Mājas konfekšu gatavošanas bizness. Lakricas konfekšu ražošana kā bizness. Konfekšu masveida ražošanas zona

Konditorejas izstrādājumu tirgus šobrīd ir viens no masīvākajiem. Tas ir saistīts ar faktu, ka papildus lielie ražotāji Strauji attīstās vidējie un mazie uzņēmumi, kas ražo maza apjoma, bet bieži vien ekskluzīvus konditorejas izstrādājumus dažādi veidi cepumi un saldumi. Protams, šo biznesu nevar uzskatīt par vieglu, ņemot vērā recepšu daudzveidību un sarežģītību, sastāvdaļu skaitu un sortimenta politikas izstrādes sarežģītību. Mūsu rakstā mēs apsvērsim galvenos sastādīšanas aspektus biznesa plāns konditorejas veikals .

Panākumus var gūt jebkurā biznesā, ja jau iepriekš plāno un nosaka risināmo jautājumu loku sava biznesa uzsākšanas posmā: produktu sertifikācija, līniju, personāla uzstādīšana un pielāgošana, investoru piesaiste utt.

Konditorejas izstrādājumu (darbnīca), saldumu un cepumu ražošanas biznesa plāna galvenās iezīmes

KONDITORIJU IZSTRĀDĀJUMU IZPĀRŠANAS PLĀNOŠANAS POSMS

Liela mēroga saldumu un cepumu ražošana ir sarežģīts un daudzpusīgs process. Lai to palaistu, ir nepieciešams savākt daudz informācijas, veikt tās rūpīgu analīzi un pareizi formatēt, lai projekta īstenošanas laikā uz šo informāciju varētu paļauties. Lielisks līdzeklis priekš šajā gadījumā gribu biznesa plāns konditorejas izstrādājumu ražošana, kuras piemērs ir sniegts rakstā .

Tajā jāiekļauj tirgus analīze, konkurentu un patērētāju uzvedība, produktu īpašības, mārketinga un pārdošanas kompleksu apraksts, finansiālais un ekonomiskais pamatojums līdzekļu piesaistei, lai atvērtu konditorejas veikals.

Biznesa plāns apvieno un strukturē vienā gala dokumentā visus startam nepieciešamos, no izmaksu un ekonomiskā efekta viedokļa pamatotus datus.

Apraksts

Faili

KONDITORIJU IZSTRĀDĀJUMU RAŽOŠANAS PAMATI

Ir daudz mērķa patērētāju segmentu saldumi un cepumi dažāda vecuma un sociālā statusa - no konfektes mīļotāju segmenta līdz elites šķirnes rūgta šokolāde. Lai apmierinātu patērētāja gaumi, ir pareizi jāorganizē un jāievēro visi saldumu un cepumu ražošanas posmi: jāatrod piemērotas telpas, jāuzstāda ražošanas līnijas, jāorganizē nepārtraukta izejvielu piegāde.

Ir šādi galvenie posmi:

• telpu, aprīkojuma un personāla meklēšana
• izejvielu iegāde - milti, cukurs, kakao pupiņas, speciālās pildvielas, rieksti utt.;
• tiešā produkta ražošana;
• īstenošana konditorejas izstrādājumi.

Konditorejas veikals, ražojot oriģinālu sortimentu, kas atbilst savas produkcijas kvalitātes, garšas un dizaina prasībām, spēj iekarot tirgu un šajā segmentā patērētāju uzticību.

1 – Kopsavilkums

1.1. Projekta būtība

1.2. Investīciju apjoms saldumu ražošanas uzsākšanai

1.3. Darba rezultāti

2 – koncepcija

2.1. Projekta koncepcija

2.2. Apraksts/īpašības/īpašības

2.3. Mērķi uz 5 gadiem

3 – tirgus

3.1. Tirgus lielums

3.2. Tirgus dinamika

4 – Personāls

4.1. Personāla galds

4.2. Procesi

4.3. Alga

5 – Finanšu plāns

5.1. Investīciju plāns

5.2. Finansēšanas plāns

5.3. Pārdošanas plāns konditorejas izstrādājumu ražošanas attīstībai

5.4. Tēriņu plāns

5.5. Nodokļu maksāšanas plāns

5.6. Pārskati

5.7. Investora ienākumi

6 – Analīze

6.1. Investīciju analīze

6.2. Finanšu analīze

6.3. Konditorejas izstrādājumu ražošanas riski

7 – Secinājumi

Konditorejas izstrādājumu ražošanas biznesa plāns ir sniegts MS Word formātā - tajā jau ir visas tabulas, grafiki, diagrammas un apraksti. Jūs varat tos izmantot "kā ir", jo tas jau ir gatavs lietošanai. Vai arī varat pielāgot jebkuru sadaļu atbilstoši jums.

Piemēram: ja jāmaina projekta nosaukums vai reģions, kurā atrodas uzņēmums, to var viegli izdarīt sadaļā “Projekta koncepcija”

Finanšu aprēķini tiek sniegti MS Excel formātā - finanšu modelī parametri ir izcelti - tas nozīmē, ka jūs varat mainīt jebkuru parametru, un modelis automātiski aprēķinās visu: veidos visas tabulas, grafikus un diagrammas.

Piemēram: ja nepieciešams palielināt pārdošanas plānu, tad vienkārši mainiet pārdošanas apjomu konkrētai precei (pakalpojumam) - modelis visu automātiski pārrēķinās, un uzreiz būs gatavas visas tabulas un diagrammas: mēneša pārdošanas plāns, pārdošanas struktūra , pārdošanas dinamika - tas viss būs gatavs .

Finanšu modeļa īpatnība ir tā, ka visas formulas, parametri un mainīgie ir pieejami izmaiņām, kas nozīmē, ka jebkurš speciālists, kurš prot strādāt MS Excel, var pielāgot modeli sev piemērotāko.

Likmes

Atsauksmes no mūsu klientiem

Atsauksmes par alus darītavas biznesa plānu

Alus darītavas darbības uzsākšanai bija nepieciešams piesaistīt ārējās investīcijas, un nolēmām, ka kredītlīnija mūsu gadījumā būtu optimālais risinājums. Pēc sākotnējām sarunām ar Sberbank mēs esam izveidojuši sarakstu nepieciešamie dokumenti kam vajadzēja sagatavoties. Starp bankas prasībām bija gan biznesa plāns, gan finanšu modelis alus ražošanai. Izpētot dažādus biznesa plānu izstrādātājus, pie uzņēmuma Plan-Pro nonācām divu iemeslu dēļ: pirmkārt, mums patika gatavu biznesa plānu izpildes kvalitāte, otrkārt, finanšu modelis mums šķita diezgan pārdomāts un saprotams, plus banka. teica, ka šāds projekta izstrādes līmenis ir vairāk nekā pietiekams. Rezultātā: mūsu alus darītava saņēma bankas aizdevumu 250 miljonu rubļu apmērā. Paldies, jo, pateicoties rūpīgajam darbam, izstrādājot biznesa plānu un veicot korekcijas, mēs saņēmām apstiprinājumu aizdevumam. Paldies par pabeigto darbu!

