Kā izkausēt šokolādes tāfelīti šķidrā stāvoklī. Kā mājās izkausēt melno un balto šokolādi? Kā vislabāk izkausēt balto, poraino, piena šokolādi

Ikviens, kurš kādreiz ir domājis par skaistu šokolādes dekorāciju vai paštaisītu šokolādes konfekšu gatavošanu, rūdīšanas posmā parasti sabojājas. Pirmkārt, bija nepieciešams marmora galds. Kur es varu dabūt marmora galdu? Rituālā dievkalpojumā viņi man sarkastiski stāstīja. Nu, paldies... Un tad. Šokolādi nepieciešams uzsildīt līdz 45C, atdzesēt līdz 26C un vēlreiz uzsildīt līdz 31C. Vispār murgs.

Un ja šokolāde nav rūdīta, tad tā ir blāva, uzreiz kūst, nav cieta, graudaina, ar traipiem, bezgaršīga. Jūs to nevarat izņemt no veidnēm, kurās tas ir ieliets.

Un tāpēc es tikai tagad rakņājos pa internetu, pētīju šokolādes rūdīšanu. Manas modrās rūpes par studentiem, kuriem rūdīšanas ziņā būtu kaut kā jāatvieglo dzīve, nedeva mieru. Vismaz bez marmora galda, ko darīt!

Un es uzgāju video par rūdīšanu no uzņēmuma Callebaut. Kas, kā visi zina, ir viens no pasaules līderiem šokolādes ražošanā. Redzētais mani šokēja. Izrādās, lai iegūtu rūdītu šokolādi, to nemaz nevajag rūdīt! Nav marmora galdu, nav apkures un ātras dzesēšanas! Godīgi sakot, es noskatījos video divas reizes, lai pārliecinātos, ka esmu pareizi sapratis. Un tad viņa skrēja mēģināt, jo neticēja. Tas izrādījās IZCILI!

Tātad par šo rūdītās šokolādes iegūšanas metodi man ir viena laba un viena slikta ziņa.

Labās ziņas ir, jā, rūdīta šokolāde tiek pagatavota vienā darbībā bez atdzesēšanas un uzsildīšanas. Izkusis un viss.

Sliktā ziņa ir tā, ka jums joprojām ir nepieciešams termometrs. Un labāk bez adatas termometra, ar kuru pārbauda steiku gatavību vai mēra cukura sīrupa temperatūru. Labāk ir ņemt pirometru - bezkontakta termometru. Tas dod rezultātus daudz ātrāk. Ar manu adatu pareizais rezultāts tiek iegūts minūtē, bet ar pirometru - divās sekundēs. Es nopirku pirometru Leroy Merlin, tas maksāja 1880 rubļus.

Metode īsumā. Ņemam temperētu šokolādi un izkausējam tā, lai tās temperatūra nepārsniegtu 30C baltajai, 32 tumšajai un 34 tumšajai šokolādei. Visi.

Tātad. Mēs ņemam profesionālu šokolādi. Tas ir profesionāli, lielveikalos šokolādes tāfelītes ir paredzētas ēšanai un nav rūdītas. Šokolāde kāpostos (medaļās) ir ērta. Ja jums ir šokolāde lielā tāfelītē, tad tā ir jāsasmalcina mazos, mazos gabaliņos.

Ņemam šokolādi, ielejam bļodā un cepam mikroviļņu krāsnī ar maksimālo jaudu 30 sekundes. Pēc tam lielākā daļa šokolādes joprojām būs cieta. Mēs atkārtojam procedūru, sajaucam. Šeit šokolāde kūst. Var izmērīt tā temperatūru, sanāk 26 grādi.Tad ejam 10 sekunžu porcijās. Sapratu – sajaucu. Jāapstājas brīdī, kad GANDRĪZ visa šokolāde ir izkususi, un tās temperatūra sasniedz šim šokolādes veidam paredzēto robežu. Piemēram, izkausējam piena šokolādi. Šeit ir 32 grādi. Bet vēl ir daudz neizkusušo gabalu! Samaisiet, berzējot neizkusušos gabalus pret sienām. Pēc tam jūs varat sasildīties burtiski vēl 5 sekundes mikroviļņu krāsnī. Jūs varat štancēt ar blenderi.

Lai pārbaudītu, vai mums tas izdevās, uz galda vai jebkuras citas vēsas virsmas apsmērējiet izkausēto šokolādi. Ja šokolāde sacietēja mazāk nekā 1 minūtē, tad viss izrādījās !!

Tagad mums ir jāuztur šokolāde šajā temperatūrā, kamēr mēs ar to strādājam. Labi rūdīti šokolādes komplekti uzreiz! Kamēr jūs ar entuziasmu rakstāt šokolādes rakstus. viss jau ir sasēdies bļodā 🙂 ir divi veidi, kā uzturēt šokolādes temperatūru. Pirmā metode ir karsts matu žāvētājs. Vienkārši uzpūš uz šokolādes virsmas, un tā kūst. Otrā metode. Bļoda ar karstu ūdeni no krāna. Šokolādes bļodu ievieto bļodā ar karstu ūdeni uz 10 sekundēm, apmaisa šokolādi, izņem šokolādes bļodu. Neaizmirstiet, mēs nekad nedrīkstam pārsniegt temperatūras ierobežojumu! Un ūdens nedrīkst iekļūt šokolādē, viss noies!

