rumah Makanan sehat

Cara memasak jamur yang benar. Berapa lama memasak jamur beku, kering atau segar. Cara memasak berbagai jenis jamur

Ada beberapa aturan yang harus diikuti jamur kalengan tidak kehilangan rasanya properti yang berguna dan tidak menjadi hitam.

Beberapa ibu rumah tangga mencoba membuat acar champignon dengan sia-sia. Ini adalah jamur yang sangat berubah-ubah yang cepat rusak. Tidak mungkin mengawetkan, memberi garam, mengeringkannya di rumah.

— Perusahaan memiliki spesial teknologi yang dipercepat: jamur cepat dipanen, cepat dibawa, cepat disedot, direbus dan diasamkan, - kata wakil direktur perusahaan Veresk Igor Deliev, 32 tahun. “Karena jamurnya tetap berwarna putih dan tidak menjadi hitam.

Jika Anda tidak menghitung yang putih, maka enam jamur paling enak untuk pengalengan adalah chanterelles, jamur aspen, cendawan, Polandia, jamur madu, jamur mentega. jamur kecil Para ahli teknologi "Veres" menyarankan pengasinan dan pengawetan. Sedang - rebus dan goreng. Yang lebih besar sebaiknya dikeringkan. Dan hanya jamur susu keras dan jamur - garam.

Tidak mungkin mengawetkan champignon di rumah

Semua jamur harus direbus dua atau tiga kali. Selama perlakuan panas, misalnya, mereka kehilangan racunnya racun berbahaya diserap dari bumi. Saat dimasak, semua jamur, kecuali jamur putih, teroksidasi dan menjadi gelap.

“Anda dapat memperlambat proses oksidasi jika merebus jamur utuh dalam air asin,” kata Igor Deliev. - Pastikan untuk menambahkan cuka, asam sitrat ke dalam bumbunya, tetapi jangan bawang bombay - ini akan merusak rasanya. Anda juga bisa membuang bawang putih, merica, mustard, dan cengkeh.

Nyonya rumah dari desa Irsha, distrik Radomyshl, wilayah Zhytomyr Galina Vygivskaya, 53 tahun, yang menjual jamur porcini di seberang Pasar Zhitny di ibu kota, terus meningkatkan cara penutupannya. Agar jamur tidak menggelap, tidak kehilangan warna, rebuslah tiga kali. Pertama kali harus dalam air asam-asin.

- Air pengobatan pertama harus dengan lemon, cuka atau asam sitrat. Bahkan kemudian jamur polandia tidak akan menjadi hitam, tapi akan menjadi "pria tampan" berambut merah, kata Pani Galina. - Kebanyakan jamur dengan bopeng kaki berwarna gelap perlu dibersihkan saat dimasak. Saya mencelupkan jamur ke dalam air mendidih selama lima menit, lalu mengeluarkannya dan mengikis kulitnya yang menghitam dengan pisau. Saya melakukan ini tiga atau empat kali. Kakinya ternyata agak bersih, tidak ada yang bisa membedakan jamur ini dengan jamur putih.

Galina Vygivskaya memasukkan satu kilogram jamur yang sudah dicuci ke dalam panci, menuangkannya dengan satu liter air dingin dan memberi garam. Melemparkan asam sitrat secukupnya untuk membuat air menjadi asam. Dalam 20 menit. saluran air, saring dan bilas air dingin. Kedua kalinya, masak selama 20 menit. V air biasa tanpa garam dan asam. DI DALAM panci terpisah menyiapkan rendaman: masukkan sedikit merica, garam, dan cuka per liter air. Tambahkan cengkeh untuk twist. Jamur rebus ditempatkan dalam stoples yang disterilkan, dituangkan dengan bumbu marinasi dan ditutup.

Itu tidak akan bertahan bahkan tiga hari, itu akan meledak!

- Masak bumbunya dengan daun salam, tetapi jangan dimasukkan ke dalam stoples - tidak akan tahan bahkan selama tiga hari, akan pecah! tuan rumah memperingatkan. - Saya menyarankan Anda untuk memasukkan tablet aspirin lagi ke dalam stoples, maka jamur tidak akan tercabut dan berfermentasi.

Pani Galina sering memberi garam pada jamur susu. Dia memasukkannya ke dalam mangkuk, mengisinya dengan air dingin dan merendamnya selama tiga hari, terus-menerus mengganti air. Saat payudara menjadi merah, ia mengeluarkannya dan mengeluarkannya. Rebus jamur dalam air asin selama 20 menit, tuang lagi dan masukkan ke dalam wadah berlapis-lapis: jamur - garam, jamur - garam. Lalu, sebagai kol parut, tekan dengan sesuatu yang berat agar sarinya mengalir.

Setelah dua atau tiga hari, jamur susu bisa digoreng, ditambahkan ke sup ikan, kentang, dan salad.

Jamur dalam toples seharusnya terasa bebas

Jamur yang diasinkan selama lebih dari lima belas tahun resep ibu Julia Galamba, 44 tahun dari desa Baranintsy, wilayah Uzhhorod, Transcarpathia. Wanita itu membilas jamur secara menyeluruh, memotongnya menjadi kubus, memasukkannya ke dalam air asin dan merebusnya hingga mengendap di dasar panci. Biasanya direbus selama 40-45 menit.
- Untuk menghilangkan lendir, saya mencucinya dengan baik. Saya hanya menyetor stoples setengah liter, saran Pani Julia. - Agar acar jamur tidak rusak, sebaiknya dimasukkan ke dalam toples dengan bebas, jangan diisi terlalu banyak.
Sekaligus siapkan marinadenya. Dia menuangkan dua liter air ke dalam panci, menambahkan 400 g cuka enam persen, 3 sdm. sendok garam. Bumbunya sudah siap saat larutan mendidih.
Untuk menambah rasa, di bagian bawah setiap toples, nyonya rumah menaruh empat lembar daun salam, enam kacang polong, lada hitam, dan dua siung bawang putih cincang. Dan tentu saja - ranting adas muda. Mensterilkan stoples yang dipilin selama 5-10 menit.