Stepans Nikolajevičs, Tjumeņas alus darītavas Old Maple īpašnieks"

Atsauksmes par konditorejas izstrādājumu ražošanas ceha biznesa plānu

Mūsu konditorejas izstrādājumu ražotne ir tikusi galā ar laika izaicinājumiem, un mums bija nepieciešami papildu ieguldījumi. Sākumā mēs nedomājām par pasūtīšanu gatavs bizness-plāno un gribēja visu darīt saviem spēkiem. Bet dariet to no nulles labs biznesa plāns Tas izrādījās sarežģīts uzdevums, tāpēc iegādājāmies mājaslapā gatavu risinājumu, lai to izmantotu kā pamatu savai ražošanai. Mēs rīkojāmies pareizi: pateicoties vietnes kvalitatīvajam darbam, investoriem nebija lieku jautājumu, un mēs saņēmām ieguldījumu 40 miljonu rubļu apmērā.

Marija Mihailovna, Tomskas maiznīca"

Atsauksmes par biznesa plānu barības maisījumu ražošanai ar turpmāku pārdošanu

Mūsu organizācijai bija nepieciešams biznesa plāns diviem mērķiem: mēs novērtējām barības ražošanas rentabilitāti un vēlējāmies piesaistīt ārējo finansējumu. Pēc dažādu biznesa plānu apskatīšanas tiešsaistē barības dzirnavas, apmetās uz uzņēmuma Plan-Pro projektu. Galu galā bijām apmierināti ar rezultātu un saņēmām tieši to, ko vajadzēja: gatavu biznesa plānu ar skaidru struktūru, finanšu modeli lopbarības ražotnes attīstībai, kuru ir diezgan viegli mainīt atbilstoši savām vajadzībām. .

Ludmila Cvetkova, Voroņežas finanšu direktore

PRAKTISKIE IETEIKUMI KOnditorejas izstrādājumu RAŽOŠANAS BIZNESA PLĀNA VEIDOŠANAI

PROJEKTA BŪTĪBA

Projektā tiek apskatīts organizācijas process konditorejas cehs cepumu un saldumu ražošanai ar ražošanas jaudu, kas ļauj saražot līdz XXX kg produkcijas mēnesī.

SĀC PLĀNOŠANU

Sākt konditorejas izstrādājumu ražošana ir jāveic vairākas sagatavošanas darbības, kas ietver informācijas vākšanu un analīzi, kuru rezultāti pēc tam tiek parādīti atsevišķu strukturālo elementu veidā biznesa plāns:

• veikt tirgus analīzi kopā ar konkurentu un patērētāju uzvedības analīzi;
• formulēt preču parametrus un sortimenta politiku;
• aprakstīt iekārtas sastāvu un tās iegādes un uzstādīšanas izmaksas;
• aprēķināt nepieciešamo izejvielu apjomus un izvēlēties piegādātāju;
• algot darbiniekus;
• nosaka investora meklēšanas virzienu un piesaistīto līdzekļu apjomu;
• aprēķināt izmaksas un ieņēmumus un aprēķināt projekta ieguldījumu atdevi.

SEKMĒJUMU UN KONFERENTU RAŽOŠANAS SEGMENTA TIRGUS ANALĪZE

Šajā sadaļā biznesa plāns jums ir jānosaka, kāda jūsu pārdošanas daļa konditorejas veikals spēs aizņemt vietējo tirgu, ņemot vērā visu pārējo reģionā strādājošo uzņēmumu konkurences priekšrocību novērtējumu.

Šīs īpašības ietver:

• neparasta garša;
• dabīgas sastāvdaļas;
• sortimenta politika - šokolādes konfektes pēc svara un dāvanu kastītēs ar dažādu kakao saturu, 5 veidu cepumi ar pildījumu, 5 veidu cepumi ar smidzinātājiem;
• cena vadošā līmenī Krievijas ražotāji.

Starp citu, ja jūs tiecaties uz liela apjoma ražošanas apjomiem, tad jums vajadzētu apsvērt iespēju ražot miltus. satur ražošanas procesa posmu aprakstu, aptuveno investīciju līmeni un projekta atmaksāšanās laiku.

KAS JĀIZDARA PIRMS KOnditorejas izstrādājumu ražošanas uzsākšanas

Lai uzsāktu darbu saskaņā ar konditorejas veikala biznesa plāns tehnisko un organizatoriskās lietas nodrošināt uzņēmuma finansiālo pamatu:

1. Reģistrēties kā juridiska persona vai individuālais uzņēmējs visās nepieciešamajās valsts iestādēs un atver norēķinu kontu.
2. Izvēlieties darbnīcas vietu, kas ļauj organizēt efektīvu loģistiku gan izejvielu piegādes, gan gatavās produkcijas izplatīšanas ziņā.
3. Izstrādāt tehniskās specifikācijas formēšanai tehnoloģiskā līnija ar skaidri noteiktu katras sastāvdaļas sastāvu, īpašībām un izmaksām. Darba uzdevums var būt biznesa plāna pielikums, savukārt galvenie izmaksu raksturojumi tiek noteikti, sastādot ekonomiskos aprēķinus.
4. Uzsākt darbinieku meklēšanu un pieņemšanu darbā atbilstoši uzdotajiem uzdevumiem un ražošanas jaudai.

PROJEKTA IEGULDĪJUMU IZMAKSAS

Priekš pareizs novērtējums izmaksas prasa ekonomista, grāmatveža un finanšu konsultanta profesionālās prasmes. Tajā pašā laikā šis posms ir jāuztver ļoti nopietni, jo tā pareizību rūpīgi pārbaudīs investori. Lai nodrošinātu efektīvu projekta sākumu, lejupielādējiet paraugu no mūsu vietnes biznesa plāns konditorejas izstrādājumu ražošanai ar visu potenciālajiem investoriem nepieciešamo finanšu rādītāju aprēķiniem.

Kopumā izmaksu aprēķināšanai var izmantot šādu izmaksu struktūru:

• Telpu pielāgošana ražošanas prasībām - XXX rub.
• izmaksas par aprīkojumu, to uzstādīšanu un nodošanu ekspluatācijā – XXX rub.
• izejvielu un izejvielu piegādes – XXX rub.
• mārketinga un izplatīšanas tīkla izmaksas – XXX rub.
• darbinieku komandas veidošana - XXX rub.
• neparedzētu izdevumu summa – XXX rub.

Investīciju izmaksas atbilstoši to struktūrai un apjomam būs robežās no 50 līdz 120 miljoniem rubļu.

KOnditorejas IZSTRĀDĀJUMU TEHNOLOĢISKAIS PROCESS

Ražošanas tehnoloģija sastāv no vairākiem lieliem posmiem: izejvielu - mīklas, saldinātāju, sastāvdaļu, šokolādes, riekstu u.c. sagatavošana, formēšana vai cepšana, atdzesēšana, iepakošana un nosūtīšana patērētājiem.

Lai veiktu visas procesa sastāvdaļas konditorejas veikala biznesa plāns jums jāapraksta visas tās organizēšanai nepieciešamās sastāvdaļas un aprīkojums:

• maisīšanas iekārtas;
• formēšanas iekārtas;
• konfekšu masas dozatori;
• mīklas maisītāji;
• indukcijas krāsnis;
• saldēšanas iekārtas;
• izplūdes iekārtas;
• iepakojuma konveijers utt.

