rumah Kue manis

Jin bersikeras pada apa. Gin buatan sendiri dari nabati. Ayo mulai memasak

Ini adalah minuman beralkohol dengan kekuatan melebihi 37,5%. Resep gin didasarkan pada penyulingan alkohol yang diperoleh dari biji-bijian. Rempah-rempah sayuran adalah komponen wajib minuman.

Beberapa kata tentang gin

Jenis alkohol ini muncul pada abad XVII. Itu ditemukan oleh dokter Belanda Francisco Silvius. Bersama dengan orang Belanda Willem van Oranje-Nassau, yang menjadi Raja William III dari Inggris pada Februari 1689, minuman itu datang ke Inggris.

Hari ini ada 2 jenis.

gin Belanda. Ada nama khusus - jenever; kurang dari bahasa Inggris, benteng, rasa lebih kuat. Persiapan minuman melibatkan penyulingan alkohol dengan jelai, terkadang menua dalam tong kayu. Secara lahiriah mirip dengan.

Jean Inggris. Dengan popularitasnya di tahap awal itu berutang pasar untuk gandum berkualitas rendah yang tidak cocok untuk membuat bir dan izin pemerintah untuk menjual alkohol tanpa izin.

Di masa depan, ia melewati sejarah yang sulit dengan larangan, pembatasan, dan kerusuhan. Setelah "UU Gin" tahun 1751, ia memperoleh status yang menandai awal dari pengembangan dan penggunaan minuman yang teratur lebih lanjut. Sampai akhir abad ke-18, gin diproduksi lebih manis daripada gin Inggris modern, atau London.

Gin Inggris akhirnya menerima status minuman beralkohol kuat elit di abad ke-19. Sebelum itu:

teknologi (1832) penyulingan alkohol berubah - menjadi vertikal;
resep gin London kering muncul;
ada kebutuhan untuk menyembunyikan rasa kina dalam komposisi tonik, diambil sebagai penangkal dari malaria, dan gin adalah yang paling banyak produk yang cocok untuk ini.

Menurut resepnya, gin dari dibuat dan dijual secara ilegal di Amerika Serikat selama periode Larangan. Minuman ini telah menjadi dasar dari banyak koktail: Martini, Pimm's N ° 1, Negroni, Gin Twist, Vesper, Gimlet (Gimlet). Mereka meminumnya, mencampurnya dengan vermouth, vodka, tonik, soda, minuman jahe, lemon, jeruk bali dan jus jeruk, Jus cranberry, jus jeruk nipis.

Ada banyak produsen gin, jenis minuman.

Di kelas premium adalah:

Finsbury - mulai dibuat pada 1740;
Greenall's - dijual sejak 1762;
Gin Gordon, yang dimulai pada tahun 1769;
Plymouth, diproduksi sejak 1793;
, yang memiliki nama gin Selandia Baru, telah diproduksi sejak 1845;
Beefeater Gin - awal produksi pada tahun 1876;
Gin Hendrick, disebut gin Skotlandia, dibumbui Mawar Bulgaria dan mentimun, yang mengandung 11 bahan alami lainnya;
Safir Bombay dengan 10 suplemen alami(hutan angelica, almond, biji-bijian surga, kulit lemon, beri cubeba, licorice, cassia, buah juniper, ketumbar, orris root);
Tanqueray, yang mengandung jeruk nipis, jahe, daun salam, diproduksi sejak 1830

Cara membuat gin

Ada banyak resep untuk membuat gin di rumah:

Sederhana, dengan buah juniper. Gunakan 0,5 kg buah matang atau kering:
- beri tuangkan 1 liter nabati atau alkohol (70%);
- tambahkan bumbu (opsional);
- bersikeras 60-90 hari;
- disuling menggunakan nabati.
Kompleks, dengan 1 kg segar, matang buah juniper. Minumannya seringkali lebih enak daripada yang dibeli:
- beri dihancurkan, dituangkan menggunakan 1 liter air hangat;
- tambahkan 4-5 g ragi kering, 100 g gula;
- tutup wadah dengan segel air dan biarkan berfermentasi selama 1-1,5 minggu;
- buat distilasi ganda, sisakan bagian tengahnya.
Di bawah Beefeater gin Inggris:
- 200 gram buah beri segar juniper dihancurkan, tuangkan 10 liter nabati (Anda bisa menggunakan gula alkohol);
- wadah dibiarkan meresap di ruangan gelap selama 2-3 minggu;
- tambahkan air murni, kurangi kekuatan minuman hingga 20%;
- suling 1 kali, buang pervak dan ekornya;
- minuman yang tersisa bersikeras selama 1-1,5 minggu.
Dengan buah juniper biru dari situs web Alkofan:
- 22 g buah beri, 7 g biji ketumbar, 1 g kulit lemon segar, 2 g jeruk, sejumput adas manis, hisop, adas, dan licorice dihancurkan dengan rolling pin dalam mortar;
- tertidur dalam toples kaca, tuangkan 1 liter nabati (50%) (alkohol bisa digunakan);
- bersikeras 7 hari dalam gelap, aduk terus;
- menyaring minuman;
- diencerkan dengan air, menjadikan benteng menjadi 33%;
- melakukan distilasi, memilih jet dengan kekuatan 50%;
- encerkan minuman hingga 45-50%;
- beri dia waktu 1 minggu untuk istirahat.

