Apa yang perlu dilakukan agar daging sapi empuk. Cara membuat daging sapi yang keras menjadi empuk: cara. Hidangan daging sapi lezat di oven

Pertama-tama, Anda perlu mengetahui bagian bangkai mana yang perlu Anda pilih untuk memasak hidangan ini atau itu.

Misalnya, untuk persiapan sup kubis dan borscht, mereka mengambil daging berlemak - Sandung lamur. Untuk kaldu dan sup bening - lebih banyak daging tanpa lemak (pantat dengan tulang, tulang belikat, pantat). Untuk menggoreng, tenderloin dan pinggang cocok. Untuk merebus, lebih baik mengambil puntung dan pantat. Betis sapi adalah bahan dasar yang baik untuk aspic dan aspic.

Selain itu, perhatikan kualitas dagingnya: daging hewan tua (berwarna gelap) akan matang lebih lama dibandingkan daging hewan muda.

Untuk melunakkan daging, sebaiknya direndam terlebih dahulu selama beberapa jam. Pengasinan akan mengurangi waktu memasak daging secara signifikan.

Untuk menggoreng, tenderloin, tepi tipis dan tebal paling cocok. Selain itu, daging hewan muda lebih baik: hidangannya akan menjadi lebih berair.

Sebelum dimasak, potong sisa lemak, urat dari sepotong daging sapi, keluarkan filmnya. Cuci daging utuh dengan air dingin mengalir, agar sarinya tidak hilang, lap dengan tisu.

Potong seratnya agar lebih lembut. Ketebalan potongan yang optimal adalah 1,5-2 cm, kami kocok dengan palu atau dengan sisi pisau yang tumpul di kedua sisi. Kemudian kami mengasinkan potongannya (anggur, mayones, campuran minyak zaitun dan jus lemon, kecap dengan bawang putih, rempah-rempah, dll.) setidaknya selama setengah jam di tempat dingin, sebaiknya selama 2-3 jam. Sedikit gula juga membantu melunakkan daging.

Dalam minyak sayur yang sudah dipanaskan dengan baik di penggorengan, taruh potongan daging sapi, jangan rapat-rapat, melainkan dengan jarak 1,5-2 cm, agar daging membentuk kerak, jika tidak maka akan terlihat seperti direbus. Anda perlu menggoreng potongan daging sapi dengan api kecil sampai matang, lalu garam, merica, dan goreng lagi selama 2 menit di setiap sisinya. Tutupnya jangan ditutup agar daging tidak berubah dari digoreng menjadi rebusan.

Untuk memastikannya sudah siap, tusuk sepotong dengan pisau: sari bening akan menonjol dari daging yang sudah jadi, dan merah muda dari daging mentah. Berbeda dengan daging babi, daging sapi dapat dimakan “langka”, yaitu tidak digoreng seluruhnya: pada daging sapi setengah matang, daging di dalamnya agak kurang matang, berwarna merah muda.

Sajikan daging goreng segera ke meja, cepat kehilangan rasanya.

Anda bisa memanggang sepotong besar daging utuh di dalam oven: dengan cara ini dagingnya akan berair, harum, dan jauh lebih sehat daripada digoreng. Irisan daging panggang dapat digunakan untuk membuat salad, sandwich, dll.

Untuk memanggang, lebih baik menggunakan daging sapi muda segar (beku tidak akan terlalu juicy). Kami mencuci daging sapi, mengeringkannya dengan handuk kertas, merendamnya dalam bumbu yang sesuai setidaknya selama 2 jam. Sepotong daging berlemak dapat digosok dengan bubuk mustard kering: tidak hanya lemaknya berkurang, tetapi juga memperoleh rasa yang gurih.

Sekarang daging dapat dipanggang dalam oven dengan berbagai cara: di dalam selongsong, di atas perkamen, atau di kertas timah. Dan juga di piring khusus dengan tutup oven, gelas atau keramik. Agar daging tetap juiciness, daging harus dimasukkan ke dalam oven panas: ini akan membentuk kerak yang tidak memungkinkan sari daging bocor. Daging sapi kecoklatan dapat dipanggang lebih lanjut dengan suhu yang lebih rendah.

