Stroganoff daging sapi - cara memasak sesuai resep langkah demi langkah dengan foto. Bahan dan persiapan. Stroganoff daging sapi empuk dengan mentimun

Resep beef stroganoff dibuat oleh chef Perancis yang memasak untuk Count Stroganov. Jika diterjemahkan ke dalam bahasa Rusia, nama hidangan baru ini terdengar seperti “beef Stroganoff”. Lembut mahakarya memasak Itu dengan cepat dihargai dan disajikan lebih dari sekali di meja penghitungan. Saat ini, hidangan ini masih populer karena persiapannya yang relatif mudah dan konsisten hasilnya lezat. Mari kita bicara tentang cara memasak stroganoff daging sapi yang tepat, agar dagingnya yang juicy lumer di mulut, seperti aslinya.

Stroganoff daging sapi yang lezat di rumah: menyiapkan daging

Tenderloin daging sapi paling cocok untuk ini, dalam kasus ekstrim, Anda dapat mengambil bagian tepi, sirloin, atau ginjal yang tebal. Sandung lamur, bahu, leher, paha, dan pantat sama sekali tidak cocok untuk hidangan ini. Tenderloin tidak perlu dikocok, tetapi daging jenis lain bisa dikocok sebentar, setelah itu harus dipotong-potong selebar 2-3 cm melintasi serat. Pada tahap memasak ini, para koki berbeda pendapat. Beberapa orang percaya bahwa daging harus dipotong besar, karena potongan yang lebih besar, semakin juicy dagingnya. Koki lain lebih menyukai potongan kecil mie daging Itu digoreng dengan baik - biasanya Stroganoff daging sapi klasik zaman Soviet disiapkan menggunakan teknologi ini.

Lapisan tepung untuk menggoreng

Potongan daging ditaburi garam, merica, dan tepung, lalu diaduk rata. Anda cukup menggulung daging ke dalam tepung talenan. Jika Anda menyiapkan hidangan versi liburan, cobalah sedikit mempersulit proses pembuatan roti - keringkan daging dengan handuk, masukkan ke dalam kantong plastik, tambahkan beberapa sendok makan tepung dan sedikit garam, lalu campur dengan gerakan menggosok. Selanjutnya, chef berpengalaman memindahkan potongan daging sapi ke dalam saringan dan mengocoknya perlahan untuk menghilangkan kelebihan tepung. Ada perbedaan pendapat tentang kapan lebih baik memberi garam dan merica pada daging - Anda dapat melakukannya pada tahap pembuatan roti, atau Anda dapat melakukannya selama proses penggorengan - mudah untuk secara eksperimental menentukan metode memasak mana yang akan berakar di dapur Anda. Bagaimanapun, setiap ibu rumah tangga berhak atas rahasianya!

Kami menggoreng beef stroganoff sesuai aturan

Ada beberapa kehalusan menggoreng daging ala Stroganoff. Wajan dengan minyak (ghee atau sayur) harus dipanaskan dengan baik. Masukkan potongan daging ke dalam penggorengan dan goreng kedua sisinya hingga berwarna coklat. Beberapa juru masak menggoreng stroganoff daging sapi bersama dengan bawang bombay cincang, sementara yang lain menggoreng bawang bombay secara terpisah. Yang terpenting adalah dagingnya tidak mengeluarkan sarinya - permukaan potongannya akan terlihat seperti dipernis. Semua jus tetap berada di dalam, yang membuat stroganoff daging sapi sangat empuk dan berair, dan jika dagingnya direbus jus sendiri, hasilnya akan kering dan keras. Saat daging sudah digoreng, Anda bisa menambahkan parutan tomat yang sudah dikupas kulitnya ke dalam penggorengan, setelah itu beef stroganoff segera dipindahkan ke dalam panci dan dicampur dengan saus.

Sausnya adalah segalanya!

Saus stroganoff daging sapi adalah puncak dari masakannya. Saus yang buruk dapat merusak rasa daging, tetapi saus yang baik akan menyelamatkan masakan, meskipun dagingnya agak kering. Biasanya, untuk kuahnya, krim asam dicampur dengan pasta tomat - ini adalah pilihan paling sederhana. ada lagi resep yang rumit: kaldu dan susu ditambahkan ke tepung yang digoreng dengan mentega, kemudian ditambahkan krim asam dan mustard, daging dituangkan dengan saus, didihkan dan dimasak selama beberapa menit.

DI DALAM resep yang berbeda stroganoff daging sapi ditawarkan berbagai saus- dengan krim, mayones, bawang putih, thyme, kecap atau teriyaki, dengan jamur, bawang bombay, dengan anggur dibentengi Dan jeli daging sapi. Beef Stroganoff biasanya disajikan dengan kentang, nasi, pasta, sayuran segar, salad dan tomat. Bereksperimenlah dengan saus yang berbeda dan lauk pauk untuk mendiversifikasi pola makan keluarga, meskipun stroganoff daging sapi klasik, yang disiapkan sesuai dengan aturan ketat masakan Rusia-Prancis, jarang membosankan.

Mereka juga disiapkan dengan daging babi, ayam, dan kalkun, tetapi lebih baik tidak menggunakan daging domba untuk tujuan ini - dagingnya terlalu berlemak. Hidangan yang diolah dengan benar selalu terasa lembut dan lumer di mulut, sehingga anak-anak memakannya dengan senang hati. Tolong orang yang Anda cintai stroganoff daging sapi klasik Dengan Saus sambal, dan mereka mungkin akan meminta lebih banyak dari Anda!

Memasak stroganoff daging sapi

Cuci 500 g daging (loin), buang uratnya, potong kecil-kecil, kocok dengan cangkul atau rolling pin, lalu potong halus. Bawang kupas dan cuci - 2 kepala sedang - potong dan goreng dengan minyak. Saat bawang bombay sudah digoreng, tambahkan daging cincang, taburi garam dan merica secukupnya, lalu goreng selama 5-6 menit sambil diaduk dengan garpu. Lalu taburi daging dengan 1 sdm. aku. tepung, aduk dan goreng lagi selama 2-3 menit. Setelah itu tambahkan 1 cangkir krim asam, aduk dan rebus selama 2-3 menit, bumbui dengan garam secukupnya dan didihkan dengan api kecil selama 10-12 menit.

