Kāpēc vīnu sauc par galda vīnu? Kāda ir atšķirība starp sauso vīnu un saldajiem vīniem? Kāda ir atšķirība starp galda un deserta dzērieniem?
Ikviens, kurš kaut nedaudz interesējas par vīna darīšanas tēmu, labi zina, ko tas nozīmē galda vīns. Atšķirībā no deserta, to pasniedz nevis ēdienreizes beigās, bet gan pie pamatēdieniem. Daudzās valstīs ēdnīcas sauc lēti vīni ikdienas lietošanai.
Runājot par to, kas ir galda vīns, ir jāsaprot, kas ir vīnu kategorija kopumā. Tā ir izejvielu un tehnoloģiju atbilstība valsts vai konkrēta reģiona nozares standartiem. Standarti regulē atļautās vīnogu šķirnes, audzēšanas metodes, vīnogulāju ražu, novecošanas periodu un daudzus citus faktorus.
Galda vīna ražošanas metodes praktiski nav reglamentētas. Vīnogu šķirne un ražas gads (ražas gads) uz pudeles ir norādīti reti. Tomēr tas nenozīmē, ka vīns ir slikts, vienkārši tā kvalitāte ir atkarīga tikai un vienīgi uz vīndara sirdsapziņas.
Ar vietējiem ir savādāk. ģeogrāfiskie vīni. Tie uz etiķetes stingri norāda vīnogu šķirni, nosaukumu un ražas gadu.
Sniegsim piemērus, kā atpazīt galda vīnu uz dažādu valstu ražotāju etiķetēm.
- Vin de Table - Francija. Lielākā daļa franču vīnu ietilpst šajā kategorijā, un tos var izgatavot no vīna materiāliem, kas savākti ārpus valsts. Vīniem drošības nolūkos tiek veiktas tikai vienkāršas laboratorijas pārbaudes.
- Vino da Tavola - Itālija. Maisījumā var būt jebkuras vīnogu šķirnes, to skaits nav regulēts.
- Vino de Mesa - Spānija. Arī šiem vīniem nav izvirzītas prasības attiecībā uz apelāciju, vīnogulāju audzēšanas metodēm un vinifikācijas tehnoloģiju.
- Tafelveins - Vācija.
Ko nozīmē tas vai cits marķējums uz vīna pudeles?
Tādējādi valsts garantē noteiktu minimumu patērētāju īpašības. Līdz 20. gadsimta sākumam pasaules vīnu klasifikācijas sistēma bija nepilnīga, un dzērienu viltošana bija izplatīta parādība. Jebkurš franču vīndaris varētu uz pudeles uzrakstīt "Bordo", lai nodotu savu vīnu kā izsmalcināts dzēriens no slavenā reģiona.
20. gadsimta 30. gados Francija izdeva vairākus likumus, kas regulē vīna darīšanu, un ieviesa vīnu aizsardzības sistēmu pēc ģeogrāfiskā nosaukuma. Citas valstis pielāgoja klasifikāciju sev, un vīna darīšanas pasaule kļuva sakārtotāka. Tagad mēs varam būt pārliecināti, ka ēdamistaba sausais vīns no Francijas, Itālijas vai Spānijas, marķētas ar atbilstošu zīmi, būs pilnīgi droši lietošanai pārtikā. Arī garša un aromāts būs gaidīti un nesagādās nepatīkamus pārsteigumus.
Kā galda vīnus parasti izvēlas sausos sarkanos un baltos vīnus. Tie ir daudzpusīgāki, ja tos apvieno ar produktiem. Noteikums “sarkans gaļai, balts zivīm” joprojām darbojas lieliski, lai gan ir ļoti daudz atsevišķu izņēmumu.
Galda vīnus pasniedz 14 līdz 18 grādu temperatūrā pēc Celsija. Pārāk atdzesēts vīns kļūst skābs, un pārāk silts vīns kļūst nepatīkami gauss. Atcerieties, ka vienmēr labāk vīnu pārdzesēt, nevis pārkarsēt. Glāzēs ielietais galda vīns ātri kļūst telpas temperatūra, un siltu vīnu ir gandrīz neiespējami salabot.
Ikviens droši vien saprot šo dzērienu saistību ar galdu vai mielastu. Patiešām, tas ir tieši to relatīvās vienkāršības un lieliska kombinācijaŠie vīni lieliski sader ar lielāko daļu ēdienu un ir nopelnījuši savu vārdu. Bet aplūkosim šo tēmu tuvāk. Uz priekšu!
Kā ēdamistaba atšķiras no ģeogrāfiskās, deserta un jebkuras citas?
Uzstāties šajā gadījumā nav par kādu ārēju īpašību. Galda vīni var būt balti, sarkani vai rozā.
Nosaukums nenozīmē, ka galdā drīkst likt tikai šādu vīnu, bet citus nē. Tas nemaz to nenozīmē. Tas drīzāk liek domāt, ka šādi dzērieni ir vislabāk piemēroti vienkāršiem ģimenes (vai pat vientuļiem) svētkiem, pusdienu vai vakariņu laikā. Vīna valstīs un reģionos tos pat patērē kā ūdeni.
Atšķirībā no saldajiem deserta vīniem šajos vīnos mazāk cukura. Ēdnīcas pēc gatavošanas tehnoloģijas iedala:
- sauss ar cukura saturu mazāk nekā 1%;
- daļēji sauss - cukurs no 1 līdz 2,5%;
- un pussalds - no 2 līdz 7% cukura satura.
Arī atšķirība no tiem pašiem desertiem ir tā, ka tie ir vienas šķirnes. Tas ir, visbiežāk galda vīni tiek gatavoti no vienas vīnogu šķirnes. Desertus bieži sablenderē (tas ir, ražo ar dažādu šķirņu maisījumu).