Mengurangi RUSIN

Hanya sedikit orang yang tahu cara mengidentifikasi jamur beracun saat memasak.

Selain itu, hanya sedikit orang yang mengetahui bahwa mereka tidak dapat 100% dikaitkan dengan tumbuhan, karena mengandung tanda-tanda dunia hewan juga. Di alam terdapat sekitar 1,5 juta spesies, subspesies dan varietas jamur. Angka ini merupakan perkiraan, karena para ilmuwan dan pemetik jamur menemukan lebih banyak spesimen baru. Tidak dalam sains angka pastinya dapat dimakan dan jamur beracun. Dipercayai bahwa persentasenya adalah 50 banding 50, yaitu dibagi rata.

Penentuan jamur beracun juga dimungkinkan pada tahap memasak.

Produk ini populer dan makanan kesukaan banyak. Dalam beberapa masakan nasional produk ini menempati tempat yang istimewa dan istimewa. Jamur bisa diasinkan, diasinkan, dikeringkan, disajikan digoreng atau direbus. Ada banyak resep dengan kelezatan ini. Makanan bersama mereka menghasilkan sesuatu yang luar biasa, rasa yang tak terlupakan, dan hidangan yang dihias dengan hidangan ini enak dipandang di meja liburan mana pun.

Bagaimana agar tidak diracuni oleh jamur dan mengenali jamur beracun di antara semuanya?

Pertanyaan ini ditanyakan tidak hanya oleh para amatir dan pemula, tetapi juga oleh para pemetik jamur yang rajin.

Tentu saja jamur yang dibeli di supermarket dalam keadaan mentah atau kalengan, 99% tidak mengandung zat beracun. Satu-satunya omong kosong penyimpanan yang tidak tepat. Hidangan seperti itu dapat menyebabkan frustrasi atau sedikit rasa tidak enak badan. Namun bagaimana dengan produk yang dirakit dengan tangan? Bagaimana mengenali di antara mereka yang beracun? Bagaimanapun, keracunan jamur beracun sama dengan keracunan bisa ular. Dampaknya dapat merugikan kesehatan manusia, bahkan terkadang menyebabkan kematian.

Ada banyak kesalahpahaman tentang mengenali atau mendefinisikan jamur yang bisa dimakan.

Jangan abaikan salah satu poin ini, dan kemungkinan besar Anda akan menikmati hidangan lezat produk yang dapat dimakan tanpa membahayakan kesehatan Anda.

Jenis jamur beracun.

Pertama, terdapat kesalahpahaman besar dan umum di antara banyak pemetik jamur pemula bahwa jamur muda, meskipun beragam dan beragam, selalu dapat dimakan. Misalnya, jamur payung berwarna pucat, bahkan di bagian paling dalam usia dini sudah mengandung racun phalloidin dalam jumlah yang cukup. Dengan sekali pakai 20 mg, Anda bisa mati. Bahkan ada kasus ketika dosis yang sangat kecil dari zat ini yang masuk ke dalam tubuh manusia menyebabkan komplikasi serius yang terkait dengannya saluran pencernaan, dan masalah pada tubuh secara keseluruhan. Tentu saja, saat memetik jamur, sebaiknya hindari jamur yang tua dan gembur, namun bukan berarti semua jamur muda harus masuk ke dalam keranjang. metode terbaik- pelajari jenis dan karakteristik jamur yang dapat dimakan dan kumpulkan hanya jamur yang mungkin Anda kenal.
Kedua, kesalahpahaman tentang bau jamur beracun yang tidak sedap dan menyengat. Jika diinginkan, jamur yang mengandung racun harus berbau tidak sedap, baunya mungkin tidak berbeda dengan champignon yang ditanam secara artifisial. Jangan lupa bahwa indera penciuman setiap orang berbeda-beda, jadi sebaiknya jangan memulai dari bau jamur saat menentukan kelayakan dimakan.
Ketiga, ada kepercayaan populer lainnya bahwa jamur beracun tidak dimakan serangga. Pemetik jamur memasukkan jamur yang sedikit busuk oleh cacing atau siput ke dalam keranjang, menyimpulkan bahwa jamur tersebut tidak mengandung racun. Ini adalah pendapat yang salah. Jamur beracun yang berbahaya dapat dirusak oleh serangga, sedangkan jamur yang dapat dimakan, sebaliknya, dapat tetap utuh. Pemetik jamur tidak mengambil spesimen cacing hanya karena sulit diolah untuk dimasak dan seringkali hanya tersisa sedikit bagian yang dipotong.
Keempat, kesalahpahaman lainnya adalah bahwa jamur busuk atau beracun membuat susu menjadi asam. Pepsin, enzim yang mengubah susu menjadi asam, dapat ditemukan pada jamur yang dapat dimakan dan beracun. Semuanya mengandung banyak asam organik, yang juga mempengaruhi oksidasi produk susu.
Kelima, diyakini secara luas bahwa ketika meminum jamur dengan alkohol, jika racun masuk, racun itu akan dinetralkan. Ini adalah yang paling salah dan khususnya khayalan yang berbahaya, karena alkohol, sebaliknya, meningkatkan dan memperburuk efek racun pada tubuh manusia. Menurut statistik, orang yang meminum makanan beracun dengan alkohol lebih mungkin meninggal.
Keenam, ada kesalahpahaman bahwa jamur apa pun, jika direbus sampai matang, akan menjadi tidak beracun, semua racun akan keluar darinya. Ini berhasil pada beberapa jenis racun, tetapi ada racun yang tahan bahkan terhadap suhu tertinggi sekalipun. Oleh karena itu, satu jamur saja dapat menyebabkan keracunan parah.

