Cara memilih kepala, badan dan ekor yang benar. Metode terbaik untuk memilih kepala dan ekor nabati

Cara Memisahkan Kepala dan Ekor Minuman Keras 11 Maret 2016 Selain air dan alkohol, tumbukan tersebut juga mengandung zat lain yang banyak di antaranya berbahaya bagi tubuh. Untungnya, titik didihnya lebih tinggi atau lebih rendah dibandingkan etil alkohol, jadi dengan menggunakan distilasi fraksional (pemisahan menjadi fraksi) Anda dapat mencegah sebagian besar pengotor berbahaya memasuki produk jadi. Kami akan mempertimbangkan metode yang memungkinkan Anda memilih jumlah ekor dan kepala nabati yang tepat, yang akan berdampak positif pada kualitas hasil sulingan. Perhatian! Informasi ini hanya relevan untuk penyulingan nabati konvensional, yang terdiri dari kubus distilasi dan lemari es berbentuk kumparan; juga dimungkinkan untuk memiliki pengukus. Untuk perangkat dengan kondensor refluks dan perangkat lain yang mensimulasikan pengoperasian kolom distilasi, parameter untuk memilih tail dan head mungkin berbeda dari yang ditetapkan di sini. Saya menyarankan Anda untuk mengklarifikasi hal ini dengan perancang sirkuit, produsen atau penjual peralatan. Saya tidak menyarankan model perangkat komersial. Jumlah pengotor berbahaya tergantung pada bahan mentah, air, ragi, suhu, lama fermentasi, desain penyulingan nabati dan teknologi penyulingan. Bahkan dalam tumbukan menurut resep yang sama, konsentrasi zat berbahaya dapat berubah setiap saat, tetapi di rumah, menganalisis komposisi tumbukan tidak mungkin dilakukan, jadi Anda harus mengambil nilai perkiraan sebagai dasar. "Kepala" nabati (juga disebut "pervach" atau "pervak") adalah fraksi awal dengan bau yang tajam dan tidak sedap. Mengandung pengotor paling berbahaya: metil alkohol (banyak pada butiran dan tumbukan buah), aseton, asetaldehida dan lain-lain. Karena titik didih zat berbahaya lebih rendah dibandingkan etil alkohol, maka pada saat distilasi zat tersebut keluar terlebih dahulu, sehingga dapat dicegah masuk ke dalam produk utama. Dalam kehidupan sehari-hari, pervach dianggap sebagai minuman keras dengan kualitas terbaik, karena kuat dan cepat memabukkan. Faktanya, itu adalah racun dalam bentuk murni, konsumsinya menyebabkan keracunan racun, yang sering disalahartikan sebagai keracunan. Kepalanya paling kuat, kepala nabati tidak boleh diminum atau digunakan untuk menggosok. Fraksi ini hanya dapat digunakan untuk kebutuhan teknis, tetapi karena baunya yang tidak sedap, sebagian besar dibuang begitu saja. “Tubuh” adalah bagian minum, tujuan utama pembuat minuman keras (nama kedua adalah “hati”). Secara teori, hanya mengandung etil alkohol dan air, namun dalam praktiknya selalu ada pengotor lain di “tubuh”, karena selama distilasi secara fisik tidak mungkin membagi hasil menjadi fraksi bening; sampai tingkat tertentu, zat berbeda dengan kesamaan titik didihnya selalu tercampur, hasilnya “dilumasi.” Untuk penguraian sempurna menjadi pecahan, diperlukan rektifikasi, sehingga etil alkohol murni dapat diperoleh. Kerugian dari metode ini adalah, bersama dengan kotoran berbahaya, zat yang bertanggung jawab atas sifat organoleptik minuman juga dihilangkan. Artinya, setelah rektifikasi, rasa dan bau nabati yang terbuat dari bahan baku berbeda (gula, biji-bijian, dan buah) akan sama, karena hanya etil alkohol yang tersisa di dalam minuman. Perlu diingat bahwa bahaya dan manfaat banyak zat dalam sulingan bersifat relatif. Misalnya, minyak fusel menyebabkan hati menjadi aktif sebelum alkohol mulai bekerja, hal ini melindungi tubuh dari efek berbahaya alkohol. Sebuah studi oleh Vladimir Pavlovich, profesor di Institut Penelitian Narkologi Kementerian Kesehatan Federasi Rusia, membuktikan bahwa alkohol yang diperbaiki (vodka) menyebabkan kecanduan alkohol berkali-kali lebih cepat daripada sulingan - wiski, cognac, tequila, dll. Sekitar 70% orang yang kecanduan adalah pecandu vodka. Semakin murni racunnya (dalam kasus kami, etil alkohol), semakin cepat kecanduan berkembang. Pembagian nabati yang benar menjadi fraksi-fraksi selama penyulingan pada nabati klasik masih memungkinkan Anda menghilangkan hampir semua zat berbahaya, tetapi meninggalkan zat yang bertanggung jawab atas aroma dan rasa minuman, yang tidak dapat dilakukan dengan perbaikan. "Ekor" nabati - fraksi ketiga, selain etil alkohol, mengandung minyak fusel, yang memberikan bau, rasa, dan warna keruh yang tidak sedap. Titik didih susu fusel lebih tinggi daripada etil alkohol, jadi untuk memisahkan ekor nabati, cukup dengan berhenti mengumpulkan produk utama - "tubuh" - tepat waktu. Meskipun setelah distilasi banyak etil alkohol yang tersisa di “ekor” (hingga 40%), masuknya zat lain ke dalamnya merusak kualitas nabati, oleh karena itu sangat penting untuk menyelesaikan distilasi tepat waktu. Tailing dapat didaur ulang, namun biasanya tidak sebanding dengan energinya. Berbeda dengan kepala, ekor dapat didaur ulang dan dapat ditambahkan ke kumpulan tumbukan baru (sesaat sebelum distilasi) atau dimurnikan dalam kolom distilasi. Tidak ada gunanya menyuling “ekor” untuk kedua kalinya dalam minuman nabati, ini tidak akan meningkatkan kualitas! Pertanyaan tentang berapa banyak “kepala” dan “ekor” yang harus dipilih adalah kompromi antara kuantitas dan kualitas nabati. Selanjutnya kita akan menggunakan "golden mean" - parameter yang diuji oleh lebih dari satu generasi pembuat minuman keras. Anda dapat mengubahnya sesuai kebijaksanaan Anda dalam satu arah atau lainnya. Selanjutnya saya tidak akan memperhatikan angka-angka tertentu, tetapi metode perhitungannya. Cara mengambil kepala nabati Pertama, tumbukan dididihkan. Saat tetesan pertama muncul, daya dikurangi hingga minimum, kemudian pemanasan ditingkatkan lagi secara bertahap sehingga perangkat mencapai mode pengoperasian. Performanya bergantung pada desain dan kekuatan kompor, tidak ada parameter rata-rata di sini. Dianggap normal jika nabati yang keluar dingin (suhunya kira-kira sama dengan suhu air pendingin). Inilah yang perlu kita perjuangkan. Cara memisahkan kepala: 1. Dengan gula. Metode paling sederhana namun efektif. Cocok jika kandungan gula pada tumbukan atau jumlah gula yang ditambahkan diketahui. Dalam tumbukan buah atau biji-bijian, kadar gula ditentukan oleh alat khusus - vinometer (hidrometer-sakcharometer) sebelum menambahkan ragi. Misal ada 5 liter tumbuk dengan kadar gula 20%, berarti kandungan gula totalnya adalah 1 kg (5 * 0,2 = 1). Perhitungannya mengasumsikan bahwa 1 liter larutan sama beratnya dengan 1 kilogram, dalam praktiknya hal ini tidak terjadi, tetapi kesalahan itu sendiri memiliki pengaruh yang kecil terhadap hasil, dan ini sangat menyederhanakan perhitungan, jadi saya menyarankan Anda untuk tidak “repot-repot .” Dari 1 kg gula pasir diambil 60-100 ml kepala. Dianjurkan untuk membagi jumlah ini menjadi dua penyulingan, mengambil 30-50 ml hasil pada penyulingan pertama dan jumlah yang sama pada penyulingan kedua. 2. Untuk alkohol murni. Tidak selalu mungkin untuk menentukan kadar gula sebelum fermentasi dimulai. Dalam hal ini, penyulingan pertama dilakukan tanpa memotong “kepala”, kemudian diukur jumlah alkohol absolutnya. Misalnya, jika Anda mendapatkan 6 liter distilat dengan kekuatan total 63%, maka sulingan tersebut mengandung 3,78 liter alkohol murni (6*0,63=3,78). Untuk menyederhanakan perhitungan, kami mengambil kekuatan etil 100%, meskipun alkohol absolut hanya dapat diperoleh dalam kondisi laboratorium. Pada penyulingan kedua, fraksi kepala dipotong dengan kecepatan 8-15% dari jumlah alkohol murni. Dalam contoh kita, ini adalah 0,567 liter (3,78*0,15=0,567). Salah satu variasi metode ini adalah pemilihan 1% kepala dari volume tumbukan, namun karena berbagai alasan terkait fermentasi dan konsentrasi gula, metode ini kurang akurat, lebih baik fokus pada etil absolut. 3. Melalui bau. Cocok untuk penyuling berpengalaman yang dapat mengidentifikasi kepala nabati dari baunya yang tidak sedap. Hasil sulingan yang keluar dari alat diendus secara berkala, digosokkan beberapa tetes ke telapak tangan, ketika bau menyengat hilang, mereka mulai memilih “tubuh”. Ini adalah cara yang baik untuk memeriksa keakuratan perhitungan berdasarkan gula atau alkohol. 4. Berdasarkan suhu. Karena fitur desain penyulingan nabati dan komposisi pengotor yang berbeda, metode ini tidak selalu berhasil dalam praktiknya. Saya sarankan menggunakannya hanya sebagai pilihan terakhir. Saya membawanya ke sini untuk referensi Anda. Suhu penguapan “kepala” adalah 65-68°C. Selama penyulingan, ketika suhu mencapai 63°C (termometer harus berada di pintu masuk lemari es), daya pemanasan dikurangi secara drastis agar dapat mencapai kisaran suhu di atas dengan lancar. Selanjutnya, “kepala” dipilih sementara tetesan mengalir dari peralatan. Ketika keluaran berhenti, naikkan suhu menjadi 78°C dan bawa “tubuh” ke suhu 85°C. Nilainya merupakan perkiraan dan mungkin berbeda tergantung perangkatnya! Cara memisahkan ekor di nabati Bukti munculnya ekor adalah penurunan kekuatan aliran hingga 30-45 derajat. Agar tidak melewatkan momen ini, disarankan untuk mengumpulkan nabati yang keluar dari penyulingan ke dalam labu atau toples kecil di dekat akhir distilasi, di mana Anda cukup melakukan pengukuran dengan pengukur alkohol (suhu cairan harus menjadi 20°C). Jika kekuatannya cukup tinggi, tuangkan hasil sulingan ke dalam wadah umum dan masukkan kembali toples. Selama penyulingan pertama (terutama tumbukan buah dan biji-bijian), Anda dapat mengumpulkan “tubuh” hingga kadar distilat turun di bawah 30%. Pada saat yang sama, nabati terkadang menjadi keruh, tetapi tidak apa-apa; penyulingan kedua, di mana awal ekor dianggap memiliki kekuatan 40%, akan mengatasi masalah tersebut. Kebanyakan pembuat minuman keras lebih suka menganggap apa pun yang memiliki kekuatan di bawah 40 derajat sebagai minuman keras. Jika tidak ada pengukur alkohol, nabati diambil sampai gosong di sendok. Ketika kekuatan luluh turun di bawah minimum, distilasi dihentikan dengan menghentikan pemanasan, atau tailing terus dikumpulkan hingga 15-20%, tetapi hal ini membuang-buang energi dan waktu, yang dalam banyak kasus tidak sepadan.

