Osetijas liellopu gaļas pīrāgu recepte. Osetijas pīrāga recepte ar kartupeļiem. Gardi osetīnu pīrāgi ir gatavi

Osetijas pīrāgi ir nacionāls un ļoti garšīgs ēdiens. Pīrāgus tradicionāli cep apļa formā ar dažādiem pildījumiem. Osetijas pīrāgi simbolizē sauli: tie ir apaļi un karsti.

Osetijā pīrāga pildījumu gatavo no liellopu gaļas, taču to var aizstāt ar jēra vai citu gaļu. Pildījumu varat pagatavot no siera ar zaļumiem, biešu galotnēm, ķirbi, kāpostiem vai kartupeļiem. IN kartupeļu pildījums Noteikti pievienojiet fetas sieru vai sieru.

Pīrāgam jābūt plānam, ar bagātīgu pildījumu, kas neiznāk no ceptiem izstrādājumiem. Bieza mīklas kārta pīrāgā liecina, ka saimniece nav pietiekami pieredzējusi. Gatavs pīrāgs vienmēr ieeļļojiet ar eļļu.

Sagatavo osetīnu pīrāgus ar garšīgi pildījumi pēc labākajām soli pa solim receptēm.

Mīkla īstam osetīnu pīrāgam

Pīrāgu mīklu var pagatavot ar kefīru vai bez rauga. Bet īstu osetīnu pīrāgu mīklu gatavo, izmantojot rauga mīklu. Ieslēgts gatavošana pazudīs apmēram 2 stundas. Mīklas kaloriju saturs ir 2400 cal.

Sastāvdaļas:

• karote cukura;
• divas tējk trīce sauss;
• viena tējk sāls;
• pusotra kaudze. ūdens;
• četras kaudzes milti;
• trīs karotes rast. eļļas;
• 1 kaudze pienu.

Sagatavošana:

1. Pagatavo mīklu: samaisa silts ūdens(pusglāzes) rauga, dažas ēdamkarotes miltu un cukura.
2. Tiklīdz parādās pirmie burbuļi, lej mīklu bļodā, pārlej ar pārējo silto ūdeni un pienu. Samaisa, pa daļām pievieno miltus.
3. Ielejiet eļļu, samaisiet un atstājiet uzrūgt.

Gatavā mīkla ir pietiekama trim pīrāgiem: tas ir 9 porcijas.

Osetijas pīrāgs ar zaļumiem

Šis garšīga recepte Osetijas pīrāgs pildīti ar svaigiem garšaugiem un sieru. Kopā pagatavo 9 porcijas. Gatavošana prasa 2 stundas. Pīrāga kaloriju saturs ir 2700 kcal.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• ķekars zaļumu;
• tējk trīce sauss;
• 650 g miltu;
• uz tējk. sāls un cukurs;
• puse kaudze rast. eļļas;
• 300 g osetijas siera;
• pusotra kaudze. ūdens.

Gatavošanas soļi:

1. Sajauc cukuru un raugu, pārlej ar nedaudz siltu ūdeni un atstāj uz pāris minūtēm.
2. Pamazām pievieno miltus un sāli, pievieno eļļu un pārējo ūdeni. Atstāj mīklu uzrūgt.
3. Nomazgājiet, nosusiniet zaļumus un smalki sasmalciniet. Iemaisa siera biezeni.
4. Sadaliet mīklu trīs daļās un izrullējiet plānu.
5. Izklājiet daļu pildījuma. Salieciet pīrāga malas vidū un aizzīmogojiet. Viegli izstiepiet kūku.
6. Novietojiet pīrāgu uz cepešpannas un izveidojiet caurumu vidū.
7. Cep 30 minūtes. Ietauko karsto kūku.

Sastāvdaļas:

• 25 ml. rast. eļļas;
• 160 ml. piens;
• 20 g trīce. svaigs;
• divas karotes cukura;
• ola;
• divas kaudzes milti;
• divas šķipsniņas sāls;
• 250 g kartupeļu;
• viena ēd.k skābais krējums;
• 150 g suluguni siera;
• ēd.k drenāžas eļļas

Sagatavošana:

1. Siltam pienam pievieno raugu, šķipsniņu sāls un cukuru un atstāj uz 10 minūtēm.
2. Raugam pievieno olu un miltus, ielej eļļu.
3. Kamēr mīkla ceļas, uzvāra kartupeļus, nomizo un izlaiž caur gaļasmašīnu kopā ar sieru.
4. Pildījumam pievieno sāli, gabaliņu sviesta un saldo krējumu, samaisa.
5. Pildījumu sarullē stingrā bumbiņā.
6. Mīklu sarullē bumbiņā un ar rokām saplacina plakanā, līdzenā aplī.
7. Apļa centrā novietojiet pildījuma bumbiņu. Salieciet mīklas malas centrā un aizzīmogojiet.
8. Aizveriet un izlīdziniet malas centrā.
9. Gatavo bumbiņu saplaciniet ar rokām, pārvēršot to plakanā kūkā.
10. Novietojiet pīrāgu uz pergamenta un izveidojiet caurumu vidū.
11. Cep 20 minūtes.

Tradicionāli viņi vienmēr cep nepāra skaitu osetīnu pīrāgu. Stiepjot kūku, nespiediet un nestiepiet to, lai tā neplīst.

Pievienojiet Osetijas pīrāga pildījumam ar sieru svaigi garšaugi. Tradicionāli gatavo uzreiz trīs pīrāgus.Viena tējk. sausais raugs;

puse l.st. sāls;

pusotru l.st. Sahāra;

fetas siers - 150 g;

ola;

100 g mocarellas;

ķekars zaļumu;

biezpiens - 100 g.

Sagatavošana soli pa solim:

1. Siltā ūdenī sajauciet raugu, cukuru un sāli.
2. Izsijājiet miltus šķidrumā un ielejiet eļļu. Samaisiet un mīciet mīklu. Atstāj uzrūgt 30 minūtes.
3. Sieru un biezpienu samīca ar dakšiņu. Mocarellu sarīvē un zaļumus smalki sakapā.
4. Visas sastāvdaļas sajauc, pievieno sāli un sarullē bumbiņā.
5. Mīklu un pildījumu sadaliet 3 vienādās daļās.
6. Katru mīklas gabalu izstiepj plātsmaizē un centrā ieliek pildījuma bumbiņu.
7. Savāciet mīklas malas un aizveriet vidu. Pildījums būs iekšā.
8. Apgrieziet bumbu ar šuvēm uz leju un viegli saplaciniet to. Ar rokām izstiepiet kūku un ar pirkstu izveidojiet caurumu vidū.
9. Katru pīrāgu apsmērē ar sakultu olu un cep pusstundu.
10. Gatavos karstos pīrāgus apsmērē ar sviestu.

