rumah SUS / DRESSING

distilasi praktis. Apa itu "ekor"? Untuk apa silinder pengukur?

Apakah Anda ingin tahu cara menyalip mash dengan benar, tanpa kehilangan, dengan rasanya enak dengan kata lain, apakah sudah optimal?

Beberapa aturan sederhana yang mungkin tidak ditemukan dalam instruksi untuk gambar diam nabati akan membantu pemula menyelamatkan sarafnya dan mendapatkan hasil yang bagus. Ya, dan praktisi nabati yang berpengalaman dapat membuat penemuan penting untuk dirinya sendiri dengan membaca tips kami untuk mengoptimalkan prosesnya. tanda terima yang benar nonsen.

Jadi, katakanlah Anda memiliki labu dengan 30 liter tumbuk dan. Pertanyaan satu: berapa banyak untuk mengisi tumbuk dalam kubus? Tampaknya Anda dapat mengelola dalam dua distilasi, karena tergoda untuk membagi kapasitas labu menjadi dua dan menuangkan 15 liter ke dalam kubus, karena volumenya memungkinkan. Jadi mari kita lakukan. Apa yang akan kita dapatkan? Kemungkinan besar, kita akan mendapatkan dephlegmator tersumbat dengan busa dan menghabiskan waktu ekstra untuk membersihkannya. dan, terlebih lagi, dengan dua kapal uap kering, ini akan membantu mengatasi busa, namun, dengan distilasi yang tidak tepat, tidak ada peralatan yang akan menyelamatkan Anda dari mengolesi kepala di seluruh badan seleksi. Jika Anda mengemudi langsung ke lemari es, Anda akan mendapatkan minuman keras yang sangat kotor. Sekalipun pada awalnya tampak transparan bagi Anda, kemudian Anda pasti akan menemukan kekeruhan, atau lapisan kotor berawan atau "gumpalan" semangat fusel dan minyak. Ini bahkan tidak akan membantu di sini. Ini adalah hasil dari semprotan entrainment karena "konsolidasi" kubus. Jangan pernah menuangkan ke dalam kubus tumbuk lebih dari tiga perempat tingginya! Dalam kasus Anda, lebih baik membagi 30 liter menjadi tiga bagian yang sama dari 10 liter, dan bukan menjadi dua. Percayalah, kualitas dan keamanan lebih penting daripada kecepatan.

Pertanyaan kedua: cara mengatur daya pemanas? Dan segera, pertanyaan yang muncul darinya: pada kecepatan berapa untuk menyalip? Jika Anda berteman dengan dapur dan "Anda" dengan pembakar, maka, tentu saja, Anda mengerti: tidak ada yang bisa dimasak dengan gas maksimum. Kalau tidak, itu akan terbakar, mendidih, kabur ... Namun, kekhasan pembuatan bir rumahan, tidak seperti "penyeduhan" lainnya, adalah bahwa kita tidak memasak tumbuk sebagai produk di atas kompor, tetapi mengekstrak "roh", "roh" yang kita butuhkan darinya. Oleh karena itu, daya tidak dapat diatur secara linier dan hanya menunggu alkohol mengalir. Secara teoritis, dimungkinkan untuk menyalakan pemanasan maksimum dan membawa suhu uap ke awal penguapan fraksi etil alkohol, dan kemudian menguapkan alkohol secara perlahan. Namun pada kenyataannya, bisa jadi justru sebaliknya.

Pertama, jika Anda memiliki bubur gandum, maka sedimen malt dapat dengan cepat terbakar, bersentuhan dengan bagian bawah kubus (jika pemanasan eksternal) atau dengan elemen pemanas.

Bukan bubur malt seharusnya tidak terbakar, tetapi selama penyulingannya, itu juga tidak layak untuk dipanaskan dengan cepat sampai etil menguap: moonshiners berpengalaman percaya bahwa fraksi kepala keluar lebih baik, jangan "mengolesi" dengan kecepatan rendah. Tetapi ketika kepala dipenggal, itu semua tergantung pada kemampuan penyuling untuk memanfaatkan energi, dalam bahasa Rusia, pada seberapa cepat lemari es alat ini mampu mengembunkan uap alkohol menjadi alkohol.

Namun, ini belum semuanya! Setelah "tubuh pergi", yaitu etil alkohol mulai ditarik dan Anda mengumpulkannya dalam jumlah yang relatif besar, Anda akan melihat bahwa tingkat penarikan telah turun, dan Anda harus menambahkan suhu pemanasan. Mengapa? Tentu saja, Anda dapat menebak bahwa jumlah alkohol dalam kubus distilasi menurun beberapa kali, tetapi jumlah air di sana tidak berkurang sama sekali, tetapi, sebaliknya, meningkat sebagai persentase alkohol. Untuk menguapkan air, diperlukan lebih banyak panas, sehingga kecepatan turun, lebih banyak panas diperlukan, hasil alkohol menurun.

Tanya-Jawab: Pembetulan

#1 Mengapa kita perlu perbaikan?
Ini satu-satunya cara yang terjangkau dapatkan alkohol yang relatif murni di rumah. Tentang pembetulan.

