Kā pagatavot alu mājās. Svarīgi padomi alus pagatavošanai un dzeršanai. Mājas alus pagatavošana

Rakstā tiks pastāstīts par alus pagatavošanas principiem mājas apstākļos.

Vienkārša klasiska recepte un sastāvdaļas no apiņiem un iesala gatavotam mājas alum: pagatavošanas process

Alus jau vairākus gadsimtus pēc kārtas ir bijis viens no cilvēces iecienītākajiem dzērieniem. Tomēr ir vērts atzīmēt, ka klasika dabiskais alus būtiski atšķiras no tiem alkoholiskajiem sintētiskajiem dzērieniem, kas tagad tiek piedāvāti ļoti daudzveidīgi. Dabīgais alus ir ne tikai garšīgs, bet arī veselīgs, jo tas sastāv tikai no augu izcelsmes produktiem.

Protams, iekšā mūsdienu pasaule Jūs varat atrast daudzas iestādes (alus boutiques, bārus un restorānus), kuriem ir sava alus darītava. Šis prieks nav lēts, un tāpēc ne katrs var atļauties, lai mājās būtu “savs personīgais alus darītava” alus ražošanai. Tomēr, atceroties vecās "vecmāmiņas receptes", tu esi diezgan spējīgs uztaisīt alu mājās, svarīgi ir tikai saglabāt soļu precizitāti un sastāvdaļu daudzumu.

Galvenās sastāvdaļas, jo īpaši apiņus un iesalu, varat iegādāties tirgos, kur vasaras iedzīvotāji un ciema iedzīvotāji bieži pārdod to, ko izaudzējuši savos zemes gabalos. Ja neatrodat šos produktus, tie vienmēr ir pieejami tiešsaistes pārtikas preču veikalu sortimentā. Jums nav nepieciešama mikro alus darītava kā aprīkojums alus pagatavošanai, un viss process jums izmaksās tikai fermentācijas trauku (stikla pudeli) un katliņu.

Jums ir jāuzkrāj recepte:

• Iesals (tikai mieži) – 4,5-5 kg
• Apiņi - 4,5-5 kaudzes. (nepieciešami svaigi pumpuri)
• Alus raugs - 50 g (svaigu vai sausu nevar aizstāt)
• Cukurs - 140-150 g (nepieciešams fermentācijas procesam)
• Sāls - 2/3 ēd.k.
• Attīrīts ūdens - 20 l (filtrēts vai pirkts, bez piemaisījumiem, var izmantot aukstu vārītu ūdeni).

Alus darīšana:

• Apmēram dienu iepriekš iemērciet iesalu, izšķīdinot to ar visu attīrītā ūdens daudzumu. Atstājiet līdz rītdienai.
• Pēc infūzijas šķidrums jāielej lielā katliņā, to nav nepieciešams filtrēt. Ieslēdz uguni un pievieno sāli.
• Vāra iesalu uz mērenas uguns apmēram 2 stundas.
• Pēc tam pannā ielej apiņus, samaisa un vāra vēl 25 minūtes.
• Izslēdziet uguni un nedaudz atdzesējiet brūvējumu. Tagad to vajadzētu sasprindzināt. Lai to izdarītu, jums jāizmanto marle, salocīta divas vai trīs reizes. Šī ir misa. Turiet to siltu, apmēram 30 grādus. Ielejiet fermentācijas pudelē.
• Tagad izkāstai misai varat pievienot raugu un cukuru (ir svarīgi to darīt vienlaikus). Rūpīgi samaisiet ar garu koka karoti.
• Alum jārūgst līdz 18:00. Vietai, kur ievietojat pudeli, jābūt siltai un tumšai.
• Pēc 18 stundu fermentācijas izlej alu pudelēs un ievieto pieliekamajā, dzēriens būs gatavs tikai pēc 12-14 stundām

SVARĪGI: no 20 litriem ūdens jūs saņemat gandrīz 20 litrus alus, bet, ja jums nav nepieciešams šāds dzēriens lielos daudzumos, jūs varat vienmērīgi samazināt visu sastāvdaļu daudzumu uz pusi vai trīs reizes.

Kā pagatavot alus misu?

Pareizi pagatavota alus misa ir noslēpums garšīgs alus, ko varat iegūt pirmajā reizē. Tās sagatavošana sākas vairākos posmos, un, sekojot katram, jūs noteikti visu izdarīsit pareizi.

Misas gatavošanas posmi:

• Iesala sagatavošana. Iesals ir izmērcēti kviešu graudi. Pēc tam, kad tie ir sadīguši, no tiem jāizlej šķidrums un jāsadrupina paši graudi. Tieši iesals piešķir alum tā bagātīgo garšu un miesu. To var sasmalcināt ar kafijas dzirnaviņām, gaļas mašīnām un pat blenderi (ja ir tāda funkcija). Sasmalcinātā iesala izmēram jābūt apmēram pusei no griķu graudu izmēra (tas ir ļoti svarīgi visam alus pagatavošanas procesam).
• Makšķerēšana.Šis process ietver attīrīta ūdens pārlešanu virs maltā iesala un vāra. Šis process ieguva savu nosaukumu pirms daudziem gadiem, un alus darīšanā to joprojām sauc par “masu”. Gatavošanas procesā graudu ciete tiek sadalīta un skābums mainās.
• Gatavība. Misu vajadzētu vārīt vairākas stundas. Šķidruma raksturīgais skābais aromāts, garšas un krāsas bagātība pateiks, ka misa ir gatava. Pēc tam misai var pievienot apiņus un pagatavot alu.

Kā katliņā pats pagatavot mājas alu bez aprīkojuma: vienkārša recepte

Vienkārša recepte mājas alus neaizņems daudz jūsu laika un pūļu. Alus brūvēšanas metode katliņā ir vienkārša un pieejama ikvienam. Pielāgojiet sastāvdaļu daudzumu pats, koncentrējoties uz nepieciešamo summu gatavs dzēriens.

Ko tev vajag:

• Apiņi - 15 g pumpuru
• Attīrīts ūdens - 5 l (plus 250 ml cukura sīrupam).
• Cukurs - 240-250 g.
• Sausais raugs - 10 g (var aizstāt ar alus raugu).

Gatavošanas process:

• Uzvāra ūdeni
• Pannā pievieno apiņus un uz lēnas uguns vāra šķidrumu tieši 1,5 stundas.
• Kamēr apiņi vārās, sagatavo cukura sīrups(ūdens un cukurs vienādās daļās - pa 1 ēd.k.).
• Pēc 1,5 stundu apiņu vārīšanas šķidrumā ielej sīrupu un turpina vārīt vēl 20-25 minūtes.
• Noņem pannu no uguns un ļauj pilnībā atdzist (līdz istabas temperatūrai).
• Šķidrumam pievieno raugu
• Pārklāj ar vāku un ļauj rūgt 10-12 stundas.
• Pēc tam dzērienu uzmanīgi izkāš un iepilda pudelēs. Tiem jābūt cieši noslēgtiem. Pirms dzeršanas atstājiet dzērienu vēl 2-3 dienas.

"Ātrais" mājas alus

Graudu tumšā mājas alus recepte un sastāvdaļas

Tumšais mājas alus patiesi kļūs par jūsu iecienītāko “apiņu” dzērienu, jo to nav grūti pagatavot, bet garša atstāj neticami patīkamu sajūtu.

Ko tev vajag:

• sausie apiņi - 50 g (sasmalcināti vai priežu čiekuri)
• Cigoriņi - 30 g (dabisks, bez aromatizējošās piedevas un aromatizētāji).
• Citrona miziņa - no viena augļa
• Graudu maisījums misai - 450-500 g (mieži, kvieši).
• Cukurs - 3,5-4 ēd.k.
• Attīrīts ūdens - 10 l.

