë byrekë

I skuqim byrekët

Video recetë për brumë të shpejtë pa maja për byrekë të skuqur

Shikoni këtë video dhe do të shihni se si të gatuani shpejt dhe saktë brumin e byrekut për byrekët e skuqur, në mënyrë që delikatesa t'i lërë përshtypje edhe anëtarëve më të zellshëm të familjes me shijen e saj të shijshme dhe pamjen mahnitëse të shijshme.

• Meqenëse majaja nuk përfshihet në recetë, Ju këshilloj që miellin ta kaloni patjetër në një sitë nëse doni të merrni produkte të harlisura.
• Nëse jeni duke përdorur një mbushje të ëmbël, shtoni më shumë sheqer kur gatuani brumin sesa tregohet në recetë.
• Nuk ka nevojë të lini brumin e brumosur të pushojë. Sidoqoftë, pas formimit të byrekut, unë rekomandoj t'i jepni mundësinë që të piqet për 8-10 minuta, kështu që gjatë tiganisjes produktet do të fitojnë një shkëlqim të jashtëzakonshëm dhe nuk do të fundosen pasi të kalojnë në pjatë.
• Vendosni produktet ekskluzivisht në një tigan të nxehtë, në mënyrë që të gatuhen më shpejt dhe të ajrosen.
• Byrekët e ftohta mund të ngrohen përsëri në mikrovalë ose të futen në furrë të nxehtë për disa minuta.

Receta për byrekët me maja të skuqura

Koha për përgatitje: 2:00-2:30.
Përmbajtja e kalorive (për 100 g): 179-182 kcal.
Numri i artikujve: nga 13 deri në 15 copë.
Enë gatimi: filxhan matës dhe aksesorë të tjerë, tas i thellë, kamxhik, film ngjitës ose qese plastike, lugë e gjatë druri, film ngjitës ose qese plastike.

Përbërësit

Gatim hap pas hapi

Le të përgatisim brumin e thartë

Le të përgatisim brumin

Video recetë për brumin e shijshëm të majave për byrekë të skuqur

Si të gatuaj një brumë të shijshëm maja për byrekët e skuqur, do të tregojë videoja më poshtë.

• Në mënyrë që brumi të ngjitet më pak në duar dhe procesi i zierjes të bëhet me efikasitet, herë pas here lyeni duart me një sasi të vogël vaji vegjetal.
• Mos vendosni më shumë miell në brumë sesa tregohet në recetë., përndryshe produktet do të rezultojnë të thata dhe shpejt bajate. Është më mirë të shtoni 10-20 ml vaj vegjetal të rafinuar - prania e tij do të lehtësojë procesin e zierjes dhe do t'i japë byrekut ajrosje dhe butësi.

Receta e ëmbëlsirave Choux për byrekët e skuqur

Koha për përgatitje: 1:40-1:50.
Përmbajtja e kalorive (për 100 g): 162-166 kcal.
Numri i artikujve: nga 10 deri në 14 copë.
Enë gatimi: enë matëse, një enë e madhe e thellë, disa tasa të vegjël, një kamxhik, një peshqir kuzhine, një peshqir i ngrohtë, një thikë e mprehtë.

Përbërësit

Gatim hap pas hapi

1. Hidhni 60 g miell të situr më parë në një tas të madh të thellë.
   
   
2. Sipër miellit shtoni 15-20 g sheqer, 6-8 g kripë dhe 45-50 ml vaj vegjetal.
   
   
3. Hidhni 200-220 ml ujë të vluar në përzierjen që rezulton.
   
   
4. Pas kësaj, përzieni masën shumë intensivisht derisa të përftohet një konsistencë homogjene.
   
   
5. Hidhni 200-220 ml ujë të ngrohtë në një tas me brumë kosi dhe përzieni plotësisht lëngun që rezulton.
   
   
6. Hidhni aty 18 g maja të thatë dhe përzieni pak masën.
   
   
7. Në një enë të veçantë ndajmë të bardhat nga të verdhat e tre vezëve, tasin me të bardhat e vendosim anash, nuk do të na duhen më.
   
   
8. Të verdhat i dërgojmë në një tas me brumin e thartë dhe i përziejmë me kujdes në të.
   
   
9. Në pjesë të vogla, derdhni 600 g miell të situr më parë në përzierjen e lëngshme dhe gatuajeni brumin ekskluzivisht me duar.
   