EKONOMISKĀS EFEKTIVITĀTES APRĒĶINS

KONDITORIJU RAŽOŠANAS ORGANIZĀCIJAS IZMAKSAS

Papildus investīcijām uzņēmumam sava pamatdarbības ietvaros ir jāmaksā par savu pašreizējo darbību. Šim nolūkam iekšā biznesa plāns ieslēdzas aprēķins ekspluatācijas izdevumi konditorejas veikals, galvenajās jomās:

• maksa par telpu īri un izdevumi par to uzturēšanu - XXX rubļi;
• norēķini ar piegādātājiem par iegādātajām izejvielām;
• veicināšanas izmaksas;
• sadales tīkla uzturēšana;
• loģistikas komponents;
• algu fonds un obligātie nodokļu un citi maksājumi valstij – XXX rubļi;
• reprezentatīvie un administratīvie izdevumi.

Kopējā darbības izmaksu summa būs XXX rubļi.

IEŅĒMUMU AVOTI NO KONKRĒJUMU UN Cepumu RAŽOŠANAS UN PĀRDOŠANAS

Tiek ietekmēti ieņēmumi visa rinda faktori, un biznesa plāns konditorejas izstrādājumu ražošanai Jāņem vērā vismaz galvenie iekšējie faktori, kas ietekmē rentabilitāti:

• cenas un garšas attiecības milzīgā nozīme;
• atbilstība pārdošanas daļām cepumi un saldumi vispārējā sortimentā, jo cepumu izmaksas ir zemākas;
• nepieciešams izveidot attīstītu izplatīšanas tīklu, iekļaujot mazos mazumtirdzniecības punktus un lielus federālos tīklus.

Balstoties uz ietekmējošiem faktoriem, sortimenta politika un katra konditorejas ceha produkta ieguldījums rentabilitātē izskatīsies šādi:

1. Neiesaiņoti saldumi – XXX rub.
2. Konfektes iepakojumā – XXX rub.
3. Cepumi ar pildījumu – XXX rub.
4. Cepumi ar smidzinātājiem. - XXX rub.

Ikmēneša ieņēmumi būs XXX rubļi.

PERSONĀLS ATRISINA VISU

Konditorejas izstrādājumu ražošana prasa ievērojamu darbinieku skaitu, jo pilnībā automatizētās līnijas ir ļoti dārgas. Tāpēc personāla atlase ir viens no galvenajiem uzdevumiem ieviešanā biznesa plāns konditorejas veikals.

Lai mūsu produkcija konsekventi nodrošinātu nepieciešamos ražošanas un pārdošanas apjomus jau no palaišanas brīža, ir nepieciešams veidot šādus darbiniekus:

• veikala vadītājs 1 cilvēks;
• personāla atlases speciālists 1 persona;
• tehnologs 2 cilv.;
• maiņas meistars 2 cilvēki;
• strādnieki – 10 cilvēki;
• administratīvais un saimnieciskais personāls (šoferis, apkopēja) – 4 cilvēki;
• veicināšanas un pārdošanas speciālists – 2 cilvēki.

MĒS APSKATĀM ATMAKSĀŠANU

Lai aprēķinātu atmaksāšanos, mēs izmantosim iepriekšējo sadaļu datus un, pamatojoties uz izdevumu un ieņēmumu daļu, noteiksim periodu, pēc kura konditorejas veikals sāks nest peļņu. Mūsu gadījumā šis periods ir biznesa plāns, būs no 3 līdz 5 gadiem. atsevišķs produkts, kas paredzēts biznesa plānošanai un visa tā aprēķināšanai

Uzņēmējdarbības ienākumu plāns

Pilnvērtīga biznesa plāna nepieciešama sastāvdaļa ir elastīgs pārdošanas plāns. Ir svarīgi, no vienas puses, prognozēt biznesu kopumā, un, no otras puses, uz rentabilitāti raudzīties atsevišķa peļņas centra vai pat atsevišķa produkta kontekstā.

Naudas plūsmas pārskats ir vissvarīgākais jebkura biznesa plāna dokuments. Satur vispusīgu informāciju par uzņēmuma darbību, investīciju un finanšu ieplūdēm un izejām, kā arī ļauj izvērtēt kopējo priekšstatu par uzņēmuma darbību.

PROFESIONĀLA BIZNESA PLĀNA PRIEKŠROCĪBAS

Saldumu bizness ir ļoti konkurētspējīga joma ar lielu ražotāju skaitu un labi zināmu zīmoli. Un jo lielāka konkurence, jo augstāki ir neveiksmīgas projekta īstenošanas riski. Visu darbību neatkarīga attīstība ne vienmēr ļauj profesionāli izskatīt visas radušās problēmas un jautājumus.

Lai nodrošinātu ātru sākumu un sasniegtu nepieciešamo ekonomisko efektu, lejupielādējiet pilnvērtīgu gatavu produktu no mūsu vietnes. konditorejas ceha biznesa plāns cepumu un saldumu ražošanai, kurā ir visi aprēķini, kas nepieciešami, lai piesaistītu investīcijas vai pasūtītu individuālu pabeigtu biznesa plānu, kas izstrādāts, pamatojoties uz jūsu uzņēmuma īpašībām. Tas samazinās jūsu laiku, optimizēs iespējamās izmaksas un nodrošinās jūsu biznesa panākumus.

Konditorejas izstrādājumi– masveida patēriņa produkts ar nemainīgu pieprasījumu un labi apjomi pārdošanu Kvalitatīvi un profesionāli uzrakstīts biznesa plāns ļaus realizēt jūsu uzņēmējdarbības potenciālu un uzsākt veiksmīgu biznesu.

Konfekšu gatavošana ir interesants uzņēmējdarbības veids, jo konfektēm ir vienkārša recepte un tehnoloģija, un tām nav nepieciešama īpaši nosacījumi uzglabāšanā un transportēšanā, un tie vienmēr ir pieprasīti. Galvenie produktu izplatīšanas kanāli ir vairumtirdzniecības piegādātāji. Nākotnē varat apsvērt citas iespējas: pārtikas veikali, t.sk. tīkls, paviljoni, kioski, mobilās tirdzniecības vietas.

 

Konfektes ir cietas konfektes no cukura, kas vienmēr ir bijušas populāras. Viņi ir tradicionālā delikatese bērniem, it īpaši, ja ņemat konfektes uz kociņa: “Petushki” un “Chupa Chups”. Tāpēc galvenie produktu patērētāji ir cilvēki, kuriem ir mazi bērni.

Šīs konfektes ir produkts, kas nebojājas. Ievērojot uzglabāšanas nosacījumus un atkarībā no tehnoloģijas, tas ir derīgs no 4 mēnešiem līdz 5 gadiem. Zāļu pastilās kalpo visilgāk. Vidējais termiņš Pārtikas produkta derīguma termiņš ir 1,5 gadi. Atšķiras pēc:

• krāsu skaits (vienkrāsains, divkrāsu, svītrains, daudzkrāsains);
• slāņu skaits (vienslāņu, divslāņu, daudzslāņu);
• pildījuma klātbūtne (ar pildījumu, bez pildījuma);
• forma (ledenes, konfektes, sfēriskas un plakanas utt.).

Ražošanas tehnoloģija

Tehnoloģiskais process var iedalīt šādos posmos:

1. sīrupa pagatavošana;
2. masas sagatavošana konfektēm;
3. masveida apstrāde;
4. konfekšu formēšana;
5. produkta dzesēšana;
6. konfekšu virsmas apdare;
7. iepakojums.

Ir 2 ražošanas tehnoloģijas:

• liešanas metode;
• štancēšanas metode.

Vispiemērotākā metode ir liešana. Tikai šajā gadījumā var panākt caurspīdīgu karameli, jo... process notiek augstā temperatūrā.

Nepieciešamais aprīkojums

Komplektā ietilpst: depozīts ar dzesēšanas tuneli un virtuve. Līnijas produktivitāte - 150 kg/h.