Cara memasak daging sapi dengan kertas timah

Daging sapi yang dimasak dengan kertas timah sangat berair. Berikut salah satu cara menyiapkan hidangan ini:

daging sapi 1-1,5kg
wortel 1 buah.
kecap 2 sdm
bawang putih 6 siung
merica

Lumuri daging sapi dengan lada hitam dan garam. Rendam selama 2 jam dalam campuran kecap dan bawang putih cincang (sebagai pilihan - jus lemon dengan minyak zaitun). Isi dengan irisan wortel mentah dan bawang putih, buat potongan memanjang kecil.

Selanjutnya, bungkus sepotong daging dengan dua lapis kertas timah, tekuk ujungnya. Kami memanaskan oven hingga 200-220C, meletakkan daging sapi dalam kertas timah di atas loyang dan memanggangnya selama sekitar 2 jam. Setelah kita memotong kertas timah dan menggoreng daging selama 10-15 menit lagi sampai muncul kerak.

Merebus mungkin merupakan cara paling mudah untuk memasak daging sapi, sehingga dagingnya menjadi sangat lezat. Bilah bahu paling cocok untuk memadamkan. Proses perebusan memakan waktu yang cukup lama, tergantung kualitas, jenis daging dan umur hewan: 40 menit hingga 2,5 jam.

Kami membersihkan daging dari film, memotongnya menjadi potongan-potongan kecil melintasi serat dan idealnya mengasinkannya, misalnya, dalam anggur merah. Proses pengasinan akan membuat daging menjadi lebih harum dan lembut, sehingga mengurangi waktu perebusan secara signifikan. Jadi, potongan daging sapi, diasinkan atau tidak, digoreng dengan minyak sayur (kadang dengan mentega, juga lemak babi atau lemak babi), diaduk dalam wajan selama 5-7 menit, lalu dimasukkan ke dalam wadah rebusan: panci, bebek, pot.

Favorit resep semur daging sapi dengan kentang:

daging sapi 500 gr
kentang 800 gram
bawang bombay 2-3 buah.
tepung 1 sdm
mentega
daun salam 2-3 lembar.
air mendidih 3 sdm.
merica 5 buah.
anyelir 1-2- kuncup
lada hitam bubuk

Potong daging sapi yang sudah disiapkan menjadi beberapa bagian, garam, merica, gulingkan dalam tepung lalu goreng dengan mentega hingga berwarna cokelat keemasan. Kemudian tambahkan 1 sdm ke dalam wajan. air, didihkan, tuang beberapa gelas lagi. Tutup panci dengan penutup dan biarkan mendidih selama sekitar satu setengah jam. Jika daging sudah cukup empuk, tambahkan bawang bombay cincang halus, kentang cincang kasar, paprika, cengkeh, daun salam dan didihkan lagi selama setengah jam dengan api kecil.

Suamiku (mungkin tidak terkecuali) suka makan makanan enak. Saya seorang ibu rumah tangga, jadi saya punya banyak waktu untuk memasak. Saya mencoba banyak resep daging sapi sebelum menemukan cara memasak daging sapi lunak yang cocok untuk saya. Daging menurut resep ini juicy dan empuk banget. Saya akan menuliskannya untuk Anda agar Anda tidak membuat kesalahan, tidak merusak daging untuk mencari resep yang bagus. Manfaatkan pengalaman saya dan belajar dari kesalahan saya.

Bahan-bahan untuk resep "Cara memasak daging sapi empuk".

1kg daging
2 bawang bombay
1 wortel besar
ke-2. aku. 9% cuka
daun salam
bawang putih
1,5 sdm. sendok makan pasta tomat yang lezat
bumbu favorit

Memasak daging sapi lunak

1. Daging harus dicuci dengan air dingin dan dicelupkan ke dalam tisu. Jika masih ada air yang tertinggal pada daging saat digoreng maka daging akan banyak berceceran.

