Mung dal atau Mash. Dal, varietas dan metode pembuatannya

Hari ini kita akan memasak sup hijau dengan tomat. Mung-dal, juga dikenal sebagai kacang hijau, juga merupakan tanaman polongan yang berasal dari India, juga merupakan gudang protein dan unsur mikro.
Kuahnya ternyata enak, sangat enak, enak, sederhana dan harum.

Bahan-bahan:

¾ cangkir moong dal
1 tomat besar atau 2 kecil
2,5 sdm gi atau minyak sayur
2,5 sdm jus lemon
Rempah-rempah: 1 sdt jintan, 0,5 sdt asafoetida, 0,5 sdt Kunyit
1 sendok teh pada jahe parut
1 cabai
1 sendok teh gula merah
1 sendok teh garam
2 sdm peterseli cincang
6 gelas air

Apa yang harus dilakukan dengan itu?

Kita perlu menyiapkan bahan-bahannya. Bilas moong dal secara menyeluruh. Potong lada...

gosok jahe...

dan potong tomat menjadi beberapa bagian.

Tuang air ke dalam panci dan nyalakan api. Saat mendidih, tambahkan jahe, merica, kunyit, dan moong dal. Didihkan dan masak selama 40 menit.

Setelah waktu ini, mari kita lihat pemberian kita. Dia pingsan, tetapi tidak hancur berantakan. Mung dal masih mempertahankan bentuknya. Begitulah seharusnya.

Tidak perlu direbus hingga menjadi seperti pasta, lebih baik tetap utuh.
Selanjutnya, tambahkan garam, tomat cincang, peterseli, dan gula merah.

Teman-teman, jika Anda ingin masakan Anda mengandung lebih banyak kualitas kebahagiaan dan memberi Anda lebih banyak emosi yang baik - tambahkan di tengah memasak sejumlah kecil gula (bahkan dalam hidangan asin). Dan masakan tomat selalu membutuhkan tambahan gula, karena. Gula meningkatkan rasa tomat, melembutkan api internalnya, dan secara umum meningkatkan pencernaannya.

Kami juga menambahkan jus lemon ke dalam sup dan memasak lebih lanjut.

Saat sup sedang dimasak, kami menggoreng bumbu dengan minyak. Nyalakan api, panaskan gi. Saat gi panas, goreng jintan sampai Cokelat. Ini akan memberi dahl rasa yang enak.

Tepat sebelum penggorengan berakhir, tambahkan asafoetida dan tuangkan campuran ke dalam sup. Pada saat yang sama, hati-hati, oli akan terciprat secara aktif!

Aduk, masak selama 5 menit dan semuanya, sup sudah siap.

Melayani

Dal untuk makan sehat

Dal Ini adalah jenis kacang khusus asli India. Dal adalah sumber utama protein yang mudah dicerna untuk vegetarian. Beberapa varietas tidak kalah dengan daging dalam kandungan proteinnya, bahkan beberapa spesies mengunggulinya.

Jenis dala yang umum

Dal - cara menggunakannya dengan benar

Jika Anda menggabungkan dal dengan makanan kaya protein lainnya: sereal, kacang-kacangan, dan produk susu, maka daya cerna protein oleh tubuh meningkat.

Terbuat dari kacang hidangan tradisional masakan India- Kichri (Kichari, Kichadi). Hidangan ini merupakan kombinasi kacang dan nasi, biasanya basmati, bersama dengan berbagai bumbu. DI DALAM versi klasik Kacang kichri dan nasi diambil dalam proporsi yang sama, tetapi jumlahnya dapat bervariasi. Kitchadi dapat divariasikan dengan berbagai sayuran dan rempah-rempah. Kichri direkomendasikan untuk makan siang. Legum yang dikombinasikan dengan biji-bijian lebih baik diserap dan memenuhi tubuh dengan nutrisi yang diperlukan. nutrisi. Ini rahasia utama Masakan India, yang membuat pola makan orang India vegetarian menjadi lengkap tanpa makan daging. Lihat resep nasi dan kacang hijau.