Raksturlielumi:

• kopējais matricu skaits - 250 gab.;
• vidējais (minimālais) lējumu skaits/min. - 550 gab.

Projekta priekšizpēte

Kapitāla investīcijas

• aprīkojuma iegāde - 5710 tūkstoši rubļu;
• transporta izmaksas - 100 tūkstoši rubļu;
• uzstādīšanas un nodošanas ekspluatācijā izdevumi - 300 tūkstoši rubļu;
• reģistrācija INFS, konta atvēršana, citi izdevumi - 100 tūkstoši rubļu;
• Kopā 6 210 tūkstoši rubļu.

Ja līnija tiek noslogota uz 50%, 12 stundas maiņā un piecu dienu periods, mēneša produktivitāte būs 21 600 kg jeb 1,44 miljoni vienību. (vienas gatavās konfektes svars - 15 g).

Ieņēmumu aprēķins

Izmaksu aprēķins

Sastāvdaļu izmaksas ir 21,6 tonnas konfekšu.

Vispārējie izdevumi

• Algas un sociālās iemaksas (6 cilvēki, ar divām maiņām, 3 cilvēki maiņā + ražošanas vadītājs + pārdošanas nodaļa) ar vidējo likmi 20 tūkstoši rubļu. mēnesī - 250 tūkstoši rubļu.
• Ienākuma nodoklis (USN 15%) - 6,9 tūkstoši rubļu. (mēnesī)
• Telpu īre - 200 tūkstoši rubļu.
• Administratīvie izdevumi (bankas pakalpojumi, sakari, internets, komunālie maksājumi) - 50 tūkstoši rubļu.
• Citi izdevumi - 20 tūkstoši rubļu.

Kopējie fiksētie izdevumi: 526,9 tūkstoši rubļu.

Peļņas aprēķins

Peļņa = 1450 tūkstoši rubļu. - 901,3 tūkstoši rubļu. = 548,7 tūkstoši rubļu. Ieguldījumu atdeve: 12 mēneši.

Kuras ir izgatavotas no 1 vai vairākām konfekšu masām un ir maigas konsistences. Konditori produktus, kas izgatavoti no 1 konfekšu masas, sauc par vienkāršiem.

Iekārtas saldumu ražošanai

Aprīkotajā līnijā saldumu ražošana tiek veikta procesā mehanizētā ražošana dažādi veidi konfekšu masas, kā arī paātrināta lietā korpusa noturēšana plūsmā, automātiska ietīšana, svēršana. Iesaiņoto konfekšu mehanizētā izgāšana un transportēšana, kā arī korpusa formēšana ar liešanu cietē. Šajā līnijā ietilpst tehnoloģiskais komplekss, liešanas iekārta ar paātrinātas žāvēšanas agregātu. Tiek izmantots arī stiklojums un automātiskā ietīšanas iekārta. Vienība saldumu iesaiņošanai.

Konfekšu ražošana sākas ar sīrupa un melases ieliešanu padeves tvertnē. Šādas receptes maisījuma sastāvdaļas tiek iesūknētas maisītājā, izmantojot virzuļa sūkni nepārtraukta darbība. Pēc tam maisījumu uzkarsē līdz noteikta temperatūra pāriet uz filtru un tiek iesūknēts kolonnā, kur tas sāk vārīties līdz sausnas koncentrācijai.

Pēc tam uzvārītais sīrups ciklonā tiek atdalīts no sekundārā tvaika un nonāk fondantu putotājs. Šajā mašīnā notiek dzesēšana un kristalizācija, kas pārvērš masu lūpu krāsā. Tad gatavā lūpu krāsa nonāk īpašā kolekcijā un ar maisītāju nonāk kolekcijā. Šeit tiek ievadītas aromatizējošās un krāsvielas, uzkarsēta lūpu krāsa līdz vajadzīgajai temperatūrai tiek ievadīta konfekšu formēšanas mašīnas piltuvē, kur to ielej īpašās šūnās.

Gatava ražošana Konfektes tiek nosūtītas uz skapi, kur lūpu krāsa tiek izpūsta ar gaisu, un tā sāk sacietēt. Pēc tam paplātes ar cietiem korpusiem tiek nosūtītas uz konfekšu formēšanas iekārtu un atbrīvotas no korpusiem. Pēc tam konfektes tiek nosūtītas uz salokāmu ierīci un pārklātas ar glazūru. Tikai pēc tam, kad konfekte iziet cauri saldētava, glazūra sacietē pilnībā.

Konfektes no saldētavas nonāk kamerās, paralēlās rindās nonāk konveijerā, kur vienā rindā tiek orientēts nepieciešamais konfekšu skaits 20 gabalu apjomā un nonāk tīšanas mašīnā. Pēc konfekšu iesaiņošanas, izmantojot šķērsenisko konveijeru, tās nonāk speciālā piltuvē, un kastes tiek piepildītas, gatavā produkcija tiek nosūtīta uz pakomātu, kur augšējais atloks tiek aizvērts, aizzīmogots un marķēts. Pēc tam pakas tiek nosūtītas ekspedīcijā.

Kas attiecas uz daudzslāņu saldumiem, tad tos gatavo tikai no konditorejas fondantu masām, bez korpusa glazūras. Šeit ražošanas līnija ietver izejvielu sagatavošanas laukumu. Konfekšu ražošana notiek, izmantojot šādas iekārtas: iekārtas daudzslāņu slāņa formēšanai, sūkņi, tvaika apvalks, maisītājs. Šādas konfektes tiek gatavotas ar riekstiem, un receptes sastāvdaļu daudzumu mēra pēc kopējās masas. Visbeidzot ielej esenci, vīnu un alkoholu. Pēc tam visas sastāvdaļas rūpīgi sajauc divdesmit minūtes īpašā mašīnā. Kad masa ir pilnībā sajaukta, maisītājs tiek apgāzts, un masa pa cauruļvadiem ieplūdīs pieņemšanas piltuvēs.

Konfekšu ražošanas tehnoloģija + video, kā tās pagatavot

Ņemot vērā sagatavošanas un apdares metodi, konfekšu ražošanu iedala 3 grupās: neglazētās, kuras taisa no 1 vai vairākām konfekšu masām, kaisītās, kuras veido no masām un pārklājas, vafeles, riekstu skaidiņas vai apkaisa ar kakao pulveri. Pēdējā grupa ir glazēta, ko veido no masām un pārklāj ar šokolādi vai citu glazūru virsū. Atsevišķos izstrādājumus, kas iegūti pēc formēšanas un pēc tam tiek pārklāti ar glazūru vai putekļiem, sauc par konfekšu korpusiem. Saldumu un to masu ražošanā tiek izmantotas dažādas izejvielas. Atkarībā no tehnoloģiskā ražošanas procesa, iegūtās struktūras un veida konfekšu masu iedala augļu-želejas, pralinē, marcipāna, krējuma un grilētos veidos. Un arī liķierim, pienam, putotajam, fondantam.

Šokolādes ražošana:

Video par to, kā top vafeles:

... karamele:

Pašai saldumu pagatavošanas shēmai jābūt atkarīgai no šķirnes un veida. Bet katram konfekšu veidam sāka attiecināt šādus ražošanas procesa posmus. Tas var ietvert korpusa liešanu, iepakošanu, vārīšanu, apdari un iestiklošanu. Recepte tiek aprēķināta, ņemot vērā masas daļa mitrums, kopējais cukurs un tauki izejvielās, kā arī sauso vielu zuduma dēļ pa grupām un atsevišķiem produktu veidiem.

