Glikozes sīrups konditorejas izstrādājumos. Recepte, pielietojums. Pašdarināts invertsīrups

Sveiki Sveiki! Turpinās trakais laiks, kad gribas visu paspēt reizē un spēt atpūsties. Decembrī aktuālāka kā jebkad ir līdzsvara atrašanas tēma: ko vēl gribas izdarīt, bet ne par katru cenu, un ko labāk atstāt (vai nu uz vēlāku laiku, vai pagājušo gadu).

Beidzot pienāks Jaunais gads! Tāpēc piedāvāju jums divas receptes, lai papildinātu jūsu uzkodu galdu. Zivju uzkodas vienmēr ir lieta, vai ne?

Mana galvenā lieta, ko vienmēr atstāju (atkarībā no noskaņojuma uz vēlāku vai pagājušo gadu), ir pavasara tīrīšana. Godīgi sakot, es nekad neveicu pavasara tīrīšanu! Tradicionālais šī “prieka” laiks ir vai nu pirms Jaunā gada, vai pirms Lieldienām. Risks, kā saka, ir maksimāls! Bet ne velti vārdu “prieks” lieku pēdiņās, jo man nepatīk veltīt ilgu laiku lietu sakārtošanai, pat ja visu darāmo daru pamazām laiks. Tāpēc es neesmu nekāda "saimniece" (starp citu, viens no maniem vismazāk iecienītākajiem vārdiem!), un cenšos uzturēt tīrību, regulāri veicot tīrīšanu. Bet es tomēr nolemju darīt kaut ko retu šajā gadalaikā. Piemēram, šogad mazgāju aizkarus.

Varat mani spriest par šādu pieeju mājturībai vai nē – šajā jautājumā, tāpat kā ēdienā, visu var izteikt tikai vienā vārdā: GARŠA. Kāds mīl dzirkstošo tīrību un ir gatavs to atjaunot, veltot tam laiku visu nedēļu. Kāds ir pilnībā gatavs dzīvot pilnīgā haosā. Vieni visu vēlas darīt paši, bet citiem rūpes par tīrību labāk uzticēt profesionālim. Galvenais, manuprāt, ir normālai dzīvei nepieciešamie sanitārie pasākumi, sirdsmiers un apmierināts stāvoklis beigās. Uzskatu, ja abažūrus nemazgā, bet smadzenes nelaiž vaļā, vajag vai nu pieņemt realitāti un nomierināties, vai arī abažūrus mazgāt. Piemērs par abažūriem nav nejaušs - vienkārši plānoju pieņemt tos tādus, kādi tie ir.

Tīrīšana ir tīrīšana, un pienāks Jaunais gads, kā jau teicu pašā sākumā. Abas receptes, ar kurām es šodien dalos, ir no manas grāmatas (kur šīs receptes ir parādītas soli pa solim).

Pašdarinātas šprotes

Es sākšu ar viņiem. Šī recepte man bija pārsteidzoša: kad es tās gatavoju, es nevarēju noticēt, ka moiva, no kuras tās ir pagatavotas, šajā gadījumā var garšot tieši tāpat kā šprotes no burciņas! Un brētliņas var saukt par pagājušā gadsimta lietu, “jāiet uz priekšu, nevis atpakaļ”, bet manā galvā sviestmaize no melnās maizes ar šprotēm un marinētu gurķi ir kaut kas pārsteidzošs!

800 g svaigi saldētas moivas
2 ēd.k. l. melnā tēja (labāk ir vidēja vai maza lapa)
2 ēd.k. l. dārzeņu eļļa
2 ēd.k. l. sojas mērce
1 tējk. dabiski šķidri dūmi
1 tējk. sinepju sēklas
1 tējk. sāls
0,5 tējk. Sahāra
5 melnie pipari
3 smaržīgo piparu zirņi
2 krustnagliņu pumpuri
1 lauru lapa

Atkausējiet zivis, noņemiet galvas un iekšas.

Tējas lapas aplej ar 1 glāzi verdoša ūdens un atstāj uz 10-15 minūtēm, tad izkāš. Tālāk es aprakstīšu procesu multivarkam, bet to pašu var izdarīt vienkārši uz plīts, vai cepeškrāsnī! Tātad...

Ielejiet tējas lapas multivarkas bļodā, pievienojiet sāli, cukuru, sojas mērci, šķidros dūmus, augu eļļu un visas atlikušās garšvielas. Ielieciet moivu iegūtajā marinādē ar muguriņām uz augšu, cenšoties cieši novietot zivis vienu pie otras.

Izvēlieties darbības režīmu “Dzēšana”, laiks – 1 stunda. Programmas beigās pārslēdziet multivarku uz “Simmering” režīmu, ja jūsu modelim tāds ir, un vāriet vēl stundu. Ja šāda režīma nav, izvēlieties sildīšanas režīmu uz 1 stundu. Kad multivarka beigusi darboties, to izslēdziet un atstājiet moivu zem slēgtā vāka, līdz tā pilnībā atdziest, un tikai tad zivis var pārlikt ērtā traukā.

Ēdienu gatavošanai uz plīts vienkārši vāra moivu uz zemākās iespējamās uguns 2 stundas un ļauj atdzist zem vāka.

Ēdienu gatavošanai krāsnī nosūtiet tur trauku trauku ar zivīm un vāriet 150° temperatūrā 1 stundu zem vāka vai folijas, pēc tam izslēdziet cepeškrāsni un atstājiet moivu tajā, līdz tā atdziest.

Makreles rillette

Šī ir brīnišķīga un ļoti viegli pagatavojama uzkoda! Mēģiniet uz sava svētku galda aizstāt standarta mazsālītu vai kūpinātu skumbriju – tas ir daudz interesantāk.

1 svaigi saldēta makrele
1 sīpols
150 g sausa baltvīna
80 g kūpinātas zivis (es izmantoju lasi)
2 ēd.k. l. zivju mērce (ja jums tās nav, nomainiet to ar sojas mērci)
1 ēd.k. l. dārzeņu eļļa
2 lauru lapas
6 zaļie sīpoli
sāls, pipari - pēc garšas

Atkausējiet makreli un nogrieziet galvu, rūpīgi notīriet iekšas un noskalojiet liemeni. Sīpolu sagrieziet gredzenos un ievietojiet multivarkas bļodā kopā ar lauru lapu. Virsū liek makreli. Garšojiet ar sāli un pipariem. Ielejiet vīnu, aizveriet multivarkas vāku un vāriet režīmā “Cepšana” 15 minūtes.

Izmantojot dakšiņas, sagrieziet zivju liemeni mazos šķiedras gabaliņos, noņemot mugurkaulu un kaulus. Makrelei pievieno kūpinātu zivi, kas sagriezta mazos kubiņos. Sasmalciniet zaļos sīpolus un sajauciet ar zivju pamatni. Garšojiet rillette ar sāli un pipariem, ielejiet augu eļļu un pievienojiet zivju mērci. Rūpīgi samaisiet.

Šo pastēti vislabāk var pasniegt uz grauzdētas maizes gabaliņiem.

***
Atgādināšu par savu grāmatu ar multivarkas receptēm - tas ir vesels simts visdažādāko recepšu, starp kurām atradīsi vienkāršas un ātras receptes ikdienai, kā arī receptes īpašiem gadījumiem. Viss, sākot no zupām līdz konditorejas izstrādājumiem un dzērieniem. Jūs to varat iegādāties uz labirinta (Krievijas iedzīvotājiem), un iesaku Ukrainas iedzīvotājiem apskatīt šo adresi.
Esmu neticami priecīga, kad pēc grāmatas iegādes man rakstāt par saviem iespaidiem! Tāpēc nekautrējieties — esmu pateicīgs par atsauksmēm no jums. Lapas augšpusē ir saites uz visiem maniem sociālajiem tīkliem (visātrāk atbildu Facebook un Instagram). Ja vēlaties iegādāties grāmatu ar autogrāfu, lūdzu, rakstiet man.