   
10. E spërkasim pjesën e poshtme të tasit me miell të bollshëm, i hedhim një brumë elastik dhe të butë, sipërfaqja e tij spërkatet me pak miell.
    
    
11. E mbulojmë brumin me një peshqir të hollë kuzhine dhe e dërgojmë në vendin më të ngrohtë dhe më të papërshkueshëm nga era. Nga lart e mbështjellim brumin me një peshqir tjetër më të ngrohtë.
    
    
12. Lëreni brumin të pushojë dhe të ngrihet siç duhet për një orë.
    
    
13. Pas kohës së caktuar, hapni brumin dhe e shtrini në një sipërfaqe të sheshtë, të lyer me 20-30 ml vaj vegjetal.
    
    
14. Pa e gatuar brumin, prej tij presim me kujdes copa të barabarta me një thikë, të cilën e shtrijmë në një sipërfaqe të lyer me yndyrë.
    
    
15. Më pas nga çdo copë brumi formojmë një top, duke mos e shtrydhur shumë.
    
    
16. I lëmë topat të piqen për rreth dhjetë minuta në mënyrë që ato të rriten pak në madhësi, pas së cilës vazhdojmë të skalitim produktet.
    
    

Video recetë për pasta choux për byrekë të skuqur

Shikoni videon më poshtë dhe mësoni se si të gatuani pastë me gëzof për byrekë të skuqur.

Shënim: një recetë paksa e ndryshme përdoret për byrekët e pjekur në furrë. Ky, më poshtë, është ideal për produktet e brumit të skuqur në tigan.

Me gjithë zemër ju uroj byrekët e shijshëm të shtëpisë tuaj! Është një kënaqësi e madhe të kafshosh një byrek të nxehtë me një kore paksa krokante gjatë djegies, ta pish me çaj aromatik me qumësht ose kakao.

Receta:

• 250 ml qumësht
• 250 ml ujë
• 2 vezë pule
• 20 g maja të thatë ose 40 g të papërpunuara
• 1 lugë kripë
• 1 kg miell (mund të marrë pak a shumë në varësi të densitetit të miellit ose lagështisë në dhomë)
• vaj perimesh

Filloni të gatuani brumin

Masim 250 ml ujë dhe 250 ml qumësht. Përzierja e lëngjeve që rezulton duhet të jetë e ngrohtë. Zakonisht përziej qumështin e ftohtë nga frigoriferi me ujë të nxehtë - marr një bazë të ngrohtë për brumin tonë, që është pikërisht ajo që na nevojitet.

Për brumin, unë përdor maja të thatë dhe të papërpunuar. Për të përgatitur brumin e thatë të byrekut me maja, ju nevojiten 2 thasë (20 g) maja. Nëse përdorni maja të papërpunuar - merrni 40 gr.


Ne kontrollojmë majanë për performancën: e rritim me 1/5 filxhan ujë të ngrohtë dhe një lugë çaji sheqer. E lëmë për 5-7 minuta. Nëse maja është e freskët, me cilësi të lartë - pas një periudhe të shkurtër kohe do të shihni një kapak të harlisur shkumë. Unë gjithmonë kontrolloj absolutisht të gjitha paketat e majasë, madje edhe të sapo blera, me një datë të mirë skadence në paketim.


Koka e shkumës është gati të largohet nga tasi - ky është pikërisht rezultati i veprimit të majave që na nevojitet. Pies - të jetë!


Në një tas të madh, ngasin dy vezë, derdhni qumësht të ngrohtë.


Shtoni majanë e përshtatur mirë.


Përziejini mirë, shtoni kripë. Pak nga pak fillojmë të shtojmë miell të situr mirë.

Shënim: Asnjëherë mos shtoni të gjithë miellin në recetë menjëherë. Në këtë mënyrë mund të shmangni gabimet.Në varësi të dendësisë dhe llojit të miellit, mund të kërkohet më pak/më shumë miell. Është më mirë të shtoni miell gradualisht, duke u fokusuar në konsistencën e brumit.

Fillojmë të gatuajmë brumin me duar duke shtuar gradualisht miellin e situr.


Si rezultat, konsistenca e brumit duhet të jetë elastike, mjaft e pjerrët - të mos ngjitet në duart tuaja. Ne marrim pëllëmbën e vajit vegjetal, e gatuajmë brumin dhe e mbulojmë me një peshqir.