Di India, hidangan seperti itu dianggap ideal dan sering digunakan untuk memulihkan tenaga setelah sakit.

Sortir biji-bijian dan kacang-kacangan, bilas, taruh di wadah berbeda, isi dengan air dan biarkan semalaman. Bilas biji-bijian dan kacang sampai bersih sebelum dimasak. Rebus kacang sampai setengah matang. Pemanasan minyak yg dicairkan dalam wajan, goreng bumbu, tambahkan nasi dan buncis, goreng biji-bijian dengan minyak sedikit hingga nasi bening. Tuangkan air 1:2 - 1 cangkir biji-bijian menjadi 2 cangkir air. Didihkan, kecilkan api, tutup dan didihkan sampai empuk, rata-rata 20 menit. Untuk mendiversifikasi Kichri, masak Sabji - berbagai sayuran (kol bunga, brokoli, wortel, paprika, zucchini, terong, dll.), digoreng dengan bumbu dalam minyak. Saat kedua hidangan sudah siap, gabungkan Kichri dan Sabji dalam satu panci.

Lentil atau kacang polong yang dikupas disebut dal, dan sup yang dibuat darinya memiliki nama yang sama. Dal disajikan sebagai bumbu untuk hidangan utama atau dituangkan di atas nasi. Dal dengan roti juga bisa disajikan sebagai hidangan tersendiri.

Dal kaya akan zat besi dan vitamin B, selain itu merupakan sumber protein utama dalam makanan Veda. Beberapa varietas dal tidak kalah dengan daging dalam kandungan proteinnya, bahkan beberapa spesies mengunggulinya. Ketika dal dikonsumsi bersama dengan makanan kaya protein lainnya seperti sereal, kacang-kacangan, dan produk susu, penyerapan protein oleh tubuh meningkat. Jadi, misalnya protein beras dicerna 60%, protein dala 65%, tetapi bila produk ini dikonsumsi bersamaan, daya cerna protein meningkat menjadi 85%.

Misalnya, di India, lebih dari 60 memberi varietas, dan di Rus 'kami hanya memiliki pasangan, dan bahkan yang di India dianggap sebagai makanan ternak :)).

Empat jenis dal yang tercantum dalam resep di buku ini adalah yang paling umum dan bisa ditemukan di toko grosir Asia dan toko makanan kesehatan. Di bawah ini adalah deskripsi dari varietas tersebut.

Mung dal (tumbuk). Bijinya kecil, berwarna kuning pucat, bentuk persegi panjang. Dal ini berasal dari kacang hijau, yang sering digunakan untuk bertunas. Mung dal memiliki rasa hambar. Mudah direbus lembut dan diserap dengan baik oleh tubuh, sehingga dianjurkan untuk anak-anak, orang lanjut usia dan pasien yang baru sembuh.

Kacang ini ditanam di Asia Tengah di mana mereka dikenal sebagai "mash". Mereka digunakan di sana tanpa kulit. Kacang hijau (haluskan) berwarna hijau, kecil, panjang 3-6 mm. Mash juga bisa dibeli di pasar Rusia. Kami merekomendasikan hanya membeli kacang beku. Untuk pemberian kacang hijau sering dicuci dengan air. Kacang hijau yang sudah dicuci menjadi cerah dan berkilau, tetapi, sayangnya, serangga muncul di dalamnya hampir secara instan. Tumbuk dimasak sedikit lebih lama dari mung dal, tetapi rasanya sama sekali tidak kalah dengan rasanya, dan bahkan melampauinya di beberapa hidangan.

Urad Dal. Butirnya kecil, putih keabu-abuan, berbentuk persegi panjang. Urad-dal dua kali lebih kaya protein daripada daging. Ini sering digunakan dalam pembuatan makanan ringan atau ditumbuk menjadi tepung, dibuat adonan dan biarkan berfermentasi untuk membuat hidangan empuk dan ringan.