Alus darīšana:

• Dīgušos graudus nosusina (iepriekš izmērcē) pannā, saulē vai cepeškrāsnī (zemā temperatūrā).
• Diedzēto graudu maisījumu vajadzētu samalt manuāla kafijas dzirnaviņas vai gaļas mašīnā (būs tieši tāda konsistence, kāda ir vajadzīga).
• Sajauc malto graudu maisījumu ar cigoriņiem. Dariet to brūvēšanas traukā pirms laika.
• Graudu maisījumu pārlej ar ūdeni un liek uz uguns, uzvāra.
• Atlikušajā ūdenī izšķīdina cukuru
• Ielejiet ūdeni un cukuru pannā ar graudu maisījumu.
• Pievienojiet nepieciešamo apiņu daudzumu un smalki sarīvētu miziņu no viena citrona.
• Atkal uzvāra un izslēdz uguni
• Ļaujiet brūvēt atdzist 3 stundas
• Ielejiet atdzesēto misu fermentācijas pudelē (tai jābūt divreiz lielākai par pannas izmēru, kurā vārījāt).
• Atstājiet pudeli rūgt siltā vietā (apmēram 25 grādi) vairākas dienas. Ja fermentācija nav sākusies, pievienojiet vēl alus raugu un atstājiet vēl vienu dienu.
• Raudzēts alus rūpīgi jāfiltrē, lai noņemtu kūku, un tikai pēc tam ielej tīrās pudelēs, kas noslēgtas ar vākiem.
• Alus brūvēšanas laiks vēl 3 dienas vēsā vietā (šajā laikā tas būs piesātināts ar gāzēm).

Mājas miežu alus recepte un sastāvdaļas

Ko tev vajag:

• Miežu graudi - 500-600 g.
• Apiņi - 5,5-6 ēd.k. lieli kadri
• Alus raugs vai sausais raugs - 50 g.
• Attīrīts ūdens - 6 l.
• Cukurs - 240-250 g.
• Melnās un baltās maizes sausiņi - 2 ēd.k.

Alus darīšana:

• Graudus ielej stikla burkā
• Piepildiet graudus ar ūdeni un ļaujiet tiem nostāvēties apmēram 3 dienas, lai tie dīgstu.
• Izlejiet ūdeni no graudiem un nosusiniet tos. Noņemiet sadīgušas daļas.
• Graudus vajadzētu samalt, tas ir nepieciešams misas pagatavošanai.
• Pēc tam maltus graudus aplej ar verdošu ūdeni (1,5-2 l) un ļaujiet tiem nostāvēties apmēram stundu.
• Pēc tam iesalā (miežu masā) ielej melnos un baltos krekerus.
• Ielej vēl 1-1,5 litrus verdoša ūdens un atstāj vēl stundu.
• Pēc infūzijas šķidrums ir labi jāizkāš.
• Liek uz uguns un pievieno apiņus; vāra 15-20 minūtes uz mērenas uguns.
• Pēc tam šķidrumu vēlreiz atdzesē un vēlreiz izkāš.
• Siltajā šķidrumā ieber raugu un pievieno cukuru, kārtīgi samaisa un ļauj rūgt 2 vai 3 dienas.
• Pēc fermentācijas alu iepilda pudelēs un atstāj ievilkties līdz 2 nedēļām vēsā vietā.

Amatniecības alus recepte mājās

Craft tulkojumā nozīmē "craft", kas nozīmē "amatniecības alus" ir dzēriens, ko ražo mājās, nevis lielos daudzumos. Mūsdienu pasaulē par “craft” alu var saukt jebkuru alu, kas tiek ražots personīgās un privātās alus darītavās, izmantojot tradicionālās tehnoloģijas. Šis vienmēr ir oriģināls produkts, tāpēc vienmēr varat eksperimentēt ar alus sastāvdaļām, lai iegūtu pēc iespējas intensīvāko garšu.

INTERESANTI: Amatniecības alu bieži gatavo no jau gatavā misa, kas ir brīvi pieejams pārdošanai. Mūsu sortimentā vienmēr atradīsiet dažādus alus veidus mājas brūvēšanai.

Vienkāršs mājās gatavots amatniecības alus:

• Iegādājieties 5 kg miežu misas
• Ielejiet misā 35 litrus attīrīta ūdens un uzlieciet uguni
• Šķidrumu vajadzētu uzvārīt un atstāt ievilkties.
• Izkāš un vēlreiz vāra (apmēram stundu)
• Pēc pusstundas vārīšanas pannā pievieno 30 g apiņu (granulu).
• 5 minūtes pirms vārīšanas beigām pievieno vēl 20 g apiņu
• Pēc vārīšanas misu atdzesē līdz 20 grādiem
• Ielejiet misu stikla pudelē
• Pudelē pievieno 10-11 g alus rauga
• Istabas temperatūrā alum vajadzētu nostāvēties līdz 2 nedēļām, pēc tam to var atdzesēt un izdzert.

Svarīgi padomi par alus gatavošanu un dzeršanu:

• Alus jādzer tikai pēc tam pabeigt procesu brūvēšana un infūzija, nekādā gadījumā nedrīkst atšķaidīt gatavo alu ar ūdeni.
• Alum nedrīkst pievienot citas sastāvdaļas, izņemot apiņus, iesalu, ūdeni, cukuru un raugu.
• Mājas alu, kas noslēgts pudelēs, var uzglabāt ledusskapī ne ilgāk kā sešus mēnešus.
• Raudzēšanai izmantojiet tikai stikla traukus
• Sasmalciniet iesalu ar gaļas mašīnā vai kafijas dzirnaviņām, blenderis var pārvērst graudus miltos, un tas kaitē alus fermentācijas procesam.

Video: “Alus brūvēšana mājās”

Putojošais, reibinošais dzēriens pie mums nonāca no Senās Ēģiptes. Alus darīšanai cilvēki no Āfrikas kontinenta ņēma iesalu, apiņus un ūdeni. Ēģiptieši alu negatavoja reibuma dēļ – viņi to uztvēra kā zāles un maizi. Laika gaitā, uzlabojot ražošanu, receptes sāka papildināt dažādas piedevas, dažreiz bezjēdzīgi un pat kaitīgi ķermenim. Tie ir iekļauti alus sastāvā unikāla garša. Bet ko darīt, ja vēlaties kaut ko dabisku un videi draudzīgu? tīrs dzēriens? Mēs atbildēsim uz šo jautājumu, pastāstot, kā mājās pagatavot alu.

Pamatnes sagatavošana alum

Galvenās sastāvdaļas putojošs dzēriens ir:

1. Ūdens ir bez piemaisījumiem, neatstāj dīvainu pēcgaršu un ir absolūti caurspīdīgs. Ja artēziskais ūdens nav pieejams, to aizstāj ar filtrētu ūdeni. Atļauts izmantot arī veikalā iegādāto ūdeni. Tās priekšrocība ir tā, ka tā tiek pakļauta bakterioloģiskai kontrolei.
2. Raugs. Receptes iesaka izmantot alu. Ja rodas problēmas ar pirkumu, varat ievietot parastās “dzīvās”.
3. Hop. Šis fitoprodukts piešķir alum nepieciešamo blīvumu un garšu. Visvairāk labākie dzērieni tiek iegūti no sarkanīgiem vai dzeltenzaļiem čiekuriem ar dzeltenīgiem ziedputekšņiem zem zvīņām. Zaļi un duļķaini augļi nav piemēroti alus pagatavošanai.
4. Iesals. Laba kvalitāte no šīs sastāvdaļas apstiprina balta krāsa, patīkama smarža un salda garša. Viņam nevajadzētu noslīkt ūdenī. Pirms mājas alus pagatavošanas iesals jāizmērcē un diedzēts 10 – 30°C temperatūrā. Pēc tam komponentu žāvē un samaļ, lai iegūtu graudus. Iesala žāvēšanas apstākļi nosaka alus krāsu. Viegls dzēriens no kaltētiem miežiem dabiskā veidā, tumšs - no izejvielām, kas ceptas un tvaicētas cepeškrāsnī.

Aprīkojums alus pagatavošanai mājās

Lai ērti strādātu ar sastāvdaļām, jums būs nepieciešams:

• emaljas trauks, kura ietilpība ļauj uzvārīt 30 litrus misas;
• trauki fermentācijas procesam;
• stikla vai plastmasas trauki gatavā alus izsniegšanai;
• termometrs, lai uzraudzītu temperatūras apstākļus;
• marles gabals (apmēram 5 m);
• Šaurs silikona šļūtene, atvieglojot dzēriena iepildīšanu pudelēs;
• hidrometrs - cukura līmeņa noteicējs;
• vanna ar ledus ūdens misas atdzesēšanai;
• joda tinktūra un liela balta plāksne.

