Resep jamur payung goreng. Resep terbaik yang sudah terbukti. Jamur yang bisa dimakan dan jamur beracun
Payung adalah “puncak musim panas”. Pada bulan Juli terdapat panen spesies putih yang cukup besar, mulai bulan Agustus mereka mulai menyenangkan para pecinta “ perburuan yang tenang"Payungnya berubah menjadi merah. Miselium menghasilkan buah yang berlimpah tidak hanya di hutan (tempat dengan lapisan tebal daun-daun berguguran dan humus, termasuk di pembukaan lahan dan tepi hutan), tetapi juga di ladang dan padang rumput. Kolektor yang tidak berpengalaman menganggap payung sebagai lalat agaric, meskipun sebenarnya mereka adalah kerabat champignon.
Cari tahu bisa dimakan, jamur yang lezat sangat sederhana, menarik perhatian: tinggi, bertangkai tebal dan dengan “hiasan kepala” padat yang belum dibuka, atau dengan topi “payung” dengan diameter hingga 12 cm Jamur yang terbuka benar-benar menyerupai a aksesori hujan, dengan pelat “ " halus yang sangat mudah dipisahkan. Jamur yang bisa dimakan berbau harum. Jika seorang pemetik jamur pemula tidak yakin bagaimana cara mengumpulkan dan menyiapkan payung, ia harus mempelajari buku referensi khusus dan berkonsultasi dengan ahlinya. Aturan penting"perburuan diam-diam" - "tidak yakin - jangan ambil" - belum dibatalkan.
Cara menyiapkan payung
Mengolah jamur payung tidaklah sulit: Anda perlu menyekanya dengan spons kering dan menghilangkan sisik yang paling kasar. Kakinya kasar, disarankan untuk memisahkannya dan memasaknya secara terpisah. Untuk sup dan penggorengan jamur, tutupnya harus dicuci air mengalir dan peras sebelum dipotong, karena menyerap cairan dengan sangat kuat. Sebelum memasak Untuk “hiasan kepala” padat, dry cleaning sudah cukup.
Batang jamur, serta, jika diinginkan, bagian atas tutup yang terbuka dan keras, dapat direbus untuk kaldu dan dibuang. Namun ibu rumah tangga yang hemat Mereka lebih suka menyiapkannya untuk digunakan di masa mendatang: bagian jamur ini dipotong menjadi cincin dan dikeringkan. Setelah itu, kakinya harus dihancurkan dan bubuk aromatiknya harus digunakan untuk membumbui hidangan pertama.
Jamur payung goreng
Ada pecinta kuliner yang menganggap payung sebagai salah satu jamur terbaik yang bisa dimakan. “Kepala” yang belum dibuka, dikupas, dan dicuci harus dipotong-potong dan disimpan dalam wajan yang sudah dipanaskan dengan api kecil sampai sarinya mendidih. Setelah itu tambahkan satu kepala bawang bombay, potong setengah cincin tipis, garam dan merica secukupnya lalu goreng hingga halus minyak bunga matahari 45 menit. Sajikan hidangan panas.
Payung dalam adonan
Tutup payung, utuh atau dipotong menjadi empat bagian, bisa dimasak dengan adonan. Untuk melakukan ini, bahan mentah perlu digulung dalam campuran berikut (dihitung untuk 3 jamur): telur kocok, kerupuk atau tepung yang dihancurkan (4 sendok makan) dan garam mencicipi. Setelah itu, Anda perlu memanaskannya penggorengan besi cor dan goreng tutup jamur payung minyak sayur dari kedua sisi ke kerak emas.
Saus jamur dengan acar
Pembuatan jamur payung saus yang enak untuk pasta dan kentang tumbuk. Tutup yang sudah dicuci untuk resep ini harus diiris tipis dan direbus sedikit dengan bacon (50 g), bumbu dan garam (secukupnya). Jangan gunakan minyak sayur! Setelah 6-7 menit, Anda perlu menambahkan satu cincang kasar paprika tanpa inti dan biji.
Setelah cairan menguap, tuangkan sedikit kaldu atau air ke dalam campuran, krim 15% (125 ml) dan saus tomat (50 ml). Saus jamur payung harus direbus sambil diaduk selama 10 menit. Sebelum disajikan, tambahkan beberapa acar mentimun cincang (sangat halus!) ke dalam piring.
