Berry tumbuk untuk minuman keras. Minuman keras harum yang terbuat dari buah-buahan kering dengan dan tanpa gula. Resep tumbuk dari buah rowan

Jauh sebelum orang mempelajarinya, apalagi membuat vodka dalam bentuk yang kita kenal, orang Slavia telah membuatnya hop tumbuk. Pada zaman kuno, di garis lintang tempat tinggal orang Slavia, tidak ada anggur, buah beri manis, dan buah-buahan yang ditanam, sehingga pembuatan anggur tidak dikenal.

Mereka mengganti anggur dengan tumbuk, yang dikonsumsi dalam bentuk yang belum diolah. Tapi hari ini kita akan berbicara tentang resep apa yang ada untuk menyiapkan nabati - diikuti dengan penyulingan dan mendapatkan minuman beralkohol yang kurang lebih murni.

Dengan dimulainya era minuman keras, resep minuman keras rumahan dimodifikasi, ditingkatkan, dan proses ini tidak berhenti - semakin banyak varietas baru yang ditemukan. Beberapa dekade yang lalu, tumbukan pisang atau tumbukan jeruk bukanlah spesies eksotik, mereka tidak ada karena mahalnya harga, dan terkadang kekurangan buah-buahan tersebut. Namun karena harga pisang lebih murah dibandingkan apel, spesies seperti itu bermunculan dan mendapat dukungan dari para pendukungnya.

Sebelum Anda mulai membuat tumbukan untuk nabati di rumah, khawatirlah kualitas bahan yang akan dimasukkan di dalamnya, serta tentang menyiapkan hidangan:

eksotik

Sebelumnya, buah-buahan eksotik bagi kita tidak sedikit jumlahnya, sehingga bisa ditemukan resep yang tidak biasa. Mari beri tahu Anda cara melakukannya tumbuk pisang, memberikan minuman keras aroma yang halus dan tiada tara. Resep yang populer adalah untuk 1 kg pisang (harus terlalu matang) – 10 liter. air, 1 kg gula pasir dan 100 g ragi terkompresi.

DI DALAM kulit pisang– alkohol hingga 10%! Itu dipotong dan ditambahkan ke wadah dengan tumbuk.

Tumbuk jeruk yang harum sudah dikenal. Namun jeruk harus dikupas, dibuang bagian putihnya, lalu direbus dengan gula pasir dan baru setelah itu dihaluskan dengan takaran biasa.

Ada juga tumbuk yang terbuat dari jeruk keprok, serta dari buah apa pun yang Anda miliki dalam jumlah banyak. Jeruk keprok untuk dihaluskan dibersihkan dan direbus. Kulit jeruk digunakan untuk memasukkan minuman keras yang sudah jadi.

Tumbuknya digunakan tidak hanya untuk pembuatan minuman keras atau konsumsi mentah, tetapi juga untuk meningkatkan kadar CO2 dalam air. Ada tumbukan untuk akuarium, selama fermentasi, karbon (CO2) diperoleh, yang diperlukan untuk ikan akuarium.

Ingat! Resep-resep di atas tidak “dibekukan” dalam pengembangannya. Jadilah kreatif, tambahkan bahan-bahan Anda sendiri, bagikan di jejaring sosial dan jangan lupa mentraktir teman Anda dengan minuman beralkohol buatan sendiri yang tidak biasa dan lezat!

Anda dapat menggunakan bahan baku yang tidak perlu atau di bawah standar yang sudah kadaluwarsa untuk minuman keras yang terbuat dari buah-buahan kering. Bahkan buah yang sedikit berjamur pun bisa digunakan (merebus akan merusak jamur), tetapi bagian yang busuk harus dipotong untuk menghindari rasa pahit. Jika teknologi ini diikuti, diperoleh sulingan aromatik buah ringan catatan.

Teori. Buah kering apa pun cocok untuk membuat minuman keras: plum, buah ara, aprikot kering, kurma, kismis, apel, pir, ceri, dll. Dalam satu tumbukan Anda bisa mencampurnya jenis yang berbeda, memperoleh aroma dan nuansa rasa asli. Satu-satunya hal adalah buah plum mengeluarkan aroma asap cerah yang sangat menonjol jika dikombinasikan dengan apel dan pir.

