Vai tiešām padomju alus bija garšīgāks. Kā viņi dzēra alu PSRS (9 fotogrāfijas)

Kādus putojošus dzērienus lietoja mūsu tēvi un vectēvi

Mūsdienu veikalos alus veidi ir kā zvaigznes debesīs. Pudelēs pildīts, konservēts, iepildīts, ievests, amatnieks – katrai gaumei. Kāda bija situācija ar alu PSRS?

Sakarā ar NEP

Padomju alus vēsture sākās laikā, kad Savienība vēl nebija izveidota - 1922. gada 3. februārī. Šajā dienā tika parakstīta rezolūcija "Par akcīzes nodokli alum, medum, kvasam un augļu un mākslīgajiem minerālūdeņiem". Valsts, atbalstot privātuzņēmējus - nepmeņus - gatavojās no viņiem iekasēt nodevas un izdeva attiecīgu dokumentu.

Strādnieku un zemnieku varas nacionalizētie bijušie alus darītavu īpašnieki aktīvi īrēja šīs ražotnes no valsts un turpināja darīt to, ko viņi zināja un mīlēja jau pirms revolūcijas - brūvēja alu. Viņi ražoja vācu zīmolu dzērienus (gaišais "bavārijas", tumšais "Minhenes", stiprais alus "Bock"), austriešu ("bohēmisks", "vīnes"), brūvēja angļu gaišo eilu un tumšo porteri, ražoja it kā tīri krievu alu, bet nepārprotami dzimuši Eiropas tradīciju ietekmē - "Dubultā zelta etiķete" un "Kabinets".

Tur taču Krievijā tiešām bija mūsu pašmāju alus, ko ārzemēs neviens nebija pazīstams. To sauca par "Melno"; Tas bija diezgan blīvs, bet cietoksnis bija zems - tāpēc, ka tas nesarūgoja līdz galam un pēc izgatavošanas metodes drīzāk atgādināja kvasu, nevis alu.

20. gadu beigās Nepmenu sāka arvien vairāk apspiest. Tajā pašā laikā dzimis pirmais nozares standarts (OST) alum.

Sievietes un bērni

Kad alus konkursā VDNKh uzvarēja "Vīnes" žiguļu rūpnīca, biedrs Mikojans ierosināja šo alu pārdēvēt – dot proletāriskāku nosaukumu. Tātad vietējās produkcijas "Vīnes" uz visiem laikiem kļuva par "Zhigulevskoye". Tajā pašā laikā Pilzenskoje alus tika pārdēvēts par krievu, bet Minhenes alus par ukraiņu (jo tas tika ražots Odesā un Harkovā).

Vecajos nosaukumos ir saglabājušās tās šķirnes, kurās augstāk nekas "buržuāzisks" nebija redzams: tas ir tumšs, blīvs, stipri lecināts alus "Porter", tumšais alus "Martovskoe" un tradicionālais krievu "Melnais", kurā bija kefīrs. stiprums, tāpēc to ieteicams lietot bērniem un mātēm, kas baro bērnu ar krūti.

Tajā laikā tika izstrādātas arī elitāras alus šķirnes: “Moskovskoe augstākā šķira”, stiprs un blīvs “Stolichnoye”. Viņi mēģināja uzsākt alu ražošanu Savienībā, taču, sākoties karam, visa attīstība tika ierobežota.

Žiguli tu esi mans, Žiguli

Pēc kara, kad alus ražošanas apjoms pamazām sāka pietuvoties 30. gadu līmenim, Žiguļevskoje kļuva par PSRS izplatītāko šķirni. Alus galvenokārt bija krāna; Pudeļu šķirņu bija maz, un pudelēs pildītu alu parasti ražoja Baltijas valstis. Slavenā šķirne “Rižskoje” tika laista klajā tālajā 1944. gadā: tā pilnībā dublē “krievu” šķirni, taču tika nolemts, ka, tā kā Rīga tagad ir mūsu, tad lai alu nosauc tās vārdā.

Hruščova atkušņa laikā alus skaits strauji pieauga līdz simtiem. Starp citām izmaiņām valstī GOST alum tika aizstātas ar republikas standartiem; rūpnīcas masveidā ieviesa pagaidu tehniskos nosacījumus (VTU) un izgudroja savas firmas šķirnes.

Tieši šajā laikā alus darīšanā sāka aktīvi izmantot rīsus, soju, kviešus, visu veidu cukurus - un, protams, visuresošo kukurūzu, kur bez tās. Tas ļāva izdomāt jaunas, nestandarta alus garšas. Parādījās ļoti interesantas šķirnes: igauņu "Kdaka" - ar kadiķa piedevu, "Romenskoe holiday" un "Pereyaslavskoe" - ar medu, "Magadan" un "Taiga" - ar skujkoku ekstraktu. Vienīgais tīrais iesala alus bija "Rizhskoe".

Alus, ko tagad dzer lielākā daļa mūsdienu alus cienītāju, visvairāk līdzinājās toreizējam "Sverdlovskai" – viegls un stipri novājināts. Citas šķirnes, kaut arī raudzētas diezgan ilgu laiku, pēc stipruma bija nedaudz zemākas par mūsdienu: raugs, ko pēc tam izmantoja vietējā alus darīšanā, neļāva alum rūgt līdz galam.

Kopš 60. gadu vidus izlejamo alu sāka aizstāt pudelēs pildītais alus. Toreiz tas netika pasterizēts, un tas tika uzglabāts neilgu laiku - līdz septiņām dienām un dažreiz mazāk. Tā nebija problēma – alus tika ātri izpārdots.

Tajā pašā laikā “Zhigulevskiy”, kas pazīstams arī kā “Vīnes”, iesals pazuda no valsts standartiem - un Zhigulevskoye alus kļuva pavisam parasts, uz visiem laikiem zaudējot savu “vīnes” garšu. Tagad ar šo nosaukumu tiek pārdots kaut kas ļoti tālu no alus, kuru Anastass Mikojans savulaik uzstāja uz pārdēvēšanu.