Viena no galvenajām atšķirībām starp galda vīnu un ģeogrāfisko vīnu ir tas, ka faktiski nav nekādu likumdošanas vai oficiālu prasību attiecībā uz ražošanu un etiķetēm. Turklāt etiķete var nemaz nenorādīt, ka jums ir darīšana ar galda vīnu. Drīzāk tā ir sava veida vienkāršības zīme. Bet tas nenozīmē, ka tas vispār nav kvalitatīvs. Tas ne vienmēr atšķiras.
Kopumā lielākās daļas valstu tiesību akti tiem ir vairāk nekā lojāli vienkārši vīni, gan vīnogu selekcijas, gan ražošanas un etiķešu ziņā. Tas nozīmē, ka jebkuras vīnogu šķirnes tiek atlasītas, ražotas ar standarta metodēm, un uz iepakojuma nav norādīts, kāda veida vīnogas tā ir, no kurienes nāk vīns utt. Maksimāla vienkāršība, lai cenas būtu zemas.
Vēl viena svarīga atšķirība ir gandrīz pilnīga nogatavināšanas un novecošanas stadijas neesamība. Pēc visām pamata procedūrām to parasti iepilda pudelēs un nosūta uz veikaliem, lai pēc iespējas ātrāk tiktu pie galda. Lai iegūtu bagātīgas aromāta un garšas buķetes, jums vajadzētu pievērsties pavisam citām sugām.
Kopumā šādus vīnus izšķir maiga garša, viegls skābums un svaigums.
Vispārējā galda vīnu ražošanas tehnoloģija
Kā jau minēts, ir rozā un baltā un sarkanā ēdamistabas. Par to izgatavošanas un sagatavošanas tehnoloģijām jau rakstījām. Neatkārtosimies. Atzīmēsim galveno.
- Fermentācijas process galda vīnos vienmēr aizņem ilgāku laiku nekā deserta un stiprinātajos vīnos. Ir svarīgi, lai raugs pārstrādātu visu vai gandrīz visu cukuru.
- Nogatavināšana mucās un šis process kopumā šeit bieži netiek apspriests. Šo dzērienu ražotājiem nav mērķis radīt dzērienu ar bagātīgu aromātu un garšu buķeti. Daudz labāk ir pēc iespējas ātrāk tās nonākt patērētāju galdā.
- Bieži vien ražošanai tiek izvēlēta viena vīnogu šķirne (bez blenderēšanas, tas ir, jauktas šķirnes). Un visbiežāk tas ir kaut kas populārs masveida ražošanai vai vietējo patērētāju cienīts.
Principā vairāk par jebkuru specifiskas īpatnības un nepieminēt to. Tātad, ir pienācis laiks veikt inventarizāciju.
Apkoposim galvenās atšķirības un atšķirības
Galda vīns ir populārs dzēriens par katru dienu, ko visbiežāk izmanto pusdienu galds dažādu ēdienu piedeva. Tas ir viegls, zems saturs cukurs (saldums) pēc vārīšanas. Par šādiem vīniem nav leģendu, tiem reti tiek veltīti dzejoļi. Tas ir sava veida "vīna kājnieki". Bet jūs nevarat cīnīties tikai ar "virsniekiem"!
Vīns ir brīnišķīgas garšas un aromātisku krāsu kopums, kas sniedz patērētājam neaizmirstamu pieredzi. Visi veidi no šī alkohola ir sadalīti trīs veidos, un viens no tiem tiks apspriests tālāk.
Rakstā uzzināsiet, kas ir galda vīns, kas tas ir, ar kādiem produktiem tas der un kā to pareizi izvēlēties. Patiesībā visas nepieciešamās prasmes, lai pareiza izvēle dzērieni, kas pieder vienam no populārākajiem vīna segmentiem.
Atbilde uz jautājumu, kāpēc vīnu sauc par galda vīnu, slēpjas virspusē. Šī ir īpaša šķirne alkoholiskie dzērieni, kuras dzer tieši ēšanas laikā.
Ar visu savu būtību tie ir atzīti par maltītes pavadīšanu un neizceļas ar īpašām gastronomiskām vērtībām. Šis spirts tiek ražots, pamatojoties uz raudzēta sula svaigi novāktas vīnogas bez spirta, cukura un dažādu aromātisku vielu pievienošanas. Segmenta pārstāvju spēks var svārstīties no 9 līdz 14%.
Krāsa
Galda dzērienus mūsdienās var pasniegt pēc iespējas plašākā vizuālā noformējuma klāstā. Tie var būt balti, rozā vai sarkani. Viss atkarīgs no izmantotās vīnogu šķirnes un ražotāja sniegtajiem ražošanas principiem.
Aromāts
Aromātiskās īpašības ir daudzšķautņainas, bet tajā pašā laikā atturīgas. Pušķa pamatā bieži ir zālaugu un augļu takas.
Nogaršot
Galda vīnu garša ir lieliski sabalansēta. Tajā jūs nekad neatradīsiet izteikti dominējošus aspektus, kas var pārņemt noteiktu uz galda likto ēdienu garšu.
Vai tu zināji? Francijā pārdošanā esošo galda vīnu īpatsvars ir vairāk nekā 90%.
Kā iegādāties oriģinālo alkoholu
Mūsdienu alkohola tirgus satrauc patērētājus liela summa viltojumi Mūsdienās viltojumus var atrast gandrīz uz jebkura zīmola produkta.
Tādējādi, izvēloties galda vīnu personīgai degustācijai, jums jābūt īpaši uzmanīgiem. Pretējā gadījumā jums būs "jābauda" viltojums.