Kā pagatavot alu mājās: instrukcijas

Lai iegūtu augstas kvalitātes mājas alu, jums ir jāveic daži sagatavošanās darbi.

1. Iekārtas jāmazgā, jāsterilizē un jāizžāvē. Nav nepieciešams pārliet hidrometru un termometru ar verdošu ūdeni. Pēc iesala sagatavošanas iepriekš aprakstītajā veidā tie sāk aktivizēt raugu. Pirms pievienošanas misai tos atšķaida ar vārītu ūdeni. karsts ūdens.
2. Otrais posms ir misas sasmalcināšana, tas ir, misas samaisīšana ar karstu ūdeni. 25 litrus sagatavotā šķidruma katliņā uzkarsē līdz 80 grādiem. Tad graudveidīgo iesalu ielej ūdenī vai vispirms ievieto marles maisiņā un nolaiž traukā šādā formā. Maisiņš neļaus maisījumam piedegt un novērsīs iesala atlikumu noņemšanu. Tiklīdz iesals ir ūdenī, aizveriet pannu un uzlieciet to uz lēnas uguns. Saturs jāvāra lēni 90 minūtes, un tā temperatūrai jābūt 61 - 72 grādu robežās. Ja vēlaties darīt Atdzīvinātājs, uzturēt temperatūru ap 61 grādu. Ja vēlaties vāju produktu ar izteiktu garšu, paaugstiniet temperatūru līdz 70 grādiem. Optimālais termometra rādījums ir 65°. Atbilstība šim nosacījumam ļauj saņemt spilgta garša un standarta stiprība 4%. Pēc pusotras stundas uz tīras balta plāksne Ielejiet nedaudz misas un piliniet uz tās joda (1-2 pilienus). Zilā krāsa misa norāda uz cieti saturošu daļiņu klātbūtni, kuras ir jānoņem, vārot vēl 15 minūtes. Sākotnējais maisījuma tonis norāda uz cietes trūkumu un liecina par pāreju uz nākamo alus pagatavošanas posmu.
3. Pannas satura temperatūru paaugstina līdz 78 - 80 grādiem un nostāda 5 minūtes, pēc tam iesala maisiņu izņem. To mazgā atlikušajā ūdenī, uzkarsē līdz 80°. Šķidrumu ar ekstraktiem ielej kopējā traukā.
4. Misas vārīšana - svarīgs punkts alus darīšanā. Pēc filtrēšanas to uzvāra un apvieno ar 15 g apiņu. Pēc kompozīcijas vārīšanas 30 minūtes tajā ievada otru apiņu daļu, bet vēl pēc 40 minūtēm - trešo 15 gramu porciju. Vārīšanās tiek pagarināta par 20 minūtēm. Kopumā misu vāra 90 minūtes, un tai nepārtraukti jāburkšķ - to prasa recepte.
5. Brūvēšanas tehnoloģija prasa ātru misas atdzesēšanu, novēršot svešu mikroorganismu iekļūšanu sastāvā. Pannu aiznes uz vannas istabu un liek aukstā ūdenī. 15 - 30 minūšu laikā misai vajadzētu atdzist līdz 25 grādiem. Maisījumu izlaiž caur marles gabalu virs trauka, kurā notiks turpmāka fermentācija. Lai bagātinātu misu ar skābekli, to divas reizes ielej no trauka uz trauku, bet bez marles.
6. Lai raudzētu misu, to apvieno ar aktivētu raugu un samaisa. Augšējās fermentācijas produktu var ievadīt misā 18 – 22° temperatūrā. Raugs apakšējā fermentācija nepieciešami 5–16° apstākļi. Daudzveidīgs raugs ļauj pagatavot divu veidu alu. Fermentācijas trauks ar visām sastāvdaļām jāpārvieto uz tumšu telpu. Temperatūra jābūt tādam, kā to prasa rauga veids. Tvertnei uzliek vāku ar ūdens aizbāzni un maisījumu patur 7 – 10 dienas. Pamazām fermentācija kļūs regresīva, un pēdējā dienā apiņu šķidrums kļūs dzidrāks. Tās gatavību nosaka ar ūdens blīvējumu vai hidrometru. Pirmajā gadījumā izpratni veicina burbuļi, otrajā - identiski rādītāji, kas ņemti ar 12 stundu intervālu.
7. Dzēriena gatavošanu pabeidz ar vāciņu un karbonizāciju. Lai iegūtu putas un izcila garša Cukuru ielej necaurspīdīgās sterilizētās pudelēs ar ātrumu 8 g uz katru litru apreibinošā šķidruma. Ļauj rūpīgi ieliet alu silikona caurule, tas arī novērš nogulšņu iekļūšanu alū. Lešanas procesā ir svarīgi nodrošināt, lai caurule paliktu pannas satura vidū un nepieskartos tās virsmām, uz kurām paliek raugs. Pildot pudeles, atstājiet 2 cm no augšas un aizveriet trauku. Mājas alus piesātina cukuru ar oglekļa dioksīdu, kas dod efektu viegla fermentācija. Lai šis process notiktu, dzēriens jānovieto tumšā vietā un temperatūra ir 20 – 24° robežās. Alus traukam vajadzētu nostāvēties 3 nedēļas, bet no 8. dienas to ieteicams ik nedēļu kratīt. 4. nedēļas sākumā pudeles pārvieto uz pagrabu vai ledusskapi.

Atdzesēts alus ir pilnībā gatavs dzeršanai. Bet papildu mēnesis vēsā vietā to ievērojami palielinās garšas īpašības. Aicinām jūs noskatīties brūvēšanas procesu zemāk esošajā videoklipā.

Sena mājas medus alus recepte

Šo garšīgo dzērienu varat pagatavot no šādām sastāvdaļām:

• dzīvs presēts raugs - 100 g;
• dabisks ziedu medus- 4 kg;
• sarkani vai dzeltenzaļi apiņu rogas – 65 gab.;
• iztīrīts auksts ūdens– 20 l.

Kā pagatavot alu mājās? Pievienojiet apiņus ūdens pannai un vāriet izejvielas uz lēnas uguns 2 stundas. Buljonu atdzesē līdz 70 grādiem un pamazām ievada medu. Saldo šķidrumu uzkarsē līdz 25° un samaisa ar raugu. Tvertni atstāj nedaudz atvērtu un glabā telpā ar telpas temperatūra 6 dienas. 7.dienā alu pilda pudelēs un atkal liek aukstā vietā. Pēc 24 stundām konteiners ir noslēgts. Pēc 2 dienām viņi sāk degustēt. Video uzskatāmi parāda, kā pagatavot medus apreibinošu dzērienu.

Vienkārša recepte ar melasi

Dažādībai var pagatavot alu ar melasi. 45 g apiņu novāra 10 litros ūdens un pēc izkāšanas pievieno 1 kg melases. Maisījumu vēlreiz uzvāra, pēc tam ielej mucā un noliek atdzesēšanai. Misu gatavo no 260 g atšķaidīta rauga un kviešu milti(recepti var ņemt no literatūras par pīrāgu cepšanu). Trokšņaino, apjomīgo misu lej vēsajā mucas saturā un kārtīgi izmaisa. Pēc tam mucu aizzīmogo un pārnes uz karstumu 6 stundas. Kad laiks ir pagājis, trauku novieto vēsā vietā un tur 3 dienas. Pagatavošanu pabeidz, ielejot dzērienu pudelēs un aiztaisot ar aizbāžņiem un pildot ar vasku, sveķiem vai blīvvasku.

Mājas galda alus recepte

Pagatavojiet savu alu galda pakāpe var izgatavot no šādām sastāvdaļām:

1. apiņi - 50 g;
2. vīns - 50 ml;
3. ūdens - 100 ml;
4. iesals – 1,5 kg;
5. rozīnes - 50 g;
6. cukurs - 1 kg 250 g;
7. raugs - 1/10 tase.