Par glikozes sīrupu var teikt daudz. Tēma ir tik ietilpīga un sarežģīta, ka jūs varētu aizpildīt desmitiem lappušu. Tāpēc apskatīšu un pieskaršos tikai svarīgākajiem punktiem, neiedziļinoties teorijā. Galu galā, lietojot noteiktus produktus, jums ir jāsaprot, kāpēc tie ir nepieciešami receptē.

Tātad glikoze vai glikozes sīrups ir dabisks cukura aizstājējs. Tāpat kā visi cukuri, tas pieder pie ogļhidrātu grupas. Kulinārijas produkti var saturēt šādus ogļhidrātus:

• Polisaharīdi- kompleksie ogļhidrāti, kas sastāv no vairāk nekā 10 monosaharīdiem. Polisaharīdi ietver ogļhidrātus, kas nešķīst ūdenī, kuriem nav saldas garšas un tiek sadalīti oligosaharīdos. Piemēram, pie polisaharīdiem pieder ciete – balts pulveris bez garšas un smaržas, daļēji šķīst ūdenī, kas uzkarsēts līdz 60-80°C.
• Oligosaharīdi- kompleksie ogļhidrāti, kas satur no 2 līdz 10 monosaharīdiem.
• Disaharīdi- ogļhidrāti, kas sastāv no 2 monosaharīdiem. Disaharīdi ir sadalīti divās grupās: tie, kuriem ir reducēšanas spēja, un tie, kuriem nav. Reducējošajam disaharīdam piemīt visas monosaharīdu īpašības, tas ir, augsta higroskopiskums, pretkristalizācijas spējas un sasalšanas punkta maiņa. Saharozei nav reducējošās spējas! Tas ir jāzina, lai noteiktu cukuru īpašības un aprēķinātu cukura sauso atlikumu galaproduktā (GOST 5903-89 “Konditorejas izstrādājumi. Cukura noteikšanas metodes”). Disaharīdi ir saharoze, laktoze (piena cukurs, kas atrodas pienā), maltoze un citi. Tātad, kad mēs runājam par saharozi, mēs domājam parasto cukuru - saldos baltos smilšu kristālus. Saharoze sastāv no diviem monosaharīdiem: glikozes un fruktozes. Tam tiek piešķirts salduma koeficients 100%.
• Monosaharīdi- vienkārši ogļhidrāti, kas sastāv no vienas molekulas, piemēram, glikoze, fruktoze, galaktoze. Tie nav pakļauti hidrolīzei (nesadalās ūdenī) un nešķīst spirtā.

Konditorejas izstrādājumos visbiežāk izmantotie monosaharīdi ir fruktoze un glikoze.

Fruktoze ir atrodama augļu sulās. Tas ir saldākais no visiem ogļhidrātiem. Pārī ar glikozi tas ir daļa no medus (37%) un invertcukura (50%). Fruktoze nav karstumizturīga: karsējot, tā sadalās, veidojot krāsvielas. Tas lieliski uzsūcas organismā, kas ļauj to lietot plašam patērētāju lokam, neietekmējot veselību. Tam ir augsts saldums, kas ļauj samazināt cukura daudzumu galaproduktā, nezaudējot kvalitāti un garšu. Tas ir “sūklis”, kas aiztur ūdeni (higroskopiskums), kas ir ļoti svarīgi produktiem ar zemu tauku saturu (pagarina to glabāšanas laiku, neļauj tiem novecot), pasargā produktus no izžūšanas un plaisāšanas (konfekšu čaumalas, ganaši, fondanti utt.). Lielisks konservants, kas ātri iekļūst audu sieniņās. Nekristalizējas. Bet fruktozes ražošana ir diezgan dārga, attiecīgi strauji pieaug produkta izmaksas, kas ne vienmēr ir attaisnojams pārtikas rūpniecībā.

Glikoze vai dažreiz saukta par "vīnogu cukuru" ir atrodama medū un augļos. Tam ir mazāk salduma nekā saharozei (74%). Sausā glikoze (dekstroze) var lieliski aizstāt parasto cukuru produktos, kuriem jāsamazina saldums, nezaudējot sausnu. Nomainīts ar 1:1.

Kā tiek pagatavots glikozes sīrups?

Ļoti bieži konditorejas izstrādājumu forumos var saskarties ar jautājumu “Kā pagatavot glikozes sīrupu mājās?” Ir tikai viena atbilde: jūs to nevarat pagatavot mājās!

Lai iegūtu glikozes sīrupu, cieti vairākas stundas vāra ar atšķaidītu sērskābi. Lai no iegūtā šķīduma atdalītu sērskābi, tam pievieno krītu, kas ar sērskābi veido kalcija sulfātu, šķīdumu filtrē un iztvaicē. Rezultātā tiek iegūta bieza, salda masa, ko sauc par melasi, ko izmanto konditorejas rūpniecībā. Melase, papildus glikozei, satur dažādus cietes hidrolīzes piemaisījumus (sadalīšanās process ar ūdeni). Lai iegūtu tīru glikozi, vārīšanas procesu veic tālāk. Pēc neitralizācijas un filtrēšanas iegūto šķīdumu koncentrē, līdz no tā sāk izkrist glikozes kristāli.

Kā redzat, specializētajos konditorejas veikalos ir daudz vieglāk iegādāties gatavu glikozes sīrupu.

Glikozes sīrupa saldums

Glikozes sīrups ir dzidrs, salds šķidrums ar maigu garšu un bez smaržas. Glikozes sīrupa saldums 75% ir no saharozes (cukura).

Zemāk ir salīdzinoša cukura salduma pakāpes tabula:

Receptē aizstājot vienu ogļhidrātu ar citu, neaizmirstiet saskaitīt saldumu!

Ko nozīmē DE, ja tas ir rakstīts uz glikozes burkas?

Parasti indikators “DE” un skaitļi procentos ir rakstīti uz glikozes sīrupa burkas. Tas tiek darīts, lai mēs zinātu, kāda veida produkts tas ir un kādas īpašības tam piemīt. Būtībā viss sīrups, ko pārdod Krievijā, ir sīrups ar ekvivalentu 42-43%.

DE ir dekstrozes ekvivalents, vielas glikozes līmeņa, tās tīrības pakāpes un piemaisījumu līmeņa mērs.

Es atkārtoju, ka cietes pārstrādes laikā notiek daudzu tajā esošo vielu sadalīšanās, to attīrīšana, sadalīšanās komponentos un tā tālāk, līdz parādās glikozes molekulas. Šeit sākas jautrība: glikozes sīrupa attīrīšanas pakāpe var būt atšķirīga. Jo augstāks ir glikozes saturs un mazāk piemaisījumu sīrupā, jo augstāks ir DE. Un otrādi, jo zemāks ir glikozes saturs un lielāks blakusproduktu daudzums, jo zemāks ir DE.

Mūsdienu fermentatīvā metode cietes pārstrādei, izmantojot hidrolīzi un samazinot blakusproduktu piesārņojumu, ļauj iegūt produktu ar augstu DE vērtību.