Ja esat pārkarsējis šokolādi. Nu visiem gadās. Pievienojiet sauju neizkusušu kaletu un blenderi blenderi, līdz šokolāde ir zem temperatūras robežas. Bet tas darbojas tikai tad, ja tas ir burtiski pāris grādu pārkarsis. Ja tas ir par daudz, rakstiet izniekoti, jums būs sarežģīti rūdīt: uzsildiet, ātri atdzesējiet, vēlreiz uzsildiet.

Kāpēc šī metode darbojas bez rūdīšanas? Smieklīgākais ir tas, ka profesionālā šokolāde tiek pārdota jau rūdīta. Tas ir, tam ir pareiza kristāla struktūra. Un, ja mēs to izkausēsim, lai nepārsniegtu temperatūru, kurā šokolāde zaudē šo struktūru, tad šokolāde paliks rūdīta! Tas ir, viss, kas mums nepieciešams, ir nesalauzt rūdītas šokolādes kristālisko struktūru, pārkarsējot! Turklāt ar šo metodi kādā brīdī lielākā daļa šokolādes izkusa, bet joprojām bija kunkuļi, atceries? Šie gabaliņi nav nekas cits kā šokolādes kristāli. Tiem ir pareizā tekstūra, un ap tiem sāk kristalizēties izkususī šokolāde.

Es paredzu jūsu jautājumu. Vai to var izdarīt ūdens vannā bez mikroviļņu krāsns? Es neesmu pārliecināts, bet jūs varat mēģināt.

Es aizmirsu pateikt. Temperatūrai virtuvē, strādājot ar šokolādi, jābūt 18-20C. tam vajadzētu būt foršai. Pretējā gadījumā nekas kārtīgi nesasaldēs. Un tālāk. Šokolādi neliec ledusskapī sacietēt, tā zaudēs savu spīdumu.

Vispār, uz veselību! Es uzvelku dekoru, esmu laimīgs kā zilonis. Es joprojām būšu rīt. Patika.

Kausētu šokolādi bieži izmanto dažādu konditorejas izstrādājumu pagatavošanai un dekorēšanai. Lai šokolādes masa izdotos bez kunkuļiem, viendabīga un maiga, jums jāzina daži noslēpumi.

Pareizās šokolādes izvēle

Flīze nedrīkst būt pārāk lēta, labāk izvēlēties kvalitatīvu produktu ar augstu kakao sviesta saturu. Šokolāde nedrīkst saturēt mākslīgās sastāvdaļas, krāsvielas un aromatizētājus, galvenās sastāvdaļas ir kakao pupiņas (kakao pulveris), cukurs, kakao sviests, piena pulveris.

Kausēšanai neder poraina un šokolāde ar dažādām piedevām (riekstiem, rozīnēm, augļu pildījumiem).

Ir labi, ja uz iesaiņojuma ir norādīts, ka tas ir konditorejas izstrādājums (kulinārijas) vai galda izstrādājums.

Uzrakstiem uz konditorejas izstrādājumiem vai kūkām labāk izmantot deserta šokolādi, jo. šķidrā stāvoklī tas ir biezs, tāpēc ir vispiemērotākais šim nolūkam, bet tas nav piemērots glazūrai.

Lielisks glazūras variants būtu kuvertūra: tas skaisti kūst pat augstā temperatūrā un pēc sacietēšanas pārvēršas par kraukšķīgu. Vienīgais negatīvais ir tas, ka šāda veida šokolāde ir diezgan dārga. Couverture var iegādāties konditorejas veikalos vai specializētās maiznīcās.

Šokolādes kausēšanas pamatnoteikumi

Vispirms jums ir jāsadrupina flīze mazos gabaliņos vai jāsasmalcina uz rīves. Galvenais atcerēties šokolādi nepārkarsēt, jo tā kļūs viskoza un tajā parādīsies kunkuļi. Ideālā kušanas temperatūra tumšajai šokolādei ir 50 grādi, piena un baltajai šokolādei - 45. Lai glazūra neveidotos kunkuļos un nepiedegtu, tā nepārtraukti jāmaisa.

Nekad neļaujiet produktā iekļūt ūdenim, tvaikiem vai kondensātam: tas sabojās tā garšu. Visiem traukiem, ko izmanto kausētās šokolādes pagatavošanai, jābūt sausiem. Koka, plastmasas vai silikona karotes vietā, kas spēj uzsūkt mitrumu, labāk ņemt metāla karoti.

Šokolādi nav nepieciešams izkausēt līdz galam, atlikušie cietie gabaliņi ātri izkusīs paši.

Lai iegūtu šķidru tumšās šokolādes glazūru, izkusušajai masai pievieno nedaudz silta ūdens (viena ēdamkarote uz 50 gramiem). Ūdens vietā, lai to atšķaidītu, varat pievienot krējumu vai kausētu sviestu.

Kausēšanas metodes

Uz ūdens vannas . Sasmalcinātās flīzes jāievieto metāla traukā (der arī stikla trauki mikroviļņu krāsnij), pārliecinoties, ka tas ir sauss. Katliņā uzvāra nedaudz ūdens, tam jābūt tieši tik daudz, lai pat vārot nepieskartos virsū uzliktajai šokolādes bļodiņai. Šokolādei vajadzētu izkausēt ar tvaiku. Labāk ņemt bļodu, kas ir lielāka par pannu, lai tvaiki neiekļūtu spraugās starp sienām, pretējā gadījumā glazūra izrādīsies pārāk reta un stipri sacietēs. Neaizmirstiet gardumu apmaisīt, nevajag to pārklāt ar vāku.

Mikroviļņu krāsnī vai cepeškrāsnī . Šokolādes gabaliņus liek bļodā vai katliņā un liek uz pāris minūtēm karstā cepeškrāsnī uz augstākā "plaukta". Temperatūrai cepeškrāsnī jābūt aptuveni 60 grādiem.