T&J: Membersihkan

#1 Mengapa membersihkan minuman keras?
Alasan utama pembersihan bagi banyak orang bukanlah bau yang menyenangkan. Meskipun, akan jauh lebih masuk akal untuk mempertimbangkan motif pembersihan keinginan untuk menyingkirkan kotoran berbahaya, banyak di antaranya tidak berbau, atau bahkan berbau harum. Selama fermentasi, ragi pasti terlepas zat berbahaya, yang kemudian berakhir di minuman keras.

Pertanyaan - Jawaban: Proses distilasi

#1 Berapa banyak tumbuk yang harus saya tuangkan ke dalam mesin kubus?
Kubus direkomendasikan untuk diisi tidak lebih dari 3/4 tingginya. Pertama, untuk mencegah keluarnya busa. Kedua, untuk mengurangi semprotan.

Tanya-Jawaban: Moonshine masih

#1 Di mana mendapatkan minuman keras?

1 Beli. Di negara-negara yang belum dilarang oleh hukum untuk memproduksi minuman keras dan alkohol untuk diri sendiri (tidak untuk dijual), hal ini tidak menjadi masalah.
2 Pesanan. Dianjurkan untuk terlebih dahulu mempertimbangkan dimensi untuk kondisi hidup Anda dan berdasarkan volume produksi yang diharapkan
3 Lakukan sendiri. , biasanya tidak rumit dan melibatkan pembuatan bahan dan komponen yang tersedia.

Pertanyaan - Jawaban: Persiapan dan persiapan mash

# 1 Apakah air penting untuk tumbuk?
Syarat utama air adalah harus bisa diminum. Selain itu, air yang terlalu keras memperlambat proses fermentasi. Dan jangan merebus air, sehingga kehilangan oksigen, yang berkontribusi pada aktivitas vital ragi. Kami tidak merekomendasikan penggunaan air suling atau sangat air lembut, kekurangan diperlukan untuk ragi elemen jejak, yang dapat menghambat dan memperlambat perkembangannya. Tentang air.

T&J: Pertanyaan Umum

# 1 Apa itu nabati?
Ini adalah cairan yang mengandung etil alkohol, diperoleh dengan cara penyulingan (distilasi) dari tumbuk. Proses distilasi dapat diulang beberapa kali untuk meningkatkan kelezatan(membuang kepala dan ekor) dan meningkatkan benteng. Dengan setiap pengulangan, persentase kandungan alkohol meningkat.

Membersihkan minuman keras di rumah.

Untuk memurnikan etil alkohol yang diperoleh sebagai hasil fermentasi, Anda dapat dengan distilasi . Pada saat yang sama, aldehida dan minyak fusel yang berbahaya bagi kesehatan dikeluarkan dari produk.

Distilasi mash menjadi nabati.

Penyulingan mash menjadi nabati memiliki nuansa tersendiri. Untuk memahaminya, Anda perlu membayangkan seluruh proses penyulingan.

penyulingan nabati dilakukan sebagai berikut:

Persiapan barel untuk operasi dan penyimpanan

Sebelum mengisi wadah kayu dengan produk yang diinginkan, perlu untuk mengatur pemeriksaan menyeluruh terhadapnya. Perhatikan lingkarannya. Jika longgar, kencangkan menggunakan tumit dan palu. Lingkaran harus selalu berada di tempat pabrikan meletakkannya. Cukup bagi pemilik tong alder, linden dan aspen untuk melepuh wadah ini dengan air mendidih sebelum digunakan. Tetapi tong kayu ek membutuhkan persiapan khusus untuk operasi.

Memproses lonceng di rumah.

Lonceng adalah tempat di dalam laras di tepi tempat bagian bawah dimasukkan. Untuk mencegah kebocoran alkohol, sambungan ini harus dicat.

Mengapa bir "hidup"?

Bir adalah hasil dari proses fermentasi yang disebabkan oleh ragi. Ragi adalah jamur uniseluler. Dalam kondisi yang menguntungkan bagi mereka, mereka menjalani kehidupan yang aktif.

Apa itu Mesin Bir?

BeerMachine adalah tempat pembuatan bir mini. Perangkat yang ringkas memungkinkan Anda mendapatkan 10 liter di rumah bir alami untuk satu siklus. Anda akan dapat menyiapkan bir segar dan hidup sesuai dengan resep favorit Anda.

Cognac dan brendi

Cognac disebut minuman beralkohol, dengan kekuatan minimal 40%. Resep cognac termasuk kering anggur anggur dengan tambahan sebagian kecil ekstrak oak, gula warna dan gula. Ini minuman mulia untuk waktu yang lama menggantikan tong kayu ek di mana ia memperoleh rasa akhir dan uniknya.

Schnapps

Schnapps sangat populer di Jerman sehingga mereka menyebutnya bahasa Jerman minuman nasional. Ini telah diproduksi di negara ini sejak abad ke-16. Benteng bisa berada di kisaran 20-40%. Dari tampilan dan rasa schnapps jerman mengingatkan pada vodka Rusia, tetapi mungkin memiliki rasa buah. Itu semua tergantung pada bahan sumbernya.