Halo semua!

Saya menyiapkan artikel ini untuk waktu yang sangat lama. Ini didedikasikan untuk salah satu topik terpenting dalam produksi minuman beralkohol. Kita semua tahu bahwa minyak kepala, ekor, dan badan pesawat berbahaya dan merusak rasa nabati. Namun apa yang tersembunyi di balik konsep-konsep ini? Tahukah Anda apa isi tumbukan yang sudah jadi? lebih dari 70 zat yang mudah menguap!? Beberapa di antaranya adalah racun yang kuat, tetapi pada saat yang sama memiliki aroma bunga atau roti yang menyenangkan.

Artikel ini memberikan informasi, pengetahuan dan pemahaman yang memungkinkan Anda untuk maju dan meningkatkan produksi alkohol buatan sendiri.

Perlu ditambahkan bahwa dalam proses mempelajari materi untuk artikel ini, pandangan saya tentang proses seperti distilasi fraksional telah berubah secara signifikan.

Pada artikel ini saya akan memberi tahu Anda apa saja isi tumbukan, kelompok pengotor apa yang dikandungnya, bagaimana pembentukannya dan mana yang paling berbahaya. Dan yang terpenting, bagaimana pengotor ini berperilaku selama proses distilasi.

Saya juga akan memberikan tabel yang sangat menarik yang menjelaskan tentang pengotor tertentu dan mengapa terbentuk serta bagaimana pengaruhnya terhadap rasa dan bau minuman.

Komposisi tumbukan matang (jadi).

Tumbuk yang sudah jadi terdiri dari banyak komponen berbeda yang terletak dalam tiga fase - cair, padat dan gas.

• Fase padat (4-10% berat tumbukan) adalah suspensi ragi dan partikel bahan baku asli, serta mineral, gula, protein, dan unsur lain yang tidak terlarut dalam cairan yang tersisa di kubus distilasi. setelah distilasi.
• Fase gasnya adalah karbon dioksida (CO2), yang terbentuk sebagai hasil kerja ragi. Konten – 1-1,5 g/l.
• Fase cairnya adalah air (dari 82 hingga 90% berat) dan etil alkohol dengan pengotor yang mudah menguap (dari 5 hingga 9% berat).

Dalam konteks artikel ini, kami paling tertarik pada zat mudah menguap yang menyertai etil alkohol. Ada lebih dari 70 jenis minuman ini!

Namun, meskipun beragam, jumlah totalnya hanya 0,5-1% dari volume etil alkohol. Selain itu, kandungan pengotor yang begitu kecil pun secara signifikan mempengaruhi rasa dan bau produk akhir.

Diagram di bawah ini menunjukkan perkiraan komposisi tumbukan jadi dan pengotor alkohol.

Komponen yang mudah menguap dalam tumbukan matang dapat dibagi menjadi empat kelompok utama: alkohol, eter, aldehida, dan asam.

Pada bagian berikut saya akan melihat masing-masing kelompok secara terpisah.