Lai tas nenotiktu un jūs varētu pilnībā atklāt veikalā iegādātā vīna garšas īpašības, mēģiniet pērkot ņemt vērā šādus punktus:
- Tvertnes ārējais izskats.
Mūsu laika ražotāji uzrauga savu produktu dizaina kvalitāti. Līdz ar to uz firmas produktiem jūs nesastapsieties ar stikla skaidām, līmes pilēm un citiem nepatīkamiem brīžiem. Tāpat, pirms iegādājaties sev tīkamu produktu, noteikti apmeklējiet tā ražotāja vietni un iepazīstieties ar galvenajām niansēm, kā jāizskatās licencētam konteineram.
- Akcīzes nodoklis
Ja dodat priekšroku ārzemju alkoholam, pievērsiet uzmanību akcīzes marka. Šim aizsardzības elementam jābūt uz visām alkohola pudelēm, kuras tiek muitotas.
- Šķidruma struktūra.
Zīmola galda vīna konsistencei jābūt pilnīgi tīrai. Jebkuri piemaisījumi, tostarp nogulsnes un duļķainība, liecina par sliktas kvalitātes saturu. Šādus produktus labāk atgriezt plauktā.
- Pirkuma vieta.
Nepērciet vīnu no stendiem vai vietējiem pārtikas preču veikaliem. Uzticieties lielveikaliem un specializētiem alkohola veikaliņiem, kur klientam var nodrošināt pamatīgu izvēli, ieteikumus un, protams, kvalitātes sertifikātus. Prakse rāda, ka visvairāk viltoto alkohola izstrādājumu tiek pārdots caur apšaubāmām tirdzniecības vietām.
Kā kalpot
Lai kādu vīnu izvēlētos no galda segmenta, degustācijas procesā paļaujieties uz vispārpieņemtiem principiem. klasiskajiem principiem iesniegumus. Dzērieni jālej caurspīdīgās vīna glāzēs ar plānu stiklu un augstu kātu.
Šādas brilles ļaus izbaudīt iegādātās preces krāsaino aromātu un tā unikālo krāsu. Galda vīnu ideālās garšas īpašības atklājas noteiktā temperatūrā.
Sarkanie dzērieni jāatdzesē līdz 16-18 grādiem, baltie - līdz 10-12 grādiem, bet rozā - līdz 6-8 grādiem. Neņemot vērā temperatūras standartus, esiet gatavi haotisku garšu un aromātu parādīšanās brīdim.
Vai tu zināji? Galda vīns mūsdienās ir mazākā no divām vispārējām kvalitātes kategorijām. Tas sniedz visvairāk vienkārši produkti vīna nozare.
Ar kādiem produktiem tas tiek kombinēts?
Degustējot galda vīnus, maksā Īpaša uzmanība un gastronomiskais pavadījums. Vislabāk ir piemērot sarkanajiem segmenta pārstāvjiem gaļas ēdieni un sulīgi izcirtņi.
Baltās un rozā iespējas lieliski sader ar salātiem, desertiem un jūras veltēm. Katram dzērienam individuāli tiek izvēlēts ideālais pāris. Kas attiecas uz universālajām uzkodām, tās ietver sierus un augļus.
Citi lietojumi
Dažkārt galda vīnu degustācija patērētājam nenes vēlamo pieredzi. Šādās situācijās nevajag satraukties, jo šos dzērienus vienmēr var nogaršot kā daļu no populāriem kokteiļiem.
Šodien, pamatojoties uz galda vīniem, jūs varat izveidot daudz unikālu garšīgi maisījumi, kas var kļūt par īstu jebkura pasākuma izcilību. Jo īpaši lielākajai daļai interesanti kokteiļi attiecībā uz vīnu ir jāiekļauj tādi dzērieni kā Grape Rush, Opera, Louisiana un Lillet.
Kādi alkohola veidi pastāv?
Galda vīni ir ne tikai lētākais, bet arī daudzveidīgākais dzērienu segments. Tajā jūs atradīsiet elegantus komplektus, kas var apmierināt pat vismodernāko degustētāju intereses.
Tajā pašā laikā, nevēloties kļūdīties stilīgā alkohola iegādes procesā šodienas pasākumam, mēģiniet pievērst uzmanību sekojošiem produktiem veikalā:
- Koktebel. Tam ir bagātīga zelta medus krāsa un sarežģīts aromāts, kas skaidri izceļ novecošanas un maderizācijas notis. Garša iepriecinās ar savu dedzinošo dabu ar elegantām grauzdētu riekstu notīm.
- Massandra. Sarkanais galda vīns, iekšā garšas īpašības kas atklāj skābas augļu notis. Aromāta pamatā ir augļu un ogu aspekti ar koksnes pieskaņu.
- Kjareto Serenisima. Rozā galda vīns ar maigu vīnogu buķeti. Gastronomisko vērtību izsaka tā sausā daba un aptverošais svaigums.
- . Alkoholam ir pievilcīga rubīna krāsa un pīrāga, bet maiga augļu garša. Aromāts ir balstīts uz zemeņu un rožu takām.
Vēsturiska atsauce
Vīns ir izsmalcināts alkoholiskais produkts, kas ir sagatavots vairākus gadu tūkstošus dažādās mūsu planētas vietās. Piemēram, Irānā tika atrasta krūze ar aptuveni 9 litru tilpumu, kurā saskaņā ar ķīmisko analīzi vīnogu vīns tika uzglabāts pirms vairāk nekā 7 tūkstošiem gadu.