Lalu bagaimana cara menentukan apakah jamur beracun atau dapat dimakan? Bagi pemula, ada baiknya untuk mendapatkan buku teks dan ketika mengumpulkannya pastikan untuk melihat dan membandingkan gambar dengan jenis jamur yang Anda temukan. Jangan menganggap mencurigakan atau mirip dengan yang bisa dimakan hanya dalam beberapa cara. Jangan kumpulkan jamur kering dan tua. Jika keraguan muncul tentang pilihan yang tepat dari jamur tertentu, lebih baik tidak memasukkannya ke dalam keranjang. dipanen harus diproses dan disortir sesegera mungkin. Di rumah, dalam kondisi pencahayaan yang baik, Anda perlu meninjau kembali jamur yang dikumpulkan. Semua spesimen yang mencurigakan, tanpa ragu, dikirim ke tempat sampah.

Untuk mengidentifikasi jamur beracun, tambahkan bawang merah dan bawang putih saat memasak.

Ada instruksi langkah demi langkah cara mengidentifikasi jamur beracun saat memasak. Perlu dicatat bahwa ini resep rakyat, yang tidak memberikan jaminan 100% dalam mengenali jamur beracun.

Produk yang sudah disortir dengan baik dan familiar harus dicuci dengan air dingin yang mengalir. Air tidak akan menghilangkan racunnya, tetapi jika ada jamur yang diragukan atau penampilannya tidak biasa, lebih baik segera dibuang.
Jika jamur dikumpulkan di dekat kota besar, jalan raya, pinggir jalan, lebih baik direndam sebentar, biarkan airnya mengendap dan tiriskan. Dan saat memasak spesimen seperti itu, kaldu harus ditiriskan, beberapa kali mengganti air ke yang baru. Metode ini tidak akan membantu Anda menemukannya jamur beracun, itu hanya akan membersihkan koleksi dari debu dan kotoran.
Ada fakta yang menarik: saat memasak jamur, Anda perlu menambahkan beberapa kepala bawang putih dan bawang putih. Jika bawang merah atau bawang putih telah berubah warna menjadi biru, coklat atau gelap, kemungkinan besar, jamur yang dipanen beracun. Enzim tirosinase yang mewarnai bawang putih dan bawang bombay sering ditemukan pada jamur beracun. Tetapi ada pengecualian ketika enzim ini mungkin mengandung jamur yang dapat dimakan, dan beberapa spesimen beracun, sebaliknya, tidak mengandungnya. Cuka dapat berperan sebagai indikator enzim ini. Saat dimasak, ditambahkan air, dan jika menjadi gelap, berarti mengandung tirosinase.
Perak bisa menjadi indikator jamur beracun. Ini teroksidasi dan menjadi gelap karena asam amino yang mengandung belerang. Artinya, jika Anda memasukkan koin atau sendok perak ke dalam rebusan jamur beracun, warnanya akan menjadi gelap. Namun para ilmuwan telah membuktikan hal itu spesies yang dapat dimakan, yang di dalamnya terdapat asam amino yang mengandung belerang, dan sebaliknya, ada spesimen beracun yang asamnya tidak ada sama sekali. Itu sebabnya resep ini deteksi jamur payung tidak 100% efektif.

Ternyata itu cara universal cek jamur beracun saat masak tidak ada. Oleh karena itu, jika ada keraguan sedikit pun tentang kebenaran pilihannya, lebih baik membuang jamur tersebut atau tidak memotongnya sama sekali.

Jika terjadi keracunan, maka Anda perlu memeriksakan diri ke dokter sesegera mungkin. Sebelum ambulans tiba, disarankan untuk minum lebih banyak cairan, susu, air dengan sedikit kalium permanganat atau air asin bisa digunakan. Anda bisa membilas perut dan menginduksi muntah buatan beberapa kali. Lebih baik mengambil posisi horizontal. Anda bisa membalut dahi yang dibasahi air dingin, atau Anda bisa menghangatkan kaki dan perut Anda dengan bantal pemanas atau selimut. Di dekat korban pasti ada yang belum makan jamur, sehingga jika pasien pingsan, hiruplah dia amonia. Dalam keadaan keracunan, korban tidak boleh pingsan dalam waktu lama, jika tidak maka ia bisa mengalami koma.

Anda tidak boleh pergi ke hutan untuk mencari jamur tanpa mengetahui klasifikasinya dan seperti apa spesimen yang dapat dimakan dan beracun. Dalam situasi apa pun Anda tidak boleh mengambilnya perburuan yang tenang anak-anak, karena mereka tidak hanya dapat mengambil jamur beracun, tetapi juga punya waktu untuk menjilat atau menggigitnya sedikit. Jamur yang dapat dimakan memiliki jamur kulat yang memiliki sedikit perbedaan, tanpa mengetahui yang mana, Anda dapat dengan mudah membuat kesalahan dalam memilih.

Masing-masing dari kita akrab dengan hal ini jamur yang indah, karena bahkan mereka yang tidak sempat mencobanya pun melihatnya di film dan kartun. Tapi sekarang Anda punya sekeranjang ini jamur ajaib, dan muncul pertanyaan di hadapan Anda - bagaimana cara merebus cendawan? Sebenarnya semuanya tidak begitu sulit, dan memasaknya tidak memerlukan riset kuliner khusus, dan seorang pemula pun bisa mengatasinya. Namun, ada beberapa rahasia yang akan membuat hidangan apa pun menjadi lebih enak dan enak.

Boletus sangat bagus untuk memasak hidangan apa pun, tetapi hanya ada satu saja properti negatif- umur jamur ini pendek, setelah dipanen ia mulai cepat menghitam dan rusak. Oleh karena itu, agar hasil panen tidak hilang, perlu segera dilakukan tindakan dan memasak sesuatu yang enak. Menurut informasi dari literatur kuliner, jamur aspen sebaiknya direbus selama 20-25 menit dalam dua air:

Cendawan yang sudah dikupas harus dibuang ke dalam air dalam satu panci dan dibiarkan mendidih.
Setelah itu, kita ambil dengan saringan dan pindahkan ke panci kedua berisi air asin mendidih.
Di panci lain, masak hingga empuk dengan api kecil.