Gin buatan sendiri yang tidak disuling

Minuman dapat disiapkan tanpa distilasi. Itu terbuat dari 0,5 liter vodka, alkohol (50%) atau kekuatan nabati yang sama. Anda juga membutuhkan 10 buah juniper dan gula (25 g) untuk sirup.

Pertama, buah beri dihancurkan, ditempatkan dalam wadah kaca, dituangkan dengan alkohol dan bersikeras selama 14 hari. Sirup dibuat dengan menambahkan gula ke dalam setengah gelas air, dipanaskan sampai terbentuk gelembung. Selanjutnya, gin dari nabati disiapkan menggunakan teknologi berikut:

alkohol infus disaring;
tambahkan sirup;
minuman dibiarkan "beristirahat" selama 2-3 hari, setelah itu bisa diminum.

Resep di atas bisa divariasikan dengan mengganti buah juniper dengan bahan lain.

Anda dapat menggunakan resep lain untuk alkohol tanpa distilasi:

nabati (0,5 l) tuangkan beri (70 g), jeruk nipis, lemon dan kulit jeruk;
bersikeras 2 minggu;
tambahkan air, sehingga kekuatan minuman menjadi 45%;
fruktosa diperkenalkan dan bersikeras selama 7-10 hari, gemetar secara berkala.

resep asli

Salah satunya terinspirasi dari minuman Plymouth. Gin mirip dengan itu di rumah disiapkan dengan distilasi dalam kubus distilasi.

Urutan operasi:

hancurkan 25 g buah juniper, 8-10 g ketumbar utuh, 3-5 g kulit jeruk dan lemon, 1-2 g angelica, 2-4 g akar toffee, 0,5-1,5 g kapulaga;
tuangkan 1,5-3,0 liter nabati ke dalam kubus distilasi;
pasang saringan, tuangkan bahan yang ditransfer ke dalamnya;
pasang kulkas di atas;
nyalakan api sedang dan panaskan kubus;
20-40 ml minuman yang dihasilkan dituangkan;
60-70% alkohol diambil di jet;
secara bertahap mengurangi kekuatan minuman menjadi 45-48%.

Resep Cepat

Alkohol yang baik tanpa distilasi tidak akan berfungsi. Resep Cepat menyarankan membuat gin di rumah dalam 4-5 hari. Untuk melakukan ini, Anda membutuhkan buah juniper (25 g), ketumbar (3 sdt), jinten (2 sdt) dan 610 ml alkohol (96%):

bagi alkohol menjadi 2 bagian - 330 dan 280 ml;
mereka diencerkan hingga kekuatan 80% dengan menambahkan, masing-masing, 70 dan 60 ml air;
buah juniper dituangkan ke dalam yang pertama, jintan dan ketumbar dituangkan ke dalam yang kedua dan bersikeras selama 4-5 hari, terus diaduk;
infus disaring, setiap volume meningkat 1,5 kali dengan air, disuling secara terpisah;
10 ml alkohol dituangkan dari outlet pertama, 260 ml setiap destilat diambil, dicampur, volume ditingkatkan menjadi 1 liter dengan air.

Setelah semua ini, minuman siap untuk diminum.

Sejarah penampilan minuman ini kembali ke abad ke-16. Ketika infus alkohol atas dasar buah juniper digunakan sebagai obat.

Tingtur Juniper dibuat sangat pahit, sangat sulit untuk meminumnya. Semuanya berubah ketika profesor Belanda Franciscus Silvius menyuling tingtur yang dihasilkan untuk berkonsentrasi properti yang berguna juniper dan meningkatkan aksi aktifnya. Minuman yang disiapkan ternyata jauh lebih enak rasanya. Inilah yang diperhatikan para prajurit selama Perang Tiga Puluh Tahun dan mulai menggunakan sulingan dari tingtur juniper tidak hanya sebagai obat, tetapi sebagai minuman penghangat dan hiburan.

Di Inggris, gin memulai prosesi pada tahun 1689, ketika William II dari Oranye naik takhta. Selama era pemerintahannya, ia memperkenalkan larangan impor minuman keras impor, sehingga merangsang produsen lokal. Hasilnya, selama 40 tahun, produksi minuman beralkohol lokal telah meningkat berkali-kali lipat, termasuk peningkatan produksi gin sepuluh kali lipat.