Vai esat mēģinājuši osetīnu pīrāgus? Ja nē, tad tu palaid garām!

No konkursa rauga mīkla un bieza pildījuma kārta, ko osetīnu mājsaimnieces nežēloja, rezultāts ir ļoti garšīgs un apmierinošs ēdiens.

Viņiem ir ierasts sagaidīt viesus, cienāt ģimeni un draugus, to gatavo katru dienu vai pasniedz svētkos. Kopumā Osetijā ir ļoti grūti iedomāties svētkus bez pīrāgiem.

Šī ēdiena recepte ir nodota no paaudzes paaudzē, un tāpēc šodien mums ir iespēja izmēģināt nacionālo zinātkāri no kāda no Centrālā Kaukāza reģioniem.

Un, pateicoties internetam, ikviens var pagatavot osetīnu pīrāgu. Viss, kas jums nepieciešams, ir ievērot recepti un gatavošanas tradīcijas, par kurām mēs runāsim šajā rakstā.

Ir zināms, ka osetīnu pīrāgiem ir tūkstoš gadu vēsture. Tradicionālā šī ēdiena forma ir aplis ar diametru 35 cm, lai gan par godu reliģiskiem svētkiem var izmantot trīsstūra formu.

Šādi pīrāgi ir pildīti ar sieru un tiem ir īpašs nosaukums - Artadzykhonta. Neatkarīgi no formas uz galda, uz kura tiek likti šie mīklas izstrādājumi, ir pieņemts novietot atsevišķus traukus, pa trim gabaliem.

Šajā gadījumā augšējo pīrāgu nedaudz novirza uz kreiso pusi (no vecākā pie galda), lai būtu redzams cepšanas daudzums.

Cipars "3" ir reliģisks simbols, kas apzīmē Dieva, Saules un Zemes vienotību. Un tikai nomodā osetīnu pīrāgus liek 2 vai 4 gabalos.

Mīklu šim ēdienam gatavo saskaņā ar īpaša recepte. Ja darīsi visu pareizi, iegūsi produktu, kuram ir ļoti mīksta, maiga un mutē kūstoša mīkla.

Saskaņā ar recepti tam jāatrodas ne tikai zem pildījuma, bet arī virs tā.

Plkst pareiza sagatavošana cepumi būs garšīgi un mīksti arī nākamajā dienā.

Starp citu, mīklas biezums nosaka saimnieces prasmi: jo plānāka, jo izveicīgāks tiek uzskatīts pavārs.

Svarīga šī ēdiena īpašība ir tā sātīgums.

Ar 1-2 gabaliņiem pietiek, lai remdētu pat ļoti spēcīgu izsalkumu. Tāpēc osetīnu pīrāgi kļūs lielisks variants lielam uzņēmumam.

Piesātinājums tiek panākts ne tikai ar to, ka mīkla tiek izmantota dubultā porcijā, bet arī ar klātbūtni pietiekamā daudzumā pildījumi.

Ticiet man, osetīnu pīrāgos to ir ļoti grūti nepamanīt. Un iespēju daudzveidība ļauj ikvienam izvēlēties savu iecienītāko ēdienu.

Jūs varat atrast recepti pīrāgam ar pupiņām, ar zaļumiem (sasmalcinātas biešu vai kāpostu lapas), ar gaļu, ar sieru, ar ķirbi, ar kartupeļiem un daudziem citiem. Galvenais ir ievērot recepti, lai sasniegtu perfektu efektu.

Katrai opcijai ir ne tikai savi gatavošanas noslēpumi, bet arī atsevišķs nosaukums. Populārākās un iecienītākās receptes ir Ualibakh (ar sieru), Kartofdzhyn (ar kartupeļiem un sieru), Fydzhyn (ar gaļu).

Tomēr osetīnu pīrāgu cepšana nav īpaši sarežģīta ideāls rezultāts Jums vajadzētu iegūt zināmu pieredzi un prasmes.

Tradicionāli ēdiena gatavošanā iesaistās tikai sievietes, jo šāda darbība tiek uzskatīta par vīrieti pazemojošu.

Tomēr, ja jums patīk neparasti un garšīgi ēdieni, tam nevajadzētu jūs atturēt. Sekojiet norādījumiem soli pa solim, un tradicionālo kaukāziešu konditorejas izstrādājumu veidošana mājās jums nesagādās nekādas grūtības.

Tradicionālais osetīnu pīrāgs: no pirmsākumiem līdz mūsdienām

Osetīnu pīrāgi mūsdienās nav nekāds eksotisks gardums, tie ir ēdiens Kaukāza virtuve Tas mums jau sen ir kļuvis pazīstams. Un, ja tradicionālos pīrāgus gatavoja ar sieru, tagad pildījumam izmanto biešu lapas, cukini, kāpostus, meža ķiplokus un daudz ko citu.

Fidčinu gatavo arī tradicionāli - gaļas pīrāgs ar liellopu gaļu - svarīgiem svētkiem. Vairums modernas receptesŠīs ir modernākas versijas, kuras tomēr patīk daudziem. Šodien jūs varat pasūtīt osetīnu pīrāgus katrai gaumei!

Kā pareizi pagatavot mīklu

Priekš veiksmīga ēdiena gatavošanaēdieniem, vispirms ir jāparūpējas par pareizu mīklas sagatavošanu.

Tradicionālā iespēja ietver pamatnes izveidi ar raugu, kas audzēts uz mīklas.

Iegūtajai mīklai jābūt mīkstai, elastīgai un joprojām jāsaglabā forma.

Izmantojot zemāk aprakstīto recepti, varat iegūt ledusskapī glabājamu pamatnes versiju, lai īstajā laikā to varētu izņemt un pagatavot garšīgs pīrāgs. Tomēr neviens neaizliedz to izmantot uzreiz, kad tas ir gatavs.

Lai izveidotu mīklu, ņem:

• sausais raugs (1 tējk.);
• milti (1 tējkarote);
• cukurs (1 tējkarote);
• piens (50 ml).