Izmantojot DE, mēs varam noskaidrot cietes hidrolīzes dziļumu: cietei DE ir 0, bet glikozei šis skaitlis ir 100. Tas ir, augsts DE norāda uz augstas kvalitātes produktu ar augstu glikozes saturu, bet zems DE. norāda uz zemu glikozes saturu un lielu skaitu piemaisījumu viņā.

Palielinoties DE, palielinās produkta higroskopiskā spēja, pretkristalizācijas īpašības un sasalšanas punkta maiņa. Tāpēc sīrupus ir ierasts sadalīt vairākās kategorijās atkarībā no DE satura:

• Sīrups ar zemu DE (20-38%)- sīrupam ir augsta viskozitāte un tas nav īpaši salds.
• Sīrups ar vidējo DE (39-58%)- labi sagatavots sīrups ar reducējošiem cukuriem, bet arī ar piemaisījumiem. Tam ir mēreni salda garša, caurspīdīga, bezkrāsaina, bez smaržas, vidēja viskozitāte, labi saista ūdeni, samazina sasalšanas temperatūru, darbojas kā antikristalizators. Šo sīrupu bieži izmanto glazūras (spoguļglazūras) pagatavošanai: jo sīrups ir mēreni viskozs, sasalšanas temperatūra ir samazināta, un atkausēts produkts uzvedas nevainojami. Šis glikozes sīrups ir piemērots arī ganaša, marmelādes, karameļu, eklēru pildījumu un citu desertu pagatavošanai. Atcerieties: jūs varat sasaldēt tikai glazūru, kuras pamatā ir tauki!
• Sīrups ar augstu DE (vairāk nekā 59%)- sīrups ar augstu glikozes saturu. Tam ir zema viskozitāte (plūstoša), vidēji salda, labi notur mitrumu, ir higroskopiska, veiksmīgi saista ūdeni. Tas ir labi piemērots produktiem, kas piesātināti ar ūdeni. Sīrups darbojas kā “sūklis”: uzsūc ūdeni un notur to, kas neļauj produktam izžūt (konfektes, nuga, zefīri, zefīri utt.). Un antikristalizācijas īpašības palīdz novērst “sausas garozas” veidošanos un produkta laikapstākļiem.

Kas ir glikozes-fruktozes sīrups?

Glikozes-fruktozes sīrups (vienāds ar invertsīrupu) ir glikozes un fruktozes maisījums. Sīrupam ir vairāki nosaukumi: izoglikoze, kukurūzas sīrups ar augstu fruktozes saturu un glikozes-fruktozes sīrups. Vielu satura rādītāji ir aptuveni šādi: glikoze 51%, fruktoze 42%, oligosaharīdi (piemaisījumi) - 7%.

Šādus sīrupus plaši izmanto bezalkoholisko dzērienu, ievārījumu un konservu ražošanā. Tie uzlabo baktēriju stabilitāti un augļu aromātu. Glikozes-fruktozes sīrupa pievienošana konservēšanas laikā palīdzēs novērst saharozes kristalizāciju un saglabāt augļu un dārzeņu dabisko krāsu.

Šobrīd ASV ražo trešās paaudzes sīrupu, kurā ir aptuveni 90-95% fruktozes. Viens no veidiem, kā iegūt šādu sīrupu, ir radīt apstākļus glikozes daļējai kristalizācijai un sekojošai tās atdalīšanai no glikozes-fruktozes sīrupa.

Kāpēc lieto glikozes sīrupu?

• Ar tās palīdzību jūs varat samazināt produkta sasalšanas temperatūru, t.i. temperatūra, kurā sīrupa produkts sāk kristalizēt ūdeni ledū.
• Palīdzēs samazināt produkta saldumu.
• Glikozes sīrups samazina ūdens aktivitāti. Ūdens veicina mikroorganismu vairošanos. Tāpēc glikoze šajā gadījumā darbojas kā konservants, kas ļauj gala produktam pagarināt tā derīguma termiņu (ganache, saldumi kastēs).
• Glikozes sīrups ir higroskopisks, t.i. piemīt mitrumu aizturošas īpašības. Ieteicams lietot, ja produkts satur šķidrumu, kas jāsaista, lai novērstu gala produkta izžūšanu (zefīri, zefīri, nuga, marmelāde), sausas garozas veidošanos uz virsmas (piemēram, zefīri), kad receptē ir daudz šķidruma, kas jāstabilizē. Glikoze tiek izmantota arī ūdens saistīšanai pildījumā, lai novērstu mīklas izmirkšanu. Žāvējot ganache konfektes kastēs, konfektes korpuss var saplaisāt.
• Glikoze palīdz novērst kristalizāciju galaproduktā.
• Absorbē un saglabā mitrumu galaproduktā (īpaši sīrupos ar augstu DE).

Lai sasniegtu vēlamo rezultātu un apvienotu vairākas īpašības, pieredzējuši konditori bieži izmanto uzreiz divus sīrupus: inerto un glikozes sīrupu.

Iezīmes darbam ar glikozes sīrupu

• Pirms lietošanas glikozi nedaudz sasildiet mikroviļņu krāsnī (BET: nesildiet virs 90°C – tas izžāvēs glikozi!).
• Ar mitru roku uzzīmējiet glikozi.
• Ja gatavojat želatīna mastiku, jums būs nepieciešams tieši glikozes sīrups, nevis dekstroze (glikozes pulveris).
• Glikozes sīrupu mīklai pievieno 2-4% proporcijā miltiem, lai novērstu nogatavināšanu, un līdz 8% apmērā, lai samazinātu cukuru kristalizāciju.

Vai ir iespējams aizstāt glikozes sīrupu ar invertcukuru?

Atcerieties: glikozes sīrups un invertcukurs ir pilnīgi atšķirīgi sīrupi! Ja vēlaties aizstāt vienu ar otru, jums ir jāsaprot, kādi mērķi jūs tiecaties un ko vēlaties sasniegt. Un ja nepārzini konditorejas ķīmiju, tad labāk paļauties uz profesionālu konditoru receptēm, kur viss tiek pārbaudīts līdz procentiem un gramiem :)

Kādi glikozes šķīdumu veidi pastāv?

Ir šīs vielas izotoniski un hipertoniski šķīdumi.

• 5% izotonisku glikozes šķīdumu izmanto, lai papildinātu šķidruma rezerves cilvēka organismā. Turklāt šis glikozes šķīdums ir nopietns uzturvielu avots, kura vielmaiņas procesā audos izdalās milzīgs enerģijas daudzums – enerģija, kas ir tik nepieciešama organisma pilnvērtīgai darbībai.
• Savukārt intravenozai ievadīšanai organismā tiek izmantots hipertonisks glikozes šķīdums (10-40%), kas ļauj paaugstināt asins osmotisko spiedienu, uzlabot mūsu aknu vielmaiņu un antitoksiskās funkcijas, kā arī palielināt šķidruma plūsmu, kas tiek novirzīts no audiem uz asinīm.
• Papildus iepriekšminētajām funkcijām hipertonisko glikozes šķīdumu lietošana palīdz arī paplašināt asinsvadus, palielināt organisma izdalītā urīna daudzumu un aktivizēt miokarda (sirds muskuļa) saraušanās aktivitāti.
• Kā vispārēju toniku glikozi var lietot hronisku slimību gadījumā, ko pavada fiziska izsīkšana.

Kā mājās pagatavot glikozes šķīdumu?

Mūsdienās glikozes šķīdums ir atradis visplašāko pielietojumu absolūti visu specialitāšu ārstu medicīniskajā praksē. Šis līdzeklis tiek parakstīts pacientiem ar dažādām infekcijas slimībām, hepatītu, kā arī visām iespējamām intoksikācijām. Kā pagatavot glikozes šķīdumu, citas zāles, kas tiek ievadītas intravenozi organismā, bieži tiek atšķaidītas ar glikozes šķīdumu.