Jamur yang disebut “payung” milik keluarga champignon dan dimiliki rasa yang tidak biasa: lembut dan sangat menyenangkan!
Persiapan jamur payung
Sayangnya, jamur payung belum begitu populer dapur modern, seperti jamur porcini atau champignon, itulah sebabnya resep pembuatannya jarang ditemukan. Namun proses menyiapkan jamur payung cepat dan tidak rumit, yang utama adalah mengetahui cara memasaknya dengan benar. Sebelum digunakan, disarankan untuk merebus payung dalam air yang diberi sedikit garam selama 20-30 menit. Anda juga harus ingat bahwa hidangan yang dibuat dari jamur payung muda jauh lebih enak, karena strukturnya halus dan menyenangkan.
Daging jamur payung
BAHAN-BAHAN:
8-10 potong jamur payung
6 sdm. tepung
4 sdm. minyak sayur, garam dan merica sesuai selera.
Persiapan
Untuk potongan jamur, yang digunakan hanyalah tutup jamurnya, potong batangnya, lalu bilas tutupnya dengan air. Gosok setiap tutupnya dengan garam dan merica, gulingkan kedua sisinya dengan tepung dan masukkan ke dalam wajan dengan minyak sayur panas. Goreng tutup jamur di kedua sisi hingga berwarna cokelat keemasan. Hidangan kentang adalah lauk yang enak untuk daging.
Jamur payung dalam adonan
BAHAN-BAHAN:
10-12 buah. jamur payung
6 sdm. tepung terigu, minyak sayur untuk menggoreng, garam dan merica sesuai selera.
Persiapan
Siapkan adonan: campur tepung terigu dengan telur, tambahkan air sekitar 150 ml, kocok rata dengan garpu atau pengocok, tambahkan garam dan merica. Bilas jamur hingga bersih, pisahkan batang dari tutupnya. Celupkan bagian jamur yang sudah disiapkan ke dalam adonan beberapa kali (agar seluruh permukaan tertutup rata). Panaskan minyak sayur dalam wajan, masukkan jamur babak belur, goreng hingga kerak berwarna coklat keemasan di kedua sisi. Waktu memasak jamur kurang lebih 5 menit di setiap sisinya.
Saus jamur payung
BAHAN-BAHAN:
1 buah. paprika
50ml. saus tomat
125ml. krim (15%)
2 sendok teh tepung
50 gram daging asap
2 acar mentimun
500 gr jamur payung
garam dan bumbu sesuai selera Anda.
Persiapan
Cuci jamur payung dengan baik dan potong tipis-tipis, biarkan mendidih jus sendiri, tambahkan garam, bumbu dan daging cincang halus. Manis paprika potong dengan cara yang sama potongan-potongan kecil, setelah mengeluarkan bijinya. Tambahkan merica ke jamur. Jika kelebihan cairan pada jamur sudah menguap dan jamur sudah siap, tambahkan krim, saus tomat, dan tepung yang sudah diencerkan sebagian kecil air. Rebus seluruh campuran, aduk sesekali, selama sekitar 8-10 menit. Sudah di saus siap tambahkan acar mentimun cincang halus, aduk semuanya hingga rata.
Saus jamur sangat cocok dengan hidangan kentang dan nasi.
Amplop dengan jamur payung
BAHAN-BAHAN:
Untuk adonan pancake
2 gelas susu atau air
2 cangkir tepung
1 sendok teh. Sahara
2 sdm. minyak sayur,
1 sendok teh garam
Untuk mengisi
150 gram keju keras
1 bawang bombay
5-6 buah. jamur payung.
Persiapan
Siapkan isian: goreng jamur payung hingga cairannya benar-benar menguap (jika Anda menambahkan soda kue ke jamur di ujung pisau, jamur akan menjadi lebih lembut). Goreng bawang bombay cincang halus dan campur dengan jamur. Parut keju keras di atasnya parutan halus. Meremas adonan pancake dan panggang darinya pancake tipis. panekuk siap taburi dengan keju keras dan tambahkan satu sendok makan jamur dan bawang bombay. Bentuk amplop, amplop yang sudah jadi, masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan selama kurang lebih 10 menit, agar Keju keras meleleh di dalam amplop (Anda bisa menuangkan krim asam di atasnya).