Makanan yang dikenal sangat lezat menjadi salah satu godaan yang harus diatasi umat manusia dalam hidupnya. Mengatasi hal ini dapat dibangun dengan cara yang berbeda - Anda dapat melarang diri Anda untuk berpikir tentang makanan, atau Anda dapat menuruti keinginan Anda dan memasak untuk diri sendiri, teman, dan kerabat yang sangat enak dan sekaligus. makan siang bergizi atau makan malam. Semua orang tahu bahwa sekarang mereka menguasai dasar-dasar memasak perbedaan budaya(Jepang, Italia, Cina, akhirnya) sangat mudah, dan oleh karena itu Anda selalu memiliki kesempatan untuk mengejutkan tamu Anda.

Namun untuk ini penting untuk mengetahui selera mereka. Dan jika Anda belum cukup tahu tentang semua orang yang diundang makan malam, maka pilihan terbaik akan menyiapkan makan malam klasik, termasuk dalam proporsi minimal sesuatu yang baru, sesuatu yang dapat mengejutkan mereka. Makan siang, seperti kebiasaan di seluruh dunia, di wajib harus menyertakan hidangan panas. Akan lebih baik jika ibu rumah tangga menggunakan daging sebagai dasarnya - babi, sapi, hewan buruan atau ikan. Lagi pula, Anda tidak akan menemukan energi sebanyak protein yang ditemukan dalam daging yang terkandung dalam produk makanan lainnya.

Sejarah resep stroganoff daging sapi

Hidangan ini mendapatkan namanya berkat Count Stroganov, yang, saat bekerja sebagai juru masak, pada abad ke-19, mengembangkan resep untuk menyiapkan hidangan daging dengan cara yang khusus. Bagian pertama dari nama hidangan ini - "daging sapi" - berkorelasi dengan kata asing daging sapi, yang diterjemahkan dari bahasa Prancis dan bahasa Inggris berarti "daging sapi". Namun, petunjuk penggunaan daging sapi saat menyiapkan stroganoff daging sapi hanya mencakup resep klasik untuk hidangan panas ini, yang diciptakan oleh Stroganov.

Dan seiring berjalannya waktu, para juru masak mulai mengganti daging sehat tersebut dengan daging sapi muda, lalu dengan kalkun, ayam, dan juga daging rusa, dan bahkan rusa. Mereka yang menyukai seafood akan terkejut melihat beef stroganoff berbahan cumi atau ikan di menu restoran. Hati, misalnya jantung dan hati, juga sangat sering menjadi bahan utama dalam masakan seperti beef stroganoff. Ada sekitar 100 resep lezat di dunia.

Hidangan daging sapi - enak dan sehat

Salah satu yang paling banyak varietas yang bermanfaat daging disebut daging sapi atau daging sapi muda. Hal ini karena daging sapinya berisi jumlah besar protein dan zat besi, itulah sebabnya dapat memperkaya sel tubuh manusia oksigen, yang berkontribusi pada pemulihan kekuatan dan energi dengan cepat. Oleh karena itu, daging sapi disarankan untuk dimakan oleh orang-orang yang bekerja di produksi berat, kerja fisik, serta atlet. Toh, persentase lemak pada daging sapi sangat minim. Kolagen dan elastin, protein yang banyak ditemukan pada daging sapi, adalah bahan bangunan ligamen interartikular, yang sangat penting bagi orang tua dan, sekali lagi, atlet.

Banyak unsur nutrisi dan mineral yang memperkaya seluruh tubuh dan membantu menjaga kekebalan pada tingkat yang tepat. Kandungan kalori daging sapi sekitar 218 setengah kilokalori, dan nilai gizinya daging sapi memiliki indikator sebagai berikut: protein dalam 100 gram. daging sapi mengandung 18,6 gram, dan lemak - 16 gram. Daging sapi diresepkan untuk orang dengan hemoglobin rendah.

Sejak dahulu kala, umat manusia telah menyantap hidangan daging sapi, kecuali penduduk India, karena bagi orang India, sapi dianggap sebagai hewan suci yang tidak dapat dikalahkan, apalagi dibunuh dan dimakan. Di Rusia, merupakan kebiasaan memakan daging sapi dan anak sapi Masakan Eropa menganggap daging sapi sebagai daging kelas dua dan lebih menyukai daging sapi jantan. Meski demikian, daftar masakan yang bisa diolah dari daging sapi sangat banyak.

Ini termasuk daging Prancis, dan sup daging sapi, misalnya, sup kharcho, dan pilaf Arab McLube, dan schnitzel Tuscan, dan basturma, dan daging sapi dengan bawang bombay, jamur, dll. Tapi yang paling mungkin hidangan daging sapi paling populer di dunia adalah beef stroganoff , yang saat ini ada banyak sekali resepnya - stroganoff daging sapi dada ayam, dari hati, dengan jamur atau saus jamur, stroganoff daging sapi Swiss dan lain-lain. Kita akan melihat versi klasik masakan daging sapi gaya Stroganoff.

Resep stroganoff daging sapi sirloin klasik

Meskipun resep ini telah hilang dalam bentuk aslinya, salah satu kemungkinan jenisnya masih bertahan hingga hari ini. Untuk mencoba seperti apa stroganoff daging sapi yang pertama kali dimasak, Anda memerlukan serangkaian produk biasa yang disertakan dalam resepnya. Jadi, Anda memerlukan komponen-komponen berikut:

Resep apa pun untuk hidangan ini terdiri dari dua tahap - menggoreng dan merebus. Memasak tidak memakan banyak waktu, dan Anda tidak perlu melakukan manipulasi bahan yang terlalu rumit. Syarat terpenting yang harus diperhatikan adalah daging dipotong-potong, panjangnya tidak boleh melebihi 6 sentimeter dan tebalnya 1 cm, hal ini diperlukan agar potongan-potongan kecil tidak hancur seluruhnya saat proses memasak, tapi yang terlalu besar punya waktu untuk matang.