Alkohol

Mereka adalah turunan hidrokarbon yang mengandung satu atau lebih gugus hidroksil (OH). Berdasarkan jumlah gugus hidroksil yang terkandung dalam molekulnya, alkohol bersifat monohidrat (dengan satu OH), diatomik (dua OH), triatomik, dan poliatomik.

Tumbuknya mengandung alkohol monohidrat dan hanya satu perwakilan alkohol triatomik - gliserin (yang tidak mudah menguap).

Alkohol monohidrat memiliki rumus umum СnH2n+1OH.

Berdasarkan nilai nnya, alkohol dibedakan menjadi:

• Lebih rendah - metil (metanol) CH3OH; etil (etanol) C2H5OH; propil C3H7OH dan isopropil C₃H₈O.

Hampir semua alkohol rendah memiliki bau “alkohol” yang nyata. Tercampur rata dengan air dalam proporsi berapa pun.

• Alkohol sedang

Butil, isobutil, sec-butil, tert-butil - rumus umum C4H9OH. Amil - Amil, isoamil, dll. Rumus umumnya adalah C5H11OH.

Butil alkohol berbau seperti alkohol. Tert-butil berbau kapur barus yang menyenangkan. Isoamyl sangat berbau badan pesawat

• Alkohol yang lebih tinggi: heksil (C6H14O), heptil (C7H15OH), oktil (C8H17OH), nonil (C9H19OH), dll.

Alkohol adalah kelompok pengotor terbesar - dari 0,4 hingga 0,6% kandungan etil alkohol Alkohol yang mengandung atom karbon dari C3 hingga C10 membentuk minyak fusel. Disebut minyak karena sulit larut dalam air dan tampak berminyak. Bahan dasar Fusel adalah isoamil (60-90%), isobutil (8-27%) dan propil (3-20%) alkohol.

Semua alkohol, termasuk etil alkohol, adalah racun. Yang paling berbahaya adalah metanol. Ini 80 kali lebih beracun daripada etil! Mengkonsumsi 10-15 ml metil alkohol saja dapat menyebabkan keracunan parah, kehilangan penglihatan dan, dalam banyak kasus, kematian. Kandungan metanol dalam tumbukan tergantung pada bahan baku pembuatan tumbukan. Sebagian besar ada dalam sulingan buah batu - 3-4%. Tidak ada metil alkohol dalam gula nabati (atau lebih tepatnya, memang ada, tetapi dalam jumlah yang sangat kecil).

Isoamyl alkohol juga sangat berbahaya. Ini sulit larut dalam air, memiliki bau khas "fusel" dan terasa enak di minuman keras. Tapi yang paling banyak terdapat pada minyak fusel!

Aldehida

Aldehida adalah produk oksidasi alkohol yang molekulnya mengandung gugus COH.

Semua aldehida adalah racun. Yang paling berbahaya adalah furfural. Ini 80 kali lebih beracun daripada etanol! Selain itu, GOST untuk alkohol yang diperbaiki melarang keberadaan furfural, meskipun faktanya keberadaan racun berbahaya seperti metanol memungkinkan hingga 0,03%. Roti gandum hitam berbau harum. Gula tumbuk tidak mengandungnya, sebagian besar tumbukan mengandung asetaldehida. Terlepas dari bahan bakunya. Baunya menyesakkan.

Beberapa aldehida berbau tidak sedap (yang memiliki 1 hingga 6 atom karbon), dan beberapa (lebih dari 6 atom karbon) memiliki aroma bunga yang menyenangkan.

Aldehida mempunyai kelarutan yang berbeda-beda dalam air.

Untuk informasi lebih lanjut tentang masing-masing komponen dan pengaruhnya terhadap sifat organoleptik nabati, lihat tabel di bawah.

Asam

Tumbuknya mengandung asam karboksilat yang mudah menguap. Asam asetat CH3COOH mendominasi. Kehadiran asam pelargonat, kaprat, kaprilat dan lainnya juga dimungkinkan. Kehadirannya tergantung pada bahan baku yang digunakan. Asam mendidih pada suhu di atas 100 C. Kelarutannya berbeda dalam air. Kebanyakan asam berdampak negatif pada kualitas organoleptik nabati - asam memberikan bau dan kepahitan yang tidak sedap. Sebaliknya, asam asetat melembutkan rasa alkohol.

Untuk informasi lebih lanjut tentang masing-masing komponen dan pengaruhnya terhadap sifat organoleptik nabati, lihat tabel di bawah.

Eter

Terjadi ketika alkohol dan asam berinteraksi. Mereka bisa sederhana atau kompleks. Dalam tumbukan yang diperoleh dari bahan mentah mana pun, etil asetat terdapat dalam jumlah terbesar.

Ester Enanth dilepaskan dari ragi anggur selama distilasi.

Ester muncul tidak hanya selama fermentasi dan distilasi, tetapi juga dimasukkan bersama dengan bahan mentah dari mana wort dibuat. Grape mash sangat kaya akan zat ini.

Ester mempunyai aroma bunga atau buah yang menyenangkan.

Tabel pengotor yang terkandung dalam tumbukan

Di bawah ini adalah tabel dengan daftar pengotor utama yang terkait dengan etil alkohol. Hal ini juga menunjukkan dari mana komponen-komponen ini terbentuk dan bagaimana pengaruhnya terhadap sifat organoleptik nabati.

Singkatan PO adalah ambang sensasi. Baris dengan unsur yang berdampak negatif pada sifat rasa distilat disorot dengan warna merah, sedangkan baris dengan efek positif disorot dengan warna hijau. Awalnya saya ingin mengaturnya seiring dengan meningkatnya suhu didih, tetapi kemudian saya menyadari bahwa ini tidak ada gunanya. Mengapa? Baca bagian selanjutnya.

Tabel akan membesar jika Anda mengkliknya dengan mouse.

Kelanjutan tabel. Gambarnya juga dapat diklik

Kepala, ekor dan pengotor antara

Merupakan kebiasaan untuk membagi hasil sulingan menjadi tiga fraksi - kepala, badan dan ekor. Karena Anda sudah sampai pada artikel ini, berarti Anda sudah mengetahuinya dengan baik, namun saya tetap akan mengingatkan Anda.

• Kepala didahulukan. Ini terutama ester dan aldehida, sehingga kepala juga disebut fraksi eter-aldehida (EAF). Mereka memiliki bau yang menyengat. Ada kepercayaan yang cukup umum bahwa kepala adalah pengotor yang memiliki titik didih lebih rendah dari etil alkohol. Sebenarnya, hal ini tidak benar.
• Tubuh adalah sebagian kecil terdiri dari etil alkohol. Sebenarnya apa yang kita minum.
• Ekor. Mereka datang di akhir dan memiliki bau yang tidak sedap.

Jika semuanya begitu sederhana, maka kita akan menuangkan semua yang berasal dari penyulingan sampai titik didih etil alkohol ke dalam bak cuci, mengambilnya dan menghentikan penyulingan ketika suhu melebihi 78,15 derajat. Namun ada dua TAPI besar (TAPI kedua adalah yang terbesar):

1. Semua kotoran mulai menguap jauh sebelum titik didihnya. Fraksi ekor terdapat di kepala dan badan, hanya dalam jumlah yang jauh lebih kecil. Misalnya, air terdapat dalam jumlah besar dalam sulingan, meskipun kami tidak pernah memanaskan minuman keras hingga 100 derajat kubik.
2. Dalam campuran multikomponen, titik didih pengotor individu memudar ke latar belakang. Peran utama di sini dimainkan oleh koefisien penguapan pengotor tertentu. Selain itu, koefisien ini tidak konstan dan bergantung pada konsentrasi etil alkohol dalam campuran. Dengan kata lain, komponen yang satu dan sama (misalnya, metil alkohol) dalam kondisi yang berbeda dapat berupa fraksi kepala dan ekor.