Ja nolemjat izkausēt šokolādi mikroviļņu krāsnī, jums jāizvēlas “atkausēšanas” režīms vai jāiestata cepeškrāsns uz minimālo jaudu 2-3 minūtes. Tas nav ērtākais veids, jo ik pēc pusminūtes vajadzēs atvērt durvis un maisīt masu, vai arī likt mikroviļņu krāsni uz vairākiem 30 sekunžu intervāliem, starplaikos apmaisot glazūru.

Uz plīts . Uz mazas uguns liek katliņu ar biezu dibenu un ielej tajā sasmalcināto šokolādi. Var pievienot nedaudz bieza krējuma vai sviesta. Delikatese ir jāmaisa arī pēc noņemšanas no plīts, lai atlikušie gabaliņi izkūst no pannas dibena un sieniņu karstuma.
Atcerieties, ka šokolāde, kurai pievienots krējums vai sviests, ļoti ātri sacietē, tāpēc tā jāizlieto pēc iespējas ātrāk.

Saulē . Vasarā karstā dienā, kad temperatūra saulē var paaugstināties līdz 45 grādiem, traukus ar šokolādi var atstāt uz loga vai balkona uz 30 minūtēm. Rezultātā glazūra izrādīsies bieza. Ja jums nepieciešama šķidra šokolāde, labāk izmantot citu metodi.

Kā izkausēt šokolādi fondī

Fondī ir šķidra šokolāde, kurā iemērc augļu gabaliņus, zefīrus, cepumus, cepumus vai ogas. Šī deserta pagatavošanai piemērota rūgta, piena un baltā šokolāde. Pēc piena un nedaudz dzēriena pievienošanas šokolāde jāizkausē ūdens peldē. Uz 200 g tumšās šokolādes 1 ēdamkarote liķiera un pusglāze piena. Piena un baltajai šokolādei šķidrumam jābūt mazākam. Gatavo masu lej keramikas traukā un zem tās novieto sveci, lai fondī nesabiezē.

Iepriekš varat sagatavot iesmus vai zobu bakstāmos, lai caurdurtu ogas un augļu gabaliņus.

Triki

Ja šokolādes masu pārkarsē, liekot tai nevienmērīgi vai kunkuļos kūst, to nav nepieciešams izmest, to var izmantot brauniju vai kūkas pagatavošanai.

Nekādā gadījumā nelietojiet kausēšanai plastmasas traukus: tas sabojās šokolādes masas garšu.

Šokolādei pirms kausēšanas jābūt istabas temperatūrā, ja tāfelīti turējāt ledusskapī, to vajag dabūt iepriekš, jo. pēkšņas temperatūras izmaiņas var nelabvēlīgi ietekmēt produkta konsistenci.

Balto šokolādi izkausē ļoti uzmanīgi, jo tā kūst zemākā temperatūrā nekā tumšā vai piena šokolāde un vieglāk pārkarst. Vispiemērotākais veids ir izkausēt ūdens vannā.

Pārkarsušu un graudainu balto šokolādi var glābt, pievienojot nedaudz kausēta sviesta, piena vai krējuma (viena ēdamkarote uz 160 gramiem šokolādes). Šim nolūkam ir piemērota arī saulespuķu eļļa bez garšas. Gan pienam, gan sviestam jābūt tādai pašai temperatūrai kā šokolādei. Šādā gadījumā masa būs nederīga desertu pārklāšanai un to nebūs iespējams izmantot dekorācijām sarežģītos veidos. Tomēr atjaunoto balto šokolādi var izmantot kā sastāvdaļu mērcēs, glazūrās, mīklās vai smidzinātājos.

Ja baltajai šokolādei vēlaties pievienot sulu vai pārtikas krāsvielu, vislabāk to darīt kušanas procesa sākumā. Pateicoties tam, šķidruma un šokolādes masas temperatūra būs vienāda un būs iespējams izvairīties no šokolādes sacietēšanas.

• Produktam jābūt kvalitatīvam, mēs to jau minējām iepriekš.
• Izmantojiet karstumizturīgus traukus ar biezām sienām.
• Neļaujiet ūdenim iekļūt šokolādes masā - pat viens piliens sabojās visus jūsu centienus, izraisot kunkuļu veidošanos.
• Sildīšanas procesā ir nepieciešama pastāvīga maisīšana.
• Apkurei jābūt pakāpeniskai.
• Nesildiet kopā dažādu ražotāju flīzes.
• Viena porcija kausēšanai - ne vairāk kā 250 g.
• Vispirms produkta temperatūra jāsamazina līdz istabas temperatūrai.

Galvenais noteikums ir nepārkarsēt produktu. Tāpēc labāk ir izmantot īpašu termometru, kas palīdzēs nodrošināt, lai kušanas masas temperatūra nepārsniegtu kušanas temperatūru - 44 ° C, 46 ° C pienam, 48-50 ° C tumšajam un 55 ° C. rūgtajam ar kakao saturu 70% un vairāk.

Uz ūdens vannas

Sagatavo divus traukus - 1,5-2 litru katliņu ūdenim un trauku šokolādei. Pēdējam var paņemt mazāka diametra katliņu ar rokturiem, ko ērti pakārt uz apakšējā trauka malām. Vai arī tā var būt plaša bļoda, ko var vienmērīgi novietot virs katla ar verdošu ūdeni.