Atcerieties, ka ikdienas praksē ārsti vairumā gadījumu izraksta 5% un 40% glikozes šķīdumus. Tomēr. Atsevišķos gadījumos ir nepieciešami citi glikozes atšķaidījumi - tie ir 10% un 20% šīs vielas koncentrācijas.

Kā sagatavot glikozes šķīdumu un veikt aprēķinus?

Lai zinātu, kā pašam pagatavot glikozes šķīdumu, izlasiet un izpētiet metodi 1 litra glikozes šķīduma (40%) pagatavošanai, kas parasti kalpo par pamatu līdzīgu citu koncentrāciju preparātu pagatavošanai.

Jums jāņem sterils mērtrauks, pulverveida glikoze un šķīdinātājs. Bieži vien kā šķīdinātāju izmanto ūdeni, kam jāatbilst GOST FS9. Glikoze jāuzņem lielos daudzumos, ar rezervi, ņemot vērā, ka sagatavošanas procesā tā iztvaiko.

Kā pagatavot glikozes šķīdumu - alternatīva formula

Aprēķiniet katra komponenta vajadzīgās masas daļas, lai sagatavotu glikozes šķīdumu, izmantojot šādu formulu:

• (A*100)/(100-B),
• kur A ir bezūdens glikozes masa,
• B – ūdens saturs tajā (procentos; tā būs iztvaikošanas korekcija).

Tādējādi mērkolbā jāievieto 440 g glikozes ar 10% mitrumu un jāuzpilda ar nelielu daudzumu karsta ūdens. Atstājiet šķīdumu, līdz glikoze ir pilnībā sadalīta un atdzisusi. Pēc tam šis tilpums jāpalielina līdz 1 litram un jāfiltrē.

Ja vielas kvantitatīvais saturs un līdz ar to arī šķīduma koncentrācija izrādās augstāka par nepieciešamo, situāciju var labot ar tā paša ūdens palīdzību. Nepieciešamo ūdens daudzumu glikozes šķīduma pagatavošanai var aprēķināt šādi:

• X=(A*(C–B))/B,
• kur X ir atšķaidīšanai nepieciešamais ūdens tilpums (izteikts ml);
• A ir iegūtā šķīduma tilpums ml;
• B - nepieciešamā šķīduma koncentrācija (%);
• C ir šķīduma faktiskā koncentrācija (%).

Kad ir sasniegta nepieciešamā glikozes šķīduma koncentrācija, ielejiet šķīdumu pudelē, pievienojiet etiķeti, kurā norādīta šķīduma koncentrācija un tā nosaukums (vēlams arī ražošanas datums un sērijas numurs).

Glabājiet glikozes šķīdumu hermētiskā traukā, sargājot no tiešiem saules stariem, temperatūrā, kas nepārsniedz + 25°C.

kā pagatavot glikozi mājās? kā mājās pagatavot glikozi.

Glikozi var ražot arī fotosintēzes un polimerizācijas reakcijās.

Milzīgas cietes molekulas tiek hidrolizētas ūdens ietekmē un sadalās mazākās molekulās. Vispirms veidojas šķīstošā ciete, tad mazāki “celmi” - dekstrīni, tad disaharīds, bet ne visi ir pazīstami ar saharozi, bet otrs ir maltoze jeb iesala cukurs. Visbeidzot, maltozes sadalīšanās rezultātā rodas GLIKOZE, vīnogu cukurs. Gatavais hidrolīzes produkts bieži satur visas pārejas vielas; šajā formā to sauc par melasi.

Pusglāzei cietes pastas pievieno 1-2 tējkarotes atšķaidītas, aptuveni 10% sērskābes. Neaizmirstiet: atšķaidot sērskābi, noteikti ielejiet skābi ūdenī, nevis otrādi!

Tādā pašā veidā melasi lielos daudzumos ražo cietes rūpnīcās.

Citādi mājās nevar, ja vien cietei neizmanto siekalu enzīmus... Bet kāpēc tāda glikoze ar siekalām un cieti?)

Kā mājās pagatavot glikozi no cukura?

Ja katru stundu izdzerat glāzi tējas ar trim karotēm cukura, dienas laikā varat neēst neko un nebūt izsalcis. Pašā organismā cukurs pārvēršas par glikozi, no kuras tu dzīvo visu dienu. Kāpēc mājās nepieciešama glikoze tīrā veidā? Atbilde nav atrasta

Nevar būt. Tikai pēc cukura ēšanas tas sadalīsies saharozē, pēc tam glikozē un fruktozē. Tātad jūs nevarēsiet mājās pagatavot cukuru jebkurai lietošanai, tikai kaloriju un ogļhidrātu vajadzībām.

Kā nomainīt melasi un glikozes sīrupu: invertsīrups (recepte)

Sastāvdaļas sīrupa pagatavošanai:

Dalies ar šo stāstu

Jums varētu arī patikt

32 komentāri.

Sveiki! Vai attēlā redzamais sīrups ir šādas konsistences tieši no ledusskapja, vai istabas temperatūrā? Es pagatavoju sīrupu pēc jūsu receptes. Tas jau ir atdzisis, bet ir gandrīz tikpat šķidrs kā karsts.

Šis ir no mana ledusskapja; atstājot telpā, tas kļūst nedaudz plānāks, bet ne pārāk daudz. Pie savas plīts vēl jāpierod – jāpielāgo uguns laiks un intensitāte. Arī es ne vienmēr izdodas šādi, it īpaši, ja man jāgatavo ēst ārpus mājām. Kad gatavoju uz savas, izvēlos mazāko degli, ņemu 2 litru pannu (lai gan gatavoju mazāk), jo prakse rāda, ka tā dod labākus rezultātus - panna ar biezām sienām - un negatavoju strikti pa minūtēm. (tāpēc recepte ir tik plaša), bet paskatoties, kā process norit. Dažreiz, kad tas vārās pārāk daudz, es uzliku uz degļa metālu. šķīvis vai divas, lai paceltu pannu un samazinātu siltumu līdz minimumam.

Sveiki! Sakiet, lūdzu, cik ilgi šo sīrupu var uzglabāt?

Var viegli uzglabāt ledusskapī pāris mēnešus

Labvakar, Gaļina. Šodien pagatavoju invertsīrupu un silts sanāca ļoti šķidrs, vai vēl sacietēs, ja likšu ledusskapī?

Oksana, inverts pēc konsistences un krāsas atgādina jaunu medu, bet dažreiz man tas sanāk nedaudz biezāks, un ledusskapī tas nedaudz sabiezē.

Labvakar, Gaļina. Šodien pagatavoju invertsīrupu, sanāca šķidrs, bet, kamēr vēl atdziest, vai tas sacietēs vai arī es kaut ko izdarīju nepareizi?

Paldies par tik brīnišķīgo emuāru, esmu liela tava fane, esmu mēģinājis daudz ko pagatavot pēc tavām receptēm, viss vienmēr ir garšīgi.

Oksana, liels paldies!

Sveika Gaļina, mans sīrups ledusskapī atstāja duļķainus baltus nosēdumus, ko es izdarīju nepareizi? Vai esat redzējuši kaut ko līdzīgu savā praksē?