Vai tu zināji? Uz galda vīna etiķetēm jābūt norādei uz vārdu “galds”. Tas var būt norādīts dažādās valodās atkarībā no dzēriena ražošanas vietas.
Katru dienu iegūstiet jaunu degustācijas pieredzi
Galda vīni ir viens no daudzveidīgākajiem vīna produktu segmentiem. Tajā ir plašs balto, sarkano un rožu kopumu klāsts ar unikālām aromātiskām un garšas īpašībām.
Pamatojoties uz to, nav pārsteidzoši, ka šie produkti tiek aktīvi izmantoti, lai radītu nepieciešamo atmosfēru gan lielās ballītēs, gan individuālo degustāciju laikā.
Izmantojot šādus dzērienus, jūs vienmēr varēsiet atklāt spilgtāko garšu un aromātiskos buķetes, un šim nolūkam jums vienkārši nepieciešams biežāk apmeklēt specializētu alkohola tirgu.
Dodieties uz savu tuvāko alkoholisko dzērienu veikalu tūlīt un paņemiet dažus dzērienus, kas noteikti paspilgtinās jūsu gaidāmo degustācijas vakaru.
Kas ir šis populārais dzēriens un ar ko tas atšķiras no citiem klasesbiedriem? Galda vīns burtiski ir tas, kas tiek patērēts pie galda, ēdot ēdienu. Tas ir, tā tiešais mērķis ir pievienot maltīti; parasti tas pats par sevi neatspoguļo nekādu gastronomisku vērtību.
Ko nozīmē galda vīns?
Šī ir zemākā (un arī oficiāli pieņemtā) kategorija starptautiskajā vīnu klasifikācijas sistēmā pēc to kvalitātes un izcelsmes vietas. Turklāt vīnogu ķekarus galda vīnam var audzēt vienā apvidū, bet pats dzēriens tiek gatavots citā valstī. Uz šī izstrādājuma etiķetes būs “tabulas” marķējums ražotāja norādītajā valodā. Piemēram, Francijā - Vin de table, Itālijā - Vino da tavola, Tafelwein - Vācijā un galda vīnu - štatos.
Kāda ir atšķirība?
Ko nozīmē galda vīns? Viseiropas (kā arī globālā) kategorija galvenokārt izceļas ar vienkāršu buķeti un salīdzinoši zemu cenu politiku. Tiek piemērota minimāla produkta kvalitātes kontrole: galvenais, kas jāuzrauga, ir tas, ka galda vīns tiek gatavots no vīnogām un tikai no vīnogām, un gala produkts bija drošs patērētāju veselībai. Nav papildu prasības Parasti nav nepieciešamas garšas īpašības, šķirnes sastāvs, īpašības un parametri, piemēram, stiprums un skābums ar saldumu.
Bet tas nenozīmē, ka galda vīns nav tik garšīgs. Jūs vienkārši nevarat pateikt pēc etiķetes uz pudeles, ko jūs varat sagaidīt no satura. Tieši tas atšķir galda kategoriju no dzērieniem, kuru izcelsme ir kontrolēta un kas izgatavoti saskaņā ar nosaukumu prasībām - destilācijas noteikumu kopumiem.
Ražojot šos vīnus, tiek izmantota mazāka kontrole pār vīnogām. Tas nozīmē, ka ražošanā var izmantot jebkuras ogas, un uz pudeļu etiķetēm parasti nav norādīts, kur vīnogas audzētas un kurā valstī vai teritorijā. Tāpat parasti nav norādīts dzēriena novākšanas un ražošanas gads. Bet tas nenozīmē, ka alkohols šajā kategorijā ir zemas kvalitātes. Paši ražotāji uzrauga savu produktu kvalitāti, alkohola garšas un aromāta spektru. Tāpēc dažiem vīniem, kas klasificēti kā galda vīni, ir diezgan augstas izmaksas, ko pircēji bieži uzsver.
Galda vīnu klasifikācija
Starp citu, populārākajos vīna darīšanas rajonos Francijā un Itālijā, Vācijā un Spānijā vai, piemēram, Gruzijā balts un sarkanais galda vīns veido ievērojamu produkcijas daļu. Tradicionāli tos iedala sausos un pussausos, kā arī pussaldajos. Un arī šķirņu un jauktajiem, parastajiem un vintage. Visi iepriekš minētie ir klasificēti kā balti, rozā, sarkani. Ir arī dzeltenie galda vīni, īpaši oksidēti dzērieni no balta šķirne vīnogas (tradicionāli dienvidu reģionos). Piemēram, franču valoda - Jura departamentā, armēņu Etchmiadzin, ungāru "To-kay native", galda šerijs.
Imeretijas un Kahetijas vīni Gruzijā ir iedalīti atsevišķai ēdnīcu grupai. Tie ir sagatavoti saskaņā ar seno tradicionālās tehnoloģijas no balto un sarkano vīnogu šķirņu maisījuma. Gāzētie (gāzētie) vīni arī tiek klasificēti kā galda vīni.
Sarkanais un baltais galda vīns
Šos dzērienus patērētāji augstu novērtē: viņi ir antibakteriālas īpašības. Un visādi pūšanas mikroorganismi un patogēni, kas nokļūst vīnā, ātri vien mirst (ne velti senos laikos romiešu leģionāri pievienoja vīnu dzeramais ūdens). Sausie dzērieni pēc skābuma un pH ir tuvi kuņģa sulai, un šis faktors ļauj tiem piedalīties gremošanas procesā. Kopumā galda vīns sava sastāva dēļ palīdz uzturēt skābju un sārmu līdzsvaru cilvēka organismā.