Izlasīju interesantu apskatu par padomju alu un padomju alus pudeļu dizaina vēsturi no alus piederumu kolekcionāra Pāvela Jegorova.

Lūk, ko viņš saka...

1920. gadi

Par oficiālo padomju (lai gan, precīzāk, RSFSR – PSRS alus radās nedaudz vēlāk) brūvēšanas oficiālo dzimšanas datumu var uzskatīt 1922. gada 3. februāri, kad tika pieņemts dekrēts “Par akcīzes nodokli alum. , medus, kvass un augļu un mākslīgie minerālūdeņi” tika parakstīts. Šis laiks sakrita ar Jaunās ekonomiskās politikas izstrādi, kad zināma brīvība tika dota privātajam uzņēmējdarbībai, kas izpaudās tajā, ka bez nacionalizētajām alus darītavām bija arī daudzas īrētas, parasti bijušie īpašnieki un alus darītavas.

Kādu alu tajā laikā brūvēja? Tās pašas šķirnes, kas pirms revolūcijas. Tie ir provāciski zīmoli: “Bavarian”, tumši “Minhene”, “Kulmbach”, “Export”, spēcīgie “Bock”; Austrijas un Čehijas pastmarkas (Čehija bija Austrijas-Ungārijas sastāvā pirms Pirmā pasaules kara): "Vīnes", "Bohēmas", klasiskās "Pilsenes" un tās blīvākās, "eksporta" versijas ("Extra-Pilsen"). Angļu alus darīšanas tradīcijās viņi brūvēja tumši blīvu porteri un gaišo gaišo eilu. Ļoti populāri bija (visticamāk, tā zemā blīvuma un līdz ar to zemo izmaksu dēļ) "Galds", tumšs "Marts", tika saglabāti arī daži neatkarīgi Krievijas zīmoli, lai gan tie radās Rietumeiropas alus darīšanas ietekmē: "Kabinets", " Dubultā zelta etiķete. Vienīgais sākotnēji krievu alus veids ir Black, kā arī tā Black Velvet versija. Šis alus veids nebija pilnībā raudzēts, tāpat kā tradicionālais krievu kvass. Tam bija ļoti zema izturība pie liela blīvuma, un tas Eiropā gandrīz nebija zināms.

Līdz 20. gadu beigām NEP sāka ierobežot, privātie tirgotāji tika izspiesti no alus ražošanas nozares, tika ieviesta pirmā OST alum (OST 61-27), kas bija obligāta tikai lielajām valsts rūpnīcām (kamēr neaizliedzot brūvēt citas šķirnes). Saskaņā ar šo OST tika piedāvāts ražot četru veidu alu: "Gaišais Nr. 1" - tuvu Pilsner stilam, "Gaišais Nr. 2" - tuvu Vīnes stilam, "Tumšais" - tuvu Minhenei un "Melnais" - tradicionāli krievu, raudzēts ar augšējo raugu un ar cietoksni 1% spirtā, piemēram, kvass.

1930. gadi

Līdz 20. gadsimta 30. gadu vidum norisinājās aktīvs darbs pie jauniem OST, vēlējās paplašināt šķirņu klāstu, turklāt uz Rietumeiropas tradicionālajiem zīmoliem (“Vīne”, “Pilzenskoe”, “Minhene”). Tolaik galvenais alus stila noteikšanā bija iesals - "Pilsenes" alum izmantoja gaišo "Pilsenes" iesalu, "Vīnes" - vairāk grauzdētu un tāpēc tumšāku "Vīnes", "Minhenei" - tumšo " Minhenes" iesals. Tika ņemts vērā arī ūdens - Pilzenskim tam bija jābūt īpaši mīkstam, Minhenei - stingrākam. Bet rezultātā OST tika ieviests alus ar citiem nosaukumiem, kas parasti tiek saistīts ar plaši pazīstamo leģendu - par Žiguļevskas rūpnīcas alus "Venskoje" uzvaru alus konkursā VDNKh un Mikojana ierosinājumu izmantot auga nosaukums - "žiguļevskoje" "buržuāziskā" nosaukuma "Vīne" vietā. Lai nu kā, viņi pārdēvēja gan iesalu, gan alu.

Iesalu pēc krāsas sāka iedalīt trīs veidos: “krievu” (bijušais “Pilsensky”), “žiguļevskis” (bijušais “Vīnes”), ukraiņu (bijušais “Minhene”), attiecīgi alu pārdēvēja par “krievu”. , “Žiguļevsko”, “ukraiņu”. Nosaukumi tika doti par godu lielākajām valsts rūpnīcām: "Žiguļevskoje" - Žigulu rūpnīca Kuibiševā (Samarā), "Krievu" - Rostovas pie Donas rūpnīca, "Moskovskoe" - Maskavas uzņēmumi, "Ukrainas" - rūpnīcas Odesā un Harkovā. Arī citas šķirnes tika iekļautas OST 350-38 ar savu veco nosaukumu (jo to nosaukumā nebija nekā “buržuāziska”): tas ir “Porter”, kas tika raudzēts saskaņā ar angļu tradīciju ar augšējo fermentāciju, ļoti blīvs, stipri. apiņu alus ar vīna un karameļu garšu. Un bez viņa, “Marts” un “Karamelnoye” (“Černija” mantinieks) ir tumšs, neraudzēts alus ar 1,5% alkohola saturu, ko ieteica lietot pat bērni un barojošās mātes. Šīs astoņas šķirnes ar dažām izmaiņām pastāvēja līdz PSRS sabrukumam, un dažas to pārdzīvoja, tāpēc mēs pie tām pakavēsimies sīkāk.