Biznesa ideja: saldumu gatavošana mājās.

Ienesīgs bizness ir saldumu ražošana, ar minimāliem ieguldījumiem var sākt mājās, iegādājoties tikai saldumu pagatavošanai nepieciešamās veidnes un īstās sastāvdaļas.
Varat to pārdot vietējiem šokolādes veikaliem, nelielām mājīgām kafejnīcām, vienoties ar pasākumu organizatoriem, lai pasākumos reklamētu saldumus, kā arī izveidot savu vietni vai VKontakte grupu preču pārdošanai. Lai piesaistītu uzmanību saldumiem, pasūtiet skaistus spīdīgus papīrus.

Saldumus Krievijas tirgum piegādā tikai cienījamas konfekšu rūpnīcas. Konfekšu tirgū neatradīsit privātus ražotājus. Tas ir pārsteidzoši, jo katrā pilsētā ir daudz mazu ceptuvju, kas gatavo kūkas un konditorejas izstrādājumus, bet neviens negatavo mājās gatavotus saldumus, tikai māmiņas un vecmāmiņas virtuvēs.
Milzīgu peļņu gūst rūpnīcas, kas ražo apšaubāmas garšas un sastāva saldumus. Bet mājās gatavotu saldumu ražošana var kļūt par ienesīgu biznesu.

Pirms konfekšu ražošanas uzsākšanas jāizlemj, ka šis bizness tevi interesē, ka tu kā parfimērs esi gatavs izdomāt jaunas garšu buķetes. Jums ir jābūt savai slepenajai receptei.
Ja tādas nav, noteikti vajag izdomāt, atņemt, modernizēt, izdomāt leģendu, ka šo recepti dabūji no savas vecvecvecmāmiņas, kura pēc šīs receptes gatavoja saldumus vēl karaļa galmā. Ir svarīgi ap saldumiem radīt noslēpumu un pasaku, jo mēs visi nākam no bērnības.

Jūs varat sākt gatavot konfektes savā virtuvē. Laika gaitā jūs varēsiet atvērt nelielu konditorejas fabrika. Jūs nekonkurēsiet ar lielām koncernām, jo ​​jūsu ražošanas apjoms būs vairākas reizes mazāks, jo jūsu saldumi būs paštaisīts.
Bet iekārtas konfekšu ražošanai un virtuves instrumenti būs jāpērk, bez veidnēm un īpašas ierīces nepietiekami. Iepakojums ir atsevišķa izdevumu pozīcija. Katru konfekti var ietīt dizaineru iesaiņojumā, ja nav savu dizaina spēju, izstrādi var pasūtīt par papildus samaksu. Starp citu, konfekšu izskatu var “nokopēt” no ārzemju vietnēm.

Noteikti savā arsenālā ir dažādas kastes saldumu iepakošanai. Dāvanu papīrs– jūsu biznesa panākumu atslēga. Galu galā lielākā daļa cilvēku iegādāsies produktus kā dāvanu.

Izpētiet konfekšu ražošanas tehnoloģiju, tērzējiet forumos ar profesionāliem konditoriem. Iespējams, ka tev nav profesionālās izglītības, bet garšīgi gatavot vajadzētu. Izdomā vairākas konfekšu receptes, tās varētu būt šokolādes konfektes, liesi saldumi no žāvētiem augļiem un riekstiem, videi draudzīgas konfektes.

Savu produkciju varat piegādāt pilsētas konditorejas kioskos un dāvanu veikaliņos, tikai ņemiet vērā, ka mājās gatavoti saldumi ir ātrbojīgs produkts, tāpēc lielākā daļa saldumu būs jāsagatavo pēc pasūtījuma. Tā varētu būt kafejnīcu un restorānu ķēde vai ēdināšanas uzņēmums īpašiem pasākumiem. Sava veikala atvēršana ir pārāk dārga, it īpaši biznesa attīstības sākumposmā. Izveidojiet "apetīti rosinošu" vietni internetā un piedāvājiet tajā savu darbu.

Veidojiet saldumu pušķus, koncentrējoties uz dabīgām sastāvdaļām. Svētku periodā pieņemiet pasūtījumus iepriekš, uzņemieties nepilnu darba laiku Jaunais gads un 8. martā kurjeri un konditori, kas palīdzēs nepalaist garām klientus, iepriecināt visus un nezaudēt ienākumus.

Šokolāde ir pieprasīts produkts, kas ir populārs visā pasaulē. Viņu mīl gan bērni, gan pieaugušie. Galu galā šī ir ne tikai delikatese, bet arī noderīgs produkts, kas mazina stresu, dod enerģiju un stimulē garīgo darbību. Šokolādes bizness ir patīkams ieguldījums. Tam ir ievērojams sākotnējais ieguldījums un augsta rentabilitāte.

Šokolādes biznesa perspektīvas

Krievi mīl šokolādi: bez tās neiztiek neviena brīvdiena, un pat iekšā nedēļas dienas Reti kurš atsakās palutināt sevi ar šo gardumu. Turklāt šokolāde tiek plaši izmantota kā dāvana - no parastas tāfelītes līdz komplektam elites saldumi un ar rokām darinātas figūriņas. Tāpēc pieprasījums pēc šokolādes ir stabils jebkurā ekonomiskajā situācijā. IN brīvdienas pieprasījums pēc šokolādes palielinās 3–4 reizes. Turklāt, saskaņā ar dažiem datiem, pārdošanas apjoms katru gadu palielinās 1,5–2 reizes. Visi šie faktori padara šokolādes ražošanu un pārdošanu par daudzsološu uzņēmējdarbības jomu.

Izvēle šokolādes saldumi milzīgs

Biznesa idejas

Šokolādes biznesa organizēšanai ir vairākas iespējas – no gatavās Eiropas šokolādes pārdošanas līdz neparastu šokolādes tāfelīšu ražošanai.

Šokolādes veikals

Vienkāršākais variants ir atvērt šokolādes veikalu, kurā tiks pārdota ārvalstu un Krievijas ražotāju gatavā šokolāde. Šī biznesa vienkāršība slēpjas faktā, ka jums nav jāsedz izmaksas par aprīkojuma iegādi, darbnīcas nomu vai konditoru un tehnologu algošanu. Pietiek īrēt mazumtirdzniecības vietu vietā ar labu potenciālo patērētāju plūsmu (piemēram, tirdzniecības centrā vai pilsētas biznesa daļā) un nolīgt vairākus tirdzniecības konsultantus. Protams, šajā gadījumā jums būs jāiegulda šokolādes iegādē (līdz 1 miljonam rubļu).

Šokolādes veikala sortimentā ir tūkstošiem produktu

Parasti šokolādes veikaliņu mērķauditorija ir patērētāji ar ienākumiem, kas pārsniedz vidējos, un tie ir pieprasīti pēc elitārās šokolādes. Starp Krievijas ražotājiem ir Korkunov, U Palycha, Konfael, bet zīmolu, protams, nosaka Eiropas ražotāji (Beļģijas, Šveices, Vācijas, Itālijas, Amerikas). Tie ir pasaulslaveni zīmoli Toblerone, Amedei, Wittamer, MoserRoth, Leonidas, Ghirardelli un citi.