Dagingnya digoreng dalam wajan, karena kebutuhannya cukup banyak (sekitar 1,5-2 kilogram), terutama jika Anda bersiap untuk hari raya atau pesta makan malam. Tidak perlu menggoreng daging terlalu lama (10-15 menit sudah cukup) langsung dengan bawang bombay dalam mentega. Kalau terlalu matang, akan terlalu keras.

Rahasia kuliner lainnya adalah daging mentah harus dipotong tidak memanjang, tetapi melintasi serat. Segera setelah penggorengan siap, daging ditaburi bumbu, bumbu dan krim asam dituangkan di atasnya (ada yang menggantinya dengan krim). Kemudian, tergantung jenis daging yang Anda pilih, harus direbus dalam saus selama kurang lebih 15-30 menit. Melayani hidangan siap saji panas dengan lauk (biasanya kentang lebih disukai, tetapi beberapa orang menyukainya bubur soba). Elemen wajib lainnya dari set meja saat menyajikan stroganoff daging sapi adalah asin atau mentimun segar. Untuk mengurangi kalori, ada yang hanya menggunakan daging rebus, bukan daging goreng, dan vegetarian mengganti daging sapi dengan daging kedelai.

Resep stroganoff daging sapi, menurut rekonstruksi V. Pokhlebkin

Tidak peduli bagaimana mereka meyakinkan Anda di restoran ini atau itu, resep asli Rusia untuk “Beef a la Stroganoff” belum bertahan hingga hari ini. Dalam kurun waktu yang berbeda-beda, berbagai macam variasi masakan ini tercipta, namun semuanya hanya berujung pada hilangnya keutuhan dan “karakter” masakan tersebut, apalagi jika resepnya diubah ke luar negeri. Bahan-bahannya antara lain jamur, pasta, dan berbagai jenis ikan.

Namun demikian, pakar kuliner dan sejarawan Soviet William Vasilyevich Pokhlebkin berhasil menciptakan kembali resep yang secara maksimal mencerminkan semua fitur resep daging ala Stroganoff. Apa bedanya dia dengan yang lainnya? Perbedaan pertama berkaitan dengan tahap persiapan daging. Masih perlu dikocok-kocok, baru kemudian dipotong-potong panjang. Pada tahap ini semuanya dilakukan dengan cara yang sama seperti pada resep sebelumnya (baik cara pemotongan maupun ukuran irisan daging). Untuk sisa bahan, Anda juga membutuhkan:

Jadi, beralih ke menggoreng daging, semua potongannya harus digulung secara terpisah dalam tepung. Letakkan bawang bombay, potong cincin, di dasar penggorengan untuk membuat semacam dudukan daging, karena tidak boleh bersentuhan dengan penggorengan.

Tahap penggorengannya sendiri tidak boleh lebih dari 5 menit, jika tidak dagingnya tidak akan berair. Namun Anda tidak boleh bergantung sepenuhnya pada jam, pantau dengan cermat warna dagingnya, dan segera setelah dagingnya berwarna kecokelatan, Anda bisa mengeluarkannya. Dan dengan cara ini semua daging perlu digoreng. Setelah itu, tuangkan lagi seluruh daging dengan krim asam yang dicampur dengan pasta tomat.

Jumlah saus sepenuhnya tergantung pada Anda preferensi rasa. Namun, meskipun Anda adalah penggemar berat rempah-rempah dan... hidangan pedas, maka di sini Anda harus membatasi preferensi Anda, karena hal utama dalam resep ini adalah menikmati kesegaran dan karakteristik rasa yaitu daging.

Apakah mungkin memasak stroganoff daging sapi dalam slow cooker?

Tentu saja Anda bisa. Lebih-lebih lagi, hidangan daging adalah salah satu yang paling cocok untuk tipe ini perlengkapan dapur. Dalam slow cooker, Anda dapat melakukan apa pun yang diinginkan hati Anda - merebus, menggoreng, merebus, mengukus. Jadi, jika Anda memutuskan untuk memasak stroganoff daging sapi dalam slow cooker, Anda memerlukan:

• daging sapi - sekitar satu kilogram (walaupun itu semua tergantung pada berapa banyak orang yang menyajikan hidangan tersebut),
• 2 bawang bombay,
• krim asam - sekitar setengah liter,
• minyak bunga matahari olahan,
• rempah-rempah.

Daging yang dicuci dengan benar dipotong-potong, panjangnya tidak melebihi 3 cm, dan lebarnya tidak lebih dari 0,5 sentimeter. Multicooker harus disetel ke mode "memanggang", setelah itu kita tuangkan minyak ke dalamnya dan goreng daging selama 20 menit. Selama waktu ini, potong bawang bombay menjadi kubus, lalu tambahkan ke daging, goreng campuran ini selama 15 menit lagi. Selanjutnya, dengan menggunakan gelas multicooker (180 ml), tuangkan 2 gelas air panas ke dalam campuran bawang-daging dan isi semuanya dengan krim asam.

Mode multicooker tetap sama, waktunya di air panas atur selama 45 menit, dan jika airnya dingin, minimal 50 menit. Setelah 20-25 menit, pastikan untuk melihat ke dalam slow cooker dan tambahkan cairan jika perlu. Segera setelah waktu dalam mode "memanggang" berakhir, kami melanjutkan bahan tambahan penyedap rasa- merica, garam dan tambahkan bumbu yang diperlukan sesuai selera Anda. Setelah ini, atur mode “quenching” selama 1 jam. Hidangan yang disiapkan menjadi sangat berair, dan krim asam berfungsi sebagai saus di dalamnya. Hidangan ini wajib disajikan dengan lauk, karena sebagai hidangan utama akan terlalu menjemukan dan sulit dicerna dan diasimilasi.

Stroganoff hati sapi sebagai salah satu pilihan hidangan

Untuk sedikit mengurangi beban pada perut, sebagian orang lebih memilih mengganti daging dengan hati. Hati paling cocok untuk tujuan ini. Bagi yang baru pertama kali menggunakan produk ini, ada baiknya mengetahui bahwa hati harus direndam dalam air terlebih dahulu (sebaiknya malam sebelumnya). Keesokan paginya Anda harus membilas hati lagi dan Anda bisa melanjutkan mengiris.