Pagatavo galda alu, katliņā sajaucot vīnu, ūdeni un cukuru. Sastāvu papildina ar apiņiem un rozīnēm, pagaidiet, līdz uzvārās, un nepārtraukti maisot vāriet 35 minūtes. Caur marli izfiltrētajam šķidrumam pievieno iesalu un 9 litrus ūdens. Masu vēlreiz uzvāra, atdzesē līdz 30 grādiem un apvieno ar raugu. Tad viņi ļauj tam nostāvēties 8 dienas, bet periodiski apmeklē trauku un nosmeļ putas. Visbeidzot mājas alu pilda pudelēs un tur vēsu. Tas sastāda 10–15 porcijas, kuras ieteicams izlietot 2 nedēļu laikā. Ar ilgāku glabāšanas laiku alus kļūst duļķains un zaudē garšu.

Viļņas alus recepte

Lai pagatavotu gardu Viļņas alu, saimniecei traukā jāieliek šādi komponenti:

• rudzu iesals – 1 kg 200 g;
• liepu medus - 200 g;
• rozīnes - 400 g;
• plaucēti apiņi – 900 g;
• krekeru biezeni - 400 g;
• sāls - šķipsniņa;
• raugs apvienots ar glāzi silta vārīta ūdens.

Ražošana sākas ar izveidotās masas atšķaidīšanu ar ūdeni līdz biezai, krēmīgai konsistencei. Pārklājiet trauku ar biezu drānu un ievietojiet to siltā telpā uz dienu. Nākamajā dienā maisījumu atšķaida ar 3,2 litriem vārīta ūdens un pēc rūpīgas samaisīšanas pievieno 10 graudiņus maltu rūgto mandeļu. Un atkal pārklājiet trauku un novietojiet to uz dienu siltā vietā.

Tālāk receptē norādīts, ka kompozīcijai jāpievieno 6,5 litri vārīta ūdens un jāielej čuguna katlā, kas visu nakti vārīsies uz karstas plīts. No rīta masā ielej 50 g cepamā soda un pēc pāris stundām infūziju notecina, izlaižot cauri audeklam. Piepildītās pudeles aizzīmogo ar korķiem, bet augšpusi pastiprina ar stiepli. Pirmkārt, trauku ievieto siltā vietā, un pēc 6 dienām to pārnes aukstumā. Dzēriens būs gatavs 10 dienu laikā.

Tagad jūs zināt, kā mājās pagatavot alu Dažādi ceļi. Apgūstot šos vienkāršas receptes, jūs varat iepriecināt savus mīļos garšīgs dzēriens nesatur organismam bīstamas piedevas. Mēs ceram, ka mūsu videoklipu izlase iemācīs jums alus darīšanas mākslu.

Alus paštaisīts labvēlīgi salīdzina ar lētiem veikalā nopērkamiem analogiem bagātīga garša, biezas putas un bez konservantiem. Rezultāts ir dzēriens, kas nesatur neko lieku. Es jums pastāstīšu, kā brūvēt alu saskaņā ar klasiska recepte izmantojot tikai tradicionālās sastāvdaļas: apiņi, iesals, ūdens un raugs. Saglabāt oriģināla garša, mēs neizmantosim filtrēšanu un pasterizāciju.

Tiek uzskatīts, ka īsta alus pagatavošanai ir jāiegādājas mini alus darītava vai cits dārgs aprīkojums. Šo mītu uzspiež šādu produktu ražotāji. Kopā ar alus darītavu šādi biroji ar prieku pārdos gatavo koncentrātu, ko atliek tikai atšķaidīt ūdenī un raudzēt. Tā rezultātā iesācējs alus darītājs maksā pārmērīgas cenas par alu, kura kvalitāte ir tāda labākais scenārijs nedaudz augstāks nekā veikalos nopērkamajiem lētajiem zīmoliem.

Patiesībā jūs varat pagatavot mājas alu bez īpašs aprīkojums, izmantojot pieejamos līdzekļus: lielu gatavošanas pannu, fermentācijas tvertne izgatavotas no plastmasas vai stikla, jebkuras pudeles un citas pieejamās ierīces, pilns saraksts kas ir publicēti zemāk.

Būs jāpērk tikai apiņi, iesals un alus raugs. Es neuzstāju izvēlēties konkrētu uzņēmumu vai zīmolu. Sortiments ir diezgan plašs, iegādājieties jebkuru preci, kas jums patīk.

Teorētiski iesalu un apiņus var audzēt mājās. Taču šie procesi ir ārpus šī raksta darbības jomas. Mēs turpmāk pieņemsim, ka viss nepieciešamās sastāvdaļas Pieejams: paštaisīts vai pirkts. Vienīgais, ko neiesaku, ir eksperimentēt ar alus raugu, bet uzreiz veikalā izvēlēties labākos celmus, jo graudu misa Alus izceļas ar savu īpašo raugu.

Sastāvdaļas:

• ūdens - 27 litri;
• apiņi (alfa skābums 4,5%) – 45 grami;
• miežu iesals- 4 kg;
• alus raugs - 25 grami;
• cukurs – 8 grami litrā alus (nepieciešams dabiskai piesātināšanai ar oglekļa dioksīdu).

Nepieciešamais aprīkojums:

• 30 litru emaljas panna - misas vārīšanai;
• fermentācijas tvertne - raudzēšanai;
• termometrs (obligāts) - ja no cukura vai vīna var pagatavot tikai aptuveni kontrolējot temperatūru, tad ar alu tā sākotnēji ir postoša ideja;
• pudeles gatavā alus izsniegšanai (plastmasas vai stikla);
• maza diametra silikona šļūtene - alus noņemšanai no nosēdumiem;
• ledus ūdens vanna vai alus misas dzesētājs;
• marle (3-5 metri) vai auduma maisiņš;
• joda un balta plāksne (pēc izvēles);
• hidrometrs (pēc izvēles) – ierīce cukura satura noteikšanai misā.

Mājas alus pagatavošana

1. Sagatavošana. Pirmais posms, kura laikā alus darītājs pārbauda klātbūtni nepieciešamās sastāvdaļas un iekārtu gatavību darbībai. Iesaku pievērst uzmanību arī šādiem punktiem.

Sterilizācija. Visus izmantotos konteinerus un aprīkojumu kārtīgi nomazgājiet ar karstu ūdeni un nosusiniet. Pirms darba ar sastāvdaļām alus darītava rūpīgi nomazgā ar ziepēm un noslauka rokas. Ir ļoti svarīgi nepiesārņot alus misu savvaļas raugs un patogēnos mikroorganismus, pretējā gadījumā jūs saņemsiet misu, nevis alu. Sterilizācijas neievērošana liedz visus turpmākos centienus.

Ūdens. Labāk ir izmantot avota ūdeni vai ūdeni pudelēs. Ārkārtējos gadījumos derēs parastais krāna ūdens. Pirms alus brūvēšanas krāna ūdens stāvēt uz dienu atvērtos traukos. Ar šo laiku pietiek, lai hlors pazustu un apakšā nosēstos smagie metāli un sāļi. Pēc tam nosēdušos ūdeni caur tievu cauruli uzmanīgi nolej no nogulsnēm citā traukā.

Raugs. Normālai fermentācijai alus raugs tiek aktivizēts 15-30 minūtes pirms pievienošanas misai. neliels daudzums silts ūdens(temperatūra ne augstāka par 28 grādiem). Nav universālas metodes, kas ļautu pareizi atšķaidīt jebkuru alus raugu. Tāpēc jums jāievēro norādījumi uz iepakojuma.

2. Misas sasmalcināšana.Šis termins attiecas uz sasmalcināta iesala sajaukšanu ar karstu ūdeni, lai graudos esošo cieti sadalītu cukurā (maltozē) un šķīstošās vielās (dekstrīnās). Dažreiz iesals tiek pārdots gatavu brūvēšanai, sasmalcināts, kas nedaudz atvieglo uzdevumu. Ja nē, tad kaltētie diedzētie graudi jāsasmalcina pašam, izmantojot graudu smalcinātāju vai mehānisko dzirnaviņas.