Selama proses pengeringan, air menguap dari ampasnya, tetapi fruktosa dan zat kering yang bertanggung jawab atas rasa dan aroma minuman tetap ada. Untuk memulai fermentasi, cukup larutkan fruktosa dalam air - masak kolak, lalu tambahkan makanan yang dipanggang atau ragi anggur(Anda bisa membuat adonan pertama). Dalam hal ini, kandungan gula total wort tidak boleh melebihi 20%.

Rendemen nabati dari buah kering bergantung pada kandungan gula bahan bakunya, sehingga sulit diprediksi nilainya terlebih dahulu. Bagaimana bubur yang lebih manis, itu lebih banyak minuman itu akan berhasil pada akhirnya. Untuk meningkatkan output Anda dapat menambahkan gula bit- 1 kg tambahan akan menghasilkan 1,1-1,2 liter nabati (40%). Namun, gula agak rusak aroma buah, perlu dicari kompromi antara kuantitas dan kualitas.

Pada alkohol, kering atau diperas ragi tukang roti tumbukan buah kering berfermentasi selama 4-10 hari, tetapi ragi tersebut memperburuk aromanya. Untuk tumbukan buah, disarankan untuk menggunakan ragi anggur yang dibeli di toko atau liar (dari permukaan kismis atau beri), yang tumbukannya bertahan lebih lama (25-60 hari), tetapi sifat organoleptik minumannya tetap terjaga.

Bahan-bahan:

• buah-buahan kering – 3 kg;
• air - 18 liter dan 4 liter lagi untuk setiap kilogram gula;
• gula – 1-3 kg (opsional);
• ragi - 100 gram ragi roti atau anggur yang diperas (20 gram kering) sesuai dengan instruksi untuk volume wort, atau penghuni pertama (3% dari volume);
• asam sitrat – 10 gram.

Asam sitrat diperlukan untuk menstabilkan keasaman wort, yang mendorong fermentasi, saya sarankan menambahkannya jika Anda menambahkan lebih dari 1 kg gula.

Jika perlu, persiapkan 3-5 hari sebelum mengerjakan bahan baku.

Resep tumbuk buah kering

1. Giling buah-buahan kering dengan blender atau cara lainnya. Bagaimana potongan yang lebih kecil, semakin baik gula dilepaskan, yang meningkatkan hasil nabati.

Perhatian! Disarankan untuk membuang bijinya terlebih dahulu. Jika tidak memungkinkan, sebaiknya bahan mentah tidak dimasukkan ke dalam blender, melainkan dibiarkan apa adanya agar bijinya tetap utuh dan tidak mengeluarkan rasa pahit.

2. Masukkan buah-buahan kering ke dalam panci, tambahkan gula pasir (opsional), tambahkan air dengan perbandingan 1:4 - 4 liter air per 1 kg bahan baku (termasuk gula pasir). Mencampur.

3. Didihkan adonan, masak dengan api kecil selama 30 menit sambil sesekali diaduk agar buah kering tidak menempel di dasar dan tidak gosong.

4. Angkat panci dari api, tambahkan sisa air dan asam sitrat. Mencampur.

5. Setelah wort mendingin hingga 28-29°C, tambahkan starter atau ragi yang sudah diencerkan sesuai petunjuk pada kemasan.

6. Tuang adonan ke dalamnya tangki fermentasi, menyisakan setidaknya 25% ruang kosong untuk busa dan karbon dioksida. Pasang segel air desain apa pun di leher, Anda bisa menggunakan sarung tangan medis yang berlubang di jari.

7. Tempatkan tumbukan buah kering di tempat gelap dengan suhu 18-28°C. Tergantung pada ragi yang digunakan, setelah 4-60 hari segel air akan berhenti mengeluarkan gas (sarung tangan akan mengempis), tumbukan tidak lagi terasa manis dan mulai terasa sedikit pahit, dan lapisan sedimen akan muncul di bagian bawah. . Tanda-tanda ini menunjukkan bahwa fermentasi telah berakhir.

Membuat minuman keras dari buah-buahan kering

8. Saring sisa tumbukan melalui kain tipis, peras kue hingga kering. Jika tidak disaring, sisa ampasnya akan gosong sehingga merusak rasa minuman.