Tamu makan malam kami adalah jamur paling aromatik dari keluarga champignon. Payung beraneka ragam adalah jamur lezat yang bisa dimakan. Jika Anda pernah melihat, tetapi belum mencoba, anugerah alam yang menakjubkan di hutan Anda, maka sia-sia saja. Payung memiliki satu ciri khas rasa jamur, yang tidak bisa dibingungkan. Aroma jamur yang kaya mampu menaklukkan siapa pun. Payung goreng dengan bawang minyak zaitun- hidangan yang layak untuk meja pesta.
Payung dalam versi apa pun cocok untuk digoreng: segar, kering, beku. Saya akan tetap membawa payung segar yang beratnya sekitar 1 kg.
Dan saya hanya akan menggunakan topinya. Payungnya berdaging dan lebar.
Topi itu dibilas secara menyeluruh dengan air. Payung memiliki struktur yang agak rapuh pada bagian dalam tutupnya. Setelah prosedur air jamur dipotong menjadi bentuk apa pun. Untuk menggoreng sebaiknya payung tidak dihancurkan. Memiliki dasar yang longgar dan lapang, mereka digoreng tiga kali.
Payung direbus terlebih dahulu dengan jusnya sendiri hingga volumenya berkurang.
Lalu masukkan yang sudah dipotong dadu bawang bombai dan minyak sayur ditambahkan.
Payungnya diasinkan paling akhir, digoreng tiga kali.
Nah, ambil sampelnya! Bagaimana? Setuju kalau payung goreng itu alternatif yang bagus daging ayam. Nikmati makan malam jamur Anda!
Perwakilan besar dari spesies ini, mengingatkan pada payung raksasa, disusun dalam ciri khas “lingkaran penyihir”, cukup sering ditemukan di kawasan hutan.
Tingginya mencapai 0,35-0,45 m, dan diameter tutupnya mencapai 0,25-0,35 m.Pada spesimen muda, pelat menempel erat pada batang, seiring bertambahnya usia menjadi horizontal. Jenis payung ada banyak sekali, yang utama disajikan dalam tabel.
| Nama spesies | Latin | Deskripsi tutupnya | Ciri-ciri kaki | Fitur pulpa |
| Jamur payung beraneka ragam | Proses makroepiota | Pada spesimen muda, bentuknya bulat, dan seiring bertambahnya usia, ia memperoleh bentuk kerucut atau payung yang lebar. Permukaan dengan tuberkulum bulat gelap di tengahnya. Kulit berwarna abu-abu kecoklatan dengan sisik bersudut | Bentuk silinder, berongga, dengan struktur berserat kaku dan penebalan berbentuk bola di dasarnya | Warnanya keputihan, cukup pekat, dengan ciri khas rasa pedas dan bau jamur yang samar |
| Jamur payung yang elegan | Macrolepiota gracilenta | Berdaging tipis, bulat telur atau berbentuk lonceng, seiring bertambahnya usia menjadi hampir rata, dengan tuberkulum kecoklatan di tengahnya. Kulitnya berwarna keputihan, dengan sisik pecah-pecah dan berwarna oker | Silinder, dengan perpanjangan berbentuk gada dan sedikit kelengkungan | Seputih salju, dengan menyenangkan aroma jamur dan rasa |
| Jamur payung putih | Makrolepiota excoriata | Menyebar rata, dengan tuberkulum besar berwarna coklat di bagian tengah, berwarna keputihan atau krem, tanpa kilap | Berserat, putih, selera yang baik dan aroma | |
| Jamur payung Conrad | Konradii makroepiota | Relatif tebal, sujud cembung, dengan tuberkulum papiler di bagian tengah | Bentuknya silinder, berlubang, dengan sedikit penebalan berbentuk gada di bagian dasarnya | Berwarna putih dan padat, dengan aroma dan rasa jamur yang menyenangkan |
| Jamur payung mastoid | Makrolepiota mastoidea | Berdaging tipis, berbentuk payung, dengan tuberkulum runcing besar dan tegas di bagian tengah | Bentuknya silinder, berongga, dengan sedikit penebalan berbonggol di bagian pangkalnya | Padat dan lembut, bersih putih, dengan rasa pedas yang menyenangkan dan aroma jamur |
| Jamur payung memerah | rhacode Klorofillum | Warnanya krem, berbentuk payung, pinggirannya retak-retak | Bagian atas meruncing, berlubang, permukaan halus dan alas menebal | Keras, berserat, putih, memerah jika dipotong |
| Jamur payung kekanak-kanakan | Leucoagaricus nympharum | Berdaging tipis, berbentuk payung, dengan tuberkulum rendah dan tepi berpohon tipis | Berbentuk silinder, menyempit di bagian atas, dengan penebalan berbonggol di bagian pangkal | Berubah menjadi merah muda saat dipotong, berbau langka, tidak terasa rasanya |
Galeri foto
Sebagian besar jamur yang dapat dimakan tumbuh di negara kita ganda beracun, dan spesies payung tidak terkecuali dalam hal ini. Salah atau jamur payung yang tidak bisa dimakan disajikan dalam dua varietas utama:
- terak timbal klorofil (Chlorophyllum molybdites);
- klorofil coklat tua (Chlorophyllum brunneum).