Turklāt tika izstrādātas jaunas šķirnes, galvenokārt elites. Tātad līdz 1939. gadam tika izstrādāti "Moskovskoe Premium" un "Capital". Šī vieglā šķirne kļuva par spēcīgāko (un pēc kara, kad blīvuma vērtība tika palielināta līdz 23%, un visblīvāko) šķirni PSRS. "Kievskoye" ir sava veida alus ar kviešu iesalu, lai gan ar apakšējo (lāger) fermentāciju. Viņi brūvēja Sojuznoje un Poļarnoje, kas dublē citu šķirni Moskovskoje, tāpēc tā tika pārtraukta. Tika izstrādāta arī alus stila šķirne, taču Otrā pasaules kara sākums pārtrauca visu darbu šajā virzienā.

pēckara periods

Jau 1944. gadā pēc Rīgas atbrīvošanas ražošanā tika nodota šķirne “Rizhskoje”, kas dublēja “krievu” un aizstāja šo šķirni GOST 3478-46 (tagad Rīga nebija “buržuāziskā” pilsēta un nosaukums “Rizhskoe” varētu izmantot). Atlikušās GOST šķirnes ir saglabātas. Kopš tā laika, ar retiem izņēmumiem, viss alus PSRS tika ražots, izmantojot grunts fermentācijas tehnoloģiju (lāger), un misa tika biezenī pēc čehu-vācu tradīcijām ar novārījumu. Sākās kara izpostītās ekonomikas atjaunošana. 30. gados alus ražošana PSRS trīskāršojās, bet 1946. gadā tā bija mazāk nekā puse no 1940. gada. Alus lauvas tiesa tika pārdota ar krānu (tāpat kā pirms kara, lai gan Krievijas impērijā bija otrādi), alus pudelēs tika ražots maz, un Baltijas valstis šajā biznesā bija līderpozīcijās. Galvenais alus apjoms krita uz Žiguļevskoje šķirni, dažos gadījumos tas aizņēma līdz pat 90% no kopējā saražotā alus apjoma.

Nopietnas izmaiņas notika tikai Hruščova atkušņa laikā. Tajā laikā valstī tika veiktas dažādas administratīvās un saimnieciskās pārkārtošanas, un GOST vietā alum tika ieviesti republikas standarti, kas ievērojami palielināja padomju alus šķirņu skaitu. Daudzas lielas dzirnavas ieviesa savas VTU (pagaidu specifikācijas) un sāka ražot zīmola šķirnes. Kvantitatīvā daudzveidība ievērojami pārsniedza simts šķirņu. Papildus RSFSR īpaši daudz šķirņu bija Ukrainas PSR, BSSR un Baltijas valstīs - tās parasti nesa republiku, vēsturisko reģionu, galvaspilsētu un pilsētu nosaukumus ar alus darīšanas tradīcijām. Tajā pašā laikā alus darīšanā sāka ieviest neiesalu materiālus ļoti plašā diapazonā. Tas ļāva izveidot dažādus garšu profilus - miežu, rīsu, kukurūzas, sojas, kviešu, dažāda veida cukuru -, kas kļuva par padomju alus receptes neatņemamu sastāvdaļu. 50. gadu beigās un 60. gadu sākumā Zaporožje un Ļvovā tika atvērtas fermentu preparātu ražošanas rūpnīcas, kas ļāva palielināt izmantoto neiesalu produktu daudzumu līdz 30-50% (galvenokārt Žiguļevskā).

Šeit ir dažas no interesantākajām šķirnēm, kuras tajā laikā sāka ražot: "Taiga" un "Magadan" tika ražotas, izmantojot skuju ekstraktu, bet igauņu "Kadaka" - ar kadiķi, "Pereyaslavskoe" un "Romenskoe holiday" - ar medu un "Amatieris" - ar 50% neiesalu kviešiem. Daži augi bija īsti jaunu šķirņu ģeneratori. G. P. Djumlera vadībā Isetsky rūpnīcā tika izveidots Isetsky alus, kura prototips bija Vācijas puse (šī šķirne joprojām tiek brūvēta). Bija arī “Uralskoje” – blīvs, tumšs un vīnīgs alus un “Sverdlovskoje” – ļoti novājināts gaišais alus, priekštecis tiem alu, kurus mēs tagad dzeram.

Viņi mēģināja pilnībā raudzēt alu PSRS, taču tā laika tehnoloģijas (galvenokārt izmantotās rauga rases) to neļāva, tāpēc ar tādu pašu sākotnējo blīvumu padomju alus šķirnes vienmēr bija mazāk stipras nekā mūsdienu - un tas ar ļoti ilgi padomju alus rūgšanas periodi, līdz 100 dienām, kā "Kapitālā". Maskavā pirmsrevolūcijas “Double Golden Label” tika atdzīvināta ar nosaukumu “Double Golden”, nedaudz vēlāk viņi sāka gatavot blīvu gaišo “Mūsu zīmi” un “Moskvoretskoje”, blīvu tumšo “Ostankinskoje”. Hamovņikos “Vieglais” alus tika brūvēts tradicionālā krievu neraudzētā kvasa stilā.

Ukrainā īpaši izcēlās Ļvovas rūpnīca (ar vairākām Ļvovska versijām), Kijevas rūpnīcas (vairākas Kijevas versijas) un dažas citas. Baltijas valstis palika pēdējā iesala alus sala, tur tika brūvētas vairākas tā šķirnes (piemēram, Senču šķirne faktiski atkārtoja Žiguļevska recepti, bet tikai no tīra iesala). Visā Savienībā vienīgā masveida tīrā iesala šķirne bija “Rizhskoe”. Bet, lai viņu aizstātu, tuvāk 70. gadiem viņi sāka ieviest "Slavjanskoje". Kopš 60. gadu vidus pudelēs pildītais alus jau ir sācis dominēt pār izlejamo alu, tas parasti netika pasterizēts, un stabilitāte bija aptuveni septiņas dienas. Taču patiesībā noturība nesasniedza pat trīs dienas, jo alus darītavas to varēja atļauties - alus plauktos nestāvēja. No jaunākajiem iesala GOST pazuda “Zhigulevskiy” (“Vīnes”) iesals, un “Žiguļevskoje” zaudēja “vīnes” raksturu, kā arī ievērojama neiesalu produktu daudzuma un fermentācijas laika samazināšanas dēļ līdz 14 vai pat 11 dienām. daudzveidība ir kļuvusi par visnepatīkamāko.