9. Saring tumbukan pertama kali dengan kecepatan maksimal tanpa membaginya menjadi pecahan. Hentikan pengumpulan produk ketika kekuatan aliran turun di bawah 30%.

10. Ukur kekuatan destilat yang dihasilkan. Hitung kuantitas alkohol murni– kalikan volume dalam liter dengan kekuatan dalam persen dan bagi dengan 100.

11. Encerkan minuman dengan air hingga 18-20 derajat, lalu lakukan penyulingan kedua. Kumpulkan 12-15% hasil pertama dari jumlah alkohol murni dalam wadah terpisah. Fraksi yang berbahaya dan berbau tidak sedap ini disebut “kepala” dan hanya dapat digunakan untuk tujuan teknis.

12. Pilih produk utama (“badan”) hingga kekuatan aliran turun di bawah 45%, kemudian selesaikan distilasi atau kumpulkan “ekor” secara terpisah.

13. Encerkan nabati yang dihasilkan dari buah-buahan kering dengan air hingga kekuatan yang diinginkan (biasanya 40-45%), tuangkan ke dalam wadah kaca untuk disimpan.

14. Tutup rapat dan biarkan selama 2-3 hari di tempat gelap dan sejuk sebelum dicicipi untuk menstabilkan rasanya.

Buah-buahan dan beri bisa menjadi tumbukan buah yang luar biasa. Dengan menggabungkan buah-buahan, Anda dapat memperoleh nuansa rasa dan aroma yang berbeda. produk jadi. Paling sering, apel, anggur, pir, plum, ceri, dan aprikot digunakan untuk tumbuk, kandungan gulanya paling tinggi (6–18%).

Anda juga bisa menggunakan buah-buahan kering yang tersedia sebagai bahan dasarnya. sepanjang tahun. Jika Anda belum menyiapkannya sendiri, hal ini tidak menjadi masalah, Anda bisa membelinya dengan harga murah dari nenek-nenek di pasar atau di toko.

Resep tumbuk yang terbuat dari buah-buahan segar dan beri

Siapkan tumbuk dari buah segar di rumah itu sangat mudah. Resep ini bersifat universal. Hampir semua buah beri dan buah-buahan bisa digunakan.

Komposisi dan proporsi yang benar:

• 20 kilogram bahan baku buah dan beri;
• 3 kilogram gula (opsional);
• 100 gram ragi yang diperas;
• 20 liter air.

Urutan tindakan langkah demi langkah.

Cuci dan sortir buah-buahan. Buang cabang (anggur), inti (apel, pir), biji (ceri, aprikot). Giling dengan apa saja dengan cara yang dapat diakses sampai menjadi bubur. Tempatkan dalam wadah fermentasi.

dalam 5 liter air hangat larutkan gula dan ragi. Tambahkan bersama sisa air ke dalam wadah yang berisi puree. Aduk rata, pasang segel air dan letakkan di tempat hangat untuk difermentasi selama 5-7 hari.

Untuk tumbuk, Anda bisa menggunakan yang sudah jadi jus buah(untuk 10 liter – 2 kg gula pasir, 60 gram ragi perasan, 2 liter air). Kultur ragi tidak perlu digunakan. Aktivator fermentasi dapat berupa " ragi liar", hidup di permukaan buah-buahan dan beri. Dalam hal ini, penting untuk tidak mencuci bahan mentah sebelum dimasak.

Tumbuk buah dapat dibuat tanpa gula jika menggunakan bahan baku dengan kandungan gula alami yang tinggi. Namun risiko pembusukan wort sangat tinggi. Bahkan jika semuanya berhasil, setelah penyulingan tumbukan, hasil sulingan akan jauh lebih sedikit.

Resep tumbuk dengan buah-buahan kering

Buah kering apa pun bisa digunakan (aprikot kering, Pir kering dan apel, kurma, kismis), yang utama bahan bakunya berkualitas (tidak terkontaminasi larva dan jamur).

Untuk melepaskan" gula buah dari buah-buahan kering harus dipanaskan (dimasak kolak atau dikukus dengan air mendidih).

Bahan-bahan:

• 10 kilogram buah-buahan kering;
• 4 kilogram gula;
• 300 gram ragi yang diperas;
• 20 liter air.

Persiapan.