Untuk melakukan ini, Anda dapat menggunakan salah satu ukuran irisan di atas. Selanjutnya perhatikan hati kita olesi dengan bumbu, garam bahkan gula. Setelah semua manipulasi dengan produk mentah Mari kita mulai menggorengnya. Faktor penting dalam hal ini hati digoreng tanpa minyak, dalam wajan kering selama 4 menit. Setelah itu, tambahkan bawang bombay dan minyak, goreng lagi selama 4 menit. Kemudian taburi daging dan bawang bombay dengan tepung dan goreng semuanya selama 2 menit. Hidangannya hampir siap. Yang tersisa hanyalah menuangkan krim asam ke atas semuanya (jika terlalu kental, tambahkan sedikit air) dan didihkan semuanya selama 15 menit. Saat disajikan, pastikan untuk menaburkan hati dengan bumbu.

Bagi yang suka bereksperimen, Anda bisa mengganti krim asam dengan krim atau kefir. Hal ini tergantung seberapa khawatir Anda terhadap kandungan kalori makanan yang Anda makan. Dalam hal ini, sausnya mungkin menjadi sedikit lebih encer dan encer dibandingkan dengan krim asam. Pilihan ini adalah yang tercepat (kecuali untuk persiapan hati). Kelebihan lainnya resep ini adalah hati dapat digunakan dengan berbagai cara (ayam, babi, dll).

www.jlady.ru

Resep Daging Stroganoff dengan foto

Kesulitan persiapan: Rata-rata

Waktunya memasak: hingga 1 jam

Vegetarisme: TIDAK

Dapur: Rusia

Jumlah porsi: 2 porsi

Jenis hidangan: Kursus kedua

Kalori: 249 kkal

Protein: 8g / Lemak: 21g / Karbohidrat: 8g

Bahan Stroganoff daging untuk 2 porsi:

Krim asam 30% lemak

Krim 20% lemak

Lada hitam bubuk

Minyak sayur olahan

Resep memasak daging ala Stroganoff langkah demi langkah

Analisis suatu hidangan berdasarkan bahan-bahannya

tanggal publikasi: 09.13.2013

Penggunaan informasi dari situs hanya dimungkinkan dengan tautan aktif ke sumbernya dan pemberitahuan ke kotak surat. Diperbolehkan menyalin informasi tidak lebih dari 10 halaman per bulan berdasarkan ketentuan situs saat ini.

Untuk pertanyaan apa pun, tulislah ke

temukan makanan.ru

Resep, daging Stroganoff

Namun di negara kita, masih lebih sering disebut begitu - beef stroganoff, artinya dagingnya “diratakan”, yaitu dicincang dengan pisau. “Boeuf” dalam bahasa Perancis artinya daging sapi, jadi namanya mengandung tautologi tertentu, tapi ini tidak begitu penting, tidak ada gunanya mencari-cari kesalahan pada kata-katanya, lebih baik pelajari cara memasak hidangan ini, itu pantas. Itu tidak ditemukan oleh count, yang namanya kini diabadikan di banyak menu restoran mewah dan buku masak, dan, rupanya, juru masaknya (mungkin orang Prancis) pada abad kedelapan belas. Faktanya, ini disebut “beef Stroganoff” (atau beef Stroganoff). Hidangan yang kini populer, beef stroganoff adalah harta karun masakan klasik Rusia yang telah menyebar ke seluruh dunia.

Bagaimana cara memasak daging ala Stroganoff?

,resep Stroganoff Daging

Selamat makan)) Potongan lembut daging dalam saus dengan kentang tumbuk memiliki rasa yang tak tergantikan. Hidangan terkenal Masakan Rusia sudah siap.

Didihkan di bawah tutupnya selama sekitar 10-15 menit.

Pindahkan daging sapi goreng ke dalam saus

Saat saus mendidih, goreng daging di penggorengan lain.

Kami dengan hati-hati mencampur dan menyiapkan semuanya saus kental pada api kecil.

Kemudian tambahkan tepung sedikit demi sedikit satu sendok makan dan goreng tepung dan bawang bombay.

Goreng bawang bombay dalam minyak panas hingga lembut dan transparan. Potong bawang menjadi setengah cincin.

Potong daging sapi cincang menjadi potongan-potongan, garam dan merica sesuai selera.

Potong daging melintasi serat menjadi beberapa bagian sekitar satu sentimeter dan kocok.

Rasa masakan ini tergantung kualitas dagingnya, jadi sebaiknya ambil daging sapi muda dan tentunya dari pasaran))

Ayo siapkan tenderloin daging sapi.

23 Januari 2015 08:03 23 Januari 2015 08:03 1:20

100vkusov.ru

Resep nenek saya

2 orang terselamatkan

Stroganoff Daging Sapi (gaya Stroganoff daging)

1 bawang bombay besar

1-2 sendok makan tepung

2-3 sendok makan krim asam

minyak sayur untuk menggoreng

Stroganoff Daging Sapi (gaya Stroganoff daging)

Kemudian tambahkan bawang bombay yang sudah dicincang halus (jika tidak suka bawang bombay, bisa dimasak tanpa bawang bombay) dan goreng daging dan bawang bombay selama kurang lebih 5 menit sambil diaduk rata.

(bila air sudah mendidih, kecilkan api,

bila daging hampir matang, tambahkan garam secukupnya).

Terima kasih banyak untuk resepnya. Saya sungguh kagum dengan kemudahan persiapannya; Saya masih mengira itu adalah pekerjaan yang akan memakan waktu beberapa jam.

Alexander 06.09.2008 12:37

Secara teori, hidangannya keren, tapi saya menemukan sesuatu yang bisa membunuh orang dengannya))) Saya menuangkan krim asam murni ke atasnya dan dagingnya langsung menjadi basi: (Direbus selama satu jam, menjadi lebih oakier. Lain kali Saya akan mencobanya dengan kaldu!

super. Saya butuh waktu lama untuk memutuskan resep mana yang akan saya pilih. mungkin beberapa jam)). Pada akhirnya saya memilih yang ini dan tidak menyesalinya..

sangat cepat dan sangat enak)) bahkan lebih enak dari buatan ibu)) terima kasih..