2. Potong daging yang sudah dicuci bersih menjadi kubus berukuran 3 kali 4 cm, panaskan sedikit minyak sayur dalam wajan dan goreng daging sapi di semua sisi dengan api besar hingga berwarna cokelat keemasan.

3. Pindahkan daging goreng ke dalam panci dengan dasar yang tebal, tuangkan 1 liter air mendidih, tambahkan cuka. Saat mendidih, kecilkan api, tutup panci dengan penutup dan biarkan mendidih selama satu setengah jam.

4. Setelah satu setengah jam, tambahkan daun salam, bawang bombay dan wortel potong dadu, parut di parutan kasar, atau potong-potong. Biarkan hingga mendidih, bila perlu tambahkan air mendidih.

5. Setelah sekitar 20-25 menit, garam, tambahkan bawang putih melewati mesin press, pasta tomat, peterseli cincang halus dan rempah-rempah. Campur semuanya dan biarkan mendidih selama 10 menit lagi agar dagingnya benar-benar empuk.

Dengan mengikuti semua poin resep "Cara memasak daging sapi empuk", Anda akan mendapatkan daging paling empuk! Dan satu lagi resep favorit saya, setelah disiapkan, Anda akan mengerti bahwa Anda belum pernah makan sesuatu yang lebih lembut dan empuk.

2 resep daging sapi yang sangat lembut

Bahan-bahan untuk membuat daging sapi empuk dan empuk menurut resep ini:

1 kg daging tanpa tulang
1 buah lemon (jus)
1,5 sendok teh tepung kentang
1 sendok teh soda
minyak sayur
garam,
bumbu secukupnya, suneli hop
2 bawang bombay besar

resep

1. Cuci dan keringkan daging dengan tisu, potong kecil-kecil.

2. Masukkan daging ke dalam mangkuk, garam, merica, tambahkan bumbu. Tambahkan pati, soda dan campur semuanya. Tuangkan jus lemon, aduk dan biarkan meresap selama sekitar satu jam agar lembut.

3. Panaskan minyak dengan baik di penggorengan. Gulingkan daging yang sudah direndam ke dalam tepung satu per satu dan goreng daging hingga berwarna cokelat keemasan.

4. Pindahkan daging goreng ke dalam kuali, tambahkan bawang bombay cincang. Tuangkan air panas dan didihkan selama 2 jam.

Semuanya sudah siap.

Selamat makan! Jika Anda menyukai resep cara memasak daging sapi empuk, saya akan sangat senang.

Banyak ibu rumah tangga yang tidak suka memasak daging sapi karena sering kali terasa alot dan tidak kenyal. Ada beberapa cara agar daging sapi empuk dan nikmat disantap.

Petunjuk

1 Untuk melunakkan daging sapi, potong-potong dan rendam dalam bumbu khusus selama beberapa jam, dan sebaiknya semalaman. Air garam disiapkan dengan cara yang sama seperti untuk barbekyu.

Anda bisa menggunakan bawang bombay, cuka, aneka bumbu, garam dan merica. Beberapa ibu rumah tangga menggunakan anggur kering sebagai pengganti cuka. Beberapa orang merendam daging sapi dalam jus tomat atau saus tomat. Anda bahkan bisa mengasinkan daging dengan kefir. Yang terpenting, air garamnya harus asam!

2 Faktor penting lainnya yang akan membantu membuat daging sapi empuk adalah waktu memasaknya.

Jika Anda menggoreng daging, setelah menggoreng, tambahkan sedikit air ke dalam wajan dan didihkan dengan baik di bawah tutupnya.

Jika daging direndam sebelum dimasak, gunakan susu untuk menghilangkan rasa asam berlebih. Anda juga bisa menambahkan krim asam atau mayones saat direbus, ini akan membuat dagingnya juicy dan empuk!

3 Saat merebus daging, Anda bisa menambahkan soda kue ke dalam wajan. Cara ini juga akan membantu melunakkan daging. Namun, ketika ditambahkan, soda mulai mendidih dan mendesis kuat, dan jika Anda merebus daging dalam wajan dengan tepi rendah, sebagian kaldu akan mengalir ke kompor.

