Kādu sieru iet pie sausa baltvīna. Siera plate

Siers un vīns ir viens no saskanīgākajiem duetiem gastronomijā. Taču visi sieri un vīni ir atšķirīgi, tāpēc tos pareizi savienot pārī nav viegls uzdevums.

Piemēram, kāds vīns ir vislabākais ar zilo sieru? Parasti harmonija starp šiem diviem produktiem tiek panākta divos dažādos veidos.

Lai tie viens otru papildina, kā kazas siers un sauvignon blanc - abi produkti ar augstu skābumu vai kontrastu, piemēram, saldais deserta vīns un asais zilais siers.

Ideālā gadījumā garšām vajadzētu atklāties uz mēles un nepārslogot viena otru. Ir vairāki pamatprincipi, kā izvēlēties vīnu ar zilo sieru, kas palīdzēs jums atrast labākās kombinācijas.

Ne visi sarkanvīni labi sader ar sieru. Vislabāk izvēlēties vieglus, augļu, vienkāršus vīnus, piemēram, Merlot vai Pinot Noir. Tie ir ideāli piemēroti mīkstajiem zilajiem sieriem - Camembert, Brie.

Šo sieru garša un aromāts ir ievērojami daudzveidīgi, un tāpēc ar tiem savienotie vīni ir vienlīdz daudzveidīgi.

Pie tiem var pasniegt gaišus sarkanvīnus, stiprākus sarkanvīnus var pasniegt ar nobriedušākiem šāda veida sieriem. Pie šiem sieriem lieliski sader arī baltvīni.

Piemēram, ar Brī var pasniegt tādus sarkanvīnus kā Alsace Pinot Noir, Beaujolais Villages, Chinon, Saint Emilion, Anjou Villages, Pomerol. Baltvīni, ko var apvienot ar Brī, ietver Puligny Montrachet. Vieglie vīni lieliski sader ar jauno sieru, bet stiprie vīni ar izturētu sieru. Jo asāks siers, jo spilgtākam jābūt vīna aromātam.

Ar Camembert sieru lieliski sader tādi sarkanvīni kā Corbieres, Bandol, Pauillac. Mīkstie sieri ar baltu miziņu harmonizējas ar spēcīgu baltvīnu un jauno sarkano.

Ja vēlaties sātīgu garšu, jūs izbaudīsiet blīvus sarkanvīnus ar augstu tanīnu saturu (kas rada savelkošu sajūtu uz mēles) kopā ar asiem epoisiem, nobriedušu kamambēru vai pat rokforu.

Vīnu zilajam sieram (Roquefort, Gorgonzola, Danablu, Fourme d'Ambert, Bleu d'Auvergne, Bleu de Cos, Bleu de Bres) vislabāk izvēlēties starp deserta vīniem, kā arī stiprinātiem un stipriem sarkanvīniem vai bagātīgiem sausajiem baltumiem.

Roquefort siers, tradicionāli ar saldo Sauternes, ir franču baltais deserta vīns no Bordo Graves reģiona, kas ražots no Semillon, Sauvignon Blanc un Muscadelle vīnogām, kas dabiski pakļautas tā sauktajam "cēlajam pelējumam" botrytis.

Šim sieram ieteicami arī tādi vīni kā Sauternes, Barsac, Banyuls, Porto Vintage, sarkanais Gevrey Chambertin, Chateauneuf du Pape. Gorgonzolas siers lieliski sader ar spēcīgiem sarkanvīniem, piemēram, Madrian, Gigiondas. Kopā ar Dor Blue - balto un pikanto vīnu.

Un vispār visus zilos sierus, kā zināms, piesaista saldie vīni, gan baltie, gan sarkanie. Tie atstāj īpašu saldu pēcgaršu uz mēles un prasa tos pašus saldos vīnus (Chateau Timberley, Chateau Cote Belle Robert Giraud, Meursault, Vouvray).