Satu-satunya masalah pada saat itu adalah kualitas produk yang diproduksi. Dalam mengejar keuntungan dan karena peralatan produksi yang buruk, gin ternyata berkualitas buruk. Itu diminum terutama oleh lapisan bawah populasi. Untuk meningkatkan kualitas produknya, pemerintah Inggris melakukan banyak tindakan, dan salah satunya membenarkan dirinya sendiri. Pemerintah memperkenalkan lisensi untuk produksi gin. Mereka dikeluarkan dalam jumlah terbatas, yang memaksa produsen untuk mengembangkan resep baru dan meningkatkan properti. produk akhir. Tetapi bahkan ini masih berupa cairan manis dengan rasa yang kasar. Seiring waktu, meningkatkan teknologi produksi dan mendapatkan pengalaman, penyuling bahasa Inggris mulai menerima minuman yang sama sekali berbeda. Itu menjadi kering, harum, halus, mengingatkan pada tampilan gin hari ini.

Gin di pasar minuman keras

Gin yang diproduksi dibagi menjadi 4 kelompok:

Gin kering atau Gin Kering London - paling banyak tampilan populer. Terlepas dari namanya, itu diproduksi di seluruh dunia. Benteng 40-47% vol., Memiliki rasa dan aroma juniper yang nyata.
Yellow/Yellow Gin atau Yellow Gin adalah spesimen yang agak langka, jenis ini berumur dalam tong selama 3-5 tahun. Karena itu memiliki amber, dan buah juniper dan oak menyatu dalam rasa.
Plymouth gin atau Plymouth Gin - gin ini disiapkan hanya di Plymouth, dilindungi oleh hak cipta. Meskipun gin ini tidak jauh berbeda dengan London kering, banyak penikmat gin menganggapnya sebagai kategori tersendiri.
Gin Belanda atau Gin Belanda - kelompok ini kontroversial, meskipun memiliki perbedaan yang signifikan dari gin yang diproduksi menurut teknologi bahasa inggris. Gin Belanda memiliki kehadiran yang gamblang dasar biji-bijian alkohol dalam rasa, yang tidak dapat dikatakan tentang gin jenis lain.

Teknologi produksi gin

Gin adalah minuman beralkohol kuat yang diperoleh dengan distilasi fraksional alkohol dengan penambahan rempah-rempah herbal. Benteng tidak kurang dari 40% vol.

Basis alkohol

Gin didasarkan pada alkohol. Paling sering digunakan alkohol gandum sebuah benteng tidak lebih rendah dari 95% vol. Alkohol untuk produksi gin diperoleh dengan rektifikasi atau distilasi ganda. Baru-baru ini, preferensi telah diberikan pada alkohol yang diperbaiki, karena memiliki rasa dan aroma netral, yang menghindari rasa yang tidak diinginkan dalam minuman jadi.

bahan herbal

Bumbu-bumbu yang digunakan tentu saja antara lain juniper, ketumbar, almond, kulit jeruk, adas, dll. Itu semua tergantung pada resep dan ide penyuling, setiap orang memiliki preferensi sendiri. Jelas bahwa semakin beragam bumbu yang digunakan dalam proses memasak, semakin kuat dan kaya aroma produk akhir. Diyakini bahwa untuk produksi gin berkualitas tinggi, perlu menerapkan 6 hingga 10 rempah dan beri yang berbeda. Meskipun gin diketahui, di mana lebih dari 100 komponen aromatik digunakan.

Bumbu sayuran utama yang digunakan dalam resep gin disajikan pada Tabel 1.

Tabel 1

Nama
Jintan saru
Ketumbar	Khusus pedas	Woody
almond pahit	pahit	Diucapkan almond
Manis almond	Agak manis	Almond yang diekspresikan dengan lemah
kulit jeruk		Aroma jeruk, jeruk
kulit lemon		Aroma jeruk, lemon
	Tart, lembut
Permen	Pedas, menyegarkan	menthol
apsintus	Pedas, asam dengan kepahitan	jamu, obat
akar calamus	Pedas, pedas	Kuat, pedas
	Membakar, pahit	Kuat, menyenangkan
	Pedas-pedas	Menyenangkan, herbal
Anyelir	Pedas, terbakar	Kuat, pedas
Kapulaga	Membakar, pedas	cerah, pedas
	beraroma pahit	Manis, vanila
Lada hitam	Membakar, tajam
	Membakar, pedas	Pedas, tajam
	Menyegarkan, pedas	pedas-manis
	Agak manis	Aromatik, pedas, menyegarkan

Pada dosis tinggi, hampir semua rempah memberikan rasa pahit pada produk akhir.

Cara membuat gin

1. Persiapan infus alkohol, paparannya dan selanjutnya distilasi fraksional

Campuran air-alkohol 40 derajat dicampur dengan rempah-rempah.

Infus yang dihasilkan didiamkan selama sekitar 1 minggu di tempat yang terlindung dari sinar matahari langsung pada suhu 25-30 o C. Selanjutnya dilakukan distilasi fraksional dari campuran yang dihasilkan.

Metode ini cukup sederhana dan kurang padat karya. Gin yang dihasilkan bagus kelezatan, tetapi tidak memiliki aroma yang nyata.

2. Distilasi menggunakan keranjang gin

Campuran air-alkohol 40 derajat dituangkan ke dalam kubus distilasi. Rempah-rempah dan beri ditempatkan di nampan berlubang khusus di atas kubus distilasi. Sebagai hasil dari penyulingan, uap alkohol melewati nampan ini, jenuh dengan rasa dan aroma.