Sambuca

Sambuca adalah minuman keras dengan rasa adas manis. Selain aromanya yang khas, minuman ini juga memiliki rasa manis, kandungan alkohol di dalamnya adalah 38-42%. Biasanya sambuca transparan, tetapi varietas gelap dan merah juga diproduksi. Bahan utamanya adalah: alkohol gandum, gula, adas bintang, ekstrak elderberry dan beberapa herbal aromatik lainnya. resep asli sambuca dirahasiakan.

Gin

Gin adalah minuman beralkohol kuat yang diperoleh dengan distilasi alkohol gandum dengan tambahan buah juniper. Nama lain untuk minuman ini adalah juniper vodka. Produksi gin dimulai pada abad ke-17 di Belanda. Penemuan resep sering dikreditkan ke dokter Belanda Francis Silvius.

Absinth. Persiapan absinth di rumah.

Absinth adalah minuman beralkohol yang sangat kuat. Kandungan alkohol yang biasa di dalamnya adalah 70%, tetapi terkadang benteng mencapai 75% bahkan 86%. Persiapan absinth tidak lengkap tanpa ekstrak apsintus pahit. PADA minyak esensial tanaman ini mengandung sejumlah besar zat beracun thujone, yang baunya menyerupai mentol.

Vodka buatan sendiri

Setidaknya pada awal abad ke-15, pembuat anggur Rusia menyiapkan tumbuk biji-bijian, dan kemudian menyulingnya menjadi minuman keras. Setelah dibersihkan, ternyata minuman keras, yang disebut "polugar" atau " anggur roti". Tapi istilah "vodka" dulu berarti obat-obatan berbasis alkohol.

Wiski buatan sendiri dan produksinya

Wiski adalah minuman beralkohol kuat yang harum yang diperoleh dari berbagai biji-bijian. Jelai, gandum hitam, jagung, gandum digunakan sebagai bahan baku. Tahap utama persiapan wiski adalah malting, distilasi dan penuaan dalam tong kayu ek.

Calvados

Calvado disebut Brendi Apel, dibuat dari sari buah apel dengan distilasi Cider disiapkan oleh pembuat anggur di Normandia Bawah (Prancis). Benteng Calvados sekitar 40º.

Aromatisasi dan pewarnaan nabati

Ketika produk siap untuk diminum, tidak akan berlebihan untuk melakukan operasi sederhana yang akan membantu meningkatkan kesenangan minum minuman yang disiapkan dengan tangan Anda sendiri.

Cara membuat minuman keras

Kepatuhan terhadap teknologi untuk produksi nabati adalah langkah pertama untuk mendapatkan yang benar-benar produk berkualitas, yang memenuhi semua standar dan aman untuk kesehatan. Terlepas dari kenyataan bahwa nabati dapat dibuat dari hampir semua bahan baku (menurut para ahli), kepatuhan dengan resep dan teknologi produksi adalah jalan terbaik amankan dirimu.

Mengapa mengendarai minuman keras?

Banyak dari kita adalah pecinta produk primordial Rusia - pangsit, kol parut, acar. Fitur utama mereka adalah kemampuannya Masakan rumah. Inilah yang memberi mereka nilai nyata, yang membuat mereka enak dan sehat.

Rekomendasi berharga untuk memperpanjang umur alambik tembaga

Untuk pembuatan alambika, diperlukan tembaga dengan kandungan pengotor tidak lebih dari 3%. Ini karena wadah tembaga harus dipanaskan secara merata selama memasak. Kehadiran kotoran mempersulit penggunaannya. Di sisi lain, tembaga memiliki efek bakterisida pada distilat dan menyerap senyawa belerang.

Tembaga alambik dengan kolom

Untuk distilasi kompleks, yang terbaik adalah menggunakan alambik tembaga dengan kolom. Di luar distilasi selesai wort, tembaga alambik dapat digunakan untuk mengukus ampas kental yang tersisa setelah menyaring anggur. Itu terjadi dengan cara berikut.

Brendi: sejarah, pemandangan, memasak

Bagi banyak orang biasa, kata "brendi" dikaitkan dengan minuman beralkohol tertentu yang dapat dibeli di toko dengan nama merek yang sesuai. Hanya sedikit orang yang tahu bahwa itu tidak begitu berarti produk tertentu sebagai cara menyiapkan minuman beralkohol yang kuat dari anggur anggur metode fermentasi.

Teknologi produksi cognac

Perkembangan teknologi tidak banyak berpengaruh pada seluk-beluk persiapan cognac. Meskipun cara modern produksi, dipilih anggur putih semuanya juga berkumpul di bulan Oktober. Mekanisasi hanya mempengaruhi indikator kuantitatif, sedangkan indikator kualitatif tetap tidak berubah.

Memasak cognac di rumah.

Cognacnya kuat minuman beralkohol. Selama persiapannya di skala industri ribuan spesialis bekerja setiap hari. Timbul pertanyaan - apakah mungkin membuat cognac sendiri di rumah?

Aspek ilmiah fermentasi alkohol

Fermentasi alkohol adalah konversi glukosa menjadi alkohol dan karbon dioksida oleh mikroorganisme. Jika proses memperoleh alkohol itu sendiri dikenal dan digunakan sejak zaman kuno, maka pembenaran ilmiah untuk fermentasi alkohol baru diberikan pada pertengahan abad ke-19.