Ringkasnya, kita dapat mengatakan bahwa ada fraksi kepala yang selalu berada sebelum etanol, misalnya asetaldehida. Ada yang berekor, misalnya furfural. Dan ada pengotor yang perilakunya bergantung pada konsentrasi alkohol dalam campuran. Faksi-faksi ini disebut intermediat.

Saya ingin mencatat bahwa perilaku ini sangat tidak menyenangkan bagi Anda dan saya. Ternyata kami memilih kepala, mengganti wadah penerima dan mulai memilih badan. Setelah beberapa waktu, kekuatan alkohol mentah berubah dan beberapa hal buruk, yang menurut kami sebagian besar seharusnya ada di ekor, merangkak ke depan dan mulai masuk ke wadah penerima.

Perwakilan khas dari pengotor antara adalah isoamil alkohol, yang merupakan dasar dari fusel.

Topik ini sangat serius dan layak mendapat artikel terpisah. Saya akan segera menulisnya.

Pembaruan dari 16/07/17: Artikel tentang pengotor perantara sudah siap.

kesimpulan

1. Komposisi dan jumlah pengotor dalam tumbukan yang terbuat dari bahan baku berbeda berbeda-beda.
2. Gula tumbuk hampir tidak mengandung racun kuat seperti metanol dan furfural. Yang paling berbahaya di sini adalah asetaldehida dan isoamylol. Pada saat yang sama, praktis tidak ada komponen yang memiliki efek positif pada organoleptik. Oleh karena itu, kami berani membersihkan bahan bakunya minyak Dan batu bara.
3. Tumbuk biji-bijian dan buah mengandung ester, yang memberikan kualitas rasa tinggi pada minuman. Ester tersebut harus dimasukkan ke dalam distilat selama distilasi, sambil menghindari pengotor berbahaya yang merusak sifat organoleptik. Hal ini memerlukan pengembangan proses penyulingan khusus dan keterampilan yang diperoleh melalui pengalaman.
4. Komposisi dan jumlah pengotor dipengaruhi oleh kualitas bahan baku, proses fermentasi dan distilasi. Ini sekali lagi menegaskan aturan yang sudah ditetapkan - kami perkenalkan pemberian ragi, memastikan suhu fermentasi yang optimal dan konstan, nyaman modul hidrolik. Kami mengklarifikasi tumbukan gula sebelum distilasi, sebaiknya bentonit. Kami melakukan tahap pertama secepat mungkin.
5. Mungkin hal yang paling penting— urutan dan konsentrasi pelepasan beberapa komponen dari tumbukan atau alkohol mentah tidak secara langsung bergantung pada titik didih pengotor tersebut, tetapi dicirikan oleh koefisien penguapan yang bergantung pada konsentrasi etil alkohol dalam campuran. Pecahan kepala dapat masuk ke dalam ekor, dan ekor dapat masuk ke dalam kepala. Selain itu, komponen tersebut dapat mengubah perilakunya selama proses distilasi seiring dengan penguapan etanol.

Kesimpulan

Inilah kesimpulan yang saya ambil. Ini hanyalah artikel pengantar yang meninggalkan lebih banyak pertanyaan daripada jawaban.

Kedepannya saya berencana mempelajari masalah koefisien evaporasi lebih detail.

Proses penyulingan tumbukan dari berbagai bahan baku. Tentu saja, menyiapkan sulingan biji-bijian, buah-buahan, dan beri adalah salah satu seni yang tidak bisa diajarkan. Namun menurut saya, ada kemungkinan untuk mengembangkan beberapa rekomendasi umum. Lebih tepatnya, mereka mungkin sudah ada - sejumlah besar literatur khusus telah diterbitkan dan ada banyak informasi berguna, meskipun tersebar, di forum. Tinggal mempelajarinya, mengelompokkannya dan mempostingnya di blog. Tidak ada sama sekali

Saya harap artikel ini akan menjadi awal dari seri yang sangat menarik - Saya ingin mempelajari komposisi tumbukan yang terbuat dari berbagai bahan mentah dan menentukan beberapa aturan umum untuk penyulingannya.

P.S. Saya sangat ingin mendengar komentar dari orang-orang yang memahami kimia. Mungkin seseorang akan menambahkan sesuatu atau mengoreksi saya.

Selamat tinggal semuanya!

Karena kenaikan harga alkohol dan penurunan kualitasnya, serta meningkatnya kasus keracunan dari produk yang dibeli di toko, masyarakat menjadi lebih tertarik pada minuman keras dan fitur-fiturnya. Artikel ini akan membahas tentang cara memisahkan "kepala" dan "ekor" dalam minuman keras.

Desain perangkat

Perlu dicatat bahwa metode yang dijelaskan di bawah ini tidak cocok untuk semua minuman nabati. Oleh karena itu, perlu dijelaskan perangkat yang akan dibahas pada artikel.

Desain perangkat ini adalah tangki untuk tumbuk yang terbakar atau dengan elemen pemanas internal, dihubungkan ke kubus pendingin melalui tabung adaptor.

Tangki aluminium

Jika Anda memutuskan untuk membuat minuman nabati sendiri, disarankan menggunakan tangki yang terbuat dari bahan food grade (aluminium meja). Tangki susu Soviet dengan volume 15, 20, dan 40 liter juga bisa digunakan. Yang harus Anda lakukan adalah mengebor lubang di bagian atas, memasang kubus pendingin ke dalamnya, dan selesai. “Kuali” yang murah dan mudah dibuat untuk menyeduh minuman keras dan untuk menyuling ekor dan kepala akan bertahan lama.

Tangki baja tahan karat

Baja tahan karat food grade juga bagus untuk tujuan ini. Tetapi tangki baja tahan karat terutama digunakan untuk keperluan industri, dan oleh karena itu harganya mahal.

Tangki yang terbuat dari logam lain, jika dipanaskan, dapat meracuni tumbukan dan minumannya, melepaskan logam berat seperti timbal, timah, dan seng. Logam-logam ini cenderung menumpuk di dalam tubuh dan menyebabkan kerusakan pada organ dan sistemnya, oleh karena itu sangat berbahaya untuk digunakan dalam proses memasak yang rumit dan memotong “kepala” dan “ekor” minuman keras.

Apa arti perpisahan?

Jadi, pertama-tama, mari kita definisikan apa yang dimaksud dengan memisahkan “kepala” dan “ekor”. Intinya, ini adalah pembagian minuman menjadi fraksi-fraksi yang berbeda komposisi dan sifatnya. Secara umum, “kepala” dan “ekor” nabati dipisahkan berdasarkan suhu.

Apa itu "kepala"?

Fraksi ini mengandung sejumlah besar pengotor berbahaya, tidak dianjurkan untuk dikonsumsi dan memiliki suhu penguapan hingga 70 derajat. Saat peralatan memasuki mode pengoperasian, biasanya seluruh “kepala” keluar, yang tidak dapat disaring atau disuling, karena minyak fusel dan produk samping lainnya yang terkandung di dalamnya memiliki titik didih yang lebih rendah dibandingkan dengan etil alkohol.

Apakah Anda memerlukan "kepala"?