Uzmanību! Slīpēšana nenozīmē samalšanu miltos, jums vienkārši jārafinē graudi mazi gabaliņi, noteikti saglabājot graudu mizas daļiņas, kas vēlāk būs nepieciešamas misas filtrēšanai. Pareizs variants slīpēšana ir redzama fotoattēlā.

Pareiza slīpēšana

IN emaljas panna ielej 25 litrus ūdens un uzkarsē uz plīts līdz 80°C. Pēc tam malto iesalu ielej auduma vai paštaisītā maisiņā, kura izmēri ir 1 x 1 metrs un kas izgatavots no 3-4 marles kārtām. Iesala maisu iemērc ūdenī, pannu pārklāj ar vāku un vāra 90 minūtes, saglabājot stabilu 61-72°C temperatūru.

Iesala makšķerēšana 61-63 grādu temperatūrā veicina labāku cukuru izdalīšanos, palielinot mājas alus stiprumu. Pie 68-72°C misas blīvums palielinās, lai gan alkohola saturs dzērienā būs nedaudz mazāks, bet garša būs bagātāka. Iesaku pieturēties temperatūras diapazons 65-72°C, iegūstot garšīgu, blīvu alu ar ABV 4%.

Iesalu vārīšana maisā

Pēc 90 minūšu vārīšanas tiek veikts joda tests, lai pārliecinātos, ka misā nav palikusi ciete. Lai to izdarītu, 5-10 miligramus misas ielej uz tīras baltas plāksnes un sajauc ar dažiem pilieniem joda. Ja šķīdums kļūst tumši zils, pannas saturs jāpagatavo vēl 15 minūtes. Ja jods nav mainījis misas krāsu, tas ir darīts. Jums nav jāveic joda tests, bet vienkārši jāpalielina misēšanas (gatavošanas) laiks par 15 minūtēm; dzēriena kvalitāte no tā necietīs.

Pēc tam temperatūru strauji paaugstina līdz 78-80°C un misu vāra 5 minūtes, lai pilnībā apturētu fermentu darbību. Pēc tam maisu ar atlikušo iesalu izņem no trauka un mazgā ar 2 litriem vārīts ūdens temperatūra 78 grādi. Tādā veidā tiek izskalotas atlikušās ekstrakcijas vielas. Noskalo ūdeni pievieno misai.

Šo sasmalcināšanas metodi sauc par “maisā”, un tā ļauj iztikt bez filtrēšanas - atdalīt izlietotos graudus (neizšķīdušās iesala daļiņas) no galvenās misas. Savukārt filtrēšanai nepieciešams specifisks aprīkojums (attīrīšanas sistēmas) un atkārtota misas pārnešana no viena trauka uz otru. Maisīšana maisā nekādā veidā neietekmē pagatavotā alus kvalitāti un aizņem daudz mazāk laika.

3. Misas vārīšana. Pannas saturu uzvāra un pievieno pirmo apiņu porciju, mūsu gadījumā tie ir 15 grami. Pēc 30 minūšu intensīvas vārīšanas pievienojiet nākamos 15 gramus, bet pēc 40 minūtēm pievienojiet atlikušos 15 gramus apiņu un vāriet vēl 20 minūtes.

Atkarībā no izvēlētās alus receptes laika intervāli un apiņu daudzums var atšķirties. Bet, ievērojot norādīto secību un proporcijas, tiek garantēts normāls rezultāts.

Vārīšana ilgst pusotru stundu, un šajā laikā ir svarīgi uzturēt intensīvu siltumu, lai misa burbuļotu.

Apiņu pievienošana

4. Dzesēšana. Alus misa ātri (15-30 minūšu laikā) jāatdzesē līdz 24-26°C. Jo ātrāk tas tiek darīts, jo mazāks risks dzērienu piesārņot ar baktērijām un savvaļas raugu, kas ir kaitīgs fermentācijai.

Misu var atdzesēt ar speciālu iegremdējamo dzesētāju (viens no iespējamajiem dizainiem fotoattēlā) vai uzmanīgi pārnest trauku ledus ūdens vannā. Lielākā daļa iesācēju alus darītāju izmanto otro metodi. Galvenais ir to nejauši neapgāzt karsta panna, applaucējoties ar verdošu ūdeni.

Vēsāks dizains

Atdzisušo misu caur marli lej fermentācijas traukā.

5. Fermentācija. Atšķaidītu alus raugu pievieno misai un labi samaisa. Šajā gadījumā ir ļoti svarīgi ievērot temperatūru un proporcijas, kas norādītas instrukcijās uz maisa etiķetes.

Raugs var būt augšējā rūgšana, ko ievada 18-22°C temperatūrā, un apakšējā rūgšana, kas darbojas 5-16°C temperatūrā. Šie divi veidi ražo dažādus alus.

Piepildīto fermentācijas trauku pārliek tumšā vietā rauga ražotāja ieteiktajā temperatūrā. Mūsu gadījumā tā ir 24-25°C. Pēc tam uzstādiet ūdens blīvējumu un atstājiet to vienu 7-10 dienas.

Fermentācijas tvertnes piemērs

Tas sāksies pēc 6-12 stundām aktīva fermentācija, kas parasti ilgst 2-3 dienas. Šajā laikā ūdens blīvējums intensīvi atbrīvo burbuļus, pēc tam oglekļa dioksīda izdalīšanās biežums lēnām samazinās. Fermentācijas beigās jaunais mājas alus kļūst gaišs. Gatavību nosaka ar divām metodēm: saharometru (hidrometru) un ūdens blīvējumu.

Pirmajā gadījumā tiek salīdzināti divu hidrometra paraugu rādījumi pēdējo 12 stundu laikā. Ja vērtības nedaudz atšķiras (par simtdaļām), varat pāriet uz nākamo posmu. Ne visiem ir cukura mērītājs, tāpēc mājās bieži vien skatās uz ūdens zīmogu. Burbuļu neesamība 18-24 stundu laikā norāda uz fermentācijas beigām.

6. Vācēšana un karbonizācija. Alus karbonizācija ir dzēriena piesātināšana ar oglekļa dioksīdu, kas uzlabo garšu un biezu putu izskatu. Neskatoties uz sarežģīto nosaukumu, pats process ir ļoti vienkāršs.

Cukuru pievieno alus uzglabāšanas pudelēm (vēlams tumšām) ar ātrumu 8 grami uz 1 litru. Cukurs radīs nelielu sekundārā fermentācija, kas piesātinās alu ar oglekļa dioksīdu. Pēc tam alu no nosēdumiem notecina caur silikona cauruli, piepildot sagatavotās pudeles.

Noplūde pabeigta

Viens caurules gals ir nolaists līdz trauka vidum ar alu, otrs līdz pašai pudeles apakšai, tas samazina dzēriena saskari ar gaisu. Ir svarīgi nepieskarties raugam, kas atkarībā no veida var nosēsties apakšā vai uzkrāties virspusē, pretējā gadījumā alus izrādīsies duļķains. Pudeles netiek papildinātas 2 cm attālumā no kakliņa un ir cieši noslēgtas.

Visvieglāk lietojams plastmasas konteiners, jo vākus var uzskrūvēt ar roku. Stikla pudelēm ir nepieciešami jūga aizbāžņi vai speciāla ierīce parasto alus aizbāžņu aizzīmogošanai (attēlā).

Pudele ar jūga aizbāzni
Ierīce parasto spraudņu aizvēršanai

Ar alu pildītās pudeles noliek tumšā vietā ar temperatūru 20-24°C un atstāj uz 15-20 dienām. Reizi 7 dienās konteineri ir labi jāsakrata. Pēc tam dzērienu ievieto ledusskapī.

7. Nobriešana. Mājas alus ir gatavs. Bet, ja ļausiet dzērienam nostāvēties vēl 30 dienas, garša ievērojami uzlabosies.
Ledusskapī alu var uzglabāt 6-8 mēnešus, atvērta pudele- 2-3 dienas.

Vēl viena alus pagatavošanas metode bez īpaša aprīkojuma ir parādīta videoklipā.