Kā likums, labu galda dzērienu pagatavošana ir diezgan darbietilpīga; tie var viegli sabrukt no oksidēšanās, no mikroorganismu ietekmes un tāpēc tiem ir nepieciešama pastāvīga vīndara uzmanība: rūpīga izejvielu kopšana, zemas temperatūras novecošanās, uzglabāšanas funkcijas. Patiesa māksla ir spēja pagatavot (un pēc tam saglabāt) augstas kvalitātes galda ēdienu. Pēc daudzu ekspertu domām, patiesā destilācija ir sausā galda destilācija. Tā īpatnība slēpjas apstāklī, ka, izdzerot dzērienu ēdienreizes laikā, cilvēks jūtas tikai visvairāk viegla intoksikācija, ko savos pārskatos apstiprina patērētāji.
Vīna materiālu klasifikācija
Bet jebkurš vīns sastāv no vīna materiāliem. Pamatojoties uz tehnoloģiju un mērķi, tos tradicionāli iedala zemas kvalitātes un sausos. Baltumus savukārt iedala šampanietī un konjakā, galda un šerija un jauktā vīna materiālos. Un sausos maisījumus izmanto kā daļu no dzirkstošajiem un stiprajiem (speciālajiem) dzērieniem. Sausos sarkanvīna materiālus var izmantot gan galda, gan dzirkstošo dzērienu pagatavošanai. Tā sauktos neraudzētos izmanto gan dzirkstošajiem, gan pussaldajiem galda dzērieniem.
Galvenā iezīme
Starp citu, visiem galda dzērieniem un vīna materiāliem ir raksturīgs to sastāvdaļu pilnīgs dabiskums. Ražošanas laikā nav atļauts pievienot misai (kā arī gatavais vīns) alkohols vai cukurs, citas sastāvdaļas. Izņēmums ir tikai šerijam, kura vīna materiālam kā nepieciešamība šerija procesam tiek pievienota rektifikācija, lai palielinātu stiprumu (16,5%). Un dzirkstošajiem (gāzētajiem) vīniem ir atļauts pievienot cukura sīrupu.
Lietošanas iezīmes
Kā dzert sausu sarkano galda vīnu? Lai pilnībā atklātu pušķi, pirms pasniegšanas galda dzērienu vēlams uzsildīt, lai temperatūra kļūtu augstāka nekā telpā. Deserta ēdieniem, gluži otrādi, ieteicama atdzesēšana (12-16 grādi pēc Celsija).
Svarīga ir arī glāzes izvēle vīna dzeršanai. Pareiza formaļaus virzīt malku un vissmalkāk sajust visu aromāta un garšas buķeti. Gardēži uzskata, ka “nepareizā” glāze izkropļo dzēriena garšu. Tātad sausai sarkanai krāsai ir piemērota tulpes formas glāze (bumba, sfēriska), bet baltai - nedaudz iegarena. Sarkanajam izmantojiet lielākos, sausajiem baltajiem nedaudz mazākus, vēl mazākus - deserta variants. Kopumā, kā izriet no atsauksmēm, iesācēju degustētājam pietiks ar trīs veidu glāzēm.
Kā vecos laikos teica, dzeršana nav grēks, ja tā ir veselībai un Dieva godam! Ir grūti iedomāties kādus svētkus vai svētkus bez vīna. Dažādās pasaules daļās dažādu tautību pārstāvji dzer šo dzērienu un rada jaunas šķirnes. Daudzās valstīs valda uzskats, ka galda vīna dzeršana mājās ir vesels rituāls ar savām tradīcijām un konvencijām. Vīns jau vairākus gadu tūkstošus ir sagādājis prieku cilvēkiem un “priecinājis sirdis”, protams, ja dzēriens ir kvalitatīvs un lietots ar mēru.
Vīna maksājumi: šī ir vīna darītavai piešķirtā maksimālā administratīvā kvalifikācija. Tie ir prestiža vīni, kas radušies no “maksājuma”, tas ir, vieta vai lauku vieta ar īpašībām un savu mikroklimatu, kas to atšķir un atšķir apkārtni. Ja maksājums ir ar kvalificētu cilmes vietas nosaukumu, to var saukt par “kvalificētu maksājumu”. Spānijā ir 14 vīni.
Galda vīni ir tie, kas nav aizsargāti ar cilmes vietas nosaukumu vai tā izcelsmi. To bieži gatavo no vīnogām no dažādiem vīna reģioniem. Šo vīnu etiķetēs ir aizliegts attēlot šādu informāciju. Vīna reģions izcelsme Ražas gads Vīnogu šķirne. . Mēs nedrīkstam aizmirst tos, kam tabulās ir teritoriālā atsauce, tā sauktais zemes vīns, kas ir ģeogrāfiskās izcelsmes norāde.
Ikdienas vīns galdam
Galda vīns parasti netiek izturēts, tas ir paredzēts ikdienas lietošanai. Galda vīni atšķiras pēc cukura satura: sausie - līdz vienam procentam cukura, pussausie - no viena līdz divarpus procentiem un pussaldie - no divarpus līdz septiņiem. Daudzas tautas dzer galda vīnu, lai vienkārši remdētu slāpes, un neskatās uz grādiem vai procentiem. Daži cilvēki domā, ka tas ir kaitīgi veselībai un ka nevajadzētu aizstāt ūdeni ar vīnu. Bet viss ir atkarīgs no vīna kvalitātes un, protams, no izdzertā daudzuma. Par vīna priekšrocībām ir sarakstīti veseli traktāti, un par tā nopelniem vairs nav šaubu.