Kušanas secība:

1. Sadaliet flīzi mazos gabaliņos, bet drīzāk sasmalciniet ar asu nazi drumslās vai sarīvējiet.
2. Katliņā ielej ¼ ūdens un uzvāra.
3. Kad ūdens vārās, samaziniet uguni līdz minimumam un uzlieciet virsū otru trauku - ar šokolādi.
4. Nepārtraukti putojot, pagaidiet, līdz lielākā daļa produkta ir izkususi.
5. Noņemiet bļodu no vannas un turpiniet maisīt, līdz atlikušie gabali izklīst.

Augšējam traukam jābūt mazāk dziļam nekā apakšējam, lai nesasniegtu apakšā. Jābūt arī zināmam attālumam starp ūdeni un bļodas dibenu. .

mikroviļņu krāsnī

Uz vidējas jaudas piena un tumšajai šokolādei, ar zemu jaudu baltajai šokolādei. Darba kārtība ir šāda:

1. Sasmalciniet šokolādi, ielieciet bļodā.
2. Liek mikroviļņu krāsnī uz 30 sekundēm. rūgtā šokolāde, 20 sek. pienu vai 15 sek. balts.
3. Izņemiet bļodu un samaisiet saturu, atkārtojiet karsēšanu.
4. Rūpīgi samaisiet maisījumu katru reizi starp sildīšanas reizēm.
5. Kad vairāk nekā puse ir izkususi, kausēšana tiek pabeigta, un masu maisa līdz pilnīgai izšķīdināšanai.

Uzmanību!

Tvertnei jābūt piemērotai lietošanai mikroviļņu krāsnī. Tas var būt īpašs mikroviļņu trauks vai karstumizturīga stikla vai keramikas bļoda, kas ierīcē nesasilst.

Krāsnī

Šī metode ir līdzīga darbam mikroviļņu krāsnī – šokolādi arī vairākas reizes izņem, lai pārbaudītu tās stāvokli un samaisītu. Procedūra:

1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 60-65°C.
2. Sarīvētās flīzes liek karstumizturīgā traukā, kuru ievietojat cepeškrāsnī augšējā plauktā, tālāk no uguns.
3. Pēc 2 minūtēm pārbaudiet masu un samaisiet. Atkārtojiet, līdz viss izkūst.

Vai ir iespējams izkausēt katlā uz plīts

Šī ir apšaubāma iespēja, jo kausēšana tieši uz plīts palielina pārkaršanas un sadedzināšanas risku. Ļoti nav ieteicams izmantot šo metodi, jo produkta sabojāšanas iespējamība ir ļoti augsta. Turklāt ir pieejama alternatīva - izveidot ūdens vannu uz plīts.

Bet, ja kāda iemesla dēļ nav citas iespējas, tad:

• silda ļoti lēni uz minimālas uguns;
• nepārtraukti maisa kūstošo masu;
• izvēlēties traukus ar dubultu dibenu;
• produktam pievieno nedaudz krējuma vai piena (30 ml uz 100 g).

Izmantojot šo metodi, ieteicams apbruņoties ar termometru, lai kontrolētu temperatūru un izvairītos no tās pārsniegšanas.

Ar fēnu

Šo ierīci biežāk izmanto, lai uzsildītu šokolādi – nedaudz atdzesētu vai sasildītu līdz darba temperatūrai.

Lai pagatavotu šķidru šokolādi ar fēnu, jums ir nepieciešams:

1. Sarīvē uz smalkās rīves, liek dziļā bļodā.
2. Noņemiet sprauslu no ierīces, ieslēdziet to ar minimālu jaudu un virziet karsto gaisu bļodā, vienlaikus maisot masu.
3. Turpiniet, līdz produkts ir pilnībā izšķīdis.

Līdzīgā veidā šokolādes glazūru var izkausēt ar fēnu. Lai gan tas prasīs ilgāku laiku nekā parastās metodes.

Lēnā plītī

Ierīci aizdedzes laikā izmanto, lai izveidotu ūdens (tvaika) vannu šādi:

1. Traukā, kas stingri stāvēs uz multivarkas bļodas, sasmalciniet šokolādi.
2. Ielejiet ierīces bļodā 500 ml ūdens un ieslēdziet režīmu “Steamer”.
3. Pēc ūdens vārīšanas uzlieciet bļodu virsū un, nepārtraukti maisot, izkausējiet produktu 5-8 minūtes.

Uzmanību!

Atstājiet atvērtu multivarkas vāku, lai kūstošajā masā neiekļūtu kondensāts.

Kāds ir ātrākais veids

No visām metodēm ātrākā ir mikroviļņu krāsns izmantošana. Un jūs varat vēl vairāk paātrināt kušanu, pēc iespējas sasmalcinot produktu - gabali kūst ilgāk nekā skaidas.

Šokolādes glazūras gatavošana kūkas ieliešanai

Piedāvājam papildināt Jūsu mājas kulinārijas kolekciju ar šokolādes glazūras receptēm uz krējuma, sviesta, piena un skābā krējuma.

Ar pienu

Sastāvdaļas:

• divas tumšās šokolādes tāfelītes;
• piens - 7 ēdamk. l.

Ēdienu gatavošana:

1. Sasmalciniet šokolādi mazos gabaliņos un ielejiet pienu istabas temperatūrā.
2. Novietojiet bļodu uz tvaika vannas.
3. Nepārtraukti putojot, pilnībā izšķīdiniet produktu pienā.

Pirms liešanas kūku vai konditorejas izstrādājumus turiet ledusskapī 2-3 stundas. Izkusušo glazūru minūti atdzesē un pārlej ar konditorejas izstrādājumiem.