Ja jūs uzdodat jautājumu: "Kurš alus ir labāks?" - tad atbilde ir skaidra: “Mājas alus!” Šī dzēriena recepte Derēs jebkurš. Jebkurā gadījumā produkts izrādīsies daudz garšīgāks nekā veikalā nopērkamie kolēģi. Cilvēkiem, kuri mīl svaigu un kvalitatīvu alu, labāk to pagatavot ar savām rokām. Dzēriens izrādās neticami aromātisks un patīkams pēc garšas.

Alus darīšanas noslēpumi

Mājas alus pagatavošana nav tik grūts uzdevums, kā daudzi domā. Vajag tikai rezervēt laiku un darīt visu, kā rakstīts receptē. Visbiežāk mājsaimnieces brūvē mājas alu no apiņiem, uzskatot, ka to ir vieglāk pagatavot. Bet tā nav taisnība. Jebkurš alus tiek pagatavots gandrīz tādā pašā veidā.

Galvenie gatavošanas noteikumi:

1. Alum labāk izmantot filtrētu vai vārītu ūdeni.
2. Raugs var būt sauss vai svaigs, bet tam jābūt alus raugam.
3. Brūvējot var izmantot iesalu, kas iegūts, diedzējot miežu graudus vai
4. Apiņu krāsai jābūt dzeltenzaļai.
5. Fermentācijai jānotiek temperatūrā, kas ir nedaudz zemāka par istabas temperatūru.
6. Tvertnēm, kurās tiks brūvēts alus, jābūt sterilizētām.
7. Ēdienu gatavošanas laikā ir vēlams uzturēt virtuvi tīru.
8. Ēdienu gatavošanai labāk izmantot augstu pannu.
9. Šajā laikā vēlams atstāt to mierā.
10. Gatavo alu labāk uzglabāt ledusskapī vai pagrabā.

Mājas alus: klasiska recepte

Klasiskais mājas alus izrādās ļoti aromātisks un garšīgs, katrā ziņā daudz labāks par veikala alu. Ar šo dzērienu būs prieks pacienāt savus mīļos un draugus. Viņi noteikti novērtēs alu, kas tika pagatavots, izmantojot tikai kvalitatīvi produkti. Tas ir piemērots arī atpūtai vienatnē. Dzēriens atslābina un nomierina.

Sastāvdaļas:

• Divi spaiņi auksta ūdens.
• Puse spaini
• Tējkarote sāls.
• Sešas lielas glāzes apiņu.
• Tasi rauga.
• Neliela krūze melases.

Gatavošanas metode:

1. Mucā jāielej ūdens un jāpievieno iesals. Maisījums jāatstāj uz nakti.
2. No rīta visu lej traukā un pievieno sāli. Maisījums jāvāra uz lēnas uguns apmēram divas stundas.
3. Tad jums jāpievieno apiņi un jāpagatavo vēl divdesmit minūtes.
4. Iegūtais maisījums jāizlaiž caur marli un jāielej mucā.
5. Kad viss ir atdzisis, mucā jāpievieno raugs un melase. Viss jāsajauc un jāatstāj uz dienu.
6. Pēc tam alu vajadzētu iepildīt pudelēs un paturēt dienu.
7. Pēc tam pudeles aizkorķē un patur vēl vienu dienu.

Recepte Nr.2: Vienkāršs mājas alus

Vienkāršais alus ir alus, kas tiek pagatavots divu dienu laikā. Citādi to sauc arī par priekšlaicīgu. Šis ir ļoti garšīgs un bagātīgs mājas alus. Tās pagatavošanas recepte ir vienkārša un diezgan pieņemama. Alu var pasniegt trokšņainai un jautrai kompānijai. Tās garšai vajadzētu iepriecināt visus bez izņēmuma.

Sastāvdaļas:

• Viens kilograms miežu vai rudzu iesala.
• 1 kg rudzu miltu.
• Simts grami apiņu.
• Deviņi litri ūdens.
• Piecdesmit grami rauga.
• Četri simti gramu medus.

Sagatavošana:

1. Apiņus nepieciešams samalt ar miltiem un sajaukt ar iesalu.
2. Ievietojiet visu maisījumu tīrā auduma maisiņā.
3. Pēc tam tas ir jāpakar uz statīva. Apakšā jāuzliek panna un virsū jālej verdošs ūdens. Misai vajadzētu izplūst plānā strūklā.
4. Iegūtajam atdzesētajam maisījumam pievieno medu un raugu. Viss jāatstāj uz dienu.
5. Pēc tam alu pilda pudelēs, aizkorķē un ievieto ledusskapī uz nepilnām divām dienām.

Recepte Nr.3: no iesala

Šoreiz apskatīsim mājas iesala alus receptes. Tieši tas piešķir alum tā bagātību, garšas pilnību, maigu krāsu un noturīgas putas. Alus garšo gandrīz visiem, jo ​​tam ir diezgan maigs un patīkama garša. Labāk ar šo dzērienu pacienā savus tuvākos draugus, viņi novērtēs alus darītāja darbu.

Sastāvdaļas:

• 4,5 kg rudzu iesala.
• 7 kg maizes.
• 4,5 kg kviešu iesala.
• Desmit grami rauga.
• Četri kilogrami sausu apiņu.
• Divdesmit pudeles vārīta ūdens.
• Divas ēdamkarotes sodas.

Gatavošanas metode:

1. Lielā traukā jāieliek maize, iesals, raugs un apiņi. Viss jāsajauc un jāatstāj siltā vietā piecas stundas.
2. Tad maisījums jāuzpilda ar ūdeni, jāaizver ar vāku un jāatstāj dienu.
3. Pēc dienas visu vajadzētu nosusināt bez nogulsnēm un izteikt.
4. Maisījumam jāpievieno soda un jāatstāj vēl vienu dienu.
5. Pēc tam viss tiek pildīts pudelēs.

Recepte Nr.4: no apiņiem

Tagad apskatīsim, kā pagatavot mājas alu no apiņiem. Tas piešķir alum patīkamu, rūgtenu garšu. Tas arī padara dzērienu gaišāku un rada putas. Alus ļoti atgādina klasisko alu, tāpēc atbilst absolūti katra gaumei. Dzēriens ir nedaudz rūgts un ļoti spēcīgi puto. Šis alus noteikti iepriecinās ikvienu.

Sastāvdaļas:

• Deviņi litri ūdens.
• Trīsdesmit grami apiņu.
• Četras glāzes cukura.
• Piecdesmit grami rauga.
• Viens kilograms rudzu iesala.

Gatavošanas metode:

1. Ielejiet ūdeni traukā un pievienojiet tam apiņus. Jums viss jāgatavo vienu stundu.
2. Iegūtais maisījums jāatdzesē, jāizkāš un jāpievieno raugs.
3. Visam vajadzētu raudzēt siltā vietā vismaz trīs dienas.
4. Pēc tam dzēriens jāizkāš, jāiepilda pudelēs un jāaizver.
5. Vēlams visu uzstāt nedēļu.

Recepte Nr.5: Piparmētru alus

Ļoti bieži mājsaimnieces uzdod jautājumu: "Kā pareizi pagatavot mājās gatavotu alu ar piparmētru un vai tas būs garšīgs?" Dzēriens izrādās patiesi neparasts. Tā garša ir specifiska un ne visiem. Dāmām šis alus noteikti patiks. Tas izrādās viegls un maigs. Šis alus tiek gatavots gandrīz tāpat kā iepriekšējie veidi. Galvenais nepārspīlēt ar piparmētru.

Sastāvdaļas:

• Trīs mazas saujas piparmētru.
• Trīs litri ūdens.
• 50 g rauga.
• Trīs mazas glāzes cukura.
• Viena paciņa vaniļas cukura.
• Maizes garoza.

Gatavošanas metode:

1. Piparmētras pārlej ar vārītu ūdeni un aizver pannu. Visam jānostāv apmēram stundu.
2. Pēc tam piparmētra ir jāizkāš. Maisījumam pievienojiet maizes garozu ar raugu un cukuru.
3. Dzēriens jāatstāj siltā vietā rūgt.
4. Pēc putu parādīšanās pievienojiet vaniļas cukuru.
5. Alus pildīts pudelēs un cieši noslēgts.