Dan kami membuat Stroganoff dengan ayam dan babi. Semuanya ternyata enak, terutama di dalam panci bertekanan tinggi. Saya juga menambahkan jamur, sungguh luar biasa!

Daging harus dibekukan sebelum diiris. Dan mula-mula masukkan sedikit sarinya, lalu muncul tepung, diserap kembali, lalu bawang bombay. Saya sarankan menambahkan krim asam di akhir (10 menit sebelumnya), maka jaminan meleleh di mulut Anda adalah 100%.

dan JIKA TIDAK ADA KRIM ASAM

Untuk Lada: BEEF Stroganoff - dari bahasa Inggris "beef" - daging sapi :)

Dan dalam kasus Anda, itu adalah sesuatu seperti apa yang mereka sajikan di restoran dengan nama ".a la Stroganoff" :)

(hanya catatan di pinggir :))

Kira-kira berapa lama dagingnya harus direbus?

Alexander 13.06.2009 11:23

Sampai empuk, sobek sepotong dengan garpu dan cicipi, kalau suka berarti sudah matang.

padam. tampaknya baik-baik saja. Menggoreng sebentar tentu menarik - jusnya banyak sekali hingga hampir tumpah dari penggorengan. Sepertinya saya menuangkan banyak minyak. Setelah krim asam, saya lalu mengambil kelebihannya di atasnya dengan sendok. Secara umum, kentang akan siap, boom, makan;)

o4en lyublyu etot sait,spasibo za klassnie recepti,uzhe 5oe blyudo delau i vse bili bespodobni,xotela tolko dobavit 4to tem u kogo net smetani mozhno ispolzovat NATA(zhivu v ispanii,smetani tozhe net,polu4aetsya o4en vkusno

Ini adalah parodi stroganoff daging sapi

Saya sudah terbiasa dengan beef stroganoff dengan tomat, tapi tidak ada yang tertulis tentang itu di sini. lalu bagaimana dengan tomat?

Jika Anda benar-benar menginginkan tomat, tambahkan saja.

Keren resepnya, padahal umurku 14 tahun, aku dapatnya dengan bang: tapi aku sarankan lebih baik dibuat dari ayam, lalu tidak perlu dikocok, tapi sebelum dibuat, marinasi potongan dagingnya potong-potong dengan krim asam dan lemon dan hasilnya akan dingin, dan saya sarankan haluskan sebagai lauk =)

Ternyata persis seperti saat saya masih kecil di kantin.))) Keren!

nova nova 29.03.2010 15:58

Beef Stroganoff, pada prinsipnya ini adalah resep “a la Poor Russe”, Anda bisa memasukkan semua yang salah ke dalam lemari es, termasuk jamur dan tomat) Baca sejarah resepnya)

Saya membeli daging sapi segar di supermarket dan telah merebusnya selama 2 jam dan hasilnya hanya kayu ek. Bagaimana cara memperbaiki situasi ini? suamiku akan segera tiba.)))

Gaya Daging Stroganoff - hidangan populer tidak hanya dalam masakan Rusia, tetapi juga di banyak negara di dunia. Disajikan di restoran dan dikenal sebagai salah satu hidangan Rusia paling lezat. Dan jika Anda belum pernah memasaknya, ayo kita lakukan bersama.
Isi resep:

Sayangnya, resep asli hidangan selama bertahun-tahun keberadaannya telah begitu sering dimodifikasi, dimodernisasi, dan ditambah resep klasik kita tidak akan pernah tahu penampakan aslinya. Versi yang paling dekat dengan aslinya dianggap sebagai resep ahli masakan Rusia Soviet, William Pokhlebkin. Menurut versinya, daging ala Stroganoff, atau disebut juga “beef Stroganoff”, dibuat dari potongan (irisan) daging sapi yang dicincang halus, digoreng dengan bawang bombay, kemudian ditaburi krim asam dan direbus hingga dagingnya matang. lembut.

Yang paling lauk terbaik, menurut V. Pokhlebkin, - kentang goreng dengan tomat segar. Untuk waktu yang lama diyakini bahwa satu-satunya daging yang cocok untuk itu dari hidangan ini- daging tenderloin. Namun, selama bertahun-tahun, konsep "beef stroganoff" telah berarti metode persiapan - merebus daging dalam warna putih dalam jangka panjang. saus krim asam. Oleh karena itu, para koki menyiapkan hidangan ini dari semua jenis daging dan bahkan dari jeroan.

Seluk-beluk memasak daging ala Stroganoff

• Dagingnya dipotong melintang seratnya.
• Itu harus digoreng tidak lebih dari 5 menit. panas yang baik sebelum Cokelat- ini memungkinkan Anda mempertahankan kesegarannya.
• Jika dagingnya keras, maka itu harus dipukul mundur sedikit. Tetapi lebih baik menggunakan daging buah - tenderloin, bagian ginjal atau tepinya.
• Krim asam bisa dicampur dengan pasta tomat, tetapi yang pertama harus selalu lebih banyak.
• Dagingnya direbus, tergantung kualitasnya, dari 15 menit hingga satu jam.
• Hidangan ini disajikan secara eksklusif panas.

Dengan mengikuti semua rahasia ini, Anda akan menyiapkan daging ala Stroganoff yang benar-benar lezat, yang cocok tidak hanya untuk sehari-hari, tetapi juga untuk menu liburan.

• Kandungan kalori per 100 g - 193 kkal.
• Jumlah porsi - 2
• Waktu memasak - 1 jam

Bahan-bahan:

• Tenderloin babi - 500-700 g
• Bawang putih - 2
• Bawang bombai- 1 buah.
• Krim asam - 250 ml
• Daun salam - 2-3 pcs.
• Allspice kacang polong - 4 buah.
• Garam - 1 sdt. atau sesuai selera
• Lada hitam giling - 1/3 sdt. atau sesuai selera
• Sayur-mayur minyak yang dimurnikan- untuk menggoreng

Memasak daging ala Stroganoff

1. Potong daging babi dari lapisan tipis, urat dan lemaknya. Meskipun Anda bisa meninggalkan lemaknya untuk membuat makanan lebih juicy dan memuaskan. Lalu cuci daging dengan air mengalir air dingin, menghapus handuk kertas dan potong serat menjadi potongan-potongan, dengan sisi 1x3-4 cm.