Ar krējumu

Sastāvdaļas:

• krējums - 70 ml;
• rūgta šokolāde - 200 g;
• pūdercukurs - 3 ēd.k. l.;
• dzēriens vai konjaks - 2 tējk

Ēdienu gatavošana:

1. Sasmalcina šokolādi, pārlej krējumu un ērtā veidā izkausē.
2. Pievieno pūdercukuru un sakuļ ar putojamo slotiņu.
3. Pēdējā posmā ielej šķidrumu, samaisa.

Šī glazūra ir labi piemērota kūkas laistīšanai ar šokolādes biskvītu.

Ar sviestu

Sastāvdaļas:

• sviests - 80 g;
• šokolāde - 200 g.

Ēdienu gatavošana:

1. Izņemiet sviestu no ledusskapja un pagaidiet, līdz tas kļūst mīksts.
2. Sajauc to ar šokolādes skaidiņām un maisot izkausē "vannā".

Nekad nepievienojiet atdzesētu sviestu karstai vai siltai šokolādei. Sildiet ēdienu kopā un mēģiniet saglabāt to temperatūru, pirms to nosūta kausēšanai (18-25 °).

Uz skābā krējuma

Sastāvdaļas:

• skābs krējums ar tauku saturu 20-25% - 100 g;
• govs sviests - 40 g;
• tumšā šokolāde - 150 g;
• pūdercukurs - 3 ēd.k. l.

Ēdienu gatavošana:

1. Krējumu sajauc ar cukuru un uzvāra ūdens peldē.
2. Izkausējiet šokolādi un sviestu atsevišķi no krējuma, tāpat kā iepriekšējā receptē.
3. Kad saldā krēmīgā masa atdzisusi līdz 40-43°C, sajauc to ar izkausētā sviesta-šokolādes maisījumu.
4. Nedaudz atdzesē un var pārliet kūku.

Skābā krējuma glazūru var pagatavot arī ar balto šokolādi. Biezpiena konditorejas izstrādājumus, skābo krējumu, kūkas ir labi laistīt ar olu krēmu vai creme brulee.

Un visbeidzot, mēs dalīsimies ar dažiem kulinārijas noslēpumiem, kas aizgūti no profesionāliem konditoriem.

Kā izkausētu šokolādi uzliet uz kūkas

Mājās gatavo kūku visbiežāk pārlej ar glazūru uz liela šķīvja, pergamenta papīra vai dēlīša un pēc sacietēšanas uzmanīgi pārliek citā, tīrā traukā. Bet ir arī profesionāls triks:

1. Novietojiet kūku uz restēm.
2. Apakšā liek trauku, lai tajā ieplūstu liekā glazūra.
3. Kūku lej lēnām ar apļveida kustībām.
4. Ja vēlas, kūku var pārliet divās kārtās, savukārt pirmajai jāļauj sacietēt.

Vēl viena izliešanas iespēja ir likt kūku uz trauka, zemāk pārklāt ar pergamentu. Pārlej glazūru, ļauj tai nožūt, tad noņem papīru. Tātad trauks paliks tīrs, un jums nebūs jāveic papildu darbs.

Kā izkausēt šokolādi fondī

Šim desertam produkts tiek izkausēts ar jebkuru no mūsu apsvērtām metodēm (mikroviļņu krāsnī, "vannā" vai citās). Fondī masai piešķir krēmīgāku vai maigāku garšu, pievienojot tai biezu krējumu (1:1) vai pienu ar sviestu (attiecīgi 150 un 50 g uz 100 gramu batoniņu). Lai iegūtu garšu, jau izkusušajā maisījumā var ielej šķidrumu vai sīrupu (apelsīnu, zemeņu).

Kā pagatavot karstu šokolādi

Mēs piedāvājam krēmveida vaniļas recepti daudzu iecienītam dzērienam, kuram nepieciešamas sastāvdaļas:

• piens - 500 ml;
• piena šokolāde - 250 g;
• medus - 50 g;
• vaniļas esence - 2 ml;
• šķipsniņa sāls;
• kukurūzas ciete - 20 g;
• cukurs pēc garšas.

Kā gatavot:

1. Sajauc šokolādi ar pienu un izkausē.
2. Uz vidējas uguns, nepārtraukti maisot, pievieno cukuru un cieti, uzkarsē maisījumu līdz gludai.
3. Neļaujiet dzērienam vārīties - noņemiet to no plīts, kad parādās pirmie burbuļi.
4. Pievieno medu, vaniļu un līdz 45°C uzsildītu sāli, samaisa.

Nedaudz atdzesē, lej krūzītēs un pasniedz. Rotāšanai izmantojiet putukrējumu un zefīru.

Šokolādes tāfelītes izkausēšana mājās nav nemaz tik grūta. Ja ievērosit temperatūras režīmu un kausēšanas noteikumus, tad viss izdosies. Apgūstot šokolādes kausēšanu, jūs varat viegli izveidot īstus konditorejas šedevrus - no vienkāršas glazūras līdz cirtainiem dekoriem.

Noderīgi padomi palīdzēs pareizi un ātri izkausēt šokolādi mājās dažādiem mērķiem: kūkas pārklāšanai ar glazūru, dekoratīvo elementu izgatavošanai, zīmēšanas masas veidošanai, uzrakstu veidošanai, mīklai un krēmam. Lūdzu, ņemiet vērā, ka dažādiem šokolādes tāfelīšu veidiem ir nepieciešama atšķirīga pieeja kausēšanas procesam.

Kādu šokolādi izvēlēties?