Recepte Nr.6: Kadiķu alus

Arī šis alus ir paštaisīts. Tas ir balstīts uz kadiķa izmantošanu. Dzēriens ir pagatavots ar neparasta garša un smaržo, bet daudziem ļoti garšo šis alus. Tā stiprums sasniedz 5 grādus. Šis cienasts ir lieliski piemērots viesu un draugu izklaidēšanai.

Sastāvdaļas:

• 200 g kadiķogas.
• Divi litri ūdens.
• 50 grami medus.
• 25 grami rauga.

Sagatavošana:

1. Svaigas ogas jāvāra trīsdesmit minūtes.
2. Pēc tam tos vajadzētu izkāst un atdzesēt.
3. Iegūtajam maisījumam pievieno raugu un medu. Viss jāsamaisa un jāliek mierā uz fermentācijas laiku.
4. Tiklīdz raugs uzrūgst, atkal viss jāsamaisa un jālej stikla pudelēs.
5. Pudeles jāaizver un jāatstāj vēsā vietā piecas dienas.

Recepte Nr.7: no žāvētiem augļiem

Dažreiz mājsaimniecēm rodas vēlme eksperimentēt. Piemēram, jūs varat pagatavot alu no žāvētiem augļiem. No tiem tas izrādās ar visvairāk neparasta garša un mājas alus smarža. Tās pagatavošanas recepte ir pavisam vienkārša.

Sastāvdaļas:

• Divdesmit pudeles ūdens.
• Astoņi kilogrami rudzu iesala.
• 2,5 kg kadiķogas.
• 300 g sausu ogu (jebkuru).
• 100 g žāvētu ābolu un bumbieru.

Gatavošanas metode:

1. Iesalam jābūt piepildītam ar ūdeni, lai tas pilnībā pārklātu to. Visu vajadzētu vārīt piecpadsmit minūtes un noņemt no karstuma.
2. Pēc tam maisījumam pievieno ogas un žāvētus augļus.
3. Visu vajag ieliet mucā un līdz pusei piepildīt ar siltu ūdeni.
4. Mucu vajadzētu āmurt un atstāt uz dienu.
5. Katru dienu fermentācijas procesā jums jāpievieno nedaudz ūdens.
6. Pēc tam dzēriens jāatstāj mierā. Alus būs gatavs, tiklīdz tas beigs radīt troksni.

Lūk, cik viegli ir pagatavot alu mājās. Visas receptes ir pieejamas un vienkāršas, un nav šaubu par izmantotā produkta kvalitāti. Daudz pūļu netiks tērēts, un mierīgs, relaksējošs un omulīgs vakars pie mājas alus ir garantēts.

Mājas alus ir izdevīgāks salīdzinājumā ar lētajiem veikalā nopērkamajiem līdziniekiem, pateicoties tā bagātīgākai garšai, biezajām putām un konservantu trūkumam. Rezultāts ir dzēriens, kas nesatur neko lieku. Es jums pastāstīšu, kā pagatavot alu pēc klasiskas receptes, izmantojot tikai tradicionālās sastāvdaļas: apiņus, iesalu, ūdeni un raugu. Lai saglabātu sākotnējo garšu, mēs neizmantosim filtrēšanu un pasterizāciju.

Tiek uzskatīts, ka īsta alus pagatavošanai ir jāiegādājas mini alus darītava vai cits dārgs aprīkojums. Šo mītu uzspiež šādu produktu ražotāji. Kopā ar alus darītavu viņi labprāt pārdos jums gatavu alus koncentrātu, kuru atliek tikai atšķaidīt ūdenī un raudzēt. Rezultātā jūs maksāsiet pārmērīgas cenas par alu, kura kvalitāte labākajā gadījumā būs nedaudz augstāka nekā veikalā pirktā.

Faktiski mājās gatavotu alu var pagatavot, izmantojot improvizētus līdzekļus: liels kastrolis, fermentācijas tvertne, pudeles un citi pieejamie priekšmeti, kuru pilns saraksts ir publicēts zemāk.

Būs jāpērk tikai apiņi, iesals un alus raugs. Es neuzstāju izvēlēties konkrētu uzņēmumu vai zīmolu. Sortiments ir diezgan plašs, jūs varat iegādāties jebkuru materiālu, kas jums patīk.

Teorētiski iesalu un apiņus var audzēt mājās. Bet šie procesi pārsniedz pašreizējā materiāla darbības jomu. Turpmāk es pieņemu, ka jums ir visas nepieciešamās sastāvdaļas neatkarīgi no tā, vai tās ir mājās gatavotas vai iegādātas, tam nav nozīmes. Vienīgais: neiesaku eksperimentēt ar alus raugu, bet gan uzreiz veikalā iegādāties labākos celmus, jo alus no graudu misas atšķiras tieši ar savu īpašo raugu.

Mājas alus sastāvs:

• ūdens - 27 litri;
• apiņi - 45 grami;
• miežu iesals - 3 kg;
• alus raugs - 25 grami;
• cukurs - 8 grami litrā alus (nepieciešams dabiskai piesātināšanai ar oglekļa dioksīdu).

Nepieciešamais aprīkojums:

• emaljas panna 30 litriem - tajā vāra misu;
• fermentācijas tvertne - nepieciešama fermentācijai;
• termometrs (nepieciešams) - ja moonshine vai vīnu var pagatavot tikai aptuveni kontrolējot temperatūru, tad ar alu tā sākotnēji ir postoša ideja;
• pudeles gatavā alus izsniegšanai (plastmasas vai stikla);
• maza diametra silikona šļūtene - alus noņemšanai no nosēdumiem;
• ledus ūdens vanna vai alus misas dzesētājs;
• marle (3-5 metri) vai auduma maisiņš;
• joda un balta plāksne (pēc izvēles);
• hidrometrs (pēc izvēles) - ierīce cukura satura noteikšanai misā.

Mājas alus pagatavošana

1. Sagatavošana. Pirmais posms, kura laikā alus darītājs pārbauda nepieciešamo sastāvdaļu pieejamību un sava aprīkojuma gatavību darbam. Iesaku pievērst uzmanību arī šādiem punktiem.

Sterilizācija. Visi izmantotie konteineri un aprīkojums tiek labi nomazgāti ar karstu ūdeni un žāvēti. Pirms darba ar sastāvdaļām alus darītava rūpīgi nomazgā ar ziepēm un noslauka rokas. Ir ļoti svarīgi nepiesārņot alus misu ar savvaļas raugu, pretējā gadījumā alus vietā jūs saņemsiet misu. Sterilizācijas neievērošana liedz visus turpmākos centienus.

Ūdens. Labāk ir izmantot avota ūdeni vai ūdeni pudelēs. Ārkārtējos gadījumos derēs parastais krāna ūdens. Pirms alus brūvēšanas krāna ūdenim 24 stundas ļauj nostādināt atvērtos traukos. Ar šo laiku pietiek, lai hlors pazustu un apakšā nosēstos smagie metāli un sāļi. Pēc tam nosēdušos ūdeni caur tievu cauruli uzmanīgi nolej no nogulsnēm citā traukā.

Raugs. Normālai fermentācijai alus raugu aktivizē ar nelielu daudzumu silta ūdens 15-30 minūtes pirms pievienošanas misai. Nav universālas metodes, kas ļautu pareizi atšķaidīt jebkuru alus raugu. Tāpēc jums jāievēro norādījumi uz iepakojuma.

2. Misas šuvēšana.Šis termins attiecas uz sasmalcināta iesala sajaukšanu ar karstu ūdeni, lai graudos esošo cieti sadalītu cukurā (maltozē) un šķīstošās vielās (dekstrīnās). Dažkārt iesals tiek pārdots sasmalcinātā veidā, kas ir gatavs alus pagatavošanai (saukts par “biezi”), kas padara lietas nedaudz vienkāršākas. Ja nē, jums tas ir jāsasmalcina pats, izmantojot graudu smalcinātāju vai mehānisko gaļas mašīnā.