Jeļena, ar mani tas notika reiz. Es izmantoju šo sīrupu (es vienkārši neizmantoju pašus nogulsnes). Es vēl neesmu sapratis, kāpēc tas notika. Iespējams, neitralizācijas reakcija nebija pabeigta. Jā, minējums)

Pagatavoju pēc tavas receptes un izmēģināju, sanāca labi. Taisnība otro reizi. Pirmo reizi taisīju pēc vienas receptes, pabeidzu ar tavējo un sanāca īrisi. 😂 Man tas jāpiemēro tūlīt.

Jā, savos kulinārijas eksperimentos es vienmēr esmu par to, lai to vēlāk kaut kā izmantotu))))

Vai to var pagatavot ūdens vannā?

Es tam neredzu jēgu: pirts ir vajadzīga, ja nepieciešams aizsargāt produktu no pārāk spēcīgas un agresīvas karsēšanas, un verdoša ūdens temperatūra 100 grādos ļauj to izdarīt, jums nekavējoties jāvāra līdz temperatūra pārsniedz 100 grādus

Vai skābe jāpievieno kopā ar cukuru vai tad, kad cukurs jau ir izkusis?

Vispirms pagatavoju sīrupu, tad ielēju tajā skābi. Tagad jautājums ir šāds: sīrupā iebēru sodu, viss putoja, putoja un nomierinājās, jo apakšā bija sīrups un virsū sasalušas putas, kā ievārījums. Mēģināju nosmelt putas līdz tīram sīrupam, bet, ielejot burciņā, tas tomēr izrādījās apakšā caurspīdīgs sīrups un no augšas duļķains, iekšā sīki burbuļi. Ledusskapī vēl neesmu licis, varbūt siltumā viss “neitralizēsies” līdz tīram sīrupam?

Tur nav nekā slikta, man tā gadās, tas pamazām kļūs caurspīdīgs

Liels paldies par recepti! Viss izdevās! Patiešām, viss nosēdās, kļuva caurspīdīgs, no augšas tika noņemts nedaudz vairāk putu un viss. Paldies! Patiešām, neprofesionālim sīrups nav vajadzīgs ļoti bieži, nav jēgas pirkt daudz, un pirkt maz ir neizdevīgi. Un tagad ir tik daudz vietas darbībai!)))

Tas tiesa! Vienmēr turiet to pie rokas, un, ja nē, varat to viegli pagatavot!

Sveiki! Sīrups ir nedaudz pārvārīts. Pastāsti man, vai man tas ir jāatkārto? Vai tas ļoti ietekmēs glazūras kvalitāti?

Grūti sniegt precīzu atbildi, jo es neredzu, cik tas ir pārcepts. Es tomēr ieteiktu to vēlreiz pagatavot glazūrai un izmantot, piemēram, šo. piparkūku mīklā vai kādās citās receptēs, kur tās biezumam nebūs nozīmes.

Paldies par detalizēto aprakstu! Viss izdevās ar pirmo reizi

Labdien, vai varat pateikt, vai sīrups tiešām ir kļuvis tumši brūns, vai tas ir normāli vai kaut kas nav kārtībā?��

Sīrupam jābūt salmu krāsā

Man ir šāds jautājums: ko darīt, ja man nav citronskābes pulverveida?

Vai ir iespējams to aizstāt ar citronu sulu un ja jā, tad kādās proporcijās?

Un vēl jautājums: ja ir iespējama nomaiņa, vai ir iespējams nodzēst sodu ar sulu un pēc tam to visu ielej karstā ūdenī un tad cukurā?

Jau iepriekš paldies par atbildi.

Jūsu lasītāja un fane Larisa

Larisa, nav jēgas dzēst sodu un liet šķīdumā. Citronskābei jābūt kristāliskai (tā tiek uzskatīts, ar aizvietotājiem vēl neesmu eksperimentējis) - tā novērš cukura sīrupa kristalizāciju, tāpēc to pievieno vārīšanas sākumā. Turklāt tā ir skābe, kas veicina saharozes sadalīšanos glikozē un fruktozē – tāda ir invertsīrupa kā tāda būtība. Ja skābi pievieno līdz galam, tā savu funkciju nepildīs. Soda tiek ievadīta pašās beigās, lai neitralizētu sīrupa gatavošanas beigās atlikušo skābi.

Recepte ir vienkārša, bet man šķita nepilnīga. Iesācējiem būs grūti saprast, cik ilgi jāvāra sīrups un kad jāpievieno lim.skābe. Vai man tas ir jāmaisa gatavošanas laikā?

Bet kopumā viss ir pieejams

Gaļina - paldies! Viss izdevās ar pirmo reizi.

Jā, kamēr tas bija karsts, tas bija šķidrs, bet, sākot atdzist, kļuva nedaudz biezāks.

Domāju, ka ledusskapī kļūs vēl biezāks :)

Bija jautājums par iejaukšanos - nevajag. Citrons neļauj cukuram kristalizēties.

super! Jā, tāpēc es vienmēr drošības labad visiem cukura sīrupiem pievienoju citronu un vienmēr pašā sākumā, citādi dažreiz redzu ieteikumus, ko pievienot beigās. Bet beigās es kaut kā nesapratu, kāpēc.

Par mani

Patīk Facebook

Meklēt

Universāls mazgāšanas līdzeklis: lēts, bet nepavisam nav kaitinošs

Reklāma

Emuāru arhīvs

• 2018 (40)
  • marts (15.)
  • februāris (14.)
  • janvāris (11.)

• 2017 (150)
  • decembris (13.)
  • novembris (14.)
  • oktobris (15.)
  • septembris (9)
  • augusts (8.)
  • jūlijs (11.)
  • jūnijs (13.)
  • maijs (14.)
  • aprīlis (14.)
  • marts (9)
  • februāris (14.)
  • janvāris (16.)

• 2016 (96)
  • decembris (15.)
  • novembris (15.)
  • oktobris (10.)
  • septembris (14.)
  • augusts (2)
  • jūlijs (7)
  • jūnijs (4)
  • maijs (4.)
  • aprīlis (5)
  • marts (11.)
  • februāris (6)
  • janvāris (3)

• 2015 (85)
  • decembris (3)
  • novembris (5)
  • oktobris (4)
  • septembris (6)
  • augusts (7)
  • jūlijs (4)
  • jūnijs (6)
  • maijs (8.)
  • aprīlis (8.)
  • marts (10.)
  • februāris (8.)
  • janvāris (16.)

• ▼ 2014 (100)
  • decembris (13.)
  • novembris (12.)
  • oktobris (8.)
  • Septembris (13.)
  • augusts (14.)
  • jūlijs (6)
  • jūnijs (3)
  • maijs (2)
  • aprīlis (6)
  • marts (5)
  • februāris (8.)
  • janvāris (10.)

• 2013 (25)
  • decembris (13.)
  • novembris (4)
  • oktobris (4)
  • jūlijs (4)

• 2012 (24)
  • novembris (3)
  • oktobris (1)
  • septembris (5)
  • maijs (1)
  • februāris (3)
  • janvāris (11.)

• 2011 (26)
  • decembris (6)
  • novembris (10.)
  • oktobris (7)
  • septembris (3)

• 2010 (26)
  • decembris (18.)
  • novembris (8)

Sekotāji

Ieteikt

Instagram

Sekojiet

Populārs

Etiķetes

Veidni izveidoja: ThemeXpose. Visas tiesības aizsargātas.

Glikozes sīrups

Glikozes sīrups ir tā lieta, bez kuras cepšana ir gandrīz neiespējama, it īpaši, ja runa ir par piparkūkām un piparkūkām, un šodien es jums pastāstīšu, kā pats pagatavot šādu sīrupu.