Brumi i majave për byrekët e skuqur (çdo brumë majaje, meqë ra fjala) funksionon më së miri në një vend të ngrohtë, të lagësht dhe pa rrymim.

Në internet, mund të gjeni një numër të madh mënyrash për të "ngritur" brumin e majave: disa amvise madje derdhin një banjë me ujë të nxehtë për të krijuar një mjedis të lagësht të ngrohtë në banjë dhe për ta sjellë brumin në dhomë për korrigjim.

Ia arrij duke e lagur një peshqir në ujë të nxehtë dhe duke e shtrydhur mirë, më pas e mbuloj brumin. Më pas e vendos brumin në furrë. Natyrisht, me furrën e fikur) brumi qëndron në kushte të tilla për 1 orë dhe ngrihet në mënyrë perfekte. Mund ta vendosni brumin e majave në një dritare me diell, thjesht sigurohuni që dritarja të jetë e mbyllur - brumi i majave nuk i pëlqen skicat!

Sipas kësaj recete, ju mund të gatuani ëmbëlsira të shijshme, si dhe ëmbëlsira të tjera shtëpiake.

Pas 1 ore, ne shikojmë nën peshqir dhe shohim - brumi është dyfishuar në madhësi! Sot brumi im doli aq mirë sa pjesa e sipërme mbeti në peshqir dhe pamja në foto lë për të dëshiruar. Kërkoj falje për pamjen e paparaqitshme.


Kthejeni brumin në një sipërfaqe të lyer me miell dhe gatuajeni. E lëmë edhe 20 minuta të tjera.


Më pas derdhni vaj vegjetal në pëllëmbën e dorës dhe hiqni toptha të vegjël nga brumi. Çdo top është një byrek i ardhshëm. Sipërfaqja në të cilën keni shtruar topat e brumit duhet gjithashtu të lyhet me vaj vegjetal ose të spërkatet me miell.


Topthat i lëmë të “pushojnë” edhe për 15 minuta, ndërkohë jemi angazhuar me mbushjen.
Pra, brumi është gati për pjekje!
Rrafshoni koloboks në ëmbëlsira me gishta, vendosni mbushjen. Për shembull, sot do të kemi byrekë me patate.


Pitet pa lënë vrima në brumë. Byrekët janë ovale të zgjatura, gjë që mund të jetë e papërshtatshme gjatë pjekjes - ato rrotullohen. Por nëse i vendosni byrekët pak më kompakt, nuk do të ketë një problem të tillë.
Skuqini byrekët me maja në një tigan të thellë me vaj vegjetal.
Kujdes! Vaji vegjetal duhet të nxehet mirë. Gatishmërinë e vajit për tiganisje mund ta kontrolloni në një mënyrë të thjeshtë: zhytni një copë brumi në madhësinë e një bizele të madhe në vaj - nëse menjëherë del dhe fillon të skuqet, atëherë vaji nxehet, mund të ulni byrekët.


Do të duhen rreth 5 minuta në zjarr mesatar për të skuqur bukur byrekët nga secila anë.


Mund të provoni byrekët!


Kështu duket byreku


Këtu janë disa pyetje të bëra shpesh në lidhje me këtë recetë:

Për byrekët dhe byrekët në furrë, unë përdor një recetë të ndryshme brumi: me shtimin e sheqerit, qumështit, gjalpit (pa ujë). Ajo funksionon më mirë kur piqet në furrë. Shumë miq u përpoqën të përdornin recetën e këtij brumi për byrekët në furrë, por për faktin se brumi ngrihet mirë dhe koha e pjekjes është më e gjatë se në tepsi, byrekët rriten shumë në madhësi, shpërthejnë dhe mbushen. rrjedh jashtë.

Sa byrekë të skuqur përftohen nga kjo sasi brumi?

Sasia varet nga permasat e byrekut, une marr 28-30 (i bej mjaft te medha sic e shihni edhe nga fotoja). Nëse i bëni të vogla dhe të rregullta, merrni rreth 40 copë.

Sa kohë ju duhet për të skuqur byrekët?

Në vaj të nxehur mirë byrekët skuqen shumë shpejt, jo më shumë se pesë minuta. Në vajin e nxehur i hedhim byrekët – sapo të skuqet fundi i kthejmë! Brumi për byrekët e skuqur sipas kësaj recete është "flluska" dhe pak krokant.