Tuangkan 5 liter air mendidih di atas buah kering yang sudah dicuci bersih dan biarkan beberapa saat hingga membengkak. Menghapus biji berukuran besar(jika tersedia), tuang adonan ke dalam wadah fermentasi. Tambahkan ragi (larut), sisa air, dan gula ke dalam adonan yang sudah dingin hingga 30 °C. Mencampur.

Ukur manisnya wort dengan sakarometer, kadar gula minimal 20-25%. Tempatkan segel air di leher wadah dan letakkan di tempat hangat untuk berfermentasi. Dalam seminggu tumbukan akan matang.

Untuk cara pembuatan bebas ragi, sebagian buah kering (500 gram) tidak perlu dicuci dan dikukus, harus direndam dalam air hangat secara terpisah, kemudian dihaluskan dengan blender, tuangkan sedikit air hangat. , tunggu hingga fermentasi dimulai dan tambahkan ke wort yang didinginkan hingga 28-30 ° C. Cara terbaik adalah menggunakan kismis yang belum dicuci untuk tujuan ini.

Jika buah-buahan kering tidak disimpan dengan benar, “ragi liar” di permukaannya bisa mati, maka tumbukan tidak akan berfermentasi tanpa ragi buatan. Anda perlu yakin bahwa bahan bakunya benar-benar berkualitas. Pemula tidak boleh mencobai nasib dan penggunaan resep tradisional tumbuk buah kering (dengan ragi dan gula).

Tumbuk yang sudah jadi harus dikeringkan dari endapan dan disaring. Dapat dibotolkan dan dikonsumsi sendiri. minuman beralkohol rendah, atau Anda dapat menggunakannya sebagai bahan dasar nabati - tuangkan ke dalam tangki distilasi dan suling.

Buah-buahan dan berry tidak hanya enak, tetapi juga sangat bermanfaat bagi kesehatan manusia. Ada jumlah yang banyak resep memasak masakan dari buah-buahan, tetapi tidak semua orang tahu bahwa Anda bisa memasak dari buah-buahan dan beri minuman keras berkualitas tinggi. Intinya adalah itu di buah segar mengandung fruktosa dalam jumlah besar, yang menghasilkan buah-buahan dan beri rasa manis. Tumbuk nabati dari buah-buahan diperoleh dengan sederhana dan cepat, tetapi hanya jika penyuling menyiapkannya sesuai resep dan mengikuti semua aturan untuk menyiapkan bahan mentah tersebut.

Alkohol buah

Fitur alkohol buah

Berbagai buah-buahan mengandung jumlah yang berbeda Sahara. Misalnya, pada plum 9-16%, pada aprikot - 5-23%, pada apel - 8-16%, dll. Untuk memasak minuman keras buah tanpa tambahan gula, buah yang dipilih harus mengandung gula minimal 25%. Namun, tidak ada buah manis seperti itu di alam, jadi pembuat minuman keras harus menambahkan gula ke dalam persiapan tumbukan buah.

Resep

Ada sejumlah besar resep membuat tumbuk dari buah beri dan buah-buahan. Salah satu yang paling banyak resep populer memperoleh minuman nabati buah dianggap sebagai minuman yang menurut aturannya alkohol harus dibuat dari buah prem. Resep minuman ini adalah sebagai berikut:

1. Bahan-bahan yang diambil sebagai berikut: 12 kilogram buah plum, 1,5 kilogram gula pasir, 10 liter air minum dan 100 gram ragi.
2. Pertama-tama, buah plum harus diadu dan dihaluskan. Jika bijinya tidak dikeluarkan dari buahnya, alkohol yang dihasilkan mungkin memiliki rasa pahit yang tidak enak.
3. Gula harus dilarutkan jumlah kecil air. Sirup Gula Setelah itu, tambahkan ke wadah berisi plum.
4. Ragi diencerkan dalam air pada suhu 35 derajat dan juga dituangkan ke dalam sediaan tumbuk.
5. Anda perlu menambahkan 8-10 liter air ke benda kerja. Setelah itu, tumbukan masa depan ditempatkan di tempat yang hangat selama seminggu.
6. Setelah periode ini, tumbukan harus disaring dan dituangkan ke dalamnya alembik minuman keras masih. Bahan mentah harus disuling satu kali dalam mode distilasi dan sekali lagi dalam mode rektifikasi.

Anda juga bisa menyiapkannya di rumah. Untuk membuat tumbukan dari buah-buahan ini, sebaiknya siapkan 20 liter air, 30 kilogram apel, 20 gram ragi kering, dan 4 kilogram gula pasir.

Pertama, apel harus disortir, bagian yang busuk, biji dan ekornya harus dibuang. Jika hal ini tidak dilakukan, nabati akan terasa pahit. Setelah persiapan, apel harus dipotong kecil-kecil dan tipis. Setelah itu, potongan buah harus dihancurkan hingga menjadi seperti bubur dalam blender atau diparut.

Haluskan dipindahkan ke wadah tempat tumbukan akan difermentasi. Sedangkan sirup dibuat dari gula dan air dan dituangkan ke dalam pure apel. Ragi kemudian harus diencerkan air hangat dan menambahkannya ke dalam tumbukan.

Pasang segel air pada leher wadah tempat tumbukan berada dan letakkan di tempat yang suhunya dijaga pada 18-28 derajat. Masa fermentasi bahan baku bervariasi antara lima hingga empat puluh hari, sehingga kondisi tumbukan harus terus dipantau. Segera setelah bahan mentah berhenti mengeluarkan karbon dioksida dan juga berbau dan berasa pahit, bahan tersebut dianggap siap untuk distilasi.

Minuman buah untuk nabati disuling dua kali.

Alkohol dari buah beri dan buah-buahan dapat dibuat tidak hanya dari buah-buahan, tetapi juga dari jusnya. Misalnya resep membuat mash dari jus apel. Untuk mendapatkan tumbukannya, Anda perlu mengambil satu kilogram gula pasir, 5 liter jus apel, 3 liter air, dan 10 gram ragi kering.

Persiapan nabati dimulai dengan menambahkan gula ke dalam jus dengan ragi. Isi tiga perempat penuh dengan sediaan, dan kenakan sarung tangan medis di leher. Wadah berisi nabati ditempatkan di tempat yang hangat. Lama fermentasi, seperti pada resep sebelumnya, akan bergantung pada kandungan gula pada apel dan jenis ragi. Kesiapan tumbukan dapat ditentukan dengan sarung tangan - bila sudah dikempiskan, bahan baku penyulingan dianggap sudah siap.

Dan buah punya rasanya luar biasa Dan aroma halus. Minuman ini bisa disajikan dengan hidangan apa saja. Tumbuk buah dapat dibuat apa pun musimnya, yang merupakan keunggulannya dalam penyulingan.

Saat membuat alkohol dari buah-buahan, Anda bisa bereksperimen buah beri yang berbeda dan buah-buahan, karena semuanya mengandung gula.

Buah-buahan segar mengandung fruktosa, yang mempengaruhi bau dan rasa, memberikan rasa manis pada minuman buatan sendiri. Oleh karena itu, tumbukan buah untuk nabati dapat dibuat buah yang berbeda dan buah beri dengan kandungan tinggi. Tapi untuk mendapatkan minuman berkualitas dari bahan baku tersebut, Anda harus mematuhi aturan dasar persiapan dan mengikuti bahan resepnya.

Untuk mendapatkan persentase alkohol yang tinggi, disarankan untuk menggunakan tumbukan buah peras tambahkan sedikit gula dan fermentasi yang lebih baik - ragi alkohol. Proses pembuatan mashnya sendiri berbeda dari biasanya, karena membutuhkan waktu lebih lama untuk mengotak-atik buahnya. Jika Anda mengikuti teknologi memasak, hasilnya akan seperti itu minuman aromatik dengan aroma buah yang sedikit terlihat.

Bahkan buah-buahan yang berjamur dan busuk pun cocok untuk bahan mentah, dan dalam satu batch Anda dapat menggabungkan berbagai jenis buah tersebut, yang akan memberikan minuman aroma asli dengan nuansa rasa yang lembut.

Untuk menyiapkan tumbuk, Anda membutuhkan bahan dan alat berikut:

• perajang buah, bisa berupa pembuat jus atau penggiling daging;
• wadah fermentasi;
• tekan;
• buah-buahan;
• gula;
• ragi;
• jus lemon atau asam;
• air sulingan.

Untuk menyiapkan tumbukan, buah-buahan yang tidak dicuci digunakan, karena buah-buahan tersebut hidup di kulitnya, yang mempercepat pemecahan gula dan meningkatkan proses fermentasi. Buahnya dihaluskan, busuknya dipotong, biji dan batangnya dibuang, sehingga menambah rasa pahit pada minuman, dan dimasukkan ke dalam wadah fermentasi.

Proporsi tumbukan buah

Untuk wadah 20 liter Anda membutuhkan:

• 5–10 kg buah;
• satu atau dua kg gula;
• 50 gram ragi kering;
• 100 gram jus lemon atau 30 g asam sitrat;
• air dengan dasar bahwa seluruh campuran harus mengisi 3/4 wadah.

Jus lemon atau asam membantu memecah molekul gula, yang mempercepat proses tumbukan dan mengurangi minyak fusel.

Persiapan buah

Bersihkan buah dari busuk dan jamur, buang biji dan batangnya. Potong-potong ukuran kecil dan gulir melalui penggiling daging. Tempatkan buah-buahan yang sudah disiapkan ke dalam panci besar dan tambahkan air hingga menutupi seluruh permukaannya.

Didihkan buah cincang, tambahkan jumlah yang dibutuhkan gula, jus lemon atau asam dan aduk. Gula harus dibiarkan larut seluruhnya dengan menyalakan api kecil selama tiga sampai lima menit. Dengan menggunakan alat press khusus, giling buah menjadi semacam bubur dan biarkan dingin hingga mencapai suhu kamar.

Tuang puree ke dalam wadah tumbuk dan tambahkan air suling sehingga tiga perempat botol terisi adonan.

Bagaimana cara membuat tumbukan dari buah-buahan?

Tambahkan ragi ke pure buah dan aduk rata dengan sendok besar. Tutupi wadahnya film plastik, membuat beberapa lubang kecil di dalamnya agar karbon dioksida keluar. Diamkan campuran buah selama tiga hari.

Setelah beberapa hari, keluarkan film dan keluarkan bubur di permukaan menggunakan sendok kayu (jangan gunakan benda logam, karena dapat terjadi oksidasi). Campur sisanya hingga rata, tutup rapat lagi dengan film dan biarkan selama tiga hari.

Setelah waktu yang ditentukan, keluarkan film, keluarkan pure buah yang mengambang di permukaan, aduk rata. Bungkus dengan film baru, jangan lupa membuat lubang untuk pelepasan karbon dioksida dengan cepat, dan biarkan selama beberapa hari.

10 hari setelah mencampurkan pure buah, tumbukan siap untuk produksi nabati selanjutnya. Disarankan untuk melakukan penyulingan dua kali untuk meningkatkan kualitas minuman.

1. Anda dapat menggunakan ragi apa pun untuk menumbuk buah, tetapi lebih baik menggunakan ragi yang dirancang khusus untuk membuat minuman buatan sendiri. Alkohol atau .
2. Botol tumbuk harus disimpan di ruangan yang hangat dan dijaga suhunya, karena fluktuasinya dapat berdampak buruk pada proses pengoperasian tumbuk. Oleh karena itu, disarankan untuk membungkus wadah dengan selimut atau mantel bulu bekas.
3. Selama fermentasi intensif, itu terbentuk bau busuk, yang dapat berdampak negatif pada orang lain, sehingga sebaiknya ditempatkan jauh dari ruang keluarga.
4. Pastikan tumbukan memenuhi tiga perempat wadah, dan jika cairan terlihat menguap, tambahkan air.
5. Untuk mencegah masuknya udara dan bakteri berbahaya ke dalam botol, yang dapat menurunkan kualitas secara signifikan minuman buatan sendiri, botol harus ditutup rapat.
6. Untuk memasak alkohol buatan sendiri Anda bisa mengonsumsi buah atau beri apa saja, karena semuanya mengandung gula. Anda tidak perlu takut untuk bereksperimen dan bahkan menggabungkannya buah yang berbeda. Dan hasil akhirnya adalah minuman yang luar biasa dengan aroma buah yang nyata.

Dengan mengikuti semua aturan, Anda dapat membuat minuman keras yang enak di musim panas dengan rasa baru yang lembut.