Daļa rauga jāsajauc ar miltiem un cukuru. Pēc tam uzkarsē pienu un siltu ielej iegūtajā maisījumā. Tagad to visu vajadzētu vēlreiz sajaukt un likt siltā vietā, lai veidojas putas.

Papildus mīklai jums būs nepieciešams arī:

• uzsildīts piens (100 ml);
• kefīrs (250 ml);
• milti (600 g);
• sviests (30 g);
• sāls (1 tējk.).

Lai iegūtu pīrāga mīklu, jums jāņem liela bļoda. Tajā iesijā miltus, izveido nelielu iedobumu un lej tajā mīklu.

Jāpievieno arī sviests pēc receptes (vispirms izkausē), piens, kefīrs un sāls. Bļodas saturs ir ļoti labi jāsamaisa un pēc tam noliek bļodu siltā vietā.

Mīkla uzrūgs 1-2 stundu laikā atkarībā no istabas temperatūras. Tiklīdz pamanāt gatavību, jums vajadzētu labi mīcīt pamatni un sākt veidot izstrādājumus.

Ja pildījums jau ir gatavs (var pagatavot pīrāgu ar gaļu, zaļumiem, ķirbi, kartupeļiem un sieru), tad sāc montēt produktu.

Pīrāga salikšana un cepšana

Ļoti svarīgs un, iespējams, visgrūtākais posms.

Ja visu darīsit pareizi, osetīnu pīrāgi izrādīsies “kā nākas”, un jūs ar lepnumu tos parādīsit uz galda viesu un ģimenes priekšā.

Vispirms mīciet mīklu. Tad tas ir jāsadala vairākās daļās (no 3 līdz 5) un katra no tām jāielādē mazā bumbiņā.

Šeit ir diezgan grūti norādīt precīzu izmēru, jo tas viss ir atkarīgs no trauka, kurā gatavosiet vai pasniegsiet ceptas preces.

Tradicionāli par ideālu bumbas izmēru uzskata tādu, kas viegli iederas divās sieviešu plaukstās.

Nākamais solis ir novietot katru gabalu uz miltiem nokaisīta galda. Pēc tam no katras daļas ar rokām(!) jāveido aplis. Mīklu vajag ļoti uzmanīgi izstiept, lai nesaplīstu.

Tālāk uz pamatnes izklāj pildījumu. Neatkarīgi no tā, kādu osetīnu pīrāgu jūs gatavojat - ar gaļu, zaļumiem, ķirbi, kartupeļiem, sieru vai ko citu - atcerieties, ka taupība ar pildījumu ir slikta forma. Ievietojiet to lielos daudzumos.

Tagad mums vajadzētu pārvērst savu pīrāgu par "bulciņu". Un tas jādara tā, lai pildījums paliktu mīklas iekšpusē.

Lai to izdarītu, pamatni paņem aiz malām, salīmē kopā ar “šuvi” centrā un pārvērš jauna bumba. Šeit vēlaties izvairīties no biezām šuvēm un mīklas gabaliņiem.

Noteikti pārbaudiet stiprinājumu stiprinājumus. Tagad izveidojiet nelielu iedobumu centrā un ar rokām izvelciet no tās mīklu, lai izveidotu malas.

Augšējo daļu vēlreiz izlīdziniet ar pirkstiem, noņemot mīklas uzkrāšanos un nelīdzenās vietas. Pīrāgs rūpīgi jāveido aplī, lai nekur neveidotos spraugas.

Pēdējais pieskāriens - neliela cauruma izveidošana vidū - pabeidz gatavošanos cepšanai. Tas tiek darīts, lai mīkla cepeškrāsnī neuzbriest un neplīst.

Cep cepeškrāsnī 200 grādos 15 minūtes. Pirms kūkas ievietošanas cepeškrāsnī, neaizmirstiet bagātīgi ieziest kūku. sviests.

Pildījumu daudzveidība

Osetijas pīrāgā var likt jebko. Pamatne labi sader ar gaļu un garšaugiem, pupiņām un ķirbi, kartupeļiem un sieru, un pat augļiem un riekstiem.

Šeit ir svarīgi tikai ievērot proporciju: 2 daļas pildījuma uz 1 daļu mīklas. Atkarībā no satura pīrāgus parasti atšķir pēc nosaukuma.

Fidjin vai gaļas pīrāgi

Šo pildījumu ir viegli pagatavot. Šeit ir svarīgi atcerēties, ka gaļas pīrāgi ir jāēd ļoti uzmanīgi: pirmkārt, pildījums ir ļoti sulīgs, un, otrkārt, tas var būt ļoti karsts.

Satura sagatavošanas recepte ir vienkārša. Vispirms jums ir jāņem teļa fileja(300 g).

Pēc rūpīgas mazgāšanas un griešanas mazos gabaliņos nosūtiet uz gaļas mašīnā.

Šeit jums jāpievieno ķiploki (2 krustnagliņas) ar zaļumiem (1 ķekars). Pabeidzot gaļu, ņemiet 3 sīpolus un sagrieziet tos ļoti smalki.

Tagad sajauciet malto gaļu ar sīpoliem, pievienojiet piparus un sāli (pēc garšas). Tas arī viss, pildījums gaļas pīrāgam ir gatavs. Tad atliek vien salikt un veidot gaļas izstrādājumus.

Walibakh, Habizjen vai siera pīrāgi

Šis pildījuma veids ir vispopulārākais. Un tas viss tāpēc, ka siers ir viens no Osetijas iecienītākajiem produktiem. Iepriekš to gatavoja no jebkura veida piena (govs, kazas, aitas).

Cepšanai viena veida siers vai maisījums no dažādi veidi. Visvairāk ideāls variants siera pīrāgiem ir īsts Osetijas siers.

Tomēr, ja jūs nevarat šo produktu iegādi, tad recepte ļauj to aizstāt ar Fetas sieru. Galvenais nosacījums ir tas, ka tam jābūt ļoti sāļam un diezgan treknam.

Mīklas recepte šeit ir parastā. Jums jāņem 500 g siera un jāsasmalcina. To var izdarīt ar rokām vai izmantojot smalku rīvi.

Ja vēlaties siera pīrāgu padarīt vēl garšīgāku, varat izmantot nevis vienu, bet vairākus siera veidus. Piemēram, maizes izstrādājumi, kas izgatavoti no pildījuma, kur vienādās proporcijās sajaukti fetas siers un Adyghe siers, ir garšīgi.