4 Daripada merendamnya dalam bumbu marinasi, Anda bisa melapisi potongan daging dengan mustard dan diamkan selama 1 jam. Sebelum menggoreng, jangan lepaskan lapisan mustardnya, tetapi goreng dengan benar seperti ini - ini hanya akan membuat dagingnya lebih enak!

5 Jika tidak sempat menunggu daging diasinkan, Anda bisa mengocok daging dengan palu khusus.

Potong daging sapi menjadi potongan setebal 1,5 cm dan kocok rata. Tapi jangan berlebihan, kalau tidak dagingnya akan berubah menjadi daging cincang. Yang terbaik adalah mengalahkan daging yang belum sepenuhnya dicairkan.

6 Cara melunakkan daging selanjutnya adalah dengan merebusnya sebelum direbus!

Dalam hal ini, Anda dapat menyisakan sebagian kaldu untuk sup, dan sebagian lagi untuk gulai. Jadi Anda mendapat 2 hidangan sekaligus.

Pilih metode apa pun yang cocok untuk Anda dan nikmati daging sapi yang lembut dan juicy!

Terkadang ibu rumah tangga muda melakukan kesalahan saat memilih daging. Dan di rumah tiba-tiba ternyata yang ini bukanlah anak sapi sama sekali, melainkan hewan yang agak tua. Dan semuanya akan baik-baik saja, tapi begitulah cara membuat daging sapi empuk sehingga enak disantap? Dan agar kerabat bahkan tidak curiga tentang tusukan nyonya rumah yang tidak menyenangkan? Apakah memang tidak ada yang bisa dilakukan?

Semuanya tidak seburuk kelihatannya pada pandangan pertama. Banyak juru masak yang lebih berpengalaman memberikan beberapa saran pada kesempatan ini.

1. Misalnya, untuk membuat daging sapi empuk, bisa dipotong-potong dan direndam semalaman dalam air garam khusus. Bumbunya disiapkan mirip dengan yang digunakan untuk barbekyu. Anda bisa menyiapkan air garam dengan tambahan cuka, garam, merica, bumbu dan bawang bombay. Cuka bisa diganti dengan anggur kering. Ada yang menuangkan daging dengan saus tomat atau jus tomat. Ada pilihan mengasinkan daging dengan kefir atau krim asam. Hal utama di sini adalah poin ini: bumbunya harus asam!

2. Tentu banyak orang yang paham bahwa waktu memasak bisa membuat daging sapi empuk, tidak ada cara lain yang bisa. Oleh karena itu, setelah digoreng sebaiknya direbus dengan benar dengan menambahkan sedikit cairan ke dalam wajan tinggi. Jika Anda mengasinkan daging sebelum dimasak, maka susu sangat cocok untuk menetralisir keasaman berlebih. Mayones atau krim asam yang ditambahkan saat direbus akan membuat daging empuk dan berair.

3. Ada yang menambahkan sedikit soda ke dalam wajan saat ini. Karena cara ini membantu melunakkan daging, Anda juga bisa menggunakannya. Namun di sini harus diingat bahwa selama netralisasi, soda mulai mendesis keras, seolah-olah mendidih, membuangnya, dan jika piring memiliki tepi yang rendah, ada kemungkinan sebagian kaldu akan mengalir ke tepian. kompor.

4. Ada juga pilihan untuk menambahkan sedikit gula ke dalam wajan.

5. Daripada mengasinkan, Anda cukup melapisi bagian-bagiannya dengan mustard dan membiarkan daging dalam kondisi ini selama setengah jam. Anda harus menggoreng langsung di lapisannya - ini hanya akan meningkatkan cita rasa hidangan!

6. Jika tidak ada banyak waktu untuk menunggu sampai dagingnya diasinkan, maka ada pilihan untuk membuat dagingnya. Untuk melakukan ini, potong potongan daging setebal 1 - 2 cm pada serat otot. Arah potongan sangat penting untuk kelembutan dan kesegaran hidangan!