Një pyetje nga një fillestar që mendova se ishte shumë e rëndësishme:

A duhet t'i skuqim byrekët menjëherë, a është e mundur që fillimisht të ngjiten duke përdorur të gjithë brumin dhe më pas të skuqen?

Nëse ngjitni byrekë dhe i lini në tavolinë, brumi do të vazhdojë të rritet. Nëse e merrni byrekun në duar, mund të bjerë, grihet, mbushja do të bjerë. Prandaj, rekomandohet të skalitni byrekë nga 4-5 copë (sa futen në një tigan) dhe t'i skuqni menjëherë. Ka receta të tilla për byrekët e skuqur kur byrekët vendosen në korrigjim, por në këtë rast nuk nevojitet (brumi ynë ishte tashmë mjaft i përshtatshëm).

Nëse banesa është e ftohtë, a do të fiket brumi në furrë?

Në rast freskie në apartament, është më mirë të vendosni brumin e majave në një banjë uji për korrigjim. Një shembull i organizimit të një banjë të tillë është treguar në foto (marrë nga Interneti). Në një tas të madh me ujë të ngrohtë (afër të nxehtë), vendosni një tas me brumë, mbuloni ndërtimin tonë me një film.

Do të doja shumë komentet dhe komentet tuaja për recetën!
Eksperimente të suksesshme!

Në kontakt me

Brumi për byrekët e skuqur është një klasik dhe një risi në një emër. Sot është shumë e vështirë të gjurmosh kur dolën byrekët e parë nga duart e amvisave. Disa argumentojnë se rrënjët duhen kërkuar në paganizmin e largët, të tjerë thonë, thonë, byrek, në formën që takojmë në tavolinat e shtëpive ruse, rreth 400 vjet. Një gjë është e sigurt: pirozhki janë fëmijët. e një byreku të madh rus. Lulëzimi i byrekut ndodhi për një arsye shumë praktike: ishte më i përshtatshëm për të trajtuar familjen ose mysafirët, për t'u marrë punëtorëve në fushë, për t'u shpërndarë fëmijëve në rrugë, produkte të vogla buke që përshtaten në pëllëmbën e dorës dhe jo. shkëputni copa nga një byrek i tërë.

Histori mbushja ka një periudhë më të shkurtër, pasi i bashkoi byrekët pak më vonë. Amvisa kursimtare, që të mos zhdukej ushqimi i tepërt apo ushqimi i mbetur, i mbështillnin me brumë. Pra, në mes të byrekut mori copa mishi, peshku, vezë të copëtuara me qepë dhe madje edhe qull. Fillimisht byrekët mbusheshin me produkte pa sheqer dhe brumi ishte pa maja. Që nga kohërat e lashta, përgatitja e pastave të tilla konsiderohej pothuajse magjike. Në mënyrë që brumi të dilte i mrekullueshëm dhe i shijshëm, ishte e nevojshme ta merrni atë me një zemër të pastër dhe një prirje të gëzuar. Dhe shtëpia në të cilën piqeshin byrekët e kuqërremtë shmangte telashet dhe vështirësitë.

Është e pamundur të quash byrekë të dobishme për trupin e njeriut. Është shumë ushqyes dhe gjellë me shumë kalori. E megjithatë, nuk mund ta ndaloni të përkëdhelni veten me byrekë aromatike dhe të nxehta. Amvisat i kanë përmirësuar aftësitë e tyre për shekuj me radhë në aftësinë për të bërë brumë të ajrosur që shkrihet në gojën tuaj. Në çdo shtëpi, si një relike, receta e tyre e veçantë e brumit përcillet brez pas brezi. Fillimisht byrekët rusë piqeshin në furrë. Sot, në epokën tonë impulsive, byrekët e skuqur në një tigan të zakonshëm janë bërë të rëndësishme. Brumi për ta mund të jetë çdo gjë: maja brumë dhe e pazier, pudre, bukë e shkurtër ose kefir. Dhe zgjedhja e mbushjes varet nga fantazitë e zonjës dhe, natyrisht, nga shporta e ushqimit në dispozicion.

Para se të filloni të gatuani, shikoni këtë video qesharake.

Brumi i kefirit po fiton gjithnjë e më shumë popullaritet. Përgatitet shpejt nga përbërësit më të thjeshtë - miell, kefir dhe sode. Brumi nuk kërkon korrigjim, byrekët mund të formohen menjëherë pas zierjes. Ato janë të buta dhe të ajrosura, të kombinuara me çdo mbushje.