Channa Dal. Varietas ini menghasilkan biji-bijian yang lebih besar daripada kacang hijau warna kuning dan bulat. Memiliki rasa manis. Ini adalah salah satu anggota terkecil dari keluarga buncis (buncis). Jika Anda tidak bisa mendapatkan channa dal, gantilah dengan kacang polong kuning, yang juga bisa digunakan untuk membuat dal yang cukup enak (meski tidak terlalu nyata).

Tour-dal. Butirnya lebih besar dari channa dala, kuning pucat dan bulat. Dal ini diperoleh dari buahnya tanaman polong-polongan, dikenal di Barat sebagai kacang polong. Kacang shur-dala terkadang ditutupi dengan lapisan minyak, yang harus dicuci bersih sebelum digunakan.

Kacang Turki (buncis), disebut kabuli channa di India, merupakan sumber protein yang luar biasa. Ini sangat keras, jadi harus direndam beberapa jam sebelum dimasak. Buncis rebus biasanya dimakan sebagai hidangan terpisah di pagi hari tanpa jumlah besar jahe parut atau dikombinasikan dengan hidangan lain seperti upma atau khichri. Buncis yang direndam juga bisa dikonsumsi mentah. Untuk melakukan ini, hanya perlu diasinkan dan ditaburi hitam merica bubuk dan jintan panggang. 10 kacang polong yang direndam dengan rempah-rempah setiap pagi adalah tonik alami yang sempurna dan memberi tubuh bagian yang signifikan tunjangan harian tupai. Buncis giling membuat tepung, yang sangat banyak digunakan dalam masakan Veda. Dalam resep di buku ini disebut "tepung buncis".

Karena kekurangan dal, kacang polong atau lentil yang dikupas dapat digunakan, meskipun ini bukan pengganti penuh.

Di India (terutama India utara), makanan langka lengkap tanpa dal dalam satu atau lain bentuk. Ada banyak hidangan dal yang bisa disajikan untuk sarapan, makan siang, dan makan malam. Dal bisa digunakan untuk memasak sup dan saus kental, dapat digunakan di hidangan sayuran, mangkuk mentah, buat salad dari kecambah dala, dan gunakan juga untuk memasak makanan ringan panas, pancake dan permen.

Dal harus dibilas sebelum digunakan. Tapi pertama-tama harus disortir, membuang kerikil dan sampah kecil. Ini paling baik dilakukan dengan menuangkan dal ke atas loyang besar dan perlahan-lahan memindahkan biji-bijian dari satu sisi ke sisi lainnya. Cuci hanya jumlah yang Anda butuhkan. Untuk melakukan ini, tuangkan dal ke dalam saringan logam dan turunkan saringan ke dalam wadah besar, dua pertiga diisi dengan air. Cuci kacang secara menyeluruh dengan tangan Anda selama sekitar 30 detik. Kemudian angkat saringan, tiriskan airnya dan tuangkan yang baru. Ulangi prosedur ini beberapa kali hingga air relatif jernih. Kemudian tiriskan atau rendam dal sesuai resep.

CARA MEMASAK DAL

Cara termudah untuk merebus split dal adalah dengan menaruhnya di tempat yang lebar panci berdinding tebal dengan volume air yang ditunjukkan dalam resep, tambahkan ghee atau mentega, jahe segar dan sejumput kunyit.

Aduk sesekali, didihkan air. Kemudian kecilkan api, tutup panci dengan penutup yang rapat dan didihkan dengan api kecil sampai dal cukup empuk, yang akan memakan waktu 45 menit hingga satu setengah jam. Waktu perebusan akan bervariasi tergantung pada kekerasan air, jenis dal, dan berapa lama disimpan: dal lama membutuhkan waktu sekitar dua kali lebih lama untuk memasak daripada dal baru. Konsistensi apa yang akan diberikan, apakah cair atau kental, tergantung dari jumlah airnya. kecil biji-bijian utuh Mung dal direbus selama kurang lebih 45 menit.