2. Kupas bawang merah dan bawang putih, cuci bersih dan potong juga memanjang.

3. Panaskan wajan dengan minyak lalu masukkan daging untuk digoreng. Atur api menjadi tinggi dan masak, aduk sesekali selama sekitar 5-7 menit. Hal ini diperlukan untuk menutupinya dengan kerak coklat keemasan, ini akan menjaga semua kesegaran dalam potongan, sementara daging babi tidak gosong. Di dalam penggorengan, sebarkan daging dalam satu lapisan, jika tidak, tumpukan daging akan mulai mendidih.

4. Kemudian masukkan bawang bombay dan bawang putih cincang ke dalam wajan.

5. Kecilkan api menjadi sedang dan lanjutkan menggoreng makanan selama 10 menit lagi.

6. Tuang krim asam, bumbui dengan bumbu ( Pala, kemangi, ketumbar, jahe), merica bubuk, garam, masukkan daun salam, merica.

Hidangan ini, dinamai Count Stroganov, terdiri dari daging sapi yang dipotong kecil-kecil dengan saus krim asam yang lembut. Jika diinginkan, ibu rumah tangga mana pun dapat mengulangi mahakarya kuliner yang lezat ini. Bagaimana cara memasak Stroganoff daging sapi? Kami menawarkan yang paling banyak variasi yang menarik hidangan terkenal.

Stroganoff daging sapi klasik

Resep terbaik adalah resep klasik. Dialah yang mendapat banyak komentar positif dari kritikus ternama. Meskipun hidangannya berkualitas restoran, Anda dapat menyiapkannya sendiri tanpa memiliki keahlian memasak khusus.

Komposisi produk yang dibutuhkan:

• tenderloin daging sapi – 700 g;
• siung bawang putih;
• bawang bombay – 50 gram;
• krim asam – 300 gram;
• tepung – 1,5 sdm. aku.;
• minyak tidak berbau;
• Daun salam;
• garam, merica secukupnya.

Mari kita persiapkan langkah demi langkah:

1. Daging sapi dikocok sebentar, lalu dipotong tipis-tipis. Taburi dengan tepung dan aduk.
2. Potong bawang menjadi setengah cincin.
3. Letakkan penggorengan di atas kompor dan panaskan. Menuangkan sejumlah kecil minyak tidak berbau, didihkan.
4. Goreng potongan selama 5 hingga 10 menit, bumbui dengan merica dan garam. Penting untuk tidak memasak daging terlalu lama! Setelah pendidikan kerak berwarna coklat keemasan Potongannya bisa diletakkan di piring yang sudah disiapkan sebelumnya. Dagingnya akan empuk dan sangat juicy.
5. Goreng bawang bombay dengan sisa minyak. Setelah berwarna coklat keemasan, tambahkan tepung dan daun salam. Goreng selama 30 detik lagi.
6. Tambahkan krim asam. Setelah saus terlihat konsisten tanpa ada gumpalan, Anda bisa mengembalikan daging gorengnya.
7. Setelah 2-3 menit menggoreng lagi, matikan api dan tutupi piring dengan penutup.

Saat dagingnya dimasukkan (membutuhkan waktu 10-15 menit), Anda bisa memasaknya kentang rebus. Sebelum disajikan, hiasi dengan bumbu.

Resep dengan jamur

Lainnya tidak kurang cara yang enak memasak daging - stroganoff daging sapi dengan jamur. Penggemar akan menghargai resep ini. rasa yang luar biasa daging empuk dengan jamur.

Pilihannya dapat dibagi menjadi dua jenis:

1. Daging sapi dengan jamur.
2. Daging sapi masuk Saus Jamur.

Kami mengusulkan untuk menganalisis semua hal di atas.

Bahan-bahan:

• daging sapi – 800 gram;
• jamur tiram, champignon atau shiitake 200-300 g;
• dua siung bawang putih;
• bawang bombay – 70 gram;
• krim asam – 300 gram;
• tepung – 1 sdm. aku.;
• garam, merica, bumbu tambahan secukupnya;
• minyak sayur

Memasak daging menurut resep ini tidak berbeda dengan versi klasik, jadi tidak perlu memikirkan hal ini. Mari siapkan jamur untuk hidangan masa depan.

1. Cuci jamur sampai bersih dan potong kecil-kecil.
2. Siapkan panci kecil untuk memasak. Tuang setengah krim asam (150 g) ke dalamnya.
3. Tambahkan jamur ke dalam campuran yang dihasilkan. Tambahkan garam dan bumbui jika perlu. Goreng isinya selama 5-7 menit dengan api sedang.

Setelah tahap ini, putuskan hidangan apa yang ingin Anda masak. Jika Anda memilih stroganoff daging sapi dengan krim asam dalam saus jamur, maka Anda harus menambahkan hanya jus yang diperoleh setelah digoreng ke dalam daging. Jika tidak, tambahkan semua yang digoreng ke dalam daging sapi.

Hidangan ini membutuhkan infus 3-5 menit. Hal ini diperlukan agar sari jamur terserap ke dalam daging sehingga menghasilkan lebih banyak aroma yang menyenangkan dan, secara langsung, rasa.

Resep lembut untuk beef stroganoff dari Stalik Khankishiev

Stalik Khankishiev adalah koki berpengalaman, serta pencipta banyak buku tentang topik kuliner. Koki dunia menggunakan resepnya. Kami mengundang Anda untuk melihat lebih dekat cara menyiapkan daging menggunakan metodenya.

Komposisi produk yang dibutuhkan:

• tenderloin daging sapi – 800 g;
• kentang – 1 kg;
• tomat (Anda bisa menggunakan varietas warna yang berbeda) – 0,3kg;
• kepala bawang;
• krim asam – 200 gram;
• tepung terigu – 1 sdm. aku.;
• campuran bumbu secukupnya;
• minyak goreng;
• Timi;
• Rosemary;
• beberapa siung bawang putih;
• garam dan merica secukupnya.