1970.-1990. gadi

70. gados tika laisti klajā tādi pazīstami alus zīmoli kā Admiralteyskoye, Donskoy Cossack, Petrovskoje, Barley Ear, Klinskoye, no kuriem daudzi ir saglabājušies līdz mūsdienām. Šķirnes "Lyubitelskoye" un "Stolichnoye" turpināja tendenci pēc stipri novājinātām modernām šķirnēm. Astoņdesmitajos gados turpināja nepārtraukti parādīties jaunas šķirnes (dīvainā kārtā, bet 1985. gada pretalkohola kampaņa pat stimulēja to izskatu, īpaši zema alkohola), 1990. gadā to bija ārkārtīgi daudz, lai gan daudzas no šīm šķirnēm var jau attiecināt uz bijušās PSRS republiku neatkarības periodu . Toreiz parādījās "Tverskoje", "Čuvašijas pušķis", "Vityaz", "Chernigovskoje", bet par to ir vajadzīga vēl viena saruna. Kopumā PSRS pastāvēšanas laikā (no 1922. līdz 1991. gadam) tika brūvētas aptuveni 350 alus šķirnes.

Alus jautājums PSRS pilsoņiem bija ļoti nopietns!

Lai gan tajā valstī nebija pārpilnības, kā to tagad sauc, “sortiments”, vai, precīzāk, plašām masām, bija tikai “Žiguļevskoje”, jā - ja paveicas! - "Rīga" vai "Marts", bet pašam putojošā dzēriena patērēšanas procesam tika pieiets pamatīgi!

Brīvdienās zīlīšu ģimeņu galvas nemainīgi sevi lutināja ar žiguļa pudeli pēc vannas vai vakariņās. Tie, kas bija vienkāršāki, nokāpa letiņos, kuru pietika katrā mikrorajonā. Šeit bija dzīve! Visas jaunākās ziņas, politiskās anekdotes, tikai stāsti - kas gan te nav apspriests!

Paņēma uzreiz divus vai trīs “lielos” (ja rinda bija mērena un trauku pietika), izņēma no tvertnēm vobloku, lēnām rāva no tās pa gabalu, ilgi dzēra mierīgi, runāja. ... Ziemā viņi to noteikti ņēma "apsildīti", un gādīgie pārdevēji paši jautāja klusajiem: "Vai jums ir vajadzīga apkure?" - rūpējies par klientu veselību!

Daži izmisuši un atklāti sakot kritušie elementi uzreiz dzēra šņabi, daži lēja to krūzēs, bet tas jau ir amatieris! Bodos bija arī cilvēku kategorija, kam patika sēdēt pie lēta alus mājās: viņi nāca ar skārdenēm un skārdenēm.

Es nekad neaizmirsīšu, kā mani draugi, būdami studenti, no manas mājas paņēma pāris skārdenes un devās uz šādu kiosku. Un galu galā, kāda izrādījās godīga pārdevēja! Piepildījusi jau trešdaļu kannas, viņa pēkšņi ar pirkstiem izmakšķerēja grāmatiņu un banknošu saišķi, kas uzpeldēja no apakšas, sakot: “Kas tev ir?”. Kā es uzzināju, ka mana māte savus ietaupījumus glabāja konteinerā, kas mūsu mājā nekad netika izmantots? Paldies Dievam, ka ir sauss...

Un PSRS bija alus iestādes. Ak, šī ir pavisam cita atpūtas kategorija! Parastie stikla gabali būtībā maz atšķīrās no stendiem: gandrīz vienādi, bet "zem jumta". Bet alus restorāni ... Sanktpēterburgā tādi bija vairāki: "Baltais zirgs", "Žiguli", "Neptūns", "Blaktis" uz, attiecīgi, Žukovskis, vēl viens, nosaukumu jau neatceros - uz Majakovska un Ņevska stūra ... Tur bija jānokļūst ārkārtīgi grūti, rindas bija godīgas, bet, ja trāpīja ...! Dzeršanas process šeit bija tik garš, ka viņi nepaņēma mazāk par "pieci" uz vienu degunu. Viņi sēdēja vairākas stundas pēc kārtas, smēķēja, strīdējās ...

Atceros, ka man bija savs "triks": tajos gados diezgan bieži braucu uz Maskavu, tajā pašā laikā tur iegādājos cigaretes Hercegovina Flor, kuras nez kāpēc tirgoja tikai galvaspilsētā. Šādās iestādēs nejauši noliku paciņu priekšā, un cilvēki ar cieņu skatījās, saprata - vai nu maskavietis, vai vienkārši no turienes. Kāds - atkal ar cieņu! - piegāja pie "šaušanas". Reizēm tās bija meitenes... Pēc "piecīšu" izdzeršanas brīžiem apgāja otro apli - šeit izdzertā alkohola daudzums atbilda tikai un vienīgi indivīda organisma iespējām. Daudzi aizbrauca paši, dažus paņēma draugu rokās – bez tā!