Karena bahan baku minyak atsiri berbeda dalam komposisi kimia(tergantung pada waktu pengumpulan, kondisi pertumbuhan, dan faktor lainnya), maka ketika memilih fraksi, seseorang tidak dapat secara ketat melihat suhu di dalam tangki atau kolom. Semuanya dilakukan dengan pengalaman.

Fraksi kepala selesai diambil ketika tidak lagi menjadi keruh ketika diencerkan dengan kekuatan 40-45% vol. Berikutnya adalah tubuh. Ketika mendekati suhu 90-91 o C di tangki mulai mengontrol pengenceran produk yang dihasilkan dengan kekuatan 40-45% vol. Dianjurkan untuk mengencerkan dalam wadah terpisah agar tidak merusak produk utama. Segera setelah campuran komponen yang dihasilkan mulai menjadi keruh, lanjutkan ke pemilihan fraksi ekor.

"Kepala" dan "ekor" yang dikumpulkan dalam komposisi kimianya praktis tidak mengandung kotoran berbahaya (metil alkohol dll.). Mereka dibedakan konten tinggi eter. Oleh karena itu, fraksi ini dapat dengan aman diizinkan untuk diperbaiki.

Metode penyulingan menggunakan keranjang gin dianggap lebih padat karya, tetapi kualitas produknya jauh lebih tinggi. Aromanya diucapkan, rasanya kaya, segar, buah juniper.

3. Esensi Gin

Esensi beri dan rempah-rempah yang sudah disiapkan sebelumnya dicampur dengan basis air-alkohol. Kekuatan campuran air-alkohol yang digunakan tergantung pada preferensi penyuling. Biasanya berkisar antara 40 hingga 60% vol. Gin termurah disiapkan dengan cara ini.

Metode Distilasi

Menggunakan kondensor refluks

Dalam varian ini, distilat di outlet memiliki kekuatan yang lebih tinggi dan aroma yang kurang menonjol, tetapi pada saat yang sama, kehilangan di fraksi kepala dan ekor minimal.

Tanpa menggunakan kondensor refluks

Kekuatan destilat pada saat keluar akan lebih rendah, aromanya akan lebih terasa. Karena kurangnya refluks, persentase fraksi kepala harus ditingkatkan dan proses pemilihan "tubuh" harus diselesaikan lebih awal.

Resep membuat gin menggunakan keranjang gin

Sebaiknya hati-hati mendekati pilihan rempah-rempah untuk gin dan tidak mencoba mengambil semuanya sekaligus. Dianjurkan untuk memulai dengan 5-7 bahan dan selanjutnya melengkapi komposisi rempah-rempah jika perlu.

Per dasar alkohol ambil alkohol yang diperbaiki dengan kekuatan 96,6% vol. dari bubur gula.

Sebagai bumbu per 1 liter produk jadi Anda akan membutuhkan bahan-bahan berikut:

Juniper - 25 g/l
Kulit lemon - 5 g / l
Kulit jeruk -5 g/l
Ketumbar - 5 g/l
Kapulaga - 4 biji/l
Kayu manis - 2 g/l

Anda dapat menambahkan berbagai bumbu dan bereksperimen dengan produk akhir.

Resep kami menggunakan teknologi pembuatan gin, dengan mempertimbangkan kontak rempah-rempah dengan uap. Untuk melakukan ini, kami menggunakan keranjang gin. Jika Anda tidak memiliki kesempatan untuk menggunakan keranjang gin, maka Anda dapat segera menuangkan semua bahan ke dalam kubus dengan dosis yang sama sesuai dengan teknologi pertama (cara membuat gin).

Ayo mulai memasak

Alkohol yang diperbaiki diencerkan sehari sebelum distilasi air minum hingga benteng 40% vol. Basis yang dihasilkan dituangkan ke dalam kubus penguapan dan perakitan peralatan dimulai.

Bahan-bahan yang sudah disiapkan dituangkan ke dalam keranjang gin, ketumbar dan juniper sebaiknya sedikit dihancurkan (digiling) untuk ekstraksi yang lebih baik. Setelah keranjang gin, kondensor refluks dan kolom utama dipasang.

Pemanasan dihidupkan dan proses distilasi dimulai.

Pemilihan pecahan

Pada awalnya, fraksi kepala diambil setetes demi setetes. Akhir pemilihan diperiksa sebagai berikut: produk yang dipilih dibawa ke kekuatan 40-45% berdasarkan volume, produk tidak boleh menjadi keruh. Segera setelah distilat yang dipilih berhenti menjadi keruh, pengumpulan fraksi utama dimulai.

Setelah menerima gin, fungsi kondensor refluks adalah mengembalikan berat minyak fusel, diekstraksi dari rempah-rempah, kembali ke kubus. Tetapi pada saat yang sama dengan pelestarian rasa bahan baku. Oleh karena itu, Anda tidak boleh menerapkan terlalu banyak tekanan air ke dephlegmator, jika tidak, hasilnya akan sangat distilat kuat dengan sifat organoleptik minimal.