Ir jēga atvērt veikalu maza kafejnīca ar karsto šokolādi un dažādiem šokolādes deserti. Karstās šokolādes aromāts veikalā mudinās klientus iegādāties saldumus, un jūs varat piesaistīt uzmanību šokolādes strūklaka. Dažas kafejnīcas virtuvei pievieno stikla sienu, lai klienti varētu vērot, kā top ar rokām darinātais gardums.

Lai pagatavotu karstu dzērienu, pienā izkausē šokolādes gabaliņus

Šokolādes ražošanas līnija

Automatizēta līnijaŠokolādes ražošanai ir dārgs aprīkojums, taču tas ļauj ražot lielus produktu apjomus un samazināt cilvēka iejaukšanos ražošanas process. Lai izveidotu šādu ražošanu, jums būs nepieciešams pieredzējis tehnologs.

Ar rokām gatavotas šokolādes un konfektes

Ar rokām gatavoto šokolādi parasti gatavo no gatavās šokolādes: to rūdī (izkausē), tad pievieno riekstus, augļus, garšvielas un citas sastāvdaļas, un tad veido jaunas tāfelītes. Šādas šokolādes konfektes izskatās ļoti pievilcīgas, tāpēc tās ir pieprasītas kā oriģināla dāvana. Tas pats attiecas uz rokām gatavotiem saldumiem. Parasti izmanto kā izejvielu Beļģijas šokolāde jo tai ir pārsteidzoša garša.

Un no saldumiem pat var pagatavot šokolādes pušķus.

Šokolādes pušķis izskatās ļoti neparasti

Augļi šokolādē

Augļi šokolādē - lieliska alternatīva parasts šokolādes konfektes, kurā uzraksti “zemene” un “ķirsis” visbiežāk nozīmē fudge ar pievienotām garšām. Citrusaugļi, banāni šokolādē - dabas delikatese, kas iepriecinās jūsu ģimeni un ir piemērota kā dāvana. Šādu produktu trūkums ir īss laika periods uzglabāšana Un galvenā priekšrocība ir tā, ka jums nav jāpūlas ar šokolādes gatavošanu pašam, jums vienkārši jāiegādājas augstas kvalitātes tāfelītes bez piedevām un jāizkausē.

Visbiežāk zemenes pārklāj ar šokolādi, taču ir arī citi varianti: ķiršu, mandarīnu un apelsīna šķēles, kivi

Šokolādes figūriņas

Šokolādes figūriņas bieži tiek izmantotas kā romantiska dāvana. Tiem nav īpaši ilgs glabāšanas laiks, un, ņemot vērā to, ka figūriņas parasti tiek izgatavotas ar rokām, to izmaksas ir diezgan augstas. Mazas figūriņas maksā 80–200 rubļu, un lielas kompozīcijas patērētājam maksā vairākus tūkstošus rubļu. Lai tos pārdotu, varat atvērt savu veikalu vai izgatavot produktus pēc pasūtījuma.

Šokolādes sirsniņas parasti izvēlas kā dāvanu mīļotai draudzenei vai sievai, bērniem patīk dzīvnieku figūriņas un multfilmu varoņi, savukārt vīrietim, kurš ir auto entuziasts, var uzdāvināt viņa sapņu šokolādes auto. Ir arī neitrālas tēmas. Piemēram, priekšniekam tiek pasniegts pakavs kā veiksmes simbols vai šokolādes miljons dolāru. Šokolādes gleznas un medaļas ir pieprasītas. Korporatīvie klienti ir pieprasīti pēc šokolādes figūriņām ar korporatīvo zīmolu, kas parasti tiek pasūtītas lielos daudzumos kā dāvanas klientiem un sadarbības partneriem un uzņēmuma darbiniekiem.

Lielas šokolādes figūras parasti tiek veidotas dobas

Šokolādes kūkas un konditorejas izstrādājumi

Cits šokolādes izstrādājums– Tās ir šokolādes kūkas. Vienkāršākais veids ir tos izgatavot pēc pasūtījuma. Pēc pasūtījuma gatavotas kūkas ar personalizētiem apsveikumiem ir populārs produkts, ko iegādājas bērnu un pieaugušo dzimšanas dienās, korporatīvajiem pasākumiem, jaunā gada brīvdienas, 8. marts, jubilejas, kāzas un daudz kas cits.

Šokolādes kūka ar dienas varoņa vārdu ir lieliska dāvana

Kur sākt: uzņēmuma reģistrācija

Šokolādes biznesu varat organizēt jebkurā jums ērtā formā. Ja plānojat sākt ar nelielu ieguldījumu, reģistrējieties kā individuālais uzņēmējs un izvēlieties kādu no vienkāršotajām nodokļu sistēmām. Ja plānojat veikt darījumus ar partneriem, labāk nodibināt sabiedrību ar ierobežotu atbildību. Vai plānojat pārdot šokolādes vairumtirdzniecību lielajiem klientiem? Vēlams būtu LLC formāts.

Pati reģistrācijas procedūra ir vienkārša, nodokļu iestāde trīs dienu laikā reģistrē individuālos uzņēmējus un SIA. Ar nosacījumu, ka esat pareizi sagatavojis dokumentus.

Individuālo komersantu reģistrācijas dokumenti:

• individuālo uzņēmēju valsts reģistrācijas pieteikums veidlapā P21001 - aizpildīts ar roku vai drukātā veidā;
• pases kopija (personiski apmeklējot nodokļu inspekciju, jums ir jāiesniedz arī oriģināls, lai inspektors varētu salīdzināt datus);
• individuālā nodokļu numura (TIN) piešķiršanas sertifikāta kopija;
• valsts nodevas (800 rubļu) samaksas kvīts oriģināls.

LLC reģistrācijas dokumenti:

• iesniegums veidlapā P11001;
• vienīgā dibinātāja lēmums vai dibinātāju kopsapulces protokols par SIA dibināšanu;
• LLC harta (2 eksemplāri);
• valsts nodevas maksājuma kvīts (4 tūkstoši rubļu);
• dokumenti, kas apliecina juridiskās adreses esamību.

Ja plānojat gatavot šokolādi pats, izvēlieties šādus saimnieciskās darbības klasifikācijas kodus (OKVED):

• 15.84 - kakao, šokolādes un cukura konditorejas izstrādājumu ražošana;
• 52.61 - mazumtirdzniecība pēc pasūtījuma;
• 52.62 - telšu un tirgu mazumtirdzniecība;
• 52,63 - citi mazumtirdzniecībaārpus veikaliem.

Atļaujas

Tā kā šokolādes pagatavošana ir a Pārtikas rūpniecība, par darbības sākšanu ir jāpaziņo Rospotrebnadzor (kas tagad kalpo kā sanitārā un epidemioloģiskā stacija). Rospotrebnadzor varēs veikt plānveida pārbaudi tikai pēc trim gadiem un neplānotu pārbaudi, ja pret jums tiks saņemta sūdzība. Lai saņemtu atbilstības sertifikātu, Rospotrebnadzor ir jāiesniedz recepte.

Vēl viena iestāde ir ugunsdzēsības inspekcija. Tas izsniedz slēdzienu par darba telpu atbilstību standartiem (komunikāciju pieejamība, ugunsdrošības sistēma, ventilācija).

Šokolādes ražošanu regulē valsts standarts GOST R 52821–2007, kas pieņemts 2010. gadā. GOST satur vispārīgu tehniskās specifikācijas: nosaka dažādu veidu šokolādes sastāvu, garšu un smaržu, konsistenci, izskats, prasības izejvielām, marķējumam, iepakojumam u.c.