Vēl viena iespēja ir izmantot sieru ar zaļumiem. Tas var būt biešu galotnes, spinātu lapas utt. Recepte paredz siera un garšaugu izmantošanu aptuveni vienādās proporcijās.

Var pievienot arī ķirbi vai kartupeļus.

Bet šajā gadījumā jūs saņemat pīrāgus, kuriem ir pavisam cits nosaukums:

• Tsaharajyn – siers ar biešu zaļumiem;
• Davonjin – siers ar meža ķiploku;
• Kartofdzhyn – siers ar kartupeļiem.

Kartofjin jeb pīrāgs ar sieru un kartupeļiem

Mīklas recepte šeit ir parastā. Pildījumam vajadzēs 1 kg kartupeļu, 2 sīpolus un 500 g sālīta siera (pēc izvēles).

Kartupeļus nomizo, sagriež un sagatavo kartupeļu biezeni. Tad pievienojiet tam sasmalcinātu sīpolu un sieru. To visu nepieciešams sajaukt, sadalīt vairākās daļās (pēc pamatņu skaita) un likt uz mīklas.

Jūs saliekat pīrāgus, izcepat tos un viss – varat tos pasniegt. Tici man, šis oriģinālā recepte Vīrieši to noteikti novērtēs un neskoposies ar komplimentiem.

Galu galā šādi konditorejas izstrādājumi būs ne tikai garšīgi, bet arī apmierinoši (tikai otrs, iespējams, pēc gaļas pīrāga).

Šodien pasniedzam osetīnu pīrāgus - mums būs 5 receptes ar fotogrāfijām. Kā pagatavot osetīnu pīrāgus? - tu jautā? Nav tik grūti. Neraudzēta rauga mīkla, daudz pildījuma un, protams, mīlestība pret tiem, kurus cienājat. Tas ir viss noslēpums!

Mūsdienu pasaule izceļas ar to, ka dažādu etnisko grupu kultūras iekļūst viena otrā, radot brīnišķīgu vērtību apmaiņu. Tas attiecas arī uz ēdiena gatavošanu – un dalīšanos ar savas nacionālās virtuves pērlēm.

Osetijas gaļas pīrāgi

Osetijas gaļas pīrāgus sauc par "fidžinu". Uz galda jābūt nepāra skaitam to. Tad tie simbolizē laimi, pārpilnību un labklājību mājās.

Sastāvdaļas:

• 200 ūdens;
• sāls + smalkais cukurs- katra 1 tējkarote,
• raugs - 4 g (sausais);
• baltie milti - 320-350 g;
• pusotru ēdamkarotes augu eļļas;
• malta liellopa gaļa - 600 g;
• liels sīpols;
• pāris ķiploka daiviņas;
• ķekars cilantro;
• sulīgumam - 60 ml ūdens;
• sviests - gabals valrieksta lielumā.

Sagatavošana:

1. Bļodā ielej glāzi remdena ūdens (ne vairāk kā 30º), pievieno sāli, pievieno cukuru, pievieno raugu un nedaudz miltu.

Nepārkarsējiet ūdeni! Tas var iznīcināt raugu, un mīkla nepalielināsies.

1. Nepārtraukti maisot, pievieno pārējos miltus. dārzeņu eļļa un pamazām visu maisījumu pārvērš vieglā mīklā, kas nelīp pie rokām. Ļaujiet tai nostāvēties stundu. Šajā laikā mēs to vienu reizi mīcīsim.

1. Pa to laiku sāksim ar pildījumu. Atsevišķā bļodā apvienojiet malto gaļu, sasmalcinātu sīpolu, sasmalcinātus zaļumus un saspiestu ķiploku. Pagaršo un pievieno nedaudz ūdens, lai gaļa būtu sulīga.

Jūs varat ņemt jebkuru gaļu atkarībā no tā, cik kaloriju vēlaties pagatavot ēdienu.

1. Tātad, ir pagājusi stunda, ņemam savu mīklas bumbiņu (tā ir uzrūgusi un kļuvusi pūkaina), sadalām uz pusēm un izrullējam plānu kārtiņu (3 mm) no vienas daļas līdz veidnes izmēram.

1. Viegli izklājiet visu pildījumu uz virsmas.

1. Tādā pašā veidā izrullējam otro kārtu, pārklājam un uzmanīgi saspiežam malas. Mīklas vidū izdarām krustveida iegriezumu, lai kūka neuzbriest.

Cep cepeškrāsnī apmēram pusstundu. Karsts pīrāgs ieziest ar gabaliņu sviesta. Un izbaudi barojošo garšīgs ēdiens ar pārsteidzošu aromātu.

Osetijas pīrāgs ar biezpienu un zaļumiem - recepte un foto

Osetijas pīrāgs ar biezpienu un zaļumiem ir ļoti garšīgs. Tas ir maigs un aromātisks, un ko vēl vajag vakariņām ar draugiem.

Sastāvdaļas:

• milti piemaksa- pusotru tasi;
• piens (nedaudz silts) - 150 g;
• jebkura augu eļļa - 10 ml;
• maizes raugs (sausais) - apmēram 2 tējk;
• uz tējk. cukurs un sāls;
• biezpiens - 280 g;
• 70 g zaļumu;
• karote sviesta eļļošanai.

Sagatavošana:

1. Bļodā ieber divreiz izsijātus miltus un pievieno atlikušās sausās sastāvdaļas – raugu, sāli un cukuru.

1. Pamazām pievienojot siltu pienu, mīciet mīklu ar rokām.

1. Kad mīklas kunkulītis jau izveidojies, pievieno augu eļļu. Vēlreiz mīcīt.

1. Tagad mūsu pamatnes mīcīšana ir daudz vienkāršāka, tā nav tik lipīga. Novietojiet to uz miltiem apkaisīta galda un ar rokām veidojiet mīklu baļķī.

1. Pārklājiet mūsu skaisto maizīti ar mitru dvieli un ļaujiet tai nostāvēties 50–60 minūtes.
2. Pildījumu taisīsim paši. Ja biezpiens ir viendabīgs, to uzreiz liec bļodā, ja graudains, liec caur virtuves kombainu vai blenderi. Mēs sagriežam zaļumus: jebkura veida, kas jums patīk. Apvienojiet zaļumus ar biezpienu

Bļodā ar rokām samīca zaļumus un viegli samaļ. Tādā veidā tas būs sulīgāks.