Mari kita persiapkan langkah demi langkah:

1. Panggang kentang yang dipotong-potong dengan thyme, rosemary, dan bawang putih. Panaskan oven yang sudah dipanaskan hingga 220 derajat. Mempersiapkan lauk akan memakan waktu 30 menit.
2. Ayo siapkan dagingnya. Bumbui tenderloin daging sapi dengan garam dan merica, lalu mulailah memotongnya menjadi potongan-potongan.
3. Taburkan tepung ke potongan yang dihasilkan. Mengaduk.
4. Tambahkan minyak untuk menggoreng ke dalam wajan yang sudah dipanaskan, lalu bawang bombay potong dadu. Goreng sampai berwarna cokelat keemasan.
5. Mari kita mulai memasukkan daging ke dalam wajan. Potongannya harus diaduk terus-menerus agar tidak ada sisi yang gosong. Goreng daging buahnya selama 5 menit, lalu pindahkan ke piring yang dalam.
6. Untuk menyiapkan saus, tuangkan krim asam dengan bumbu pilihan ke dalam wajan (atau panci) yang sudah dipanaskan. Tambahkan sedikit air.
7. Kami juga memindahkan tomat ke sana. Campur dengan baik. Goreng selama 3-4 menit.
8. DI DALAM saus siap tambahkan daging dan aduk. Tutup panci dengan penutup, kecilkan api dan biarkan stroganoff daging sapi selama 20 menit.

Setelah daging dan lauknya siap, hidangan bisa disajikan. Daging sapi Stroganoff ternyata empuk dan sangat juicy.

Memasak dalam slow cooker

Resep memasak daging sapi mirip dengan dengan cara klasik, jadi bahannya sama seperti pada pilihan pertama.

Cara memasak daging dalam slow cooker:

1. Masak bawang bombay, potong setengah cincin, dalam mode “Menggoreng” selama 2-3 menit.
2. Tambahkan daging yang sudah dipotong-potong. Aktifkan mode “Memadamkan” selama 35 menit.
3. Garam dan merica daging, tuangkan krim asam dan campur semuanya. Masak dalam mode yang sama selama 5 menit lagi.
4. Tambahkan satu daun salam ke hidangan yang sudah jadi.

Hidangan siap disajikan!

Resep Daging Stroganoff dari Ilya Lazerson

Ilya Lazerson adalah seorang koki dengan banyak mahakarya luar biasa di belakangnya. Dia memiliki metode yang dikembangkan sendiri untuk menyiapkan Daging Sapi ala Stroganoff. Mari kita lihat metodenya.

Komposisi produk yang dibutuhkan:

• daging sapi – 600 gram;
• kepala bawang;
• krim asam – 250 gram;
• susu – 300ml;
• tepung – 100 gram;
• pasta tomat – 200 gram;
• garam, merica secukupnya.

Mari kita persiapkan langkah demi langkah:

1. Dagingnya harus dimasak sesuai resep klasik, yang dijelaskan secara rinci di atas. Bedanya, dagingnya tidak perlu dikeluarkan dari wajan.
2. Tuangkan susu di atas daging sapi dan tutup selama 10 menit. Dagingnya akan sangat juicy dan empuk. Setelah waktu berlalu, tambahkan hidangan klasik pasta tomat.

Popularitas hidangan Rusia begitu luas sehingga disukai tidak hanya di negara kita, tetapi juga disukai di hampir setiap restoran di dunia. Stroganoff daging sapi akan didekorasi dengan sederhana makan malam keluarga, lucu sekali pesta meriah. Dasarnya adalah persiapan dan penyajian hidangan ini yang benar.

Sedikit tentang asal usul Boeuf Stroganoff

Secara resmi, ada 2 pilihan tampilan masakannya. Yang pertama berbicara tentang penemuan beef stroganoff koki Perancis bagi orang-orang lama yang tidak bisa mengunyah makanan karena tidak memiliki gigi. Menurut versi kedua, beef Stroganoff pertama kali disiapkan oleh seorang juru masak dari Rusia, yang menggabungkan teknologi memasak dua masakan: Rusia (di mana saus digunakan sebagai pengganti saus) dan Prancis (menggoreng daging dan menuangkan saus di atasnya). Namun, penampilan hidangannya dunia kuliner diwajibkan kepada orang yang luar biasa - Count Stroganov.

Tidak sulit menebak dari mana akar ideologis nama tersebut berasal. Boeuf diterjemahkan sebagai "daging sapi", dan Stroganoff adalah nama keluarga. Namun di Rusia mereka mulai menyebutnya dengan cara mereka sendiri. Alhasil, menjadi terkenal dan disukai semua orang makanan kesukaan"Beef stroganoff"

Awalnya, dasar pembuatannya adalah, namun berabad-abad kemudian kata “beef Stroganoff” berubah menjadi kata benda umum, yang kini hanya menunjukkan metode penyiapannya. Hidangan ini dikenal sebagai daging Stroganoff karena tidak hanya dapat dibuat darinya daging sapi, tapi juga daging babi, hati, dan ayam.

Rahasia kuliner

Untuk persiapan yang tepat, berdasarkan resep asli, perlu memperhatikan kehalusan tertentu:

• Gunakan hanya tenderloin atau pinggiran daging sapi.
• Sepotong daging hanya dipotong melintang seratnya.
• Waktu menggoreng daging - tidak lebih tiga menit. Dengan cara ini kesegarannya akan tetap terjaga.
• Lamanya merebus tergantung kualitas daging. Idealnya ini akan memakan waktu sekitar 15 menit.
• Dari bumbu pedas Kebanyakan lada hitam ditambahkan.
• Bahan utama dalam saus haruslah krim asam.
• Hidangan ini disajikan secara eksklusif panas.

Beef Stroganoff: dan persyaratan dasar untuk kualitas hidangan

Indikator:

1. Penampilan hidangan: dipotong dadu berukuran sama, dilumuri saus. Lauknya terletak di pinggir.
2. Konsistensi beef stroganoff, warna: lembut, abu-abu muda.
3. Konsistensi kuah (saus): homogen.