Idealnya, kekuatan destilat pada outlet harus sekitar 88-90% vol.

Segera setelah suhu dalam tangki mendekati suhu 90 o C, mereka mulai memeriksa pemilihan kekeruhan dan mengumpulkan produk dalam wadah lain, karena minyak fusel dapat masuk dan mengaburkan produk akhir. Segera setelah pemilihan mulai mendung, pengumpulan produk utama selesai.

Produk yang dihasilkan diencerkan dengan air minum dingin hingga kekuatan 40-41% dan dibiarkan istirahat selama 2-3 minggu. Setelah itu, gin bisa disajikan di meja.

Sebaiknya gunakan fraksi kepala dan ekor yang dikumpulkan untuk distilasi, karena mengandung cukup banyak sejumlah besar etil alkohol.

Semoga sukses dalam usaha kreatif Anda!

Juniper vodka disebut gin dan hampir tidak pernah diminum murni dengan apa pun. Hampir selalu dicampur dengan minuman tonik dengan tambahan es dan lemon. Di rumah, Anda dapat membuat gin dengan membersihkan nabati dari bau minyak sulingan melalui penyulingan ulang.

Gin dibuat hanya dari cairan berbasis alkohol gandum dan diproduksi di sebagian besar negara di dunia. Tetapi alkohol yang diproduksi di Inggris dan Belanda menjadi populer. Sebelumnya, di Belanda, biji jelai digunakan untuk membuat jenever gin mash. Kemudian mereka dicampur dengan biji-bijian gandum hitam dan produk jelai.

Untuk mendapatkan gin Belanda di rumah, tumbuk disiapkan menggunakan jelai, menambahkan satu kilogram buah juniper, yang sebelumnya dihancurkan dalam lesung dan dicampur dengan satu liter air. Cairannya tidak kuat, kandungan alkohol di dalamnya tidak melebihi 37%. Berry pedas dan sedikit manis ditempatkan baik di nabati maupun di tumbuk sebelum memaksanya.

Gin Belanda, selalu berumur dalam wadah kayu ek, memiliki rona emas, yang membedakannya dari varietas lain dari alkohol yang sama. Moonshine bersikeras juga pada serpihan kayu. Anda dapat menggantinya dengan membeli keripik kayu ek". Mereka dipecat untuk menciptakan bau khusus. Anda dapat merendamnya terlebih dahulu dengan anggur, membuat infus di atas air, atau membiarkannya di nabati. Gin yang sudah jadi akan memiliki rasa yang paling menyenangkan jika serpihan kayu ek atau serpihan kayu pertama-tama bersikeras pada madu.

Gin Inggris lebih kuat dan lebih kering daripada minuman Belanda. Untuk menyiapkan alkohol Anda sendiri dengan rasa gin Inggris asli di rumah, buah juniper tidak dimasukkan ke dalam tumbuk, tetapi dimasukkan ke dalam alkohol siap pakai, yang kekuatannya 40-47%.

Setelah penyulingan tumbuk pertama, satu kilogram buah juniper harus dituangkan dengan satu liter alkohol yang dihasilkan dan diinfuskan selama dua hingga tiga bulan. Infus siap perlu disuling lagi.

Distilasi dan pemurnian sekunder

Sebelum distilasi alkohol kedua, alkohol dimurnikan menggunakan salah satu cara berikut: kalium permanganat, natrium bikarbonat, putih telur atau arang. Hanya dengan begitu Anda bisa mendapatkan gin asli di rumah.

Pada minuman keras yang kuat- ikatan yang kuat dengan fraksi peregrine. Untuk memutuskan rantai ini, suling atau air mendidih, sekitar 30% dari total. Selain itu, selama penyulingan nabati kedua, alkohol menjadi sangat kuat sehingga pembakaran spontan dimungkinkan. Kandungan alkohol dalam cairan yang dihasilkan tidak kurang dari 80-90%.

Varietas gin di rumah

Juniper sebelumnya tidak dianggap sebagai minuman beralkohol, tetapi digunakan sebagai obat untuk gangguan tidur dan kecemasan. Prajurit, setelah mencobanya selama permusuhan, mulai menyebut juniper "obat mujarab keberanian."

Untuk menyiapkannya di rumah, selain buah juniper, Anda bisa memasukkan beberapa bumbu atau bumbu lain ke dalam alkohol.

Penggemar gin dengan rasa lain dapat bereksperimen sendiri. Rasa gin ditentukan oleh keharmonisan komponen aromatiknya.

resep pertama : untuk lima liter nabati, tambahkan 250 gram buah juniper, 40-50 gram kulit lemon, dua siung.

resep kedua . Empat liter alkohol masukkan 30 gram adas, jumlah ketumbar yang sama, 10-15 gram adas bintang, dua potong kapulaga, 200-250 gram buah juniper. Tahan seminggu.

resep ketiga . Satu liter nabati, seperempat sendok jahe, jumlah kayu manis dan biji wijen yang sama, masing-masing setengah sendok teh Pala, ketumbar dan angelica, satu bunga adas bintang dan setengah gram buah juniper. Anda akan mendapatkan gin dengan nama "Old Guilder".

resep keempat . Braga disiapkan secara eksklusif pada sereal gandum. Hal ini disebut bahasa Inggris "Gene Plymouth".

resep kelima . "Old Tom" adalah satu-satunya gin yang diproduksi di Inggris dengan rasa manis, yang diperoleh dengan menambahkan gula bubuk ke alkohol jadi.

resep keenam . Gin rasanya enak saat Anda menambahkan tonik ke dalamnya. Proporsi yang diterima secara umum untuk campuran adalah 1:2. PADA minuman siap saji Anda bisa menambahkan es dan irisan lemon.

Penggemar segala sesuatu yang berbahasa Inggris atau pecinta rasa dan aroma buah juniper dapat membuat gin di rumah dari nabati: resep minuman ini ada di pilihan yang berbeda, meskipun diyakini bahwa untuk gin perlu diambil .

PADA skala industri gin biasanya disiapkan distilasi ganda bubur gandum dengan buah juniper, berbagai rempah-rempah, biji-bijian dan akar.

Sekali ini minuman terkenal dengan benteng setidaknya 40 ° dilayani obat-obatan, sehingga rasa gin tradisional sangat tajam dan kering dengan sisa rasa buah juniper yang khas.

Jenis gin yang paling umum digunakan dalam koktail adalah gin kering London.

Latar belakang singkat

Secara umum diterima bahwa gin pertama dibuat oleh biarawan Belanda pada abad ke-12 sebagai memperbaiki dari wabah. Namun, ada tanggal resmi yang sangat spesifik ini adalah 1650, ketika dokter Belanda Silvius, mencari diuretik yang menyembuhkan ginjal, menemukan tingtur buah juniper untuk alkohol, yang mereka mulai sebut genever (geneviere), itu adalah, juniper.

Gin - vodka juniper

Geneviere jatuh ke tangan tentara Inggris, yang dengan cepat menghargai rasanya dan sifat penyembuhan minum dan mulai mengendarainya di Inggris, mengganti nama alkohol menjadi gin (gin). Varietas Belanda berwarna emas karena fakta bahwa mereka berumur di tong kayu ek, Bahasa Inggris, sebagai aturan, transparan.

Seperti yang dicatat oleh penulis Prancis yang sangat terkenal, Francoise Sagan: gin memperluas pembuluh darah, jantung, dan saling pengertian.

Gin kering tradisional sangat kuat minuman beralkohol, yang biasanya dimasak secara vertikal pot diam distilasi ganda dengan penambahan beri dan herba ke distilat setelah yang pertama. Selain buah beri standar, kulit lemon atau jeruk, serta adas manis, akar orris, ketumbar, kayu manis, adas, licorice, hisop, dan kulit kayu cassia ditempatkan dalam cairan. Tampak nyata minuman penyembuhan, menyegarkan dan mengencangkan seluruh tubuh, menghilangkan pembentukan gas, sedikit diuretik dan sedikit pencahar, yang juga dapat digunakan sebagai ekspektoran.

tingtur juniper

Ada beberapa cara untuk membuat gin di rumah dari vodka atau nabati. Yang paling sederhana adalah dengan bersikeras buah juniper pada nabati dengan cara yang persis sama seperti semua tincture dibuat. Tentu saja, minuman nabati harus disiapkan oleh Anda atau orang yang Anda percayai, karena hasil akhirnya akan tergantung pada kualitasnya.

Moonshine harus diambil dari tumbukan biji-bijian yang disuling ganda, dimurnikan, lebih disukai dengan arang kelapa.

Rasa minuman yang dihasilkan yang disiapkan menurut resep ini akan sangat mirip dengan rasa genever aslinya.

Resep Gin:

Per 1 liter 45° - 50° gandum nabati Anda perlu mengambil 1 kg buah juniper segar atau 0,5 kg buah kering. Buah beri dapat dibeli di apotek atau di toko Auchan di bagian rempah-rempah. Omong-omong, Anda juga bisa membeli semua bahan lain di sana, kecuali nabati.
Hancurkan buah beri segar atau hancurkan dengan rolling pin, keringkan seperti apa adanya, tambahkan masing-masing 5 g adas manis, licorice, dan adas. Tambahkan 25 gram kulit lemon, lalu tuangkan alkohol dan biarkan meresap selama 2 - 3 bulan di tempat gelap pada suhu kamar.
Saring dan gunakan sebagaimana dimaksud.

Resep dengan distilasi

Resep #1:

Tingtur juniper yang disiapkan, diperoleh sesuai resep di atas, harus disuling di atas minuman nabati, dibagi menjadi beberapa fraksi: memotong kepala dan ekor dan memilih tubuh. Untuk informasi lebih lanjut tentang membuat gin, lihat video ini:

Selain bumbu-bumbu yang telah disebutkan, pecinta eksperimen menaruh akar angelica dan akar violet, jeruk nipis, kulit jeruk atau lemon, ketumbar, almond, kapulaga, dan juga mentimun segar dan kelopak mawar. Ruang untuk kreativitas dalam produksi minuman ini tidak ada yang terbatas.

Resep #2:

Persiapan gin menurut resep kedua melibatkan penambahan bumbu dan beri langsung ke sereal tanpa tingtur sebelumnya. Setelah itu, seluruh campuran disuling seperti nabati tradisional, distilasi ganda dengan pemurnian setelah yang pertama.

Resep #3:

Resep ini juga disebut teknologi Plymouth. Untuk menyiapkan gin, semua komponen yang diperlukan digantung di bawah tutup kubus, dan tidak diletakkan di dalamnya.

Uap alkohol, naik, dipilih dari Rempah dan beri, semua senyawa aromatik, setelah itu, setelah jenuh dengannya, mereka masuk ke pendingin.

Dalam kasus di mana pada kolom distilasi sukhoparnik diperbaiki, semua bumbu cukup dibungkus kain kasa dan ditempatkan di dalamnya. Hasil dari eksperimen semacam itu akan sangat luar biasa.

Plymouth gin harus mengandung kapulaga, jeruk, dan orris

Plymouth Gin harus mengandung akar orris, jeruk dan kapulaga. Untuk menambahkan aroma rempah-rempah, Anda dapat mengadaptasi saringan atau saringan di bawah tutup kubus, atau menggantung bumbu dan buah beri di kain atau tas kasa, tetapi agar tidak menyentuh permukaan alkohol.

Untuk 1 liter nabati gandum ganda 40 ° - 45 ° Anda perlu mengambil:

buah juniper 10 - 15 g;
kulit lemon dan jeruk, masing-masing 2 g;
akar ungu kering yang dihancurkan 2 g;
akar obat angelica 2 g;
beberapa kotak kapulaga, dan jika dalam biji, maka 1 g.

Gin dari nabati menggunakan teknologi Plymouth disiapkan sebagai berikut:

Pasang saringan dengan rempah-rempah ke leher kubus dan tuangkan nabati ke dalam kubus tepat melaluinya. Anda bisa merendam bumbu semalaman di nabati.
Di atas api kecil tutup tertutup tanpa sukhoparnik, mereka memulai penyulingan sehingga bumbu dan buah beri secara bertahap menjadi hangat dan perlahan-lahan melepaskan semua rasa dan kualitas aromatiknya.
Setelah jumlah kepala yang dipilih mencapai sekitar 20 ml, suhu dapat ditingkatkan menjadi sedang.
Tubuh, atau fraksi utama, ditarik ke ABV minimum 65 °, karena jika ekornya terus ditarik, kekeruhan minuman dapat terjadi pada pengenceran.
Encerkan Plymouth Gin yang dihasilkan hingga 48 ° dengan cara ini: pertama-tama coba encerkan sebagian cairan dalam hidangan terpisah perlahan tambahkan air ke dalamnya. Jika hasilnya bagus, yaitu minuman tetap transparan, maka seluruh sisa alkohol diencerkan dengan cara yang sama. Untuk informasi lebih lanjut tentang membuat gin, lihat video ini:

Karena banyaknya minyak aromatik, cairan mungkin mulai menjadi keruh. Untuk menghindari hal ini, tidak perlu diencerkan di bawah 47°.

Jika gin yang dihasilkan keruh, Anda cukup menambahkan alkohol murni, dan itu akan menjadi transparan lagi.

Sebelum mentraktir teman dan mencicipi sendiri gin, lebih baik didiamkan selama 2-3 minggu atau bahkan sebulan agar rasa minumannya “membulatkan” dan menjadi lebih halus. Hasilnya pasti akan menyenangkan Anda.

Gin muncul pada abad ke-17 di Belanda, ia berutang penampilannya kepada dokter Belanda Francis Silvius. Nama ini berasal dari kata juniper, diterjemahkan ke dalam bahasa Prancis - "genievre", di Belanda dijuluki "genever", dan di Inggris disingkat menjadi "gin". Jin kuat minuman beralkohol kekuatan hingga 45 derajat.

Komposisi untuk gin. Dasar minumannya adalah gandum, alkohol gandum dengan tambahan buah juniper. Selain bahan-bahan ini, kulit lemon atau jeruk, ketumbar, jinten, dan berbagai macam lainnya rempah-rempah harum, yang memberikan gin-nya rasa yang unik. Di Belanda, gin disimpan dalam tong kayu ek, sehingga warnanya keemasan, varietas gin Inggris selalu transparan.

PADA bentuk murni Gin jarang dikonsumsi karena rasanya yang kering dan kekuatannya yang tinggi, sehingga dibuatlah berbagai macam koktail, yang paling populer tentu saja Gin Tonic. Ada beberapa resep cara membuat gin, tetapi di masing-masing resep prasyarat adalah distilasi. Anda dapat membuat tingtur juniper, hanya saja itu bukan gin, tetapi minuman yang sama sekali berbeda.