Kedua spesies tersebut, karena karakteristik tanah dan iklim negara kita, tidak tersebar luas di Rusia dan terutama ditemukan di Amerika, Eurasia, Australia, dan Afrika.
Jamur payung: fitur koleksi (video)
Banyak pemetik jamur yang tidak berpengalaman mengacaukan Macrolepiota dengan lalat agaric . Namun kedua spesies ini dapat dengan mudah dibedakan berdasarkan ciri-ciri berikut:
- adanya cincin tiga lapis pada tangkai Macrolepiota, yang dapat dengan mudah dipindahkan ke atas dan ke bawah;
- payung sama sekali tidak mempunyai sisa penutup pada batangnya;
- agari lalat memiliki tutup yang halus dan mengkilat, sedangkan Macrolepiota memiliki ciri permukaan matte.
Payung yang dapat dimakan ditandai dengan kulit yang pecah-pecah, tetapi di bagian tengahnya selalu utuh.
Daerah distribusi
Payung termasuk dalam kategori saprotrof dan lebih menyukai tanah berpasir di hutan ringan. Cukup sering ditemukan di tempat terbuka dan tepi hutan, dan juga terasa nyaman saat pembukaan atau pembukaan hutan. Dalam beberapa tahun, ia dapat ditemukan di area terbuka; belakangan ini ia sering berkunjung ke wilayah tersebut kawasan taman hutan dan plot pribadi. Tumbuh paling baik di daerah beriklim sedang.
Pembuahan terjadi dari awal musim panas hingga pertengahan musim gugur. Jamur pipih tumbuh sendiri-sendiri atau berkelompok kecil. Spesies ini rentan terhadap pembentukan “lingkaran penyihir”.
Metode memasak
Mempersiapkan hidangan Macrolepiota sangat sederhana. Jamur ini cocok untuk membuat sup, hidangan kedua yang sangat lezat dan bergizi, serta makanan pembuka dingin.
Memasak sup aromatik bahkan ibu rumah tangga pemula pun bisa membuat payung:
- bilas dan rendam jamur selama beberapa jam dalam air dingin dan asin;
- Cuci kembali jamur dan potong kecil-kecil;
- potong bawang dan kentang;
- parut wortel yang sudah dikupas parutan kasar;
- tumis bawang bombay dan wortel dengan minyak sayur hingga empuk;
- tambahkan air ke jamur, didihkan dan masak selama 20-25 menit;
- tambahkan kentang ke dalam sup, dan setelah 15 menit tambahkan tumisan dan bumbu, masak hingga empuk.
Sup jamur harus disajikan dengan bumbu segar dan krim asam segar.
Aroma jamur yang unik dan rasa yang lembut telah memanggang payung, yang disiapkan sesuai dengan resep selanjutnya:
- Kupas dan bilas jamur dengan hati-hati, buang batangnya seluruhnya;
- Dalam blender, kocok telur dengan garam dan bawang putih cincang;
- Celupkan tutup jamur ke dalam kocokan telur lalu gulingkan ke tepung panir.
Diterima olahan jamur Anda bisa memanggangnya di oven atau menggorengnya di wajan panas hingga berwarna cokelat keemasan. Hidangan ini tidak hanya bisa dikonsumsi panas, tapi juga dingin.
Artikel tentang topik tersebut