Memasak mash dengan gula dan ragi

Mendapatkan alkohol 96% dimulai dengan persiapan minuman keras biasa (menurut ilmiah - alkohol mentah). Bahan untuk pembuatannya adalah gula, ragi dan bahan baku yang mengandung pati.

Kami mengendarai minuman keras.

Peralatan untuk pembuatan bir rumahan (penyuling) - perangkat itu sendiri sangat sederhana. Ini terdiri dari boiler-evaporator (elang ngengat), di mana mash dituangkan. Braga (bagi yang belum tahu) adalah minuman beralkohol dengan konten rendah etil alkohol terbentuk selama proses fermentasi.

Tentang kualitas nabati

Dari mana minyak fusel, metanol, gliserin dan bahan kimia lainnya berasal?

Ada banyak rumor tentang minyak fusel, metil alkohol beracun, dan zat lain yang dapat diracuni saat minum minuman keras. Faktanya, jika Anda mengikuti teknologi dan resepnya, minuman keras tidak menimbulkan bahaya. Tapi kamu harus ingat untuk mendapatkan yang asli" Vodka kerajaan", itu adalah nonsen Kualitas tinggi, yang dimanjakan oleh Ivan the Terrible, Catherine II, dan orang-orang kerajaan lainnya, Anda perlu melakukan banyak pekerjaan yang melelahkan dalam persiapan, sublimasi, dan pemurnian nabati multi-tahap.

Sejarah dan jenis nonsen masih

Moonshine still: dari pot tanah liat hingga penyulingan mini yang berdiri sendiri

Tidak ada yang tahu tanggal pasti kemunculan moonshine pertama, dan penemunya juga tidak diketahui. Ada bukti bahwa penyuling primitif banyak digunakan di Babel sejak 4000 SM. Ini adalah pot tanah liat bentuk aneh, yang tampak sedikit seperti perangkat modern dengan gulungan. Namun, terlepas dari primitifnya, perangkat kuno dengan sempurna memisahkan substrat cair satu sama lain dengan penguapan dan pendinginan.

Pembersihan sinar bulan

Tidak peduli bagaimana Anda mengikuti teknologi penyulingan pertama, nabati tetap membutuhkan pembersihan. Semua penyuling, untuk memeriksa kualitas alkohol yang dihasilkan, membakarnya dalam jumlah kecil dalam cangkir. Jika cairannya tidak terbakar, sebaiknya jangan diminum. Tetapi bahkan jika "air api" sesuai dengan namanya, jangan buru-buru menguji keamanannya sendiri. Sejauh ini, Anda hanya menerima alkohol mentah, Anda juga tidak bisa meminumnya. Lihatlah bagian bawah cangkir, setelah membakar alkohol, noda minyak keruh tetap ada di dalamnya. Ini adalah minyak fusel dan kotoran lainnya. Di minuman keras setelah distilasi pertama tetap: ester asetat-metil, etil format dan asetat-etil, asetaldehida, metil alkohol dan zat lainnya.

Memasak gin buatan sendiri dan minuman darinya

gin buatan sendiri

Gin adalah minuman keras yang terbuat dari alkohol gandum dan buah juniper. Tidak heran itu juga disebut juniper vodka. Rasakan kamu gin klasik sangat kering, jadi bentuk murni itu jarang digunakan. Tentu saja, pengecualian adalah penggunaan minuman ini di Rusia. Di negara kita, menurunkan derajat dianggap bentuk yang buruk.

Kolom distilasi atau masih nabati?

Moonshiners bawah tanah era Soviet bahkan tidak berani bermimpi bahwa instalasi industri untuk produksi alkohol, yang membawa pendapatan besar bagi negara, akan diproduksi secara massal dan dijual secara gratis. Rumah tangga modern kolom distilasi adalah analog peralatan pabrik yang dikurangi dan memungkinkan Anda mendapatkan alkohol murni dengan kekuatan hingga 96% di rumah.

Bagaimana cara menentukan kesiapan tumbuk?

Kuantitas dan kualitas tergantung pada kualitas mash produk akhir- minuman keras. Oleh karena itu, penting untuk menangkap momen ketika mash sudah siap untuk distilasi. Braga disebut tidak baik, di mana belum semua gula diolah menjadi alkohol. Jika Anda mulai menyuling wort seperti itu, maka Anda akan mendapatkan lebih sedikit nabati, belum lagi fakta bahwa sebagian gula akan terbuang sia-sia. Jika tumbuknya terlalu lama, maka kandungan alkohol di dalamnya akan berkurang, dan asamnya akan meningkat, yang secara alami akan mempengaruhi rasa dan jumlah nabati.

Pertanyaan tentang minuman keras.

Bagaimana etil alkohol diperoleh?

Etil alkohol adalah produk limbah ragi. Makan gula yang dilarutkan dalam air, mereka menghasilkan etanol. Ragi mati segera setelah konsentrasi alkohol mencapai 12-13%. Etil alkohol hanya diperoleh dari larutan yang mengandung gula.