Nedomājiet, ka galda vīns vai garšaugu vīns, kā to sauc daudzi cienītāji, ir sliktas kvalitātes. Taču, sasniedzot lielveikalu vai specializētu veikalu, skatāties uz to etiķetēm un nezināt, ko tas nozīmē. Šiem puišiem tās ir mājās, un mēs tos parasti pavadām ar picu, makaronu, vistu vai uzkodām vai kādu desertu.
Bet vissvarīgākais ir tas, ka jūs nevarat izmēģināt jaunus zīmolus un vienmēr esat gatavs izmēģināt jaunas garšas un nominācijas. Un tad ir izcelsmes apzīmējums, slavenākais Spānijā. Rioja Ribera del Duero Penedes Ribeiro. . Atkarībā no tā, kur jūs dzīvojat, jums var būt dažādas nozīmes, bet kopumā šī šķira tiek ražota no vīnogām ar maksimālo spirta tilpumu 14%, bet Eiropā noteikumi ir stingrāki.
Labas kvalitātes galda vīns ir atkarīgs no sastāva, un sastāvs ir atkarīgs no vīna veida. Eiropieši vīnus iedala sepāžas (vai šķirņu) un jauktos vīnos. Atšķirība ir tāda, ka šķirnes ir izgatavotas no vienas vīnogu šķirnes, savukārt maisījumi satur dažādas šķirnes. Visa informācija par vīnu ir uzdrukāta uz etiķetes, kas atrodas ar otrā puse konteineri. Pasniedzot vīnam jābūt noteikta temperatūra. Katrai šķirnei ir sava, jo tieši pateicoties tam var atklāties visas priekšrocības un atklāt vīna garšu.
Bet tas, kas jums jāzina, ir izvēlēties pareizo. Tāpēc ir ļoti svarīgi zināt, kā iegādāties jebkuru vīnu ar šīm īpašībām. Neatkarīgi no tā, vai tā ir sarkana vai balta, daudziem no mums šī šķirne ir lēta, mēs to paņemam veikalā un tāpēc, ka esam eksperti, jo mēs pat neskatāmies uz vīnogu veidu, kur tā atrodas, bet mēs zinām, ka tā ir laba visu veidu produkti.
Tikai jūs varēsiet noteikt kvalitāti, bet nebūtu godīgi, ja mēs vismaz komentētu vai sniegtu kādu noslēpumu, lai viņa izlases būtu pēc iespējas labākas. Un tad, protams, lai noteiktu, ko ņemt mājās, mēs ņemam vērā cenu. Tagad ir pieejams plašs klāsts ar ļoti pieņemamām cenām, kuru cena ir zem 5 eiro.
Galda vīnu šķirnes
No vīnogām gatavo galda vīnus milzīgs apjomsšķirnes. Starp galda vīniem ir baltie, sarkanie un pat rozā vīni. No citiem vīnu veidiem tie atšķiras ar to, ka tiem nav nepieciešama ilgstoša nogatavināšana un tie tiek gatavoti bez pievienošanas papildu sastāvdaļas. Galda vīnogu vīni satur ļoti neliels daudzums cukurs, tie nav stiprināti.
Tas, uz ko mēs beidzot tiecamies, ir izdzert šo glāzi svētdienas pēcpusdienā vai ēdiena gatavošanas laikā, vai arī mēs meklējam relaksācijas brīdi, baudot izcilu sarkanvīnu. Tenga iedomājas, ka baltais pēc smagas darba dienas var sagādāt patiesu baudu un, protams, šis labais vīns ir nenovērtējams.
Bet neatkarīgi no jūsu gaumes jūs varat atrast saldu vīnu no Spānijas. Nākamreiz apmeklējot lielveikalu, jūs varat atrast to, kas vislabāk atbilst jūsu izvēlei. Mēs iesakām sākumā mēģināt maigi un neitrāli, pakāpeniski iekļaujot dažādību un atklājot savai gaumei atbilstošāko.
Galda vīnu krāsa variē no gaišiem salmiem līdz tumši granātai. Gruzijas galda vīni tiek uzskatīti par vieniem no labākajiem, kas veiksmīgi konkurē ar franču vintage. Bieži vien, pēc ekspertu domām, Kakheti vīni no Gruzijas ir kvalitatīvāki par Eiropas vīniem. Tos ražo no vīnogu šķirnēm Mtsvane, Saperavi, Rkatsiteli. Tās izceļas ar neaizmirstamu maigu buķeti un garšu.
Tipisks Galisijas vīns var būt augļains un svaigs, varbūt... labs sākums. Un baltumos mums jāņem vērā, vai mēs meklējam augļu vai saldumu. Daudzas reizes specializētās iestādēs bieži jautā, vai mēs gribam augļu vai sausu.
Ja jums patīk augļu garša, jautājiet Verdejo vai Moscatel. Tikai "galda vīnus" var klasificēt kā "cēlvīnus", kuru izcelsme ir no vīnogu šķirnēm, kuras tiek uzskatītas par vēlamām reģionā, kurā tie ražoti, un kuru audzēšanas vai nogatavināšanas vecums ir vismaz divi gadi. Otrā fermentācija ilgst min. no 9 mēnešiem Tam ir mazāk intensīvs aromāts.Mazāk skābs un salds.
- O. de Leon, Penedes augšpuse un Conca de Barbera.
- Alkohola gradācija svārstās no 7 līdz 9º.
- Tā alkohola līmenis lietošanas brīdī nebūs lielāks par 18º.
- Ražots no 10º vīna.
- Gatavots no 8-9º vīna.
- Otrā fermentācija ilgst min. 12 mēneši intensīva aromāta.
- Tas ir skābāks un saldāks.