Telpas izvēle

Ja plānojat ražot tikai šokolādi, neatverot mazumtirdzniecības vietu, darbnīcas atrašanās vietai nav nozīmes. Jūs pat varat to atrast priekšpilsētā, jo tur īre parasti ir lētāka. Atverot šokolādes veikalu, labāk izvēlēties vietu ar lielu satiksmi - pilsētas centrā vai iepirkšanās centrā. Vislabāk veikalu novietot tirdzniecības centrā pie dāvanu veikaliem.

Šādi izskatās aprīkota telpa šokolādes ražošanai

Kas attiecas uz darbnīcas prasībām, tās ir standarta - kā jebkurai pārtikas ražošana: platība no 40 kvadrātmetriem, laba ventilācija, apkure, silts un auksts ūdens. Sienas līdz 1,5 metru augstumam ir jāflīzē, bet sienas virs 1,5 metru līmeņa jāpārklāj ar netoksisku krāsu.

Telpas jāsadala vairākās funkcionālajās zonās: tiešās ražošanas vieta, izejvielu un gatavās produkcijas noliktava, darbinieku atpūtas telpa, tualete. Izejvielu un produktu noliktavā jābūt nemainīgai 16 grādu temperatūrai. Galu galā, ja temperatūras režīms Ja to neievēro, gatavā šokolāde izkusīs un pēc tam sacietēs, kā rezultātā izveidosies neizskatīgs balts pārklājums.

Vai ir iespējams pagatavot šokolādi mājās?

Diemžēl, vadot legālu biznesu, ražošanu pārtikas produkti aizliegts dzīvoklī vai privātmājā. Pat ja jūs plānojat ražot nelielu apjomu ar savām rokām, ir nepieciešams izņemt ražošanas telpas no dzīvojamā fonda. Taču dzīvojamās ēkas telpām to nevarēs izdarīt.

Personāls

Šokolādes darbnīcai būs nepieciešams konditorejas tehnologs, strādnieki, iekārtu apkopes personāls, iekrāvējs, šoferis ar ar kravas automašīnu, apkopēja, administrators, pārdošanas menedžeris, grāmatvedis, menedžeris. Un, ja ir veikals, tad ir pārdevēji konsultanti. Protams, sākumā jūs varat iztikt ar nelielu piepūli, taču jums joprojām būs nepieciešams tehnologs. Pārējās funkcijas varat veikt pats, dažas lietas (piemēram, grāmatvedības, iekārtu apkopes un transporta pakalpojumus) labāk uzticēt ārpakalpojumam.

Lai šokolādes izstrādājumi būtu pieprasīti patērētāju vidū, jārūpējas par augsti kvalificēta personāla algošanu

Turklāt, šokolādes bizness Bieži vien tas kļūst par ģimenes lietu, tāpēc nekautrējieties iesaistīt savu sievu (vai vīru), vecākus un pieaugušos bērnus. Ja jums nav pieredzes šokolādes ražošanas jomā, būtu lietderīgi apmeklēt specializētus kursus (to izmaksas ir aptuveni 15 tūkstoši rubļu).

Visiem darbiniekiem, kas strādā tieši ar šokolādi, jābūt veselības sertifikātiem.

Izejvielas

Kā izejvielu vari izmantot gatavu šokolādi – vienkārši izkausē, pievieno savas sastāvdaļas, lej veidnēs un atdzesē. Bet, ja plānojat pagatavot šokolādi no nulles, jums būs nepieciešams kakao pulveris, kakao sviests un pūdercukurs.

Augļi šokolādes koks- kakao pupiņas, no kurām gatavo pulveri un sviestu

Tie ir lēti: kakao pulveris - apmēram 120 rubļu, kakao sviests - 66 rubļi, pūdercukurs - 55 rubļi kilogramā. GOST ļauj šokolādei pievienot augļus ceratoniju(carob), kas ir puse no kakao pulvera cenas - apmēram 60 rubļu par kilogramu. Un kakao sviestu var daļēji aizstāt ar augu (palmu) sviestu - tas maksā apmēram 50 rubļu par kilogramu. Piena taukus, zemesriekstu un kokosriekstu eļļu izmanto arī kā lētāku kakao sviesta aizstājēju. Šādu piedevu izmantošana ļauj ietaupīt līdz pat 10% no izejvielām.

Bet ir vērts uzskatīt, ka lētāku sastāvdaļu izmantošana ietekmē šokolādes garšu. Tāpēc, ja plānojat ražot elites šokolādi un uzsvērt tās augsto kvalitāti, izmantojiet klasisko recepti.

Šokolāde ir ļoti daudzveidīga. Visvairāk populāri veidi: melnā, piena, rūgtā, baltā, gāzētā šokolāde. Jūs varat ražot šokolādi diabēta slimniekiem, vegāniem un tiem, kas ievēro diētu.

Gāzētā šokolāde ir piesātināta ar gaisa burbuļiem, un baltā šokolāde ir izgatavota no kakao sviesta (bez kakao pulvera)

Galveno šokolādes veidu sastāvu regulē GOST. Tādējādi tumšajā šokolādē jāsatur vismaz 55% kakao pulvera un vismaz 33% kakao sviesta, tumšajā šokolādē - attiecīgi 40 un 20%, piena šokolādē - vismaz 25% kakao produktu, vismaz 12% piena sausnas, vismaz 2 .5% piena tauku.

Kā aromātiskā piedeva dažreiz tiek lietots alkohols. Un, protams, ļoti populāra ir šokolāde ar rīvētiem, drupinātiem un veseliem riekstiem: lazdu rieksti, mandeles, Indijas rieksti, zemesrieksti, mizotas pistācijas u.c. Veseliem riekstiem jābūt grauzdētiem un svaigiem, pretējā gadījumā sasmacis rieksts sabojās visa tāfelītes garšu. Šokolādei tiek pievienoti augļu gabaliņi, rozīnes, vafeles, kanēlis, sezama sēklas, uzpūstie rīsi, marmelāde un daudz kas cits. Ir absolūti neparastas kombinācijas: šokolāde ar vīģēm, čili pipari, citrona miziņa, timiāns, olīvas, ingvers, kaltēti tomāti. Pildījumi konfektēm un šokolādes tāfelītes arī ir ļoti dažādi. Papildus riekstiem tie ir dažādi saldumi, suflē, želeja, nuga. Trifeles un pralinē ir iecienītas arī saldummīļu vidū.

Ir svarīgi ņemt vērā, ka šokolāde parasti neiztur ilgi - 2–6 mēnešus.

Eksperimentējiet, izsekojiet, kura šokolāde ir pieprasīta, izdomājiet kaut ko jaunu un neparastu, lai ieinteresētu patērētāju.

Tehnoloģiskais process un aprīkojums

Ir pilnībā automatizētas šokolādes ražošanas līnijas, kas ļauj ietaupīt uz darbinieku algošanu. Bet tas ir dārgs aprīkojums. Piemēram, automātiskā formēšanas līnija šokolādes izstrādājumi AC 275 One Shot Krievijas produkcija pamata konfigurācijā maksā 6,65 miljonus rubļu. Ar automatizētu līniju var strādāt 1-2 cilvēki, savukārt manuālai ražošanai būs nepieciešami 8-10 cilvēki.