Përbërësit për recetën:

• kefir 0,5 litra
• miell 0,5 kg.
• vezë 1 pc.
• sode 1 lugë çaji
• kripë 2 lugë çaji
• vaj perimesh 2 lugë gjelle. lugët

Mënyra e gatimit:

1. Hiqeni kefirin nga frigoriferi disa orë para gatimit të byrekut, duhet të ngrohet në temperaturën e dhomës. Hidhni kefirin në tasin në të cilin do të përgatisni brumin.
2. Hidhni sode në kefir. Përziejini. Shtoni vezën dhe vajin vegjetal. Përziejini sërish mirë. Shtoni gradualisht miellin e situr në një sitë. Gatuani një brumë të butë. Mbulojeni me një peshqir ose film dhe lëreni të qëndrojë për 30 minuta. Brumi i kefirit është gati.
3. Këshilla: Në vend të kefirit, mund të përdorni kos ose hirrë. Nuk është e frikshme nëse kefiri ka skaduar. Kjo nuk do të ndikojë në shijen e brumit. Përkundrazi, lejon përdorimin e një produkti të ndenjur.

Një recetë shumë ekonomike për byrekët me maja në ujë pa vezë. Në këtë test, ju mund të gatuani byrekë pa yndyrë që lejohen të konsumohen në agjërim. Brumi është i butë, i ajrosur, i përsosur, nuk bahet për një kohë të gjatë.

Përbërësit për recetën:

• miell rreth 600 g.
• ujë 1,5 gota
• maja e thatë 1 lugë çaji
• sheqer 1,5 lugë gjelle. lugët
• kripë 0,5 lugë
• vaj perimesh 3 art. lugët

Mënyra e gatimit:

1. Shpërndani majanë në ujë të ngrohtë të ëmbëlsuar. Shtoni 4-5 lugë miell. Mbulojeni me një peshqir dhe vendoseni në një vend të ngrohtë që të ngrihet.
2. Një kapak shkumë duhet të formohet në sipërfaqen e lëngut. Nëse kjo nuk do të ndodhte, atëherë majaja vdiq për ndonjë arsye - kishte ujë të nxehtë, data e skadimit kishte kaluar, diçka tjetër.
3. Shosh miellin e mbetur në një tas të thellë, shtoni kripë, përzieni. Derdhni ujë me maja dhe vaj vegjetal në miell. Ziejeni brumin fillimisht me një lugë, e më pas me duar të lyer me vaj vegjetal.
4. Mbulojeni brumin me një peshqir dhe lëreni të fryhet për 1-1,5 orë në një vend të ngrohtë. Kur brumi të jetë dyfishuar në vëllim, e hedhim në një sipërfaqe pune të lyer me miell, e shtypim me grusht, e lëmë të pushojë për 10-15 minuta dhe mund të skalitni byrekë.

Një recetë e përshtatshme dhe e lehtë për brumin e majave që ngrihet në frigorifer për 30-40 minuta. Brumi është i përshtatshëm për të bërë byrekë me mbushje të ndryshme.

Përbërësit për recetën:

• miell 4 gota
• ujë 0,5 litra
• Maja 2 lugë çaji të thata ose 50 g të gjalla
• vezë 2 copë.
• vaj perimesh 4 lugë gjelle. lugët
• kripë 1 lugë çaji
• sheqer 2 lugë çaji

Mënyra e gatimit:

1. Hidhni 100 mililitra ujë në një kavanoz gjysmë litri, shtoni pak sheqer dhe maja. Temperatura e ujit është 28-35°C. Në ujë të ftohtë, maja "nuk do të zgjohet", por në ujë të nxehtë mund të vdesë.
2. Pas 5 minutash, një kapak shkumë do të fillojë të shfaqet. Pasi masa të jetë dyfishuar në masë, filloni të gatuani brumin.
3. Shosh miellin në mënyrë që të jetë i ngopur me oksigjen. Derdhni ujin e mbetur në një tenxhere të madhe, shpërndani sheqerin dhe kripën në të. Hidh maja, vezë, vaj vegjetal. Përziejini.
4. Shtoni gradualisht miellin, duke e përzier mirë. Është e nevojshme të shtoni miell derisa brumi të fillojë të mbetet pas dorës, por jo plotësisht, por në mënyrë që dora të mbetet në brumë. Brumi do të duket i holluar me ujë, por pikërisht për këtë byrekët janë të ajrosur dhe shumë të butë.
5. E vendosim tasin me brumin në frigorifer. Në të ftohtë, mund të qëndrojë nga 40 minuta në 2 orë ose më shumë, derisa të keni kohë për të skuqur byrekët. Nuk rekomandohet mbajtja e brumit për më shumë se 2 orë. Supozohet se ka erë si maja. Sidoqoftë, është shumë i përshtatshëm të gatuani brumin në mbrëmje, dhe të skuqni byrekët e freskët për mëngjes në mëngjes.
6. Prisni brumin përpara se ta jepni formë. Gdhendni petat në një sipërfaqe të lyer me miell ose në një tavolinë të pastër, duke lyer duart me vaj vegjetal.