Jā, toreiz nebija pārpilnības, bet bija tikai alus - "alus", desa - "desa", siers - "siers" ... Bet, tiešām, bija arī daudz labu lietu! Tagad viņi tādu alu nedzer! Varbūt žēl - galu galā ar alu bija tik labi runāt par visu, tas tik ļoti vienoja, kā ar šņabi reti izdevās, jo tad dzēra daudz, un pēc 400-500 gramiem degvīna saruna ir reti. savienots un pozitīvs.

Un kāda bija dzēriena lietošanas kultūra... Tiesa, arī tagad tā praktiski nav, bet tajos laikos tas bija kaut kas pavisam cits no Eiropas alus lietošanas tradīcijām. Vīriešu grupa gandrīz vienmēr spēlēja domino vai kārtis tieši blakus manam rotaļu laukumam. Krūmi atdalīja savu galdu no iecienītākā karuseļa.

Reizēm kāds no spēlētājiem atnesa trīs litru alus skārdeni. Banka tika apbraukta pa apli, kā kaut kāds maģisks artefakts. Cilvēks, kurš to paņēma, uzreiz mainījās viņa sejā, tas kļuva par atbildību par kaut ko neticami svarīgu, un cik daudz lepnuma bija šajās sejās pirms malka. Nu, ja viņi dzēra tikai alu, un ja viņi to dzēra ar raudām ... Labākais padomju duumvirāts.

Padomju Savienības laikos alus dzeršanas vietu pieejamība bija daudz labāka nekā tagad. Ar pieejamību es domāju vietu pieejamību, kur pēc darba, pirms vai pēc futbola draugi varētu aiziet un iedzert dažus aliņus. Dzēriena kvalitāte tajos laikos šādās vietās ir atsevišķs jautājums, taču to apmeklēšana ģimenes budžetam nav kaitējusi.

Atcerieties, ar kādu baudu Ļeonova un Zbrujeva varoņi "Lielajā pārtraukumā" dzēra alu pie mucas pirms došanās uz nodarbībām vakarā. Bez mucām bija arī kafejnīcas ar alus automātiem un teltis ar alu. Tomēr, lai iekļūtu šādā "kafejnīcā", bija jāaizstāv diezgan liela rinda. Iekšā varēja nebūt brīvas krūzes, un cilvēkiem bija jājautā dzērājiem, vai viņi pasūtīs vairāk, neņēma savu krūzi, stāvēja pār dzērāja dvēseli, norādot, ka trauki ir aizņemti.

Turklāt alus dzērāju komentāri par izdzerto neko labu neteica: “šodien ar pulveri gāja par tālu”, “ne alu, bet ūdeni”, “kāds urīns”, “skābs”, “viņi pilnībā zaudēja savu sirdsapziņu, tāpēc atšķaidiet to ”…

Tātad šo monologu varam droši beigt ar apgalvojumu, ka alus lielā mērā cementēja padomju tautu dzimtas kopību un vienotību un pat daļēji samierināja ar PSRS pastāvošajiem trūkumiem!

Par alu un tā lietošanas īpatnībām Ļeņingradā divdesmitā gadsimta otrajā pusē.

Es mīlu alu, jo tas ir "sabiedrisks" dzēriens, lieliski piemērots atpūtai. Ir lieliski dzert gan makšķerēšanas reisā, gan pēc vannas, gan bārā ar draugiem, gan mājās virtuvē smagas dienas vakarā.
Pirmo reizi alu pagaršoju 1961. gadā, kad man bija 8 gadi: pēc pirts apmeklēšanas tēvs man vienmēr nopirka kvasu, sev alu un reiz ļāva iedzert mazu malku. Tolaik Ļeņingradā bija alus automāti, kurus tautā sauca par “autodzērājiem”. Bet tie kaut kā neiesakņojās mūsu valstī, bet Maskavā tie bija ļoti izplatīti.
Manā jaunībā alu tirgoja speciālos kioskos, un tas vienmēr bija viena šķirne: Žiguļevskoe, kas ļoti garšoja! To atveda cisternās un lēja speciālos konteineros ar jaucējkrāniem. Alus dzeršana no rīta tolaik nemaz netika uzskatīta par apkaunojošu: līdz vakaram tas vienkārši nevarēja palikt. Cilvēki sastājās milzīgās rindās, rokās turot kannas un iepirkumu maisiņus ar trīslitru burciņām. Ja jums nebija sava konteinera, viņi parasti pasūtīja "lielo ar piekabi": jūs izdzerat mazu krūzi par 11 kapeikām vienā rāvienā, un ar lielu krūzi par 22 kapeikām jūs pametat malā. Ir labi, ja kabatā ir žāvēta zivs.