Busa akan muncul selama memasak dan harus dikeluarkan dengan benda apa pun yang nyaman. Jamur dianggap siap jika tenggelam ke dasar wajan dan air menjadi putih. Setelah Anda merebusnya dengan benar, mereka siap disantap. Banyak orang memakannya hanya dengan merebusnya.

Namun ada pula ibu rumah tangga yang memasaknya nanti dengan kentang atau daging. Mereka tidak bertanya-tanya apakah jamur ini harus direbus, hanya ada satu jawaban - merebusnya. Pertama, rasanya lebih enak, dan kedua, Anda dapat melindungi diri sendiri dan orang yang Anda cintai dari kemungkinan gangguan pencernaan jika jamur tidak cukup direbus atau tidak dimasak sama sekali.

Bagaimana cara merebusnya agar jamur tidak menjadi hitam?

Jika Anda mengetahui jamur aspen cenderung menjadi hitam saat dimasak, kemungkinan besar Anda khawatir dengan pertanyaan bagaimana cara memasak jamur aspen agar tidak menjadi hitam. Lagi pula, jika ini terjadi, maka Anda bisa mengucapkan selamat tinggal pada penampilan hidangan yang estetis dan menggugah selera. Jawabannya sederhana - tambahkan sedikit cuka ke dalam air. Pilihan lainnya adalah dengan merebus cendawan tanpa memotong batangnya agar tidak berubah warna menjadi coklat.

Bagaimana cara menyimpan dan memanen jamur cendawan?

Perlu Anda ketahui bahwa makanan beku biasanya disimpan dalam jangka waktu tidak lebih dari enam bulan. Selain itu, pastikan untuk mengingat bahwa makanan beku sangat tidak diinginkan untuk dicairkan dan kemudian dibekukan kembali. Jamur aspen biasanya perlu direbus minimal 40 menit sebelum dibekukan, ganti airnya agar semua zat berbahaya yang menumpuk di dalamnya keluar dari jamur dan bercampur dengan air. Ngomong-ngomong, Anda perlu menuangkan air dari waktu ke waktu dan terus memasak. Ya, itu waktu yang lama, tapi apakah Anda peduli dengan kesehatan Anda?

Jika Anda tidak ingin membekukan jamur dan ingin mengasinkannya dengan benar untuk musim dingin, berikut resepnya:

Jamur aspen direndam selama 6 jam, kemudian dicuci dan direbus selama 20 menit, dan busanya dihilangkan semua.
Jamur rebus dimasukkan ke dalam stoples dan diisi dengan air garam.
Anda bisa mencoba acar jamur dalam sebulan.

Jika keinginan menikmati cendawan muncul di saat musim jamur belum dimulai, maka Anda bisa mengambilnya produk kering dan masak cendawan rebus. Untuk ini, Anda perlu jamur kering rendam dalam air dingin selama 6 jam agar empuk dan siap untuk manipulasi kuliner. Sekarang Anda perlu mengalirkan air dan membilas jamur. Siap, direbus selama 3 jam.

Resep Terbukti

Kami menemukan bagaimana dan berapa banyak waktu memasak cendawan untuk memasaknya hidangan enak yang dapat menyenangkan tidak hanya mereka, tetapi juga semua tamu. Mengingat kandungan kalorinya sangat tinggi (22 kkal per 100 g produk segar), maka hidangan apa pun dengan tambahannya menjadi sangat diminati para tamu dan rumah tangga.

Resep pertama: sup cendawan

Anda akan perlu:

300 gr cendawan;
2 sdm. aku. semolina;
2 liter. air;
1 ikat adas;
3 seni. aku. minyak (bunga matahari, mentega);
2 buah. telur ayam;
4 sdm. aku. krim asam.

Cara memasak:

Bersihkan jamur, potong dan bilas;
Goreng selama 25 menit. dalam wajan yang dipanaskan dengan baik di bawah tutupnya;
Tuang dengan hati-hati semolina dalam wajan dan goreng selama 10 menit lagi, aduk;
Las telur ayam rebus dan potong kecil-kecil;
Tambahkan isi panci ke dalam air mendidih dan masak selama 10 menit.

Sajikan dengan dill dan krim asam.

Resep kedua: sup keju dengan jamur

Kami membutuhkan bahan-bahan berikut untuk panci tiga liter:

300 gr keju "Persahabatan";
200 gr cendawan (bisa dibekukan);
4 kentang;
1 wortel;
100 gram daun bawang;
2 liter air;
garam, merica, adas - secukupnya.

Cara memasak:

Bilas jamur, kupas, potong-potong;
Masukkan cendawan ke dalam air mendidih dan masak selama 15 menit, buang busanya;
Cuci, kupas kentang dan wortel;
Potong kentang menjadi kubus, dan parut wortel dengan kasar;
Tambahkan kentang ke dalam kaldu dan lanjutkan memasak;
Dalam 10 menit. setelah menambahkan kentang, masukkan wortel dan bawang bombay, masak lagi selama 10 menit;
Di akhir masakan, tambahkan bumbu secukupnya dan keju;
Aduk keju hingga larut, lalu masak lagi selama 10 menit.

Resep ketiga: kentang goreng dengan cendawan rebus

Anda akan perlu:

500 gr komponen utama;
500 gram kentang;
1 bawang;
bumbu sesuai selera.

Cara memasak:

Dibersihkan dan dicuci jamur segar masukkan ke dalam panci, tutup dengan air dan didihkan dengan api sedang.
Tambahkan 3 g asam sitrat dan 20 g garam untuk setiap liter air dalam panci.
Masak selama 5 menit, lalu tiriskan dalam saringan dan keringkan.
Tuang ke dalam wajan panas dan masak selama sekitar 40 menit, aduk sesekali.
Sekarang Anda bisa memberi garam pada jamur, dan jika Anda melakukannya sejak awal, jamur akan menjadi terlalu kering.
Goreng kentang dan bawang bombay dalam wajan terpisah.
Campur sayuran dengan jamur dan diamkan sebentar di bawah tutupnya.