Peta teknologi untuk 100 g. piring (bersih):

Stroganoff Daging Sapi: resep klasik

Untuk persiapan Anda perlu:

• Daging sapi - 0,5kg.
• Tepung - 4 sdm. aku.
• Minyak sayur - 2 sdm. aku.
• Bawang - 1-2 buah.
• Mentega - 70 gram.
• Krim asam - 100-150 gr.
• Lada, garam
• Pasta tomat - 2 sdm. aku.

Petunjuk langkah demi langkah tentang cara memasak stroganoff daging sapi:

1. Potong sepotong daging menjadi irisan, yang ketebalannya kira-kira satu sentimeter. Bumbui dengan garam dan merica, lalu kocok. Kemudian potong setiap bagian menjadi potongan setebal 5 mm.
2. Potong bawang bombay yang sudah dikupas menjadi setengah bagian (Anda bisa memotongnya jika memungkinkan).
3. Ayak tepung dan gulingkan potongan daging ke dalamnya.
4. Lelehkan di penggorengan terlebih dahulu mentega, lalu tuangkan sayuran.
5. Goreng daging hingga berwarna kecoklatan sambil diaduk perlahan dengan spatula (kayu).
6. Setelah daging sapi, goreng bawang bombay.
7. Campur bawang bombay dan daging dalam wajan, sisihkan.

Siapkan sausnya.

Dalam mangkuk terpisah, aduk krim asam dengan pasta tomat. Encerkan campuran yang dihasilkan dengan beberapa sendok (sendok makan) air mendidih. Jika diinginkan (untuk meningkatkan sifat rasa) Anda bisa menambahkan 2-3 sendok makan mayones. Tuang adonan yang sudah disiapkan ke dalam isi penggorengan dan biarkan mendidih selama 30 menit, tutup rapat. Untuk aroma yang istimewa, Anda bisa menambahkan sedikit anggur kering ke dalam saus.

Pengiriman yang benar

Resep yang disajikan sebelumnya termasuk memasak daging dan krim asam dan saus tomat. Tapi daging sapi Stroganoff tidak kalah pentingnya komponen penting- makanan pendamping Biasanya ini kentang tumbuk(atau kentang goreng), di atasnya diletakkan daging, dituangkan dengan saus dan dihiasi dengan bumbu cincang.

Stroganoff daging sapi dengan jamur

Bahan-bahan:

• Daging sapi - 600 gr.
• Minyak - 50ml.
• Champignon - 250 gr.
• 33% krim asam - 50 gr.
• Bawang - 1 buah.
• Garam, ketumbar dan merica
• Hijau (peterseli, adas).

Persiapan:

1. potong dadu dengan ukuran yang sama.
2. Gulingkan tiap potongan daging ke dalam tepung panir, lalu goreng dengan minyak sayur yang sudah dipanaskan sebelumnya.
3. Setelah beberapa menit, tambahkan garam, merica, dan ketumbar. Isi isi penggorengan dengan air (agar cairan menutupi daging). Kecilkan api dan biarkan hingga mendidih.
4. Pada saat ini, potong bawang bombay dan champignon.
5. Pertama, goreng bawang bombay, lalu tambahkan jamur dan lanjutkan menggoreng selama 7 menit, terakhir tambahkan garam dan bumbui dengan krim asam.
6. Campurkan bawang goreng dan jamur dengan daging. Didihkan selama 15 menit.
7. Potong sayuran dan hiasi hidangan dengannya.

Resep memasak stroganoff daging sapi dalam slow cooker

Memasak daging sapi ala Stroganoff dalam multi-cooker akan memakan waktu tidak lebih dari 2 jam, tetapi hasilnya adalah hidangan yang tidak kalah enak dan harumnya dibandingkan dimasak dengan cara biasa - di atas kompor. Jadi, kita membutuhkan:

• Daging sapi - 0,5kg.
• Minyak - 70ml.
• Umbi - 2 buah.
• Tepung - 50 gram.
• Air atau kaldu - 1 sdm.
• Pasta tomat (bisa diganti dengan saus tomat) - 2 sdm. aku.
• Krim asam - 100 gr.
• Lada, garam

Cara memasak stroganoff daging sapi dalam multicooker:

1. Potong daging menjadi kubus sepanjang 4 cm. Pindahkan ke mangkuk terpisah, tambahkan garam dan merica.
2. Olesi mangkuk peralatan dapur dengan minyak, atur mode “Memanggang”, dan pengatur waktu selama 40 menit. Selama seperempat jam pertama, goreng bawang bombay yang dipotong menjadi setengah cincin.
3. Tambahkan daging yang dilapisi campuran tepung ke dalam tumisan bawang bombay dan lanjutkan menggoreng hingga akhir mode yang disetel sebelumnya.
4. Campurkan piring terpisah pasta tomat (saus tomat), garam, krim asam, air. Tuang saus yang dihasilkan ke dalam mangkuk peralatan dapur, atur mode "Rebusan" dan pengatur waktu menjadi 60 menit.
5. Setelah satu jam, stroganoff daging sapi akan siap disajikan.

Resep dengan mustard

Daftar produk yang dibutuhkan:

• Daging sapi - 800 gr.
• Pasta tomat - 1 sdm. aku.
• Bawang - 1 buah.
• Krim asam - 2 sdm.
• Kaldu atau air - 2 sdm.
• Lada hitam - 10 buah.
• Tepung - 1 sdm. aku.
• Lada giling - kurang dari 0,5 sdt.
• Garam - sejumput.
• Mentega - 100 gram.
• Minyak sayur - 70 ml.
• Meja mustard - 1 sdm. aku.

Teknologi memasak:

1. Potong daging kecil-kecil, tambahkan garam dan merica.
2. Cincang halus bawang bombay.
3. Lelehkan mentega dalam wajan dan goreng tepung di dalamnya. Tidak lebih dari 3-5 menit.
4. Mencairkan campuran tepung rebus dalam kaldu, masukkan merica hitam dan tambahkan mustard.
5. Saring saus yang sudah disiapkan, campur dengan tomat dan krim asam.
6. Panaskan minyak dalam panci atau penggorengan terpisah dan goreng bawang bombay dan daging.
7. Tuangkan saus di atas bahan-bahan panci dan biarkan mendidih selama sekitar seperempat jam.
8. Stroganoff Daging Sapi sudah siap! Selamat makan.

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+