Šokolādes ražošanas shēma uz automatizētas līnijas

Lai saprastu, kāds aprīkojums ir nepieciešams šokolādes pagatavošanai, jums jāiepazīstas ar ražošanas tehnoloģiju. Tas ietver vairākus posmus:

1. Detaļu velmēšana - slīpēšana speciālās dzirnavās.
2. Conching - rūpīgi sajaucot visas sastāvdaļas. Vispirms sajauc kakao pulveri un pūdercukuru, pēc tam no maisījuma iztvaiko šķidrums, pēc tam sauso maisījumu sajauc ar kakao sviestu. Rezultātā veidojas viendabīga (homogenizēta) masa. Conching veltņi ir izgatavoti no granīta, jo tērauds un plastmasa nav piemēroti karsētas šokolādes jaukšanai. Končēšana tieši ietekmē šokolādes garšu – jo ilgāk tā končota, jo labāk. Tāpēc elitāro šokolādi končē 5–15 dienas, parasto šokolādi 1–3 dienas.
3. Rūdīšana ir šokolādes atdzesēšana (vai karsēšana) un kristalizācija kontrolētā temperatūrā.
4. Formēšana - veidņu (speciālas veidnes šokolādei) pildīšana ar gatavo masu un sacietēšanu.
5. Iesaiņošana - šokolādes iepakošana folijā.

Ja plānojat gatavot ar rokām darinātas šokolādes un saldumus no gataviem tāfelītēm, viss process sastāv no trim posmiem: šokolādes kausēšana (rūdīšana), pildījuma pievienošana un formēšana.

Kā redzat, šokolādes ražošanas tehnoloģija ir diezgan vienkārša. Tomēr tas prasa ievērojamus ieguldījumus aprīkojumā. Jums būs nepieciešams:

• tauku katls kakao sviesta kausēšanai;
• lodīšu dzirnavas velmēšanai, pildītas ar tērauda lodītēm, kas līdzīgas gultņiem;
• 3–4 konču mašīnas (melangers) nepārtrauktai maisīšanai;
• vertikāls saldēšanas tunelis formētas šokolādes vai konfekšu dzesēšanai.

Nelielai ražošanai ir piemērotas konču mašīnas ar ietilpību 200 kg.

Papildaprīkojumā ietilpst industriālais gaisa kondicionētājs, nosūcēji, termostati, konveijera lentes, apsildāmās caurules, veidnes un štancēšanas iekārtas, ietīšanas iekārtas (spēj tīt līdz 360 flīzēm minūtē), lāpstiņas, skrāpji u.c.

Lai pārdotu šokolādi veikalā, būs nepieciešamas atdzesētas vitrīnas, kas uztur 15–20 grādu temperatūru.

Tabula: šokolādes ražošanas ceha kapitāliekārtu izmaksas

Šokolādes izstrādājumu izplatīšana un mārketings

Šokolādes tirdzniecības veidi ir atkarīgi no tā, kādus produktus jūs ražosit un kam jūs izvēlēsities. Ja jums ir cehs ar lieliem ražošanas apjomiem, kas lepojas ar augstas kvalitātes produkciju, tad varat tos piedāvāt citiem konditorejas uzņēmumiem, kas ražo desertus, konfektes un citus saldumus, kā arī kafejnīcām un restorāniem. Ja jūs koncentrējaties uz gala patērētājiem, ir izstrādājuši pievilcīgu iepakojumu un neaizmirstamu zīmolu, tad mēģiniet vienoties tieši ar veikaliem un mazumtirdzniecības ķēdes. Nav viegli nokļūt lielo ķēžu plauktos, taču to apgrozījums ir liels. Jūs varat vienoties ar šokolādes veikaliem, kas ir atrodami gandrīz visās lielajās pilsētās.

Vēl viena iespēja ir atvērt savu veikalu. Tas var būt punkts tieši blakus darbnīcai, bet labāk ir koncentrēties uz tirdzniecības centriem un pilsētas ielām, kurās ir liela gājēju plūsma.

Elitāru šokolādes veikalu tagad var atrast katrā lielākajā tirdzniecības centrā

Daudzi mazie uzņēmumi, īpaši tie, kuriem roku darbs, viņi gatavo šokolādi tikai pēc pasūtījuma. Varat to reklamēt, izmantojot savu vietni, sociālie mēdiji, vietējie mediji, pilsētu portāli un forumi. Šī metode novērš nepieprasītās šokolādes pārprodukcijas un bojāšanās risku.

Protams, sākotnējā posmā jums būs jāiegulda reklāmā. Izmantojiet visas jums pieejamās metodes – sākot ar skrejlapu izplatīšanu uz ielām (tās var apkaisīt ar īpašām smaržām ar šokolādes smaržu) līdz reklāmai televīzijā. Ja plānojat atvērt šokolādes veikalu, sarīkojiet svinīgu atklāšanu ar bezmaksas degustācijām. Turpmāk jaunu amatu degustācijas varēs rīkot reizi mēnesī.

Franšīze vai savs zīmols

Galvenā franšīzes priekšrocība ir tā, ka jūs strādāsit ar jau reklamētu zīmolu, kas ir zināms patērētājiem. Franšīzes devējs palīdzēs organizēt ražošanu un izveidot izplatīšanas kanālus. Tomēr, lai kļūtu par franšīzes ņēmēju (iegādātos franšīzi), jums ir jāmaksā 50 tūkstoši rubļu. Dažas franšīzes pieprasa autoratlīdzību - ikmēneša maksājumus no peļņas franšīzes devējam.

Frade roku darbs šokolādes izejas

Lielākā daļa franšīzes Krievijas tirgū ir populāru zīmolu gatavo produktu pārdošanas piedāvājumi. Piemēram, jūs varat kļūt par Beļģijas uzņēmuma Baccarat franšīzes ņēmēju, kas piedāvā ar rokām gatavotus saldumus. No Krievijas uzņēmumiem franšīzi piedāvā Kazaņas roku darbs šokolādes ražotājs Frade. Jūs varat pārdot Frade šokolādi savā pilsētā, samaksājot vienreizēju (ieejas) maksu 50-100 tūkstošu rubļu apmērā. Konfael franšīze maksā no 150 tūkstošiem līdz 12 miljoniem rubļu, Choconel - no 620 tūkstošiem rubļu, Candy Shop - no 600 tūkstošiem rubļu.

Finanšu plāns

Zemāk ir norādītas aptuvenās šokolādes veikala atvēršanas izmaksas.

Tabula: sākotnējās un kārtējās izmaksas šokolādes ražošanas organizēšanai

Izmaksas un rentabilitāte

Šokolādes ražošana ir ļoti rentabla - vidēji 200%. Spriediet paši: 1 kg šokolādes maksā 400–600 rubļu, šokolādes tāfelīte mazumtirdzniecības tīklā (200 grami) ir 100–200 rubļu. Tas ļauj saņemt peļņu no 300 tūkstošiem līdz 2 miljoniem rubļu mēnesī.

Ņemot vērā augstās aprīkojuma izmaksas, vidējais šokolādes ražošanas atmaksāšanās laiks ir no 10 mēnešiem līdz 2 gadiem.

Video: kā vadīt šokolādes biznesu

Tādējādi, ja nolemjat investēt šokolādes ražošanā, labāk koncentrēties uz produkta ražošanu Augstas kvalitātes Ar neparastas piedevas, jo tas ir pastāvīgi pieprasīts. Lai gan aprīkojums ir diezgan dārgs, izmaksas ātri atmaksāsies. Šajā jomā jūs varat nopelnīt līdz 2 miljoniem rubļu mēnesī.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+