Visu veidu galda vīni saņēma Nr oriģinālie nosaukumi, bet pēc vīnogu šķirņu nosaukumiem vai vīnogu audzēšanas apgabala. Ir arī salikti nosaukumi - Anapa-Riesling, Abrau-Riesling un citi, ir daudz piemēru. Lielākā daļa galda vīnu ir šķirnes, tas ir, tie ir izgatavoti no šķirnes vīnogām, nesajaucot dažādus vīna materiālus. Pasaulē augstu novērtēti azerbaidžāņu galda vīni, kas gatavoti no Matrasas un Tavkveri vīnogu šķirnēm. Ziemeļkaukāzā ražo arī gardus galda vīnus. Tie ir izgatavoti no Riesling vīnogām, tie ir vīni no Novorosijskas un Anapas.
Noskaidrosim, ar ko katrs no tiem atšķiras
Atšķirību starp dažādām vīnogu klasifikācijām nosaka pēc to morfoloģiskajām īpašībām: ķekaru lieluma un formas, mizas biezuma, ogu sēklu skaita vai nogatavošanās laika. Turklāt visi trīs veidi tiek kultivēti atšķirīgi.
Attiecībā uz galda vīnogām tās ir šķirnes, kas ir jutīgas pret atmosfēras apstākļiem; mēs varētu teikt, ka viņi dod priekšroku maigai vai pat siltai temperatūrai. Lielākā daļa galda vīnogu ir sastopamas Vidusjūras reģionā. Tiem nepieciešama kompakta mīkstums, biezi graudi un bez kauliņiem, ja iespējams. Tie ir arī ļoti izsalkuši no saules, un tiem ir savas gaismas prasības. Tas izskaidro, kāpēc tos audzē galvenokārt formā vīnogulāju, tādējādi iegūstot lielu augu pārklājumu, kas darbojas kā "sauļošanās līdzeklis".
Pasaules “vīnogu audzēšanas” valstī Francijā galda vīnu ražo tikai no tām vīnogu šķirnēm, kuras audzē viņu valsts teritorijā. Parasti šim nolūkam tiek ņemtas vairākas vīnogu šķirnes no dažādām Francijas vīna ražošanas provincēm. Īstam galda vīnam no Francijas uz etiķetes ir īpašs uzraksts - Vin de Table de France. Tā ir sava veida kvalitātes zīme vietējam galda vīnam. Taču šādas “zīmes” ir raksturīgas lielākajai daļai Eiropas galda vīnu: ražotāji ir atbildīgi patērētāju priekšā par savu produktu augsto kvalitāti.
Kas ir ģeogrāfiskais vīns
Starp citu, vai zinājāt, ka Turcija ir trešā lielākā galda vīnogu ražotāja pasaulē? Viņu gastronomiskās garšas dēļ šis auglis ir iekļauts daudzās viņu receptēs. Arī vīnogu lapa tiek augstu novērtēta Turku virtuve, jo tas tiek izmantots Dolma, viena no viņa iecienītākajiem ēdieniem, izstrādē.
Spānijā tiek pārdotas aptuveni 50 galda vīnogu šķirnes, dažas no tām zināmas arī kā Aledo vai Alicante. Šī pēdējā šķirne dod veiksmi nākamajai, jo tā nogatavojas oktobra beigās no decembra. Bet vai ir iespējams pagatavot vīnu no galda vīnogām? Jā tu vari; bet tas neder.
Varam rezumēt: galda vīni ir dzērieni katrai dienai. Parasti tās netiek pasniegtas viesiem, bet tiek iedzertas kopā ar ģimeni – brīvdienās un vakariņās. Šis vīna veids izceļas ar vieglumu un zemāku blīvumu. Patīkama buķete, izcila garša – tas viss padara galda vīnu ļoti populāru. Regulārajam patēriņam galda vīnus vienkārši atšķaida ar ūdeni. Spēks samazinās, bet garša paliek nemainīga.
Rozīnes ir ļoti populāri un patērēti žāvēti augļi. Tos var izdarīt divos veidos: ļaujot gaisam izžūt vēdināmās telpās vai izmantojot mākslīgo siltumu, izmantojot iekārtas. Varat mēģināt tos pagatavot mājās cepeškrāsnī vai mikroviļņu krāsns. Gala rezultāts ir ļoti saldās vīnogas, jo cukuri ir koncentrēti un tiem ir daudz garšas, ko var uzglabāt ilgu laiku, jo tiek zaudēta liela daļa tajā esošā ūdens.
Termins "pārejas" nenozīmē, ka auglis ir "pagātne". Lai pagatavotu rozīnes, vīnogām jābūt saldām, viegli skābām, bez sēklām un mazs izmērs. Lielveikalā varam atrast trīs veidus: muskatriekstu rozīnes, jāņogas un sultānes.
- Jāņogas: tās ir melnās vīnogas bez sēklām, kuru izcelsme ir Korintā.
- Tie ir ļoti smaržīgi un ļoti maza izmēra.
- Tie ir gaļīgi, liela izmēra, intensīvi saldi un aromātiski.
Jūlija Sergejeva
Parastais pircējs ne vienmēr var saprast, kāda ir būtiskā atšķirība starp tiem. Un, ja ar krāsu un izcelsmes valsti viss ir vēl vairāk vai mazāk skaidrs, tad kā noteikt stiprības pakāpi, cukura saturu un novecošanu?
Sirds slimību riska samazināšana
Tomēr vīna darīšanai ir pamata morfoloģiskās prasības. Gaismas, temperatūras, nokrišņu vai pat vēja intensitāte nosaka “vīnogas aicinājumu”.
- Klimats ir noteicošais vīna potenciāla faktors.
- Tas prasa siltumu, ir jutīgs pret salu un ir izturīgs pret mitruma trūkumu.