Istilah ini, sebagaimana telah disebutkan, mengacu pada apa yang keluar pertama kali - sejumlah besar minyak fusel, metil alkohol dengan suhu penguapan hingga 70-72 derajat. Fitur ini membantu untuk memahami cara memotong "kepala" dan "ekor" pada minuman keras. Pada suatu waktu, "kepala" (selain itu disebut juga pervak) dianggap alkohol berkualitas tinggi, karena lebih memabukkan. Namun Anda tidak boleh terlalu berharap, berpikir bahwa semakin kuat “high”, semakin baik kualitas alkoholnya.

Dalam kasus “kepala”, keracunan bukan disebabkan oleh alkohol, tetapi oleh keracunan yang disebabkan oleh minyak fusel dan metil alkohol. Kotoran ini berdampak buruk pada seluruh sistem tubuh, dan menyebabkan kerusakan khusus pada hati dan otak. Pada saat yang sama, metil alkohol di "kepala" dapat menyebabkan gangguan penglihatan atau kebutaan total jika digunakan dalam jangka panjang. Penyuling berpengalaman biasanya hanya menuangkan “kepalanya”, jika hanya karena baunya yang tak tertahankan, dan menentukan bahwa “kepala” tersebut telah keluar dengan mencium dan mencicipi minuman tersebut. Melalui penciuman Anda dapat mengidentifikasi "kepala" dan "ekor" dalam minuman keras. Setelah menyadari bahwa “utama” telah keluar, kita akan mengubah wadahnya menjadi yang lebih besar untuk “badan”.

Apa itu "tubuh"?

Ini adalah 75-80% minuman. Ini mengandung alkohol etil (food grade) maksimal dan minimal bahan tambahan berbahaya. Sangat cocok untuk dikonsumsi karena dianggap sebagai bagian padang rumput yang paling bersih. Sehubungan dengan "tubuh", perhitungan "kepala" dan "ekor" dalam minuman keras akan dimulai.

“Tubuh” dianggap sebagai sesuatu yang memiliki sedikit pengotor berbahaya, dan karenanya, memiliki bau yang menyengat dan rasa yang menjijikkan. Fraksi ini dikeluarkan pada suhu 75 derajat, dan merupakan volume terbesar dari seluruh padang rumput.

Apa yang keluar dari “tubuh”?

Berbicara tentang “tubuh” yang harus disaring. Iya, bagi yang ingin mendapatkan minuman keras kelas satu, ada 2 beritanya: baik dan buruk. Bagus: minuman dapat disaring dengan cara distilasi, sehingga menghasilkan alkohol yang hampir murni. Kabar buruknya adalah sebagian minuman akan hilang (5-10% dari setiap penyulingan). Selain itu, setiap penyulingan selanjutnya lebih memakan energi, sehingga meningkatkan biaya alkohol yang dihasilkan. Namun jika Anda membuat minuman keras untuk kekasih Anda, lalu apa gunanya biaya energi, yang utama adalah mendapatkan alkohol yang relatif murah dan berkualitas? Lagi pula, keuntungan tetap dari nabati adalah Anda 100% yakin akan minuman tersebut dan tidak akan keracunan.

Apa yang dimaksud dengan "ekor"?

Istilah ini biasanya digunakan untuk menggambarkan apa yang muncul setelah “kepala” dengan kekuatan di bawah 40 derajat; komposisinya tidak menyenangkan: minyak fusel. Ia juga memiliki rasa dan bau yang tidak enak, oleh karena itu juga tidak diinginkan untuk dikonsumsi. Tetapi “ekor”, tidak seperti “kepala”, cocok untuk penyulingan, yang akan kita bicarakan nanti. Sekarang sudah jelas bagaimana memisahkan "kepala" dan "ekor" dalam minuman keras.

Apakah mungkin menggunakan "ekor"?

Fraksi ini mulai muncul pada suhu 85 °C. Bagaimana cara memilih "kepala" dan "ekor" di nabati? Anda dapat menentukan adanya “ekor” dengan cara ini: warna minuman keruh, kekuatannya rendah (kurang dari 40%), muncul bau yang mirip dengan bau “kepala”. Jika Anda tidak memiliki pengukur alkohol, Anda bisa memasukkan sedikit cairan ke dalam satu sendok makan dan membakarnya. Jika terbakar dengan nyala api biru yang tidak terlihat atau hampir tidak terlihat, kandungan alkoholnya masih sekitar 40%. Dengan demikian, menjadi jelas bagaimana menghitung "kepala" dan "ekor" dalam minuman keras. Pembakaran lainnya atau ketidakhadirannya menunjukkan bahwa "ekor" telah hilang dan wadah perlu diganti lagi, sisihkan krim kami.

Omong-omong, "ekor", tidak seperti "kepala", dapat disaring dengan prinsip yang sama seperti "tubuh". Secara umum, “ekor” dapat ditambahkan ke “tubuh” dan disuling bersamanya, tetapi Anda harus dapat memotong bagian yang tidak diperlukan. “Ekor” harus disuling hingga kekuatan 20%. Segala sesuatu yang lain tidak cocok untuk padang rumput, karena minyak atsiri dan minyak fusel tetap berada di dalam wadah, yang menguap pada suhu di atas 90 °C. Selanjutnya, kita menambahkannya ke “tubuh” (atau secara terpisah) dan menyaringnya menggunakan metode yang disebutkan di atas.

Kelayakan pemindahan tailing

Perlu dicatat bahwa ketika menambahkan "ekor" ke "tubuh", kita harus mengencerkan 1 bagian nabati dalam 2 bagian air. Dan dengan penyaringan terpisah, kami mengencerkan "ekor" 1 hingga 3, juga mengingat kekuatannya. Dan kami membuat perhitungan berdasarkan prinsip yang sama. Misalnya, kami memiliki 500 ml “ekor” dengan kekuatan total 30%. Mari kita hitung jumlah alkoholnya. Bagilah volume 500 ml dengan 100%, dan kalikan hasilnya 5 dengan 30 dan dapatkan 150 ml alkohol murni.

Jelas dengan mata telanjang bahwa lebih layak secara ekonomi untuk menuangkan “ekor” dan tidak menderita, bertanya-tanya bagaimana cara memisahkan “kepala” dan “ekor” dalam minuman keras, atau menyaringnya bersama dengan “tubuh” , memperhatikan kondisi yang disebutkan di atas.

Bagaimana cara menyaring minuman keras?

Setelah selesai penggembalaan, perangkat harus dicuci dan diisi ulang, tetapi dengan “tubuh” (dengan perbandingan 1 bagian “tubuh” dengan 2 bagian air). Ngomong-ngomong, lebih baik menggunakan air bukan dari keran, tapi mengambilnya dari sumur. Ada juga yang berpendapat bahwa Anda dapat mengambil air sulingan yang diperoleh dengan menggunakan alat yang sama, karena air tersebut tidak mengandung kotoran, dan akan lebih aktif menyerap senyawa-senyawa yang tidak diperlukan dalam minuman. Titik didihnya sedikit lebih tinggi dari biasanya.

Kami mengisi daya perangkat untuk putaran kedua. Misalnya, kita memiliki “tubuh” 2 liter dengan kekuatan 70%. Mari kita hitung berapa banyak alkohol yang harus diproduksi. Bagi 2 liter (ini 2000 ml) dengan 100% dan dapatkan 20, lalu kalikan dengan kekuatan minumannya. Dalam kasus kami itu adalah 70%. Kami mendapatkan 1400 ml atau 1,4 liter alkohol 100% murni. Karena 100% etil alkohol tidak ada, tetapi 96% memang ada, kita akan meninggalkan kesalahan 4% di dalam tangki bersama dengan kotoran yang tidak perlu yang memberikan bau tidak sedap.