Jika untuk wanita berpengalaman itu adalah "ukuran" yang penting, maka untuk setiap minuman keras yang memenuhi syarat, hanya volume yang penting. Karena itu, jika Anda akan membeli minuman keras nabati, pertama-tama Anda harus memikirkan volume apa yang harus Anda pilih, karena ini sangat penting.

Seperti yang Anda ketahui, volume minuman keras biasanya diukur dengan volume kubus distilasinya, yaitu, kapasitas wadah bawah, tempat mash atau alkohol mentah dituangkan sebelum distilasi (jika kita sedang berbicara tentang distilasi kedua produk). Pilihan minuman keras berdasarkan volume adalah topik yang patut dipertimbangkan secara terpisah. Mempertimbangkan bahwa antara minuman keras rumah tangga dan produksi produk alkohol pada skala industri, banyak analogi yang dapat ditarik, volume optimal nabati masih dapat dipilih berdasarkan parameter instalasi industri.

Jadi, volume tangki distilasi industri ditentukan berdasarkan ketergantungan volume keluaran produk jadi dari volume bahan baku. Untuk menentukan dengan tepat yang alembik sesuai dengan kebutuhan Anda, Anda dapat menggunakan rumus matematika sederhana yang berasal dari standar dan peraturan industri. Rumus yang kami senang berbagi dengan pembaca saya.

Sederhananya, satu-satunya pedoman yang benar bagi seseorang yang berencana untuk serius terlibat dalam minuman keras rumah tangga adalah perkiraan jumlah alkohol yang ingin diperoleh operator dari bahan baku dalam proses penyulingan satu porsi minuman rumahan. Rumus matematika akan terlihat seperti ini:

Valkohol \u003d ((Vcube - 25%) - 80%) - 20%

Perhatian Anda disajikan pada ketergantungan, yang memungkinkan Anda untuk menentukan secara teori - volume kubus apa yang harus dipilih untuk minuman keras, berdasarkan kebutuhan Anda sendiri. Mari kita lihat rumus secara detail:

25% dari volume adalah nilai yang mencirikan cadangan ruang kosong yang diperlukan untuk mengoptimalkan proses pemanasan, ekspansi, dan perebusan tumbuk. Jika, misalnya, tangki distilasi diisi dengan bahan baku, ketika dipanaskan, mash akan jatuh ke dalam pipa uap minuman keras nabati, menyumbatnya dan dengan demikian tidak memungkinkan proses distilasi berkualitas tinggi.

80% dari volume - persentase yang mencirikan volume limbah aktual yang tidak cocok untuk penggunaan selanjutnya (vinasse, yang akan tetap berada di dasar bejana distilasi setelah distilasi).

20% berdasarkan volume - nilai yang mencirikan jumlah pengotor karsinogenik yang akan diisolasi dari komposisi produk akhir dengan memotong fraksi kepala dan ekor.

Agar volume optimal minuman keras tidak lagi menjadi misteri bagi pembaca, kami menerapkan rumus yang disajikan dalam praktik, tetapi kami akan melakukan perhitungan dalam urutan terbalik. Artinya, kami akan mencoba menentukan jalan keluar yang mana alkohol murni akan berasal dari kubus distilasi dengan volume 30 liter.

Jadi: (30l - 7,5l) - 80%) - 20% \u003d (22,5 - 18) - 20% \u003d 4,5 - 0,9 \u003d 3,6 liter alkohol murni terkandung dalam volume tumbuk, yang dapat diisi distilasi kubus dengan kapasitas 30 liter.

Jika kita mendekati pilihan volume secara lebih praktis, dan tidak secara teori, maka kapasitas kubus distilasi harus cukup besar sehingga seluruh volume mash yang tersedia dapat diubah menjadi alkohol mentah sekaligus. Misalnya, memikirkan volume minuman keras yang lebih baik untuk 35 liter tangki fermentasi, dipandu oleh volume kubus distilasi - setidaknya 20 liter. Ini adalah saran yang diambil dari halaman forum, yang dibagikan dengan rekan-rekannya oleh salah satu penyuling berpengalaman.

Jika Anda akan menggunakan bagian bawah nabati sebagai tangki fermentasi dan kubus distilasi pada saat yang sama, maka lebih baik untuk membeli wadah dengan volume maksimum terlebih dahulu.

Dari totalitas aktivitas manusia, proses moonshine tampaknya selalu menjadi semacam sakramen. Bukan rahasia lagi bahwa beberapa produk sangat bagus. Dia menyegarkan dengan caranya sendiri, setelah itu tidak ada yang sakit. Dan yang lainnya, bahkan dengan produk pembersih modern, memiliki rasa dan sisa yang tidak menyenangkan. Sering rahasia khusus diwariskan. Mereka dengan enggan dibagikan oleh produsen yang tahu cara membuat minuman mereka yang sangat populer.

Tanda-tanda kesiapan tumbuk untuk distilasi

Kualitas tumbuk tergantung pada kepatuhan terhadap semua kondisi untuk awal proses persiapannya, yaitu: rasio gula, ragi, dan air. Jika buah dan beri juga digunakan, maka proses fermentasi lebih cepat. Suhu mempengaruhi kecepatan tindakan yang sangat menarik ini: mode optimal adalah t = 18-28 ° C, ketika ragi menghasilkan cairan yang mengandung alkohol dari larutan manis. Mereka akan membuat alkohol sampai membunuh mereka atau semua gula yang tersedia diproses menjadi alkohol.