Izvēlēties labu vīnu siera platei nav viegls uzdevums, jo parasti tajā ietilpst 5-7 pilnīgi dažādi veidi. Šajā gadījumā ir ieteicams vai nu samazināt to skaitu līdz 3, papildinot viens otru, vai arī pasniegt divu veidu vīnus.

Baltvīnus, atšķirībā no sarkanajiem, var kombinēt ar gandrīz jebkuru sieru. Sarkanvīnam ir bagātīga garša, bet siers uz mēles atstāj taukainu plēvīti, kas neļauj sajust visas tā nianses un, atklāti sakot, sabojā visu buķeti.

Tiek uzskatīts, ka baltvīni, īpaši pikanti un skābie, labāk spēj atklāt savu garšu, ja tos savieno ar sieru. Vairs nav modē ar kamambēru pasniegt tikai Bordo sarkano. Tagad tas tiek izmēģināts tandēmā ar bagātīgajām Elzasas Pinot Gris citrusaugļu notīm.

Šā gada augustā Krievijā ieviestais importa produktu importa aizliegums izklausījās kā nāves spriedums dārgo vīnu cienītājiem, jo ​​tagad būs jāatsakās no Rokforas, Gorgonzolas un Brī. Par laimi, esam sagatavojuši krievu sieru izlasi, kas ir ideāli piemēroti sapārošanai ar dažāda veida vīniem, lai jūs varētu palutināt sevi un turpināt baudīt dārgo alkoholu apvienojumā ar jaunām uzkodām.

Sāksim ar pamatiem

Lai ātri saprastu jautājumu par importēto sieru aizstāšanu ar Krievijas analogiem, ir vērts uzzināt par vispārējiem saderības noteikumiem. Šajā gadījumā, pat ja nevarat atrast 100% no plauktiem pazudušo sieru analogu, varat izvēlēties citu, bet ne mazāk labu variantu, kas var papildināt jūsu iecienītāko vīnu un palīdzēt izvērsties tā garšas buķetei.

Šveices siers ar savu pikanto, saldeno garšu lieliski papildinās dzēriena saldumu un palīdzēs asāk uztvert visas garšas šķautnes. Padomju sieru var kombinēt ne tikai ar saldajiem baltvīniem, bet arī ar sausajiem un sarkanajiem. Tā mēreni saldeno garšu var saukt par universālu un piemērotu dažādām aromātu buķetēm.

Tiem, kas meklē vairāk pīrāgu un asāku garšu, ir Altaja un Biysk sieri. Pie tiem labi sader spēcīgi sarkanvīni.

Cietie mazie sieri

Cietajiem mazajiem krievu sieriem ir mazāk intensīva garša, un tāpēc tie labāk sader ar viegliem baltvīniem vai šķirnēm, kas izgatavotas no Shiraz vīnogām.

Mīkstie un marinētie sieri

Mājas siers iepriecinās šāda veida siera cienītājus ar savu bagātīgo garšu un 100% spēju aizstāt importēto produktu. Brynza lieliski papildina vieglus sausos sarkanvīnus ar augstu skābumu, piemēram, Božolē.

Suluguni pieder pie oriģinālo sieru kategorijas, kas vislabāk sader ar zemas stiprības baltvīniem.

Visbeidzot, Čečils labi sader ar sarkanajiem dzērieniem. Tomēr esiet uzmanīgi, sieram ir specifiska garša, kas jānogaršo pirms vīna degustācijas, lai saprastu, cik labi saderēsies abi produkti.

No plauktiem pazudušie ārzemju sieri nav problēma tiem, kas daudz zina par labām garšu kombinācijām. Neliela prakse un vērtīgi padomi no veikala Winestreet, un jūs atradīsiet jaunas uzkodu iespējas.

Pārtikas ekoloģija: siers un vīns ir klasiska savienība. Taču izveidot veiksmīgu vīna un siera pāri nav tik vienkārši, kā varētu šķist no pirmā acu uzmetiena

Siers un vīns ir klasisks savienojums. Taču izveidot veiksmīgu vīna un siera pāri nav tik vienkārši, kā varētu šķist no pirmā acu uzmetiena. Kā šķirot milzīgo dažādību un atrast perfektu kombināciju, kas sagādās patiesu prieku?