Starp citu, krūzes neviens nezaga, bet perestroikas laikā kioskos dažkārt to nemaz nebija, tāpēc viņi pat lēja maisos, izveidoja caurumu un dzēra pa to.
Ziemā viņi pārdeva karsētu alu - galu galā viņi dzēra galvenokārt uz ielas. Kursā bija izteiciens "restorāna fronte": ne visiem bija savs mājoklis, un ne katra sieva apstiprināja laulātā parādīšanos ar alus skārdeni uz sliekšņa. Varēja aiziet uz kafejnīcu vai restorānu, lai iedzertu alu, taču tur bija tikai pudelēs pildīts alus, un izlejamais joprojām tika vērtēts vairāk par svaigumu: pudeles apakšā bieži atradās ar nosēdumiem. Bet bija visdažādākās šķirnes: Rīgas, Ļeņingradas, Double Golden, Barley Ear, tumšais marts un Porter... Pārtikas veikalos tirgoja arī pudelēs pildītu alu, bet, atkal, ne vienmēr varēja izsekot līdzi.
Tāpēc īsts notikums bija Alus veikala atklāšana 70. gadu vidū Kirovska prospektā, kur tas tika pārdots gandrīz vienmēr.
Ne mazāku sajūsmu izraisīja "alus halles" parādīšanās - pati pirmā saucās "Žiguli", tur varēja nokļūt vai nu ar vilkšanu, vai stāvot garā rindā.
Sākot ar 1973. gadu, visā Ļeņingradā sāka atvērties alus bāri, no kuriem pirmie un leģendārie ir Pushkar uz B. Pushkarskaya, Staraya Zastava Mira laukumā un Yantar pie Karpovkas upes. Pats vārds "bārs" bija domāts padomju cilvēku apburšanai, apburšanai. Lai tiktu iekšā, atkal bija jāstāv naidpilnās rindās; tiem, kas pazina durvju sargus, paveicās vairāk: par trim rubļiem rindu varēja izlaist. Šādās iestādēs jau bija sava veida interjers, kā arī skaistas keramikas krūzes.
Īpašas alus uzkodas bija kuriozi: salmiņi, sālītas žāvētavas, skumbrija un reizēm mazas garneles. No zem grīdas varēja nopirkt kūpinātus brekšus vai paciņu amerikāņu cigarešu... Bārus apmeklēja galvenokārt jaunieši: vecākā paaudze palika rindās pie kioskiem. Bija problēmas ar ieeju, bet ne ar cenām: alus bārā maksāja par 10 kapeikām vairāk nekā uz ielas. Viņi sēdēja bārā lielās kompānijās un ilgu laiku, veda līdzi ģitāras, organizēja sacensības: dzēra alu. Viens no maniem draugiem trīs sekundēs izdzēra puslitra krūzi! ..
Arī alus restorāns "White Horse" Čkalovska prospektā ir kļuvis par ļoti modernu iestādi: šeit var baudīt pilnas vakariņas ar krūzi iecienītā dzēriena, bet galvenais ir nogaršot čehu alu, piemēram, īsto Pilsner. Tas maksāja 1 rubli, bet žigulis - 30-40 kapeikas.

Tik nabadzīgi bija tikai padomju pilsonim: viss bija ārzemniekiem! Labu alu nogaršoju agri: 1976. gadā devos strādāt uz Intourist. Tur es pirmo reizi redzēju alu skārdenē, tas bija neliels šoks. Un 1982. gadā es kļuvu par bārmeni Ļeņingradas viesnīcas valūtas maiņas bārā - tur bija mucas Heineken, Tuborg, Carlsberg... Godīgi sakot, pašmāju izlejamais alus viņiem pat ne tuvu nebija. Glāzē bija pārstāvēti galvenie pasaules zīmoli - gan Warsteiner, gan Budweiser jau tad bija zināmi. Somu alus izcēlās ar augstu kvalitāti un lielu pieprasījumu: Koff, Lapin Kulta, Karjala.
Bez valūtas batoniņiem Berjozkas veikalā tirgoja arī importalu, taču pavēlēja ceļu, kā uz turieni doties padomju cilvēkam: tos uzreiz zem baltām rokām izņēma, un tur jau bija kriminālraksts par valūtas glabāšanu, kas līdzvērtīga 25. rubļi. Ārzemju alu īsti nebija, kur nopirkt, visuresošie melnā tirgvedēji un uzņēmīgie taksisti ar tiem kaut kā nepatika. Tikai reizēm čehu alu izdevās “izgrābt” no pārtikas veikalu sētas durvīm.
Gorbačova pretalkohola kampaņa, kas sākās 1985. gadā, pēdējo reizi skāra alus cienītājus. Bāri neslēdzās, un neatceros, ka kāds vispār nebūtu varējis dabūt alu, jo vāji alkoholiskie dzērieni toreiz bija pretstatīti šņabim un tika uzskatīti par "cēlākiem". Līdz ar dzelzs priekškara krišanu veikalos parādījās importa alus. Vietējās rūpnīcas sāka ražot dzērienus saskaņā ar licenci ar labi pazīstamiem pasaules zīmoliem, taču to garšas ziņā lielākā daļa no tiem diemžēl ir zemāki par oriģināliem.
Intourist bija prom, un 1992. gadā es sāku strādāt par bārmeni naktsklubā Nevskaya Melodiya, Zviedrijas un Krievijas uzņēmumā. Alus klāsts tur bija iespaidīgs: vairāk nekā 60 veidu pudelēs pildītā alus, no amerikāņu līdz japāņu, un zviedru izlejamais - Spendrup's, Falcon. Tikai acis iepletās. No tā laika jaunajiem uzņēmumiem es atzīmēju Senāta bāru: tur es pirmo reizi redzēju atsevišķu alus ēdienkarti uz 30 loksnēm.
Deviņdesmito gadu beigās parādījās melnraksts Baltika Nr.7, un iedomājieties, ka ārvalstu viesu vidū tas bija daudz pieprasītāks nekā importa zīmoli. Atvērušās daudzas privātās alus darītavas, jo beidzot ir atļauta privātā uzņēmējdarbība. Vietējo alus darītavu alu mīl interesantas garšas un svaiguma dēļ. Domāju, ka tikai Vasileostrovskoye ir kļuvis par patiesi spēcīgu, pazīstamu zīmolu: parādījies 2002. gadā, bāros tas kļuvis par konkurentu pat tādam gigantam kā Baltika.
Strādājot Ņevskaja melodijā, no saviem mentoriem uzzināju par alus kokteiļu esamību, ļoti populāra bija Dzeltenā zemūdene - liķiera Jagermeister kaudze nokrīt alus krūzes dibenā. Modē ir nācis alus ar visu veidu sīrupu piedevu, un, pretēji stereotipam, šādi dzērieni garšo ne tikai sievietēm. Mēs uzzinājām, cik patīkami karstumā ir iemalkot Sol vai Corona Extra caur laima ķīli. Pilsētas pirmajā īru krogā "Mollie's" varēja nobaudīt ne tikai nacionālo virtuvi, bet arī īstu īru eilu Guinness. Un Vācijas alus darītavas īpašnieki viesnīcā Pulkovskaya organizēja pirmo Krievijas Oktoberfest.
Sanktpēterburgas kā "alus galvaspilsētas" veidošanā, manuprāt, liela nozīme bija mūsu pilsētas neiznīdējamajam garam, vēlmei saprast un pārņemt visu to labāko. Turklāt Sanktpēterburga ir ne tikai ostas pilsēta, bet arī zvejas vieta - un kāds vēl dzēriens tik labi sader ar zivīm.
Alus jautājums PSRS iedzīvotājiem bija ārkārtīgi nopietns!