Ada tanda-tanda tertentu yang menunjukkan bahwa fermentasi selesai:

gas berhenti dilepaskan melalui segel air;
jika Anda mencampur cairan, maka gelembung-gelembung kecil perlahan-lahan mengapung;
tidak ada aftertaste manis, semua gula yang tersedia telah berubah menjadi alkohol, sedikit pahit;
solusinya transparan, tidak ada busa, partikel tersuspensi terletak di bagian bawah;
tersedia aroma ringan alkohol.

Dapat diuji dengan api. Karbon dioksida diketahui dapat menekan pembakaran. Oleh karena itu, jika Anda menyalakan korek api di atas tangki fermentasi di mana proses telah berakhir, api tidak akan padam. Di mana masih ada fermentasi, karbon dioksida terus dilepaskan, sehingga nyala api akan mati hampir seketika.

Teknologi atau cara membuat nabati dari tumbuk

Jadi, produk setengah jadi sudah siap. Tapi sekarang kita harus mengekstrak alkohol darinya. Proses destilasi dilakukan pada alat beda tipe. Apakah ada fitur khusus? kisaran suhu yang sempit. Anda dapat menampilkannya secara skematis seperti ini:

panas;
penguapan fraksi ringan;
pendinginan uap;
kondensasi;
pembersihan kondensat.

Resi minuman keras berkualitas terjadi selama pemanasan bertahap dan penguapan komponen dari bahan sumber. pada tahap awal kecepatan tinggi memungkinkan Anda untuk dengan cepat memanaskan mash ke yang diinginkan
suhu. Setelah itu, hanya pada t = 65-69 °C, proses pelepasan uap alkohol dimulai. Di sini, selain etil alkohol, metil alkohol juga ada, dan itu beracun. Fraksi destilasi pertama pada rentang t = 65-74°C disebut? adalah campuran mendidih ringan minyak fusel. Pilihan pertama ini tidak dapat diterima bahkan untuk digosok. Bahan yang dihasilkan dihapus dari penggunaan.

Etil alkohol murni mendidih pada t = 78,39 °C, tetapi campuran hidrolisis memiliki titik didih yang sedikit berbeda - t = 78,15 °C. Oleh karena itu, dalam kisaran dari t \u003d 78 ° hingga t \u003d 83 ° , konsentrasi uap alkohol tinggi? ini adalah termal optimal untuk nabati. Setelah mencapai keadaan ini, kecepatan harus dikurangi dan proses yang stabil dipertahankan. Penting untuk memantau pembacaan termometer.

Apakah kondensasi uap dilakukan dalam penukar panas tipe penyembuhan? gulungan. Ada dua jenis aliran pendingin yang berinteraksi melalui dinding tipis tabung. Di satu sisi, uap, yang melepaskan panasnya, berubah menjadi cairan. Di sisi lain, aliran pendingin bersirkulasi, dipanaskan oleh uap etanol. Di outlet perangkat ini, kondensat (moonshine) memasuki tangki penyimpanan.

Proses berlanjut sampai konsentrasi etil alkohol dalam mash lebih rendah dari yang sebenarnya mungkin untuk distilasi. Selama periode ini, kondisi perpindahan panas dan massa berubah. Penguapan praktis tidak terjadi, cairan sekarang dipanaskan sampai titik didih air. harus dihentikan ketika dipanaskan setelah dan di atas t = 85 °C. Apakah mereka akan keluar selanjutnya? ? fraksi berat alkohol dengan titik didih tinggi? ini adalah jenis cairan non-beku yang tidak dapat dikonsumsi.

Pada akhir 80-an abad terakhir, sebuah teknologi diusulkan (oleh Anatoly Budyonny) untuk memperoleh etil alkohol dengan melewatkannya melalui diafragma. Peralatan serupa telah dibuat, tapi itu
penggunaan efektif dalam produksi alkohol dengan produktivitas tinggi lebih dari 300 l / jam untuk produk jadi.

Distilasi vakum

Dari teori perpindahan panas dan massa diketahui bahwa pemisahan fraksi dalam produk cair dapat dilakukan pada suhu yang lebih rendah. Tetapi untuk ini perlu untuk mengurangi tekanan pada permukaan bebas. Misalnya, di daerah pegunungan, saat Anda naik lebih tinggi, titik didih air menurun. Sangat mudah untuk mencapai ketinggian di mana proses perebusan air akan dimulai pada t = 60 °C. Dengan kondisi tersebut, etil alkohol akan mulai mendidih pada t = 30-32 ° C, setelah naik ke ketinggian yang tinggi, titik didihnya akan menurun lebih signifikan. Oleh karena itu, dimungkinkan untuk mengubah mode distilasi dengan memulai pemompaan udara dari kubus distilasi. Kemudian tekanan akan turun, tumbuk akan mulai melepaskan alkohol secara intensif pada rezim termal yang lebih rendah.