Lai iegūtu skaistu kūkas virskārtu, nav jādomā, kā izkausēt lētu šokolādes tāfelīti. Augstas kvalitātes šokolādes tāfelīte ar augstu kakao saturu un bez pildvielām ir atslēga, lai iegūtu lielisku instrumentu desertu vai fondī dekorēšanai. Labs šokolādes izstrādājums nesatur sojas lecitīnu, bet tikai kakao sviestu.

Ir vērts atteikties no porainu flīžu izmantošanas. Grūti paredzēt, kā izkusīs šokolāde ar burbuļiem un kas notiks beigās. Gaisa slāņa dēļ produkts nespēs vienmērīgi sasilt: augšējie gabali vēl nesāks kust, savukārt apakšējie jau paspēs sadegt. Pamatproduktā esošie rieksti vai rozīnes traucēs iegūt skaistu glazūru - iegūto masu nevar izmantot.

Lai pagatavotu gardu mirdzošu glazūru, jums jāiegādājas īpaša veida šokolāde ar augstu kakao pupiņu saturu (kuvertūra), kas izgatavota no smalki samalta kakao pulvera. Šis produkts nav lēts, taču tas rada ēstgribu trauslu garoza.

Ja jums ir nepieciešams izrotāt kūku ar vārdiem, iegūstiet to. Tas veiksmīgi pilda "mākslinieciskos uzdevumus", pateicoties tā palielinātajam blīvumam un elastībai.

Ļoti labi, ja uz iegādātās šokolādes iesaiņojuma būs rakstīts: “konditoreja” vai “galds”. Ar šīm augstas kvalitātes produktu šķirnēm strādāt ir visvieglāk.

Kopumā, izvēloties, kuru šokolādi izkausēt, dodiet priekšroku šādiem zīmoliem: Milka, Alpen Gold.

Ūdens vannas sildīšanas metode

Lai piepildītu šokolādes strūklaku vai pārklātu kūku, nepieciešama plūstoša, spīdīga šokolāde. Šiem nolūkiem vislabāk ir sildīt šokolādes tāfelīti ūdens vannā, ko ir viegli pagatavot mājās:

1. "Pirts" ir divu trauku kombinācija, no kurām vienā tiek uzkarsēts ūdens, bet otrajā ir pārstrādāts produkts. Traukiem pēc izmēra ir jāsakrīt vienam ar otru, lai augšējā trauka dibens nesaskartos ar ūdens virsmu, tas nonāktu tikai saskarē ar tvaiku. Ideāli: apakšējais trauks ir metāla kastrolis, bet augšējais ir keramikas vai karstumizturīga stikla trauks, bet tas var būt arī no metāla. Tātad, jums ir nepieciešams ielej ūdeni katliņā un gaidīt brīdi, kad sāksies bagātīga iztvaikošana.
2. Tagad sadaliet šokolādes tāfelīti gabalos (jo mazāks, jo labāk). Ielieciet tos otrā traukā, kas tiek likts virs katla ar sakarsētu ūdeni.
3. Pēc gaidīšanas, kad produkts sāks kust, visu laiku samaisiet masu, neļaujiet tai "piemetināties" pie trauka sieniņām.
4. Lai maisījumu padarītu šķidrāku, pievienojiet 50 gramus sviesta vai 3 ēdamkarotes piena, vai 5 ēdamkarotes krējuma (vismaz 30% tauku) uz 100 gramiem tāfelītes.
5. Masu maisa ar silikona vai koka karoti (lāpstiņu).
6. Kad gandrīz visi gabali ir izkusuši, konteiners ir jānoņem no uguns.
7. Turpiniet maisīt maisījumu, līdz visa šokolāde ir pilnībā izkususi.

Tagad jūs zināt, kā pareizi izkausēt šokolādi ūdens vannā. Kad esat ieguvis gludu, spīdīgu maisījumu, nekavējoties izrotājiet desertu. Masa diezgan ātri sasalst. Jums nav daudz laika. Uz kūkām ir ērti uzliet šķidru šokolādi, viegli smērēt plānā kārtā. Pārklājuma trūkumus var labot: nogludināt sacietējušo glazūru ar sakarsēta lielā naža aizmuguri.

Ja izkausēto šokolādi paredzēts izmantot nedaudz vēlāk (piemēram, augļu iegremdēšanai tajā), zem masas trauka novietojiet degošu tējas svecīti.

Vairāki veidi, kā izkausēt šokolādi

Ja kādu iemeslu dēļ nevēlaties sajaukties ar ūdens vannu, ir vairāki alternatīvi veidi, kā izkausēt šokolādi.

Mūsdienu tehnoloģiju cienītājiem

Mikroviļņu krāsns īpašnieki to var izmantot divos veidos:

1. Iestatiet temperatūru uz vidēju (apmēram 250 grādi) un 30 sekundes karsējiet šokolādes skaidiņas mikroviļņu krāsnī drošā traukā. Paskaties uz rezultātu. Ja nepieciešams, samaisiet un turpiniet karsēt pusminūti, pārmaiņus ar maisīšanu.
2. Iestatiet “atkausēšanas” režīmu un uz pāris minūtēm nosūtiet trauku ar šokolādi mikroviļņu krāsnī. Tad ņem ārā un samaisa. Ja rezultāts nav apmierinošs, turpiniet “atkausēšanu” vēl vienu minūti, vēlreiz samaisiet. Sildīšana šādā veidā notiks lēni un vienmērīgi.

Šādi iegūtais produkts ir ideāli piemērots dekoru veidošanai: ziedi, lapas, mežģīnes.