Mengikuti resepnya, tambahkan lagi 4 liter air ke dalam dua liter "tubuh" dan biarkan mendidih, naikkan suhu hingga 70-75 derajat. Kami mengeluarkan minuman tersebut sampai kami mendapatkan volume alkohol yang ada di "tubuh", dan dalam kasus kami adalah 1,4 liter. Tidak perlu lagi dikeluarkan, karena yang ingin kita buang ditambah air tetap ada di dalam tangki.

Jadi, kami mendapat 1400 ml alkohol 90-96%, yang harus diencerkan untuk mendapatkan minuman 40% yang bisa diminum. Sangat tidak disarankan untuk mengencerkan alkohol yang akan Anda konsumsi dengan air suling, karena alkohol tersebut “mati” dan menghilangkan mineral dari tubuh, dan ini berdampak sangat buruk bagi kesehatan.

Hasilnya adalah minuman nabati yang sangat-sangat murni, bisa dikatakan, kelas satu. Prosedur ini dapat diulangi, namun penyuling berpengalaman percaya bahwa satu atau dua penyulingan biasanya cukup.

Pengukur alkohol

Pengukur alkohol, atau dikenal sebagai hidrometer, digunakan untuk mengubah persentase alkohol dalam cairan. Perangkat ini dapat membantu menjawab pertanyaan tentang cara memotong "kepala" dan "ekor" minuman keras. Anehnya, jika dimasukkan ke dalam cairan yang jelas-jelas tidak mengandung alkohol, tetap akan terlihat persentase kandungan alkohol tertentu. Faktanya adalah perangkat ini didasarkan pada prinsip berikut: menentukan jumlah alkohol berdasarkan kepadatan cairan. Oleh karena itu, Anda harus bisa mengerjakannya dengan benar.

Ada beberapa jenis hidrometer. Untuk bekerja di rumah, Anda memerlukan rumah tangga. Ini mengukur persentase alkohol dalam vodka atau minuman keras buatan sendiri pada skala 0 hingga 96. Kerugian dari perangkat ini adalah kesalahan kecil - 0,5%. Namun biasanya hal ini tidak terlalu penting, karena masyarakat membuat minuman keras untuk dirinya sendiri, dan bukan untuk dijual dalam skala industri.

Perlu diingat bahwa alat ukur ini harus ditangani dengan hati-hati, karena goresan atau retakan apa pun akan menyebabkan meteran alkohol tidak dapat digunakan. Perlu Anda ketahui juga bahwa Anda bisa menggunakannya untuk mengukur kekuatan suatu minuman hanya pada suhu 20 derajat. Jika minumannya lebih panas atau lebih dingin, perangkat akan menampilkan hasil yang salah. Hidrometer rumah tangga tidak boleh digunakan untuk mengukur minuman yang mengandung kotoran, seperti anggur, minuman keras, dll., karena dirancang hanya untuk mengukur massa jenis alkohol dan air.

Beberapa rekomendasi lagi. Setelah mengencerkan alkohol dengan air, Anda perlu menunggu 10 menit dan baru kemudian mulai mengukur, karena segera setelah pengenceran, cairan akan menghasilkan banyak panas. Selain itu, perangkat harus bersih dan kering, jika tidak, pengukurannya akan salah lagi.

Ketika suhu nabati mencapai 20 derajat, ia harus dituangkan ke dalam gelas atau labu dan dengan hati-hati menurunkan pengukur alkohol ke dalamnya dengan bagian lebar menghadap ke bawah. Jika Anda mengerjakannya dengan kasar, Anda dapat merusaknya, dan Anda harus membeli yang baru.

Akhirnya

Artikel tersebut menjelaskan cara memisahkan "kepala" dan "ekor" dalam minuman keras. Perlu ditambahkan bahwa menjual minuman keras dilarang di banyak negara, tetapi tidak ada yang berbicara tentang membuat minuman keras untuk diri mereka sendiri. Sejauh yang kami tahu, pembuat anggur tidak dipenjara atau dikenakan denda yang besar. Sama halnya dengan minuman keras. Meskipun Anda melakukan ini untuk diri Anda sendiri, lembaga penegak hukum tidak tertarik. Keuntungan konstan dari pembuatan bir nabati adalah biaya minuman yang rendah dan keyakinan mutlak pada komposisinya.

Membuat alkohol buatan sendiri adalah proses kreatif. Anda bisa mendapatkan minuman berkualitas jika Anda tahu cara memisahkan kepala dan ekor dalam minuman keras. Prosedur ini akan membantu menghilangkan fraksi berbahaya di mana senyawa berbahaya terkonsentrasi.

Metode pemisahan kepala dan ekor nabati

Air dan alkohol bukan satu-satunya komponen yang ditemukan dalam minuman keras buatan sendiri. Beberapa menimbulkan bahaya tertentu bagi tubuh manusia. Karena titik didihnya berbeda dengan derajat didih etil alkohol, dengan memisahkan fraksi, kepala dan ekor dapat dipilih, sehingga mencapai distilasi yang efektif.

Semakin baik kepala dan ekor dipilih, semakin baik pula penyulingannya

Volume komponen berbahaya dalam produk akhir secara langsung bergantung pada bahan mentah yang dipilih pada awalnya, durasi fermentasi, teknologi penyulingan, dan bahkan pada desain peralatan yang digunakan untuk menyuling tumbukan. Perlu dicatat bahwa jumlah minyak fusel dalam tumbukan dapat bervariasi meskipun dibuat menurut resep yang sama. Hampir tidak mungkin melakukan analisis di rumah, sehingga perhitungan hanya dapat dilakukan kira-kira.

“Kepala” nabati, nama lain pervach, atau pervak, merupakan bagian pertama penyulingan, memiliki bau yang tajam dan tidak sedap.

Metil alkohol dianggap sebagai pengotor yang paling berbahaya, terdapat dalam jumlah besar dalam produk fermentasi buah atau biji-bijian. Selain itu, tumbukannya mengandung aseton, asetaldehida, dll. Titik didih komponen ini lebih rendah dibandingkan etil alkohol, dengan menggunakan sifat ini, zat berbahaya ini dapat dicegah masuk ke dalam minuman keras.

Sejak lama, orang percaya bahwa pervach adalah bagian terkuat dan terbaik dari minuman sulingan. Ini langsung memabukkan dan sangat kuat. Para ahli meyakinkan bahwa “kepala” adalah racun. Fraksi pertama menyebabkan keracunan parah, kondisi inilah yang sering dikacaukan dengan keracunan.

Jangan bingung antara keracunan pervach dengan keracunan

Apa itu "tubuh"? Inilah bagian pertama dan nyata yang bisa disebut minum. Moonshiners menyebutnya "hati". Secara teoritis, ini terdiri dari alkohol dan air, namun dalam praktiknya selalu ada pengotor. Dimungkinkan untuk memotong tumbukan menjadi pecahan-pecahan terpisah hanya selama pembetulan. Setelah prosedur ini, minuman hanya akan terasa seperti etil alkohol.

“Ekor” adalah bagian ketiga dari cairan yang dikeluarkan. Fraksi ini tidak hanya mengandung etil alkohol, tetapi juga minyak fusel.