Anda bisa menyajikan hidangan ini dengan bumbu, berbagai saus, dan acar buatan sendiri.

Sebelum menggunakan hasil hutan dalam sebuah piring, perlu dilakukan pendahuluan perawatan panas. Anda perlu melakukan ini untuk meningkatkan rasa, menghilangkan racun dan zat berbahaya, yang dapat terakumulasi pada cendawan, cendawan, jamur dan spesies lainnya. Pelajari cara memasak jamur dengan benar dan berapa lama.

Berapa banyak untuk memasak jamur

Keanekaragaman spesiesnya begitu besar sehingga setiap perwakilan memerlukan pendekatan individual dalam memasaknya. Orang yang berpengalaman tahu persis berapa banyak jamur yang perlu direbus, namun ibu rumah tangga yang belum pernah menjumpai jenis pemancingan ini akan kesulitan menyelesaikan tugasnya. Semua jenis punya waktu memasaknya masing-masing, jadi untuk berkreasi sup lezat Anda perlu tahu persis jam berapa memasaknya. Metode perlakuan panas dipengaruhi oleh kondisi produk, yang dapat berupa produk yang baru dipetik, dibekukan, atau dikeringkan.

Berapa lama memasak jamur kering

Karunia alam dalam bentuk ini adalah yang paling rewel. Jika diolah secara tidak benar, setelah dimasak pun jamur akan tetap keras, jadi pastikan untuk mengetahui berapa banyak jamur yang perlu dimasak. Pertama, mereka harus direndam selama 3,5-4 jam, teluk air es, lalu kirimkan ke panci. Tidak ada gunanya menuangkan air setelah direndam, karena aromanya yang kaya akan hilang, lebih baik memasak makanan dengan kaldu ini. Untuk hidangan apa pun, disarankan untuk memasak jamur kering setelah direndam selama sekitar 2 jam. Kita dapat berasumsi bahwa hadiah dari hutan sudah siap ketika mereka mengendap di dasar wadah tempat mereka dimasak.

Berapa banyak memasak jamur segar

Ketika jamur jamur matang, itu dimulai periode musim gugur pemanenan. Champignon dan jamur tiram buatan tersedia sepanjang tahun di pasar dan toko. Makan peraturan umum, yang berarti jamur segar sebaiknya dimasak tidak lebih dari 20 menit. Namun, setiap spesies memerlukan sedikit penyesuaian waktu. Jika Anda tidak ingin produknya menjadi gelap, maka sebelum merebus jamur, jamur harus dicuci dengan jus lemon atau cuka. Berapa menit untuk memasak jamur? Champignon cukup direbus selama 5-10 menit, dan champignon putih perlu disiapkan setidaknya selama setengah jam.

Berapa lama memasak jamur beku

Hadiah hutan beku bagus karena selalu tersedia: sering kali dijual di toko atau ibu rumah tangga yang peduli menyimpannya selama periode pengumpulan musim panas-musim gugur. Saat dibekukan, air tetap ada, yang tidak boleh masuk ke dalam panci, sehingga makanan harus dicairkan tentu saja atau microwave, lalu bilas. Jamur beku harus direbus selama sekitar 20-30 menit, dan dimasukkan secara eksklusif ke dalamnya air dingin, sementara mereka harus direbus secara eksklusif dengan api kecil. Dalam prosesnya akan muncul busa, tetapi harus dihilangkan.

Cara memasak jamur

Banyak orang yang menyukai rasa dari hasil hutan, namun demi membuatnya sup yang kaya, haluskan, cincang untuk pai atau kedua yang menggugah selera hidangan, Anda harus mempertimbangkan aturan memasak jamur. Hampir semua jenisnya bisa dimasak, yang sederhana dan cara yang efektif perawatan panas. Berkat proses ini, semua polusi yang diserap oleh hutan selama proses pertumbuhan, zat beracun, dihilangkan, dan kepahitan dinetralkan. Bagaimana cara memasak jamur? Selama perlakuan panas dengan air, sebagian nutrisi, jadi lebih baik tuangkan cairan secukupnya saja.

Berapa banyak memasak jamur porcini

Perwakilan dari spesies ini termasuk yang paling bergizi dan hadiah lezat alam, tapi harus direbus sebelum digoreng atau dipanggang. Banyak ibu rumah tangga yang tertarik berapa banyak memasak jamur porcini untuk sup? Waktu perlakuan panas rata-rata setidaknya 20-25 menit. Jika Anda berencana memasak produk untuk hidangan pertama, lebih baik membiarkannya mendidih selama sekitar setengah jam, lalu menggabungkannya dengan komponen lainnya. Perwakilan spesies ini tidak boleh dicerna, karena rasanya akan menjadi kenyal, dan dalam prosesnya Anda perlu mengeluarkan busa secara berkala.

Berapa banyak memasak jamur sebelum digoreng

Agaric madu menempati posisi terdepan dalam jahitan dan pengawetan, tetapi jenis ini masih bisa digoreng dengan bawang bombay dalam krim asam - hidangannya juga sangat lezat. Namun jenis ini sebaiknya direbus terlebih dahulu sebelum digoreng. jumlah yang tepat waktu. Berapa banyak memasak jamur sampai matang? Prosesnya berlangsung dalam beberapa tahap: pertama direbus dalam air selama kurang lebih dua puluh menit, kemudian airnya ditiriskan dan direbus kembali. Pada tahap kedua, mereka membuang madu agaric, bawang bombay, daun salam, merica, dan biarkan di atas kompor selama 20 menit lagi Waktu memasak tergantung pada ukuran jamur: jamur kecil lebih cepat matang, dan jamur besar membutuhkan waktu lebih lama.