Tidak sulit untuk membuat gin sendiri di rumah, dua yang paling populer dijelaskan di bawah ini. resep sederhana membuat gin.

Resep gin buatan sendiri klasik

Beberapa varietas gin Belanda biasanya dibuat sesuai dengan resep ini. Teknologi persiapan terdiri dari memasukkan buah juniper dan rempah-rempah dengan alkohol. Dan kemudian infus disuling. Ini adalah resep paling sederhana dan paling umum untuk Masakan rumah, mudah diulang. Tidak wajib membuat peralatan khusus, hampir semua peralatan distilasi sederhana dapat digunakan.

Bahan:

Moonshine 45% - 10 l;
Juniper -250gr;
ketumbar - 30g;
Jinten - 20g;
Adas - 10g;
adas bintang - 10g;
kayu manis - 10g;
Adas manis - 10g;
bumbu dari 1 lemon

Dalam komposisi ini, bahan utamanya adalah juniper, ketumbar, kulit lemon dan tentu saja nabati. Jika tidak ada yang lain, maka Anda bisa melakukannya tanpanya, atau menggantinya dengan bumbu lain. Dianjurkan untuk menggunakan nabati gandum, Anda dapat menggantinya dengan alkohol yang diencerkan dengan air hingga 45 derajat.

Memasak:

Tuang nabati ke dalam botol, tambahkan juniper dan semua bumbu. Tutup tutupnya dan biarkan meresap selama 10-15 hari di tempat yang hangat dan gelap.
Saring campuran yang diinfuskan melalui saringan, pisahkan dari biji dan buah beri. Jika ketel uap-air digunakan untuk penyulingan, maka cairannya tidak bisa disaring, melainkan disuling bersama bumbu-bumbu. Infus harum encerkan hingga 30 derajat menggunakan air bersih.
Tuang tingtur ke dalam kubus. Pilih pecahan kepala, kurang lebih 150-200ml. Lanjutkan ke pemilihan fraksi minum. Anda harus memilihnya hingga 50 derajat. Berikutnya adalah ekor, yang seharusnya tidak jatuh ke dalam jin.
Encerkan gin yang baru dikeluarkan hingga 45 derajat. Tuang ke dalam botol dan biarkan minuman "mencapai" selama seminggu, dan sebaiknya sebulan.

Video: membuat gin di rumah

Resep Gin Buatan Rumah Teknologi Plymouth

Plymouth adalah sebuah kota di barat daya Inggris di Devonshire, dapat disebut sebagai ibu kota gin Inggris. Minuman yang dibuat sesuai resep ini memiliki aroma yang lebih kaya dengan rasa jeruk. Selama pembuatan, bahan-bahan tidak bersikeras nabati selama berminggu-minggu seperti pada resep pertama, tetapi digantung di bawah tutup penyuling, atau perangkat khusus digunakan untuk meletakkan rempah-rempah "keranjang gin".

Selama perebusan, uap alkohol, melewati rempah-rempah, mengeluarkan semua aroma darinya dan mengembun dalam wadah penerima. Dibutuhkan lebih sedikit waktu untuk membuat gin menggunakan teknologi ini, tetapi Anda memerlukan perangkat yang mudah dibuat di rumah.

Sebagai keranjang gin dadakan, Anda bisa menggunakan saringan atau saringan stainless steel biasa. Itu harus digantung pada kabel dalam kubus di atas campuran alkohol. Bahkan lebih mudah untuk menggunakan tas yang terbuat dari linen atau katun, tergantung di bawah tutup peralatan.

Menggabungkan:

Gandum nabati 45% - 3l;
Juniper berry - 3o gr;
ketumbar - 2 gram;
Kulit jeruk -1,5 gr;
Kulit lemon - 1,5 gr;
Adas manis - 1 gram;
Angelica - 1,5 gram;
Iris - 1,5 gr;
kapulaga -1 gr.

Cara membuat jin:

Di leher nonsen masih kami memperbaiki saringan, menambahkan bahan-bahan yang sudah disiapkan ke dalamnya dan menuangkan nabati.
Kami memasang kolom pada kubus dan menyalakan pemanas. Setelah tetes pertama pergi, kami mengurangi daya. Mari kita beralih ke pemilihan acak.
Fraksi kepala akan menjadi sekitar 40-60 ml. Anda dapat menentukan kapan Anda harus menyelesaikan pemilihan gol dengan cara berikut. Tambahkan ke air sebagian kecil kepala, jika cairan menjadi keruh, maka lanjutkan seleksi dan produksi sampai opalesensi berhenti. Setelah itu, Anda dapat meningkatkan suhu dan memilih "tubuh".
Tubuh harus diambil hingga 70-65 derajat di dalam jet. "Hati" yang dipilih diencerkan dengan air hingga 43-46 derajat dan dibotolkan.

Biarkan minuman dalam gelas selama seminggu, sehingga gin "mencapai". Setelah penuaan, rasa gin buatan sendiri akan menjadi harmonis dengan nada juniper yang diucapkan, dan seiring waktu akan memperoleh rasa yang semakin mulia.

gin buatan sendiri- resep video