Izmantojot dabas enerģiju

Karstā dienā tiešos saules staros gaiss un priekšmeti dažkārt uzkarst līdz 45 grādiem vai pat augstāk – ar to pietiek, lai šokolādes gabaliņi pārvērstos šķidrā maisījumā, atstājot tiem 30 minūtes "sauļoties". Bet pēc šīs manipulācijas tiek iegūta pārāk bieza masa. Ja nepieciešams patiešām šķidrs, izvēlieties citu metodi.

Nepacietīgajiem (kūst uz atklātas uguns)

Paņemiet trauku ar biezām sienām ar dubultu dibenu. Ielieciet tajā šokolādes skaidiņas un uzlieciet uz minimālas uguns. Šokolādes kausēšana uz plīts prasīs jūsu vislielāko uzmanību, veiklību un aktīvu līdzdalību.

Nepārtraukti maisiet maisījumu ar koka lāpstiņu. Neaizraujieties, pat uz īsu brīdi. Lai maisījums nekļūtu pārāk biezs, noteikti pievienojiet tam dažus piena produktus (pienu vai krējumu). Šokolādes masu noņem no uguns, kad vēl palikuši neizkusuši gabaliņi, un turpina maisīt.

Lai izkausētu šokolādi cepeškrāsnī, uzkarsē cepeškrāsni līdz vidējai temperatūrai (150 grādiem) un samazini uguni līdz zemākajam iestatījumam. Novietojiet trauku ar šokolādi uz augšējā plaukta. Karsējot maisījumu, ik pa laikam atver cepeškrāsni (vai atstāj atvērtu) un apmaisi šokolādes masu.

Nekad neļaujiet šokolādei vārīties! Pretējā gadījumā maisījums sāks atslāņoties, un skaista glazūra nedarbosies.

Dažādu veidu šokolādes kausēšanas noslēpumi

Ja nepieciešams izkausēt “neērto šokolādes tāfelīti” (balts vai melns, porains piens), apsveriet produkta struktūru un izmantojiet konditoru ieteikumus.

Poraina šokolāde

Ja jūsu rīcībā nav ieteicamās parastās tumšās vai piena šokolādes, poraino produktu varat arī izkausēt. Jūs varat “uzveikt” gaisa burbuļus, kas traucē vienmērīgu kušanu, tos iznīcinot. Berzējiet flīzi uz smalkas rīves un izkausējiet pulveri.

Baltā šokolāde

Šai delikateses versijai nepieciešama īpaša pieeja. Baltā šokolāde sāk kustēt zemākā temperatūrā nekā tumšā vai piena līdziniece, tāpēc nepieredzējušie pavāri palaida garām īsto brīdi, un šokolādes masa kļūst nelietojama paredzētajam mērķim.

Lai mājās izkausētu balto šokolādi, izmantojiet ūdens vannu. Izkausējiet šokolādes tāfelīti aprakstītajā veidā, izmantojot divus traukus. Flīžu rīvēšana nekaitē (visbiežāk tā ir poraina).

Ja nepareizas karsēšanas laikā jums ir saredzis baltā šokolāde, varat saglabāt produktu. Nekavējoties noņemiet trauku no siltuma avota. Pievienojiet masai 1 ēdamkaroti sviesta uz 170 gramiem šokolādes tāfelītes. Pievienojiet sviestu mazos gabaliņos. Sviesta vietā varat izmantot augu eļļu, uzsildītu pienu vai krējumu.

Atjaunotajai glazūrai labāk atrast alternatīvu pielietojumu mērces vai mīklas gatavošanā. Tās tekstūra atšķirsies no tās, kas nepieciešama dekoratīviem nolūkiem.

Ir daži vispārīgi noteikumi veiksmīgai šokolādes kausēšanai kūkas dekorēšanai:

1. Tumšās deserta šķirnes jāuzsilda 50 grādu temperatūrā. Un piena un baltā šokolāde sāk kust zemākā temperatūrā, piemērota vērtība ir 45 grādi. Pārsniedzot šos skaitļus, būs grūti iegūt šķidru masu – šokolādes maisījums sāks sabiezēt.
2. Ūdens ir labas šokolādes glazūras ienaidnieks. Masas samaisīšanai izmantojiet tikai sausus traukus (kuros ielieciet šokolādes skaidiņas) un sausu lāpstiņu. Nepārsedziet trauku ar vāku, lai izvairītos no kondensāta un ūdens pilienu veidošanās šokolādes maisījumā.
3. Sāciet kausēt šokolādi ar “sākuma” temperatūru, kas nav zemāka par istabas temperatūru. Tas ir, ja izņēmāt flīzi no ledusskapja, nemēģiniet to nekavējoties pārnest uz šķidru stāvokli, bet ļaujiet tai nedaudz “iesilt”. Krass temperatūras kontrasts slikti ietekmēs glazūras kvalitāti.
4. Noteikti visu laiku maisiet masu (pretējā gadījumā tās tekstūra būs graudaina). Šim nolūkam vislabāk ir izmantot silikona lāpstiņu.
5. Ērtāk ir sildīt flīzi, kas iepriekš ir sasmalcināta.
6. Pievienojiet maisījumam pienu, krējumu vai sviestu, lai iegūtu ērtu saldējuma konsistenci. Piena produktus lietojiet siltus.
7. Nemēģiniet izkausēt flīzi līdz galam, turot to virs siltuma avota. Šokolāde viegli pielīp pie trauka virsmas. Noņemiet maisījumu no uguns un turpiniet maisīt. Nekusušas drupatas siltas masas ietekmē pazudīs.
8. Glazūru jāmaisa, līdz trauka sieniņas nav karstas.
9. Izmantojiet medu, lai izveidotu skaistu spīdīgu matējumu. Uz 100 gramiem galvenā produkta pietiks ar vienu karoti medus, kas pagatavots šķidrā stāvoklī.
10. Ja maisījums ir pārkarsēts un nav piemērots kūkas pārklāšanai, nesteidzieties to izmest. Izmantojiet produktu mīklas, kokteiļa vai kosmētikas maskas pagatavošanai.
11. Nekausējiet šokolādi, ja jums ir slikts garastāvoklis vai ja jums nav laika. Šim procesam nepieciešama pilnīga konditora klātbūtne, viņa vēlme pagatavot kvalitatīvu delikatesi pēc garšas un izskata.