Në forumet në internet, amvisat nuk ndalojnë së lavdëruari pasta choux për byrekët e skuqur. Brumi është i lëmuar, elastik, i lehtë dhe i këndshëm për t'u punuar, nuk ngjitet në duar, rrotullohet mirë, dhe byrekët janë të butë, të ajrosur, nuk bajaten për një kohë të gjatë. Më besoni, gjithçka është e vërtetë.

Përbërësit për recetën:

• miell 4-5 gota
• maja 50 g
• ujë të vluar 1 filxhan
• ujë të ftohtë (t 28-35°C) 1 filxhan
• kripë 1 lugë çaji
• sheqer 1 lugë. luge
• vaj perimesh 3 art. lugët

Mënyra e gatimit:

1. Thërrmoni majanë në një enë, holloni në ujë të ftohtë, shtoni kripë, sheqer dhe vaj vegjetal. Përziejini.
2. Ujë i zier. Shosh 4 gota miell në një tas të thellë. Derdhni përzierjen nga tasi në miell dhe shtoni menjëherë një gotë me ujë të vluar. Ziejeni brumin shpejt. Më pas, gatuajeni brumin në një tavolinë të lyer me miell për 10 minuta. Brumi duhet të dalë elastik, të mbetet pas duarve.
3. Filloni të bëni byrekë pikërisht atje. Kjo do të thotë që mbushja duhet të përgatitet paraprakisht!

Pite të shijshme të skuqura mund të përgatiten pa maja duke përdorur gjizë dhe salcë kosi. Brumi rezulton i lëngshëm dhe i butë, i përshtatshëm për byrekë të ëmbël dhe të shijshëm.

Përbërësit për recetën:

• gjizë 300 g
• vezë - 2 copë.
• salcë kosi 3 lugë gjelle. lugët
• kripë 1 lugë çaji
• sheqer 1 lugë. luge
• sodë 0,5 lugë (shuar me uthull)
• vaj perimesh 3 art. lugët
• miell 2,5 gota

Mënyra e gatimit:

1. Ngarkoni ushqimin në kovën e prodhuesit të bukës. Fillimisht, vendosni përbërësit e lëngshëm - salcë kosi, sode të tharë me uthull, vezë, vaj vegjetal, pastaj gjizë dhe miell. Zgjidhni modalitetin "Brumë", "Pelmeni" ose "Picza", në varësi të modelit të makinës së bukës. Pas zierjes, mund të piqni menjëherë byrekët. Ju nuk keni nevojë të bëni testin.

Çdo amvise ka sekretet e veta se si t'i bëjë byrekët e skuqur veçanërisht të pasur dhe të shijshëm. Dhe nëse jeni një kuzhinier fillestar, atëherë përdorni këshillat tona:

• sigurohuni që të shoshitni miellin, të pasuruar në këtë mënyrë me oksigjen, do t'i bëjë byrekët tuaja të lehta si push;
• brumi i gatuar mirë afrohet shpejt, skuqet në mënyrë të barabartë dhe nuk bahet për një kohë të gjatë;
• mbushja për byrekët duhet të mbajë formën e saj, të mos jetë e lagur, duke u përhapur;
• çdo brumë duhet të jetë i pjekur. Pasi të keni formuar byrekët, lërini të shtrihen për disa minuta në tavolinë përpara se t'i dërgoni në një tigan të nxehtë.

Testi nuk është për t'u frikësuar. Ju duhet ta doni atë dhe të flisni me të, dhe byrekët tuaj do të bëhen të famshëm në të gjithë rrethin. Të bëftë mirë!