Sup cair dari split dal, mereka paling cepat dimasak dalam pressure cooker di bawah tekanan: sejumlah kecil dal direbus dalam pressure cooker dalam 20-25 menit, dan buncis utuh melunak dalam 30-40 menit. Dal purée atau saus paling baik dimasak dalam panci, karena dalam panci presto, biji-bijian akan menempel di dasar dan dimasukkan ke dalam katup uap.

PETUNJUK MEMASAK DAL DALAM PRESSURE COOKER

* Dal diukur sebelum direndam.

** Waktu memasak dal tergantung pada kesadahan air. Jika airnya terlalu sadah, proses pemasakan melambat, oleh karena itu garam tidak boleh ditambahkan selama pemasakan: garam adalah mineral dan meningkatkan kesadahan air.

Petunjuk penggunaan panci presto terkadang melarang kacang polong dan buncis direbus di dalam panci presto, karena jika dimasak dengan air yang tidak mencukupi, buih kacang terlalu banyak dan menyumbat katup panci presto. Untuk menghindari penyumbatan katup, pastikan air tidak mengisi panci presto lebih dari setengah; untuk memasak biji-bijian yang dibelah, Anda harus mengambil setidaknya enam, dan untuk biji-bijian utuh - tiga kali lebih banyak air.

Dal harus dimasak dengan api sedang. Saat Anda memasak dal dengan tekanan, pastikan panci presto tidak menyumbat. Jika ini masih terjadi, angkat panci presto dari api, taruh di bak cuci di bawah aliran air hangat dan ubah menjadi dingin secara bertahap. Setelah beberapa menit, buka katup secara perlahan, berhati-hatilah agar tidak melepuh oleh uap. Untuk mengurangi pembentukan buih, Anda bisa menambahkan satu sendok makan ke dal mentega. Didihkan dal tanpa tekanan dengan menutup panci presto dengan penutup.

Sup dal yang tergantung resepnya bisa kental atau encer biasanya direbus dalam waktu lama, hingga bulirnya mendidih dan berubah menjadi massa yang homogen.

Chaunk (bumbu dan rempah panggang) ditambahkan ke dal sebelum dikeluarkan dari api rasa yang unik dan aroma. Panaskan sedikit ghee atau minyak sayur dalam wajan atau panci kecil, lalu tambahkan bumbu. Saat sudah berwarna cokelat, tuangkan bersama minyak ke dalam dal yang mendidih. Hati-hati! Segera tutupi panci dengan penutup, karena ketika minyak panas bersentuhan dengan dal, ledakan kecil akan terjadi - salah satu kejutan yang membuat memasak hidangan Veda menjadi pengalaman yang menyenangkan dan menyenangkan.

CARA MENANAM KACANG

Legum juga dikonsumsi bertunas. Saat kacang berkecambah nilai gizi meningkat secara signifikan. Selain itu, kandungan vitamin C, E dan kelompok B meningkat berkali-kali lipat di dalamnya, protein dari kacang kecambah diserap dengan sangat baik, dan pati yang terkandung di dalamnya berubah menjadi gula, membuat kecambah sangat enak. Mineral rendah kalori, enzim, dan serat yang ditemukan dalam kacang bertunas sangat bermanfaat.

Kacang kecambah harus dimakan segera setelah mencapai ukuran yang diinginkan, saat sudah berkembang sempurna. sifat gizi. Kecambah dapat digunakan mentah dalam salad, serta digoreng dengan minyak dengan bumbu atau direbus ringan - kemudian akan menjadi sarapan lezat sangat berguna di musim dingin.

Kacang kecambah juga bisa ditambahkan ke sayuran tumis, kaldu dal, dan sup sesaat sebelum disajikan, atau digunakan untuk menghiasi beberapa hidangan.

Untuk menumbuhkan 1/2 cangkir (100g) buncis utuh atau kacang hijau, Anda memerlukan cangkir berukuran sedang, toples liter, selembar kain kasa dan karet gelang tebal.

• Pastikan biji-bijian bersih dan utuh. Buang biji-bijian yang pecah dan kering, kerikil, sekam, dan sampah lainnya.
• Bilas dal secara menyeluruh. rendam dalam air suhu kamar selama 8-12 jam atau semalaman. Setelah itu, tiriskan biji-bijian yang bengkak dan bilas air bersih tiga atau empat kali. Jangan membuang air yang telah merendam kacang. Meski berwarna kekuningan, keruh dan tidak memiliki bau yang sedap, tanaman hias Anda sudah menunggu.
• Masukkan biji-bijian ke dalam toples, tutupi dengan kain katun tipis dan kencangkan dengan karet gelang. Kemudian balikkan stoples dan letakkan pada sudut 45° di dalam semangkuk air agar biji-bijian dapat menyerap kelembapan. Kemudian masukkan toples kacang ke dalam lemari yang sejuk dan gelap dan bilas dengan air bersih tiga sampai empat kali sehari. Kacang biasanya berkecambah pada hari ketiga atau kelima.
• Biasanya, kecambah siap dimakan jika kecambah mencapai ketinggian 6 mm-1,5 cm, bisa langsung disajikan, atau disimpan di lemari es di bawah kain selama dua hari.

Mung dal (Phaseolus aureous) atau kacang hijau adalah kacang polong berukuran kecil bentuk silinder dengan kulit hijau cerah, bagian dalam kuning. Itu dimakan utuh, digiling dengan kulitnya, digiling dan dikupas, dan bertunas. Ini banyak digunakan dalam masakan India.
Berharga untuk itu kualitas gizi kacang polong, setelah dimasak dengan tambahan berbagai bumbu yang memperlancar pencernaan, mudah diserap tubuh. Bahkan orang dengan pencernaan lemah, serta orang lanjut usia dan orang sakit, dapat mengonsumsi produk ini.


Mung dal ringan dan halus, memiliki rasa sepat dan manis, serta memiliki sifat menyejukkan. Dimasak dalam kombinasi dengan bumbu dan rempah yang sesuai, kacang polong menyeimbangkan semua doshas.

Dari sudut pandang nutrisi modern, kacang hijau - produk lengkap, yang memberi tubuh protein, serat, merupakan sumber fitoestrogen. Ini juga mengandung vitamin A, C dan E, asam folat, fosfor, magnesium, zat besi dan kalsium.

21-06-2014, 00:53

Jika ide Anda untuk menggunakan mung dal tidak lebih dari sekadar menaburkan beberapa tauge pada salad, pikirkanlah.
Mung dal, baik utuh maupun dikupas, dapat digunakan untuk membuat hidangan utama, salad, sup, pasta, makanan pembuka, minuman, dan makanan penutup. Kacang hijau cocok dengan sereal, sayuran dan rempah-rempah, buah-buahan asam dan asam, tanaman lain, rempah-rempah dan rempah-rempah, dan bahkan nasi, kedelai, dan berbagai kacang-kacangan.
Kacang hijau atau kacang hijau (Phaseolus aureous) adalah kacang polong kecil berbentuk silinder dengan kulit berwarna hijau cerah, bagian dalamnya berwarna kuning. Itu dimakan utuh, digiling dengan kulitnya, digiling dan dikupas, dan bertunas. Ini banyak digunakan dalam masakan India dan Cina.
Ayurveda menganggap kacang hijau sangat produk berharga- ini sangat bergizi, sementara lebih mudah dicerna dan diasimilasi daripada kebanyakan legum lainnya.
Setelah dimasak hingga lunak, bermentega dan dikombinasikan dengan bumbu dan rempah yang meningkatkan pencernaan, kacang hijau mudah dicerna bahkan setelah sakit, juga oleh orang yang sangat tua dan sangat muda, individu dengan api pencernaan yang lemah.
Kacang hijau ringan dan empuk, dengan rasa astringen dan manis serta sifat yang menyejukkan. Dimasak dalam kombinasi dengan bumbu dan rempah yang sesuai, kacang hijau menyeimbangkan semua doshas.
Dari segi nutrisi modern, kacang hijau menyediakan protein, serat, dan merupakan sumber fitoestrogen. Ini juga mengandung vitamin A, C dan E, asam folat, fosfor, magnesium, zat besi dan kalsium.
Cara membeli dan menyimpan
Kacang hijau dijual di toko dan pasar oriental, toko makanan kesehatan, toko online, dan bahkan beberapa supermarket. Saat membeli kacang polong utuh, pastikan utuh, dengan ukuran yang sama, kaya warna, di kulitnya.
Simpan dalam wadah yang bersih dan tertutup rapat. Beli kacang polong untuk penyimpanan sebulan. Jika disimpan lebih lama, akan memakan waktu lebih lama untuk dimasak dan menyebabkan gas menumpuk di usus.
Jika Anda membeli kacang polong yang sudah berkecambah, pilihlah kecambah yang segar dan kencang tanpa bintik-bintik cokelat. Setelah dibeli, masak dan makan kecambah sesegera mungkin, sebaiknya di hari yang sama. Anda juga bisa berkecambah kacang polong di rumah.
Bagaimana mempersiapkan
kacang polong yang dikeringkan dan dal mungkin berisi ranting kecil, batu, dan benda asing lainnya. Mengambil piring putih, tuangkan kacang polong di atasnya dan sortir dengan hati-hati. Buang juga kacang polong yang berubah warna dan layu.
Kacang polong kering dan daly harus dicuci bersih beberapa kali, setiap kali mengganti air. Tuangkan apa pun yang mengapung ke permukaan air.
cara memasak
Biasanya hijau muda dal kering tidak perlu direndam terlebih dahulu. Kacang hijau yang dikupas dan jenis kacang polong lainnya dapat dimasak di dalam panci presto, di dalam oven, atau di atas kompor. Jika Anda memasak di atas kompor, keluarkan dan buang busa yang menumpuk di permukaan air.
Dals biasanya terasa lebih enak saat direbus dalam waktu lama. Dalam semua kasus, rebus kacang polong sampai benar-benar lunak.
Kombinasi dengan produk lain
Kacang hijau utuh bisa dipasangkan dengan nasi merah atau putih, gandum atau havermut dalam piring yang disebut "kichari". Anda juga bisa merebus kacang polong hingga menjadi sup, dengan banyak air dan rempah-rempah.
Rebusan dan sup sering disiapkan, di mana hijau utuh atau yang dikupas dikombinasikan dengan bumbu, sayuran, dan biji-bijian, seperti jelai atau jelai mutiara. Tepung hijau dapat dicampur dengan tepung terigu untuk membuat roti pipih dalam wajan.
Siapkan kacang hijau dengan banyak bumbu dan rempah-rempah. Kacang hijau utuh dan dikupas sangat cocok dengan jahe segar, kemangi, ketumbar, rosemary, sage, thyme, peterseli, daun kari dan tarragon, jus lemon dan rempah-rempah seperti kunyit, cabai rawit, ajwain, jintan, ketumbar, garam masala, lada hitam dan bay daun.
RESEP
Berikut beberapa resep kacang hijau dari brosur resep Ayurvedic Mung.
resep dasar mung dal

• 1/2 cangkir kacang hijau yang sudah dikupas
• 2-4 gelas air
• Garam batu secukupnya
• 1/2-1 sdm ghee (mentega yang diklarifikasi) (gunakan jumlah terkecil untuk konstitusi Kapha)
• 1/2 sdt biji jintan
• 1/8 sdt Kunyit