Lai gan tajā valstī nebija pārpilnības, kā to tagad sauc, “sortiments”, vai, precīzāk, plašām masām, bija tikai “Žiguļevskoje”, jā - ja paveicas! - "Rīga" vai "Marts", bet pašam putojošā dzēriena patērēšanas procesam tika pieiets pamatīgi!
Brīvdienās zīlīšu ģimeņu galvas nemainīgi sevi lutināja ar žiguļa pudeli pēc vannas vai vakariņās. Tie, kas bija vienkāršāki, nokāpa letiņos, kuru pietika katrā mikrorajonā.
Šeit bija dzīve! Visas jaunākās ziņas, politiskās anekdotes, tikai stāsti - kas gan te nav apspriests! Paņēma uzreiz divus vai trīs “lielos” (ja rinda bija mērena un trauku pietika), izņēma no tvertnēm vobloku, lēnām rāva no tās pa gabalu, ilgi dzēra mierīgi, runāja. ... Ziemā viņi to noteikti ņēma "apsildīti", un paši pārdevēji gādīgi jautāja klusajiem: "Vai jums ir nepieciešama apkure?" - rūpējies par klientu veselību! Daži izmisuši un atklāti sakot kritušie elementi uzreiz dzēra šņabi, daži lēja to krūzēs, bet tas jau ir amatieris! Bodos bija arī cilvēku kategorija, kam patika sēdēt pie lēta alus mājās: viņi nāca ar skārdenēm un skārdenēm.
Es nekad neaizmirsīšu, kā mani draugi, būdami studenti, no manas mājas paņēma pāris skārdenes un devās uz šādu kiosku. Un galu galā, kāda izrādījās godīga pārdevēja! Piepildījusi jau trešdaļu kannas, viņa pēkšņi ar pirkstiem izmakšķerēja grāmatiņu un banknošu saišķi, kas uzpeldēja no apakšas, sakot: “Kas tev ir?”. Kā es uzzināju, ka mana māte savus ietaupījumus glabāja konteinerā, kas mūsu mājā nekad netika izmantots? Paldies Dievam, ka ir sauss...

Un PSRS bija alus iestādes. Ak, šī ir pavisam cita atpūtas kategorija! Parastie stikla gabali būtībā maz atšķīrās no stendiem: gandrīz vienādi, bet "zem jumta". Bet alus restorāni ... Sanktpēterburgā tādi bija vairāki: "Baltais zirgs", "Žiguli", "Neptūns", "Blaktis" uz, attiecīgi, Žukovskis, vēl viens, nosaukumu jau neatceros - uz Majakovska un Ņevska stūra ... Tur bija jānokļūst ārkārtīgi grūti, rindas bija godīgas, bet, ja trāpīja ...! Dzeršanas process šeit bija tik garš, ka viņi nepaņēma mazāk par "pieci" uz vienu degunu. Viņi sēdēja vairākas stundas pēc kārtas, smēķēja, strīdējās ...
Atceros, ka man bija savs "triks": tajos gados diezgan bieži braucu uz Maskavu, tajā pašā laikā tur iegādājos cigaretes Hercegovina Flor, kuras nez kāpēc tirgoja tikai galvaspilsētā. Šādās iestādēs nejauši noliku paciņu priekšā, un cilvēki ar cieņu skatījās, saprata - vai nu maskavietis, vai vienkārši no turienes. Kāds - atkal ar cieņu! - piegāja pie "šaušanas". Reizēm tās bija meitenes... Pēc "piecīšu" izdzeršanas brīžiem apgāja otro apli - šeit izdzertā alkohola daudzums atbilda tikai un vienīgi indivīda organisma iespējām.
Daudzi aizbrauca paši, dažus paņēma draugu rokās – bez tā!
Jā, toreiz nebija pārpilnības, bet bija tikai alus - "alus", desa - "desa", siers - "siers" ... Bet, tiešām, bija arī daudz labu lietu! Tagad viņi tādu alu nedzer! Varbūt žēl - galu galā ar alu bija tik labi runāt par visu, tas tik ļoti vienoja, kā ar šņabi reti izdevās, jo tad dzēra daudz, un pēc 400-500 gramiem degvīna saruna ir reti. savienots un pozitīvs.
Tātad šo monologu varam droši beigt ar apgalvojumu, ka alus lielā mērā cementēja padomju tautu dzimtas kopību un vienotību un pat daļēji samierināja ar PSRS pastāvošajiem trūkumiem!

Pirmā alus marka, kas nāk prātā, runājot par putojošu dzērienu padomju laikā, protams, ir Žiguļevskoje. Šis ir patiesi populārs zīmols.
Neraugoties uz tolaik lielo oficiāli deklarēto alu skaitu, tieši Žiguļevskoje bija brīvā pārdošanā, tikai to tirgoja ar krānu.