Uzmanību! Slīpēšana nenozīmē smalcināšanu miltos; jums vienkārši jāsasmalcina graudi mazos gabaliņos, pārliecinoties, ka saglabājas graudu mizas daļiņas, kas pēc tam būs nepieciešamas misas filtrēšanai. Pareizā slīpēšanas iespēja ir parādīta fotoattēlā.

pareiza slīpēšana

Emaljētā pannā ielej 25 litrus ūdens un uzkarsē uz plīts līdz 80°C. Pēc tam malto iesalu ielej auduma vai paštaisītā maisiņā, kura izmēri ir 1 x 1 metrs un kas izgatavots no 3-4 marles kārtām. Iesala maisu iemērc ūdenī, pannu pārklāj ar vāku un vāra 90 minūtes, saglabājot stabilu 61-72°C temperatūru.

Iesala makšķerēšana 61-63 grādu temperatūrā veicina labāku cukuru izdalīšanos, palielinot mājas alus stiprumu. Pie 68-72°C misas blīvums palielinās, lai gan alkohola saturs dzērienā būs nedaudz mazāks, bet garša būs bagātāka. Es iesaku pieturēties pie temperatūras diapazona no 65-72°C, kas rada garšīgu, blīvu alu ar 4% ABV.

vārošs iesals maisā

Pēc 90 minūšu vārīšanas tiek veikts joda tests, lai pārliecinātos, ka misā nav palikusi ciete. Lai to izdarītu, 5-10 miligramus misas ielej uz tīras baltas plāksnes un sajauc ar dažiem pilieniem joda. Ja šķīdums kļūst tumši zils, pannas saturs jāpagatavo vēl 15 minūtes. Ja jods nav mainījis misas krāsu, tā ir gatava. Jums nav jāveic joda tests, bet vienkārši jāpalielina misēšanas (gatavošanas) laiks par 15 minūtēm; dzēriena kvalitāte no tā necietīs.

Pēc tam temperatūru strauji paaugstina līdz 78-80°C un misu vāra 5 minūtes, lai pilnībā apstādinātu rūgšanu. Tālāk maisu ar atlikušo iesalu izņem no trauka un mazgā ar 2 litriem vārīta ūdens 78 grādu temperatūrā. Tādā veidā tiek izskalotas atlikušās ekstrakcijas vielas. Misai pievieno mazgāšanas ūdeni.

Šo misu metodi sauc par "maisā". Tas ļauj iztikt bez filtrēšanas – izlietoto graudu (neizšķīdušo iesala daļiņu) atdalīšanas no galvenās misas. Savukārt filtrēšanai nepieciešams specifisks aprīkojums (attīrīšanas sistēmas) un atkārtota misas pārnešana no viena trauka uz otru. Šuvēšana maisā nekādā veidā neietekmē pagatavotā alus kvalitāti un aizņem daudz mazāk laika.

3. Misas vārīšana. Pannas saturu uzvāra un pievieno pirmo apiņu porciju, mūsu gadījumā tie ir 15 grami. Pēc 30 minūšu intensīvas vārīšanas pievienojiet nākamos 15 gramus, bet pēc 40 minūtēm pievienojiet atlikušos 15 gramus apiņu un vāriet vēl 20 minūtes.

Atkarībā no izvēlētās alus receptes laika intervāli un apiņu daudzums var atšķirties. Bet, ievērojot norādīto secību un proporcijas, jums tiek garantēts labs rezultāts.

Vārīšana ilgst pusotru stundu, un šajā laikā ir svarīgi uzturēt intensīvu siltumu, lai misa burbuļotu.

pievienojot apiņus

4. Dzesēšana. Alus misa ātri (15-30 minūšu laikā) jāatdzesē līdz 24-26°C. Jo ātrāk tas tiek izdarīts, jo mazāks risks dzērienu piesārņot ar baktērijām un savvaļas raugu, kas ir kaitīgs fermentācijai.

Misu var atdzesēt ar speciālu iegremdējamo dzesētāju (viens no iespējamajiem dizainiem fotoattēlā) vai uzmanīgi pārnest trauku ledus ūdens vannā. Lielākā daļa iesācēju alus darītāju izmanto otro metodi. Galvenais ir nejauši neapgriezt karsto pannu, applaucējot sevi ar verdošu ūdeni.

vēsāks dizains

Atdzisušo misu caur marli lej fermentācijas traukā. Lai piesātinātu topošo alu ar skābekli, kas nepieciešams normālai rauga attīstībai (pēc vārīšanas gandrīz nav palicis skābekļa), pārliešana tiek veikta 3 reizes.

5. Fermentācija. Atšķaidītu alus raugu pievieno misai un labi samaisa. Šajā gadījumā ir ļoti svarīgi ievērot temperatūru un proporcijas, kas norādītas instrukcijās uz maisa etiķetes. Raugs var būt augšējā rūgšana, ko ievada 18-22°C temperatūrā, un apakšējā rūgšana, kas darbojas 5-16°C temperatūrā. Šie divi veidi ražo dažādus alus.

Piepildīto fermentācijas trauku pārliek tumšā vietā rauga ražotāja ieteiktajā temperatūrā. Mūsu gadījumā tā ir 24-25°C. Pēc tam uzstādiet ūdens blīvējumu un atstājiet to vienu 7-10 dienas.

fermentācijas tvertnes piemērs

Pēc 6-12 stundām sāksies aktīvā fermentācija, kas parasti ilgst 2-3 dienas. Šajā laikā ūdens blīvējums intensīvi atbrīvo burbuļus, pēc tam oglekļa dioksīda izdalīšanās biežums lēnām samazinās. Fermentācijas beigās jaunais mājas alus kļūst gaišs. Tās gatavību nosaka ar divām metodēm: saharometru (hidrometru) un ūdens blīvējumu.

Pirmajā gadījumā tiek salīdzināti divu hidrometra paraugu rādījumi pēdējo 12 stundu laikā. Ja vērtības nedaudz atšķiras (par simtdaļām), varat pāriet uz nākamo posmu. Ne visiem ir cukura mērītājs, tāpēc mājās bieži vien skatās uz ūdens zīmogu. Burbuļu neesamība 18-24 stundu laikā norāda uz fermentācijas beigām.

6. Vācēšana un karbonizācija. Alus karbonizācija ir tā mākslīgā piesātināšana ar oglekļa dioksīdu, kas uzlabo garšu un biezu putu izskatu. Neskatoties uz sarežģīto nosaukumu, pats process ir ļoti vienkāršs.

Cukuru pievieno alus uzglabāšanas pudelēm (vēlams tumšām) ar ātrumu 8 grami uz 1 litru. Cukurs izraisīs nelielu sekundāro fermentāciju, kas piesātinās alu ar oglekļa dioksīdu. Pēc tam alu no nosēdumiem notecina caur silikona caurulīti, piepildot ar to sagatavotās pudeles.

noplūde pabeigta

Viens caurules gals ir nolaists līdz trauka vidum ar alu, otrs līdz pašai pudeles apakšai, tas samazina dzēriena saskari ar gaisu. Ir svarīgi nepieskarties raugam, kas atkarībā no veida var nosēsties apakšā vai uzkrāties virspusē, pretējā gadījumā alus izrādīsies duļķains. Pudeles netiek papildinātas 2 cm attālumā no kakliņa un ir cieši noslēgtas.

Vienkāršākais veids ir izmantot plastmasas traukus, jo vākus var uzskrūvēt ar roku. Stikla pudelēm ir nepieciešami jūga aizbāžņi vai speciāla ierīce parasto alus aizbāžņu aizzīmogošanai (attēlā).

pudele ar jūga aizbāzni

ierīce parasto spraudņu aizvēršanai

Ar alu pildītās pudeles noliek tumšā vietā ar temperatūru 20-24°C un atstāj uz 15-20 dienām. Lai izšķīst rauga nogulsnes Reizi 7 dienās tie ir labi jāsakrata. Pēc tam dzēriens tiek ievietots ledusskapī.

7. Nobriešana. Mājas alus ir gatavs, var jau dzert. Bet, ja ļaujiet tai nostāvēties vēl 30 dienas, garša ievērojami uzlabosies.
Ledusskapī alu var uzglabāt 6-8 mēnešus, atvērtu pudeli 2-3 dienas.

gatavs mājas alus (alus)

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+