Merekalah yang membuat nabati tampak keruh, aroma tidak sedap, dan rasa yang khas. Titik didih komponen ini lebih tinggi dari etil alkohol, yang berarti jika Anda berhenti mengeringkan produk utama - "tubuh" - pada waktu yang tepat, "ekor" tidak akan menjadi minuman buatan sendiri yang kuat.

Apa yang harus dilakukan dengan “ekor” nabati? Perlu dikatakan bahwa "ekor" dapat disuling dua kali, yaitu dituangkan ke dalam porsi tumbuk berikutnya. “Kepala” hanya dapat digunakan untuk kebutuhan teknis. Untuk informasi lebih lanjut tentang kepala dan ekor nabati, tonton video ini:

Untuk setiap penyuling, muncul pertanyaan: bagaimana cara memilih fraksi pertama, kedua dan ketiga? Pertukaran apa yang harus Anda pilih antara kualitas dan kuantitas? Yang terbaik adalah memilih jalan tengah dan menggunakan parameter pembuat minuman keras berpengalaman.

Setelah memanaskan komposisi distilasi yang telah disiapkan hingga mendidih dan tetesan pertama cairan kuat mulai diperoleh, daya harus dikurangi. Selanjutnya, Anda perlu meningkatkan pemanasan secara bertahap. Metode yang digunakan akan memungkinkan Anda mengatur perangkat ke mode operasi, dengan manipulasi seperti itu, minuman keras akan mulai menjadi dingin.

Metode pemilihan pecahan

Ada beberapa pilihan untuk memilih kandidat utama. Yang paling sederhana adalah untuk gula. Jika ada perhitungan kadar gula (jumlah gula yang ditambahkan), maka cara ini efektif. Tumbukan biji-bijian atau buah diperiksa dengan pengukur anggur. Untuk 1 kg gula, dipilih 60 hingga 100 ml “kepala”. Produk yang dipilih dapat dibagi menjadi 2 kali, yaitu pada penyulingan pertama hanya diambil 30 - 50 ml cairan, dan pada penyulingan kedua dalam jumlah yang sama.

Jumlah “kepala” dapat ditentukan dengan alkohol murni

Jika kadar gula tidak dapat ditentukan, maka ada cara lain untuk menentukan jumlah "kepala" - menggunakan alkohol murni. Untuk melakukan ini, distilasi pertama dilakukan tanpa menghilangkan fraksi pertama. Pada hari ini, nabati yang dihasilkan ditentukan oleh jumlah alkohol murni dalam minuman keras tersebut. Misalnya dalam 6 liter destilat dengan kekuatan 63% vol. akan mengandung 3,78 liter alkohol. Saat melakukan distilasi kedua, 18 hingga 15% fraksi kepala harus dihilangkan. Tentang perhitungan dalam pembuatan bir nabati, tonton video yang bermanfaat dan relevan ini:

Pembuat anggur berpengalaman memisahkan "kepala" berdasarkan baunya. Hasil sulingan dihirup secara berkala dan sedikit cairan dioleskan pada telapak tangan. Begitu bau spesifiknya hilang, mereka mulai mengambil “tubuhnya”.

Bagian terakhir dari penyulingan adalah ekornya. Mereka ditentukan oleh penurunan kekuatan aliran keluar. Ekor muncul pada 30 – 45% vol. Agar tidak ketinggalan momen ini, sebaiknya gunakan wadah tersendiri agar lebih mudah melakukan pengukuran. Jika tidak ada pengukur alkohol di rumah, maka minumlah minuman keras sampai terbakar.

Di mana menempatkan “kepala” dan “ekor” telah disarankan di atas.

Pembuatan bir nabati adalah proses yang sangat mengasyikkan. Selain itu, hal ini tidak hanya berlaku pada bagian praktisnya, tetapi bahkan pada bagian teoretisnya. Menarik sekali untuk membaca artikel tentang topik produksi sulingan. Namun terlepas dari semua kesenangannya, Anda harus mengikuti aturan tertentu agar pencicipan pertama dan selanjutnya tidak membawa hasil yang membawa malapetaka. Kita berbicara tentang konsentrasi pengotor berbahaya yang perlu dipisahkan dengan benar. Moonshiners menyebut proses ini sebagai pemilihan (pemotongan) kepala dan ekor pada penyulingan kedua. Cara memilih kepala dan ekor dalam minuman keras - di artikel kami.

Fraksi nabati

Terlepas dari jenis wort yang digunakan (gula, buah atau biji-bijian), ketika dipanaskan, sel jamur akan membusuk dan seluruh kompleks ester dan alkohol beracun akan dilepaskan. Semua ini disebut satu frase “minyak fusel” dan mencakup lebih dari 10 item yang sampai tingkat tertentu berbahaya bagi kesehatan. Tidak mungkin untuk sepenuhnya memurnikan nabati, ini lebih berlaku untuk distilasi pada kolom distilasi (tsarg), tetapi kita berbicara tentang penyulingan nabati biasa. Namun selama proses pemanasan, Anda dapat memurnikan minuman selengkap mungkin dan mendapatkan minuman keras yang cukup enak pada akhirnya.

Total ada 3 pecahan utama:

• "Kepala"

Fraksi pertama yang muncul ketika dipanaskan hingga 60°C. Ini adalah langkah pertama, dan kerugiannya sangat besar. Dianjurkan untuk memotongnya dengan margin kecil - rata-rata 50 ml untuk setiap kilogram gula dalam tumbukan. Artinya, jika menggunakan 5 kg gula pasir, maka 250 ml pertama adalah kepala dengan bau aseton yang sangat menyengat.

Terkonsentrasi di sini: metil alkohol, aseton, asam asetat. Karena titik didihnya lebih rendah dibandingkan etil alkohol, titik didihnya pertama kali muncul dalam bentuk tetesan. Volume kepala juga tergantung pada jenis tumbukan. Kebanyakan dari mereka ada dalam sereal.

Beberapa orang salah mengira Pervach sebagai minuman keras terkuat dan, sebaliknya, berusaha untuk tidak menghilangkan kepalanya. Padahal, penggunaannya tidak menyebabkan keracunan, melainkan keracunan.

• "Tubuh" atau "hati"

Ini adalah bagian tengah dimana seluruh proses pembuatan minuman keras dimulai. Jika kepala dipilih dengan benar sejak awal, produk yang relatif murni dapat diperoleh.

• "Ekor"

Ini adalah tahap terakhir, yang dilakukan ketika kekuatan nabati turun di bawah 35°. Disarankan untuk menggunakan kembali bagian ekor nabati saat menyiapkan tumbukan berikutnya untuk memaksimalkan rasa produk jadi.

Tidak ada gunanya memasukkan ekor ke bagian berikutnya untuk penyulingan kedua, tidak akan memberikan hasil apa pun.

Bagian ekornya mengandung minyak fusel, yang menyebabkan minuman nabati menjadi keruh dan munculnya bau badan yang tidak sedap. Secara obyektif kehadirannya tidak banyak berpengaruh terhadap kesehatan, namun jika Anda membutuhkan minuman yang harum dan bersih, lebih baik hentikan tepat waktu.

Tidak mungkin memotong seluruh kepala dan ekor selama penyulingan konvensional. Perbaikan akan membantu memisahkan nabati sepenuhnya menjadi pecahan. Namun hasilnya, Anda akan mendapatkan etil alkohol murni tanpa aroma khas dan sensasi rasa yang enak.