Šodien mūsu priekšā ir dažāda veida sieri, kas gatavi pasniegšanai pie vīna glāzes. Aicinām izmēģināt mūsdienīgas to kombinācijas.

Pilnvērtīgs sarkanvīns ar sieru

Pilnvērtīgi sarkanvīni, piemēram, cabernet sauvignon, shiraz un zinfandel, lieliski sader ar līdzīgas intensitātes sieriem. Izvēlieties stingrus, sāļus sierus, kurus vislabāk pasniegt kopā ar viegli grilētu maizi.

Ideālas kombinācijas izveidošana

Katrs vīns ir unikāls. Vai jūsu izvēlētais vīns garšo pārāk sauss un pikants? Mazāk cietie sieri palīdzēs mīkstināt tanīnu rūgtumu un samazināt skābumu. Tā, piemēram, grezno Barolo sieru vislabāk pasniegt ar 5 mēnešus izturētu plāceni.

Siera iespējas, kas labi sader ar bagātīgiem sarkanvīniem:

• novecojusi gouda;
• papildu audumā izturēts Čedars;
• kazas piena Čedaras;
• kūpināta čedara vai gouda;
• Basku aitas piena siers;
• gran padano;
• fiore sardo;
• pekorīno;
• Manchego.

Viegls sarkanvīns ar sieru

Viegli sarkanvīni, piemēram, pinot noir vai božolē, lieliski sader ar aromatizētiem sieriem, piemēram, taleggio, un puscietiem, riekstu sieriem, piemēram, gruyere. Ja vēlaties mīkstākus sierus, mēģiniet savienot gaišus sarkanvīnus ar brie vai kamembera sieriem.

Siera iespējas savienošanai ar viegliem sarkanvīniem:

• conte extra;
• Šveices siers;
• kakle;
• provolons;
• caciocavallo;
• Saint-Necteux;
• Pont-l'eve;
• osso-irati;
• nocerino;
• fontina;
• brie;
• Kamambērs;
• kulonjē;
• rasker;
• taleggio.

Baltvīns un siers

Baltvīni tradicionāli labi sader ar vairāk sieriem nekā sarkanie vīni. Tas ir tāpēc, ka baltvīniem trūkst tanīnu, tāpēc tos ir vieglāk savienot. Vienīgais siera veids, kas neder ar baltvīniem, ir zilais siers. Vairumā gadījumu tas izklausās spilgtāk nekā vīns un pārspēj tā garšu. Ar citiem sieriem šādu problēmu nebūs.

Luāras ielejā, kur cēlies Sauvignon Blanc, var redzēt daudzus kazu ganāmpulkus. Franču kazas sieri ir diezgan blīvi, un tiem ir krītaina tekstūra, pateicoties augstajam kalcija saturam. Šiem sieriem novecojot, tie iegūst asumu, kas padara tos par fantastisku pāri ar Sauvignon Blanc un Chardonnay. Apsveriet Crotin de Chavignol vai Hambolt Fog kā ideālus baltvīna kompanjonus.

Veneto provincē ir vīna dārzi, kuros dominē Garganega vīnogu šķirne, no kuras tiek ražoti Soave vīni. Šim vīnam ir tāda pati svaiga garša kā Sauvignon Blanc, un pēcgaršā skaidri dzirdamas mandeļu rūgtās notis. Tieši šie toņi padara šo vīnu pārsteidzoši piemērotu jaunajam Asiago. Bet izturēts Asiago lieliski sader ar augļu pussausu prosecco vai moscato d’asti.

Pussausie Riesling veidi (piemēram, Mozeles vācu rislings) lieliski sader ar fondī. Saldums un skābums labi harmonizējas ar fondī riekstaino, bagātīgo garšu un piešķir garšai izsmalcināti saldenu un nedaudz sāļu nokrāsu.