SASTĀVDAĻAS

• Cukurs 300 grami
• Ūdens 130 mililitri
• Citronskābe 1,7 grami
• Cepamā soda 1,2 grami

1. darbība

Vispirms ņem ne pārāk dziļu pannu un ieber tajā cukuru.

2. darbība

3. darbība

4. darbība

5. darbība

6. darbība

7. darbība

Glikozes sīrups mājās

Sastāvdaļas

Citronskābe - 1,7 g

• 276 kcal

Gatavošanas process

Man ļoti patīk Ziemassvētku cepumi, to aromāts, krāsa, struktūra. Ļoti bieži receptēs sastāvdaļu sarakstā ir iekļauts glikozes sīrups, bet, tā kā es to nevarēju atrast veikalos, man nācās atteikties no receptes. Bet kaut kā uzgāju glikozes sīrupa recepti, ko var pagatavot mājās. Vienreiz mēģināju pagatavot un kopš tā laika veikalos šo sīrupu neesmu meklējusi, lai gan, godīgi sakot, glikozes sīrupu jau pāris reizes esmu redzējusi veikalu plauktos.

Pašmāju glikozes sīrupa skaistums ir tāds, ka to var pagatavot turpmākai lietošanai, tas labi uzglabājas, un to, kā tas uzlabo maizes izstrādājumus, pat nevar aprakstīt vārdos, jums vienkārši ir jāpamēģina!

Lai pagatavotu glikozes sīrupu mājās, ņemiet produktus no saraksta. Šeit mums būs jāizmanto svari, jo sastāvdaļu svars ir ļoti svarīgs.

Katliņā ar biezu dibenu ieber cukuru.

Ielejiet ūdeni pannā ar cukuru.

Novietojiet pannu uz uguns un vispirms ļaujiet cukuram izšķīst ūdenī un pēc tam sīrupam vārīties.

Pievieno citronskābi.

Vāra sīrupu 25-30 minūtes, līdz tas sabiezē.

Noņemiet pannu ar sīrupu no uguns. Ļaujiet sīrupam nedaudz atdzist un pēc tam pievienojiet sodu. Notiks reakcija un uz sīrupa virsmas parādīsies putas.

Ja sīrupam kādu laiku ļaujat nostāvēties, putas pamazām izzudīs.

Rezultātā jūs iegūsit šo mājās gatavoto glikozes sīrupu. To jau var izmantot cepšanai.

Ziemassvētku piparkūkām pagatavoto glikozes sīrupu joprojām karsēju uz vidējas uguns 5-7 minūtes, un tas iegūst skaistu karameļu krāsu. Šis sīrups arī padara maizes izstrādājumus skaistu krāsu. Bet tas ir pēc vēlēšanās un izvēles.

Kā redzat, mājās glikozes sīrups izrādās vienkārši maģisks!

Cepšanai var uzreiz izmantot paštaisītu glikozes sīrupu, vai arī ieliet stikla burkā, aizvākot un glabāt ledusskapī diezgan ilgu laiku.

Glikozes sīrupa vienkārša recepte ar fotoattēlu

Domāju, ka ar šo glikozes sīrupa pagatavošanas recepti vajadzētu iepazīties tām saimniecēm, kuras bieži pašas gatavo dažādus cepumus. Kā jau teicu, visbiežāk šo sīrupu izmanto piparkūku mīklai, cepumu gatavošanai, kā arī dažādiem krēmiem un saldumiem. Šīs vienkāršās glikozes sīrupa receptes īpašā iezīme ir tāda, ka, karsējot, tajā esošais cukurs sadalās glikozē un saharozē, tāpēc arī tā nosaukums. Rezultātā sīrups izrādās viskozs un caurspīdīgs, tas tiek uzglabāts diezgan ilgu laiku un nav pakļauts šugaringam, kas ir ļoti svarīgi.

Piepildiet granulēto cukuru ar norādīto ūdens daudzumu.

Uzliek maisījumu uz uguns un uzvāra.

Pēc sīrupa vārīšanās pievienojiet tam citronskābi un vēlreiz uzvāriet.

Pēc tam zem pannas pagrieziet uguni uz zemāko iespējamo līmeni un vāriet sīrupu minūtes.

Kad mūsu sīrups ir nedaudz atdzisis, pievienojiet tam sodu, pēc tam uz sīrupa virsmas parādīsies mazi burbuļi.

Kad burbuļi ir gandrīz pilnībā pazuduši, sīrups ir gatavs lietošanai. Ar to var uzreiz kaut ko pagatavot, vai arī sīrupu var ieliet burciņā un ielikt ledusskapī, sīrups uzglabājas diezgan ilgi.

Rimums novēl labu apetīti!

Mums ir daudz citu interesantu recepšu:

Ingvers ir bagāts ar vitamīniem, tāpēc aukstā laikā tā lietošana ir vienkārši nepieciešama.

Vēlaties pagatavot neticamu riekstu sīrupu, kas būs lielisks.

Smaržīgs, garšīgs un salds vaniļas sīrups saldējumam, pankūkām, kafijai.

Pagatavojiet savu zemeņu sīrupu! Tās izmantošanas iespējas ir dažādas un paredzētas...

Glikoze ir viens no vieglāk sagremojamiem vērtīgās uztura avotiem, kas var palielināt organisma enerģijas rezerves un uzlabot tā funkcijas. Kā sagatavot glikozes šķīdumu un kāpēc, lasiet tālāk rakstā.

Kādi glikozes šķīdumu veidi pastāv?

Ir šīs vielas izotoniski un hipertoniski šķīdumi.

• 5% izotonisku glikozes šķīdumu izmanto, lai papildinātu šķidruma rezerves cilvēka organismā. Turklāt šis glikozes šķīdums ir nopietns uzturvielu avots, kura vielmaiņas procesā audos izdalās milzīgs enerģijas daudzums – enerģija, kas ir tik nepieciešama organisma pilnvērtīgai darbībai.
• Savukārt intravenozai ievadīšanai organismā tiek izmantots hipertonisks glikozes šķīdums (10-40%), kas ļauj paaugstināt asins osmotisko spiedienu, uzlabot mūsu aknu vielmaiņu un antitoksiskās funkcijas, kā arī palielināt šķidruma plūsmu, kas tiek novirzīts no audiem uz asinīm.
• Papildus iepriekšminētajām funkcijām hipertonisko glikozes šķīdumu lietošana palīdz arī paplašināt asinsvadus, palielināt organisma izdalītā urīna daudzumu un aktivizēt miokarda (sirds muskuļa) saraušanās aktivitāti.
• Kā vispārēju toniku glikozi var lietot hronisku slimību gadījumā, ko pavada fiziska izsīkšana.

Kā mājās pagatavot glikozes šķīdumu?

Mūsdienās glikozes šķīdums ir atradis visplašāko pielietojumu absolūti visu specialitāšu ārstu medicīniskajā praksē. Šis līdzeklis tiek parakstīts pacientiem ar dažādām infekcijas slimībām, hepatītu, kā arī visām iespējamām intoksikācijām. Kā pagatavot glikozes šķīdumu, citas zāles, kas tiek ievadītas intravenozi organismā, bieži tiek atšķaidītas ar glikozes šķīdumu.

Atcerieties, ka ikdienas praksē ārsti vairumā gadījumu izraksta 5% un 40% glikozes šķīdumus. Tomēr. Atsevišķos gadījumos ir nepieciešami citi glikozes atšķaidījumi - tie ir 10% un 20% šīs vielas koncentrācijas.

Kā sagatavot glikozes šķīdumu un veikt aprēķinus?