Padomju pilsoņi alu ļoti nenovērtēja līdz 70. gadu sākumam. Tātad vidusmēra PSRS iedzīvotājs izdzēra tikai 12-15 litrus alus gadā, un par tādu pašu degvīna periodu viņš izdzēra 7-8 litrus. Tā kā valsts varas iestādes nolēma cīnīties ar plaši izplatīto degvīna alkoholismu, tās sāka nodrošināt iedzīvotājiem alternatīvu putu dzēriena veidā.
60. gadu beigas iezīmējās ar alus ražošanas paplašināšanos. Tolaik tika uzceltas vairākas lielas rūpnīcas, kuras turpina brūvēt alu līdz pat mūsdienām. Šo izmaiņu rezultātā valstī nedaudz samazinājās degvīna patēriņš, bet plaši izplatījās tā dēvētais "alus alkoholisms". Arī jauktā "alus un degvīna alkoholisma" gadījumi nebija nekas neparasts.
PSRS alu varēja nopirkt vai nu krānā, vai stikla tarā. Pudelēs pildītā alus cena bija 45-65 kapeikas. Tajā pašā laikā kopš 1981. gada vienu pudeli varēja atdot par 20 kapeikām, kas nozīmēja iespēju nopirkt vēl vienu alus pudeli, atdodot trīs tukšas! Bet viņi labprātāk dzēra pudelēs pildītu alu mājās - nedēļas nogalē pusdienlaikā vai pēc vannas.
Putojošā dzēriena kvalitāte bieži vien atstāja daudz vēlamo. Alus īsā glabāšanas laika dēļ apakšā dažkārt saskārās ar nosēdumiem, bieži vien tas varēja sabojāties, vienkārši pirms nonākšanas veikalā. Šī iemesla dēļ katrā rajonā vai pilsētā vienmēr tika pārdots tikai tuvākajā rūpnīcā ražots alus, jo cita PSRS piedāvātā alus šķirne nesasniedza pienācīgu kvalitāti.
Šī situācija izraisīja konkurences trūkumu un, turklāt, trūkuma esamību. Tātad karstā vasaras dienā ne katrs veikals varēja nopirkt tik kāroto aukstā alus pudeli.

Izlejamais alus tika novērtēts galvenokārt tā svaiguma dēļ. Lai gan bija gadījumi, kad pat šim “svaigajam” alum bija izteikta skābena garša. Katrā rajonā bija alus stends ar iespēju iegādāties alu līdzi vai dzert uz vietas. Šādu iestāžu darbības režīms bija šāds: noliktavā ir alus - tas darbojas, viņi to neatveda - daiļrunīga zīme "Alus nav". Šādi stendi parasti nebija aprīkoti ar tualetēm, tāpēc visi blakus esošie pagalmi un kaktiņi smaržoja atbilstoši.
Tāpat bija iespēja iegādāties alu no mucas, kas stāvēja uz ielas, līdzīgi kā mucās ar kvasu.
Tie pilsētnieki, kuri nevēlējās baudīt putojošu dzērienu svaigā gaisā, devās uz krogiem. Tur šī prece tika piedāvāta par augstāku cenu, taču bija arī tāds kā neuzbāzīgs serviss - pēc apmeklētājiem no galdiem tika noņemtas krūzes, kuras ik pa laikam ar lupatām tika noslaucītas ar apšaubāmu tīrību.
Kāds bija vidējais krogs? Visbiežāk tā bija zāle, kurā ļoti skaidri bija jūtama izgarojumu un tabakas dūmu smaka. Mūziku apslāpēja apmeklētāju trokšņainās sarunas un stikla šķindoņa. Viņi dzēra šādās iestādēs, parasti stāvot pie augstiem galdiem uz vienas kājas, zem kura augšas bija pakaramie. Cilvēki labprātāk paņēma vairākas glāzes uzreiz, tad uz avīzes izlika aunu vai raudu un sāka apspriest dažādas filozofiskas un politiskas tēmas.
Alkoholiķi bieži lēja zem galda degvīnu, ko nomazgāja ar alu. Bija arī mīļotāji, kas sajauca šos divus dzērienus, kā rezultātā tika iegūts "kokteilis", ko sauc par "ruff". Kad alus krūzes kaut kur pazuda, cilvēki nekrita izmisumā un dzēra savu iecienīto dzērienu no skārdenēm vai maisiem. Zivis vienmēr ir dalījušās.

PSRS bija restorāni un bāri, kur kārtīgi viesmīļi ar tauriņiem pasniedza alu tīros trīslitru karafes. Šāds karafe maksāja piecus rubļus. Varēja pasūtīt arī gardas alus uzkodas, reizēm pat vārītus vēžus. Taču brīvdienā bija ļoti grūti iekļūt šādās iestādēs. Un tur atpūsties ir pavisam savādāk. Varēja meiteni izsaukt uz restorānu vai bāru, visbiežāk tur nedrīkstēja smēķēt. Alus toreiz nebija atšķaidīts, lai gan bija nepietiekami iepildīts. Izlejamo alu varēja pasūtīt arī desu un bārbekjū veikalos.
PSRS bija alus automāti, kur glāzē par 20 kapeikām ielēja 435 mililitrus alus, taču tie nebija populāri. Galu galā viņi devās uz krogiem ne tikai pēc putojoša dzēriena, bet arī pēc īpašas atmosfēras.
PSRS alus konservus neražoja. Vienīgais izņēmums bija eksperiments pirms Olimpiskajām spēlēm-80, tad 70. gadu vidū viņi nolēma mēģināt laist ražošanā alu skārdenēs. To sauca par "Zelta gredzenu", dažreiz burku rotāja Aeroflot emblēma. Taču ideja sevi neattaisnoja, jo skārdenes cena izrādījās ārkārtīgi liela – 60 kapeikas. Alus skārdenēs sabojājās tikpat ātri kā pudelēs, tāpēc olimpiādes beigās tika pārtraukta alus konservu ražošana.
Reti kurš atceras, ka tajos gados bija alus, kas tika vests no brālīgajām valstīm Polijas un Čehoslovākijas, bet to nebija bieži iespējams iegūt. Bet veikalos "Berjozka" bija izvēle, kas padomju cilvēkam bija vienkārši pārsteidzoša - astoņas ārzemju alus šķirnes.