Berapa lama memasak champignon sampai empuk

Beberapa orang memakan champignon meski mentah, namun banyak ibu rumah tangga yang masih lebih suka merebusnya. Berkat ini, mereka menjadi lebih berair, empuk, dan rasanya lebih kaya. Champignon kecil bisa direbus utuh, sedangkan champignon besar disarankan dipotong menjadi beberapa bagian. Makanan sebaiknya dimasukkan ke dalam air mendidih, tetapi sebelumnya harus diasinkan dan dibumbui. Berapa lama jamur direbus? Itu semua tergantung pada hidangan apa Anda menambahkannya: jika Anda ingin memasukkannya ke dalam salad atau menggoreng, maka Anda perlu merebusnya sekitar 10 menit, untuk sup akan memakan waktu 20 menit.

Berapa banyak untuk memasak mentega

Kapal tangki adalah spesies khusus yang berbeda konten tinggi kelembaban. Saat segar, mereka tidak memerlukannya pra-rendam, karena mereka akan menjadi lebih berlendir. Lebih baik meletakkan hadiah alam terlebih dahulu di rak kawat dan mengeringkannya sedikit: pada waktunya, proses ini akan memakan waktu tidak lebih dari 30 menit. Setelah kering, Anda perlu membilas minyak dan menuangkannya dengan air asin, lalu mendidihkannya. Berapa banyak memasak butternut sebelum digoreng? Prosesnya akan memakan waktu sekitar setengah jam. Ketika perlakuan panas telah selesai, produk utama perlu disaring melalui saringan.

Berapa banyak untuk memasak Chanterelles

Chanterelles dipersiapkan jauh lebih mudah daripada beberapa varietas hutan. Pertama-tama, mereka harus dicuci, lalu dimasukkan ke dalam panci dengan air dingin yang bersih. Didihkan di atas api, keluarkan busa dan nyalakan api. Chanterelles tidak perlu dimasak lama agar tidak hilang semuanya zat bermanfaat, jadi perlu dimasak dengan api kecil, selama 25-30 menit. Jika hasil hutan sudah siap, maka semua air harus dikuras dari panci dan pastikan untuk memotongnya. Setelah itu, Anda bisa merebus, menggoreng Chanterelles atau memasukkannya ke dalam salad, dan Anda sudah tahu berapa banyak memasak Chanterelles sebelum digoreng.

Cara memasak jamur tiram

Jika jamur tiram dimaksudkan untuk digoreng, maka tidak perlu direbus terlebih dahulu. Namun, sebagian ibu rumah tangga percaya bahwa memasak jamur tiram membutuhkan waktu 5-10 menit sebelum digoreng. Variasi ini sering digunakan untuk sup, karena bisa disajikan segar atau setelah dipasinasi Bawang dan wortel. Di dalam kuahnya, anugerah alam dimasak bersama kentang untuk dimakan. Jamur tiram adalah jenis yang bahkan setelah lima menit direbus akan terasa lezat. Jamur tiram yang bersahaja bagus karena perlakuan panasnya membutuhkan waktu yang minimal.

Cara memasak sup jamur dari jamur beku

Dari produk yang telah dibekukan, sup yang luar biasa bahkan dalam multicooker. Namun, hidangan pertama hanya bisa menjadi lezat jika dimasak dengan benar. Sup jamur dari jamur beku harus dimulai dengan mencairkan bahan utama. Ketika produk sudah siap, mereka dicuci dan dimasukkan ke dalam panci, dituangkan dengan air dingin. Rebus harus dari 20 menit hingga 30, lalu tambahkan bahan lain di sana. Setelah matang, Anda bisa mengalirkan air atau memasak sup di dalamnya. Berapa banyak memasak jamur dengan sayuran lain? 15 menit sebelumnya sepenuhnya siap.

Cara memasak sup jamur kering

Pada persiapan yang tepat hadiah kering dari alam dalam sup mampu mengungkapkan yang terbaik kualitas rasa. Sebelum perlakuan panas langsung, morel, wadah mentega, semir harus direndam. Untuk beberapa spesies, 30 menit sudah cukup, sementara spesies lain membutuhkan setidaknya 1-1,5 jam. Saat masing-masing terbuka, Anda harus memasukkannya ke dalam wadah, mengisinya dengan air dingin dan mengirimkannya ke api. Rebus hasil hutan kering setidaknya selama 35-40 menit. Kaldu tidak perlu dituang - Sup jamur dari jamur kering akan bersiap di dalamnya. Sup seperti itu dengan tambahan bahan lain akan disiapkan dalam 15 menit.

Berapa banyak memasak jamur sebelum digoreng

DI DALAM goreng banyak orang yang paling menyukai hadiah dari hutan. Jika Anda penggemar beratnya, sebaiknya Anda mengetahui cara dan seberapa banyak merebus jamur sebelum digoreng. Jadi champignon, jamur tiram, jamur madu, cendawan dan hasil hutan lainnya harus diberikan perawatan panas jumlah yang berbeda waktu:

Jamur perlu dituangkan dengan air dingin, dibakar dan dibiarkan mendidih selama 10 menit.
Jamur tiram akan siap dalam 5-10 menit, namun ada yang berpendapat tidak perlu dimasak sama sekali.
Adapun cara merebus jamur dari hutan, kebanyakan baru siap setelah 40-60 menit. Jangan lupa untuk membilas setiap agaric madu, cawan mentega, cendawan, atau chanterelle jus lemon agar tidak menjadi gelap.

Video: Cara memasak jamur untuk dibekukan

Atau aspen, termasuk dalam genus obabok (Leccinum). Ini adalah jamur kategori nilai II, yang berubah menjadi hitam saat dikeringkan. Karena "kekurangan" seperti itu, kupu-kupu disebut jamur "hitam".

Boletus, foto dari Wikipedia

Boletus (aspen) mempunyai banyak nama lokal. Ini adalah “merah” (“yang merah”), “krasnushka”, “krasik” (= “tampan”), “bachnyuk”, “bayi”, “kazarushka”, “chelyshi” (= cendawan muda), dll. jamur mempunyai ciri-ciri seperti itu penampilan bahwa bahkan pemetik jamur pemula pun tidak akan bingung membedakannya dengan jamur lain. “Kesalahan” yang mungkin terjadi tidak akan berakibat buruk, seperti halnya di hutan kita kembaran jamur beracun sulit untuk menemukan telur di cendawan.