Perangkat ini telah diuji. Bahkan salinan individual dari perangkat tersebut telah dibuat, ada deskripsi tata letak yang ada, cara membuatnya sendiri. Tapi tidak semuanya di sini sederhana. Ada hukum alam yang bekerja terlepas dari keinginan. Agar perangkat seperti itu berfungsi secara normal, perlu untuk membuat ruang hampa tidak hanya di kubus distilasi. Pergerakan uap alkohol dan keluarnya mereka dari penukar panas hanya akan mungkin jika tekanan eksternal di outlet tidak lebih tinggi dari tekanan internal di dalam kubus. Jika tidak, tidak ada gaya yang akan membuat aliran bergerak.

Jika demikian, maka untuk produksi vakum etil alkohol lebih baik menggunakan perangkat untuk pengeringan beku (proses menghilangkan kelembaban dari produk beku di bawah vakum). Di sini air akan membeku, dan alkohol menjadi lebih banyak suhu rendah transformasi dari fase cair menjadi padat, akan menguap dalam bentuk uap, yang akan mengembun dalam bentuk cair.

Distilasi uap

Proses distilasi uap dari campuran dua komponen adalah bahwa tabung dimasukkan ke dalam kubus distilasi. Uap disuplai dari generator uap. Gelembung uap, bergerak dalam ketebalan tumbuk, menciptakan efek yang mirip dengan mendidih. Di dalam gelembung uap, partikel alkohol menguap, lalu melampaui seluruh massa ke atas. Gelembung meledak di permukaan bebas. Sekarang campuran dua uap terbentuk di ruang angkasa: air dan alkohol. Mereka bergegas ke penukar panas, di mana mereka mengembun. Konsentrasi alkohol dalam campuran semacam itu tinggi, tetapi tidak lebih dari 68 °.

Fitur dari proses ini adalah bahwa seluruh massa tumbuk tidak dipanaskan hingga suhu tinggi ketika sintesis minyak fusel dan aseton terjadi. Tapi ada kebutuhan untuk pembangkit uap. Penulis menjelaskan metode penyulingan tumbuk dalam kubus ini tidak memberikan karakteristik yang tepat dari uap air. Pada kenyataannya, uap air berada di negara bagian yang berbeda: uap jenuh basah, uap jenuh kering dan uap super panas. Selain itu, setiap jenis uap juga sesuai dengan suhu yang berbeda. Anda dapat mengasumsikan penggunaan uap super panas yang efektif, tetapi berbahaya untuk mendapatkannya di rumah. Anda tidak hanya membutuhkan generator uap, Anda juga membutuhkan superheater.

Volume mash dituangkan ke dalam kubus

Kubus penyulingan yang dimaksudkan untuk produksi nabati di rumah biasanya diisi dengan tidak lebih dari? volumenya. Keinginan untuk menambah jumlah tumbuk dalam kubus tidak akan memberikan hasil yang positif. Setelah meluap, tumbuk, mengembang saat dipanaskan, akan terciprat ke tabung outlet, yang menyebabkan kerusakan produk jadi. Anda perlu mendinginkan campuran, membongkar dan mencuci semua komponen kubus distilasi.

Kecepatan distilasi optimal

Kecepatan optimal dalam teknologi produksi nabati berada pada kisaran suhu t = 78-83 °C. Sebelum mencapai interval ini, Anda dapat melakukan pemanasan dengan cukup cepat. Ketika dipanaskan ke nilai yang lebih tinggi, proses harus dihentikan, karena pemanasan lebih lanjut tidak praktis. Sedimen tebal dapat dibuang begitu saja.

Nuansa lainnya

Untuk mendapatkan produk yang berkualitas, distilasi ganda nonsen. Sudah di produk yang dihasilkan setelah distilasi pertama, air ditambahkan lagi. Konsentrasi alkohol dikurangi menjadi 20-25 °. Prosesnya dilakukan dengan cara yang sama seperti yang dijelaskan di atas. "Primer" juga dipisahkan, dan "ekor" juga dihilangkan. Outputnya menjadi lebih rendah, tetapi kualitasnya jauh lebih tinggi. Oleh karena itu, produsen minuman keras dengan satu atau lain cara menghadapi pilihan dalam produksi produk bermerek mereka. Mereka memutuskan apakah akan mengemudi lagi.

Pembuat anggur pemula sering bertanya-tanya berapa liter nabati yang akan keluar dari 20 liter tumbuk. Faktanya, parameter kunci dalam menentukan jumlah produk jadi pada output bukanlah volume wort, tetapi jumlah bahan baku yang digunakan.

Bagaimana Braga Disiapkan

Alkohol terbentuk sebagai hasil reaksi kimia ketika bakteri, gula dan air dicampur. Ini adalah bahan utama, untuk meningkatkan rasanya, Anda bisa menambahkan beri dan buah-buahan.

Sebagai media nutrisi untuk bakteri, produk yang mengandung gula atau yang mengandung pati dapat ditambahkan ke wort:

buah-buahan, beri;
tanaman biji-bijian (gandum, gandum hitam);
kentang, nasi

Wort hanya boleh disiapkan dalam wadah bersih. Itu harus dicuci secara menyeluruh. Kehadiran jejak zat (produk, kotoran) di permukaan bagian dalam piring tentu akan mempengaruhi kualitas nabati. Gunakan wadah galvanis dan peralatan plastik yang tidak dimaksudkan untuk penyimpanan produk makanan, itu dilarang.