Lai zinātu, kā pašam pagatavot glikozes šķīdumu, izlasiet un izpētiet metodi 1 litra glikozes šķīduma (40%) pagatavošanai, kas parasti kalpo par pamatu līdzīgu citu koncentrāciju preparātu pagatavošanai.

Jums jāņem sterils mērtrauks, pulverveida glikoze un šķīdinātājs. Bieži vien kā šķīdinātāju izmanto ūdeni, kam jāatbilst GOST FS 42-2619-89. Glikoze jāuzņem lielos daudzumos, ar rezervi, ņemot vērā, ka sagatavošanas procesā tā iztvaiko.

Kā pagatavot glikozes šķīdumu - alternatīva formula

Aprēķiniet katra komponenta vajadzīgās masas daļas, lai sagatavotu glikozes šķīdumu, izmantojot šādu formulu:

• (A*100)/(100-B),
• kur A ir bezūdens glikozes masa,
• B – ūdens saturs tajā (procentos; tā būs iztvaikošanas korekcija).

Tādējādi mērkolbā jāievieto 440 g glikozes ar 10% mitrumu un jāuzpilda ar nelielu daudzumu karsta ūdens. Atstājiet šķīdumu, līdz glikoze ir pilnībā sadalīta un atdzisusi. Pēc tam šis tilpums jāpalielina līdz 1 litram un jāfiltrē.

Ja vielas kvantitatīvais saturs un līdz ar to arī šķīduma koncentrācija izrādās augstāka par nepieciešamo, situāciju var labot ar tā paša ūdens palīdzību. Nepieciešamo ūdens daudzumu glikozes šķīduma pagatavošanai var aprēķināt šādi:

• X=(A*(C–B))/B,
• kur X ir atšķaidīšanai nepieciešamais ūdens tilpums (izteikts ml);
• A ir iegūtā šķīduma tilpums ml;
• B ir nepieciešamā šķīduma koncentrācija (%);
• C ir šķīduma faktiskā koncentrācija (%).

Kad ir sasniegta nepieciešamā glikozes šķīduma koncentrācija, ielejiet šķīdumu pudelē, pievienojiet etiķeti, kurā norādīta šķīduma koncentrācija un tā nosaukums (vēlams arī ražošanas datums un sērijas numurs).

Glabājiet glikozes šķīdumu hermētiskā traukā, sargājot no tiešiem saules stariem, temperatūrā, kas nepārsniedz + 25°C.

Kā pagatavot glikozes šķīdumu

• Kā pagatavot glikozes šķīdumu
• Kas ir sāls šķīdums
• No kā var pagatavot kompotu zīdainim?

kur A ir bezūdens masa glikoze, un B ir ūdens procentuālais daudzums tajā (tā ir iztvaikošanas korekcija). Tātad novietojiet 440 gramus glikoze ar 10% mitrumu mērkolbā, piepildiet to ar nelielu daudzumu karsta ūdens un atstājiet, līdz tas pilnībā izšķīst un atdziest, un pēc tam pievienojiet ūdens tilpumu līdz vienam litram un filtrējiet.

Kas ir invertsīrups un kā to pagatavot?

Invertsīrups ir glikozes un fruktozes maisījuma ūdens šķīdums, kam piemīt pretkristalizācijas īpašības. Komponentu izmanto, lai aizstātu melasi un kukurūzas sīrupu ceptu izstrādājumu ražošanā no miltiem. Tas palielina miltu izstrādājumu glabāšanas laiku, piešķir mīklai elastību un zeltainu nokrāsu cepšanas laikā.

Mājās ar invertsīrupu var aizstāt kļavu sīrupu, konditorejas izstrādājumu glikozi, kukurūzas sīrupu un šķidro medu. Komponenta izmantošana ļaus sasniegt šādus efektus:

• kristālu veidošanās novēršana (konfektēs, pildījumos, krēmos, cepumos utt.);
• garšas un aromāta uzlabošana;
• paaugstinot maizes drupatas porainības pakāpi un tās elastību;
• gatavā ēdiena glabāšanas laika pagarināšana;
• mīkla iegūst zeltainu krāsu.

Invertsīrupu pievieno maizei, kūkām, cepumiem, krējumam, no tā gatavo mastiku, glazūru un zefīrus, zefīrus un citus saldumus, izmantojot to kā cukura aizstājēju. Tādējādi produkta saldums ir 120% no saharozes salduma. Sīrups tiek izmantots arī mēnessērgas, alus, kvasa un citu alkoholisko dzērienu pagatavošanai.

Sīrupa pagatavošana mājās

Sīrupa gatavošanas process ietver ķīmisku reakciju - saharozes skābi vai fermentatīvu hidrolīzi. Lai pagatavotu viskozu šķīdumu, jums būs nepieciešami šādi komponenti:

• 300 ml tīra ūdens;
• 700 gr. smalkais cukurs;
• 4 gr. citronskābe;
• 3 gr. soda

Pamatojoties uz notiekošā procesa formulas īpatnībām, iegūtā produkta masa ir lielāka nekā sākotnēji hidrolīzei pakļautā cukura, tas ir, no 340 daļām sākotnējā produkta vienādos daudzumos tiek iegūtas 360 daļas glikozes un saharozes. .

Lai pats pagatavotu sīrupu, jums jāievēro šāds algoritms:

• ēdiena gatavošanai ņem pannu ar biezu dibenu, lai sīrups labi sasiltu un nepiedeg, ielej tajā cukuru un piepilda ar ūdeni;
• uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot, pakāpeniski uzvāra;
• kad ūdens sāk vārīties, pievienojiet sastāvam citronskābi un samaisiet;
• Cieši pārklājiet pannu ar vāku un atstājiet gatavot pusstundu;
• pēc noteiktā laika sīrups jāizvelk stīgām, un pēc tam tas tiek izslēgts;
• kad masa ir atdzisusi līdz 80 grādiem (vidēji pēc ceturtdaļas stundas bez vāka), to neitralizē ar sodu - rezultātā notiks aktīva reakcija ar vardarbīgu putu veidošanos;
• Atdziest kompozīciju maisa tā, lai visas putas nāk nost, un tad lej burkā tālākai uzglabāšanai.

Masa izrādīsies patīkami zeltainā krāsā, mēreni šķidra, un uzglabāšanas laikā tā sacietēs. Uzglabāt apgriezto cukura sīrupu 15-20 grādu temperatūrā vismaz mēnesi.

Apgriezts sīrups misai

Apgriežot cukuru misai, jūs varat sasniegt:

• ātra fermentācija - līdz divām dienām. Raugs saskaras ar cukuru, sadala to monosaharīdos un pēc tam pārvērš to spirtā. Invertsīrupa gadījumā sadalīšana tiek veikta iepriekš, un reakcija noritēs ātrāk;
• ir vislabākās organoleptiskās īpašības.

Lai pagatavotu sīrupu, jums būs nepieciešami tie paši produkti šādās proporcijās: uz 1 kg cukura - 400 ml ūdens, citronskābe - 4 g. uz kilogramu granulētā cukura (soda netiek izmantota, lai radītu moonshine). Pagatavošana: uz lēnas uguns karsē ūdeni ar cukuru, vāra apmēram pusstundu, tad pievieno citronskābi. Atkarībā no produkta vēlamajām garšas un aromāta īpašībām, to var pagatavot ilgāk, līdz divām stundām – tad tas būs bagātīgs un tumšs.