Tempat dan waktu tumbuhnya cendawan

Jamur Aspen tumbuh di hutan gugur, bercampur, lebih jarang di hutan jenis konifera. Terutama di tempat lembab di bawah pohon aspen yang tinggi dan di hutan pohon birch.

Jamur Aspen dipanen dari pertengahan hingga musim gugur (biasanya lebih awal).

Deskripsi cendawan

Cendawan merah (Leccinum aurantiacum) memiliki banyak subspesies, yang bagi kami pemetik jamur hanya berbeda warnanya saja.

Topi. Warna tutup cendawan sangat bergantung pada pohon mana ia tumbuh dan di lingkungan apa. Cendawan terindah dengan topi merah dan merah tua dapat ditemukan di hutan tempat tumbuhnya pohon aspen yang tinggi. Di hutan campuran, terdapat lebih banyak cendawan bertutup oranye. Warna tutupnya putih-merah muda ditemukan di hutan pinus yang lembab.

Gambaran aspen "klasik" adalah jamur anggun dengan topi beludru merah atau oranye. Diameternya mencapai 25 cm (atau lebih). Tampaknya kulitnya terbuat dari velour terbaik. Lapisan berbentuk tabung dan berpori halus pada mulanya berwarna putih (abu-abu berasap), kemudian menjadi abu-abu kecokelatan seiring berjalannya waktu. Daging buah cendawan muda berwarna putih, kuat. Saat istirahat, ia dengan cepat berubah warna. Warnanya menjadi kebiruan, setelah itu menjadi hitam.

Kaki datar, silindris atau menebal ke bawah. Warna kainnya terang. Itu ditutupi dengan sisik, yang bisa berwarna hitam, coklat atau putih (misalnya aspen putih). Potongan kakinya mula-mula berubah warna menjadi biru, kemudian berubah warna menjadi ungu tua, dan kemudian menjadi hampir hitam.

Klasifikasi cendawan(aspen), tersedia dalam literatur yang sering digunakan oleh para pemetik jamur, tidak selalu sama. Agar tidak mengganggu para ahli mikologi karena kebingungan jenis, subspesies dan bentuk jamur aspen (jamur aspen), kami hanya akan menunjukkan opsi yang "tidak lazim". Misalnya, ada cendawan dengan tutup berwarna abu-abu atau ungu keabu-abuan. Mereka sering tumbuh di bawah pohon poplar. Jamur muda mungkin memiliki tutup berwarna merah kecokelatan.

Ada cendawan dengan tutup berwarna putih. Ini adalah pohon aspen putih yang tumbuh di hutan jenis konifera yang didominasi oleh pohon pinus. Di musim panas yang kering, aspen putih juga dapat ditemukan di bawah pohon aspen. Apalagi jika pohon aspennya tinggi dan tempatnya teduh.

Bagaimana cara memasak cendawan?

Jika cendawannya tidak begitu enak, maka jamur tersebut tidak akan diklasifikasikan sebagai jamur kategori II. Mereka direbus, digoreng, direbus, dikeringkan, dibekukan, diasinkan dan diasamkan.

Jangan mengumpulkan cendawan yang tua, terlalu besar dan lembek. Kemungkinan besar mereka tidak akan bagus. Jamur di dalam keranjang ini menyebar dan menjadi tidak dapat digunakan untuk penggunaan apa pun.

... cendawan muda dan cendawan dewasa benar-benar seperti dua jamur yang berbeda: beda keindahan, beda kenikmatan saat memetik, berbagai kegunaan untuk makanan (V.A. Soloukhin "Perburuan Ketiga").

Saya tidak pernah meninggalkan cendawan matang di dalam air. Mereka dengan cepat menyerap kelembapan dan meresap. Jamur Aspen sangat berharga bagi mereka yang kuat aroma jamur, yang diawetkan dalam masakan yang dimasak. Di bagian kaki, sebelum dimasak, Anda perlu mengikis semua sisiknya.

Tutup merah cerah juga berubah seiring proses apa pun dan menjadi hitam. Adapun kegunaannya, itu menunjukkan dirinya sendiri. Chelysha paling baik diasinkan. tua, jamur besar harus kering. Topi berukuran sedang enak untuk digoreng (V.A. Soloukhin "The Third Hunt").

Bagaimana cara membuat acar cendawan?

Cendawan diasinkan cara yang berbeda. saya suka pilihan mudah diusulkan oleh Lidia Garibova ("Budidaya jamur").

1. Cendawan muda kecil dipilih. Tutup dipisahkan dan diurutkan berdasarkan ukuran. Kakinya direndam secara terpisah dari tutupnya.

2. Kapan suhu tinggi aktivitas mikroorganisme terhambat. Juga mempengaruhi aksi asam dan garam dapur. Saat memasak, air pertama rebusan jamur dengan sedikit garam (1 sendok makan per 1 liter air) dituangkan. Dovarivayut di air atau rendaman kedua. Rebusan cendawan dapat digunakan sebagai bahan dasar bumbu marinasi yang harum.

Ada satu rahasianya: rasanya akan lebih pekat jika Anda menurunkan jamur bukan ke dalam air dingin, tetapi ke dalam air mendidih. Jamur dapat diasinkan dengan dua cara: rendaman dan jamur dimasak secara terpisah, setelah itu digabungkan. Atau jamur direbus bersama bumbunya.

3. Saat menyiapkan marinade untuk cendawan, maka “asam sitrat dan bumbu tidak dimasukkan ke dalamnya, dan cuka ditambahkan setengahnya. Bumbu dalam hal ini tidak disarankan, karena dapat menyebabkan jamur dan bumbunya menjadi gelap (hal ini tidak terjadi saat mengasinkan jamur porcini: dagingnya selalu berwarna putih atau krem). Resep ini dipatuhi secara ketat di tempat pembuatan bir tempat jamur diproses dalam skala besar.”