Sortir kacang polong dan cuci. Mengeringkan. Masukkan dal yang sudah dicuci dan dikeringkan ke dalam panci dengan dasar yang berat, tambahkan kunyit dan 3 gelas air.
Didihkan; kecilkan api menjadi sedang / lambat dan didihkan sampai lunak (sekitar 30-40 menit).
Aduk sesekali untuk mencegah hangus, tambahkan lebih banyak air jika perlu sampai kekentalan yang diinginkan tercapai. Jika busa terbentuk di permukaan, keluarkan.
Saat kacang polong matang, tambahkan garam, aduk. Dalam wajan terpisah, lelehkan ghee, tambahkan biji jintan dan panggang sampai aroma jintan keluar. Jintan harus berubah warna menjadi coklat tetapi tidak gosong.
Tuang campuran minyak dan jintan dengan hati-hati ke dalam dal yang sudah disiapkan. Aduk dan sajikan segera dengan nasi basmati matang atau biji-bijian dan sayuran lainnya. Jika Anda membuat dal ini encer dan halus dengan pengocok, Anda bisa meminumnya seperti sup bergizi.

Salad sayuran pahit, tauge, alpukat, dan jeruk

• 1 cangkir daun bayam muda
• 1 cangkir ramuan pahit dari berbagai jenis (dandelion, selada air, dll.)
• 1 cangkir kecambah segar, dibelah dua
• 1 cangkir irisan jeruk, tanpa biji
• 1/2 cangkir alpukat cincang
• 1 sendok teh irisan kenari yang sudah direndam (rendam 15 menit dalam air hangat)
• 1 sendok teh minyak zaitun
• 1 sendok teh kulit lemon
• Garam batu secukupnya
• Lada hitam yang baru digiling secukupnya
• 1 sendok teh tahini (biji wijen bubuk)
• 1/2 sdt irisan tipis jahe segar

Panaskan satu sendok makan minyak zaitun dalam wajan bergagang panjang. Masukkan daun bayam dan kecambah ke dalam minyak, aduk sebentar hingga daun bayam layu.
Pindahkan campuran ke mangkuk dan biarkan dingin. Tambahkan herba pahit, jeruk, dan alpukat. Dalam mangkuk lain, aduk cepat jus lemon, 1 sdm. minyak zaitun, kulit lemon, garam, merica, jahe dan tahini.
Tuang saus ini di atas salad, ratakan. Taburi dengan kacang cincang dan sajikan segera.
Pasta hijau dan herba untuk dioleskan di atas roti

• 1/2 cangkir kupas hijau
• 2 sdm minyak almond atau wijen bubuk
• 1 sendok teh irisan tipis jahe
• 1 sendok teh peterseli segar cincang
• 1 sendok teh kemangi segar cincang
• 1 sendok teh minyak zaitun
• 1/4 sdt jintan tanah
• Garam batu secukupnya
• 1 sendok teh jus lemon
• Lada hitam yang baru ditumbuk secukupnya, atau sepotong besar paprika manis
• 1-2 sdm air, sesuai kebutuhan

Panaskan wajan bergagang panjang dan goreng mung dal (tanpa minyak) selama 10-12 menit hingga berwarna cokelat keemasan. Kacang polong harus terus diaduk agar semua sisinya berwarna cokelat dan tidak gosong.
Angkat dari api, pindahkan kacang polong ke penggiling bumbu atau pengolah makanan, dan olah menjadi tepung kasar.
Giling semua bahan yang tersisa dengan cara yang sama dan campur menjadi pasta halus, tambahkan air jika perlu. Pasta ini dioleskan di atas roti bakar, kerupuk, tortilla roti, dan sayuran segar yang dipotong-potong juga bisa dicelupkan ke dalamnya.