Ievērojiet ieteiktos ieteikumus, lai ātri un efektīvi izkausētu šokolādi, iepriecinātu mīļos un viesus ar ideālu desertu. Atcerieties, ka nepievienojot masai sviestu vai krējumu, jūs iegūsit glazūru, kas karstuma trūkuma gadījumā sāks ļoti ātri sacietēt. Tāpēc rīkojieties ātri, izkausēto šokolādi bez kavēšanās izmantojiet paredzētajam mērķim.

Konditorejas izstrādājumu gatavošanā bieži vien ir nepieciešama kausēta šokolāde. Ir vairāki noteikumi, kuru ievērošana ļaus izkausēt šo delikatesi, lai tā izrādītos maiga, viendabīga tekstūra.

Kā pareizi izkausēt šokolādi

Galvenais ieteikums izklausās šādi: šokolādi nedrīkst pārkarsēt. Pretējā gadījumā tas būs kunkuļains un biezs, tāpēc glazūra no tā noteikti neizdosies. Tumšās šokolādes optimālā kušanas temperatūra ir 50-55 grādi, baltajai un piena šokolādei - 45 grādi. Attiecīgi pārkarsēt balto un piena šokolādi ir nedaudz vieglāk nekā rūgtu.

Vēlams, lai apkure būtu vienmērīga, taču to ir ļoti grūti panākt. Tāpēc, sildot šokolādes kārumu, tas ir nepārtraukti jāmaisa, lai izvairītos no kunkuļu parādīšanās.

Kvalitatīvai kausēšanai šokolādi ir vērts sagriezt mazos gabaliņos, var pat berzēt uz rīves. Protams, ja mēģināsiet izkausēt veselu šokolādes tāfelīti vai tikai lielus gabaliņus, tad šāds mēģinājums būs neveiksmīgs.

Turklāt ir stingri aizliegts pieļaut ūdens (kondensāta, tvaika) nokļūšanu šokolādē, jo tā zaudēs garšu un īpašības. Šim nolūkam ir jāpārliecinās, vai visi izmantotie trauki un piederumi (darba virsmas, katli, karotes utt.) ir pilnīgi sausi.

Ir neliels triks, kas nedaudz atvieglos šokolādes kausēšanas procesu: jums nav jāizkausē viss šokolādes gardums līdz pēdējam gabaliņam. Sakarā ar to, ka neizkusušos gabaliņus apņems silta šokolādes masa, tie dažu minūšu laikā izkusīs paši. To pašu var darīt, ja šokolādes masai vēlies pievienot sviestu vai krējumu. Uzkarsēts krējums vai kausēts sviests palīdz sasildīt un izkausēt atlikušos šokolādes gabaliņus.

Kā izkausēt šokolādes tāfelīti, ja nepieciešams iegūt kvalitatīvu šķidro glazūru? Lai to izdarītu, kad tas ir uzkarsēts, noteikti pievienojiet nedaudz šķidruma (apmēram 1 ēdamkarote uz 30-50 gramiem šokolādes). Lietojot tumšo šokolādi, jāpalielina šķidruma tilpums. Ieteicams pievienot tikai siltu šķidrumu, jo auksta ūdens pievienošana ievērojami palielina masas sacietēšanas iespējamību. Šķidrumu var iemaisīt šokolādē ar rokām vai ar blenderi, virtuves kombainu un ar mazu ātrumu. Ūdens vietā var izmantot krējumu vai sviestu (krēmam jābūt karstam un sviestam izkusušam).

Kā izkausēt šokolādi ūdens peldē

Lai to izdarītu, šokolādi salauž mazos gabaliņos vai ierīvē uz rīves un ievieto sausā un tīrā bļodā, ko pēc tam liek uz katla ar karstu ūdeni. Priekšnoteikums ir tas, lai bļodas apakšdaļa nepieskartos ūdenim. To vajadzētu izkausēt uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot, izvairoties no masas pārkaršanas. Jāraugās, lai bļodā neiekļūtu tvaiki. Ja izkausēto masu paredzēts izmantot vēlāk, tad to var atstāt bļodā ūdens peldē.

Kā izkausēt šokolādi mikroviļņu krāsnī

Parasti šokolāde mikroviļņu krāsnī nekūst, jo ir ļoti grūti izsekot tās sildīšanas viendabīgumam. Bet rezultāts var būt diezgan labs, ja ievērojat šādus noteikumus. Apkurei ir iestatīta minimālā jauda (100 gramu flīzēm uzsilšana prasīs apmēram 3 minūtes). Vispirms jāsamaisa pēc minūtes, tad ik pēc 30 sekundēm.

Kā katliņā izkausēt šokolādi

Ir vienkāršāks veids, kas izmanto vienu pannu. Vienīgais nosacījums ir tas, ka tā apakšai jābūt biezai, jo tas ļauj sasniegt vienmērīgu tā sildīšanu. Nelielus šokolādes kārumu gabaliņus liek katliņā un nepārtraukti maisa uz mazas uguns.