Braga disiapkan sebagai berikut:

dituangkan ke dalam wadah jumlah yang dibutuhkan air (sekitar 30 0 );
gula ditambahkan (pastikan untuk mengaduk);
kemudian ragi dikirim ke dalam larutan;
botol atau labu ditutup rapat (disarankan untuk menggunakan segel air).

Tempat yang cocok untuk menyimpan wadah wort adalah ruangan gelap di mana suhu udara tidak lebih rendah dari 20 0 C dan tidak lebih tinggi dari 28 0 C. Kondisi yang diperlukan saat mash akan datang, aduk setiap hari dengan tongkat kayu bersih sampai proses fermentasi selesai. Yang terakhir dapat ditentukan dengan munculnya endapan dan larutan yang cerah.

Jika botol digunakan sebagai wadah, Anda bisa memakainya di leher sarung tangan karet, ditusuk di satu tempat dengan jarum. Sampai proses fermentasi selesai, itu akan membengkak. Segera setelah tertiup angin, Anda dapat memulai distilasi.

Pemilihan ragi

Untuk persiapan tumbuk, Anda dapat menggunakan ragi apa saja:

kering;
ditekan;
alkohol.

Setiap jenis ragi bereaksi berbeda terhadap kandungan alkohol dalam cairan fermentasi. Alkohol "bekerja" (proses gula) bahkan dalam 18% larutan alkohol. Saat menggunakannya, kekuatan tumbuk meningkat. Ragi roti menjadi tidak aktif pada konsentrasi alkohol yang lebih rendah dari 12-14%.

Pada catatan! Menggunakan ragi tukang roti hancur harus ditambahkan ke mash kue atau 2 sdm. l. minyak sayur. Ini akan membantu mengurangi busa yang berlebihan.

Jika ada sesuatu untuk dipilih, preferensi harus diberikan ragi alkohol. Saat menggunakannya, aroma dan rasa minuman masa depan akan jauh lebih baik. Dari kering, Anda dapat memilih "Saf-Levure", "Saf-Moment".

Saat menyiapkan wort, penting untuk mengamati proporsi produk yang digunakan. Gula perlu ditambahkan sedikit lebih banyak dari jumlah yang ditunjukkan dalam resep. Itu dihabiskan untuk pendidikan:

alkohol;
minyak fusel;
aldehida;
reproduksi ragi.

Jadi, jika sereal, buah-buahan, dan beri digunakan untuk tumbuk, 100 - 500 gram gula dapat ditambahkan per 1 kg bahan baku.

Oleh resep tradisional untuk 1 kg gula, Anda perlu mengambil 100 g ragi yang ditekan dan 5 liter air.

Rasio bahan wajib (gula, air), tergantung ragi yang digunakan:

Toko Roti - 1:5;
Alkohol - 1:4;
Ragi turbo - 1:3.

Cara untuk mempercepat proses fermentasi mash

Tingkat fermentasi tergantung pada suhu larutan dan kualitas bahan utama:

air;
ragi;
Sahara.

Salah satu alasan mengapa larutan memfermentasi lebih dari waktu yang ditentukan adalah air sadah. Yang lainnya adalah suhu cairan. Pada nilai kurang dari 20 0 C, alih-alih 1 - 2 minggu yang ditentukan, fermentasi akan berlangsung lebih lama atau tidak dimulai sama sekali. Cairan fermentasi disiapkan cara dipercepat(kurang dari seminggu), dalam hal apapun, akan lebih rendah kualitasnya.

Dengan mempertimbangkan alasan yang mempengaruhi laju fermentasi, kami dapat menyebutkan cara untuk mempercepat proses ini:

Mempertahankan suhu larutan sekitar 25 0 ( pemanas akuarium, kompor, bungkus dengan selimut).
Penggunaan produk yang memengaruhi kecepatan reaksi kimia(roti hitam, pasta tomat, Jus segar, malt tanah).
Aktivasi ragi.

Faktor-faktor yang mempengaruhi hasil nabati

PADA lingkungan industri Anda bisa mendapatkan jumlah minuman keras yang mendekati nilai teoretis. Tetapi untuk ini, Anda perlu mempertimbangkan semua faktor:

kandungan alkohol dalam Braga (kekuatan);
kondisi segalanya proses teknologi dari pemilihan bahan baku hingga tahap penyulingan;
jenis penyuling.

Jadi dari 20 liter gula halus hasil nabati, jika dilakukan dengan benar, adalah 4400 ml.

Keluaran nabati dari berbagai komposisi mash

Kandungan gula dalam jenis yang berbeda bahan bakunya berbeda. Saat menggunakan produk yang mengandung pati, Anda bisa mendapatkan bilangan terbesar nonsen. Tetapi ini hanya mungkin dengan syarat bahwa semua molekul pati terurai menjadi gula sederhana. Untuk mengetahui berapa banyak nabati yang diperoleh dari tumbuk, Anda tidak perlu menghitung sendiri kandungan gula dalam bahan baku. Semuanya dihitung dan diperiksa. Hasil alkohol (ml) saat menggunakan: