Teknologi yang tepat untuk menggunakan ragi saf-levure dan saf-moment untuk tumbuk. Ragi "Saf-Moment": deskripsi dan ulasan

"Saf-Moment" - ragi kering yang bekerja cepat untuk memanggang

"Saf-Moment" untuk memanggang adalah anugerah bagi para Nyonya Rumah, karena dengan bantuan ragi ini Anda dapat memasak berbagai macam kue kering yang kaya rasa: pai, roti, muffin, pai manis, dan masih banyak lagi. Adonan menjadi lebih cepat, terutama dengan banyak bahan kaya (gula, mentega). Selain itu, ragi ini mengandung confectionery vanillin yang akan memberikan aroma vanilla yang nikmat dan cita rasa yang nikmat pada kue Anda.
Bukan rahasia lagi kalau kue buatan sendiri jauh lebih sehat dan enak. Menggunakan ragi untuk memanggang - Anda selalu bisa menyenangkan orang yang Anda cintai dengan kue buatan sendiri yang lezat.
Produk berkualitas tinggi: confectionery vanillin, beta-karoten alami (provitamin A) dan ragi khusus untuk pastry
Produk alami: Ragi Saf-Moment untuk memanggang merupakan produk ramah lingkungan yang tidak mengandung bahan pengawet.
Hasil terbaik: adonan mengembang dengan cepat saat menggunakan bahan-bahan kaya dalam jumlah besar (gula, mentega); struktur adonan lebih ringan dan lapang.
Mudah digunakan: Larutkan ragi dalam susu/air dan campur dengan bahan lainnya.

Penggunaan yang efisien dan ekonomis: adonan mengembang dalam 15-20 menit, mudah digulung dan tidak menyusut. Produk jadi memiliki rasa yang enak dan aroma yang nikmat.
Penyimpanan yang nyaman: berkat kemasan modern yang unik, ragi muffin mempertahankan khasiatnya selama 1,5 tahun pada suhu kamar.

Ragi aktif kering "Saf-Levure": kombinasi bahan alami yang harmonis

Kue-kue yang cantik, subur, dan harum selalu menjadi hari libur yang menyenangkan bagi seluruh keluarga. Dan ini bukan suatu kebetulan, karena tradisi membuat kue rumahan selalu menjadi salah satu yang terkuat di keluarga Rusia. Pepatah terkenal Rusia “Gubuknya tidak merah dengan sudutnya, tapi merah dengan pai” atau “Roti adalah kepala dari segalanya” berbicara tentang sikap yang sangat istimewa terhadap kue buatan sendiri dan roti buatan sendiri.
Namun, kualitas semua komponen resep, dan terutama ragi, sangat penting dalam pembuatan kue rumahan. Itu sebabnya pembuatan kue buatan sendiri hanya bisa dipercaya dengan ragi kualitas terbaik. Ragi Saf-Levure berkualitas tinggi dicapai melalui penggunaan teknologi paling modern dalam produksi ragi.
Dengan ragi Saf-Levure, adonan selalu menjadi empuk dan lapang, serta minumannya enak, harum, dan berbusa.

Produk alami - Ragi Saf-Levure merupakan produk ramah lingkungan yang tidak mengandung bahan pengawet.
Hasil terbaik - Ragi Saf-Levure cocok untuk semua jenis kue buatan sendiri dan minuman buatan sendiri, sedangkan kue keringnya subur dan kemerahan, dan minumannya enak, aromatik, dan berbusa.
Mudah digunakan: Larutkan ragi dalam air hangat atau susu.
Penggunaan yang efisien dan ekonomis - berkat ragi berkualitas tinggi, adonan dapat digunakan dan minuman difermentasi lebih cepat.

Penyimpanan yang nyaman - Ragi Saf-Levure mempertahankan khasiatnya selama 2 tahun pada suhu kamar. Selain itu, bahkan setelah kemasannya dibuka, ragi Saf-Levure dapat disimpan di lemari es atau wadah tertutup rapat pada suhu kamar selama 8 bulan.
Rekomendasi untuk digunakan:
Tuang perlahan ragi ke permukaan air/susu dengan suhu 35 derajat hingga 40 derajat dan biarkan selama 10-15 menit tanpa diaduk. Kegagalan untuk mematuhi rezim suhu ini dapat menyebabkan penurunan/aktivitas sebagian ragi. Setelah 10-15 menit. aduk ragi sampai diperoleh massa yang homogen.
Dosis optimal
1 sachet (50 g) untuk 5-6 kg. tepung.
1 sachet (100 g) untuk 10-12 kg. tepung.

Ragi kering berkecepatan tinggi "Saf-Moment": adonan luar biasa tanpa usaha ekstra

Ragi kering berkecepatan tinggi Saf-Moment adalah asisten yang baik dan dapat diandalkan untuk setiap ibu rumah tangga modern. Saf-Moment Yeast menambah kemegahan dan rasa lezat yang luar biasa pada kue buatan sendiri, dan juga mengubah persiapan adonan ragi yang lama menjadi proses yang menyenangkan dan memungkinkan Anda mengekspresikan kreativitas Anda. Ragi "Saf-Moment" - universal, mudah digunakan. Mereka bisa digunakan untuk semua jenis kue. Ragi Saf-Moment akan mewujudkan impian setiap Ibu Rumah Tangga dan memungkinkan Anda untuk lebih sering memanjakan diri sendiri dan orang yang Anda cintai dengan kue-kue buatan sendiri yang lezat.

Ragi "Saf-Moment" - ragi universal untuk semua jenis kue buatan sendiri:
Kualitas tinggi: ragi diproduksi dari bahan baku berkualitas tinggi dengan peralatan terbaik.
Produk alami - ragi "Saf-Moment" merupakan produk ramah lingkungan, tidak mengandung bahan pengawet.
Hasil terbaik: ragi "Saf-Moment" dapat digunakan untuk semua jenis kue rumahan, sementara adonannya menjadi lapang, dan kue-kuenya mengembang, dengan kerak emas, remah lembut, rasa enak, dan aroma lembut.
Aplikasi sederhana: Ragi Saf-Moment dicampur dengan tepung tanpa pengenceran terlebih dahulu dalam air.
Penggunaan yang efisien dan ekonomis: berkat ragi berkualitas tinggi, adonan mengembang 1,5-2 kali lebih cepat.
Penyimpanan yang nyaman: berkat kemasan modern yang unik, ragi Saf-Moment mempertahankan khasiatnya selama 2 tahun pada suhu kamar.
Peluang baru - di bagian belakang tas Anda dapat menemukan resep orisinal dan menarik untuk kue buatan sendiri menggunakan ragi Saf-Moment.

Ragi kering berkecepatan tinggi untuk pizza "Saf-Moment"

Pizza adalah hidangan tradisional Italia. Salah satu alasan popularitas pizza adalah banyaknya variasi topping yang bisa digunakan. Lapisan adonan cerah berukuran kecil atau besar ini terlihat sangat menggugah selera dengan berbagai macam produk yang tersebar secara artistik di permukaannya. Namun secara umum, pizza itu enak karena dengan memasaknya Anda dapat memberikan kebebasan berimajinasi dan mengubah proses memasak yang biasa menjadi kreativitas. Yang terpenting, jangan takut bereksperimen! Terkadang kombinasi produk yang paling tidak biasa dalam isiannya mengubah pizza biasa menjadi mahakarya kuliner yang sesungguhnya. Dalam pizza, kualitas semua bahan yang digunakan, termasuk adonan, sangat penting. Ragi pizza akan membantu Anda memasaknya dengan cepat dan mudah, sehingga akan memberikan rasa bawang yang pedas pada adonan. Tapi ini belum semua kemungkinan ragi "Saf-Moment" untuk pizza, karena dengan menggunakannya, Anda bisa memasak kue-kue lain yang juga bisa menyenangkan orang yang Anda cintai.

Kualitas tinggi: bubuk bawang merah alami yang terbuat dari jus bawang merah dan ragi pizza spesial
Produk alami: ragi "Saf-Moment" untuk pizza merupakan produk ramah lingkungan, tidak mengandung bahan pengawet.
Hasil terbaik: makanan yang dipanggang dengan rasa bawang yang gurih dan kulit yang renyah.
Pengaplikasiannya mudah: langsung dicampur dengan tepung (tanpa dilarutkan terlebih dahulu dalam air).
Penggunaan yang efisien dan ekonomis: adonan mengembang dalam 15-20 menit, mudah digulung dan tidak menyusut.
Penyimpanan yang nyaman: berkat kemasan modern yang unik, ragi pizza mempertahankan khasiatnya selama 1,5 tahun pada suhu kamar.

Ragi hidup dari bahan alami - Ragi Lux dari perusahaan "Saf-Neva"

Ragi yang ditekan "Lux" adalah produk yang kaya akan unsur mikro dan vitamin yang berharga. Ragi Lux sangat ideal untuk membuat semua jenis kue kering dan minuman (termasuk kvass).
Banyak di antara kita yang masih mengingat rasa dan aroma pai nenek yang tak terlupakan. Mereka sudah menjadi pengrajin hebat di bagian ini. Rahasia kue lezat mereka terletak pada kenyataan bahwa mereka hanya menggunakan ragi hidup untuk membuatnya.
Di banyak keluarga, tradisi memanggang dengan ragi yang diperas sudah mengakar kuat. Itulah sebabnya Lesaffre mengembangkan generasi baru ragi hidup yang dipres yang mempertahankan aktivitasnya untuk waktu yang lama dan memberikan kemegahan luar biasa dan rasa lezat pada kue buatan sendiri.
Kualitas tinggi: Ragi Lux diproduksi dari bahan baku berkualitas tinggi dengan peralatan terbaik.
Produk alami: Ragi Lux dengan kualitas terbaik, ramah lingkungan, tidak mengandung bahan pengawet.
Aplikasi universal: cocok untuk menyiapkan semua jenis kue dan minuman (termasuk kvass).
Dijamin sukses: Ragi Lux memiliki daya angkat yang baik, sehingga adonan yang lapang berubah menjadi kue kering yang mengembang dan empuk dengan kulit keemasan, aroma lembut, dan rasa yang tak terlupakan.

Penggunaan cepat dan ekonomis: larutkan dalam air hangat atau susu (100 g per 2 kg tepung).
Umur simpan yang lama: 24 hari pada suhu dari 0 hingga +8°C.

Ragi yang ditekan "Saf-Moment"

Ragi tekan "Saf-Moment" (42 g) adalah produk inovatif yang dibuat untuk pembuat roti profesional, yang kini tersedia untuk ibu rumah tangga Rusia.
Kualitas tinggi: ragi diproduksi dari bahan baku berkualitas tinggi dengan peralatan terbaik.
Produk alami: Ragi peras Saf-Moment (42 g) ramah lingkungan dan tidak mengandung bahan pengawet.
Revolusi penyimpanan: 42 hari pada 0° hingga +4°C. Penyimpanan jangka panjang dicapai karena kemurnian mikrobiologis ragi.
Merek terkemuka: Saf-Moment - tingkat kesadaran merek sebesar 89% di kalangan konsumen ragi.

Desain yang cerah dan mudah dikenali: pembuat roti Saf-Moment yang terkenal dan warna kemasannya yang merah dan putih
Pemakaian cepat dan ekonomis: larutkan dalam air hangat atau susu 42 g per 1 kg tepung.
Aplikasi universal: cocok untuk memasak semua jenis kue kering dan kvass

Bahkan para pembuat minuman keras pemula pun mengetahui bahwa teknologi produksi minuman didasarkan pada penyulingan (distilasi) tumbukan, produk fermentasi gula dengan ragi. Oleh karena itu, tidak ada minuman keras tanpa ragi. Ini adalah mikroorganisme yang, dalam proses fermentasi, mengubah gula menjadi alkohol. Itu adalah jamur.

Ada kepercayaan luas bahwa Anda tidak bisa membuat resep minuman keras yang enak dari ragi kering. Namun, hal ini salah dan telah dibantah lebih dari satu kali oleh praktik dan fakta. Untuk mendapatkan nabati yang baik dari ragi kering, Anda perlu mengetahui beberapa nuansanya, serta mematuhi teknologi dan proporsi dengan tepat.

Pentingnya ragi untuk membuat tumbuk

Ragi adalah komponen terpenting, yang tanpanya produksi alkohol tidak mungkin dilakukan. Ini adalah mikroorganisme hidup, yang pengerjaannya membutuhkan banyak perhatian dan sikap hati-hati. Hal ini terutama berlaku untuk rezim suhu. Suhu rendah hanya memperlambat atau menghentikan proses fermentasi, tetapi suhu terlalu tinggi dapat membunuh ragi (di atas 37-40 ° DENGAN). Ini adalah nuansa yang sangat penting yang perlu Anda perhatikan secara khusus dalam produksi nabati (saat Anda menerapkan resepnya).

Dipercaya bahwa pilihan terbaik untuk pembuatan bir rumahan adalah ragi jenis alkohol. Penggunaannya jarang menimbulkan kesulitan bahkan bagi pemula dalam hal ini. Biasanya, produsen menunjukkan proporsi ragi dan gula pada kemasannya. Ya, resepnya sederhana. Namun jenis ini juga memiliki kekurangan - umur simpan yang pendek dan tingkat ketersediaan yang rendah (sulit dibeli).

Braga berdasarkan ragi kering

Saat memutuskan jenis ragi mana yang lebih baik untuk dipilih untuk produksi nabati, Anda sebaiknya tidak memperhatikan gosip dan rumor yang tidak berguna. Kunci suksesnya adalah teknologi yang tepat dan kepatuhan yang ketat terhadap resepnya. Moonshine berbahan dasar ragi kering kualitasnya tidak kalah dengan produk sejenis yang dibuat dengan cara dipres.

Untuk persiapan tumbuk, analog impor dan domestik cocok. Membelinya tidaklah sulit - Anda dapat menemukannya di supermarket mana pun. Perlu dipahami bahwa proporsinya akan berbeda. Ragi kering membutuhkan 5-6 kali lebih sedikit daripada ragi mentah. Berapa banyak tergantung pada pabrikan tertentu.

Ciri khas produksi minuman keras berdasarkan bahan tersebut adalah aktivitas berbusa yang tinggi. Oleh karena itu, dalam beberapa kasus, busa harus dipadamkan (sangat tidak disarankan untuk menghilangkannya dengan mencampurkannya - busa akan menjadi lebih kuat). Untuk tujuan ini, remah roti atau kue kering digunakan. Remah-remahnya mengapung di permukaan cucian dan mengurangi busa. Ini adalah pemadam busa alami. Namun ada juga yang berbahan kimia (obat-obatan, bahan kimia rumah tangga, dll). Penggunaannya sangat tidak dianjurkan. Ada yang bagus
resep tanpa mereka.

Ciri lain dari penggunaan ragi kering adalah "fermentasi". Ini adalah istilah profesional. Jadi moonshiners menyebut aktivasi ragi sebelum ditambahkan ke wort. Aktifkan dengan cara berikut. Dalam 0,5 liter air panas (tidak lebih rendah dari 24 ° C, tidak lebih tinggi dari 30-34 ° C) tambahkan ragi dan gula (jumlah sesuai teknologi). Aduk rata dan biarkan di tempat hangat selama 1-2 jam. Proporsinya mungkin sedikit berbeda.

Braga merupakan bahan baku dasar produksi nabati. Gula digunakan untuk membuatnya. Diperbolehkan untuk memasukkan bahan-bahan lain yang mengandung gula dan mengandung pati ke dalam komposisi (pati disakarifikasi dengan bantuan enzim malt): beri, buah-buahan, sereal, kentang, molase, dll.

Teknologi tumbuk klasik dengan ragi kering

Resep ini menyiratkan kepatuhan yang ketat terhadap proporsi berikut. Berapa banyak dan apa saja yang dibutuhkan? Untuk 1 kg gula Anda membutuhkan:

20-30 gram ragi kering;
5 liter air.

Berdasarkan hal ini, botol tradisional 10 liter membutuhkan:

gula - 2 kg;
ragi - 40-60 g (berdasarkan produk TM Pakmaya).

Nilai terakhir mungkin berbeda tergantung pada pabrikan tertentu. Biasanya, proporsinya ditunjukkan pada kemasan. Resep ini tidak sulit.

Resepnya menyiratkan bahwa Anda harus terlebih dahulu mengisi botol 10 liter dengan air hangat sebesar 80%, lalu menambahkan gula dan aduk rata (sampai larut sepenuhnya). Kuantitas dan proporsi menurut

teknologi. Maka Anda perlu menambahkan ragi yang sudah difermentasi, tuangkan sisa air dan aduk. Dianjurkan untuk tidak mengisi botol sampai paling atas - busa harus diperhitungkan. Lalu taruh di tempat yang hangat.

Tutupnya tidak perlu ditutup rapat agar tidak terjadi ledakan. Jam-jam pertama Anda perlu mengamati seberapa aktif busa terbentuk. Jika buihnya kuat, biskuit yang dihancurkan atau kerupuk yang dihancurkan harus ditambahkan. Setelah aktivitas busa berkurang, Anda dapat menutup botol dengan penutup dan memasang segel air. Anda bisa menggunakan sarung tangan karet atau selang yang ujungnya diturunkan ke dalam air untuk membatasi akses oksigen.

Waktu fermentasi secara langsung tergantung pada suhu. Waktunya juga dipengaruhi oleh kualitas, kuantitas ragi dan kepatuhan terhadap teknologi persiapan yang diperlukan. Kisaran suhu optimal adalah 20-30 ° C. Pada suhu rendah, fermentasi melambat (bila turun banyak bisa berhenti sama sekali). Diinginkan agar suhu tidak turun di bawah 20 ° C. Pada tinggi (lebih dari 37-40 ° C) berhenti. Suhu tinggi adalah pembunuh ragi. Bila tumbukan diaduk secara teratur, maka prosesnya akan dipercepat, namun hal ini harus dilakukan dengan hati-hati agar tidak menimbulkan busa aktif lagi.

Kesiapan Braga untuk berkendara

Ada beberapa metode yang memungkinkan Anda menentukan apakah tumbukan siap untuk distilasi atau tidak. Agar hasilnya seakurat mungkin, semua kriteria evaluasi harus diperhitungkan. Gula tumbuk berbahan dasar ragi kering difermentasi selama 3-14 hari. Ini adalah nilai-nilai ekstrem. Waktu optimal adalah 7 hari. Seberapa tepatnya campuran akan berfermentasi tergantung pada kualitas ragi dan bahan-bahannya. Pada dasarnya siap untuk distilasi ketika proses fermentasi telah berhenti total (CO2 sudah berhenti dikeluarkan).

Selain itu, tumbukan harus memiliki rasa asam pahit dengan sedikit alkohol. Jika rasanya manis, maka
ragi belum menghasilkan semua gula. Jadi campuran tersebut harus difermentasi dengan penambahan ragi dalam jumlah tertentu. Mungkin ada pelanggaran terhadap rezim suhu. Tanda kesiapan lainnya adalah klarifikasi campuran. Pemurnian wort yang difermentasi tidak diperlukan, terutama jika distilasi melalui kolom distilasi direncanakan.

Dari tumbukan gula dengan ragi kering, Anda mendapatkan minuman nabati yang luar biasa. Kepatuhan terhadap teknologi akan mencapai hasil yang sangat baik. Untuk meningkatkan cita rasa bahan mentah, disarankan untuk menambahkan buah beri, buah-buahan, dan bahan lainnya. Namun, setiap resep itu unik, dan bidang eksperimennya sangat luas.

Pilihan ragi untuk produksi tumbukan adalah masalah serius. Mengapa alkohol buatan sendiri enak dan harum? Karena dia masih hidup. Ragi, jamur uniseluler mikroskopis yang dapat menyebabkan fermentasi, ikut serta dalam pembuatannya.

Braga adalah produk metabolisme ragi. Ragi bertanggung jawab atas rasa dan kualitas minuman, yang membutuhkan air dan gula. Bahan mentah lainnya ditambahkan ke dalam larutannya. Setelah fermentasi dan distilasi, tumbukan menjadi dasar produksi minuman keras.

Umat manusia telah lama menggunakan ragi untuk membuat bir dan anggur, untuk memanggang roti. Dalam proses seleksi dan penelitian kultur ragi, diperoleh strain baru untuk masalah terapan. Jenis utama ragi:

bir - memerlukan sedikit gula, tetapi hanya 5-7% alkohol setelah fermentasi;
memanggang - berkembang dalam media gula dengan pembentukan alkohol 7-9%;
alkohol - mengerjakan bahan mentah yang mengandung pati, konsentrasi alkohol 17-18%;
anggur - saat menggunakan bahan mentah buah, jumlah alkoholnya mencapai 16% dengan periode fermentasi yang lama;
liar, hidup di kulit buah-buahan, khususnya pada anggur - buah-buahan dan beri menjadi bahan mentah, alkohol 7-9% terbentuk.

Semua ragi yang dapat ditemukan di toko termasuk dalam spesies mikrobiologi yang sama. Perbedaannya terletak pada ketersediaan, harga, ciri spesialisasi, ada tidaknya bahan tambahan katalis.

Beragamnya jenis kemasan dan kemasan menjadi jaminan pembeli akan memilih ragi yang cocok untuknya. Untuk mendapatkan produk yang berkualitas, saat memilih sebaiknya memperhitungkan semua fiturnya.

Saat menerima tumbuk, jenis ragi berikut biasanya digunakan:

alkohol;
anggur;
ditekan;
toko roti kering;
Masakan rumah.

Setiap jenis ragi memiliki ciri khasnya masing-masing.

Saat membuat tumbukan buatan sendiri, lebih baik menggunakan ragi ini. Tidak aktif, dijual dalam bentuk bubuk atau butiran..

Keuntungan:

masa fermentasi singkat, tidak lebih dari 6 hari;
kelayakan: mati ketika konsentrasi alkohol mencapai 18%, memberikan hasil produk yang lebih besar;
hampir tidak mengandung kotoran berbahaya yang memerlukan pemurnian tambahan;
berkurangnya busa.

Apa kerugian dari ragi alkohol? Hanya biayanya lebih tinggi dari toko roti.

ragi anggur

Ada banyak strain yang dibiakkan oleh laboratorium dan pembuat anggur. Digunakan untuk membuat minuman buah. Kekurangan: sifat kimia yang mempersempit ruang lingkup, dan biaya tinggi.

Ragi jenis ini merupakan produk akhir tradisional di Rusia. Sel-sel ragi dimurnikan dari media tempat mereka tumbuh. Kemudian briket dengan ukuran berbeda dibentuk. Dua pertiga dari berat ragi yang dipres adalah air. Ragi ini aktif.

Keuntungan:

manfaat ekonomi karena harganya yang murah;
ketersediaan di mana-mana;
fermentasi yang efektif dan singkat;
tidak adanya pengotor asing.

Namun, ragi yang dipres juga memiliki kelemahan:

berbusa banyak, terutama jika proporsinya tidak diperhatikan;
sejumlah kecil nabati selama penyulingan tumbukan yang diperoleh dengan bantuan ragi yang diperas;
kebutuhan untuk mempertahankan suhu penyimpanan yang rendah;
bau aneh yang dianggap tidak menyenangkan oleh banyak orang.

Ragi kering

Ragi butiran kering diproduksi melalui dehidrasi dan pengeringan dengan dampak yang ekstrim, sehingga hanya strain resisten yang digunakan. Sebagai atribut pembuatan kue rumahan, ragi kering dijual di setiap toko bahan makanan.. Mereka mendapatkan popularitas karena kemasannya yang kecil (sekali pakai) dan kemudahan mengalir.

Keuntungan:

biaya kecil;
kemudahan penggunaan: mudah untuk mengukur dosis yang diinginkan;
tidak perlu melakukan upaya pembubaran;
tidak terbentuk bau tidak sedap yang dapat merusak kualitas alkohol;
diperoleh hasil alkohol yang baik.

Kerugiannya antara lain lamanya fermentasi. Prosesnya selesai dalam waktu sekitar satu minggu.

Perlu diperhatikan bahwa ragi kering dari berbagai merek mungkin memiliki cara kerja yang berbeda. Misalnya, SAF-Levure untuk tumbuk lebih baik daripada SAF-Moment, yang membuat fermentasi menjadi lambat dan tidak selesai..

ragi buatan sendiri

Dalam pembuatan alkohol buatan sendiri, terkadang ragi buatan sendiri digunakan. Untuk ini, berbagai bahan alami digunakan: hop, kentang, tepung. Cara klasik untuk menyiapkan ragi buatan sendiri adalah dengan memfermentasi tepung gandum hitam. Ini juga yang paling efisien.

Caranya, campurkan tepung dan air pada suhu kamar secara merata dan dalam jumlah sedikit. Campuran ditempatkan di tempat yang hangat selama sekitar satu hari. Kemudian tambahkan tepung dan air dengan volume yang sama dan diamkan lagi selama sehari. Proses ini diulangi sepanjang minggu. Pemulanya sudah siap.

Seberapa enakkah penghuni pertama buatan sendiri? Keuntungan:

komposisi yang sepenuhnya alami;
ketersediaan;
profitabilitas;
tidak ada bahan tambahan berbahaya.

Hasil

Pilihan ideal untuk tumbuk adalah ragi alkohol. Lewatlah sudah hari-hari ketika persediaan mereka terbatas. Ragi produksi Rusia, Belarusia, Prancis, Jerman, Polandia, Swedia, Inggris dijual di toko khusus.

Ada aktivator yang tersedia secara komersial yang akan membantu ragi berkembang lebih baik. Aditif asam amino, elemen pelacak dan vitamin mempercepat proses fermentasi. Ada tambahan persediaan ragi.

Ragi beralkohol akan membantu menyiapkan minuman yang kuat, lezat, dan beraroma.

Sangat mudah untuk menyiapkan tumbukan Anda sendiri - bahan mentah untuk minuman keras. Resep produksi memberikan pengetahuan tentang proporsi bahan dan teknologi yang diperlukan. Intinya, minuman ini merupakan hasil fermentasi ragi dalam larutan air-gula. Dua komponen dilepaskan dari bahan mentah yang difermentasi - etil alkohol dan karbon dioksida. Selanjutnya, produk disuling dalam peralatan khusus dan minuman nabati diperoleh.

Perhatian - ragi

Ragi adalah komponen yang menjamin produksi alkohol. Ini adalah mikroorganisme hidup, ketika bekerja dengannya perlu diperhatikan rezim suhu. Suhu rendah, misalnya, menghentikan kecepatan proses, namun berpengaruh kecil terhadap kualitas minuman. Tinggi dapat mengganggu siklus produksi. Para ahli merekomendasikan penggunaan bahan-bahan beralkohol: kemasan biasanya menunjukkan proporsi gula dan air. Penggunaan ragi beralkohol memiliki kelemahan - waktu penyimpanan yang singkat dan jarangnya pengiriman ke gerai ritel. Sebagai gantinya, Anda bisa menggunakan butiran ragi roti kering, yang memiliki sejumlah ciri:

berbentuk butiran, berbeda ukurannya;
memiliki "lapisan tidur" - sel ragi yang menjadi aktif saat bersentuhan dengan air;
kemasan vakum yang menjaga sifat sel;
sel ragi aktif memiliki cangkang khusus yang tidak aktif yang mempercepat fermentasi dan memastikan munculnya busa.

Untuk membuat tumbukan dengan benar, Anda perlu menggabungkan butiran ragi aktif dan kering. Kemudian lebih sedikit busa yang dilepaskan, dan jumlah tumbukan tetap terjaga.

Mengapa perlu menggunakan ragi aktif untuk menghasilkan minuman? Pertama, mereka mempercepat proses fermentasi secara signifikan. Kedua, produk akhir berkualitas baik. Ketiga, "jamur" cukup ekonomis: satu kantong cukup untuk membuat sekitar 10 liter bahan baku penyulingan.

Jamur: kelebihan dan kekurangan

Ragi kering digunakan jika tidak memungkinkan untuk menggunakan alkohol. Resepnya mungkin menyertakan jumlah komponen ini yang berbeda. Dalam hal ini, semua kelebihan dan kekurangan bahan kering harus diperhitungkan.

Misalnya, mereka bertanggung jawab atas karakteristik aroma alkohol pada minuman, membuat fermentasi lebih intens, dan juga tidak memerlukan perhatian khusus pada suhu.

Di antara kekurangannya adalah kualitas tumbukan yang buruk (hanya tergantung pada produsen bahan ragi),

perkiraan proporsi "jamur" dan gula, kemungkinan pembentukan busa dalam jumlah besar dan pecahnya wadah. Poin-poin ini mudah dihilangkan:

Tutup wadah tempat tumbukan disiapkan tidak boleh ditutup terlalu rapat.
Daripada wadah plastik, lebih baik produk dimasukkan ke dalam kaleng aluminium.
Anda dapat menghilangkan busa dengan menambahkan kerupuk atau potongan roti basi ke dalam produk. Teteskan juga ke dalam komposisi 30-50 ml minyak bunga matahari.
Butiran ragi dicampur dalam air hangat (tidak lebih dari 30 derajat) sampai larut sepenuhnya.

Mikroorganisme aktif kering cukup nyaman digunakan. Namun demikian, penting tidak hanya memperhitungkan semua kekurangan dan mengetahui cara menghilangkannya, tetapi juga memperhatikan rasio semua bahan dengan benar.

Perhitungan proporsi

Resep untuk membuat tumbuk memberikan perbandingan gula, ragi, dan air yang benar. Dari satu kg gula pasir dapat dihasilkan kurang lebih 1,1 liter tumbukan. Tapi ini hanya teori. Dalam praktiknya, semuanya berbeda: jumlah tumbukan mungkin lebih atau kurang dari yang diharapkan. Oleh karena itu, jumlah masing-masing bahan harus ditingkatkan sebesar 10%.

Jadi, untuk setiap kilogram tambahan gula pasir, ditambahkan tambahan berikut ini:

4 liter air;
tambahan 50 ml air jika gula pasir dikaramel;
20 g "jamur" kering;

12 kg gula;
48 - 54,3 liter air;
240 gram ragi kering.

Resep tumbuk tidak hanya menyediakan kombinasi

gula pasir dengan "jamur". Ada komponen lain, Anda dapat mengklarifikasi jumlahnya dari literatur khusus.

Teknologi produksi

Seluruh proses produksi bahan baku nabati memerlukan kepatuhan yang cermat terhadap teknologi. Ini terdiri dari beberapa tahap, yang masing-masing memiliki kekhasan tersendiri. Padahal, teknik produksinya adalah resep yang menyediakan:

Resep, produksi

Dalam versi klasik, resep bahan mentah untuk produksi minuman keras memberikan ketaatan yang tepat terhadap proporsi sejumlah kecil bahan. Berapa banyak produk yang dihasilkan - 10 liter atau 5 liter, hanya bergantung pada jumlah air, gula, dan ragi kering.

Resep berikut untuk wadah sepuluh liter:

2 kg gula;
40 g butiran ragi kering;
10 liter air;
produk tambahan - kismis atau plum.

Braga disiapkan secara ketat sesuai dengan teknologi. Air dituangkan ke dalam wadah tempat ragi dilarutkan. Kemudian ditambahkan gula pasir secukupnya, diaduk juga hingga larut sempurna. Tutup wadah tidak menutup, dan piringnya sendiri dibungkus dengan kain hangat dan diletakkan di tempat yang hangat. Selanjutnya resepnya berbicara tentang pembentukan busa. Anda dapat menghapusnya menggunakan metode yang disebutkan di atas. Tutup kembali komposisinya dengan penutup dan taruh di tempat yang hangat. Disarankan untuk mencampur bahan mentah dengan sendok bersih. Di akhir fermentasi, tumbukan harus disusul, tidak layak digunakan dalam bentuk murni.

Kebanyakan penyuling pemula menggunakan ragi yang tersedia di toko, biasanya dari pembuat roti. Saya memutuskan untuk menguji dan membandingkan tiga merek ragi populer, yaitu: Voronizh, saf-levure, bekmaya.

Uji perbandingan ragi

Untuk tesnya, saya menyiapkan 3 tumbukan gula klasik dengan saus anggur putih

Bahan-bahan:

gula - 3kg
air - 12 liter
ragi kering - 36 gram
anggur putih - 300 g

Tujuan dari perbandingan dan pengujian ini adalah untuk mengetahui:

1. Laju fermentasi ragi, baik pada awal maupun selama fermentasi itu sendiri
2. Aroma dan rasa Brag
3. Berbusa selama fermentasi
4. Kemampuan ragi bekerja dengan perbandingan air 1:4
5. Fermentabilitas, volume hasil destilat (moonshine) yang keluar

Kecepatan, awal fermentasi, aroma selama fermentasi, berbusa

Saya tidak memfermentasi ragi sebelum menambahkannya, tetapi segera menuangkannya secara merata ke dalam adonan untuk mengetahui bagaimana perilakunya dalam kasus ini. Fermentasi dimulai dengan sangat cepat, ketiga merek ragi segera dimulai, fermentasi cepat dimulai setelah 45 menit. Ragi yang paling harum adalah Voronezh, selama fermentasi terdapat aroma roti yang bening. Ketiga mash difermentasi dalam kondisi yang sama, suhu 22C hingga 25C. 4 hari pertama fermentasinya aktif, lalu secara visual semakin berkurang, di hari ke 10 saya memutuskan untuk menyalip. Dari segi kecepatan, saya bisa bilang tidak melihat banyak perbedaan, ketiga jenis ragi menunjukkan waktu fermentasi yang sama. Berbusa, busanya hanya di awal fermentasi, lalu ketiga seduhan difermentasi tanpa busa.

Aroma, rasa tumbuk, kepadatan (jumlah gula) setelah fermentasi, perbandingan air 1:4

Berdasarkan fermentasi terakhir, tumbukan yang paling harum ternyata ada pada ragi Voronezh, aroma tumbukannya paling kuat, secara visual dapat dikatakan tumbukan ini juga kurang jernih dibandingkan yang lain. Braga pada saf-levure kurang harum dan lebih jernih dibandingkan di Voronezh, tumbuk pada ragi bekmaya memiliki aroma alkohol yang jernih dan lebih jernih daripada yang lain.

Dari segi kepadatan, tumbukan Voronezh menunjukkan sekitar 0,5 unit, sisanya difermentasi hingga nol. Mengenai hidromodul, kita dapat menyimpulkan bahwa dalam kondisi seperti itu, fermentasi berlangsung lebih lama, dan pembalut atas pasti diperlukan, namun demikian, ragi dapat mengatasinya.

Volume distilat di pintu keluar

Saya secara terpisah menyuling ketiga tumbukan menjadi alkohol mentah, mengubahnya menjadi alkohol absolut dan mendapatkan angka berikut:

Voronezh - 1735 ml AC
Saf-levure - 1802 ml AC
Bekmaya - 1920 ml AC

Berdasarkan hasil pengujian tersebut maka dapat dikatakan dengan tegas bahwa ragi Bekmaya mempunyai hasil yang paling baik dalam segala hal, yaitu: daya fermentasi yang lebih baik, kejernihan yang baik setelah fermentasi dan hasil destilat yang paling baik setelah distilasi. Di bawah ini adalah video laporan perbandingan ragi ini dengan semua detailnya.

Braga dengan ragi kering, resep yang ingin saya sajikan untuk Anda, diolah dengan tambahan selai, ini akan meningkatkan kualitas dan kekuatannya. Cara memasaknya sudah saya jelaskan di bawah ini!

Sebelum menulis resep ini, saya banyak bereksperimen. Di sela-sela percobaan, saya membaca informasi tambahan di berbagai forum. Saya menemukan bahwa tumbukan, yang mengandung ragi kering, kualitasnya lebih tinggi daripada ragi mentah. Sebagai analogi, izinkan saya memberi Anda sebuah contoh:

Eksperimen saya:

Saya mengambil dua toples 10 liter dengan jumlah air dan gula yang sama. Dalam satu toples saya menambahkan ragi saf-levure kering 32 gram, dan di toples lain saya menambahkan ragi roti 128g. Setelah proses fermentasi selesai, saya mengukur kandungan alkohol dalam tumbukan. Tumbuk ragi mentah menghasilkan kandungan alkohol 12% dalam komposisinya, ini hasil yang bagus, saya senang. Lalu saya ukur kadar alkohol dari seduhan ragi kering tersebut, hasilnya luar biasa, saya dapat 15%, itu bagus.

Banyak forum yang menulis bahwa kandungan alkohol di Braga bisa mencapai 18%, padahal sampai saat ini saya belum pernah bisa melakukannya. Yang berubah, Anda bertanya, sederhana saja, untuk mendapatkan persentase alkohol yang tinggi dalam tumbukan, Anda harus menggunakan umpan tambahan. Saya memiliki hampir 7 liter selai tergeletak di ruang bawah tanah saya, saya memutuskan untuk menggunakannya. Dan bagaimana menurut Anda, saya menambahkan 1kg ke tumbuk yang sudah jadi. pembuatan bir, dimenangkan kembali satu hari sebelumnya, dan persentase alkoholnya 18%, ini membuat saya sangat senang. Bagaimana saya mencapai ini, Anda akan belajar dari resep memasak saya, di mana saya mengerjakan proporsinya untuk waktu yang sangat lama.

Bahan-bahan:

Air - 7,8 liter.
Gula - 1,2kg.
Ragi kering (Saf-levure) - 30g.
Masakan apa saja - 1kg.

Saya mengambil wadah 10L. Semua bahan ini sangat cocok di wadah ini.

Metode memasak:

Kami mengambil wadah 10 liter dan mengisinya dengan air sebanyak 7,8 liter.

Kemudian tuangkan 1,2 kg ke dalamnya. gula dan aduk.

Tambahkan kg. masakan apa saja dan aduk kembali hingga komponen benar-benar larut.

Sebelum Anda menambahkan ragi ke dalam toples, Anda harus memulainya. Untuk melakukan ini, tuangkan 30gr. keringkan ragi dengan air hangat dan tunggu hingga terbentuk busa. Saya menunggu 20 menit, setelah terbentuk topi, saya tuangkan ragi terlarut ke dalam toples dan aduk.

Kami meletakkan wadah di bawah segel air dan mengirimkannya ke tempat yang hangat dan gelap untuk fermentasi. Jika Anda tidak memiliki segel air, Anda dapat menggunakan versi lain.

Setelah tumbukan diputar ulang, saya mengeluarkannya dari sedimen menggunakan tabung silikon biasa, seperti yang saya lakukan, Anda akan mengetahuinya.

Untuk meningkatkan kualitas tumbukan, saya mengusulkan untuk membuang sisa ragi di dalamnya. Untuk melakukan ini, kami akan menggunakan bentonit, Anda akan belajar cara melakukannya dengan lebih baik di sini.

Saya harap Anda menyukai resep tumbuk ragi kering saya, silakan tulis semua komentar dan saran Anda di komentar, saya akan sangat senang untuk berbicara. Terima kasih atas kehadiran Anda, sampai jumpa!

Saya memutuskan untuk menulis nasihat ini, karena ragi kering semakin menjadi bagian dari kehidupan sehari-hari pembuat manisan rumahan. Dan cukup sering dalam ulasan tentang makanan yang dipanggang dan roti ada ungkapan seperti itu: “Saya melakukan semuanya sesuai resep Anda. Tapi adonannya tidak mengembang dengan baik. Dalam kasus seperti ini, hal pertama yang Anda tanyakan adalah: “Jenis ragi apa yang Anda gunakan?” Ternyata ragi yang digunakan sesuai dengan prinsip "apa yang kering". Dan banyak yang terkejut karena tidak semua ragi kering itu sama. Selain itu, mereka juga harus bisa menyimpannya dengan benar. Saya sendiri mengalami masalah ini ketika saya mulai membuat kue. Untuk pembuat manisan pemula, saya telah menyiapkan sedikit tips dari perusahaan yang memproduksi ragi kering.

Apa perbedaan antara ragi kering dan ragi yang diperas?
Ragi aktif kering "Saf-Levure" dan ragi kering kerja cepat "Saf-Moment" adalah susu ragi, dari mana ragi pres konvensional juga dibuat, dikeringkan dengan cara khusus. Jadi, ragi kering adalah ragi yang diperas sama, hanya sebagian besar kelembapannya yang hilang.
Jenis ragi kering apa yang paling sering dijual?
Ragi aktif

Ragi

Ragi "untuk memanggang"

Ragi "untuk pizza"

Apa perbedaan antara ragi kerja cepat dan ragi aktif kering?
Kedua ragi tersebut diproduksi dengan mengeringkan susu ragi, tetapi dengan cara yang berbeda. Jadi, perbedaan di antara keduanya adalah sebagai berikut:
Penampilan: ragi aktif kering "Saf-Levure" adalah butiran dengan diameter berbeda, yaitu sel ragi hidup ditutupi dengan cangkang sel ragi yang tidak aktif; ragi yang bekerja cepat mirip dengan "bihun" kecil dan merupakan sel ragi hidup yang mempertahankan sifatnya karena kemasan vakum yang unik.
Cara Penggunaan: ragi aktif kering "Saf-Levur" harus dilarutkan dalam air hangat sebelum digunakan, dan ragi kerja cepat "Saf-Moment" harus segera dituangkan ke dalam tepung dalam bentuk kering.
Apa perbedaan antara ragi "Saf-Moment" dan "Saf-Moment untuk memanggang", "Saf-Moment untuk pizza"?
Ragi "Saf-Moment" berkecepatan tinggi dianggap klasik, tidak mengandung bahan tambahan dan cocok untuk membuat semua jenis kue kering. Khusus untuk mesin pembuat roti otomatis, terutama saat menggunakan mode “delayed baking”, ragi yang bekerja cepat sangat ideal karena tidak memerlukan pra-aktivasi.
Ragi "Saf-Moment for baking" mengandung confectionery vanillin, beta-karoten alami (provitamin A) dan ragi khusus untuk pastry. Ragi memberi makanan yang dipanggang rasa vanilla yang lembut dan warna emas pada remahnya.
Ragi "Saf-Moment for pizza" mengandung bubuk bawang merah alami yang terbuat dari jus bawang merah dan ragi khusus untuk pizza. Memanggang menghasilkan rasa bawang yang pedas.
Bagaimana seharusnya ragi disimpan?
Ragi "Saf-Moment", "Saf-Moment untuk memanggang" dan "Saf-Moment untuk pizza", serta ragi "Saf-Levur" tidak memerlukan kondisi penyimpanan khusus. Tidak perlu disimpan di lemari es - cukup di tempat kering pada suhu kamar. Hal utama adalah kelembaban tidak masuk ke dalamnya.
Ragi yang dipres "Lux" harus disimpan di lemari es pada suhu 0° hingga +4°C.

Foto dari situs: homedistiller.ru

Setiap pembuat minuman keras di dunia tahu pasti bahwa minuman ini dimulai jauh sebelum proses penyulingan atau penyulingan berlangsung. Pertama, Anda perlu menyiapkan tumbukan yang tepat, hanya menggunakan bahan-bahan yang tepat, tanpanya semua pekerjaan Anda akan sia-sia dan Anda akan mendapatkan minuman yang berbau busuk dan tidak dapat digunakan, itulah yang ingin Anda hindari.

Dasar dari tumbukan apa pun adalah gula dan ragi, ragi inilah yang ideal untuk tujuan Anda. Pilihan yang sangat baik adalah tumbuk ragi kering berkualitas tinggi "Saf-Levure" atau "Saf-Moment", yang saat ini dapat dibeli di hampir semua toko kelontong.

Ragi yang tepat adalah kunci kesuksesan

Foto dari situs: ytimg.com

Untuk memahami bagaimana alkohol muncul dalam tumbukan, Anda perlu kembali sedikit ke pelajaran biologi dan kimia organik di sekolah. Ragi adalah mikroorganisme hidup, jamur uniseluler, yang menyebabkan proses fermentasi. Jamur ini memakan gula, menghirup udara, dan menghasilkan karbon dioksida dan alkohol selama hidupnya, itulah sifat dari tumbukan. Anda perlu merawat koloni jamur ini dengan hati-hati, memperhatikan proporsi dan kondisi suhu, jika tidak mereka akan mati dan minuman tidak akan berfungsi. Tetapi apakah mungkin menggunakan ragi Saf-Instan untuk tumbuk, dan bersamaan dengan itu Saf-Levure dan Saf-Moment, yang merupakan varietas keringnya? Mari kita cari tahu bersama.

Menarik

Para ahli percaya bahwa pilihan terbaik untuk membuat nabati di rumah, dan akibatnya, untuk tumbuk, adalah varietas jamur ragi beralkohol yang dirancang khusus untuk ini. Semua petunjuk penggunaannya biasanya dirinci pada kemasannya, jadi seharusnya tidak ada kesulitan dengan mereka, tetapi mereka dijual secara eksklusif di toko khusus, sehingga akan sulit untuk menemukan ragi jenis ini. Dan umur simpannya sangat singkat, dan jika Anda tidak segera menyeduhnya, minuman tersebut akan segera rusak.

Jika tidak mungkin menemukan ragi beralkohol berkualitas tinggi dan paling cocok, ragi roti biasa dapat digunakan untuk membuat tumbuk, tetapi jenis ini juga memiliki kelemahan. Mereka membutuhkan lebih dari sekedar alkohol, dan juga disimpan dalam waktu singkat. Agar tidak khawatir tentang hal-hal sepele seperti itu Anda dapat menggunakan ragi kering Saf-Levure atau Saf-Moment untuk tumbuk dan pastikan hasilnya. Bahan baku ini akan mempercepat proses fermentasi semaksimal mungkin, sehingga penyulingan dapat dimulai lebih awal.

Resep tumbuk ragi "Saf-Levure": proporsi dan teknologi

Foto dari situs: livejournal.com

Ragi kering tidak berbeda dengan ragi perasan biasa, oleh karena itu resep tumbukan ragi buatan Perancis “Saf-Moment” dan “Saf-Levure” serupa dalam banyak hal. Namun perbedaannya tetap ada meski tidak terlalu nyata. Jenis pertama adalah susu ragi kering, dan jenis kedua adalah jamur hidup yang dilapisi cangkang dari kultur kering. Masuk akal untuk mempelajari semuanya secara menyeluruh sebelum menggunakan ragi Saf-Levure untuk tumbuk, sehingga perbedaan ini tidak menjadi kejutan yang tidak menyenangkan bagi Anda.

Dalam resep apa pun untuk tumbuk pada ragi kering "Saf-Moment", sangat penting untuk menyesuaikan persentasenya dengan kultur jamur hidup biasa. Jika Anda menggunakan pedoman dan proporsi tradisional, ragi harus dihitung kira-kira satu dari lima atau enam. Artinya, alih-alih 500-600 gram ragi yang dipres, cukup mengambil seratus gram ragi kering.

Foto dari situs: youtube.com

Ciri pembeda utama ragi Saf-Levure untuk tumbuk adalah busa yang agak cepat dan melimpah, yang cukup sulit untuk diatasi. Jangan mencoba menghilangkan busa dengan mengaduknya, karena Anda akan mendapatkan efek sebaliknya, dan dengan menjenuhkan cucian dengan oksigen, Anda akan memicu keluarnya busa baru.
Untuk melindungi diri Anda sebanyak mungkin dari kebocoran busa, Anda perlu mengambil wadah setidaknya sepertiga lebih besar dari volume tumbukan, tetapi ini tidak menjamin keamanan. Biskuit kering yang dihancurkan atau bahkan kerupuk biasa yang ditaburkan di atasnya sangat membantu.
Moonshiner berpengalaman merekomendasikan penggunaan ragi Saf-Moment untuk menumbuk untuk “memadamkan” busa. Sedikit bahan kering tinggal ditaburkan di atasnya, reaksi akan terus berlanjut, tetapi tidak ada busa lagi. Jadi, ragi kering "Saf-Moment" 11 g untuk tumbuk bisa menjadi pemadam busa yang sangat baik, maka Anda tidak perlu mencari kerupuk atau kue kering.

Banyak orang menggunakan berbagai bahan pencegah busa yang berasal dari bahan kimia, misalnya sediaan farmasi atau bahan kimia rumah tangga, bahkan menggunakan sampo bayi “tanpa air mata”. Dalam kasus apa pun Anda tidak boleh mengulangi hal ini, karena metode amatir seperti itu tidak hanya membantu menghilangkan busa, tetapi juga menyebabkan keracunan serius pada produk akhir - minuman keras.

Aktivasi ragi

Foto dari situs: samogoniche.ru

Tumbuk ideal di Saf-Levure memiliki ciri khas lain, tanpa memperhitungkannya, Anda pasti tidak akan mendapatkan hasil yang dapat diterima, dan intinya di sini adalah proses teknologi pengaktifan ragi jenis ini. Para moonshiner sejati yang telah melakukan apa yang mereka sukai selama bertahun-tahun menyebut prosedur ini sebagai “fermentasi”. Tidak ada yang ribet disini, Anda hanya membutuhkan toples liter dan 0,5 liter air hangat dengan beberapa sendok makan gula pasir.

Tuang air ke dalam toples, lalu tuangkan jumlah bahan yang diperlukan untuk tumbuk pada ragi kering "Saf-Moment" ke dalamnya, kami akan menunjukkan proporsinya di bawah ini. Aduk semuanya dengan sendok hingga tidak ada sisa endapan di dasar. Wadah harus diletakkan di tempat yang hangat selama 35-50 menit, dan bahkan lebih baik lagi selama satu jam, sampai ragi hidup dan mulai berkembang biak secara aktif, memakan gula. Tetap mencari tahu secara menyeluruh berapa banyak ragi Saf-Levure yang akan dimasukkan ke dalam tumbukan agar menjadi sebagaimana mestinya, yang akan kita lakukan, dan tidak ada salahnya untuk menghitung komponen lain terlebih dahulu.

"Saf-Levure" untuk tumbuk: proporsi

Perlu disepakati bahwa kami akan menghitung proporsi komposisi untuk kaleng atau tangki susu aluminium, yang paling sering digunakan untuk menampung tumbukan. Kaleng seperti itu sangat nyaman dan aman, hampir tidak teroksidasi sama sekali, karena terbuat dari aluminium food grade. Namun semua orang bisa memilih kapasitas yang tersedia atau lebih menyukainya, yang terpenting ikuti saja resep, proporsi dan teknologinya, maka semuanya pasti akan berjalan sebaik mungkin.

Air murni hangat (jangan sampai mendidih) - 30 liter.
Gula - 6 kilogram.
Ragi "Saf-Levure" untuk tumbuk dalam proporsi 4-5 gram per liter cairan. Artinya, kapasitas yang diusulkan membutuhkan 150 gram (1,5 ratus gram bungkus).
"Saf-Moment" untuk tumbuk dengan perbandingan 11 gram untuk setiap 25-30 liter sebagai bedak untuk mencegah busa berlebih.

Anda hanya dapat menggunakan ragi Saf-Moment untuk tumbuk dalam proporsi yang tertera pada kemasan, maka tumbukan pasti akan lebih cepat menang, dan busa tidak akan terlalu aktif. Namun, output yang dihasilkan dalam kasus ini biasanya jauh lebih kecil, yaitu 10-20 persen, dan hal ini jauh dari semuanya dan tidak selalu memuaskan.

Teknologi dan resep tumbuk di "Saf-Levur"

Foto dari situs: alcodistillers.ru

Resep apa pun, tidak peduli apa itu membuat kue, sup, atau tumbuk, biasanya dimulai dengan piring bersih dan kasus kami tidak terkecuali. Tangki atau kaleng, toples atau panci untuk tumbuk harus dicuci bersih, dan juga dibilas dan bahkan digosok untuk menghilangkan sisa deterjen. Hanya setelah Anda membilas wadah secara menyeluruh, Anda dapat mulai memasak tumbuk dengan ragi kering "Saf-Moment" dan "Saf-Levure".

Sebagian besar air perlu dipanaskan dan dituangkan ke dalam mangkuk, di mana semua gula pasir ditambahkan. Sangat penting untuk mengaduk komposisi seefisien mungkin sehingga tidak ada sisa zat yang tertinggal di dasar, jika tidak, prosesnya tidak akan berjalan dengan baik dan mungkin tidak ada cukup “makanan” untuk jamur ragi. Kemudian fermentasi akan melambat, atau bahkan berhenti sama sekali.
Selanjutnya, ragi yang sudah diaktifkan sebelumnya ditambahkan ke dalam larutan gula, setelah itu sisa air dituangkan.
Cairan harus tercampur rata kembali, pastikan tidak ada endapan yang terbentuk.
Wadah berisi tumbukan dipasang di tempat yang sangat hangat, bila perlu dibungkus juga selama 6-9 hari, hingga proses fermentasi selesai.

Foto dari situs: ytimg.com

Tidak perlu menutup tutupnya dengan rapat, karena dapat menyebabkan ledakan kecil jika busa terlalu aktif. Jangan lupa bahwa Anda dapat menghilangkan busa dengan cukup mudah, dan lihat bagaimana tepatnya melakukannya di atas, ada rekomendasi yang sangat berguna dan efektif dari pembuat minuman keras berpengalaman.

Sama sekali tidak perlu memasang segel air pada wadah dengan jenis tumbukan ini, tetapi ada kalanya hal ini sangat diinginkan. Misalnya, jika wadahnya berada tepat di apartemen atau rumah tempat tinggal orang, bau alkohol yang “kuat” bisa menjadi masalah yang serius. Kemudian pipa keluar dari segel air dapat dibawa ke dalam ventilasi atau jendela, yang akan segera mengubah situasi dan suasana di dalam rumah menjadi lebih baik.

Selama beberapa jam pertama, Anda perlu memonitor busa dengan hati-hati, karena mengumpulkan hasil "aktivitas" kekerasan dari lantai tidak akan menyenangkan, dan Anda akan kehilangan volume. Jika busanya aktif naik, Anda bisa menaburkannya di atasnya dengan ragi, kerupuk, atau kue kering, seperti yang ditunjukkan di atas.

Penting untuk memastikan rezim suhu yang benar di mana tumbukan harus disimpan. Indikator optimal bisa disebut berkisar antara 17-18 derajat hingga 29-30 derajat Celcius. Semakin tinggi derajatnya, semakin cepat prosesnya, tetapi panas yang berlebihan akan membunuh ragi, mereka tidak akan mampu memproses semua gula, jadi Anda perlu mewaspadai hal ini.

Foto dari situs: alcopribor.ru

Pada prinsipnya, tidak mungkin membuat tumbukan yang baik tanpa ragi. Bagaimanapun, tumbuk adalah produk metabolisme jamur, yang mengubah makanan menjadi alkohol. Produk limbah kehidupan mereka adalah alkohol itu sendiri. Ragi bertanggung jawab atas kualitas hasil akhirnya, jadi pilihan ragi yang tepat adalah jaminan nabati yang baik.

Apa itu ragi:

Orang telah menggunakan jamur sejak zaman kuno. Pemilihan mereka tidak berhenti sampai sekarang, produk terus ditingkatkan, perangko dan bentuk baru diperkenalkan. Ragi sangat terjangkau dan dapat dibeli di toko kelontong mana pun. Harganya agak berbeda satu sama lain, dan beberapa mengandung bahan tambahan. Biasanya, mereka disajikan dalam beberapa bentuk:

Ada pendapat bahwa tidak mungkin membuat tumbukan yang baik dengan ragi kering, tetapi sebenarnya tidak demikian. Tidak ada kelembapan pada produk tidak mengganggu fermentasi sama sekali. Sifat jamur sedemikian rupa sehingga mereka tidak mati baik dalam cairan lambung manusia, alkohol, atau alkali. Saat membiakkan jamur kering di air, mereka langsung hidup dan menjadi vital.

Ragi kering untuk minuman keras

Dalam produksinya, teknologi yang sama digunakan seperti dalam pembuatan jamur basah, tetapi hanya dengan satu perbedaan - mereka kemudian mengalami dehidrogenasi.

Kualitas ragi kering tidak diragukan lagi lebih tinggi dibandingkan dengan ragi basah. Saat membuat produk basah, produsen sering kali menambahkan berbagai jenis mikroorganisme. Diantaranya ada yang mampu menghasilkan zat berbahaya. Sedangkan dalam produksi kering, kasus seperti itu tidak termasuk. Akibat ragi basah pada nabati, ternyata banyak mengandung komponen fusel yang tidak hanya merusak rasa dan bau alkohol, tetapi juga membahayakan kesehatan.

Bahkan pembekuan dan penyimpanan pada suhu di bawah 1 derajat tidak membunuh mikroorganisme berbahaya.

Cara memasak tumbuk dengan ragi kering

Untuk memasaknya, Anda membutuhkan jamur kering segar dalam kantong 0,1 kg. Untuk menyiapkan tumbukan dari delapan kilogram gula pasir, Anda membutuhkan satu kantong. Bubuk diencerkan dalam air pada suhu tiga puluh derajat. Biasanya dibutuhkan setengah liter cairan. Aduk hingga benar-benar larut, lalu ragi didiamkan selama kurang lebih sepuluh menit.

Hari pertama, tumbukan mentah mungkin tidak berfermentasi. Fenomena ini terkadang terjadi pada ragi kering. Paling sering, pembuat minuman keras mengeluh tentang fermentasi yang terlalu cepat dengan pembentukan busa yang banyak. Dalam kasus seperti itu, minyak sayur ditambahkan ke dalam cairan. Terkadang diperlukan peminyakan ulang. Dalam hal apapun tumbukan seperti itu tidak boleh ditutup dengan penutup.

Seminggu kemudian, wort akan siap. Rasakan. Produk yang baik harusnya sedikit pahit, jika sudah terasa manis ditambahkan seperempat air dan isinya didiamkan selama tiga hari.

Saf-Levure untuk tumbuk

Ragi Perancis Saf-Levure sangat bagus untuk membuat tumbuk. Mereka dijual di hampir setiap toko. Mereka digunakan untuk memanggang dan minuman keras. Mengingat kecenderungan ragi kering untuk membentuk busa, siapkan pencegah busa terlebih dahulu. Bisa berupa minyak sayur, kue kering, atau kerupuk. Jangan mencampur busa yang dihasilkan.

Sebagai obat melawan pembentukan busa Jamur Saf-Moment mungkin keluar. Untuk melakukan ini, tiga paket Saf-Moment diambil untuk satu paket Saf-Levure. Isi sachet dituangkan ke dalam air hangat dan diaduk, disimpan di dalamnya hingga larut sempurna.

Berapa gram bubuk yang dibutuhkan untuk persiapan?

Perbandingan bahan untuk pembuatan tumbuk dihitung sebagai berikut: untuk 1 kg gula pasir diperlukan lima liter air murni dan lima puluh gram Saf Levure kering. Teknologi memasak:

Air panas dituangkan ke dalam wadah yang sudah disiapkan. Sedikit air harus tersisa.
Aduk gula di dalam air hingga merata.
Encerkan 0,05 kg ragi dan tuang ke dalam wadah.
Tutupi sedikit dengan penutup. Anda tidak dapat menutupnya dengan rapat, karena dapat terkoyak begitu saja selama fermentasi.
Sekarang kami memantau buihnya dan, ketika busa melimpah, kami memadamkannya dengan bantuan kerupuk.
Kami menutup wadah dengan segel air dan mengarahkan selang ke sisi jendela yang terbuka agar bau tumbuk menyebar ke seluruh rumah sesedikit mungkin.

Pengadukan komposisi hanya diperbolehkan jika proses fermentasi berjalan sangat lambat. Perlu dicatat bahwa ketika diaduk, banyak busa yang terbentuk, jadi jika fermentasi normal, lebih baik tidak mengganggu tumbukan. Campur hanya dengan sendok bersih.

Ciri khas jamur kering Perancis adalah busanya yang terlalu banyak. Terkadang sangat sulit untuk menghadapinya. Disarankan untuk mengambil wadah sebesar mungkin dan menuangkan lebih sedikit cairan. Dalam hal ini, Anda dapat melindungi diri dari keluarnya busa.

Saf-Levure dan Saf-Moment sangat mirip, namun memiliki perbedaan yang signifikan. Jadi Saf-Moment adalah ragi susu yang telah melalui proses dehidrogenasi, sedangkan Saf-Levure adalah jamur hidup dalam cangkang.

ragi pakmaya

Selain Saf-Levure, ragi Turki, pakmaya, juga mendapatkan popularitas akhir-akhir ini. Dijual dalam karung seberat seratus gram. Ada merk khusus Pakmaya-Crystal untuk pembuatan minuman beralkohol. Ragi alkohol kering ini memiliki masa fermentasi yang singkat. Berkat mereka, prosesnya hanya memakan waktu empat hari.

Manfaat Pakmaya :

Cara memanfaatkan Pakmaya untuk mendapatkan nabati yang baik

Tuang sebungkus bubuk Pakmaya ke dalam air yang dipanaskan hingga tiga puluh lima derajat. Air tidak boleh mengandung klorin. Klorin membunuh jamur, yang berarti fermentasi dalam air tersebut mungkin tidak terjadi. Air matang juga tidak cocok, tidak mengandung mikroorganisme yang bersentuhan dengan jamur. Baik jika airnya berasal dari mata air, tetapi Anda juga bisa membeli air kemasan yang dibeli di toko.

Saran moonshiner yang berpengalaman memberi makan ragi yang ditekan dan sebelum meletakkan tumbukan. Untuk melakukan ini, tambahkan segenggam buah-buahan kering, roti, atau kacang polong kering yang dihancurkan ke dalam wadah berisi ragi dan gula terlarut. Anda bisa menambahkan jus dari buah segar atau malt, namun jumlahnya tidak boleh terlalu banyak. Jadi, untuk dua puluh lima liter cairan, setengah liter jus anggur atau apel segar diperbolehkan.

Untuk fermentasi yang baik, letakkan wadah di tempat gelap dan pastikan suhu tumbukan tidak lebih rendah dari dua puluh tujuh derajat. Suhu tidak boleh naik terlalu tinggi, jika tidak jamur bisa mati. Jika suhunya rendah, jamur tidak akan bisa berkembang. Biasanya wadahnya ditutup dengan sesuatu agar tetap hangat. Misalnya dibungkus dengan kertas atau selimut.

Untuk memulai atau mengaktifkan proses fermentasi, komposisi diaduk dengan sendok berlubang. Jadi, oksigen masuk ke dalam campuran dan jamur menjadi hidup.

Setelah empat hari, alkohol akan siap. Ini dipanaskan hingga lima puluh derajat dan dikirim ke kubus di tempat penyulingan nabati. Kalau ternyata manis, encerkan dulu dengan sedikit air.

Kadang-kadang pembuat anggur yang tidak berpengalaman membuat kesalahan dan memasukkan kemasan lebih sedikit dari yang dibutuhkan, dalam kasus seperti itu fermentasi tidak dapat terjadi meskipun terus diaduk. Braga dipanaskan hingga tiga puluh derajat dan sebagian ragi tambahan dituangkan.

Jika lebih dari yang dibutuhkan, rasa dan bau alkohol dapat menurun secara signifikan. Faktanya adalah jamur menganggap gula dan bahan tambahan sebagai makanan, dan jika jumlahnya tidak mencukupi, mereka mulai memakannya sendiri atau mati.

Perhatian, hanya HARI INI!