ragi anggur. Petunjuk Penggunaan. Jenis ragi apa yang ada? Ulasan tentang ragi anggur Belarusia

Ragi telah membantu manusia dalam penyulingan dan memasak selama ribuan tahun. Tanpa mereka Anda tidak bisa membuat roti, Anda tidak bisa menyiapkan tumbuk alkohol yang kuat. Dalam fermentasi bahan anggur dan persiapannya anggur buah ragi anggur khusus terlibat. Sebelumnya diambil secara liar langsung dari kulit buahnya (tidak dicuci sebelum diperas). Sekarang ragi anggur untuk nabati dapat dibeli di toko, ini adalah strain yang dibiakkan secara khusus, ideal untuk buah atau tumbuk buah beri. Apakah mungkin menggunakan ragi anggur untuk pembuatan nabati dan minuman rumahan? Ya, bagi banyak penyuling hal ini terjadi pilihan terbaik Kami juga berpikir begitu.

Tentang ragi anggur

Ragi dari varietas yang berbeda disebut ras. Ada bir fermentasi bawah dan atas, anggur, alkohol, dan kuliner. Mereka berbeda suhu optimal fermentasi, intensitas reproduksi, ketahanan terhadap alkohol, aroma dan rasa akhir yang dihasilkan.

Mari kita lihat kekurangan yang terlihat:

• Ragi anggur untuk tumbuk ditandai dengan permulaan yang lambat dan proses fermentasi yang lancar, dibutuhkan lebih banyak waktu, tetapi dalam prosesnya ragi tersebut memfermentasi berkali-kali lebih sedikit kotoran yang berbahaya dan tidak perlu.
• Jika Anda membuat tumbukan gula dengan ragi anggur atau dari konsentrat buah, mereka perlu diberi makan. Tanpa mereka, rana mungkin tidak akan bergerak sama sekali.
• Ragi anggur berfermentasi tidak lebih dari 11-14% tergantung pada strain yang dipilih; pada kekuatan yang lebih tinggi ia mati

Terlepas dari semua kekurangannya, ada banyak sekali kelebihannya:

• Ternyata semua tumbukan dibuat dengan ragi anggur kualitas yang sangat baik dan setelah distilasi diperoleh hasil sulingan dengan kualitas yang sangat tinggi, baik itu buah atau anggur, biji-bijian atau gula tumbuk
• Produk yang dihasilkan mempunyai sifat organoleptik yang baik
• Sedangkan untuk minum tumbuk, Anda bisa menyiapkan minuman rendah alkohol yang sangat enak
• Konsumsi sangat irit untuk 10 liter tumbuk dengan perkiraan kekuatan tidak lebih dari 12%; yang dibutuhkan hanyalah 2-4 gram, ini angka rata-rata; periksa dosis satu per satu untuk setiap produk pada kemasan

Ragi anggur mana yang harus dipilih

Produsen terbaik adalah Perancis. Perusahaan Lalvin merupakan lokomotif inovasi dalam bisnis ini, antara lain pengembangannya EC1118, k1-v1116 dan varietas lainnya. Dalam prakteknya, Vitilevur Multiflor atau Primavera lebih sering digunakan. Hasil yang bagus dapat dicapai dengan bantuan “Anggur” Belarusia atau Biovin Polandia.

Cara menyimpan ragi anggur

Sebaiknya disimpan di tempat yang kering dan gelap pada suhu di bawah 10 derajat - 24 bulan, pada suhu 20 derajat - 12 bulan, dan pada suhu 30 derajat - 6 bulan. Tempat menyimpannya yang ideal adalah di lemari es dan tanpa akses udara, sehingga dapat disimpan dalam waktu yang sangat lama.

Resep umum untuk tumbuk dengan ragi anggur

Kami tidak akan menjelaskan resep khusus untuk membuat tumbuk dari apa pun, Anda memilih sendiri resepnya di website kami atau di tempat lain, kami hanya akan menjelaskan petunjuk umum cara bekerja dengan ragi anggur.

Dianjurkan untuk memfermentasi ragi sebelum menambahkannya ke dalam wort; kami tidak melihat banyak gunanya dalam hal ini; biasanya, cukup dengan menyebarkannya dalam lapisan tipis di atas permukaan tumbukan yang akan datang, namun demikian kami akan menjelaskan caranya untuk melakukan ini.

1. Perbanyak ragi air hangat 30 -35 derajat tidak lebih dengan perbandingan 1:10 dan tambahkan sedikit gula disana
2. Kemudian aduk adonan dengan sendok kayu atau pengaduk magnet dan biarkan selama 20 - 30 menit
3. Sebelum menuangkan ragi yang diaktifkan kembali, pastikan suhu wort dan larutan ragi kira-kira sama (perbedaannya tidak lebih dari 10 derajat) untuk menghindari guncangan suhu, dan tidak lebih dari 30 derajat, jika tidak maka ragi dapat mati.
4. Pastikan untuk memasang segel air pada wadah agar tumbukan tidak bersentuhan dengan oksigen
5. Suhu selama fermentasi di dalam ruangan harus minimal 15 derajat, hindari perubahan suhu yang besar
6. Fermentasi berlangsung 8-20 hari, tergantung konsentrasi gula dalam wort dan suhu lingkungan
7. Menembak tumbuk yang sudah jadi dari ampasnya dan suling dua kali

Simak video cara membuat mash dari gula dan ragi wine, semoga bermanfaat!

Anggur adalah salah satu yang tertua dan terpopuler saat ini minuman beralkohol. Utama Inti persiapannya adalah proses fermentasi. Tidak mungkin membayangkan tanpa menggunakan yang nyata ragi anggur. Kualitasnya akan secara langsung menentukan penampilan dan kualitas rasa alkohol siap pakai.

Agar fermentasi dapat berjalan dengan benar, anggur yang sudah jadi memiliki warna yang indah aromanya enak Dan rasanya luar biasa, ragi harus dipilih dan digunakan dengan benar.

Semua anggur yang ada saat ini dibagi menjadi kering, manis, semi-manis, berkilau, diperkaya, dan rendah alkohol. Tergantung pada warna dan penampilan warnanya bisa merah, putih atau merah muda. Untuk setiap jenis anggur, perlu memilih jenis ragi yang tepat. Pilihan tepat merekalah yang menjadi aturan utama dan sekaligus kunci keberhasilan produksi anggur berkualitas.

Untuk mengaktifkan proses fermentasi, ragi anggur terlebih dahulu harus dicampur dengan buah beri atau massa buah yang merupakan bahan baku produksi. Proses fermentasi akan berlangsung selama jamur telah memproses seluruh gula secara sempurna. Penyelesaiannya akan ditandai dengan adanya sedimen di dasar wadah dan tidak adanya pembentukan gas yang kuat.

Aturan berikut juga harus dipatuhi:

1. Suhu fermentasi optimal adalah 15 hingga 20 derajat.
2. Cairan tersebut tidak boleh terkena sinar matahari langsung, karena berdampak buruk pada mikroorganisme ragi.
3. Dosis yang benar dari komponen ini harus diperhatikan. Konsumsi per 10 liter adalah: ragi kering 200 g, ragi starter 300 g.

Perhatian! Dimungkinkan juga untuk menggunakan sisa ampas di dasar wadah setelah menyiapkan starter sebagai pengganti ragi. Tapi hanya jika ragi sudah terfermentasi. Dalam hal ini, konsumsinya adalah 100 g bubuk per 10 liter cairan.

Untuk membuat wine di rumah, hanya ragi anggur yang bisa digunakan. Varietas produk roti dan alkohol tidak cocok. Mereka tidak akan membiarkan Anda benar-benar mendapatkannya anggur berkualitas dan hanya cocok untuk membuat tumbuk.

Dalam video ini Anda dapat dengan jelas mengevaluasi kerja ragi anggur:

Bagaimana cara membuatnya sendiri di rumah?

Jika tidak mungkin membeli ragi anggur khusus, Anda bisa menyiapkannya sendiri di rumah. Untuk memperolehnya dapat digunakan ragi starter jenis yang berbeda beri dan buah-buahan. Paling sering, buah beri dengan daging buah halus dan kulit tipis digunakan, seperti raspberry, kismis, anggur, dan stroberi. Penggunaannya memungkinkan Anda untuk mendapatkan tidak hanya ragi buatan sendiri dengan kualitas yang sangat baik, tetapi juga memberi minuman siap pakai aroma alami yang tidak biasa, halus dan lembut.

Semua jenis buah dan beri tidak boleh dicuci sebelum digunakan. Di permukaannya terdapat mikroorganisme penting yang akan mengubah buah beri menjadi ragi anggur alami. Yang sangat berharga adalah yang memiliki lapisan tipis keputihan di permukaannya. Inilah bukti adanya mikroorganisme ragi yang diperlukan pada permukaan buah beri.

Dari kismis

Kismis adalah bahan mentah paling populer saat menyiapkan penghuni pertama anggur buatan sendiri, begitu pula kismis tidak bisa dicuci sebelum digunakan buah beri segar. Dalam kismis yang tidak dicuci, konsentrasi tertinggi mikroorganisme penting ditemukan.

Ini disiapkan dengan sangat mudah dan cepat dengan dua cara:

• Anda perlu mencampur 100 g gula pasir dan 100 ml lalu panaskan adonan hingga gula larut sempurna dengan api kecil. Tambahkan 100 ml air lagi ke dalam sirup suhu kamar. Tuang dua genggam kismis yang belum dicuci ke dalam campuran yang dihasilkan dan campur semuanya. Kemudian tutup piring dengan kain kasa dan simpan untuk fermentasi selama 7 hari. Setelah waktu ini, starter disaring melalui kain tipis dan digunakan sebagaimana dimaksud. Suhu optimal untuk memfermentasi penghuni pertama adalah 20-24 derajat di atas nol.
• Dua genggam kismis perlu digiling menggunakan penggiling daging atau penghalus hingga konsistensi lembek. Tempatkan massa yang dihasilkan dalam botol, tambahkan setengah gelas gula dan 1 gelas air. Tutup leher wadah dengan bola kapas atau kain kasa dan biarkan di tempat hangat selama 3 hari. Setelah 4 hari, saring campuran tersebut dan gunakan untuk membuat anggur.

Referensi! Ragi anggur buatan sendiri selalu digunakan dalam bentuk cair atau bubur. Produk industri dijual dalam bentuk bubuk kering.

Untuk penyimpanan jangka panjang seperti ini pembuka anggur yang terbuat dari kismis tidak cocok. Itu harus digunakan dalam 24 jam pertama sejak saat persiapan. Setelah waktu ini, konsentrasi dan kelangsungan hidup bakteri ragi yang diperlukan berkurang secara signifikan.

Video untuk pemahaman yang jelas tentang keseluruhan proses:

Dengan menggunakan teknologi serupa, Anda dapat menyiapkan ragi buatan sendiri dari buah beri apa pun.

Ragi pabrik dan ragi “liar”.

Anda dapat membeli ragi anggur buatan pabrik yang benar-benar berkualitas tinggi hanya di toko khusus. Cukup banyak yang terwakili di rak mereka. berbagai macam berbagai jenis ragi dari produsen yang berbeda. Cukup sulit bagi pembuat anggur pemula untuk memahami tawaran yang begitu luas. Oleh karena itu, perlu Anda ketahui bahwa semua produk tersebut dibagi menjadi tiga kelompok besar:

1. Torulopsis stellata merupakan mikroorganisme yang bentuknya lonjong. Mereka hanya digunakan untuk menyiapkan produk anggur mahal yang berjamur. Mereka tidak cocok untuk membuat anggur jenis lainnya.
2. Saccharomyces chevalieri, berbentuk elips dan paling sering digunakan pembuatan anggur rumahan. Cocok untuk anggur merah dan putih.
3. Saccharomyces oviformis— mikroorganisme ini berbentuk telur dan meningkatkan resistensi terhadap alkohol. Mereka ideal untuk membuat anggur dan port berkekuatan tinggi buatan sendiri.

Ini adalah jenis utama ragi anggur industri. Tergantung pada pabrikannya, tipe lain mungkin disajikan dalam barisan. Biasanya, merek KV memiliki produk yang tidak hanya memungkinkan Anda menyiapkan anggur putih, anggur mawar, atau sampanye yang lezat, tetapi juga memberikan aroma dan warna anggur alami yang lebih nyata.

Tanda EC pada ragi menunjukkan bahwa ragi dapat digunakan untuk membuat ragi merah dan anggur mawar dengan aroma asam dan rasa yang menyegarkan.

Saat memilih dan membeli ragi anggur buatan pabrik, sangat penting untuk mempelajari instruksi dan rekomendasi pabrik dengan cermat. Kegagalan mengikuti tip berikut, pelanggaran dosis, atau penggunaan jenis mikroorganisme anggur yang salah hanya akan mengakibatkan transfer uang dan produk menjadi sia-sia.

Produk pabrik yang paling populer dari jenis ini adalah ragi Lalvin EC-1118 dan Lalvin KV-1118. Mereka berbeda kualitas tinggi. Penggunaan ragi inilah yang memungkinkan untuk mendapatkan hasil yang benar-benar enak dan anggur alami dengan warna dan aroma yang indah di rumah. Keunggulan yang tak terbantahkan dari produk pabrik tersebut adalah kemampuannya memulihkan proses fermentasi jika terganggu.

Kesimpulan

Membuat wine di rumah sebenarnya tidak terlalu sulit. Mengamati dengan benar proses teknologi dan hanya menggunakan bahan mentah berkualitas tinggi dan segar, bahkan pembuat anggur pemula pun dapat mencapai kesuksesan besar. Tetapi jaminan utama Keberhasilannya terletak pada pemilihan ragi anggur yang tepat dan alami.

Braga jarang dibuat dengan ragi anggur. Karena harganya yang mahal, mereka lebih sering digunakan untuk membuat anggur, tetapi tumbukan tersebut berfermentasi lebih cepat daripada di toko roti. Fermentasi yang dipercepat, yang hanya membutuhkan waktu 8–20 hari, memungkinkan Anda mempertahankan aroma dan rasanya dalam keadaan aslinya, tidak diubah dengan penambahan ragi. Ragi yang digunakan dalam pembuatan anggur dapat dibeli di toko atau dibuat sendiri.

ragi anggur

Bagaimana cara menyiapkan ragi?

Kismis dibeli untuk membuat ragi anggur. Ragi kismis disiapkan sesuai resep berikut:

• 1 sendok makan gula;
• 1 sendok makan kismis;
• 0,4 liter air.

Gula dituangkan ke dalam botol kaca dan dituangkan air mendidih, kocok, biarkan dingin hingga suhu 30 derajat, tambahkan kismis. Campuran yang dihasilkan dikocok kembali dan ditempatkan di tempat hangat untuk fermentasi. Tingkat kesiapan ragi diperiksa setelah 5-6 hari. Ragi dianggap siap jika tidak ada gelembung gas yang naik di dalamnya. ragi anggur produksi rumah Gunakan sesuai petunjuk segera setelah persiapan. Produk ini tidak bertahan lama.

Dalam beberapa kasus, mereka dapat digunakan sebagai anggur ragi liar. Untuk menyiapkannya, gunakan resep berikut:

• 2 cangkir anggur parut (segar);
• 0,5 cangkir gula;
• 1 gelas air.

Bahan-bahan tersebut dicampur, dimasukkan ke dalam toples, ditutup dengan penutup dan dibiarkan selama 4 hari di tempat teduh dan hangat. Ragi siap saring melalui kain tipis, cairan yang dihasilkan digunakan untuk... Anda dapat menyimpan ragi tersebut tidak lebih dari 10 hari, karena cepat berubah menjadi asam dan dapat merusak rasa produk. Untuk 10 liter tumbuk, ambil setidaknya 0,3 liter starter tersebut.

Bakteri yang diperlukan untuk fermentasi juga terdapat pada kismis yang dilapisi lapisan putih. Untuk mencapai efek ini, belilah kismis yang sedikit berlapis, letakkan di tempat hangat selama 2-3 hari dan gunakan sebagai ragi untuk membuat tumbuk.

Fitur penggunaan

Ragi anggur memiliki ciri suhu fermentasi yang optimal, berkembang biak dengan cepat, kebal terhadap efek alkohol, dan memungkinkan Anda mempertahankan aroma tumbukan. Ciri-ciri penggunaan ragi jenis ini adalah:

• memperoleh hasil sulingan yang sangat baik, terlepas dari komponen yang menjadi dasar pembuatan tumbukan;
• tinggi indikator organoleptik dalam produk jadi;
• kemungkinan memasak minuman beralkohol rendah, yang penggunaannya tidak akan menimbulkan akibat kesehatan;
• konsumsi ragi minimum: untuk mendapatkan 10 liter tumbuk, diperlukan tidak lebih dari 4 gram campuran.

Namun, ada juga aspek negatif dalam penggunaan ragi anggur:

1. Proses fermentasi dimulai lebih lambat dari biasanya, lancar. Gula tumbuk Ini matang lebih lama dengan ragi anggur, tetapi bebas dari kotoran yang terbentuk di dalamnya akibat penggunaan ragi lainnya.
2. Tumbuk gula yang dibuat dengan ragi anggur perlu diberi makan. Pemberian pakan diperlukan untuk memulai proses fermentasi.
3. Fermentasi ragi anggur terjadi ketika tumbukan mencapai kekuatan tidak lebih dari 11–14%. Minuman berkekuatan tinggi menyebabkan kematian ragi.

Ragi anggur buatan (Prancis, Belarusia, Polandia) bertahan lebih lama dibandingkan ragi buatan sendiri. Ragi ini disimpan di lemari es.

Perencanaan penyimpanan jangka panjang, pertama-tama, perhatian pada menjaga tingkat suhu yang diperlukan. Penyimpanan ragi jangka panjang selama lebih dari 2 tahun dimungkinkan pada suhu minimal 10 derajat. Mengurangi suhu hingga 20 derajat menyebabkan pengurangan umur simpan hingga setengahnya, pada suhu rendah seperti itu produk dapat digunakan untuk tujuan yang dimaksudkan tidak lebih dari 1 tahun. Memasukkan ragi ke dalamnya freezer mengurangi umur simpannya menjadi 6 bulan. Pengemasan vakum akan menyelamatkan situasi. Tanpa oksigen, bakteri anggur dapat hidup lebih dari 2-3 tahun.

Mempersiapkan tumbukan dan penyulingan nabati

Ragi memainkan peran penting dalam persiapan tumbuk dan. Untuk memperoleh minuman berkualitas untuk diminum, siap distilasi, lakukan hal berikut:

• ragi diencerkan dalam air hangat dengan perbandingan 1:10, diencerkan dengan gula;
• Campuran yang dihasilkan diaduk dengan sendok kayu dan dibiarkan selama setengah jam;
• larutan ragi yang sudah disiapkan dituangkan ke dalam wort (campuran buah, air dan gula);
• wadah tempat tumbukan disiapkan ditutup dengan segel air (tidak memungkinkan oksigen masuk ke dalam tumbukan, tidak membiarkannya menjadi asam, dan menghilangkan gas yang dapat menyebabkan pembusukan produk);
• fermentasi dimulai pada suhu di atas 15 derajat;
• kecepatan fermentasi tergantung pada jumlah gula dan kualitas ragi dan tidak lebih dari 20 hari;
• tumbukan yang sudah jadi disaring melalui kain tipis, dituangkan ke dalam alat destilasi, disuling 2 kali hingga diperoleh nabati dengan kekuatan 45 derajat.

Saat memulai penyulingan, penting untuk dipahami bahwa kekuatan nabati bergantung pada kebenaran tindakan yang diambil. Jadi, setelah penyulingan pertama, semua nabati yang dihasilkan dituangkan ke dalam wadah terpisah dan diencerkan hingga kekuatan 30 derajat. Cairan yang dihasilkan dituangkan ke dalamnya mesin alkohol, atur suhu yang sesuai, suling hingga kekuatan minuman turun di bawah 40 derajat. Selama penyulingan nabati kedua menggunakan ragi anggur, 10-11% pertama cairan yang mengalir dari penyulingan dipilih dan dihancurkan. Kandungan pengotor berbahaya di dalamnya lebih besar daripada alkohol yang dihasilkan lainnya, cairannya kuat, tetapi tidak layak untuk diminum. Bagian alkohol ini ditujukan untuk tujuan teknis dan berbahaya untuk diminum.

Anggur anggur mengubah gula menjadi karbon dioksida lebih cepat dan lebih lembut etanol, mempercepat proses fermentasi.

Moonshine yang dibuat dengan ragi anggur memiliki aroma dan rasa yang menyenangkan, tidak hilang aroma buah. Variasi ini ragi memiliki nilai khusus bagi pecinta tumbuk.

Saat membuat anggur modern, ragi anggur harus digunakan. Dalam proses perkembangannya mereka melalui tahapan sebagai berikut:

1. Tahap jeda. Itu dimulai dari saat butiran ragi memasuki wort - media nutrisi. Sel mulai beradaptasi dengan substrat. Ukurannya bertambah, tetapi belum ada proses reproduksi;
2. Tahap kedua disebut logaritma. Selama itu, populasi sel meningkat dan biomassa menjadi lebih besar. Sel tahan terhadap semua faktor negatif lingkungan luar. Fermentasi alkohol dimulai;
3. Tahap ketiga disebut stasioner. Sel ragi berhenti tumbuh dan fermentasi alkohol terjadi dengan kekuatan yang kuat;
4. Tahap keempat adalah pelemahan pertumbuhan sel ragi. Massa mulai mengecil ukurannya karena autolisis intensif dan penggunaan zat cadangan oleh ragi.

Setelah melalui keempat tahap tersebut, massa ragi akan membuat anggur apa pun enak dan beraroma.

Di alam, ragi terbentuk di permukaan buah beri, misalnya pada anggur. Mereka mudah terlihat karena memiliki lapisan tipis pada kulit buah beri. Plak terbentuk karena kerja ragi.

Biji-bijian ragi roti, alkohol, bir dan anggur diklasifikasikan sebagai ragi industri. Dengan mempertimbangkan tempat asal, varietas anggur dan lokasi perkebunan anggur, setiap jenis ragi diberi nama tersendiri. Ras ragi, pada gilirannya, dapat dibagi menjadi beberapa kelompok. Hasilnya, ras ragi anggur adalah:

1. Sangat berfermentasi;
2. Tahan panas atau tahan dingin;
3. Tahan alkohol;
4. Sherry.

Ras ragi tahan alkohol digunakan untuk membuat sampanye, dan ras ragi sherry digunakan untuk memberikan aroma dan rasa yang unik pada anggur.

Wine biasanya dibuat dari jus buah anggur atau jenis buah dan beri lainnya.

Jika pembuatan anggur artisanal dilakukan, wort (jus yang diperas) mulai berfermentasi tanpa bantuan ragi, saat mereka mulai berkembang biak secara intensif. jamur ragi, yang terdapat pada permukaan buah beri itu sendiri. Pada saat yang sama, asam laktat, bakteri asam asetat, dan jamur mirip ragi mulai berlaku, yang dapat menyebabkan pembusukan produk, atau cuka anggur bukannya anggur.

Oleh karena itu, selama produksi industri wine, untuk menghindari kerusakan bahan wine di dalamnya jus anggur campuran ragi anggur yang diaktifkan ditambahkan.

Jenis anggur tergantung pada bagaimana fermentasi terjadi. Berkat ragi anggur, gula, yang merupakan bagian dari buah anggur, mulai berfermentasi. Fermentasi berlanjut sampai semua gula diubah.

Ketika kekurangan oksigen, alkohol diproduksi karena pengaruh ragi. Jika oksigen terus disuplai, gula akan teroksidasi sempurna dan air dengan karbon dioksida diperoleh.

Selama tahap awal perkembangan ragi, fermentasi terjadi secara intensif, oleh karena itu, karbon dioksida yang dilepaskan mencegah penetrasi oksigen atmosfer ke permukaan wort. Saat fermentasi selesai, penting untuk menutup tong anggur dengan baik. Jika hal ini tidak dilakukan, bakteri asam asetat akan mengubah alkohol menjadi asam asetat. Alih-alih anggur, Anda akan mendapatkan anggur atau cuka sari apel.

DI DALAM produksi industri anggur menggunakan jus anggur yang mengandung 25 persen gula.

Untuk mendapatkan anggur putih, buah anggur dikupas dan dibuang bijinya. Untuk anggur merah, kulit dan bijinya tidak dibuang. Ragi anggur, bersama dengan gula, mengubah jus menjadi alkohol selama fermentasi. Zat ragi memberi aroma dan aroma pada anggur rasa yang menyenangkan. Setelah fermentasi, bakteri asam laktat berperan penting dalam memberi rasa pada minuman.

Berbagai jenis wine memiliki karakteristik produksinya masing-masing. Misalnya untuk membuat sampanye, anggur yang difermentasi harus difermentasi ulang. Fermentasi minuman harus diakhiri dalam wadah tertutup, karena karbon dioksida harus menumpuk di dalamnya.

Untuk memperoleh anggur yang kuat(sherry), Anda perlu menggunakan ragi sherry khusus, yang tahan terhadap alkohol konsentrasi tinggi dalam bahan anggur.

Varietas anggur

Anggur itu kering, manis, dan diperkaya. Untuk memperoleh anggur kering, penting untuk menghentikan fermentasi segera setelah pasokan gula dalam jus anggur yang diperas berakhir.

Anggur manis dihasilkan melalui fermentasi parsial gula, ketika tingkat alkohol yang beracun bagi ragi anggur tercapai.

Anggur yang diperkaya juga diisi dengan alkohol.

Dari uraian di atas kita dapat menyimpulkan bahwa jenis anggur secara langsung bergantung pada cara pembuatannya, serta jenis ragi anggur apa yang digunakan untuk memfermentasi jus.

Jenis ragi apa yang ada?

Ada banyak jenis ragi anggur. Misalnya ragi untuk wine Lalvin KV-1118, Lalvin EC-1118 dan lain-lain. Mari kita lihat lebih dekat petunjuk penggunaan setiap jenis ragi.

Pandangan pertama

Ragi anggur Lalvin KV-1118 adalah konsentrat ragi murni dan sangat aktif yang digunakan untuk produksi anggur putih muda, anggur merah, dan sampanye. Selain itu, dengan bantuan ragi tersebut, fermentasi dapat dipulihkan.

Massa ragi biasanya digunakan pada konsentrasi rendah, suhu rendah, konten rendah asam lemak. Mereka melakukan pekerjaan yang sangat baik dengan misi mereka kondisi suhu 10 – 35 derajat. Jika Anda menambahkan riasan ke bahan anggur pada suhu di bawah 16 derajat, ester akan mulai diproduksi, yang akan memberikan aroma yang kaya pada minuman. Karena efek mematikan yang nyata, butiran ragi menekan mikroflora “liar” dengan baik.

Petunjuk penggunaan produk tersebut mengatakan sebagai berikut:

1. Ragi dengan cap KV digunakan untuk ekspresi aroma anggur dalam anggur putih, mawar, dan merah tua;
2. Dengan memperhatikan jenis dan kemurnian bahan baku, kondisi dan lama fermentasi, maka ditentukan dosis yang diperlukan. Biasanya berkisar antara 1 hingga 4 g/dal;
3. Mereka tidak mengandung bahan tambahan apa pun. Mereka mempunyai kadar air 6 persen;
4. Ragi anggur (5 gram) diencerkan dalam air (50 mililiter) 34 - 39 derajat. Agar dapat berfungsi dengan baik, penting agar suhu air tidak lebih dari 40 derajat. Kemudian adonan harus tercampur rata untuk memecah gumpalan dan dibiarkan tidak lebih dari dua puluh menit. Setelah beberapa saat, aduk kembali dan tambahkan ke dalam wort dengan aliran lambat. Pengenalan yang lambat membantu ragi menyesuaikan diri secara bertahap dan tidak mati bila dikombinasikan dengan wort dingin;
5. Ragi untuk anggur dapat disimpan di tempat yang gelap dan kering hingga beberapa tahun. Suhu penyimpanan harus antara lima dan lima belas derajat. Jika kemasannya dibuka, umur simpannya tidak lebih dari enam bulan.

Tipe kedua

Massa ragi anggur Lalvin EC memberi anggur merah dan putih rasa dan kemurnian yang menyegarkan. Mereka berfermentasi dengan baik bahkan pada suhu terendah, membentuk sedimen di satu tempat. Berkat bahan baku jenis ini, fermentasi dapat dimulai kembali. Disarankan untuk menggunakannya untuk memasak anggur apel, serta dari viburnum, hawthorn dan cherry. Produk bertanda EC memiliki tingkat busa yang rendah, menjernihkan anggur dengan baik, dan mengumpulkan sedimen dengan kompak. Petunjuk penggunaan ragi dengan cap EC adalah sebagai berikut:

1. 300 gram isi kantong harus dituangkan ke dalam lima liter air empat puluh derajat. Aduk rata hingga rata;
2. Saat suhu campuran mencapai 35 derajat, tuangkan 250 gram ragi dengan hati-hati ke permukaan. Diamkan selama 20 menit dan aduk rata. Kemudian tuangkan massa yang dihasilkan ke dalam wort sehingga perbedaan suhu tidak lebih dari sepuluh derajat;
3. Anda dapat menyimpannya di kemasan tertutup pada suhu tidak lebih dari delapan derajat Celcius.

Membuat wine dari buah anggur tidaklah terlalu sulit. Yang penting hanya membeli ragi yang tepat dan pelajari dengan cermat apa yang tertulis dalam instruksi. Semuanya biasanya ditulis secara rinci.

Sekarang Anda tahu apa itu ragi anggur. Jenis apa sajakah itu? Bagaimana Anda bisa mendapatkan berbagai jenis anggur dengan menggunakan jenis yang berbeda manufaktur. Pembuat anggur amatir selalu bangga dengan kreasi mereka, terutama jika orang-orang di sekitar mereka menyukainya.

ragi anggur digunakan dalam produksi anggur atau tumbuk ketika ragi alami di dalamnya kurang.
Mereka juga digunakan sebagai stimulator fermentasi tambahan.
Saat menggunakan ragi ini untuk membuatnya tumbuk biasa, konsentrasi alkohol akan lebih rendah. Tetapi pada saat yang sama, tidak akan ada bau khas ragi.
Cara Penggunaan ragi anggur.
Saat menyiapkan, jumlah ragi yang disarankan adalah 4 g per 10 liter wort.
Untuk mengaktifkan ragi Anda membutuhkan 1. Anda perlu menambahkan air manis ke dalam wadah. air hangat(suhu harus 32-35 derajat) dan larut di dalamnya jumlah yang dibutuhkan ragi dengan kecepatan 1 hingga 10.
Air manis harus disiapkan dengan takaran 50 g gula per 1 liter air.
Selanjutnya Anda perlu menunggu sekitar 30 menit. Ragi harus dimulai. Busa khas akan muncul.
Setelah itu, mereka bisa dituangkan ke dalam wort utama. Tutup wadah fermentasi dengan penutup yang dilengkapi segel air dan letakkan di tempat yang kering dan gelap untuk fermentasi.
Fermentasi paling baik dilakukan pada suhu 27 hingga 32 derajat Celcius.
ragi anggur meningkatkan efek ragi alami. Mereka akan mempercepat fermentasi dan meningkatkan kekuatan minuman.
Saat menyiapkan tumbuk, Anda juga bisa menambahkan ragi ini. Mereka akan membuat rasanya lebih lembut. Dan mereka akan membuat rasa ragi menjadi kurang khas.
Viabilitas,%: 79
Kelembaban,%: 7.0
Umur simpan: setidaknya 12 bulan.
Kondisi penyimpanan: Di tempat sejuk dan kering pada suhu 0 hingga +4
PERHATIAN!
Tugas kami adalah membantu Anda menemukan apa yang Anda butuhkan!
Oleh karena itu, jika Anda memiliki pertanyaan, Anda dapat mengklarifikasinya dengan telepon bebas pulsa 8 (800) 505-49-35
Anda dapat melakukan pemesanan:

• Melalui formulir pemesanan di website;


• Melalui email Email:info@situs;


• Melalui telepon 8 (800) 505-49-35 (panggilan bebas pulsa);

Kami mengirimkan barang ke mana saja di Federasi Rusia!

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+