Labākie Chardonnay paraugi ir radīti vēsā klimatā, kur vīnogām ir sarežģīti ziedu un augļu aromāti, un izturēšana mucās piešķir vīnam vaniļas un piena īrisa nokrāsas. Interesanti, ka govs piena sieri (piemēram, Époisses) parasti tiek ražoti tajā pašā reģionā, kur Chardonnay. Šiem sieriem ir asa smaka, kas nogatavināšanas laikā veidojas uz mizas. Tomēr, apvienojot ar Chardonnay, asā smarža pazūd! Ja jums nepatīk šāda veida siers un tā intensīvais aromāts, mēģiniet apvienot Chardonnay ar citiem sieriem: Delis de Bourgogne vai Brie.

Savienojiet sieru ar deserta vīnu

Eiropā tradicionālajās vakariņās maltītes beigās visbiežāk tiek pasniegta siera plate. Tāpēc siera kombinācija ar saldo deserta vīnu tiek uzskatīta par gandrīz tradicionālu. Pat visgaršīgākie zilie sieri tiek pārveidoti par kaut ko pilnīgi neatpazīstamu, ja tos apvieno ar vintage portvīnu.

Siers un vīns ir viens no saskanīgākajiem duetiem gastronomijā. Bet pat reģionālo vīnu un sieru apvienošana nav viegls uzdevums, jo to daudzo veidu vidū ir tik viegli apjukt. Sieru un vīnu var savienot pārī divos dažādos veidos: lai papildinātu viens otru, piemēram, kazas siers un sauvignon blanc (abiem ir augsts skābums), vai kontrastējot, piemēram, salds deserta vīns un pikants zilais siers. Ideālā gadījumā garšām uz mēles jāatklājas vislabākajā iespējamajā veidā, nepārslogojot viena otru. Ir daži pamatprincipi vīnu savienošanai pārī ar sieriem, kas var palīdzēt jums meklēt ideālu pāri.

Ne visi sarkanvīni labi sader ar sieru. Vislabāk izvēlēties vieglus, augļu, vienkāršus vīnus, piemēram, Merlot vai Pinot Noir. Šie vīni ir ideāli piemēroti mīkstajiem zilajiem sieriem (Camembert, Brie) un cietajiem sieriem, piemēram, Comté vai Beaufort.

Tie, kam patīk piesātinātas garšas, baudīs blīvus sarkanvīnus ar augstiem tanīniem (kas rada savelkošu sajūtu uz mēles), kas apvienoti ar asiem epoisiem, nobriedušu kamēriju vai pat rokforu. Pēdējais, starp citu, tradicionāli tiek kombinēts ar saldajiem Sauternes. Un vispār visus zilos sierus, kā zināms, piesaista saldie vīni, gan baltie, gan sarkanie.

Gatavi, sabalansēti baltvīni lieliski sader ar daudziem sieriem. Svaigi augļu vīni ar skābumu, piemēram, Riesling un baltā Burgundija, ir visdaudzpusīgākie saderības ziņā ar sieru. Luāras baltie vīni tradicionāli tiek pasniegti ar baltajiem kazas sieriem, piemēram, Saint-Maur de Touraine, Puligny-Saint-Pierre, Crotin de Chavignol. Kazas sieri ir īpaši labi ar sausu balto Sancerre vai Muscadet. Un Elzasas siers ar mazgātu mizu Muenster nav atdalāms no tā tradicionālā pavadoņa no tā paša reģiona - Gewürztraminer.

Jauns, sauss rozē lieliski sader ar mīkstiem, svaigiem sieriem, kas gatavoti no govs vai kazas piena. Piemēram, Provansā rozā Cote de Provence un vietējo Banon un Brus sieru kombinācija ir populāra kā deserts.

Izvēlēties labu vīnu, ko pievienot siera platei, ir īsts izaicinājums siera cienītājiem. Izvēlēties vīnu, kas harmoniski saderētu ar pieciem vai sešiem siera veidiem, nebūt nav viegli. Šajā gadījumā ieteicams vai nu pasniegt divu veidu vīnus, vai ierobežot siera plati ar trim dažādiem sieriem, kas viens otru papildina. Pēdējā laikā arvien vairāk tiek slavēta baltvīnu spēja savienoties ar gandrīz jebkuru sieru.