1. Masai pievieno garšvielas un ar rokām veido vēl vienu bulciņu. Uzmanību! Abu bumbiņu – mīklas un pildījuma – izmēriem jābūt aptuveni vienādiem.

1. Mēs gaidām, līdz mīkla paceļas, un sākam montēt mūsu pīrāgu.

Osetijas sievietes, gatavojot pīrāgus, neizmanto rullīti. Tikai rokas iemērc miltos.

1. Uz tāfeles ar rokām veidojam pamatni apmēram 20 cm diametrā, centrā ieliekam biezpiena maizīti un zaļumus un ap to savācam mīklu mezglā (maisiņā).

1. Nospiežot uz leju, izstiepjam kūku līdz cepešpannas izmēram.

1. Vidū iegriežam krustiņu un sūtam cept iekšā karsta krāsns(t 250º) 25 minūtes.

Kad tas ir gatavs, nosmērē augšējo garozu ar karstu sviestu.

Osetijas pīrāgi ar biešu galotnēm - recepte

Tsakharajyn ir nosaukums, kas dots osetīnu pīrāgiem ar biešu galotnēm Kaukāzā. Mēs izvēlēsimies recepti, izmantojot dabisko raugu.

Sastāvdaļas:

• silts ūdens - 70 ml;
• piens - 70 ml;
• 2 ar augšējo ēd.k. skābais krējums;
• svaigs raugs - 10 g;
• 30 ml saulespuķu eļļas;
• ķekars biešu galotņu;
• jebkura marinēts siers- 200 g.

Sālījuma sieru (brynza, feta, suluguni, adyghe) mērcēt pienā 30 minūtes, lai pasniegtu papildu sāls. Sarīvē, sajauc ar zaļumiem un veido bumbiņā.

Sagatavošana:

1. Pildījumam sarīvē sieru un smalki sagriež virsas. Izgatavojam baltu un zaļu bumbiņu.

Ja vēlas, pildījumam var pievienot vēl. zaļie sīpoli, pētersīļi un dilles. Pēc tam topu daudzumu samazinām uz pusi.

1. Novietojiet šuves pusi uz leju, sagrieziet, lai ļautu izplūst tvaikiem, un cepiet līdz zeltaini brūnai. Bagātīgi pārziež ar sviestu.

Recepte Osetijas pīrāgam ar spinātiem un sieru

Apgūstot šādus ēdienus, mājsaimnieces eksperimentē ar pildījumiem. Tā radās recepte Osetijas pīrāgam ar spinātiem un sieru.

Sastāvdaļas:

• silts ūdens - 70 ml;
• izsijāti milti - 2 glāzes bez slaidiem;
• piens - 70 ml;
• 2 ar augšējo ēd.k. skābais krējums;
• svaigs raugs - 10 g;
• granulēts cukurs + sāls - 1/3 tējk. visi;
• 30 ml saulespuķu eļļas;
• svaigi spināti (500 g) un ķekars zaļo sīpolu;
• jebkurš marinēts siers - 200 g.

Sagatavošana:

1. Siltā ūdenī izšķīdiniet cukuru un raugu, pagaidiet, līdz parādās putas, pievienojiet pienu, skābo krējumu un samaisiet.
2. Izsijātajos miltos izveido iedobi, pievieno sāli un ielej rauga maisījumu. Mēs to darām ar savām rokām mīksta mīkla, nedaudz pielīp pie rokām. Ielejiet augu eļļu un izveidojiet bulciņu. Atstāj uz stundu uzrūgt.
3. Pildījumam sarīvē sieru. Sasmalciniet spinātus un sautējiet uz lēnas uguns, līdz tie ir mīksti uz pannas ar dārzeņu eļļa. Pagatavosim bumbu.

Ja spinātus liksiet svaigus, pīrāgs būs “slapjš”.

1. Uz galda izklājam piemērotu pamatni, liekam pildījumu, ap to savācam mīklu maisiņā, saspiežam, saplacinām līdz veidnes izmēram.

Novietojiet šuves pusi uz leju, sagrieziet, lai ļautu izplūst tvaikiem, un cepiet līdz zeltaini brūnai. Bagātīgi pārziež ar sviestu.

Recepte osetīnu pīrāgiem ar sieru un zaļumiem pannā

Un visbeidzot ļoti vienkārša recepte osetīnu pīrāgiem ar sieru un zaļumiem pannā.

Sastāvdaļas:

• 320 g miltu;
• nepilna glāze piena;
• 1 ēd.k. dārzeņu eļļa;
• 15 g maizes raugs(sauss);
• cukurs - apmēram 1 tējk;
• sāls - šķipsniņa;
• zaļumu asorti - 100 g;
• jēla ola;
• jebkurš siers - 150 g.

Sagatavošana:

1. Apvienojiet sausos produktus (raugs, cukurs, sāls), ielejiet siltu pienu un augu eļļu, mīciet maiga mīkla. Ļaujiet tai uzrūgt 40 minūtes. un vēlreiz labi mīciet ar rokām.
2. Sasmalciniet zaļumus un sieru, iecilājiet olu. Pildījums ir gatavs.

Ja jūsu siers nav sālījums, bet ciets, pievienojiet nedaudz skābā krējuma, lai padarītu pildījuma viskozitāti.

1. Sadaliet mīklu daļās 2:3. Lielāko izrullē kārtā, izklāj pildījumu, pārklāj ar otru kārtu (tā būs nedaudz plānāka), malas cieši savieno.

Pīrāgu apcep uz pannas ar karstu eļļu ar šuvju pusi uz leju. Kad apgriežam uz otru pusi, uz 10 minūtēm pārklājam ar vāku.

Un noslēgumā es iesaku noskatīties video recepti osetijas pīrāga pagatavošanai

Labu apetīti un tiekamies ar jaunām receptēm!

Mūsdienās to ir milzīgs skaits dažādi veidi pīrāgi. Īpašu uzmanību ir pelnījuši tā sauktie osetīnu pīrāgi. Šajā rakstā mēs apsvērsim tieši to.

Cepšanas sastāvdaļas

Šis gardums ir piepildīts ar milzīgs apjoms visvairāk dažādi pildījumi. Pildījumam var būt siers, kāposti, kartupeļi, pupiņas, sēnes, biešu galotnes, sīpoli, ķirbis, meža ķiploki un, protams, gaļa.