Kemudian, setelah mengasinkan dan membumbui sepotong, mereka mulai memukulnya dengan palu kuliner khusus atau palu biasa, dicuci bersih dan dibakar. Saat memukul daging dengan palu biasa, Anda harus berhati-hati, karena daging dapat pecah hingga menjadi cair. Secara umum, yang terbaik adalah mengalahkannya dengan cara yang paling nyaman untuk mencapai efek yang diinginkan.

Anda cukup menggoreng daging setelah dikocok dengan banyak lemak. Dan Anda juga bisa membuat daging dalam adonan. Untuk adonannya, kocok telur dengan sedikit tepung dan sedikit garam. Setelah dicelupkan ke dalam adonan, potongan tersebut langsung dimasukkan ke dalam lemak mendidih, atau dicelupkan lagi ke dalam kerupuk yang sudah dihancurkan. Kentang, pasta, soba atau sayuran segar juga tidak boleh diabaikan sebagai lauk.

7. Ibu rumah tangga yang hemat berbagi cara membuat daging sapi empuk: Anda cukup merebus daging sebelum direbus! Meninggalkan sebagian kecil daging sapi di dalam kaldu dan memasak yang pertama darinya, sangat mungkin untuk membuat gulai yang enak dari sisa daging sapi rebus.

Benar, di sini muncul pertanyaan kedua: lembut? Cara terbaik diakui oleh semua orang sebagai pilihan memasak daging dalam panci bertekanan tinggi dalam satu potong besar, karena dengan metode ini sulit untuk memeriksa momen kesiapan produk, dan pilihan untuk membawa daging ke keadaan “kerapuhan” tidak boleh diabaikan. Dan sangat sulit membuat yang kedua dari daging sapi yang terlalu matang.

Jika tidak ada pressure cooker, Anda bisa mempercepat proses memasak dengan cara ini: setelah air mendidih, rebus daging selama lima menit dan tambahkan sedikit air dingin ke dalam kaldu untuk menghentikan mendidih. Ini harus dilakukan beberapa kali. Anda cukup menghentikan pemanasan wajan untuk melanjutkan proses setelah jangka waktu tertentu. Ngomong-ngomong, dengan beberapa “kunjungan” seperti itu, prosedur merebus daging memungkinkan Anda menyimpan unsur-unsur bermanfaat dalam jumlah terbesar baik di dalam kaldu maupun di dalam daging.

Anda bisa membuat aspic darinya - enak dan sangat indah! Bahkan banyak yang lebih memilih makan daging rebus dibandingkan digoreng saat makan siang bersama yang kedua. Dan omong-omong, Anda benar sekali!

Daging sapi adalah salah satu dari sedikit makanan yang harus Anda sertakan dalam diet Anda. Daging tanpa lemak ini kaya akan protein lengkap, zat besi, vitamin B, dan sejumlah elemen bermanfaat. Lemak jenuh dan asam amino yang banyak terkandung dalam daging sapi akan membantu Anda menormalkan kerja otot jantung, terhindar dari stres dan selalu menjaga kebugaran tubuh.

Dalam ulasan baru ini, kami memutuskan untuk memberi tahu Anda lebih detail cara memasak daging sapi dengan cepat dan benar sehingga tetap mempertahankan semua khasiatnya yang bermanfaat dan pada saat yang sama tetap menjadi produk makanan yang sehat.

Pemilihan daging

Hal pertama dan terpenting yang perlu Anda perhatikan sebelum mulai memasak daging sapi adalah kesegaran dan kualitas dagingnya. Faktor ini tidak hanya bergantung pada rasa, tetapi juga kecepatan memasak.

Ciri khas daging sapi adalah warna merah tua yang kaya dan hampir tidak ada lemak, meskipun jika masih ada harus lembut dan berwarna krem muda.

Daging segar memiliki tekstur yang lembut dan empuk serta cepat dan mudah dimasak, sedangkan daging sapi yang sudah tua akan memakan waktu lama untuk dimasak dan dagingnya akan keras dan kering.