Ngomong-ngomong, dokter memiliki sikap yang sangat negatif terhadap minuman tersebut, karena penggunaannya dengan cepat berubah menjadi penyalahgunaan. Ketergantungan alkohol pada sulingan (wiski, rum, cognac) terjadi 14 kali lebih jarang dibandingkan pada etil murni.

Pertanyaan utamanya adalah berapa banyak kepala yang harus dipilih dan berapa ekor? Tidak ada resep yang jelas; hanya ada tanda-tanda eksperimental yang dikembangkan selama bertahun-tahun yang dapat sedikit diubah. Dengan kata lain, kami tidak akan memberikan angka ideal, hanya cara pemilihan pada saat penyulingan ulang.

VIDEO: Cara memisahkan kepala dan apakah mungkin dilakukan saat pertama kali dijalankan

Cara memilih kepala

Maksudnya tumbukan sudah siap, dituang tanpa endapan ke dalam kubus distilasi dan dibakar (untuk model elemen pemanas prinsipnya sama). Pertama, didihkan (periksa dengan termometer pada kubus) selama 15-20 menit, naikkan suhu secara bertahap sebesar 5°C per menit. Kemudian kita juga secara bertahap menurunkannya hingga minimum dan menaikkannya lagi menjadi 68°C. Idealnya, keluarannya harus berupa minuman keras yang dingin, setidaknya tidak lebih tinggi dari 30°C.

Metode pemotongan:

1. Untuk gula

Cara ini paling sederhana dan biasanya digunakan oleh para pemula. Ini terdiri dari menghitung volume gula untuk tumbukan dan dengan demikian menentukan volume kepala. Cara ini cukup bisa dilakukan, tetapi hanya jika Anda tahu persis berapa banyak gula yang digunakan.

Rata-rata, 50 ml kepala diambil dari 1 kilogram gula pasir, namun sebaiknya proses ini dibagi menjadi dua bagian. Pada penyulingan pertama, potong sekitar 30 ml dan pada penyulingan kedua, 30 ml lagi dari setiap kilogram.

1. Berdasarkan jumlah etil alkohol

Cara ini lebih realistis bagi mereka yang menaburkan gula “dengan mata” atau menambahkannya selama proses fermentasi, meskipun hal ini tidak benar. Pada penyulingan pertama, Anda tidak menyentuh kepala sama sekali, tetapi Anda dapat memotong ekornya (lebih lanjut tentang ini di bawah). Selanjutnya, kami mengukur berapa banyak etil alkohol murni yang secara teoritis diproduksi.

Mari kita beri contoh - kita mendapat 5 liter minuman keras, mengukur kekuatannya dengan hidrometer, dan mendapatkan 65°. Jadi kita akan memiliki 3,25 liter (5x0,65=3,25). Jelas bahwa kekuatan alkohol jauh dari 100°, tetapi tingkat akurasi dasar seperti itu tidak diperlukan).

Sekarang, ketika kita melakukan penyulingan ulang, kita perlu menghilangkan 15% kepala, dan hasilnya adalah 0,496 (3,25 x 0,15 = 0,489). Oleh karena itu, pada tahap kedua, Anda memotong setengah liter pertama dan menuangkannya ke tempat yang aman.

1. Berdasarkan bau

Metode ini hanya digunakan oleh pembuat minuman keras berpengalaman yang telah menguasai zen penyulingan. Seorang pemula tidak akan bisa “menangkap” momen ketika gerakan awal berhenti dan tubuh mulai bergerak.

1. Berdasarkan suhu

Bukan metode yang paling dapat diandalkan, karena beberapa pengotor memiliki titik didih mendekati etil alkohol, sehingga sangat sulit untuk menghilangkannya. Namun bagaimanapun juga, kami akan menjelaskan bagaimana hal ini terjadi.

Seperti yang kita lihat dari tabel, yang pertama keluar ketika dipanaskan adalah asetaldehida, dan etil asetat, yang titik didihnya hanya 79°, akan menutup rantai. Suhu diturunkan secara bertahap untuk “mengusir” pengotor maksimum pada skala ini. Ketika keluaran kepala berhenti, kubus dipanaskan hingga 78°C, setelah itu nabati itu sendiri mulai mengalir, dan proses ini berlanjut hingga 88°C. Mari kita ulangi sekali lagi bahwa semuanya relatif dan berapa derajat yang akan dicapai tergantung pada tumbukan dan modifikasi unit.

Ketika suhu telah dinaikkan hingga 85°C, kumpulkan beberapa tetes dalam wadah terpisah dan periksa kekuatannya dengan hidrometer (suhu di bawah 40°C) atau pengukur alkohol (tidak lebih tinggi dari 20°C - jika tidak maka akan “bohong). ”). Jika perangkat ini tidak tersedia, Anda dapat mengumpulkan tetesannya ke dalam sendok dan membakarnya. Selama terbakar atau kekuatannya di atas 35°, ia tetaplah sebuah tubuh. Segera setelah nabati berhenti menyala atau kekuatannya turun di bawah 35°, ekornya mulai mengalir.

Terkadang, karena ekornya, minuman keras menjadi keruh, tetapi Anda dapat menghilangkannya dengan penyulingan berulang kali

Jika tumbukan dibuat dari gandum, buah atau kue, Anda dapat mengumpulkan tubuhnya hingga kekuatan 30°, tetapi tidak akan gosong lagi, sehingga Anda dapat “melewatkan”. Ini tidak menakutkan, karena sebagian ekornya akan menuju ke kepala selama penyulingan ulang.

Penyuling berpengalaman tidak mengumpulkan tubuh jika kekuatannya turun hingga 39°. Secara umum, ini benar, tetapi tidak kritis.

Anda dapat menggunakan kembali ekornya untuk menyiapkan tumbukan berikutnya, meskipun hal ini tidak dapat dibenarkan baik dari segi organoleptik maupun kekuatan produk jadi. Ekornya bisa dibuang atau digunakan secara eksternal.

Pembersihan sebelum penyulingan kedua akan meningkatkan hasilnya

Pembersihan menengah dapat meningkatkan cita rasa produk jadi, meskipun hanya sedikit orang yang melakukannya. Penyuling berpengalaman tidak pernah melewatkan tahap ini, karena tidak hanya kuantitas nabati yang penting, tetapi juga kualitasnya. Pada prinsipnya, pembersihan antara tidak berbeda dengan pembersihan akhir. Cara termudah untuk melakukannya adalah dengan minyak sayur dan filter karbon.

Cara membersihkannya dengan minyak sayur

Kami mengumpulkan produk jadi dalam satu wadah dan mengencerkannya dengan air hingga 15°. Tuangkan minyak sayur olahan (tidak berbau) dengan kecepatan 15-20 ml untuk setiap liter nabati encer. Kocok kuat-kuat selama satu setengah menit, hentikan selama beberapa menit, ulangi. Dan 3-4 kali. Kami membiarkannya selama sehari, setelah itu kami menghilangkan minyak dari permukaan dengan sendok atau kapas - ini akan menarik molekul pengotor bersamanya. Kami melewatkannya melalui kain tipis 3-4 kali, dan kemudian menjadikannya arang. Untuk ini, yang terbaik adalah menggunakan arang, meskipun tablet karbon aktif juga dapat mengatasi tugas tersebut.

Pemurnian menengah hanya diperlukan untuk sulingan biji-bijian dan gula. Jika tumbukan dibuat dengan buah beri atau buah-buahan, tahap ini hanya akan “membunuh” seluruh komponen aromatik.

VIDEO: Apakah perlu tahap kedua dengan pengukus kering?

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+