Šodien aicinām papildināt savu recepšu kolekciju ar gardu osetīnu pīrāgu ar gaļas pildījumu. Šis pīrāgs ir lieliski piemērots gan svētku galdam, gan parastām ģimenes vakariņām.

Tātad, lai iegūtu šo delikatesi, mums ir jāiegādājas šādi produkti:

• Liellopu gaļas mīkstums - 500 g
• Sīpols - 1 gab.
• Kefīrs - 200 ml
• Milti - 350-400 g
• Soda - uz naža gala
• Sausais raugs - 7-10 g
• saulespuķu eļļa - 70 ml
• Cilantro - 1 ķekars
• Ķiploki - 3 daiviņas
• Citi garšaugi un garšvielas - pēc jūsu ieskatiem
• Sāls - 1 tējk.
• Sviests - 50 g

Pīrāga pagatavošanas soļi

Sāksim gatavot pīrāgu:

• Milti iekšā obligāts Ir nepieciešams rūpīgi izsijāt, lai noņemtu visus nevajadzīgos kunkuļus.
• Kefīram pievieno sodu un atstāj šo maisījumu min. 10. gadā.
• Atsevišķā traukā sajauc visas sausās sastāvdaļas, kārtīgi izmaisa un traukā ielej kefīru, samaisa tāpat. Pēc tam traukā pievienojiet eļļu un mīciet mīklu līdz beigām. Mēs aizejam gatava mīkla, pārklājot to ar dvieli, pusstundu, līdz der.
• Pa to laiku jūs varat sākt pildīt. Tā kā ņēmām svaigu gaļu, tad no tās jātaisa maltā gaļa. Lai to izdarītu, nomazgājiet liellopu gaļu, nosusiniet to ar papīra salvetēm un izlaidiet caur gaļas mašīnā.
• Sīpolu notīrām un sasmalcinām pēc iespējas smalkāk, ja vēlas, var izlaist arī caur gaļasmašīnu.
• Ķiploku sarīvē vai smalki sakapā.
• Nomazgājiet koriandru, nosusiniet un smalki sagrieziet.
• Malto gaļu sajauciet ar sīpoliem, ķiplokiem un cilantro. Pievienojiet sāli un garšvielas, labi samaisiet.
• Tagad ņemam mīklu un uzmanīgi, lēnām izrullējam to apaļā kūkā.
• Nedaudz atkāpjoties no kūkas malas, izklāj gaļas pildījums un saspiediet mīklas malas. Ir svarīgi, lai mīklas malas saspiestu virzienā uz centru. Tad atkal izrullējam kūku, tas jāiztiek bez īpaša piepūle, jo, darot savādāk, riskējat mīklu saplīst.
• Kad plātsmaize ar gaļu ir gatava, produkta centrā izveido nelielu caurumu vai iegriez. Tas ir nepieciešams, lai iekšpusē savāktais tvaiks varētu brīvi izplūst.
• Osetijas pīrāga ar gaļas pildījumu izcepšanai nepieciešamas aptuveni 30-40 minūtes un uzkarsē cepeškrāsni vismaz līdz 180°C.
• Kad laiks pagājis, pīrāgu izņem, pārliek traukā un noteikti ieziež ar sviestu.

• Liellopu gaļas vietā varat izmantot cūkgaļu un citu gaļu pēc jūsu izvēles. Tāpat nav obligāti jāpērk svaiga gaļa, ja nepieciešams, var iegādāties jau gatavu malto gaļu.
• Kefīra vietā varat ņemt ayran - unikālu raudzēts piena dzēriens, tomēr šajā gadījumā nepievienojiet tai soda.
• Ja neesat rauga mīklas cienītājs, izmantojiet recepti neraudzēta mīkla. Starp citu, sākotnēji osetīnu pīrāgi tika gatavoti tikai no mīklas bez rauga.
• Veidojot pīrāgu, mēģiniet saskaņot pildījuma daudzumu ar mīklas daudzumu. Tas ir, pildījumam jābūt mērenam, bet nekādā gadījumā tas nedrīkst izlīst no pīrāga. Interesanti, ka Osetijā pīrāgs ar biezu mīklas kārtu un izspiedušos pildījumu liecina par mājsaimnieces nepieredzējumu un neuzmanību.

Kā redzat, osetijas pīrāga sagatavošanā nav nekā sarežģīta. Svaiga pārtika, vēlme un nedaudz laika - viss, kas nepieciešams, lai iepriecinātu sevi un savu ģimeni ar šo gardumu. Klausieties mūsu padomu, gatavojiet un izbaudiet. Labu apetīti!

Osetijas pīrāgs ir sagatavots saskaņā ar vienkārša recepte, bet baudījums liels: sulīgs, ar mutē kūstošu pildījumu, sātīgi, bet tajā pašā laikā vieglas plātsmaizes ir piemērotas jebkuriem svētkiem un der gan brokastīm, gan svētku vakariņas. Tie ir ļoti labi kalpo arī pasākumos, kur tiek pievērsta uzmanība bufetes galds. Un tie iziet ar lielu blīkšķi kā pamatēdiens! Kādi noslēpumi palīdzēs jums pagatavot pīrāgus, lai jūs uzskatītu par labāko mājsaimnieci?

Osetijas pīrāgi - tradicionālā recepte

Osetijā nevienu sievieti sabiedrība neatzīst par labu mājsaimnieci, kamēr viņa lieliski nepārvalda pīrāgu cepšanas mākslu. Tur šis ēdiens ir kulta ēdiens, bez kura kāzas, dzimšanas, bēres, tas ir, viss nav iedomājams nozīmīgi notikumi persona. Galvenās prasības pīrāgiem ir, lai tie būtu plāni, ar sulīgu, bagātīgu pildījumu. Slikti izrullētas plātsmaizes un pildījuma trūkums ir vienkārši nepieņemami. Sastāvdaļas pīrāgiem ir pieejamas, bet šeit, kā saka Osetijā, ļoti svarīgi tos cept ar labu attieksmi un tīrām domām. Pārējais vienmēr ir pie rokas.

Tradicionālajai receptei mums ir nepieciešams:

• piens – 3 glāzes (var ņemt kazu, aitu, govs);
• 3 ēd.k. gī;
• 2 ēd.k. l. raugs;
• 1 ēd.k. l. Sahāra;
• 1 tējk. sāls;
• 1-2 kg fetas siera vai jebkura marinēta siera.

Pats galvenais ir pareizi izmīcīt plātsmaizes mīklu. Lai to izdarītu, miltus jāizsijā caur sietu (pievienošanai rezervējot vienu glāzi), uz dēļa vai bļodā izveidojot nelielu uzkalniņu. Slaida centrā mēs izveidojam padziļinājumu. Glāzē silta piena samaisiet cukuru, sāli, sviestu un raugu un pēc tam ielejiet maisījumu pašā miltu pilskalna centrā.

Rūpīgi mīciet sastāvdaļas līdz viendabīgai konsistencei: tai jābūt vidēji viskozai un nelīp pie rokām. Visu pārklāj ar dvieli un atstāj mīklu siltā vietā uzrūgt apmēram 2 stundas. Un tikai tad svarīgi mīklu kārtīgi samīcīt, pievienojot pārējos miltus un atstāt vēl uz 30-40 minūtēm.

Svarīgs padoms ikvienam, kurš nolemj gatavot pīrāgus pirmo reizi: noteikti ievērojiet proporcijas un darbību secību! Tad, “dabūjot” roku, process noteikti noritēs ātrāk - iemācīsies sajust mīklu, kas nozīmē, ka proporcijas varēsi mainīt pēc saviem ieskatiem.

Kamēr mīkla ceļas, gatavosim pildījumu. Tradicionālie pīrāgi- sauc par "walibakh" un "habizjin" - pagatavots ar marinētu sieru, ko vienkārši sarīvē rupjā rīve. Jūs varat vienkārši samīcīt sieru, lai tas būtu garšīgs siera masa. Gadās, ka siers ir pārāk sāļš: tad to iemērc ūdenī, lai noņemtu lieko sāli. Ja redzi, ka siers ir diezgan blīvs, bet pēc struktūras nav taukains, pievieno nedaudz sviesta (pietiek ar pāris ēdamkarotēm). Kad pildījums ir gatavs, mēs sākam veidot kūkas.

Izrullējiet kūku, vienmērīgi sadalot mīklu no centra līdz malām. Mīklas biezumam pa visu virsmu jābūt vienādam: apmēram 1,5 cm. Tagad izklājiet pildījumu, vienmērīgi sadalot to pa visu virsmu (malās atstājot 3-4 cm "piedurknēm"). Atliek tikai pacelt malas un uzmanīgi pacelt tās virzienā uz centru, mēģinot tās sastiprināt kopā. Centrā labāk atstāt nelielu caurumu, lai gatavošanas procesā izplūstu tvaiki. Atliek tikai uzmanīgi pārnest pīrāgus cepšanas traukos un nedaudz saplacināt, piešķirot plakanas kūkas formu. Varat izmantot slīdošo tapu vai darīt to ar rokām - pēc saviem ieskatiem.

Ideālais Osetijas pīrāga diametrs ir 30 cm.

Atliek tikai ieziest pīrāgus ar dzeltenumu (var izmantot stipru melno tēju) un cept 220 grādos 15 minūtes, līdz tie kļūst zeltaini brūni. Gatavas ceptas preces bagātīgi apkaisa ar sviestu (dažreiz aizstāj biezs krējums): tas caurstrāvo mīklu, piešķirot tai fantastisku sulīgumu un krēmīgumu. Kad eļļa ir uzsūkusies, kūkas var ēst. Centieties tos neēst ar rokām!

Ēdienu gatavošana ar sieru mājās

Kādreiz pīrāgus cepa bez rauga, izmantojot tikai neraudzēta mīkla. Tagad recepte daudz vairāk atgādina krievu pīrāgus: mājsaimnieces mīklu gatavo ar pienu un raugu, pievienojot olu un sviestu. Varat arī eksperimentēt ar siera pildījums un aizstāt Osetijas sieru ar fetu, fetas sieru, Adyghe siers, jebkura šķirne cietais siers, un tos var sajaukt vienādās proporcijās.

Sagatavošanai:

1. Mīciet mīklu pēc tradicionālās receptes.
2. Atsevišķā traukā sajauciet fetu, fetas sieru un Adyghe sieru.
3. Sagatavo osetīnu pīrāgus, cepot 40 minūtes, līdz iekšā esošais siers izkusis.

Osetijas siera pīrāgs īpaši labi sader ar matsoni, katyk un ayran. Bet principā to var aizstāt ar kefīru vai sūkalām, kā nu kuram labāk patīk.

Ar kartupeļiem un sieru

Pīrāgu ar sieru un kartupeļiem Osetijā sauc par “kartofdžinu”, un šāda veida pīrāgus tautā ļoti mīl. Noslēpums ir ļoti vienkāršs: kartupeļu džinus ir viegli paņemt līdzi kā uzkodu, dodoties uz darbu vai vienkārši garš ceļojums. Pīrāgi nezaudē savu šarmu ne auksti, ne karsti, tāpēc kūkas tiek gatavotas ļoti bieži.

Pīrāgus gatavo ļoti vienkārši: pildījumam vienādās proporcijās sajauc sieru un vārīto maisījumu. kartupeļu biezputra(to var izdarīt uz ūdens). Sieram jābūt pietiekami asam, pretējā gadījumā kūkas izrādīsies mīkstas. Ja izmanto sālītu sieru: nav jāmērcē, jo kartupeļi uzsūks lieko sāli un būs ar mēru.

Cep 200 grādos 30 minūtes, līdz mīkla gatava. Pīrāgus bagātīgi ieziež ar izkausētu sviestu. Pasniedz ar silts piens vai tēja.

Mūsu noslēpums! Saskaņā ar Osetijas noteikumiem pildījumam jābūt tieši divreiz vairāk nekā mīklai, pretējā gadījumā ēdiens neizdosies. Un, piešķirot pīrāgiem plakanu formu, ir svarīgi nodrošināt, lai mīkla neplīstu.

Ar zaļajiem sīpoliem

Variācija ar zaļie sīpoli sauc par "kadyndzjin". Siera un zaļo sīpolu kombinācija tiek uzskatīta par ļoti veiksmīgu: sīpols piešķir papildu sulīgumu un pikantu pieskārienu.