Bagian bahu dan potongan (daging sapi dari bagian leher) sangat cocok untuk membuat kaldu, gulai, steak, semur, dan daging cincang. Untuk sup dan kaldu yang kaya lemak, brisket yang berair lebih cocok - ini menghasilkan borscht terbaik.

Jika Anda memutuskan untuk merebus sepotong daging sapi beku, Anda harus mencairkannya terlebih dahulu dan membilasnya hingga bersih dengan air dingin yang mengalir.

Persiapan memasak

Waktu memasak daging sapi juga tergantung langsung pada tahap ini. Jika Anda menghemat waktu dan ingin daging lebih cepat matang, masukkan ke dalam wajan bukan dalam satu bagian, melainkan dalam porsi kecil. Penting: potong potongannya bukan melintasi seratnya, tetapi sepanjang seratnya - dengan cara ini daging sapi akan lebih cepat matang, dan teksturnya akan menjadi lebih lembut. Selain itu, untuk hasil terbaik, daging disarankan untuk digoreng sebentar dalam wajan dengan sedikit minyak sayur.

Untuk memasak daging sapi, air harus direbus terlebih dahulu dan tuangkan sepotong daging agar air mendidih menutupi seluruhnya. Pastikan untuk meninggalkan lapisan air setengah inci di atas daging sapi. Jangan beri garam pada airnya: ini akan membuat daging menjadi keras. Biarkan langkah ini sampai mendidih. Hal yang sama berlaku untuk bawang bombay, wortel, seledri, dan sayuran lainnya: jika ingin menambahkannya, lakukan 30 menit sebelum akhir memasak.

Memasak dalam panci

Setelah air daging sapi mendidih, keluarkan busanya. Ini harus dilakukan beberapa kali lagi selama proses memasak, dan mereka yang memasak kaldu sapi atau sup harus memperhatikan hal ini secara khusus. Kecilkan api menjadi rendah dan tutup panci dengan penutup. Jika Anda menambahkan satu sendok makan minyak bunga matahari ke dalam air, daging sapi akan lebih cepat matang.

Daging akan siap dalam 40 menit, tapi itu semua tergantung kualitas daging yang dipilih dan ukuran potongannya. Daging sapi tua yang dicincang kasar akan matang sekitar 2 jam.

Jangan lupa memberi garam pada daging di akhir masakan. Untuk memeriksa kesiapannya, tusuk bagian yang paling padat dengan pisau. Munculnya cairan berwarna kemerahan atau kaku pada daging merupakan tanda jelas bahwa daging belum matang sepenuhnya.

Pra rendaman

Bagi yang ingin mendapatkan daging empuk dan gurih dengan cepat dan dalam waktu singkat, kami menyarankan Anda untuk melakukan marinasi terlebih dahulu. Masukkan daging ke dalam mangkuk berisi bawang bombay cincang halus dan taburi dengan cuka, lalu biarkan selama 2 jam. Setelah perawatan ini, daging sapi akan lebih cepat matang.

Cara populer lainnya untuk mempersingkat waktu memasak daging sapi adalah dengan menggosokkannya dengan mustard sebelum merebusnya. Anda juga bisa menambahkan mustard langsung ke dalam panci saat memasak. Hal ini tidak akan mempengaruhi rasa daging atau kaldu sama sekali, tetapi daging sapi akan matang dalam waktu sekitar satu jam.

Daging sapi dalam slow cooker

Dalam mangkuk multicooker, daging sapi akan matang sedikit lebih cepat dibandingkan jika dimasak dalam panci di atas kompor. Cara memasaknya tidak berbeda dengan biasanya: daging harus dibersihkan dari urat dan lapisan film, dimasukkan ke dalam slow cooker dan dituangkan dengan air mendidih, lalu atur program "Soup" atau "Rebusan". Ingatlah untuk mengeluarkan busa setelah air dalam mangkuk mendidih.

Rebus daging sapi hingga empuk selama kurang lebih satu jam, lalu periksa kesiapan dagingnya.