Lieta tāda, ka daudzi augsta tauku satura sieri - pārsvarā mīkstie sieri - atstāj uz mēles tādu kā tauku plēvi, kas neļauj sajust sarkanvīna garšas pilno bagātību, padarot to vienmuļu un vienkāršu. Tiek uzskatīts, ka baltvīni, īpaši pikanti un skābie, labāk spēj atklāt savu garšu, ja tos savieno ar sieru. Sen pagājuši ir laiki, kad Camembert pasniedza tikai ar Bordo sarkano – izbaudiet šo sieru kopā ar citrusaugļiem bagāto Elzasas Pinot Gris sieru.

Jāatceras, ka pasniedzot vīnam un sieram jābūt noteiktā temperatūrā. Sarkanajiem blīvajiem vīniem tā ir 18 °C. Daudzi baltie un rozā vīni ir jāatdzesē. Svaigos un jaunos sierus ar ziedošu miziņu var pasniegt nedaudz atdzesētus, īpaši karstās vasaras dienās.

Neskatoties uz klasiskajām kombinācijām, kas pastāv, galvenais vārds smalkajā siera un vīna harmoniskā savienojuma mākslā paliek jūsu gaumei. Lai gan daudzi franču sieri ir cienīgi baudīt bez pavadīšanas, pikanta siera šķēle kopā ar labi izvēlētu vīnu ir neizbēgams iemesls, lai pateiktu sev: "Dzīve ir brīnišķīga!"

Šeit brīnišķīgi savienība– alkohols un pārtika, kas var lieliski papildināt viens otru. Vīns un siers ir īsta klasika, un to savienošanai ir daudz iespēju. Lai gan jūs varat arī kļūdīties, sabojājot dzēriena sajūtu ar nepareizu uzkodu - ja nezināt, kā tos apvienot. Tāpēc iesakām pārdomāt harmonisku pāru veidošanas principus, ar kuriem atklāsiet jaunas jau pazīstamu merlot, chardonnay vai citu pazīstamu šķirņu garšas šķautnes un gūsiet maksimālu baudījumu no katra malka.

Bet vispirms nedaudz interesanta vēsture. Interesanti, ka grieķu un romiešu zemnieki sāka našķoties ar sieru, un ne jau tāpēc, ka viņi bija tādi estēti un gardēži. Cilvēki vienkārši nolēma papildināt alkoholu ar vienu no tolaik pieejamākajiem produktiem. Bet šāds pāris ilgu laiku bija nepopulārs muižniecības vidū: aristokrāti vienkārši neapsvēra iespēju dzert tāpat kā parastās personas.

Luijs XVI mainīja situāciju: pēc glāzes sausa sarkanā ķēniņš iekoda mīksta brī un bija sajūsmā – dzēriens sāka dzirkstīt pavisam citās krāsās.

Ir 8 pamata un laika pārbaudīti likumi, no kuriem izriet visi pārējie noteikumi.

Piedāvājam jūsu uzmanībai šo garšīgi astoņi:

• Šādas uzkodas labāk piestāv baltajām šķirnēm, nevis sarkanajām (ar dažiem izņēmumiem). Tāpēc, ka pēdējo izteikto augļu un ogu garšu ir vieglāk pārtraukt un tāpēc sabojāt.
• Jo bagātāks ir vīns, jo stiprākam jābūt sieram, un otrādi. Svarīgi, lai būtu jūtamas abas pāra daļas, nevis tikai viena no tām – neitrāls fons nav vajadzīgs.
• Kombinējot, jūs varat ne tikai uzlabot līdzīgas garšas, bet arī spēlēt uz kontrastu. Piemēram, tropiskās notis un šardonē vieglo tanīnu fonu eleganti pasvītros riekstains komts - šādā kombinācijā ideāli atklājas pretstatu vienotība.
• Jāuzsver intensīvi aromāti. Jo spēcīgāka ir dzēriena smarža, jo spēcīgāk degunam vajadzētu sajust uzkodas klātbūtni.
• Ja vīns ilgstoši izturēts ozolkoka mucā, labāk to nekombinēt ne ar kādiem sieriem. Bagātīgās koksnes notis veido ārkārtīgi sliktu pāri ar jebkādām krēmīgām niansēm.
• Tanīnus neuzkrītoši mīkstina krēmveida struktūra. Tāpēc delikātu uzkodu labāk pasniegt ar vidēji bagātām ar miecvielām.
• Jo vecāks siers, jo nobriedušāks vīns tam jāizvēlas. Lūdzu, ņemiet vērā, nevis otrādi, jo uzkodai ir spēcīgāka ietekme uz dzērienu.
• Nekā salda vai neitrāla līdz svaigām, īsi nogatavinātām šķirnēm! Pretējā gadījumā jūs riskējat iegūt pārāk skābu tvaiku.

Principi ir izklāstīti patvaļīgi, nevis svarīguma secībā - Turēties pie katra vērts.

Vai tu zināji? Abpusēji izdevīga kombinācija ir vīns un siers, kas ražots vienā reģionā. Jo ražotāji tos gatavo vispārējo kulinārijas tradīciju un kvalitātes standartu ietvaros. Garšu un aromātu saskaņa pāros, piemēram, itāļu sauvignon blanc un mocarella, ir zināma un novērtēta jau ļoti sen.

Kādu vīnu jūs dzerat ar sieru?

Gaiši sarkans

Lielisks papildinājums būtu puscieta šķirne ar riekstu niansēm (piemēram, Gruyere) vai bagātīgu aromātu (piemēram, Taleggio). Labi darbojas arī maigas, krēmīgas iespējas, piemēram, brī vai kamamberts.

Novecojis sarkans

Nepieciešama intensīva papildināšana. Lielisku kombināciju var izveidot ar kazu čedara vai aitas mančego. Lai gan šajā kategorijā nav izvēles milzīgs: tas pats - cabernet sauvignon - ir klasika - vīns gaļai -, bet tik patīkami dzert ar cietajiem, sāļajiem sieriem.

Rozā

Bagātīgu, bet smalku augļu buķeti smalki papildinās kāda viegla šķirne, piemēram, mocarella vai kazas piena ševrū. Lai gan, ja dzēriens ir stiprs, varat ņemt puscietu, piemēram, Maasdam.

Balts

Tas labi sader ar gandrīz visiem sieriem (izņemot tos, kuriem ir cēls pelējums). Tā sabalansētie pušķi sniedz plašas iespējas garšas eksperimentiem. Jā, sausais rīslings ir vienkārši izcils, bet pamēģini kopā ar karameļu smaržojošo Etorchi, iespaidi būs patīkami, bet pavisam citādi.

Dzirkstošs

Bagāts pāris ir vajadzīgs, lai dzēriena saldums kaut kā tiktu kompensēts. Tā paša šampanieša gadījumā Goudas vai pat Rokforas spēks būtu vairāk nekā piemērots.

Ar kādu vīnu tu ēd sieru?

Svaiga (feta, mocarella, rikota)

Tie ir pēc iespējas maigāki, ar raksturīgām krēmveida un vienmērīgām biezpiena notīm, tāpēc tiem ir nepieciešams viegls alkohols, lai tos apvienotu. Rozā līnijas no franču Chatelain Desjacues un Portugāles Mateus, gaiši sarkanās Beaujolais Villages un Alsace Pinot Noir, kā arī baltās krāsas, piemēram, Puligny Montrachet ir ideāli piemērotas.

Mīksts ar sapelējušu garozu (brie, kamambērs)

Jo vecāki tie kļūst, jo intensīvāku smaržu un garšu tie iegūst. Tāpēc nobriedis siers lieliski saderēs ar sātīgu vīnu, piemēram, sarkano Pauillac, Corbieres, Pomerol, Bandol ar savām košajām augļu notīm. Vieglākās iespējas ir Chinon, Anjou Villages un Saint Emilion. No baltajiem līdz brī vai kamemberam varat izvēlēties Chablis Chateau de Maligny vai Chardonnay Sicily IGT Planeta.

Mīksts ar mazgātu garozu (Limburg, Munster, Epoisse, Livarot, Marual)

Šī grupa ir visbagātākā un daudzveidīgākā: tās šķirņu organoleptiskās īpašības svārstās no maigām līdz asām. Tātad eksperimentu lauks ir milzīgs. Līdzsvarots balts Macon Villages vai Alsace Gewurtzraminer lieliski sader ar jauno Minsteri. Mature Époisse lieliski sader ar sarkano Chateauneuf du Pape, Gigondas un Corton. Oriģinālais Livarot radīs ļoti eksotisku pāri ar balto desertu Saint Croix du Mont vai Bonnezeaux, starp citu, šis ir arī ļoti interesants vīns pie vistas. Gardēžiem ir no kā izvēlēties.

Kaza un aita (Chevre, Sainte-Maure, Crottin de Chavignolles)

Ja tie ir svaigi, to maigumu grezni papildinās augļu sarkanais dzēriens, ja tie ir sausi, rozā vai baltā šķirne. Pat dzirkstošie zīmoli un šampanietis parādās harmonisku kombināciju sarakstā. Populārākās iespējas ir Muscadet, Pouilly Fume, Bordeaux Sec, Sancerre, Bandol.

Vārīts presēts (parmezāns, gruyere, emmental, comte)

Atkarībā no brieduma tie var būt elites papildinājumi gan augļainām, gan mierīgām, līdzsvarotām šķirnēm. Piemēram, nobriedis Gruyère lieliski sader ar spēcīgu sarkano Bordo, savukārt jaunais Gruyère ir gandrīz ideāls siers baltajam Chablis vīnam. Comte labi sader ar Fleurie vai Brouilly, un ar Graves vai Meursault, un pat ar dažiem šampanietiem.

Nevārīti presēti (gouda, edamers, cheddar, pecorino)

Jaunībā maigi saldas, līdz ar brieduma sākumu iegūst pikantas notis. Tāpēc, jo vecāki viņi ir, jo grūtāk ir izvēlēties balto dzērienu, ko viņiem pievienot. Galu galā ir nepieciešams, lai alkohola garša un aromāts atbilstu uzkodai. Bet ar sarkanajiem toņiem ir cita lieta: izturēts čedars vai edamers lieliski sader ar merlot un pinot noir, un katrs no tiem ir arī brīnišķīgs "pīles vīns". Klasikai vienmēr ir daudz iespēju.

Noble blues (Gorgonzola, Dorblue, Roquefort)

Tie ir pelnījuši īpašu uzmanību, jo tie ir ražoti ļoti īpašā veidā. Tāpēc īsumā apskatīsim, kas ir zilais siers un ar kādu vīnu tas der. Galvenā iezīme ir tāda, ka pirms nogatavināšanas tās masā ievada penicillium sēnīti, kas pēc tam piešķir pilnīgi unikālu salas riekstu garšu.

Tāpēc saldais deserts, spēcīgi vai pat stiprināti sarkanie zīmoli, piemēram, Gevrey Chambertin, Porto Vintage, Gigondas, Sauternes, Banyuls, Madrian, Barsac, ir piemēroti Roquefort, Gorgonzola, Dorblu. Grūti izvēlēties baltos, jo jāņem sausākie un bagātākie.

Rokforu ražojot, nogatavināšana notiek uz ozolkoka plauktiem kaļķakmens grotā. Šādi apstākļi dod raksturīgu aromātu, kurā ir dzirdamas “akmens” notis. A sēnīte Gorgonzolā tie ir īpaši sadalīti vienmērīgi lai uz griezuma būtu redzamas sākotnējās zaļi zilās svītras.

Atklājot jaunas uzkodas pie vīna, neaizmirstiet par sieru, jo tā ir droša klasika ar tūkstoš interesantām kombinācijām.