Ir svarīgi zināt dažas vīna pamatīpašības, lai jūs varētu izvēlēties piemērotāko pāri katram ēdienam savā ēdienreizē. Rezerve. 1 gads vismaz ozolkoka mucās un 2 gadi pudelē. Vairāk nekā 2 gadus ozolkoka mucas un vēl 3 pudeles.
Vīna klasifikācija
Visi vīnogu vīni tiek iedalīti divos galvenajos veidos - dzirkstošais (gāzīgais un šampanietis) un negāzētie vīni. Ja runājam par negāzētiem dzērieniem (kas nesatur ogļskābi), tad tos visus savukārt iedala trīs kategorijās – galda, stiprinātā un deserta. Galda vīniem ir viszemākā stiprība (ne vairāk kā 14% tilpuma), un tie tiek ražoti, izmantojot tehnoloģiju dabiskā fermentācija. Atkarībā no cukura satura galda vīnus iedala sausos, pussausos un pussaldos. Krāsā tie var būt balti, sarkani un rozā.
Jāatceras, ka vīns, kuram ir bijis vairāk gadu, nav labāks. “Dzīvam” produktam ir optimāls punkts, no kura tas var sākt bojāties. Vīna vecumu mēra pēc ražas. Visas ražas ir atšķirīgas un var būt ļoti atšķirīgas atkarībā no daudziem faktoriem liela nozīme klimats šajā gadā.
Baltvīniem parasti ir īsāks kalpošanas laiks nekā sarkanvīniem. Daži baltvīni parasti ilgst vairāk nekā 2 vai 3 gadus, bet labs sarkanvīns var kalpot vairākas desmitgades. Lai gan vienmēr ir izņēmumi, kas apstiprina likumu. Bet var būt dažādi veidi gradācijas atkarībā no vīna veida un izcelsmes.
Nākamās divas vīnu kategorijas ir stiprināti (izturēti), kas ļauj ražošanas tehnoloģijā pievienot rektificētu spirtu, un deserta vīni, kas ir aromatizēti ar dažādām piedevām un ir augsts saturs Sahāra.
Kā un ar ko dzert galda vīnus
Saprotot vīnu pamatklasifikāciju, jums arī jāzina, ka “galda” definīcija ne vienmēr ir norādīta uz etiķetes. Pareizais galda vīna nosaukums ir “parasts” vīns, kā parasti norāda etiķetes. Un parasto vīnu sāka saukt par galda vīnu tāpēc, ka šie vīni savā veidā, garšas īpašības ir vislabāk piemēroti lietošanai ēšanas laikā. Un, ja mēs runājam tieši par parasto vīnu patēriņu, tad atkarībā no klasifikācijas dažādi veidi tiek pasniegti noteikti vīni.
Lai gan mums ir īpaša sadaļa vīnam, mēs varam sniegt dažas idejas par vīna degustācijās izmantotajiem jēdzieniem, lai varētu tos kataloģizēt un iekļaut augstāk minētajās klasifikācijās. Lielākajai daļai vīnu tiek degustācijas process, kas ļauj tos klasificēt.
Vīna degustācijas karte
Zināms arī kā degustācijas karte. Pamatjēdzieni, kurus mēs varam atrast. Visi, kas viņu pārstāv, redz un saprot. Vīns un vīna dārzi nav atdalāmi no mūsu kultūras. Tā kā cilvēks atstāj vēsturei grafiskus pierādījumus, viņš uz skatuves parādās ar vīna kannu rokā: ēģiptiešu gleznās, grieķu amforās, romiešu mozaīkās.
Piemēram, sausais balts un pussausais vīns pasniedza zivju ēdieni un mājputnu ēdieniem. Smagākiem gaļas ēdieniem tiek izmantoti bagātīgi sarkanvīni, un atkarībā no pasniegtās gaļas veida tiek izvēlēts atbilstošs vīns. Piemēram, liellopu gaļa lieliski sader ar jebkuras salduma pakāpes sarkanvīnu, bet treknai cūkgaļai vispiemērotākais ir sausais sarkanvīns.
Neraugoties uz šādu senču vīna kultūru, tās sociālo, literāro un mistisko projekciju, Likumam bija vajadzīgs ilgs laiks, lai ieietu šajā tai svešajā jomā, kamēr tā piederēja jutekļu jeb jutekļu apmierināšanas pasaulei. Tikai tad, kad vīns kļuva par veselības, sabiedriskās kārtības vai ekonomisku problēmu – un valdības aģentūras par šīm problēmām bija ieinteresētas – parādījās pragmatiķi un likumi, vispirms aizliedzot, pēc tam stimulējot un regulējot ražošanu, tirdzniecību un patēriņu.
Kas ir galda vīns
Laika gaitā šo ievērojamo juridisko personu pārņēma šīs lauksaimnieciskās ražošanas nozares tehnoloģiskie sasniegumi un paplašināšanās, un tās prognozes bija nepietiekamas vai neadekvātas jaunajai situācijai, kas radās 2007. gadā. vidi Eiropas Ekonomikas kopiena.
Pie tiek pasniegti rozā galda vīni viegli salāti uzkodas un kā aperitīvu pirms pusdienām. Atļauts iesniegt rožu vīni dažiem desertiem un augļiem. Rožu un baltvīnus var baudīt visas maltītes laikā, savukārt sarkanvīnus parasti pasniedz tikai pie pamatēdiena.
Nevar nepieminēt klasisko galda vīnu izmantošanu kā papildinājumu piknikam. Ieslēgts svaigs gaiss Jebkurš parasts vīns lieliski sader ar siera, maizes un aukstās gaļas uzkodām.
Raksti par tēmu