Osetijas pīrāgs ar sieru un sīpoliem tiek pagatavots tieši tāpat kā iepriekšējās versijas. Bet šeit ir svarīgi izvēlēties pareizo sīpolu: spalvām jābūt jaunām, pēc garšas saldenām un nekādā gadījumā rūgtām: pretējā gadījumā pīrāgi būs pārāk “sīpolu”. Bet pareizie zaļumi piešķirs vieglu “sēņu” aromātu, īpaši, ja pildījumam pievienosi nedaudz sviesta.

"Kadyndzhins" ir ļoti populāri pikanta tēja no kalnu garšaugiem, garšo ar medu vai citiem saldumiem.

Ar štovētiem kāpostiem

Kabuska osetīnu valodā nozīmē "kāposti", tāpēc pīrāgus ar kāpostiem un sieru šeit sauc par "kabuskaginiem". Šīs plātsmaizes tiek ceptas jauno kāpostu sezonā, ko viegli sautē pannā un pēc tam sajauc ar marinētu sieru.

Pastāv risks, ka pildījums būs maigs, un šim nolūkam tam jāpievieno melns un sarkans. paprikas un citas garšvielas. Svarīga nianse– izmantojiet jaunos kāpostus un sautējiet tos tikai kausētā sviestā. Ja ņemat ziemas šķirni, pīrāgu garša būs pavisam citāda.

No tradīcijām! Pīrāgu dzimtenē svētkos uz šķīvja liek trīs pīrāgus: trīs pīrāgi simbolizē trīs elementus. Priekš bēru galds Uz galda vienmēr paliek tikai divi no tiem.

Ar vistu

Siera un vistas kombinācija pati par sevi ir ļoti garšīga, un, ja to padarīsit par osetīnu pīrāga pildījumu, tas izrādīsies sulīgs, smalks ēdiens kas bērniem ļoti patiks. Mīklai izmantojam klasisko recepti, bet pie pildījuma būs krietni jāpastrādā.

Pildījumu izgatavojam šādi:

1. Vistas gaļu smalki sagriež kubiņos un apcep ar sīpoliem sviestā līdz pusgatavībai.
2. Siltajam gaļas pildījumam pievienojiet jebkuru marinētu sieru. Ideālā gadījumā tam vajadzētu būt fetas sieram: feta padarīs pildījumu pārāk sāļu, un Adyghe siers padarīs to maigu.
3. Garšojiet ar jebkādām garšvielām pēc garšas.
4. Veidojam kūkas.
5. Cep tos 200 grādos 30-40 minūtes.

Gatavo pīrāgu eļļojiet ar eļļu un pārklājiet no augšas ar dvieli: tai jābūt nedaudz atstatītai. Šis ēdiens ir ideāli piemērots mazgāšanai ar jaunu sarkanvīnu.

Osetijas rauga pīrāgs ar gaļu

Osetijas gaļas pīrāgu sauc par "fidžinu". Viņš vienmēr ir klāt svētku galdi, uzskatīts par svinīgu ēdienu. Bet, kā liecina prakse, šāds ēdiens var viegli kalpot kā pilnīgas un ļoti apmierinošas vakariņas, pabarojot pat lielu ģimeni.

Lai sagatavotos, mums būs nepieciešams:

• Jebkura gaļa ( jērs ir labāks, jauna teļa gaļa).
• Marinēts siers.
• Viens liels sīpols.
• Sviests.

Pagatavo mīklu atbilstoši pamata recepte. Gaļu sagriež kubiņos, sīpolu smalki sakapā, pievieno sieru un rīvētu sviestu. Sagatavo kūkas un cep tās 220 grādos 40 minūtes. Gatavo gaļas pīrāgu bagātīgi ieziež ar sviestu. Pasniedz ar pikantu Tomātu mērce, garšaugi, svaigi dārzeņi.

Maltā gaļa nekad netiek izmantota klasiskajiem osetīnu pīrāgiem. Gaļu vajadzētu sagriezt mazos kubiņos, kas nav lielāki par puscentimetru.

Ar biezpienu un zaļumiem

Pīrāgi ar zaļumiem un biezpienu - budžeta un garšīgs variants klasiskie pīrāgi. Nav nepieciešams meklēt īpašu sieru: biezpiens piešķirs nepieciešamo skābumu un pikanumu, un garšaugi piepildīs pīrāgu ar unikālu garšu. pikants aromāts. Jūs varat izmantot jebkurus zaļumus, bet īpaši labi šajā receptē ir izmantot cilantro, baziliku un estragonu. Tie piešķir īpašu austrumniecisku garšu un garšu.

Biezpienu nepieciešams sajaukt ar zaļumiem, pievienot sāli, samaisīt, lai pildījuma konsistence būtu viendabīga. Tālāk mēs visu izkārtojam tāpat kā iekšā klasiska recepte. Šīs kūkas izcepas nedaudz ātrāk – tikai 15 minūtēs.

Kā gatavot lēnajā plītī?

Klasiskie osetīnu pīrāgi tiek cepti īpašās krāsnīs, un to gatavošana uz atklātām oglēm tiek uzskatīta par elegantu. Bet mūsdienu mājsaimnieces ir pielāgojušas recepti, pielāgojot to multivarkeriem.

Šāda ēdiena priekšrocība, pirmkārt, ir pagatavošanas ātrums, un pati viedierīce regulē temperatūru un cepšanas laiku. Pīrāgu gatavošana ir ļoti vienkārša, taču ir svarīgi aprēķināt kūkas izmēru, lai tas atbilstu daudzbļodas diametram. Ieeļļojiet dibenu ar eļļu, izklājiet pīrāgu, ieslēdziet režīmu “Cepšana” un gaidiet, līdz cepeškrāsns signalizēs par darba beigām. Mēs ēdam pīrāgu ar dārzeņiem, nomazgā ar stipru aromātiska tēja ar citronu un zaļumiem.

Osetijas pīrāga recepte, ja šķiet darbietilpīga, ir tikai pirmā reize: pietiek vienreiz izcept, lai vēlāk gribētos ēdienu atkārtot atkal un atkal. dažādas variācijas. Esiet drosmīgi: pildījumam izmantojiet ķirbi, cukini, vīnogu lapas, biešu topi, spināti un skābenes, eksperimentējiet ar dažādas šķirnes sieri Mēs esam pārliecināti, ka pīrāgi noteikti iesakņosies jūsu uzturā un tos ar prieku ēdīs jūsu mājsaimniecība.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+