Domāju, ka ar šo glikozes sīrupa pagatavošanas recepti vajadzētu iepazīties tām saimniecēm, kuras bieži pašas gatavo dažādus cepumus. Kā jau teicu, visbiežāk šo sīrupu izmanto piparkūku mīklai, cepumu gatavošanai, kā arī dažādiem krēmiem un saldumiem. Šīs vienkāršās glikozes sīrupa receptes īpašā iezīme ir tāda, ka, karsējot, tajā esošais cukurs sadalās glikozē un saharozē, tāpēc arī tā nosaukums. Rezultātā sīrups izrādās viskozs un caurspīdīgs, tas tiek uzglabāts diezgan ilgu laiku un nav pakļauts šugaringam, kas ir ļoti svarīgi.

Rimums novēl labu apetīti!

Mums ir daudz citu interesantu recepšu:

Ingvers ir bagāts ar vitamīniem, tāpēc aukstā laikā tā lietošana ir vienkārši nepieciešama.

Vēlaties pagatavot neticamu riekstu sīrupu, kas būs lielisks.

Smaržīgs, garšīgs un salds vaniļas sīrups saldējumam, pankūkām, kafijai.

Pagatavojiet savu zemeņu sīrupu! Tās izmantošanas iespējas ir dažādas un paredzētas...

Glikozes sīrups

Glikozes sīrups ir tā lieta, bez kuras cepšana ir gandrīz neiespējama, it īpaši, ja runa ir par piparkūkām un piparkūkām, un šodien es jums pastāstīšu, kā pats pagatavot šādu sīrupu.

• Cukurs 300 grami
• Ūdens 130 mililitri
• Citronskābe 1,7 grami
• Cepamā soda 1,2 grami

Vispirms ņem ne pārāk dziļu pannu un ieber tajā cukuru.

Piepildiet granulēto cukuru ar norādīto ūdens daudzumu.

Uzliek maisījumu uz uguns un uzvāra.

Pēc sīrupa vārīšanās pievienojiet tam citronskābi un vēlreiz uzvāriet.

Pēc tam zem pannas pagrieziet uguni uz zemāko iespējamo līmeni un vāriet sīrupu 30-35 minūtes.

Kad mūsu sīrups ir nedaudz atdzisis, pievienojiet tam sodu, pēc tam uz sīrupa virsmas parādīsies mazi burbuļi.

Kad burbuļi ir gandrīz pilnībā pazuduši, sīrups ir gatavs lietošanai. Ar to var uzreiz kaut ko pagatavot, vai arī sīrupu var ieliet burciņā un ielikt ledusskapī, sīrups uzglabājas diezgan ilgi.

Apgriezt sīrupu

Ja receptē redzat tādus vārdus kā glikozes sīrups, melase vai kukurūzas sīrups, vai jūs nekavējoties aizverat recepti? Bet jūs varat pagatavot invertsīrupu mājās no vienkāršiem un izdevīgiem produktiem un aizstāt jebkuru no šīm retajām sastāvdaļām!

Kam lieto invertsīrupu? Tas noderēs zefīru, zefīru gatavošanā, var izmantot maizes receptēs un pat aizvietot glikozes sīrupu spoguļglazūras receptē. Es neaprakstīšu ķīmiskās reakcijas, kas notiek sīrupa vārīšanas laikā, es tikai pastāstīšu, kāda ir galvenā atšķirība starp invertsīrupu un parasto cukuru. Invertsīrupam piemīt pretkristalizācijas īpašības, citiem vārdiem sakot, ar šo sīrupu pagatavotie cepumi, zefīri, krējums vai ganašs uzglabāšanas laikā nekļūs cukuroti un ilgāk saglabāsies sākotnējā formā.

Došu trīs variantus invertsīrupa pagatavošanai, sastāvdaļas ir vienādas, ir nelielas atšķirības pagatavošanas tehnoloģijā.

Vienkāršākā invertsīrupa recepte

• Granulēts cukurs - 300 g
• Karstais ūdens - 130 ml
• Citronskābe - 1 g (apmēram 1/3 tējkarotes)

Katliņā liek cukuru, pārlej ar karstu ūdeni, maisot vāra uz vidējas uguns. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno citronskābi, samaisa un samazina siltumu līdz minimumam. Aizveriet vāku un vāriet 25-35 minūtes.

Pēc apmēram 25 minūtēm pārbaudiet sīrupa gatavību; to var izdarīt ar termometru (temperatūrai jābūt 108 grādiem) vai pārbaudiet uz bieza pavediena. Uzlieciet nedaudz sīrupa uz ledusūdens apakštasītes, satveriet pilienu starp īkšķi un rādītājpirkstu un vairākas reizes saspiediet un atvelciet to. Ja redzat 4-5 mm biezu sīrupa pavedienu, sīrups ir gatavs, ja pavediens ir plāns, vāriet sīrupu vēl 10-15 minūtes.

Gatavo sīrupu atdzesē un ielej stikla burkā. Uzglabāt istabas temperatūrā līdz mēnesim vai ledusskapī 2-3 mēnešus. Gatavais sīrups ir līdzīgs šķidram medum, gaiši dzeltenā krāsā, pēc atdzesēšanas kļūst biezāks.

Recepte invertsīrupam ar cepamo sodu

• Cukurs - 350 g
• Karstais ūdens - 155 ml
• Citronskābe - 2 g (2/3 tējk bez priekšmetstikliņa)
• Cepamā soda - 1,5 g (1/4 tējk bez priekšmetstikliņa)

Cukuram pārlej karstu ūdeni un uzvāra. Sīrupam pievieno citronskābi un vāra uz lēnas uguns pie tikko manāmas vārīšanās 45 minūtes. Noņem no uguns, ļauj nedaudz atdzist 5-10 minūtes. Cepamo sodu atšķaida pustējkarotes ūdens un pievieno sīrupam, samaisa. Sīrups sāks ļoti putot, kā vajadzētu. Pēc 5-10 minūtēm putošana beigsies. Sīrupu izkāš caur sietu un lej burkā.

Ātra iespēja invertsīrupa pagatavošanai

• Cukurs - 350 g
• Karstais ūdens - 150 g
• Soda - 5 g
• Citronu sula - 5 g

Katliņā liek cukuru, ūdeni un citrona sulu un liek uz vidējas uguns. Nepārtraukti maisot, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un, nemaisot, vāra uz lēnas uguns vēl minūti. Sīrupu atdzesē 5 minūtes un pievieno cepamo sodu. Pagaidiet 5-7 minūtes, līdz putošana beidzas, izkāš sīrupu caur sietu. Šī ir gatavošanas iespēja, ko es parādu videoklipā. Šī sīrupa pagatavošanas metode ir laba, jo to var ātri pagatavot un gatavā sīrupa krāsa ir gandrīz caurspīdīga, piemēram, glikozes sīrupam.

Apgrieztā sīrupa video recepte

Svarīgi punkti invertsīrupa pagatavošanā ir panna ar biezām sienām un minimālu karstumu. Ja šie nosacījumi nav izpildīti, sīrups var ātri kļūt tumšāks un jūs saņemsiet karameļu, kas, protams, arī ir garšīga, bet nav piemērota mūsu vajadzībām. Ja mājā nav piemērotu trauku, varat ielikt katliņu ar sīrupu lielākā bļodā ar ūdeni. Rezultāts būs kaut kas līdzīgs ūdens vannai.

Ceru, ka invertsīrupa pagatavošana mājas apstākļos būs veiksmīga, dalieties pieredzē komentāros. Abonējiet biļetenu, lai uzzinātu vairāk receptes ar un bez invertsīrupa, gatavojiet ar prieku!

Pievieno komentāru

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+