Saat menyiapkan rendaman untuk dituang, tuangkan 0,5 liter air ke dalam panci, masukkan 2 sendok teh garam, 1 sendok teh gula. Beberapa ibu rumah tangga secara tradisional menambahkan sedikit merica, 1 lembar daun salam, 1 cengkeh, dan 1 g kayu manis. Semua ini direbus selama 20 - 30 menit dengan api kecil, setelah itu didinginkan dan ditambahkan sepertiga gelas cuka 8%.

Bumbunya seperti itu digunakan untuk mengasinkan jamur yang sudah direbus, yang dimasukkan ke dalam saringan, didinginkan dan dimasukkan ke dalam stoples. Dibutuhkan sekitar 250 - 300 g marinade per 1 kg jamur rebus. Anda bisa memasukkan siung bawang putih yang sudah dikupas sebelum menuangkan bumbu masak ke atas jamur.

4. Ada pilihan lain yang lebih saya sukai. Air dituangkan ke dalam panci (untuk membuat proporsi - 0,5 l), beri garam (1 atau 1,5 sendok makan) dan tuangkan 1/3 gelas segi 8% cuka meja. Siap dicelupkan ke dalam panci jamur mentah. Setelah mendidih, api dikecilkan. Masak (aduk) selama 25-30 menit. Jamur mengeluarkan sarinya, jadi cairan di dalam wajan sudah cukup. Busa dihilangkan dengan sendok berlubang.

Gula (1 sendok teh) dituangkan setelah busa berhenti muncul.

Jamur sudah matang jika sudah tenggelam ke dasar dan cairannya bening. Setelah itu, semuanya didinginkan, lalu jamur dengan bumbunya dimasukkan ke dalam stoples. Anda tidak dapat menggulung bank!

5. Sebulan kemudian, acar jamur cendawan sudah siap. Mereka dapat disimpan di lemari es atau tempat sejuk lainnya pada suhu udara 4 - 6°C hingga delapan bulan. Jika Anda menuangkan minyak sayur ke jamur, maka umur simpannya akan diperpanjang.

cendawan rebus

Resep ini bersifat universal, karena memungkinkan Anda menambah dan mengubah sejumlah komponen (kecuali jamur itu sendiri dan garam).

Kita membutuhkan jamur cendawan kuat yang sudah dikupas dan dicuci (sekitar 1 kg), air (1 gelas), sedikit tepung (maksimal 2 sendok makan), 1 potong bawang bombai, mentega (1 - 2 sendok makan), garam dan hitam merica bubuk(mencicipi). Untuk rasa pedasnya bisa ambil mustardnya, kecap, mayones atau saus tomat pedas. Lagi versi lembut diperoleh dengan krim asam atau krim kental.

Cendawan yang dipotong-potong direbus (di bawah tutupnya) selama 30-35 menit dalam wajan atau dalam panci dengan bagian bawah yang tebal. Tambahkan segelas air. Garam lebih baik menjelang akhir rebusan. Lima menit sebelum akhir memasak, masukkan bawang bombay, yang sudah digoreng ringan, ke dalam wajan lain sebagian kecil minyak sayur tidak berbau dan bercampur tepung. Sebelum disajikan, Anda bisa menambahkan bawang putih cincang. Mentega memberi jamur rasa istimewa. Itu ditempatkan menjelang akhir memasak.

Kaviar jamur yang enak (menurut Soloukhin)

Dalam buku Vladimir Alekseevich Soloukhin "The Third Hunt" Anda dapat menemukan resep yang sangat lezat kaviar jamur. Jamur kering digunakan dalam persiapannya. Kami akan sedikit mempersingkat teks penulis, menjaga urutan persiapannya hidangan lezat. Secara sepintas, kami mencatat bahwa dengan kaviar dari jamur kering, Anda dapat membutakan "telinga". Ini adalah pangsit kecil dengan sudut-sudut yang saling terhubung. Mereka digoreng dengan minyak sayur dan disajikan dengan sup jamur.

1. “Cendawan kering harus dicampur dengan cendawan kering dan mentega, jamur dan jamur lain yang ditemukan saat ini. Kaviar jamur harus dibuat dari buket ini, hidangan yang sangat lezat dan sehat.
"Satu dari kondisi penting persiapan kaviar jamur - cuci bersih jamur kering agar partikel tanah yang menempel atau jatuh ke lapisan tubular tidak pecah di bawah gigi.

2. “Jamur yang dicuci dengan cara ini direbus selama satu jam atau lebih, pastikan tidak terlalu matang. Jamur yang terlalu matang dan terlalu asam tidak cocok untuk kaviar.

3. “Kemudian jamur dimasukkan ke dalam penggiling daging, diasinkan secukupnya, dicampur dengan bawang bombay yang terlalu matang, ditambahkan minyak sayur dan cuka secukupnya sesuai selera, tetapi sangat sedikit. Anda bisa menambahkan sedikit sisa kaldu kental di wajan. Dari sisa kuahnya, agar tidak menumpahkan kuah yang begitu berharga, biasanya mereka menyiapkan kuahnya irisan daging kentang atau hidangan daging apa pun.

Vladimir Alekseevich menjelaskan hal itu kaviar yang lezat ternyata jamur tersebut tidak melewati penggiling daging, melainkan dicincang dengan alat perajang (chopper) di dalam bak kayu. Pada saat yang sama, dia memperhatikan hal itu di kota dapur modern biasanya menggunakan penggiling daging.

4. “Kaviarnya berwarna hitam, berminyak, dan setiap orang yang pertama kali mencobanya pasti memiliki kalimat yang sama, yaitu kaviar ini lebih enak dari kaviar butiran hitam asli.
Camilannya sangat empuk sehingga Anda tidak boleh minum vodka di bawahnya, tetapi Anda bisa minum segelas cognac encer yang enak ”(V.A. Soloukhin“ The Third Hunt ”).